Brot aus Roggenmehl für Redmond-Brotmaschine. „Norwegisches“ Roggenbrot

Roggenbrot gilt zu Recht als nationales Lebensmittelprodukt Maisgrieß für die Völker Südamerikas oder Reis für die Menschen Südostasiens. Brot von Roggenmehl In Russland wird es seit dem 11. Jahrhundert gebacken und die Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Rezept für einige beliebte schwarze Sorten heute saures Brot, wie „Borodinsky“, „Krasnoselsky“, „Zavarnoy“, kamen fast unverändert aus dem Mittelalter zu uns. Heute wird Brot auf die gleiche Weise hergestellt wie vor Tausenden von Jahren.

Und doch hat der technologische Fortschritt den Prozess der Vorbereitung der Hauptaufgaben nicht außer Acht gelassen Lebensmittelprodukt auf dem Tisch. Moderne Brotmaschinen ermöglichen es jeder Hausfrau, zu Hause mit minimalem Aufwand selbständig leckeres und gesundes Roggenbrot zuzubereiten. Wenn Sie eine Frage zum Backen von Roggenbrot in einer Brotmaschine haben, ist dieser Beitrag genau das Richtige für Sie.

Nutzen und Schaden von Roggenbrot

Roggen ist ein frostbeständiges Getreide. In den nördlichen Regionen wurde Roggen angebaut einfacher als Weizen. Roggenbrot war günstiger und galt daher als Nahrung der Armen. Ich wollte es lieber wissen Weißbrot aus feinem Mehl. Später wurden frostbeständige Weizensorten entwickelt und Roggen verlor seine Spitzenposition. Weißkonsum heute Weizenbrotübertrifft die Verkaufsmengen von Schwarz und Graubrot, während vorteilhafte Eigenschaften Roggenbrot ist höher als der von Weizenbrot.

Ärzte und Ernährungswissenschaftler weisen auf die folgenden wohltuenden Eigenschaften von Roggenbrot hin:

Biologische Wertigkeit. Roggenbrot enthält mehr essentielle Aminosäuren als Weizen. Es ist eine Quelle der Vitamine A, B, E, H, PP, enthält Eisen, Zink, Kalium, Kalzium, Magnesium, Jod, Mangan, Schwefel und andere Makro- und Mikroelemente. Der Gehalt einiger Elemente in Roggenmehl ist um ein Vielfaches höher als in Weizenmehl. Beispielsweise gibt es dreimal mehr Magnesium, viermal mehr Eisen, Phosphor und B-Vitamine, siebenmal mehr Vitamin PP und in Weizenmehl ist überhaupt kein Vitamin E enthalten. Bauern, die regelmäßig Schwarzbrot aßen, litten nie an Vitaminmangel.

Mangel an Hefe Richtiges Roggenbrot wird ohne Zugabe von Hefe mit Sauerteig zubereitet. Das ist eine erwiesene Tatsache Bäckereiprodukte hergestellt aus Bäckerhefe, führen zu Störungen im Säure-Basen-Haushalt, tragen zur Entstehung von bei Magen-Darmtrakt pathogene Flora. Roggenbrot weist diese Nachteile nicht auf, obwohl das Backen von Brot in einer Brotmaschine nach hefehaltigen Rezepten diesen Vorteil zunichte machen kann.

Größere Menge an Ballaststoffen, die in Weißbrot praktisch fehlen. Ballaststoffe stimulieren die Darmmotilität, beschleunigen die Nahrungsaufnahme und nähren die wohltuende Mikroflora des Körpers.

Hohe Sättigung. Der Kaloriengehalt von Schwarzbrot ist nicht viel niedriger als der von Weizenbrot und beträgt 170-200 kcal/100 g. Gleichzeitig gehört Roggenbrot dazu Diätprodukte, da es schneller ein Sättigungsgefühl hervorruft und übermäßiges Essen verhindert.

Kontraindikationen. Zu den einzigen Nachteilen von Schwarzbrot gehört der hohe Säuregehalt, der es ausmacht unerwünschtes Produkt für leidende Menschen erhöhter Säuregehalt, peptische Geschwüre und andere Magen-Darm-Erkrankungen.

Welche Arten von Roggenmehl gibt es?

Der Nutzen von Brot hängt von den Zutaten ab, aus denen es besteht. Natürlich Brot aus Roggenmehl im Brotbackautomaten nach bewährten Rezepten erfahrene Köche, ist gesünder als ein fabrikgefertigtes Brot. Erstens Nährwert Brot hängt von der Mehlsorte ab. Das Wertvollste im Roggenkorn liegt also im Keim und in der Schale gröberes Mehl, desto nützlicher ist es.

In Russland werden drei Arten von Roggenmehl hergestellt:

Saatgut – fein gemahlenes Mehl; 1 kg Getreide ergibt 630–650 g Mehl. Wird aus der Mitte des Korns hergestellt und die Kleiepartikel werden entfernt. Es hat weiße Farbe mit einer cremefarbenen oder gräulichen Tönung.

Geschält – Mehl mit Einschlüssen von Schalenpartikeln. Es hat eine dunklere Farbe mit einem grauen, cremefarbenen, grünlichen oder bräunlichen Farbton, je nach Roggensorte. Die Mehlausbeute beträgt 860-870 g pro 1 kg Getreide.

Tapete - Mehl grob wird aus dem Vollkorn hergestellt und enthält daher am meisten Kleie. Aus Tapetenmehl am meisten backen gesundes Brot, Inhalt nützliche Substanzen in denen ihr Gehalt 3-4 mal höher ist als in raffiniertem Brot Weizenmehl.

Tipps für Bäckeranfänger

Roggenbrot ist launischer als Weizenbrot. Leckeres Brot In einer Brotmaschine funktionieren Rezepte mit Fotos möglicherweise nicht beim ersten Mal. Erfahrene Hausfrauen raten, einzugreifen nächste Sequenz.

Damit eine schlechte Erfahrung Sie nicht davon abhält, gesundes Brot zu backen, backen Sie Ihr erstes Brot lieber von... Weizen-Roggen-Mischung. Der Anteil an Roggen- und Weizenmehl sollte 50 % bis 50 % bzw. 60 % bis 40 % betragen. Roggenmehl enthält kein Gluten, daher ist es für Bäckeranfänger schwieriger, die gewünschte Krumenporosität, Feuchtigkeit und Flauschigkeit zu erreichen. Weizenmehl hilft, den Mangel zu beheben. Erhöhen Sie die Roggenmenge schrittweise um 10 %. So lernen Sie nach und nach, wie man 100 % Roggenbrot backt.
Am leckersten gilt Roggenbrot, das im Brotbackautomaten ohne Hefe mit Sauerteig hergestellt wird. Es besteht auch kein Grund zur Eile. Beginnen Sie mit Rezepten auf Basis von Trockenhefe. Versuchen Sie als Nächstes, einen Laib mit brikettierter Hefe zu backen. Der nächste Schritt ist ein Stück alter Teig. Und erst danach mit der Zubereitung des Sauerteigs beginnen.
Geheimnis Roggenteig liegt in der optimalen Kombination von Mehl und Wasser. Kein einziges Rezept für die Herstellung von Schwarzbrot in einer Brotmaschine enthält perfekte Proportionen, da sich jedes Mehl im Feuchtigkeitsgehalt unterscheidet. Um das ideale Verhältnis zu gewährleisten, nicht die gesamte Flüssigkeit auf einmal einfüllen. Lass nein große Menge und je nach Teigverhalten hinzufügen. Wenn ein Teigklumpen keine kleine Teigpfütze darunter hinterlässt, sollten Sie Wasser hinzufügen. Wenn die Pfützen groß und der Klumpen sehr nass ist, müssen Sie Mehl hinzufügen.

Wichtig! Eier sind flüssig. Wenn Sie Eier verwenden, schlagen Sie diese zuerst unter Becherglas Eier und fügen Sie dann Wasser bis zur im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge hinzu.

Weizen-Roggenbrot

Nach diesem Rezept backen Weizen-Roggenbrot Auch Anfänger können einen Brotbackautomaten nutzen. Das Vorherrschen von Weizenmehl wird die „Launen“ von Roggenmehl korrigieren. Semmelbrösel Es wird locker und porös und die Kruste wird glatt und goldbraun. Das Rezept ist für ein 750-Gramm-Laib.

Wasser 290 ml.
Pflanzenfett 2 EL. Löffel

Weizenmehl 250 g.
Roggenmehl 150 g.
Apfelessig 2 EL. Löffel
Zucker 1 EL. Löffel
Salz 1,5 Teelöffel
Trockenhefe 2 TL
Zusatzstoffe (Kreuzkümmel, Koriander, Instant Kaffee trinken) 1 Teelöffel

Mischen Sie zwei Mehlsorten und sieben Sie es. Kreuzkümmelsamen oder gemahlenen Koriander direkt zum Mehl geben.
Geben Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in einen Behälter: Pflanzenöl, Apfelessig, Wasser, Mehl, Zucker, Salz, Geschmackszusatz, Trockenhefe.
Installieren Sie ein Programm zum Backen von Roggenbrot. Bevor Sie mit dem Brotbacken in Ihrem Brotbackautomaten beginnen, kneten Sie den Teig mit den Händen. Die Kruste wird glatt und ohne Brüche sein.
Direkt nach dem Backen den Laib aus dem Behälter nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tipp: Genau messen erforderliche Menge Mehl ohne Küchenwaage, Sie können einen Messbecher verwenden. Ein 250-ml-Glas enthält 130 g Roggen- oder 150 g Weizenmehl.

Brandteig-Borodino-Brot in einer Redmond-Brotmaschine

Die Geschichte dieses Brotes ist indirekt mit der Schlacht von Borodino verbunden. Die Witwe von General Tuchkov gründete Spaso-Borodinsky Kloster, dessen Diener ein Vanillepudding-Rezept erfanden Roggen-Weizenbrot. Das Brot wurde „Borodinsky“ genannt und Pilger verbreiteten seinen Ruhm in ganz Russland. Heute wird das alte Rezept nahezu unverändert verwendet. Die Ausnahme bildet Koriander, dessen Zugabe zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann.

Roggenmalz 4 EL. Löffel
gemahlener Koriander 1 Teelöffel
Roggentapetenmehl 70 g.
heißes Wasser 200 ml.

Schweißen
Wasser 130 ml.
Honig 2 EL. Löffel
Apfelessig 2 EL. Löffel
Salz 1,5 Teelöffel
Roggentapetenmehl 400 g.
Weizenmehl 80 g.
Trockenhefe 2 Teelöffel
Koriandersamen zum Bestreuen

Bereiten Sie die Teeblätter vor. Malz, Roggenmehl und Koriander mischen. Gießen Sie kochendes Wasser über die Mischung. In eine Thermoskanne füllen und 2 Stunden lang verzuckern lassen.
Honig und Essig in Wasser einrühren. Leicht abgekühlte Teeblätter, Wasser mit Honig und Essig, Pflanzenöl in einen Behälter geben, trockene Zutaten in der im Rezept angegebenen Reihenfolge hinzufügen (außer Koriandersamen). Rezepte für Brotmaschinen von Redmond, Daewoo, Moulinex, Kenwood und anderen Marken erfordern die angegebene Reihenfolge beim Laden der Zutaten. Bei einer Panasonic-Brotmaschine ist die Reihenfolge umgekehrt.
Wählen Sie ein Programm zur Zubereitung von Hefeteig. Schieben Sie beim Kneten alles weg, was an den Wänden haftet. Roggenteig Mit einem Silikonspatel zur Mitte hin ausstreichen. Sie werden nicht in der Lage sein, den üblichen Kolobok zuzubereiten, aber gleichzeitig sollte der Teig nicht zu Brei zerfallen.
Die Oberfläche nivellieren nasse Hände, mit Koriandersamen bestreuen. 3 Stunden gehen lassen.
Stellen Sie das Programm „Backen“ ein, die Kruste ist mittelgroß. Kochzeit 2 Stunden 40 Minuten.

Roggenbrot ohne Hefe

Brot ohne Hefe wird mit einem speziellen Sauerteig unter Verwendung von Backpulver oder normaler Natron gebacken. Es ist einfacher und bequemer, einen Brotbackautomaten zu verwenden. So können beispielsweise Besitzer einer Moulinex-Brotmaschine mit Rezepten für selbstgebackenes Brot und Gebäck wählen einfache Rezepte Zubereitung von Roggenbrot ohne Hefe mit minimaler Beteiligung der Hausfrau.

Wasser 300 ml.
Roggenmehl 400 g.
Weizenmehl 100 g.
Roggenkleie 3 EL. Löffel
Zucker 1 EL. Löffel
1 Teelöffel salzen
Pflanzenöl 2 EL. Löffel
Backpulver 3 gehäufte Teelöffel

Stellen Sie sicher, dass alle Lebensmittel Zimmertemperatur haben.
Gießen Sie Wasser in einen Eimer, fügen Sie Salz, Zucker und Kleie hinzu. Lassen Sie die Kleie 15–20 Minuten quellen.
Pflanzenöl einfüllen. Gesiebtes Mehl und Backpulver hinzufügen.
Programm auswählen schnelles Brot / schnelles Backen. Zeit – 1 Stunde 20 Minuten.
Das Brot muss vor der Verwendung abgekühlt werden.

Tipp: Fans von Gewürzbrot können beim Kneten des Teigs noch mehr geriebenen Ingwer, Paprika hinzufügen, Provenzalische Kräuter oder der übliche Koriander und Kreuzkümmel.

Süßes Roggenbrot

Aus Roggenmehl zubereitet süßes Gebäck im Brotbackautomaten mit Trockenfrüchten, kandierten Früchten, Nüssen, Honig und Gewürzen. Die Zugabe von Eiern, Butter, Zucker und Gewürzen ergibt Süsses Brot Vergnügen. Es entsteht eine dichte, saftige Krume mit Nuss- und Fruchtstücken eine tolle Ergänzung mit Kaffee oder aromatischem Tee.

Milch 260 ml
Eier 1 Stk.
Zucker 4 EL. Löffel
Honig 1,5 EL. Löffel
Pflanzenöl 6 EL. Löffel
Roggenmehl 450 g
Trockenhefe 1,5 Teelöffel
Pulverkaffee 3 Teelöffel
1/2 Teelöffel salzen
Vanillezucker 1 EL. Löffel
getrocknete Aprikosen, Rosinen, kandierte Früchte, Nüsse nach Geschmack

Um Brot in einer Brotmaschine zuzubereiten, müssen Sie die Milch erhitzen und in die Schüssel gießen.
Fügen Sie der Milch Zucker, Honig, Eier, Pflanzenöl und Instantkaffee hinzu. Mehl und Hefe, Salz und Vanillezucker über die flüssigen Zutaten geben.
Stellen Sie den Modus „Süßes Brot/Basis“ ein, die Krustenfarbe ist hell, die Brotgröße ist groß.
Vor dem Backen Rosinen, getrocknete Aprikosen, kandierte Früchte und Nüsse hinzufügen. Wir warten auf ein Signal. Das Brot aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Nachdem wir die Frage beantwortet haben, woraus und wie Schwarzbrot gebacken wird, haben wir nur den Vorhang gelüftet riesige Menge Rezepte Wenn Sie sich zum Ziel gesetzt haben, zu lernen, wie Sie Ihr eigenes Brot backen, haben Sie keine Angst vor Experimenten. Früher oder später werden Sie die Feinheiten beherrschen. Der Lohn für die Ausdauer wird köstliches, aromatisches und gesundes Roggenbrot sein.

Brot ist eines der beliebtesten Lebensmittel auf dem Planeten. Er steht daneben Hühnereier. Jeder von uns hat es schon einmal gegessen und liebt es, besonders frisch und noch heiß. Wenn die Kruste knusprig ist und sich im Inneren eine weiche, luftige und unglaublich aromatische Krume befindet!

Heute bereiten wir zu Hause Brot zu, und Sie schaffen es auf jeden Fall rechtzeitig, wenn die Kruste so knusprig und die Mitte noch so heiß ist, dass Sie sie nicht mehr anfassen können. Meistens werden solche Kopien sofort im Laden aussortiert.

Heute verraten wir Ihnen fünf Rezepte Verschiedene Optionen Brot. Dabei handelt es sich um einfaches Brot, „Borodinsky“, hergestellt aus Sauerteig ohne Hefe, norwegisch und mit der Zugabe von Rosinen. Sie unterscheiden sich alle im Geschmack und Aussehen, und nach Aroma. Alle fünf Optionen müssen unbedingt ausprobiert werden. Darüber hinaus ist die Herstellung eines solchen Brotes so einfach. Sie müssen lediglich einen Brotbackautomaten in der Küche haben und zumindest wissen, wie man ihn bedient. Anschließend werden die Komponenten in einen Eimer gefüllt und ein spezielles Programm erstellt. Wenn Sie einen Brotbackautomaten haben, müssen Sie die Zutaten nicht einmal mischen.

Einfaches Roggenbrot in einer Brotmaschine

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die sich nicht gerne mit einer Vielzahl von Rezepten herumschlagen möchten. Wenn Sie wenig Zeit oder Lust haben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Wie man kocht:

Tipp: Um sicherzustellen, dass das Brot gleichmäßig aufgeht, ist es besser, es mit den Händen auszurichten, wenn der Teig geknetet ist und zum Gehen bereit ist.

Hefe-Roggenbrot mit Rosinen in einer Brotmaschine

Wenn Sie ein Fan von Trockenfrüchten sind, dann ist Brot mit Rosinen genau das Richtige für Sie eine gute Option Für Sie. Sie können Pflaumen oder einige Nüsse hinzufügen.

Wie lange dauert es - 3 Stunden und 40 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 341 Kalorien.

Wie man kocht:

Erhitzen Sie das Wasser und gießen Sie es in die Schüssel der Brotmaschine.
Salz und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat;
Gleicher Weg Milchpulver und Mehl durch ein Sieb passieren;
Rosinen und Hefe hinzufügen;
Schalten Sie den Brotbackmodus ein und gehen Sie weitere dreieinhalb Stunden Ihrer Arbeit nach.

Tipp: Damit sich die Rosinen gleichmäßig im Teig verteilen, können Sie sie zunächst in Mehl oder Stärke wälzen.

„Norwegisches“ Roggenbrot

Norwegisches Brot wird mit Honig statt Zucker zubereitet. Es wird nicht süß sein, keine Sorge!

Wie lange dauert es - 3 Stunden und 50 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 350 Kalorien.

Wie man kocht:

Erhitzen Sie das Wasser und gießen Sie es in den Eimer der Brotmaschine.
Zucker und Salz hinzufügen, umrühren;
Weizen- und Roggenmehl mischen und durch ein Sieb passieren;
Beide Mehlsorten in den Eimer geben;
Außerdem gibt es Honig, Milchpulver, Hefe, Kümmel, Malz und weiche Butter;
Stellen Sie das Programm zum Backen von Roggenbrot ein und warten Sie dreieinhalb Stunden.

Tipp: Neben Kreuzkümmel können Sie auch Leinsamen und sogar Sesamsamen hinzufügen.

Roggenbrot „Borodinsky“.

Dasselbe Schwarzbrot, das wir alle lieben und an das Sie alle gewöhnt sind. Versuchen Sie, es zu Hause zuzubereiten, vielleicht schmeckt es Ihnen sogar besser als im Laden gekauft.

Wie lange dauert es - 3 Stunden und 45 Minuten.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 293 Kalorien.

Wie man kocht:

Gießen Sie Malz in einen Becher und gießen Sie 40 ml kochendes Wasser darüber.
Umrühren und die Mischung mindestens zehn Minuten ruhen lassen;
Erhitzen Sie das restliche Wasser und gießen Sie es in einen Eimer.
Schicken Sie dort Öl, Honig, Essig, Salz, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Paprika;
Als nächstes Mehl hinzufügen, dann Roggenmehl und Hefe;
Stellen Sie das längste Programm ein;
Am Ende des Programms das Brot herausnehmen, mit Eiweiß bestreichen und mit Koriander bestreuen.

Tipp: stattdessen Apfelessig Sie können Tisch, Wein, Traube usw. hinzufügen.

Roggenbrot mit hefefreiem Sauerteig

Versuchen Sie, Brot ohne Hefe zu backen hausgemachter Sauerteig. Es dauert etwas länger als die Verwendung von Hefe, aber der Geschmack ist deutlich anders. Versuch es!

Wie lange dauert es – 3 Stunden und 15 Minuten + 3 Tage.

Wie hoch ist der Kaloriengehalt? 332 Kalorien.

Wie man kocht:

Zuerst das Mehl durch ein Sieb passieren;
Achten Sie darauf, das Wasser so zu erhitzen, dass es warm ist;
Dann 80 Gramm Mehl in eine Schüssel geben und 50 ml Wasser hinzufügen;
Bringen Sie die Mischung in den Zustand von Sauerrahm;
Stellen Sie die Masse einen Tag lang an einen warmen Ort und decken Sie sie ab;
Anschließend die gleiche Menge warmes Wasser und die gleiche Menge Mehl zur Masse hinzufügen;
Die Zutaten noch einmal vermischen, abdecken und einen weiteren Tag ruhen lassen;
Nach einem Tag erneut die gleiche Menge Mehl und warmes Wasser hinzufügen;
Dieses Mal die Mischung abdecken, bis Blasen entstehen;
Anschließend das restliche warme Wasser einfüllen, das restliche Mehl dazugeben und verrühren, bis die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs erreicht ist;
Lassen Sie die Mischung sechs Stunden lang an einem warmen Ort stehen;
Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit 100 Gramm aus der Masse heraus, aus der Sie innerhalb von zwei Wochen ein weiteres Brot backen können. Wenn das Brot nicht durchgebacken ist, fügen Sie Mehl und Wasser hinzu, bis saure Sahne entsteht und Sie das Brot noch zwei Wochen lang nicht backen müssen. Es ist wichtig zu bedenken, dass der Starter mindestens zehn Stunden vor der Zubereitung des Brotes aus dem Kühlschrank genommen werden muss;
Geben Sie also die Reste des Sauerteigs in den Brotbackautomaten, fügen Sie Butter, Kleie, Leinsamen, Salz und Weizenkeime hinzu;
Schalten Sie einen Modus ein, der mindestens drei Stunden dauert.

Tipp: Dieses Brot kann auch aus Weizenmehl hergestellt werden.

Wenn es um Hefeteig geht, gibt es immer eine riesige Liste an Nuancen, aber auch Geheimnissen. UND Hauptgeheimnis Der Punkt ist, dass der Teig göttlich wird, wenn Sie diese Empfehlungen befolgen! Und anschließend das zukünftige Backen.

Das erste und vielleicht das meiste wichtige Regel besagt, dass der Raum beim Kneten und Gehen warm sein sollte. Dies fördert eine schnellere und bessere Hefeaktivität. Das heißt, wenn es in der Küche oder einem anderen Raum kalt ist, geht der Teig sehr langsam oder gar nicht auf. Wenn der Teig aufgeht, sollte er ebenfalls warm gehalten werden. Es sollte keine Zugluft geben, keine Fensterbänke und auch im Sommer sollte der Teig nicht im Freien abgestellt werden.

Da wir Brot in einer Brotmaschine zubereiten, geht der Teig darin auf. Es ist besser, den Deckel zu diesem Zeitpunkt nicht anzuheben, da sich ein plötzlicher Temperaturwechsel negativ auf die Hefemasse auswirken kann und diese schließlich herunterfallen kann.

Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Arbeit mit dem Test ist gute Laune. Für manche mag das komisch klingen, aber es ist wahr. Je besser Ihre Stimmung ist, desto besser werden Sie bei der Prüfung abschneiden und desto besser wird es am Ende ausgehen.

IN Hefeteig oft gibt es Wasser oder Milch (in der Zutatenliste). Denken Sie daran, dass Milch jederzeit durch Wasser ersetzt werden kann und umgekehrt. Aber Experten glauben das bestes Verhältnis Bei diesen beiden Produkten ist es 50/50. Dann wird der Teig perfekt.

Wenn Sie ein süßeres Brot wünschen, fügen Sie eine mäßige Menge Zucker hinzu. Wenn Sie zu viel hinzufügen, kann es anbrennen und das Brot wird am Ende zu braun.

Es ist besser, die Produkte für die Zubereitung eines solchen Teigs immer auf die gleiche Temperatur zu bringen. Das heißt, Sie müssen nur alles aus dem Kühlschrank nehmen. Die einzige Ausnahme wäre, wenn in der Zubereitung angegeben ist, dass ein bestimmtes Produkt weiter erhitzt oder umgekehrt gekühlt werden muss. Beispielsweise müssen Sie oft Milch oder Wasser erhitzen, damit die Hefe gedeiht und der Teig schneller aufgeht.

Viele Menschen glauben, dass frische, also gepresste Hefe aktiver arbeitet als Trockenhefe. Aber um sicher zu sein, müssen Sie versuchen, damit Brot zu backen. Wenn Sie frische Hefe verwenden, benötigen Sie die doppelte Menge. Das heißt, wenn Sie 5–10 Gramm trocken benötigen, benötigen Sie 10–20 Gramm frisch.

Mehl muss immer gesiebt werden. Dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt und dieser Sauerstoff wird auf andere Zutaten übertragen, die dann vermischt werden. Gleichzeitig verbleibt Sauerstoff im Inneren und hebt die gesamte Masse langsam aber sicher an, wodurch sie höher, luftiger und prächtiger wird.

Achten Sie beim Kauf von Hefe unbedingt auf das Verfallsdatum. Wenn Sie Hefe zu Hause haben, achten Sie auf die Datteln. Die Haltbarkeit des ungeöffneten Produkts beträgt 30 Tage. Das heißt, wenn mehr als ein Monat vergangen ist und die Hefe noch nicht geöffnet wurde, ist sie immer noch verdorben. Eine geschlossene Verpackung ist keine Garantie für Frische. Wenn die Hefe geöffnet wurde, muss sie innerhalb von zwölf Tagen verbraucht werden. Am dreizehnten Tag sollten sie weggeworfen werden.

Es ist besser, Mehl zu kaufen Prämie. Diese Sorte wird von den meisten Konditoreien verwendet, da dieses Mehl maximale Flauschigkeit der Backwaren garantiert.

Je nach Geschmack können Sie dem Teig verschiedene Trockenfrüchte, Nüsse oder Gewürze hinzufügen. Es können Rosinen, Cashewnüsse, Zimt, Pflaumen, Pinienkerne, Anis, Paranüsse, Macadamia, Muskatnuss usw.

In einem der Rezepte benötigen Sie Butter. Wenn Sie plötzlich vergessen haben, es zuerst aus dem Kühlschrank zu nehmen, schneiden Sie es einfach in Würfel und es wird schneller weich. Nun, oder wenn Sie es wirklich dringend zum Teig hinzufügen müssen, können Sie es mit einer Reibe mahlen und in dieser Form sofort zum Teig geben.

Wenn Sie einen Brotbackautomaten in Ihrem Haus haben, bereiten Sie ihn unbedingt vor selbstgebackenes Brot nach empfohlenen Rezepten. Es ist sehr lecker und Sie wissen sicher, dass das Brot gute (von Ihnen ausgewählte) Zutaten enthält die richtigen Produkte, und nicht nur Wasser mit Mehl und Salz. Darüber hinaus ist das Brot aufgrund seiner Zusammensetzung deutlich sättigender als gekauftes Brot. Ein Stück reicht aus, um satt zu werden; Sie müssen nicht den halben Laib auf einmal essen. Versuch es!

Brot ist der Hauptbestandteil jedes russischen Festes. Die respektvolle Haltung gegenüber dem Brot in Russland drückte sich darin aus, dass sie in Ermangelung einer Ikone dafür beteten. Wir servieren es zum ersten und zweiten Gang und manchmal kann es das Frühstück und den Nachmittagssnack ersetzen. Einfaches, knuspriges Brot im Brotbackautomaten zubereiten – einfache und leckere Rezepte werden in diesem Artikel vorgestellt.

Roggenbrot in einer Brotmaschine

Wir brauchen:

80-100 g frische pasteurisierte Milch;
300 g Weizenmehl;
weniger Roggenmehl hinzufügen – 250 g;
1 Teelöffel Hefe;
1 Glas Trinkwasser;
Salz und Zucker nach Geschmack.

Bei der Zubereitung von Roggenbrot können Sie auch Koriander, Kürbis usw. verwenden Sonnenblumenkerne, Kreuzkümmel, kleine Nüsse usw. Was Roggenbrot sehr aromatisch und schmackhaft macht, ist Malz.

Laden Sie anschließend die Zutaten in der für Ihr Ofenmodell empfohlenen Reihenfolge ein. Sie müssen zuerst die trockenen Zutaten (Mehl, Salz, Zucker, Malz, Hefe, Gewürze), dann die flüssigen (Milch, Wasser) oder umgekehrt einfüllen.

Nachdem alle Komponenten in den Behälter geschickt wurden, müssen Sie ihn in das Gehäuse des Brotbackautomaten einbauen und den Modus „Französisches Brot“ auswählen. Kochzeit – 4 Stunden. Anstelle dieses Modus können Sie auch einen anderen wählen, dieser sollte jedoch auch zeitlich begrenzt sein.

Während der Teig geknetet wird, ist es notwendig, den Prozess zu kontrollieren. Beim ersten Kneten sollte der Teig plastisch sein und das gesamte Mehl aufsaugen. Wenn noch Mehl übrig ist, gießen Sie etwas Wasser in den Behälter. Wenn sich der Teig dagegen ausbreitet, fügen Sie etwas Mehl hinzu.

Schließen Sie am Ende des Knetvorgangs unbedingt den Deckel.

Rezept zum Kochen ohne Hefe

Nehmen:

600 g Roggenmehl (oder 400 – Weizen, 200 – Roggen);
eine Handvoll Kleie;
300 ml saure Milch(leicht erhitzen, aber damit es nicht gerinnt; auf Wunsch kann Milch durch Wasser ersetzt werden);
ein Drittel eines Glases unraffiniertes Öl;
Soda auf einer Messerspitze;
nach Belieben Salz und Zucker hinzufügen;
2 EL. Sesam, der durch Kreuzkümmel und Pfeffer ersetzt werden kann.

Brot - unverzichtbares Produkt auf unserem Tisch und jetzt verraten wir Ihnen Rezepte für die Herstellung von Roggenbrot im Brotbackautomaten. Zu Hause zubereitet ist es lecker, aromatisch und hat einen säuerlichen Geschmack, der nur für diese Brotsorte charakteristisch ist. Und obwohl die Regale in den Läden mittlerweile mit verschiedenen Brotsorten gefüllt sind und Sie jede nach Ihrem Geschmack auswählen können, empfehlen wir Ihnen, Roggenbrot selbst zuzubereiten; außerdem ist es nicht schwierig, es in einer Brotmaschine zuzubereiten.

Zutaten:

warmes Wasser– 250 g;
Weizenmehl – 250 g;
Roggenmehl – 150 g;
Pflanzenöl – 20 ml;
Salz – 1 Teelöffel;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Trockenhefe – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

Geben Sie die Zutaten in dieser Reihenfolge in den Behälter des Brotbackautomaten: warmes Wasser, Zucker, Salz, Pflanzenöl, Weizenmehl gemischt mit Roggenmehl, Trockenhefe. Stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten und wählen Sie das Programm „ französisches Brot", stellen Sie das Gewicht des Brotes auf 750 g und die Kruste auf mittel ein. Drücken Sie die Schaltfläche „Start“. Da das Gewicht des fertigen Produkts gering ist, müssen Sie während des Prozesses überwachen, wie der Teig ausfällt, damit das Brot gleichmäßiger wird; der Teig kann mit den Händen beschnitten werden. Und wenn der Prozess des Erhitzens und Gehens des Teigs beginnt, ist es besser, den Deckel des Brotbackautomaten nicht zu öffnen. Wenn das köstliche Roggenbrot im Brotbackautomaten fertig ist, nehmen Sie es vorsichtig heraus und legen Sie es zum Abkühlen auf einen Rost.

Zutaten:

Wasser;
Milchpulver – 1,5 EL. Löffel;
Zucker – 2 EL. Löffel;
Salz - eine Prise;
Pflanzenöl – 1,5 EL. Löffel;
Roggenmehl – 1,4 Tassen;
Weizenmehl – 2 Tassen;
Piment – 1 Teelöffel;
Kreuzkümmel – 1 EL. Löffel;
Sauerteig – 9 EL. Löffel

Vorbereitung

Wir geben alle Zutaten in den Brotbackautomaten; hier müssen Sie die Empfehlungen des Herstellers zur Reihenfolge der Produktzugabe beachten. Stellen Sie das Programm „Roggenbrot backen“ ein, wählen Sie Gewicht – 900 g, Krustenfarbe – mittel. Roggenbrot geht langsam auf, manchmal sogar erst zu Beginn des Backvorgangs.

Nach einem Signalton, der das Ende des Garvorgangs anzeigt, erhalten Sie duftendes hausgemachtes Weizen- und Roggenbrot, das Sie mit minimalem Aufwand in Ihrem Brotbackautomaten zubereiten.

Zutaten:

Roggen geschältes Mehl– 0,5 kg;
Roggenfermentiertes Trockenmalz – 40 g;
Sauerteig (Säuerungsmittel) – 35 ml;
Zucker – 50 g;
Salz – 15 g;
Trockenhefe – 8 g;
warmes abgekochtes Wasser – 400 g;
kochendes Wasser – 100 ml.

Vorbereitung

Wenn Sie einen Panasonic SD-253 (252, 254, 255) Brotbackautomaten haben, stellen Sie den Modus „Glutenfrei“ ein, wenn Sie Panasonic SD-2500 (01, 02) den Modus „Basic Fast“ einstellen. Sie können zum Kneten jeden beliebigen Spatel verwenden, aber ein Spatel speziell für Roggenbrot erleichtert den Knetvorgang. Brauen Sie das Malz mit kochendem Wasser auf und lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen. Geben Sie nun die Zutaten in dieser Reihenfolge in den Behälter des Brotbackautomaten: geschältes Roggenmehl, Sauerteig, Zucker, Salz, Trockenhefe. Nun kehren wir zum Malz zurück: warm hinzufügen Gekochtes Wasser, mischen und die resultierende Mischung in den Brotbackautomatenbehälter gießen. Stellen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten und schalten Sie das Programm „Glutenfrei“ ein. Das Kneten des Teigs beginnt sofort und dauert 15 Minuten.

3 Minuten nach Beginn des Knetens können Sie mit einem langen Spatel den Vorgang unterstützen, indem Sie den Teig manuell umrühren, insbesondere in den Ecken der Form. Jetzt markieren wir 60 Minuten und setzen am Ende dieser Zeit das Programm „Glutenfrei“ zurück und schalten sofort das Programm „Backen“ ein und die Garzeit beträgt 90 Minuten. In diesem Fall müssen Sie den Deckel des Brotbackautomaten nicht öffnen, damit sich der Teig nicht absetzt. Wenn der Backvorgang des Roggenbrots im Brotbackautomaten abgeschlossen ist, legen Sie es auf ein Waffeltuch und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen.

Geben Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge in den Behälter: 255 ml warmes Wasser, 1 Teelöffel Salz, 1 EL. l. Zucker, 20 ml Pflanzenöl, 255 g Weizen- und 155 g Roggenmehl gemischt, ein Teelöffel Trockenhefe. Stellen Sie den Behälter in das Gerät, stellen Sie das Programm „Französisches Brot“ ein, Gewicht – 750 g und Kruste – mittel. Schalten Sie das Gerät ein. Beobachten Sie während des Garvorgangs, wie der Teig ausfällt, da das Gewicht des Produkts recht gering ist. Um ihn gleichmäßig zu machen, ist es zulässig, den Teig leicht zu beschneiden. Sobald der Prozess des Erhitzens und weiteren Aufgehens des Teigs beginnt, decken Sie den Deckel ab. Fertiges Produkt Herausnehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Wahlweise mit Speck oder Trockenfleisch.

1,5 EL in den Behälter füllen. Sauermilch, 1 TL hinzufügen. Salz, 2 EL. gesiebtes Roggenmehl, 1,33 EL. Weizenmehl, 25 g Hefe, 25 g frische Hefe, 1\2 TL. Backpulver. Das Trockenfleisch in dünne Scheiben schneiden. Sie können auch Speck verwenden. Die Fleischstreifen in Würfel schneiden. Warm anbraten Pflanzenöl. Sie sollten es nicht zu stark braten, Sie müssen es nur bräunen. Sobald Sie den Piepton hören, geben Sie das gebräunte Fleisch hinzu. Der Zusatz ist nicht immer gleichmäßig im Teig verteilt, also mit den Händen verrühren. Wenn im Brotbackautomaten kein Tonsignal ertönt, fügen Sie Fleisch in der Mitte der Charge Nr. 2 hinzu und stellen Sie das Programm erneut ein.

Sie haben eine große Anzahl an Rezepten angeboten. Unter ihnen finden Sie genau das, was Sie damit „erobern“ wird Geschmacksqualitäten alle Mitglieder Ihrer Familie. Hören Sie nicht auf zu experimentieren und Sie werden jedes Mal neue und neue Produkte erhalten. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg bei der Bewältigung dieser schwierigen kulinarischen Aufgabe!

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