So salzen Sie Auberginen mit Karotten für den Winter. Instant-Aubergine, gesalzen mit Knoblauch

Haben Sie schon einmal gesalzene Auberginen probiert? Nein, nicht eingelegt oder eingelegt, sondern gesalzen, ohne Essig und Zucker. Musstest du das nicht? Sie haben viel verloren; die Lücke in der Kochausbildung muss dringend geschlossen werden. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie sich diese Konservierungsmethode von anderen unterscheidet, und helfen Ihnen gleichzeitig bei der Auswahl leckerer, gesunder und gesunder Lebensmittel die richtigen Rezepte Ein erstaunliches lila Gemüse einlegen.

Wissenschaftler haben bewiesen, dass richtig gesalzenes Gemüse sich positiv auf die Gesundheit auswirkt und das Leben verlängert.

Wir salzen, fermentieren, marinieren... Welche Methode bevorzugen Sie?

Alle Methoden zur Konservierung von Gemüse ähneln sich darin, dass sie eine einzige Aufgabe erfüllen: Langzeitlagerung Produkt. Lediglich das verwendete Konservierungsmittel ist jeweils unterschiedlich.

• Beim Marinieren - von außen eingebrachte Säure (Zitronensäure, Salicylsäure, verschiedene Typen Essig).
• Bei der Gärung entstehen auch Säuren, allerdings organische, die im Zuge der natürlichen Gärung entstehen.
• Salz dient beim Einlegen als Konservierungsmittel. Es hemmt schädliche Mikroflora und fördert die Entwicklung nützlicher Bakterien. Es gibt auch Gärungsprozesse und dementsprechend organische Säuren, die jedoch aufgrund des Salzes nicht so „aktiv“ sind wie bei der Gärung.

Wenn Sie nicht nur lecker, sondern auch kochen möchten gesunde Auberginen Machen Sie sie entweder gesalzen oder eingelegt – eine bessere Alternative für den Winter gibt es nicht.

Gesalzene blaue haben viele Vorteile.

1. Gemüse wird nur minimal ausgesetzt Wärmebehandlung, viel mehr sparen nützliche Substanzen als bei der Konservierung mit Sterilisation.
2. Zucker wird nicht verwendet - die Hauptquelle für schnelle, schädliche Kohlenhydrate, wenn übermässiger Konsum sich in Fettdepots verwandeln.
3. In der Beizung ist kein Essig enthalten – ein aggressiver Stoff, der die Magen-Darm-Schleimhaut reizt. Darüber hinaus wird bei der Konservenherstellung meist kein natürlicher fermentierter Essig verwendet, sondern Tafelessig chemischen Ursprungs, der noch weniger nützlich ist.
4. Beim Einlegen von Gemüse bekommen wir natürliches Produkt, reich an organischen Säuren, Ballaststoffen, Mineralien. Solche Produkte wirken sich positiv auf die Darmgesundheit und die allgemeine Gesundheit aus.

Wussten Sie, dass gesalzene Auberginen nicht nur ihre „nativen“ Vitamine (K, PP, C) behalten, sondern auch mit B-Vitaminen und organischen Säuren angereichert sind? Diese Stoffe fördern die Verdauung und Aufnahme fettiges Essen, regen die Gallensekretion an, aktivieren Stoffwechselprozesse. Dieses Produkt ist eine natürliche „Pille“ mit entzündungshemmender und antioxidativer Wirkung.

Rezepte zum Einlegen von Auberginen

Es gibt viele Möglichkeiten, lila Gemüse einzulegen. Es schmeckt pur – mit Zwiebeln usw Olivenöl schmeckt nach Pilzen. Darüber hinaus sind Auberginen gute Freunde von Knoblauch, der in den meisten Rezepten vorkommt, und harmonieren harmonisch mit Karotten, Paprika, Chilischoten, würzigen Kräutern (Koriander, Sellerie) und Tomaten.

In der Auswahl unten ist bestimmt eine Option dabei, die Lust macht, gesalzene Auberginen für den Winter vorzubereiten – alles Rezepte ohne Sterilisation.

Ganze Auberginen

Für diese Methode benötigen Sie junge Auberginen. kleine Größe– Im Vergleich zu großen Früchten werden sie schneller und gleichmäßiger gesalzen. Für den Geschmack fügen Sie gehackten Knoblauch zum Salzen hinzu – etwa eine Kopf Pfeffer, Pfefferkörner und Lorbeerblätter pro Drei-Liter-Behälter.

Die Sole wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Wasser gute Qualität(je nach Menge nehmen Sie die Hälfte des Volumens der zum Salzen vorgesehenen Gerichte);
• Salz – 70–75 g/Liter.

Es ist besser, die Sole vorher vorzubereiten, abzukühlen und abzuseihen (Sediment entfernen).

Um Gemüse weicher zu machen und Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit problemlos abzugeben, werden sie vor dem Salzen in Salzwasser blanchiert. Schneiden Sie dazu den Stiel der Blauen ab, machen Sie mehrere Einstiche in die Haut und tauchen Sie sie für 3–5 Minuten in kochendes Wasser.

Die gekochten Früchte werden abgekühlt. Dieser Vorgang kann beschleunigt werden, indem man sie einige Minuten lang unter fließendes kaltes Wasser hält.

Der nächste Schritt besteht darin, Bitterstoffe und überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Die kleinen Blauen werden in ein Sieb gelegt oder auf eine ebene Fläche gelegt und mit einem Gewicht beschwert. Sie bleiben unter Druck, bis sie abkühlen.

Abgekühlte, leicht gepresste Auberginen werden in eine Schüssel gegeben, mit Knoblauch und Gewürzen überzogen und mit kalter Salzlake übergossen. Um den Fermentationsprozess zu aktivieren, werden sie mehrere Tage im Raum belassen und dann in den Kühlschrank gestellt. Wintervorbereitungen in Gläsern können sofort abgedeckt werden Nylonhülle und stell es in den Keller.

Mit Knoblauchsauce

Das Rezept für gesalzene Auberginen mit Knoblauch für den Winter hat moldauische (rumänische) Wurzeln und die Knoblauchsauce heißt Mujdei. Es wird aus Knoblauch zubereitet, püriert mit Salz, Pflanzenöl und frischen Kräutern.

Zum Würzen von 3 kg Auberginen benötigen Sie:

• Knoblauch – 8–10 Zehen;
• Salz – 40–50 g;
• Olivenöl – 100 ml;
• Sellerie- und Dillgrün – ein guter Bund.

Alle Zutaten werden zu einer Paste vermahlen.

Zum Beizen werden kleine blaue Exemplare ausgewählt, die in Form und Größe identisch sind. Entfernen Sie vor dem Blanchieren die Stiele und machen Sie einen kleinen Schnitt entlang der Tasche (Tiefe 2,5–3 cm). Die vorbereiteten Früchte 3-4 Minuten in kochendes Wasser legen. Vergessen Sie nicht, das Wasser zu salzen. Dies ist notwendig, damit das Fruchtfleisch dicht bleibt und die Bitterkeit gut verschwindet.
Blanchierte Auberginen werden mit der Schnittseite nach unten gefaltet und mit einem Gewicht nach unten gedrückt. Sie sollten abtropfen und auf eine für die Arbeit angenehme Temperatur abkühlen.

Taschen reiben stark Knoblauchsoße Ehemann, die Früchte werden fest in einen Einlegebehälter gelegt, die Schichten mit grob gehackten Kräutern geschichtet, mit einem Deckel abgedeckt und im Raum gelassen. Nach 2–3 Tagen kann die Probe entnommen werden.

Diese Auberginen werden im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie sie jedoch nach dem Salzen sterilisieren (3-Liter-Glas - 30 Minuten), können Sie die Deckel aufrollen und den ganzen Winter über essen.

Mit Knoblauch und Karotten

Gesalzene Auberginen mit gehackten Karotten und Knoblauch gehören zu den beliebtesten beliebte Rezepte. Zum Beizen bereiten wir vor:

• kleine Auberginen, geebnet – 5 kg;
• Karotten – 500 g;
• Knoblauch – 300 g;
• Olivenöl – 2–3 EL. Löffel.

Die Sole für diese Zubereitung wird pro 1 Liter Wasser aromatisch gemacht:

• Salz – 60 g;
• Pfeffer (Erbsen und Piment), Lorbeerblatt, Nelken.

Für 5 kg Blau werden etwa 3 Liter Salzlake benötigt.

Die Auberginen werden geputzt, eine tiefe Tasche für das Hackfleisch gemacht und zum Blanchieren für 7-10 Minuten in kochendes Salzwasser gelegt. Die gekochten Früchte werden leicht ausgepresst, um Feuchtigkeit und Bitterkeit zu entfernen. Tun Sie dies unter Druck, wie in den vorherigen Rezepten beschrieben.

In der Zwischenzeit einreiben feine Reibe Karotten und Knoblauch, Hackfleisch mit Salz (nach Geschmack), gemahlenem Pfeffer, Pflanzenöl würzen, gründlich vermischen.

Füllen Sie die blauen mit der Gemüsemischung und geben Sie sie in eine Pfanne oder ein Glas. Mit kalter Salzlake auffüllen und 3–5 Tage gären lassen. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist (keine Luftblasen mehr austreten), wird das Werkstück mit einem dichten Nylondeckel verschlossen und an einem kalten Ort gelagert.

Mit Gewürzen und Kräutern

Für dieses Rezept für gesalzene Auberginen nehmen Sie 2 kg kleine, kräftige Früchte. Sie sollen gefüllt werden, deshalb werden sie vor dem Blanchieren der Länge nach auf eine Tiefe von 3–4 cm geschnitten. Wir werden den Prozess des Blanchierens und Entfernens von Feuchtigkeit und Bitterkeit nicht noch einmal beschreiben – alles geschieht nach dem gleichen Schema.

Für scharfes Hackfleisch benötigen Sie:

• Knoblauch – 2 große Köpfe;
• Petersilie, Koriander – ein großzügiger Bund;
• Piment (10 Stk.);
• Pfefferkörner (5 Stk.);
• Nelken (6 Stk.);
• Zimt (1/3 Teelöffel);
• Salz – 60–70 g.

Geschälter Knoblauch wird durch eine Presse gegeben, Gewürze im Mörser zermahlen und die Kräuter fein gehackt. Alle Zutaten gründlich vermischen, zum Binden kann man etwas hinzufügen Pflanzenöl. Würzige Mischung Füllen Sie die gekühlten Blauen, legen Sie sie fest in eine Schüssel und füllen Sie sie mit gekühlter Salzlake, die aus 1 Liter Wasser und 50 g Salz zubereitet wird.

In Tomatensaft

Zuerst blanchieren wir die blauen, von denen wir 5 kg benötigen, befreien sie von Flüssigkeit und Bitterkeit und füllen sie dann. Die Blanchierzeit beträgt 3–5 Minuten, das Wasser muss gesalzen sein (60–70 g/l) und die Früchte müssen in Längsrichtung geschnitten werden. Während die in Salzwasser gekochten Auberginen unter Druck stehen, ist es Zeit, mit dem Hackfleisch zu beginnen. Es wird bestehen aus:

• Karotten – 0,8 kg;
• Knoblauch – 0,1 kg;
• Petersilie (Grün) – 0,2 kg;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Die Karotten werden gerieben, der Knoblauch gepresst, die Kräuter gehackt – alles vermischen, salzen und pfeffern.

Aber das Wichtigste bei diesem Rezept ist die Marinade. Es wird aus zubereitet Tomatensaft(3,5 l) und Salz (80 g) und fügen Sie ein paar Lorbeerblätter für den Geschmack hinzu. Die gekochte Tomate wird leicht abgekühlt, bevor sie in die Auberginen gegossen wird.

Gefüllte Auberginen Gemüsemischung, mit Bindfaden zusammengebunden und noch einmal unter Druck geschickt, so dass das Glas überschüssige Flüssigkeit. Erst danach werden die Früchte in einen Einlegebehälter gegeben und eingegossen Tomatenmarinade und an einen kühlen Ort stellen. Durch die Tomatensäure schmeckt es sehr lecker.

Auberginen-Tursha

Es gibt verschiedene Arten von Tursha mit gesalzenen Auberginen auf Georgisch, Gagausisch, Armenische Küche. So nennt man eine Mischung aus in Salzlake eingelegtem oder fermentiertem Gemüse. Lassen Sie uns als Beispiel eines der Rezepte für Tursha geben.

Der Hauptbestandteil des Gerichts sind Auberginen, daher werden sie mehr als anderes Gemüse gegessen - 3 kg. Die Blauen werden begleitet von:

• mittelgroße Karotten – 0,3 kg;
• Gurkengurken – 0,3 kg;
• Spargelbohnen (grüne Bohnen) – 0,3 kg;
• bulgarische Paprika– 5–6 Stück:
• mittelgroße braune Tomaten – 0,3 kg;
• Zwiebel – 0,5 kg;
• Knoblauch - Kopf;
• Petersilie - ein Haufen.

Auberginen für Tursha werden 20–30 Minuten in Salzwasser gekocht. Kleine Früchte halbieren, größere in 4 Teile schneiden. Vor dem Salzen lässt man sie gut abtropfen und gibt sie dazu in ein Sieb.

Gurken, Bohnen, Karotten und entkernte Paprika werden in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchiert. Die groben „Fäden“ werden aus den Bohnenhülsen entfernt. Tomaten werden ohne Wärmebehandlung platziert. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Das gesamte Gemüse wird vermischt und die Auberginen werden mit dieser Mischung bestrichen.

Zum Schluss wird der Tursha mit vorbereiteter Salzlake gefüllt. 150 g Salz werden in 2 Liter kochendem Wasser aufgelöst und Erbsen hineingeworfen Piment, Dillzweige, Schote scharfer Pfeffer. Die Auberginen und alle gesalzenen Gemüsesorten werden mit einem Tuch abgedeckt, mit einem Gewicht angedrückt und unter Druck eine Woche lang an einem warmen Ort stehen gelassen. Dann werfen sie ihn in den Keller.

Wenn es ohne Essig nicht geht

Wenn Sie gesalzene Auberginen benötigen Instant-Kochen, ohne „äußere“ Säure geht es nicht. In diesem Fall empfehlen wir eine sanfte Variante mit natürlichem Trauben- oder Apfelessig.

Für 2 kg blaue Sorten benötigen Sie 200 g Karotten, Paprika und Knoblauch, Minze und Petersilie, 100 g Salz und ein Glas (250 ml) Traubenessig.

Die Auberginen werden zum Füllen geschnitten, 3–5 Minuten in einer starken Salzlösung (100 g/l) blanchiert und unter Druck gehalten, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Eine wunderbare Vorspeise, die sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe serviert werden kann. festlicher Tisch. Wie legt man Auberginen ein? Das Land der Sowjets wird seinen Lesern mehrere Rezepte zum Einlegen von Auberginen vorstellen.

Gesalzene Auberginen gefüllt mit Knoblauch

Hier ist einer der meisten einfache Rezepte gesalzene Auberginen. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Aubergine
• Knoblauchzehen entsprechend der Anzahl der Auberginen
• 1 Liter Wasser
• 70 g Salz

Je nach Anzahl der Auberginen kann man für die Lake mehr oder weniger Wasser und Salz nehmen, Hauptsache die Mengenverhältnisse einhalten. Zum Einlegen nimmt man am besten kleine, etwa gleich große Auberginen.

Die gewaschenen Auberginen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa zehn Minuten kochen lassen. Es ist sehr wichtig, nicht zu lange zu kochen: Die Auberginen sollten weich werden, aber keine Zeit zum Kochen haben. Lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie die Auberginen ab. Den Knoblauch hacken dünne Streifen. Wir machen kleine Schnitte in die Auberginen und geben den Knoblauch hinein.

Bereiten Sie die Lake vor: Lösen Sie das Salz in Wasser auf, bringen Sie die Lake zum Kochen und kühlen Sie sie dann ab. Legen Sie die Auberginen hinein emailliertes Geschirr, mit gekühlter Salzlake auffüllen, Unterdruck darauf legen. Wir stellen das Geschirr in den Kühlschrank und warten eine Woche. Vor dem Servieren die gesalzenen Auberginen in Scheiben schneiden.

Gesalzene Auberginen gefüllt mit Gemüse

Vor dem Salzen können Sie die Auberginen mit Gemüse füllen – so wird die Vorspeise sättigender und schmackhafter. Um gefüllte gesalzene Auberginen zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

• Auberginen - 5-6 Stk.
• Paprika - 500 g
• Karotten - 500 g
• Zwiebeln - 500 g
• Knoblauchzehe
• Petersilie und Sellerie
• Salz und Pfeffer

Für die Sole

• 1 Liter Wasser
• 2 EL. l. Salz

Die Auberginen waschen und die Stiele entfernen. Wir machen an jeder Aubergine einen tiefen Längsschnitt. Einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, die Auberginen hinzufügen und sieben Minuten kochen lassen. Dann die Auberginen darauf übertragen breites Gericht, mit einem Schneidebrett abdecken und oben andrücken. Mindestens eine Stunde einwirken lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir uns vor Gemüsefüllung. Karotten schälen und reiben grobe Reibe. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe und die entkernte Paprika in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse geben. Petersilie und Sellerie waschen und grob hacken. Das Gemüse in eine Schüssel geben, die Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermischen.

Wir geben die Füllung in den Schnitt der Auberginen und drücken mit einem Löffel darauf, um die Auberginen fester zu füllen. Damit die Füllung nicht herausfällt, können Sie die Auberginen mit einem Faden zusammenbinden. Wir falten gefüllte Auberginen in einen Beizbehälter aus Glas, Keramik oder Kunststoff geben. Zur Zubereitung der Sole das Salz kalt auflösen Gekochtes Wasser, Salzlake über die Auberginen gießen. Decken Sie es mit einem Brett ab, drücken Sie darauf und stellen Sie es etwa zwei Wochen lang an einen warmen Ort. Anschließend stellen Sie es in den Keller oder Kühlschrank.

Eingelegte Auberginen

Wenn Sie gesalzene Auberginen, die in normaler Salzlake gekocht werden, nicht mögen, können Sie sie selbst zubereiten eingelegte Auberginen in Salzlake unter Zusatz von Essig. Besorgen Sie sich zum Kochen folgende Zutaten:

• Auberginen - 10 kg
• Karotten - 8 kg
• Zwiebeln - 1 kg
• Pastinaken - 400 g
• Petersilienwurzel - 200 g
• Selleriewurzel - 200 g
• scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack

Für die Sole

• Wasser - 6 l
• grobes Salz - 300 g
• 6% Essig - 300 ml
• Zucker - 50 g

Zum Einlegen nehmen Sie am besten reife Auberginen, die nicht zu groß sind. Die Auberginen waschen, den Stiel abschneiden und 2-3 Stunden in kaltem Salzwasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen.

Karotten und Pastinaken hacken und leicht anbraten. Petersilie und Selleriewurzeln fein hacken. Wir putzen die Zwiebel und hacken sie in Ringe. Alles Gemüse vermischen. Wir schneiden die Auberginen der Länge nach und füllen sie mit der Gemüsemischung. Sie können sie mit einem Faden zusammenbinden, damit die Auberginen nicht auseinanderfallen.

Bereiten Sie die Sole vor. Legen Sie die Auberginen senkrecht hinein geeigneten Behälter und mit Salzlake auffüllen. Vier bis fünf Tage nach Beginn der Gärung können Sie sie in den Keller überführen. Nach anderthalb Monaten können Sie die erste Probe entnehmen.

Guten Appetit!

Viele Menschen lieben Auberginen; aus ihnen werden verschiedene leckere Snacks zubereitet. Einen besonderen Platz unter ihnen nehmen gesalzene Auberginen ein, die es wert sind, mindestens einmal für den Winter zubereitet zu werden, um sie zu genießen einzigartiger Geschmack. Feinschmecker bemerken, dass es einem Pilz ähnelt, aber gleichzeitig originell und anders als alles andere ist. Es gibt mehrere Rezepte zum Einlegen von Auberginen für den Winter, aber bevor Sie sich für das attraktivste entscheiden, ist es sinnvoll, sich mit den Funktionen der Technologie vertraut zu machen.

Merkmale der Technologie

Die Technologie zur Ernte von „Blues“ für den Winter weist mehrere charakteristische Merkmale auf.

• Die zartesten und leckersten Snacks werden aus jungen Auberginen gewonnen, deren Länge 20 Zentimeter nicht überschreitet. Es ist wünschenswert, dass auch der Durchmesser klein ist, damit das gesamte Gemüse problemlos durch den Glashals passt.
• Auberginen enthalten viel Solanin, was ihnen einen bitteren Geschmack verleiht. Darüber hinaus handelt es sich um eine giftige Substanz, die sich negativ auf den menschlichen Körper auswirkt. Aus diesem Grund werden Auberginen vor dem Salzen oder Kochen auf andere Weise gesalzen, unter Druck belassen und anschließend gewaschen. Salz hilft dabei, ihnen das Solanin zu entziehen. Auch das Blanchieren in Salzwasser hilft dabei, es loszuwerden. Die Blanchierungsdauer sollte nicht weniger als fünf Minuten betragen und es sollten mindestens 10 Gramm Salz pro Liter Wasser hinzugefügt werden.
• Unabhängig von der Art, Auberginen zu salzen, müssen alle für die Zubereitung verwendeten Utensilien sauber sein und die Gläser, in denen sie im Winter aufbewahrt werden, müssen sterilisiert sein. Aluminiumbehälter sind zum Beizen absolut nicht geeignet, da sie beim Oxidieren Schadstoffe freisetzen.

Wenn Sie die Auberginen unter Berücksichtigung dieser drei Punkte salzen und nicht vom Rezept abweichen, erhalten Sie leckerer Snack, die auch den ganzen Winter über gut gelagert werden kann.

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch: klassisches Rezept

• Auberginen – 5 kg;
• Wasser (für Sole) – 1 l;
• Wasser (zum Kochen) – 3 l;
• Salz – 100 g;
• Knoblauch – 100 g;
• Selleriegrün (optional) – 100 g,
• Lorbeerblätter- 4 Dinge.

Kochmethode:

• Auberginen waschen und trocknen. Den Stiel abschneiden und zubereiten scharfes Messer ein etwa 3–4 Zentimeter tiefer Längsschnitt.
• IN kaltes Wasser(3 l), Salz (60 g) hinzufügen, Auberginen hineingeben, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
• Legen Sie die „kleinen Blauen“ zum Abkühlen einige Minuten in kaltes Wasser.
• Legen Sie die Auberginen in Reihen auf ein Brett, sodass die Schnitte in die gleiche Richtung zeigen. Machen Sie eine leichte Neigung, indem Sie auf der dem Schnitt gegenüberliegenden Seite ein weiteres Brett, vorzugsweise schmal, unter das Brett legen, damit die Auberginen nicht verrutschen. Drücken Sie die Auberginen mit einem dritten Brett fest und legen Sie etwas Schweres darauf. All dies ist erforderlich, damit die Aubergine herauskommt extra Saft. Sie sollten 3-4 Stunden unter Druck liegen.
• Den geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden.
• Legen Sie die Auberginen in einen Einlegebehälter, beispielsweise einen großen. Emaillepfanne, Selleriegrün und Lorbeerblätter auf den Boden legen und jede Schicht mit „Little Blue“ bestreuen Große anzahl Knoblauch
• Bereiten Sie die Lake vor, indem Sie einen Liter Wasser mit zwei Esslöffeln Salz zum Kochen bringen.
• Salzlake über die Auberginen gießen und Druck ausüben. Stellen Sie die Pfanne an einen kühlen Ort, beispielsweise in einen Kühlschrank. Sie können sie im Winter direkt in dieser Pfanne bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 Grad aufbewahren oder sie in sterilisierte Gläser umfüllen und sterilisieren, damit sie dort gelagert werden können Zimmertemperatur.
• Wenn Sie den Snack in Gläsern aufbewahren möchten, legen Sie die Auberginen fest hinein. Kochen Sie die Salzlake, in der sie gesalzen wurden, und gießen Sie so viel davon in Gläser.
• Stellen Sie die Gläser hinein großer Topf Mit Wasser füllen und den Snack eine halbe Stunde lang sterilisieren.
• Rollen Sie die Dosendeckel mit einem Schlüssel auf.

Das Werkstück sollte in einem Keller oder einem anderen Kühlraum gelagert werden. Gesalzene Auberginen passen sehr gut zu Knoblauch. Auf den Winter vorbereitet klassisches Rezept, fast jeder mag sie, zumal man beim Servieren von Auberginen den Knoblauch von ihnen abschütteln kann. Auberginen, eingelegt traditionelle Art und Weise, kann später zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Man kann sie beispielsweise der Länge nach aufschneiden und daraus Rollen formen.

Gesalzene Auberginen mit Karotten

• Auberginen – 3 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Gemüse (Dill, Sellerie, Petersilie) – 100 g;
• Salz – 100 g;
• Knoblauch – 15 Zehen;
• schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.;
• Pimenterbsen – 15 Stk.;
• Apfelessig (6 Prozent) – 75 ml;
• Pflanzenöl – 60 ml;
• Wasser – 3 l.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Auberginen vor, indem Sie den Stiel entfernen und jedes Gemüse der Länge nach tief einschneiden.
• Kochen Sie eineinhalb Liter Wasser und lösen Sie 30 g Salz darin auf. Auberginen in Wasser legen und 5 Minuten blanchieren.
• Nehmen Sie die Auberginen heraus und legen Sie sie für einige Minuten in kaltes Wasser.
• Drei Stunden lang unter Druck setzen, um überschüssigen Saft zu entfernen.
• Schlagen Sie die Auberginen wie ein Buch auf und geben Sie Salz hinzu. Versuchen Sie, etwa die Hälfte des restlichen Salzes zu verwenden.
• Hacken oder reiben Koreanische Salate Die Karotten reiben. Legen Sie es in die Auberginen und verschließen Sie sie. Damit sich die Auberginen nicht öffnen, können Sie sie mit Dill- oder Selleriestangen zusammenbinden.
• In einen Topf mit dem Grün auf dem Boden geben.
• Kochen Sie eineinhalb Liter Wasser, fügen Sie das restliche Salz, eine Mischung aus Paprika und Knoblauchzehen hinzu. 2-3 Minuten kochen lassen und stehen lassen, bis die Salzlake auf 45-55 Grad abgekühlt ist. 60 ml Essig dazugeben und umrühren.
• Gießen Sie Salzlake über die Auberginen, stellen Sie einen Teller darauf und stellen Sie etwas Schweres darauf.
• Übertragen Sie die Auberginen nach zwei Tagen in vorsterilisierte Gläser. Gießen Sie in jedes Glas etwas Essig (5 ml werden für 2 Liter benötigt).
• Die restliche Salzlake in einen kleinen Topf geben, 5 Minuten kochen lassen und mit Auberginen in Gläser füllen.
• Pflanzenöl darüber gießen.
• Auberginengläser 10 Minuten lang sterilisieren.
• Mit Metalldeckeln verschließen.

Nach diesem Rezept zubereitete gesalzene Auberginen können Sie bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wenn davon auszugehen ist, dass sie den ganzen Winter über im Kühlschrank oder Keller bleiben, können sie mit Plastikdeckeln abgedeckt und nicht zunächst sterilisiert werden.

Gesalzene Auberginen gehören zu den wertvollsten Wintersnacks. Sie sind ziemlich sättigend und haben einzigartiger Geschmack, sieht lecker aus.

Aubergine ist einer unserer Favoriten. Sommergemüse. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gemüse zuzubereiten. Einer von ihnen salzt für den Winter. Sie können sich und Ihre Familie mit gesalzenen Auberginen erfreuen; außerdem ist die Zubereitung eine einfache Sache. Heute werden wir uns eine Vielzahl von Gurkensorten ansehen.

Aubergine ist jedermanns Lieblingsgemüse. Es hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften:

1. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen, Ballaststoffen.
2. Unterstützt Herz-Kreislauf-System Bußgeld.
3. Reduziert den Cholesterinspiegel im Blut und fördert die Gewichtsabnahme.
4. Enthält entzündungshemmende Substanzen, Antioxidantien, beugt Krebs vor.
5. Enthält eine kleine Menge Nikotin, was die Raucherentwöhnung erleichtert.
6. Hilft, überschüssiges Eisen aus dem Blut zu entfernen.

Was die Nachteile betrifft, sind folgende zu erwähnen:

1. Menschen mit Eisenmangel wird der Verzehr großer Mengen Auberginen nicht empfohlen.
2. Kontraindiziert für Personen, die an einer Nierenerkrankung leiden.
3. Es ist gefährlich, überreifes Gemüse zu essen. Sie können Vergiftungen verursachen.

Vorbereiten der Hauptzutaten zum Einlegen

Wählen Sie blaue, ganze, nicht schlaffe, mittlere oder kleine. Waschen Sie sie gründlich und entfernen Sie den Stiel.

Rezepte zum Einlegen von Auberginen zu Hause

Schauen wir uns einige Rezepte für köstliche Blaubeeren für den Winter an.

Klassisches Rezept mit Knoblauch in Gläsern

Zutaten für einfacher Weg Auberginen einlegen:

1. Blau – 5 Kilogramm.
2. Wasser – 1 Liter für Sole, 3 Liter für die Hauptstufe.
3. Salz – 0,1 Kilogramm.
4. Knoblauch – 100 Gramm.
5. Sellerie (für Amateure) – 0,1 Kilogramm.
6. Lorbeerblatt – 4 Blätter.

Die blauen abspülen und trocknen. Schneiden Sie den Schwanz ab und machen Sie einen geraden Schnitt auf halber Höhe des Gemüses. Wasser, Salz und Blaubeeren vermischen. Warten Sie, bis es kocht, kochen Sie es 5-6 Minuten lang und geben Sie es in kaltes Wasser, bis es abgekühlt ist. Legen Sie das Gemüse für 4 Stunden unter die Spüle. Stellen Sie sicher, dass der Schnitt unter Druck steht. Daraus wird Saft mit Bitterkeit fließen.

In der Zwischenzeit trennen wir den Knoblauch und schneiden ihn in Scheiben. Sellerie und Lorbeerblätter in einen großen Behälter geben, dann abwechselnd Blaubeeren und Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie die Marinade (kochendes Wasser mit 60 Gramm Salz) in unsere Zubereitung und stellen Sie den Druck ein. Wir bringen den Behälter an einen kalten Ort, wo das Werkstück ohne Deckel gelagert wird. Wenn es bequemer ist, es bei Raumtemperatur zu lagern, sollte es in Flaschen verpackt und konserviert werden.

Mit Estragon und Meerrettich

Die Zutaten für den pikanten Blues sind wie folgt:

1. Blau – 1 Kilogramm.
2. Steinsalz – 25 Gramm.
3. Estragon und Dill – je 1 Bund.

Für 2 Liter Marinade bereiten Sie 120 Gramm Salz, 2 Blätter Meerrettich, 4 Knoblauchzehen, etwas Basilikum, Dill, Estragon, Nelken und Piment vor.

Sortieren Sie die Auberginen nach Unversehrtheit und waschen Sie sie gründlich. Die Größe des Gemüses sollte mittelgroß und nicht groß sein. Schneiden Sie das Gemüse der Länge nach bis zur Mitte auf, bestreichen Sie es mit Salz und fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu.

Die blauen verschließen, unter Druck setzen und mit Kräutern bestreuen. Nach 7 Tagen das Werkstück in Gläser füllen. Kochen Sie die Marinade, indem Sie etwas Salz, Gewürze und Knoblauch in Wasser vermischen und 4-5 Minuten kochen lassen. Diese Marinade über die blauen gießen und nach Belieben aufrollen.

Mit Knoblauch gefüllt in einer Pfanne erhitzen

Zutaten:

1. Kleine blaue - 2 Kilogramm.
2. Karotten – 0,5 Kilogramm.
3. Petersilienwurzel - 1 Stück.
4. Salz – 30 Gramm.
5. Mehrere Kräuterbündel (Sellerie, Dill, Petersilie).

Für die Marinade: 1 Liter Wasser, 30 Gramm Salz.

Die blauen waschen und 30 Minuten in kochende Salzlake legen. Karotten und Petersilienwurzel hacken, zusammen mit den Kräutern in einer Pfanne etwas anbraten und etwas Salz hinzufügen. Die blauen längs einschneiden und das blanchierte Gemüse hineinlegen. Wickeln Sie die gefüllten Auberginen mit Petersilie ein und legen Sie sie fest in Flaschen. Legen Sie ein poröses Tuch darauf. Lassen Sie es 2-3 Tage lang so stehen und gießen Sie dann heißes Wasser darüber. Sonnenblumenöl und zur Aufbewahrung weggeräumt.

Salz auf Georgisch

Bereiten Sie die Produkte vor:

1. Kleine blaue - 2 Kilogramm.
2. Karotten – 0,35 Kilogramm.
3. Knoblauch – 5 Zehen.
4. Rot scharfe Pepperoni- ein viertel Teelöffel Pulver.
5. Koriander, Sellerie, Dill – kleine Bündel.

Für die Marinade:

1. 2 Liter Wasser.
2. 100 Gramm Salz.
3. 1 Esslöffel Zucker.
4. 1 Esslöffel Essigsäure.

Die blauen waschen, den Stielansatz entfernen und der Länge nach tief einschneiden. In leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. In einen Topf geben und 1 Stunde lang unter Druck setzen.

Die Karotten durch eine Reibe geben Koreanische Karotten, gepressten Knoblauch, gehackte Kräuter hinzufügen und gemahlener Pfeffer. Mischen. Füllen Sie das Innere der Aubergine mit Gemüse und legen Sie es fest in die Pfanne. Die zuvor vorbereitete Salzlake (Wasser mit den restlichen Zutaten aufkochen) einfüllen, mit einem flachen Teller abdecken und andrücken. Mit einem Deckel abdecken und 3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Kann serviert werden.

Salzen nach aserbaidschanischer Art

Für Aserbaidschanisches Rezept vorbereiten:

1. Kleine blaue – 10 kleine Stücke.
2. Koriander, Petersilie und Dill – je 2 Bund.
3. Minze – ein halber Bund.
4. Karotten – 0,1 Kilogramm.
5. Knoblauch – 0,2 Kilogramm.
6. Peperoni – 1 Stück.
7. Paprika – 1 Stück.
8. Sellerie – 100 Gramm.
9. Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
10. Rotweinessig – 1,5 Tassen.
11. Wasser - ein halbes Glas.

Die blauen waschen, den Schwanz entfernen und der Länge nach aufschneiden. In kochendes Wasser geben, 4 Minuten kochen lassen, dann ausdrücken und die Kerne entfernen. Das Grün waschen und fein hacken. Karotten, Knoblauch, Sellerie, Peperoni und Paprika fein hacken, mit den Kräutern vermischen, salzen und pfeffern.

Das Werkstück in die blauen legen, verschließen, in einen Behälter umfüllen und Essig hinzufügen (mit Wasser verdünnen). Für 3 Tage in den Kühlschrank stellen, danach in Flaschen füllen und servieren.

Mit Karotten einlegen

Bereiten Sie alles vor, was Sie brauchen:

1. Kleine blaue - 3 Kilogramm.
2. Karotten – 1 Kilogramm.
3. Grüns – 0,1 Kilogramm.
4. Salz – 0,1 Kilogramm.
5. Knoblauch – 15 Zehen.
6. Schwarzer Pfeffer – 15 Erbsen.
7. Piment – ​​15 Erbsen.
8. Apfelessig – 0,075 Liter.
9. Pflanzenöl – 60 Milliliter.
10. Wasser – 3 Liter.

Die blauen waschen, den Stiel herausschneiden und am Gemüse entlang einen tiefen Schnitt machen. Salzwasser aufkochen (1,5 Liter Wasser, 30 Gramm Salz), die blauen hineingeben, 3-4 Minuten warten. Geben Sie sie dann schnell für ein paar Minuten in einen Behälter mit kaltem Wasser. Legen Sie das Gemüse 3 Stunden lang unter die Spüle, damit die Bitterkeit mit dem Saft herausfließt. Öffnen Sie die Auberginen entlang des Schnitts. Mit der Hälfte des restlichen Salzes den Kern salzen.

Die Karotten fein hacken (Sie können eine koreanische Karottenreibe verwenden), in die blauen Karotten legen und diese verschließen.

Beratung! Wenn der Inneninhalt herausfällt, binden Sie das Gemüse mit Dill oder Sellerie zusammen.

Für die Salzlake Salz, Pfeffer und Knoblauch ins Wasser (1,5 Liter) geben und einige Minuten köcheln lassen. Schalten Sie den Herd aus, warten Sie, bis die Marinade auf eine Temperatur von 50 Grad abgekühlt ist, und fügen Sie dann Essig hinzu.

Legen Sie die Auberginen in einen großen Metallbehälter und bedecken Sie den Boden mit Kräutern. Das Gemüse mit Salzlake bedecken und 2 Tage unter Druck stellen. Als nächstes füllen Sie die blauen in sterilisierte Flaschen und geben jeweils etwas Essig hinzu. Die restliche Salzlake weitere 5 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen. Dort hinzufügen Pflanzenöl Schließen Sie den Verschlussvorgang ab, indem Sie die Gläser sterilisieren.

Mit Pilzgeschmack

Zutaten:

1. Kleine blaue – 5 Kilogramm.
2. Salz – 0,25 Kilogramm.
3. Wasser – 5 Liter.

Ausführung Schritt für Schritt:

1. Das Gemüse waschen, den Stiel entfernen und der Länge nach 3-4 Zentimeter tief einschneiden.
2. Die blauen in einen Topf geben und gründlich mit Salz bestreuen. Nach Wunsch können Sie noch ein paar Zweige Dill, Petersilie und Sellerie hinzufügen.
3. Setzen Sie die Pfanne einen halben Tag lang unter Druck, danach können Sie das Gemüse zur Lagerung einlagern. Wenn zu viel Salz verwendet wurde, spülen Sie die Früchte vor dem Lagern ab.

Die Zubereitung gesalzener Auberginen ist einfach. Ihre reichhaltiger Geschmack und Aroma wird der Schlüssel zu einem guten Appetit sein. Deshalb erfreuen sich Snacks auf Basis dieses Gemüses bei vielen Hausfrauen zu Recht großer Beliebtheit. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ist es wichtig zu wissen, dass die blauen eine besondere Behandlung benötigen: Einweichen in Salz, um die Bitterkeit zu reduzieren. Wenn alle Schritte korrekt durchgeführt werden, werden Sie die Rohlinge mit Zartheit und Raffinesse begeistern, an den Sommer erinnern und für Abwechslung auf dem Tisch sorgen.

Gesalzene Auberginen lassen sich ganz einfach zubereiten

Wintergurken sind für viele ein Lieblingsprodukt, besonders in den Feiertagen.

Sie können dunkelfruchtigen Nachtschatten mit folgenden Zutaten zubereiten:

• blaues Gemüse – 4 Stück;
• Salz – 70 g;
• Wasser – 1 l;
• eine Reihe von Gewürzen und Gewürzen – nach Wahl der Gastgeberin.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie Wasser in einen Behälter, kochen Sie es, geben Sie Gemüse hinein und kochen Sie es einige Minuten lang, bis es weich wird (vermeiden Sie den Moment des Erweichens);
2. Dann sollte das Wasser abgelassen, die Auberginen abgekühlt und ein Einschnitt gemacht werden;
3. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Wasser und Salz sowie vorbereitete Gewürze mischen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen;
4. Legen Sie die Auberginen in einen tiefen Behälter (nicht aus Eisen) und füllen Sie ihn mit Salzlake. Um den Salzvorgang zu erleichtern, empfiehlt es sich, ein Gewicht darauf zu legen.

Sie können die Vorspeise nach 7 Tagen servieren, aber für Winterernte Sie müssen den Beizvorgang in sterilisierten Gläsern durchführen, die Salzlake und Gemüse enthalten. Sie müssen mit Metalldeckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gesalzene Auberginen für den Winter (Video)

Mit Knoblauch gesalzene Auberginen

Dieses Rezept zum Einlegen von Auberginen ist einfach und leicht für unerfahrene Hausfrauen zuzubereiten.

Zutatenset für das Gericht:

• Wasser -1,5 l;
• dunkle Nachtschattengewächse – 2 kg;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Salz – 120 g.

Dieses Rezept zum Einlegen von Auberginen ist einfach und leicht für unerfahrene Hausfrauen zuzubereiten.

Kochvorgang:

1. Das Gemüse abspülen, 1-2 Stunden in Salzwasser einweichen;
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es, bis es weich ist.
3. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden;
4. Die Auberginen der Länge nach aufschneiden, den Knoblauch hineingeben;
5. Bereiten Sie eine Sole aus Wasser und Salz vor;
6. Abkühlen lassen;
7. IN Gläser Legen Sie die Auberginen hinein und gießen Sie Salzlake hinein.
8. Deckel aufrollen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Salzen dauert 7 Tage, danach können sie serviert werden.

Rezept für gesalzene Auberginen mit Karotten

Auberginen und Karotten ergänzen sich geschmacklich und aromatisch perfekt, sodass die Vorspeise sehr appetitlich ist. Die Zubereitung eignet sich auch als Grundlage für viele Salate und warme Gerichte.

Zutaten für die Zubereitung pro 1 kg Nachtschatten:

• Karotten – 350 g;
• Knoblauchzehen – 10 Stk.;
• Wasser 1 l;
• Salz - nach Geschmack;
• Zucker – 10 g;
• Essig (9%) – 4 EL;
• schwarze Pfefferkörner (Piment und scharf) – 10 Stk.;
• Grünzeug (beliebig) – 50 g.

Auberginen und Karotten ergänzen sich geschmacklich und aromatisch perfekt

Kochvorgang:

1. Gemüse unter fließendem Wasser abspülen;
2. Wasser in einem Topf erhitzen, zum Kochen bringen, die vorbereiteten Auberginen hineingeben;
3. Kochen, bis sie weich sind (achten Sie darauf, dass sie ihre Form behalten und nicht zu lange gekocht werden);
4. Gießen Sie dann das Wasser in einen separaten Behälter, um daraus eine Marinade zuzubereiten.
5. Kühles Gemüse;
6. Die geschälten Karotten reiben;
7. Bereiten Sie die Marinade vor (Wasser, Zucker, Gewürze, Salz, Essig);
8. Die Knoblauchzehen fein hacken;
9. Das Grün fein hacken;
10. Die Auberginen der Länge nach aufschneiden (mit Karotten, Knoblauch und Kräutern füllen);
11. Nähen Sie die Hälften zusammen oder befestigen Sie sie mit Zahnstochern.
12. Legen Sie das Werkstück in einen Behälter und gießen Sie Marinade ein.
13. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

An den Tisch servieren Auberginen aus der Dose Sie können es am nächsten Tag machen, es in Stücke schneiden, mit frischen Kräutern und Zwiebelringen garnieren.

Gesalzene Auberginen unter Druck: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Unter Druck lässt sich dieses Gemüse recht schnell einlegen. Für dieses Rezept sind keine besonderen Fähigkeiten oder Kenntnisse erforderlich.

2-3 kg benötigen zusätzlich nächste Menge Zutaten:

• Essig – 200 ml;
• Speisesalz (fein) – 50 g;
• Zucker – 50 g;
• schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Wasser – 1 l;
• Dill und Petersilie – 100 g;
• Lorbeerblätter

Kochvorgang:

1. Alles Gemüse waschen;
2. Das Grün hacken;
3. Alle anderen Zutaten mit Wasser zu einer Marinade vermischen;
4. Gemüse in einen Behälter geben, Marinade einschenken, mit Kräutern bestreuen;
5. Schließen und oben festdrücken.

Für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach kann die Vorspeise serviert werden. Auberginen können im Ganzen gesalzen werden, das ist möglich gefüllt mit Karotten oder Knoblauch. Bei einer Verwendung innerhalb von 2-3 Wochen ist eine Sterilisation der Gläser nicht erforderlich.

Gesalzene Auberginen ohne Sterilisation

Konservenprodukte müssen nicht sterilisiert werden.

Nach diesem Rezept lässt sich Gemüse leicht einlegen; dafür müssen Sie es verwenden folgende Zutaten(pro 2,5 kg Hauptprodukt):

• Tomaten - 2 kg;
• Paprika – 100 g;
• scharfe Paprika – 3-4 Stück;
• Knoblauchzehen – 20 Stück;
• Zucker – 10 g;
• Salz – 150 g;
• Pflanzenöl – 100 ml.

Konservenprodukte müssen nicht sterilisiert werden

Kochvorgang:

1. Verarbeiten Sie die Auberginen;
2. Lassen Sie sie in Wasser (Salz) einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.
3. In kleine Stücke schneiden;
4. Die Peperoni in Scheiben schneiden;
5. Bulgarisch - auf Tellern;
6. Schneiden Sie die Tomaten in 6-8 Stücke;
7. Den Knoblauch schälen;
8. Geben Sie das gesamte Gemüse außer Auberginen in eine Mixschüssel und pürieren Sie es.
9. Danach Salz und Zucker zur Masse hinzufügen;
10. Geben Sie es in einen Topf und kochen Sie es 1 Stunde lang (mittlere Hitze).
11. Die Auberginen in Pflanzenöl anbraten;
12. In einen Vorratsbehälter umfüllen, die Gemüsemischung einfüllen und das restliche Öl hinzufügen.

Die Vorspeise ist fertig. Es sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Ganze marinierte Auberginen

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Auberginen - 4 Stück (klein);
• Karotten – 1 Stück;
• Grünzeug - nach Geschmack;
• - 1 PC;
• Petersilienwurzel – 20 g;
• Pflanzenöl – 50 ml.

Auberginen können im Ganzen eingelegt werden

Kochvorgang:

1. Kochen Sie die Auberginen (bis sie weich sind);
2. Karotten und Zwiebeln schälen und hacken;
3. Das Gemüse und die Petersilienwurzel hacken;
4. Karotten und Petersilienwurzel anbraten;
5. Die Zwiebel separat anbraten;
6. Den Braten mischen, frische Kräuter dazugeben;
7. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach auf und geben Sie die Füllung hinein.
8. Legen Sie sie fest in den für die Lagerung gewählten Behälter.
9. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn 48 Stunden lang (im Kühlschrank) stehen;
10. Nach dem Erhitzen das Pflanzenöl in die Auberginen gießen.

Tiefgekühlt lagern. Wenn die Auberginen groß oder viele davon sind, können Sie sie in einem Fass marinieren. Dort werden auch eingeweichte oder eingelegte Nachtschattengewächse zubereitet. Sie werden wie Pilze schmecken.

Blaue, gesalzen mit Pastinaken für den Winter

Sie können das Gemüse mit aromatischen Pastinaken salzen.

Zur Zubereitung benötigen Sie Zutaten (für 5 kg des Hauptprodukts):

• Wasser – 5 l;
• Pastinaken – 150 g;
• Karotten – 300 g;
• Knoblauch – 3 Köpfe;
• Sonnenblumenöl – 30 ml;
• Speisesalz (grob) – 300 g;
• Piment und Erbsen – je 5 Stück;
• Nelken und Lorbeerblätter - je 5 Stück.

Kochvorgang:

1. Beim Einmachen müssen Sie das gesamte Gemüse verarbeiten (waschen und schälen);
2. Das Wasser salzen und die Auberginen kochen (15 Minuten);
3. Dann abkühlen lassen, in einen flachen Behälter oder auf eine Unterlage legen, verschließen und 3 Stunden lang unter Druck setzen;
4. Alles andere Gemüse hacken;
5. Die Auberginen schneiden, jeweils mit Salz und Pfeffer einreiben;
6. Jeweils gehackten Knoblauch (5-7 g) hineingeben;
7. Mit Karotten und Pastinaken füllen;
8. Dicht in Gläser füllen (sterilisiert);
9. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie Wasser, Salz und Gewürze mischen, und gießen Sie sie in Behälter mit Gemüse.
10. Lassen Sie die Gläser 3 Tage lang stehen, gießen Sie dann etwas Pflanzenöl in jedes Glas und rollen Sie die Deckel auf.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

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