Britisches und irisches Bier. Irisches rotes Ale

Jeden Winter Ende Januar findet in Großbritannien das Winter Ale Festival statt. Diese Veranstaltung zieht jedes Jahr Tausende von Menschen an, nicht nur Einwohner Englands, Schottlands und Irlands, sondern auch Touristen aus der ganzen Welt. Für diese Menschen ist das Ale-Fest zu einem traditionellen Feiertag geworden, aber in Russland wissen nur wenige Menschen, wie sich normales Bier von Ale und Ale wiederum von Apfelwein unterscheidet.

Auf der Suche nach Antworten gingen wir in den Irish Pub „Trinity“, wo den Gästen nicht nur traditionelle alkoholische Getränke, sondern auch geheimnisvolle und für uns neue Biere angeboten werden. Wir wurden vom Barmanager begrüßt Alexander Stukalow.

Was ist Ale und wie unterscheidet es sich von normalem Bier?

Ale ist eine besondere Biersorte, die durch Obergärung hergestellt wird. Dabei handelt es sich um eine besondere Art der Gärung der Würze, wodurch dieses besondere Getränk entsteht. Es zeichnet sich durch Stärke und leichte Süße aus, da ihm je nach Rezeptur Karamell und Zucker in verschiedenen Variationen zugesetzt werden. Das ist ein ziemlich leckeres Getränk!

Das ist interessant: Der erste Versuch britischer Brauer, ihr Light Ale im Ausland, nach Indien, zu verkaufen, scheiterte, da das Getränk während der langen Reise verdorben war. Um dieses kleine Problem zu lösen, erhöhten die Hersteller den Alkohol- und Hopfengehalt im Getränk. So entstand damals eine neue Ale-Sorte – „India Pale Ale“ (Indisches helles Ale).

Ist es den Einwohnern von Wladiwostok gelungen, sich in Bier zu verlieben? Wird es häufiger bestellt als beispielsweise normales Bier?

Ale hat sicherlich seine Fans. Natürlich werde ich es nicht zu den beliebtesten Bieren zählen, denn wir haben einen Irish Pub, am beliebtesten sind hier irische Biere, aber vom Verkauf her läuft es ganz gut. Unsere Gäste sind in der Regel Personen über 25 Jahre. Wenn jemand den Geschmack dieses Getränks bereits kennt und liebt, spielt das Alter keine Rolle. Gäste, die zum ersten Mal in unser Lokal kommen, möchten meist einfach nur Bier probieren. Gleichzeitig ist ihre Meinung in zwei Lager gespalten, einige mögen es, andere nicht. Die Besonderheiten von Ale sind etwas anders. Es ist nicht wie bei uns üblich, da es nicht wie Bier kohlensäurehaltig ist. Beim Karbonisieren von Bier wird Kohlendioxid verwendet, beim Karbonisieren von Ale wird jedoch eine Mischung aus Kohlendioxid und Stickstoff verwendet, wodurch es weniger kohlensäurehaltig ist.

Es gibt noch ein anderes Getränk, das für uns interessant ist – Apfelwein. Erzählen Sie uns etwas über ihn?

Apfelwein ist Apfelbier. Dabei handelt es sich um vergorenen Apfelsaft, kohlensäurehaltig, mit niedrigem Alkoholgehalt, innerhalb von 5 Grad, nicht stärker als normales Bier.
Das ist interessant: In Russland wurde Apfelwein erst im Jahr 1890 populär. Adlige, reiche Leute tranken dieses Getränk anstelle von Champagner. Dies galt nicht nur als Beispiel für einen gesunden Lebensstil, sondern auch als Indikator für gute Manieren.

Es gibt Gerüchte, dass trotz der Tatsache, dass jeder Alkohol schädlich ist, das Trinken von Getränken wie Ale und Apfelwein für den Körper immer noch besser ist als alles andere. Ist es so? Sind beispielsweise Kater, die durch diese Getränke verursacht werden, leichter zu ertragen?

Alkohol, den Sie zu sich nehmen, verursacht keinen Kater, wenn er in Maßen konsumiert wird. Generell würde ich jedem raten, ausschließlich „Essentuki“ zu trinken (lächelt).

Jeder weiß, dass es beim Trinken von Tequila üblich ist, ihn mit der Hand zu schmieren, ihn dann abzulecken und einen Bissen Alkohol zu trinken. Gibt es ähnliche Traditionen beim Trinken von Ale oder Apfelwein?

Sowohl Ale als auch Apfelwein werden einfach wie normale alkoholische Getränke getrunken, ohne jegliche Rituale. Aber wenn man Bier trinkt, fügt man manchmal entweder ein Stück Bier hinzu oder. Dies ist jedoch keine so verbreitete Methode. Es wird angenommen, dass diese Früchte das Getränk leicht säuern.

Veranstalten Sie in Ihrem Pub Themenpartys oder Festivals, die für die Einwohner von Wladiwostok zur Tradition werden könnten?

Ja, wir haben etwas Ähnliches ein paar Mal gemacht. Erstens gibt es thematische irische Feiertage, die auf der ganzen Welt bekannt sind – St. Patrick's Day, Arthur Guinness Day – der Mann, zu dessen Ehren das irische Bier Guinness benannt ist, der Autor des Buches der Rekorde. Darüber hinaus veranstaltet jede Bierbar Bierfeste, zum Beispiel ist das „Oktoberfest“ ein deutsches Bierfest.

Aber das Leben ist unvorhersehbar, es wird sicherlich einen Grund für andere Ereignisse geben!

In den Köpfen der meisten einheimischen Bierliebhaber herrscht die allgemeine Überzeugung vor, dass es sich um eine Art halbmystisches Getränk handelt, das irische Kobolde und haarige Hobbits in ihren kleinen Brauereien brauten und von dem Tolkien in seinen Büchern der ganzen Welt erzählte. Ja, neben Rum tranken Piraten unterschiedlicher Couleur auf ihren Schiffen auf Reisen gern Alkohol. Und echte Kenner des Schaumgetränks sind oft fassungslos, wenn man sie nach dem Unterschied zwischen Ale und gewöhnlichem Bier fragt.

Wir schlagen vor, dieses Problem zu verstehen, indem wir ein für alle Mal das „i“ auf den Punkt bringen. Dazu sollten Sie sich zunächst direkt der Technologie der Bierherstellung zuwenden.

Wie fast jeder weiß, ist es zur Gewinnung von Bier aus Wasser notwendig, eine Reihe obligatorischer Vorgänge durchzuführen, darunter: Es gibt zwei Arten:

• – wenn die Hefe während des Prozesses an die Oberfläche steigt;
• UND – wenn diese Mikroorganismen zu Boden sinken;

Gemäß den oben genannten Optionen handelt es sich bei der Ausgabe um Produkte mit einigen Unterschieden, von denen einige für den Endverbraucher von erheblicher Bedeutung sind. Zusätzlich zu den Unterschieden in den Eigenschaften, und Bier sind in zwei große Kategorien unterteilt:

• Bier heißt „“ ;
• A Bier wird als „Ale“ klassifiziert .

Auf diese Weise, Auf die Frage, wie sich Ale von Bier unterscheidet, können wir eine absolut genaue Antwort geben – absolut nichts . - das ist Bier, aber dieses Bier wurde mit einer speziellen Hefekultur zubereitet.

Sicherlich werden viele von dieser Antwort überrascht sein; einige könnten sogar behaupten, dass der Nutzen oder Schaden für den Körper durch das Trinken viel größer ist als durch die üblichen Biersorten. Es ist durchaus möglich, dass jemand auf die Idee kommt, Spitzenhefe sei ein gefährlicher Organismus (schlimmer als alle GVO-Produkte), der von verrückten Wissenschaftlern in Speziallabors gezüchtet wird. Jedoch Das alles hat nichts mit der Realität zu tun.

Sie wurden im 20. Jahrhundert stark verdrängt. Leider führte dies letztendlich zu einer Monotonie des Biergeschmacks mit einer riesigen Sortenvielfalt verschiedener Brauereien. Lediglich in Großbritannien wird trotz aller globalen Trends traditionell bevorzugt.

Gleichzeitig war es in Russland noch vor wenigen Jahren ziemlich schwierig, Bier in einem Lebensmittelgeschäft zu kaufen. Es gab die Meinung, die in manchen Köpfen noch heute vorherrscht, dass es in unserem Land unmöglich sei, zu kochen. Glücklicherweise ändert sich die Situation allmählich zum Besseren, und Heute kann man es in jedem mittleren und großen Supermarkt frei kaufen. Und der Mythos über unfähige russische Brauer ist praktisch ausgeräumt.

Wir können nicht darüber reden, was schlechter oder besser ist – beide Kategorien müssen existieren und uns mit neuen Lösungen und Geschmäckern begeistern. Doch Es gibt einige Unterschiede, die jeder Bierliebhaber kennen sollte:

1. viel reicher an Estern sowie anderen sekundären Geschmacks- und Aromastoffen. Dadurch schmeckt es allerdings reichhaltiger Es sollte bei einer höheren Temperatur verzehrt werden, Wie . Als optimale Temperatur wird eine Temperatur zwischen 12 und 16 °C angesehen ;

Bier ist eines der ältesten alkoholischen Getränke, das bereits im alten Ägypten bekannt war. In der Regel wird es aus Gerste, seltener aus Mais, Reis oder Weizen hergestellt. Es kommen sehr seltene Sorten wie afrikanisches Maniokbier, brasilianisches Kartoffelbier und mexikanisches Agavenbier vor.

Bier wird je nach Art der verwendeten Hefe in drei Hauptgruppen eingeteilt:

• Ale (Ale) – hierfür ist „Top“-Hefe erforderlich
• Lager (Lager) – „Basis“-Hefe
• Lambic (limbisch) – sogenannte „Spontangärung“

Der Name all dieser Getränke leitet sich in vielen Sprachen vom Wort „Getränk“ ab (zum Beispiel lat. Bibere – Getränk, Bier – Bier), vielleicht weil dies das erste vom Menschen entdeckte Getränk ist.

Das Wort „El“ kommt von alu, was „magisch“, „göttlich“ bedeutet. Dieses Wort wird in altägyptischen Manuskripten protoindoeuropäischen Ursprungs verwendet.

„Lager“, vom deutschen „lagern“ – „aushalten“, „lagern“. Das Bier wird in speziellen Behältern, sogenannten Lagertanks, vergoren. Von ihnen erhielt diese Art ihren Namen.

„Lambik“ wurde aufgrund seines Herkunftsorts so genannt – es gibt eine Gemeinderegion von Lembeek in der Nähe von Brüssel. Nur belgische Spezialbiere dürfen so genannt werden.

Schauen wir uns genauer an, was Ales sind

Ihre Gärung muss bei einer Temperatur erfolgen, die über der Temperatur des Bieres liegt. Dadurch enthalten Aroma und Geschmack fruchtige Noten und das Bier selbst hat einen süßlichen Geschmack. Besonders verbreitet ist dieses Getränk in Irland, Deutschland, England, Belgien und den USA.

Im Mittelalter galt jedes Bier als Ale, und erst nach der weit verbreiteten Verwendung von Hopfen begann man, zwischen Bier selbst (mit Hopfen) und Ale (ohne Hopfen) zu unterscheiden. Doch mit der Zeit wurde dieser Unterschied wieder ausgelöscht.

Aufgrund der technologischen Entwicklung ist es heute schwierig, Lagerbier (helles Bier) von Ale zu unterscheiden, und einige Brauereien verwenden sogar kombinierte Produktionstechnologien, sodass es oft schwierig ist, eine sichere Aussage zu treffen.

Ale wiederum wird auch in Gruppen eingeteilt:

1. Light Ale wird aus hellem Malz hergestellt, der Alkoholgehalt liegt zwischen 3 und 20. Auch die Bitterkeit des Getränks kann stark variieren – von kaum wahrnehmbar bis „unerträglich“. Bitteres Ale hat auch einen eigenen Namen – bitter.
2. Für Brown Ale wird Karamellmalz verwendet, das dieser Sorte ihre einzigartige Farbe verleiht. Der Geschmack dieses Getränks sollte weich, nicht aggressiv, reichhaltig und mit einer nussigen Note sein. Am häufigsten in Großbritannien zu finden.
3. Dunkles Ale wird aus geröstetem Malz hergestellt und das Bier hat eine fast schwarze Farbe. Es gibt extrem große Menge Sorten, und die Alkoholmenge kann entweder sehr klein oder groß sein.

Belgische Ales sind eine besondere Gruppe. Sie alle gehören zum Weißbier und können den doppelten oder dreifachen Alkoholgehalt enthalten. Sie enthalten außerdem viel Zucker, was dazu beiträgt, dass der Geschmack neutral bleibt. Seltsamerweise verbreitete sich diese Art in Klöstern.

Deutschland gilt als Geburtsort des Lagerbiers, aber auch Biere werden hier gebraut, Spezialbiere sind deutsche Ales.

Köln und Düsseldorf, zwei konkurrierende Städte, brauen Bier, das sich vom belgischen durch einen reicheren Geschmack unterscheidet. In Köln wird ein helles, „kölnisches“ Bier (Kolsch) gebraut, und in Düsseldorf wird ein halbdunkles Bier gebraut, wie schwach aufgebrühter Schwarztee (Altbeer).

Vergessen Sie nicht die deutschen Weizenbiere, die übrigens nur produktionstechnisch mit Bier verwandt sind:

1. Mit fruchtigem Aroma
2. Mit würzigem Aroma
3. Mit neutralem Hefegeruch.

Die Besonderheit von Weizenbier besteht darin, dass es nie gefiltert vorkommt und für die Gärung „Oberhefe“ verwendet wird. Probieren Sie neue Biersorten und genießen Sie ihren Geschmack mit Keggers!

Ein dem Bier ähnliches Getränk wurde vor 3.000 Jahren von den Sumerern gebraut. Zu Beginn des 15. Jahrhunderts entstand eine moderne Technologie zur Zubereitung von Bieren. Oft enthielt ein dunkles Bierrezept anstelle von Hopfen Grut, eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen. Gruit bestand aus Wermut, Heidekraut, Ingwer, Kümmel, wildem Rosmarin, Zimt, Muskatnuss und Honig. Es wurde als Trockenmischung verkauft und beim Kochen hinzugefügt. In einigen Ländern wird es immer noch verwendet, zum Beispiel werden dem tschechischen dunklen Ale oft Kräuter zugesetzt.

Heute wird klassisches dunkles Ale aus Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe gebraut. Manchmal ist Zuckerzusatz erlaubt. Die Fermentation erfolgt bei einer Temperatur von 15 bis 24 Grad, wodurch mehr Ester freigesetzt werden. Ale wird im Gegensatz zu Lagerbier nicht gefiltert oder pasteurisiert. Nach Abschluss des Garvorgangs wird es in Fässer gefüllt und dort mehrere Tage bis mehrere Monate gelagert.

Arten und Sorten von dunklem Ale

Großbritannien gilt als führend in der Produktion und im Konsum von dunklem Bier. Fast 90 % der weltweiten Reserven dieses Getränks werden hier produziert. Nicht weniger beliebt ist Irish Dark Ale. Diese beiden Länder wurden zum Geburtsort der berühmtesten Sorten dieses Getränks – Porter und Stout.

• Porter ist ein englisches dunkles Ale, das 1722 erfunden wurde. Das Getränk ist schaumig, high
Dichte, hat einen hellen Geschmack von Rohrzucker und geröstetem Getreide.
• Stout ist ein irisches Ale, ein dunkles Bier, dessen bekannteste Marke Guinness ist.
• Es wurde in Großbritannien erfunden, aber aufgrund des Verbots der Verwendung von Getreide beim Brauen während des Ersten Weltkriegs begann die Produktion des Getränks in Irland und wurde zum Symbol des Landes.
• Das belgische Dunkelbier Oud Bruin wird in Ostflandern hergestellt. Es werden Früchte hinzugefügt, die das herbe Bieraroma abmildern. Nicht weniger berühmt ist belgisches Rotbier, das eher wie Wein aussieht und schmeckt.
• Brown Ale ist ein braunes Ale mit einem angenehmen Karamell-Nuss-Geschmack und einem milden Malz-Nachgeschmack. Anfängern wird empfohlen, damit zu beginnen, da dichtere Sorten schwieriger zu schmecken sind.
• Schottisches dunkles Ale hat weniger Hopfen und mehr Süße als britische Versionen. Es hat einen ausgeprägten Karamellgeschmack, da es mit gerösteten Körnern gekocht wird.
• Gerstenwein ist eine besondere Art von dunklem Ale. Dies ist ein Getränk mit hoher Dichte und hohem Alkoholgehalt. Wegen seiner leuchtend burgunderroten Farbe wird er Gerstenwein genannt.

Die Speisekarte des Beer Family Restaurants bietet mehr als 40 Sorten dunkler Ales, darunter belgische, englische, schottische, deutsche und irische. Wir begrüßen unsere Gäste täglich von 11 Uhr bis spät in die Nacht.

Ale ist eine der Biersorten, die durch Obergärung hergestellt werden. Es wird angenommen, dass der Name vom Wort alu stammt, was „magisch“, „göttlich“ bedeutet. Dieses Getränk ist wirklich köstlich und hat aufgrund der Zugabe von Honig oder Karamell oft einen süßen Nachgeschmack. Das beste Bier wird in Belgien, Deutschland, Großbritannien und Irland hergestellt.

Was ist Bier?

Ale ist eine Bezeichnung für obergäriges Bier, bei dessen Herstellung spezielle „Obergärhefe“ zum Einsatz kommt. Das Bier enthält zubereitetes Wasser, normales Gerstenmalz und Bierhefe. Nach der Nachgärung wird das Bier in Stahlbehälter, teilweise sogar in Eichenfässer abgefüllt, mit etwas Zucker versetzt und reifen gelassen.

Dank der langen, ruhigen Reifung erhält das Ale einen reichen, ausgewogenen Geschmack mit vielen Nuancen, in dem die Töne dunkler Früchte deutlich zu spüren sind. Im Aroma des Bieres spüren Experten Nuancen von Karamell, Kirsche, Feigen und Keksen.

Unterschiede zwischen Ale und Bier

Bis zum 15. Jahrhundert war Ale die Bezeichnung für jedes Brauprodukt, dann begann man, diese beiden Konzepte zu unterscheiden. Zunächst wurde für die Herstellung dieses Getränks kein Hopfen verwendet, heute ist die Zugabe von Hopfen überall praktiziert.

Normales Bier wird durch Untergärung hergestellt, während Ale durch Obergärung, eine ältere Gärungsmethode, hergestellt wird. Die Nachgärung von Bier erfolgt bei erhöhten Temperaturen, durchschnittlich 15–25 Grad. Im letzten Stadium bildet die Hefe eine Art Deckel auf der Oberfläche des Bieres. Der gesamte Prozess der Nachgärung dauert nicht länger als 30 Tage. Im Gegensatz zu Bier sieht die Produktionstechnologie keine Pasteurisierung und Filtration vor. Dadurch wird die Haltbarkeit des fertigen Getränks deutlich verkürzt, die Aroma- und Geschmacksnuancen bleiben jedoch maximal erhalten.

Sorten und Marken von Bieren

Je nach Herkunftsland und nationalen Besonderheiten der Produktion werden amerikanische, irische, schottische, englische, deutsche und belgische Produkte unterschieden. Je nach Farbe werden sie in drei große Gruppen eingeteilt:

• Helles Ale – für die Herstellung wird helles Malz verwendet, wodurch das Getränk eine leichte Bernsteinfarbe erhält. Der Geschmack schmeckt nach Hopfen und Malz. Die Festigkeit liegt im Bereich von 3-20 %.
• Brown Ale – Hergestellt aus Karamellmalz. Es hat eine dunkelbraune Farbe, einen reichen, aber weichen Geschmack mit einem Hauch von Nüssen und Trockenfrüchten.
• Dunkles Ale – bei der Herstellung wird geröstetes Malz verwendet, sodass das fertige Getränk eine fast schwarze Farbe hat. Seine Stärke ist nicht unbedingt höher als bei hellem Bier.

Die folgenden Biersorten werden nach Stil unterschieden:

• Porter ist ein sehr dunkles Getränk mit einem charakteristischen bittersüßen Nachgeschmack;
• Stout ist ein dunkles Bier mit einem Hauch von Kaffee und Schokolade im Geschmack, dessen Stärke 4-5 % beträgt, bei Imperial sind es mindestens 7 %;
• Lambic ist ein saures Bier, das mit Wildhefe vergoren wird. Besonders beliebt sind Frucht-Lambics: Kirsche, Himbeere, Pfirsich usw.

Besonders hervorzuheben sind die Trappistenbiere, die in Klöstern nach alten Rezepten gebraut werden. Nur sieben Brauereien auf der Welt haben das Recht, ihre Getränke Trappisten zu nennen: Das bedeutet, dass der gesamte Herstellungsprozess innerhalb der Klostermauern direkt von den Mönchen oder unter ihrer strengen Aufsicht stattfindet. Sie werden hauptsächlich in Belgien in sehr begrenzten Mengen hergestellt und sind daher bei Kennern äußerst beliebt.

Wie man Bier richtig trinkt

Ale wird gekühlt auf 10-12 Grad getrunken, bei höheren Temperaturen verliert es seinen ganzen Reiz. In Riegeln wird oft eine Zitronen- oder Orangenscheibe serviert, um die Süße nach Ihrem Geschmack auszugleichen. Es ist nicht üblich, Bier aus großen Bierkrügen zu trinken; es ist besser, hohe Biergläser zu nehmen.

Helles Ale eignet sich gut als Aperitif und kann zu thailändischen Gerichten, Salaten und Fischvorspeisen serviert werden. Braune und dunkle Sorten eignen sich hervorragend als Digestif, aber auch als Begleiter für Grillabende und deftige Fleischgerichte. Was Fleisch betrifft, eignen sich für Ale Lamm und Ente.

Auch gewöhnliche Biersnacks verderben den Geschmack von Ale nicht: Es passt gut zu Crackern, Croutons und Nüssen. Cheddar ist der beste Käse. Einige Sorten passen gut zu scharfem Blauschimmelkäse – diese ungewöhnliche Kombination findet immer mehr Fans.

Dank seiner erkennbaren Süße eignet sich das Ale auch für Desserts, insbesondere Kuchen mit Äpfeln und Nüssen.

Wie wählt man Bier aus?

Um ein gutes Bier auszuwählen, müssen Sie die Sorten und Stile kennen. Auf diese Weise wissen Sie, was Sie von den Etiketten erwarten können. Wenn Sie die Bezeichnung Pale Ale oder eine Kombination mit dem Wort Bitter sehen, haben Sie es mit einer leichten Sorte mit ausgeprägtem Hopfenaroma und ausgeprägtem Malzgeschmack zu tun. Indian India Pale Ale (auch bekannt als IPA) ist eine interessantere Variante mit fruchtigen, blumigen oder Kiefernnoten am Gaumen. Brown Porter, Baltic Porter – dunkles, reichhaltiges Bier mit hellem Nachgeschmack. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout – all das sind Sorten von dichtem und dunklem, manchmal recht kräftigem Stout.

Ale – Preis im WineStyle

Die WineStyle-Läden bieten Hunderte von Bieren bekannter Hersteller in Belgien, Großbritannien, Deutschland und anderen Ländern an. Ausführliche Beschreibungen und Verkostungsnotizen helfen Ihnen, die richtige Wahl zu treffen. Der Preis für Bier in WineStyle-Läden beginnt bei 90 Rubel. für eine Standard-0,5-Liter-Flasche. Beliebte belgische Biersorten kosten ab 200 Rubel. pro Flasche.