In welchem ​​Verhältnis sollte man Reis mit Wasser kochen? Brauner Reis ist ein Vitaminspeicher

Zehntausende Köche und kulinarische Experten machen beim Kochen von Reis Fehler. Das sagen Wissenschaftler: Wir alle kochen Reis falsch und gefährden unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden. Jeder Reis enthält Arsen! Diese Information erschien im Magazin The Telegraph und löste sofort eine lebhafte Diskussion aus.

Spuren von Arsen verbleiben im Reis und gelangen zusammen mit Industriedüngern und Pestiziden in das Lebensmittelprodukt, die sich über Jahrzehnte im Boden von Reisplantagen festsetzen. Reis ist ein bekanntes Absorptionsmittel; wenn wir ihn essen, absorbiert er Giftstoffe und reinigt den Körper. Ebenso nimmt Reis alles auf, was sich im Boden befindet.

Auch Behälter und Behälter, in denen Reis transportiert wird, werden mit Arsen behandelt damit Mäuse es nicht fressen. Der Reis sollte zumindest unter fließendem Wasser gewaschen werden, bis das gesamte Weißmehl verschwunden ist.

© DepositPhotos

Welche zulässigen Arsengehalte sind in Reis zulässig?? Das klingt sehr seltsam. Von welchem ​​Standard sprechen wir? Arsen kann im menschlichen Körper schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursachen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Nierenversagen, Krebs und Diabetes erhöhen. Es ist gut, schädliche Chemikalien aus Reis zu entfernen Reduzieren Sie das Risiko einer Arsen-Mikrovergiftung Mit der richtigen Zubereitung gelingt das! Jetzt gibt es detaillierte Anweisungen.

Wie man Reis richtig kocht

Japaner und Chinesen spülen Reis vor dem Kochen sieben Mal in kaltem Wasser ab. um alle bedenklichen Substanzen aus jedem Reiskorn zu entfernen. Diese Methode kann verwendet werden, wenn Sie dringend ein Gericht zubereiten müssen. Am besten lässt man den Reis aber über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Die Arsenkonzentration im über Nacht belassenen Reis sinkt um 80 % und das Produkt wird absolut gesundheitlich unbedenklich. Es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen, oder?

© DepositPhotos

Außerdem, eingeweichter Reis hat einen weiteren unbestreitbaren Vorteil. Es kocht sehr schnell, bis es vollständig gar ist, da es über Nacht eine gewisse Menge Wasser aufnehmen konnte. Eingeweichter Reis ist in 13 Minuten gar! In Wasser getränkter Reis hat einen ausgezeichneten Geschmack und überrascht mit seiner krümeligen Struktur.

Hier wie man Reis in Wasser kocht, um Arsen und andere versehentlich in seiner Zusammensetzung enthaltene Chemikalien zu neutralisieren.

Richtige Art, Reis zu kochen (um Arsen zu entfernen)

1. Nehmen Sie 1 Teil trockenen Reis und 5 Teile Wasser.
2. Den Reis über Nacht in Wasser einweichen lassen.
3. Spülen Sie den Reis morgens mehrmals aus, bis das Wasser völlig klar ist.
4. Trocknen Sie den Reis mit einem Papier- oder Stofftuch.
5. Nehmen Sie 1 Teil Reis und 1,5 Teile Wasser. Füllen Sie das Müsli am besten mit warmem Wasser auf.
6. Eine Prise Salz hinzufügen. Salz verbessert den Geschmack von Reis.
7. Den Reis zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren. Decken Sie den Topf oder die Frittierpfanne mit einem Deckel ab.
8. Den Reis bei schwacher Hitze 10–15 Minuten kochen. Öffnen Sie auf keinen Fall den Deckel! Denken Sie daran: Wenn Sie den Deckel öffnen, ruinieren Sie den Reis.
9. Sehr leckerer, fluffiger und gesunder Reis ist fertig!

© DepositPhotos

Das ist, was interessantes Pilaw-Rezept gesendet von einem Leser aus Aserbaidschan. Es gibt einen kleinen Unterschied: Dort wird der Reis in Salzwasser eingeweicht, was auch sehr gesund ist. Der Reis wird schmackhafter und weißer. Darüber hinaus beseitigt Salzwasser jeglichen unangenehmen Geruch! Leider sind die Reisgrütze einiger Hersteller enttäuschend. Gekochter Reis kann muffig riechen, als würden darin Mäuse leben und gedeihen... Haben Sie es bemerkt, liebe Leser?

„In Aserbaidschan wird Reis auch auf diese Weise gekocht. Meine Großmutter und Mutter Reis über Nacht in Salzwasser einweichen damit der Reis beim Kochen nicht zerfällt, und auch in Salzwasser kochen, wie Nudeln. Lassen Sie das Reiswasser abtropfen, geben Sie die nötigen Gewürze und das Öl zum halbgekochten Reis und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze köcheln.

Dieser Pilaw unterscheidet sich geschmacklich vom usbekischen, türkischen und afghanischen Pilaw. Im Iran wird übrigens genauso gekocht wie bei uns. Eine unverzichtbare Zutat im Pilaw ist Safran...» Hier wie man Reis so kocht, dass er locker ist.

© DepositPhotos

Es gibt noch weitere sehr interessante Arten der Reiszubereitung, die sich für mich persönlich und für unsere Redaktion als neu herausstellten. Z.B, In Milch gekochter Reis mit Butter und viel Kardamom. Der Reis muss zunächst über Nacht eingeweicht werden. Heiße Milch über das Müsli gießen und zusammen mit Kardamom bei schwacher Hitze lange kochen lassen. Sie können nach Geschmack Zucker hinzufügen. Es stellt sich heraus, dass es ein ungewöhnlich aromatischer Brei ist, ähnlich wie Pudding, probieren Sie es aus!

© DepositPhotos

Es gibt auch ein usbekisches Rezept, über das es eine Sünde wäre, zu schweigen – Reis mit Mungobohnen. Mungobohnen sind kleine grüne Erbsen mit einem besonderen nussigen Aroma, das sich in Kombination mit Reis voll entfaltet. Reis mit Mungobohnen muss über Nacht eingeweicht und dann bei schwacher Hitze in Wasser gekocht werden. Es ist großartig, sehr sättigend und gesund!

© DepositPhotos

Der Kommentar eines angesehenen Lesers hat uns amüsiert, als wir zum ersten Mal Material über den Arsengehalt in Reis veröffentlichten. „Ich bin so alt, dass ich mich daran erinnere, wie Zahnärzte Arsen in einen wunden Zahn schütteten und ihn mit Watte bedeckten. Und am nächsten Tag kommst du und sie ziehen dir den Zahn ...“

Natürlich ändern sich die Dinge. Vor nicht allzu langer Zeit haben die Leute nicht darüber nachgedacht, es nicht erraten. Jetzt ist die Situation anders. Es ist sehr wichtig, auf seine Gesundheit zu achten, jeder ist für sich selbst verantwortlich.

Mein Genosse Stoguno Cheval, der Hauptgelehrte unserer Redaktion, mit dem wir oft zu Mittag essen, bestätigt: Die Qualität der Ernährung hat tatsächlich gravierende Auswirkungen auf die Gesundheit. Aber vergiss es nicht! Gehen Sie bei der ersten Gelegenheit in die Natur, lieber Leser.

Fanden Sie diese Informationen nützlich und hat Ihnen unser Artikel gefallen? Sagen Sie mir, waschen Sie Reis und andere Körner vor dem Essen? Haben Sie versucht, Reis über Nacht einzuweichen? Wenn Sie möchten, teilen Sie uns Ihr Lieblingsreisrezept mit, wir freuen uns und behalten es in unserer Sammlung, das uns am Herzen liegt.

Sie interessiert sich seit ihrer Kindheit für Medizin und wuchs in einer Ärztefamilie auf. Sie weiß, wie man buchstäblich aus dem Nichts ein üppiges Frühstück zubereitet, und scheut sich nicht, in der Küche zu experimentieren: Sie bereitet Kuchen ohne Mehl, kalorienarme Mayonnaise und gesunde Süßigkeiten zu. Er gibt niemals auf und glaubt, dass Menschen dazu geschaffen sind, einander zu helfen! Ihr Sohn Sasha ist ihr Assistent bei allen Hausarbeiten. Alexandras Lieblingsbuch ist „The Art of Loving“ von E. Fromm.

Gekochter Reis ist eines der gesündesten und häufigsten Gerichte der Welt. Chinesen und Japaner essen es beispielsweise fast täglich. Vielleicht sehen sie deshalb so fit aus. Flauschiger Reis (parboiled) richtig zuzubereiten ist gar nicht so einfach. Wenn Sie sich bei der Zubereitung nicht an eine bestimmte Technik halten, wird es nicht sehr appetitlich, klebrig und ähnlich wie Brei.

Liste der Rezepte im Artikel:

Wie kocht man lockeren Reis, damit er wie gedünsteter Reis schmeckt?

Wie man flauschigen Reis kocht: Anleitung

Um fluffigen Reis zu kochen, benötigen Sie:

• dickwandiger Topf mit einem Fassungsvermögen von ca. 2 Litern

Eine dickwandige Pfanne speichert die Hitze besser und der Reis brennt darin praktisch nicht an.

Zunächst müssen Sie die richtige Reissorte auswählen. Sie benötigen Langkornreis. Experten empfehlen Jasmin- oder Basmati-Sorten. Sie können gedämpften Reis nehmen, dessen Körner beim Kochen weniger spröde werden. Es wird nicht empfohlen, Rundkornsorten zu verwenden, die einen höheren Kohlenhydratgehalt haben und vor allem zu lange kochen.

Messen Sie die benötigte Reismenge ab. Um eine Beilage für 4 Portionen zuzubereiten, reicht 1 Tasse. Spülen Sie das Müsli gründlich aus und wechseln Sie das Wasser bis zu 10 Mal. Idealerweise spülen Sie den Reis ab, bis er sauber ist.

Nachdem Sie den Reis abgespült haben, geben Sie ihn in einen Topf und bedecken Sie ihn mit heißem Wasser. Flauschiger Reis sollte nicht in kaltem Wasser gekocht werden, da er während des Kochvorgangs überschüssiges Wasser aufnimmt und stark kocht. Messen Sie die Wassermenge genau ab, damit Sie beim Kochen keine Flüssigkeit hinzufügen müssen, was das Gericht ernsthaft ruinieren kann. Die Wassermenge sollte doppelt so groß sein wie die Menge an trockenem Reis. Für 1 Tasse Reis sollten Sie beispielsweise 2 Tassen Wasser nehmen. Dann das Wasser nach Geschmack salzen.

Für eine Standardportion für 4 Personen reicht ein unvollständiger Teelöffel Salz

Auf dem Herd steht also ein mit heißem Wasser gefüllter Topf Reis. Stellen Sie die Hitze auf hoch. Das Wasser in der Pfanne sollte schnell kochen. Den Reis 7 Minuten bei starker Hitze kochen. Danach die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel fest verschließen und den Reis bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie den Reis nicht um und heben Sie den Deckel nicht an.

Wenn die Garzeit abgelaufen ist, schalten Sie die Hitze aus. 1,5 EL auf den gekochten Reis geben. Ghee oder Butter. Nach dem Schließen des Deckels den Reis 20 Minuten ziehen lassen. Während dieser Zeit nimmt er die restliche kleine Menge Wasser vollständig auf, während die Körner mit geschmolzener Butter bedeckt werden, was dem Reis zusätzliches Aroma und einen weicheren Geschmack verleiht.

Öffnen Sie nach 20 Minuten die Pfanne und Sie sehen flauschigen weißen Reis, völlig trocken, Korn für Korn. Es ist erwähnenswert, dass das Waschen dieses Reises unter keinen Umständen empfohlen wird. Als Beilage zu Hauptgerichten ist es komplett verzehrfertig. Wenn Sie Reis zum Salat hinzufügen möchten, kühlen Sie ihn zuerst ab.

Um zu verhindern, dass Reis beim Kochen festklebt, befolgen Sie diese Regeln:

• Gießen Sie zweimal mehr Wasser ein, als Sie Reis kochen möchten
• Reis nur in heißes oder kochendes Wasser geben
• Spülen Sie es vor dem Kochen mehrmals unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser völlig klar ist.
• Fügen Sie dem Reiswasser keine Gewürze hinzu
• Während der Reis kocht, decken Sie die Pfanne mit einem transparenten Deckel ab, damit Sie den Kochvorgang überwachen können
• Reis bei schwacher Hitze kochen
• Öffnen Sie den Deckel der Pfanne während des Kochens nicht, um ein Entweichen von Dampf zu verhindern.
• Öffnen Sie nach dem Kochen den Deckel und salzen und pfeffern Sie den Reis, fügen Sie Öl oder Toppings hinzu

Wie man Reis in der Mikrowelle kocht

Flauschiger Reis kann auch in der Mikrowelle gekocht werden. Zunächst sollte der Reis gründlich gewaschen werden. Geben Sie es anschließend in eine mikrowellengeeignete Schüssel und geben Sie die erforderliche Menge Wasser und Salz hinzu. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in die Mikrowelle. Bei voller Leistung etwa 17–18 Minuten garen. Während dieser Zeit muss der Reis zweimal umgerührt werden. Lassen Sie den Reis nach dem Kochen eine Weile abgedeckt ruhen (5–10 Minuten) und rühren Sie ihn dann um. Der Reis muss nicht abgespült werden, er wird fluffig, schön und lecker.

Dieses Getreide wird am häufigsten bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet, und das ist nicht verwunderlich, denn es passt gut zu Fleisch, Fisch und Gemüse. Und natürlich war und ist die beliebteste Kreation, die ihn verwendet, der Lieblings-Pilaw.

Hausfrauen müssen wissen, wie man dieses köstliche Müsli richtig zubereitet, damit es krümelig wird. Perfekt gekochter Reis ist eine nahrhafte und köstliche Beilage zu Ihrem Lieblingsgericht und wird natürlich allen Ihren Familienmitgliedern gefallen.

Entscheiden Sie sich zunächst für die Sorte: Rundkorn ist saftig und leicht klebrig, gedämpftes Langkorn ist dagegen leicht trocken und krümelig. Wild oder unraffiniert braucht das Garen länger als normal poliert, weshalb ich immer empfehle, die Anweisungen auf der Verpackung sorgfältig zu lesen.

Wir brauchen:

• Reis - 1 Glas
• Wasser - 2 Tassen
• Knoblauch - 1 Zehe
• Olivenöl
• Salz - 1 TL.

Kochmethode:

Nachdem wir alle notwendigen Komponenten vorbereitet haben, spülen wir als erstes die Hauptzutat aus. Und das machen wir so lange, bis das Wasser klar wird. Dann legen wir es auf ein Sieb und trocknen es etwas ab.

Als nächstes gießen Sie einen Esslöffel Olivenöl in eine erhitzte Pfanne, fügen eine Knoblauchzehe hinzu und geben den getrockneten Reis hinein. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten braten und Salz hinzufügen.

Um die Beilage aromatisch zu machen, müssen Sie Knoblauch in die Pfanne geben.

Das Verhältnis von Wasser und Reissorte variiert zwischen 1:1 und 1:2. Rund – kocht schneller und benötigt weniger Flüssigkeit als gedünstet und Langkorn, die im Verhältnis 1:2 oder 3:5 zubereitet werden.

Nachdem die Körner nun gebraten sind und die Bratpfanne trocken ist, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es 2-3 Minuten lang auf höchster Stufe stehen.

Dann mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und ca. 15 Minuten garen, bis es weich ist. Gleichzeitig sollten Sie den Deckel während der gesamten Garzeit nicht öffnen.

Schalten Sie nach Ablauf der Zeit das Gas aus und lassen Sie das fertige Gericht abgedeckt eine Weile ziehen, rühren Sie es dann um und servieren Sie es.

Als Beilage fluffigen Basmatireis in einem Redmond Multicooker kochen

Tatsächlich ist die Zubereitung dieses köstlichen Diätgerichts in einem Slow Cooker als Beilage keine so schwierige Aufgabe. Die Hauptsache ist, die richtige Müslisorte auszuwählen und das richtige Rezept zu kennen. Heute bereiten wir verschiedene Basmatisorten (als aromatisch eingestuft) zu. Seine Körner sind lang und dünn und ähneln im Aussehen einem scharfen Dolch. Beim Kochen nehmen sie kaum an Dicke zu, sondern werden sogar noch länger. Das Kochprinzip selbst unterscheidet sich nicht vom üblichen, alles ist einfach und unkompliziert.

Zutaten:

• Basmatireis – 1 Tasse
• Wasser - 2 Tassen
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wir spülen das Müsli in mehreren Wässern, also bis das Wasser transparent wird, sonst verklebt die Stärke, die nicht vollständig aus dem Müsli ausgewaschen wird, die Körner zusammen, egal wie sehr man es versucht. Anschließend in die Multicooker-Schüssel geben.

2. Gießen Sie unbedingt heißes Wasser ein (wenn diese Bedingung erfüllt ist, gart das Gericht gleichmäßig, klebt nicht zusammen und wird ziemlich saftig) und fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu.

3. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie eine halbe Stunde lang den Modus „Pilaf“, „Reis“ oder „Normales Kochen“ ein.

Wichtig zu wissen ist, dass beim Garen im „Pilaf“-Modus das Getreide von unten angebraten wird, weshalb Sie das Elektrogerät natürlich etwa 10 Minuten vor Garende ausschalten müssen, wenn Sie dies nicht tun Ich möchte, dass es knusprig wird.

Der einfachste Weg, fluffigen Langkornreis auf einem Elektroherd zuzubereiten

Wie oft hat dieses Gericht die gewünschte Struktur – krümelig, mit weichen Vollkornprodukten?

Das richtige Kochen dieses Getreides kann für viele, insbesondere für Kochanfänger, eine echte Herausforderung sein – es verbrennt und bleibt außerdem roh, oder es stellt sich sogar statt krümelig heraus, dass es sich um eine Art zähflüssiges Gluten handelt... Und damit das nicht passiert Wenn es dir in Zukunft wieder passiert und dir nichts mehr passiert, verrate ich dir das richtige Geheimnis des Kochens.

Zutaten:

• Langkornreis – 300 g
• Pflanzenöl - 100 ml
• kaltes Wasser - 350 ml
• Salz - 1 TL.

Kochmethode:

Stellen Sie einen Kessel oder eine Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie Pflanzenöl hinein und lassen Sie es erhitzen. Dann den in mehreren Wassern gründlich gewaschenen Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Minute lang braten.

Dann salzen, Wasser hinzufügen und ohne die Hitze zu reduzieren rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Diese Methode eignet sich hervorragend für langkörniges Getreide, da es nicht viel Wasser benötigt und krümelig wird.

Video zum Kochen von flauschigem Reis in der Mikrowelle

Guten Appetit!!!

Nicht alle Hausfrauen können gekochten und leckeren Reis kochen. Es ist notwendig, bestimmte Proportionen einzuhalten, damit Ihre Beilage immer gut gelingt. Unsere Empfehlungen helfen Ihnen, dieses Müsli richtig zuzubereiten.

Auswahl der Reissorte

Wenn Sie Reis für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts auswählen, sollten Sie dessen Sorte berücksichtigen.

• Die runde Variante hat eine gute Saugfähigkeit und ist leicht zu verkleben. Gut für die Zubereitung von Brötchen, Sushi, Brei, Aufläufen.
• Die mittlere Körnung wird durch kleine ovale Körner von etwa einem halben Zentimeter Länge dargestellt. Wird zur Zubereitung von Pilaw, Suppe oder Gurke verwendet.
• Langkorn zeichnet sich durch lange, dünne Körner mit einer Länge von bis zu einem Zentimeter aus. Diese Getreidesorte klebt nicht zusammen. Es ist eine ideale Beilage zu Fisch und Fleisch. Passt gut zu Gemüse. Wird als Zutat für Salate verwendet.

Kochregeln

Gekochter Reis ist ein einfaches Gericht. Damit es jedoch erfolgreich ist, Es gibt bestimmte Tricks, die Sie kennen sollten.

• Zunächst sollten Sie das richtige Gericht auswählen; es sollte tief sein, dicke Wände und einen Boden haben. Es kann ein Topf oder ein Gusseisen sein. Hauptsache, die Körner werden von allen Seiten gleichmäßig erhitzt. Zuerst muss die Schale des Korns erweichen, dann wird der Kern einer Wärmebehandlung unterzogen. Die Verwendung von Aluminium- und Emaillebehältern für diese Zwecke wird nicht empfohlen, da sie keine gleichmäßige Erwärmung ermöglichen. Aus diesem Grund kann das Getreide anbrennen.
• Der Reis wird sortiert, Flecken und dunkle Körner (falls vorhanden) werden entfernt.
• Das Getreide wird wiederholt unter fließendem Wasser gewaschen, bis aus der weißen und trüben Flüssigkeit eine transparente und saubere Substanz wird. Es ist zu beachten, dass das zum Spülen verwendete Wasser kalt sein muss. Dies liegt daran, dass man durch die Verwendung von heißem oder warmem Wasser zum Waschen die in der Außenschale der Körner enthaltene Stärke aufbrühen kann.

• Der gewaschene Reis wird in einen Kochbehälter gegeben und mit Wasser gefüllt, das gesalzen und mit Gewürzen (je nach individuellen Geschmacksvorlieben) ergänzt wird. Als Basis kann Hühner- oder Pilzbrühe verwendet werden. Um ein Zusammenkleben der Körner zu verhindern, geben Sie vor dem Kochen Pflanzenöl (ein Löffel reicht aus) hinzu.
• Als nächstes wird der Behälter zum Herd geschickt.
• Die Flamme des Feuers sollte zunächst groß sein. Decken Sie die Pfanne nach dem Kochen mit einem dicht schließenden Deckel ab, um einen Treibhauseffekt zu erzeugen. Im selben Moment wird das Feuer auf eine kleine Flamme reduziert, der Reis sollte fertig sein.
• Die Dauer des Prozesses vom Beginn des Garvorgangs bis zum Ende des Garvorgangs wird durch die Reissorte bestimmt.

Proportionen

Die Verhältnisse von Wasser und Getreide sind je nach Reissorte wie folgt:

• Rundkorn – 2,5:1;
• mittlere Körnung - 2,25: 1;
• Langkorn – 2:1.

Wenn Sie ein Glas Müsli nehmen, sollten Sie im ersten Fall zweieinhalb Gläser Wasser zum Kochen nehmen, im zweiten Fall zwei Gläser und ein Viertel und im dritten Fall reichen zwei Gläser.

Kochzeit

Die Garzeit hängt auch von der Form und Größe des Korns ab:

• Rundkorn wird 20 Minuten lang gekocht;
• das durchschnittliche Getreide wird eine Viertelstunde lang gekocht und eine Viertelstunde lang aufgegossen;
• Langkorn ist in einer Drittelstunde fertig.

Rezepte

Universelle Beilage

Nehmen Sie für 200 g Müsli ein Glas Wasser. Spülen Sie den Reis gründlich ab, um Gluten zu entfernen. Die Reiskörner in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und mit Salz abschmecken. Stellen Sie die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt auf das Feuer. Reduzieren Sie im Moment des Kochens die Leistung des Herdes. Der Garvorgang dauert etwa 15 Minuten. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist, nehmen Sie den Behälter vom Herd. In der nächsten halben Stunde müssen Sie die Hitze in der Pfanne halten; decken Sie sie dazu mit einem warmen Tuch ab. Nach Ablauf der oben genannten Zeit die Beilage mischen und ein Stück Butter hinzufügen.

Puffreis mit einem Slow Cooker

Ein Multikocher-Heimhelfer hilft Ihnen dabei, problemlos eine krümelige Beilage zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

• ein Teil Reisflocken;
• zwei Teile Wasser;
• ein kleines Stück Butter;
• eine Handvoll Salz.

Gut gewaschener Reis wird in die Schüssel des Geräts getaucht. Wasser wird von oben gegossen. Salz und Öl werden hinzugefügt. Das Gerät schließt. Der Modus „Reis“ (oder „Milchbrei“) ist eingestellt. Nach Abschluss des Programms sollten Sie einige Zeit warten, damit der Reis vollständig gedünstet ist und noch schmackhafter wird.

Parboiled-Reis

Dieses Produkt wird einer speziellen Wärmebehandlung unterzogen, wodurch jedoch ein Fünftel seiner wohltuenden Eigenschaften verloren geht. Sie können fluffigen Dampfreis wie folgt zubereiten. Nehmen Sie 1 Tasse gedämpften Reis mit 1 viertel Tasse Wasser. Nach dem Waschen das Müsli 30 Minuten einweichen. Stellen Sie den Garbehälter mit Müsli und Wasser auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze. Nach Geschmack salzen und Öl hinzufügen. Anschließend die Beilage etwa 20–30 Minuten garen, bis sie vollständig gar ist.

Eine weitere Möglichkeit, gedämpften Reis zuzubereiten, ist ohne Einweichen. In diesem Fall müssen Sie für eineinhalb Tassen Müsli einen Liter Wasser zu sich nehmen. Reiskörner werden in kochendes Wasser gegeben. Es kocht 30 Minuten lang in einer abgedeckten Pfanne. Nach dem Garen die Form vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Usbekischer Pilaw

Das Kochen von usbekischem Pilaw erfordert Kenntnisse über die Feinheiten des Kochprozesses und erfordert bestimmte Fähigkeiten. Sobald Sie zur Sache kommen, sollten Sie die notwendigen Gerichte vorbereiten. Idealerweise handelt es sich um einen runden Kessel mit konvexem Boden (Gusseisen oder Aluminium mit dicken Wänden). In der Vorbereitungsphase sollten Sie sich mit Proviant eindecken:

• ½ kg fettes Lammfleisch (vorzugsweise Schinken);
• ½ kg Premium-Langkornreis;
• ½ kg Karotten (je süßer desto besser);
• ½ kg Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 Teelöffel einer Mischung aus gemahlenen Gewürzen, darunter Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Berberitze;
• In der klassischen Variante des Gerichts kann Lammfett durch Pflanzenöl ersetzt werden; dementsprechend sollten Sie 75 Gramm Fett und ein Glas Sonnenblumenöl zu sich nehmen.

Zunächst wird der Kessel auf das Feuer gestellt und erhitzt. In das erhitzte Gefäß wird vorsichtig Öl gegossen, das an den Wänden des Kessels entlang fließen soll (oder das Fett wird erhitzt). Das Feuer sollte in diesem Moment nicht groß sein. Öl oder Fett werden nicht zum Kochen gebracht, da Gemüse und Fleisch gebraten und nicht gedünstet werden sollen. Das Lamm wird in gleich große Stücke beliebiger Form (aber nicht zu klein) geschnitten. Das Fleisch wird bei maximaler Hitze gebraten, bis es braun wird.

Die geschälten Zwiebeln waschen und mit einem Papiertuch trocknen. In halbe Ringe schneiden und zum Braten zum Fleisch geben. Geschälte Karotten werden ebenfalls geschnitten, allerdings in Form langer Stifte (Sie sollten keine Reibe verwenden: In diesem Fall wird viel Karottensaft freigesetzt und das Gemüse wird gedünstet). Die resultierende Zubereitung wird in den Kessel gegeben, sobald die Farbe der Zwiebel golden wird. Die Masse wird gemischt und fünf Minuten lang gebraten.

Diese gesamte Masse sollte leicht gesalzen werden, da das Gericht nach dem Einlegen des Reises in den Kessel nicht erneut gesalzen wird. Die vorbereitete Gewürzmischung hinzufügen.

Gründlich gewaschener Reis wird auf ein improvisiertes Kissen gelegt (das Getreide darf sich nicht mit den Bestandteilen des Kissens vermischen). Auf den Reis wird eine Untertasse gestellt, auf die vorsichtig kochendes Wasser aus einem Wasserkocher gegossen wird, bis der Reis 1–1,5 cm mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Untertasse wird vorsichtig entfernt, da es wichtig ist, die monolithische Schicht nicht zu zerstören Reis. Der letzte Vorbereitungsprozess wird durchgeführt bei starker Hitze, ohne mit einem Deckel abzudecken. Es stellt sich heraus, dass der Reis über einem Bett aus Fleisch und Gemüse gedämpft wird, wodurch ein krümeliges Gericht entsteht.

Nachdem das Wasser verkocht ist, wird der Reis an mehreren Stellen bis zum Boden durchstochen und etwas heißes Wasser in diese Löcher gegossen. In vier Teile geschnittene Knoblauchzehen werden sorgfältig verteilt. Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen, die Flamme auf ein Minimum reduziert und das Gericht eine Viertelstunde köcheln lassen. Nach dem Ausschalten des Herdes sollten Sie den Deckel noch eine Viertelstunde lang nicht öffnen, damit das Gericht den gewünschten Zustand erreicht. Vor dem Servieren den Inhalt des Kessels auf eine große, flache Schüssel stürzen: Unten befindet sich Reis, oben ein Kissen mit Gemüse und Fleisch.

Es würde nicht schaden, den Pilaw mit Lavash, frischen Gurken und Tomaten zu servieren.

Gemüsereis in einer Pfanne

Die Beilage ist attraktiv, lecker und einfach zuzubereiten. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

• ¾ Tasse langer Reis;
• größere Zwiebel;
• mehr Karotten;
• ½ Dose grüne Erbsen;
• ½ Dose Zuckermais;
• ein Teelöffel Kurkumapulver;
• Sonnenblumenöl (oder Sesamöl).

Öl wird in eine Bratpfanne mit hohem Rand gegossen und erhitzt, bis es heiß ist. Gewürfelte Zwiebeln und Karotten werden darin 5 Minuten angebraten. Während des Bratens unter gelegentlichem Rühren Kurkumapulver hinzufügen. Nachdem die Zwiebeln und Karotten ausreichend gebraten sind, wird das durch Waschen von Stärke befreite Getreide darauf ausgelegt, in einer gleichmäßigen Schicht eingeebnet und mit kochendem Wasser übergossen.

Die Flüssigkeit sollte 1 cm bedeckt sein und Salz hinzufügen. Decken Sie die Pfanne nach dem Kochen mit einem Deckel ab: Das Gericht wird bei schwacher Hitze gekocht. Nach einer Drittelstunde werden grüne Erbsen und Mais auf den gedämpften Reis gelegt. Und in dieser Kombination köchelt das Gericht unter fest geschlossenem Deckel noch einige Minuten. Mischen Sie alles vor dem Essen.

Pilz Risotto

Ein köstliches Gericht mit italienischen Wurzeln, das am besten aus Rundreis zubereitet wird. Um es vorzubereiten, sollten Sie Folgendes haben:

• ⅔ Tasse runder Reis;
• 100 g Parmesan;
• ½ Chilischote;
• ein paar Knoblauchzehen;
• mittlere Zwiebel;
• 300 g Champignons;
• 1½ Tassen Pilzbrühe;
• Olivenöl;
• Petersilie.

Um dieses Risotto zuzubereiten, befolgen Sie diese Schritte. Ein paar Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln, Chili, Knoblauch werden sehr fein gehackt und in Öl angebraten. Dies geschieht sorgfältig: Die Zwiebel sollte einfach durchsichtig werden, aber ihre Farbe nicht ändern. In große Stücke vorgeschnittene Pilze werden in das Gemüse gelegt. Alle Zutaten werden 5-8 Minuten lang gebraten. In einer anderen Bratpfanne wird bei mittlerer Hitze trockener Reis in Olivenöl gebraten, bis er transparent wird.

Das Müsli wird in die erste Bratpfanne gegeben, wo sich das Gemüse und die Pilze befinden. Als nächstes folgt die schrittweise Einführung der Pilzbrühe: Zunächst werden 50 Milliliter in eine Mischung aus Reis und Gemüse gegossen, die regelmäßig gerührt wird. Nachdem die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, wird der Vorgang mehrmals wiederholt, bis der Reis vollständig gekocht ist (er sollte weich, aber nicht matschig sein). Aus grob geriebenem Käse und fein gehackter Petersilie wird eine Mischung hergestellt, die in Reis ausgelegt wird. Geschmolzener Käse verleiht dem Gericht einen delikaten und einzigartigen Geschmack.

Es wurde bereits erwähnt, dass die Eigenschaften von Reiskörnern, ausgedrückt durch Form und Größe, die Kochzeit und die Eigenschaften des Kochvorgangs selbst beeinflussen. Nachfolgend finden Sie einige Richtlinien für die Zubereitung verschiedener Reiskornsorten.

Runder Reis

• Solche Rohstoffe zeichnen sich durch das Vorhandensein einer größeren Stärkemenge im Vergleich zu anderen Reisgetreidearten aus.
• Um im fertigen Zustand einen krümeligen Zustand zu erreichen, muss ein solches Produkt vor dem Kochen gründlich gewaschen und getrocknet werden. Sie können es trocknen, indem Sie es auf einem Sieb verteilen.
• Verwenden Sie beim Kochen mittlere Hitze, bevor das Wasser kocht, und niedrige Hitze, nachdem es kocht.
• Der Garbehälter muss mit einem Deckel abgedeckt werden.
• Sie sollten den Reis nicht umrühren, da dadurch überschüssige Stärke entsteht, die die Bildung einer krümeligen Struktur verhindert.
• Nachdem der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, kann er vom Herd genommen und stehen gelassen werden, bis er gar ist.

Langer Reis

• Es empfiehlt sich, lange Körner in Pfannen mit dicken Wänden und dicht schließendem Deckel zu garen.
• Um solche Körner zum Kochen vorzubereiten, müssen sie gewaschen werden, bis der trübe Farbton der Flüssigkeit verschwindet.
• Um zu überprüfen, ob genügend Wasser zum Reiskochen vorhanden ist, können Sie diesen Trick anwenden. Tauchen Sie Ihren Daumen ins Wasser und berühren Sie dabei den Reis: Wenn die Phalanx zur Hälfte bedeckt ist, wurde ausreichend Flüssigkeit eingefüllt.
• Es ist wichtig, nicht zu viel zu salzen, denn wenn Sie Reis als Beilage oder Bestandteil eines Salats verwenden, vergessen Sie nicht, dass bei der Zubereitung des Gerichts Soße verwendet werden kann.
• Ein dicht schließender Deckel sorgt dafür, dass die Körner krümelig werden und nicht zusammenkleben.
• Bevor das Wasser kocht, wird das Feuer so hoch wie möglich gemacht, nach dem Kochen am langsamsten.
• Nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben, kann es nicht schaden, den Reis einige Minuten lang abgedeckt stehen zu lassen.

Sie sollten wissen, dass es Langkornreis in den Farben Weiß, Braun und Schwarz gibt.

brauner Reis

• In Bezug auf Zusammensetzung und Mikroelementgehalt ist es gesünder als Weiß.
• Es wird ähnlich wie Weiß zubereitet, die Garzeit nach dem Kochen sollte jedoch länger sein (5-10 Minuten).
• Der Nachteil ist, dass es schneller abgebaut wird.
• Zum Kochen dieses Reises muss kein Öl verwendet werden, da brauner Reis es enthält.

Wilder schwarzer Reis

• Er ist mit erheblichen Kosten verbunden und daher nicht so verbreitet wie weißer Reis.
• Der Geschmack ist süßlich und hat einen nussigen Nachgeschmack.
• In der Regel findet man im Laden Verpackungen, in denen Schwarz mit braunem oder weißem Reis kombiniert wird.
• Vor Gebrauch muss das Produkt über einen längeren Zeitraum (12 Stunden) eingeweicht werden, um die Nährwerte des Produkts zu reinigen und zu bewahren. Nach diesem Vorgang wird das Getreide weich und gart gut.
• Da es beim Kochen stark an Größe zunimmt (fast um das Vierfache), sollten Sie dreimal mehr Wasser als Müsli zu sich nehmen.
• Die Garzeit für schwarzen Reis ist länger als für braunen Reis – bis zu einer Dreiviertelstunde.

Um zu erfahren, wie man Reis als Beilage kocht, schauen Sie sich das folgende Video an.

Der Anbau begann vor dreitausend Jahren vor Christus. Einwohner vieler Länder betrachten es als Grundnahrungsmittel ihrer Ernährung. Gerichte aus einem solchen Produkt werden nie langweilig.

Verschiedene Reissorten

Der bekannteste unter uns ist weißer Reis, der übrigens nicht die gesündeste aller anderen Reissorten ist (es gibt auch braunen, schwarzen und roten Reis).

Es gibt mehr als 150 Reissorten und mehrere tausend Reissorten. Dass es in Asien nie langweilig wird, ist kein Wunder, denn es gibt eine große Vielfalt an Sorten.

Diese Sorte wird in zwei Typen unterteilt:

1. Indischer Herkunft;
2. japanischen Ursprungs.

Der erste Typ umfasst Sorten: Indica, Jasmin, Basmati. Die Form des Getreides ist lang und dünn. Sie sind in der Bevölkerung sehr gefragt. Sie werden häufiger zur Zubereitung von Salaten, Pilaw und als Beilage verwendet.

Im zweiten Fall sind die häufigsten Sorten Arborio, Japanisch, Thailändisch. Das Korn ist rund und kurz. Perfekt geeignet für Risotto, Desserts, Milchbrei und zur Sushi-Zubereitung. Arborio wird normalerweise in eine besondere Kategorie eingeordnet. Das Breit- und Kurzkorngetreide ist ein Vertreter des in Italien angebauten Mittelkorngetreides.

Jede Getreideart wird in zwei Gruppen eingeteilt – klebrig und nicht klebrig. Bei der Wärmebehandlung ist es wichtig, folgende Eigenschaften zu berücksichtigen: Form, Farbe, Haftfähigkeit. Zwischen solchen Merkmalen besteht ein klarer Zusammenhang.

Wichtige Faktoren bei der Reisauswahl

In Russland ist Reisbrei nicht sehr beliebt. Dies liegt daran, dass Getreide überall auf die gleiche Weise gekocht wird. Das Versäumnis, Getreide zum Kochen vorzubereiten, führt dazu, dass die im Getreide enthaltene Stärke beim anschließenden Kochen verkleistert. Das Ergebnis ist ein dickflüssiger Brei mit dichter Konsistenz.

Rundkornsorten haben ein erhöhtes Wasseraufnahmevermögen, sie quellen im Wasser stärker auf. Dadurch erhält der gekochte Brei eine zähflüssige Konsistenz.

Beim Garen einer langkörnigen Sorte nimmt das Korn am wenigsten Flüssigkeit auf, was zu einer lockeren Konsistenz führt. Dies muss berücksichtigt werden, um zu wissen, wie man Reis locker kocht.

Bruchkörner werden bei der Wärmebehandlung gekocht und bilden eine klebrige Masse. Gemischter Reis aus verschiedenen Chargen kann zum gleichen Ergebnis führen. Daher sollten Sie Ihre Produktauswahl ernst nehmen.

Für diejenigen, die sich daran halten, wäre es nützlich, den Kaloriengehalt von Reis zu kennen – 116 Kcal pro 100 Gramm. gekochter Reis und trockener Reis – 360 Kcal.

Besonderheiten der Getreidezubereitung

Vor der Wärmebehandlung wird das Getreide üblicherweise sortiert und gewaschen. Beim Kauf in Vakuumverpackung ist eine sorgfältige Sortierung nicht erforderlich. Wenn das Getreide nach Gewicht gekauft wurde, sollte es von Einschlüssen von Spelzen, Kieselsteinen und zerbrochenen Körnern befreit werden.

Es gibt Besonderheiten bei der Zubereitung von Reis zum Kochen. Sie hängen direkt von den Eigenschaften des Getreides ab. Zunächst werden die Reiskörner in reichlich kaltem Wasser transparent gewaschen. Nach dem Waschen werden die langen Sorten überbrüht und anschließend erneut mit kaltem Wasser übergossen. Rundreis wird zunächst mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gründlich gewaschen. Der letzte Schritt ist in beiden Fällen das Kochen.

Kochfunktionen

Tatsächlich gibt es Dutzende Methoden, um eine lockere Konsistenz zu erhalten. Reisgetreide wird in Wasser, verschiedenen Brühen und Fruchtaufgüssen gekocht. Für lockeren Reis nehmen Sie 1,25 Tassen Flüssigkeit pro 1 Tasse Getreide. Dies ist ein durchschnittlicher Anteil, da die Menge der Kochflüssigkeit je nach Sorte variieren kann.

Um Brei mit Milch zuzubereiten, müssen Sie wissen, dass Getreide in einer solchen Umgebung nicht gut kocht. Daher ist es nicht notwendig, zu kochen, bis es fertig ist. Zuerst in Flüssigkeit, dann die Brühe abgießen und mit kochender Milch übergießen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Brei locker wird.

Es gibt mehrere klassische Methoden, um fluffigen Reis zu erhalten:

1. Vorrösten;
2. Einweichen von Getreide und anschließendes Waschen;
3. in einer großen Menge Flüssigkeit kochen.

Erste Mit dieser Methode lässt sich nahezu jede Sorte zubereiten. Die Methode ist recht universell. Vor dem Kochen wird der Reis gewaschen, wobei die Eigenschaften langkörniger und runder Sorten berücksichtigt werden. Gießen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne, in der der Reis gekocht wird. Unter Rühren mehrere Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis eine kräftigere weiße Farbe entsteht. Kochendes Wasser im Verhältnis 1:1,25 aufgießen, umrühren und salzen. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel garen.

Zweite Mit dieser Methode werden ausschließlich runde Getreidesorten zubereitet. Bei dieser Methode wird der Reis etwa eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht. Anschließend gründlich ausspülen, um möglichst viel Stärke zu entfernen. Dies ist notwendig, um das Verkleben der Körner beim Kochen zu reduzieren. Wie im ersten Fall kochendes Wasser einfüllen, salzen und Öl hinzufügen. Öl oder andere Fette werden im Durchschnitt bis zu 10 % des Gewichts des Produkts zugesetzt. Es ist notwendig, den Geschmack zu verbessern und das Aussehen zu verbessern. Es verleiht dem Gericht einen angenehmeren Geschmack. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel garen.

Lesen Sie auch: Sie müssen keinen Hüttenkäse kaufen, wir zeigen Ihnen, wie Sie ihn zu Hause zubereiten

Dritte Methode zeigt, wie man fluffigen Reis indischer Herkunft richtig zubereitet. Zuerst sollten Sie den Reis vorbereiten, indem Sie ihn gut waschen. Müsli im Verhältnis 1:2 in kochendes Wasser geben und salzen. Wenn der Reis fast fertig ist, geben Sie ihn in ein Sieb und entfernen Sie so überschüssiges Wasser. Anschließend mit kochendem Wasser abspülen und großzügig einschenken. Öl wird im gleichen Verhältnis wie bei der zweiten besprochenen Methode hinzugefügt.

Video: Wie man Reis richtig kocht

Garvorgang in Elektrogeräten der Haushaltsküche

In einem Slow Cooker gekochter Reis

Neben Töpfen, Wasserkochern und Schmorpfannen werden Reismüsli auch in einem Slow Cooker zubereitet. Die Proportionen sind die gleichen wie beim Kochen in einem Topf. Denken Sie daran, den Reis vorzubereiten, indem Sie ihn waschen, bevor Sie ihn in die Multicooker-Schüssel geben. Geben Sie Flüssigkeit oder Brühe, Salz und Öl in den Behälter. Schalten Sie den Modus „Pilaw“ oder „Reis“ ein. In etwa einer halben Stunde ist alles fertig. Der Vorteil dieses Elektrogeräts besteht darin, dass das Müsli nicht am Boden kleben bleibt und beim Garen nicht umgerührt wird.

Doppelkessel

Eine einfache Möglichkeit, Reis zu kochen, besteht darin, ihn im Wasserbad zu dämpfen. Das Reiskorn wird gewaschen, mit Salz und Gewürzen versetzt, in einen Wasserbad mit kochendem Wasser gegeben und etwas mehr als dreißig Minuten gekocht. Um die hinzugefügten Gewürze gleichmäßig zu verteilen, können Sie den Reis nach der Hälfte der Garzeit umrühren. Am Ende des Garvorgangs ist der Reis recht locker.

Mikrowelle

Sie können Reis auch in der Mikrowelle kochen

Das Garen in der Mikrowelle dauert ungefähr genauso lange. Der gewaschene Reis wird in eine Schüssel gegossen, mit Wasser gefüllt und mit einem Deckel abgedeckt. Für fünf Minuten bei voller Leistung in den Ofen geben. Dann die Leistung um etwa die Hälfte reduzieren und weitere fünfzehn Minuten garen. Nach dem Kochen müssen Sie den Reis im Ofen lassen, er kocht noch weitere zehn Minuten.

Reis muss beim Kochen nicht unbedingt umgerührt werden. Beim Mischen wird Stärke aus dem Getreide an das Wasser abgegeben, die auch nach gründlichem Waschen im Getreide verbleibt. Und wenn es erhitzt wird, wird es zu einer Paste. Das bedeutet, dass die gekochte Beilage klebrig und klebrig wird.

Die Exklusivität von gedämpftem Reis

Es kann schwierig sein, aus den vielen Angeboten eine bestimmte Reissorte auszuwählen, dann lohnt es sich, sich auf gedämpften Reis zu konzentrieren. Es wird einer speziellen Dampfbehandlung unterzogen, sodass mehr Nährstoffe erhalten bleiben. Reis, der diesem Verfahren unterzogen wurde, wird weniger brüchig, aber auch die Garzeit verlängert sich. Die Körner von Parboiled-Reis kleben nicht zusammen, sodass die gekochten Reiskörner äußerst krümelig und weich werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung einer krümeligen Beilage aus gedämpftem Reis:

1. Wie in anderen Fällen wird das Müsli vor dem Kochen gewaschen. Ein Brühen nach dem Waschen ist nicht erforderlich, da sich das Dämpfen der Körner bei der Herstellung auf den Stärkegehalt auswirkt.

1. 30 Minuten einweichen. Anschließend auf ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

1. Reiskörner in einem Topf werden mit Wasser gefüllt. Anteil 1: 1,25. Salz hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

1. Reduzieren Sie das Feuer. Bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.

1. Butter oder Pflanzenöl hinzufügen.

Reis in Säcken. Einfache Zubereitung

Vorheriger Artikel: Wie trocknet man Knoblauch nach dem Graben? Nächster Artikel: Wie kann man übermäßig gesalzene Fisch- und Fleischgerichte, Suppen, Reis und Sauerkraut reparieren?