Wie heißt eingelegter Fisch? Surströmming, Garum und andere faule Köstlichkeiten

Wenn Sie schon einmal in Schweden waren, haben Sie von der lokalen Delikatesse Surstromming gehört. Und wenn Sie es probiert haben, ist es Ihnen bestimmt nicht gleichgültig geblieben: Jemand ist zum Amateur geworden, und jemand wird dieses Gericht von nun an meiden. Solche Meinungsverschiedenheiten stellen für diejenigen, die das Produkt probieren möchten, kein Hindernis dar, und die Popularität dieser besonderen Delikatesse wächst. Sie können es in unserem Land kaufen und ausprobieren. In Moskauer Geschäften wird Surströmming-Hering zu Preisen ab 2.500 Rubel angeboten. pro Glas. Aber es ist besser, diese Köstlichkeit zum ersten Mal in einem Restaurant zu probieren.

Was ist Surströmming?

Surströmming ist eingelegter Hering aus der Dose „mit Geschmack“. Anfangs war es so: Zur Gärung wurde Hering verwendet, später begann man, Hering zu verwenden. Wegen seiner kleine Größe Da es weniger Knochen enthält, eignet es sich auch besser für die Konservierung in Metalldosen Geschmacksqualitäten praktisch nicht anders als normaler Hering. Das Produkt hat einen spezifischen Geruch, der einem mehrfach vervielfachten Aroma ähnelt faulen Eiern. Für diejenigen, denen die Köstlichkeit noch nicht schmeckt, ist das ein entscheidendes Kriterium.

Die Geschichte des Surströmming

Die Entstehungsgeschichte des Gerichts reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück. Dann gab es einen Krieg zwischen Deutschland und Schweden um die Führung Meerwasser, die Soldaten hatten praktisch nichts zu essen. Die Hauptnahrung war Fisch, der gesalzen an die Front gebracht wurde. Aufgrund der Produktknappheit begannen die Lieferanten, beim Salz zu sparen, indem sie Hering in Dosen einmachten, und der Hering wurde sauer. Die Soldaten mussten es essen und seltsamerweise mochten sie den sauren Hering.

Während des Fermentationsprozesses traten Substanzen auf, die … günstige Auswirkung auf dem Körper. Viele Leute mochten den sauren Geschmack. Nach Kriegsende erfreute sich schwedischer Hering bei den Armen großer Beliebtheit, dann probierten wohlhabendere Bürger das Produkt und Surströmming wurde zu einer lokalen Delikatesse. Schwedische Restaurants bieten Verschiedene Optionen Gerichte, die diesen eingelegten Fisch enthalten.

Schwedische Heringsproduktion

Im Laufe der Zeit erfreute sich eingelegter Hering einer großen Nachfrage und es entstand die Notwendigkeit, eine Produktion zu organisieren, die Schweden mit einer würzigen Fischdelikatesse versorgen sollte. Auf der Insel Ulven wurde Ende des 19. Jahrhunderts erstmals eine Werkstatt zur Herstellung von Surströming eröffnet, in der man begann, anstelle von Hering norwegischen Hering zu verwenden.

Der Garvorgang besteht aus mehreren Schritten, die viel Zeit in Anspruch nehmen:

1. Fische werden ausschließlich im April gefangen.
2. Sie reinigen ihn, entfernen den Kopf und die Eingeweide und lassen den Kaviar übrig.
3. Sie werden in einen Behälter mit einer speziellen Salzlake gegeben, die aus Salz, Zucker und mehreren geheimen Gewürzen hergestellt wird.
4. Sie gären etwa 2 Monate lang.
5. Anfang Juli wird es sortiert und in Metallgläser gerollt – die Gärung geht weiter und die Deckel schwellen an und nehmen runde Formen an. Surströmming wird in dieser Form verkauft.

Geschmack und Bernstein von Surströmming

Das Produkt schmeckt wie gesalzener Hering, nur salziger und mit zusätzlichen Gewürzen. Die Säure verleiht dem Geschmack eine pikante Note. Die Kombination aus Schwefelwasserstoff, Fermentationsprodukt und Fischbernstein erzeugt einen stechenden Geruch. Manche können es einfach nicht ertragen, den Inhalt der Dose nicht auszuprobieren. Aufgrund dieses „Aromas“ ist der Transport von Konserven auf schwedischen Flughäfen oder die Mitnahme in Hotelzimmer verboten.

Wie man zu eingelegtem Fisch isst und was man trinkt

Eine häufige Verzehrmöglichkeit ist ein Schwarzbrotsandwich mit Fisch. Ein Stück Brot wird ausgebreitet Butter, ein paar Fischstücke darauf legen, mit einem Kreis Salzkartoffeln bedecken, man kann auch fein gehackte rote Zwiebeln und Preiselbeeren hinzufügen. Spülen Sie den Leckerbissen mit Bier oder Schnaps herunter; wahre Feinschmecker- Milch. Viele Schweden verwenden solche Konserven, um Salate mit Kräutern, Beeren und Gemüse zuzubereiten.

Wie man Surströmming zu Hause kocht

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, Surströmming zu kaufen, es aber unbedingt probieren möchten, können Sie es zu Hause kochen. Das Rezept ist einfach, aber der Hering gärt zwei Wochen lang. Wird benötigt werden folgende Zutaten:

• 1 kg frischer Hering oder Hering (Kopf und Eingeweide werden entfernt, die Haut wird mit Wasser gewaschen);
• 250 g Salz;
• 50 Gramm Zucker;
• 2 Liter Wasser.

1. Machen Sie Sole (konzentrierte Sole). Salz und Zucker in einen Behälter mit Wasser geben und umrühren.
2. Legen Sie den Fisch in einen Behälter (Holz oder Glas) und füllen Sie ihn mit vorbereiteter Salzlake.
3. Zwei Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahren.
4. Nach einiger Zeit fassen wir den Fisch am Schwanz und prüfen, ob sich das Fleisch vom Knochen löst. Wenn ja, ist das Produkt zur Konservierung bereit.

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Manchmal wundert man sich darüber, was die Leute nicht essen verschiedene Länder Ach, Frieden. Vor vier Jahren habe ich einen Artikel geschrieben, in dem ich über einige seltsame kulinarische Vorlieben untereinander sprach verschiedene Nationen. Einer der „Helden“ meiner Geschichte wird in diese spontane Bewertung aufgenommen.

Im Vorgriff frage ich mich, warum uns manche Menschen so vorkommen Gerichte aus Übersee seltsam und sogar wild. Tatsächlich finden sich in der belarussischen Küche viele Nationen möglicherweise auf die Tradition der Verwendung ganze Stücke Schmalz, und die Kombination von Schmalz und Milch in einigen Machankas-Sorten wird für sie völlig wild sein. Und für uns ist das alles ganz normal. Also, fangen wir an …

Der erste Platz. Surströmming, Schweden

Trotzdem, was auch immer Sie sagen, aber das Meiste berühmtes Gericht Von faulem Fisch ist es schwedisch surströmming (gesalzener Hering, das vergoren wurde). Die Kochmethode erinnert ein wenig an Sauerkraut. Der Hering wird in ein Fass gegeben, wo das Produkt fermentiert und oxidiert wird. Die Folge dieser Prozesse ist eine Veränderung der Qualität des Originalprodukts, seines Geschmacks, seiner Farbe und seines Geruchs. Nachdem der Hering leicht fermentiert ist, wird er in Metallgefäßen verschlossen, wo der Fermentationsprozess fortgesetzt wird.

Ein solcher Hering wird in Schweden in Betracht gezogen eine exquisite Delikatesse Bei repräsentativen Banketten findet man von Zeit zu Zeit duftenden Hering. Schweden essen am liebsten eingelegten Hering mit Kartoffeln, Tomaten, rohe Zwiebeln und Brot und Butter. Sie spülen dieses Essen mit Bier, Schnaps oder (Oh mein Gott!) Milch hinunter. Wie Sie sehen, gibt es nicht nur in der belarussischen Küche einzigartige Gerichte, die nach ungeschriebenen ästhetischen Regeln keine Milch enthalten sollten, aber sie tun es.

Zweiter Platz. Hakarl, Island

An zweiter Stelle steht ein unter Touristen wenig bekanntes Gericht, das im Gegensatz zum Surströmming im Norden sehr beliebt ist Europäisches Land Island. Island ist berühmt für sein raues Klima, seine vulkanische Aktivität und seine harten Lebensbedingungen (vor 100 Jahren zum Überleben). Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum die Isländer seit der Antike begannen, sehr seltsame Dinge zu essen. Hier ist ein Beispiel Haukarl- ein Polarhai-Gericht.

Die Art und Weise, diesen zahnigen Fisch zuzubereiten, ist interessant. Tatsache ist, dass Polarhaifleisch als Nahrung ungeeignet ist. Der Hai hat keine Harnwege und das Fleisch enthält konzentriertes Fleisch große Menge Harnstoff. Es ist unmöglich, dies zu essen, es sei denn, man schneidet den Hai zuerst in Stücke, legt ihn in Behälter mit Löchern und wartet, bis die vergifteten Säfte von selbst aus dem Fleisch fließen. Dieser gesamte Vorgang dauert 6–8 Wochen, anschließend werden die von Giftstoffen befreiten Fischstücke weitere 2–4 Monate getrocknet. Vor dem Verzehr wird die entstandene Kruste abgeschnitten, den Rest essen die Isländer gerne.

Dritter Platz. Omul mit Geschmack, Russland

Es stellt sich heraus, dass es in den Weiten unseres ehemaligen Landes geeignete Kandidaten für die Aufnahme in die Wertung gibt. Das Omul mit Geschmack, ein an den Ufern des Baikalsees beliebtes Gericht.

Ich habe von dem berühmten sibirischen gesalzenen oder getrockneten Omul gehört. Omul kann allgemein als Symbol des Baikalsees bezeichnet werden, den ich unbedingt eines Tages besuchen möchte. Doch es stellt sich heraus, dass es eine besondere Sorte gibt, das sogenannte Omul mit Geschmack. Die Zubereitung erfolgt folgendermaßen: Frischer Fisch wird bei leichtem Trocknen getrocknet Zimmertemperatur, buchstäblich ein oder zwei Tage. Das ist alles, danach können Sie Stücke vom Omul abschneiden und sie in Salz und Pfeffer getaucht essen.

Vierter Platz. Rakfisk, Norwegen

Norweger lieben es, wie ihre Nachbarn, die Schweden, Fisch zu fermentieren, weil sie auch Wikinger sind. Aber es stimmt, dass sie nicht Hering, sondern roten Fisch (normalerweise Forelle) fermentieren. Dieses Gericht heißt Rakfisk. Die Zubereitung erfolgt folgendermaßen: Der Fisch wird mehrere Monate lang unter Druck in Salzlake fermentiert. Während dieser Zeit ist es besser, sich dem Fass nicht zu nähern, denn Der Geruch kann einen umhauen.

Trotz des Geruchs lieben die Norweger Rakfisk sehr, sie machen daraus Sandwiches und essen ihn auch einfach mit Zwiebeln gewürzt.

Fünfter Platz. Nuoc Mam, Vietnam

Ein weiterer sehr berühmtes Gericht– Vietnamesisch Fischsoße jetzt Mama. Es hat weltweite Anerkennung gefunden und kann heute in jedem Land der Welt in der Abteilung des Ladens gekauft werden, in dem Raritäten der südöstlichen Küche verkauft werden. Fertiges Produkt nicht beängstigend, nur ein wenig spezifisch. Aber die Art der Zubereitung kann ein wenig beängstigend sein.

So sieht New Mom aus...

Die Soße wird aus kleinen Fischen, nämlich Sardellen, hergestellt. Es wird mit Salz bestreut und in der Sonne gären gelassen. Nach Abschluss der Fermentation wird die Fischmischung in Fässer gefüllt, dort noch einige Monate ziehen gelassen und anschließend gefiltert. Zu diesem Zeitpunkt ist die Soße bereits fertig, wie ich bereits sagte, zu diesem Zeitpunkt ist sie nicht mehr unheimlich.

...Und so kochen sie Nyok Mama...

Es gibt jedoch das Gerücht, dass man diesen Moment in seinem Leben nie vergessen wird, wenn man in die Nähe des Ortes geht, an dem Nyok Mam hergestellt wird: Der Geruch dort ist so ekelhaft und herzzerreißend.

Alle Vietnamesische Küche Ohne Nyom Mam gibt es keine vietnamesische Küche. Wenn die Sauce nicht zu Gerichten hinzugefügt wird, wird sie auf jeden Fall zum Einfetten von etwas während des Essens verwendet.

Sechster Platz. Garum, antikes Rom

Ja, ja... Ich habe beschlossen, die berühmte antike römische Soße in die Bewertung aufzunehmen garum, dessen Kochtechnik stark an das moderne südöstliche Nyok Mam erinnert. Die Römer nahmen kleine Fische (Sardellen, Thunfisch, Makrelen), fügten Schalentiere hinzu und Gewürze(+ Essig wurde als Konservierungsmittel verwendet, Olivenöl, Pfeffer und Salz) und wurden irgendwo außerhalb der Stadt zum Verrotten geschickt. Und etwas außerhalb der Stadt. Die Römer waren Ästheten und konnten den Geruch von verfaultem Fisch nicht ertragen; die Produktion von Garum in Städten war per Gesetz verboten.

P.S.

Probieren Sie bei Ihrem Besuch unbedingt den faulen Fisch. Wo sonst kann man es probieren...

Vielleicht welche nationale Küche zeichnet sich durch eine ungewöhnliche, ja sogar etwas spezifische Delikatesse aus. Und selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker können sich nicht immer dazu entschließen, diese Delikatesse zu probieren. In einigen Ländern sind dies Larven und Raupen, in anderen - ungewöhnliche Früchte, Innereien oder Gerichte. In Schweden gibt es eine solche „lokale“ Delikatesse, sie heißt Surströmming oder eingelegter Hering „mit Geschmack“.

Hungersnot während des Krieges

Weltberühmte Delikatesse aus Dosenfisch Ohne den Krieg, den die Schweden im 16. Jahrhundert begannen, hätte es auf der Welt vielleicht nicht existiert. Schwedische Schiffe kämpften mit einer deutschen Siedlung namens Lübeck um die Vorherrschaft über das Meer. Es ist zu beachten, dass die Lübecker Flotte den schwedischen Schiffen zahlenmäßig weit überlegen war. Während des Krieges erfolgte die Lieferung von Nahrungsmitteln, die für den Unterhalt der Armee notwendig waren, unter großem Risiko und in einer Situation erhöhter Gefahr. Der Weg war sehr beschwerlich, die Soldaten hatten immer weniger Vorräte.

Sogar die Hauptnahrungsquelle der schwedischen Armee – Hering – war zu dieser Zeit sehr knapp, ganz zu schweigen vom Salz, das höher geschätzt wurde als Gold. Um Geld zu verdienen oder Geld zu sparen (die Geschichte schweigt darüber), begannen schwedische Lebensmittelspekulanten, den Fischfässern kein Salz hinzuzufügen. Hering aus der Dose kam am Zielort bereits sauer oder sogar leicht verfault an.

Der Legende nach waren schwedische Soldaten damals, erschöpft von Hunger und Krieg, bereit, jedes Gericht zu essen, selbst eines, das so ekelhaft roch. Allerdings ist der saure Geschmack und schlechter Geruch Sogar den Soldaten gefiel es.

Der Krieg ist vorbei, der Hering bleibt

Nach Kriegsende ging das Gericht nicht verloren oder verschwand. Die Rezepte zur Zubereitung von Surströmming in Dosen wurden von der armen Bevölkerung des Landes übernommen. Salz war, wie auch während des Krieges, sehr knapp, aber es gab reichlich Fisch. Am Kopfende des armen Tisches stand fermentierter Hering. Mit der Zeit verliebten sich, wie man so sagt, die reicheren Bevölkerungsschichten in das Surströmming. Das Gericht ist zu einer nationalen Delikatesse geworden. Derzeit verwenden alle berühmten schwedischen Köche „duftenden“ Fisch in ihren Rezepten und sind sehr stolz auf das nationale kulinarische Erbe ihres Landes.

Es sollte beachtet werden, dass im modernen Schweden die Haltung gegenüber Surströmming in Dosen recht zweideutig ist. Manche Leute schlemmen wahnsinnig gerne „geistreichen“ Hering und kochen ihn dazu verschiedene Snacks und selbst Feiertagssalate. Aber es gibt diejenigen, die den schrecklichen Schwefelwasserstoffgeruch, den dieser Fisch verströmt, nicht ertragen können. Trotz dieses Widerstands kann jedes Restaurant in Schweden und sogar kleines Café am Stadtrand hat Surströmming-Hering auf der Speisekarte.

Der Geschmack ist fantastisch und der Geruch...

Vielleicht könnte man es sogar ekelhaft nennen. Laut den Bewertungen derjenigen, die es geschafft haben, sich zu überwinden und die schwedische Delikatesse zu probieren, stellt sich heraus, dass der „Geruch“ von Surströmming-Hering dem Geruch von sehr, sehr faulem Hering sehr ähnlich ist Hühnereier. Doch trotz des abstoßenden Geruchs träumen viele Touristen davon, bei ihrer Ankunft in Schweden Surströmming zu probieren. Was ist das: Liebe zu Extremen kulinarische Genüsse oder eine Hommage an die Mode – es ist nicht bekannt, aber die Tatsache bleibt eine Tatsache.

Der Fisch schmeckt sehr lecker. Den Bewertungen nach zu urteilen, ist es dem üblichen sehr ähnlich Hering aus der Dose, nur ziemlich salzig und reichhaltig mit verschiedenen Gewürzen gewürzt. Wenn Sie sich jemals dazu entschließen, es auszuprobieren, empfehlen wir Ihnen, dies ausschließlich in einem Restaurant zu tun. Es ist nicht erlaubt, Hering „mit Geruch“ zu kaufen und auf Ihr Hotelzimmer mitzunehmen. Auch auf schwedischen Flughäfen besteht ein Transportverbot für diese Delikatesse. Praktisch „chem. „Waffen“ oder „stinkende“ Schmuggelware beschafft wird.

Hering ist kein Hering

Schwedisches Surströmming. Was ist es wirklich? Es stellt sich heraus, dass Namen wie „geistiger Hering“, „Hering mit faulem Hering“ und andere völlig falsch sind. Diese Delikatesse wird nicht aus Hering, sondern aus Hering zubereitet. Für diese Delikatesse wird ausschließlich im Frühjahr gefischt. Anschließend werden sie einer speziellen Gärung in salzig-süßer Salzlake unterzogen.

Auch die zweite Annahme, dass der Fisch „nicht die erste Frische“ sei, ist falsch. Zum Kochen wird ausschließlich frischer, fast fangfrischer Fisch verwendet. Experten sagen das nur höchste Qualität Für die Zubereitung von Surströmming wird Ostseehering verwendet. Der Preis dieser Delikatesse ist selbst für die Verhältnisse des kleinen Schweden recht hoch.

Wenn Sie ein Glas in einem örtlichen Geschäft kaufen, kostet es etwa 50 bis 70 US-Dollar. Bei der Bestellung von „duftendem“ Hering über Online-Anbieter ist der Preis für Surströmming in unserem Geld deutlich höher. Ein Glas Konserven kann etwa 3300-3500 Rubel kosten.

Fertigungsprozess

Wie wird Surströmming hergestellt? Was ist das im Hinblick auf technologischer Prozess? Erstens wird der Fisch, wie oben erwähnt, in einem bestimmten Zeitraum gefangen und muss auf jeden Fall von höchster Frische sein. Zweitens wird für die Herstellung eine spezielle „geheime“ Lake verwendet, die aus Zucker, Gewürzen und Salz besteht. Die Menge der Zutaten, die zum Fermentieren von Hering verwendet werden, ist ein streng gehütetes Geheimnis.

Die Fermentation dauert etwa einen Monat. Nachdem der Fisch gekocht wurde, wird er in Gläser abgefüllt. Es kommen weiterhin bereits ungeöffnete Konserven an. Durch den Gärungs- und Gärungsprozess blähen sich die Gläser auf. Surströmming ist in den Regalen der Geschäfte sehr leicht zu erkennen. Dabei handelt es sich um runde Gläser mit leicht erhöhtem Deckel.

Wie öffnet man ein Glas?

Wir hoffen, dass Sie jetzt verstehen, dass dies eine Selbstverständlichkeit ist. Ein aufgeblähtes Glas mit unangenehm riechendem Fisch stellt für diejenigen, die gerade den Tisch decken, eine regelrechte Gefahr dar. So öffnen Sie ein Glas richtig, um andere Gerichte nicht zu verschmutzen eigene Küche„Aroma“ und Öl drin?

Es gibt mehrere Geheimnisse. Manche Leute empfehlen, Konserven nur zum Öffnen zu öffnen frische Luft. Gleichzeitig ist es jedoch nicht empfehlenswert, den Fisch auf dem Tisch im Garten oder Pavillon zu servieren, da Sie sonst sehr schnell Fliegen an Ihren Tisch locken könnten. Nachdem Sie den Behälter an der Luft geöffnet haben, halten Sie das Glas eine Weile, damit der Hering „lüften“ kann, nehmen Sie ihn dann mit ins Haus und bereiten Sie ihn zum Servieren vor.

Andere empfehlen, Surströmming-Gläser unter Wasser zu öffnen. In diesem Fall gleichen Sie nicht nur den Druck aus, der beim Fermentieren des Fisches im Glas entsteht, sondern vermeiden auch, dass Öl auf Ihre Kleidung oder Ihren Tisch gelangt. Alles bleibt im Wasser.

Wir stellen sofort fest, dass weder die eine noch die andere Methode den spezifischen Geruch von eingelegtem Hering vollständig beseitigt. Ihre Rezeptoren werden weiterhin vom fauligen Geruch angegriffen. Damit müssen Sie sich abfinden, wenn Sie sich entscheiden, diese außergewöhnliche schwedische Fischspezialität zu probieren.

Wie isst man?

Bevor Sie mit der Verkostung oder Zubereitung von Snacks aus schwedischem „faulem“ Hering beginnen, empfiehlt es sich, ihn gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen und die Haut zu entfernen. Wie isst man Surströmming?

Die klassische Variante ist ein Sandwich mit Schwarzbrot, Butter und Kartoffeln. Wir bestreichen ein Stück Brot mit Butter, legen ein paar Fischstücke darauf und bedecken alles mit einem Kreis gekochte Kartoffeln. Sie können auch einige Federn hinzufügen Zwiebeln. In einigen Gastronomiebetrieben wird Surströmming-Hering durch Preiselbeeren oder andere Beeren mit säuerlichem Geschmack ergänzt.

Was trinkt man dazu?

Es stellt sich heraus, dass die Schweden auch eine gewisse Tradition haben, die besagt, wie man das „duftende“ Sandwich mit Surströmming herunterspült. Echte Feinschmecker spülen die nationale Delikatesse mit Milch herunter. Aber am häufigsten werden Snacks mit „faulem“ schwedischem Hering in Bars und Restaurants mit kaltem, sogar eiskaltem Bier oder lokalem Schnaps serviert.

Surströmming zu Hause kochen

Wenn Sie keine Gelegenheit haben, die Delikatesse in Schweden selbst zu probieren, können Sie sie jederzeit zu Hause zubereiten. Aber lassen Sie uns gleich anmerken, dass Sie eine angemessene Zeitspanne aufwenden müssen – etwa zwei Monate. Es gibt einige Rezepte, zum Beispiel burjatische, bei denen sich die Zubereitungszeit auf zwei Tage verkürzt.

Um Fisch in traditioneller Salzlake zu kochen, benötigen Sie:

Aus Tisch salz Es wird eine „ätzende“ Sole namens Sole hergestellt. Wir gießen es über den Fisch. Wir stellen es an einen dunklen, kühlen Ort und vergessen es zwei Monate lang. Nachdem der Fisch matschig und gesalzen ist, kann er in Dosen abgefüllt werden.

Sie können das Surströmming auch in einer schwachen Salzlösung durchführen. Dazu nehmen wir:

• 1 Kilogramm Fisch.
• 2 Liter Wasser.
• 250 g Salz.

Der Fisch wird zwei Wochen lang in die vorbereitete Salzlake gelegt. Gleichzeitig steht es in einem warmen Raum. Wie kann man überprüfen, ob ein Gericht fertig ist oder nicht? Wir packen den Fisch am Schwanz und schauen, ob sich das Fleisch vom Knochen löst. Wenn die Antwort „Ja“ lautet, ist der schwedische Surströmming zur Konservierung bereit; andernfalls lassen wir den Fisch noch ein paar Tage stehen.

Eingelegter Fisch mit Gemüse

Wenn Sie mehr suchen schnelles Rezept, dann empfehlen wir die Zubereitung von Surströmming mit Gemüse. Die Garzeit beträgt nur drei Tage.

Folgende Zutaten werden benötigt:

Der Fisch wird gereinigt, die Eingeweide entfernt und die Flossen entfernt. Der Kopf bleibt. Den Fisch mit Salz einreiben und in einen tiefen Behälter geben. Ein bis zwei Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend wird der Hering gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten. Zurück in den Behälter geben und mit Gemüsestücken bestreuen. Geben Sie die im Rezept angegebene Menge Öl und Essig hinzu. Umrühren und etwas Wasser darüber streuen. Nach ein paar Stunden erhält das Surströmming den nötigen Geschmack und das spezifische Aroma.

Was sie nicht essen verschiedene Länder: Insekten, Innereien, verdorbenes Fleisch. Zu diesen Delikatessen gehört in Schweden der bekannte eingelegte Hering (Surströmming). Nicht jeder isst es, aber Jahr für Jahr erfreut es sich immer größerer Beliebtheit. Eingelegter Hering– traditionell Schwedisches Gericht Diese Tatsache der Massensucht danach allein erklärt jedoch nicht. Ob Sie es glauben oder nicht, diejenigen, die Surströmming essen, genießen den Geschmack dieses Fisches wirklich. Sonst ist es unmöglich, es zu schlucken.

Surströmming wird aus kleinem Ostseehering hergestellt. Es wird im Frühjahr gefangen, gesalzen und entsprechend fermentiert klassisches Rezept. Etwa einen Monat bevor er im Ladenregal landet, wird der Hering in luftdichte Behälter verpackt. Büchsen. Gleichzeitig läuft der Fermentationsprozess weiter und mit der Zeit schwellen die Gläser an. Traditionell befinden sich die meisten Herstellerfabriken an der Nordküste Schwedens.

Surströmming kann nicht wie gewöhnlich behandelt werden Dosenfisch. Steigt der Druck im Glas und es quillt, muss es unter Wasser geöffnet werden. Anschließend muss der Fisch vor dem Servieren unter fließendem Wasser abgespült werden. Es wird empfohlen, das Glas im Freien zu öffnen, aber es ist besser, den Inhalt im Haus zu essen, da sonst sofort Fliegen darauf strömen.

In Surströmming riecht es stark und stechend nach verrottendem Fisch. Fans der Delikatesse lieben sie, und wer beim ersten Öffnen des Glases dabei ist, schreckt meist entsetzt zurück. Aber der Geschmack von gut gekochtem eingelegtem Hering unterscheidet sich deutlich vom Geruch, und zwar in positive Seite: Es ist sowohl reichhaltig als auch subtil, würzig und salzig.

Um Surströmming richtig zu erleben, benötigen Sie noch ein paar weitere Produkte. Traditionell wird das Filet aufgelegt dünnes Brot, das vorgeölt ist. Dazu gibt es noch Mandelkartoffelstücke und gehackte Zwiebeln. Das Ganze wird zu einer Rolle (klämma) gerollt und mit beiden Händen gehalten gegessen. Süßlicher Geschmack Kartoffeln und Zwiebeln neutralisieren ideal die rauen, reichhaltiger Geschmack Fisch. Im Norden wird Brot nicht nur mit Butter, sondern auch mit Weichkäse bestrichen Ziegenmilch(getmessmör).

Die Surströmming-Saison beginnt Ende August, wenn der Frühlingsfang in den Verkauf geht. Echte Kenner bevorzugen jedoch den Fang vom letzten Jahr. In dieser Zeit wird der Hering zart und bekommt einen reifen Geschmack.

Woher kommt der Geruch?

Eingelegter Ostseehering wird entsprechend zubereitet die alte Methode, das in Nordeuropa und Asien zur Lagerung von Fisch verwendet wurde. Früher war dieses Gericht ein alltägliches Essen für die Bauern in Nordschweden und wurde von Jägern oft auf langen Reisen mitgenommen. Heute ist es wahrscheinlicher traditionelles Essen. Eine übelriechende Delikatesse essen - echter Testüber Mut, der die Menschen in zwei Lager spaltet: wahre Fans von Surströmming und seine glühenden Gegner.

Aktualisiert: 28/11/2018

Pu Tidholm und Agneta Lilja

Pu Tidholm ist ein schwedischer Journalist, Autor und Kritiker, der regelmäßig für die Tageszeitungen Dagens Nyheter und Aftonbladet, die Zeitschriften Filter und Fokus, das schwedische Radio und das schwedische Fernsehen schreibt. Agneta Lilja ist Dozentin am Institut für historische und zeitgenössische Forschung der Södertörn-Universität in Stockholm.

Surströmming (schwedisch: Surströmming)- Schwedisch nationale Delikatesse, das ist eingelegter Hering aus der Dose.
Aufmerksamkeit! Das Glas steht unter Druck!

Wie öffnet man Surströmming?

Weil Die Dose steht unter Druck und ist explosiv!
Wenn Sie es ohne Sicherheitsmaßnahmen öffnen, besteht die Gefahr, dass Sie Ihre Kleidung verlieren (der Geruch wird absorbiert) und mit Salzlake übergossen werden ...
Wir empfehlen:
1. Öffnen Sie es nur auf der Straße.
2. Wickeln Sie die Konserven in einen Beutel und öffnen Sie ihn im Beutel (oder öffnen Sie ihn in einem Eimer mit Wasser).

Wie isst man Surströmming?

Für die Surströmming-Delikatesse nach schwedischer Tradition benötigen Sie:
1. Tunnbröd-Fladenbrot (verkauft bei IKEA). Kann ersetzt werden: einfaches Brot, Fladenbrot oder Fladenbrot.
2. Hüttenkäse oder Öl.
3. Gekochte Kartoffeln.
4. Fein gehackte rote Zwiebeln (weiß geht auch).
5. Gurken, Tomaten, Dill.
6. Alkohol (Bier, Wodka, Kwas).
7. Große, fröhliche Gesellschaft.

Aus diesen Zutaten müssen Sie eine Art Sandwich (Shawarma) zubereiten und es mit einem Getränk in Gesellschaft von Freunden herunterspülen!
p.s. Es ist ratsam, den Fisch zu waschen, aber manche Feinschmecker essen ihn sofort... und besonders anspruchsvolle „Draufgänger“ spülen ihn mit Preiselbeeren oder Milch herunter...

Für wie viele Personen reicht die Konserve aus?

Nach unseren Berechnungen maximal 4-6 Personen. Aber je weniger, desto besser: Du bekommst mehr;)

Wie viele Dosen soll ich bestellen?

Wir empfehlen, zum Testen jeweils 2 Stück einzunehmen. Damit schlagen Sie zwei Fliegen mit einer Klappe:
1. Es ist unmöglich, anhand einer einzelnen Dose zu sagen, ob es einem gefällt oder nicht. Obwohl... einige junge Damen allein schon durch den Geruch abgeschreckt werden. Anhand des zweiten Glases entscheiden Sie sofort, wie viel Sie das nächste Mal bei uns bestellen. Auf jeden Fall ist dies in erster Linie der Fall Delikatesse, es wird nicht täglich gegessen.
2. Nun, wenn Sie bei der ersten Dose dennoch festgestellt haben, dass sie nicht Ihnen gehört, dann können Sie die zweite Dose dem Freund aus Ihrem Freundeskreis geben (der sie auf beiden Wangen verschlingt). Wir hoffen, Sie haben die Dose nicht ganz alleine geöffnet? :) :)

Ich habe Angst, bei Ihnen zu bestellen!

1. Wir arbeiten seit 2014
2. Schreiben Sie an WhatsApp – wir senden Ihnen alle Fotos.

Schicken Sie es mir per Nachnahme!

Warum versenden wir nicht per Nachnahme?
1. Postprovisionen.
2. Klischee: Wenn Sie sich für die Lieferung per Nachnahme entscheiden, wird Ihnen das Paket erst zugestellt, wenn Sie es bezahlen. Und vielleicht ist da ein Ziegelstein drin.
3. Unser Produkt gehört zur Kategorie „Instant“ – heute habe ich die Bewertungen gelesen, es hat mir gefallen, ich war begeistert und hier ist es – die Bezahlung für das Glas. Bei Nachnahme: Wenn das Glas beim Käufer ankommt, benötigt er es möglicherweise nicht mehr. Und wir haben Verluste.

Weißrussland, Ukraine, Kasachstan, Krim – schicken Sie?

Wir versenden, es fallen jedoch zusätzliche Kosten an.

Aber ich weiß...dass Konserven in Schweden N Euro kosten!

Wie man sagt: Über dem Meer ist eine Färse ein halbes Stück, aber ein Rubel wird transportiert.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, zu diesem Preis regelmäßig Gläser nach Russland zu versenden, KAUFEN WIR SIE GERNE BEI ​​IHNEN!

Womit verschickst du?

Der einzige Versandweg aus Schweden ist Postnord (kostenlos).
Aus Russland – Russische Post (kostenlos) + etwaige Transportunternehmen (auf Ihre Kosten)

Wie mache ich eine Bestellung?
Klicken Sie auf die Schaltfläche „Kaufen“, Sie werden zu einem Formular zum Ausfüllen der Lieferadresse weitergeleitet und können anschließend die Bestellung mit einer Plastikkarte bezahlen.

Sie können auch per Überweisung, QIWI, Bargeld in einem angeschlossenen Gerät oder Euroset bezahlen, d. h. auf jede für Sie passende Weise! Um Einzelheiten zu erhalten, schreiben Sie an: seledka@site

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