Wie unterscheidet sich Ale von Bier? Wie viel Grad hat irisches Ale-Bier?

Ale ist eine Biersorte. Der Hauptunterschied liegt in der Zubereitungstechnologie – es kommt eine schnelle Obergärung bei hoher Temperatur zum Einsatz. Zur Herstellung werden Wasser, Malz, Hopfen, Gerste und Hefe verwendet.

Die Zubereitung von Ale erinnert an das Bierrezept – das Brauen der Würze erfolgt auf ähnliche Weise, aber bei der Gärung des Produkts treten Unterschiede auf. Es wird Oberhefe verwendet, diese setzt sich also nicht ab, sondern steigt an die Oberfläche. Aufgrund der Gärung bei hohen Temperaturen (15–25 °C) verkürzt sich der Prozess auf 3–5 Tage. Fruchtige und blumige Noten im Bier entstehen durch die Reaktion der Hefe auf hohe Temperaturen. Typischerweise erinnert das Aroma an Birne, Pflaume, Apfel, Banane oder Pflaume. Durch die Gärung reift das Ale und reift anschließend 1-2 Wochen in einem kühlen Raum.

Traditionelles Bier wird nicht pasteurisiert oder sterilisiert, sodass die in der Bierhefe enthaltenen nützlichen Substanzen vollständig erhalten bleiben. Dem modernen Getränk wird Hopfen zugesetzt; erst im 16. Jahrhundert wurde es verwendet.

Da das Bier nicht filtriert wird, befinden sich immer Sedimente im Behälter (Bierhefe). Es war dieser Bodensatz, der, als das Getränk zum ersten Mal auf dem heimischen Markt erschien, bei den russischen Verbrauchern für Verwirrung sorgte, da er zunächst mit dem für saures Bier charakteristischen Bodensatz verwechselt wurde. Die Unterschiede liegen auf der Hand: Der Bodensatz im Bier ist homogen und fällt schnell ab, im verdorbenen Bier sieht er jedoch wie Flocken aus und macht die Flüssigkeit trüb.

Ale-Sorten unterscheiden sich in vielerlei Hinsicht, einschließlich des Alkoholgehalts. Heutzutage liegt dieser Prozentsatz bei irischen Getränken normalerweise im Bereich von 4-5 %. Der maximale Alkoholgehalt im Bier beträgt 10-12 %. Dieses Getränk wird Gerstenwein genannt. Der Mindestalkoholgehalt im Soft Ale beträgt 2,5-3,5 %.

Ale erschien ursprünglich in England. Im Zusammenhang mit der Eroberung und anschließenden Unterwerfung Irlands und Schottlands durch dieses Land verbreitete sich das Getränk auch in ihnen.

Es wird angenommen, dass Ale zu Beginn des 18. Jahrhunderts in Irland weit verbreitet war. Dank der einzigartigen Rezeptur wurde das bitterstarke Bier weicher und erhielt einen einzigartigen Geschmack. John Smithwick gilt zu Recht als Begründer dieses Getränks in Irland. Heute ist eine irische Ale-Marke, eine der besten der Welt, nach ihm benannt.

In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts begannen sie mit der Produktion eines neuen Bieres – Kilkenny, trockener und stärker. Heute ist diese Marke in europäischen Ländern sowie in Kanada und Australien bekannt. Dieses Ale wird in der ältesten irischen Brauerei in der Grafschaft Kilkenny zubereitet.

In unserem Geschäft können Sie irisches Ale der Marken Kilkenny und Smithwick kaufen.

Ursprünglich galt Kilkenny Ale als stärkere Variante eines ähnlichen Getränks der Marke Smithwick und zeichnete sich zudem durch eine größere Intensität seines charakteristischen Rottons aus. Der Hauptgrund für die Namensänderung von Smithwick s in Kilkenny war die unterschiedliche Aussprache des Wortes – „Smittix“, „Smidix“, „Smizix“ usw. Unter dem Namen Kilkenny wurde das Bier exportiert. Heute sind diese Marken unabhängig voneinander.

Hier können Sie Smithwick's Pale Ale mit einer typischen Light-Ale-Dichte von 10,6 % und einem Alkoholgehalt von 4,5 % erwerben. Helles Ale hat eine satte goldene Farbe, weshalb das Getränk in Amerika als Amber bezeichnet wurde. Pale Ale hat einen reichen Geschmack und eine leichte Bitterkeit, und das Aroma ist eine unvergleichliche Mischung aus Malz, Blumen und Früchten.

Unser Geschäft führt auch das berühmte Kilkenny-Bier. Es hat eine geringere Dichte (10 %) und einen geringeren Alkoholgehalt (4,2 %). Kilkenny zeichnet sich durch seine rote Farbe und seinen bitteren Geschmack mit einer süßlichen Note von geröstetem Malz aus.

Wir laden Sie ein, die reiche Kultur der Fassbiere und Biere zu erkunden. Hier finden Sie immer eine Vielfalt an Marken und Sorten, Dichte und Alkoholgehalt.

Optionen: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1,010 - 1,013 | Alkoholgehalt: 2,5 - 3,2 % | IBUs: 10 - 20 | SRM: 9 - 17

Kommerzielle Beispiele:Belhaven 60/-, McEwan's 60/-, Maclay 60/- Light (alle Proben sind nur Fässer und werden nicht in die USA exportiert)

Schottisch stark 70/- (Schwer 70/-)

Optionen: OG: 1.035 - 1.040 | FG: 1,010 - 1,015 | Alkoholgehalt: 3,2 - 3,9 % | IBUs: 10 - 25| SRM: 9 - 17

KommerziellBeispiele: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale in den USA), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Schottischer Export 80/-

Optionen: OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1,010 - 1,016 | Alkoholgehalt: 3,9 - 5,0 % | IBUs: 15 - 30 | SRM: 9 - 17

KommerziellBeispiele: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale in den USA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin's Ale, Arran Dark

Aroma: Geringe bis mittlere Malzsüße, manchmal verstärkt durch geringe bis mäßige Karamellisierung im Brühkessel. Einige Beispiele haben ein geringes Hopfenaroma, eine leichte Fruchtigkeit, einen niedrigen Diacetylgehalt und/oder ein geringes bis mäßiges Torfaroma (alles optional). Der Torfgeruch ist manchmal erdig, rauchig oder leicht geröstet.

Externe Beschreibung: Die Farbe reicht von dunklem Bernstein bis dunklem Kupfer. Typischerweise sehr klar aufgrund der langen, kühlen Gärung. Der Schaum ist leicht bis mäßig und von cremiger bis hellbrauner Farbe.

Schmecken: Der anfängliche Geschmack ist malzig, aber nicht zu stark. Die anfängliche Malzsüße wird meist durch die geringe bis mäßige Karamellisierung beim Kochen betont und geht manchmal mit einem geringen Diacetylanteil einher. Fruchtester können mäßig bis gar nicht vorhanden sein. Die Hopfenbittere ist gering bis mäßig, aber die Balance tendiert immer zum Malz (wenn auch nicht immer deutlich). Der Hopfengeschmack ist gering bis gar nicht vorhanden. Ein leichter bis mäßiger Torfcharakter ist optional und kann erdig oder rauchig schmecken. Typischerweise hat der Abgang einen körnigen, trockenen Abgang, der auf einen kleinen Anteil ungemälzter, gerösteter Gerste zurückzuführen ist.

Mundgefühl: Mittlerer bis mittlerer Körper. Die Kohlensäure ist gering bis mäßig. Manchmal leicht samtig (cremig), aber durch die Verwendung von gerösteter Gerste oft recht trocken.

Allgemeiner Eindruck: Sauberes Malz mit einem Abgang, der trocken wird, vielleicht etwas Ester und manchmal nur ein wenig torfige, erdige Note (Rauch). Die meisten Exemplare dieser Biere haben aufgrund ihres relativ süßen Geschmacks einen ziemlich trockenen Abgang und weisen eine von Natur aus andere Ausgewogenheit auf als starke schottische Biere.

Geschichte: Ein traditionelles schottisches Session-Bier, das lokale Zutaten (Wasser, Malz) widerspiegelt und weniger Hopfen enthält als seine englischen Gegenstücke (aufgrund der Notwendigkeit, Hopfen zu importieren). In der schottischen Brauerei wird traditionell eine lange, kühle Gärung angewendet.

Das beliebteste alkoholische Getränk der Welt ist Bier. Ein einfaches technologisches Schema, das Fehlen spezifischer Rohstoffe und teurer Spezialausrüstung führten zur raschen Verbreitung und Entstehung einer großen Anzahl privater Brauereien. Die Geschichte des Bieres ist so reichhaltig wie die Zahl seiner Sorten.

Nach der europäischen Klassifikation gibt es zwei Hauptrichtungen: untergäriges Bier (Lagerbier) und obergäriges Bier. Zur zweiten Kategorie gehört Bier.

Definition

El– eine Biersorte, die durch hochalkoholische Gärung von Malzwürze hergestellt wird. Diese Art der Verarbeitung unterscheidet sich deutlich von anderen Garmethoden.

Bier– die allgemeine Bezeichnung für alle Arten von Getränken, die durch alkoholische Gärung von Malzwürze gewonnen werden. Die Bierkategorie umfasst Lagerbier, Ale, Porter, Weizenbier und Stout.

Vergleich

Der Unterschied zwischen Ale liegt im technologischen Produktionsschema. Das Wichtigste dabei ist die hohe (wie beim Bier) Gärungstemperatur (von 15 bis 24°C) und dementsprechend die Verwendung eines speziellen Hefestarters. Gleichzeitig werden vermehrt Ester und andere Geschmacks- und Aromastoffe freigesetzt. Die nicht mit niedriger Temperatur behandelte Hefe wird im oberen Teil des Gärtanks gesammelt, was der Technologie ihren Namen gibt.

Ale wird im Gegensatz zu Lagerbier nicht pasteurisiert oder gefiltert. Nach der Infusion (zwei Wochen bis zwei Monate) wird es in Fässer abgefüllt. Meistens werden solche aus Metall verwendet, in manchen Bereichen kommen auch solche aus Holz zum Einsatz. Dem verschütteten Bier wird Zucker zugesetzt, um eine erneute Gärung auszulösen.

Interessante Art zu trinken. Klassischerweise wird der Zeitpunkt, an dem man ein Fass Bier trinkt, vom Barkeeper bestimmt. In den Boden des Fasses wird ein Zapfhahn getrieben, durch den das Bier in Krüge abgefüllt wird. Für den Luftzugang ist oben im Lauf ein kleines Loch angebracht. Die Hefekappe schützt das Bier vor schneller Oxidation, jedoch nicht für lange. Um ein Ansäuern des Produkts zu vermeiden, sollte ein solches Fass innerhalb weniger Tage entleert werden.

Schlussfolgerungen-Website

1. Bier ist die allgemeine Bezeichnung für ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt. Ale ist eine Biersorte.
2. Ale ist ein Bierprodukt der oberen alkoholischen Gärung, das bei erhöhten Gärtemperaturen gewonnen wird.
3. Das Ale wird keiner Pasteurisierung oder Filtration unterzogen, wodurch der Geschmack und die aromatischen Qualitäten von echtem Bier maximal erhalten bleiben.

Ein dem Bier ähnliches Getränk wurde vor 3.000 Jahren von den Sumerern gebraut. Zu Beginn des 15. Jahrhunderts entstand eine moderne Technologie zur Zubereitung von Bieren. Oft enthielt ein dunkles Bierrezept anstelle von Hopfen Grut, eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen. Gruit bestand aus Wermut, Heidekraut, Ingwer, Kümmel, wildem Rosmarin, Zimt, Muskatnuss und Honig. Es wurde als Trockenmischung verkauft und beim Kochen hinzugefügt. In einigen Ländern wird es immer noch verwendet, zum Beispiel werden dem tschechischen dunklen Ale oft Kräuter zugesetzt.

Heute wird klassisches dunkles Ale aus Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe gebraut. Manchmal ist Zuckerzusatz erlaubt. Die Fermentation erfolgt bei einer Temperatur von 15 bis 24 Grad, wodurch mehr Ester freigesetzt werden. Ale wird im Gegensatz zu Lagerbier nicht gefiltert oder pasteurisiert. Nach Abschluss des Garvorgangs wird es in Fässer gefüllt und reift mehrere Tage bis mehrere Monate.

Arten und Sorten von dunklem Ale

Großbritannien gilt als führend in der Produktion und im Konsum von dunklem Bier. Fast 90 % der weltweiten Reserven dieses Getränks werden hier produziert. Nicht weniger beliebt ist Irish Dark Ale. Diese beiden Länder wurden zum Geburtsort der berühmtesten Sorten dieses Getränks – Porter und Stout.

• Porter ist ein englisches dunkles Ale, das 1722 erfunden wurde. Das Getränk ist schaumig, high
Dichte, hat einen hellen Geschmack von Rohrzucker und geröstetem Getreide.
• Stout ist ein irisches Ale, ein dunkles Bier, dessen bekannteste Marke Guinness ist.
• Es wurde in Großbritannien erfunden, aber aufgrund des Verbots der Verwendung von Getreide beim Brauen während des Ersten Weltkriegs begann die Produktion des Getränks in Irland und wurde zum Symbol des Landes.
• Das belgische dunkle Ale Oud Bruin wird in Ostflandern hergestellt. Es werden Früchte hinzugefügt, die das herbe Bieraroma abmildern. Nicht weniger berühmt ist belgisches Rotbier, das eher wie Wein aussieht und schmeckt.
• Brown Ale ist ein braunes Ale mit einem angenehmen Karamell-Nuss-Geschmack und einem milden Malz-Nachgeschmack. Anfängern wird empfohlen, damit zu beginnen, da dichtere Sorten schwieriger zu schmecken sind.
• Schottisches dunkles Ale hat weniger Hopfen und mehr Süße als britische Versionen. Es hat einen ausgeprägten Karamellgeschmack, da es mit gerösteten Körnern gekocht wird.
• Gerstenwein ist eine besondere Art von dunklem Bier. Dies ist ein Getränk mit hoher Dichte und hohem Alkoholgehalt. Wegen seiner leuchtend burgunderroten Farbe wird er Gerstenwein genannt.

Die Speisekarte des Beer Family Restaurants bietet mehr als 40 Sorten dunkler Ales, darunter belgische, englische, schottische, deutsche und irische. Wir begrüßen unsere Gäste täglich von 11 Uhr bis spät in die Nacht.

Vielleicht lohnt es sich, mit der Tatsache zu beginnen, dass diese recht beliebte Frage im Grunde nicht ganz richtig ist. Tatsache ist, dass sich unter Bier alle alkoholarmen Getränke verstehen, die durch alkoholische Gärung von Malzwürze entstehen. Daher ist Ale, das vollständig in diese Kategorie fällt, nur eine der Biersorten. Das heißt, formal lautet die Frage: „Wie unterscheidet sich Ale von Bier?“ ist derselbe Unsinn wie beispielsweise die Frage: „Wie unterscheidet sich Grappa von Brandy?“

In der Bierkultur des postsowjetischen Raums wird Bier jedoch tatsächlich mit seiner anderen Sorte identifiziert – dem Lagerbier. Dementsprechend möchte ein russischsprachiger Liebhaber von Malzprodukten mit niedrigem Alkoholgehalt bei der obigen Frage eigentlich selbst verstehen, wie sich Ale vom Lager unterscheidet. Und das ist die Frage, die es wirklich wert ist, beantwortet zu werden.

Moderne Biere

Bevor wir auf die Besonderheiten von Ale eingehen, wäre es sinnvoll zu klären, welche Getränke dieser Biersorte zuzuordnen sind.

Heute sind die britischen Inseln fast der einzige Ort, an dem die Tradition der Massenproduktion und des Massenkonsums von Bier erhalten geblieben ist. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die überwiegende Mehrheit der modernen Sorten dieses Getränks britischen Ursprungs ist.

1. Bitteres Bier

   Erschien in England um das 15. Jahrhundert. Seinen Namen erhielt es aufgrund der Zugabe von bisher unbekanntem Hopfen zum Getränk.

2. Helle Brause

   Im Vergleich zum durchschnittlichen bitteren Gegenstück ist es ein stärkeres und reichhaltigeres Getränk mit einem nussigen und fruchtigen Geschmack.

3. India Ale (Standard und Doppel)

   Fast blass, aber kräftiger und enthält mehr Hopfen. Dank dieser Eigenschaften konnte das Getränk problemlos in die entlegensten Winkel des britischen Empire transportiert werden.

4. Mildes Bier

   Es zeichnet sich durch einen ausgeprägten Malzgeschmack, eine geringe Dichte und einen minimalen Alkoholgehalt aus. Dieses Getränk gibt es sowohl in hellen als auch in dunklen Variationen.

5. Malzbier

   Neben allen Brauntönen hat es einen kräftigen Malzgeschmack und ein charakteristisches nussiges Aroma.

6. Starkes Bier

   Den leichteren Versionen hinsichtlich Dichte, Alkoholgehalt und Malzintensität überlegen. Sein Geschmack kann fruchtige Noten oder eine säuerliche Note enthalten. Alte, gealterte und dunkle Ales gelten ebenfalls als besondere Sorten von Starkbier.

7. Gerstenwein

   Ein Getränk, das oft mehr als 10 Grad Alkohol enthält. Es hat einen äußerst reichhaltigen Malzgeschmack, aber auch Hopfen- und Fruchtnoten sind ihm nicht fremd.

8. Rotes Bier

   Bier mit kräftiger roter oder rötlich-bernsteinfarbener Farbe und ausgeprägtem Malzgeschmack. Besonders beliebt ist das Getränk bei den britischen Kelten. Dementsprechend wird sie in irische und schottische Sorten unterteilt. Irish Red Ale hat durch die Zugabe von Mais, Reis oder Zucker buttrige, cremige und karamellige Geschmacksnoten.

9. Scotch Ale

   Malzbrei, aus dem lokaler Whisky destilliert wird. Dieses Getränk hat einen völlig vorhersehbaren, vollmundigen Malzgeschmack und ein für seine englischen Gegenstücke ungewöhnliches rauchiges Aroma.

10. Porter

    Ein sehr dunkles Getränk aus hochgetrockneten Gerstenkörnern und sogenanntem Röstmalz. Aufgrund seiner Eigenschaften gehört es auch zur Kategorie der Ales. Es hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack und eine erhöhte Schaumigkeit. Neben dem klassischen englischen Porter gibt es heute einen starken (reichhaltigen) Porter, der bei amerikanischen Herstellern beliebt ist, sowie den baltischen Porter, aromatisiert mit Nüssen, Karamell oder Lakritz, der in den Ländern der gleichnamigen Region hergestellt wird.

11. Stout

    Ein irisches Derivat des Brown Porter, das sich durch deutliche Kaffeenoten und einen verbrannten Geschmack im Geschmacksbouquet sowie eine perfekte Lichtbeständigkeit auszeichnet. Heutzutage gibt es neben der klassischen Variante mit relativ hohem Alkoholgehalt das saure Austernstout, das irische Trockenstout, seinen laktosehaltigen englischen süßen „Kollegen“ sowie die imperialen und tropischen Stouts, die den Wechselfällen problemlos standhalten des Transportwesens.

Darüber hinaus umfasst der Begriff Ale Getränke wie Trappistenbier aus Belgien, Holland und Frankreich (einschließlich des berühmten Quadrupel), Rot- oder Burgunderbier (je nach Weinfarbe des Getränks), Flandernbier belgischen Ursprungs, bayerisches Weizenbier, sowie Das alte Bier kommt aus Düsseldorf, Deutschland.

Ale ist anders als Bier nach mehreren wichtigen Parametern. Bei der Herstellung von Bier wird die von den Sumerern und alten Ägyptern bekannte Methode der oberen alkoholischen Gärung angewendet. Es basiert auf der Leichtigkeit, die den in der Alten Welt wachsenden Hefepilzen innewohnt. Während des Gärungsprozesses schwimmt diese Hefe zwangsläufig an die Oberfläche der Flüssigkeit und bildet eine Art Deckel. Erst mit der Entdeckung Amerikas kam eine schwerere Hefesorte nach Europa, die sich während der Gärung am Boden eines Bottichs oder Fasses absetzt. Anschließend begann man, diese Hefen bei der Herstellung von Lagerbier zu verwenden.

Die Temperaturen bei der Ale-Gärung liegen zwischen 15 und 24 °C, da leichtere Hefen Wärme bevorzugen. Ihre Kollegen aus Übersee fühlen sich bei niedrigeren Temperaturen (5–14 °C und manchmal auch niedriger) viel wohler. Letzterer Umstand ermöglicht es, die Vermehrungsrate verschiedener Mikroorganismen in der Flüssigkeit zu reduzieren und so das Bier vor einer schnellen Säuerung zu schützen. Die Möglichkeit, amerikanische Hefe im industriellen Maßstab einzusetzen und damit Lagerbier in die Massenproduktion einzuführen, ergab sich jedoch erst mit der Erfindung leistungsstarker Kühlaggregate.

Die Gärung bei höheren Temperaturen, begleitet von einer intensiven Freisetzung verschiedener Esterverbindungen und natürlicher Aromen, macht das Bier heller und gehaltvoller, wenn auch weniger stabil und kontrollierbar als Lagerbier.

Darüber hinaus erfolgt dank des gleichen thermischen Faktors der Prozess der Primärreifung von Ale viel schneller als beim Lagerbier. Die Dauer beträgt durchschnittlich zwei Wochen bis zwei Monate.

Klassisches Ale wird im Gegensatz zu Lagerbier nicht pasteurisiert oder gefiltert. Deshalb wandert er, wie die Engländer sagen, bis zum letzten Tropfen weiter. Dieses „lebende“ Getränk hat einen unvergleichlich helleren und individuelleren Geschmack, seine Haltbarkeit ist jedoch auf einige Tage begrenzt.

Und schließlich wurde die überwiegende Mehrheit der Biere in der Vergangenheit nicht dazu entwickelt, einen Alkoholrausch zu bewirken, sondern den Durst zu stillen. Dementsprechend enthält Ale im Vergleich zum durchschnittlichen Lagerbier eine Größenordnung weniger Alkohol und deutlich weniger Kohlendioxid.

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass Ale aus Sicht des Direktverbrauchers schwächer, gehaltvoller und launischer ist, während Lagerbier ein stärkeres, stabiles und transportables Getränk ist.

Gleichzeitig ist hervorzuheben, dass die Launenhaftigkeit und Instabilität von Bier in der Regel darin liegt, dass es entweder gut oder ausgezeichnet sein kann. Nicht umsonst entscheiden sich Bierliebhaber, wie einer unserer Leser feststellte, bei der Blindverkostung verschiedener Sorten eines Schaumgetränks in den allermeisten Fällen nicht für Lager, sondern für Ale.