Eigenschaften und Technologie zur Zubereitung von Apfelbrei für Mondschein. Apfelbrei für Mondschein

Es ist immer besonders angenehm, die Früchte der eigenen Hände zu ernten, und an einem ruhigen, gemütlichen Wochenendabend bei einem Glas des aromatischsten Apfelweins oder einem Glas Calvados zu sitzen, ist doppelt angenehm. Apfelbäume gehörten zu den ersten, die kultiviert wurden Obstbäume, und heute gehört diese Frucht zu den beliebtesten und gegessensten.

Wenn das Jahr ein ungewöhnlich „apfeliges“ Jahr war und sich in den Regalen geräumiger Vorratskammern allerlei Kompotte, Konfitüren und Pürees in Goldreserven angesiedelt haben, dann ist dies eine der besten Möglichkeiten, dieses Reich zu verarbeiten nützliche Substanzen Aus den Früchten wird Apfelbrei. Ein zusätzlicher Vorteil eines solchen Produkts besteht darin, dass es als eigenständiges Getränk verwendet oder destilliert werden kann, wodurch ein hausgemachtes Getränk entsteht. Apfelbrand, das so gut in die Atmosphäre eines warmen, freundlichen Abendessens passt.

Im alten Kochbücher Sie können eine große Auswahl finden Originalrezepte. Wie macht man also Apfelbrei? Im Großen und Ganzen gibt es nur zwei Methoden, auf die weiter eingegangen wird.

Braga zur Destillation

Vorab prüfen

Meister auf dem Gebiet der Herstellung von Mondschein, die Ratschläge zur Herstellung von Brei aus Äpfeln ohne Hefe geben, empfehlen die Durchführung eines kleinen Tests: Mahlen Sie ein Kilogramm Äpfel ohne vorheriges Waschen (schließlich befinden sich auf ihrer Oberfläche natürliche Hefebakterien) und beobachten Sie es ein paar Mal von Tagen - die Frucht sollte gären. Andernfalls besteht die Gefahr, dass eine große Menge an Rohstoffen ruiniert wird, wenn die Äpfel nicht süß genug sind.

Apfelwein mit natürlicher Hefe

Zum Kochen Apfelbrei Für dieses Rezept werden 10 kg Äpfel, 3 Liter Wasser und 3 kg Zucker benötigt. Zu Fruchtfleisch zerkleinerte Äpfel werden mit eineinhalb Liter sauberem Apfel vermischt Wasser trinken und ein Kilogramm Zucker, zwei Tage lang in einer geschlossenen Flasche für einen leichten Fermentationsprozess belassen. Nach der vorgegebenen Zeit wird die Mischung in eine Dose gegossen, in die das restliche Wasser, Zucker und Weinhefe gegeben werden, die durch vergorene Trauben ersetzt werden können.

Wir schicken den mit Maische gefüllten Behälter mit Wasserverschluss an einen warmen Ort und warten, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Anschließend muss die Flüssigkeit sorgfältig vom Sediment getrennt und in den vorbereiteten Behälter gegossen werden.

Die Stärke des resultierenden Getränks kann 16 Grad erreichen; es kann ohne weitere Destillation zu Mondschein konsumiert werden, da Apfelwein genauso heimtückisch ist wie gut gereifter Apfelwein. Hauswein: Es scheint, als hätte ich nur ein kleines Glas getrunken, aber meine Beine gehorchen nicht mehr ...

Ein kurzer Kurs über das Brauen von Mondschein

Wir wissen bereits, wie man aus Äpfeln Brei macht. Es bleibt noch der Prozess der Beschaffung eines stärkeren Getränks abzuschließen - Mondschein oder hausgemachter Brandy.

Wenn Sie den Ratschlägen von Mondscheinexperten folgen, wird der Geruch von Alkohol alkoholfrei und köstlich Apfelgeschmack, sollte unfiltrierte Maische destilliert werden.

Als Utensil eignet sich optimal eine Dose aus Aluminium oder Kupfer, die mehrere Minuten bei schwacher Hitze vorgewärmt wird. Den Brei hineingießen und erhitzen. Etwas später kann die Temperatur leicht erhöht werden. Dabei ist darauf zu achten, dass das verbleibende Fruchtfleisch nicht anfängt zu verbrennen.

Ein wichtiger Punkt: Die resultierende Flüssigkeit muss in Fraktionen aufgeteilt werden, da die erste Portion des Destillats (250-300 ml) nicht nur vorhanden ist angenehmer Geruch, aber nicht zum Verzehr geeignet. Der Hauptertrag aus der angegebenen Portion Maische, die 30 kg Äpfel benötigte, beträgt etwa 2,5 Liter 40-Grad-Mondschein und die gleiche Menge 60-Grad-Mondschein.

Zweite Destillation

Nach der ersten Destillation können Sie dem entstandenen Mondschein eine Handvoll getrocknete Äpfel und ein paar Scheiben hinzufügen. frisches Obst- Dadurch werden dem Aroma zusätzliche Noten hinzugefügt.

Die durch ein Käsetuch gefilterte Flüssigkeit wird zu drei Litern Wasser gegeben und angezündet. Der erste Teil des Destillats wird ebenfalls in ein separates Gefäß gegossen und der Hauptausstoß des zukünftigen Getränks wird gesammelt, bis die Stärke über 40 Grad sinkt.

Ergebend doppelte Destillation Das Ergebnis ist ein hervorragender Calvados mit einer Stärke von etwa 65 Grad, der zwei Wochen ziehen muss, damit Geschmack und Aroma möglichst reichhaltig werden.

Ist es möglich, Maische für die Destillation zu lagern?

Apfelbrei für die Destillation kann recht schnell sauer werden und die unternommenen Anstrengungen sind wirkungslos. Aber wenn es nicht möglich ist, es sofort zu destillieren, dann eine kurze Zeit Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nur, wenn es in einem luftdichten Behälter mit Wasserverschluss aufbewahrt wird.

Wenn sich der Fermentationsprozess verzögert

Die Gründe, warum Apfelbrei möglicherweise nicht funktioniert, können unterschiedlich sein und reichen von der Nichteinhaltung der Vorschriften Temperaturregime und schlechte Qualität (oder unzureichende Menge) an Hefe, bis die Flüssigkeit durch Mikroorganismen von Drittanbietern kontaminiert ist und ein Mangel vorliegt Nährstoffe. Um den Fermentationsprozess wiederherzustellen, können Sie versuchen, eine Portion hinzuzufügen frische Hefe, aber wenn es nicht erneut startet, müssen Sie das, was Sie erhalten haben, destillieren.

Dabei ist es nicht so wichtig, ob das Endergebnis aromatischer Apfelwein oder kräftiger Calvados ist. Interessanter ist nicht nur der Prozess der Herstellung von Maische aus Äpfeln, sondern auch dessen Herstellung Endergebnis- exklusiv natürliches Getränk, das selbst die anspruchsvollsten Kenner ansprechen wird und bei geselligen Zusammenkünften still und leise „verschwindet“. Das Wichtigste ist, nicht zu viel zu verwenden!

Apfelbrei ist eine hervorragende Grundlage für die Gewinnung eines hochwertigen Destillats mit angenehmem Aroma. Natürlich bevorzugen es viele Besitzer Apfelmarmelade, Kompott oder Saft. Wenn die Apfelernte aber sehr groß ist und bereits Vorräte für den Winter vorhanden sind, kann dieses Produkt zu Alkohol für den Eigenverbrauch verarbeitet werden.

Vor- und Nachteile von Fruchtdestillat

Die Vorteile von Maische aus frisches Obst Masse, zum Beispiel:

• Verfügbarkeit von Rohstoffen, insbesondere wenn Sie einen eigenen Obstgarten haben;
• einfache Vorbereitung;
• große Menge Rezepte;
• tolles Aroma und Geschmacksqualitäten alkoholisches Getränk, die auch nach einer Nachdestillation nicht verschwinden.

Zu den Nachteilen gehören:

• lange Gärung, insbesondere bei Verwendung von Wildhefe;
• der Geschmack geht mit jeder Zuckerzugabe verloren;
• Beim Mischen der Maische müssen Sie viel Zeit und Geduld aufwenden.
• Die Rohstoffe müssen sorgfältig sortiert und von Kernen und Kernen befreit werden.

Aber all diese Bemühungen werden sich mit Zinsen auszahlen, wenn Sie am Ende gewinnen duftendes Getränk die sich nicht schämen, ihre Freunde zu behandeln.

Klassisches Apfelbrei-Rezept

Es gibt das Meiste beliebtes Rezept Apfelbrei, es ist nicht besonders schick, aber es ist immer noch sehr gut. Die meisten erfahrenen Brennereien glauben, dass diese Option sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Mondbrenner die beste ist.

Komponenten:

• Re reife Äpfel– 30 kg, zerkleinert sollte es 10 Liter ergeben;
• Wasser – 10-20 l;
• Zucker – 2-4 kg;
• Trockenhefe – 100 g.

Wie man Apfelbrei macht

1. Waschen Sie die Äpfel gut unter fließendem Wasser, schneiden Sie sie in zwei Hälften, entfernen Sie das Kerngehäuse mit Kernen und Stecklingen und schneiden Sie Stellen mit offensichtlichen Mängeln ab.
2. Mahlen Sie, ohne das Produkt in Püree zu verwandeln. Zum Zerkleinern können Sie Folgendes verwenden: eine Reibe, einen Obstzerkleinerer oder ähnliches. Die Leistung sollte 10 Liter zerkleinerte Masse betragen.
3. Es ist Zeit zu bestimmen, wie viel Zucker wir benötigen. Als erstes müssen Sie die Rohstoffe testen. Gewöhnlich WinterernteÄpfel hat erhöhter Säuregehalt. Wenn die Rohstoffe sauer sind, fügen Sie 4 kg Zucker hinzu. Wenn Zucker vorhanden ist, etwas weniger hinzufügen.
4. Wasser – es wird in einer Menge von 5 Litern pro 1 kg Zucker hinzugefügt. Gießen Sie 18 Liter in unsere Mischung und mischen Sie alles gründlich. Aus den restlichen 2 Litern und dem Zucker Sirup kochen, auf 30 Grad abkühlen lassen und zur Mischung geben – verrühren.
5. Es ist nicht ratsam, dieser Würze hinzuzufügen wilde Hefe– Es ist viel Kuchen drin und die Maische kann sauer werden. Sie können Backpulver verwenden schnelle Aktion, Sie sollten jedoch damit rechnen, dass sich ein unangenehmer Geruch bilden kann. Am meisten Die beste Option es wird Weinhefe geben.
6. Vor der Zugabe wird die Hefe vorbereitet – das Wasser auf 30-35 Grad erhitzen, das Produkt im Verhältnis 1:10 verdünnen, eine Weile ruhen lassen, 15 Minuten reichen aus und in die Würze gießen.

Fermentation

Der Vorgang selbst kann 7 bis 20 Tage dauern – es hängt davon ab Hefeprodukt, Lufttemperatur. Bäckerhefe wird etwa 10 Tage lang funktionieren. Es ist zu beachten, dass bei ihrer Verwendung kein Wasserverschluss am Maischefass angebracht werden muss; es kann einfach mit einem Deckel abgedeckt werden.

Weinhefe erfordert den Einbau eines Wasserverschlusses und die Würze gärt mindestens 3 Wochen lang.

Während des Fermentationsprozesses steigt das gesamte Fruchtfleisch auf und bildet einen dichten Hut, der ständig geschüttelt werden muss – sonst werden die gemahlenen Äpfel sauer und das Produkt verdirbt.

Sobald sich alles beruhigt hat, wird der Brei fester bitterer Geschmack Ohne die Anwesenheit von Süße können Sie sich auf die erste Destillation vorbereiten.

Vor diesem Prozess werden die Rohstoffe einen Tag lang an einem kühlen Ort gelagert. Die gesamte Masse wird destilliert, ohne sie vom Sediment zu trennen.

Dieses Rezept ist das einfachste: Gärung der Würze „rot“ (mit Kuchen). Weißer Saft ergibt das wohlriechendste und schmackhafteste Produkt, und es ist möglich, Wildhefe zu verwenden. Die „weiße“ Methode wird zur Herstellung von Calvados und Apfelwein verwendet.

Destillation

Das ist sofort erwähnenswert dicker Brei Es ist viel schwieriger zu fahren, da immer die Gefahr besteht, dass der Kuchen anbrennt. Zu diesem Zweck ist es besser, einen Dampferzeuger zu verwenden. Wenn dieser jedoch nicht verfügbar ist, gießen Sie das Produkt hinein Destillierkolben, aufsetzen langsames Feuer, erhitzen und erst danach zum Kochen bringen. Die erste Destillation erfolgt bis zur Trockne, d.h. wir setzen den Prozess fort, bis in der Flüssigkeit zumindest ein Hauch von Alkohol vorhanden ist – Aromastoffe befinden sich im Nachlauf. Destillation 2 wird bereits nach allen Regeln durchgeführt – von 1 Liter Getränk werden 70 ml Köpfe entnommen, bis das Destillat 40 % Alkohol enthält. Dann werden nur die Schwänze genommen.

Kochvariationen

Es gibt viele Möglichkeiten, Apfelbrei zu „mischen“. Schauen wir uns die beliebtesten an.

Mit Apfelmus und Hefe

Das der einfachste Weg Mondschein aus Äpfeln zu vertreiben, stellt sich trotzdem heraus.

Zutaten:

• Äpfel 30 kg;
• abgesetztes Wasser – 20 l;
• Zucker 4 kg;
• Wildhefe 100 g.

Wie man kocht:

1. Die Rohstoffe zu Püree verarbeiten, 17,5 Liter Wasser hineingießen.
2. 2 Liter Zucker ins Wasser geben und Sirup zubereiten. Wichtig! Man kann es nicht kochen, sondern nur erhitzen.
3. Den abgekühlten Sirup zur Würze geben.
4. In den restlichen 0,5 Litern Wasser verdünnen wir die Hefe, lassen sie aufgehen und geben sie anschließend in eine Mischung aus Zucker, Püree und Wasser.
5. Schließen Sie den Behälter und lassen Sie ihn 10 Tage lang warm (+25–30 °C). In den ersten Tagen schütteln wir ständig den Behälter – entfernen Sie den störenden Deckel Natürlicher Prozess Gasentfernung.

Auf Apfelsaft

Kein schlechtes Rezept, Brei aus fertiges Produkt. Sie nehmen nur 100 % natürliches Produkt. Etwas Zucker und Zitrone sind im Getränk erlaubt.

Komponenten:

• 5 Liter Saft;
• 1 kg Zucker oder 20 %ige Konzentration, falls im Saft enthalten;
• 30 g normale Hefe oder 10 g Trockenhefe.

Das tolles Rezept Um Apfelwein zu erhalten, mischen Sie alle Produkte und lassen Sie sie 30 Tage lang gären.

Aus Äpfeln ohne Hefe

Verwenden Sie für dieses Rezept nur Sorten, die von selbst gut fermentieren. Dafür 1 kg Püree zubereiten, mit 1 EL Zucker verrühren und warm stellen. Der Eingriff sollte an einem Tag beginnen und sehr schnell vonstatten gehen.

• 10 kg Äpfel;
• 4 kg Zucker (nicht weniger);
• 100 g Rosinen.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie das Püree wie gewohnt zu, fügen Sie Zucker und Rosinen hinzu, um die Gärung zu beschleunigen. Die Mischung muss ständig geschüttelt werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Die erste Gärung endet in 2 Wochen. Nehmen Sie das Getränk aus dem Sediment, fügen Sie 5 Tassen Zucker hinzu und stellen Sie es 14 Tage lang an einen warmen Ort.
3. Wir passieren die Maische und destillieren sie zweimal.

Apfelbrei

Das nach der Saftzubereitung verbleibende Fruchtfleisch wird verwendet.

Komponenten:

• Kuchen – 10 kg;
• Zucker – 5 kg;
• Wasser 35 l;
• Hefe - 500 g wild.

Vorbereitung:

Das Wasser auf 30 Grad erhitzen und den Kuchen hineingießen. Hefelösung und Zucker hinzufügen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel mit Wasserverschluss und stellen Sie ihn an einen dunklen, warmen Ort. Die restlichen Schritte folgen dem klassischen Rezept.

Um Apfelbrei zuzubereiten, empfiehlt es sich, Herbst- bzw. Apfelbrei zu sich zu nehmen Wintersorten- Sie sind viel süßer als die, die im Sommer reifen. Da Wintersorten jedoch dichter sind, müssen sie sich etwas an einen warmen Ort legen. Um das Getränk zuzubereiten, benötigen Sie reife Äpfel, etwas Zucker und einen großen Behälter - Emaillepfanne oder Milchkanne, Reibe, Fleischwolf, Entsafter oder Mixer, Gaze zum Sieben und Filtern.

Rezept für Apfelbrei

Bevor Sie Äpfel pürieren, müssen Sie sie gut sortieren, faule Äpfel entfernen, sie schneiden und das Kerngehäuse und die Kerne entfernen.

Faule Äpfel verleihen dem Getränk Bitterkeit, daher müssen die Früchte sehr sorgfältig sortiert werden.

Die vorbereiteten Äpfel in kleine Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Das entstandene Püree in einen Gärbehälter umfüllen und mehrere Stunden warm stehen lassen.

1,5-2 Liter Wasser hinzufügen und gut vermischen. Restliches Wasser erhitzen und Zucker darin auflösen. Auf eine Temperatur von nicht mehr als 30 Grad abkühlen lassen, Hefe hinzufügen, mischen und in Apfelmus gießen.

Mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort 6-7 Tage lang gären lassen. Mit diesem Apfelbrei-Rezept können Sie auf Zucker verzichten – sofern die Früchte süß genug sind. Vor Gebrauch den Bodensatz abseihen und in kleine Halbliterflaschen füllen.

Im Kühlschrank nicht länger als drei Tage lagern.

Bevor Sie Apfelbrei zubereiten, schälen Sie ein oder zwei Äpfel, zerkleinern sie auf einer Reibe oder in einem Fleischwolf und lassen Sie sie an einem warmen Ort gären. Wenn nach einigen Tagen keine Gärung stattgefunden hat, verwenden Sie Zucker. Wenn das Püree gut gärt, können Sie bei dieser Apfelsorte keinen Zucker hinzufügen.

Rezept für Apfelsaftbrei

Mit dem Apfelbrei-Rezept können Sie ein Saftgetränk zubereiten. Es wäre am besten, dies von hier aus zu tun natürlicher Saft, und nicht im Laden gekauft - davon hängt der Geschmack des resultierenden Breis ab. Saft zuzubereiten ist ganz einfach. Verdorbene Äpfel waschen, schälen, alle faulen Stellen abschneiden, Kerne und Kerngehäuse entfernen. Nach Belieben mahlen und den Saft mit einem Entsafter extrahieren. Wenn Sie keinen haben, können Sie die Äpfel mit einem feinen Gitterrost durch einen Fleischwolf zerkleinern, das entstandene Püree auf ein Käsetuch geben und den entstandenen Saft gut auspressen.

Gießen Sie den Saft zur Gärung in ein Glas, eine Dose oder einen anderen Behälter, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu, mischen Sie alles gut und lassen Sie es an einem warmen Ort stehen.

Wenn Sie zur Herstellung von Mondschein Brei verwenden, müssen Sie ihn mindestens einen Monat lang ruhen lassen; nach 7 Tagen ist er trinkbereit. Ein guter Trinkbrei enthält 6-9 % Alkohol, mehr Erwecker wird einen ausgeprägten Alkoholgeschmack und -geruch haben.

Bevor Sie Äpfel pürieren, prüfen Sie den Zuckergehalt – wenn der Apfelsaft oder das Püree innerhalb von drei Tagen gärt, kann Zucker hinzugefügt werden. Wenn Sie einen aromatischeren Brei erhalten möchten, verwenden Sie mehrere Sorten gleichzeitig – süße und saure Äpfel.

Schauen Sie sich das Video zum Apfelbrei an und Sie werden sehen, dass die Zubereitung dieses Getränks zu Hause überhaupt nicht schwierig ist. Ähnliches Rezept hat eine berühmte Apfelwein, das auch aus Äpfeln hergestellt werden kann.

Wenn Sie noch selbstgemachten Saft haben, versuchen Sie es mit der Herstellung, bevor Sie den Brei auf die Äpfel geben legendäres Getränk, dessen Erfindung oft Karl dem Großen zugeschrieben wird. Apfelwein erinnert eher an Sekt und eignet sich perfekt für jede Heimfeier, obwohl es sich im Kern um eine gewöhnliche Maische handelt.

Fünf Liter Selbstgemachtes Apfelsaft erhitzen Zimmertemperatur und mit einem Kilo vermischen Kristallzucker. Damit sich der Zucker besser auflöst, können Sie einen Holzspatel oder Schneebesen verwenden.

Gießen Sie die resultierende Mischung hinein Einmachglas oder ein Fass aus lebensmittelechtem Kunststoff.

Platzieren Sie oben ein Gasauslassrohr, wie es auch bei der Weinherstellung verwendet wird.

Sie können einen normalen Gummihandschuh über das Glas ziehen und ein kleines Loch in einen Ihrer Finger bohren. An einem warmen Ort gären lassen; um den Prozess zu beschleunigen, können Sie den Behälter in eine warme Decke wickeln.

Nachdem sich am Boden des Behälters Sediment gebildet hat, muss das Getränk vorsichtig in einen anderen Behälter umgefüllt werden.
Noch ein paar Tage gären lassen.

Wenn sich keine Blasen mehr an der Oberfläche bilden, lassen Sie den Bodensatz erneut abtropfen und füllen Sie ihn in Gläser.

Jetzt wissen Sie, wie man aus Äpfeln Brei macht und können mit Ihren eigenen Händen ein wunderbares Getränk zubereiten. Es empfiehlt sich, die Maische gekühlt zu trinken und in gut verschlossenen Glasflaschen im Kühlschrank aufzubewahren.

Es war ein fruchtbares Jahr, die Zweige brechen unter der Last reife Früchte, und in den Regalen ist kein Platz mehr für selbstgemachte Zubereitungen – es ist Zeit, aus Äpfeln Mondschein zu machen. Es ist natürlich nicht schwer zuzubereiten, man muss ein wenig basteln, aber das Ergebnis ist es wert. Saftige Apfelnoten sind im Getränk deutlich zu spüren.

Kochtechnik

Für Mondschein sind alle Apfelsorten geeignet, es ist jedoch besser, süßere Sorten zu wählen, was sich positiv auf den Ertrag auswirkt.

Das häufigste Rezept für Apfelmondschein:

• reife Äpfel – 30 kg;
• Presshefe – 300 Gramm (optional);
• Kristallzucker – 4 kg (optional);
• Quellwasser – 20 Liter.

Äpfel können ganz oder ohne Kerngehäuse und Kerne gehackt werden. Die Samen verleihen dem Getränk eine säuerliche und bittere Note.

Rezept mit Apfelsaft:

• frisch gepresster Saft – 5 Liter;
• Presshefe – 30 Gramm (optional);
• Zucker – 1 kg (optional);
• sauberes Wasser – 2 Liter.

Es ist nicht ratsam, den Saft zu verdünnen Große anzahl Wasser - die Gärung wird nicht so intensiv sein.

Beide Rezepte erfordern Zucker und Hefe, Sie können aber auch darauf verzichten. Ohne Zucker – wenn Sie Mondschein aus Äpfeln ausschließlich süßer Sorten zubereiten. Hefe kann durch Sauerteig ersetzt werden Apfelmark oder eine Handvoll Rosinen. Äpfel zum Maischen sollten nicht gewaschen werden.

Apfelbrei muss genau nach Rezept zubereitet werden. Je nach Zubereitungsart (mit oder ohne Hefe) dauert der Fermentationsprozess 7–45 Tage. Nachdem alle Anzeichen der Reifung sichtbar sind, können Sie mit der Destillation der Maische zu Apfelmondschein beginnen.

Destillation (Destillation) von Apfelmaische

Lassen Sie die Maische vom Sediment abtropfen und filtern Sie sie durch mehrere Lagen Gaze oder ein sauberes Tuch, damit die Apfelpartikel beim Destillieren nicht verbrennen. Für diejenigen, die eine Mondscheindestille mit Dampfgenerator ohne Filter haben, Apfelgeschmack wird heller sein. Führen Sie die erste Destillation nach dem Standardschema ohne Aufteilung in Fraktionen durch.

Ein wichtiger Punkt besteht darin, die Selektion fortzusetzen, bis die Stärke im Strahl unter 5–7 Grad fällt, da es der „Schwanz“-Teil ist, der das Hauptaroma des Apfels enthält.

Nachdem Sie die Menge zuvor berechnet haben reiner Alkohol, verdünnen Sie den resultierenden Rohstoff mit Wasser auf 20–25 Grad und destillieren Sie ihn erneut, jedoch fraktioniert (in Fraktionen aufgeteilt).

Sammeln Sie die „Kopf“-Fraktion (die ersten 10 % des Ertrags) bei schwacher Hitze und nutzen Sie dabei Ihren Geruchssinn. Sobald der Geruch im Bach angenehm wird, vervollständigen Sie die Sammlung der „Köpfe“ und beginnen Sie mit der Auswahl des „Körpers“. Hören Sie auf, Destillat zu entnehmen, wenn die Stärke des Strahls 30 Grad erreicht.

Sie können die Destillation fortsetzen, um die „Schwanz“-Fraktion zu erhalten. Sammeln Sie es separat. „Tails“ sollten nicht getrunken werden, sie können jedoch erneut destilliert werden, um ein Destillat höherer Qualität zu erhalten. Da das Volumen jedoch normalerweise gering ist, ist dies zu mühsam. Sie können keine „Köpfe“ trinken (das ist gesundheitsgefährdend). Dies sind die ersten 300-350 ml Destillat mit stechendem Geruch, die entfernt werden müssen.

Danach Mondschein aus Äpfeln erneut transportieren hat eine starke Temperatur von etwa 65–80 Grad. Es kann mit Wasser auf 40–45 Grad verdünnt werden. Es muss mehrere Tage ruhen, bevor es verwendet werden kann. Oder Sie können etwas Ähnliches wie Calvados machen. Dazu muss das Destillat auf 60–65 Grad verdünnt und eingegossen werden Eichenfässer für einen Monat, oder besser noch für ein Jahr oder länger. Wenn keine Fässer vorhanden sind, können Sie es einfach zum Mondschein hinzufügen Eichenspäne und etwa einen Monat ruhen lassen.

Zu Hause zubereiteter Apfelmondschein hat einen ausgeprägten fruchtigen Geschmack und Aroma, ist leicht zu trinken und wird mit der Zeit immer besser.

Das Ende des Sommers und der Beginn des Herbstes sind reich an Äpfeln verschiedene Sorten In meinem Garten wächst ein Apfelbaum, der sehr aromatische und süße Früchte trägt. Nach einem weiteren Gewitter stellt sich die Frage: „Was tun mit heruntergefallenen Äpfeln?“ Optional Marmelade oder aromatischer hausgemachter Apfelmondschein. In diesem Artikel werde ich es Ihnen sagen.

Hausgemachtes Apfel-Mondschein-Rezept

• Duftende Äpfel - 1 Eimer,
• Zucker - 2-4 kg.,
• Hefe – trocken, Wein, wild (nach Wahl),
• Wasser - 5 l. pro 1 kg. Sahara.

Obstbrei herstellen

Als Erstes müssen Sie entscheiden, welche Art von Hefe zur Gärung der Maische verwendet werden soll. Wenn es sich um Wildapfelhefe handelt, waschen Sie die Äpfel nicht. Wenn es sich um Bäckerhefe oder Weinhefe handelt, können Sie die Äpfel waschen. Wir mahlen die Äpfel mit einem Mixer, Mixer oder Fleischwolf zu Brei; wenn Sie sie zu Püree mahlen, ist es natürlich problematisch, sie vor der Destillation zu filtern. Gießen Sie warmen Sirup (Zucker + Wasser) zu den gehackten Äpfeln, nicht höher als 30 °C, und verrühren Sie alles mit einem Baumischer gut, bis eine glatte Masse entsteht.

Was Hefe betrifft, würde ich die Verwendung von Weinhefe empfehlen; der ursprüngliche Geschmack der Maische und dementsprechend auch der Mondschein selbst werden viel besser sein. Wenn möglich, Zucker hinzufügen Sirup umkehren, was auch den Geschmack von Mondschein verstärkt. Bevor Sie Hefe hinzufügen, müssen Sie diese eingären lassen warmes Wasser. Gießen Sie die Hefe in das Wasser (1:10), decken Sie die Form locker ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang warm stehen, geben Sie sie dann zum Brei hinzu und vermischen Sie alles gut. Wenn Sie Brei gemacht haben Weinhefe, dann ist es ratsam, es an einem warmen Ort mit einer Temperatur von 25-30 °C unter einer Wassersperre zu platzieren.

Maischevergärung

Die Maische gärt je nach Temperatur und Hefetyp zwischen 6 und 21 Tagen. Von Zeit zu Zeit muss die Maische umgerührt und die Apfelkappe abgeschlagen werden. Ein Zeichen für das Ende der Gärung ist das Absetzen von Apfelpartikeln am Boden, Aufhellung der Maische, fehlende Süße im Geschmack, Bitterkeit.

Destillation von Apfelbrei

Wenn Sie keinen Dampferzeuger haben, empfehle ich Ihnen, die Maische von Apfelpartikeln zu filtern, damit es beim Destillieren nicht zu Verbrennungen kommt. Wir führen eine standardmäßige erste Destillation durch, um Rohalkohol auszuwählen, ohne ihn in Fraktionen aufzuteilen, und destillieren ihn auf 4–6 % Alkohol im Strom, da das Hauptaroma in den Schwanzfraktionen enthalten sein wird.

Vor der zweiten Destillation verdünnen sauberes Wasser roh bis zu 25-30 %. Wir selektieren die Kopffraktionen bei schwacher Hitze, grob gesagt „Tropfen für Tropfen“, die Anzahl der Kopffraktionen beträgt ca. 5-7 % absoluter Alkohol. Bei der Auswahl der Kopffraktionen müssen Sie sich auch auf Ihren Geruchssinn verlassen; wenn das Destillat mit einem angenehmen Geruch, ohne unnötige Fremdverunreinigungen, aus dem Gerät kommt, beginnen wir mit der Auswahl des Hauptteils des Destillats.

Die Auswahl des Grundkörpers hängt vom Design Ihres Fahrzeugs ab immer noch Mondschein. Ich mache die zweite Destillation auf einem Gerät von Dr. Guber - Midget, ich wähle die Schwanzfraktionen aus, wenn die Temperatur auf 70-75 % sinkt, auf einem Standardgerät ohne Säulen und Rückflusskühler kann man die Auswahl bei 50-60 abschließen %. Schwanzfraktionen Ich gebe es in einen separaten Behälter und füge es dann vor der Destillation zu einer anderen Maische hinzu.

Was tun mit Apfelmondschein?

Apfelmondschein fertig, seine Stärke beträgt ca. 60-88 %, es gibt mehrere Möglichkeiten, es zu verwenden:

• 1. Mit klarem Wasser auf 40-45 % verdünnen, vor dem Verzehr 2-3 Wochen ruhen lassen;
• 2. Mit klarem Wasser auf 60-65 % verdünnen, für etwa 2-3 Wochen auf Eichenholzspäne legen, oder Sie können dieses Destillat in ein Fass gießen, ich empfehle ein Fass besonders, wenn die Maische mit Weinhefe vergoren wurde.

Apfelmondschein hat ein klares und helles Aroma Obst, passt gut dazu reiner Form, mit der Zeit wird es nur noch schmackhafter und aromatischer. Für Kenner Fruchtdestillate, ich empfehle Ihnen separat, sich mit der Technologie der Zubereitung von Chacha zu Hause und Apfelkorn-Mondschein vertraut zu machen. Unten finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Video.