Wie man eingelegte Auberginen ohne Sterilisation rollt. Eingelegte Auberginen sind ein toller Snack für jeden Tag

Mehrere Rezepte für eingelegte Auberginen für den Winter zeigen, dass dieses Gericht in unserem Land geliebt und gerne gegessen wird. Der optimale Erntezeitpunkt für Blaue ist der Zeitraum von Ende August bis Ende Oktober. Es ist ratsam, Nachtschattenfrüchte gleicher Größe für die Fermentation auszuwählen. Auf der Oberfläche von Gemüse sollten keine Beschädigungen und Schrammen vorhanden sein. "Schwänze" müssen grün und frisch sein. Der getrocknete "Schwanz" ist ein Beweis dafür, dass das Gemüse lange Zeit fernab des Busches gelagert wurde. Es lohnt sich also nicht, es für die Winterernte zu verwenden.

Kalorien zählen

Auberginen gehören zu den fünf kalorienärmsten Gemüsesorten. 100 g dieses Produkts enthalten 24 kcal und nehmen damit einen ehrenvollen fünften Platz auf der Liste ein. Vor ihm liegen grüne Gemüsepaprika, Spinat und gemahlene Gurken mit Tomaten. Die Tabelle zeigt eine detaillierte Berechnung des Nährwerts von fermentierten Blauen unter Unterdrückung, zubereitet nach dem klassischen Rezept.

Tabelle - Nährwert von "klassischen" eingelegten Auberginen

Es stellt sich heraus, dass ein Gericht mit einer Gesamtmasse von 1 kg 333 g 630,6 kcal enthält. Daher beträgt der Nährwert einer Portion Snack mit einem Gewicht von 100 g 47,3 kcal.

Eingeweicht, eingelegt, gesalzen: was ist der Unterschied

„Eingeweichte Auberginen für den Winter“ – diesen Satz hört und liest man oft. Aber es klingt nicht richtig. Tatsache ist, dass es keine eingeweichten Auberginen gibt. Hausfrauen verwechseln oft solche Methoden zum Ernten von Gemüse und Obst wie Einlegen und Urinieren. Tatsächlich ist die Bedeutung dieser Prozesse die gleiche: die in ihrer Sommerhütte geernteten Früchte mit Hilfe von Milchsäure zu konservieren, die bei der Zuckergärung entsteht. Aber was ist der Unterschied? Die Tabelle verrät es Ihnen.

Nur Früchte einweichen. Nur Auberginen und Kohl werden fermentiert. Alle anderen Gemüse werden gesalzen. Bei gleichem Konservierungsalgorithmus variiert der Name der Methode je nach Produkt.

Verarbeitungsdetails

Damit eingelegte Auberginen, die für den Winter in Gläsern geerntet werden, ein Erfolg werden, ist es notwendig, dass sich in dem Behälter, in dem sie in der richtigen Menge platziert werden, Milchsäure bildet. Diese Substanz tritt im Prozess der Zuckergärung auf, die von Milchsäurebakterien beeinflusst wird. Es stellt sich heraus, dass der wichtigste Bestandteil eines jeden Rezepts zum Urinieren, Fermentieren oder Salzen genau Zucker ist. Und Hilfssalz.

• Zucker. Es kommt in jeder Frucht vor - sei es Obst oder Gemüse. Seine ausreichende Menge ist der Schlüssel zum Erfolg. Manchmal muss Kristallzucker separat hinzugefügt werden, aber wenn trotzdem genug Zucker im Produkt ist, kann die Rezeptur von dem schädlichen Zusatzstoff gestrichen werden. Nach der Umwandlung von Zucker in Säure beginnt diese Substanz, Hindernisse zu schaffen, die für andere Mikroorganismen unüberwindbar sind. Letztere stellen ihre Vermehrung ein und schonen so die Früchte.
• Salz. Es ist nicht nur notwendig, das Gericht zu salzen, um seinen Geschmack ausgeprägter und heller zu machen. Salz fischt Zellsaft aus Auberginen heraus, der den für die Gärung notwendigen Zucker enthält. Richtig, Sie müssen nur ein wenig salzen. Übermäßiges Salzen führt zu einer Verschlechterung des Geschmacks des Gerichts und zu einer Hemmung der Arbeit von Milchsäuremikroorganismen.

Oft werden Fässer oder Eimer mit Auberginen oder anderen Früchten mit Blättern eines Johannisbeerstrauchs, einer Eiche oder eines Kirschbaums versetzt. Das Laub dieser Vertreter der Flora enthält ein Tannin, das sich positiv auf den Konservenprozess auswirkt und den Früchten eine charakteristische angenehme Knusprigkeit verleiht.

3 Bedingungen

Damit Sie Ihr Lieblingsgemüse erfolgreich konservieren können, befolgen Sie bestimmte Regeln, von denen die wichtigste eine ausreichende Menge Zucker in der Hauptzutat des zubereiteten Gerichts ist. Zum Beispiel wird Gurken immer zusätzlich Zucker zugesetzt. Aber die meisten Auberginensorten brauchen das nicht. Wundern Sie sich also nicht, wenn Sie in Rezepten keinen Zucker finden. Die Einhaltung der folgenden drei Bedingungen wird auch der Schlüssel zu einer erfolgreichen Konservierung sein.

1. Minimaler Sauerstoff. Um die maximale Menge an Vitamin C in Auberginen zu erhalten, an denen sie reich sind, ist es notwendig, die Sauerstoffmenge zu minimieren. Dies kann erreicht werden, indem das Gemüse in einen Topf oder Eimer gegeben wird, mit einem Deckel oder Teller mit einem kleineren Durchmesser als dem des Behälters abgedeckt wird und die Unterdrückung darauf gelegt wird. Es ist einfach, einen solchen Trick mit Kohl zu machen - die Unterdrückung wird das gehackte Gemüse leicht verdichten. Aber ganze Auberginen lassen sich nicht immer hochwertig pressen. Vor allem, wenn die Früchte groß sind. Also pass auf deine Gurke auf. Im klassischen Rezept sollte es die blauen vollständig bedecken. Wenn der Flüssigkeitsstand gesunken ist, fügen Sie eine weitere 3%ige Kochsalzlösung in den Behälter hinzu.
2. Temperaturregime. Die Fermentation findet aktiv bei einer Temperatur von 15 bis 22 ° C statt. Sie können die Freisetzung von Enzymen beschleunigen, indem Sie die Temperatur in dem Raum erhöhen, in dem die Auberginen fermentiert werden. Das fertige Produkt muss jedoch an einem Ort gelagert werden, an dem die Lufttemperatur nahe 0 ° C liegt und nicht über 5 ° C steigt.
3. sanitäre Anforderungen. Die elementarste aller Bedingungen ist die Einhaltung des Hygieneregimes. Es liegt in der Reinheit und Frische der Produkte, die für die Zubereitung des Präparats verwendet werden. Und auch in der absoluten Sauberkeit des anfallenden Geschirrs.

Eingelegte Auberginen für den Winter: traditionell und orientalisch

Eingelegte blaue werden normalerweise nicht ohne Füllung gekocht, mit Ausnahme des klassischen, altbewährten Rezepts. Gemüse wird in der Regel mit Nachbarn im Garten gefüllt - Karotten, Knoblauch und viel Gemüse. In einigen Rezepten wird anstelle dieses Sets fein gehackter Kohl verwendet. Es stellt sich als nicht weniger lecker und ungewöhnlich heraus. Wenn Sie anfangen, Rezepte zu studieren, beachten Sie bitte: Jedes von ihnen gibt das Nettogewicht der Hauptzutat an. Das heißt, die Masse der Aubergine ohne Schale. Die Garzeiten können je nach Rezept variieren. Beispielsweise kann eine armenische Vorspeise einen Tag nach der Gärung am Tisch serviert werden. Die georgische Version muss jedoch etwa eine Woche in Salzlake aufbewahrt werden.

Klassisch

Besonderheit. Das Highlight dieses Gerichts ist der reine Auberginengeschmack. Dadurch, dass darin keine pflanzlichen Hilfsstoffe verwendet werden, werden Auberginen so naturbelassen wie möglich gewonnen – ohne Verunreinigungen durch Fremdaromen. Wenn Sie solche blauen für Lebensmittel verwenden, können Sie sie vorher mit einer frischen Gemüsefüllung füllen. Oder Sie können einfach in Ringe schneiden und mit Salzkartoffeln oder gebratenem Fleisch essen. Der Geschmack von Knoblauch wird zur Abwechslung reichen.

Produktset:

• Aubergine - 2 kg;
• Knoblauch - zwei große Köpfe;
• Lorbeerblätter;
• Salz.

Die Aktionen der "Konservativen"

1. Wir bereiten die Sole vor: Für vier Teile Wasser nehmen wir einen Teil Salz.
2. Wir kochen die Sole und kochen das von den Stielen geschälte Gemüse darin 5 Minuten lang.
3. Wir verteilen die gekochten blauen in einem Sieb, damit überschüssiges Wasser aus ihnen abfließt.
4. Wir machen aus jeder Aubergine eine „Tasche“ und füllen sie mit einer Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehacktem Knoblauch.
5. Wir bereiten die Marinade in einer Menge von 30 g Speisesalz pro 1 Liter Wasser zu. Wir schicken auch "Lavrushka" und Piment dorthin. Kochen und warten, bis es abgekühlt ist.
6. Gießen Sie das dicht gepackte Gemüse in einen Topf mit der abgekühlten Marinade.
7. Kalt gekochte eingelegte Auberginen sollten eine Woche im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Haltbarkeit von eingelegten blauen beträgt sechs Monate. Wenn Sie das Werkstück länger lagern möchten, konservieren Sie es: Ordnen Sie es in sterilisierten Gläsern an, stellen Sie es in ein Wasserbad, sodass das Wasser bis zum Hals reicht, und kochen Sie es eine halbe Stunde lang. Wenn Sie keinen halben Liter, sondern einen Literbehälter verwenden, sollte die Sterilisation eine Stunde dauern. Dann die Gläser mit Blechdeckeln abdecken und hermetisch aufrollen.

Ohne Sole

Besonderheit. Mit Karotten und Knoblauch gefüllte eingelegte Auberginen werden ohne Salzlake und ohne Sterilisation zubereitet. Sie beinhalten auch die vorbereitende Zubereitung der Hauptzutat. Nach dem Waschen und Entfernen der Stiele wird das Gemüse mit einem Messer der Länge nach geschnitten, wobei jedes blaue etwa ¾ tief eingeschnitten wird und an den Seiten 2 cm freigelassen werden, um eine Art „Tasche“ für die Füllung zu bilden. Danach wird Nachtschatten in einen breiten Topf oder eine Pfanne gegeben, mit vorbereiteter Kochsalzlösung nach oben gegossen und ¾ Stunden gekocht.

Produktset:

• blaue - 2,3 kg;
• Karotte - 0,5 kg;
• Petersilienwurzel - 0,1 kg;
• zwiebeln - 0,1 kg;
• Knoblauch - zwei mittlere Köpfe;
• salz - für Kochsalzlösung und Füllung;
• Petersilie - ein Bündel;
• Pflanzenöl - ein Glas.

Die Aktionen der "Konservativen"

1. Wir nehmen die gekochten blauen heraus und setzen sie unter Druck, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Wir bereiten die Füllung vor: Wir braten die fein gehackten Zwiebeln an und schneiden die Karotten und die Petersilienwurzel in dünne Stifte. Den Knoblauch durch eine Presse passieren und mit den restlichen Zutaten mischen.
3. Braten Sie Karotten und Petersilienwurzel zehn Minuten lang in einer Pfanne an, fügen Sie dann Knoblauch hinzu und gießen Sie fein gehacktes Gemüse hinein. Weitere drei bis vier Minuten köcheln lassen und mit den passivierten Zwiebeln mischen.
4. Die Füllung salzen und die Auberginenfrüchte damit füllen.
5. Wir binden jeden gefüllten blauen Faden, damit das Hackfleisch nicht herausfällt, legen die Nachtschattenfrüchte in einen breiten Behälter, legen Unterdrückung darauf und verwenden Gaze anstelle eines Deckels.
6. Am dritten Tag füllen wir die kleinen Blauen in Gläser, gießen sie mit kalziniertem Sonnenblumenöl, das auf 70 ° C abgekühlt ist, damit es die Früchte vollständig bedeckt, und stellen den Behälter an einen kühlen Ort, nachdem wir ihn zuvor mit einem Nylondeckel abgedeckt haben .

Sie können die Bereitschaft von Gemüse nach dem primären Kochen wie folgt überprüfen: Stechen Sie die Frucht mit der Hinterkante des Streichholzes ein, und wenn die Spitze frei in das Fruchtfleisch eindringt, ist die blaue fertig.

auf Aserbaidschanisch

Besonderheit. Auberginen nach aserbaidschanischer Art können streng nach Rezept gekocht werden, oder Sie können sie in Schichten legen, ohne blaue zu füllen. Beide Methoden gelten als authentisch. Die Menge an Vitamin C aufgrund der Beteiligung einer angemessenen Menge Grün erhöht sich um ein Vielfaches. Grüns werden praktisch keiner Wärmebehandlung unterzogen. So wird eine für den Winter zubereitete Vorspeise zu einer echten Vitaminbombe. Darüber hinaus können frische Gewürze nach Geschmack ausgewählt werden, indem das übliche Basilikum durch Zitrone ersetzt und Koriander anstelle von Dill hinzugefügt wird.

Produktset:

• kleine blaue - zehn kleine;
• Selleriewurzel - eine kleine;
• Paprika - eins;
• Chili - Schote;
• Karotten - vier kleine;
• Petersilie - zwei Bündel;
• Minze - ein halbes Bündel;
• Dill - ein Bündel;
• Basilikum - ein halbes Bündel;
• Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer - um den Geschmack zu regulieren;
• Nelke;
• Lorbeerblätter;
• Piment Erbsen.

Die Aktionen der "Konservativen"

1. Wir schneiden die gewaschenen und geschälten Nachtschattenfrüchte, um eine „Tasche“ in jedem Gemüse zu machen, und geben sie für 5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser.
2. Wir nehmen die Auberginen heraus, kühlen sie ab und entfernen mit Hilfe eines Messers oder eines Dessertlöffels die Samen von den Früchten.
3. Wir waschen das gesamte Grünzeug gut unter fließendem Wasser, lassen es vollständig trocknen und hacken es dann fein.
4. Wir putzen die Karotten und mahlen auf der kleinsten Reibe. Wir führen den Knoblauch durch eine Presse und schneiden den Pfeffer mit entfernten Samen und Trennwänden in kleine Stücke.
5. Wir reinigen die Selleriewurzel, entfernen harte Adern und mahlen sie auf einer feinen Reibe.
6. Wir mischen alle Zutaten der Füllung in einer gemeinsamen Schüssel, würzen mit Salz und Pfeffer abschmecken, füllen die Auberginen.
7. Wir bereiten die Marinade vor: Wasser kochen, Gewürze hinzufügen, fünf Minuten in kochendem Wasser kochen und den Herd ausschalten.
8. Nachdem die Marinade vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist, füllen Sie sie mit gefüllten blauen, die Sie zuvor in einen Eimer oder eine Pfanne gegeben haben, legen Sie die Unterdrückung darauf und schicken Sie sie sechs Tage lang an einen kühlen Ort.
9. Nach sechs Tagen nehmen wir das Gemüse heraus, füllen es in Gläser und stellen es in den Kühlschrank. Auf Wunsch können wir konservieren, nachdem wir den mit Snacks gefüllten Behälter zuvor sterilisiert haben.

In einigen Regionen Aserbaidschans werden salzige blaue mit einer Marinade ohne Gewürze gegossen, die auf der Basis von mit Wasser verdünntem Essig zubereitet wird.

auf Georgisch

Besonderheit. Eingelegte Auberginen nach georgischer Art mit Karotten, Kräutern und Knoblauch sind das schärfste Gericht im Angebot. Natürlich kann es ohne Paprika zubereitet werden, wodurch seine Präsenz in der Vorspeise minimiert oder im Allgemeinen eliminiert wird. Aber die Georgier sind sich sicher, dass das „Pferd“ dieser gesalzenen Auberginen genau scharf ist. Einwohner von Georgia glauben, dass ihre Auberginen das beste Mittel gegen einen Kater sind. Vor allem, wenn man sie am nächsten Morgen nach einem stürmischen Feiertag mit Chacha isst.

Produktset:

• kleine blaue - 1,8 kg;
• Karotte - 350 g;
• Knoblauch - fünf Nelken;
• roter gemahlener Pfeffer - ein Viertel Esslöffel;
• Koriander - ein Bündel;
• Sellerie - ein Bündel;
• Dill - ein halbes Bündel;
• wasser - 2 l;
• salz - drei Esslöffel mit einer Rutsche;
• 9% Essig - ein Esslöffel;
• Zucker - ein Esslöffel.

Die Aktionen der "Konservativen"

1. Wir putzen, waschen und machen "Taschen" in Auberginen. Dann kochen Sie sie fünf Minuten lang in kochendem Wasser.
2. Wir nehmen die kleinen Blauen heraus, legen sie in ein breites Sieb, decken sie mit einem Teller ab und stellen als Unterdrückung einen Topf mit Wasser darauf, wo sie gekocht wurden.
3. Wir reiben die Karotten auf einer speziellen Reibe für koreanische Salate, mischen sie mit gehackten Kräutern und Knoblauch, die durch eine Presse gegeben werden, mischen und passen den Geschmack der Füllung mit Salz und Pfeffer an.
4. Wir füllen die Auberginen und falten das Hängebauchgemüse fest in eine breite Pfanne.
5. Wir kochen Wasser, fügen Essig, Salz und Zucker hinzu, gießen es mit heißer Marinade ein, stellen die Unterdrückung erneut ein und schicken es für eine Woche in den Kühlschrank.

auf Armenisch

Besonderheit. Auberginen nach armenischer Art, gefüllt mit einer Mischung aus Paprika. Es ist besser, Paprika in verschiedenen Farben zu nehmen. So wird das Gericht lustiger und heller. Ein weiteres Merkmal des Rezepts ist, dass die blauen ohne Kochen verwendet werden - sie werden auf offenem Feuer vorgebacken. Im Internet finden Sie jedoch viele armenische Rezepte, die das Vorkochen deklarieren. Aber dann hat die Vorspeise keinen Haze-Geschmack mehr. Das Gericht wird an einem Tag zubereitet und gehört daher zur Kategorie der Instantzubereitungen.

Produktset:

• Aubergine - 2,5 kg;
• Paprika - vier große;
• Chili - Schote;
• Petersilie - zwei Bündel;
• Dill - ein Bündel;
• Knoblauch - Kopf;
• Apfelessig und Salz - für die Marinade.

Die Aktionen der "Konservativen"

1. Wir putzen die Aubergine vom Stiel, stechen jedes Gemüse an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durch und stecken es auf einen Spieß und schicken es zum Grill. "Taschen" nach dem Backen durchschneiden.
2. Das gesamte Gemüse fein hacken, den Knoblauch pressen, die Paprika in kleine Würfel schneiden.
3. Wir mischen die Zutaten der Füllung und füllen sie mit gebackenen und abgekühlten blauen.
4. Wir geben sie in einen Topf, gießen Apfelessig darüber und bestreuen sie mit zwei Esslöffeln Speisesalz.
5. Wir stellen den Behälter mit den blauen in den Kühlschrank und servieren ihn nach 24 Stunden auf dem Tisch oder rollen ihn in Gläser.

Zu wissen, wie man Auberginen fermentiert, ist nur die halbe Miete. Ebenso wichtig ist es zu wissen, wie man sie richtig lagert, wenn sie nicht in Dosen sind. Der Aufbewahrungsort kann ein Kühlschrank oder ein Keller sein. Die letztere Option ist am bequemsten, wenn das Volumen des Werkstücks groß ist. Zum Beispiel ein Fass oder ein großer Topf. Die maximale Grenztemperaturgrenze für eingelegte Auberginen beträgt 6 °C. Das Gericht ist nicht wählerisch, es verträgt Frost gut, sodass Sie es sicher auf einem verglasten Balkon aufbewahren können. Sie sagen, dass fermentierte und gefüllte Blaue sogar eingefroren werden können. Bewahren Sie es beim Auftauen jedoch ausschließlich im Kühlschrank auf, um den Geschmack eines würzigen Snacks nicht zu beeinträchtigen.

Rezensionen: „Das Wichtigste ist, nicht zu verdauen“

Auf dem Höhepunkt der Saison koche ich Auberginen in Salzwasser, bis sie gar sind, dann 6 Stunden unter der Presse und lege sie dann in 5-6 Stücken aus. in Plastik. Behälter und Gefrierschrank. Und Sie können sich den ganzen Winter über eingelegte Auberginen gönnen, ohne sich um ihre Lagerung kümmern zu müssen. Vor dem Kochen auftauen und füllen. Das Wichtigste ist, die Aubergine nicht zu lange zu garen. Und doch, nachdem Sie die blauen gefüllt haben, legen Sie sie fest in einen Topf und legen Sie etwas Schweres darauf (einen Topf mit Wasser oder einen Ziegelstein).Bei mir zu Hause ist es sehr warm und 3 Tage reichen zum Kochen.

[E-Mail geschützt], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Es ist notwendig, dass Auberginen vollständig mit kalziniertem Öl bedeckt sind, dann können sie bis zum Frühling, Sommer gelagert werden, aber natürlich an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Kühlschrank oder im Winter auf einer Loggia, einem Balkon. Sie werden niemals in Öl schimmeln. Ich mache das jedes Jahr. Die gleiche Geschichte mit Tomatenmark: Gießen Sie ein wenig Öl darüber und es schimmelt sehr lange nicht.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Wussten Sie, dass der Fermentationsprozess in Moskau ganz anders ist als beispielsweise in Odessa? Zuerst ganz langsam. Natürlich ist das Klima hier ganz anders und Auberginen sind anders, sie reisen lange zu uns, wie andere Gemüse und Kräuter. Ich habe Gurken in Gläsern fermentiert, der Indikator für die Bereitschaft ist ein Schimmelfilm auf der Oberfläche. Dann wird die Sole abgelassen, gekocht und die Gläser für die Langzeitlagerung verschlossen. Meine Großmutter in Odessa hatte innerhalb von drei Tagen Schimmel, in Moskau trat er auch nach einer Woche nicht auf. Am zehnten Tag stoppte sie den Prozess mit Gewalt)) Erinnern Sie sich, wie es mit Zhvanetsky war? „Die Reparatur kann nicht abgeschlossen werden, sie kann nur gestoppt werden …“ Der Grund liegt höchstwahrscheinlich im unterschiedlichen Klima und im allgemeinen mikrobiologischen Hintergrund. Es gibt viele Beispiele für solche Merkmale auf der Welt, wie z. B. einen bestimmten Schimmelpilz auf Käse, der sich nur irgendwo in Italien, aber nicht in Gomel, von selbst bilden kann, oder das berühmte San Francisco-Brot, das auf lokal spezifischem Sauerteig basiert. Sauerteig in San Francisco wird von selbst zu einem solchen, und in anderen Städten verliert er seine Besonderheit.

Annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Eingelegte Auberginen sind am vierten Tag am leckersten, dann sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden, immer unter Druck, damit die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Das Gefäß ist natürlich mit einem Deckel abgedeckt. Auberginen werden etwa zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt, vielleicht länger, aber sie werden sehr eingelegt)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Eine aserbaidschanische Großmutter hat immer solche Auberginen gemacht. Wir haben es mit Kartoffeln geliebt - gebraten, gekocht ... Ich tue es, aber nach dem Rezept aus dem Postkartenset der 60er Jahre "Aserbaidschanische Gurken". Auch sehr lecker.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Eingelegte Auberginen für den Winter sind eines der beliebtesten Produkte. Eine große Auswahl an Rezepten ermöglicht es Ihnen, aus einem Gemüse mehrere Optionen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zuzubereiten. Ein anderes Rezept für angereicherte Gemüseergänzungen für den menschlichen Körper wird gegeben. Jede der Methoden und Kompositionen kann den festlichen und alltäglichen Tisch der Familie nicht nur im Winter schmücken.

In letzter Zeit haben die Menschen über die medizinischen Eigenschaften von Gemüse nachgedacht, und dennoch enthalten sie viele nützliche Mikroelemente und Substanzen, die kranken Menschen helfen können. Das Essen von "Blau" wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems des Körpers und der Nieren aus und hilft, den Darm und die Leber zu reinigen. Ernährungswissenschaftler empfehlen Menschen, Auberginen zu essen, um überschüssiges Cholesterin zu entfernen.

Zubereitung der Hauptzutat

Der Erfolg eines Gerichts hängt zu 50 % von der Auswahl der Zutaten für seine Zubereitung ab. Diese Frage erfordert eine detaillierte Analyse:

• Es ist besser, blaue für den Winter im August-September zu ernten und zu verkorken, wenn die Bruttoernte von Gemüse beginnt. So sparen Sie Geld beim Kauf und wählen reife, geschmacksintensive und hochwertige Zutaten für die Fermentation;
• achten Sie auf den Zustand der Haut von Gemüse. Es sollte keine Beschädigungen, Schnitte, Spuren von Pilzen oder Schimmel aufweisen. Die Schale eines reifen und frischen Blaus sollte glänzend sein, mit einer glänzenden Oberfläche von hellem oder dunklem Purpur;
• Es wird nicht empfohlen, Auberginen mit großen Stielen zu kaufen - dies erhöht den Abfall und das Risiko, Gemüse mit sehnigem Fruchtfleisch zu kaufen.
• frisches Gemüse wiegt immer mehr als ein paar Tage vor dem Verkauf gepflückt;
• Für die Vorbereitung auf den Winter wird empfohlen, kleine oder mittelgroße blaue mit ovaler oder zylindrischer Form zu verwenden.
• überreifes Gemüse zerfällt beim Kochen in harte Adern und ist nicht zum Verzehr geeignet;
• Das Zubereiten von Gemüse für die Arbeit erfordert nicht viel Zeit. Es reicht aus, den Stiel ganz oben abzuschneiden und das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser zu waschen.

Wichtig! Um den bitteren Geschmack zu entfernen, werden Auberginen in kochendes Salzwasser gegeben und 5-6 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Das Fruchtfleisch wird nach der Wärmebehandlung schmackhaft und zart.

Wir bereiten uns auf den Winter vor

Die Zubereitung der besten, leckersten und gesunden Rezepte dauert nicht lange. Aber die Geheimnisse der Zubereitung dieser Gerichte müssen bekannt und befolgt werden.

Klassisches blaues Konservenrezept

Auberginen in dieser Version werden ohne Füllung mit gehacktem Gemüse zubereitet:

• Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen, die Stiele werden entfernt und geschält. In dünne Kreise schneiden: Tomaten - 700-800 Gramm, Zwiebeln - 600-700 Gramm, Paprika, vorzugsweise rot mit fleischigen Wänden - 800 Gramm, Auberginen 1500 Gramm;
• Für diesen Salat muss keine Gurke zubereitet werden. Gehackte Tomaten in einen Topf geben, ein kleines Feuer anzünden, 1 Esslöffel Sonnenblumenöl gießen und einige Minuten unter dem Deckel köcheln lassen;
• das restliche Gemüse in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken, Zucker und Pfefferkörner hinzufügen;
• bei schwacher Hitze wird die Mischung zum Kochen gebracht und mit einem Deckel abgedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Minuten gedünstet;
• heißer Salat wird in vorbereiteten 500-Gramm-Gläsern ausgelegt und jeweils 2 Esslöffel 9% iger Essig hineingegossen;
• Die Gläser werden hermetisch aufgerollt und kopfüber in eine Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

auf Georgisch

Essiggurken werden nach einem bestimmten Schema zubereitet:

• 1 Kilogramm kleine reife Auberginen werden gründlich gewaschen, die Kelchblätter werden abgeschnitten. Über die gesamte Länge wird jeweils ein Längsschnitt gemacht und das Gemüse in einen Topf mit Salzwasser gegeben. 50 Gramm Salz werden zu 1 Liter Wasser gegeben;
• Gemüse bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen, herausnehmen. 25 Gramm Knoblauch werden geschält und gehackt, mit 1 Esslöffel Salz gemischt und Brei reibt die inneren Ebenen der blauen;
• nach dem Abkühlen werden sie auf ein Brett gelegt und ein Deckel mit einer Ladung darauf gelegt;
• mehrere Lorbeerblätter, gehackte Sellerieblätter werden auf den Boden sterilisierter Gläser gelegt;
• eine Schicht blanchierte Auberginen darauf verteilen und mit Blättern der schwarzen Johannisbeere bedecken;
• Bereiten Sie eine Sole vor - dazu wird Salz in Wasser pro 1 Liter Wasser gelöst - 1 Esslöffel grobes Salz. Bringen Sie es zum Kochen und erreichen Sie eine vollständige Auflösung des Salzes, gießen Sie die gesiebte Salzlake in die Gläser;
• Den Hals locker mit einem Plastikdeckel oder einer Gaze-Serviette verschließen und an einem dunklen Ort zum Reifen in einem Raum oder Keller aufbewahren.
• Wenn für den Winter in Gläser gerollt werden soll, wird die alte Sole abgelassen, und die Gläser werden mit gekochter neuer Sole gegossen und mit Deckeln hermetisch aufgerollt. Ein solches Produkt kann einfach mit einem Plastikdeckel verschlossen und in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden.

Ganze eingelegte Auberginen in einem Glas mit Knoblauch

Die Anzahl der Zutaten ist ähnlich wie beim vorherigen Rezept. Die Arbeiten werden in einer bestimmten Reihenfolge ausgeführt:

• Auberginen werden über ihre gesamte Länge halbiert;
• Gartengrün wird zerkleinert, die maximale Schnittlänge beträgt 10 Millimeter;
• Knoblauchzehen werden geschält und fein gehackt oder auf einer feinen Reibe gerieben;
• gemüse, Knoblauch und Salz werden gemischt;
• geschnittene blaue werden 5 Minuten in einer Lösung blanchiert, die nach dem Verhältnis zubereitet wird - pro 1 Liter Wasser bis zu 30-40 Gramm Salz;
• blanchiertes und dann gekühltes Gemüse wird 20-30 Minuten lang unter Druck gesetzt, um Restwasser zu entfernen, und mit einer vorbereiteten Mischung aus Salz, Kräutern und Knoblauch gefüllt;
• Auberginen werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt und jeweils 2 Esslöffel Essig hineingegossen;
• Die Gläser werden für die erforderliche Zeit im Wasserbad sterilisiert. Es wird empfohlen, ein ½-Liter-Glas - 10-15 Minuten und ein 3-Liter-Glas - bis zu einer halben Stunde zu verarbeiten;
• Die Gläser werden hermetisch mit Deckel aufgerollt und über Nacht in eine Decke gewickelt platziert.

Mit Gemüse gefüllte Auberginen

Zum Kochen müssen Sie eine Reihe von Produkten vorbereiten:

• frische, kleine Auberginen - 2,5 Kilogramm;
• rote Paprika - 2-3 Stück - je nach Größe;
• Karotte - 500 Gramm;
• gehackte Petersilie und Selleriewurzeln - jeweils 80-100 Gramm;
• ein paar Stücke mittelgroßer Zwiebeln;
• geschälter Knoblauch - 8-9 Zähne;
• Petersilie, Dill und Sellerie - nach Geschmack;
• Tafelsalz - 40-50 Gramm;
• Sonnenblumenöl - 150-200 Gramm.

Schritte zur Zubereitung von Auberginen mit zusätzlicher gesunder Füllung:

1. Wenn Sie 20 bis 30 Millimeter vom Rand der gewaschenen Aubergine zurücktreten, wird über die gesamte verbleibende Länge ein durchgehender Schnitt vorgenommen.
2. In Salzwasser blanchieren und eine halbe Stunde kochen.
3. Bulgarische Paprika werden unter fließendem Wasser gewaschen und halbiert. Kerne und Häutchen entfernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Wurzeln und das Grün von Petersilie und Sellerie fein hacken, Karotten werden in Streifen geschnitten. Die Zwiebeln werden halbiert und in kleine Würfel geschnitten.
5. Stellen Sie eine tiefe Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie das Öl hinein und legen Sie die Füllung aus. Das Gemüse halb garen und mit Salz abschmecken.
6. Selleriezweige werden einige Minuten in kochendem Wasser gedämpft und zur Füllung gegeben.
7. Gemüseeintopf wird nach dem Abkühlen fest mit blauen gefüllt, die Hälften werden mit einem Faden oder einer eingeweichten Selleriestange zusammengebunden.
8. Gefülltes Gemüse wird fest in Gläser verpackt und mit gehacktem Knoblauch bestreut.
9. Mit einer Serviette abdecken und an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur für die Gärung reinigen.
10. Nach 3 Tagen Fermentation werden mit leckerem Gemüse gefüllte Gläser mit Sonnenblumenöl gefüllt und mit einem Deckel hermetisch aufgerollt oder in den Kühlschrank gestellt.

Schnelles armenisches eingelegtes Rezept

Mit der Schnellkochmethode können Sie den Gästen zu jeder Tageszeit einen Snack servieren. Hauptsache, Sie übertreiben es nicht mit Salz:

• alle Gemüse werden von Kernen, Kelchblättern und Schalen gereinigt;
• 1 Kilogramm Aubergine wird längs geschnitten und dann in Würfel mit einer Seitengröße von bis zu 40 Millimetern geschnitten;
• 500 Gramm frische reife Tomaten, in 4 Teile geschnitten;
• 250 Gramm Paprika werden von Samen befreit und in 6 gleiche Segmente geschnitten;
• 500 Gramm Zwiebel in halbe Ringe geschnitten;
• zubereitetes Gemüse wird in gleichmäßigen Schichten in einen Topf gelegt, etwas Salz hinzugefügt und 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen;
• Fügen Sie dem Gemüse einen 100-Gramm-Stapel Pflanzenöl und 2-3 Esslöffel Essig hinzu.
• gehacktes Gemüse verteilen, 1 Esslöffel Zucker, gehackte 5-6 Knoblauchzehen. Der Salat wird weitere 20-30 Minuten gekocht;
• heißer Salat wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und für den Winter verkorkt.

Ohne Sterilisation mariniert

Solche schnellen Rezepte gefallen vielen Hausfrauen. Alle Gemüse werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, Kerne, Schwänze und Schalen werden von Zwiebeln und Knoblauch entfernt. Zur schnellen Vorbereitung wird in einer bestimmten Reihenfolge gearbeitet:

• 3 kg Tomaten werden in 2 Teile geschnitten, 1 kg bulgarische Süß- und 2 Paprikaschoten werden von Samen gereinigt und in mehrere gleiche Teile geschnitten;
• 2 Knoblauchzehen werden in Zähne geteilt und nicht gehackt;
• Zubereitete Tomaten, Paprika und Knoblauchzehen werden in einem Fleischwolf gescrollt und in einen Topf gegeben. Sie können einen reifen Apfel hinzufügen, der der Vorspeise einen köstlichen Geschmack verleiht, aber das ist nicht jedermanns Sache;
• 100 Gramm Salz, zwei 200-Gramm-Gläser Kristallzucker und 200 Gramm Pflanzenöl werden in die Pfanne gegeben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, 50-70 Gramm 9% Essig gießen und die Marinade 15-20 Minuten kochen;
• in Kreise geschnittene, bis zu 20 Millimeter dicke Auberginen werden mit kochender Marinade in eine Pfanne gegeben;
• Das Feuer wird auf eine mittlere Größe gebracht und das Gemüse wird 20-30 Minuten lang gekocht. Heißer Salat wird in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und unter einem Metalldeckel hermetisch verschlossen. Dann werden sie umgedreht und in eine Decke gewickelt.

in Koreanisch

Für die einfachste und köstlichste Art des Kochens müssen Sie eine Reihe von Zutaten vorbereiten. Das Rezept ist für die Herstellung eines 3-Liter-Gurkenglases angegeben:

• 2,5 kg Auberginen, nicht vollständig auf Länge geschnitten und in Salzwasser blanchiert und dann abgekühlt;
• 600 Gramm Paprika, von Samen und Trennwänden gereinigt und in dünne Streifen geschnitten;
• 3 große Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, 4 Karotten werden in Kreise geschnitten, 5-6 Knoblauchzehen werden in einem Mörser zerkleinert oder mit einem Messer fein gehackt;
• gekühlte Auberginen werden in Würfel geschnitten und das gesamte Gemüse in Schichten in einem großen Topf ausgelegt. Mit 2 Teelöffel Salz einschlafen, mischen;
• gehackte Petersilienblätter, 3 Esslöffel Zucker und 5% Essig, 200 g Pflanzenöl, Pfeffer nach Belieben werden in die Pfanne gegeben. Der Salat wird gründlich gemischt, mit einer Serviette bedeckt und 14-15 Stunden ziehen gelassen;
• Gemüse wird in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und 30 Minuten im Wasserbad sterilisiert. Danach werden die sterilisierten Gläser verkorkt und in eine Decke gewickelt.

Solche leckeren Gemüsesalate eignen sich für festliches Püree und alltäglichen Weizenbrei.

Mit Zwiebel und Paprika

Es ist nicht schwierig, ein solches Gericht zuzubereiten, aber es wird einige Zeit dauern:

• 3-4 mittelgroße blaue Stücke werden in Ringe geschnitten;
• Sie werden gleichmäßig in Schichten in einem Topf ausgelegt und jeweils mit Salz bestreut. So wird das Fruchtfleisch seine Bitterkeit verlieren und die Becher werden Saft austreten;
• 2 mittelgroße Zwiebeln und 1 in Kreise geschnittene Paprika;
• die Zwiebel goldbraun braten und dann im gleichen Öl die Paprika braten;
• 3-5 mittelreife Tomaten in Ringe geschnitten und in Pflanzenöl gebraten;
• die Auberginenringe, die den Saft ausgelassen haben, werden aus der Pfanne genommen und mit einem Papiertuch abgetupft, um den restlichen Saft zu entfernen;
• die blauen in Öl braten;
• gemüse werden gehackt, ihre Menge hängt vom Geschmack der Gastgeberin ab;
• schichten Sie das Gemüse in vorbereitete Gläser und fügen Sie jeder Schicht Gemüse, gehackten Knoblauch und Pimenterbsen hinzu;
• 3-4 Teelöffel Salz in Wasser verdünnen, eine Salzlake zubereiten und mehrere Esslöffel auf jede Gemüseschicht gießen. Ein paar Johannisbeerblätter werden auf jedes Glas gelegt und 2 Esslöffel Essig werden gegossen;
• Gläser werden bis zu 30 Minuten im Wasserbad sterilisiert und mit Deckeln verschlossen.

Im Winter können Sie Sandwiches mit Bechern mit Gemüse und Blau servieren.

Mit Tomaten

Um 7 Portionen Gurken für den Winter zuzubereiten, müssen Sie einen Arbeitszyklus abschließen:

• 14 Stück Paprika, in Streifen geschnitten;
• 16-17 in Viertel geschnittene reife Tomaten;
• 3 Zwiebelstücke in halbe Ringe geschnitten;
• 14 Auberginen werden an mehreren Stellen mit einer Stricknadel durchstochen und an den Rändern geschnitten;
• Tomaten in einen Topf geben, dann den Rest des Gemüses schichten, 200 g Wasser und 100 g Pflanzenöl gießen;
• fügen Sie 2 Esslöffel Salz und Kristallzucker und 1 Esslöffel 9% Essig hinzu;
• Nachdem das Gemüse den Saft abgegeben hat, wird die Pfanne auf den Herd gestellt und das Gemüse bei schwacher Hitze allmählich in den Zustand gebracht, wobei gelegentlich umgerührt wird, damit es nicht anbrennt.
• Das fertige Produkt muss sich nur noch zersetzen und hermetisch in Gläser rollen.

mit Kohl

Rezept zur Herstellung von Konserven für 8 Portionen:

• 3 kg junge Auberginen werden in Würfel geschnitten und in leicht gesalzenem Wasser blanchiert;
• 500 g Weißkohl werden grob gehackt und 500 g Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben;
• 3 Stücke süße Paprika mit fleischigen Wänden, von Samen und Schwanz gereinigt, in Streifen geschnitten. 1 Bund Petersilie und Dill werden auf einem Brett zerdrückt, und der Knoblauch wird in einem Mörser zerdrückt oder mit einem Messer fein gehackt;
• Alle Zutaten werden auf blanchierte Auberginen gegeben, 250 Gramm Pflanzenöl, Salz und Zucker nach Geschmack hinzugefügt und 100 Gramm 9% Essig gegossen. Die Pfanne wird mit einem Deckel verschlossen und für 2-3 Tage in den Kühlschrank oder in den Keller gestellt;
• Gemüse wird gleichmäßig und fest in Gläsern ausgelegt und 20-30 Minuten in einem Wasserbad sterilisiert. Während die Behälter heiß sind, werden sie mit Stahldeckeln aufgerollt.

mit Sellerie

Dieses Rezept wird genauso zubereitet wie das vorherige. Aber wir dürfen die richtige Zubereitung von Sellerie nicht vergessen. Gehackte Zwiebeln und Sellerieblätter werden in einer Pfanne mit Pflanzenöl gesalzen und gedünstet, und dann werden Tomatensaft oder gehackte frische Tomaten in die Pfanne gegeben.

Blau mariniert "trocken gesalzen"

Das Rezept ist einfach. Mit dieser Methode können Sie gesundes Gemüse in Ihrem eigenen Saft kochen, ohne die Verwendung von Marinaden und Essig. Ein solches Kochen von Auberginen unter Unterdrückung und ihre Fermentation mit dem Zusatz von Säure zum Geschmack hat viele Familien angesprochen.

Zum Kochen müssen Sie unter Berücksichtigung des Anteils Salz zubereiten - für 1 Kilogramm Gemüse benötigen Sie 50-60 Gramm grobes Salz:

• Auberginen werden nach Belieben geschnitten, Hauptsache, die Dicke beträgt nicht mehr als 20-30 Millimeter.
• gehackte blaue werden beim Legen in einen Topf gegeben und Gemüseschichten mit Salz bestreut, das mit gehackten Kräutern und Gewürzen gemischt ist;
• die Pfanne locker mit einem Deckel verschließen und 10-12 Stunden ruhen lassen;
• Gemüse setzt viel Saft frei. Jetzt legen wir ein rundes Brett mit etwas kleinerem Durchmesser in die Pfanne. Darunter wird ein Stück natürlicher sauberer Stoff gelegt;
• Ein schwerer Gegenstand wird auf den Kreis gestellt. Das können ein Gewicht oder mehrere Päckchen Salz oder Wasserflaschen sein. Die Hauptsache ist, dass der Druck nicht zu hoch oder zu niedrig sein sollte;
• Entfernen Sie regelmäßig überschüssigen Saft und spülen Sie die Serviette aus. Auf diese Weise können Sie eine Stagnation des Saftes vermeiden.

Danach werden die Auberginen mit einem Deckel, einem Teller, idealerweise mit einem Holzkreis, abgedeckt, auf den eine Last gelegt wird. Die Last sollte nicht zu schwer sein. Das empfohlene Verhältnis für 1 Kilogramm Rohstoffe beträgt 100 Gramm Fracht. Gemüse wird 10-15 Tage fermentiert, dann in einen kühlen Keller gestellt oder Gläser in den Kühlschrank gestellt. Es stellt sich schnell, nützlich und lecker heraus.

oxidierte Auberginen

Dies ist eine der oben beschriebenen Arten der Fermentation von Gemüse, aber hier wird Salz in Wasser verdünnt und Gemüse zum Säuern damit gegossen. Um Aromen hinzuzufügen, ist hier ein Rezept für gefüllte eingelegte Auberginen.

Köstliches, saures Gemüse wird in mehreren Schritten zubereitet:

• Auberginen werden in Salzwasser gekocht, nachdem sie zuvor an mehreren Stellen mit einer Stricknadel durchstochen wurden. Für Sole wird ein Anteil verwendet - 2 Esslöffel Salz werden in jedem Liter Wasser aufgelöst;
• kleine Auberginen werden bis zu 5 Minuten und mittelgroße mindestens 10 Minuten gekocht;
• gekochtes Gemüse wird auf einem Brett ausgelegt, das mit einem weiteren Schneidebrett bedeckt ist, auf dem die Unterdrückung eingestellt ist. Dies muss durchgeführt werden, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch zu entfernen.

Halbfertig eingelegtes Gemüse wird portionsweise in Plastikbehältern oder in Plastiktüten ausgelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Wenn Sie im Winter eingelegte saure Auberginen aus dem Gefrierschrank nehmen, auftauen und mit Gemüse füllen, erhalten sie ein schmackhaftes und gesundes Gericht, ohne viel Zeit für die Zubereitung aufzuwenden.

Speichermethoden

Es gibt keine besonderen Anforderungen an die Lagerung von eingelegtem und eingelegtem Gemüse, wenn es luftdicht in Gläsern verschlossen ist. Solche Produkte werden maximal 2 Jahre gelagert, dann ist der Verzehr mit Verdauungsstörungen und Botulismus behaftet. Banken können in der Speisekammer der Wohnung in der Küche aufbewahrt werden, es wird jedoch nicht empfohlen, sie in der Nähe von Heizungen und Haushaltsgeräten aufzustellen.

Schwieriger ist es, Produkte in Fässern oder Glasbehältern ohne hermetisch dichten Deckel unter angemessenen Bedingungen zu lagern.

Solche Gurken können sicher in einem Kühlschrank, in einem tiefen Keller oder in einem heimischen Gletscher aufbewahrt werden. Aber es ist schwierig oder sogar unmöglich, solche Räumlichkeiten für Stadtbewohner zu schaffen. Daher ist es besser, solche Produkte überhaupt zu essen und nicht viele davon zuzubereiten.

Abschluss

Der Artikel enthält eine unvollständige Liste köstlicher Zubereitungen für den Winter aus eingelegten oder eingelegten Auberginen. Jedes Rezept wird zu einer Dekoration des Tisches, wenn alle Arbeiten zu seiner Zubereitung verantwortungsbewusst und sorgfältig durchgeführt wurden.

Die Aubergine ist eine Beere, die von den Portugiesen aus Indien mitgebracht wurde. Sie mochte unsere Leute sehr. Aber ihre Saison ist kurz. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man Auberginen für den Winter erntet. Sie werden eingefroren, im Ofen vorgebacken und geschält, gesalzen, mariniert, Salate werden zubereitet. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man eingelegte Auberginen zubereitet. Nachfolgend finden Sie mehrere Rezepte unterschiedlichster Art und für jeden Geschmack. Das Prinzip der Zubereitung bleibt jedoch unverändert. Kochen Sie die blauen und gießen Sie die Marinade ein. Auberginen, bevor diese gefüllt werden können.

Es gibt einen Weg, blaue zu salzen. Wir schneiden die Früchte einfach in Kugeln, bestreuen sie mit Salz und Gewürzen und verkorken sie dann. Und Nasssalzen ist das Gießen der gehackten Früchte mit einer Salzlake.

Eingelegte Auberginen: ein universelles Rezept

Auberginen zum Ernten für den Winter werden am besten klein genommen, mit einer glatten, matten Haut ohne Dellen oder Fehler. Wir schneiden die Schwänze von acht Auberginen ab und schneiden sie rechts, links und schräg, um eine „Tasche“ zu bilden. In Salzwasser etwa sieben Minuten kochen. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Streichholz: Es sollte die blauen leicht durchbohren. Wir passieren sie und setzen sie eine Stunde lang unter Druck, um sie so gut wie möglich von überschüssiger Flüssigkeit zu befreien. Mahlen Sie drei Karotten auf einem Bund Petersilie, reißen Sie die Blätter ab, ohne jedoch die Stängel wegzuwerfen. Wir hacken das Gemüse, hacken auch eine Chilischote (möglich mit Samen) und 2 Knoblauchzehen. Diese Masse salzen, mischen und in Auberginentaschen schieben.

Wir machen eine Marinade. Wir kochen Wasser, senken die Petersilienstiele dort ab - nur für ein paar Sekunden, damit sie elastisch werden. Dann die Zutaten für die Marinade hinzugeben. Für einen Liter kochendes Wasser müssen Sie zwei Esslöffel Salz, zehn schwarze Erbsen und fünf - Piment und zwei Lorbeerblätter nehmen. Eingelegt und Knoblauch, gebunden mit Petersilienstängeln. Wir legen es in eine emaillierte Schüssel und füllen es mit kalter Marinade. Wir drücken mit einem Teller nieder, wir legen Unterdrückung darauf. Wir halten es vier Tage lang bei Raumtemperatur. Dann legen wir die Auberginen in vorbereitete Gläser und gießen die gekochte und gekühlte Marinade darüber. Gießen Sie vorsichtig ein paar Esslöffel heißes Pflanzenöl ein. Wir verstopfen Banken.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse nach russischer Art

Kein Essig in Zubereitungen! Diese Konservierungsmethode ist gut, da die Fermentation unter der Wirkung von Bakterien stattfindet, die im Produkt vorhanden sind. Wir schneiden zehn Auberginen der Länge nach in zwei Hälften, erreichen aber nicht das Ende von zwei Zentimetern. Kochen Sie die blauen zwölf Minuten in Salzwasser (30 Gramm pro Liter). Wir setzen fertige Auberginen bis zur endgültigen Abkühlung unter Druck. Wir hacken drei Karotten auf Koreanisch. Zwei Pastinakenwurzeln in Streifen schneiden. Wir hacken drei Zwiebeln in Halbkreisen. Wir schmoren all diese Gemüse in einer kleinen Menge Pflanzenöl etwa acht Minuten lang, bis sie weich werden.

Zwei Knoblauchzehen schälen. Wir hacken jede Nelke mit Tellern. Den größten Teil des Knoblauchs mit dem abgekühlten Gemüse mischen. Wir füllen die Auberginen mit dieser Masse (geben Sie einfach die Füllung auf eine Hälfte und bedecken Sie die andere. Sie können auch grüne Blätter von Koriander oder Petersilie geben. Legen Sie die Auberginen in Gläser, bestreuen Sie sie mit Knoblauch. Lassen Sie sie drei Tage lang unter Druck warm Dann füllen Sie es mit gekochtem, aber abgekühltem Pflanzenöl.Solche mit Gemüse gefüllte eingelegte Auberginen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

schöne Beeren

Wir schneiden die Schwänze von vier blauen ab und kochen sie etwa zehn Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser. Abseihen und abkühlen lassen. In dieser Zeit machen wir die Füllung, damit unsere eingelegten Auberginen schön aussehen. In separaten Schüsseln eine große Knoblauchzehe, drei Karotten und Blätter von einem Bund Petersilie fein hacken. Wir schneiden die abgekühlte Aubergine der Länge nach, um sie nicht in zwei Hälften zu teilen. Wir geben Knoblauch auf ein solches „Sandwich“, geriebene Karotten darauf und fügen Petersilie hinzu. Mit Pfeffer würzen und salzen (sowohl innerhalb als auch außerhalb der blauen). Wir legen unsere "Sandwiches" in emailliertes Geschirr und drücken mit einer Ladung nach unten.

Die ersten zwei Tage sollten die Blauen an einem warmen Ort stehen, um den Säuerungsprozess zu starten. Dann müssen mit Karotten und Knoblauch gefüllte eingelegte Auberginen noch ein paar Tage in einem kühlen Keller aufbewahrt werden. So wird es schmackhafter.

Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten

Für diesen mäßig scharfen Gemüse-Snack sollten zunächst drei blaue Stückchen in Wasser mit Salz gar gekocht werden (ca. eine halbe Stunde). Dann legen wir sie unter die Presse - lassen Sie die Bitterkeit verschwinden. Zwei Karotten grob raspeln. Wir legen es zehn Minuten lang bei schwacher Hitze in drei Esslöffel Pflanzenöl. Die Knoblauchknolle durch eine Presse passieren. Ein Viertel der Gesamtmenge beiseite legen. Hacken Sie einen halben Bund Grünzeug. Heben Sie auch eine viertel Portion für später auf. Fügen Sie Gemüse mit Knoblauch zu Karotten hinzu. Kneten und füllen Sie die zukünftigen eingelegten Auberginen. Das Rezept empfiehlt, die blauen mit einem Faden zu ziehen, damit die Füllung nicht herausfällt. Die Auberginen in einen Topf geben und mit dem restlichen Knoblauch und der Petersilie bestreuen. Fügen Sie in 0,5 Liter kochendem Wasser 10 g Salz, zehn Milliliter 9% Essig, drei Erbsen schwarzen Pfeffer und zwei Lorbeerblätter hinzu. Kochen Sie für zwei weitere Minuten. Gießen Sie die blauen mit dieser Marinade. Wir legen mit Karotten gefüllte eingelegte Auberginen unter die Presse. Dann drei Tage an einem warmen Ort gehen lassen.

Blau gefüllt mit Gemüse

Wir kochen ein Kilogramm kleine Auberginen und setzen sie wie in früheren Rezepten unter Druck. Die gleiche Art, eingelegte Auberginen zu kochen, unterscheidet sich von anderen Füllungen. Zwei Karotten grob raspeln und in raffiniertem Sonnenblumenöl anbraten. Wir reinigen den bulgarischen Pfeffer von Samen und schneiden ihn in kleine Würfel, hacken Petersilie und Dill (jeweils drei Esslöffel), hacken drei Knoblauchzehen in dünne Teller. Wir verteilen das Gemüse auf die abgekühlten Karotten. Mischen und stopfen Sie mit dieser Füllung kleine blaue. Wir machen die Gurke am einfachsten. Wir lösen 50 Gramm Salz in anderthalb Liter kochendem Wasser auf. Legen Sie die Auberginen in einer einzigen Schicht in eine Schüssel. Füllen Sie sie mit gekühlter Sole. Wir lassen gefüllte eingelegte Auberginen drei Stunden ohne Unterdrückung und einen Tag lang unter Druck. Danach füllen wir sie in Gläser und füllen sie mit Salzlake. Unter ihnen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Auberginen-Rohlinge

Gefüllte Produkte während der Lagerung sind ziemlich launisch und unberechenbar. Daher fermentieren Händler mit allerlei eingelegten Köstlichkeiten nur Auberginen. Sie machen eine Vielzahl von Füllungen, wie sie sagen, auf den Tisch. So wie man eingelegtes zubereitet Wir kochen zwei Liter Wasser mit zwei Esslöffeln Salz. Wir machen zwei durchgehende Schnitte an den Seiten der Auberginen. Wir lassen sie in kochendes Wasser fallen. Kochen Sie für fünf (kleine) bis zehn Minuten. Wir schicken unter der Presse auf einer geneigten Fläche. Wenn die kleinen blauen flach und trocken werden, schneiden Sie sie der Länge nach. Sie können bereits an dieser Stelle aufhören: Verpacken Sie die blauen in Frischhaltefolie und schicken Sie sie in den Gefrierschrank. Aber es gibt eine Alternative: Sole gießen und drei Tage lang erhitzen. Dann in den Kühlschrank schicken.

würzige Füllung

Eingelegte Auberginen werden nach diesem Rezept auf klassische Weise gekocht. Nur die Füllung ist anders. Vier Karotten grob reiben und weich braten. Wir hacken zwei Zwiebeln mit Viertelringen und braten sie ebenfalls goldbraun an. Fünf Knoblauchzehen fein hacken. Hackfleisch mischen, salzen, nach Belieben gehackte frische Kräuter hinzufügen. Solche Blauen sollten drei Tage bei Zimmertemperatur fermentiert werden.

Noch ein Füllungsrezept

Mahlen Sie drei Karotten und einhundert Gramm Selleriewurzel auf einer groben Reibe und zwei Zwiebeln in einem kleinen Würfel. Gemüse in Pflanzenöl dünsten. Kühlen Sie sie ab, fügen Sie einen Teelöffel schwarzen Pfeffer und süßen Paprika hinzu. Jede halbierte Aubergine von innen mit Knoblauch einreiben. Füllung auslegen. Damit es nicht herausfällt, binden wir die blauen mit einem Faden. Auf den Boden des Geschirrs legen wir die zerbröckelten Lorbeerblätter und Dillschirme. Blaue darauf legen, mit Knoblauch und Peperoni bestreuen. Mit Sole auffüllen. Solche eingelegten Auberginen für den Winter sind in zwei Tagen einsatzbereit.

Eingelegte Auberginen mit Karotten und Knoblauch für den Winter

Lange Zeit wurde Gemüse für den Winter fermentiert und in Holzfässern im Keller gelagert. Und mittlerweile weiß jeder, dass eingelegtes Gemüse gesünder ist als das in einem Essigglas verschlossene. Bakterien, die am Säuerungsprozess beteiligt sind, wirken sich positiv auf die Arbeit von Darm und Magen aus. Vitamin C, das durch Fermentation entsteht, ist ein starkes Antioxidans und verhindert die Entstehung von Infektionen im Körper. Außerdem verschwinden bei regelmäßiger Verwendung von eingelegtem Gemüse viele Krankheiten.
Eingelegtes Gemüse zu kochen ist ganz einfach. Hauptsächlich werden Wasser, Salz, Kräuter und Gewürze verwendet. Heute verrate ich euch mein Rezept zum Einlegen von Blauen. Sie können in großen Mengen säuern und im Fass, im Keller oder in kleinen Portionen und in Gläsern im Kühlschrank lagern. Um eingelegte Auberginen in einer Menge von 1 kg zuzubereiten, benötigen wir folgende Produkte:

• Aubergine - 1 kg.
• Knoblauch - 2 Köpfe.
• Karotten - 300 g.
• Salz - 50 g.
• Petersilie - ein Bündel.

Zum Beizen nehme ich dunkelblaue Auberginen, mittelgroß ohne Schaden. Sie sollten eine gleichmäßige Form haben, da wir sie in zwei Hälften schneiden müssen. Wir waschen die blauen unter fließendem Wasser, schneiden den Stiel ab und geben ihn in einen Topf.

Wasser einfüllen und auf den Herd stellen. Wir schalten das mittlere Feuer ein und warten, bis die kleinen Blauen kochen. Auberginen ab dem Kochen 3 Minuten kochen (nicht mehr, sonst werden sie verdaut und weich, aber wir brauchen es nicht!). Wir nehmen die Auberginen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser in eine Schüssel und lassen sie abkühlen.

Stellen Sie den Topf mit Wasser ab. Jetzt bereiten wir die Karotten vor. Wenn die Karotte sehr schmutzig ist, können Sie sie 20 Minuten lang mit Wasser füllen. Wir reinigen die gewaschenen Karotten mit einem Messer. Wir reiben an einer großen Reibe.

Wir reinigen den Knoblauch von der Schale und schneiden ihn in Scheiben. Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser in eine Emailschüssel und gießen Sie ein halbes Glas grobes Salz ein. Rühren Sie die Sole mit einem Löffel um, um das Salz aufzulösen. Petersilie unter fließendem Wasser waschen. Wir legen die abgekühlte Aubergine auf ein Schneidebrett und schneiden sie mit einem Messer in zwei Teile, schneiden aber nicht bis zum Ende. Öffnen Sie die Aubergine vorsichtig und machen Sie mit einem Messer einige Schnitte in der Mitte. In diese Vertiefungen schieben wir den Knoblauch.

Geraspelte Karotten und einen Zweig Petersilie darauf geben. Wir schließen unsere Aubergine.

Der Rest der Auberginen wird ebenfalls mit Knoblauch gefüllt und mit Karotten und Petersilie gefüllt.

Jetzt legen wir unsere Auberginen fest in einen Topf und gießen die vorbereitete Sole ein.

Wir legen Gaze darauf und dann einen kleineren Deckel. Wir belasten den Deckel, das ist notwendig, damit die kleinen Blauen fest gedrückt werden. Wir lassen die Pfanne zwei Tage an einem warmen Ort. Nach Ablauf der Frist versuchen wir, wenn die Aubergine noch nicht sauer ist, lassen wir sie für einen weiteren Tag stehen. Und wenn sie schon sauer genug sind, entfernen wir die Ladung, füllen sie in ein Glas und füllen sie mit Salzlake. Eingelegte Auberginen mit Karotten und Knoblauch sind bereit für den Winter, stellen Sie sie in den Kühlschrank. An einem kalten Ort können sie den ganzen Winter gelagert werden.

Um eingelegten Auberginensalat zuzubereiten, müssen Sie sie aus dem Glas nehmen und schälen oder so lassen. In große Würfel schneiden und die geschälte Zwiebel hacken. Gießen Sie duftendes Pflanzenöl ein, gießen Sie Karotten, Petersilie hinein und der Salat ist fertig! Guten Appetit!

Aubergine- ein sehr nützliches Gemüse, das im Volksmund auch "Blau" genannt wird. Tausende von Hausfrauen lieben es, Auberginen zu kochen. Sie können gebraten und gefüllt werden, sie können zu "Zungen" verarbeitet und zu Salaten, Eintöpfen usw. hinzugefügt werden. Aber stellen Sie sich vor, wie Sie im Winter und auf Wunsch im Sommer köstliche eingelegte Auberginen aus einem Glas oder Fass herausnehmen, daraus einen Salat machen und auf den festlich gedeckten Tisch stellen. Alle Gäste werden den Geschmack dieses Gerichts garantiert zu schätzen wissen, wenn es richtig zubereitet wird.

Es ist zwar nicht schwierig, eingelegte Auberginen für den Winter vorzubereiten, und es erfordert nicht viel Zeit und Mühe, aber leider weiß nicht jeder, wie es geht. Deshalb habe ich mich entschlossen, meinen lieben Lesern unten im Haus des Wissens ein großartiges einfaches Rezept vorzustellen, nach dem meine Familie jedes Jahr Auberginen ohne Zugabe von Essig fermentiert.

Zutaten für eingelegte Auberginen.

Bevor Sie mit dem Kochen köstlicher saurer Auberginen beginnen, bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor.

Um ein 3-Liter-Glas dieses großartigen Gerichts zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Aubergine- 2,3 kg
2. Salz- 6 EL. Löffel
3. Knoblauch- 4-5 Nelken
4. Petersilie- gutes Bündel
5. Scharfe Chilischote- ca. 6-8 Ringe
6. Wasser- zum Kochen von Auberginen (in einem 5-l-Topf - 3,5 l) und für Salzlake - 1 l

Sie benötigen außerdem:

1. Kochtopf (am besten größer)
2. Knoblauchzehe oder Mörser
3. 3L Glas mit Plastikdeckel
4. Ein paar Tabletts und Schneidebretter, die als Presse verwendet werden können.

Rezept für eingelegte Auberginen für den Winter in Gläsern.

Das Auberginenrezept kann in folgende Teile unterteilt werden:

1. Auberginen kochen und pressen
2. Füllvorbereitung
3. Auberginen in ein Glas geben und mit Salzlake übergießen

Bereiten Sie die Zutaten vor: Auberginen waschen und alle Stiele entfernen.

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Gießen Sie Wasser in einen großen Topf (in meinem Fall in einen 5-Liter-Topf - 3,5 Liter Wasser) und zünden Sie es an. 4 Esslöffel Salz in Wasser schwenken und auflösen.

Wenn das Wasser kocht, gib die Auberginen hinein und koche sie 4-6 Minuten lang. Versuchen Sie gleichzeitig, die Früchte so weit wie möglich unter Wasser zu halten (Sie können sie mit einem Deckel abdecken) und nicht über ihrer Oberfläche. Dafür musste ich Auberginen in 2 Sätzen kochen, dh zuerst eine Hälfte und dann die zweite.

Nehmen Sie die gekochte Aubergine aus dem Wasser und legen Sie sie 5-6 Stunden lang unter die Presse (um die bittere Flüssigkeit abzulassen). Der Einfachheit halber empfehle ich, Auberginen gleicher Größe in Reihen zu stapeln. Legen Sie sie auf eine harte, flache Oberfläche, wie z. B. ein Tablett, und decken Sie sie dann mit Brettern oder Tabletts ab, auf die Sie „Gewichte“ wie Gläser oder Auberginen mit Wasser stellen können. Legen Sie danach etwas unter eine Seite des Tabletts, dh kippen Sie es, damit die Flüssigkeit ablaufen kann.

Bereiten Sie die Zutaten vor, um die Auberginen in ein Glas zu geben:

Nachdem die Auberginen 5-6 Stunden unter Druck stehen und bevor sie in ein Glas gegeben werden, den Knoblauch schälen und waschen, die Petersilie und die Peperoni waschen.

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Bereiten Sie nun die Füllung vor. Dazu schneide ich für ein 3-Liter-Glas Auberginen 5-6 Knoblauchzehen in kleine Würfel, füge 1 Esslöffel Salz hinzu und zerdrücke es zu einem gleichmäßigen Brei. Sie können dies auch tun, indem Sie Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und ihn dann mit Salz mischen.

Nachdem Sie die Flüssigkeit aus den Auberginen abgelassen haben, schneiden Sie sie in zwei Hälften, ohne sie ganz durchzuschneiden.

Danach die Auberginen mit der Füllung einfetten und gleichmäßig auf alle Früchte verteilen.

Nun die Petersilie fein hacken und von der Peperoni 4-5 dünne Ringe abschneiden.

Fahren Sie nun damit fort, die Aubergine in ein Glas zu legen. Streuen Sie dazu etwas Petersilie auf den Boden.

Legen Sie dann das Blau in Schichten und verschieben Sie sie mit Paprika und Petersilie. In der Höhe auftragen, so dass 2-3 cm bis zum Hals des Glases verbleiben. Dies ist notwendig, um die Sole richtig einzufüllen.

Wenn die Auberginen bereits im Glas sind, beginnen Sie mit der Zubereitung der Salzlake. Lösen Sie dazu das Salz einfach in kaltem Wasser auf (1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser).

Nachdem Sie das Salz im Wasser aufgelöst haben, gießen Sie die Sole in das Auberginenglas und decken Sie es mit einem Deckel ab.

Dann müssen Sie das Glas leicht schütteln, um die Luft freizusetzen, die zwischen den Auberginen verbleibt. Stellen Sie das Glas in dieser Form auf ein Tablett (oder einen Teller), auf dem die Flüssigkeit fließt, und lassen Sie es 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen.