Schwedischer eingelegter Hering. Surströmming – schwedischer Hering mit Geschmack

Sauerkraut, Karotten, Auberginen und sogar Wassermelonen werden in unserem Land niemanden überraschen, aber was würden Sie sagen, wenn Ihnen ein Stück angeboten würde eingelegter Fisch? Präzise eingelegt, nicht gesalzen.

Geschichte

Surströmming ist eine ausschließlich schwedische Delikatesse. Das genaue Entstehungsdatum ist unbekannt, aber Wissenschaftler sind sich einig, dass Fisch bereits im 16. Jahrhundert erstmals auf diese Weise zubereitet wurde.

Die Zeiten waren düster, es herrschte Krieg im Land und Salz war sehr teuer. Eines Tages hatten die Fischer auf einer Insel im Bottnischen Meerbusen nicht genug Salz, um den Fisch zu salzen, und er verfaulte. Es gab jedoch kein anderes Essen und die Leute riskierten es, es zu versuchen aromatischer Fisch. Zu ihrer Überraschung war der Geschmack viel besser als der Geruch, denn der Fisch war nicht nur faul, sondern auch sauer, also nicht verdorben.

Das Rezept erfreute sich schnell großer Beliebtheit und wird noch heute verwendet.

Wissenschaftler haben versucht, den Geruch loszuwerden, aber sie waren erfolglos. Und die Fans dieses Gerichts selbst waren dagegen, denn wenn man dem Fisch sein Aroma entzieht, wird es kein echtes Surströmming mehr.

Der Geruch lässt sich nur schwer mit Worten beschreiben. Können Sie sich vorstellen, wie der Geruch von Fisch riecht, der mehrere Monate praktisch ohne Salz in einem Fass gereift ist?

Der Hofarzt von Königin Christina Augusta schrieb im 17. Jahrhundert, dass diese Delikatesse nach frischen Exkrementen roch, und der berühmte schwedische Botaniker des 18. Jahrhunderts, Carl Linnaeus, lobte dieses Gericht im Gegenteil und stellte sogar einige davon zusammen wertvolle Rezepte seine Vorbereitungen.

Die Meinung der Schweden selbst war in Gegner und Befürworter gespalten. Gegner schlugen sogar vor, den Verzehr dieser Delikatesse in Mehrfamilienhäusern zu verbieten, doch diese Idee setzte sich nicht durch.

Übrigens sagen Schweden im Ausland oft, dass sie Surströmming am meisten vermissen.

Wie man kocht

Für die Zubereitung dieses Gerichts wird im April Hering (Ostseehering) gefangen, bevor die Weibchen zu laichen beginnen. Sie reinigen sie von ihren Eingeweiden und schneiden ihr den Kopf ab. Übrig bleibt nur das Wild, da angenommen wird, dass es den Geschmack milder macht.

Der Fisch wird in Fässer mit Salzlake (einer speziellen Salzlösung) gelegt und nach einigen Tagen in andere Fässer umgefüllt, wo der Hering 2 Monate liegen muss. Erst dadurch erhält der Fisch sein unvergleichliches Aroma. Danach wird es in Gläser gerollt und im Kühlschrank aufbewahrt. Jeder Unternehmer hütet sorgfältig das Geheimnis seines Rezepts. Die Qualität des Surströmming hängt von der Salzkonzentration und der Temperatur ab, bei der die Fässer gelagert werden.

Wenn Ihre Freunde Ihnen ein Glas Surströmming mitgebracht haben, denken Sie daran, dass der Fisch im Glas weiter sauer wird. Öffnen Sie es daher in einer Schüssel mit Wasser und an der frischen Luft. Wenn ein paar Tropfen auf die Wände oder Möbel gelangen, wird Ihnen der Schwedenduft für mehrere Monate entgehen.

Wie isst man dieses wunderbare Gericht? Es gibt mehrere Möglichkeiten:

• direkt aus der Dose;
• Spülen Sie die Fischstücke ab kaltes Wasser, auf ein Stück Brot mit Butter legen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen;
• Essen Sie Fisch mit Preiselbeeren und spülen Sie ihn mit frischer Milch herunter.

Interessante Tatsache: Am Stockholmer Flughafen war vor einigen Jahren der Verkauf von Surströmming, Gläsern, die Touristen gerne als Souvenirs kauften, verboten, da die Gefahr besteht, dass das Glas aufgrund eines Druckabfalls an Bord explodieren könnte, und einige davon besonders Nervöse Passagiere würden denken, sie seien Opfer eines Gasangriffs geworden.

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In der schwedischen Nationalküche gibt es eine Delikatesse, die sich von anderen Gerichten abhebt und verdient besondere Aufmerksamkeit. Wir werden über Surstromming sprechen – das Berühmte Schwedischer Hering„mit einem Duft.“ Für Unerfahrene Schwedische Küche Dieser Name wird höchstwahrscheinlich keine besondere Reaktion bei einer Person hervorrufen, aber in Schweden selbst kann es nur zwei Möglichkeiten für diese Beziehung geben. Surströmming wird entweder so sehr geliebt oder nicht gemocht, dass sie ein Verbot seines Verzehrs in Wohnhäusern fordern, und einige Fluggesellschaften haben die Aufnahme dieses Gerichts in die Bordkarte verboten. Und es gibt mehrere Gründe für solch unterschiedliche Einstellungen. Fans sollen den subtilen, zart würzigen Geschmack von Surströmming unübertroffen finden.

Allerdings traut sich nicht jeder, den Geschmack dieses Schweden zu schätzen Fischdelikatesse, denn wenn der Geschmack von Surströmming ein wahrer Genuss ist, dann ist der Geruch mehr als eine harte Prüfung. Schwedischer eingelegter Hering riecht so unangenehm, dass sich die meisten Ausländer nie trauen, ihn zu probieren. Aufgrund des starken, fast unerträglichen Geruchs erhielt Surströmming eher unansehnliche Namen: und „Hering mit Geruch“ und „Schwedischer fauler Hering“ und „Hering der zweiten Frische“. Alle diese Namen sind völlig unfair – und hier liegen zwei Fehler vor. Erstens wird für die Zubereitung von Surströmming kein Hering, sondern Ostseehering verwendet, und zweitens wird der Fisch für dieses Gericht aus Fisch gewonnen beste Qualität. Alle aromatischen Eigenschaften sind mit der Kochtechnologie verbunden.

Surstromming ist ein auf besondere Weise gesalzener (fermentierter) Ostseehering. Die Entstehungsgeschichte dieser Fischspezialität reicht über fünfhundert Jahre zurück. Damals hatte Salz in Schweden einen hohen Preis, und eines Tages gab es auf einer der Inseln im Bottnischen Meerbusen nicht genug Salz, um Fisch zu salzen. Infolgedessen gärte der Hering in der Wanne, aber es gab einen Mutigen, der es trotzdem wagte, es zu versuchen – entweder war es schade, den Fisch wegzuwerfen, oder die Person hatte tatsächlich Hunger. Infolgedessen blieb der Draufgänger nach dem Verzehr des fermentierten Herings am Leben, und in Schweden entstand eine Tradition und sogar ein Feiertag, der dem Surströmming gewidmet war. Der durch einen königlichen Erlass festgelegten Tradition zufolge war es nur am dritten Donnerstag im August möglich, Gläser mit eingelegtem Hering zu öffnen. Dieses Dekret wurde erst 1998 aufgehoben, seitdem können Surströmming-Fans es das ganze Jahr über genießen.

Die Technologie zur Zubereitung von schwedischem eingelegtem Hering ist wie folgt: Kleiner Ostseehering, der im Frühjahr vor dem Laichen gefangen wird, wird mehrere Tage lang in Salzlake (einer hochkonzentrierten Salzlösung) eingeweicht. Dadurch können Fett und Blut entfernt werden. Anschließend werden die Fische zwei Monate lang in Fässer mit weniger konzentriertem Wasser gesteckt. Kochsalzlösung, in dem es zu gären beginnt, erhält es eine besondere Weichheit und einen entsprechenden unerträglichen Geruch.

Nach zwei Monaten, etwa im Juli, wird der fermentierte Hering eingerollt Büchsen, und der Fermentationsprozess geht dort weiter. Gläser mit Surströmming sind übrigens auf der Theke leicht zu erkennen: an der hoher Druck Konserven nehmen eine auffällig runde Form an. Fermentierter Hering wird hauptsächlich in den nördlichen Küstenregionen in der Provinz Norrland hergestellt.

Der Prozess des Verzehrs von bereits reifem Surströmming hat auch eine Reihe von Vorteilen Unterscheidungsmerkmale. Wie oben erwähnt, läuft der Fermentationsprozess auch dann weiter, wenn der Hering in Gläser verpackt wurde und in ihnen ein Überdruck entsteht. Deshalb wird eine Dose Surströmming oft unter Wasser geöffnet, um den Druck auszugleichen.

Ansonsten öffnet jeder, der es wagt, einen eingelegten Hering draußen, wird komplett bespritzt Fischlake, und die Dinge werden unweigerlich ruiniert. Es empfiehlt sich auch, das Glas im Freien zu öffnen, damit der ausgeprägte Aasgeruch keine Fliegen anlockt. Nach dem Öffnen des Glases wird der Überstrom gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Und erst danach kann der berühmte schwedische eingelegte Hering serviert werden.

Die traditionelle Art, schwedischen Hering zu essen, ist eine Art Sandwich mit eingelegtem Hering. Ungesäuertes Gerstenbrot wird mit Butter oder Butter bestrichen Weichkäse aus Ziegenmolke. Darauf wird eine Schicht Hering gelegt, darauf liegen Kartoffelbecher und fein gehackte Zwiebeln. Anschließend wird das Brot aufgerollt und in dieser Form mit den Händen gegessen. Der reichhaltige Geschmack von Hering wird durch Süßkartoffeln ergänzt würzige Zwiebel. Es ist üblich, ein Sandwich mit Surströmming und Wodka herunterzuspülen. Echte Genießer bevorzugen zwar Milch.

Manchmal wundert man sich darüber, was die Leute nicht essen verschiedene Länder Frieden. Vor vier Jahren habe ich einen Artikel geschrieben, in dem ich über einige seltsame kulinarische Vorlieben untereinander sprach verschiedene Nationen. Einer der „Helden“ meiner Geschichte wird in diese spontane Bewertung aufgenommen.

Im Vorgriff frage ich mich, warum uns manche Menschen so erscheinen Gerichte aus Übersee seltsam und sogar wild. Tatsächlich finden sich in der belarussischen Küche viele Nationen möglicherweise auf die Tradition der Verwendung ganze Stücke Schmalz, und die Kombination von Schmalz und Milch in einigen Machankas-Sorten wird für sie völlig wild sein. Und für uns ist das alles ganz normal. Also, fangen wir an …

Der erste Platz. Surströmming, Schweden

Trotzdem, was auch immer Sie sagen, aber das Meiste berühmtes Gericht Von faulem Fisch ist es schwedisch surströmming (gesalzener Hering, das vergoren wurde). Die Kochmethode erinnert ein wenig an Sauerkraut. Der Hering wird in ein Fass gegeben, wo das Produkt fermentiert und oxidiert wird. Die Folge dieser Prozesse ist eine Veränderung der Qualität des Originalprodukts, seines Geschmacks, seiner Farbe und seines Geruchs. Nachdem der Hering leicht fermentiert ist, wird er in Metallgefäßen verschlossen, wo der Fermentationsprozess fortgesetzt wird.

Ein solcher Hering wird in Schweden in Betracht gezogen eine exquisite Delikatesse Bei repräsentativen Banketten findet man von Zeit zu Zeit duftenden Hering. Schweden essen am liebsten eingelegten Hering mit Kartoffeln, Tomaten, rohe Zwiebeln und Brot und Butter. Sie spülen dieses Essen mit Bier, Schnaps oder (Oh mein Gott!) Milch herunter. Wie Sie sehen, gibt es nicht nur in der belarussischen Küche einzigartige Gerichte, die nach ungeschriebenen ästhetischen Regeln keine Milch enthalten sollten, aber sie tun es.

Zweiter Platz. Hakarl, Island

An zweiter Stelle steht ein unter Touristen wenig bekanntes Gericht, das im Gegensatz zum Surströmming im Norden sehr beliebt ist Europäisches Land Island. Island ist berühmt für sein raues Klima, seine vulkanische Aktivität und seine harten Lebensbedingungen (vor 100 Jahren zum Überleben). Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die Isländer seit der Antike begannen, sehr seltsame Dinge zu essen. Hier ist ein Beispiel Haukarl- ein Polarhai-Gericht.

Die Art und Weise, diesen zahnigen Fisch zuzubereiten, ist interessant. Tatsache ist, dass Polarhaifleisch als Nahrung ungeeignet ist. Der Hai hat keine Harnwege und das Fleisch enthält konzentriertes Fleisch große Menge Harnstoff. Es ist unmöglich, dies zu essen, es sei denn, man schneidet den Hai zuerst in Stücke, legt ihn in Behälter mit Löchern und wartet, bis die vergifteten Säfte von selbst aus dem Fleisch fließen. Dieser gesamte Vorgang dauert 6–8 Wochen, anschließend werden die von Giftstoffen befreiten Fischstücke weitere 2–4 Monate getrocknet. Vor dem Verzehr wird die entstandene Kruste abgeschnitten, den Rest essen die Isländer gerne.

Dritter Platz. Omul mit Geschmack, Russland

Es stellt sich heraus, dass es in den Weiten unseres ehemaligen Landes geeignete Kandidaten für die Aufnahme in die Wertung gibt. Das Omul mit Geschmack, ein an den Ufern des Baikalsees beliebtes Gericht.

Ich habe von dem berühmten sibirischen gesalzenen oder getrockneten Omul gehört. Omul kann allgemein als Symbol des Baikalsees bezeichnet werden, den ich unbedingt eines Tages besuchen möchte. Doch es stellt sich heraus, dass es eine besondere Sorte gibt, das sogenannte Omul mit Geschmack. Die Zubereitung erfolgt folgendermaßen: Frischer Fisch wird bei leichtem Trocknen getrocknet Zimmertemperatur, buchstäblich ein oder zwei Tage. Das ist alles, danach können Sie Stücke vom Omul abschneiden und sie in Salz und Pfeffer getaucht essen.

Vierter Platz. Rakfisk, Norwegen

Norweger lieben es, wie ihre Nachbarn, die Schweden, Fisch zu fermentieren, weil sie auch Wikinger sind. Es stimmt aber, dass sie nicht Hering, sondern roten Fisch (normalerweise Forelle) fermentieren. Dieses Gericht heißt Rakfisk. Die Zubereitung erfolgt folgendermaßen: Der Fisch wird mehrere Monate lang unter Druck in Salzlake fermentiert. Während dieser Zeit ist es besser, sich dem Fass nicht zu nähern, denn Der Geruch kann einen umhauen.

Trotz des Geruchs lieben die Norweger Rakfisk sehr, sie machen daraus Sandwiches und essen ihn auch einfach mit Zwiebeln gewürzt.

Fünfter Platz. Nuoc Mam, Vietnam

Ein weiterer sehr berühmtes Gericht– Vietnamesisch Fischsoße jetzt Mama. Es hat weltweite Anerkennung gefunden und kann heute in jedem Land der Welt in der Abteilung des Ladens gekauft werden, in dem Raritäten der südöstlichen Küche verkauft werden. Fertiges Produkt nicht beängstigend, nur ein wenig spezifisch. Aber die Art der Zubereitung kann ein wenig beängstigend sein.

So sieht New Mom aus...

Die Soße wird aus kleinen Fischen, nämlich Sardellen, hergestellt. Es wird mit Salz bestreut und in der Sonne gären gelassen. Nach Abschluss der Fermentation wird die Fischmischung in Fässer gefüllt, dort noch einige Monate ziehen gelassen und anschließend gefiltert. Zu diesem Zeitpunkt ist die Soße bereits fertig, wie ich bereits sagte, zu diesem Zeitpunkt ist sie nicht mehr unheimlich.

...Und so kochen sie Nyok Mama...

Es gibt jedoch das Gerücht, dass man diesen Moment in seinem Leben nie vergessen wird, wenn man in die Nähe des Ortes geht, an dem Nyok Mam hergestellt wird: Der Geruch dort ist so ekelhaft und herzzerreißend.

Alle Vietnamesische Küche Ohne Nyom Mam gibt es keine vietnamesische Küche. Wenn die Sauce nicht zu Gerichten hinzugefügt wird, wird sie auf jeden Fall zum Einfetten von etwas während des Essens verwendet.

Sechster Platz. Garum, antikes Rom

Ja, ja... Ich habe beschlossen, die berühmte antike römische Soße in die Bewertung aufzunehmen garum, dessen Kochtechnik stark an das moderne südöstliche Nyok Mam erinnert. Die Römer nahmen kleine Fische (Sardellen, Thunfisch, Makrelen), fügten Schalentiere hinzu und Gewürze(+ Essig wurde als Konservierungsmittel verwendet, Olivenöl, Pfeffer und Salz) und wurden irgendwo außerhalb der Stadt zum Verrotten geschickt. Und etwas außerhalb der Stadt. Die Römer waren Ästheten und konnten den Geruch von faulem Fisch nicht ertragen; die Produktion von Garum in Städten war per Gesetz verboten.

P.S.

Probieren Sie bei Ihrem Besuch unbedingt den faulen Fisch. Wo sonst kann man es probieren...

Vielleicht welche nationale Küche zeichnet sich durch eine ungewöhnliche, ja sogar etwas spezifische Delikatesse aus. Und selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker können sich nicht immer dazu entschließen, diese Delikatesse zu probieren. In einigen Ländern sind dies Larven und Raupen, in anderen - ungewöhnliche Früchte, Innereien oder Gerichte. In Schweden gibt es eine solche „lokale“ Delikatesse, sie heißt Surströmming oder eingelegter Hering „mit Geschmack“.

Hungersnot während des Krieges

Weltberühmte Delikatesse aus Dosenfisch Ohne den Krieg, den die Schweden im 16. Jahrhundert begannen, hätte es auf der Welt vielleicht nicht existiert. Schwedische Schiffe kämpften mit einer deutschen Siedlung namens Lübeck um die Vorherrschaft über das Meer. Es ist zu beachten, dass die Lübecker Flotte den schwedischen Schiffen zahlenmäßig weit überlegen war. Während des Krieges erfolgte die Lieferung von Nahrungsmitteln, die für den Unterhalt der Armee notwendig waren, unter großem Risiko und in einer Situation erhöhter Gefahr. Der Weg war sehr beschwerlich, die Soldaten hatten immer weniger Vorräte.

Sogar die Hauptnahrungsquelle der schwedischen Armee – Hering – war zu dieser Zeit sehr knapp, ganz zu schweigen vom Salz, das höher geschätzt wurde als Gold. Um Geld zu verdienen oder Geld zu sparen (die Geschichte schweigt darüber), begannen schwedische Lebensmittelspekulanten, den Fischfässern kein Salz hinzuzufügen. Hering aus der Dose kam am Zielort bereits sauer oder sogar leicht verfault an.

Der Legende nach waren schwedische Soldaten damals, erschöpft von Hunger und Krieg, bereit, jedes Gericht zu essen, selbst eines, das so ekelhaft roch. Allerdings ist der saure Geschmack und schlechter Geruch Sogar den Soldaten gefiel es.

Der Krieg ist vorbei, der Hering bleibt

Nach Kriegsende ging das Gericht nicht verloren oder verschwand. Die Rezepte zur Zubereitung von Surströmming in Dosen wurden von der armen Bevölkerung des Landes übernommen. Salz war, wie auch während des Krieges, sehr knapp, aber es gab reichlich Fisch. Am Kopfende des armen Tisches stand fermentierter Hering. Mit der Zeit verliebten sich, wie man so sagt, die reicheren Bevölkerungsschichten in das Surströmming. Das Gericht ist geworden nationale Delikatesse. Derzeit verwenden alle berühmten schwedischen Köche „duftenden“ Fisch in ihren Rezepten und sind sehr stolz auf das nationale kulinarische Erbe ihres Landes.

Es sollte beachtet werden, dass im modernen Schweden die Haltung gegenüber Surströmming in Dosen recht zweideutig ist. Manche Leute schlemmen wahnsinnig gerne „geistreichen“ Hering und kochen ihn dazu verschiedene Snacks und selbst Feiertagssalate. Aber es gibt auch diejenigen, die es nicht ertragen können schrecklicher Geruch Schwefelwasserstoff, den dieser Fisch ausstößt. Trotz dieses Widerstands kann jedes Restaurant in Schweden und sogar kleines Café am Stadtrand hat Surströmming-Hering auf der Speisekarte.

Der Geschmack ist fantastisch und der Geruch...

Vielleicht könnte man es sogar ekelhaft nennen. Laut den Bewertungen derjenigen, die es geschafft haben, sich zu überwinden und die schwedische Delikatesse zu probieren, stellt sich heraus, dass der „Geruch“ von Surströmming-Hering dem Geruch von sehr, sehr faulem Hering sehr ähnlich ist Hühnereier. Doch trotz des abstoßenden Geruchs träumen viele Touristen davon, bei ihrer Ankunft in Schweden Surströmming zu probieren. Was ist das: Liebe zu Extremen kulinarische Genüsse oder eine Hommage an die Mode – es ist nicht bekannt, aber die Tatsache bleibt eine Tatsache.

Der Fisch schmeckt sehr lecker. Den Bewertungen nach zu urteilen, ist es dem üblichen sehr ähnlich Hering aus der Dose, nur ziemlich salzig und reichhaltig mit verschiedenen Gewürzen gewürzt. Wenn Sie sich jemals dazu entschließen, es auszuprobieren, empfehlen wir Ihnen, dies ausschließlich in einem Restaurant zu tun. Es ist nicht erlaubt, Hering „mit Geruch“ zu kaufen und auf Ihr Hotelzimmer mitzunehmen. Auch auf schwedischen Flughäfen besteht ein Transportverbot für diese Delikatesse. Praktisch „chem. „Waffen“ oder „stinkende“ Schmuggelware beschafft wird.

Hering ist kein Hering

Schwedisches Surströmming. Was ist es wirklich? Es stellt sich heraus, dass Namen wie „geistiger Hering“, „Hering mit faulem Hering“ und andere völlig falsch sind. Diese Delikatesse wird nicht aus Hering, sondern aus Hering zubereitet. Für diese Delikatesse wird ausschließlich im Frühjahr gefischt. Anschließend werden sie einer speziellen Gärung in salzig-süßer Salzlake unterzogen.

Auch die zweite Annahme, dass der Fisch „nicht die erste Frische“ sei, ist falsch. Zum Kochen wird ausschließlich frischer, fast fangfrischer Fisch verwendet. Experten sagen das nur höchste Qualität Für die Zubereitung von Surströmming wird Ostseehering verwendet. Der Preis dieser Delikatesse ist selbst für die Verhältnisse des kleinen Schweden recht hoch.

Wenn Sie ein Glas in einem örtlichen Geschäft kaufen, kostet es etwa 50 bis 70 US-Dollar. Bei der Bestellung von „duftendem“ Hering über Online-Anbieter ist der Preis für Surströmming in unserem Geld deutlich höher. Ein Glas Konserven kann etwa 3300-3500 Rubel kosten.

Fertigungsprozess

Wie wird Surströmming hergestellt? Was ist das im Hinblick auf technologischer Prozess? Erstens wird der Fisch, wie oben erwähnt, in einem bestimmten Zeitraum gefangen und muss auf jeden Fall von höchster Frische sein. Zweitens wird für die Herstellung eine spezielle „geheime“ Lake verwendet, die aus Zucker, Gewürzen und Salz besteht. Die Menge der Zutaten, die zum Fermentieren von Hering verwendet werden, ist ein streng gehütetes Geheimnis.

Die Fermentation dauert etwa einen Monat. Nachdem der Fisch gekocht wurde, wird er in Gläser abgefüllt. Es kommen weiterhin bereits ungeöffnete Konserven an. Durch den Gärungs- und Gärungsprozess blähen sich die Gläser auf. Surströmming ist in den Regalen der Geschäfte sehr leicht zu erkennen. Dabei handelt es sich um runde Gläser mit leicht erhöhtem Deckel.

Wie öffnet man ein Glas?

Wir hoffen, dass Sie jetzt verstehen, dass dies eine Selbstverständlichkeit ist. Ein aufgeblähtes Glas mit unangenehm riechendem Fisch stellt für diejenigen, die gerade den Tisch decken, eine regelrechte Gefahr dar. So öffnen Sie ein Glas richtig, um andere Gerichte nicht zu verschmutzen eigene Küche„Aroma“ und Öl drin?

Es gibt mehrere Geheimnisse. Manche empfehlen, Konserven ausschließlich an der frischen Luft zu öffnen. Gleichzeitig ist es jedoch nicht empfehlenswert, den Fisch auf dem Tisch im Garten oder Pavillon zu servieren, da Sie sonst sehr schnell Fliegen an Ihren Tisch locken könnten. Nachdem Sie den Behälter an der Luft geöffnet haben, halten Sie das Glas eine Weile, damit der Hering „lüften“ kann, nehmen Sie ihn dann mit ins Haus und bereiten Sie ihn zum Servieren vor.

Andere empfehlen, Surströmming-Gläser unter Wasser zu öffnen. In diesem Fall gleichen Sie nicht nur den Druck aus, der beim Fermentieren des Fisches im Glas entsteht, sondern vermeiden auch, dass Öl auf Ihre Kleidung oder Ihren Tisch gelangt. Alles bleibt im Wasser.

Wir stellen sofort fest, dass weder die eine noch die andere Methode den spezifischen Geruch von eingelegtem Hering vollständig beseitigt. Ihre Rezeptoren werden weiterhin vom fauligen Geruch angegriffen. Damit müssen Sie sich abfinden, wenn Sie sich entscheiden, diese außergewöhnliche schwedische Fischspezialität zu probieren.

Wie isst man?

Bevor Sie mit der Verkostung oder Zubereitung von Snacks aus schwedischem „faulem“ Hering beginnen, empfiehlt es sich, ihn gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen und die Haut zu entfernen. Wie isst man Surströmming?

Die klassische Variante ist ein Sandwich mit Schwarzbrot, Butter und Kartoffeln. Wir bestreichen ein Stück Brot mit Butter, legen ein paar Fischstücke darauf und bedecken alles mit einem Kreis gekochte Kartoffeln. Sie können auch einige Federn hinzufügen Zwiebeln. In einigen Gastronomiebetrieben wird Surströmming-Hering durch Preiselbeeren oder andere Beeren mit säuerlichem Geschmack ergänzt.

Was trinkt man dazu?

Es stellt sich heraus, dass die Schweden auch eine gewisse Tradition haben, die besagt, wie man das „duftende“ Sandwich mit Surströmming herunterspült. Echte Feinschmecker spülen die nationale Delikatesse mit Milch hinunter. Aber am häufigsten werden Snacks mit „faulem“ schwedischem Hering in Bars und Restaurants mit kaltem, sogar eiskaltem Bier oder lokalem Schnaps serviert.

Surströmming zu Hause kochen

Wenn Sie keine Gelegenheit haben, die Delikatesse in Schweden selbst zu probieren, können Sie sie jederzeit zu Hause zubereiten. Aber lassen Sie uns gleich anmerken, dass Sie eine angemessene Zeitspanne aufwenden müssen – etwa zwei Monate. Es gibt einige Rezepte, zum Beispiel burjatische, bei denen sich die Zubereitungszeit auf zwei Tage verkürzt.

Um Fisch in traditioneller Salzlake zu kochen, benötigen Sie:

Aus Tisch salz Es wird eine „ätzende“ Sole namens Sole hergestellt. Wir gießen es über den Fisch. Wir stellen es an einen dunklen, kühlen Ort und vergessen es zwei Monate lang. Nachdem der Fisch matschig und gesalzen ist, kann er in Dosen abgefüllt werden.

Sie können das Surströmming auch in einer schwachen Salzlösung durchführen. Dazu nehmen wir:

• 1 Kilogramm Fisch.
• 2 Liter Wasser.
• 250 g Salz.

Der Fisch wird zwei Wochen lang in die vorbereitete Salzlake gelegt. Gleichzeitig steht es in einem warmen Raum. Wie kann man überprüfen, ob ein Gericht fertig ist oder nicht? Wir packen den Fisch am Schwanz und schauen, ob sich das Fleisch vom Knochen löst. Wenn die Antwort ja ist, dann Schwedisches Surströmming bereit zur Konservierung, wenn nicht, lassen Sie den Fisch noch ein paar Tage stehen.

Eingelegter Fisch mit Gemüse

Wenn Sie mehr suchen schnelles Rezept, dann empfehlen wir die Zubereitung von Surströmming mit Gemüse. Die Garzeit beträgt nur drei Tage.

Folgende Zutaten werden benötigt:

Der Fisch wird gereinigt, die Eingeweide entfernt und die Flossen entfernt. Der Kopf bleibt. Den Fisch mit Salz einreiben und in einen tiefen Behälter geben. Ein bis zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend wird der Hering gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten. Zurück in den Behälter geben und mit Gemüsestücken bestreuen. Geben Sie die im Rezept angegebene Menge Öl und Essig hinzu. Umrühren und etwas Wasser darüber streuen. Nach ein paar Stunden erhält Surströmming den nötigen Geschmack und das spezifische Aroma.

Die Schweden versichern, dass das, was eklig riecht, tatsächlich sehr lecker ist. „Zart“ und „zart“, sagen diejenigen, die es probiert haben. Der Sommer ist die Zeit des Surströmmings und wir möchten Ihnen sagen, warum Sie sich vor dieser Delikatesse nicht so sehr fürchten sollten.

Surströmming ist eines der zehn unangenehmsten Gerichte der Welt. Allerdings handelt es sich bei diesem Produkt mit einem schwer auszusprechenden Namen um nichts anderes als einen einfachen fermentierten Hering. Oder besser gesagt, Ostseehering. Sur bedeutet hier „sauer“, „fermentiert“, strömming – „Ostseehering“.

Wem soll man glauben? Feinschmecker, denen es unbedingt ans Herz gelegt wird, diese Köstlichkeit auszuprobieren und zu neuem Leben zu erwachen Geschmacksknospen, oder ein Gefühl der Selbsterhaltung? Es wird auf jeden Fall diejenigen daran erinnern, die den Inhalt des Glases zum ersten Mal inhalieren. Der stechende, ausgeprägte Geruch eines verfaulten, längst verfaulten Produkts scheint zu warnen: Sind Sie sicher, dass Sie das essen möchten?

Erinnern Sie sich an das Berühmte asiatische Frucht Durian? Surströmming könnte durchaus als „schwedischer Durian“ bezeichnet werden. Wenn Sie versuchen, es zu essen, steigen Ihnen Tränen in die Augen und ein Kloß steigt Ihnen in den Hals. Es ist, als hätte plötzlich ein Anfall begonnen Seekrankheit, und Sie sind Passagier auf einem Schiff, dessen Kapitän während eines starken Sturms Ostseehering angeln ging. Und das sind keine Schwächen nervöses System Touristen besuchen. Fairerweise muss man anmerken, dass in Schweden selbst nicht jeder Einwohner ein Fan des Produkts ist. Deshalb sitzt man am Großen Büfett, man findet oft diejenigen, die Konserven meiden. Dabei handelt es sich vor allem um die jüngere Generation.

Warum essen sie es?

Surströmming wurde im 16. Jahrhundert während des Schwedisch-Deutschen Krieges „erfunden“, als das Land von einer Nahrungsmittelkrise heimgesucht wurde. Salz wurde knapp und die Menge in Konserven musste reduziert werden. Die Soldaten waren die ersten, die den fermentierten Fisch probierten, gefolgt von den Bauern und der ganzen Nation. Viele Generationen haben sich an bestimmte Lebensmittel gewöhnt. Und jetzt, wo eingelegter Hering nicht mehr zum Überleben benötigt wird, ist der Verzehr entweder eine Hommage an die Tradition oder eine bewusste Entscheidung.

Bis 1998 durften Banken auf Erlass des Königs erst am dritten Donnerstag im August geöffnet werden. Das heißt, niemand hat das Produkt täglich gegessen. Aber am Surströmming-Tag (jeden dritten Donnerstag im August) findet man es in fast jedem Haushalt. Wahre Genießer genießen am liebsten den letztjährigen Fang mit einem reiferen Geschmack.

Das Geheimnis der Herstellung

kleiner Fisch im April gefangen. Es wird im Werk daraus entfernt. innere Organe und Köpfe, wobei manchmal die Eier zurückbleiben. Um Fett und Blut zu entfernen, wird das Produkt in Fässer mit einer hochkonzentrierten Salzlösung gefüllt. Dieser Vorgang dauert mehrere Tage. Die nächsten Monate verbringt der Fisch in einer salzarmen Lösung. Sie wird sehr zart und weich. Das endgültige Ausrollen des Surströmmings in Gläser erfolgt im Sommer. Im Gange weitere Gärung Der Fisch nimmt den Geruch an, der ihn auf der ganzen Welt berühmt gemacht hat. Sein Geheimnis liegt in Substanzen, die Fischenzyme und Bakterien bilden: Schwefelwasserstoff, Buttersäure, Essigsäure und Propionsäure. Übrigens: Wenn Sie in den Regalen Konserven mit „runden“ Formen sehen, sind diese nicht geschwollen. Dies sind lediglich Spuren von hohem Druck im Inneren der Dose.

Interessante Faktenüber Surströmming
Diese Produkte helfen Ihnen, sich mit Hering aus der Dose anzufreunden, ohne das Bewusstsein zu verlieren: gekochte Kartoffeln, Brot oder Fladenbrot, Gemüse, Butter und Käse. Viele Menschen trinken gerne Fischbrötchen Schnaps. Als letztes Mittel - Bier oder Kwas. Nun, für alle - Milch. Befolgen Sie beim Verzehr dieser Delikatesse den Buddhismus – hören Sie aufmerksam auf sich und Ihre Gefühle.
Dosen sollten nicht an der Luft geöffnet werden. Konserven sollten in einen Behälter mit Wasser gegeben und vorsichtig Löcher hineingestochen werden (irgendwo im Hinterhof). Dadurch wird der Geruch abgemildert, der Druck ausgeglichen und Spritzer vermieden. Schließlich wandert der Fisch auch bei geschlossenem Glas weiter.
Ein ähnliches Rezept zum Salzen von Fisch wird auch in der Republik Komi verwendet. Dort heißt es „Pechora-Salzen“ und dieses Gericht wird mit Löffeln gegessen.
Der Preis des Produkts ist viel höher als das, was man von einem Glas Konserven erwarten würde. Dies liegt daran, dass Surströmming erforderlich ist spezielle Bedingungen Transport. Aus dem gleichen Grund fällt es in anderen Ländern in die Elite-Kategorie.
Die Produktionsgeschichte reicht mehr als 500 Jahre zurück. Die meisten schwedischen Heringsliebhaber leben im Nordosten Schwedens. Und in Skepsmalm gibt es ein Museum, das Konserven gewidmet ist.
Wie Durian ist der Transport dieses Produkts bei vielen Fluggesellschaften verboten.

Und schlussendlich

Wie subtile Kenner sagen Geschmacksnuancen, der scharfe, abstoßende Geruch von Surströmming unterstreicht seinen angenehmen (würzigen und reichen) Geschmack nur noch besser und kontrastiert damit. „Zart“ und „zart“ sind keine Eigenschaften eines geliebten Menschen, sondern Beinamen, die dem Produkt von seinen Fans verliehen werden. Der wahre Geschmack von Konserven sei nicht faul, sondern würzig und sauer, versichern sie.

Schwedischer Hering ist eine Delikatesse, die Sie bestimmt nicht gleichgültig lassen wird. Entweder gefällt es dir oder ganz und gar nicht. Wenn Sie alle Vorurteile beiseite legen, können Sie sich vielleicht darauf einlassen. Du wirst definitiv nicht vergiftet. Doch der Nachgeschmack – nicht einmal im Mund, sondern im Magen – kann mehrere Tage im Gedächtnis bleiben. Wenn Sie sich an das Surströmming gewöhnen, dann schrittweise. Legen Sie mehrere auf einmal große Stücke für Brot und essen Sie sie alle auf einmal, das wird Ihnen höchstwahrscheinlich nicht gelingen. Aber wenn das plötzlich passiert, gibt es etwas zu bedenken: Vielleicht gab es unter Ihren Vorfahren echte Wikinger?