Fisch im Teig ohne Mehl und Eier. Fisch im Kartoffelteig: leckeres Rezept

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Wenn Sie zu Hause keine Eier haben, können Sie den Teig auch ganz einfach ohne Eier zubereiten. Und damit die Koteletts am Ende nicht frittiert werden, können Sie sie nach dem Garen köcheln lassen. Dies verleiht ihnen Zartheit und Saftigkeit.

Weitere Details zu den Produkten:

junges Rindfleisch – 8-10 Stück;
Salz - nach Geschmack;
Milch – 10 EL. Löffel;
Mehl – 4-5 EL. Löffel;
Paprika – 1 Teelöffel;
Oregano – 1 Teelöffel;
Semmelbrösel - 5-6 EL. Löffel;
Pflanzenfett– zum Braten;
Grünzeug - zum Servieren

Wie kocht man Rinderkoteletts im Teig ohne Eier? Rezept

In einer tiefen Schüssel Milch und Weizenmehl vermischen. Sie können mit einem Schneebesen verrühren, sodass der Teig homogen, ohne Klumpen und nicht flüssig ist. Dann Salz, Paprika und Oregano hinzufügen. Den Teig umrühren.

Schneiden Sie das Fleisch in Schichten der gewünschten Größe und schlagen Sie es auf jeder Seite mit einem Küchenhammer. Dies ist notwendig, damit die Koteletts nach dem Braten weich und zart sind.

Tauchen Sie jedes Stück Fleisch in den Teig.

Dann in Semmelbröseln wälzen.

Öl in die Bratpfanne gießen und die Hitze einschalten. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die Koteletts in den Teig und die Semmelbrösel in die Pfanne. Auf jeder Seite goldbraun braten.

Legen Sie die fertigen Fleischkoteletts auf einen Teller und legen Sie neue Stücke zum Braten in die Pfanne.

Wenn alles fertig ist, waschen Sie die Pfanne und gießen Sie etwas Wasser auf den Boden. Alle Koteletts darauflegen und die Pfanne auf den Herd stellen. Auf niedrige Hitze stellen, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.

Jetzt wissen Sie, wie man Koteletts im Teig ohne Eier zubereitet. Servieren Sie sie mit frischen Kräutern – Dill und Petersilie.

Flüssigpanade, oder einfach Teig, wurde in Frankreich erfunden. So steht es zumindest in allen Kochlehrbüchern. Die kulinarischen Gelehrten geben nicht an, wann dieses Ereignis stattfand. Aber sie wissen mit Sicherheit, dass es im 16. Jahrhundert in Europa die Gewohnheit gab, Essen einzutauchen Teig Vor dem Frittieren brachten die Portugiesen es nach Japan und stellten damit die gesamte asiatische Esskultur auf den Kopf. Und immer noch eine der Säulen asiatische Küche Was bleibt, ist Tempura. So wird Teig in Fernostasien genannt.

Was und warum wird im Teig gekocht

Teig ist eine sehr praktische „Sache“. Das Frittieren von Lebensmitteln im Teig hat den Vorteil, dass sie unter dem „Teig“ saftiger bleiben und gleichzeitig ihren natürlichen Geschmack behalten. Über die Vorteile dieser Kochmethode gehen die Meinungen auseinander. Natürlich fritiertes Essen nicht sehr nützlich. Es ist sowieso besser, sie zu backen. Es gibt jedoch eine Nuance. Während des Frittierens nimmt der Teig aktiv Öl auf, das zur Herstellung verwendet wird dieser Prozess, was natürlich keine Vorteile bringt, aber Kalorien hinzufügt. Gleichzeitig lässt sich der Teig nach dem Frittieren leicht entfernen und gibt so das Schöne frei saftiges Produkt aus der Kruste, die Fett aufgenommen hat. Der Nutzen dieser Methode mag gering sein, es ist jedoch unwahrscheinlich, dass sie zusätzlichen Schaden verursacht.

Jetzt können wir auf die Frage zurückkommen, was man im Teig kochen soll. Ja, fast alles. Das gebräuchlichste Rezept ist Koteletts. Dabei spielt es keine Rolle, aus welchem Fleisch sie hergestellt sind. Funktioniert hervorragend im Teig Fischfilet. Geeignet für diese Methode Wärmebehandlung und andere Produkte: Pilze, Gemüse (Zwiebeln, Zucchini, Blumenkohl), Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch), Käse und sogar Obststücke (Äpfel, Pflaumen, Birnen, Bananen).

Grundlagen der Teigherstellung

Teig kann auf unterschiedliche Weise hergestellt werden. Nur zwei Zutaten bleiben immer gleich: Eier und Mehl. Sie können den Teig mit verschiedenen Flüssigkeiten verdünnen, von Wasser bis Wodka. Füllstoffe für flüssige Panade kann auch sehr unterschiedlich sein, je nachdem, was man darin braten möchte. Darüber hinaus werden Teige in frische, salzige und süße Teige unterteilt.

Es gibt zwei weitere Faktoren, die alle Teige vereinen – das richtige Verhältnis der Hauptkomponenten und die Gleichmäßigkeit. Der Teig sollte nicht zu dick sein, aber auch nicht von dem darin eingetauchten Produkt tropfen.

Alle Teigarten werden auf die gleiche Weise zubereitet: Die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Zutaten werden gründlich vermischt, bis eine homogene Masse entsteht. Das Mischwerkzeug ist nicht wichtig. Dies kann eine Gabel, ein Mixer oder ein Schneebesen sein. Auch die Reihenfolge, in der die Produkte kombiniert werden, ist sehr wichtig. Unabhängig davon sind Eier zu erwähnen. Bevor Sie es zum zukünftigen Teig hinzufügen, schlagen Sie Eigelb und Eiweiß, vorzugsweise getrennt.

Es ist besser, den Teig im Voraus vorzubereiten, etwa eine Stunde bevor Sie mit der Zubereitung des Produkts im Teig beginnen. Während dieser Zeit verliert Mehlgluten seine Eigenelastizität. Dadurch umhüllt der Teig das zubereitete Produkt besser. Es ist jedoch besser, das Eiweiß zu schlagen und unmittelbar vor dem Eintauchen der Stücke des zukünftigen Hauptgerichts in den vorbereiteten Teig zu geben.

Es ist ganz einfach, die Qualität des Teigs auf seine Viskosität hin zu überprüfen. Dazu müssen Sie einen sauberen Esslöffel hineinlassen. Wenn seine Oberfläche gleichmäßig mit flüssigem Teig bedeckt ist, können wir davon ausgehen, dass die Viskosität optimal ist.

So bereiten Sie den Teig richtig zu. Dafür braucht man nicht so viele Zutaten, dafür gibt es aber eine beachtliche Anzahl an Kombinationsmöglichkeiten. So wurde eine große Vielfalt dieser Panierart erfunden. Aber die einfachste, sozusagen klassische Variante ist ein Teig aus Mehl und Eiern.

Eier- und Mehlteig

Der klassische Teig ist ganz einfach zuzubereiten. Obwohl dies nicht der Hauptvorteil ist. Auf diese Weise zubereitete Produkte behalten ihre Eigenschaften wahrer Geschmack, aber gleichzeitig erwerben sie sehr schöne Aussicht wegen der appetitlichen goldene Kruste. Für Mehl und Eierteig benötigen Sie:

Hühnereier – 4 Stk.;
Wasser – ein halbes Glas;
Pflanzenöl – 2 Teelöffel;
Salz - nach Geschmack.
Eiweiß vom Eigelb trennen. Stellen Sie das Eiweiß für eine Weile in den Kühlschrank und gießen Sie Wasser, Öl und Salz in die Schüssel mit dem Eigelb. Rühren Sie die Mischung um und fügen Sie dann das gesiebte Mehl hinzu. Es muss portionsweise eingeführt werden, wobei der resultierende Teig jedes Mal umgerührt wird. Wenn das gesamte Mehl hinzugefügt ist, muss die Mischung gründlich verquirlt werden, um eine homogene Masse zu erhalten.
Kurz bevor mit der Zubereitung des Hauptgerichts begonnen wird, das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, leicht salzen und schaumig schlagen, dann mit der Hauptmasse des Teigs vermischen. Außerdem müssen Sie das geschlagene Eiweiß nicht auf einmal, sondern in kleinen Portionen hinzufügen. Danach ist der Teig zur weiteren Verwendung bereit.
Übrigens, in klassische Version Flüssigpanade kann nicht nur hinzugefügt werden normales Wasser. Sie können auch Mineralstoffe einnehmen. In diesem Fall wird der Teig luftiger. Kefir-Teig wird auf die gleiche Weise zubereitet. Fügen Sie diesen Sauer hinzu Milchprodukt Es kann in seinem natürlichen Zustand vorliegen oder verdünnt sein Mineralwasser im Verhältnis 1:1. Es ist Kefir-Teig, der als optimal zum Braten von Blumenkohl, Zucchini und anderen Gemüsen/Früchten darin gilt.

Mayonnaise-Teig

Dies ist eine der wenigen Teigoptionen, die ohne zusätzliche Flüssigkeit hergestellt werden. Allerdings basiert dies nur auf dem Rezept. Wenn die Konsistenz stimmt, können Sie tatsächlich etwas Milch hinzufügen Teig Es ist nicht zu flüssig geworden. Im Allgemeinen müssen Sie für einen solchen Teig Folgendes einnehmen:
Mehl – 3-4 Esslöffel;
Hühnereier – 2-3 Stk.;
Mayonnaise – 2 Esslöffel;
Salz und Gewürze - nach Geschmack.
Die Zubereitung dieses Teigs ist ganz einfach. Sie müssen die Mayonnaise mit den Eiern mahlen, dann Salz/Pfeffer hinzufügen, Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Der Teig ist zum Dippen bereit. Sie können es jedoch auch etwas anders machen. Nur mit Mayonnaise mahlen Eigelb, und ganz zum Schluss das separat geschlagene Eiweiß dazugeben. Mayonnaise-Teig eignet sich am besten dafür Hähnchenfilet.
Dieser Teig kann durch Zugabe von 100 g fein geriebenem Teig noch etwas verbessert werden Hartkäse. Ähnliche Methode- Dies ist ein ausgezeichneter Teig für Fisch.

Bierteig

Wie oben erwähnt, können als Flüssigkeit für die Teigzubereitung nicht nur Wasser, sondern auch andere Flüssigkeiten, einschließlich Alkohol, verwendet werden. Nehmen wir zum Beispiel Bier. Es macht den Teig, ähnlich wie Mineralwasser, leichter und geschmeidiger Fertiggericht einzigartiger Geschmack und Aroma. Um Bierteig zuzubereiten, müssen Sie Folgendes kaufen:
Mehl - ein halbes Glas (ca. 125 g);
Hühnereier – 2 Stk.;
helles Bier – ein halbes Glas (100-125 ml);
Butter- 50 g;
Salz - nach Geschmack.
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und gießen Sie vorsichtig das Bier hinein. Rühren Sie dabei ständig um, bis eine homogene Masse entsteht. Dann geschmolzene Butter und Eigelb hinzufügen. Fertige Mischung Etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen und dann leicht geschlagen hinzufügen Eiweiß. Fertiger Bierteig für Fisch ist perfekt. Es eignet sich auch zum Braten von Garnelen oder Tintenfischen.

Chinesischer Stärketeig

Fans der asiatischen Küche werden die chinesische Version von Liquid Text lieben, d.h. Stärketeig. Um es zu kochen exotische Produkte wird nicht benötigt. Es ist ganz einfach:
Stärke - 2 Esslöffel;
Hühnereier – 1 Stk.;
Salz und andere Gewürze - nach Geschmack.
Um einen solchen Teig zuzubereiten, müssen Sie nur alle Zutaten vermischen. In diesem Fall ist es übrigens nicht notwendig, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen. Und Stärketeig eignet sich am besten für Fisch und Hühnerflügel. Dies ist sozusagen ein Klassiker der chinesischen Küche.

Käseteig

Fisch, Fleisch oder Gemüse, die in dieser Soße zubereitet werden, sind sättigend und angenehm Käsearoma und zarte Textur. Mehl - 4 EL. l.

Mayonnaise - 3 EL. l.
Hühnerei - 4 Stück
Käse Hartweizensorten- 100g
Salz nach Geschmack

Eier mit einem Schneebesen verquirlen, mit Mehl und Salz vermischen. Den Käse reiben und zu der resultierenden Mischung hinzufügen, dann die Mayonnaise hinzufügen und alles vermischen.

Teig für Koteletts

Dieser Teig ist optimal für alle Fleischsorten. Es ist genauso einfach zuzubereiten wie alle vorherigen und aus fast den gleichen Produkten:
Mehl – 100-120 g;
Hühnereier – 1 Stk. (Sie brauchen nur das Eigelb);
Wodka oder Wein – 20-50 ml;
Salz und Gewürze - nach Geschmack.
Alle Zutaten glatt rühren. Der Teig ist fertig. Bei der Wahl zwischen Wodka und Wein gibt es keinen großen Unterschied. Aber über die Farbe von helleren alkoholische Getränke gesondert erwähnenswert. Zum Dippen von Schweinefleisch ist es besser, einen Teig mit weißen Sorten zuzubereiten, aber für Lamm oder Rind Die beste Option wird roter Tafelwein.

Teig, universelles Rezept

Alle oben genannten Möglichkeiten der flüssigen Panade sind für jede Art von Produkt geeignet. Jeder kann als Fischteig, Hühnerteig, Blumenkohlteig oder Hackteig verwendet werden.
Es gibt jedoch einige Vorlieben. Daher eignen sich Teige auf Basis von Bier und stärkeren alkoholischen Getränken besser für Fleisch. Bierteig passt gut zu Fisch. Teige auf der Basis von Mayonnaise oder Milchprodukten lassen sich auf einzigartige Weise mit Gemüse kombinieren, und wenn Sie Joghurt anstelle von Kefir hinzufügen, erhalten Sie eine hervorragende „Hülle“ für Fruchtstücke.
Guten Appetit!

Videorezept „Teig von Chefkoch Ilya Lazerson“

Viel Liebe saftiger Fisch mit knuspriger Kruste, aber nicht jeder kann es so braten. Wenn Sie jedoch einen Fischteig mit Mayonnaise zubereiten, wird die Kruste knusprig und golden, selbst für die Gastgeberin, die ein solches Gericht zum ersten Mal zubereitet. Um diesen Teig für Fisch zuzubereiten, verwenden manche Eier, manche Milch und manche Mayonnaise und Gewürze.

Dieses Rezept für Fischteig mit Mayonnaise eignet sich übrigens zum Braten von Koteletts Schweinefleisch oder Hähnchenbrust. Dies ist ein ziemlich vielseitiger Teig.

Grundlegende Kochprinzipien

Alle Teige werden nach dem Prinzip der gründlichen Vermischung aller Zutaten zubereitet. Sie sollten auch die Reihenfolge der Einführung der Produkte beachten, die Proportionen können jedoch nach eigenem Ermessen geändert werden. Köche empfehlen jedoch, beim ersten Mal streng nach Rezept zu kochen.

Das Schlagen mit einem Mixer vereinfacht das Mischen der Produkte erheblich, diese Methode ist jedoch nicht für alle Teigarten geeignet. Deshalb muss man es manchmal auf die altmodische Art und Weise tun und alles mit einem Schneebesen oder einer Gabel vermischen.

Am besten bereiten Sie den Teig im Voraus vor (ca. 30 – 50 Minuten). Dadurch kann der Teig besser sitzen und am Fisch haften.

Sollte der Teig etwas dünner ausfallen als laut Rezept, ist das kein Grund zur Sorge. Sie können Semmelbrösel verwenden. Dadurch haftet der Teig besser am Fisch und löst sich beim Braten nicht.

Klassischer Teig mit Mayonnaise und Eiern

Zur Zubereitung benötigen Sie:

150 g mittelfette Mayonnaise;
250 g Premium- oder erstklassiges Mehl;
2 Eier (Huhn);
130 ml stilles Wasser, filtriert;
Gewürze für Fisch, Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Der Teig sollte eine ähnliche Konsistenz haben dicke saure Sahne keine klumpen. Dazu müssen alle Zutaten gründlich vermischt werden.

Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder Mixer, bis sich ein leichter Schaum bildet.
Mayonnaise und Gewürze hinzufügen.
Nach und nach Wasser hinzufügen und dann Mehl hinzufügen. Dabei sollte alles vermischt werden.

Wenn die Konsistenz des Teigs flüssig ist, müssen Sie noch etwas Mehl hinzufügen.

Fisch rein klassischer Teig Am besten ohne Beilage, aber mit Knoblauchsauce servieren

Einfacher Teig mit Mayonnaise ohne Eier

Um ein einfaches Rezept für Fischteig mit Mayonnaise zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

90 g Mehl erster oder höchster Qualität;
140 g fettarme Mayonnaise;
120 ml mittelfette Milch;
Semmelbrösel (gemahlen);
2 Knoblauchzehen;
Gewürze nach Geschmack.

Den Teig am besten gleich in einem tiefen Teller zubereiten.

Gewürze mit Mayonnaise mischen.
Den Knoblauch durch eine Presse oder eine feine Reibe geben und zur Mayonnaise geben.
Milch und Salz hinzufügen.
Mehl vorsichtig hinzufügen und umrühren. Benutzen Sie hierfür am besten ein Sieb.
Alles vermischen, bis eine homogene, mitteldicke Masse ohne Klumpen entsteht.

Nachdem der Fisch in Teig getaucht wurde, muss er in Semmelbröseln gerollt werden. Dadurch wird verhindert, dass der Teig am Boden der Pfanne kleben bleibt.

Gericht mit einfacher Teig sollte ergänzt werden gekochte Kartoffeln und Grüns

Der Teig nach diesem Rezept wird locker und luftig und bildet beim Frittieren eine knusprige Kruste.

Ist die Verwendung von Crackern nicht vorgesehen, sollte der Teig für ca. 25 – 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden. Dann erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass der Teig auf dem Fisch zurückbleibt, erheblich.

Französischer Bierteig

Zum Kochen benötigte Produkte:

1/3 Esslöffel Pflanzenöl;
2 Eier (Huhn);
200 g Mehl erster oder höchster Qualität;
eine Prise Kurkuma;
250 ml gekühltes helles Bier.

Dieses Rezept erinnert an Mineralwasserteig, hat aber ein ausgeprägtes Malzaroma und -geschmack.

Das Mehl sieben und in einen tiefen Teller geben.
Eigelb dazugeben (zuerst abkühlen lassen).
Öl mit Kurkuma und Mayonnaise dazugeben.
Alles mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren und den Teig durch Verdünnen mit Bier auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Das Eiweiß schaumig schlagen und bei Bedarf würzen.
Alle Teigteile vermischen und nochmals verrühren.

Am besten kühlt man Eier ab, indem man sie sofort in Eiweiß und Eigelb trennt. Nach dem Trennen sollte der Behälter mit einem Deckel abgedeckt und für etwa 20 – 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

Französischer Teig schmeckt pur gut, aber bei Bedarf kann das Gericht auch mit Pommes frites serviert werden

Mit Mayonnaise und Kurkuma verrühren

Produkte zum Kochen:

3 gehäufte Esslöffel Mayonnaise;
130 g Mehl erster Klasse;
3 Hühnereier;
Kurkuma und Fischgewürze nach Geschmack.

Dieses Rezept ist recht einfach und kann für beides verwendet werden einfaches Abendessen, und für Treffen mit Gästen.

Eier mit Kurkuma und Gewürzen vermischen und schlagen, bis sich leichter Schaum bildet.
Mayonnaise hinzufügen und alles glatt rühren.
Das Mehl sieben und nach und nach in die entstandene Masse einrühren.

Beim Hinzufügen von Mehl muss alles vermischt werden, so können Sie die Dicke des Teigs steuern.

Wenn Sie das Rezept Schritt für Schritt vorbereiten, sparen Sie insgesamt Zeit.

Fisch im Kurkuma-Teig lässt sich am besten mit Dill- oder Petersilienbündeln und sauren Beeren garnieren

Knuspriger Teig mit Mayonnaise und Mineralwasser

Kochzutaten;

130 ml gekühlt Mineralwasser mit Gas;
1 Hühnerei;
110 g Weizenmehl Premium Qualität;
Gewürze nach Ihrem Ermessen.

Mineralwasser muss vorher gekühlt werden. Dazu muss es für 50 – 60 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden bzw Gefrierschrank für 10 – 15 Minuten.

Mineralwasser und Eier in einer tiefen Schüssel vermischen. Gewürze hinzufügen und alles gründlich vermischen.
Nach und nach Mehl unterrühren. Es empfiehlt sich, es in mehrere Teile zu unterteilen.
Alles so vermischen, dass keine Klümpchen entstehen, und den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Danach können Sie mit dem Braten des Fisches fortfahren.

Dieses Gericht lässt sich am besten mit zubereiten Semmelbrösel, dann wird es noch mehr krachen

Käseteig mit Mayonnaise

Dieser Teig sollte aus den folgenden Produkten hergestellt werden:

3 Hühnereier;
130 g erstklassiges oder erstklassiges Weizenmehl;
85 g Mayonnaise;
60 g Hartkäse.

Sie können dieses Rezept gemäß der Anleitung zubereiten.

Den Käse darauf reiben feine Reibe.
Das Mehl sieben.
Die Mayonnaise in einen tiefen Teller geben, Eier dazugeben und alles mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren.
Mehl in kleinen Teilen hinzufügen und Käse hinzufügen.
Die entstandene Masse bei Bedarf salzen und pfeffern.

Sie können dem Teig sehr fein gehackte Kräuter (Dill, Petersilie oder Zwiebel) hinzufügen.

Fisch rein Käseteig Köche empfehlen die Ergänzung Chinakohl, und von den Saucen ist es besser, Soja zu wählen

Bierteig mit Mayonnaise – „Lace“

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

150 ml helles Bier mit niedrigem Alkoholgehalt;
160 g Premium-Weizenmehl;
2 Esslöffel mittelfette Mayonnaise;
1 Eiweiß.

Beginnen Sie mit der Essenszubereitung am besten mit dem Sieben des Mehls.

Mehl mit Gewürzen vermischen und alles zu einem Hügel formen.
Machen Sie ein kleines Loch und gießen Sie das Eiweiß hinein.
Bier in kleinen Portionen hinzufügen und gleichzeitig den Teig mit einer Gabel kneten.
IN letzter Ausweg Mayonnaise hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Die Dicke des Teigs kann mit Bier oder Mehl angepasst werden. Es sollte nicht zu dick oder umgekehrt flüssig werden.

Der Geschmack dieses Gerichts kommt erst durch die Ergänzung zum Vorschein Dosen Gemüse und Zitrone

Kürbisteig mit Mayonnaise für Fisch

Solch das Rezept wird funktionieren Nicht jedermanns Sache, sondern vor allem Menschen, die ungewöhnliche Geschmackslösungen bevorzugen.

Kochzutaten:

200 g Kürbismark;
2 mittelgroße Zwiebeln;
4 Eier (Huhn);
4 – 5 Esslöffel mittelfette Mayonnaise;
10 Esslöffel Weizenmehl.

Vor dem Kochen sollten Sie den Kürbis vorbereiten. Trennen Sie dazu das Fruchtfleisch von der Schale und schneiden Sie es in kleine Stücke.

Die Zwiebel- und Kürbisstücke durch einen Fleischwolf geben oder alles mit einem Mixer zerkleinern.
Fügen Sie dem resultierenden Püree geschlagene Eier und Mayonnaise hinzu. Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Mehl nach und nach hinzufügen und gleichzeitig umrühren. Auf diese Weise können Sie die Dicke des Teigs steuern.

Nach diesem Rezept sollte der Teig nicht dicker sein als mittelfetter Sauerrahm.

Dieser Fisch wird am besten serviert als unabhängiges Gericht, dadurch bleibt der außergewöhnliche Geschmack erhalten

Kleine Tricks

Wenn das Rezept die Zugabe von in Eiweiß und Eigelb getrennten Eiern zum Teig vorsieht, tun Sie dies am besten ganz am Ende des Garvorgangs. Dadurch wird der Teig lockerer.

Zuletzt wird Mehl hinzugefügt (sofern im Rezept nicht anders angegeben). Auf diese Weise können Sie Klumpen rechtzeitig auflösen und die Dicke des Teigs kontrollieren.

Mit diesen Rezepten können Sie schnell kochen ein Fischgericht und erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde mit einem köstlichen Abendessen. Sie werden sowohl heiß als auch kalt serviert. Für Fisch im Teig ist es nicht notwendig, eine Beilage zuzubereiten, es reicht aus, Gemüse und Kräuter hinzuzufügen.

26. Februar 2017

Guten Tag, liebe Freunde. Ich schlage vor, dass Sie heute über Teig sprechen. Was ist Teig? Dieses Wort kam zu uns Französisch und übersetzt bedeutet flüssig. Jeder wird Ihnen sagen, dass Teig ein flüssiger Teig ist, in dem man fast alles frittieren kann.

Essen große Menge Rezepte zur Herstellung von Teig. Ab einfaches Ei, Mehl, Wasser, bis komplexe Rezepte mit der Zugabe von Bier, Wodka, Mineralwasser und sogar Wein.

Der Hauptzweck des Teigs besteht darin, die gesamte Saftigkeit des Produkts zu versiegeln und ihm eine schöne, schmackhafte, aromatische und knusprige Kruste zu verleihen.

Jedes im Teig zubereitete Gericht wird sättigender, die Portionen erscheinen größer und der Geschmack ist reicher. Wenn Sie also eine Kompanie Soldaten mit einem Fisch ernähren müssen, kochen Sie ihn im Teig, und ich versichere Ihnen, dass Sie Fisch im Teig brauchen. Die Stücke werden voluminöser und das Gericht komplexer.

Zutaten. Für einen mittelgroßen Fisch.

3 Eier.

4 Löffel Weizenmehl.

Salz.

Wasser.

Kochvorgang.

Wir trennen das Eiweiß vom Eigelb.

Mehl und etwa ein halbes Glas Wasser zum Eigelb in eine Schüssel geben. Alles glatt rühren.

Zum Eiweiß eine Prise Salz hinzufügen. Und schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer, bis ein fester, stabiler Schaum entsteht.

Ausgepeitscht Proteinschaum Auf das Eigelb geben und glatt rühren. Es ist WICHTIG, nur mit einem Löffel zu verrühren, damit das Eiweiß luftig bleibt. Denn dies ist die Grundlage für einen guten Teig.

Nun können Sie Fischstücke in den entstandenen Teig tauchen und in Öl frittieren. Dieses Rezept gilt als Klassiker.

Rezept für Stärketeig

Zutaten.

Mehl 3-4 Esslöffel.

Kartoffelstärke 1 Esslöffel.

Teig-Backpulver-Esslöffel.

Salz.

Wasser.

Kochvorgang.

Mehl und Stärke mischen und Wasser hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist.

Der Teig ist fast fertig, es muss nur noch eine Nuance erwähnt werden. Backpulver sollte unmittelbar vor dem Frittieren des Lebensmittels hinzugefügt werden, da es sonst zu einer Reaktion kommt, die dazu führt, dass der Teig schaumig aufsteigt. Da dieser Vorgang nicht lange dauern wird, sollten Sie vor dem Hinzufügen von Backpulver bereits alles für die Wärmebehandlung bereithalten.

Video „Fisch im Teig mit Milch“.

Leichter Bierteig

Um Fisch im Teig zuzubereiten, können Sie helles Bier als Hauptzutat verwenden. Die Hauptregel für dieses Rezept besteht darin, das Bier und alle anderen Zutaten abzukühlen. Damit es zu einem starken Temperaturwechsel von kaltem Teig zu heißem Öl kommt.

Zutaten.

Helles Bier 150-200 Gramm.

Mehl 2-3 Esslöffel.

2 Eier.

Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.

Kochvorgang.

Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel und das Eiweiß in eine andere.

In der Hauptschüssel das Mehl vermischen Leichtbier Salz und Pfeffer. Das Eigelb dazugeben und alles glatt rühren.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis es fertig ist dicker Schaum. Damit das Eiweiß besser aufschlägt, fügen Sie etwas Salz hinzu.

Den entstandenen Proteinschaum mit dem Hauptteig vermischen. Alles vorsichtig vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Öl in eine tiefe Pfanne geben. Und erhitze es. Überprüfen Sie die Öltemperatur, bevor Sie den Fisch in das Öl geben. Sie müssen ein wenig Teig in das Öl geben. Wenn es gut zu sprudeln beginnt, ist das Öl heiß und Sie können mit dem Braten des Fisches beginnen.

Fischfilet einschneiden kleine Teile vorsalzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Nehmen Sie ein Stück, tauchen Sie es in den Teig und senken Sie es vorsichtig in das heiße Öl.

Goldbraun braten. Teilen auf papierhandtuch. Um restliches Öl zu entfernen.

Mit hellem Bier, Gemüse oder Kartoffelpüree servieren.

Rezept für Mineralwasserteig

Das Rezept zur Herstellung von Panierteig auf Basis von Mineralwasser bzw. Soda erfreut sich aufgrund seiner luftigen Struktur großer Beliebtheit. Dadurch entsteht eine köstliche knusprige Kruste.

Zutaten.

2 Eier.

Mehl.

Salz.

Kohlensäurehaltiges Mineralwasser.

Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang.

In einer Schüssel das Eigelb mit Mehl vermischen und Soda hinzufügen.

Etwas Salz in das Eiweiß geben und schlagen, bis dicker Schaum entsteht.

Den Schaum mit Mineralwasser auf das Eigelb geben und vermischen.

Für Abwechslung kann man dem Teig noch etwas Sesam hinzufügen.

Den Fisch in Streifen schneiden. In den Teig tauchen und in heißes Öl geben. Die Fischstreifen anbraten und auf eine Serviette legen.

Belgischer Teig

Fastenteig ohne Eier

In der Fastenzeit gibt es Tage, an denen man Fisch essen kann. Und natürlich möchte jeder Fisch so lecker wie möglich zubereiten. Bereiten Sie es vor magerer Teig Es wird viel schmackhafter sein, als es nur in Öl zu braten.

Zutaten.

Mehl.

Kartoffelstärke.

Backpulver oder Natron.

Salz Pfeffer.

Wasser.

Kochvorgang.

Mehl mit Stärke und Salz mischen. Füllen eine kleine Menge Wasser. Umrühren und Backpulver hinzufügen. Der Teig wird sehr fluffig. Bei der Zugabe von Backpulver kommt es zu einer heftigen Freisetzungsreaktion Kohlendioxid wodurch der Teig fluffig wird.

Denken Sie daran, dass Backpulver nicht lange haltbar ist, daher sollten Fisch und Öl bereits fertig sein. Andernfalls vergeht die Reaktion beim Erhitzen des Öls und der Teig wird nicht mehr so locker.

Zucchini-Teig zum Braten von Fisch

Dieser Teig ist reich an Vitaminen. Außerdem füge ich die Zucchini hinzu Schnittlauch und Petersilie. In diesem Teig koche ich oft Zander. Sein zartes Fleisch passt sehr gut zu Gemüseteig.

Zutaten.

Kleine Zucchini.

Mehl.

Salz Pfeffer.

Grün.

Kochvorgang.

Zucchini waschen und schälen. In Würfel schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Der gesamte Saft und die Zucchinimasse werden mit Mehl vermischt. Zuerst müssen Sie etwas Salz hinzufügen, damit die Zucchini ihren Saft besser abgibt.

Das Grün ebenfalls fein hacken und zur Zucchini geben. Eier hinzufügen und verrühren.

Den Fisch im entstandenen Teig anbraten.

Rezept für Weinteig

Wein im Teig verleiht dem Fisch eine ungewöhnlich dezente Note und verleiht ihm ein besonderes Aroma. Es ist wichtig, nur trockenen Weißwein zu verwenden.

Zutaten.

100 Gramm Wein.

2 Eier.

1 Esslöffel Pflanzenöl.

Zitronensaft.

Mehl.

Salz Pfeffer.

Wasser.

Kochvorgang.

Eier und Mehl vermischen.

Etwas Wasser hinzufügen.

Glatt rühren, Zitronensaft, Pflanzenöl und Wein hinzufügen. Alles gründlich vermischen.

Das Öl erhitzen, den Fisch in den Teig tauchen und im Öl goldbraun braten.

Ausgezeichnetes Rezept für Käseteig

Der Käseteig hat eine gelbliche Farbe mit großen Luftblasen im Teig. Hervorragend zum Braten von Fischfilets geeignet.

Zutaten.

Hartkäse.

2 Eier.

3-4 Löffel Mehl.

Gewürze.

Esslöffel Mayonnaise.

Kochvorgang.

Schlagen Sie die Eier, bis Blasen entstehen.

Mayonnaise hinzufügen. Mit Eiern vermischen.

Den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Zu den Eiern hinzufügen.

Mehl und Gewürze hinzufügen und glatt rühren.

Den Fisch in den Teig tauchen und im heißen Öl frittieren.

So bereiten Sie einen Mayonnaise-Teig zu

Zutaten.

Mehl.

3 Eier.

Mayonnaise 100 Gramm.

Kochvorgang.

Geschlagene Eier mit Mayonnaise vermischen. Schlagen, bis ein glatter und leichter Schaum entsteht.

Fügen Sie das Mehl hinzu und vermischen Sie es so, dass keine Klumpen vom Mehl übrig bleiben.

Die Konsistenz sollte einem Teig ähneln, der leicht an Sauerrahm erinnert. Der Teig sollte etwas fließen.

Sollte der Teig zu dick sein, einfach Wasser hinzufügen.

Ich brate den Fisch nach der klassischen Methode.

Hausgemachtes Teigrezept

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