Eichenfässer für Calvados. Weinboutique „Ivan Yolkin“

Im Volksmund wird er auch Apfelwodka genannt. Hergestellt in der Region Basse-Normandie in Frankreich. Apfelschnaps, zu dem auch Calvados gehört, kann auch in Italien, Rumänien, Polen und sogar den USA hergestellt werden, aber es war das in Frankreich hergestellte Getränk, das auf der ganzen Welt berühmt und beliebt wurde, nachdem Erich Maria Remarque es in seinen Werken besang.

Calvados ist...

Also, Calvados ist ein daraus gewonnenes starkes alkoholisches Getränk doppelte Destillation Apfelwein. Es enthält etwa 40 % Alkohol. Es wird in einem speziellen Gerät destilliert und anschließend lange Zeit in Eichenfässern gelagert.

Es ist nicht genau bekannt, wann in normannischen Dörfern mit der Herstellung von Apfelwein begonnen wurde. Der erste Nachweis seiner Destillation stammt aus dem Jahr 1553. Der Anbau von Äpfeln und Birnen galt nie als die Haupttätigkeit der Bauern, daher legten sie keinen großen Wert auf seine Ergebnisse. Aus diesem Grund blieben sowohl Apfelwein als auch das daraus gewonnene Getränk außerhalb der Normandie lange Zeit unbekannt.

Fotoauswahl berühmter Calvados

Durch die Aufnahme der Tannine des Holzes während der Reifung erhält Calvados eine bernsteinfarbene Farbe und Fülle. Er ist ungewöhnliche Dekoration festlicher Tisch. Wird wie Cognac in Cognacgläsern serviert, bevor Kaffee mit Früchten und Schokolade serviert wird.

Calvados serviert in Cognac-Gläsern

Calvados serviert das perfekte Getränk am Ende des Essens. Es ist auch eine gute Idee, ihn zwischendurch zu trinken verschiedene Gerichte weil es ein wunderbares Mittel zur Verbesserung der Verdauung ist

Sorten von Calvados: Boulard Calvados

Einer der meisten beliebte Typen Calvados- Boulard Calvados

Boulard Calvados gehört aufgrund seines besonderen Bouquets und seiner hervorragenden Qualität zu den beliebtesten Getränken dieser Gruppe. Er ist der Gewinner zahlreicher Auszeichnungen und wunderbarer Kritiken. Der Schöpfer dieser Marke und Autor ihres einzigartigen Rezepts ist Pierre August Boulard.

Das Unternehmen, das es herstellt, wurde bereits 1825 gegründet. Es existiert immer noch und produziert immer noch Boulard-Calvados. In den 170 Jahren seines Bestehens ist es weiterhin ein Familienunternehmen, dessen Management- und Produktionsgeheimnisse weitervererbt werden.

Die Erfolgsgeheimnisse von Boulard Calvados sind:

Anwendung spezieller Methoden für den Apfelanbau;

Ausnutzung des besonderen Mikroklimas der Region;

Der Einsatz spezieller Technologien, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Das Unternehmen besitzt vollständig Apfelplantagen, die seine Produktion mit Rohstoffen versorgen. Das ist der Unterschied zwischen diesem Hersteller und den anderen. Es ist klar, dass unsere eigenen Rohstoffe eine nahezu vollständige Kontrolle der Produktqualität ermöglichen. Obwohl eigene Gärten Sie können den gesamten Bedarf der erweiterten Produktion nicht mehr vollständig decken und müssen bei normannischen Lieferanten einkaufen.

Dieser Calvados-Typ hat seinen hohen Standard seit etwa 200 Jahren beibehalten. Das gleichnamige Unternehmen wurde 1821 gegründet. Diese Marke wurde zu Ehren von Pater Magloire benannt, einem berühmten normannischen Gastwirt, der ihn in seinem Gasthaus mit Calvados von beispielloser Qualität verwöhnte.

Pere magloire Calvados ist einer der am meisten betitelten und beliebte Getränke in der Welt

Calvados Pere magloire

Bereits im Jahr 1900 war Père Magloire in ganz Frankreich bekannt und ist seitdem nicht nur im Inland, sondern auch im Ausland führend – 60 % des wunderbaren Getränks werden exportiert. Und das Bild des legendären normannischen Gastwirts wurde so beliebt, dass Piloten des nicht weniger berühmten Geschwaders Normandie-Niemen es auf ihre Flugzeuge malten.

Pater Magloire wurde auf der Tragfläche eines Flugzeugs des Geschwaders Normandie-Niemen gefangen genommen.

Besondere Merkmale dieser Marke sind:

Verwendung der leichtesten und aromatischsten Alkohole bei der Herstellung;

Reifung in Eichenfässern für mindestens vier Jahre;

Verwendung der kontinuierlichen Destillationsmethode;

Strenge Qualitätskontrolle.

Heute ist Pere Magloire nach wie vor eines der am meisten betitelten und beliebtesten Getränke der Welt und erhält weiterhin wohlverdiente Auszeichnungen bei den renommiertesten Wettbewerben. Es nimmt nicht nur auf dem heimischen, sondern auch auf dem Weltmarkt eine führende Position ein.

Wie man Calvados macht

Diese Art von Brandy ist ziemlich skurril, da er nur aus 50 Apfelsorten hergestellt werden kann. Das ideale Mischungsverhältnis ist wie folgt:

20 % saure Sorten;

40 % Bittersorten;

40 % süß.

Um das Getränk zuzubereiten, nehmen Sie reife Früchte ohne Fäulnis oder mechanische Beschädigung; diejenigen, die nicht reif genug sind, werden entsorgt. Auf den ersten Blick ist es seltsam, dass die Apfelsorten, die in der Normandie wachsen, überwiegend klein sind. Es stellt sich heraus, dass dies eines der Geheimnisse des Getränks ist. Kleine Äpfel haben ein helleres und reicheres Aroma und das daraus gewonnene Calvados-Bouquet ist viel reicher.

Einzigartig steigern Geschmacksqualitäten Dem zukünftigen Calvados werden etwa 10-15 % Birnensaft zugesetzt, was ihn als klassifiziert saure Äpfel.
Je länger Calvados reift, desto raffinierter ist sein Geschmack und desto reicher sein Apfelaroma.
Aber nur Winzer aus der Normandie wissen bis ins kleinste Detail, wie sie alle notwendigen Anforderungen erfüllen können.

Calvados zubereiten

In der Normandie werden den ganzen Herbst über Äpfel für das zukünftige Getränk gesammelt, dann sorgfältig sortiert und frischer Saft aus ihnen gepresst.

Der Prozess der Apfelauswahl für Calvados

Nach dem Filtern wird es in Kupferfässer gegossen und der Gärung überlassen. Es passiert einfach natürlich ohne den Einsatz von Hefe. Das resultierende Getränk wird Apfelwein genannt und ist die Grundlage für nachfolgende Stufen, obwohl es als eigenständige Alkoholart beliebt ist.

Natürliche Gärung Apfelsaft in Kupferkesseln

Der nächste Produktionsschritt ist die Destillation, die einmal oder zweimal erfolgen kann. An Destillationsapparat Der Alkohol wird destilliert, bis eine Stärke von 70 – 72 Grad erreicht ist.

Destillationsprozess von Apfelsaft

Der Prozess der Calvados-Zubereitung lässt sich somit in folgende Schritte unterteilen:

Äpfel waschen und trocknen;

Sich trennen;

Fruchtfleisch auspressen;

Saftklärung und -klärung;

Destillation;

Auszug.

Sowohl der Geschmack als auch die Farbe von Calvados hängen vom Alterungsprozess ab, der den Abschlussprozess darstellt. Er reift wie Cognac mindestens 3 Jahre in Eichenfässern aus ausgewähltem Holz. Sie werden 3 Wochen lang eingeweicht. Dazu werden sie gefüllt heißes Wasser, das 1-2 mal täglich gewechselt wird. Das Vorhandensein von Messinghähnen darin ist verboten; es sind nur Holzstopfen erlaubt. Das gefüllte Fass wird in den Keller gestellt, der kühl und feucht sein sollte.

Der Prozess der Reifung von Calvados in Eichenfässern

Die schwierigste Aufgabe, die Winzer während des Reifungsprozesses lösen müssen, ist das Zusammenspiel zwischen Getränk und Fass, das unter Beibehaltung beider ursprünglicher Aromen stattfindet. Nach einer gewissen Zeit wird die Farbe des zukünftigen Calvados golden. Natürlich sind noch frische Noten drin reife Äpfel, aber der hinzugefügte Eichenton ist bereits deutlich zu spüren. Er ist es, der auf die Noblesse des Getränks und seine Zugehörigkeit zur höchsten Kategorie hinweist.

Nach dem Ablaufdatum Alkoholaufgüsse bezüglich verschiedene Jahre, Kulturen und Gebiete werden zusammengefasst. Dadurch ist es möglich, die reichhaltigsten Aromen des Getränks zu erhalten.
Ungefähr so ​​wird Calvados in der Normandie hergestellt. Natürlich hält jeder Hersteller seine Technologien geheim und nicht jeder hat das gleiche Produktionsrezept.
Versuchen wir, diese Schritte zu reproduzieren zu Hause um, wenn nicht das gleiche, dann zumindest ein ähnliches Getränk zu bekommen.

Calvados: hausgemachtes Rezept

Aus offensichtlichen Gründen ist es unmöglich, alle notwendigen Schritte zu Hause durchzuführen, schon allein deshalb, weil es keinen Ort gibt, an dem man Eichenfässer mitnehmen und mehrere Jahre lagern kann. Es gibt Rezepte, die darauf hinweisen, wie man darauf verzichten kann und wie man am einfachsten eine Kellerimitation anfertigt. Da es aber selbst mit solchen Tricks nicht möglich sein wird, echten Calvados zu erhalten, bieten wir Ihnen das einfachste Rezept, das Ihnen dies ermöglicht minimale Kosten Bereiten Sie ein Getränk zu, das dem Original geschmacklich sehr ähnlich ist.

Als Ausgangszutaten Dafür benötigen Sie:

Etwa 2 kg Äpfel;

200 g Zucker;

150 ml Wasser;

1l Wodka;

1 Päckchen Vanille.

In diesem Fall müssen Sie besonders auf die Qualität der Äpfel achten, die absolut reif sein müssen, ohne Beschädigung oder Fäulnis, sonst wird der Geschmack des zukünftigen Calvados hoffnungslos verdorben.
Weitere Maßnahmen wird so sein:

Die Äpfel werden gut gewaschen, entkernt und in Würfel geschnitten.

Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden

Die gehackten Rohstoffe werden in ein mit Vanille bestreutes Glas gegeben.

Geben Sie die Äpfel in ein Glas und bestreuen Sie sie zunächst mit Vanille.

Wodka hinzufügen.

Stellen Sie das Glas mit den Äpfeln 15 Tage lang zur Gärung an einen dunklen Ort.

Während dieser Zeit wird das Glas mehrmals täglich geschüttelt.

Den Inhalt des Glases durch ein Käsetuch abseihen und das Apfelmark abtrennen.

Gekocht Zuckersirup und mit Apfeltinktur vermischen.

Die Mischung wird abgekühlt.

Eingießen Glasflaschen und fest verschließen.

Gießen Sie das resultierende Getränk in Glasflaschen und verschließen Sie es fest

Lagern Sie das resultierende Getränk bei einer Temperatur von 10–18 °C.

Das resultierende Getränk können Sie fast sofort nach der Zubereitung trinken. Seine Farbe wird der in der Normandie zubereiteten sehr ähnlich sein. Natürlich schmeckt das selbstgemachte Produkt eher nach Apfelbrand. Um ihm irgendwie charakteristische Eichennoten zu verleihen, empfiehlt es sich, vor dem Verkorken Eichenspäne in die Flaschen zu geben. Der Korken am Geschirr muss atmen.

Daher ist die Gewinnung von echtem französischen Calvados ein ziemlich komplexer technologischer Prozess, der ohne spezielle Ausrüstung und Fähigkeiten nur schwer zu reproduzieren ist. Aber auch zu Hause ist die Zubereitung eines Calvados-ähnlichen Getränks mit vereinfachter Technik durchaus möglich.

12. September 2013, 08:58 Uhr

Woran denken Sie als Erstes, wenn Sie das Wort „Calvados“ hören?
Mit hoher Wahrscheinlichkeit handelt es sich hierbei um Erich Maria Remarque und seinen Arc de Triomphe. Nach diesem Roman erfuhr die ganze Welt vom lokalen normannischen Getränk Calvados und wollte es probieren.
Ein aromatisches Getränk aus tausend Äpfeln, das in einem Fass darunter lebt genaue Aufmerksamkeit Kellermeister, um eines Tages freizukommen. Das ist echter Calvados. Aber bis vor kurzem wussten sie fast nichts über ihn ...
In der heutigen Fotostory besuchen Sie Hunderte von Fässern in Kellern in der Appellation Pays d'Auge, wo die meisten bester Calvados.

2. Tatsächlich dürfte Calvados auf jeden Fall alle Fans von Steve Jobs und Apple-Produkten ansprechen. Schließlich wird Calvados aus Äpfeln hergestellt und in vielen damit verbundenen Bildern ist ein Apfel zu sehen. Stimmt, nicht gebissen.
Das Foto zeigt den Keller der Boulard-Brennerei.

3. Wo beginnt Calvados?
Und es beginnt mit Calvados. Dies ist das Departement in der Normandie, nach dem das Getränk benannt ist. Und nur das Getränk, das in dieser Abteilung hergestellt wird, darf Calvados heißen (in Analogie zu Cognac und Champagner). Alles andere - Apfelbrand.
Hier werden Millionen Äpfel angebaut, die dann in Fässern und Flaschen ein zweites Leben finden.
Wie die meisten anderen regionalen französischen Produkte mit einer langen Produktionstradition wird Calvados in strikter Übereinstimmung mit dem Appellation d „Origine Controlee oder AOC-System (übersetzt als nach der Herkunft kontrollierte Appellation) hergestellt. Dabei handelt es sich um eine Reihe von Regeln, die die Authentizität eines Produkts garantieren Produkt, das in einem bestimmten Gebiet hergestellt wird, und legen Methoden seiner Herstellung fest, die den traditionellen möglichst nahe kommen.
Es gibt drei Appellationen für Calvados: Basic (etwa 70 % der gesamten Produktion), Pays d'Auge und Domfronte. Pays d'Auge ist jedoch anders höchste Qualität(Über die Unterschiede erzähle ich dir weiter unten im Detail) und Domronte enthält Birnen im Calvados mit einem Anteil von mindestens 30 %

4. Die Basis von Calvados sind Äpfel.
Hersteller verwenden nur kleine und sehr kleine duftende Äpfel. Sie werden „Apfeläpfel“ genannt. In der Normandie werden Hunderte von Apfelsorten angebaut, im Pays d'Auge werden jedoch nur 48 davon empfohlen. Im Gegensatz zu Wein, der eine oder nur wenige Rebsorten verwendet, erfordert Calvados eine Kombination von Aromen und Geschmacksrichtungen aus vielen Sorten.

5. Calvados-Äpfel werden je nach Säuregehalt, Bitterkeit, Zucker- und Tanningehalt in vier Kategorien eingeteilt – bitter, bittersüß, süß und sauer. Die Erzeuger bauen unter strenger Einhaltung der Traditionen 20 bis 40 Apfelsorten an. Für Calvados
Domfront baut solche besonderen Birnensorten an.

6. Nur in Kombination verschiedene SortenÄpfel erhalten Calvados die nötige Weichheit, das Aroma und den reichen Geschmack. Normalerweise nehmen sie 10 % bittere Äpfel, 70 % süß-sauer, etwas süß und etwa 20 % sauer. In Domront werden 30 Prozent oder mehr Birnen verwendet. Dieser Calvados fällt fruchtiger aus. Die Apfelpflückzeit ist September.

7. Zwischen Äpfeln und Calvados gibt es ein weiteres Zwischenprodukt – Apfelwein.
Um es zu erhalten, müssen Äpfel nach dem Sammeln und Waschen zerkleinert oder zerkleinert werden. Dazu kommen die Äpfel in eine spezielle Presse, die sie auf die gewünschte Konsistenz zerkleinert. Nach dem Mahlen wird das Fruchtfleisch (oder die Fruchtmasse) mehrere Stunden in einem speziellen Behälter aufbewahrt und dort mazeriert. Wofür ist das? Tatsache ist, dass der größte Teil des Geschmacks und Aromas aus der Schale der Frucht stammt. Nach der Mazeration gelangt das Fruchtfleisch zur Presse, wo der Saft vom Kuchen getrennt wird. Aus einer Tonne Äpfel werden etwa 650 Liter Saft gewonnen.

8. Die nächste Stufe ist die Apfelweingärung. Dazu wird der Saft in große Eichenfässer umgefüllt, wo er etwa 6 Wochen verbleibt. Die besten Hersteller lassen den Apfelwein länger gären und lassen ihn manchmal sogar etwas reifen, bevor er destilliert wird. Große Produzenten bauen in der Regel selbst keine Äpfel an und stellen keinen Apfelwein her, sondern beziehen ihn als Rohstoff von bewährten Bauernhöfen in der Appellation.

9. Bei der Herstellung von Apfelwein wird der Alkoholgehalt kontrolliert, der mindestens 4,5 Prozent betragen muss. Einige Hersteller bringen es auf 6-7 Prozent.

10. Arbeitsbuch, in dem Indikatoren während der Apfelweingärung aufgezeichnet werden

11. Nachdem der Apfelwein fertig ist, ist es Zeit, ihn zu destillieren. Es ist nur wenig Zeit im Jahr nötig, die Schlüssel für die Räumlichkeiten zu besorgen Standbilder. Alle anderen Monate werden sie auf die nächste Saison warten

12. Der fertige Apfelwein wird also zur Brennerei transportiert, wo er destilliert wird. Es gibt zwei Arten der Destillation: die Destillation in Alambics vom Charente-Typ und die direkte kontinuierliche Destillationsdestillation. Für Calvados, die in der Appellation Pays d'Auge hergestellt werden, ist eine doppelte Destillation erforderlich. Dieser Prozess ist technisch aufwändiger, langwieriger und viel zeitaufwändiger als die einfache Destillation. Dadurch unterscheidet sich die Qualität des Calvados jedoch völlig.

13. Wie erfolgt die Destillation? Zuerst wird der Apfelwein in einen Tank namens Chauffeur-Cider gegeben (im Bild ist ein burgunderroter Tank mit einer gemauerten Sanduhr in der Mitte). Hier wird der Apfelwein mit Dampf aus dem Destillierapparat vorgewärmt. Von hier aus wird der Apfelwein durch die Schwerkraft in den Würfel auf der rechten Seite geleitet (er ist nicht sichtbar, er befindet sich in einer Ziegelkonstruktion mit einem Ofen darunter). Tatsächlich handelt es sich um einen Kessel mit einem Helm an der Spitze. Der Apfelweindampf wird im Helm rektifiziert, steigt nach oben und gelangt dann durch das Rohr zum Kondensator (burgunderroter Behälter links). Darin befindet sich eine Spule kaltes Wasser. Hier kondensiert Alkoholdampf und wird zu Flüssigkeit, die in den Lagertank gelangt

14. Richard, Kellermeister der Destillerie Lecompte, spricht über die Besonderheiten der Calvados-Destillation

15. Ein Ofen mit einem Kessel mit Apfelwein darüber. Früher wurde Holz als Brennstoff verwendet, heute jedoch Gas.

16. Sensoren an der Rohrleitung, die zur Spule führt. Hierhin wandern Alkoholdämpfe.

17. Bedeutet das, dass Calvados nach der Destillation in Flaschen abgefüllt und auf den Tisch kommt? Auf keinen Fall! Dies ist erst der Anfang seiner langen Reise. Dann beginnt das Leben in einem Fass ...

18. Calvados lässt den Alambik farblos. Und es heißt nicht Calvados, sondern o-de-vie (Wasser des Lebens). Auf Wunsch der Appellation muss Calvados mindestens zwei Jahre in Eichenfässern reifen. Warum wird das gemacht? Junger Calvados hat starke Aromen frischer Apfel, und es ist transparent. Jetzt müssen ihm Farbe und das Aroma verliehen werden, damit es sich entfalten kann und es mit den Aromen aus dem Eichenfass in Einklang gebracht wird. Darüber hinaus verleiht das Fass dem Getränk Bernsteintöne. Durch das Zusammenspiel von Alkohol, Holz und Luft erhält Calvados subtile Aromen und Geschmacksfülle.

19. Es gibt viele Arten von Fässern – von riesigen Behältern bis hin zu kleinen 300- und 400-Liter-Behältern. Fässer können sein unterschiedliche Grade gebrannt, neu, recycelt oder alt.

20. Junge Spirituosen reifen in der Regel in neuen Fässern, von denen sie die notwendigen Tannine und Aromen erhalten, die die Töne ausgleichen. Und erst dann wird Calvados in ältere Fässer abgefüllt.

21. Generell ist zu sagen, dass Calvados, anders als Wein, die ganze Zeit in einem Fass lebt. Es wird regelmäßig gegossen und mit anderen Calvados vermischt, wodurch eine Assemblage entsteht. Der Kellermeister überwacht dies täglich, entnimmt ständig Proben und führt Aromen- und Geschmacksverkostungen durch.

22. Jeder Lauf hat seine eigene Markierung. Beispielsweise ist hier angegeben, dass es ein Fassungsvermögen von 295 Litern hat, eine Höhe im Mittelteil von 70 cm. Nun wird das Getränk bis zu einer Füllhöhe von 57 Zentimetern hineingegossen und es befinden sich 265 Liter im Fass. Stärke 54 Grad. Das Fass enthält ein Millezim-Getränk, das 2004 abgefüllt wurde. Millesimal bedeutet, dass es sich um ein einjähriges Getränk handelt, das nicht mit anderen vermischt wird.

23. Dies ist ein sehr altes Fass mit Calvados von 1988.

24. Verschiedene Brennereien haben ihre eigenen Markierungen für Fässer. Beispielsweise gibt die Brennerei Pere Magloire im Register den Fasscode, die Anzahl der Fässer dieses Getränks, das Volumen im Fass und die Stärke an

25. Und das ist die Markierung der Boulard-Brennerei der kleinen Lecompte-Brennerei, wo der Kellermeister wahrhaft königliche Großzügigkeit bewies, indem er sich bereit erklärte, zu demonstrieren, was er normalerweise nicht demonstrierte – den Ort, an dem die teuerste der Welt und die geheimste Assemblage hergestellt wurden Calvados wird hergestellt - Lecompte Secret. Und er bot sogar an, es zu probieren. Der Geschmack des Getränks unterscheidet sich tatsächlich deutlich von dem zuvor probierten Calvados.

26. Die wichtigste Person bei der Herstellung von Calvados ist der Kellermeister. Seine Hauptaufgabe besteht darin, Calvados zu verkosten und zusammenzustellen (zu mischen).
Mit der Assemblage können Sie den Reichtum und die Ausgewogenheit steuern und gleichzeitig eine gleichbleibende Eau-de-vie-Qualität beibehalten.

27. Ein interessanter Legenden-Mythos ist mit der Herstellung von Calvados verbunden.
Es besteht darin, dass die Engel aus jedem Fass etwas Calvados nehmen. Jährlich. So durstig sind die Engel. Der springende Punkt ist das Holzfässer kann die Verdunstung von Alkohol nicht verhindern – 1-2 % verdunsten pro Jahr durch die poröse Struktur des Holzes.
Dieser verdunstende Teil des Kellermeisters wird „Engelsanteil“ genannt.

28. Arbeitsverkostung. Alles wird bewertet – Farbe, Aroma, Geschmackstöne.

29. Während unserer Bekanntschaft mit der Herstellung von Calvados besuchten wir die kleine Lecompte-Brennerei, wo der Kellermeister wahrhaftig zeigte
königliche Großzügigkeit, die sich bereit erklärt, zu demonstrieren, was sie normalerweise nicht demonstrieren – den Ort, an dem die teuerste und geheimste Calvados-Assemblage der Welt hergestellt wird – Lecompte Secret. Und er bot sogar an, es zu probieren.
Der Geschmack des Getränks unterscheidet sich tatsächlich deutlich von dem zuvor probierten Calvados.

30. Arbeitsplatz des Kellermeisters. Hier lagern Muster verschiedener Baugruppen aus langjähriger Produktion.

31. Richard erzählt, wie die Parameter von Calvados während der Reifung kontrolliert werden. Es stellt sich heraus, dass die bloße Messung der Stärke nicht ausreicht. Es gibt verschiedene Methoden, um die für die Produktion notwendigen Daten zu berechnen (ganz ehrlich, da wird sich der Teufel selbst das Bein brechen)

32. Dafür gibt es ein ganzes Einmaleins, einen ganzen Talmud mit Zahlen

33. Hunderte Seiten mit unterschiedlichen Nummern

34. Es gibt verschiedene Arten von Calvados:
- jung, genannt Fine. Seine Reifezeit beträgt 3 Jahre
- V.O. Seine Reifung beträgt mindestens 4 Jahre
- V.S.O.P. Mindestens 5 Jahre reifen
- X.O. Mindestens 6 Jahre gereift, aber große Produzenten reifen X.O. mindestens 10 Jahre.

35. Das Recht, Calvados genannt zu werden, erhält das Getränk erst nach Ablauf dieser Frist Strenge Kontrolle, und seine organoleptischen Eigenschaften werden bestätigt. Diese Funktion wird von der INAO-Verkostungskommission (Institut National des Appellations d'Origine) unter der Leitung von wahrgenommen mi3ch ))

36. Calvados passt zu vielen Gerichten. In der Normandie gibt es eine interessante Tradition – Trou Normand (Loch der Normandie) – das ist ein kleines Glas Calvados (10-20 ml), das mitten in einer großen Mahlzeit getrunken wird. Es regt die Verdauung an und hilft, den Appetit wiederherzustellen.
Woher kommt dieser Name? Im Mittelalter glaubten die Normannen, dass Calvados ein Loch in die Nahrung brannte, die dicht im Magen lag. Heute ist es in Frankreich üblich, Calvados als Aperitif, Digestif und auch in Cocktails zu trinken.

37. Auch wenn Calvados erst vor einigen Jahrzehnten aus der Versenkung auf dem Markt hervorgegangen ist, reicht seine Geschichte Jahrhunderte zurück. Deshalb findet man heute auf dem Markt recht alte und teure Exemplare zum Verkauf. Zum Beispiel dieser Pere Magloire von 1969...

38. Oder der bereits erwähnte Lecompte Sevret zum Preis von 2400 Euro pro Flasche. Die Zusammensetzung der Assemblage wird geheim gehalten, der Kellermeister machte jedoch einen Vorbehalt, dass das Alter der Spirituosen mindestens 50 Jahre beträgt

39. Allerdings kostet die Hauptmenge an Calvados, die Unternehmen auf dem Markt anbieten, natürlich nicht so viel Geld.
Tatsächlich kann dieses Getränk für einen Preis von mehreren zehn Euro pro Flasche erworben werden. Allerdings wird der Calvados umso teurer, je länger er reift.

40. Der Geschmack dieses Getränks ist erwähnenswert.
Ich sage gleich, dass diese Reise tatsächlich meine erste Bekanntschaft mit Calvados war – ich hatte ihn noch nie zuvor getrunken.
Trotz der Ähnlichkeit der Produktionstechnologie mit Cognac unterscheidet sich der Geschmack von Calvados deutlich davon. Dabei handelt es sich um eher fruchtige Töne, die je nach Alterung und Assemblage unterschiedliche Nuancen enthalten können. Junger Calvados (fein) hat beispielsweise reinere Fruchttöne; die Alterung ist bei ihm noch nicht zu spüren. Ein im Fass gelagertes Getränk erhält dadurch Farbe, Tannine und zusätzliche Aromen. Oft geht die reine Fruchtigkeit eines Apfels in den Geschmack getrockneter Aprikosen über, manchmal sogar Nussbaum und Karamell. Ältere Getränke (XO) haben eine satte Bernsteinfarbe und sind nicht so „mild“ im Geschmack wie V.S. und V.S.O.P. Gealterte streng mehrjährige Calvados eignen sich eher für besondere Anlässe, während junge Calvados oft in Cocktails und beim Kochen verwendet werden

42. Am Ende der Geschichte eine kurze Beschreibung der Brennereien, in denen für diesen Bericht Fotos gemacht wurden: Pere Magloire ist eine der ersten anerkannten Calvados-Marken, deren Geschichte bis ins Jahr 1921 zurückreicht. Heute ist es einer der größten Hersteller von Calvados.

43. Brennerei Boulard – ein weiterer größter Produzent von Calvados Pays d'Auge. Die Familie Boulard stellt seit mehr als 170 Jahren Calvados her

44. Obwohl die Brennerei Lecompte bereits im Jahr 1923 gegründet wurde, gilt ihr Calvados als einer der besten in der Normandie. Es ist diese Brennerei, die das teuerste Geheimnis produziert.

45. In der Normandie werden jedes Jahr nur etwa 3 Millionen Flaschen Calvados abgefüllt. verschiedene Begriffe Auszüge.
Interessanterweise wird der Großteil der produzierten Getränke exportiert. Besonders beliebt ist es in den skandinavischen Ländern, Deutschland, Japan, den USA und auch in Russland.

Meine bisherigen Fotoreportagen und Fotostorys:

Calvados zu Hause zuzubereiten ist eine unerreichbare Sache. Wie Cognac, Armagnac oder Tequila unterliegt dieses Getränk strengen geografischen und Rohstoffbeschränkungen, die auf gesetzlicher Ebene festgelegt sind.

Daher erfahren Sie in Shake It Up, wie Sie zu Hause Apfel- oder Apfel-Birnen-Brandy zubereiten, dessen Produktionstechnologie den normannischen Gegenstücken möglichst nahe kommt.

Bedenken Sie als nächstes, dass die Zubereitung von Calvados nach dem roten Schema völlig inakzeptabel ist. Das heißt, Apfelbrei für Calvados (sowie Apfel- und Birnenbrei) sollte auf keinen Fall mit Zuchthefe oder unter Zusatz von Zucker zubereitet werden. Wie Sie wissen, erlaubt Ihnen dieser Umstand auch nicht, Calvados daraus zuzubereiten Apfelmark(Übrigens gehen praktische Normannen auf sehr originelle Weise mit Abfallkuchen um: Sie trocknen ihn und verkaufen ihn an Hersteller Kosmetika). Wenn Sie sich aufgrund der Geschwindigkeit und höheren Produktivität des roten Schemas dazu entschließen, unseren Rat zu ignorieren, erhalten Sie am Ende einen gewöhnlichen, wenn auch nicht ohne angenehmen Mondschein aus Äpfeln. Calvados wird ausschließlich aus Apfelsaft hergestellt, der nach dem weißen Schema, also mit natürlicher Wildhefe, vergoren ist.

Und schließlich angesichts des inoffiziellen Spitznamens des Getränks – Apfel-Cognac– Calvados müssen mindestens zwei Jahre in Eichenfässern reifen. Ansonsten erhält man am Ende den gleichen Apfelschnaps der Mondscheinklasse, allerdings von höherer Qualität als das Destillat aus dem Kuchen.

Hausgemachtes Apfel-Calvados-Rezept

Mit diesem einfachen Rezept können Sie Getränke kreieren, die an Calvados-Sorten erinnern, wie den berühmten Calvados Pays d'Auge und den etwas weniger prestigeträchtigen AOC-Calvados.

Auswahl an Früchten und Zubereitung von Apfelwein. Wie wir bereits geschrieben haben, wird die Würze für Calvados aus reinem Saft ohne jegliche Zusätze von Drittanbietern hergestellt. Tatsächlich - wir reden überüber stillen Apfelwein. Beachten Sie bei der Schätzung der gewünschten Menge des zukünftigen Getränks gleichzeitig das folgende Verhältnis: Um einen Liter 40-Grad-Calvados herzustellen, müssen Sie 14 Liter Apfelwein aus 20 Kilogramm Äpfeln destillieren.

Auswählen geeignete SortenÄpfel für Calvados folgen der klassischen normannischen Formel: bittersüße Sorten mit einem leichten Zusatz von Süßem – 70 %, saure Sorten – 20 %, bittere Sorten – 10 %. Es ist sehr wünschenswert, dass die Äpfel klein sind und ein spürbares Aroma haben. Gleichzeitig müssen die Früchte vom Baum gepflückt werden, also noch leicht unreif bleiben.

Nachdem Sie die gewünschte Kombination verschiedener Apfelsorten ausgewählt haben, lassen Sie die Früchte zur endgültigen Reifung einige Tage an einem warmen Ort. Anschließend die Früchte auf keinen Fall waschen (sonst zerstören Sie die Früchte an der Schale). wilde Hefe), mahlen Sie sie und legen Sie sie unter eine Presse; Wenn der Arbeitsaufwand nicht besonders groß ist, können Sie einen normalen Entsafter verwenden. Lassen Sie den entstandenen Saft in einem mit Gaze bedeckten Behälter und bewahren Sie den Kuchen einen Tag lang darin auf warmes Wasser. Dann die Apfelmasse auspressen und die entstandene Flüssigkeit in den Saft gießen; Es ist wichtig, dass es 20 % des Gesamtvolumens nicht überschreitet. Wenn die Würze zu gären beginnt, entfernen Sie den Schaum und stellen Sie sie an einen trockenen, dunklen Ort, wo sie unter einer Wassersperre bei einer Temperatur von 22–25 °C stehen sollte. Nach 3-6 Monaten, wenn sich der Apfelwein endlich beruhigt hat, entfernen Sie ihn vorsichtig vom Sediment und schicken Sie ihn zur Destillation.

Calvados-Birne

Um genau zu sein, sprechen wir über die Zubereitung eines Apfel-Birnen-Getränks, da reiner Birnen-Calvados in der Natur einfach nicht existiert. Im Allgemeinen unterscheidet sich die Produktionstechnologie kaum von der klassischen. Es gibt jedoch einige Nuancen, über die wir Ihnen sprechen werden.

Erstens: Apfel- und Birnenschnaps können nur im Rahmen der AOC-Standards Calvados und Calvados Domfrontais hergestellt werden, beide verwenden jedoch eine Einzeldestillation in Kolonnendestillierapparaten. Wenn Sie dementsprechend auf die Doppeldestillation zurückgreifen, entfernen Sie sich etwas vom Kanon.

Zweitens: Birnen, die zur Zubereitung des Getränks verwendet werden, sind sauren Äpfeln gleichwertig und müssen daher eine spürbare Säure aufweisen. Wenn Sie also Früchte für die Herstellung von Apfel-Birnen-Cider auswählen, können Sie 20 % der sauren Äpfel durch die gleiche Menge Birnen ersetzen, was nach dem AOC-Calvados-Standard akzeptabel ist, oder Sie können sich an den Calvados-Domfrontais-Standard orientieren und die sauren und sauren Äpfel ersetzen Teil der bittersüßen Apfelfrüchte mit Birnen, der 30 bis 50 % ausmacht Gesamtzahl Obst.

Und drittens: Wenn Sie wirklich alles nach wissenschaftlichen Erkenntnissen machen möchten, bereiten Sie Apfel- und Birnenmost getrennt zu, destillieren Sie sie und mischen Sie die resultierenden Alkohole in den von Ihnen gewünschten Mengenverhältnissen.

Ein Rezept zu Hause, und nicht nur das, impliziert zwei Möglichkeiten. Die erste besteht, wie im Fall des AOC-Calvados-Standards, darin, eine kontinuierliche Einzeldestillation unter Verwendung einer vertikalen Destillationskolonne durchzuführen.

Die zweite Möglichkeit, die für uns akzeptabler ist, ist die Doppeldestillation, die in einer gewöhnlichen Mondscheinanlage durchgeführt wird (obwohl für die Doppeldestillation von Getränken der Kategorie Calvados Pays d'Auge idealerweise kupferne „Cognac“-Alambics vom Typ Charente verwendet werden). werden verwendet). Durch die Primärdestillation wird ein 25-30-prozentiger Rohalkohol gewonnen, der vollständig zur Wiederaufbereitung verwendet wird.

Bei der sekundären Destillation von Calvados wird der resultierende Alkohol in Fraktionen aufgeteilt. Zunächst werden 5–8 % des „Kopfes“, der hochgiftige Substanzen enthält, weggeworfen. Fuselöle. Dann wird der „Körper“ ausgewählt, der der zukünftige Calvados werden soll. Der gleiche Bezugspunkt für Schwanzfraktion Die Festigkeit des Ausgangsprodukts sollte unter 40 Grad sinken. Im Gegensatz zum „Kopf“ können die „Schwänze“ für später aufbewahrt werden, sodass sie direkt vor der Destillation neuem Apfelwein hinzugefügt werden können.

Die mittlere Fraktion sollte mit destilliertem Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt werden (ab vierzig Umdrehungen) und anschließend sollte der resultierende Alkohol sorgfältig gereift werden.

Reifung des Getränks und anschließende Reinigung von Calvados zu Hause

Die Vorstufe zur Fertigstellung Ihres Apfelbrandes ist die Vorbereitung eines Fasses für Calvados (es ist unnötig, Sie daran zu erinnern, dass das Fass auf jeden Fall aus Eichenholz sein muss). Wenn Sie es mit neuen Behältern zu tun haben, müssen diese gedämpft und eingeweicht werden kaltes Wasser, dann mit einer 20-Grad-Alkohollösung abspülen und erneut dämpfen. Auf diese Weise erhöhen Sie die Wasserbeständigkeit des Fasses, desinfizieren es und befreien das Holz von überschüssigen Tanninen. Dann sollten Sie nach dem Vorbild der normannischen Brennereien den Behälter von innen verbrennen, aber das ist, ehrlich gesagt, nicht jedermanns Sache.

Um Apfelbrand in Calvados zu verwandeln, muss er mindestens zwei Jahre im Fass gelagert werden. Wenn Sie Nerven aus Stahl und eiserne Ausdauer haben, kann der Zeitraum auf unbestimmte Zeit verlängert werden. Gleichzeitig sollte das Destillat nach zweijähriger Reifung in ein älteres Gefäß umgefüllt werden, damit sein Geschmack und sein aromatisches Bouquet die ruhige Vielseitigkeit erhalten, die für edle Getränke charakteristisch ist.

Calvados ist ein Apfelbrand, der durch Destillation aus Apfelwein hergestellt wird. Apfelwein wird von Winzern in der Basse-Normandie (Frankreich) hergestellt. Die Stärke von Calvados beträgt etwa 40°.

Geschichte

Die erste schriftliche Erwähnung der Zubereitung von Calvados stammt aus dem Jahr 1553. Der französische Adlige Gilles de Gouberville schrieb in seinem Tagebuch (Familienbuch) über die Praxis der Apfelweindestillation. Calvados ist der Name eines Departements der Normandie. In der Umgangssprache wurde es zunächst dem edlen Getränk zugeordnet. Im Jahr 1942 wurde „Calvados“ offizieller Name und in die „Appellation d’Origine Contrôlée“ aufgenommen.

Bezeichnung

Die Appellation ist ein reguliertes System, das die Authentizität von Weinen garantiert. Weine werden ausschließlich in einem bestimmten Gebiet hergestellt. Technologien und Qualität werden vom Nationalen Institut für Appellationen in Frankreich kontrolliert.

Calvados ist ein regionales Produkt mit einzigartigen Herstellungstraditionen. Daher auf ihn, wie auf französischer Käse, Cognac, Weine gelten die strengen Regeln der „Appellation d’Origine Contrôlée“. Es gibt drei Herkunftsbezeichnungen, in denen echter Calvados hergestellt wird: AOC-Calvados, Calvados Domfrontais und Calvados Pays d’Auge. Die Gebiete, in denen Calvados hergestellt wird, sind französische Departements und Teile von Departements.

Die größte Appellation, in der Calvados hergestellt wird, ist AOC-Calvados. Sein Gebiet ist geografisch streng begrenzt. Es gibt 6.000 Hersteller im Gebiet, 400 davon sind Großbetriebe. Es gibt keine strengen Regeln, daher werden verschiedenste Technologien praktiziert und Getränke ganz unterschiedlicher Qualität hergestellt. Zur Herstellung von Calvados verwendet AOC Calvados die Methode der einmaligen Destillation von Apfelwein in zylindrischen Destillaten. Der resultierende Rohalkohol wird 2 Jahre lang in Eichenfässern gelagert.

Interessante Fakten

Laut Statistik wird in Frankreich zweimal mehr Calvados als Armagnac getrunken. Armagnac wiederum ist beliebter als Cognac.

Calvados ist Teil der Tradition „le trou Normand“, übersetzt „das Loch der Normandie“. Wenn Sie sehr lange essen müssen, müssen Sie zwischen den Gängen etwas trinken kleine Portionen dieses Getränk. Man geht davon aus, dass Calvados den Appetit anregt.

Dieser edle Alkohol wird in Remarques berühmtem Roman „Arc de Triomphe“ erwähnt.

Noch eins Französischer Schriftsteller Georges Simenon machte eine berühmte Figur, Kommissar Maigret, zu einem großen Calvados-Liebhaber.

Apfelauswahl

Nur die Winzer der Normandie wissen bis ins kleinste Detail, wie man Calvados herstellt, der den strengen Regeln der „Appellation d’Origine Contrôlée“ entspricht. Geht in Produktion kleine Äpfel mit starkem Aroma. Wenn für die Weinherstellung nur eine Rebsorte verwendet wird, benötigt Calvados mehrere Apfel- und Birnensorten. Das Getränk wird durch Mischen mehrerer hergestellt verschiedene Alkohole. Durch diese Methode bleibt der Geschmack unabhängig von jährlichen Qualitätsschwankungen bei Birnen und Äpfeln gleich.

Die Hersteller bauen 20–40 verschiedene Apfelsorten speziell für die Herstellung von Calvados an. Ihre Früchte werden in die Kategorien sauer, süß, bittersüß und bitter eingeteilt. Wenn Sie hausgemachten Calvados bekommen möchten bei Französisches Rezept, dann müssen Sie für die Zubereitung 10 % bittere Sorten, 20 % saure und 70 % bittersüße Sorten nehmen. Birnen werden als sauer eingestuft.

Wie macht man Calvados?

Aus Äpfeln wird Saft gepresst. Das restliche Fruchtfleisch wird mit Wasser aufgegossen, aufgegossen und wieder ausgedrückt. Jetzt müssen Sie eine Mischung herstellen, die 70–80 % reinen Saft und 20–30 % Zweitpressung enthält. Wenn nicht genügend Zucker vorhanden ist, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Säuerung. Sie können Glukose oder Invertzuckersirup hinzufügen. Die optimale Zuckerkonzentration in der Würze beträgt 8–15 %.

Der Starter wird separat zubereitet. Hierzu ist wilde (natürliche) Hefe erforderlich. Sie leben auf der Oberfläche von Früchten und Beeren und sehen aus wie ein weißlicher Belag. Für die Vorspeise müssen Sie die ungewaschenen Früchte hacken, mit Zucker und Wasser vermischen und zum Gären an einen warmen Ort stellen. Wenn reichlich Schaum entsteht, wird der Sauerteig mit der Würze vermischt. Es sollte 3–4 % des Gesamtvolumens betragen. Selbstgemachter Calvados kann jedoch auch mit Weinhefe zubereitet werden.

Die Würze sollte ohne Luftzugang 1–1,5 Monate lang bei einer Temperatur von 20 °C gären. Wann wird es aufhören, aufzufallen? Kohlendioxid, der Apfelwein wird destilliert. Nach der ersten Destillation erhält man Mondschein mit einer Stärke von 25–30° und nach der zweiten Destillation Rohalkohol von 65–70 %. Dieses Produkt wird in Eichenfässern oder in Glasbehältern unter Zusatz von Eichenspänen aufgegossen.

Die Reifung ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Calvados.

In französischen Appellationen wird das aus der Apfelweindestillation gewonnene Destillat in Eichenfässern gereift. Diese Regel lässt sich zu Hause leicht befolgen. In unserem Katalog können Sie ein Natureichenfass jeder Größe auswählen. Anschließend muss es sorgfältig für die Zubereitung von Calvados vorbereitet werden. Im Fass sollte sich kein Messinghahn befinden, sondern nur ein Holzstopfen. Für eine bessere Dichtheit werden die Seitenfläche und die Enden mit heißem Paraffin, gemischt mit natürlichem Trockenöl, beschichtet.

Der Behälter wird 2–3 Wochen lang eingeweicht. Füllen Sie dazu heißes Wasser ein und wechseln Sie das Wasser 1-2 mal täglich. Anfangs kann es sein, dass das Fass undicht ist, aber nach und nach quellen die Nieten auf und der Behälter wird luftdicht. Sie können dem Einweichwasser Backpulver hinzufügen.

In das vorbereitete Fass wird auf 25–40 % verdünnter Rohalkohol gegossen. Nach 2–4 Wochen Reifung wird der Wein abgelassen. Dieses Produkt wird nicht zur Herstellung von Calvados verwendet, sondern unterliegt einer weiteren Destillation. Jetzt können Sie Alkohol in das Fass füllen, das für die Zubereitung eines edlen Getränks gedacht ist.

Der gefüllte Behälter wird an einen kühlen, feuchten Ort gestellt, beispielsweise in einen Keller. In komfortablen Wohnungen ist die Luft trocken, sodass der Alkohol durch die Holzwände intensiv verdunstet. Pro Jahr sollten nicht mehr als 3 % Alkohol verdunsten.

Hausgemachter Calvados kann auch dann hergestellt werden, wenn Sie keinen Weinkeller haben. Dazu wird das Fass in eine Box gestellt, in der die erforderliche Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten wird. Es ist strengstens verboten, den Lauf vollständig mit Kitten, Farben, Polymerfolien usw. abzudichten. Holz hat eine poröse Struktur, es atmet. Chemikalien kann in das Getränk eindringen. Darüber hinaus ist für die Reifung des Calvados ein normaler Gasaustausch notwendig.

Bei Langzeitlagerung In einem Eichenfass werden die Holzstoffe dem Getränk entzogen. Es finden komplexe chemische Umwandlungen statt. In kleinen Fässern (5–10 l) laufen alle Prozesse schneller ab. Um jedoch selbst in kleinen Mengen hausgemachten Calvados zu erhalten, muss das Destillat mindestens 6–12 Monate reifen.

Zubereitung von Calvados aus Eichenholzspänen

In der russischen Praxis hat sich die Tradition, jahrelang auf die Reifung alkoholischer Getränke zu warten, nicht durchgesetzt. Daher gibt es eine beschleunigte Technologie zur Herstellung von Calvados.

Eichenspäne oder -späne werden unter Zugabe von 15 Minuten in Wasser gekocht Backpulver. Dann wird das Rohmaterial noch einmal gekocht, aber schon drin sauberes Wasser. Die Chips werden bei getrocknet Zimmertemperatur Anschließend werden sie in den Ofen gestellt und bei 140–150 °C kalziniert. Das Aufgussprodukt ist fertig, wenn es einen starken Geruch verströmt und eine bräunliche Farbe annimmt.

Das so vorbereitete Eichenholz wird in ein Glas bzw Utensilien aus Metall und mit Alkohol von 30–45 % gefüllt. Der Behälter wird hermetisch verschlossen und mehrere Tage lang aufbewahrt, wobei gelegentlich geschüttelt wird. Der gefärbte Alkohol wird abgelassen und zur Destillation geschickt, und eine Charge Rohalkohol, der für selbstgemachten Alkohol bestimmt ist, wird in den Behälter gegossen.

Der Behälter wird bei Raumtemperatur gehalten und regelmäßig geschüttelt. Nach 7–14 Tagen beginnt sich das Destillat zu verfärben und seinen Geschmack zu verändern. Die Mindestziehdauer für Calvados beträgt einen Monat.

Wie macht man Calvados auf Eichenrinde?

Der Aufguss auf Eichenrinde ist am häufigsten schnelle Methode Calvados zubereiten. Die Qualität dieses Getränks wird jedoch nicht den einzigartigen französischen Standards entsprechen. Verwenden Sie keine unvorbereitete Rinde. Das Produkt ist adstringierend und hat einen starken Korkgeschmack. Die Rinde wird im Ofen vorgeröstet, bis sie braun ist und ein ausgeprägtes Aroma aufweist.

Beim Aufgießen erhält das Destillat sehr schnell einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma. Ein hervorragendes Ergebnis lässt sich erzielen, wenn Sie Eichenrindenaufguss mit kombinieren

Calvados im Alter von 50 Jahren kann man ohne weiteres als den Höhepunkt bezeichnen Französische Kunst Herstellung alkoholischer Getränke. Auf dem Territorium der französischen Normandie gibt es viele kleine Bauernhöfe, die Calvados produzieren, aber nur wenige Auserwählte haben die Möglichkeit, ein luxuriöses 50-jähriges Getränk zu kreieren. Die 50-jährige Reifung von Calvados erfordert von seinen Schöpfern einen großen Erfahrungsschatz Alkoholsphäre, viel Zeit und Materialinvestitionen. Zunächst muss ein Fachmann genau bestimmen, welcher der im Keller präsentierten Spirituosen heute in der Mischung verwendet werden soll und welcher viele Jahre im Fass verbleiben soll. Zweitens werden für die Herstellung einer einzigen Flasche Calvados mehr als 5 Kilogramm Äpfel benötigt. Daher ist es nicht verwunderlich, dass die Normandie von Obstgärten umgeben ist. Und drittens „nehmen“ die Engel während der langen Reifung mehr als die Hälfte des Alkohols aus dem Fass und hinterlassen nur „Krümel“ für die Meister. Übrigens bezeichnen Buchhalter von Haushalten in der Normandie, die die Finanzlage von Unternehmen überwachen, den Prozess der Verdunstung von Alkohol aus einem Fass scherzhaft als „Teufelsanteil“.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Calvados im Alter von 50 Jahren nicht das profitabelste Geschäft, aber viele Unternehmen tun dies, um ihre Autorität zu wahren. Und ihre Bemühungen werden belohnt. Die Kosten für einzelne Flaschen 50 Jahre alten Jahrgangs-Calvados (aus demselben Jahrgang) können mehrere tausend Dollar erreichen. Am häufigsten stammt der 50 Jahre alte Calvados aus der Appellation Pays d'Auge, die als die beste der Region gilt. Getränke aus ihren Pays d'Auge-Äpfeln sind berühmt für ihren reichen Geschmack und den extrem langen Nachgeschmack.

Die Jahre im Eichenfass machen sich bemerkbar: Calvados im Alter von 50 Jahren hat eine ungewöhnlich helle Bernsteinfarbe, ein magisches Aroma mit überwiegend Gewürznoten und einen komplexen Geschmack, in dem Nuancen von gerösteten Mandeln, Vanille und natürlich Apfel vorkommen bemerkbar. Dies sind nur die wichtigsten „Charaktereigenschaften“ des 50 Jahre alten Calvados und jeder Kenner wird in diesem Getränk etwas Besonderes für sich finden. Alter Calvados wird vorzugsweise in getrunken reiner Form, da es keiner Kopplung bedarf und alleine unglaublich gut ist.

50 Jahre gereifter Calvados, der in einer eleganten Verpackung zum Verkauf angeboten wird, eignet sich oft hervorragend als Geschenk für einen Jahrestag oder ein anderes wichtiges Ereignis. Seien Sie versichert, jeder Kenner französischer alkoholischer Getränke wird sich über ein so wertvolles Geschenk freuen. 50 Jahre gereifter Cognac steht im Regal in der Bar eines renommierten Experten, neben den wertvollsten Exponaten einer luxuriösen Sammlung. Mit der Zahl „50“ sind verschiedene Traditionen und Bräuche verbunden, und für einen Menschen bedeutet dieses runde Datum viel. 50 Jahre sind ein halbes Menschenleben, ein halbes Jahrhundert, in dem ein Mensch lebt. Der fünfzigste Geburtstag ist für jeden von uns ein wichtiges Datum. Mit fünfzig ist ein Mensch bereits ein versierter Mensch, der bestimmte Ziele erreicht und sich den Respekt anderer verdient hat. Das Gleiche gilt für den 50-jährigen Calvados: Er ist stärker und weiser geworden und hat sich eine stolze „Haltung“ erworben. Zum 50-jährigen Jubiläum möchte ich dem Geburtstagskind etwas Besonderes machen – sagen wir, ein Geschenk mit Bedeutung, und Calvados im Alter von 50 Jahren – der „Ebenbürtige“ des Helden des Tages – kommt zur Rettung.

50 lange Jahre lang wurden die Alkohole für den zukünftigen Calvados in Fässern gelagert; sie gingen eine „legale Ehe“ ein und wurden mit dem Holz verwandt, das die Alkohole hervorbrachte. beste Jahre eigenes Leben". Und 50 Jahre später „feierten“ die Spirituosen und das Fass goldene Hochzeit. Ein so symbolisches Geschenk wie der 50-jährige Calvados kann zu einem der wichtigsten Feiertage gemacht werden – dem 50. Hochzeitstag. Menschen, die so viele Jahre zusammengelebt und ihre Goldene Hochzeit gefeiert haben, verdienen zweifellos Respekt.