Fruchtiges Lambic-Bier. Belgisches Fruchtbier

Fruchtbier ist seit jeher bekannt. Es erschien fast gleichzeitig mit der Erfindung klassisches Bier. Braumeister wollten mit dem Geschmack des schaumigen Getränks experimentieren, und die Bauern wollten überschüssiges Obst loswerden. So entstand eine absolut einzigartige Biermarke. besonderen Geschmack- süß, aber mit Säure, sowie einem einzigartigen Aroma.

Fertigungsmerkmale

Ein anderer Name für Fruchtbier ist Kriek. Die Tradition, solches Bier herzustellen, hat ihren Ursprung in Belgien, und seitdem ist der Schrei eine Art von Visitenkarte dieses Land. Die Basis dieses Bieres und die Garantie dafür erstaunlicher Geschmack ist Kirsche. In manchen Bieren werden neben oder anstelle von Kirschen auch Himbeeren oder Weintrauben zugesetzt. Und obwohl „Kriek“ auf Flämisch „Kirsche“ bedeutet, brauchen Sie nicht zu raten, wie das Fruchtbier heißt, das auf der Basis anderer Beeren hergestellt wird, denn jetzt heißen alle diese Getränke Kriek. Es braucht etwa zwanzig Kilogramm reife Kirschen, um hundert Liter Scream zu produzieren. Für die Rezeptur des Fruchtbiers werden eigens dafür angebaute Beeren verwendet, die leicht überreif aus Brüssel geliefert werden. Die Kirschen werden dann entkernt und in Bier gereift. Zur gleichen Zeit das Getränk unter dem Einfluss Fruchtzucker beginnt wieder zu wandern. Das resultierende fruchtige Bier hat einen leuchtend roten Farbton und ein ausgeprägtes Aroma und Geschmack der Beeren, aus denen es hergestellt wurde.

Heute Fruchtbier

Das fruchtige Biergetränk erlebt heute eine Renaissance, da seine Popularität sprunghaft angestiegen ist. Viele Hersteller fingen an, spezielle Biersorten mit Frucht- bzw. Fruchtzusatz herzustellen Fruchtsirupe. Diese Getränke sind in schönen Flaschen verpackt, was ihre Exklusivität unterstreicht. Ein normaler Kirschkriek enthält 5-6 % Alkohol, aber es gibt auch leichte Sorten mit etwa 3 % Alkohol. Solche Getränke sind perfekt für Mädchen. Sie können einen echten belgischen Schrei probieren, indem Sie zu uns kommen. Dort können Sie auch ein schaumiges Getränk der anderen Art probieren und sich traditionelle Bierhäppchen gönnen.

Sie haben sich also für ein Fruchtbier entschieden und den richtigen Basisbierstil sowie eine Kombination aus Früchten ausgewählt. Jetzt müssen Sie Obst kaufen.

Obstauswahl

Obst kann natürlich im nächsten Geschäft gekauft werden. Der Geschmack von Bier ist jedoch nur so gut wie die Zutaten, aus denen es hergestellt wird. Deshalb Schlüsselmoment hier - finden Sie die Früchte der besten Qualität.

Idealerweise wächst Obst am besten in Ihrem Garten. Nur in diesem Fall kennen Sie den Reifegrad und die Bedingungen, unter denen sie angebaut wurden. Aber selbst wenn Sie Ihren eigenen Garten mit den richtigen Früchten haben, kann die Ernte nicht bald sein, und Sie müssen jetzt Bier brauen.

Bevor Sie einkaufen gehen, besuchen Sie den lokalen Markt. Hier sind die Früchte etwas teurer, aber ihre Qualität dürfte höher sein. Diese Kosten sind absolut gerechtfertigt, wenn Sie einen fruchtigen Geschmack in Ihr Bier bekommen möchten.

In Ermangelung anderer Optionen können Sie Obst im Laden kaufen. Versuchen Sie, die meisten auszuwählen reife Frucht: Unter Massenproduktionsbedingungen werden Früchte vor Erreichen der Reife geerntet, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Dabei geht das fruchtige Aroma verloren.

Die Früchte werden während des Anbaus meist mit Chemikalien behandelt – waschen Sie sie gründlich, bevor Sie sie dem Most hinzufügen.

Falls ein Kauf nicht möglich ist frische Früchte, dann kommen auch gefrorene Früchte oder Fruchtpüree infrage. Auch das toller Weg Kaufen Sie hochwertige Fruchtzutaten bei mehr bezahlbarer Preis vor allem, wenn Ihr Rezept viele davon verlangt. Darüber hinaus wird die Zubereitung solcher Zutaten weniger Zeit in Anspruch nehmen. Lesen Sie die Zusammensetzung solcher Rohlinge sorgfältig durch und kaufen Sie kein Produkt, das Konservierungsstoffe enthält.

Säfte - auch tolle Möglichkeit, das erfolgreich zur Herstellung von Fruchtbieren verwendet werden kann. Wie bei gefrorenem Obst und Pürees nur kaufen natürliche Produkte ohne Konservierungsstoffe.

Einige Brauer verwenden Extrakte und Essenzen aus Früchten, bei deren Verwendung besteht jedoch eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass sie aus unserer Sicht unerwünscht werden künstlicher Geschmack Früchte im Bier.

Anzahl der Früchte

Jetzt sollten Sie die Menge an Obst bestimmen, die Sie kaufen müssen. IN dieser Fall es gibt keine formeln oder klare anweisungen: bier entsteht aus vielen bestandteilen und aus unterschiedlichen Grundstile Bier. Streben Sie nach einer ausgewogenen Stärke und ausgeprägt Charakteristische Eigenschaften in Ihrem Fruchtbier.

Zum Beispiel kann ein Kilogramm Himbeeren ausreichen, um 20 Liter starkes Stout herzustellen, aber zu viel für ein leichtes. Weizenbier. Achten Sie auch auf den Säuregehalt von Früchten. Die Verwendung von sauren Früchten erfordert äußerste Sorgfalt, um den Geschmack der Frucht mit dem Geschmack des Basisbiers in Einklang zu bringen.

Notieren Sie unbedingt das Gewicht der Zutaten und das Volumen der Biercharge, damit Sie in Zukunft fundiertere Entscheidungen basierend auf den gewonnenen Erfahrungen treffen können. Die folgende Tabelle kann als Ausgangspunkt für die Bestimmung des Fruchtanteils in einem Rezept verwendet werden:

Früchte zubereiten und hinzufügen

Die Methoden zur Fruchtzubereitung hängen stark von der Art der Frucht (frisch, Püree, Saft usw.) und dem Zeitpunkt ab, zu dem sie dem Bier zugesetzt werden. Gleichzeitig ist es die Zeit des Hinzufügens Frucht Zutaten beeinflusst maßgeblich den fruchtigen Charakter des Bieres. Es gibt mehrere Optionen.

1) Püree oder Fruchtsaft wird oft in den letzten Minuten des Würzekochens hinzugefügt. Auf diese Weise wird das Püree/der Saft pasteurisiert, wodurch das Risiko einer Verunreinigung des Bieres minimiert wird. Wenn Sie auf diese Weise Früchte hinzufügen, sind diese während des Bierbrauens im Bier vorhanden aktive Gärung. Während der Gärung geht ein Großteil des Fruchtgeschmacks verloren und das Bier nimmt einen weinigen Charakter an. Bei manchen Bieren kann jedoch der weinige Geschmack interessant sein, beispielsweise bei der Zugabe von Trauben.
Beachten Sie, dass Früchte den Zuckergehalt in der Würze erhöhen, dieser Zucker muss bei der Zusammenstellung eines Rezepts berücksichtigt werden.

2) Pürees und Säfte können während des Kochens in die Würzepfanne gegeben werden. Zu diesem Zeitpunkt können auch frische Früchte hinzugefügt werden, aber vorher können sie gemahlen werden, um mehr Saft freizusetzen. Wenn die Frucht viele Kerne oder Fruchtfleisch hat und Sie nicht möchten, dass sie in den Fermenter kommt, können Sie sie in einem Nylonbeutel kochen, aber das ist nicht notwendig.

3) Um Geschmack in Bier zu bekommen frisches Obst, fügen Sie Obst hinzu, wenn die Gärung fast abgeschlossen ist. Da die Früchte in diesem Fall jedoch nicht behandelt wurden Wärmebehandlung, muss besonders darauf geachtet werden, eine Kontamination der Würze zu vermeiden. Oft sind Säfte, Püree und gefrorene Früchte bereits pasteurisiert, sodass das Risiko einer Bierkontamination sehr gering ist. Frisches Obst ist jedoch eine andere Geschichte ...

Frische Früchte müssen zerkleinert werden, um den Bereich ihrer Wechselwirkung mit Bier zu vergrößern. Dann gibt es drei Möglichkeiten:

• Pasteurisierung bei niedriger Temperatur. Sie können es in einem Wasserbad oder direkt auf dem Feuer durchführen. Auszug Fruchtpüree bei 65-75°C für etwa 15 Minuten sollte es von den meisten unerwünschten Bakterien befreit werden.
• Fruchtpüree einfrieren, bevor es in den Fermenter gegeben wird. Das mehrmalige Einfrieren und Auftauen von Früchten hilft, mehr Aromen freizusetzen, indem die Zellwände aufgebrochen werden.
• Tritium-Option - nichts tun und das Beste hoffen

Nachdem Sie die Früchte pasteurisiert haben, geben Sie sie einfach in den Fermenter, so wie Sie Hopfen in den Fermenter geben würden Trockenhüpfen. Wenn die Pasteurisierung in einem Beutel durchgeführt wurde, können Sie sie im selben Beutel in den Fermenter geben. Wenn Obst ohne Beutel hinzugefügt wird, kann das Bier trüber sein und zusätzliche Schritte sind erforderlich, um Sedimente zu entfernen.

Optionen: OG, FG, IBUs, SRM und ABV können je nach zugrunde liegendem Basisbier variieren, jedoch spiegelt sich die Frucht oft in der Farbe des Bieres wieder.

Aroma: Im Aroma sollen charakteristische Aromastoffe wahrnehmbar sein, die Assoziationen zu einer bestimmten Frucht (Früchten) hervorrufen; Beachten Sie jedoch, dass einige Früchte (z. B. Himbeeren, Kirschen) stärker und spezifischer sind als andere (z. B. Blaubeeren, Erdbeeren) – was auf eine Reihe von fruchtigen Charakter und Intensität von subtil bis aggressiv hindeutet. Der fruchtige Charakter sollte angenehm und nachdrücklich sein, nicht künstlich und unangemessen aufdringlich (angesichts des Charakters der Frucht) und frei von Mängeln wie Oxidation. Wie alle Bierspezialitäten sollte auch ein richtiges Fruchtbier eine harmonische Balance zwischen der enthaltenen Frucht und dem Grundbiertyp aufweisen. Aromahopfen, Hefe Nebenprodukte und die Malzkomponenten des Basisbiers sind in Gegenwart von Früchten möglicherweise nicht so wahrnehmbar. Diese Komponenten (insbesondere der Hopfen) können bewusst abgeschwächt werden, um den fruchtigen Charakter im Abgang zur Geltung zu bringen. Wenn das Grundbier ein Ale ist, können unspezifische Fruchtigkeit und/oder andere Fermentationsnebenprodukte wie Diacetyl als akzeptabel vorhanden sein. warme Gärung. Wenn das Basisbier ein Lagerbier ist, sind im Allgemeinen weniger Fermentationsnebenprodukte akzeptabel. Ein leichtes malziges Aroma ist wünschenswert, besonders in dunkle Typen Bier. Das Hopfenaroma kann je nach Biersorte fehlen oder durch Frucht ausgeglichen werden. Die Frucht sollte dem Bier zusätzliche Komplexität verleihen, aber nicht so hervorstechend sein, dass sie das Gleichgewicht des endgültigen Bildes stört. Eine leichte Säure kann gefühlt werden, wenn sie von Natur aus in der Frucht vorhanden ist, aber sie sollte nicht unannehmbar intensiv sein.

Externe Beschreibung: Aussehen sollte zum gewählten Grundbier passen und variiert je nach Grundbier. Für Leichtbier Bei Früchten mit einer bestimmten Farbe sollte diese Farbe auffallen. Beachten Sie, dass die Farbe von Früchten in Bier oft heller ist als das Fruchtfleisch selbst und leicht unterschiedliche Farbtöne annehmen kann. Fruchtbiere können eine leichte Trübung aufweisen oder klar sein, obwohl eine Trübung im Allgemeinen als unerwünscht angesehen wird. Der Schaum kann leicht fruchtfarben sein.

Schmecken: Wie beim Geruch sollte ein unverwechselbarer Geschmackscharakter, der mit der/den bestimmten Frucht(en) verbunden ist, wahrnehmbar sein und in seiner Intensität von subtil bis aggressiv variieren können. Das Gleichgewicht von Frucht- und Basisbier ist sehr wichtig, und der Fruchtcharakter sollte nicht so künstlich und/oder unannehmbar überwältigend sein, dass es einem Getränk mit Bier ähnelt Fruchtsaft. Hopfenbitterkeit und Geschmack, Malzaromen, Alkoholgehalt und Fermentationsnebenprodukte wie Ester oder Diacetyl sollten konsistent sein basisches Bier und durch die charakteristischen Fruchtaromen im Bier harmonisch und ausgewogen sein. Beachten Sie, dass diese Komponenten (insbesondere Hopfen) bewusst abgeschwächt werden können, damit der fruchtige Charakter im endgültigen Geschmacksprofil durchscheint. Eine leichte Säure kann empfunden werden, wenn sie von Natur aus in bestimmten Früchten vorhanden ist, aber sie sollte nicht unannehmbar intensiv sein. Denken Sie daran, dass Früchte normalerweise nachgeben Fruchtbier Geschmack, nicht Süße. Der in der Frucht enthaltene Zucker ist normalerweise vollständig vergoren und trägt zu einem leichteren Geschmack und einem trockeneren Abgang bei, als dies von der angegebenen Basisbiersorte zu erwarten wäre. Restsüße ist jedoch nicht unbedingt ein negatives Merkmal, es sei denn, es handelt sich um eine rohe, unvergorene Qualität.

Empfindungen im Mund: Die Gefühle können je nach ausgewähltem Basisbier variieren und sollten mit diesem Basisbier übereinstimmen. Körper und Karbonisierung sollten mit dem präsentierten Basisbiertyp übereinstimmen. Obst ist normalerweise eine zusätzliche Quelle für vergärbaren Zucker, der dazu neigt, das Bier zu leeren; Das resultierende Bier kann heller erscheinen als von der deklarierten Basissorte erwartet.

Allgemeiner Eindruck: Harmonische Kombination Obst und Bier. Die Haupteigenschaften des Bieres auf der Basis werden nach der Zugabe von Früchten anders; Erwarten Sie nicht, dass das Basisbier genauso schmeckt wie die Originalversion. Beurteilen Sie Bier nach dem Trinkgenuss und der Stimmigkeit der daraus resultierenden Kombination.

Was ist ein Lambic?

Was ist Apfelwein?

- Dies ist ein altes Apfelalkoholgetränk mit einer Stärke von 6-7 Grad. Ein solches Getränk wird nur aus speziellen Apfelsorten hergestellt, von denen jede ihren eigenen individuellen Geschmack hat. Am meisten beliebte Sorten für klassischen Cider sind dies Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill und Fox Whelp. Echter Cider wird durch natürliche Gärung von Äpfeln ohne Zusatz von Hefe gewonnen. Je nach Apfelsorte kann Cider süß, halbsüß, trocken sein , halbtrocken und traditionell. Apfelwein online kaufen Heute wird es nicht allzu schwer sein. Am attraktivsten und seriösesten sind die Hersteller aus der Bretagne oder der Normandie.

Neben Äpfeln einer speziellen Sorte werden häufig Birnen zur Herstellung eines Getränks verwendet. Birnenwein wird oft als bezeichnet. Der Kochvorgang unterscheidet sich praktisch nicht vom klassischen Apfelwein, sondern statt dessen Apfelsaft Birne verwendet. Von Geschmackseigenschaften Apfelwein unterscheidet sich stark von Lambic. Klassischer Apfelwein lässt sich als frisch-säuerliches Getränk mit hohem Kohlensäuregehalt beschreiben heller GeschmackÄpfel oder Birnen. Während Lambics anspruchsvollere Getränke sind, bei denen es ein ziemlich umfangreiches Ensemble von Aromen gibt.

Und wenn die besten Lambics in Belgien hergestellt werden, gelten die Apfelweine der Bretagne und der Normandie als die teuersten und hochwertigsten. In diesen Regionen Frankreichs ideale Bedingungen für den Anbau spezieller Apfelsorten. Getränke aus diesen Regionen sowie einigen Regionen Englands können zu Recht als die besten bezeichnet werden, also wenn Sie wollen Apfelwein in Moskau kaufen höchste Qualität, dann sollten Sie Herstellern aus der Bretagne, der Normandie oder dem Vereinigten Königreich den Vorzug geben. guter Apfelwein beschlägt nicht den Kopf und belastet den Körper nicht, er wird gut gekühlt und in einem dünnen Glas getrunken.

Cider und Lambic – so unterschiedlich und doch ähnlich

Apfelwein ist ein Getränk, das den Durst perfekt löscht. Während Lambic zu vielen ein köstlicher Aperitif und Digestif ist vornehmes Speisen und Desserts gehobene Küche. Apfelwein kann in ausreichender Menge getrunken werden große Mengen also wenn du fliehen willst Sommerhitze, Das bestes Getränk als kühlen Apfelwein, den Sie einfach nicht finden werden. Lambic ist ein edles Bier, das getrunken wird Kleinmengen Genießen Sie jeden Farbton des Getränks.

Ein guter Apfelwein ist ein ausgezeichneter Aperitif und passt auch gut zu Gerichten mit Schweinefleisch, Hähnchen, Sommersalate, Obst und Desserts. Lambic wiederum ist eine wunderbare Ergänzung zu verschiedenen süßen Desserts, Schokolade, Obstsalate und einige Fleischgerichte.

Apfel- und Fruchtbiere haben viel gemeinsam, unterscheiden sich jedoch drastisch in Geschmack, Eigenschaften und Zubereitungsart. Wenn Sie Ihr Date in einem Restaurant überraschen möchten, bestellen Sie ihr ein gutes Fruchtbier. Sie können sicher sein, dass die meisten Vertreter der schwächeren Hälfte der Menschheit den leichten Noten von Beeren, Früchten und Kräutern, harmonisch kombiniert mit malzigen Motiven, nicht widerstehen können. Wenn Sie sich an einem heißen Sommertag mit ausgezeichneten, leckeren erfrischen möchten alkoholisches Getränk, dann hilft Ihnen Cider dabei. Jedes dieser Getränke hat seine eigenen Vorteile und ist eine köstliche Ergänzung für jede Party oder Feier.

Hier ist eine ganz besondere Biersorte. Und viele glauben fälschlicherweise, dass Fruchtbier eines ist. Mit leichten Geschmacksvariationen: Kirsche oder Himbeere. Meistens - Kirsche. Meist belgisch.

Inzwischen wird Fruchtbier in Lambic, Gueuze, Faro und so weiter unterteilt. Bei diesem Bier ist also nicht alles einfach.

Lambic ist ein belgisches hausgegorenes Bier. Wenn wir über Fruchtlambic sprechen, dann ist die Technologie für seine Herstellung ziemlich kompliziert, besonders bei heißem Wetter - Bier kann sich unvorhersehbar verhalten.

Dem Lambic wird während der Fermentation Obst zugesetzt.

Göze Lambic ist eine Mischung aus jungen und alten Lambics (daran führt noch kein Weg vorbei). Normalerweise werden sie im Verhältnis gemischt: 60 % junge und 40 % alte Lambics. Old ermöglicht es Ihnen, ein ausgewogeneres Getränk zu erhalten, während es hell und frisch ist.

Nun, die Fruchtigkeit erscheint wieder während der Gärung von einem von ihnen, aber im Idealfall von beiden.

Das berühmteste fruchtige Lambic ist Scream. Es ist, um genau zu sein, ein Kirschlambic. Creek ist ein flämisches Wort, das mit „Kirsche“ übersetzt wird.

Um den Wein zuzubereiten, werden die Beeren geschnitten (auf keinen Fall zerkleinert) und in Bierfässer gefüllt, in denen das Bier reift. Wenn wir über das Verhältnis sprechen, benötigen Sie für 100 Liter Bier etwa 20 kg Beeren. Knochen werden übrigens auch nicht entfernt, sie geben dem Bier schließlich eine Mandelfarbe.

Übrigens, mit dem Alter verändert ein echter Schrei seine Geschmacksnuancen. Wenn auf einmal ein junger Schrei rosa ist, mit Beerenaroma und Geschmack, dann bekommt er nach einem Jahr Reifung einen säuerlichen Farbton und einen langen, trockenen Nachgeschmack. Und auch später, nach 1,5 Jahren, bekommt der Schrei Weincharakter, wird sehr aromatisch und kann sogar als Wein bezeichnet werden, da es viele Schattierungen gibt.

Wenn wir nicht über das häufigste Fruchtlambic sprechen - Kriek, dann sollte beachtet werden, dass es viele andere Fruchtlambics gibt. Für sie werden normalerweise frische und frisch gefrorene Früchte, Sirupe und Säfte verwendet.

Himbeer-Lambic ähnelt in der Produktionstechnologie der Kirsche. Der Unterschied besteht natürlich nur in Form von Beeren. Von den berühmten Fruchtlambics kann man auch unterscheiden - Pfirsich, schwarze Johannisbeere. Und die Sorte Muscat sticht heraus - sie wird durch Mischen gewonnen Traubensaft und junges Lambic.

Nun, was nicht ganz vermieden werden kann, ist die Tatsache, dass das Beste Frucht-Lambics Sie werden jedoch in Belgien hergestellt. In anderen Ländern gibt es auch gutes Fruchtbier, aber belgisches ist das beste.

Im WineStreet Store können Sie immer Fruchtbier kaufen.