Rote Fischknödel. Warum ist ein ganzer Kadaver besser als Filet?

Das Rezept für Fischknödel hängt weitgehend davon ab, für welche Fischart Sie sich entscheiden: Ein Fisch ist fetter, ein anderer magerer, einer hat Knochen, ein anderer nicht usw.

Gehackter Fisch für Knödel wird auf zwei Arten zubereitet: von Hand oder im Fleischwolf zerkleinert. Die Methode hängt von den Vorlieben des Kochs und der Fischart (sofern es viele davon gibt) ab kleine Knochen, es ist besser, durch einen feinmaschigen Fleischwolf zu gehen).

Warum ist ein ganzer Kadaver besser als Filet?

Natürlich besteht immer die Versuchung, fertig gefrorene Filets zu kaufen (vor allem, weil sie schnell auftauen) und sofort mit dem Kochen zu beginnen, ohne Zeit mit dem Schneiden zu verschwenden. Aber Knödel mit gehacktem Fisch lassen sich noch besser aus ganzem Fisch zubereiten. Was sind seine Vorteile:

ganzer Kadaver billiger mit dem Kopf;
es gibt keine dicke Eisschicht darauf, wie auf Filets;
Kaviar findet man in nicht ausgenommenem Fisch (er passt gut zum Hackfleisch);
Aus Kopf, Grat, Schwanz und Flossen lässt sich eine köstliche Brühe für Knödel oder Fischsuppe kochen.

Wie man Fisch schneidet

Reinigen Sie den aufgetauten Kadaver wie gewohnt von Schuppen scharfes Messer oder Fischschupper, beginnend am Schwanz. Ebenso praktisch ist das Schälen mit einem Schälmesser mit Wellenschliff. Stellen Sie sicher, dass sich keine Schuppen am Bauch oder an den Flossen befinden.
Nehmen Sie den Kadaver aus: Führen Sie die Spitze eines scharfen Messers in den Anus ein und schneiden Sie bis zum Kopf, ohne das Messer zu tief einzutauchen, um es nicht zu beschädigen Gallenblase(sonst wird das Fleisch bitter).
Entfernen Sie die Innenseiten vorsichtig, ohne sie zu quetschen. Leber- und Fettstreifen trennen. Entfernen Sie gegebenenfalls den schwarzen Film von den Wänden der Bauchhöhle.
Entfernen Sie mit einer Küchenschere die Kiemen vom Kopf und spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab. Trennen Sie den Kopf, die Schwanzspitze und die Flossen – sie sind nützlich für die Brühe.
Machen Sie das Filet: Fahren Sie mit einem langen Messer vom Kopf bis zum Schwanz entlang der Wirbelsäule und trennen Sie so eine Hälfte des Kadavers. Trennen Sie dann mit der gleichen Bewegung das zweite Filet ab. Entfernen Sie die Rippen mit den Fingern oder einer Pinzette (natürlich können Sie sie auch einfach zusammen mit einem Teil des Bauchfells abschneiden, aber wir wollen das zarte Bauchfleisch nicht wegwerfen).
Die Haut lässt sich entfernen, muss aber nicht (darunter befindet sich viel leckeres Fett).

Knödel mit rotem Fisch (z. B. Lachs oder rosa Lachs) passen gut zu Sojasauce. Es kann direkt zum Hackfleisch hinzugefügt oder separat mit fertigen Knödeln serviert werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Fischknödel

Der Kaloriengehalt von Fischknödeln hängt von der Art ab und davon, was man außer Fisch noch in das Hackfleisch gibt. So sind beispielsweise Knödel mit Fisch und Schmalz deutlich kalorienreicher als nur mit Fisch, aber auf jeden Fall kalorienärmer als mit Schweine- oder Lammfleisch.

Für den Test benötigen Sie:

Mehl - 3 Tassen;
Eier - 2 Stück;
Wasser - 1 Glas;
Pflanzenöl - 2 Esslöffel (für Teigelastizität);
Salz - 1 Teelöffel.

Für die Füllung benötigen Sie:

Fischfilet - 1 kg;
Schmalz (optional) - 200 g;
Zwiebeln - 2 große Köpfe;
Knoblauch - 2 Zehen;
Salz, Gewürze - nach Geschmack;
Zitronensaft - 1 Esslöffel;
frischer Dill.

Vorbereitung

Bereiten Sie den Teig vor: Gießen Sie ihn in eine Schüssel warmes Wasser, Eier hineinschlagen, Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Rühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig elastisch ist (es dürfen sich keine Luftblasen im Inneren befinden). Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten quellen kann.
Wie man Hackfleisch für Knödel mit Fisch zubereitet, hängt von der Art ab. Wenn Sie fetten roten Fisch oder Wels haben, schneiden Sie das Filet einfach in kleine Würfel. Oder Sie hacken einen Teil davon mit einem Messer und drehen einen Teil in einem Fleischwolf. Knochenfische (Hecht, Zander) müssen zweimal im Fleischwolf auf einem feinen Netz gemahlen werden, um alles zu verarbeiten kleine Samen. Wenn Ihnen der Fisch etwas trocken vorkommt, können Sie im Rezept für gehackten Fisch für Knödel in einem Fleischwolf gehacktes Schmalz hinzufügen.
Gehackte Zwiebel, Knoblauch hinzufügen, Zitronensaft, Fischgewürz und Salz nach Geschmack. Fügen Sie fein gehackten Dill hinzu (Petersilie passt nicht immer gut zu Fisch, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie ihn hinzufügen möchten).
Wenn Sie etwas Besonderes möchten, können Sie Knödel mit Fisch und Pilzen zubereiten – die Pilze fügen hinzu würzige Note Dein Gericht. Lassen Sie sie 1 Stunde lang einweichen und kochen Sie sie dann, bis sie weich sind. Mit Zwiebeln hacken und anbraten Pflanzenöl, zum Hackfleisch geben.
Verlassen fertiges Hackfleisch 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie für die Knödel ganzen Fisch statt fertiger Filets verwendet haben, dann ist das der Fall Eine gute Gelegenheit Tun leckere Brühe. Kopf, Schwanz, Wirbelsäule und Flossen nach dem Kochen etwa 20 Minuten lang in Salzwasser kochen (Zeit hängt von der Größe des Kopfes ab). Die Brühe durch ein feines Sieb passieren (es können sich Knochen darin befinden). Werfen Sie den Kopf und die Flossen nicht weg – sie enthalten auch viel Fleisch, das Sie am nächsten Tag gerne essen werden.
Rollen Sie den Teig zu einer dünnen Schicht aus (je dünner, desto besser) und schneiden Sie ihn mit einer Glas- oder Metallform in gleich große Kreise. Legen Sie die Füllung aus und machen Sie Knödel in jeder für Sie passenden Form.
Die Knödel in Brühe oder einfach nur Wasser 5-7 Minuten kochen. Vor dem Servieren können sie mit zerlassener Butter oder Sauerrahm garniert werden. Mit frischen Kräutern bestreuen.

Das Rezept für Fischknödel ist gar nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Machen Sie sich ruhig an die Arbeit und Sie werden nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund ein Fischgericht für die ganze Familie.

Knödel gehören zu den beliebtesten und beliebte Gerichte, ausgezeichnet durch ihre einzigartige Funktionen für jedes Land. Russland galt lange Zeit als Geburtsort des Gerichts, doch die allerersten Knödel wurden in China hergestellt. Wie heißen Knödel mit Fisch? Es stellt sich heraus, dass der Name des Gerichts vom Wort „pelnyani“ stammt, bestehend aus „pel“ – Ohr, „nyan“ – Teig.

Welche Namen haben Knödel?

Knödel haben alle Ecken der Welt erobert und haben dort jeweils ihren eigenen Namen, ihre eigene Form und ihr eigenes Rezept erhalten. Ravioli gilt als Italienisches Gericht. Sie können gekocht und gebraten, mit Fleisch, Gemüse, Käse und Obst gefüllt werden. Wontons sind eine der vielen Arten chinesischer Knödel, die aus Hühnchen, Schweinefleisch, Garnelen, Fisch, Kohl, Pilzen und Früchten hergestellt werden.

Modak – indische Knödel Reismehl, Kokosmark, Palmenzucker, gedünstet oder in Öl frittiert. Khinkali sind georgische Knödel in Form einer Teigtüte mit Fleischfüllung und Brühe drin. Dim Sum sind durchsichtige chinesische Teigtaschen aus Reisteig und verschiedenen Füllungen.

Derzeit sind Fischknödel den Fleischknödeln in ihrer Beliebtheit nicht unterlegen. Fisch ist mehr einfache Option Füllungen, aber genauso sättigend. Es verfügt über eine Reserve an für den Körper wertvollen Stoffen: Jod, Phosphor, mehrfach ungesättigt Fettsäuren. Es gibt eine große Vielfalt an Fischsorten, sodass Fischknödel nie langweilig werden.

Geheimnisse der Fischauswahl für Hackfleisch

Es gibt fette und magere Fischsorten, mit oder ohne Knochen. Vorzugsweise werden Filets von Meeresfischen verwendet: Seehecht, Seelachs, Wolfsbarsch, Wels, Pangasius, rosa Lachs. Sie enthalten nicht so viele Knochen wie Flussfische. Für Feinschmecker Flussfisch Sie sollten Hecht, Zander, Quappe und Wels bevorzugen. Sie enthalten am wenigsten Knochen. Die wichtigsten Fischsorten für Hackfleisch und die Feinheiten seiner Zubereitung für Knödel:

Chum-Lachs, rosa Lachs. Der Fisch hat einen mittleren Fettgehalt und ein mittelfaseriges Fleisch. Weibchen haben einen geringeren Fettgehalt als Männchen, daher wird dem Hackfleisch Schmalz zugesetzt;
Hecht, Zander. Der Fisch hat dichte Schuppen, die schwer zu reinigen sind. Der Hecht wird mit einem Fischschupper in Form gereinigt feine Reibe. Es ist sehr schwierig, Zander zu reinigen, daher wird die Haut entfernt und weggeworfen. Das Vorhandensein vieler kleiner Knochen erfordert die Verwendung eines Fleischwolfs. Nach dem Trennen von Schwanz, Grat, Flossen und Rippen wird das Filet zweimal durch einen Fleischwolf gegeben. Hecht- und Zanderfleisch ist leicht trocken, daher wird dem Hackfleisch Schmalz oder in Öl gebratene Zwiebeln hinzugefügt;
Lachsforelle. Das ist sehr leckerer Fisch keine kleinen Knochen. Daher erfordert das Rezept keine besonderen Tricks. Hackfleisch wird aus fein gehacktem Lachs- oder Forellenfilet, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet;
So M. Dieser Fisch hat Große anzahl Fett, das größtenteils im Schwanz konzentriert ist. Daher ist beim Kochen von Hackfleisch keine Zugabe zusätzlicher Fette erforderlich, sondern nur Gewürze und Zwiebeln.

Die Hauptvoraussetzung für die Zubereitung von gutem Hackfleisch ist Weichheit und Gleichmäßigkeit. Dazu passt gehackter Fisch Hühnerfleisch, Gemüse, Käse, Pilze.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Dies ist ein klassisches Rezept für Fischknödel, das jeder seit seiner Kindheit kennt.

Algorithmus zur Zubereitung von Teig und Hackfleisch für Knödel:

Knödel mit Fisch zubereiten:

Um die Probe zu entnehmen, geben Sie Wasser (1,5 l) auf das Feuer. Nach dem Kochen ein paar Lorbeerblätter und ein paar Pfefferkörner hinzufügen, Sie können 1 EL hinzufügen. l. Butter. Um ein Ankleben zu vermeiden, werden die Knödel nach und nach in kochendes Wasser gelegt. 3 Minuten nach dem Auftauchen können sie entfernt werden.

Knödel mit rotem Fisch

Dieses Rezept eignet sich für jede Art von rotem Fisch: rosa Lachs, Kumpellachs, Lachs, Forelle. Testkomponenten:

2 EL. Mehl;
1 EL. kaltes abgekochtes oder abgefülltes Wasser;
5 EL. l. pflanzliches (Oliven-)Öl;
Salz - nach Geschmack.

Zum Befüllen verwendete Komponenten:

rotes Fischfilet – etwa 1 kg;
Zitronensaft – 1 EL. l.;
Petersilie, Dill, Zwiebel - nach Geschmack;
Gewürze, Salz - nach Geschmack;
Stärke - ein paar EL. l.

Der Kochalgorithmus ist der gleiche wie bei den vorherigen Knödeln.

Wie man faule Fischknödel kocht

Knödel zuzubereiten nimmt viel Zeit in Anspruch. Aber es gibt einen schnellen und einfachen Weg, der auch für Kochanfänger zugänglich ist. Zutatenset für den Teig:

Mehl – 410 g;
Wasser – 2/3 Tasse;
Salz.

Füllkomponenten:

gehackter Fisch– 450 g;
eine große Zwiebel;
Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Zum Kochen benötigen Sie außerdem Lorbeer (ein paar Blätter), Kräuter, Butter, Sauerrahm oder Soße.

Kochzeit: 2–3 Stunden; Kaloriengehalt – 250 kcal/100 g.

Das Hackfleisch wird mit der gewürfelten Zwiebel vermischt. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und gründlich mit den Händen geknetet. Mehl in eine Schüssel geben, Wasser und Gewürze hinzufügen. Zuerst wird der Teig mit einem Löffel geknetet und dann auf dem Tisch ausgelegt. Es ist notwendig, den Teig mindestens 10 Minuten lang intensiv zu kneten. Der zu einem Brötchen geformte feste Teig wird mit Folie abgedeckt und eine halbe Stunde ruhen gelassen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird der Teig erneut geknetet und in 3 Teile geteilt. Jeder von ihnen wird zu einer Schicht von nicht mehr als 5 mm gerollt. Das Hackfleisch wird ebenfalls in 3 Teile geteilt und gleichmäßig auf jede Schicht verteilt. Anschließend werden die Schichten zu Rollen gerollt. Jede der Rollen wird in kleine Stücke (ca. 1,5 mm) geschnitten.

Das Gericht wird in einer Bratpfanne in heißem Öl gegart. Die ausgelegten Spiralen müssen auf jeder Seite etwa 3 Minuten lang gebraten werden. Dann werden Grünzeug, Lorbeerblätter und Wasser hinzugefügt. Jetzt müssen Sie es nur noch löschen faule Knödel 10 Minuten unter dem Deckel stehen lassen, auf den Tisch stellen und mit Sauerrahm oder Soße übergießen.

Rezept für Fischknödel in Brühe

Knödel in transparenter Form gegart aromatische Brühe, kann nicht nur zum Hauptgericht einer alltäglichen Mahlzeit werden, sondern auch festlicher Tisch. Für die Brühe können Sie den gekauften Kopf ohne Kiemen, Haut und Kamm verwenden ganzer Fisch. Für die Brühe kann man kaufen Fischkopf separat und für Hackfleisch - Filet. Benötigte Zutaten für die Brühe:

Fischkopf, Haut, Grat – 400 g;
Karotten, Pastinaken – je 100 g;
Lauch – 1 Stk.;
Piment – 5 Stk.;
Salz – 1 TL;
Dill – 40 g.

Testkomponenten:

Weizenmehl – 500 g;
Salz - ein halber Teelöffel;
ein Ei.

Zutaten für Hackfleisch:

Heilbutt und Kabeljaufilet – je 200 g;
ein Kopf Zwiebel.

Kochzeit: 2–3 Stunden; Kaloriengehalt – 250 kcal/100 g.

Algorithmus zur Zubereitung der Brühe:

Der Fisch wird in eine Pfanne gelegt und mit kaltem Wasser gefüllt.
Die Hitze wird hochgedreht, um es schnell zum Kochen zu bringen. Schaum wird so entfernt, wie er erscheint.
Dann wird die Hitze auf ein Minimum reduziert, so dass die Brühe kurz vor dem Kochen steht. Nach dem Hinzufügen von Gemüse, Salz und Gewürzen muss es 1,5 bis 2 Stunden lang gekocht werden.

Zubereitung des Teiges:

Mehl für den Teig sollte gesiebt werden. 200 ml Wasser, Salz, Ei hinzufügen;
Steiler Teig wird geknetet;
Danach müssen Sie die Teigkugel mit Folie abdecken und eine Weile ruhen lassen. Zimmertemperatur für 1 Stunde.

So bereiten Sie Hackfleisch zu:

Eine fein gehackte Zwiebel wird zusammen mit Fischfiletstücken in einen Mixer gegeben. Sie sollten eine grob gehackte Fischmasse erhalten;
Etwas Salz hinzufügen. Gehacktes Grün hinzufügen frischer Dill. Die Stiele können der Brühe hinzugefügt werden. Mischen.

Danach werden Knödel geformt. Reihenweise fertige Knödel werden auf ein mit Mehl bestreutes Brett gelegt. Danach können sie eingefroren und nach Bedarf verwendet werden. Fischbrühe kann nach dem Abseihen auch eingefroren werden. Einige der vorbereiteten Knödel werden in kochende Fischbrühe getaucht und so lange gekocht, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gekochte Knödel schmecken sowohl pur als auch in Brühe gut. Nach Geschmack wird saure Sahne hinzugefügt.

Einreichungsregeln und andere Tricks

Bereit Fischfilet einfacher und schneller zu verwenden. Aber gehackter Fisch für Knödel wird am besten aus ganzem Fisch zubereitet. Es hat keine dicke Eiskruste und ist günstiger. Unausgenommener Fisch kann mit Kaviar serviert werden, der das Hackfleisch perfekt ergänzt. Kopf, Schwanz, Flossen und Rücken werden zur Zubereitung köstlicher Speisen verwendet Fischbrühe. Sollte sich herausstellen, dass das Hackfleisch zu feucht ist, drücken Sie es vor der Verwendung aus.

Roh wieder eingefroren halbfertige Fischprodukte reduziert haben Nährwert. Wenn das Hackfleisch bereits aufgetaut ist und die Knödelzubereitung verschoben wird, können Sie es köcheln lassen, in einen Behälter geben und in den Kühlschrank stellen. Für die spätere Verwendung hergestellte Halbfabrikate werden einem schnellen Trockengefrieren (-18 Grad) unterzogen. Sollte in luftdichten Behältern aufbewahrt werden maximaler Saft Lagerung – 30 Tage. Wiedereinfrieren Knödel sind ebenfalls nicht zu empfehlen.

Knödel mit Fischfüllung traditionell mit Sauerrahm serviert. Wenn das Hackfleisch aus rotem Fisch besteht, ist es gut zu verwenden Sojasauce. Sie können es zu Hackfleisch hinzufügen oder mit fertigen Knödeln servieren.

Fischknödel gut für diejenigen, die eine Diät machen oder Probleme mit dem Herzen und den Blutgefäßen haben. Diese Knödel können während des religiösen Fastens gegessen werden. Sie werden zart und saftig und die Vielfalt der Fischsorten ermöglicht es Ihnen, jedes Mal einen neuen Geschmack zu kreieren.

Pelmeni gelten als eines der beliebtesten Gerichte in Russland. Fast jede Familie kocht sie von Zeit zu Zeit. Die meisten Hausfrauen verwenden jedoch gehacktes Schweine- oder Rindfleisch. Fischknödel sind nur im Fernen Osten sehr beliebt. Erst vor kurzem wurde in Zentralrussland damit begonnen, sie vorzubereiten. Auf der Speisekarte mancher Restaurants finden sich am häufigsten Knödel mit verschiedenen Füllungen, einschließlich Fisch.

Der einfachste Teig

Es ist bekannt, dass Teig ein wichtiger Bestandteil ist leckere Knödel. IN klassisches Rezept Es wird empfohlen, die folgenden Produkte zu verwenden:

3 Tassen Mehl;
1 Glas Wasser;
eine Prise Salz.

Das Mehl wird zunächst gesiebt und auf einem Haufen auf den Tisch gelegt. Dann machen sie ein Loch und beginnen nach und nach Salzwasser hineinzugießen. Sie müssen sehr vorsichtig vorgehen, damit sich keine Klumpen bilden. Nachdem Sie das gesamte Wasser hinzugefügt haben, kneten Sie den Teig. Es muss geknetet werden, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Manche Hausfrauen machen Teig aus Eiern. Zuerst wird ein Glas untergerührt frisches Ei und dann Wasser hinzufügen. Butter ist ein weniger beliebter Zusatz, obwohl sie den Teig elastischer macht. Nehmen Sie einen Teelöffel geruchloses Öl pro Glas Wasser.

Regeln für die Auswahl und das Schneiden von Fisch

Jetzt sind sowohl ganze Schlachtkörper als auch Filets im Angebot. Junge Hausfrauen sind nicht bereit, die Knochen selbst zu entfernen, also legen sie die Filetpakete ohne zu zögern in Körbe. Erfahrene Hausfrauen Am liebsten nehmen sie ganze Kadaver. Dies liegt daran, dass sich auf dem gesamten Fisch keine dicke Eisschicht befindet, sodass Sie schnell prüfen können, ob er frisch ist. Zudem sind ganze Schlachtkörper günstiger als Filets.

Wenn Sie ungefrorenen Fisch kaufen, sollten Sie auf seine Kiemen achten. Sie sollten rosa oder rot sein. Wenn ihre Farbe braun ist, sollten Sie vom Kauf absehen. Ein starker Geruch kann darauf hindeuten, dass der Fisch schon lange auf der Theke liegt. Um die Frische zu prüfen, drücken Sie den Fisch vor dem Kauf mehrmals aus. Wenn die Delle schnell verschwindet, können Sie eine Karkasse kaufen.

Beim Kauf von Fertigfilets müssen Sie warten, bis diese vollständig aufgetaut sind. Nicht alle Hersteller entfernen jeden Knochen. Sie müssen das Fleisch sorgfältig untersuchen und die Knochen ertasten. Die kleinsten davon werden mit einer Pinzette entfernt.

Ganze Fische werden auch nach dem Auftauen geschnitten. Zunächst werden die Schuppen gereinigt und die Flossen abgeschnitten. Dann entfernen sie den Kopf und nehmen das Innere heraus. Das Filet wird mit einem scharfen Messer in einer Schicht von den Knochen geschnitten. Kleine Knochen werden mit einer Pinzette entfernt. Kopf, Schwanz und Grat werden zur Zubereitung von Fischsuppe verwendet. Kaviar kann zu Hackfleisch hinzugefügt oder gesalzen werden.

Merkmale verschiedener Fischarten

Im Fernen Osten bereiten Hausfrauen oft Knödel mit Fisch zu. Sogar Mädchen wissen, wie man Hackfleisch kocht Schulalter. Sie helfen Müttern oft beim Kochen.

Zander und Hecht sind fast im ganzen Land verbreitet und werden daher gerne zur Hackfleischzubereitung verwendet. Es sei daran erinnert, dass die Haut dieser Fischarten sehr dick und dicht ist. Daher ist es am besten, es vollständig zu entfernen. Hecht und Zander enthalten viele Knochen, daher verschwenden manche Hausfrauen keine Zeit mit dem Kochen perfektes Filet. Sie zerkleinern den Fisch mehrmals, um alle Gräten zu zermahlen. Dem Fisch wird immer Schweineschmalz zugesetzt, um das Hackfleisch saftiger zu machen.

Wels gilt als Delikatesse, da es ziemlich schwierig ist, es zu fangen, aber in einigen Gebieten der Region Krasnodar werden aus seinem Fleisch Knödel zubereitet. Das Fleisch ist anders delikater Geschmack. Der Fisch gilt als ziemlich fetthaltig, daher wird bei der Zubereitung von Hackfleisch kein Schmalz verwendet. Der Schwanz wird am häufigsten zur Zubereitung von Knödeln verwendet. großer Fisch, da es wenige kleine Knochen und viel Fett hat.

Rosa Lachs und Kumpellachs eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Knödeln. Der Fisch hat einen ausgeprägten Geschmack und kann in fast jedem Geschäft gekauft werden. Hausfrauen versuchen, männliche Kadaver so zu kaufen, wie sie enthalten mehr Fett. Wenn Sie im Laden einen weiblichen Kadaver gekauft haben, ist es besser, etwas zum Hackfleisch hinzuzufügen. Schmalz.

Forelle und Lachs gelten als die teuersten Fischarten. Sie unterscheiden sich heller Geschmack, was selbst den wählerischsten Essern gefallen wird.

Um Hackfleisch zuzubereiten, ist es zur Konservierung besser, das Filet zu schneiden, als es in einem Fleischwolf zu zerkleinern einzigartiger Geschmack. Es reicht aus, dem Fleisch Gewürze und fein gehackte Zwiebeln hinzuzufügen.

Rezepte für beliebte Füllungen

Für die Zubereitung der Füllung können Sie verschiedene Fischsorten verwenden. Welsfüllung ist im Kuban sehr beliebt. Nehmen Sie zur Zubereitung folgende Produkte:

1 kg Welsfilet;
400 g Zwiebeln;
Salz;
schwarzer Pfeffer.

Zunächst wird der Fisch in einem Fleischwolf zerkleinert. Die Zwiebel sollte sehr fein gehackt werden. Dann müssen Sie das Hackfleisch mischen und Salz und Pfeffer hinzufügen.

In der Wolga-Region wird Weißfischfüllung verwendet. Es werden folgende Produkte benötigt:

500 g Zander- oder Barschfilet;
100 g Schmalz;
1 große Zwiebel;
50 g frischer Dill;
Salz.

Zuerst die Filets auftauen und ggf. Gräten entfernen. Anschließend wird der Fisch zusammen mit Zwiebeln und Schmalz in einem Fleischwolf zerkleinert. Vor der Zubereitung der Knödel fein gehackten Dill und Salz zur Füllung geben.

Im Fernen Osten werden Knödel aus rotem Fisch hergestellt. Manche Hausfrauen verwenden mehrere Fleischsorten, um das Hackfleisch saftig und schmackhaft zu machen. Um Hackfleisch zuzubereiten, nehmen Sie folgende Produkte:

Das Fischfilet wird zweimal zerkleinert, um kleine Gräten zu zerkleinern. Die Zwiebel wird sehr fein geschnitten und zum Fisch gegeben. Dann müssen Sie dem Hackfleisch Salz und Pfeffer hinzufügen.

Gerichte wie Knödel und Knödel sind in kulinarischen Kulturen bekannt verschiedene Länder und Völker.

- nicht nur eines der beliebtesten Gerichte, es ist auch sehr ertragreich. Im Allgemeinen ist es praktisch, Knödel im Gefrierschrank zu haben (man muss sie nur ein wenig bearbeiten) – sie können jederzeit sehr schnell zubereitet werden.

Für Vegetarier, die überhaupt kein Fleisch essen, für Fastende und einfach, um Abwechslung in einen langweiligen Speiseplan zu bringen, sind Rezepte für Fischknödel interessant. Tatsächlich unterscheiden sie sich in der Zubereitung kaum von gewöhnlichen Fleischgerichten. Im Wesentlichen handelt es sich dabei nur um Knödel mit gehacktem Fisch.

Der Teig kann unterschiedlich sein, vom einfachsten ungesäuerten (Mehl + Wasser) bis verschiedene Rezepte mit Inklusion verschiedene Typen Mehl sowie Eier und Milchprodukte.

Wie bereitet man Fischknödel mit gehacktem Kabeljau oder Seelachs zu?

Zutaten:

zum Test:

hochwertiges Weizenmehl – 2 Tassen;
Hühnerei – 1-2 Stk.;
Milch oder Wasser – etwa 2/3 Tasse;
Speisesalz – 1 Prise.

Für die Füllung:

Fischfilet oder -stücke ohne Haut und Gräten – etwa 1-1,3 kg;
Zwiebeln – 1-2 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer (je nach Geschmack können Sie auch andere Gewürze verwenden);
Salz;
Grün;
Knoblauch.

Vorbereitung

Wenn der Fisch gefroren ist, tauen Sie ihn in einem Sieb auf – überschüssiges Wasser Wir brauchen es nicht für die Füllung. Wir geben den Fisch zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf. Mit Gewürzen und Salz würzen. Sie können dem Hackfleisch ein Ei hinzufügen, und wenn es wässrig ist, fügen Sie etwas Mehl oder Stärke hinzu.

Bereiten Sie den Teig vor. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, Eier, Salz, Milch oder Wasser hinzuzufügen und den Teig zu kneten. Es sollte nicht zu steil sein. Mit geölten Händen kneten. In dünne Schichten ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen.

Jetzt machen wir Fischknödel. Legen Sie mit einem Löffel ein Stück Hackfleisch in die Mitte des Kreises und verschließen Sie die Ränder, sodass jedes Produkt die übliche Knödelform erhält.

Kochen Sie die Knödel wie folgt: Werfen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser, warten Sie, bis sie an der Oberfläche schwimmen und das Wasser wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 5-6 Minuten lang. Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Tellern anrichten.

Sie können Fischknödel, gewürzt mit einem Stück Butter oder Sauerrahm, mit einer Prise davon servieren natürlicher Essig oder Zitronensaft. Und natürlich die Knödel leicht pfeffern. Lass es uns bestreuen gehackte Kräuter und Knoblauch. Einige Saucen können Sie auch separat servieren. Zu Fischknödeln können Sie Wodka, Bitter oder Gin servieren.

Wenn Sie Fischknödel für die spätere Verwendung mehrere Tage lang aufbewahren, müssen Sie sie aufbewahren Gefrierschrank Wenn Sie sie in einem geschlossenen Behälter oder in Papier verpackt im Kühlschrank aufbewahren möchten, müssen Sie sie vor dem Einfrieren nur leicht mit Mehl bestäuben. Auf Papier oder auf einem Brett in einer Schicht einfrieren, dann können Sie es in eine Schachtel legen oder Papiertüte. Es wird empfohlen, es innerhalb von 2-4 Wochen zu verwenden.

Wenn der Gefrierschrank leistungsstark ist und eine Temperatur von -18 Grad C liefert, kann er ohne Abtauen 6 Monate lang gelagert werden. Wir kochen gefrorene Knödel auf die gleiche Weise wie frisch gekochte – werfen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie nach dem Kochen 5-6 Minuten lang.

Rosa Lachsfischknödel sind eine besonders köstliche Delikatesse

Alle Produktanteile sind die gleichen wie in vorheriges Rezept(siehe oben) und auf die gleiche Weise kochen, nur anstelle von Schwarz gemahlener Pfeffer Es ist besser, Rot oder Weiß zu verwenden. Es wäre auch sehr angebracht, etwas einzureichen Beerensaucen(aus Preiselbeeren, Preiselbeeren, roten Johannisbeeren). Fischknödel aus Hecht oder Zander oder anderen mageren Fischen, sowohl Fluss- als auch Meeresfisch auf die gleiche Weise zubereitet wie im ersten Rezept (siehe oben).

Ist der Fisch aber fetthaltig (Silberkarpfen, Wels etc.), dann sollte man dem Hackfleisch unbedingt etwas Mehl oder Stärke (am besten Maisstärke) hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen und damit die Knödel beim Garen nicht auseinanderfallen . Wenn die Füllung ziemlich fettig ist, müssen Sie ganz vorsichtig einen Klumpen auf den Teigkreis legen und die Ränder der Knödel ebenfalls vorsichtig und fest zusammendrücken.

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