Was ist der Unterschied zwischen Kristallzucker und Zucker? Großer Betrug leichtgläubiger Verbraucher

Zucker ist eine unverzichtbare Quelle Energie. Bei der Verdauung zerfallen alle Kohlenhydrate aus der Nahrung (und Zucker besteht aus ihnen) in Glukosemoleküle, die vom Darm in den Blutkreislauf gelangen und so die Energie liefern, die zur Regulierung der Zellfunktionen im Rückenmark und im Gehirn erforderlich ist. Mit anderen Worten, wir können das auch ohne sagen täglicher Gebrauch Zucker wäre der menschliche Körper nicht in der Lage, seine Funktionen zu erfüllen. Und bei einer völligen Verweigerung des Zuckerkonsums kommt es zu irreversiblen sklerotischen Veränderungen.

Den höchsten Saccharosegehalt findet man in Rüben- und Rohrzucker. Zur Gewinnung wird es von seinen Pflanzenmaterialien – Zuckerrüben und Zuckerrohr – getrennt. industrieller Maßstab. Die Herstellung von Zucker aus ihnen ist nahezu identisch, die einzigen Unterschiede bestehen in der Beschaffung der Rohstoffe.

Zuckerrüben wachsen in gemäßigten Klimazonen, da die Pflanze dies erfordert große Menge Feuchtigkeit. Die Ernte erfolgt im Spätherbst oder Frühwinter. Das gesammelte Wurzelgemüse wird von Spitzen und Erdresten befreit, gründlich gewaschen und der Rohzucker durch Auspressen extrahiert. Anschließend durchläuft der resultierende Saft einen Prozess der Filtration und Trocknung und anschließend sind die resultierenden Kristalle gebrauchsfertig. Zuckerrüben sind eine einjährige Wurzelpflanze und müssen daher jedes Jahr gepflanzt werden.

Zuckerrohr wächst reichlich in Ländern mit tropischem Klima. Die Ernte erfolgt durch Abschneiden der Stängel, wobei die Wurzeln übrig bleiben, und das Schilfrohr kann ohne zusätzliche Bepflanzung mehrere Jahre hintereinander wachsen. In der Fabrik werden die gesammelten Stiele zerkleinert, um den Saft vom Fruchtfleisch zu trennen. Anschließend wird es filtriert und der resultierende Sirup erhitzt, wodurch die Kristallbildung beginnt.

Raffinierter Zucker, also Zucker, der alle Reinigungsstufen durchlaufen hat und aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird, hat genau die gleiche Leistung – die Zusammensetzung beider 99,9 % aus Saccharose. Die verbleibenden Verunreinigungen und Mineralien im Rohr- und Rübenzucker können sich geringfügig unterscheiden, sind jedoch so gering, dass es praktisch keinen Unterschied zwischen Zucker aus Rohr- und Rübenzucker gibt.

Viele Menschen glauben, dass der Verzehr von unraffiniertem Zucker viel mehr bedeutet nützlicher als das Zucker, der gereinigt wurde. Und das stimmt, es enthält eine große Menge nützlicher Mineralien.


Aber wenn wir über Rübenzucker sprechen, ist es vielleicht unwahrscheinlich, dass irgendjemand ihn essen kann Rohzucker- das Ergebnis der ersten Drehung. Die Sache ist das in der ersten Reinigungsphase schlechter Geruch Wurzelgemüse ist weiterhin vorhanden und beeinträchtigt daher den Geschmack.

Und der resultierende ungefilterte Rohrzuckersirup hat eine angenehme braune Farbe mit einem leichten Karamellgeschmack. Und alles wird darin gespeichert nützliche Mikroelemente: Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen usw.

Allerdings zu bekommen tägliche Norm nützliche Substanzen, die in unraffiniertem Rohrzucker enthalten sind, sollten täglich in ausreichender Menge verzehrt werden große Mengen, was sich letztendlich negativ auf Ihre Gesundheit und Ihr Aussehen auswirkt.

Gibt es einen Unterschied bei der Auswahl?

Aus all dem können wir schließen, dass es keinen Unterschied zwischen raffiniertem Rohr- und Rübenzucker gibt. Und hier Rohzucker Zum Verkauf steht nur Schilfrohr. Beim Kauf sollten Sie sich die Verpackung genau ansehen; sie sollte darauf hinweisen, dass es sich um „unraffinierten“ Zucker handelt. Sehr oft sieht man in den Regalen „braunen“ oder „Karamell“-Zucker zu einem relativ hohen Preis, die Packung kann jedoch tatsächlich braun gefärbten Rübenzucker enthalten. Und das alles, weil der Preis stimmt Rohrzucker deutlich höher als bei Rüben.

Was ist sonst noch der Unterschied zwischen Rüben- und Rohrzucker?

Bei der Auswahl von Zucker sind noch einige weitere Nuancen zu beachten. Einige davon werden angenehm sein:

• Wenn dem Tee oder Kaffee Rohrzucker zugesetzt wird, wird das übliche Aroma heller und reicher;
• Zur Herstellung von Süßwaren Am besten geeignet ist unraffinierter Rohrzucker. In diesem Fall zu seinem Geschmacksqualitäten Sie können auch hinzufügen, dass es bei hohen Temperaturen gut karamellisiert und dadurch ergibt Endprodukte knusprige Textur.

Es ist jedoch zu beachten, dass die Anzahl der Kalorien pro 100 g Zuckerrohr und Zuckerrübe fast gleich, ungefähr 400-410 kcal. Es wurde bereits gesagt, dass Rohrzucker gesünder ist als Rübenzucker, was jedoch nicht bedeutet, dass er weniger Kalorien hat. Egal für welchen Zucker Sie sich entscheiden, vergessen Sie nicht den täglichen Verzehr – dieser liegt bei 30-40 Gramm pro Tag, und vergessen Sie nicht, dass Zucker in vielen Produkten enthalten ist. Und das Letzte, was ich anmerken möchte, ist Beim Anbau von Rohrzucker werden keine GVO eingesetzt.

Rübenzucker kann aber auch aus gentechnisch veränderten Pflanzen gewonnen werden. Gleichzeitig ist es akzeptabel, auf den Etiketten keine Angabe über die Verwendung von GVO in der Produktion zu machen.

Interessanter Videovergleich von weißem und braunem Zucker:

IN In letzter Zeit Es wird viel darüber geredet, welche Art von Zucker man verwenden soll – normalen weißen oder braunen. Ernährungswissenschaftler fordern schon seit Längerem normaler Zucker nichts weniger als „weißer Tod“, aber in letzten Jahren Vermarkter haben begonnen, stark für braunen Zucker zu werben, den sie als harmlos bezeichnen, und einige behaupten, er sei sogar gesund.

Lasst es uns endlich selbst herausfinden und die ganze Wahrheit über Zucker herausfinden.

Zucker – wie ist das?

Beginnen wir mit der Tatsache, dass jeder Zucker in erster Linie ein Kohlenhydrat ist, das vor vielen Jahren in unser Leben gelangt ist. Sein Heimatland ist Indien, wo man erstmals lernte, es aus Zuckerrohr zu gewinnen, als man bemerkte, wie süß die Tropfen seines Saftes schmeckten.

Derzeit sind sechs Zuckerarten bekannt.

Schilf

Es gilt als das süßeste und wird durch Zerkleinern von Zuckerrohr, Reinigen und Kristallisieren des Safts gewonnen.

Rote Beete

Es ist der häufigste Zucker, da Rüben in vielen Klimazonen verbreitet sind und wachsen. Der Prozess zur Gewinnung des Produkts ist im Grunde derselbe: Nur werden nicht die Zuckerrohrstängel zerkleinert, sondern die Wurzelfrüchte, aus denen dann durch Verarbeitung und Reinigung Kristalle gewonnen werden weißer Zucker.

Malz

Bei der Gewinnung des Produkts kommt eine etwas andere Technologie zum Einsatz und Zucker wird bei der Fermentation von Malz – Hirse oder Reis – gewonnen. Die resultierenden Kristalle sind weniger süß.

Palme

Dieser Zucker wird aus dem Stamm einiger Palmen gewonnen und liegt in Form einer dicken braunen Substanz oder getrockneter Melassescheiben mit einem eigenartigen Geruch vor.

Ahorn

Es wird aus dem Saft bestimmter Ahornarten in Ländern hergestellt, vor allem in Kanada, wo der Sirup dieses Baumes häufig vorkommt.

Sorghum

Die am wenigsten süße und daher unrentable Zuckerart. Wie Sie wissen, wird es aus Sorghum gewonnen.

Am süßesten ist Rüben- und Rohrzucker, der bekanntlich auch am häufigsten vorkommt.

weißer Zucker

Lassen Sie uns nun herausfinden, was Weiß ist Zuckerrübe. In unseren Regalen befindet sich größtenteils Kristallzucker, der durch Pressen in Form von Würfeln, sogenanntem raffiniertem Zucker, hergestellt wird. Tatsächlich sind es raffinierte Zuckerwürfel, die rein weiß sind, da ihre Technologie eine gründliche Reinigung beinhaltet.

Sand kann weiß, cremefarben oder leicht gelblich sein. Es gibt auch leicht gräulichen Sand, den man aber nicht kaufen sollte, da er unter Verstoß gegen die Technik hergestellt wurde.

Beide Arten bestehen zu 99 % aus Kohlenhydraten; sie werden vom Körper schnell aufgenommen und in Energie und bei Verzehr in großen Mengen in Fett verarbeitet.

Daher ist Zucker in vertretbaren Grenzen harmlos und man sollte ihn nicht als „weißen Tod“ bezeichnen, schließlich ist Energie für den Körper sehr wichtig.

Und jetzt eine Überraschung – Rohrzucker auch Weiß und im Aussehen unterscheidet es sich nicht von dem aus Rüben hergestellten. Es gilt als etwas süßer, für den Durchschnittsverbraucher ist der Unterschied jedoch kaum zu bemerken. Darüber hinaus haben sowohl Rüben- als auch Rohrzucker den gleichen Kaloriengehalt – 390 kcal – und sind daher gleich tägliche Norm– 50–60 g.

Beide Zuckerarten sind, wie man sagt, gleichermaßen nützlich, wenn es um Kristallzucker geht, raffinierter Zucker ist jedoch schädlicher, da raffinierte Rohstoffe, die aus veränderten Molekülverbindungen bestehen, die Fähigkeit haben, nützliche Substanzen aus dem Körper zu entfernen.

Das ist langfristig erwiesen Überbeanspruchung Raffinierter Zucker kann Diabetes verursachen. Allerdings ist es längst kein Geheimnis mehr, dass alle raffinierten Lebensmittel schädlich sind, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden.

brauner Zucker

Eigentlich ist es nicht braun, sondern golden, und es handelt sich um Rohrzucker, der nicht alle Reinigungsstufen durchlaufen hat. Andere Zuckerarten, die nicht oder nicht ausreichend raffiniert sind, haben dies getan bitterer Geschmack und sind nicht zum Verkauf geeignet.

Vermarkter und Verkäufer von braunem Zucker behaupten, dass dieses Produkt besser ist, weil:

Nicht verfeinert;
weniger Kalorien;
enthält einige spezielle Mikroelemente;
Aus irgendeinem Grund ist es gesünder als raffinierter Zucker.

Tatsächlich enthält Rohrzucker, der nicht vollständig gereinigt wurde, wie Rübenzucker, etwas mehr Mikroelemente als raffinierter Zucker. Auch der Kaloriengehalt ist etwas niedriger als beim gereinigten, aber nicht wesentlich – nur 1-2 kcal.

Aber wenn sie dich unter dem Deckmantel von braunem Zucker verkaufen Zuckerrohrmelasse, dann kann es schädlich sein, denn Niemand weiß, in welcher Gegend dieses Schilfrohr wuchs. Daher kann brauner Zucker, sofern er nicht der notwendigen Kontrolle und Verarbeitung unterzogen wurde und nicht zertifiziert ist, aufgrund möglicher Giftstoffe schädlich sein.

Darüber hinaus wird im Zuge der unbegründeten Mode für braunen Zucker natürlich sehr oft getönter normaler Rüben- oder Rohrzucker verkauft, und das zu einem höheren Preis. Es kommt zu dem Punkt, dass unter seinem Deckmantel besonders skrupellose Hersteller Sie verkaufen kalzinierte, raffinierte Produkte. Sie müssen verstehen, dass es sich hier nicht um Vorteile handelt.

Daher ist es unmöglich, über die Vorteile von Zucker zu sprechen, selbst wenn er braun ist.

So wählen Sie den richtigen Rohrzucker aus

Um nicht Opfer einer Täuschung zu werden, benötigen Sie beim Kauf ein Qualitätszertifikat und gleichzeitig ein Dokument, anhand dessen Sie den Importeur des Produkts ermitteln können.

Echter Rohrzucker wird aus Guatemala, Costa Rica, Kuba, den USA, Indien, Mauritius oder Brasilien nach Russland geliefert. Ein stechender Geruch, der sogar Polyethylen durchdringt, kann auf eine Fälschung hinweisen – aromatische Zusatzstoffe.

Echter Rohzucker riecht leicht nach Karamell. Den Rest der Täuschung erkennt man erst beim Verzehr – künstlich gefärbter Zucker kann das Wasser im Glas färben.

Am sinnvollsten ist es, darüber nachzudenken, ob es sich lohnt, für eine mögliche Fälschung zu viel zu bezahlen, da es keine hundertprozentige Garantie für den Kauf von echtem Rohrzucker gibt, obwohl festgestellt wurde, dass dieser dem Rübenzucker praktisch in nichts überlegen ist.

Beide Produkte können unraffiniert sein, d.h. weniger schädlich und raffiniert, das so selten wie möglich konsumiert werden sollte.

Eine andere Meinung: Brauner Zucker kann giftig sein

Der Ernährungsexperte und Ernährungswissenschaftler der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften Alexey Kovalkov glaubt, dass die Meinung über die Überlegenheit von unraffiniertem Rohrzucker gegenüber raffiniertem oder Rübenzucker ein von Herstellern und Verkäufern erfundener Mythos ist.

Darüber hinaus kann er sogar gefährlicher sein als raffinierter Zucker, da die Lieferung aus Südamerika oder den Ländern Südostasiens in den Laderäumen von Schiffen lange dauert und die Frachtführer die Säcke damit auskleiden, um Nagetiere abzuschrecken Gift, und Zucker hat bekanntlich eine hohe Absorptionsfähigkeit. Daher wird der Gehalt an schädlichen und gefährlichen Mikroelementen häufig überschritten.

Was die Behauptung betrifft, dass Melasse – dunkelbraune Melasse – viele nützliche Substanzen enthält, ist dies ebenfalls ein großes Missverständnis oder eine Täuschung. Dieser kondensierte Zuckerrohrsaft enthält zwar Vitamine, Aminosäuren sowie Eisen, Kalzium und andere Spurenelemente, allerdings ist deren Menge so groß, dass man den Tagesbedarf nur durch den Verzehr von mindestens einem Kilogramm decken kann!

Großer Betrug leichtgläubiger Verbraucher

Vor einiger Zeit gab es einen großen Skandal – die Gesellschaft zum Schutz der Verbraucherrechte führte zusammen mit der Publikation AiF eine große Untersuchung von braunem Rohzucker aus Rohr durch. Zur großen Enttäuschung der Käufer stellte sich heraus, dass es sich bei absolut allen Proben um Fälschungen handelte – gewöhnlichen farbigen raffinierten Zucker, der zu überhöhten Preisen verkauft wurde.

Zuckerverkäufer argumentierten daraufhin leidenschaftlich, dass sie von den Herstellern verleumdet worden seien Zuckerrübe Allerdings ging keiner von ihnen vor Gericht.

Eine weitere Täuschung – Karamellzucker

Vor kurzem ist eine weitere Täuschung aufgetaucht – der sogenannte Karamellzucker, der der Einfachheit halber entweder am Stiel oder in Form der üblichen Kristalle verkauft wird. Dies ist jedoch ein weiterer Betrug für uns, die Käufer. Karamellzucker nichts weiter als der gleiche bekannte raffinierte Zucker, geschmolzen hohe Temperaturen Oh.

Ohne eine Tatsache wäre alles nicht so beängstigend: Bei längerem Erhitzen entsteht im raffinierten Zucker eine bestimmte unangenehme Substanz – Hydroxymethylfurfural, ein sehr giftiges Mutagen.

Wie der oben bereits erwähnte Dr. A. Kovalkov sagt: « Jede Art von Zucker, egal aus welchen Rohstoffen er hergestellt wird, ist in großen Mengen ein süchtig machendes Gift. Heute essen wir täglich ein halbes Kilogramm Zucker zu Obst, Backwaren, Ketchup, Suppen und Müsli, denn Zucker steckt mittlerweile überall drin. Noch nie in der Geschichte haben Menschen so viel Zucker konsumiert! Mehrere Jahre so süßes Leben– und Diabetes mellitus ist für viele vorprogrammiert».

Wodurch kann man Zucker ersetzen?

Wenn es nicht möglich ist, das Produkt direkt zu kaufen, und dies tatsächlich nicht der Fall ist, es sei denn, Sie leben natürlich in diesen Ländern, in denen Zuckerrohr wächst, kaufen Sie gewöhnlichen Kristallzucker, Rüben oder Zuckerrohr. Wählen Sie Sorten, die nicht reinweiß sind: cremefarben, leicht golden, aber zu einem normalen Preis erhältlich. Da das Produkt nicht besonders nützlich ist, sollten Sie zumindest nicht zu viel dafür bezahlen.

Darüber hinaus gibt es für diejenigen, die besonders hartnäckig sind und sich Sorgen um den Nutzen von Produkten machen, die Möglichkeit, Folgendes zu erwerben:

Süßer Saft aus Topinambur ist ein süßer Saft aus einem berühmten Wurzelgemüse, das in unserem Land wächst.
Ahornsirup, ich habe oben über ihn geschrieben.
Agavennektar ist ein Kaktus, der in den Tropen wächst.
Stevia-Nektar ist ein exotisches Produkt, das in Amerika wächst.

Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass der Preis all dieser Ersatzstoffe zwischen 500 und 1000 Rubel liegt. pro kg - das Vergnügen ist nicht billig.

Und nun zum Puderzucker

Und abschließend kann man nicht anders, als sich daran zu erinnern Puderzucker, die manche Leute lieber für verschiedene Backwaren kaufen.

Bei industrielle Produktion Dieses Produkt wird zusätzlich zu hinzugefügt Maisstärke, ein völlig harmloses Produkt, außerdem solche Dinge wie:

Tricalciumphosphat,
Magnesiumcarbonat,
Kieselsäure,
Calciumsilicat,
Magnesiumtrisilikat,
Natriumaluminiumsilikat oder Calciumaluminiumsilikat.

Ohne sie bleibt das Pulver nicht lange im Pulver und wird zu Klumpen, daher ist es besser, es selbst herzustellen auf einfache Weise– Mahlen Sie normalen Zucker in einer Kaffeemühle. Und in dem Artikel geht es darum Hausmittel Gewicht verlieren.

Der Einzelhandel bietet zwei Arten von Produkten an, um das Leben zu „süßen“ - weißer Zucker und brauner Zucker. Gleichzeitig ist der Preis für braunen Zucker deutlich höher als der für weißen Zucker. Versuchen wir gemeinsam herauszufinden, wie sich brauner Zucker von weißem Zucker unterscheidet und warum brauner Zucker gleichzeitig teurer ist als weißer.

Welcher Zucker ist gesünder, weißer oder brauner??

Weißer Zucker wird aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr hergestellt und raffiniert.

Zuckerrübe Sie werden ausschließlich in raffinierter Form verkauft, da sie unverarbeitet ein schlechtes Aroma und einen schlechten Geschmack haben.

Brauner Zucker, der im Handel verkauft wird, ist unraffinierter Rohrzucker.

Raffination ist ein industriell umgesetzter Prozess, der natürliche Rohstoffe von Verunreinigungen reinigt. Natürliches Produkt in Bestandteile zerlegt, von denen einige im Abfall landen. Aber in der Natur ist alles intelligent angeordnet. Neben Giftstoffen gelangen auch Stoffe in den Abfall, die zur Aufnahme von Zucker durch die Zellen des menschlichen Körpers beitragen.

Wer raffinierten Zucker zu sich nimmt, ist gezwungen, seine inneren Chromreserven zu erschöpfen. Chrom fördert den Glukosestoffwechsel und sein Mangel im Körper kann zur Entwicklung von Typ-2-Diabetes führen. Welcher Zucker besser ist, brauner oder weißer, ist daher jedem klar.

Brauner Zucker unterscheidet sich kalorienmäßig nicht von weißem Zucker. Darüber hinaus führt der Missbrauch beider Substanzen zu Fettleibigkeit und Arteriosklerose.

Laut WHO (Weltgesundheitsorganisation) täglich, harmlose Norm Zucker essen für gesunde Person sollte bei Männern 60 Gramm (ca. 8 Teelöffel) und bei Frauen 50 Gramm nicht überschreiten. Dabei wird nicht nur Zucker in Löffeln und Stücken berücksichtigt, der Kaffee oder Tee zugesetzt wird.

Sie müssen auch den gesamten Zucker zählen, der in Limonaden, Säften, Früchten, Konserven usw. enthalten ist. Es spielt keine Rolle, welche Art von Zucker konsumiert wird – es ist wichtig, seinen Konsum zu kontrollieren.

Im Hinblick auf die Menge an Nährstoffen nimmt brauner Zucker im Vergleich zu weißem Zucker eine Spitzenposition ein. Unraffinierter Zucker enthält viel mehr B-Vitamine, Zink, Kalium, Magnesium, Phosphor und andere Mineralien und Vitamine.

Darüber hinaus wirkt sich brauner Zucker positiv auf den Geschmack und das Aroma von Heißgetränken aus und unterstreicht und verbessert die natürlichen Eigenschaften von Kaffee und Tee. Raffinierter Zucker wirkt sich neutral auf das Aroma und den Geschmack von Kaffee aus, verändert aber die Qualität des Tees negativ.

Wenn Sie sich entscheiden, teureren, aber gesünderen braunen Zucker zu kaufen, müssen Sie bedenken, dass die Farbe des Zuckers auch durch die Verwendung von Farbstoff erreicht werden kann. Dann ist es eine Fälschung...

Dem Verbraucher muss angeboten werden natürlicher Zucker, nur braun.

Echter unraffinierter Rohrzucker verdankt seine Farbe, Zusammensetzung, seinen Geschmack und seinen Geruch der Melasse – Melasse.

Arten von braunem Rohrzucker

Demerara- raffinierter und unraffinierter Zucker gemischt mit Melasse. In unserem Land am häufigsten in den Regalen der Geschäfte zu finden.

Turbine– grobkristalliner natürlicher Zucker, gereinigt mit Wasser und Dampf, um überschüssige Melasse zu entfernen.

Muscovado- natürlicher Zucker, hergestellt mit verschiedenen Massenanteil Melasse.

Durch eine erhöhte Melassemenge wird der Braunton noch dunkler.

Schwarzer Barbados-Zucker– unraffinierter, wenig verarbeiteter Rohrzucker mit dem größten Massenanteil an Melasse. Barbados-Zucker fühlt sich feucht an, hat eine sehr dunkelbraune Farbe und ein starkes natürliches Aroma.

Wenn Sie sich um die Gesundheit Ihrer Familie kümmern möchten, lesen Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch. Echter, gesunder brauner Zucker sagt immer unraffiniert aus. Nun, die hohen Kosten, die durch die Transportkosten verursacht werden, sollten in diesem Fall in den Hintergrund treten.

OlgaW,
Google

- Liebe Leser! Bitte markieren Sie den gefundenen Tippfehler und drücken Sie Strg+Eingabetaste. Schreiben Sie uns, was da nicht stimmt.
- Bitte hinterlassen Sie unten Ihren Kommentar! Wir bitten Sie! Wir müssen Ihre Meinung wissen! Danke! Danke schön!

Heutzutage kann man im Laden jede Art von Zucker finden. Und Instant und Süßigkeiten und eines, das nur mit Tee gegessen werden kann. Sowohl weiß als auch braun... Mit Braun kann man übrigens keinen Brei kochen. Es ist sehr teuer. Aber Kaffee oder Tee ist eine andere Sache. Das Aroma von braunem Zucker verspricht, den Geschmack jedes Getränks zu ergänzen ...

Welcher Zucker ist süßer, gesünder und wie viel darf man essen?
Warum ist Braun so teuer?
Es gibt Liebhaber, die ein halbes Dutzend Sorten braunen Zuckers probiert haben. Dieser aus Schweden bringt den Geschmack von Kaffee gut zur Geltung. Und der aus England ist absolut perfekt. Oder umgekehrt. Persönlich habe ich drei Sorten ausprobiert. Ich habe keinen Unterschied bemerkt. Vielleicht, ein echter Feinschmecker muss sehr empfindlich sein Geschmacksknospen...oder ein zu knapper Geldbeutel. Brauner Zucker wird in Russland nicht produziert. Es wird aus Schweden und England importiert. Auch Zuckerrohr wächst dort nicht, es gibt aber Produktionsanlagen zur Verarbeitung von Rohzucker. Diese lange transkontinentale Reise – von einer Zuckerrohrplantage in Brasilien zu einer russischen Verkaufsstelle – erklärt nur teilweise die hohen Preise für braunen Zucker. Der Hauptgrund liegt laut Hersteller in der teuren Produktion. Und kleine Produktionsmengen. Zuckerrohr wird frisch geschnitten innerhalb von 24 Stunden verarbeitet, wodurch natürliche Mikroelemente und sogar Vitamine im Zucker erhalten bleiben. Auf den Verpackungen schreibt der Hersteller: „Bio-Braunzucker.“ Und es trifft jeden Fan gesundes Bild Das Leben liegt nicht in der Augenbraue, sondern im Auge. Dennoch ist es die Mode, die den hohen Preis tatsächlich bestimmt. Modische Waren werden immer zu einem höheren Preis verkauft und gekauft.

Ist unraffiniert gesünder als raffiniert? Tatsächlich essen Menschen schon seit der Antike braunen Zucker. Je dunkler der Zucker, desto mehr organische Verunreinigungen aus dem darin enthaltenen Pflanzensaft. Je weißer es ist, desto gründlicher wird der Zucker gereinigt. Es ist wie mit Pflanzenöl. Vor etwa 20 Jahren glaubte jeder fest an die Vorteile von raffiniertem Öl. Es ist tatsächlich gesünder, darauf zu braten – es raucht nicht in der Pfanne, es enthält keine krebserregenden Stoffe und es gibt keinen Geruch. Aber heute ist unraffiniertes Öl in Mode. Nur darin sind die biologisch wertvollsten erhalten Wirkstoffe. Das Gleiche gilt für Zucker. Vor 150 Jahren bettelte der niederländische Botschafter Russischer Kaiser die Zölle auf aus den niederländischen Kolonien importierten braunen Zucker zu senken, da die Russen diesen Zucker nicht kaufen wollten, und das nicht einmal zu überhöhten Preisen. Aber sie nahmen bereitwillig Weiß Kristallzucker, aus Kuba importiert. Weißer Zucker ist der süßeste und reinste! - war außer Konkurrenz. Heute würde sich brauner Rohrzucker aus den niederländischen Kolonien mit großem Erfolg verkaufen. Braun bedeutet, dass es nicht von der sogenannten schwarzen Melasse befreit ist. Gestern galt schwarze Melasse als Verschwendung Zuckerproduktion und ging Rum produzieren. Heute haben wir festgestellt, dass schwarze Melasse unglaublich nützlich ist, weil sie viele Mikroelemente enthält: Kalium, Kalzium, Eisen ... Was für ein Paradoxon. Sie töten seit Jahrhunderten, um den Weißgrad des Zuckers zu erreichen. Es stellte sich jedoch heraus, dass es nicht das Futter des Pferdes war. Ein raffiniertes Produkt ist immer weniger gesund als ein naturnäheres, natürlicheres.
Welche Vorteile hat Rübenzucker?
Vor dem Hintergrund des ausländischen braunen Zuckers wirkt unser aus Rüben gewonnener Weißzucker wie ein armer Verwandter. Allerdings bringt es auch erhebliche Vorteile mit sich. Erstens enthält es auch Mikroelemente, aber es ist bei uns einfach nicht üblich, dies auf dem Etikett anzugeben. Davon sind zwar nicht so viele vorhanden wie im Rohrzucker, aber dennoch vorhanden. Zweitens enthält die Rübenzuckerproduktion auch schwarze Melasse in ihren Abfällen. Traditionell wurde es zur Herstellung von Alkohol und als Tierfutter verwendet – als Wertstoff Nährstoff. Würde es trotzdem tun! Immerhin in Rübensaft Neben Zucker enthält es Pektine, Proteine, nützliche organische Säuren – Oxalsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure sowie Kalium, Natrium, Magnesium, Cäsium, Eisen... Allerdings sind die Rübenzuckerproduzenten etwas hinter der Zeit zurück. Genauer gesagt aus der Mode. Denken Sie daran, dass Kristallzucker oft verkauft wurde Sowjetzeit? Konnten die Fabriken die Produktion von erstklassigem weißem Sand – für 84 Kopeken pro Kilogramm – nicht bewältigen, kam gelber Sand zweiter Klasse für 78 Kopeken pro Kilogramm zum Verkauf. Heute wäre dieser gelbe Zucker viel teurer – als reichhaltige Quelle organischer Stoffe.
Wie viel Zucker sollte man essen?
Der Körper benötigt Zucker für einen normalen Stoffwechsel. Es versorgt lebende Zellen mit Energie. Vor hundert Jahren waren die Briten die Meister im Zuckerkonsum – 40 kg pro Kopf und Jahr. Ein Einwohner Russlands aß damals nur 5 Kilogramm und ein Italiener sogar noch weniger - 2,7 kg. Seitdem ist der Zuckerkonsum weltweit stetig gestiegen. Und heute geht die Weltgesundheitsorganisation davon aus, dass die Norm für den gesundheitlich unbedenklichen Zuckerkonsum bei 38 kg pro Jahr und Person liegt. Russische Ernährungswissenschaftler empfehlen 30-35 kg. Stimmt, die strengsten Befürworter Bio-Ernährung- Gesünder geht es nicht! - Sie bestehen auf einem Minimum: 2 kg reinen raffinierten Zucker pro Jahr – und nicht mehr. Radikale glauben, dass dies für eine normale Gehirnfunktion völlig ausreicht. Es ist besser, nicht mit Radikalen zu streiten, sondern selbst zu entscheiden, wie viel von dem, was man isst.
Wie kann man Zucker ersetzen?


Seitdem sich die Menschheit für den Kampf gegen Fettleibigkeit interessiert und künstliche Zuckerersatzstoffe in Lebensmitteln enthalten sind, hört die Debatte darüber, ob sie gesundheitsschädlich sind oder nicht, nicht auf. Dies gilt auch für Aspartam, den heute am häufigsten verwendeten künstlichen Süßstoff. In den meisten Ländern gilt es als sicher Lebensmittelzusatzstoff Von endgültiger Klarheit sind die Wissenschaftler jedoch noch lange nicht überzeugt. Befürworter und Gegner bringen mit unterschiedlichem Erfolg Argumente „dafür“ (es gibt keine Karies durch Aspartam!) und „dagegen“ (durch chemische Synthese gesund) vor Bio-Produkt unmöglich zu bekommen!). Mittlerweile wird es immer schwieriger, auf Aspartam zu verzichten: Säfte, süße kohlensäurehaltige Getränke, Pastillen, Joghurts, Kaugummi- Hersteller fügen überall Aspartam hinzu. IN Nahrungsmittelindustrie Anstelle von Zucker wird auch Xylitol verwendet. Das Vorhandensein künstlicher Ersatzstoffe im Produkt erkennt der Käufer an dem attraktiven Hinweis „Hergestellt ohne Zucker“.
...Übrigens, wenn wir darüber sprechen, wie man Zucker ersetzen kann, vergessen wir nicht den Honig. Dieser natürliche Süßstoff ist in seiner Zusammensetzung vielfältiger und wertvoller – Glukose, Fruktose, organische und mineralische Stoffe.

Zucker passiert verschiedene Typen: weiß, braun, Palm, in Form von Sand und raffiniertem Zucker. Welches sollten wir bevorzugen, um unserer Figur, Gesundheit und unserem Geldbeutel nicht zu schaden?

ZUCKERARTEN

Weißer Zucker. Raffinierter Weißzucker wurde aus schwarzer Melasse gereinigt. Zusammen mit Melasse hinterlassen sie leider fast alle nützlichen Substanzen. Weißer Zucker ist aus rein ästhetischen Gründen am beliebtesten, hat den höchsten Kaloriengehalt und enthält keinerlei Vitamine. Experten und Ernährungswissenschaftler raten daher vom Missbrauch von Weißzucker ab.

Brauner Zucker. Diese Zuckerart ist viel gesünder als Weißzucker, weil... es wird nicht aus vitaminreicher Melasse gereinigt. Dieser Zucker enthält natürliche Mikroelemente und verschiedene Vitamine: Natrium, Kalzium, Phosphor, Eisen. Verwenden Sie braunen Zucker für Desserts und Kaffee. Der einzige Nachteil ist der Preis! Dieses Produkt ist ziemlich teuer.

Zuckerrübe. Diese Zuckerart hat eine gelbliche Farbe. Es schmeckt ein wenig nach Karamell. Wie brauner Zucker behält er viel davon nützliche Elemente. Im Vergleich zu Rohrzucker ist unraffinierter Rübenzucker deutlich günstiger.

Palmenzucker. Diese Zuckersorte wird im Süden abgebaut; eines der Lieferländer ist Indien. Schmecken Palmenzucker Honig und eine sehr angenehme, braune Farbe. Diese Zuckerart ist gesünder als Weißzucker. Hergestellt in Form von Stücken oder Kristallen. Passt hervorragend zu Tee und Kaffee. Verleiht Backwaren einen angenehm süßlichen Geschmack. Leider ist es hier ziemlich schwierig, es zu finden.

ROHRZUCKER

Der Hauptmythos über diesen Zucker ist, dass er angeblich gesünder ist als normaler Zucker. Das ist nicht ganz richtig. Wenn Rohr- und Rübenzucker gleich raffiniert werden, sind sie absolut gleich nützlich. Der überhöhte Preis für Rohrzucker erklärt sich nicht durch seinen Nutzen, sondern durch die Tatsache, dass hier kein Zuckerrohr wächst – der gesamte Zucker wird aus dem Ausland importiert.

Unraffinierter brauner Zucker enthält tatsächlich mehr Eisen, Kupfer, Kalium und verschiedene andere nützliche Substanzen. Je dunkler die Farbe des Rohrzuckers ist, desto mehr Melasse enthält er, was ihm einen zusätzlichen Karamellgeschmack und ein besonders angenehmes Aroma verleiht, allerdings ist der Zucker weniger süß. Es wird nicht zum Backen und Einmachen gekauft, sondern nur zu Heißgetränken, Tee oder Kaffee serviert. Rohrzucker liegt hinsichtlich des Zuckergehalts vor Rübenzucker: In Rüben sind es 14–16 %, in Rohrsaft sind es 18–20 %.

Rohrzucker raffinieren. Rohrzucker gibt es im Gegensatz zu Rübenzucker (nur in raffinierter Form essbar) in folgenden Formen:

1. Gereinigt oder raffiniert

Raffinierter Zucker wird durch Dampfwäsche, Umwandlung in Sirup und Filterung hergestellt. Anschließend entsteht aus dem Zucker eine schöne weiße Masse, die eingedampft und getrocknet wird.

2. Unraffinierter Zucker

Unraffinierter Rohrzucker wird in der Küche sehr geschätzt, da er aufgrund seiner bräunlichen Farbe und seines lebhaften Aromas ungewöhnlicher Geschmack erklärt durch Verunreinigungen der Melasse. Dieser Zucker wird durch schonende Reinigung gewonnen. Es wird häufig zur Herstellung von Pudding und würzigen Kuchen mit Ingwer und Trockenfrüchten verwendet. Beim Backen karamellisiert der Zucker gut und verleiht den Produkten eine knusprige Konsistenz.

3. Unraffinierter brauner Zucker

Unraffiniertes Produkt ist von Vorteil zum menschlichen Körper dank Melasse und enthält einen ganzen Komplex von Mikroelementen, obwohl es im Kaloriengehalt gewöhnlichem Weiß überlegen ist.

4. Besondere Rohrzuckersorten

Demerara Zucker - benannt nach dem Bezirk und Tal des Demerara-Flusses in Britisch-Guayana (dem Bundesstaat Guyana in Südamerika), von wo es ursprünglich importiert wurde. Die Kristalle sind hart, klebrig, groß und goldbraun gefärbt. Demerara eignet sich hervorragend für Obstkuchen, Streusel auf Muffins, gegrillte Früchte. Die Haxe oder der Schinken schmecken hervorragend, wenn sie vor dem Backen großzügig mit Demerara-Zuckersirup befeuchtet werden.

Muscavado-Zucker - unraffinierter Zucker, hat einen starken Melassegeruch. Die Kristalle sind größer als bei klassischem braunem Zucker, aber kleiner als Demerara, aromatisch und sehr klebrig. Sein Geschmack und seine Farbe können kulinarischen Experimenten Würze verleihen. Es eignet sich zum Backen von Lebkuchen und gewürzte Cupcakes, für Saucen und würzige Marinaden. Es gibt auch einen leichten Muscavado mit einem leichten Melassearoma auf dem Markt. Es ist honigfarben und schmeckt nach cremigem Toffee, perfekt für Bananengerichte, zur Herstellung von Fondants und Toffees.

Turbinado Zucker — Rohzucker wird teilweise raffiniert, ein erheblicher Teil der Melasse von der Zuckeroberfläche wird durch Dampf oder Wasser entfernt. Farbe - von hellgolden bis dunkelbraun.

Wenn auf der Verpackung steht, dass es sich um ein Erstpressprodukt handelt, handelt es sich um Rohzucker mit Verunreinigungen, die nicht aus Lebensmitteln stammen.
Weicher Melassezucker oder Black Barbados-Zucker ist weicher, feuchter, dünnflüssiger Rohrohrzucker. Die Farbe ist sehr dunkel, der Geschmack und das Aroma hell. Wird zum Backen von Muffins mit dunklen Früchten, Lebkuchen und in Marinaden verwendet. Ein Löffel Melassezucker verwandelt gewöhnlichen Joghurt in ein köstliches Dessert.

ZUCKERART

Kristallzucker. Die Zuckersorte, die den Verbrauchern auf der ganzen Welt am vertrautesten ist. Dabei handelt es sich um Kristallzucker, der aus weißen Kristallen besteht. Je nach Größe weist dieser Kristallzucker die einzigartigen Eigenschaften von Kristallzucker auf. Kristallzucker gibt es in verschiedenen Kristallgrößen.

Normaler Zucker. Wird hauptsächlich im Haushalt verwendet. Dies ist der weiße Zucker, der in Rezepten gemeint ist. Kochbücher. Dieser Zucker wird in großem Umfang in der Lebensmittelindustrie verwendet.

Fruchtzucker. Feiner und von besserer Qualität als normaler Zucker. Es wird in Trockenmischungen verschiedener Desserts wie Gelees, Puddingmischungen und Trockengetränken verwendet. Der erhöhte Grad an Kristallgleichmäßigkeit verhindert, dass sich kleinere Kristalle ablösen und sich am Boden der Verpackung absetzen.

Pekarsky. Diese Zuckersorte ist noch feiner und wurde speziell zum Einbacken entwickelt industrielle Bedingungen.

Ultrafeiner Zucker. Die kleinste Zuckersorte. Dieser Zucker eignet sich hervorragend zum Backen von Kuchen oder Baisers mit feiner Konsistenz. Aufgrund seiner leichten Löslichkeit wird Zucker auch für Tiefkühlgetränke und zum Süßen von Früchten verwendet.

Süßwarenpulver. Die Basis ist Kristallzucker, der zu Pulver gemahlen wird. Um ein Ankleben zu verhindern, werden dem Zucker etwa 3 % Maisstärke zugesetzt. Süßwarenpulver gibt es in unterschiedlichen Mahlgraden. Es wird zum Glasieren, bei der Herstellung von Schlagsahne usw. verwendet Süßwarenproduktion.

Grober Zucker. Die Kristallgröße dieser Zuckerart ist größer als üblich. Eine spezielle Verarbeitungsmethode macht Zucker resistent gegen Veränderungen bei hohen Temperaturen. Besonders wichtig ist diese Eigenschaft bei der Herstellung von Fondants, Likören und Süßwaren.

Zuckerstreuen. Dieser Zucker hat die größten Kristalle. Wird hauptsächlich zur Beschichtung von Produkten in der Süßwaren- und Backindustrie verwendet. Die Kanten der großen Kristalle reflektieren das Licht wunderschön und verleihen dem Produkt ein ungewöhnlich funkelndes Aussehen.

Flüssiger Zucker. Dies ist eine Lösung aus weißem Zucker, die gleichermaßen mit kristallinem Zucker verwendet werden kann. Zucker hat aufgrund der Zugabe von Melasse eine bernsteinfarbene Farbe. Kann verwendet werden, um Produkten ein ungewöhnliches Aroma zu verleihen.

Invertsirup oder chemischer Abbau von Saccharose. Eine Mischung aus Glukose und Fruktose. Ausschließlich für industrielle Zwecke verwendet.

FREIGABEFORMULARE

Die häufigsten Formen der Zuckerherstellung: Kristallzucker und raffinierter Zucker (auch kleine Würfel). Weniger bekannt sind Kandiszucker und Würfelzucker – sie werden vor allem in Restaurants zu Getränken gereicht.

Raffinierter Zucker löst sich schneller auf, weil Dies ist der raffinierteste Zucker. Aus diesem Grund muss es ausschließlich schneeweiß sein; etwaige gelbe Einschlüsse sind ein sicheres Zeichen für eine Fälschung oder minderwertige Produktion.

Würfel- und Kandiszucker werden aus normalem Zucker hergestellt, indem man Wasser hinzufügt und auf die gewünschte Konsistenz kocht. Kuskova (in der UdSSR wurde es auch „Zuckerhut“ genannt, indem man es absägte kleine Teile) sind ungleichmäßige große Kristalle. Kandiszucker- Das sind glatte transparente Stücke. Beide Sorten sind im Vergleich zu Sand- oder raffiniertem Zucker weniger süß, da bei ihrer Herstellung Wasser verwendet wird.

SUGEN-ERSATZ

Es gibt eine große Anzahl an Süßstoffersatzstoffen auf dem Markt. Sie sind in 4 Gruppen eingeteilt.

Xylit und Sorbit. Stoffe natürlichen Ursprungs. Nicht empfohlen für Personen mit Übergewicht wegen ihnen hoher Kaloriengehalt. Mehr als 30 Gramm pro Tag sollten Sie nicht zu sich nehmen, denn... Xylit und Sorbit reizen die Darmrezeptoren.

Fruktose. Substanz pflanzlichen Ursprungs, gewonnen aus Früchten oder Beeren. Es trägt wie Glukose zu einem leichten Anstieg des Blutzuckers bei. Es hat keine schädlichen Auswirkungen auf unseren Körper. Aufgrund des Kaloriengehalts nicht für übergewichtige Personen empfohlen. Es wird nicht empfohlen, mehr als 30 Gramm zu sich zu nehmen. am Tag.

Saccharin. Dies ist der älteste Süßstoff. Hat einen süßen Geschmack. Beeinflusst den Blutzucker nicht. Auf dem Körper schädliche Auswirkungen bietet keine. Hat keine Einschränkungen. Kann zum Kochen oder Backen verwendet werden, weil... beständig gegen Hitze.

Aspartam. Der am häufigsten verwendete moderne Süßstoff. Erhöht den Blutzucker nicht. Wenig Kalorien. Es hat keine schädlichen Auswirkungen auf den Körper. Übergewichtige und kranke Menschen Diabetes Mellitus du kannst es benutzen. Beim Kochen wird es zerstört und verliert seinen süßen Geschmack.

HAUSEPRÜFUNG

Schauen Sie sich die Verpackung der süßen Leckerei genau an. Es sollte nur ganz sein, Kristallzucker sollte nicht herausfallen.

Es ist bekannt, dass Zucker Wasser perfekt aufnimmt; skrupellose Händler machen sich diese Tatsache oft zunutze. Wenn Zucker in einen feuchten Raum gestellt wird, nimmt er dort an Gewicht zu und beim Kauf kann es sein, dass Sie zu viel für Wasser bezahlen. Um dies zu vermeiden, drehen Sie ihn Plastiktüte in der Hand. Mit welcher Geschwindigkeit bewegen sich Sandkörner von Ecke zu Ecke? Wenn sie langsam und widerstrebend aneinander haften, ist der Zucker nass, und wenn er trocknet, verliert er ziemlich viel an Gewicht und klebt zu einem großen Klumpen zusammen, der schwer zu brechen ist.

Gießen Sie ein paar Esslöffel Sand in ein Glas sauberes Wasser, Aufsehen. Hochwertiger Zucker löst sich vollständig auf, es sollten sich keine Sedimente im Glas befinden. Am schädlichsten für unsere Figur ist übrigens der hochwertigste Zucker – 100 g raffinierter Zucker machen 400 Kcal aus.

Ein weiteres Experiment: 2 Löffel Zucker und 1 Löffel Wasser mischen, aufkochen. Wenn der Zucker innerhalb weniger Minuten verschwindet und sich zunächst in Melasse und dann in Karamell verwandelt, sind keine Verunreinigungen darin. Wenn das Wasser trüb oder weiß geworden ist und eine unverständliche Konsistenz aufweist, ist der Zucker von schlechter Qualität oder weist sogar Verunreinigungen auf.

Sie können die Qualität von braunem Rohrzucker folgendermaßen überprüfen: Lösen Sie ihn in Wasser auf und träufeln Sie Jod hinein. Wenn der Zucker gut ist, sollte das Wasser blau werden.

PAKET

Auf der Verpackung muss Folgendes angegeben sein:

Name des Produkts, Angabe der Rohstoffe (z. B. weißer Kristallzucker der Kategorie II, hergestellt aus Zuckerrüben);
. Warenzeichen des Herstellers bzw. Verpackers
. Name, Telefonnummer und Anschrift des Herstellers, Verpackers;
. Kaloriengehalt;
. Nettogewicht / kg);
. Lagerbedingungen;
. Zusammensetzung des Produkts;
. Kennzeichen eines normativen Dokuments;
. Herstellungsdatum und Verpackung;
. Verfallsdatum;
. Strichcode ( Verbraucherverpackung).
. Platznummer (Tasche);

Und schließlich stellen wir fest, dass laut einer Studie der Weltgesundheitsorganisation ein Mensch nicht mehr als 50 g Zucker pro Tag essen kann, ohne seiner Gesundheit zu schaden. Auf den ersten Blick reicht das: 10-12 Stück. Bedenken Sie jedoch, dass dazu nicht nur Zucker gehört reiner Form, aber auch Zucker in anderen Lebensmitteln: Limonade, Obst, Schokolade….
Zum Beispiel: Ein Glas Limonade enthält 20–30 g Zucker; 100-Gramm-Riegel normal Milchschokolade- 40 g Zucker; Ein Apfel enthält etwa 2 g Zucker, eine Banane enthält 7 g Zucker.

Wir wünschen Ihnen eine gute Wahl!

Vorheriger Artikel: Eingelegte Gurken mit Meerrettichblättern, Waldjohannisbeeren, Kirschen (prov. Nächster Artikel: Machen Sie einen Hauskuchen aus Mastix