Dunkles Bier. Ale ist ein typisch englisches Bier

Beschreibung

Ale war in England bereits im 15. Jahrhundert bekannt, als dieses dunkle alkoholische Getränk wie Bier durch Gärung hergestellt wurde, jedoch ohne Verwendung von Hopfen. Anstelle von Hopfen fügten die Handwerker Grut hinzu – eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern, die dem Bier einen besonderen, einzigartigen Geschmack und einen hohen Energiewert verlieh. Der Name dieses Getränks stammt einigen Quellen zufolge vom altenglischen ealu ab, einige Historiker argumentieren jedoch, dass er auf der indogermanischen Wurzel alut basiert, was „Magie“ oder „Hexerei“ bedeutet. Vielleicht ist daran etwas Wahres dran, denn Bier enthält eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen, die tonisierende, psychotrope und aphrodisierende Eigenschaften haben. Ende des 15. Jahrhunderts wurde Hopfen aus Holland ins Land gebracht und dieses Ereignis ermöglichte den Beginn des Brauens von Leichtbieren, das bald zu einer eigenen Getränkegruppe wurde. Und die Briten bereiteten weiterhin Bier auf Basis von Grut zu – einer Mischung aus Myrte, Wermut, Heidekraut, wildem Rosmarin, Ingwer, Kümmel, Anis, Muskatnuss, Zimt und anderen Zutaten. Ale wird derzeit in England, Irland, den Vereinigten Staaten und Belgien hergestellt, wobei Hopfen häufig in der Rezeptur des Getränks verwendet wird, während Grut weiterhin nur in Irland und in einigen älteren englischen Brauereien verwendet wird. Daher verbindet die moderne Gesellschaft die Begriffe „Bier“ und „Ale“ oft mit ein und demselben Produkt, obwohl dies nicht ganz stimmt.

Ale wird wie andere Biersorten hauptsächlich aus Gerstenmalz hergestellt, der Fermentationsprozess verläuft jedoch anders: Bei der Herstellung von Ale wird Oberhefe verwendet, die während des Fermentationsprozesses zusammen mit Kohlendioxidblasen an die Oberfläche der Würze aufsteigt . Gleichzeitig liegt die Fermentationstemperatur bei etwa 15–24 °C, und unter solchen Bedingungen setzt die Hefe viele Ester und aromatische Produkte frei, die dem Getränk ein fruchtiges Aroma (Apfel, Birne, Banane, Pflaume usw.) verleihen. Nach der Gärung wird das Bier zur Reifung in kühle Keller geschickt, wo die Temperatur zwischen 11 und 14 °C liegt. Reitbiere werden oft aus Zucker, Reis, Weizen oder anderen Getreidesorten zubereitet.

Ale wird durch eine große Sortenvielfalt mit einem sehr breiten Geschmacksspektrum repräsentiert. Die bekanntesten sind britische, schottische und belgische Getränke. Klassisches britisches Ale wird seit dem 17. Jahrhundert aus Gerstenmalz unter Zusatz von Hopfen, Wasser, Hefe, Zucker und Stärke hergestellt. Es wird nie gefiltert oder pasteurisiert, daher nur wenige Tage gelagert und als „Real Ale“ bezeichnet, d. h. „Echtes, lebendiges Bier.“ Am beliebtesten in Großbritannien sind bittere dunkle Ales mit einem geringen Alkoholgehalt (2-3 Vol.-%). Es gibt Biere mit mildem Geschmack, zum Beispiel „Mild Ale“, das ein wenig an russischen Kwas erinnert, oder „New Castle Brown Ale“, das einen hellen, nussigen Geschmack hat. Helle und goldene britische Ales sind kräftiger und haben fruchtige oder nussige Aromen. Schottische Ales sind dunkler, haben einen kräftigen Malzgeschmack, haben manchmal ein rauchiges Aroma und variieren, wie britische Ales, in der Stärke. In Belgien ist seit vielen Jahrhunderten die beliebteste Sorte das Trappistenbier, das einen buttrig-fruchtigen Geschmack hat. Dieses Getränk ist tatsächlich das Markenzeichen belgischen Bieres. Trappistenbier wird nur von Brauern mit einer Sonderlizenz gebraut, und sie verwenden originale Klosterrezepte, die bis heute seit jeher erhalten sind. Das Getränk wird auf dem Territorium von sechs erhaltenen Trappistenklöstern zubereitet, von denen sich fünf in Belgien und eines in Holland befinden.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Ale

Die wohltuenden Eigenschaften von Ale sind auf seine Bestandteile zurückzuführen – Gerstenmalz und Bierhefe. Und da Real Ale nicht gefiltert oder pasteurisiert wird, bleiben viele wertvolle Inhaltsstoffe erhalten. Malzextrakt ist reich an Phosphor, Magnesium, Mangan, Kalzium, Selen, B-Vitaminen und Vitamin E. Die im „lebenden“ Bier enthaltenen Vitamine verbessern den Stoffwechsel und wirken sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus. Und eine Vielzahl von Aminosäuren regen den Proteinstoffwechsel in unserem Körper an, tragen also zum Aufbau und Wachstum von Muskelmasse bei. Pferdebier ist nachweislich das einzige Getränk, dessen bittere Hopfenzusätze eine beruhigende Wirkung auf den Körper haben und zur Verbesserung der Verdauung und der Magensaftproduktion beitragen. Dieses in kleinen Mengen getrunkene Getränk erweitert die Blutgefäße, senkt den Blutdruck und hilft den Blutgefäßen bei der Bekämpfung von Arteriosklerose. Die Hauptsache ist, zu wissen, wann man aufhören muss, und nicht zu viel zu trinken.

Kontraindikationen

Übermäßiger Konsum von Bier, insbesondere starken Sorten, kann zur Entwicklung einer Alkoholabhängigkeit führen. Schwangere und stillende Frauen, Jugendliche sowie Personen mit Erkrankungen des Zentralnervensystems und Nierenerkrankungen sollten auf den Genuss von Pferdebier sowie anderen alkoholischen Getränken in jeglicher Menge verzichten.

Was wissen wir über Bier? Einige glauben, dass dieser Name ein Synonym für das Wort „Bier“ ist. Andere glauben, dass Ale eine Art schaumiges Gerstengetränk ist. Und einige sind sich auch sicher, dass es in Stevensons wunderschöner Ballade (übersetzt von Marshak) um irisches Bier geht. Denken Sie daran: „Und er war süßer als Honig, betrunkener als Wein ...“? Stevenson beschreibt, dass dieses Bier von Zwergen in Höhlen aus Bergheide gebraut wurde. Wie war es wirklich? Erfahren Sie mehr über die interessante Geschichte von Ale – einem traditionellen irischen und schottischen Getränk. Können wir es hier versuchen? Welche Biersorten gibt es in seiner Heimat und in anderen Ländern, in denen die Braukultur traditionell entwickelt ist?

Geschichte des Getränks

Mittlerweile weiß jeder, dass Bier aus Hopfen, Gerste (manchmal auch Weizen oder Reis), Malz und Wasser gebraut wird. Aber das war nicht immer so. Es wird angenommen, dass das Geheimnis des Bieres vor fünftausend Jahren von den alten Sumerern entdeckt wurde. Aber sie haben es ohne Hopfen gebraut. Die Herstellung des Getränks dauerte nicht so lange wie heute. Malz ohne Hopfen gärt schneller, aber das Getränk wird süßer. Um die beliebte Bitterkeit zu verleihen und den Geschmack auszugleichen, begann man, dem Bier Hopfen zuzusetzen. Diese Pflanze war jedoch erst im 15. Jahrhundert bekannt, als sie aus Holland importiert wurde. Für das neue Getränk, das unter Zusatz von Hopfen gebraut wurde, wurde das Wort „Bier“ verwendet, für das traditionelle „Ale“ (Ale). Neben der Technik unterscheidet es sich auch geschmacklich vom bekannten Gerstengetränk. Bekannt waren britische, schottische und irische Ales. Mittlerweile wird es aber auch in Belgien und Deutschland gebraut.

Technologie

Wir werden hier nicht auf unnötige Details eingehen. Lassen Sie uns nur das allgemeine Produktionsschema verfolgen. Im Gegensatz zu Lagerbier, das bitter ist, wird es noch nicht pasteurisiert. Die Süße des Malzes (gekeimtes und vergorenes Getreide) in dem antiken Getränk wird nicht durch Hopfen, sondern durch eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern namens Gruit ausgeglichen. Es wird in Würze gekocht. Beim Kochen sinkt die Hefe nicht zu Boden, sondern schwimmt an der Oberfläche. Irisches Ale lässt man bei Raumtemperatur (15–24 °C) gären. Lagerbier wird kühl gehalten (5–10 °C) und die darin enthaltene Hefe sinkt auf den Boden des Bottichs. Deshalb wird Ale auch obergäriges Bier genannt. Aber auch in Fässern abgefüllt reift dieses Getränk nie nach. Um den Fermentationsprozess fortzusetzen, wird etwas Zucker hinzugefügt. Sowohl Geschmack als auch Stärke verändern sich je nach Dauer des Getränks. Anschließend wird es in Flaschen abgefüllt, um die Alkoholansammlung zu stoppen.

Getränkeeigenschaften

Bei einer so hohen Temperatur ist der Fermentationsprozess schneller als beim gleichen Lagerbier und viel heftiger. Ohne die Bitterkeit des Hopfens wird das Getränk durch die Zugabe von Kräutern süßer und hat einen reichen, fruchtigen Geschmack. Es kann der Duft von Pflaumen, Banane, Ananas, Birne oder Apfel sein. Dadurch, dass das Getränk in Fässern reift, wird es tatsächlich „süffiger als Wein“. Wie stark ist die irische Stummschaltung? Dies hängt, wie beim Wein, von der Reifezeit ab. Der Porter, so genannt, weil Hafenarbeiter ihn wegen seiner Stärke liebten, enthält 10 % Alkohol. Und in Gerstenwein - alle 12. Gleichzeitig gibt es schwächere Getränke: Soft- oder Light-Ale (2,5-3,5 %). Typisch für diese Biersorte ist jedoch, dass sie süßer ist und nicht bitter schmeckt. Und seine Konsistenz ist dicker und reichhaltiger als bei einem herkömmlichen berauschenden Getränk.

Sorten irisches Ale

Das Getränk ist bei den Menschen so beliebt geworden, dass es seltsam wäre, wenn sein Rezept das einzige und unverändert bleiben würde. Bald folgten dem echten, traditionellen Bier, das im Gegensatz zu herkömmlichem Bier übrigens ohne Druck von oben gezapft wird, weitere Sorten. Darunter ist dunkles irisches Ale zu erwähnen. Das ist das weltberühmte Guinness. Benannt nach seinem Gründer, einem Unternehmer aus Dublin, erhält dieses Stout seine Kaffeefarbe durch die Zugabe von gerösteten Gerstenkörnern und Karamellmalz. Er wird auch als besonders starker Porter bezeichnet, obwohl er etwa 7 % Alkohol enthält. Sehr beliebt ist auch Kilkenny, ein irisches Red Ale. Es hat einen vollen Geschmack und eine satte rubinrote Farbe. Es erhielt seinen Namen von der kleinen irischen Stadt, in der sich die Abtei St. Francis befindet. Lokale Mönche brauen dieses Bier seit dem 18. Jahrhundert. Die Stärke des Getränks beträgt ca. 4 %, die interessante Farbe wird durch die Zugabe einer kleinen Menge speziell verarbeitetem Karamellmalz erreicht.

Irisches Bier in Kontinentaleuropa

In den Ländern, in denen die Brautradition weit in der Vergangenheit verwurzelt ist, ist es auch üblich, Bier zu brauen. Schließlich handelt es sich bei der Verwendung von Hopfen um eine deutsche Innovation. In Belgien kamen die Mönche des Trappistenordens seit dem frühen Mittelalter gut ohne aus. Im Laufe der Zeit begannen die Brauer jedoch zu experimentieren und fügten dem Getränk Hopfen, Gersten- und Weizenmalz, Hefe und sogar Säfte hinzu. So entstanden Biersorten wie das Rheinische Kölsch (ein leichtes, schaumiges Getränk). Auch Altbier (wörtlich übersetzt „altes Bier“) erfreut sich in Deutschland großer Beliebtheit. Es wird in Düsseldorf gebraut. Belgien kann mit Bier auch diejenigen verführen, die behaupten, dieses Getränk nicht ausstehen zu können. Man muss nur „Scream“ und „Trappist Fathers“, „Double“ und „Triple“ probieren, mit dem Aroma von Himbeere, Banane, Kirsche...

Bier in Russland

Im Altai-Territorium, im Dorf Bochkari, wird seit kurzem auch irisches Ale hergestellt. Bewertungen derjenigen, die das authentische Produkt probiert haben, besagen, dass das russische Getränk dem Original ähnelt. Der erste Schluck erweckt fälschlicherweise den Eindruck eines bitteren Geschmacks, doch ab dem zweiten offenbart sich die Fülle der Karamellsüße. Cremiges Toffee-Aroma, kupfer-bernsteinfarbene Farbe, nicht zu viel Schaum. Am Ende gibt es keine Bitterkeit, sondern nur einen leichten Geschmack von geröstetem Getreide. Bewertungen behaupten, dass dieses Bier leicht zu trinken ist. Es vermittelt den Gesamteindruck eines mäßig fermentierten Getränks. Das ist es – ein russisches Bier namens „Irish Ale“. Wie viele Grad sind es? Der Alkoholgehalt ist mit 6,7 Prozent durchaus auffällig.

Diese Biersorte zeichnet sich durch dezente Fruchtaromen und einen relativ hohen Alkoholgehalt (bis zu 12 %) aus. Dieses Wort kann übrigens aus alten Sprachen mit „Rausch“ übersetzt werden. Und die ersten „dokumentierten“ Rezepte tauchen im 15. Jahrhundert in England auf, obwohl Ale-Bier schon lange vor unserer Zeitrechnung von den Sumerern hergestellt wurde. Im Mittelalter war dieses Getränk ein unverzichtbares Produkt, da es im Gegensatz zu Milch nicht lange verdirbte, keine entsprechenden Lagerbedingungen erforderte, aber einen hohen Kaloriengehalt hatte: Ein guter Becher ersetzte einen Laib Brot.

Bierbier: Merkmale der Klassiker

Wie unterschied sich das Getränk von traditionell gebrautem Bier? Der Unterschied liegt im Rezept. Es fehlte eine Zutat wie Hopfen. Dank dieser Funktion konnte das Bier schneller zubereitet werden. Geschmacklich zeichnet sich Ale durch seinen ausgeprägt süßlichen Geschmack aus. Das Bouquet des Getränks wurde durch Gewürze und Kräuter geprägt: Sie wurden anstelle von Hopfen gebraut. Und das fertige Produkt wurde weder pasteurisiert noch gefiltert. Doch moderne Hersteller vernachlässigen diese Kochtraditionen und fügen der Zusammensetzung dennoch Hopfen hinzu, sodass das Produkt offiziell als Bier bezeichnet werden darf.

Obergärung

Ale-Bier weist auch grundlegende Unterschiede zu anderen schaumigen „Verwandten“ auf. Die Produktionstechnologie umfasst die Methode der Obergärung (Prozesstemperatur von 15 bis 24 Grad Celsius). In diesem Fall geht die Bierhefe nicht wie bei vielen anderen ähnlichen Getränken nach unten, sondern wird oben gehalten, um eine schaumige Kappe zu bilden. Bei einer solchen Gärung entstehen viele höhere Alkohole, die dem Bier ausgeprägte Geschmacksrichtungen und Aromen verleihen. Der letzte Schritt besteht darin, das Getränk an einem kühlen Ort (Temperatur 11-12 Grad) reifen zu lassen. Bei „schnellen“ Sorten, die beispielsweise in Kneipen und Bars angeboten werden, dauert die Produktion durchschnittlich 4 Wochen. Es gibt aber auch „langsame“ Sorten, deren Herstellung bis zu 4 Monate dauert!

Einige Sorten

Britisches und irisches Ale ist ein Bier, das eine eigene Klassifizierung hat. Sie erfolgt je nach Farbe und Geschmack, verwendeten Zusatzstoffen, Aroma, Nachgeschmack. Es gibt eine ganze Reihe solcher Sorten; wir nennen nur die in der Weltpraxis am häufigsten vorkommenden Sorten.

Gorki (bitter)

Dieses englische Ale ist ein Bier, das seinen eigenen Charakter und Charakter hat. Das Getränk kann zu Recht als Nationalstolz dieses Landes angesehen werden. Trotz seines Namens ist es eigentlich nicht so bitter. Bei seiner Herstellung wird übrigens Hopfen verwendet, der ohne Zucker einen charakteristischen Geschmack verleiht. Die Farbpalette des Getränks ist vielfältig: Sie reicht von Gold bis zu dunklem Kupfer (die Farbe wird durch eine spezielle Karamellfarbe angepasst). Die Stärke des Schaumgetränks liegt zwischen 3 und 6,5 Prozent Alkohol.

Gerstenwein

Es zeichnet sich durch einen hohen Alkoholgehalt (bis zu 12 %) und Würzedichte (bis zu 30 %) aus. Dieses Bier wird auch „Gerstenwein“ genannt. Das Aroma von Früchten gepaart mit der Bitterkeit von Malz verleiht dem Getränk einen authentischen Geschmack. Die Farbgebung ist dunkel mit Gold- und Kupfertönen. Barley Ale wird aus Weingläsern getrunken. Dieses Getränk ist gut haltbar und wird nach der Reifung sehr weich.

Weizen (Weizen Weisse)

Dieses helle Ale hat moderate fruchtige und blumige Aromen. Manchmal ist auch ein Hauch von Weizen zu erkennen, ähnlich dem Geruch von gebackenem Brot. Es hat einen strohgelben oder goldenen Farbton.

Porter

Ursprünglich wurde dieses Getränk für Menschen kreiert, die körperlich viel arbeiten. Daher der Name: Porter’s Ale – ein Getränk für Hafenarbeiter. Es zeichnet sich durch eine erhöhte Anzahl an Zusatzstoffen aus: Gewürze und Kräuter, verschiedene aromatische Komponenten. Die Porter-Farben variieren je nach Zusatzstoffen und können von hellgolden bis dunkelkupferfarben reichen. Zur Zubereitung des Getränks werden verschiedene Malze verwendet, wodurch Sie mit Geschmacksnuancen spielen können. Die Stärke des Bieres erreicht 7 %.

Stout

Das ist Porters dunkler Cousin. Bei der Herstellung wird geröstetes Malz verwendet. Dies verleiht dem Getränk eine satte Farbgebung und die leichtesten Kaffeenoten. Diese besondere Biersorte gilt als sehr gesund und wurde früher sogar schwangeren, stillenden Frauen und älteren Menschen empfohlen.

Weiß (Weiße)

Diese leichte Sorte hat einen säuerlichen Geschmack. Es erfreute sich bei den Deutschen großer Beliebtheit und erhielt dafür seinen inoffiziellen Namen „Berlinsky“. Die Sorte hat fruchtige Akzente, die mit zunehmendem Alter intensiver werden. Die Farbe ist strohgelb, eher hell. In deutschen Kneipen wird es traditionell mit der Zugabe von Zuckersirup serviert.

Lambisch

Es gilt als belgisch. Hinzu kommen Himbeeren und Kirschen, die ihm einen charakteristischen Geschmack und satte rötliche Nuancen verleihen.

Leicht

Dies ist das leichteste Ale. Seine Stärke entspricht fast der von Kwas (2,5-3,5 %). Es hat einen ausgeprägten Malzgeschmack. Es stehen 2 Optionen zur Verfügung – dunkel und hell.

„Pelzige Hummel“

Dies ist ein inländisches IPC-Bier, das in der Russischen Föderation hergestellt wird. Seine Dichte erreicht 12 %, die Stärke beträgt 5. Zur Herstellung wurden Kalthopfung und Obergärung verwendet. Die Komposition enthält neben Malz auch Hopfen. „Shaggy“ Ale ist ein Bier mit kräftiger Teefarbe und dickem, klebrigem Schaum.

Vorteilhafte Funktionen

Lange glaubte man, dass Fassbier viele „Vorteile“ bietet. Daher entstand in Europa die Tradition, es so oft wie möglich zu konsumieren. Und es ist kein Zufall: Wenn Ale-Bier mithilfe von Technologie aus völlig natürlichen Zutaten hergestellt wird, enthält das resultierende Getränk Vitamine der Gruppen B und E sowie Selen und Phosphor, Kalzium, Kalium und viel Magnesium. Es lohnt sich, sich an den Nährwert von Schaum zu erinnern – er hat einen Kaloriengehalt von 40 kcal pro 100 Gramm. Ale-Bier ist auch für seine Anti-Stress-Eigenschaften bekannt. Nur eine Tasse in Gesellschaft von Freunden hilft Ihnen, Depressionen loszuwerden, Spannungen abzubauen und sich zu entspannen. Dies ist eine unerschöpfliche Quelle für Stimmung und Energie (natürlich, wenn Sie in Maßen trinken).

Wie trinkt man?

Die Regeln für den Biertrinken entsprechen den Grundsätzen der Bieretikette. Das Getränk mag keine Aufregung. Es wird langsam über die Glaswände gegossen, so dass nicht viel Schaum entsteht – es nimmt dem Bier die charakteristische Bitterkeit. Manchmal kann das Füllen eines Glases mehrere Minuten dauern. Sie trinken langsam. Es ist jedoch zu bedenken, dass bei zu langer Verzehrdauer das „flüssige Brot“ verpufft und sein Aroma verliert. Es ist wie ein gemütlicher Ausritt. Die Portion wird in 3 Schlucken getrunken, mit Pausen, aber nicht zu lange. Die Temperatur des Getränks liegt zwischen 6 und 12 Grad. Übrigens, das britische Bier trinkt aufgewärmtes Bier, aber das ist nicht jedermanns Sache.

Bierbier: Bewertungen

Ale-Liebhaber behaupten, dass sein einzigartiger Geschmack mit nichts anderem zu vergleichen ist, und schon beim ersten Schluck spürt man die ganze Farbvielfalt dieses Getränks. Er trinkt sich sanft, hat einen malzigen, karamelligen, fruchtigen Geschmack und am Ende eine angenehme malzige Bitterkeit und einen karamelligen Nachgeschmack. Mit einem Wort: ein universelles Schaumgetränk für eine angenehme Zeit in guter Gesellschaft.

Die Antwort auf die Frage, wie sich Ale geschmacklich oder optisch vom Bier unterscheidet, mag einen unerfahrenen Liebhaber dieses Getränks überraschen. Tatsache ist, dass alle Biersorten und -sorten, die heute hergestellt werden, zu einer von zwei großen Gruppen gehören – Ales oder Lagerbieren. Daher ist der Vergleich von Ale mit Bier falsch – es handelt sich nicht um zwei verschiedene Sorten, sondern um eine, die in der anderen enthalten ist.

Der Hauptunterschied zwischen Ale- und Lagerbier besteht in den verschiedenen Hefearten, die bei unterschiedlichen Temperaturen gären. Das Ergebnis sind zwei grundlegend unterschiedliche Getränke: ein leichtes, erfrischendes und vielseitiges Lagerbier und ein komplexes, facettenreiches und skurriles Ale.

Lagerbier

Die zur Herstellung von Lagerbier verwendete Hefe wird am Boden des Gärtanks gesammelt. Daher stammt der Begriff der „Untergärung“, der in der Beschreibung verschiedener Biersorten zu finden ist. Lagerhefe beginnt bereits bei einer Temperatur von 8 Grad aktiv zu gären und nimmt alle Nährstoffe auf, die sie wahrnehmen kann. Das resultierende Bier ist weniger süß als Ale und enthält weniger Geschmacksnoten.

Ein weiterer Unterschied sind die Alterungsbedingungen. Das Lagerbier reift bei sehr niedriger Temperatur – von 0 bis 7 Grad. Unter solchen Bedingungen verbringt das Bier etwa einen Monat, danach erhält es den berühmten erfrischenden Geschmack und das leichte Aroma.

El

Bei der Herstellung von Bier wird die Hefe oben im Bottich gesammelt und die Gärtemperatur wird zwischen 15 und 22 Grad gehalten. Das aus einer solchen Gärung resultierende Bier kann in seinen Eigenschaften mit Wein verglichen werden: Der Verkoster wird in seinem Geschmack viele subtile Noten finden, aber es kann zu keinem Gericht serviert werden. Jede Biersorte passt gut zu bestimmten Gerichten und Snacks.

Auch die Bedingungen für die Reifung und Lagerung von Bier unterscheiden sich. Die Reifezeit des Bieres beträgt mehrere Wochen und die Temperatur liegt zwischen 4 und 13 Grad. Milde Alterungsbedingungen tragen dazu bei, den reichen Geschmack des Bieres zu bewahren. Aus diesem Grund wird Ale selten gekühlt serviert: Um alle Facetten des Geschmacks und Aromas des Ales zu entfalten, muss es bei Zimmertemperatur getrunken werden.

Es gibt also überhaupt keinen Unterschied zwischen Ale und Bier, und Ale und Lagerbier können nur aus der Perspektive ihrer Eigenschaften verglichen werden – sie sind so unterschiedlich.

Ale ist eine Biersorte. Der Hauptunterschied liegt in der Zubereitungstechnologie – es kommt eine schnelle Obergärung bei hoher Temperatur zum Einsatz. Zur Herstellung werden Wasser, Malz, Hopfen, Gerste und Hefe verwendet.

Die Zubereitung von Ale ähnelt dem Rezept für Bier – das Brauen der Würze erfolgt auf ähnliche Weise, es treten jedoch Unterschiede auf, wenn das Produkt gärt. Es wird Oberhefe verwendet, diese setzt sich also nicht ab, sondern steigt an die Oberfläche. Aufgrund der Gärung bei hohen Temperaturen (15–25 °C) verkürzt sich der Prozess auf 3–5 Tage. Fruchtige und blumige Noten im Bier entstehen durch die Reaktion der Hefe auf hohe Temperaturen. Typischerweise erinnert das Aroma an Birne, Pflaume, Apfel, Banane oder Pflaume. Durch die Gärung reift das Ale und reift anschließend 1-2 Wochen in einem kühlen Raum.

Traditionelles Bier wird nicht pasteurisiert oder sterilisiert, sodass die in der Bierhefe enthaltenen nützlichen Substanzen vollständig erhalten bleiben. Dem modernen Getränk wird Hopfen zugesetzt, die Verwendung erfolgte erst im 16. Jahrhundert.

Da das Bier nicht filtriert wird, befinden sich immer Sedimente im Behälter (Bierhefe). Es war dieser Bodensatz, der, als das Getränk zum ersten Mal auf dem heimischen Markt erschien, bei den russischen Verbrauchern für Verwirrung sorgte, da er zunächst mit dem für saures Bier charakteristischen Bodensatz verwechselt wurde. Die Unterschiede liegen auf der Hand: Der Bodensatz im Bier ist homogen und fällt schnell ab, im verdorbenen Bier sieht er jedoch wie Flocken aus und macht die Flüssigkeit trüb.

Ale-Sorten unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht, einschließlich des Alkoholgehalts. Heutzutage liegt dieser Prozentsatz bei irischen Getränken normalerweise im Bereich von 4-5 %. Der maximale Alkoholgehalt im Bier beträgt 10-12 %. Dieses Getränk wird Gerstenwein genannt. Der Mindestalkoholgehalt im Soft Ale beträgt 2,5-3,5 %.

Ale erschien ursprünglich in England. Im Zusammenhang mit der Eroberung und anschließenden Unterwerfung Irlands und Schottlands durch dieses Land verbreitete sich das Getränk auch in ihnen.

Es wird angenommen, dass Ale zu Beginn des 18. Jahrhunderts in Irland weit verbreitet war. Dank der einzigartigen Rezeptur wurde das bitterstarke Bier weicher und erhielt einen einzigartigen Geschmack. John Smithwick gilt zu Recht als Begründer dieses Getränks in Irland. Heute ist eine irische Ale-Marke, eine der besten der Welt, nach ihm benannt.

In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts begannen sie mit der Produktion eines neuen Bieres – Kilkenny, trockener und stärker. Heute ist diese Marke in europäischen Ländern sowie in Kanada und Australien bekannt. Dieses Ale wird in der ältesten irischen Brauerei in der Grafschaft Kilkenny zubereitet.

In unserem Geschäft können Sie irisches Ale der Marken Kilkenny und Smithwick kaufen.

Ursprünglich galt Kilkenny Ale als stärkere Variante eines ähnlichen Getränks der Marke Smithwick und zeichnete sich zudem durch eine größere Intensität seines charakteristischen Rottons aus. Der Hauptgrund für die Namensänderung von Smithwick s in Kilkenny war die unterschiedliche Aussprache des Wortes – „Smittix“, „Smidix“, „Smizix“ usw. Unter dem Namen Kilkenny wurde das Bier exportiert. Heute sind diese Marken unabhängig voneinander.

Hier können Sie Smithwick's Pale Ale mit einer typischen Light-Ale-Dichte von 10,6 % und einem Alkoholgehalt von 4,5 % erwerben. Helles Ale hat eine satte goldene Farbe, weshalb das Getränk in Amerika als Amber bezeichnet wurde. Pale Ale hat einen reichen Geschmack und eine leichte Bitterkeit, und das Aroma ist eine unvergleichliche Mischung aus Malz, Blumen und Früchten.

Unser Geschäft führt auch das berühmte Kilkenny-Bier. Es hat eine geringere Dichte (10 %) und einen geringeren Alkoholgehalt (4,2 %). Kilkenny zeichnet sich durch seine rote Farbe und seinen bitteren Geschmack mit einer süßlichen Note von geröstetem Malz aus.

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