Ob in die Maische während der Gärung eingegriffen werden soll. Wie viel auf Mondschein stehen? Wie man die Gärung beschleunigt oder stoppt

Das wichtigste Detail Beim Hausbrauen ist dies eine richtig zubereitete Maische. Sie können seinen Status bestimmen mit Hilfe Spezialwerkzeug . Aber jeder Schwarzbrenner mit Erfahrung kann seine Bereitschaft anhand äußerer und geschmacklicher Merkmale bestimmen. Für Leute, die sich zum ersten Mal entscheiden, mit Moonshine zu beginnen, kann es schwierig sein festzustellen, ob die Maische bereit für die Destillation ist oder nicht.

Volksweisen, um die Bereitschaft zu bestimmen

Die Qualität des Schnaps hängt von der Brennreife der Maische ab. Es ist sehr wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen und zu lernen, wie man ihn richtig bestimmt. Wenn der Brei überbelichtet wird, wird er sauer und der Geschmack des Mondscheins verschlechtert sich. Und bei früher Destillation ist die Ausbeute geringer, weshalb ein Teil des Zuckers verschwindet. Um zu wissen, dass die Maische bereit für die Destillation ist, gibt es mehrere bewährte Volksweisen. Um das Ergebnis genauer zu machen, verwenden Sie alle Methoden gleichzeitig:

Zum Zeitpunkt. Sie können nach Zeit bestimmen, wie viel Brei für Mondschein kosten soll, aber Sie sollten sich nicht vollständig auf diese Methode verlassen, da sie nicht allzu genau ist. Die Gärung einer einfachen Zuckermaische, die Wasser, Zucker und Hefe enthält, dauert 4 bis 14 Tage. Sie ist abhängig von Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Raumes sowie von der Qualität der verwendeten Rohstoffe. (mit Stärkeanteil) ca. 3-7 Tage ausreichend. Der längste Zeitraum von 20 bis 60 Tagen wird für Traubenmaischen ohne Hefe benötigt.
Nach Typ. Wenn der Schaum nicht mehr auffällt, das Zischen aufhört und keine Bläschen mehr an der Oberfläche erscheinen, ist die Maische fertig. In diesem Fall setzen sich die Reste der Hefe am Boden ab und die oberste Schicht der Maische wird hell.
Schmecken. Am meisten genaue Art und Weise Entscheidend für die Qualität und Reife der Maische ist der Geschmack. süßer Geschmack sagt, dass wenig Zeit vergangen ist und die Hefe keine Zeit hatte, den gesamten Zucker zu Alkohol zu verarbeiten. Geschmack mit Bitterkeit - Maische ist bereit zum Destillieren.
Mit einem Streichholz. Bei der Fermentation freigesetztes Kohlendioxid große Mengen verdrängt Sauerstoff aus der Flasche. So können Sie die Bereitschaft der Maische bestimmen. Ein brennendes Streichholz wird an die Oberfläche gebracht. Wenn es feucht ist, läuft der Fermentationsprozess noch. Brennt das Streichholz weiter, ist also die Gärung beendet und Sie können mit der Destillation beginnen.

Professionelle Überprüfungsmethode

Zwei Geräte helfen dabei, die Qualität des Endprodukts genau zu überprüfen: ein Hydrometer und ein Alkoholometer. Selbst erfahrene Schwarzbrenner anstatt volkstümliche Methoden Verwenden Sie lieber diese Instrumente, die am genauesten sind. Da bei einer solchen Kontrolle aber die Maische abgelassen werden muss, werden sie für Gärtanks mit Zapfhahn verwendet. Möglichkeiten zur Bestimmung der Destillationsreife von Maische mit Instrumenten:

Muss man wissen! Die entstehende Maische wird sofort benötigt, da sie nicht lange gelagert wird.

Das Inventar muss sauber sein, da sonst jede Verunreinigung den Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann. Daher wird der Behälter gründlich eingespült heißes Wasser und trocken. Als Inventar können Sie verwenden:

Es ist wichtig zu wissen! Verwenden Sie keine verzinkten Schalen zum Fermentieren. Bei längerem Kontakt der Flüssigkeit mit Zink wird das Metall oxidiert, was für eine Person mit schweren Krankheiten droht. Experten empfehlen die Verwendung von 25-38-Liter-Kunststoff-Milchkannen. Geeignet sind rostfreie, emaillierte, Porzellan- und Aluminiumbehälter.

Rohstoffvorbereitung

Für die Zubereitung von Rohstoffen wird empfohlen, 3-4 Liter Wasser und 100 g Lebendhefe pro 1 kg Zucker zu sich zu nehmen. Sie können den Brei unmerklich verderben, wenn Sie schalten überschüssige Hefe. Um die Würze schneller zu vergären, mineralisches Top-Dressing hinzufügen. Top-Dressing ist nicht erforderlich, wenn der Zusammensetzung Beeren oder Saft zugesetzt werden. Aus 1 kg Zucker wird 1 Liter Mondschein gewonnen. Das Kochen erfolgt in Stufen:

Um 5 Liter 40-Grad-Mondschein zu erhalten, werden 6 kg Zucker, 120 g Trockenhefe und etwa 27 Liter Wasser benötigt.
Bereiten Sie zunächst das Wasser vor. Destilliertes und abgekochtes Wasser ist nicht geeignet. Besser ist es, Quellwasser zu verwenden oder aus einem Wasserhahn zu schöpfen und mehrere Tage stehen zu lassen. Dann wird Hefe in das Wasser gegeben und für eine halbe Stunde an einen warmen Ort gestellt. Wenn Schaum auftritt, wird eine kleine Menge gemahlener Cracker oder trockener Kekse in die Zusammensetzung gegossen. Dies hilft, die Gärung zu stoppen.
Dann bereiten wir uns vor Zuckersirup . 6 kg Zucker mit 3,12 Liter Wasser verrühren, zum Kochen bringen und 4,8 Liter Zitronensäure hinzugeben. Der Sirup wird bei 100 Grad Temperatur 1,5 bis 2 Stunden gekocht.
Fertiger Sirup wird mit Wasser gegossen. Roggenbrot zerkleinert und der Würze zugesetzt. Auf 50 Liter Würze kommt ein halbes Brot. Gegebenenfalls kann Thiamin zugesetzt werden.
Damit die Hefe nicht stirbt, müssen Sie die Temperatur der fertigen Würze überwachen. Es sollte auf dem Niveau von 30 Grad liegen, aber 35 Grad nicht überschreiten. Das Erwärmen des Behälters mit einer Decke oder einem Pelzmantel hilft, Temperaturschwankungen zu vermeiden.
In einem Deckel, der auf ein Glas gelegt wird, Löcher machen. Ein Wasserspender mit einem nach außen geführten Schlauch hilft dabei, ihn loszuwerden schlechter Geruch bei der Gärung freigesetzt.
Die Würze wird gerührt alle 12 Stunden für eine Minute.

Wenn die Rohstoffe richtig zubereitet wurden, ist die Maische in 2-4 Tagen fertig.

Es gibt ein paar kleine Tricks, die helfen, die Reifung der Maische zu beschleunigen. Dies ist die Umwandlung von Zucker in Sirup, die Einhaltung des thermischen Regimes und das Top-Dressing. Professionelle Schwarzbrenner setzen sie schon lange ein und wenden sie mit großem Erfolg an. Die Vorbereitung nimmt wenig Zeit in Anspruch und das Ergebnis ist qualitativ hochwertig und pünktlich.

Zuckerverarbeitung. Damit sich Hefe-Mikroorganismen um ein Vielfaches schneller vermehren und Zucker besser zu Alkohol verarbeiten, produzieren sie. Zuckerinversion kocht einfacher Syrup wenn Saccharose in Glucose umgewandelt wird. In dieser Form wird der Zucker für die Hefe besser zugänglich. Zucker 3 kg wird in 1,5 Liter warmem Wasser verdünnt. Dann zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten weiterkochen, wobei der Schaum, der von der Oberfläche kommt, entfernt wird. Dann langsam zu der Mischung geben Zitronensäure- 12 g An diesem Punkt beginnen sich große Mengen Schaum aus der Säure zu bilden. Das Feuer wird auf ein Minimum eingestellt und der Behälter mit einem Deckel abgedeckt. 1 Stunde weiterkochen. Vor Gebrauch wird der fertige Sirup gekühlt.
Einhaltung des thermischen Regimes. Bei richtiger Temperaturregelung ist die Maische zum festgelegten Zeitpunkt fertig. Es ist sehr schwierig, eine Raumtemperatur von 28 Grad konstant zu halten. Daher ist es möglich, die während der Hydrolyse freigesetzte Wärme in der Flasche zu halten, indem man sie mit einer warmen Decke oder einem alten Mantel (Pelzmantel) bedeckt. Sie können die Temperatur im Raum auch mit Hilfe einer Aquarienheizung halten, ohne Angst vor übermäßiger Überhitzung zu haben. Ein Ofen oder Heizgerät hilft sehr. Es reicht aus, eine Flasche daneben zu stellen.
Top-Dressing. Hefepilze sind einfache einzellige Mikroorganismen. Ihre Ernährung erfordert nicht nur Zucker, sondern auch Mineralien, die erfahrene Moonshiner ins Wasser geben. In eine 15-Liter-Flasche wird ein halber Laib zerkrümeltes Schwarzbrot gegeben. Anstelle von Brot können Sie etwa 10 zerkleinerte Beeren verwenden oder diese durch 100 g frisch gepressten Saft ersetzen. Kann mit Wasser gemischt werden 150 g Tomatenmark und zum Brei geben. Die Fermentation verläuft schnell und der Mondschein wird weich, wenn gekeimte und getrocknete Körner hinzugefügt werden. Sehr selten werden Stickstoff-Phosphor-Dünger oder verrotteter Hühnermist als Top-Dressing verwendet. Moonshiner, die Moonshine für sich selbst zubereiten, verwenden dieses Top-Dressing nicht.

Vergessen Sie nicht, die Maische zu mischen. Wenn Sie die Flasche zweimal täglich mit geschlossenem Wasserverschluss schütteln, dann Kohlendioxid, das von der Hefe abgesondert wird, verdunstet und der Fermentationsprozess wird aktiver.

Gärprobleme und deren Beseitigung

Wenn Sie feststellen, dass die Maische nicht gut ist, müssen Sie die Ursache ermitteln und versuchen, sie zu beseitigen. Der Grund kann in langsamer Gärung, zu viel Zucker oder schlechten Rohstoffen liegen:

zusätzlicher Zucker. Wenn allen Hinweisen zufolge die Gärung gestoppt ist, der Geschmack der Maische aber süß bleibt, bedeutet dies, dass die Komponenten im falschen Verhältnis hinzugefügt wurden. Die Gärung stoppte, als der Alkoholgehalt einen kritischen Zustand erreichte. Daher hatten Hefemikroorganismen keine Zeit, überschüssigen Zucker zu verarbeiten. Um das Problem zu beheben, müssen Sie die Stärke der Maische verringern, indem Sie ihr Wasser hinzufügen.
Die Gärung ist langsam geworden. Wenn alle Anzeichen darauf hindeuten, dass die Gärung fortgesetzt wird, aber die eingestellte Zeit abgelaufen ist, dann sind ungünstige Temperaturverhältnisse im Raum entstanden. Bei einer Temperatur von +26 bis +28 Grad vergeht die Vitalaktivität von Hefemikroorganismen schnell und bei einer Temperatur von +18-30 Grad - mittel, was ebenfalls akzeptabel ist. Mit mehr niedrige Temperaturen die Gärung hört nicht auf, sondern wird viel langsamer. Um das Problem zu beheben, wird der Behälter an einen warmen Ort gebracht oder sorgfältig isoliert.
Rohstoffe von schlechter Qualität. Manchmal setzt die Gärung nicht ein, obwohl alle Temperatur- und Rezeptbedingungen eingehalten wurden. Dies liegt an nicht sehr guten Rohstoffen. Sie können überprüfen, wie gute Qualität gekaufte Hefe, tropft sie für 30 Minuten in ein Glas mit warmes Wasser zu dem 2 Esslöffel Zucker hinzugefügt werden. Die Schaumbildung an der Oberfläche zeigt an, dass die Hefe für den Gebrauch geeignet ist.

Achtung, nur HEUTE!

Wenn Braga aufhörte zu spielen: Ursachen, Lösungen.

Zur Herstellung von Maische wird eine süße Lösung (Wasser mit Zucker, verdünnte Marmelade, Fruchtsaft, gezuckertes Malz ...) und Hefe verwendet. Hefe wird warmer Würze (25-30°C) zugesetzt, die normale Gärtemperatur für die meisten Hefen liegt im Bereich von 20-30°C. Einige Stunden nach dem Hinzufügen der Hefe macht sich bemerkbar, dass die Maische zu spielen begonnen hat - Schaum tritt auf, Kohlendioxid beginnt freigesetzt zu werden (dies kann sich bemerkbar machen, wenn die Gärung unter einer Wasserdichtung oder einem medizinischen Handschuh erfolgt).

Schwarzbrenner-Anfänger werden oft damit konfrontiert, dass nach 2-3 Tagen alle Gärungserscheinungen verschwinden, die Maische aber süßlich im Geschmack bleibt. Fertiger Brei sollte nicht süß sein, da die Hefe den gesamten Zucker zu Alkohol verarbeiten muss. Wie kann die gestoppte Gärung wieder aufgenommen werden?

Wir listen die Gründe auf, warum die Gärung stoppt.

Falsches Hydromodul ausgewählt (zu viel/zu wenig Zucker pro Volumen Wasser).

Das normale Wasserverhältnis für Hefe beträgt etwa 4-5:1. Das bedeutet, dass Sie für 20-25 Liter Wasser 5 kg Zucker benötigen. Wenn zu viel Zucker vorhanden ist, beginnt der Überschuss die Gärung zu erschweren, und wenn zu wenig Zucker vorhanden ist, hat die Hefe nicht genug Nahrung.

Lösung: Verdünnen Sie den Brei mit Trinkwasser (nicht abgekocht) oder fügen Sie Zucker hinzu, um das Wassermodul zu fixieren.

Beratung: verwenden, um schnell das richtige hydraulische Verhältnis zu berechnen.

Nicht genug Hefe hinzugefügt.

In der Regel wird zur Herstellung von gewöhnlichem Zuckerbrei Alkohol oder gewöhnliche Bäckerhefe verwendet. Trockenhefe pro 4-5 Liter erfordert 15-20 g, frisch - 70-100 g Siehe Anleitung für die Menge an Turbohefe oder spezieller Weinhefe.

Lösung: Überprüfen Sie, ob die richtige Menge Hefe hinzugefügt wurde, passen Sie die Anteile an. Vor der Zugabe die Hefe in wenig warmem Wasser gären lassen.

Es wurde Hefe von schlechter Qualität verwendet.

Wenn die Hefe alt ist, falsch gelagert oder gerade gekauft wurde unseriöser hersteller, werden sie möglicherweise auch bei richtiger Zubereitung nicht zum Leben erweckt Zuckerlösung. Oft wird empfohlen, die Hefe vor der Zugabe zur Würze zu vergären. Dazu wird die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser aufgelöst und eine halbe Stunde oder eine Stunde gewartet. Wenn die Hefe gut ist, bildet sich Schaum auf der Oberfläche.
Frische Bäckerhefe sollte nicht nach Schimmel riechen, nach Plastilin schmieren oder bröseln. Trockenhefe muss auf das Verfallsdatum überprüft werden. Besser kaufen spezielle Hefe von vertrauenswürdigen Herstellern.

Lösung: Überprüfen Sie das Verfallsdatum, versuchen Sie, die verwendete Hefe zu fermentieren. Fügen Sie der Würze andere Hefe hinzu notwendige Proportionen.

Für Fruchtpüree - zu viel Säure im Rohmaterial.

Wenn Sie Brei basierend auf gemacht haben Fruchtsaft aus Äpfeln bzw saure Trauben, dann kann die Gärung aufgrund von zu schwach sein eine große Anzahl Säure im Saft.

Lösung: Fügen Sie dem Brei etwas Zucker hinzu. Normalerweise 1 Liter Apfelsaft 40-50 g Zucker hinzufügen.

Beratung: Brei aus Apfel oder zubereiten Traubensaft verwenden - diese Hefe nimmt Säure gut auf.

Bakterien sind in die Wäsche gelangt.

Braga ist ein Nährmedium nicht nur für Hefe, sondern auch für andere Mikroorganismen. Wenn bei der Zubereitung nicht auf Sauberkeit geachtet wurde, konnten Bakterien in die Maische gelangen, was die Umgebung für die Hefe ungeeignet machte.

Lösung: Sie können versuchen, die Flora mit frischen Hefekulturen wieder aufzufüllen. Fügen Sie sie hinzu, nachdem Sie sie in einer kleinen Menge warmem Wasser fermentiert haben. Diese Hefe fängt jede Maische gut an.

Beratung: Verwenden Sie saubere Utensilien und Werkzeuge für die Herstellung von Brei. Verschließen Sie den Behälter hermetisch mit Brei, verwenden Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit Einstichen, um Kohlendioxid zu entfernen.

Falsche Temperatur für die Gärung.

Die meisten Hefen gären gut im Bereich von 20-30°C. Manche Hefesorten reagieren sehr empfindlich auf die richtige Temperatur, andere halten das durchaus aus springt Temperatur.

Lösung: Prüfen Sie die Anleitung der verwendeten Hefe, um zu sehen, welche Gärtemperatur für sie am besten ist. Wenn es starke Temperatursprünge gab und keine Anzeichen einer Gärung vorhanden sind, ist die Hefe abgestorben. Fügen Sie eine frische Charge Hefe hinzu und beobachten Sie die Temperatur.

Beratung: verwenden für ständige Kontrolle Temperatur im Tank mit Maische. Wenn der Raum kalt ist, verwenden Sie Aquarienheizung Warmhalten.

Zeichen der Gärung sind einfach unsichtbar.

Einige Hefesorten zeichnen sich durch eine langsame und nicht heftige Gärung aus. Wenn Sie alle Voraussetzungen für die erfolgreiche Herstellung der Maische erfüllt haben, aber äußerlich die Gärung gestoppt ist, müssen Sie möglicherweise nur noch warten.

Lösung: Schütteln Sie zur Kontrolle den Behälter mit der Maische oder versuchen Sie, sie zu mischen. Steigen Luftblasen auf, ist Gärung im Gange. Überprüfen Sie Ihre Hefeanweisungen für die Dauer der Gärung.
Wenn Sie anhand der Bläschen im Wasserverschluss erkennen können, ob die Gärung stattfindet, vergewissern Sie sich, dass er richtig eingestellt ist. Wenn es nicht fest installiert ist, kann Kohlendioxid durch die Risse entweichen, und in diesem Fall entstehen keine Blasen.

(1 Stimmen, Durchschnitt: 5,00 von 5)

Die Reifung der Maische ist ein relativ langwieriger Prozess, der normalerweise eine Woche oder sogar zwei dauert. Aber manchmal bleibt keine Zeit zum Warten, weil eine Feier ansteht oder aus anderen Gründen keine Lust auf das Warten auf das Kommende besteht hausgemachter Mondschein Begriff.

In solchen Situationen ist es möglich, die Gärung der Maische zu beschleunigen, wobei gleich darauf hingewiesen werden muss, dass dies mit einer Verschlechterung der Qualität des alkoholischen Endprodukts behaftet sein kann.

Der eigentliche Prozess der Herstellung von Mondschein bleibt gleich, unabhängig davon, ob die Maische fünf oder zehn Tage stehen bleibt. Folgende Indikatoren beeinflussen die Reifung der Maische: die Qualität und Frische der Hefe, die Zusammensetzung der Maische, die Temperaturverhältnisse und der Ort, an dem die Rohstoffe vergären – dies muss unbedingt im Dunkeln geschehen. Anhand dieser vier Punkte können Sie sich vorstellen, wie Sie den Fermentationsprozess beschleunigen können.

In Fachgeschäften werden heute fertige Dressings verkauft - die sogenannten Aktivatoren, die die Geschwindigkeit der Mikroorganismen in der Maische erhöhen. Die Qualität des Originalprodukts nimmt dadurch aber nicht ab.

Da jedoch Mondschein ist natürliches Getränk, dann kann das Top-Dressing für ihn auch zu Hause zubereitet werden. Als Stimulanzien zur Beschleunigung des Gärprozesses von Maische können Sie einfach verwenden:

Krusten von Schwarzbrot. Es ist bekannt, dass sie bei der Zubereitung von Kwas zugesetzt werden, wo sie lediglich zur Verbesserung der Fermentation beitragen. Die gleiche Funktion wird beim Hinzufügen ausgeführt eine kleine Menge Krusten im Brei.
Rosine. Die Oberfläche von getrockneten Beeren enthält Wilde Hefe, was die Gärung der Maische beschleunigt, ohne ihren Geschmack zu verändern. Rosinen müssen nicht gewaschen werden.
Tomatenmark. Zählt ungewöhnliche Möglichkeit, beschleunigt aber dennoch die Gärung der Maische. Dazu sollen für 15-20 Liter 100-200 gr hinzugefügt werden. Pasten.
Mais oder Erbsen. Sie sind mit der Bildung einer übermäßigen Schaummenge behaftet, die gesammelt werden muss, aber gleichzeitig beschleunigen sie die Fermentation des Produkts wirklich stark. Für 10-15 Liter Maische werden mehrere Gläser dieser Hülsenfrüchte hinzugefügt.
Orangen. Der Saft einer Frucht reicht aus, um den Gärprozess von 10 Litern Maische zu beschleunigen. In den ersten beiden Tagen musst du aber trotzdem intensiv und oft mischen.

Im Allgemeinen kann die Verwendung von natürlichen Dressings den Reifungsprozess der Maische um mehrere Tage verkürzen, aber die Hauptsache in dieser Angelegenheit ist, es mit ihrer Zugabe nicht zu übertreiben, da sich sonst nicht nur die Geschwindigkeit der selbstgebrauten Mondscheinproduktion ändert, sondern auch seinen Geschmack.

Sättigung der Maische mit Sauerstoff

Um Mikroorganismen Bedingungen für ein normales Leben zu bieten, ist es wichtig, ihnen Zugang zu Sauerstoff zu verschaffen. Dies kann erreicht werden, indem der Behälter regelmäßig mit Maische geschüttelt oder mehrmals täglich gemischt wird. Die zweite Option ist effektiver, insbesondere wenn wir redenüber die Beschleunigung des Prozesses.

Dazu können Sie einen Mixer oder eine Bohrmaschine mit einer speziellen Düse verwenden.. Es ist jedoch erforderlich, den Brei zusammen mit zusätzlichen Dressings mit Sauerstoff zu sättigen, da es ohne erhöhte Ernährung zu keiner schnellen Vermehrung von Mikroorganismen kommt.

Temperaturkontrolle

Jedes Grad im Raum, der einen Behälter damit enthält, ist in der Lage, den Fermentationsprozess der Maische zu verlangsamen. Damit die Gärung rund um die Uhr stattfinden kann, müssen Sie für konstante Hitze sorgen und versuchen, die Maische nicht zu überhitzen, da dies ebenfalls schädlich sein kann.

Sie können beispielsweise einen Behälter mit zukünftigem Mondschein mit einer Decke umwickeln, alle Zugluft ausschließen und wärmeisolierendes Material unter den Boden legen. Dies hat keinen wesentlichen Einfluss auf die Geschwindigkeit des Prozesses, aber das Risiko, die Arbeit von Mikroorganismen zu stoppen, nimmt ab und nur dadurch reift die Destillationslösung einige Tage früher.

Doch egal mit welchen Tricks der Gärprozess der Maische beschleunigt wird, nichts geht, wenn sie nicht ursprünglich eingesetzt wurden. hochwertige Hefe. Von ihnen hängt der gesamte Verlauf des Prozesses ab, sie bestimmen seine Dauer, und von ihnen erhält die Lösung einen besonderen Geruch.

Als hochwertigste und erfolgversprechendste Maischegärung gelten sie Wein Hefe, aber Sie können sowohl normales als auch Bier verwenden.

Um qualitativ hochwertige, starke und köstlicher Mondschein Sie müssen das richtige Breirezept auswählen und sich dabei auf die ursprünglich darin angegebenen Daten konzentrieren. Ja, sie können beschleunigt werden, aber Sie sollten damit nicht zu eifrig sein, da dies mit einer geringen Alkoholkonzentration und einem geringen Nährwert der Lösung behaftet ist, was sich zwangsläufig auf die Ausgabe von Mondschein auswirkt.

Diese Frage wird oft von unerfahrenen Schwarzbrennern gestellt, die sich hauptsächlich auf Geschwindigkeit verlassen. Moonshine ist ein Handwerk, bei dem Eile einfach nicht angebracht ist. Ich möchte gleich eine Gegenfrage stellen - ist es notwendig, während der Gärung in die Maische einzugreifen!? Dies ist ein Prozess, bei dem lebende Mikroorganismen, Hefen, ohne menschliches Eingreifen funktionieren, und ich persönliche Erfahrung Ich werde mehr sagen - je ruhiger die Maische steht, desto besser und vollständiger vergärt sie ohne Mischen! Und jetzt der Reihe nach und mit ausführlichen Erklärungen.

Warum muss die Maische während der Gärung nicht gerührt werden?

Braga wird empfohlen, viele Ressourcen im Internet zu stören, und die Autoren geben strenge Anweisungen, Alkoholhefe zu verwenden, und nur „Turbo“, und nur in einem bestimmten Geschäft „mit Lieferung an“ verkauft Bestpreis". Wenden wir uns der Physik zu - meiner Lieblingswissenschaft, die dazu in der Lage ist einfache Sprache komplexe Phänomene erklären. Was ist also der Fermentationsprozess – was passiert in der Maische?

Hefe - lebende Pilze, beginnen sich unter günstigen Bedingungen aktiv zu teilen, und in Abwesenheit von Sauerstoff verarbeiten sie Zucker und setzen ihn frei Nebenprodukte- Alkohol und Kohlendioxid
Die Hefe wird durch das Kochen gleichmäßig in der Maische verteilt - Kohlendioxid steigt in kleinen Bläschen vom Boden und den Wänden auf, wie in einer Flasche Champagner oder einem anderen kohlensäurehaltigen Getränk, sodass der Mischvorgang von selbst erfolgt. Diese Blasen tragen die Hefepartikel von den unteren Schichten zu den oberen Schichten.

Allmählich beginnt die Hefe in den unteren Teil zu sinken und der obere Teil der Maische wird leichter - das ist nicht nur normal, sondern äußerst notwendig, und das Mischen der Maische in diesem Moment bedeutet, dass der Gärprozess verlangsamt wird

Zum letzten Punkt bedarf es sicher weiterer Klärung. Die Dichte von Alkohol ist also geringer als die Dichte von Wasser, was dazu führt, dass im gesamten Behälter in der Maische nach oben steigt, während die zuckerhaltige Flüssigkeit nach unten fällt. Und wir, erfahrene Schwarzbrenner, wissen bereits, dass Hefe in einer Umgebung mit abstirbt hoher Inhalt Alkohol. Nach und nach sinken auch die Hefen zu Boden – deshalb fallen sie schließlich aus, da ihre Aktivität in der bereits mit Alkohol gesättigten Maische nachlässt, und sie sterben ab. Das heißt, indem eine zuckerhaltige Flüssigkeit vom Boden des Gärtanks gehoben und mit gesättigtem Alkohol gemischt wird obere Schichten, beschleunigen Sie den Prozess nicht, sondern verlangsamen ihn.

Und warum sollte man sonst nicht in den Brei eingreifen

Braga sollte aus einem weiteren Grund nicht gestört werden - dazu müssen Sie den Behälter zumindest regelmäßig öffnen. Und es ist unmöglich, Luft in den Gärtank zu lassen, da die Konzentration von Oxiden, sprich Essig, in der Maische zunimmt. Das heißt, wenn Sie glauben, dass Sie den Fermentationsprozess beschleunigen, töten Sie ihn einfach. Ja, es wird schneller enden, weil sich ein Teil der Maische aufgrund einer solchen „Belüftung“ verwandeln wird Essigsäure, und einige in Alkohol. Aber diese Beschleunigung wird Ihnen nicht mehr Leistung bringen. Daher ist die Tatsache, dass Rühren die Gärung beschleunigt, eine Täuschung. Durch Verluste bei der Verarbeitung der Rohstoffe zu Essig verkürzt sich die Dauer der Gärung. Einige Handwerker setzen ein Gärtanks manche spezielle Geräte Luft draußen zu halten. Allerdings habe ich in der Praxis noch nie erlebt, dass dies einen höheren Ertrag bringt oder die Fermentationszeit wirklich verkürzt.

Wenn Sie bereitstellen möchten voller Ausgang und sparen Sie Zeit in der Fermentationsphase, dann kümmern Sie sich besser darum optimale Bedingungen damit dieser Prozess stattfinden kann:

Stellen Sie sicher, dass der Behälter unter der Wasserdichtung vollständig verschlossen ist.
Versuchen Sie, die Maische in einem Raum mit einer Temperatur von +25 C o aufzubewahren, in dem es ein Minimum an Vibrationen gibt
Verwenden Sie bewährte Hefe, verletzen Sie nicht die Proportionen in der Vorbereitungsphase
Lassen Sie die Maische nicht vorzeitig ab - lassen Sie sie länger als weniger stehen. Optimal - mindestens 7-8 Tage

Und vor allem - stören Sie Braga nicht ruhig "spielen" - ohne Ihre Teilnahme wird es viel besser reifen und Sie können einen guten Ausgang bekommen Qualitätsprodukt in die die Seele eines geduldigen Handwerkers investiert wird und nicht eines hastigen Alkoholikers. Als letzten Ausweg, wenn das Zeitproblem sehr akut ist, entfernen Sie einfach die Braga früher - ich musste dies manchmal tun, wenn ich ein Paket an Freunde oder Verwandte in anderen Regionen senden musste. Die Ausgabe wird etwas geringer sein, aber die Qualität ist auf dem neuesten Stand.

Das Kochen von Brei ist ein einfacher Vorgang und für jedermann zugänglich. Wenn Sie die notwendigen Werkzeuge und Zutaten haben, wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Als Grundlage der Maischewürze eignen sich fast alle Gemüse, Früchte, Getreide, die Zucker und/oder Stärke enthalten. Alte Marmelade, Honig passt perfekt zum Verfugen. Stärkehaltige Produkte werden zunächst verzuckert, dann wird die Maische geknetet. Zucker ist der Hauptbestandteil der Bierwürze, da Alkohol gerade aus der Verbindung von Hefe mit Zucker entsteht.

Zubereitung von Maische aus Zucker und Trockenhefe

Beim Mischen von Würze aus Obst und Gemüse ist es für einen Anfänger schwierig, den Verbrauch von Zucker, Hefe und die Menge an Mondschein am Ausgang zu bestimmen. Aber es gibt ein einfaches, bewährtes Rezept mit garantiertem Ergebnis. Um es zu implementieren, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

Wasser;
Zucker;
Hefe.

Die Anzahl der Zutaten richtet sich nach dem rein persönlichen Bedarf an Mondschein.

Die Proportionen des klassischen Rezepts zur Gewinnung von 10 Litern. Mondschein:

wasser - 30 l
Kristallzucker - 8 kg
Trockenhefe - 150-200 gr.

Es wird angenommen, dass ab 1 kg Kristallzucker 1,2 Liter bekommen. Mondschein.

Einige Winzer beharren auf der „10er-Regel“ (10 Liter 40-45° Mondschein kommen aus 10 kg Zucker):

wasser - 40 l
Kristallzucker - 10 kg
Trockenhefe -300 gr.

Die Hefemenge ist immer ungefähr, da ihre Aktivität vom Verfallsdatum abhängt, vom Hersteller.

Zucker wird ohne Brei hinzugefügt zusätzliche Verarbeitung. Es ist nicht nötig, es in Sirup zu verwandeln. Es löst sich gut in warmem Wasser auf.

Wasser kann aus der Wasserleitung entnommen werden, es muss nur einen halben Tag stehen gelassen werden. Gekochtes Wasser ungeeignet für Fermentation. Hefe in solchem Wasser wird ihr volles Potenzial nicht entfalten.

Von klassisches Rezept Maische wird zubereitet von einfaches Mischen alle Komponenten. Zucker wird in das Wasser gegossen, gerührt und verdünnte Hefe wird hinzugefügt.

Welche hefe verwenden

Hefe ist einer der Hauptbestandteile bei der Herstellung des Biersubstrats. Sie werden durch verschiedene vertreten Typen:

gedrückt;
Bäckerei;
Alkohol;
Bier;
Wein.

Weinhefe ist sehr teuer und wird zur Gärung von Wein verwendet. Bierhäuser werden eher in der Kosmetik und Medizin verwendet. Gepresstes oder lebendes Produkt ist verderblich, Sie können es in Bäckereien und Fachgeschäften finden. Für normale Lebensmittelgeschäfte ist dies ein seltenes Produkt.

Am häufigsten wird trockener Alkohol oder Bäckerhefe verwendet, die jedoch mit "zum Backen und Trinken" gekennzeichnet sind. Solche Hefen sind lebensfähiger. Aber wie sie sich verhalten werden, ist schwer vorherzusagen. Es kann eine schnelle Fermentation in 15-20 Minuten sein, oder ihre Aktivität manifestiert sich in wenigen Stunden.

Wie man Brei für Mondschein kocht

Braga wird in Behältern aus lebensmittelechtem Kunststoff zubereitet, Aluminiumflaschen, Fässer. Die Hauptbedingung ist, dass das Material keiner Oxidation unterliegt. Daher sind verzinkte und Kupfergeschirre nicht geeignet. Es ist wünschenswert, dass die Kanister eine weite Öffnung haben - sie sind nach der Destillation leichter zu reinigen. Das Volumen des Behälters richtet sich nach der gewünschten Menge Mondschein.

Während der heftigen Gärung steigt der Schaum mit einer Kappe auf, daher muss das Gefäß so gefüllt werden, dass ein Viertel davon frei bleibt. Wenn der Schaum aus dem Behälter ausbricht, kann der Brei in eine andere Schüssel gegossen und dann wieder abgelassen werden. Nach 2 3 Tagen aktive Gärung wird enden und in eine passive Phase übergehen, die weitere 8-10 Tage andauern wird.

In diesem Stadium wird eine Wasserdichtung am Tank installiert. Folgende Fakten sprechen für ihn:

es ist zweckmäßig, die Reifung der Maische durch die austretenden Gasblasen zu überwachen;
der Geruch im Raum wird weniger;
ein Wasserverschluss verhindert ein Aussäuern.

Optimale Temperatur für die Gärung

Einhaltung Temperaturregime wichtiger Zustand Fermentation. Der Temperaturbereich sollte bleiben im Bereich von 20 28 °. Senken der Temperatur verlangsamt die Hefe - hohe Temperatur und völlig schädlich für sie.

Es ist zu berücksichtigen, dass in der Anfangszeit während der schnellen Gärung die Temperatur der Flüssigkeit ansteigt, sodass eine zusätzliche Erwärmung der Maische nicht erforderlich ist.

In den folgenden Tagen bei Tief Zimmertemperatur, kann ein Behälter mit Brei zum Warmhalten eingewickelt werden. Dafür eignen sich alte Decken, Oberbekleidung.

In der Heizperiode wird das Schiff auf Batterien gestellt oder auf ein spezielles Gerät - einen Thermostat - zurückgegriffen. Dieses Gerät wird zum Erhitzen von Wasser in Aquarien verwendet. Der Wechselbetrieb des Thermostats vermeidet den Siedeeffekt. Bedenken Sie nur, dass bei sehr steiler Maische die Mostpartikel an den Wänden des Gerätes haften bleiben können.

Lohnt es sich, die Maische während der Gärung umzurühren?

In der ersten Phase der Gärung, wenn der Schaum ausbricht, ist es nicht erforderlich, ihn niederzuschlagen und die Maische zu mischen. Dies wird die Situation nur verschlimmern. Es reicht aus, etwas von der Flüssigkeit auszugießen.

Während der "stillen" Reifung ist manchmal eine Erwärmung erforderlich. Bei Verwendung eines Thermostaten muss die Maische zur gleichmäßigen Erwärmung gerührt werden, da das Gerät aufheizt und die Temperatur der oberen Schicht anzeigt.

Im Allgemeinen muss die Maische nicht gemischt werden. Dadurch wird der Reifungsprozess nicht beschleunigt und die Festigkeit nicht beeinträchtigt. Natürlicher Prozess Die Fermentation erledigt alles von selbst. Die verbrauchte Hefe setzt sich am Boden ab, und das Rühren wird sie nur anregen und die Bestimmung der Bereitschaft des Getränks beeinträchtigen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Maische

Es ist wichtig zu bestimmen richtiger Moment zum Rennen. Vorzeitiges Forcieren wird die Ausbeute an Mondschein verringern und seinen Grad verringern. Braga, das länger als zwei Wochen überbelichtet ist, kann sauer werden.

Die Destillationsbereitschaft des Produkts wird auf verschiedene Weise bestimmt:

Es ist besser, wenn Ergebnisse zu mehreren Indikatoren gleichzeitig vorliegen.

Müssen Sie Ablagerungen entfernen?

Bei der Frage, ob man die Maische aus dem Sediment entfernen soll oder nicht, gehen die Meinungen der Winzer auseinander. Es hängt stark vom Gerät ab. Destillierkolben Mondschein noch. In einfachen Destilliergeräten wird der Behälter mit Maische als Würfel verwendet. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, es aus dem Sediment zu entfernen. Es wird angenommen, dass dadurch die Festung des Mondscheins verloren geht.

Für die Zubereitung von Alkohol in Geräten komplexerer Bauart bzw industrielle Produktion es wäre besser, loszuwerden Hefe Sediment, da es beim Erhitzen an den Wänden anbrennen kann Destillationswürfel, insbesondere wenn die Würze aus Fruchtrohstoffen hergestellt wurde.

Sie können die Maische mit einem flexiblen Schlauch mit einem Durchmesser von ca. 1 cm aus dem Sediment entfernen, es ist nicht ratsam, eine Rohrleitung mit einem kleineren Durchmesser zu verwenden, da diese verstopft. Das Ende des Schlauchs wird in die Wäsche abgesenkt und 2-3 cm vom Sediment entfernt fixiert. Der Mund zieht Luft aus dem Schlauch, um die Bewegung der Flüssigkeit zu starten.

Aufhellung ist ebenfalls optional. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um die Maische von der restlichen Suspension zu befreien. Es wird angenommen, dass dies den Geschmack von Mondschein verbessert und in Zukunft weniger Zeit für die Reinigung benötigt.

Die gebräuchlichste Methode ist die Klärung mit weißer Tonerde. Ton (1 Esslöffel) wird in 500 g verdünnt. warmes Wasser und in das Gefäß gegossen. Einen Tag später wird die Maische wieder von dem entstandenen Sediment befreit.

Braga, auf Obst püriert, wird mit Gelatine geklärt. Eine Packung Gelatine wird über Nacht mit Wasser übergossen und dann dem Getränk zugesetzt. Flocken fallen nach 2-3 Tagen aus. Braga ist bereit sich zu bewegen.

Achtung, nur HEUTE!

ANDERE

Zum bekommen Zucker Mondschein trockene oder gepresste Bäckerhefe wird häufig verwendet. Vorbehaltlich …

Video: Anzeichen der Destillationsreife der MaischeVideo: Prüfung der Maische auf Destillationsreife Um hochwertigen Mondschein zu erhalten, ...

Hochwertiger Mondschein nur wann bekommen korrekte Definition die Bereitschaft der Maische. Der früher begonnene Prozess führt zu ...

Video: Zuckermaische auf Hefe (Doktor Guber, Saf-Levure und Krasnojarsk berauschend) Vergärung von Maische Video: Wassersiegel für ...

Braga ist ein Produkt, mit dem Sie Mondschein bekommen können. Es ist erwähnenswert, dass die strikte Einhaltung all dieser Anweisungen ...

Alkohol Hefe sind der Hauptbestandteil des Fermentationsprozesses. Es sind unscheinbare Pilze, die unter ...

Video: Schwarzbrenner Timofey. Mondschein aus Marmelade. Teil 1 Braga aus Marmelade zum Trinken Braga ist ein Rohstoff für Mondschein. Aber…

Video: Moonshine für Anfänger. Hefe 2Es ist kein Geheimnis, dass die Qualität von Mondschein weitgehend von Hefe abhängt. Früher…

Welche Hefe ist bei Schwarzbrennern am beliebtesten? Brothefe Saf-Levyur Der Preis für 100 g einer Packung beträgt etwa 50 Rubel. Welche Art von Hefe ...

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft