1 Huhn ohne Brust; 3 Zwiebeln; 3 Eigelb; 2 EL. l. Weißweinessig; 1-2 EL. l. Maismehl; 2 EL. l. Butter; 1 EL. l. Imeretischer Safran; ein Bund Koriander; Salz, schwarze Pfefferkörner

Schneiden Sie das Hähnchenfilet (in einem anderen Rezept verwenden) und gießen Sie 2-3 Liter hinein kaltes Wasser, schnell zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, 1-2 ungeschälte Zwiebeln und ein paar schwarze Pfefferkörner hinzufügen, 10 Minuten nachdem das Wasser kocht, den Herd ausschalten, das Huhn 45 Minuten abgedeckt in der Brühe stehen lassen. In der Zwischenzeit eine Kelle Brühe über den Safran gießen und ziehen lassen. Eigelb mit einer Gabel schlagen, 2 EL hineingießen. l. Essig, eine Kelle heiße Brühe angießen, umrühren. Entfernen Sie die Hähnchenhaut und legen Sie sie beiseite, lösen Sie das Fleisch von den Knochen und trennen Sie es in Fasern. Fein gehackt anbraten Hühnerhaut und Zwiebel so lange anbraten, bis die Zwiebel weich ist, das Mehl dazugeben und anbraten, die Brühe portionsweise dazugießen und umrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Hühnerfleisch hinzufügen, den abgesiebten Safranaufguss hinzufügen, fein gehackten Koriander hinzufügen und umrühren. Unter Rühren die Eimischung in einem dünnen Strahl zugießen, zum Kochen bringen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen. Servieren mit Weizenbrot, grob gemahlener schwarzer Pfeffer und Essig.

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Natürlich, 22. September 2013

Und noch etwas hat mich interessiert: Was für erste Kurse haben wir Reiter wirklich? Ansonsten alle Hauptgerichte und Snacks, allerdings lecker, abwechslungsreich und mit Vitaminen. Manchmal muss man etwas Suppe essen!

Und ich erinnerte mich an den georgischen Staatsbürger Chikhirtmu-Suppe- inspiriert vom Streit zwischen den Charakteren unseres großen Schriftstellers Ilya Chavchavadze Luarsab und Darejan, was schmackhafter ist – Bozbash oder Chikhirtma? Diese Suppe ist ganz einfach zuzubereiten.

Zutaten:

(für 6 - 8 Portionen):

• Huhn – 1 kg
• Wasser - 6-8 Tassen
• Zwiebel - 2 kleine Zwiebeln
• Koriander - 1 Bund
• Weizenmehl - 2 EL. Löffel
• Eigelb- 3 Stk.
• Weiß Essig- 2 EL. Löffel
• gemahlener Imeretischer Safran - 1 EL. Löffel
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zitronensaft - nach Geschmack

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Ziehen Sie zunächst einen Tarnanzug an, gehen Sie in ein abgelegenes Dorf und fangen Sie ein verlorenes Huhn auf der staubigen Straße.

Wenn es Ihnen zuwider ist, jemand anderem das Eigentum wegzunehmen, dann einem anderen den Kopf abzuschlagen, ihn auszureißen, auszuweiden und so weiter, gibt es auch für Sie einen Ausweg. Kaufen Sie einfach ein gutes, frisch geschlachtetes Huhn (ich bitte Sie, nicht gefroren!) und machen Sie daraus eine gute, kräftige Brühe.

Lassen Sie uns also keine Diskussion darüber beginnen, was es ist die richtige Brühe: Kochen Sie einfach dieses unglückliche Huhn und erhalten Sie erstens eine klare goldene Brühe und zweitens ein ganzes weiches Huhn.

Aber stellen Sie die Brühe noch nicht ab: Lassen Sie sie bei schwacher Hitze sprudeln.

Während das Hähnchen garte, dachte man natürlich nicht daran, ein paar Zwiebeln zu schälen. Sie mussten so fein geschnitten sein, dass man ein Mikroskop brauchte, um die Zwiebelquadrate zu sehen.

Entfernen Sie das Fett aus der Brühe und braten Sie die Zwiebel darin (Sie können aber auch Butter verwenden) in einer Pfanne an, bis sie rosa ist, und zerbröseln Sie gleichzeitig einen Bund Koriander fein. Du gibst dieses Kraut zur Zwiebel, aber zum Telefonieren ist es noch zu früh: Nimm ein paar Löffel Weizenmehl und klümpchenfrei in einer Schüssel mit der leicht abgekühlten Brühe aus der Pfanne verdünnen – man benötigt etwa eine Tasse davon –, dann wieder hineingießen und umrühren.

Man kann das schön in Stücke geschnittene Hühnchen zurück in die Brühe geben – oder die Suppe auch ohne verwenden, für einen leichteren Magen (wo man das Hühnchen in diesem Fall hinstellen soll – naja, zumindest einen Salat machen, weiß ich nicht). . Oder bräunen und verteilen Nussbutter- unvergleichlich!).

Fügen Sie es der Brühe hinzu – genau, sautierte Zwiebeln und Kräuter. Unter gelegentlichem Rühren sprudeln lassen.

Schlagen Sie nun schnell drei frische Landeier auf, trennen Sie das Eiweiß, zerdrücken Sie das Eigelb in einer Schüssel gründlich, gießen Sie zwei Esslöffel Weißweinessig hinein, zerstampfen Sie alles weitere fünf Minuten lang und stellen Sie es beiseite.

In der Zwischenzeit ist die Brühe voller Empörung – Sie gießen einen Aufguss aus imeretischem Safran hinein, der vor ein paar Stunden zubereitet wurde (ein Esslöffel Safranblütenblätter wird in 1/3 Tasse kochendes Wasser gegossen, Sie setzen sich hin, stehen und dann abseihen) – dies soll eine helle buddhistische Farbe ergeben, etwa fünf Minuten köcheln lassen und – ach ja, Salz hinzufügen! - Zum Schluss das Feuer ausschalten.

Und jetzt – eine Attraktion! Die Trommeln schlagen einen alarmierenden Schlag, nehmen Sie eine Schüssel mit zerdrücktem Eigelb in die linke Hand, einen Schneebesen (oder eine Gabel) in die rechte Hand und gießen Sie die Mischung in einem dünnen Strahl hinein heiße Brühe und du plapperst.

Dadurch sieht man in der Suppe wunderschöne Eierbänder. Mit der Zeit werden Sie den Dreh raus bekommen und immer elegantere phantasmagorische Zeichnungen erhalten.

Chikhirtma ist fertig.

Es schmeckt sehr gut mit einem Tropfen Zitronensaft, bestreut mit schwarzem Pfeffer und weiteren Crackern.

Übrigens ist es durchaus möglich, eine leichtere Variante zuzubereiten: Zuerst Zwiebeln und Kräuter in Öl anbraten, dann kochendes Wasser in die Pfanne gießen, noch einmal ein paar Esslöffel Mehl in der Flüssigkeit verdünnen – im Allgemeinen nichts Neues. Vielleicht können Sie das Ei und das Eiweiß zusammen hinzufügen und die Teller zum Schluss mit frischen Kräutern bestreuen.

Chikhirtma - sehr lecker dicke Suppe, das in Hühner- oder Lammbrühe gekocht wird, ein Gericht Georgische Küche. Diese Suppe ist interessant, weil sie außer Zwiebeln überhaupt keinen Gemüsesatz enthält; die Brühe ist mit Mehl und einer sauren Eiermischung angedickt. Und der charakteristische Geschmack wird durch Grüns und gegeben würzige Gewürze. Die Zubereitung von Chikhirtma ist einfach und unkompliziert; auf Wunsch kann jeder diese wunderbare und ungewöhnliche Suppe zubereiten.

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 500-600 g beliebig Hühnerfleisch Bügel
• 3 mittelgroße Zwiebeln (je 100 g)
• 1 Karotte
• 2 große Eier oder 3 kleine
• 2 EL. l. Weinessig oder Zitronensaft
• 2 EL. l. Mehl
• 25-30 g grüner Koriander
• 1/3 TL. gemahlener Koriander
• 1/3 TL. Safran oder Kurkuma
• Salz Pfeffer
• Butter oder Pflanzenöl
• 1,5 Liter Wasser

So bereiten Sie Chikhirtma zu:

Ich muss sagen, dass ich Chikhirtma zubereite, etwas abweichend davon Originalrezept. Ich koche zum Beispiel leckere Brühe Hühnchen mit Zwiebeln und Karotten, wie üblich Hühnersuppe. Anstelle von teurem Safran verwende ich Kurkuma; außerdem füge ich Gewürze hinzu, die nicht im Rezept enthalten sind, die ich aber liebe – Curry, Suneli-Hopfen und Knoblauch. Und die Suppe schmeckt mmmm... sehr lecker!

Also lasst uns anfangen. 1,5 Liter Wasser (zusammen mit dem Fett) zum Hähnchen geben, aufkochen lassen und den Schaum vorsichtig abschöpfen. Dann eine ganze geschälte Zwiebel, geschälte Karotten, Salz (1 Teelöffel Salz mit einer kleinen Rutsche) hinzufügen und bei schwacher Hitze weich kochen. Für den Geschmack können Sie der Brühe auch ein paar Pfefferkörner hinzufügen.

Während die Brühe kocht, die Zwiebel anbraten. Die restlichen zwei Zwiebeln (ca. 200 g) in kleine Würfel schneiden und in 1 EL direkt auf dem Brett wälzen. l. Mehl mit einer kleinen Rutsche.

50–70 g Butter in einer Pfanne schmelzen (kann durch 3–4 Esslöffel Pflanzenöl ersetzt werden). Zwiebel und Mehl anbraten, bis sie leicht goldbraun sind, dabei häufig umrühren, damit die Zwiebel gleichmäßig bräunt.

Streuen Sie einen zweiten gehäuften Löffel Mehl über die Zwiebel.

Rühren, bis sich das Mehl vollständig mit der Zwiebel vermischt hat. Anschließend zwei Schöpflöffel Brühe aus der Pfanne dazugeben und bei schwacher Hitze zwei Minuten köcheln lassen.

Zu diesem Zeitpunkt ist das Huhn bereits gar. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Wir werfen die Zwiebel und die Karotten aus der Brühe; sie haben bereits ihre gute Tat vollbracht.)))

Ein halbes Glas Hühnerbrühe angießen und ebenfalls abkühlen lassen.

Safran oder Kurkuma und Koriander in die Hühnerbrühe geben. Zusätzlich füge ich eine Prise Curry und Gewürze auf Basis von Suneli-Hopfen hinzu. Lassen Sie die Brühe drei Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.

Die Zwiebel aus der Pfanne hinzufügen und weitere drei Minuten kochen lassen.

Anschließend die Pfanne kurz vom Herd nehmen.
Während die Brühe mit Gewürzen und Zwiebeln kocht, zerlegen Sie das abgekühlte Hähnchen in kleine Stücke.

Dann die Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen, 6 % Weinessig oder Zitronensaft und ein halbes Glas der übriggebliebenen Brühe hinzufügen. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Um zu verhindern, dass die Eier beim Eingießen in die Suppe zu Flocken gerinnen, wird Essig oder Zitronensaft hinzugefügt.

Eiermischung In einem dünnen Strahl in die Brühe gießen und dabei ständig kräftig rühren. Hühnerfleisch, fein gehackten Koriander und gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Wenn Sie Koriander nicht mögen, ersetzen Sie ihn durch Dill oder Petersilie und eine Prise getrocknete Minze.

Die Pfanne erneut auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Sobald die Suppe zu kochen beginnt, sofort vom Herd nehmen.

Hühnchen-Chikhirtma ist fertig. Servieren Sie es dazu frisches Fladenbrot. Es ist sehr lecker, aromatischen, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf den Teller zu geben.

Guten Appetit!

Chikhirtma ist eine sehr schmackhafte dicke Suppe, die mit Hühner- oder Lammbrühe zubereitet wird, ein Gericht der georgischen Küche. Diese Suppe ist interessant, weil sie außer Zwiebeln überhaupt keinen Gemüsesatz enthält; die Brühe ist mit Mehl und einer sauren Eiermischung angedickt. Und für den charakteristischen Geschmack sorgen Kräuter und würzige Gewürze. Die Zubereitung von Chikhirtma ist einfach und unkompliziert; auf Wunsch kann jeder diese wunderbare und ungewöhnliche Suppe zubereiten.

Zutaten: (für 4 Portionen)

• 500-600 g beliebiges Hühnerfleisch mit Knochen
• 3 mittelgroße Zwiebeln (je 100 g)
• 1 Karotte
• 2 große Eier oder 3 kleine
• 2 EL. l. Weinessig oder Zitronensaft
• 2 EL. l. Mehl
• 25-30 g grüner Koriander
• 1/3 TL. gemahlener Koriander
• 1/3 TL. Safran oder Kurkuma
• Salz Pfeffer
• Butter oder Pflanzenöl
• 1,5 Liter Wasser

Vorbereitung:

Ich muss sagen, dass ich Chikhirtma leicht vom Originalrezept abweiche. Ich koche zum Beispiel eine köstliche Hühnerbrühe mit Zwiebeln und Karotten, wie für eine normale Suppe. Anstelle von teurem Safran verwende ich Kurkuma; außerdem füge ich Gewürze hinzu, die nicht im Rezept enthalten sind, die ich aber liebe – Curry, Suneli-Hopfen und Knoblauch. Und die Suppe schmeckt mmmm... sehr lecker!

Also lasst uns anfangen. 1,5 Liter Wasser (zusammen mit dem Fett) zum Hähnchen geben, aufkochen lassen und den Schaum vorsichtig abschöpfen. Dann eine ganze geschälte Zwiebel, geschälte Karotten, Salz (1 Teelöffel Salz mit einer kleinen Rutsche) hinzufügen und bei schwacher Hitze weich kochen. Für den Geschmack können Sie der Brühe auch ein paar Pfefferkörner hinzufügen.

Während die Brühe kocht, die Zwiebel anbraten. Die restlichen zwei Zwiebeln (ca. 200 g) in kleine Würfel schneiden und in 1 EL direkt auf dem Brett wälzen. l. Mehl mit einer kleinen Rutsche.

50–70 g Butter in einer Pfanne schmelzen (kann durch 3–4 Esslöffel Pflanzenöl ersetzt werden). Zwiebel und Mehl anbraten, bis sie leicht goldbraun sind, dabei häufig umrühren, damit die Zwiebel gleichmäßig bräunt.

Streuen Sie einen zweiten gehäuften Löffel Mehl über die Zwiebel.

Rühren, bis sich das Mehl vollständig mit der Zwiebel vermischt hat. Anschließend zwei Schöpflöffel Brühe aus der Pfanne dazugeben und bei schwacher Hitze zwei Minuten köcheln lassen.

Zu diesem Zeitpunkt ist das Huhn bereits gar. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Wir werfen die Zwiebel und die Karotten aus der Brühe; sie haben bereits ihre gute Tat vollbracht.)))
Ein halbes Glas Hühnerbrühe angießen und ebenfalls abkühlen lassen.

Safran oder Kurkuma und Koriander in die Hühnerbrühe geben. Zusätzlich füge ich eine Prise Curry und Gewürze auf Basis von Suneli-Hopfen hinzu. Lassen Sie die Brühe drei Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.

Die Zwiebel aus der Pfanne hinzufügen und weitere drei Minuten kochen lassen.

Anschließend die Pfanne kurz vom Herd nehmen.
Während die Brühe mit Gewürzen und Zwiebeln kocht, zerlegen Sie das abgekühlte Hähnchen in kleine Stücke.

Dann die Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen, 6 % Weinessig oder Zitronensaft und ein halbes Glas der übriggebliebenen Brühe hinzufügen. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Um zu verhindern, dass die Eier beim Eingießen in die Suppe zu Flocken gerinnen, wird Essig oder Zitronensaft hinzugefügt.
Gießen Sie die Eiermischung in einem dünnen Strahl in die Brühe und rühren Sie dabei ständig kräftig um. Hühnerfleisch, fein gehackten Koriander und gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Wenn Sie Koriander nicht mögen, ersetzen Sie ihn durch Dill oder Petersilie und eine Prise getrocknete Minze.
Die Pfanne erneut auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Sobald die Suppe zu kochen beginnt, sofort vom Herd nehmen.
Hühnchen-Chikhirtma ist fertig. Servieren Sie es mit frischem Fladenbrot. Es ist sehr lecker, aromatischen, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf den Teller zu geben.
Guten Appetit!

Chikhirtma ist traditionell Aserbaidschanisches Gericht. Kann aus Huhn, Lamm, Kalbfleisch hergestellt werden. Es sollte nicht mit verwechselt werden Georgisches Gericht mit dem gleichen Namen, bei dem es sich um eine Suppe handelt (obwohl sie aus ähnlichen Zutaten besteht). Manchmal wird aserbaidschanisches Chikhirtma „Chikhirtma“ genannt.

Zum Kochen Aserbaidschanisches Chikhirtma Vom Huhn nehmen wir:

• Huhn – 600 g
• Zwiebel – 400 g
• Butter – 50 g
• Hühnerbrühe – 250 ml
• Tomaten – 1–2 Stk.
• Zitronensaft – 2 EL. Löffel
• Eier – 3 Stk.
• Kurkuma – 1 Teelöffel
• Grün
• Salz Pfeffer

Sie können mehr Hähnchen nehmen – sogar ein ganzes Hähnchen. Wird gerade in diesem Rezept verwendet eine kleine Menge, nur drei Schenkel. Dementsprechend, wenn wir nehmen mehr Fleisch, dann ist es ratsam, die Menge anderer Produkte, insbesondere Zwiebeln, zu erhöhen.

Chikhirtma im aserbaidschanischen Stil kochen

Da sind viele verschiedene Rezepte Weihnachten. Am häufigsten wird es aus Fleisch oder Geflügel in Kombination mit Gemüse und Eiern zubereitet. Es gibt aber auch Varianten ohne Fleisch, nur aus Gemüse. Einige betrachten Chyhyrtma als Kaukasische Version Rührei oder Omelett, denn Eier spielen in diesem Gericht eine sehr wichtige Rolle. Bereitet sich daraus vor dicke Soße, so dass ein zartes Soufflé entsteht.

Hühnchen-Chikhirtma wird oft daraus zubereitet gekochtes Huhn. Dies liegt daran, dass für das Gericht Hühnerbrühe verwendet werden muss. Jedoch gebratenes Huhn Schmeckt gekocht besser. Daher können Sie fertige Hühnerbrühe nehmen und die Hähnchenstücke anbraten. Außerdem muss das Hähnchen nicht vollständig gebraten werden, da es sonst in der Soße landet. Braten Sie die Fleischstücke einfach an, bis eine goldene, appetitliche Kruste entsteht.

Nun zum Salz. Da die Brühe salzig ist, wird beim Anbraten der Zwiebeln auch Salz hinzugefügt, und wir geben vor dem Anbraten etwas Salz zu den Hähnchenstücken selbst. Es ist wichtig, das Gericht während des Garvorgangs nicht zu stark zu salzen.

Der Prozess der Zubereitung von Chikhirtma mit Hühnchen

Das Hähnchen in Stücke schneiden portionierte Stücke(Wir müssen das nicht tun, wir haben fertige Hüften). Falls gebraucht gekochtes Huhn– Sie müssen es noch etwas in Butter anbraten, bis eine Kruste entsteht. Das Hähnchen salzen und pfeffern, in eine tiefe Pfanne geben und anbraten.

Alle Zwiebeln müssen fein gehackt werden. Wir werden es rechtzeitig schaffen, während das Huhn gebraten ist.

Das gebratene Hähnchen aus der Pfanne nehmen und hinzufügen Butter und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Damit die Zwiebel besser brät und ihren Geruch verströmt, salzen wir sie sofort.

Wir stellen das Feuer etwas mehr als mittel ein. Die Zwiebel sollte nicht so sehr braten, sondern köcheln. Gelegentlich mit einem Spatel umrühren. Leicht kneten, damit die Zwiebel homogen ist. Es sollte transparent werden und anfangen zu karamellisieren.

Schälen Sie die Tomaten. Wir schneiden es, gießen 3-4 Minuten lang kochendes Wasser ein und dann - kaltes Wasser und sofort die Haut entfernen. Die Tomaten fein hacken, fast zu Brei verarbeiten.

Unsere Zwiebeln sind bereits durchgekocht und durchsichtig geworden und beginnen nach und nach leicht zu braten. An dieser Stelle fügen wir gehackte Tomaten und Zitronensaft hinzu.

Gießen Sie 1/3 Tasse Brühe in die Pfanne. Mischen.

Das Gemüse mit der Brühe bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen, dabei die Zwiebel weiter mit einem Spatel zerdrücken.

Legen Sie die zuvor gebratenen Hähnchenstücke auf die Zwiebel. Mit Kurkuma bestreuen.

Gießen Sie die restliche Brühe in die Pfanne, sodass die Hähnchenteile nicht vollständig bedeckt sein sollten. Umrühren und mit einem festen Deckel abdecken.

Das war's, jetzt lassen wir unser Chihyrtma dahinsiechen. Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel sollte dies etwa 25–30 Minuten dauern. Das Hähnchen sollte langsam köcheln. Die Hitze muss sehr niedrig sein, damit die Soße, insbesondere die Zwiebeln, nicht anbrennt.

Es ist wünschenswert, dass die Soße möglichst homogen ist.

Das Grün hacken.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie. Salz und Pfeffer.

Hier können Sie das Gemüse direkt zu den Eiern geben, umrühren und dann wie im Rezept beschrieben kochen. Oder Sie können am Ende Gemüse hinzufügen und es über das fertige Chikhirtma streuen. Wir nutzen die zweite Möglichkeit.

Wichtige Etappe! Sie müssen die geschlagenen Eier vorsichtig in die Sauce gießen. Es empfiehlt sich, darauf zu achten, dass die Eier annähernd gleichmäßig über die gesamte Pfannenfläche verteilt werden.

Kein Umrühren nötig!

Nun müssen Sie die Sauce bei schwacher Hitze und abgenommenem Deckel erhitzen, bis sie eindickt. Die Soße sollte nicht zu stark kochen! Da kann man auch nicht eingreifen. Um den Garvorgang zu beschleunigen, können Sie die Soße anstechen, damit die Feuchtigkeit besser verdunstet.

Die Soße sollte feucht bleiben und nicht austrocknen.

Als Ergebnis erhalten wir schmackhaftes und aromatisches geschmortes Hähnchen, mit weichem und saftiges Fleisch. Hähnchenstücke werden mit einem zarten und köstlichen Eier-Zwiebel-Soufflé überzogen.

Das war's, unser Chikhirtma auf Aserbaidschanisch ist fertig! Hähnchen und Soße auf Teller legen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Chikhyrtma wird oft als Beilage zum gefalteten aserbaidschanischen Pilaw serviert. Es passt jedoch perfekt als separates Gericht.