Gesalzene Auberginen gefüllt mit Karotten. Zubereitung eines Herbstgerichts – eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse

Schritt 1: Bereiten Sie die Auberginen vor.

Zunächst müssen die Auberginen gründlich gewaschen werden, am besten verwenden Sie hierfür eine spezielle weiche Bürste. Dann schneiden Sie das saubere Gemüse in dünne Scheiben – Kreise. Es ist nicht nötig, Auberginen zu schälen oder in Salzwasser einzuweichen.

Schritt 2: Bereiten Sie den Knoblauch vor.

Vom Knoblauch die Schale entfernen und die Enden abschneiden. Für dieses Gericht müssen Sie diese Zutat mahlen, indem Sie sie durch eine spezielle Presse geben. Als Ergebnis erhalten Sie eine duftende Knoblauchpaste.

Schritt 3: Die Auberginen anbraten.

Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne; das Braten der Aubergine kann ziemlich lange dauern. Ordnen Sie die Gemüsescheiben so an, dass sie sich nicht gegenseitig bedecken. Mit Salz bestreuen und unter geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze braten 5 Minuten. Dann die Pfanne öffnen, die Gemüsescheiben umdrehen, nochmals mit Salz bestreuen, dann wieder schließen und noch etwas weitergaren. 5 Minuten. Möglicherweise reicht eine Pfanne nicht aus, um alle Gemüsestücke auf einmal zu braten. Verwenden Sie daher entweder zwei Bratpfannen gleichzeitig, was schneller geht, oder kochen Sie die Auberginen einfach in mehreren Portionen.
Legen Sie das gebratene Gemüse für eine Weile auf Einwegpapiertücher und tupfen Sie überschüssiges Öl ab. Anschließend die Auberginen mit der Knoblauchpaste bestreichen und in eine tiefe Schüssel geben, bis sie leicht durchnässt sind.

Schritt 4: Bereiten Sie die Karotten vor.

Schälen Sie die Karotten und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie dabei mit der Hand anhaftenden Schmutz und Sandkörner. Mahlen Sie das Wurzelgemüse mit einem Messer, schneiden Sie es in kleine Würfel oder Streifen oder verwenden Sie eine grobe Reibe. Je nach Vorliebe.

Schritt 5: Bereiten Sie die Zwiebel vor.

Die Zwiebeln schälen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Anschließend die Zutat in kleine Würfel schneiden, je kleiner die Stücke, desto schmackhafter. Wenn Sie jedoch möchten, dass sich die Zwiebel in großen Stücken vom allgemeinen Hintergrund abhebt, können Sie sie natürlich in halbe Ringe schneiden.

Schritt 6: Zwiebeln und Karotten anbraten.

Die Bratpfanne erneut erhitzen und ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Fein gehackte Karotten und Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Anschließend die angegebene Menge Wasser, etwas Salz zum Gemüse geben und alles zugedeckt noch einmal köcheln lassen 10 Minuten. Denken Sie daran, den Inhalt der Pfanne gelegentlich umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sobald das Gemüse gar ist, nehmen Sie es vom Herd und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Schritt 7: Aus Auberginen, Karotten und Knoblauch eine Vorspeise formen.

Teilen Sie die in Knoblauch getränkten gebratenen Auberginenscheiben in zwei gleiche Teile. Eine Hälfte auf eine flache, ausreichend große Schüssel legen. Röstzwiebeln und Karotten auf die Gemüsescheiben legen. Alles mit den restlichen Auberginenscheiben belegen. Den restlichen Braten beiseite stellen, falls noch etwas übrig ist. Als Ergebnis sollten Sie eine Art Gemüsesandwiches bekommen. Und Sie können sofort mit dem Servieren beginnen.

Schritt 8: Auberginen mit Knoblauch und Karotten servieren.

Servieren Sie Auberginen mit Knoblauch und Karotten als leichten Gemüsesnack. Es besteht keine Notwendigkeit, sie mit etwas anderem zu ergänzen, außer ihnen vielleicht Käse oder Knoblauchsauce anzubieten. Oder mischen Sie Röstzwiebeln und Karotten mit einer kleinen Menge frischer Kräuter. Genießen Sie den Geschmack und die Vorteile des fertigen Gerichts.
Guten Appetit!

Auberginen mit Knoblauch und Karotten schmecken noch besser, wenn sie mehrere Stunden im Kühlschrank stehen. Danach müssen sie überhaupt nicht mehr aufgewärmt werden.

Sie können den resultierenden Snack auch schön gestalten und beispielsweise Fischschuppen oder einen Pfauenschwanz imitieren.

Ein ähnliches Gericht lässt sich beispielsweise zubereiten, indem man einen Teil der Auberginen durch Zucchini oder Kartoffeln ersetzt und auch zunächst Gemüsescheiben in Öl in einer Pfanne anbraten.

Ich hatte plötzlich wieder Lust auf eingelegte Auberginen, also gingen wir auf den Markt und kauften ein halbes Kilo. Wir haben gegessen, wir haben das Gefühl, dass es nicht genug ist, wir wollen mehr. Und mein Mann sagte „ein bisschen falsch“ über die im Laden gekauften. Ich wollte etwas Scharfes mit Knoblauch. Es war einmal, vor langer Zeit, als ich Auberginen auf ähnliche Weise fermentierte: Dort musste man sie in Salzwasser kochen, über Nacht unter Druck halten, um das Wasser abzulassen, am Morgen mit gehackter Petersilie und geriebenem Knoblauch gefüllt, aufgegossen mit Salzlake und fermentiert. Aber aus irgendeinem Grund gefielen sie mir damals nicht und ich beschloss, das Risiko einzugehen und sie anders zuzubereiten. Ich habe mich sofort auf die Suche nach Videorezepten auf YouTube gemacht und das erste Rezept, das ich gefunden habe, fiel mir aufgrund seiner Einfachheit sofort ins Auge. Und sie nahm es in Dienst. Ich ging zum Markt, kaufte 10 mittelgroße Auberginen und begann zu kochen. Anschließend stellte sich heraus, dass dies das häufigste Rezept zum Einlegen von Auberginen im Internet ist. Und ein weiterer unglaublicher Zufall war, dass meine Schwiegermutter, 200 km von mir entfernt, zur gleichen Zeit genau die gleichen eingelegten Auberginen zubereitete, ohne mit mir zu sprechen! Das haben wir erst später am Telefon erfahren. In der Tat Wunder!

Vorbereitung:
1. Ich schneide die Auberginen von den Stielen, wasche sie, fülle sie mit kaltem Wasser, füge einen Löffel Salz hinzu und lege sie auf das Feuer. Die Auberginen kochten schnell, und ich habe sie nur ein wenig gekocht, damit sie nicht auseinanderfielen. Sobald die Farbe der Schale nass aussah, nahm ich die Pfanne vom Herd und ließ das Wasser abtropfen. Ich habe die Auberginen zum Abkühlen auf den Balkon gebracht.

2. Ich habe die Karotten und den Knoblauch gewaschen und geschält. Es stellte sich heraus, dass die Karotten auf dem Foto zu viel für 10 Auberginen waren, die restlichen Karotten (etwa die Hälfte) mussten anschließend für Pilaw verwendet werden. Daher rate ich Ihnen, 3 mittelgroße Karotten zu nehmen. Ich habe 4 Knoblauchzehen genommen, nicht riesig, nur mittelgroß.

3. Reiben Sie die Karotten mit einer Rote-Bete-Reibe. Knoblauch – in kleine Knoblauchzehen schneiden oder durch eine Presse pressen.

4. Für die Füllung habe ich geriebenen Knoblauch mit geriebenen Karotten vermischt, etwas (weniger als einen Teelöffel) trockenes koreanisches Karottengewürz hinzugefügt, gründlich gemischt, der Füllung kein Salz hinzufügen!

5. Ich schneide die abgekühlten Auberginen der Länge nach, aber nicht ganz durch.

6. Ich habe die Karottenfüllung mit einem Löffel und meinen Händen auf den Schnitt aufgetragen.

7. Ich habe die Aubergine mit einem Baumwollfaden zusammengebunden.

8. Legen Sie die so gefüllten Auberginen fest in eine Pfanne.

10. Ich habe die Salzlake vorbereitet: Ich habe 50 Gramm Salz (fast 2 Esslöffel) pro 1 Liter abgekochtes, gekühltes Wasser genommen und das Salz im Wasser aufgelöst. Ich habe die Auberginen mit Salzlake übergossen. Sie deckte die Oberseite mit einem Teller ab und setzte einen kleinen Druck in Form eines 0,5-Liter-Glases Wasser auf.

11. Lassen Sie die Auberginen 5 Tage lang bei Zimmertemperatur stehen. Ich hatte sie auf dem Tisch, in der Nähe des Gasherds, auf dem ich koche. Und so machte ich sie am 3. Oktober und bemerkte bereits am 8. Oktober, dass die Salzlake trüb geworden war. Glücklicherweise bildete sich kein Schimmel. Am fünften Tag habe ich die Auberginen bereits in den Kühlschrank gestellt und am Abend haben wir sie probiert.

Diese Auberginen haben uns sehr gut gefallen: Sie sind scharf geworden, wie Fass-Auberginen, sauer, aber ohne Essig und auch leicht scharf – der Knoblauch hat seinen Zweck erfüllt. Und jetzt ist es der 14. Oktober – es ist fast eine Woche her, seit sie gekocht sind, sie liegen im Kühlschrank, wir essen sie mit Vergnügen und merken, dass sie von Tag zu Tag schmackhafter werden. Stimmt, es ist fast vorbei.

Eine würzige Vorspeise aus Auberginen und Karotten ist immer praktisch. Beim Servieren werden die Auberginen in Stücke geschnitten und sehen aus wie kleine Röllchen mit heller Füllung. Die zweite Serviermöglichkeit besteht darin, die gefüllten Auberginen in große Würfel zu schneiden und mit aromatischem Sonnenblumenöl zu würzen.
Der flüssige Inhalt des Glases ist angenehm im Geschmack und sättigend und kann als Soße zum Übergießen von Salzkartoffeln oder Fleischaufläufen verwendet werden.
Der technologische Prozess besteht aus zwei unabhängigen Phasen: Zuerst wird das Gemüse fermentiert und dann beginnt die Sterilisation.
Mit Karotten und Knoblauch gefüllte eingelegte Auberginen werden für den Winter in Drei-Liter-Flaschen verschlossen, nach dem Verschließen müssen die Gläser sterilisiert werden. Sie können sie auch in eine Pfanne geben und an einem kühlen Ort aufbewahren, dann ist die Haltbarkeit jedoch viel kürzer – 3 Wochen.

Geschmacksinfo Auberginen für den Winter

Zutaten

• Auberginen – 8 Kilogramm,
• Karotten – 2 Kilogramm,
• Knoblauch – 400 Gramm,
• Petersilie – 1 Bund,
• Sonnenblumenöl zum Braten – 100 Gramm.

Wie man mit Karotten und Knoblauch gefüllte eingelegte Auberginen kocht

Wählen Sie reife, mittelgroße Auberginen. Zu große Proben können sich beim Eintauchen in ein Drei-Liter-Gefäß verformen.


Schneiden Sie die Stiele und einen Teil des Fruchtfleisches ab. Machen Sie mit einem Messer ein paar flache Schnitte in jede Aubergine. Die Auberginen in kochendes Wasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Sie können dem Wasser etwas Salz hinzufügen. Heiße Auberginen werden in Reihen übereinander ausgelegt. Legen Sie ein großes Schneidebrett darauf und drücken Sie es mit einem kleinen Gewicht nach unten. Überschüssige Flüssigkeit „verlässt“ die Auberginen.
Karotten werden gerieben und in Sonnenblumenöl gebraten.


Der Knoblauch wird durch eine Presse gepresst, die Petersilie grob gehackt. All dies wird mit gebratenen Karotten kombiniert und nach Geschmack gesalzen. Die Füllmischung ist zwar würzig, wird aber beim Marinieren deutlich milder im Geschmack.


Die abgekühlten Auberginen sind unter der Presse flach geworden und nun müssen Sie ihnen Volumen verleihen. In jede Aubergine wird ein Längsschnitt gemacht, in den 1-2 Esslöffel der Karottenmischung gegeben werden.

Gefüllte Auberginen werden in Drei-Liter-Gläser gefüllt.

Die Auberginen sollten dicht gepackt sein und die Gläser bis zur Schulter füllen.

Bereiten Sie die Füllung vor. Die Mengenverhältnisse sind wie folgt: 1,5 Esslöffel grobes Meersalz auf einen Liter Wasser geben. Die Füllung aufkochen, ein paar Erbsen Piment dazugeben.
Die Gläser werden mit Salzlake gefüllt und in einem warmen Raum stehengelassen. Der Fermentationsprozess dauert 3 bis 5 Tage. Es hängt alles von der Temperatur im Raum ab.


Wenn die Auberginen fermentiert sind und einen angenehmen Geschmack angenommen haben, beginnen Sie mit der Sterilisation. Die Gläser werden mit sterilisierten Deckeln abgedeckt, in einen Topf mit Wasser gestellt und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang gekocht. Anschließend werden die Dosen aufgerollt, umgedreht und isoliert.

Am nächsten Tag werden die Gläser in den Keller gebracht.
Wenn Sie Auberginen nicht längere Zeit lagern möchten, können Sie auf eine Sterilisation verzichten. Anschließend werden die Gläser mit eingelegten Auberginen mit Nylondeckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. In diesem Fall müssen sie jedoch innerhalb eines Monats verzehrt werden.

Um Auberginen mit Karotten und Knoblauch zuzubereiten, nehmen Sie folgende Produkte: Auberginen, Karotten, Knoblauch, Petersilie, Salz, Wasser, Sonnenblumenöl, Lorbeerblatt, Essig.

Mittelgroße Auberginen mit dichtem Fruchtfleisch gut abspülen und mit einem Handtuch trocknen. Schneiden Sie die Pferdeschwänze auf beiden Seiten ab. Wickeln Sie jede Aubergine in Folie und legen Sie sie in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. 20-30 Minuten backen. Das Gemüse sollte weich werden, sich aber nicht ausbreiten.

Die weichen Auberginen aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.

Während die Auberginen im Ofen sind, waschen und schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe.

Die Knoblauchzehen schälen und in Ringe oder Würfel schneiden. Petersilie abspülen und schütteln, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, fein hacken. Sie können auch Dill, Koriander und Sellerie als Gemüse verwenden.

Knoblauch und Petersilie zu den Karotten geben. Mischen. Fertig ist die Karotten-Knoblauch-Füllung.

Für die Marinade Wasser, Sonnenblumenöl, Salz, Lorbeerblatt vermischen. Kochen. Den Essig hinzufügen und erneut umrühren.

Schneiden Sie nun jede Aubergine über die gesamte Länge in zwei Hälften, ohne die Unterseite zu schneiden. Füllen Sie jedes Gemüse großzügig mit der Karotten-Knoblauch-Füllung.

Die gefüllten Auberginen zum Marinieren in einen geeigneten Behälter geben. Die gekochte Marinade darübergießen.

Mit einem Teller abdecken, sodass das Gemüse in die Marinade eintaucht. In der Küche stehen lassen, bis die Füllung vollständig abgekühlt ist. Lassen Sie es noch 2-3 Tage in der Küche stehen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

Nur wenige Menschen werden dieses herzhafte Gericht ablehnen. Eingelegte Auberginen, mit angenehmer Säure und Schärfe, hervorragend zu Kartoffeln oder gebratenem Fleisch. Der besondere Geschmack der Aubergine entsteht durch die natürliche Fermentation. In dieser Vorspeise ist kein Gramm Essig enthalten – nur Gemüse, Pflanzenöl und Salz. Eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten und Knoblauch, Rezept mit Foto Sie können auch Karotten, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Kräuter verwenden und müssen nicht auf den Knoblauch verzichten. Gelagert eingelegte Auberginen-Vorspeise ein bis zwei Monate im Kühlschrank, aber da der Fermentationsprozess nicht ganz aufhört, werden sie oft saurer, aber immer noch essbar. Das lässt sich für den Winter zusammenrollen, aber das ist ein weiteres Rezept, das wir auf jeden Fall mit Ihnen teilen werden.

Zutaten für die Herstellung gefüllter eingelegter Auberginen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung eingelegter gefüllter Auberginen mit Fotos

1. Schneiden Sie die Enden der Auberginen ab (nicht die überreifen) und stechen Sie mit einer Gabel Löcher hinein, damit sie beim Kochen nicht platzen.
   
2. Salz in kochendes Wasser geben und die Auberginen darin tauchen. Kochen Sie die Auberginen nicht zu lange; sie sollten gar sein, aber nicht auseinanderfallen. Stechen Sie sie mit einem Zahnstocher ein und nehmen Sie sie aus dem Wasser, wenn sie bereits weich sind. Normalerweise reichen 10-15 Minuten.
   
3. Stellen Sie die Auberginen auf eine ebene Fläche, am besten auf den Rand der Spüle, damit überschüssige Feuchtigkeit und Bitterkeit dort abfließen können. Drücken Sie sie mit einem Schneidebrett darauf und legen Sie ein Gewicht darauf.
   
4. Nach 2-3 Stunden, wenn die Flüssigkeit nicht mehr aus der Aubergine austritt, entfernen Sie die Ladung. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach durch, sodass eine Tasche entsteht.
5. Für die Füllung Kräuter hacken, Knoblauch hacken und Karotten raspeln.
   
6. Pflanzenöl in die Pfanne gießen und das Gemüse insgesamt 4–6 Minuten köcheln lassen. 1 EL hinzufügen. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und gehacktes Lorbeerblatt. Kalt stellen.
7. Bereiten Sie für die Vorspeise einen Emailletopf vor. Füllen Sie jede Aubergine mit einem Löffel oder Ihren Händen und binden Sie sie entweder mit einer Schnur oder einem Stängel Petersilie oder Sellerie zusammen. Legen Sie die Auberginen dicht aneinander. Sollte noch Füllung übrig sein, kann diese einfach daraufgelegt werden.
   
8. Legen Sie einen flachen Teller auf die Auberginen und beschweren Sie ihn, zum Beispiel ein Glas Wasser. Die Auberginen geben innerhalb weniger Stunden Saft ab und werden vollständig bedeckt. Manche Hausfrauen gießen 3 Esslöffel Salzlake in 1 Liter Wasser. Salz, aber ich sehe keine Notwendigkeit dafür.
9. Lassen Sie die Auberginen 4-5 Tage bei Raumtemperatur gären. Sie werden den charakteristischen Duft selbst spüren und können auch eine Probe entnehmen, indem Sie ein Stück davon abschneiden.
   
10. Geben Sie die fermentierten Auberginen in ein Glas oder einen anderen verschließbaren Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Servieren Sie die eingelegten Auberginen, indem Sie sie in Portionen schneiden. Und wenn Sie Ihren Gästen eine ganze Vorspeise servieren, vergessen Sie nicht, ein Tafelmesser anzubieten. Guten Appetit!

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