Rezepte für Kürbismehl. Kürbismehl: Schaden und Kontraindikationen dafür

Jeder kennt die wertvollen ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Kürbis. Jeder Teil dieses Gemüses ist nützlich, von der Schale, die als Viehfutter verwendet wird, bis zu den Samen, die als eigenständiges Produkt und Zutat in verschiedenen Gerichten bekannt sind. Aufgrund seines Geschmacks und seiner Verbrauchereigenschaften erfreut sich auch Mehl aus Kürbiskernen großer Beliebtheit.

Geschichte und Geographie des Produkts

Wertvolle Immobilien Kürbiskerne waren bereits im alten Ägypten bekannt. Archäologische Funde und Erwähnungen in der Folklore verschiedene Nationen zeigen die Beliebtheit von Gemüsesamen und daraus hergestellten Produkten in vielen Ländern der Welt. Im Mittelalter wurde Kürbisöl in Europa besonders als Medizin und Nahrungsmittel geschätzt. Gleichzeitig lernte man, die restlichen Kürbiskerne nach dem Pressen zu Mehl zu mahlen, was aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften schnell in der Medizin und Küche Anerkennung fand.

Nachdem das Produkt geliefert wurde Im 16. Jahrhundert nach Asien schlägt ein neues Kapitel in der Geschichte des Kürbismehls auf. Zerkleinerte Kürbiskerne sind in vielen Rezepten der altorientalischen Medizin enthalten und nationale Küchen. Bis heute werden die meisten Kürbiskerne im asiatischen Raum, in China, Indien, Indonesien und Pakistan angebaut. Kürbismehl erfreut sich bei europäischen und amerikanischen Ernährungswissenschaftlern, Vegetariern und Liebhabern gesunder Ernährung einer zunehmenden Nachfrage.

Arten und Sorten

Kürbismehl wird durch Mahlen der Samen der einjährigen krautigen Pflanze Cucurbita aus der Familie der Cucurbitaceae hergestellt. Es ist nicht möglich, von jeder Pflanzensorte geeignetes Saatgut für diesen Zweck zu erhalten. Um sie so zu machen eigenständiges Produkt, von ihnen empfangen Kürbiskernöl und Mehl eignen sich vor allem für großfrüchtige Gemüsesorten, einige davon auch mit harter Rinde gute Eigenschaften sowie speziell gezüchtete Gymnospermen ( nackt).

Für die Herstellung von Kürbismehl werden nur Samen einer Sorte dieses Gemüses verwendet. Es ist die Kürbissorte, die die Art des gewonnenen Mehls bestimmt. Am beliebtesten bei den Erzeugern sind Kürbisse nackter Sorten, die für Samen angebaut werden: Wies, Hercules, Gleisdorfer, Golosemennaya 14 Gribovskaya Gemüsestation. Ihre Samen ohne Schale, die nur mit einem dünnen Film bedeckt sind, ermöglichen die Herstellung von Mehl mit hoher Qualität Konsumgüter.

Im Gegensatz zu den meisten anderen Mehlsorten gibt es Kürbismehl, das in kleinen Mengen hergestellt wird, nicht in minderwertigen Qualitäten. Hersteller definieren es als Premiumprodukt. Es wird als eigenständige Mehlsorte oder als Teil komplexer Mischungen zum Backen von Brot, Pfannkuchen und anderen Produkten verkauft.

Vorteilhafte Eigenschaften

Wertvoll ernährungsphysiologische Eigenschaften Kürbismehl aufgrund seiner einzigartige Komposition. Bei dem Produkt handelt es sich um einen Vitamin- und Mineralstoffkomplex, der in der Natur selten vorkommt. Kürbiskernmehl enthält viel pflanzliches Eiweiß, das vom Körper leicht verdaut werden kann. Ballaststoffe Und essentielle Aminosäuren. Dieses Produkt ist reich an den Vitaminen A, C, H, Gruppe B, K, F, PP und mineralische Verbindungen Kalzium, Zink, Phosphor und viele andere. Gesamt Kürbismehl enthält Dutzende wertvoller biologisch aktiver Bestandteile und ist hinsichtlich des Gehalts vieler davon Rekordhalter unter ähnlichen Produkten.

Arigin, Glutamin, Glycin, Lysin und eine Reihe anderer in seiner Zusammensetzung enthaltener Substanzen stärken Immunsystem und verhindern die Entwicklung von Krankheiten wie z Diabetes mellitus, Fettleibigkeit, Bluthochdruck. Der Verzehr von Produkten mit Kürbismehl hat entzündungshemmende, bakterizide, antiallergische, androgene und sogar antitumorale Wirkungen auf den Körper. Sie sind auch nützlich für Menschen mit Lebererkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Anämie, Arteriosklerose und Menschen mit starker körperlicher Anstrengung.

Geschmacksqualitäten

Kürbismehl hinzufügen verschiedene Gerichte macht sie nicht nur gesünder, sondern verleiht ihnen auch den besonderen, für diese Samen charakteristischen Geschmack. Damit zubereitete Backwaren erhalten eine angenehme Farbe und werden fluffig. Es kann lange gelagert werden, ohne dass es alt wird oder schimmelt.

Kürbismehl ist ein Derivat der Verarbeitung zerkleinerter Gemüsesamen. Ihr Geschmackseigenschaften hängen weitgehend von der Qualität der Rohstoffe und den Technologien ab, mit denen die Samen von der Schale befreit werden. Am meisten leckeres Mehl gewonnen aus den Samen nackter Kürbissorten. Das Produkt muss innerhalb von 12 Monaten ab Herstellungsdatum verwendet werden.

Verwendung beim Kochen

Hauptzwecke kulinarische Verwendung zwei Kürbismehl:
1) Verdickungsmittel, Geschmacks- und Vitamin-Eiweiß-Zusatzstoff für Getreide, Salat Soße, erste Gänge, Soßen, Soßen und Gelee;
2) Anreicherungselement zum Backen, verwendet in einem Verhältnis von 2 Löffeln pro Kilogramm Weizenmehl, um den Geschmack, die organoleptischen Eigenschaften und die Haltbarkeit zu verbessern.

Darüber hinaus kann Kürbismehl in Kombination mit Gewürzen zum Panieren von Produkten aus verwendet werden Hackfleisch. Sie ist auch in der Lage zu geben origineller Geschmack Kürbiskerne Produkte aus Teig, Nüssen und Trockenfrüchten. Passt gut zu Weizenmehl, Müsli, Gemüse und Süßigkeiten und dient als wertvolle Zutat für die Zubereitung von Hauptgerichten, Pfannkuchen, Pfannkuchen und Desserts. Am beliebtesten sind Brot mit Kürbismehl, Halva und süße Riegel mit Kernen oder Nüssen.

Nachdem Sie die Gartenarbeit beendet und sich auf der Datscha ausgeruht haben, ist es Zeit, sich um die Dinge zu kümmern eigene Gesundheit. Kürbismehl- Dies ist der erste Assistent, der mit vielen für den menschlichen Körper unerwünschten Helminthen-Siedlern zurechtkommt.

Vorläufer.

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So lernen wir Geohelminthen kennen. Der bekannteste ist der Spulwurm. Toxocara und Schweinespulwurm sind weniger bekannt.

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Welcher Sommerbewohner hat keinen Grill? Wer genießt nicht ein Beisammensein mit Fleisch vom Grill? Es gibt keine solchen!

Egal wie groß ein Kürbis ist, es sind nicht viele Kerne darin. Beispielsweise kann ein russischer Kürbis mit einem Gewicht von 3-4 Kilogramm nur einhundert Gramm Mehl ergeben.

Kürbiskerne werden gut getrocknet, bis sie rascheln.

Der Kürbis muss gut gewaschen und mit einem sauberen Tuch abgewischt werden. Dies ist wichtig, da die Samen nicht gekocht werden.

Mühle und Antrieb sind das Mixi-System von Zepter.

Wählen Sie die Samen aus und versuchen Sie, so wenig Fruchtfleisch wie möglich darauf zu hinterlassen. Auf sauberes Papier legen und einfach trocknen. Zum Beispiel auf einem Regal in der Speisekammer, wenn Tiere, Katzen oder Hunde im Haus sind.

Der erste Mahlschritt besteht aus großen Samenschalenflocken.

Anschließend die Samen mahlen. Es sieht ungefähr so ​​aus. Geben Sie eine Portion Samen in den Mühlenbehälter. Es sollte so sein, dass die Bewegung des Messers frei ist.

Das Mahlen der Saat ist abgeschlossen.

Zerkleinern Sie die Samen zunächst mit einem Messer in große Partikel. In diesem Fall wird der Samen selbst viel stärker fragmentiert als die Schale.

Eine weitere Reduktion erfolgt im gleichen Verhältnis: Der Samen wird zu Mehl, und die Schale wird zwar kleiner, aber immer noch viel größer als die Mehlpartikel.

Es bleibt nur noch, die resultierende Mischung aus Kleie und Kürbismehl zu sieben.

Als letztes müssen Sie die Kleie sieben und vom Kürbismehl trennen.

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Kürbis - nahrhaftes Produkt, das in der Kochkunst weit verbreitet ist. Backwaren aus Kürbismehl sind aufgrund ihrer Eigenschaften sehr gefragt Geschmackseigenschaften Und wohltuende Eigenschaften. Zur Herstellung von Mehl werden nackte Samensorten verwendet. Die Zusammensetzung von Kürbismehl ist aufgrund des Gehalts an einigen Mikroelementen und einem ganzen Vitaminkomplex einzigartig. Das Produkt enthält leicht verdauliches pflanzliches Protein, gesund mehrfach gesättigt Fettsäure und Ballaststoffe. Die Zusammensetzung enthält eine Reihe von Aminosäuren, die für ein starkes Immunsystem notwendig sind.

Kürbismehl zeichnet sich durch einen besonderen Geschmack aus und Backwaren aus Kürbismehl sind schön fluffig und haben ein besonders süßliches Aroma. Beim Kochen findet das Produkt breite Anwendung und wird in vielen Rezepten verwendet. Es wird als Verdickungsmittel verwendet flüssige Gerichte, und als eigenständige Zutat zum Backen von Kuchen und Keksen. Originell sind Kombinationen mit Roggen- und Hafermehl, Nusskernen, Lein- und Sesamsamen. Es ist ein Nahrungsergänzungsmittel zur Zubereitung vollwertiger, gesunder Lebensmittel.

Gesunde und leckere Rezepte

Profiköche verwenden Kürbismehl häufig für erste Gänge und als Verdickungsmittel. Hausfrauen verwenden oft Rezepte zum Backen von Keksen, Aufläufen und Kuchen.

Köstlicher Spezialauflauf

Für die Zubereitung eines Dessertgenusses benötigen Sie 0,5 kg fettarmer Hüttenkäse, 200 Gramm Kürbismehl (geschliffenes Glas), Obst und mehrere Hühnereier. Die Zutaten werden vermischt, bis eine pastöse Masse entsteht, weiche Rosinen oder geriebene Früchte werden hinzugefügt. Sie können einige gehackte Nüsse hinzufügen. Den Teig mit Zucker, Vanille oder Zimt würzen, um ihm Geschmack zu verleihen.

Die Auflaufform wird mit Öl eingefettet. Für zusätzliches Aroma sorgt die Verwendung von Leinsamen oder Mais unraffiniertes Öl. Der Teig wird gleichmäßig auf der Form verteilt und mit aufgeschäumtem Eigelb oder Sauerrahm bedeckt. Nach dem Backen im Ofen bei niedriger Temperatur ist der dichte Auflauf in wenigen Minuten verzehrt.

Backen mit Kürbismehl

Um goldene Kekse zuzubereiten, können Sie Kürbis und Kekse mischen Weizenmehl im Verhältnis 1/2. Diese Kekse werden fluffig und bleiben mehrere Tage lang essbar. Etwa 100 Gramm schmelzen Pflanzenöl, und 5 EL Zucker darin auflösen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Milch zur Mischung hinzufügen. Für den Glanz verwenden Sie Soda und das Aroma wird aus Vanille und Zitronensaft gewonnen. Fertiger Teig Mit einem Nudelholz ausrollen. Kekse werden mit speziellen Lockenformen oder auf die übliche Weise geformt – indem man mit einem Behälter Kreise aus dem Teig ausdrückt. Die Figuren werden auf einem gefetteten Backblech etwa 20 Minuten lang goldbraun gebacken.

Österreichischer Kuchen

Dieses Gericht hat es verdient besondere Aufmerksamkeit. Für die Zubereitung dieser Köstlichkeit benötigen Sie lediglich Kürbismehl. Um 10 Cupcakes zu backen, benötigen Sie Zutaten in folgenden Mengenverhältnissen:

• Mehl - 500 Gramm;
• Eier – 5 Stück (Eigelb und Eiweiß in verschiedene Behälter geben);
• 1 Tasse Zuckerrohr oder Kokosnusszucker(plus ein paar Päckchen Vanillin);
• 2 Esslöffel Rum (für den Geschmack);
• 20 gr. Süßwarenpulver zum Backen.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie das Eiweiß mit 1 Tasse Zucker schaumig schlagen dicker Schaum. Mahlen Sie das Eigelb mit einer viertel Tasse und Vanille. Süßwarenpulver mit Mehl durch ein Sieb sieben. Fügen Sie der Mischung etwas Zimt hinzu, gießen Sie den Eigelbsirup hinein und kneten Sie den Teig. Um die gewünschte Dicke zu erreichen, können Sie etwas Rum hinzufügen. Gießen Sie den Schaum des Eiweißes in die resultierende Masse, mischen Sie ihn jedoch nicht gründlich. Den ungleichmäßig gemischten Boden in gefetteten Förmchen verteilen und bei einer Temperatur von bis zu 180 Grad in den Ofen stellen.

Überprüfen Sie nach 20 Minuten die Muffins. Das Erscheinen eines goldenen Farbtons ist das erste Zeichen dafür, dass das Gericht fertig ist. Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus den Formen und legen Sie sie auf einen Teller. Die „Österreichische Köstlichkeit“ wird mit cremigem Fudge gekrönt Kokosmilch oder Glasur. Mit Tee nicht mehr als 3 Stück pro Dosis verwenden.

Mehl ihrer Samen Orangenfrucht– sehr nahrhaft und heilendes Produkt. Mit ihm lassen sich Muffins, Pfannkuchen, Kekse, verschiedene Desserts und Soßen zubereiten. Heutzutage kann man Kürbiskernmehl in fast jedem vegetarischen Laden kaufen, allerdings ist der Preis für ein solches Produkt hoch und nicht für jeden erschwinglich. Machen Sie es selbst und wie Sie Kürbismehl zu Hause herstellen – Schritt-für-Schritt-Rezept später im Artikel.

Wenn Sie sich den Kauf von natürlichem Kürbispulver aus irgendeinem Grund nicht leisten können oder lieber nur hochwertige, hausgemachte Produkte verwenden möchten, können Sie es selbst herstellen.

Wie man Kürbismehl macht: ein Rezept für zu Hause

Um Kürbismehl herzustellen, müssen Sie lediglich hochwertiges Kürbismehl kaufen rohe Körner. Die Samen müssen intakt sein, ohne Beschädigungen oder Mängel, aus einer neuen Ernte. Sie können Getreide mit mehreren einfachen und kostengünstigen Methoden trocknen. Dazu können Sie einen Elektroherd, einen Slow Cooker, eine Mikrowelle oder einen Topf mit dickem Boden verwenden. Mit jedem Küchengerät können Sie eine duftende und hochwertige Zubereitung zubereiten.

Sobald die Samen abgekühlt sind, können Sie sie mit einem leistungsstarken Zerkleinerer mahlen Küchenmaschine oder Kaffeemühle. Ein Fleischwolf ist für diese Zwecke nicht geeignet, da beim Zerkleinern mit dieser Methode die Masse zu „verkleben“ beginnt (durch Ölbildung). Schalten Sie die Kaffeemühle nicht ein lange Zeit. Es wird empfohlen, es für die Herstellung zu verwenden Kürbispulver„Pulsations“-Modus, da sich die Samen bei längerem Gebrauch des Geräts erwärmen und die Masse dichter wird.

Pulver aus gesundem Getreide ist 2-3 Monate haltbar, indem man es in eine trockene und saubere Lebensmittelbox gibt und mit einem Deckel verschließt.

Zutaten:

Vorbereitung:
Gießen Sie die Körner hinein Keramikform oder Multicooker-Behälter, 12-15 Minuten kochen lassen. Denken Sie daran: Für eine gleichmäßige Erwärmung muss das Werkstück ständig gerührt werden. Nachdem die Samen den cremigen Farbton angenommen haben, den wir brauchen, lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Geben Sie einen Teil der Kürbiskerne in den Behälter der Kaffeemühle.

Schalten Sie es für ein paar Sekunden ein. Wir wiederholen den Vorgang, bis das Produkt vollständig zerkleinert ist.

Das Kürbismehl durch ein Sieb sieben.

Wenn große Samenpartikel übrig bleiben, mahlen Sie diese noch einmal. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Körnern.

Wir gebrauchen natürliches Pulver aus Kürbiskernen, um jedes süße oder nahrhafte Gericht zu kreieren.

Menschen, die sich möglichst gesund ernähren wollen, studieren und nehmen neue, bisher unerprobte Lebensmittel in ihre Ernährung auf. Unter ihnen in In letzter Zeit Von besonderem Interesse ist Kürbismehl. Der ungewöhnliche Farbton, den es den Gerichten verleiht, der originelle Geschmack – all das veranlasst die Menschen, sich das angebotene Produkt genauer anzusehen.

Kürbis und Schaden

Über das Gemüse selbst wird seit langem viel Gutes gesagt. Doch das daraus hergestellte Mehl ist etwas Neues und Unbekanntes. Erstens besteht Mehl aus und nicht aus Fruchtfleisch oder Schale, wie viele Leute denken. Dementsprechend kommen alle Vorteile, die die Samen mit sich bringen können, dem daraus hergestellten Produkt zugute. Und davon gibt es jede Menge.

Und das ist noch nicht die ganze Liste der Bereiche, in denen Kürbismehl unterstützend und sogar heilend wirken kann. Herzerkrankungen, Arteriosklerose, Nieren- und Lebererkrankungen – bei all diesen Problemen wird es erhebliche Hilfe leisten.

Nur Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Gemüse und Darmverschluss sollten Kürbismehl mit Vorsicht behandeln.

Bitte beachten Sie, dass jeder, der Kürbismehl bereits probiert hat, äußerst positive Bewertungen abgibt. Darüber hinaus beziehen sie sich sowohl auf seinen wohltuenden Einfluss als auch auf Geschmacksqualitäten Gerichte mit ihrer Teilnahme.

Gesunder Brei

Es wird praktisch nur Kürbismehl verwendet. Die meisten Rezepte empfehlen die Kombination mit anderen Mehlsorten, in diesem Fall jedoch nicht. Dieser Brei eignet sich sehr gut für geschwächte Kinder oder Menschen, die sich von Bauchoperationen oder schweren Erkrankungen erholen: Die im Mehl enthaltenen Proteine ​​werden nahezu vollständig abgebaut und können problemlos aufgenommen werden.

Die Zubereitung des Porridges ist denkbar einfach: Wasser oder Milch aufkochen, die Hälfte des Mehls in die Flüssigkeit geben und unter kräftigem Rühren maximal zwei Minuten garen. Um das Gericht verführerischer zu machen, können Sie Kakao, Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Rosinen, Pflaumen), Honig oder Joghurt hinzufügen.

Ungewöhnliche Schnitzel

Das Fastenmenü verwirrt oft sogar erfahrene Hausfrauen: Familienangehörigen fällt es meist schwer, Fleisch abzulehnen. Und hier hilft Kürbismehl erheblich. Interessante Tatsache: In Kombination mit Karotten verleihen sie dem Gericht einen ausgeprägten Räuchergeschmack. Sie benötigen zwei große Wurzelgemüse. Sie werden mit einem Fleischwolf zerkleinert; Wenn die Karotten zu saftig sind, ist es besser, den Saft leicht aus dem Püree zu pressen, damit die Schnitzel nicht auseinanderfallen. Es wird mit zwei Gläsern Kürbismehl, einem Bund fein gehackter Kräuter, einer zerdrückten Knoblauchzehe und Ihren Lieblingsgewürzen vermischt. Weitere Maßnahmen Traditionell: Koteletts werden geformt und gebraten, bis sie angenehm goldbraun sind. Da sie ziemlich dicht ausfallen, schmecken sie besser, wenn sie mit einer Soße oder saftigem Gemüse gegessen werden.

Köstlicher Auflauf

Auch fürsorgliche Mütter werden Kürbismehl sehr nützlich finden: Sie können daraus ein köstliches und sehr gesundes Dessert zubereiten. Dafür benötigen Sie fettarmen Hüttenkäse (oder ganz fettarmen) in der Menge von einem halben Kilogramm, Eiweiß und Kürbismehl zu einer Art Teig verarbeiten. Äpfel werden in die Mischung zerbröselt, Sie können gedünstete Rosinen hinzufügen, Zimt oder Vanille nach Geschmack hinzufügen – alles hängt vom persönlichen Geschmack ab kulinarische Fantasie. Die Masse auf der Auflaufform verteilen, oben mit geschlagenem Eigelb bestreichen, geschmolzene Butter oder Sauerrahm - und ab in den Ofen. Der Auflauf wird dicht, aber nicht trocken und wird von Kindern fast direkt aus dem Ofen gegessen.

Österreichischer Kuchen

Um zu bekommen natürliche Delikatesse, und nicht seine Nachahmung, es wird Kürbismehl benötigt, es kann durch nichts ersetzt werden. Das Eiweiß von vier Eiern mit einem halben Glas Zucker mit einem Mixer steif schlagen. Das Eigelb wird mit der Hälfte der Menge vermahlen. Mehl (zwei Tassen) in eine Schüssel sieben, löffeln Backpulver, Zimt (wer es mag) und Vanille. Nach Belieben können Sie einen Löffel Rum hinzufügen. Die trockenen Zutaten werden zunächst mit dem Eigelb vermischt und dann vorsichtig hinzugefügt Proteinschaum. Der Teig ist nicht besonders beeindruckend: weder besonders fluffig noch einheitlich in Bezug auf Proteine. Aber das sollte nicht verwirren: Diese Tatsache hat keinen Einfluss auf den Geschmack und das Aussehen des Cupcakes. Der Teig wird in eine gefettete Form gegeben, geebnet und etwa eine halbe Stunde lang gebacken, bis die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist. goldene Kruste. Der Kuchen sollte direkt in der Form abkühlen. Bevor man zum Probieren einlädt, sollte die Delikatesse geschüttelt werden Puderzucker oder mit Glasur übergießen.

Leckere Kekse

Auch bei der Herstellung bekannterer Backwaren empfiehlt sich die Beimischung von Weizenmehl eine kleine Menge Kürbis So bleiben die Leckereien länger haltbar, werden nicht langweilig und werden fluffiger. In diesem Fall benötigen wir gleiche Mengen – ein Glas von beidem. Eine halbe Stange (85 g) Butter wird weich gemacht und dann mit Zucker (3/4 Tasse) gemahlen. Anschließend Kürbismehl plus 75 ml Wasser hinzufügen und die Zutaten vermischen. Als nächstes kommt Weizen, kombiniert mit einer Prise Vanillin, etwas Zimt und einem dritten Löffel Soda. Alles wird noch einmal geknetet, der Teig wird gegossen, zu einer Schicht gerollt, aus der mit einem Glas Kreise ausgeschnitten werden. Sie werden auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech ausgelegt und für eine Viertelstunde in den Ofen gestellt.

Bananenbrötchen

Für sie müssen Sie in einer Schüssel ein Ei und ein Glas kombinieren fettarme Milch, Stapel Pflanzenöl, Vanille, ein halbes Glas Zucker und zerdrückte Bananen (etwa ein Drittel Kilogramm). Mischen Sie in einer anderen Schüssel Kürbismehl (ein Glas), Weizenmehl (zwei Gläser, der Mahlgrad sollte grob sein), einen Löffel Natron und einen großen Löffel Backpulver. Anschließend werden beide Massen vermischt, geknetet und der Teig in Formen gegossen. Je nach Größe backen die Brötchen 15 bis 30 Minuten.

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