Coho-Lachs salzen, Sockeye-Lachs räuchern. Wie man russischen roten Fisch kocht

In den Laden gehen, um roten Fisch zu kaufen? Vor einem Jahr konnte es keinen Zweifel geben - Sie werden ein fettes Stück norwegischen Lachs oder Forelle kaufen. Doch seit einigen Monaten „beißen“ die Preise für importierten Rotfisch. Die Norweger haben aufgrund von Vergeltungssanktionen die Distanz überwunden, und jetzt haben wir Zugang zu Fisch von den Färöern, Island und Lateinamerika. Und alle sind sehr teuer geworden - jetzt können Sie ein Kilo importierten Lachs für 800-1000 Rubel oder sogar mehr kaufen, je nach Preispolitik des Geschäfts.

Was von diesem Preis abweicht, steht auf unserem Fisch, Murmansk oder Far Eastern. Es gibt natürlich teure Exemplare, aber auch sehr günstige. Auf den Märkten können Sie also Murmansk-Lachs zu einem Preis von etwa 300 Rubel kaufen. pro Kilogramm. Das ganzer Fisch Kopflos. In Steaks schneiden - es wird teurer, 350-370 Rubel. Auf Wochenmärkten ist der Preis für Murmansk-Fisch höher - etwa 500 Rubel pro Kilogramm. Zu einem so niedrigen Preis werden beliebte Lachse verkauft: Lachs, Coho-Lachs, Kumpel-Lachs, etwas billiger als rosa Lachs.

Wild gegen Farm

Im Aussehen unterscheidet sich solch billiger Fisch stark von importiertem, hellem und öligem Fisch. Es ist erklärbar. Tatsache ist, dass Norweger und andere Lachsproduzenten sie auf Farmen anbauen. Die Fische stehen in den Becken, sie werden sehr gut gefüttert, einschließlich Futter, das das Fleisch leicht färbt. Deshalb ist Lachs aus Europa so hell. Und weiße Streifen, obwohl sie Fischfleisch sehr schön machen, bleiben immer noch fett. Ja, Fisch, ja, relativ gesund, aber trotzdem fett.

Unsere Fische sind wild. Wir bauen gerade seine künstliche Zucht auf. Und während es keinen Farmfisch gibt. Wildfisch verliert stark an Aussehen. Es ist nicht so hell, es ist nicht so groß und es hat keine schön abblätternden Fleischplatten, wenn Sie es backen oder salzen. Murmansk und fernöstlicher Fisch viel kleiner. Es kann überhaupt nicht rot sein, mit rosa oder sogar grau (wie rosa Lachs). Das Fleisch von Wildlachs ist dichter, es enthält praktisch kein Fett, es sammelt sich unter der Haut an, um den Fisch zu wärmen, und wird nicht als Überschuss abgelagert.

Tatsächlich sind Wildfische viel gesünder als Zuchtfische. Sie aß keine künstliche Nahrung, sondern nur das, was sie im Meer fand natürliche Produkte. Sie hat sich viel bewegt, ihre Muskeln sind gut entwickelt. Und normalerweise ist Wildfisch viel teurer als Farmfisch. Nur in unserem Land, aufgrund der Besonderheiten der Organisation des Fischereigeschäfts, aufgrund der Unterentwicklung der Aquakultur, aufgrund der Tatsache, dass westliche Produzenten und einheimische Importeure die Preise für Lachs und Forelle stark erhöht haben, ist nur in unserem Land das Gegenteil der Fall passiert. Und was nützlicher ist, ist billiger.

Kochfunktionen

Da unser Fisch ganz anders ist als importierter Fisch, muss er anders gekocht werden. Wenn Sie anfangen, Murmansk-Lachs genauso zu behandeln wie norwegischen Lachs, erhalten Sie in einigen Fällen ein ungenießbares Gericht. Importierter Fisch ist etwas einfacher zu kochen, er ist vorhersehbarer, weshalb er größtenteils so beliebt ist. Aber das bedeutet nicht, dass aus wilder Fisch kann nicht kochen Feiertagsessen. Die Hauptsache ist, es richtig auszuwählen und alle Funktionen zu berücksichtigen. verschiedene Typen.

Lachs ist ziemlich ölig und zart. Geeignet zum Braten von Steaks, Backen, Schmoren.

Forelle - zarter Fisch, aber das Fett konzentriert sich im Bauchbereich, daher ist es besser, in Folie zu backen, damit es besser verteilt wird

Coho-Lachs - das Fleisch hat eine ziemlich helle, korallenrosa Farbe. Es gibt wenig Fett, also ist es besser, den Fisch zu salzen. Sie können auch mit Soße schmoren.

Kumpellachs - nicht so hell und eingängig wie Coho-Lachs, geht leicht ins Wasser graue Farbe. Der Fisch ist ziemlich trocken, es ist am besten zu salzen.

Rosa Lachs ist ein sehr empfindlicher Fisch, hält seine Form nicht gut, das Fleisch hat eine grau-rosa Farbe. Lecker im Salzen, aber nicht schön. Gut für Suppen, Frikadellen.

Nerka ist einer der meisten schöner Fisch. Richtig rot, der röteste Lachs, zart, außerordentlich schmackhaft. Salzen, backen, schmoren, braten – alles gelingt wunderbar. Sehr leckerer Räucherlachs. Es kostet mehr als frühere Sorten.

Chinook - das Fleisch ist dunkler als das anderer Fische, eine dichte rote Farbe. Er gilt als der beste und leckerste Fisch des Fernen Ostens. Sie ist die größte der Lachse. Im europäischen Teil Russlands ist es selten und teuer. Chinook-Lachs wird leicht gesalzen gegessen, gebacken und auch geräuchert.

Kochmethoden

Salzen: Dies ist eine Win-Win-Methode für alle roten Fische. Das einfachste - 1 EL. Zucker und 2 EL. Salz pro Kilogramm Fisch. Sie füllten das Filet mit dieser Mischung, bedeckten es mit einer Folie, warteten einen Tag - und der gesalzene Fisch ist fertig.

Gedämpft: Forelle, rosa Lachs, Lachs, Sockeye-Lachs werden perfekt im Wasserbad gegart. Dann können Sie daraus einen Salat machen, die Sauce darüber gießen, eine Vorspeise kochen.

Suppe kochen: Prinzipiell sind alle Lachse dafür geeignet. Chinook ist nur schade, um Suppe zu starten.

Machen Sie Koteletts: In Kombination mit anderen Fischarten werden fettere, Kumpellachs, Coho-Lachs und rosa Lachs für Koteletts verwendet.

Machen Sie einen Salat: Gesalzener Fisch, geräucherter Fisch sind perfekt dafür. Mit ihnen können Salate mit Gemüse und einer kleinen Menge Sauce zubereitet werden. Wenn der Fisch gedünstet oder gebacken wird, ist es besser, einen Salat mit Mayonnaise zuzubereiten, wenn Ihnen der Fisch trocken erscheint.

Braten: Lachs braten ist am zuverlässigsten. Steaks werden aus der Mitte genommen, sie ist am fettesten. Es ist am besten, die Steaks richtig zu panieren, eine der guten Optionen ist gemahlener Sesam oder Nussmehl. Sie können daraus eine Paste herstellen, indem Sie Öl hinzufügen und die Steaks vorsichtig damit bestreichen. Sie können eine Panade herstellen, indem Sie sie auf ein geschlagenes Eiweiß „kleben“. Tauchen Sie den Fisch einfach in das Ei und wälzen Sie ihn dann in den Semmelbröseln.

Auflauf: Lachs, Forelle eignen sich hervorragend dafür. Am besten in Folie backen und in den Bauch des Fisches legen Gewürze und den Rücken und die Seiten mit Öl bestrichen. Sie können auch Steaks machen, jedes davon in Folie wickeln und in den Ofen geben.

Rauch: Wenn es eine Räucherei und viel Fisch gibt, dann ist dies das meiste Der beste Weg. Besonders geeignet zum Räuchern sind Sockeye-Lachs, Rosalachs, Lachs und Forelle, Chinook-Lachs ist ausgezeichnet. Der Fisch muss von den Gräten getrennt, mehrere Stunden mit Salz bedeckt, dann das Salz abgewaschen und auf Erlenspänen geräuchert werden.

Löschen: B eine kleine Menge Wasser mit einer köstlichen fettigen Sauce, gut mit cremiger, aber Sie können sich eine andere vorstellen, fast jeder Lachs funktioniert gut. Übrigens gekocht bzw Gesalzener Fisch Sie können es reiben und eine Sauce daraus machen. Perfekt für Gemüse oder Nudeln.

Nixon

Madeleine Higher mind (131720) vor 6 Jahren Sockeye-Lachsfleisch ist nicht rosa wie andere Lachse, sondern von intensiv roter Farbe und ausgezeichnetem Geschmack Sockeye-Lachsfleisch ist schmackhafter als Pink-Lachs- und Chum-Lachsfleisch. Rotlachsfleisch, viel reicher im Geschmack als andere Fleischsorten Lachs, zum Beispiel Kumpellachs und rosa Lachs. Kein anderer Lachsfisch hat ein so attraktives, sattes rotes Fleisch. Mineral u vitamin zusammensetzung auch beeindruckend. Sockeye enthält die Vitamine A, D, B1, B2, B12, es hat viel Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Mangan, Kalzium, Jod, Kupfer. Da das Fleisch des Rotlachses einen höheren Fettgehalt hat als das Fleisch anderer Lachse, eignet es sich hervorragend zum Zubereiten von Balyks und anderen geräucherten Fleischsorten. Rotlachs wird auch oft gedämpft, er eignet sich hervorragend für kalte Vorspeisen und Salate Rotlachs 100g

Sockeye-Fisch. Kaloriengehalt und Vorteile von Rotlachs

Kalorien: 157 kcal.

Energiewert des Produktes Rotlachs (Anteil Proteine, Fette, Kohlenhydrate):

Proteine: 20,3 g (~81 kcal) Fette: 8,4 g (~76 kcal) Kohlenhydrate: 0 g (~0 kcal)

Energieverhältnis (b|g|y): 52%|48%|0%

Rotlachs: Eigenschaften

Wie viel kostet Rotlachs (Durchschnittspreis pro 1 kg)?

Moskau und Moskauer Gebiet 370 r.

Rotlachs gehört zur Familie der Pazifischen Lachse. Übrigens gilt Rotlachsfleisch als noch schmackhafter als Rosalachs- oder Kumpellachsfleisch, während der Geschmack dieses Fisches viel reicher ist als bei anderen Vertretern von Lachsfischen. Aufgrund des hohen Fettgehalts von Fleisch dient Rotlachs ideale Basis für die Herstellung von geräuchertem Fleisch, insbesondere ausgezeichnete Balyks. Gedämpfter Sockeye-Fisch ist sehr schmackhaft und wird auch zum Kochen verwendet Fischsalate sowie kalte Snacks.

Rotlachs lässt sich am besten zubereiten verschiedene Rezepte- Zum Beispiel ist sein ziemlich fettiges Fleisch bei mäßiger Salzung ein Delikatesse-Gastronomieprodukt mit einem besonderen spezifischen Geschmack. Vom Rotlachsfisch, sowohl alltäglich als auch festliche Gerichte. Und Rotlachs wird gerne von Feinschmeckern verwendet, um exotische Gerichte zuzubereiten.

Es sei darauf hingewiesen, dass Rotlachs nicht wegen seines Kaviars, sondern wegen seines köstlichen Fleisches am beliebtesten ist. Obwohl Sockeye-Lachs-Kaviar auch eine satte rote Farbe hat, sind die Eier relativ klein. Übrigens aufgrund der Tatsache, dass letzten Jahren Die natürlichen Rotlachsbestände sind stark zurückgegangen, sein Kaviar ist nur noch selten im Handel zu finden.

Die Vorteile von Rotlachs

Sockeye-Lachs besitzt nicht nur einzigartiges hellrotes Fleisch, sondern ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. mineralische Zusammensetzung, die für das volle Funktionieren des menschlichen Körpers so notwendig ist. Bei regelmäßiger Anwendung normalisiert Rotlachs Stoffwechselprozesse und stellt das Gleichgewicht von Nährstoffen und Spurenelementen wieder her.

Die Zusammensetzung dieses Fisches umfasst die Vitamine A, Gruppen B, E, PP, C, D, K sowie wichtige Spurenelemente - Eisen, Fluor, Zink, Chrom, Molybdän, Nickel - und Makronährstoffe - Magnesium, Kalzium, Natrium, Kalium , Chlor und Phosphor. Der Kaloriengehalt von Rotlachs pro 100 Gramm beträgt etwa 157 kcal.

Fluor und Phosphorsäure gelten als sehr wichtige Bestandteile von Sockeye-Fischen, die direkt am Aufbau vieler Enzyme (Phosphatasen) beteiligt sind – den Hauptmotoren chemischer Reaktionen auf zellulärer Ebene. Phosphatsalze wiederum sind ein wesentlicher Bestandteil der Gewebe des menschlichen Skeletts.

Die Vorteile von Rotlachs liegen in der Erhaltung der Gesundheit der Schleimhäute und der Haut, der Normalisierung der Aktivität des Nervensystems und der Haut Verdauungssysteme. Das köstliche Fleisch dieses Fisches ist ein ausgezeichnetes natürliches Antioxidans sowie ein Regulator des Blutzuckerspiegels.

Trotz all seiner nützlichen Eigenschaften werden fetthaltige Fischsorten, und Rotlachs ist eine davon, nicht für die Verwendung bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie bei einigen Krankheiten im Zusammenhang mit dem hämatopoetischen System empfohlen.

Produktproportionen. Wie viel Gramm?

in 1 Stück 2500 Gramm

Der Nährwert

Rotlachs ist ein Vertreter der Familie der Lachse und übertrifft geschmacklich das Fleisch von Kumpellachs, Rosalachs und anderen Lachsen.

Es ist wichtig zu beachten, dass Rotlachs und sein Kaviar aufgrund der erheblichen Erschöpfung der natürlichen Fischbestände nur noch selten zum Verkauf angeboten werden. Trotz des hohen Wertes von Kaviar ist Rotlachs aufgrund seiner leuchtend roten Farbe und seiner reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung (Kalorisator) besonders beliebt. Und seine regelmäßige Verwendung in Lebensmitteln ermöglicht es Ihnen, den Stoffwechsel zu normalisieren und das Gleichgewicht der Spurenelemente wiederherzustellen, die für das normale Funktionieren des Körpers erforderlich sind.

Kalorien Rotlachs

Der Kaloriengehalt von Rotlachs beträgt 157 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Sockeye-Lachs-Zusammensetzung

Rotlachs enthält B-Vitamine, Vitamine A, E, PP, C, D, K, Eisen, Fluor, Zink, Chrom, Molybdän, Nickel, Magnesium, Calcium, Natrium, Kalium, Chlor und Phosphor.

Nützliche Eigenschaften von Rotlachs

Von erheblicher Bedeutung ist der Gehalt an Fluor und Phosphorsäure, die an der Bildung von Enzymen beteiligt und ein unverzichtbarer Bestandteil der Gewebe des menschlichen Skeletts sind.

Die Verwendung von Rotlachsfleisch, ausgezeichnet natürliches Antioxidans, trägt zur Normalisierung des Nerven- und Verdauungssystems bei, reguliert den Blutzuckerspiegel.

Rotlachs beim Kochen

Der hohe Fettgehalt von Rotlachs ermöglicht die Herstellung geräucherte Produkte, einschließlich Balyki. Großartiger Geschmack hat Rotlachs, gedünstet. Verwenden Sie das Fleisch dieses Fisches für Salate und kalte Vorspeisen. Mäßig gesalzenes Rotlachsfleisch gilt als Delikatesse (kalorizator). Somit wird die Vielfalt der Gerichte, die aus Rotlachs zubereitet werden können, jeden Kunden, vom Stammgast bis zum Feinschmecker, erfreuen.

Kontraindikationen für die Verwendung

Es sollte jedoch besonders darauf hingewiesen werden, dass das fette Fleisch des Rotlachses nicht für Menschen empfohlen wird, die an Magengeschwüren leiden, Zwölffingerdarm einige Erkrankungen des hämatopoetischen Systems haben.

Roter Lachs

Rotlachs ist ein Fisch aus der Familie der Lachse, die hauptsächlich im Pazifischen Ozean leben. Die Hauptpopulation des Rotlachses lebt vor der Küste von Kamtschatka (westlicher und östlicher Teil), er ist auch in Alaska und in geringerem Maße im östlichen Teil von Sachalin und im nördlichen Teil des Ochotskischen Meeres verbreitet.

Rotlachs ist launisch bei der Auswahl eines Reservoirs für die Zucht, Seen mit sauberen Quellen werden bevorzugt. Dieser Fisch hat einen sehr ausgeprägten Instinkt für die Erzeugung von Nachkommen, höchstwahrscheinlich kehrt der Fisch an den Ort zurück, an dem er geboren wurde, dieses Phänomen wird als „Homing“ bezeichnet englisches Wort"Heim" - Haus. Rotlachs, bevor alle Lachse zu laichen beginnen - im Mai, endend im Juli. Die erste Laichzeit für Sockeye findet von Juli bis August statt, die zweite von August bis Oktober. Sockeye-Lachse, die das Alter von drei Jahren nicht erreicht haben, leben normalerweise in Seen, und wenn sie erwachsen sind, ziehen sie in die Meere, nach 4 Jahren kehren sie wieder in die Seen zurück.

Was für ein fisch ist rotlachs

Rotlachs ist hoch grosser Fisch, seine Länge kann etwa 80 Zentimeter betragen bei einem Gewicht von etwa 4 Kilogramm, besonders große Individuen können bis zu 7 Kilogramm erreichen. Sockeye-Lachs kann Kumpel-Lachs ähneln, Sockeye-Lachs hat jedoch mehr Kiemenrechen.

Bis heute sind mehrere Sorten dieses Fisches bekannt, die häufigste und berühmteste ist Silberfischchen, nur erfahrene Fischer können sie von Kumpellachs unterscheiden. Je nach Jahreszeit nimmt der Rotlachs unterschiedliche Farbtöne an: Während der Paarungszeit nimmt er eine leuchtend rote Farbe an, während der Kopf grün bleibt. Normalerweise ernährt sich Rotlachs von Kalyaniden - fetten Krebstieren, die eine rote Färbung haben (aufgrund des hohen Gehalts an Carotinoidpigmenten).

Rotlachs ist nach Ansicht vieler Menschen für seine hervorragende Qualität berühmt Geschmackseigenschaften, die höher sind als die von Pink Salmon und Chum Salmon. Sockeye-Lachsfleisch ist sehr zart und angenehm im Geschmack und aufgrund des hohen Fettgehalts dieses Fisches hervorragend geeignet geräucherte Speisen, zum Beispiel Balyk. Eine großartige Lösung wäre, den Rotlachs zu dämpfen und so alles zu retten nützliches Material. Es ist auch sehr beliebt geworden, Salate und kalte Snacks aus diesem Fisch zuzubereiten.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Rotlachs

Rotlachs ist ein Lagerhaus für Mineralien und Vitamine, die für die menschliche Gesundheit nützlich sind. Es enthält die Vitamine A, D, E, PP, B-Vitamine sowie Elemente wie: Eisen, Zink, Fluor, Nickel, Kalium, Chrom, Phosphor und Magnesium.

Rotlachs ist ziemlich kalorienreich, 100 Gramm seines Fleisches enthalten etwa 150 Kalorien.

Nützliche Eigenschaften von Rotlachs

Die Verwendung von Rotlachsgerichten wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus. Solche Gerichte sollten in die Ernährung von Kindern aufgenommen werden. Der Verzehr dieses Fisches hilft, den Zustand zu verbessern und die Gesundheit der Schleimhäute zu erhalten. Es hilft, den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut zu verbessern und stärkt auch die Knochen. Am meisten wertvolle Substanzen im Rotlachs sind Phosphorsäure und Fluor.

Es sollte beachtet werden, dass Menschen mit Krankheiten Magen-Darmtrakt Dieser Fisch ist nicht nur übergewichtig, sondern sollte auch nicht missbraucht werden, da sein Fleisch sehr fettig ist.

Rotlachs kann der Ernährung hinzugefügt werden Diätessen Bei regelmäßigem Verzehr des Fleisches dieses Fisches normalisieren sich die im menschlichen Körper ablaufenden Prozesse. Aus Rotlachs kann so zubereitet werden alltägliche Mahlzeiten, sowie Gerichte, die selbst die strengsten Skeptiker am Feiertag überraschen und erfreuen werden.

Warnungen und Kontraindikationen

Um eine Verschlechterung der Gesundheit zu vermeiden, sollte Rotlachs nicht von Menschen missbraucht werden, die mit Krankheiten in Verbindung gebracht werden Herz-Kreislauf-System, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür.

Wir müssen auch daran denken, dass Rotlachs, wie jeder andere Fisch, insbesondere roter Fisch, ein hochgradig allergenes Produkt ist.

Enzyklopädie der Fische

Rotlachs: Zusammensetzung, Vorteile und Eigenschaften, Rotlachs beim Kochen

Roter Lachs ist ein Fisch aus der Familie der Pazifischen Lachse. Die Küsten von Ost- und Westkamtschatka zeichnen sich durch eine besonders große Rotlachspopulation aus. Sockeye-Lachs ist auch in Alaska verbreitet, seltener in Ost-Sachalin und im nördlichen Teil der Gewässer des Ochotskischen Meeres.

Die Länge von Vertretern dieser Art kann 80 cm erreichen und Durchschnittsgewicht meist 2-4 kg, das größte nachgewiesene Individuum wog 7,7 kg. Der Sockeye-Lachs ist in Größe und Form dem Kumpel-Lachs sehr ähnlich, unterscheidet sich von ihm jedoch durch eine Vielzahl von Kiemenreusen.

Als Laichgebiet wählt der Rotlachs jene Seen, in denen Quellen entspringen. Ein für die Rotlachszucht geeignetes Reservoir, dieser Fisch ist nicht in jedem Becken zu finden. In Magadan beispielsweise gelangt Rotlachs nur in die Flüsse Taui und Ola, und selbst dann in kleinen Mengen. In einigen Becken der Halbinsel Kamtschatka, insbesondere im Okhota-Fluss, gibt es ziemlich viel Rotlachs. Eine bedeutende Population dieses roten Fisches lebt auch in den Seen von Chukotka und im Koryak-Hochland. In der Region Magadan ist das Amateurangeln auf Rotlachs nur in der ersten Sommerhälfte und nur mit Lizenz erlaubt.

Der Sockeye-Lachs hat einen sehr starken natürlichen Instinkt, sich fortzupflanzen, und zum größten Teil kehren die Fische zu denselben Laichplätzen zurück, an denen sie geboren wurden, dieses Phänomen in der Natur wird Homing genannt. Rotlachs beginnt im Mai früher als andere Lachse in die Flüsse einzudringen und endet im Juli. Rotlachs wird in Herbst- und Sommersaison unterteilt. Das erste Laichen erfolgt von Juli bis August in Flüssen und Seen, das zweite von August bis Oktober.

Normalerweise mästen sich junge Sockeye-Lachse im Alter von einem bis drei Jahren in Seen, danach rutschen sie ins Meer, wo sie weitere 2-3 Jahre leben und zu ihren heimischen Laichgründen zurückkehren. Es ist selten, Fluss-Rotlachs zu finden, er laicht nicht in einem See, sondern in einem Stauwasser oder einer Nicht-Fluss-Reichweite.

Sorten Rotlachs

Am beliebtesten ist der Rotlachs, der in Form und Größe dem Kumpellachs ähnelt, und diese beiden Fische können durch die Anzahl der Kiemenrechen am Kiemenbogen unterschieden werden, es gibt 18-28 solcher Staubblätter im Kumpellachs , während Rotlachs mindestens 30 hat. Die Fischer wissen es spezieller Weg zwischen Kumpellachs und Sockeye-Lachs zu unterscheiden, kann frisch gefangener Kumpellachs sein besondere Bemühungen Heben Sie den Schwanz mit einer Hand an, was beim Rotlachs nicht möglich ist, da seine Flossenstrahlen so weich sind, dass der Fisch sicher herausrutscht.

Während der Paarungszeit hat der Sockeye-Lachs eine leuchtend rote Farbe, mit Ausnahme des grünen Kopfes, was den anderen Namen dieses Fisches erklärt - rot.

Genau wie bei anderen Lachsfischen, Chinook-Lachs und Coho-Lachs gibt es auch beim Sockeye-Lachs kleine anadrome Männchen, die Musher genannt werden. Es leben auch Zwergmännchen darin Süßwasser die mit wandernden Weibchen laichen.

In einigen Seen, zum Beispiel im Kronotsky-See in Kamtschatka, kommt Kokanee vor - die sogenannte Wohnform des Rotlachses. Dies ist ein kleiner Fisch von nicht mehr als 30 cm Länge, dessen Weibchen und Männchen nach dem ersten Laichen sterben. Interessanterweise wurde es als Trophäe für das Sportfischen sowie als Nahrung für große Raubfische in Stauseen und Seen im Westen Nordamerikas eingeführt.

Geschmacksqualitäten von Rotlachs

Die Ernährung von Rotlachs umfasst hauptsächlich fetthaltige Krebstiere - Kalyanid, dessen Farbe aufgrund von Carotinoidpigmenten hellrot ist. Von den vom Rotlachs verschluckten Krebstieren gehen diese Pigmente in das Fischfleisch über, weshalb es eine so leuchtend rote Farbe annimmt, obwohl Lachsfleisch normalerweise rosa Fleisch und nicht so eine satte rote Farbe und einen ausgezeichneten Geschmack hat.

Das Fleisch des Rotlachses gilt als schmackhafter als das Fleisch des Kumpellachses und des Rosalachses, sein Geschmack ist viel reichhaltiger als der anderer Lachsvertreter. Der hohe Fettgehalt des Rotlachsfleisches macht diesen Fisch zu einem idealen Rohstoff für die Zubereitung von geräuchertem Fleisch, insbesondere von ausgezeichnetem Lachs. Rotlachs ist gedämpft sehr lecker und wird auch zur Zubereitung von kalten Vorspeisen und Fischsalaten verwendet.

Nützliche Zusammensetzung von Rotlachs

Rotlachs hat eine reiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Es enthält die Vitamine A, E, PP, D, B1, B2, B12 sowie wichtige Spurenelemente: Eisen, Fluor, Zink, Chrom, Molybdän, Nickel und Makronährstoffe: Magnesium, Calcium, Natrium, Kalium, Chlor, Phosphor.

Der Kaloriengehalt von Rotlachs beträgt 157 kcal pro 100 g Fisch.

Nützliche Eigenschaften von Rotlachs

Die Vorteile von Fisch für die Gesundheit des menschlichen Körpers sind unbestreitbar, nicht umsonst ist der Prozentsatz auf der Speisekarte von Kindereinrichtungen Fischgerichte sehr hoch.

Sockeye-Lachsfleisch ist nützlich für die Gesunderhaltung der Schleimhäute und Haut, für das normale Funktionieren des Verdauungssystems und nervöses System, es ist ein ausgezeichnetes Antioxidans und hilft, den Blutzucker zu regulieren.

Ein sehr wichtiger Bestandteil von Sockeye-Lachsfleisch ist Fluor sowie Phosphorsäure, die am Aufbau zahlreicher Enzyme (Phosphatasen) beteiligt ist, die die Hauptmotoren chemischer Reaktionen in Zellen sind. Phosphorsalze sind Bestandteil der Gewebe des menschlichen Skeletts.

Bei all seiner Nützlichkeit fetthaltige Sorten Fisch, und Rotlachs gehört dazu, sind bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie bei bestimmten Blutkrankheiten kontraindiziert.

Rotlachs beim Kochen

Rotlachs ist ein wirklich einzigartiges Diätprodukt. Und wenn das Fleisch dieses Fisches regelmäßig in die Ernährung aufgenommen wird, trägt es zur Normalisierung der Stoffwechselprozesse im Körper bei und stellt das Gleichgewicht der Mikroelemente und Nährstoffe wieder her, das für die koordinierte Arbeit aller wichtigen Lebenssysteme erforderlich ist.

Rotlachs hat nicht nur ein einzigartiges Fleisch von leuchtend roter Farbe und ausgezeichnetem Geschmack, sondern auch eine reiche Zusammensetzung von Vitaminen und Mineralien, die für die volle Funktion des Körpers notwendig sind.

Rotlachs lässt sich am besten zubereiten verschiedene Wege, sein fettes Fleisch mit mäßiger Salzung wird zu einer Delikatesse gastronomisches Produkt, das einen besonderen spezifischen Geschmack hat.

Aus dem Fleisch des Rotlachses sind sowohl festliche Gerichte als auch Alltagsgerichte hervorragend. Und Feinschmecker greifen gerne zum Rotlachs, um exotische Gerichte zuzubereiten.

Rotlachs ist beliebter für seine leckeres Fleisch als Kaviar. Rotlachs-Kaviar hat zwar auch eine satte rote Farbe, obwohl die Größe der Eier relativ klein ist. Da die natürlichen Rotlachsbestände in den letzten Jahren merklich zurückgegangen sind, ist Roter Rotlachskaviar nur noch selten im Handel zu finden.

Romantschukewitsch Tatjana

Sockeye-Lachs ist ein Fisch, der die Familie der Lachse repräsentiert, eine Lachsgattung, die ausschließlich im pazifischen Becken lebt. Dies ist eine sehr wertvolle kommerzielle Fischart, die auch Gegenstand der Amateur- und Berufsfischerei ist.

Aussehen

Rotlachs hat Aussehen, ähnlich dem Aussehen von Kumpellachs. Daher werden sie oft verwechselt. Auf dem ersten Foto sehen Sie, wie der Sockeye aussieht, und auf dem zweiten Foto - Kumpellachs. Stimmt, sie sind einander sehr ähnlich?

Rotlachs

Sockeye-Lachs unterscheidet sich vom Kumpel-Lachs durch die Anzahl der Kiemenrechen, die sich auf dem ersten Kiemenbogen befinden. Wenn Kumpellachs nicht weniger als 18 und mehr als 28 haben kann, dann hat Rotlachs immer mehr als drei Dutzend davon. Darüber hinaus sind Erwachsene dieser Fischart im Vergleich zu Kumpellachsen kleiner. Die maximale Körperlänge des Fisches beträgt mindestens 80 Zentimeter, und das maximal aufgezeichnete Gewicht betrug 7 Kilogramm und 700 Gramm (das Durchschnittsgewicht reicht von 1,5 bis 3,5 Kilogramm). Beim Kumpellachs kann die Körperlänge bis zu 1 Meter und die Masse 17 oder mehr Kilogramm betragen.

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Verbreitung und Lebensräume

Rotlachs ist eine Gattung des Pazifischen Lachses: Das heißt, diese Fischart lebt ausschließlich in Gewässern des Pazifischen Ozeans. Auf dem Territorium Russlands kommt Rotlachs in Flüssen vor, die auf der Halbinsel Kamtschatka und auf der Insel Sachalin fließen. Der Rotlachs ist im Kamtschatka-Fluss, in seinen Nebenflüssen sowie in den Bächen, die in die Ozernaya-Bucht münden, groß. Auf dem amerikanischen Festland kommt diese Fischart in den Gewässern der Alaska-Halbinsel sowie in Flüssen bis nach Kalifornien vor. In den Gewässern Asiens kommt es vom Fluss Anadyr bis zur Insel Hokkaido vor.

Die vorübergehende Form wird auch krasnitsa oder rot genannt. Es gibt auch eine bewohnte Seeform, die Kokanee genannt wird: Es ist ein sich selbst reproduzierender Fisch. Es gibt auch eine Zwergwohnform des Rotlachses, die in den Seen von Kamtschatka, Nordamerika und Japan vorkommt. Es rollt nicht ins Meer, und sein Laich erfolgt gleichzeitig mit dem Rothaarigen, wobei Zwergindividuen Laichgründe mit ihm teilen. Sockeye-Lachs geht von der Wander- in die Wohnform über, vorausgesetzt, dass im See genügend Nahrung für einen dauerhaften Aufenthalt in seinen Gewässern vorhanden ist.

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Ernährung und Fortpflanzung

Der Sockeye ändert während der Laichzeit sein übliches Aussehen und erhält das sogenannte Hochzeitsoutfit, dessen Foto Sie unten sehen können. In dieser Form ist Rotlachs mit niemandem zu verwechseln: Die Körperfarbe wird leuchtend rot. Einer Version zufolge liegt dies an den Besonderheiten der Ernährung. Sie verwendet sehr fetthaltige Krebstiere - Kalaniden. Sie enthalten einen roten Farbstoff, der den Körper des Rotlachses färbt.

Hochzeitskleid aus Rotlachs

Rotlachs kriecht über Felsen im seichten Wasser

Individuen erreichen die Geschlechtsreife normalerweise im Alter von 5 oder 6 Jahren. Während der Laichzeit steigt der Rotlachs in Schwärmen entlang der Flüsse zu den Orten auf, an denen er geboren wurde. Der Weg zu ihren Heimatorten ist sehr schwierig: Sockeye-Lachse müssen im seichten Wasser über scharfkantige Steine ​​kriechen. Dies wird von Raubtieren verwendet: Vögel, Bären und andere Tiere. Sie warten an geeigneten Orten auf Fisch und essen ihn sofort, wie auf dem Foto, wenn sie ihn von Schulen fangen.

Der Bär hat einen Rotlachs gefangen

Der Sockeye-Lachs zieht im Mai in die Flüsse, die Laichzeit dauert 2 bis 3 Monate. Die Individuen teilen sich in Paare auf und suchen dann nach einem idealen Ort für den Nestbau: Das gebaute Nest hat eine runde oder ovale Form mit einer Aussparung von bis zu 15–30 Zentimetern. Nur in der Tiefe ist Kaviar sicher, da sie ihn gerne essen Wasservögel, Bären und andere Vertreter der Fischfauna. Ein Foto von Kaviar ist unten dargestellt.

Sockeye-Kaviar

Weibchen legen große leuchtend rote Eier in einer Menge von 3000-4000 Eiern. Dann tränkt das Männchen sie mit Milch und das Weibchen begräbt das Nest mit Sand. Nach dem Laichen sterben die Individuen und die Larven beginnen erst 7–8 Monate nach dem Laichen zu schlüpfen. Es passiert gegen Ende des Winters. Die Jungfische leben mehrere Jahre im See und ernähren sich von Zooplankton und Benthos.

Rotlachsfleisch

Das Fleisch des Rotlachses ist leuchtend rot gefärbt. Es wird wegen seines Geschmacks und seines hohen Nährwerts sehr geschätzt. Sockeye-Lachs ist ein Objekt des Fischfangs. Der jährliche weltweite Fang beträgt ungefähr 150-170.000 Tonnen und der Fang in Russland 15-30.000 Tonnen.

Video über Rotlachs beim Laichen unter Eis

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Roter Lachs

Rotlachs gehört zur Familie der Lachse, die überwiegend im Pazifischen Ozean vorkommen. Die zahlreichste Population befindet sich an den Ufern des westlichen und östlichen Kamtschatkas. Sockeye-Lachs ist auch in Alaska weit verbreitet und kommt auch regelmäßig im nördlichen Teil des Ochotskischen Meeres und im östlichen Teil von Sachalin vor.

Die Länge des Rotlachses kann achtzig Zentimeter erreichen und sein Durchschnittsgewicht beträgt zwei bis vier Kilogramm. Größere Exemplare können sieben Kilogramm erreichen. Rotlachs ähnelt in seiner Form und Größe in vielerlei Hinsicht dem Kumpellachs, jedoch enthält Rotlachs viel mehr Kiemenreusen.

Für die Zucht des Rotlachses eignen sich längst nicht alle Gewässer, am liebsten bevorzugt er Seen mit Quellen. Der Fortpflanzungsinstinkt des Rotlachses ist hoch entwickelt, und in den meisten Fällen kehrt dieser Fisch an seinen Geburtsort zurück - dieses Phänomen wird "Homing" genannt. Unter allen Lachsfischen beginnt der Sockeye-Lachs zuerst, in die Flüsse einzudringen - im Monat Mai und endet im Juli. Die Periode des ersten Laichens beim Rotlachs fällt auf Juli-August und die zweite auf August-Oktober. Junge Rotlachs-Individuen, die noch nicht drei Jahre alt sind, leben hauptsächlich in Seen, ziehen dann in die Meere und kehren nach drei bis vier Jahren in ihre Heimat zurück.

Derzeit gibt es mehrere Arten von Sockeye-Lachs, von denen der Silberfisch, der dem Chum-Lachs sehr ähnlich ist, die bekannteste und häufigste ist. Nur sehr erfahrene Fischer können zwischen diesen beiden Fischen unterscheiden.

Während der Paarungszeit nimmt der Sockeye-Lachs eine leuchtend rote Farbe an, und nur sein Kopf bleibt grün.

Rotlachs ernährt sich am häufigsten von fetten Krebstieren - Kalyaniden, die aufgrund von eine leuchtend rote Farbe haben hoher Inhalt Carotinoid-Pigmente.

Rotlachs ist berühmt für seine Geschmackseigenschaften, die sogar besser sind als die von Kumpellachs und Rosalachs. Sein Fleisch hat einen sehr angenehmen und delikater Geschmack. Aufgrund des hohen Fettgehalts von Sockeye-Lachs wird daraus ausgezeichnetes Räucherfleisch gewonnen, einschließlich Balyki. Gedämpfter Sockeye-Lachs ist sehr schmackhaft und aus diesem Fisch werden oft verschiedene kalte Vorspeisen und Salate zubereitet.

Zusammensetzung und Kalorien

Rotlachs ist reich an fast allen Vitaminen und Mineralstoffen, die für die menschliche Gesundheit notwendig sind. Es enthält die Vitamine A, E, PP, D sowie Vitamine der Gruppe B und dergleichen wichtige Elemente wie Fluor, Eisen, Zink, Chrom, Nickel, Kalium, Magnesium und Phosphor.

Rotlachs ist kalorienreiches Produkt- Einhundert Gramm dieses Fisches enthalten mehr als einhundertfünfzig Kalorien.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Verwendung von Gerichten aus Rotlachs hat eine sehr große Bedeutung günstige Auswirkung zum gesamten menschlichen Körper. Sie müssen in die Ernährung von Kindern eingeführt werden.

Das Fleisch davon leckerer Fisch trägt zur Erhaltung gesunder Schleimhäute bei. Es ist jedoch zu beachten, dass dieser Fisch aufgrund seines hohen Fettgehalts für Betroffene kontraindiziert ist verschiedene Krankheiten Magen-Darmtrakt. Wie viele andere Fischarten verbessert Rotlachs den Zustand von Haut und Haaren und trägt auch zur Stärkung der Knochen bei. Zu den meisten wichtige Komponenten Rotlachsfleisch enthält Fluor und Phosphorsäure.

Nerka kann zu Recht zugeschrieben werden diätetische Produkte. Regelmäßiger Gebrauch Sein Fleisch hilft, alle wichtigen Prozesse zu normalisieren, die in ihm ablaufen menschlicher Körper und hilft, das optimale Gleichgewicht zwischen wieder herzustellen Nährstoffe und im Körper enthaltene Spurenelemente. Rotlachs ist universeller Fisch, aus dem nicht nur wunderbare Alltagsgerichte, sondern auch festliche und sogar sehr exotische entstehen.

Schaden und Kontraindikationen

Kaltgeräucherter Rotlachs ist ohne Zweifel eine Delikatesse der höchsten Kategorie. Von allen Arten von lachsrotem Fisch zeichnet sich Rotlachs durch seine hervorragende Qualität aus Schmackhaftigkeit und eine sehr helle Fleischfarbe, es wird auch Krasnitsa genannt. Sein Lebensraum garantiert die ökologische Reinheit des Produkts, da die Natur des Kamtschatka-Territoriums noch nicht von den „Vorteilen“ der modernen Zivilisation beeinflusst wurde.

Sockeye hübsch kleine Größen, zwei bis drei Kilogramm schwer und achtzig Zentimeter lang, sodass das Kochen keine große Anstrengung erfordert. Besonders beliebt ist dieser Fisch in Kanada und den Vereinigten Staaten von Amerika, in Russland bevorzugt man Kumpellachs oder Rosalachs. Der Kaloriengehalt von Rotlachsfleisch ist nicht sehr hoch, nur einhundertsechzig Kilokalorien pro hundert Gramm, während es Kalium, Natrium, Zink, Mangan, Nickel, Eisen, Schwefel, Phosphor, Fluor, Magnesium, Kupfer, Schwefel, enthält alle B-Vitamine, Fettsäure Omega-3. Dank an toller Inhalt Carotin und Vitamin C, Rotlachsfleisch ist gutes Antioxidans Daher ist der Verzehr nützlich, um schädliche Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Es scheint, dass Lachs aus rotem Fisch eine Delikatesse ist, die aufgrund ihrer nicht geringen Kosten nicht oft auf unserem Tisch erscheint, aber kochen Sie sie leckeres Gericht zu hause wird keine große sache sein.

Wie kocht man das Gericht "Nerka Balyk"?

Sockeye-Lachsfleisch ist ziemlich fettig, daher eignet es sich ideal zum Räuchern, aber Sie können darauf verzichten, indem Sie Lachs zubereiten, indem Sie den Fisch einfach salzen.
Dazu benötigen Sie: Salz und Zucker in Höhe von 12 Esslöffeln Salz und 3 Esslöffeln Zucker pro Kilogramm Fisch.
Zunächst muss der Fisch innen gut gereinigt und gespült werden, um Filme und Blutgerinnsel zu entfernen, Flossen und Schwanz abzuschneiden.

Wenn der Kadaver groß ist, lohnt es sich, ihn in gleiche Stücke zu teilen, nicht dünn, damit das Fleisch nicht austrocknet. Teilen Sie einen kleinen Fisch entlang des Rückens in zwei Teile, entfernen Sie die Wirbelsäule.

Am besten zum Kochen Emailwaren. Bedecken Sie den Boden des Topfes oder Tanks mit einer zwei bis drei Millimeter dicken gleichmäßigen Schicht einer Mischung aus Salz und Zucker. Sie können dem Fisch Knoblauch, eine Mischung aus Paprika, Lorbeerblätter. Dann werden die Stücke in eine gleichmäßige Schicht gelegt und mit Salz bestreut, danach ist es notwendig, den Fisch zu unterdrücken und fünf bis sechs Tage an einem kühlen Ort zu lassen.

Dann müssen die Stücke aus dem Geschirr genommen und eingespült werden kaltes Wasser oder mit feuchter Gaze abwischen, um Salzkristalle zu entfernen. Danach muss der Fisch verdorrt werden, wobei die Kadaver vier bis fünf Tage lang im Luftzug aufgehängt werden. Wenn Sie den Fisch regelmäßig schmieren Pflanzenöl, wird es ein angenehmeres und appetitlicheres Aussehen annehmen.

Sie können die Bereitschaft des Balyk anhand des Vorhandenseins von Fetttröpfchen bestimmen, die auf der Oberfläche hervorstehen. Halten fertiges Essen Es wird empfohlen, es in Papier einzuwickeln.

Kaltgeräucherter Rotlachs wird aus fertig getrockneten Kadavern zubereitet, Sie können auch frisch gesalzenen Rotlachs räuchern. Dazu ist es notwendig, eine konstante Zufuhr von Kaltrauch in die Räucherkammer sicherzustellen. In Kamtschatka haben viele rauchende Fässer in ihren Datschen. Ein Rohr (Schlauch) wird am Fass befestigt und in einem Loch in der Nähe (die Rauchquelle sollte sich unterhalb des Einlasses zum Fass befinden) wird ein Reservoir mit schwelendem Sägemehl platziert. Die Rauchtemperatur sollte fünfundzwanzig Grad nicht überschreiten. An komplettes Kochen Es dauert ein bis vier Tage, es hängt alles von der Größe der Fischstücke ab.

Ich möchte darauf hinweisen, dass die Verwendung Geräucherter Fisch v große Mengen von Ärzten nicht empfohlen, da Verbrennungsprodukte viele Schadstoffe enthalten.

Fisch (ca. 30 cm (ohne Kopf)) - 1 Stck.
Salz - 50 g
Schwarzer Pfeffer (Erbsen in einer Mühle) - 3 Prisen.
Zitrone - 0,5 Stk
Rosmarin - 4 Zweige.
Thymian - 4 Zweige.
Estragon (oder trockene Kräuter (provenzalisch, französisch oder italienisch)) - 0,3 Packung.

Rezept für kaltgeräucherten Rotlachs:

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor
Zitrone in große Scheiben schneiden.

Schritt 2: Filetzubereitung
Wir waschen den Fisch, wir reinigen nicht die Schuppen. Wir entfernen die Flossen. Wir schneiden den Fisch entlang des Rückens und versuchen, keine Gräten im Filet zu lassen. Nach dem Schneiden ist es sogar wünschenswert, sie herauszuziehen. Ich schneide jedes Filet zusätzlich in zwei Hälften, um es später einfacher zu lagern.

Schritt 3: Marinieren des Kadavers
Jetzt marinieren wir. Drücken Sie den Saft einer Zitronenscheibe auf das Filet und reiben Sie es in das Fruchtfleisch.
Danach streuen Meersalz, wir beten ein wenig Pfeffer auf dem Filet und reiben es auch ein.
Als nächstes reißen wir die Blätter von Rosmarin und Thymian auf dem Filet ab (indem wir mit der Hand gegen das Wachstum entlang der Zweige fahren), 2 Zweige für jedes Filet. Filets mit trockenen Kräutern bestreuen. Wir reiben alles in das Filet. Der Geruch muss einfach göttlich sein)
Wir legen das Filet "wie es war" zueinander. In eine starke Zellophantüte wickeln oder Frischhaltefolie- damit keine Luft drin ist. Und dann noch ein Paket. Und legen Sie es für einen Zeitraum von 12 Stunden bis 2 Tagen in den Kühlschrank.

Schritt 4: Spülen und trocknen
Wir nehmen das Filet aus dem Kühlschrank und waschen es vollständig von Salz ab.
Wir hängen den Fisch auf (zum Beispiel auf dem Balkon). Ich habe es in Barbecue-Grills gemacht, wen interessiert das? Und etwa 4 Stunden trocknen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie einen Lüfter anschließen.
Als Ergebnis sollte das Filet haben dünne Kruste. Aber übertreiben Sie es nicht.

Schritt 5: Rauchen
Wir hängen oder legen das Filet in die Räucherkammer / den Schrank / den Behälter.
Wir schließen einen Rauchgenerator zum Kalträuchern an (ich rauche mit KOPTIL - ein praktisches, kostengünstiges Gerät Russische Produktion).
Wir schlafen in den Rauchgeneratorchips ein. Sie können Erle + Obst mischen (z. B. Birne, Pflaume, Apfel, Aprikose oder Kirsche).
Und 7 Stunden bei t20-25ºC räuchern lassen.

Schritt 6: Lüften
Wir bekommen unsere geräuchertes Filet aus der Räucherei. Und wieder hängen wir sie unter den Ventilator oder einfach so (für 2 oder 4 Stunden). Danach sammeln wir unser geräuchertes Fleisch und stellen es für die Nacht in den Kühlschrank. Wenn Sie es früher versuchen, wird natürlich nichts Schlimmes passieren, aber der Geschmack wird immer noch nicht derselbe sein.

Wir bekommen unsere morgens leckerer Fisch und genießen Sie den Geschmack!

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