Bereiten Sie hausgemachtes Lagerbier in einem Topf zu. Tschechisches helles Lagerbier: Stilmerkmale und Rezept

Lagerbier brauen – 5 Tipps für Hobbybrauer.

Die überwiegende Mehrheit der Haushalte und wahrscheinlich„Craft“-Brauer begannen ihre „Brauerei“-Aktivitäten mit der Zubereitung von Bieren. Das ist natürlich, denn Die Herstellung von obergärigem Bier ist einfacher, die Anforderungen an die Gärbedingungen sind geringer und die Bierausbeute ist garantiert Qualitätsprodukt höher. Aber mit der Zeit beginnt jeder Brauer früher oder später darüber nachzudenken, Lagerbier zu brauen. Nachdem man die Grundlagen und die Theorie des Brauens erlernt hat, scheint es nicht mehr unmöglich oder übermäßig kompliziert zu sein. So ist das. Es reicht aus, beim Brauen von Lagerbier 5 Grundregeln zu beachten, um zu Hause gutes Bier zu erhalten.

Regel 1: Ausreichend Hefe ansetzen (Untersaat vermeiden)

Die Lagergärung erfolgt bei einer Temperatur von 8–13 °C, was viel kälter ist als die Gärtemperatur von Ales. Hier ist fast alles wie beim Menschen – je niedriger die Umgebungstemperatur, desto mehr Energie wird für die Bewegung benötigt. Das Gleiche gilt für Hefe: Je niedriger die Temperatur, desto mehr aktive Zellen werden benötigt, um Zucker in CO2 und Alkohol umzuwandeln.

Sie benötigen etwa zweimal mehr Lagerhefe als Bierhefe, um Würze mit der gleichen Stärke zu vergären. Wenn Sie keinen ziemlich großen Hefestarter (Sauerteig) herstellen möchten, verwenden Sie trockene Bierhefe Untergärung zB FermentisS-23oder Fermentis W34/70 in einer Menge von 1 Gramm pro 1 Liter Würze (bei einer anfänglichen Würzedichte von 11–12 % und einer Gärungstemperatur von 10–12 °C). Für eine genauere Berechnung empfehle ich die Verwendung Online-Rechner Hefe hinzufügen.

Regel 2: „In der Kälte säen“

Typischerweise praktizieren Heimbrauer das Anrühren der Hefe bei Raumtemperatur in die Würze und das anschließende Abkühlen auf eine höhere Gärtemperatur. Das ist nicht ganz richtig. Sogar für eine kurze Zeit Bei hohen Temperaturen hat Lagerhefe Zeit, genügend Ester zu produzieren, um den Geschmack des Bieres zu beeinflussen. Wenn du fragstausreichendÜber die Menge an Hefe gibt es keinen Grund zur Sorge und starten Sie warm. Geben Sie den Hefestarter in die bereits auf die gewünschte Temperatur abgekühlte Würze. Die Startertemperatur sollte natürlich nicht mehr als +-1 Grad von der Anfangstemperatur der Würze abweichen.

Regel 3: Gärung richtig beschleunigen.

Die Aussaat in der Kälte hat bei all ihren Vorteilen auch einen Nachteil – die Dauer der Gärung. Aber es gibt mehrere einfache Schritte um diesen Prozess zu beschleunigen und unserem jungen Bier keinen Schaden zuzufügen. Nehmen Sie regelmäßig Messungen der Bierdichte vor und erhöhen Sie die Gärtemperatur um 2–3 °C, wenn die Bierdichte um 50 % der ursprünglichen Dichte abnimmt. Wenn beispielsweise der Würze-NP 1,050 beträgt und der berechnete Endwert 1,010 beträgt, können Sie die T * C der Fermentation erhöhen, wenn die Würzedichte 1,030 beträgt (1,050 minus 1,010 sind 40 Dichteeinheiten. Die Hälfte von 40 ist 20, addieren diese 20 auf die erwartete Enddichte und erhält 1,030) .

Regel 4: Diacetylbruch.

Die Untergärung ist kälter und weniger aggressiv als die Obergärung. Diese Bedingungen begünstigen das Vorhandensein von Diacetyl in fertiges Bier am Ende der Gärung (wärmere Temperaturen helfen, Diacetyl zu reduzieren). Wenn du fragst ausreichende Menge Hefe und Gärung verlaufen normal – dann stellt Diacetyl höchstwahrscheinlich kein Problem dar, aber es gibt eine einfache Möglichkeit, um sicherzustellen, dass kein Überschuss an Diacetyl im Bier vorhanden ist – wenn die Gärung Ihres Lagerbiers endet, müssen Sie es erhöhen die Temperatur im Fermenter auf 15-16 * C für 24-48 Stunden bis zum Überlauf. Dies ist die einfachste und zuverlässiger Weg Befreien Sie Ihr junges Lagerbier von öligem Diacetyl.

Regel 5: Seien wir geduldiger.

Das Wort Lager aus dem Deutschen übersetzt bedeutet „halten“ oder „speichern“. Dies scheint auf die lange und langwierige „Reifungsphase“ aller Lagerbiere hinzuweisen. Heimbrauer verwenden oft beschleunigte Gärungspläne und können in nur 14 bis 15 Tagen großartiges Bier haben, es schadet jedoch nicht, es 10 bis 20 Tage länger zu nehmen. Tatsächlich ist die Reifung bei Lagerbieren eine Tugend, und die meisten untergärigen Biere erfordern eine mäßige Reifung. Bewahren Sie Ihr vergorenes Lagerbier bei 0–2 °C auf, bis Sie Zeit haben, es in Fässer oder Flaschen abzufüllen. Normalerweise lagere ich Bier bei T 0-2*C im Verhältnis von 7 Tagen pro 10 Einheiten der Anfangswürze. Daher muss ein Lagerbier mit einem NP von 1.050 für einen optimalen Geschmack mindestens 5 Wochen reifen.

Mit diesen 5 einfache Regeln Mit wunderbarem, selbstgebrautem untergärigem Bier können Sie sich und Ihre Lieben jederzeit verwöhnen.

In Frage kommen hochwertige untergärige Biere – Lagerbiere Oberklasse Braukunst. Und das stellt für Heimbrauer eine große Herausforderung dar. Heute werden wir über Ansätze zur Herstellung von Lagerbieren zu Hause sprechen.

Allgemeine Ideen zu Lagerbieren

Lagerbier, oder wie es auch kalt (untergäriges) Bier genannt wird, ist im Vergleich zu Ales ein Juniorbier. Trotz der Tatsache, dass die meisten (vom Volumen her) modernen Industriebier Dabei handelt es sich genau um Lagerbiere; noch vor wenigen Jahrhunderten gab es dieses Bier überhaupt nicht. Dank eines Zufalls der Umstände - etwa im 15. Jahrhundert - trafen einige Gäste (höchstwahrscheinlich aus China) auf die traditionelle europäische Bierhefe, wodurch eine neue Sorte entstand einzigartige Funktionen- Fähigkeit, Bier bei niedrigen Temperaturen herzustellen. A niedrige Temperaturen- das ist der Feind der Schadstoffe: Mit ihnen beginnt die Lagerhefe bei der Biervergärung deutlich zu dominieren und unterdrückt die Entwicklung anderer Mikrobiota.

Anfangs schränkten diese Hefetendenzen die Brauer stark ein: Bier stellte hinsichtlich der Gärungstemperatur viel höhere Anforderungen als traditionelleres Bier. Tatsächlich konnten normale Bedingungen für ihn nur im Winter oder in einer Höhle/einem Keller gewährleistet werden. Massiv, wirklich industrielle Produktion Lagerhäuser wurden erst im 19. Jahrhundert mit der Erfindung von Kühlgeräten möglich.

Was macht also ein „echtes“ Lagerbier aus?

1. Spezielle Hefesorten.
2. Niedrige (10-13°C) Hauptgärungstemperatur.
3. Relativ lange Reifung von vergorenem Bier bei noch niedrigerer Temperatur (0-2°C)

Im Laufe der Jahrhunderte haben sich viele Arten von Lagerbier entwickelt. Die überwiegende Mehrheit von ihnen führt ihre Abstammung auf Länder zurück Kontinentaleuropa. Zum Beispiel:

• Pilsner- ein eher bitteres (20-40 IBU) Lagerbier, das auf dem Gebiet der heutigen Tschechischen Republik hergestellt und dann nach Deutschland und in die ganze Welt verbreitet wurde.
• Hölle– eine der deutschen Antworten auf den Erfolg des Pilses, leichter, malziger und weniger gehopft.
• Schwarzbier Und dunkel- dunkle deutsche Lagerbiere.
• Seite- ein starkes deutsches Lagerbier. Nicht zu verwechseln mit holländischen Bierböcken!
• Baltischer Träger- Adaption des britischen Porter durch nordeuropäische Lagerbrauereien.

Verschiedene Hybridstile sind in den letzten Jahren populär geworden, etwa India Pale Lager, das ein helles Hopfenaroma und eine hohe Bitterkeit aufweist, oder New Zealand Pilsner, das die Leichtigkeit eines Pilsners mit der ausgeprägten Aromatik des lokalen Hopfens kombiniert.

Komme mit wenig Blut aus

Tatsächlich ist die Herstellung echter Lagerbiere recht arbeitsintensiv und erfordert spezielle Ausrüstung. Ist es möglich, einheimische Lagerbiersorten auf einfachere Weise zu imitieren?

Wenn man mit aller Konsequenz an die Sache herangeht, dann ist es eher ein Nein als ein Ja. Sie können jedoch trotzdem versuchen, eine gute Option zu finden.

Denken Sie zum Beispiel an Bierstile, die an die Grenzen von Lagerbieren und Ales fallen. Wie deutsches Kölsch und amerikanisches Stimbiers.

Stimbier (Dampfbier) ist eine Biersorte, die ursprünglich aus Kalifornien stammt, wo deutsche Einwanderer aus Mangel an Geld und Ausrüstung versuchten, ihre „Camp“-Braukultur wiederherzustellen. Infolgedessen wurde das Bier ohne Kühlung, aber unter Verwendung von Lagerhefestämmen vergoren. Bei hohen Temperaturen geben sie natürlich ziemlich viel ab Nebenprodukte Die Gärung führte zu dem bierartigen, fruchtigen und buttrigen Profil des Bieres. Allerdings weist dieses Bier auch geschmacklich Merkmale von Lagerbier auf. Um Dampfbier nachzubilden, ist es besser, es zu verwenden besondere Sorten Hefe (z. B.) – gängige Lagerbiersorten neigen bei hohen Temperaturen oft dazu, zu schwefelhaltig zu werden.

Kölsch ist der umgekehrte Fall. In diesem Fall wird „mehr Ale“-Hefe verwendet, aber die Fermentationstemperaturen liegen eher bei Lagerbier (13–14 °C). In diesem Fall wird traditionell auf eine langfristige Kaltreifung zurückgegriffen. Was das Profil angeht, sind Kölsche vielleicht die Ales, die den Lagerbieren am nächsten kommen. Heutzutage sind mehrere flüssige Hefestämme für diese Biersorte im Angebot, aber viele Brauer verwenden für dieses Bier die Standard-US-05, die sich bei „Kölsch“-Temperaturen recht gut anfühlt.

Echte Lagerbiere

Der Weg zu echten Lagerbieren ist schwieriger. Es kommt auf die Bedingungen und die Ausrüstung an.

Bei der Lagergärung sind mehrere thermische Bedingungen erforderlich: Die Hauptgärung erfolgt bei einer Temperatur von etwa 10–13 °C und die Reifung erfolgt bei Temperaturen nahe dem Nullpunkt. Ein anderer Modus ist die Diacetylpause, 15–18°C, mehr dazu im nächsten Kapitel.

Dementsprechend muss der Raum oder die Ausrüstung den Betrieb der Brauerei unter diesen Temperaturbedingungen ermöglichen. Die naheliegendsten Lösungen sind die Verwendung von vorgefertigten (z. B. Wein) oder modernisierten (für die erforderlichen Temperaturen) Kühlschränken oder speziellen Gärtanks mit Kühlmänteln. Im Allgemeinen werden beide Optionen für diejenigen nützlich sein, die überhaupt nicht an das Brauen von Lagerbieren denken – schließlich ist eine flexible Temperaturregelung für einen Brauer im Allgemeinen äußerst wünschenswert.

Handwerklichere Methoden der Kühlung – zum Beispiel mit Eis, nassem Tuch etc. – sind den oben beschriebenen Methoden deutlich unterlegen und kaum zu empfehlen.

Eine wichtige Frage ist, wie genau die Reifung des Bieres durchgeführt wird, in einem separaten Tank oder direkt in Flaschen? Wenn Sie die Flaschenreifung nutzen, ist die zweite Option vorzuziehen – die Senkung der Temperatur auf „Lager“, nachdem das Bier kohlensäurehaltig ist.

Ein paar Worte zu Mängeln

Generell gilt, dass Lagerhefen weniger anfällig für die Bildung von Gärungsnebenprodukten sind als Bierhefen. Dies gilt jedoch nur, wenn die erforderlichen Temperaturbedingungen eingehalten werden.

Beispielsweise setzen die meisten Lagerhefestämme bei zu hohen Temperaturen viele Schwefelverbindungen frei, die dem Bier unangenehme Töne verleihen, sogar „Toilette“. Ether-Ausbeute bei angestiegene Temperaturen auch erhöht. Wir können sagen, dass Hefesorten bei einer Temperatur von 18–20 °C viel neutraler sind als fast alle Lagerbiersorten.

Darüber hinaus neigt Lagerhefe dazu, Diacetyl zu produzieren, hohe Konzentration verleiht unangenehme ölige Töne (ein kleiner Teil davon gehört jedoch zum Profil beispielsweise eines tschechischen Pilses). Um dem entgegenzuwirken, wird die sogenannte Diacetylpause eingesetzt – eine Temperaturerhöhung auf 15–18 °C für zwei bis drei Tage nach Ende der Hauptgärung. Wird es zu Hause benötigt? Es gibt die Meinung, dass bei Bier, das in der Flasche vergoren wird, die Bedeutung der Diacetylpause stark übertrieben wird – wir aktivieren die Hefe immer noch für die Karbonisierung.

Aufgrund ihres reinen Geschmacks stellen Lagerbiere auch erhöhte Anforderungen an die Hygiene. Durch Verunreinigungen verursachte Geschmacksmängel können durch die allgemeine Veresterung der Biere verdeckt werden. Bei Lagerbieren werden sie höchstwahrscheinlich sehr auffällig sein.

Stile und Zutaten

Welche Hefe soll ich verwenden? Die meisten industriellen Minibrauereien verwenden Trockenhefe von Fermentis oder. Erstere verleihen einen fruchtigeren Charakter, letztere gelten als „Standard“ für pro-deutsche Sorten. Es ist jedoch einen Versuch wert flüssige Hefe. Die spezifische Sorte hängt von der gewünschten Biersorte ab. Für tschechische Pilsner, bei denen das Hefeprofil die grobe Hopfung betont, könnten Sie beispielsweise Flüssighefe ausprobieren.

Für viele Lagerbiere ist Authentizität wichtig Abkochung, Maischen- zum Beispiel für die gleichen tschechischen Pilsner. Seine Verwendung ist in Stilen, in denen es traditionell vorkommt, äußerst wünschenswert. Wir dürfen nicht vergessen, dass Lagerhefe oft einen relativ hohen Gärungsgrad aufweist, weshalb wir dem Maischevorgang mehr Aufmerksamkeit schenken müssen – insbesondere bei Bier, das in der Flasche zu Ende gärt.

Die Wahl des Hopfens für Lagerbiere hängt auch von der gewählten Biersorte ab. Grundsätzlich hat die Verbreitung der „New Wave“-Lagerbiere gezeigt, dass aggressives Hopfen mit amerikanischen oder australischen Hopfensorten für Lagerbiere durchaus sinnvoll sein kann.

Es gibt viele Missverständnisse über die Unterschiede zwischen Biersorten wie Ale und Lager. Wenn jemand sagt: „Alle Ales sollten …“ oder „Alle Lagerbiere sollten …“, dann liegt er falsch. Schließlich können sowohl Lager als auch Ale hell oder dunkel, stark oder schwächer, stark oder schwach gehopft usw. sein.

Was ist also ihr grundlegender Unterschied? Die Antwort liegt in unterschiedlichen Fermentationstechnologien sowie in der Verwendung zweier unterschiedlicher Hefestämme.

Hefe

Die Ales werden mit einem Stamm der Hefe Saccharomyces cervisiae vergoren. Diese Hefe wird oft genannt "Reiten", da sie auf der Bieroberfläche am aktivsten sind. Bevor sie sich schließlich am Boden des Fermenters niederschlagen, bilden sie außerdem Flocken auf der Oberfläche des Bieres.

Einige Brauer sammeln den Schaum, der sich auf der Bieroberfläche bildet – er enthält lebensfähige Hefezellen, die zur Gärung der nächsten Biercharge verwendet werden können.

Lagerbiere werden mit der Hefe Saccharomyces pastorianus vergoren, die so genannt wird, weil die Oberfläche des Bieres keine Aktivität aufweist. „Basis“. Dieser Hefestamm ist eine Hybride aus zwei eng verwandten Stämmen: Ale und dem kältetoleranteren Saccharomyces bayanus.

Angesichts der beschriebenen Klassifizierung fallen einige Bierhefen nicht in eine bestimmte „Gruppe“, und dies verwischt die klare Grenze zwischen Ale und Lagerbier. Beispielsweise werden Biersorten wie Kölsch und Altbier mit Bierhefe vergoren, allerdings bei niedrigen Temperaturen. Es gibt auch Biersorten, die mit Unterhefe bei hohen, fast „Ale“-Temperaturen vergoren werden.

Dauer und Temperatur der Gärung

Sowohl Ale- als auch Lagerhefe erfüllen die gleiche Aufgabe: Sie wandeln Zucker in Alkohol und CO2 um. Die Gärung des Bieres erfolgt bei Temperaturen von 16–26 °C. Bierstile wie z Helle Brause, Porter, Stout (hauptsächlich Englisch und Amerikanisch) werden üblicherweise bei einer Temperatur von 20-21°C vergoren.

Wenn die Gärungstemperatur über 21 °C steigt, verleiht die Bierhefe dem Bier Phenol- und Esteraromen. Wenn dies der beabsichtigte Effekt ist, verleiht es dem Geschmack des Bieres eine interessante „Komplexität“. Diese Technologie wird in vielen belgischen, französischen und französischen Ländern eingesetzt Deutsche Stile Bier. Zum Beispiel Bananennoten auf Deutsch Weizenbier- das Ergebnis der Aktivität der Hefe und kann über die Gärtemperatur angepasst werden.

Lagerbiere hingegen werden bei niedrigen Temperaturen fermentiert, typischerweise zwischen 9 und 14 °C., und da Lagerhefe verarbeiten kann mehr Typen Da es weniger Zucker als Ales enthält, hat das Bier am Ende einen reineren Geschmack. Daher führen niedrigere Gärtemperaturen zu weniger Ester- und Phenolaromen im Bier.

Es ist wichtig, dass Lagerbier im Gegensatz zu Ale eine zusätzliche Reifungsstufe erfordert – die Lagerung.

Lagern- Dies ist der Zeitraum der Bierreifung bei einer Temperatur nahe 0°C für 2-3 Wochen. Während dieser Zeit fallen Hefe und Proteine ​​aus, was dem Lagerbier einen weicheren, reineren Geschmack verleiht.

BJCP-Präsident Gordon Strong spricht in Brew Your Own über die Einführung des BJCP in die BJCP-Klassifizierung im Jahr 2015.

In den Vereinigten Staaten ist fast die Hälfte des konsumierten Bieres helles Lagerbier, ein relativ geschmackloses Produkt mit niedrigem Alkoholgehalt, das von einem breiten Publikum verkauft und gekauft wird. Auch in der Tschechischen Republik bevorzugen Verbraucher schwächere Biere – doch hier enden die Gemeinsamkeiten. Tschechisches helles Lagerbier hat wenig Alkohol, ist aber voller Geschmack. Betrachten Sie es als eine Session-Version seines großen Bruders, auch bekannt als Bohemian oder Czech Pilsner. Tatsächlich wurden sowohl tschechisches helles Lagerbier als auch tschechisches Pils von Josef Groll in den Jahren 1842-1843 gebraut.

Touch-Profil

Der BJCP-Veröffentlichung 2015 wurde ein tschechisches helles Lagerbier hinzugefügt. Seine charakteristischen Eigenschaften ähneln denen des bekannteren tschechischen Premium Pale Lager – es ist ein weiches, gehopftes helles Lagerbier mit bitterer Ausgewogenheit und einem reichen, unterstützenden Malzcharakter mit körnigen und süßen Pils-Malzaromen. Dieser Stil weist oft den würzig-krautig-blumigen Charakter des tschechischen Saazer Hopfens auf und hat etwas mehr Farbe und Körper als vergleichbare Produkte aus Deutschland.

Obwohl es als hell bezeichnet wird, ist seine Farbe eigentlich eher golden (helles bis tiefes Gold) als strohgelb oder gelb. Die tiefgoldene Farbe kann fast bernsteinfarben sein. Der Stil zeichnet sich durch eine anhaltende weiße Schaumkrone aus. Die Klarheit ist normalerweise gut (vielleicht nicht so hoch wie bei deutschen Pilsen). Der Körper ist mittelleicht bis mittel – wiederum etwas voller als seine deutschen Pendants.

Ein Aspekt des tschechischen Lagerbiers, der es vom deutschen Lager unterscheidet, ist die Dämpfung. Deutsche Lagerbiere sind normalerweise vollständig vergoren (der gesamte vergorene Extrakt hat sich in Alkohol verwandelt, sodass das Bier völlig trocken bleibt). In tschechischen Lagerbieren bleibt ein wenig unvergorener Extrakt übrig. Es verleiht etwas mehr Körper und Mundgefühl und verstärkt die Malzaromen. In einem weniger bitteren Bier könnte dies etwas Süße hinzufügen, aber hier fühlt es sich nicht so an.

Das für tschechisches Bier verwendete Wasser enthält normalerweise nur sehr wenige Mineralien, was bei hohen Hopfenmengen eine klare Bitterkeit ohne Schärfe ermöglicht. Etwas unvergorener Extrakt und ein vollerer Körper sowie ein insgesamt stärkeres Geschmacksprofil verleihen tschechischen Bieren einen ausgewogeneren Geschmack als die trockenen und oft mineralischen deutschen Versionen. Es ist ein subtiles Detail, das vielen Verbrauchern nicht auffällt; sie werden wahrscheinlich nur sagen, dass die tschechische Version im Vergleich zu ihrem deutschen Cousin etwas komplexer, malziger und vollmundiger schmeckt.

Stärke – von 3,0 % auf 4,1 % Möglichkeiten abhängig von der Ausgangsdichte. Tschechen trennen ihr Bier normalerweise nach Farbe und Stärke, also hier světlé Mit Anfangsdichte 1,032 bis 1,043 (7 bis 10,9 °P). Dichte verschiedene Kategorien Bier ist in der Tschechischen Republik gesetzlich verankert.

In der Tschechischen Republik wird Bier mit einer solchen geringen Dichte genannt výčepni(Entwurf). Bier mit normalem oder vollem Alkoholgehalt (1,044–1,051, 11–12,9 °P oder etwa 4,5–5,5 % Alkohol) wird als Bier bezeichnet ležák. Da es sich um ein Fassbier handelt, kommt dieser Bierstil nur selten außerhalb seines heimischen Reviers auf den Markt.

Kochtechnik

Tschechisches Bier wird traditionell nach dem Sudmaischverfahren hergestellt, das in Deutschland weitgehend durch das Stufenmaischen ersetzt wurde. Tschechische Malze sind oft etwas ungenügend modifiziert, aber selbst bei gut modifizierten Malzen verwenden tschechische Brauer das Sud-Maischen, weil es einen Geschmacksvorteil bietet. Die Tschechen glauben, dass die Maischetechnik die Trinkbarkeit, den Geschmack und den Körper des Bieres verbessert, gleichzeitig die Effizienz der Maische erhöht und ein weiches Bier mit erkennbarem Charakter und erhöhter Stabilität erzeugt. Beim Sudmaischen wird ein Teil der Würze entnommen und separat gekocht, oft mit Pausen während des Prozesses. Das Maischen mit doppelter Abkochung ist am häufigsten Tschechische Methode, und Pilsner Urquell wird hauptsächlich mit dem dreifachen Abkochen des Maischens in Verbindung gebracht.

Ein traditioneller tschechischer Doppelkochbrei könnte so aussehen:

• Bei 50°C pürieren und 10 Minuten stehen lassen.
• Wählen Sie einen dicken Sud (ein Drittel bis die Hälfte der Maische), während Sie die Hauptmaische weiterhin auf 50 °C halten.
• Bringen Sie den Sud (durch direktes Erhitzen oder Zugabe von kochendem Wasser) auf 62–64 °C und lassen Sie ihn 10 Minuten lang stehen.
• Den Sud auf 70 °C erhitzen und 10 Minuten ziehen lassen.
• Die Brühe zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
• Den Sud wieder in die Hauptmaische geben, dabei die Temperatur der Hauptmaische auf 62–64 °C erhöhen und beibehalten.
• Nehmen Sie die zweite dicke Brühe, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie 10 Minuten lang köcheln.
• Kehren Sie zur Hauptmaische zurück, indem Sie die Temperatur 30 Minuten lang auf 70 °C erhöhen.

Die Farb- und Geschmacksentwicklung während des Sud-Maischens erfolgt durch die Maillard-Reaktion, eine nicht-enzymatische Bräunungsreaktion, bei der Aminosäuren und reduzierende Zucker in Malz und Würze in einer feuchten Umgebung mit hoher Temperatur reagieren, um etwas zu erzeugen reichhaltige Aromen und tiefe Farben, die typischerweise damit verbunden sind fritiertes Essen. Hierbei handelt es sich um eine komplexe chemische Reaktion, die Hunderte von Geschmackskomponenten sowie braune Melanoidine erzeugen kann.

Traditionell wird tschechisches Malz verwendet, es kann aber auch deutsches Malz verwendet werden. Eine typische Maische, die hauptsächlich aus Pilsmalz (95 Prozent oder mehr) besteht, oft mit einer kleinen Zugabe von Karamell oder farbigem Malz.

Der Stil ist in Geschmack und Aroma vom tschechischen Hopfen (vor allem Saazer Hopfen) geprägt. Biere vom Pilsner-Typ werden in der Regel mit sehr leicht mineralisiertem Wasser gebraut, insbesondere auf Sulfate wird in der Regel verzichtet. Am besten eignen sich tschechische oder deutsche reine Malzhefen, da tschechische Biere in der Regel nur sehr wenig unvergorenen Restextrakt enthalten.

Der Hopfencharakter sollte in Bitterkeit, Geschmack und Aroma spürbar sein. Drei oder mehr Hopfenzusätze sind üblich, aber Trockenhopfung ist keine traditionelle Technik. Das Fermentationsprofil ist relativ sauber, aber nicht so sauber wie Deutsches Bier. Geringe Hintergrundmengen an Diacetyl und Estern können vorhanden sein, sind aber nicht erforderlich. Sie sollten die Geschmacksbalance nicht negativ beeinflussen.

Hausgemachtes Rezept

Im Januar 2015 war ich Juror bei einem großen Homebrew-Wettbewerb, dem Upper Missisipi Mash Out. Der Gesamtsieger war das Czech Pale Lager, das als BJCP Special Beer 2008 angekündigt wurde. Der Brauer war vor Ort, sodass ich mit ihm sprechen und ihn nach dem Rezept fragen konnte

Petr Bahan ist ein Tscheche, der in Minneapolis lebt. Er wollte ein für seine Heimatstadt Hluka in Mähren typisches Alltagsbier brauen. So etwas konnte er in den USA nicht finden. Er nannte das Bier Hlučan Desítka, was „Bier mit 10 °P Stammwürze aus Hluk“ ​​bedeutet. Mehr gemeinsamen Namen für dieses Bier - výčepnidesiTka.

Peter sagte, sein Ziel sei es, ein Malzprofil mit starkem Hopfengeschmack und -aroma, mittlerem Körper und anhaltendem Schaum zu schaffen. Sein Rezept basiert auf Techniken, die gut auf seinem RIMS-Rezirkulations-Infusionsmaischesystem funktionieren. Er sagt, dass seine Ausrüstung bei der Verwendung von hochmodifiziertem Malz nicht auf die traditionelle Abkochung zurückgreifen kann, da die Temperatur nicht schnell genug erhöht werden kann, um eine vollständige Umwandlung des Malzes zu verhindern. Seine Wahl besteht darin, eine Pause mit mehr zu nutzen hohe Temperatur(76 °C), um einen dichteren Körper zu erzeugen, gefolgt von einem einstufigen Abkochen des Brei, um Farbe und Geschmack hinzuzufügen. Laut Petr nennen tschechische Heimbrauer diese Technologie „falsche Abkochung“, weil sie nicht im Rahmen einer Umstellung eingesetzt wird.

Sein Rezept verwendet 87 % Pilsmalz, 5 % Caravienne, 4,5 % Weizenmalz und 3,5 % Sauermalz, tschechischer Saazer und deutscher Magnumhopfen. Caravienne (manchmal auch belgische Cara 20 genannt) ist Karamellmalz mit einer Farbart von ca. 20 °L. Weizen wird verwendet, um die Schaumkrone zu halten, und saures Malz wird verwendet, um den richtigen pH-Wert der Maische zu erzeugen (5,2–5,3 bei Raumtemperatur). Es hopft die erste Würze und gibt außerdem Hopfen in den Whirlpool, um den Hopfengeschmack und das Hopfenaroma zu verstärken.

Peter entschied sich für Wyeast 2633-Hefe (Oktoberfest-Mischung) und verwendete Hefe aus einer früheren Charge. Jede reine deutsche oder tschechische Malzhefe reicht aus, sagt er, einschließlich White Labs WLP 833 (deutsches Bocklager), WLP800 (Pilsner Lager), WLP830 (deutsches Lager) oder Wyeast 2124 (böhmisches Lager). Die Gärung beginnt bei einer niedrigen Temperatur und lässt sie dann auf die normale Lagergärungstemperatur ansteigen. Er fügt nach Bedarf einen Diacetyl-Rest hinzu, empfiehlt jedoch nicht, das Bier vollständig gären zu lassen – für das richtige Geschmacksprofil ist ein wenig Restextrakt erforderlich.

Ich habe mit Al Boise, Großmeister des BJCP, gesprochen, der als Juror bei diesem Wettbewerb fungierte. Er sagte, Petras Bier sei als tschechisches Halbpils vermarktet worden, eine Version des tschechischen Pils mit geringerem Alkoholgehalt (3,5 %). Al's erster Eindruck war ein sehr starkes Aroma von Zatec-Hopfen und sehr sauber, süßer Geschmack Pilsmalz Die Bitterkeit war deutlich, aber gedämpft und perfekt ausbalanciert niedriges Niveau Malzigkeit und Alkohol. Das Bier war leuchtend gelb und strahlend klar, mit einer zentimeterlangen Schaumkrone, die langsam schmolz. Al fasste es zusammen: „Kurz gesagt, es war ein böhmisches Session-Pils. Ich wünschte, sie hätten es in meiner örtlichen Schankstube vom Fass.“ Okay, wir haben Sie überzeugt.

1. Das Malz bei hoher Temperatur ruhen lassen (69°C).
2. Verwenden Sie eine gefälschte Single-Brew-Maische mit gut modifizierten Malzen (hauptsächlich deutsche) oder eine Double-Brew-Maische mit unmodifizierten Malzen (tschechische Malze oder zum Beispiel Weyermann Floor-Malted Bohemian Pilsner).
3. Experimentieren Sie mit späten Hopfenzugaben, einschließlich Whirlpool-Hopfen, um den Hopfengeschmack zu verstärken.
4. Versuchen Sie, die Gärung zu stoppen, um zu verhindern, dass das Bier zu trocken, zu dünn oder zu bitter wird. Peter schlägt vor, die Gärung etwa 0,002 Sekunden vor der vollständigen Gärung zu stoppen. Sie können einen Kaltstoß verwenden und das Bier von der Hefe abtropfen lassen – es kann sein, dass ein leichter Diacetyl-Charakter zurückbleibt.

Abhängig von Ihren Vorlieben und Ihrer Ausrüstung (und wie viel Zeit Sie haben) können Sie die von Peter vorgeschlagene oder die von mir beschriebene Methode verwenden traditionelle Methode Abkochung, Maischen. Mir gefällt die Art und Weise, wie Peter es verwendet moderne Technologien Hopfen, um das Hopfenprofil zu verbessern.

Dieser Stil ist ideal für Heimbrauer, da er für die meisten Menschen unerreichbar ist. Wer es probieren möchte, muss entweder nach Tschechien fahren oder das Bier selbst brauen. Die Produktionstechnologien sind einzigartig für tschechisches Bier, wenn Sie also etwas anderes als Ihr eigenes herstellen möchten bekannte Rezepte Vielleicht ist es das, was Sie brauchen. Wenn Sie ein Bier mit niedrigem Alkoholgehalt wünschen, sind tschechische helle Lagerbiere eine gute Alternative zu Session-IPAs oder englischen Bitterbieren. Die Zutaten sind überall erhältlich. Warum also nicht auf tschechische Art Spaß haben?

Tschechisches helles Lagerbier

19 Liter
Anfangsdichte = 1,042
Enddichte = 1,011
IBU = 29
SRM = 3,8
ABV = 4,1 %

Zutaten

3,4 kg deutsches Pilsmalz
0,2 kg Caravienne-Malz (22 °L)
0,17 kg deutsches Weizenmalz
0,14 kg deutsches Sauermalz ( Sauermalz)
3 Einheiten Magnum-Hopfen-Alphasäuren (Erstwürzehopfen) (7 g bei 12 % Alphasäuren)
2 Einheiten Saazer Hopfen-Alphasäuren (30 Minuten) (21 g bei 2,6 % Alphasäuren)
3,6 Magnum Hop Alphasäuren-Einheiten (10 Minuten) (9 g bei 12 % Alphasäuren)
28 g Saazer Hopfen (0 Minuten)
Hefe Wyeast 2633 Oktoberfest Lager
3/4 Tasse Maiszucker zum Grundieren

Schritt für Schritt

Das Rezept verwendet Umkehrosmosewasser. Die Salzbehandlung ist minimal: 5 g Calciumchlorid CaCl 2 zur Maische geben und 3 g hinzufügen Spülwasser. Um den gewünschten pH-Wert in der Maische zu erreichen, wird gesäuertes Malz verwendet; Werfen Sie diese Zutat nicht weg, es sei denn, Sie säuern das Wasser an. Fügen Sie keine zusätzlichen Salze hinzu, um den pH-Wert zu senken – der mineralische Charakter des Wassers passt nicht zu diesem Stil.

Stellen Sie zwei bis drei Tage vor dem Brauen einen 2-Liter-Hefestarter her und belüften Sie die Würze gründlich (vorzugsweise mit Sauerstoff), bevor Sie die Hefe aufschlagen. Am Tag des Brauens mit 13 Litern Wasser von 69 °C pürieren und diese Temperatur bis zur Umwandlung 30 bis 45 Minuten lang beibehalten. Nehmen Sie einen dicken Sud, der mindestens der Hälfte des Würzevolumens entspricht, und lassen Sie ihn dann etwa 25 Minuten lang köcheln, bis sich die Farbe vollständig ändert. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Den Sud wieder in die Hauptmaische geben und zum Maischen bei 76 °C halten. Recyceln Sie es, bis es klar ist, spülen Sie es mit 76 °C warmem Wasser ab und fügen Sie Wasser hinzu, sobald die Würze austritt, bis sich 25 Liter Würze angesammelt haben.

90 Minuten kochen lassen, dabei Hopfen nach Plan hinzufügen. Eine Portion zum Hopfen der ersten Würze wird vor dem Eingießen der Würze in den Kessel gegeben. Nachdem Sie den letzten Hopfen hinzugefügt haben und die Hitze abgeschaltet wird, beginnen Sie sofort mit dem Abkühlen der Würze. Auf 6-7 °C abkühlen lassen. Ein so großer Temperaturabfall erfordert möglicherweise zwei Kühlstufen oder die Verwendung eines Eisbades.

Mit Sauerstoff versorgen und dann Hefestarter hinzufügen. Lassen Sie die Gärtemperatur ansteigen, jedoch nicht über 10°C, bis die gewünschte Endwürze erreicht ist. Anschließend abgießen und langsam auf Lagertemperatur abkühlen lassen. 4-6 Wochen bei 1°C lagern. Flasche mit Grundierung oder Fass mit forcierte Karbonisierung 2,4 Volumen CO 2 .

IN Originalrezept Das Basismalz war das vollständig modifizierte Best Malz. Bei der Verwendung von unmodifiziertem Malz (z. B. Weyermann) kann ein echtes Zwei-Brüh-Maischeschema verwendet werden. Wenn Sie Weyermann verwenden, können Sie Caravienne auch durch Carabohemian ersetzen. Dieses Malz wird speziell für tschechische Biere hergestellt.

Die Brautechnik ist eine Kombination aus Ingenieurwesen, Chemie, Biologie, Physik, Mathematik und Kunst. Um Bier von ausgezeichneter Qualität zu brauen, müssen Sie alle diese Elemente verstehen und in der Lage sein, sie auf das richtige Niveau zu bringen. Dieser Artikel enthält einige Tipps, wie Sie die Effizienz Ihrer Brautechnik verbessern und ein erstklassiger Brauer werden können. Die Genauigkeit der Ausrüstung ist sehr wichtig Daher müssen Sie genau wissen, was wann getan werden muss und wann Sie erneut Anpassungen an der Technologie vornehmen müssen.

Entwickeln Sie Ihr Lagerbier

Das Schöne an der Herstellung von Lagerbier ist die Unterdrückung einer intensiven Gärung durch Senkung der Temperatur. Dadurch kommen die Handwerkskunst und der Luxus der Zutaten voll zur Geltung. Dementsprechend sollten die Rohstoffe für Lagerbier die besten sein: Qualitätsmalz und der frischeste Hopfen. Es gibt jede Menge im Angebot geeignete Hefe von den Herstellern Wyeast und White Labs. Sie können bedenkenlos mit Sorten experimentieren und neue Biergeschmacksrichtungen erhalten.

Machen Sie sich beim Erstellen des Rezepts unbedingt Notizen darüber, was Sie hergestellt haben und wie Sie es hergestellt haben. Aufschreiben volle Informationüber Hefe, Schrot und Mahlen von Getreideprodukten, den Maischevorgang, das Waschen des Biertrebers, den Prozess des Würzekochens, die Extraktwerte von Würze und Bier, die Zeit- und Temperaturindikatoren der Gärungs- und Reifungsstadien von Bier .

Hefe

Es gibt viele Möglichkeiten, einen Hefestarter zuzubereiten. Unten finden Sie eine einfache und effektive Methode, die es Ihnen ermöglicht, gesund zu werden und aktive Hefe für die Aufgabe in Würze.

Kochen Sie 1 Liter Wasser, geben Sie ein halbes Glas (0,12 Liter) trockenen Malzextrakt und 3 g der Mischung hinzu Nährstoffe für Hefe. 15 Minuten kochen, auf 10⁰C abkühlen lassen. Lassen Sie die Temperatur nicht über 12⁰C steigen. Geben Sie das resultierende Nährmedium in einen mit Wodka gefüllten sterilen Kolben mit Wasserverschluss. Fügen Sie mindestens 2 Päckchen Trockenhefe von Wyeast oder White Labs hinzu. Schütteln Sie den Kolben gut, um eine gute Belüftung zu gewährleisten. Den Hefestarter 24 Stunden lang beimpfen. Abfluss obere Schicht Bier hinzufügen und den unteren Teil – die Hefemasse – in die Würze geben.

Brausalze

Ein sehr wichtiger Schritt auf dem Weg zum Brauer ist das Verständnis der Chemie von Wasser und des pH-Werts. Zu diesem Thema wurden viele Bücher und Artikel geschrieben, von denen einige für einen echten Braumeister einfach eine Pflichtlektüre sind. Sie erfahren, was im Wasser passiert und wie Sie den Brauprozess mit Salzen steuern können. Diese Verbindungen verstärken das Aroma, intensivieren die Gärung und tragen zur Bildung eines wunderbaren Bouquets und Nachgeschmacks bei. All dies passiert jedoch, wenn Sie Salze richtig verwenden. Ein Fehler wird sich sicherlich negativ auf die Qualität Ihres Bieres auswirken.

Ein Kohlefilter, den Sie leicht in einem Baumarkt finden, hilft Ihnen dabei, Chlor und zu entfernen Schwermetalle. Es hat jedoch keinen Einfluss auf den pH-Wert oder den Mineralstoffgehalt Ihres Wassers. Vermutlich ist Ihr Stadtwasser weder zu weich noch zu hart. Vorbehaltlich der Verwendung Kohlenstofffilter, die folgende Anleitung wird Ihnen beim Brauen einer 15-Liter-Portion Bier nützlich sein.

• Verwenden Sie Kalziumsulfat, um Biere herzustellen, die trockener, bitterer und hopfiger sind.
• Für ein weicheres, volleres und reichhaltig malziges Bier verwenden Sie Calciumchlorid. Für die Zugabe zur Maische benötigen Sie 2 Gramm, für die Würzepfanne benötigen Sie 1,5 Gramm.
• Eine nützliche Anschaffung für Sie wäre eine Messskala (Lackmuspapier), ein tragbares pH-Meter.

Maischen

Erhitzen Sie das Wasser (berechnen Sie die Menge anhand des Verhältnisses von 1 Liter pro 0,454 g gemahlenem Getreide) im Maischebottich auf eine Temperatur, die 8⁰C höher ist als die erforderliche Maischetemperatur. Wenn die Maischetemperatur beispielsweise 66⁰C betragen soll, erhitzen Sie das Wasser auf 74⁰C. Entdecken Sie das Andere Schritt-für-Schritt-Methoden Maischen und ihr Einfluss auf die Bierqualität.

Der einstufige Aufgussbrei ist ideal für moderne Sorten Malz. Wenn Sie Ihrem Bier einen reichhaltigeren Malzgeschmack verleihen möchten, erhöhen Sie die Aktivität der α-Amylasen, indem Sie die Maischetemperatur zwischen 67 und 69 °C halten. Für präzise Definition Für die Messung der Maischetemperatur benötigen Sie ein Kochthermometer, das Sie in einem Fachgeschäft kaufen können.

1 Stunde pürieren

Wenn Sie während des Maischevorgangs einen Rührer verwenden, können Sie die Maische effektiv umrühren und verhindern, dass sie anbrennt.

Geben Sie nach 60 Minuten 3,78 Liter 88⁰C warmes Wasser zur Maische und erhitzen Sie es (wenn Sie einen Direktbrenner verwenden), wodurch Sie eine Maischetemperatur von 71⁰C erreichen.

Filtration der Würze und Waschen der Treber

Geben Sie die gesamte Maische in einen Behälter, um den Treber zu filtern und auszuspülen. Stellen Sie sicher, dass der Behälter einen doppelten Boden hat, damit Sie die Flüssigkeit versprühen können. Lassen Sie den Treber 10 Minuten ruhen, beginnen Sie dann, die Maische langsam abzuseihen und gießen Sie sie langsam auf das entstandene Getreidebett.

Wenn Sie mit dem Filtern der Maische fertig sind, beginnen Sie mit dem Abspülen der Treber. Sprühen Sie dazu Spülwasser mit einer Temperatur von 81⁰C auf das Kornbett. Während das Waschwasser in den Kessel fließt, achten Sie darauf, dass die Oberfläche des Getreidebettes immer mit Wasser bedeckt ist. Füllen Sie den Kessel langsam mit Würze. Der gesamte Vorgang sollte etwa 45 Minuten dauern. Sammeln Sie kein Waschwasser auf, dessen Dichte bei 16⁰C weniger als 2,5 % beträgt. Sammeln Sie 26 Liter Würze (oder 45 Liter, wenn Sie 2 Gärtanks füllen möchten).

Die Würze kochen

Sobald der Kessel bis zur gewünschten Höhe mit Würze gefüllt ist, sollte er innerhalb von maximal 5 Minuten zum Kochen gebracht werden. Das Kochen der Würze dauert 90 Minuten. Zu Beginn des Kochens die erste Portion Hopfen hinzufügen. Behalten Sie die Intensität während der gesamten Kip-Periode bei. Am Ende des Ballens sollten Sie etwa 19 Liter Würze haben.

Zum Abmessen der Würzemenge benötigen Sie ein spezielles Lineal mit Füllstandsmesser. Jede Abteilung darauf entspricht einer bestimmten Menge Würze.

10 Minuten vor dem Ende des Würzekochens 1 g Rentiermoos oder Whirlfloc und eine Mischung aus Hefenährstoffen hinzufügen.

Whirlpool

Bei ausgeschalteter Hitze mit einem Spatel 30 Sekunden lang einen Strudel erzeugen. Lassen Sie die Würze 30 Minuten in diesem Zustand.

Abtrennung der geklärten Würze und deren Belüftung

Der Plattenkühler (Wärmetauscher) ist ein wichtiges Werkzeug im Lagerbierbrauprozess. Nachdem Sie einen Würzefluss durch den Wärmetauscher erzeugt haben, kühlen Sie ihn auf 10⁰C ab. Der eingebaute Temperatursensor und die Würzebelüftungspumpe vereinfachen den Brauvorgang erheblich.

Gießen Sie die Würze in den Fermenter und lassen Sie dabei 20 % Freiraum für die Gärung. Lassen Sie die letzten 3-4 Liter Würze im Kessel, sobald Sie einen Hopfensedimentkegel bemerken. Messen Sie während des Pumpens der Würze ihre Dichte.

Die Hefe-Challenge

Sobald das Würzepumpen abgeschlossen ist, schütteln Sie den Hefestarter gründlich und gießen Sie ihn in das Gärgefäß.

Fermentation

Die Anzahl, Lebensfähigkeit und Qualität der Hefezellen sind sehr wichtige Kriterien bei der Fermentation. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Fermentationsmediums unter 10-12⁰С liegt.

Um sicherzustellen gewünschte Temperatur Um Ihr Lagerbier zu fermentieren, benötigen Sie einen speziellen Kühl- oder Gefrierschrank, der auf 10⁰C eingestellt ist. Wenn die Gärung fast abgeschlossen ist, erhöhen Sie die Kühlschranktemperatur auf 14⁰C, um einen Diacetylrest zu erhalten.

Je höher die Extraktivität Anfangswürze, desto länger dauert die Gärung. Dieser Zeitraum kann 8 bis 12 Tage oder länger betragen. Messen Sie am Ende der Gärung die Schwerkraft des Bieres, um den Gärungsgrad und den Alkoholgehalt zu bestimmen.

Reduzieren Sie die Temperatur Ihres Kühlschranks auf -1⁰C. Lassen Sie Ihr Bier mindestens 35 Tage oder länger reifen (für das Brauen mit hoher Schwerkraft). Pumpen und entschäumen Sie die Hefe jede Woche, um eine Autolyse zu verhindern.

Bierfiltration

Um Hefe aus Bier zu entfernen, müssen Sie es filtern.

Um Bier zu Hause zu filtern, reichen ein Plattenfilter und 2-Mikron-Filterschichten aus. Befolgen Sie für eine gute Filterung genau die Anweisungen auf der Filterverpackung.

Die Filtration ist der wichtigste Schritt Brauprozess, deren Vorteile offensichtlich sind. Durch die Filtration können Sie die Schönheit des Bieres genießen, in dessen Herstellung Sie so viel Herzblut und Mühe gesteckt haben.

Viele Bierhefen, selbst die besten, schmecken rau und bitter. Es gibt keinen guten Grund, sie im Bier zu belassen. Eine Ausnahme kann Bier im Stil von deutschem Hefeweizen oder belgischem Witz sein, bei dem die Anwesenheit von Hefe als wünschenswert erachtet wird.

Einige Brauer glauben, dass das Filtern dem Bier den Geschmack nimmt, aber die meisten Brauer ziehen es vor, ihr Gebräu zu filtern. Brauer sind sich der Bedeutung der Bierfiltration bewusst und sind stolz darauf, über das Wissen, die Fähigkeiten und die technischen Fähigkeiten zu verfügen, um dem Bier kristallklare Klarheit und einen „Diamantglanz“ zu verleihen.

Gärbehälter

Anstelle von Standardflaschen können Cornelius-Fässer verwendet werden.

Im Korni-Fass können Sie 15 Liter Bier vergären. Öffnen Sie während der Gärung den Kugelhahn und lassen Sie den Schlauch in den Wasserkrug führen, wodurch eine Entlüftungsleitung entsteht. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, schließen Sie das Ventil, wodurch das System geschlossen wird. Üben Sie CO2-Druck auf das Fass aus. Entfernen Sie mit einem Bierzapfkopf (Cobra) Hefesedimente vom Boden des Fasses. Nehmen Sie dann den Absperrkugelhahn und verbinden Sie ihn mit dem Zwischenabsperrkugelhahn, um eine Übertragungsleitung zu schaffen. Verbinden Sie ein sauberes, steriles Roots-Fass mit dem mit Bier gefüllten Fass. Nutzen Sie den CO2-Druck, um Bier aus einem vollen Fass in ein leeres zu befördern. Ziehen Sie am Transferventil, machen Sie es drucklos, lassen Sie es geöffnet und leiten Sie es in das zu füllende Fass. Wenn der Transfer abgeschlossen ist, schalten Sie den Druck in der Transferleitung ab und üben Sie Druck auf das Fass aus.

Verkohlung

Sobald Ihr Bier in ein sauberes Gefäß gefiltert ist, schließen Sie es an CO2 bei 689,5 Millibar an. Lassen Sie den Anschluss angeschlossen und schwenken Sie das Fass 4 Minuten lang (vorausgesetzt, die Biertemperatur beträgt -1⁰С +30⁰С). Lassen Sie das Fass an die CO2-Leitung angeschlossen und lassen Sie das Bier 24 Stunden lang stehen. Die Tabelle von Zahm und Nagel (die Beziehung zwischen Druck und Kohlendioxid) hilft Ihnen dabei, den genauen Wert des Kohlensäuregehalts von Bier zu ermitteln. Messen Sie dazu sorgfältig den Druck am Manometer und die Temperatur des Bieres. Streben Sie einen CO2-Wert von 2,6–2,9 % an.

Reinigung und Desinfektion

Jedes Gerät, das mit dem Produkt in Kontakt kommt, muss gewaschen, gründlich gespült und desinfiziert werden.

Verwenden Sie zur Reinigung ätzende Produkte (z. B. PBW 1 Esslöffel pro 3,78 Liter Wasser bei einer Temperatur von 49⁰C, Einwirkzeit – 10 Minuten). Anschließend dreimal ausspülen. Anschließend Desinfektionsmittel verwenden (z. B. Star San Phosphorsäurelösung, 28 g pro 19 l). Nicht ausspülen, sondern gründlich ausspülen. Spülen Sie die Behälter nach der Gärung mit Kohlendioxid, bevor Sie sie mit Bier füllen.

Eine starke wässrige Desinfektionsmittellösung eignet sich auch zum Waschen von Bierflaschen.

Bierverkostung und -bewertung

Sie werden kein technisch versierter Brauer werden, wenn Sie nicht in der Lage sind, Ihr selbst gebrautes Bier und jedes andere hausgemachte oder industrielle Bier richtig zu bewerten.

Gehen Sie kritisch mit der Beurteilung von Geschmack und Aroma um. Bei der Feststellung von Mängeln sollten Sie daran interessiert sein, die Technik so anzupassen, dass unerwünschte Geschmacks- und Aromanuancen vermieden werden.

Das Eintauchen in die wunderbare Welt des klassischen deutschen Bieres ist sehr spannend und birgt viele unglaubliche Entdeckungen. Verlieben Sie sich in den reichen Malzgeschmack von Munich Dunkel, das subtile Brotaroma von Helles, das reichhaltige Malzbouquet von Dortmunder und das erfrischende, hopfige, blumige Aroma von deutschem Pilsner. Lernen Sie alle Geheimnisse der Herstellung dieses Bieres kennen und verbessern Sie Ihre Professionalität! Unter unseren Rezepten finden Sie viele klassische und innovative Lagerbierrezepte. Wir wünschen Ihnen viel Glück und Erfolg beim Homebrewing!