Kichererbsen-Hummus. Erbsenbutter-Hummus

Hummus ist eine duftende, würzige Paste aus Kichererbsen. Zart, durch den Zusatz von Olivenöl leicht ölig, hat der Snack neben seinem einprägsamen Geschmack auch große Vorteile. Kichererbsen enthalten eine große Menge an leicht verdaulichem Eiweiß, Pflanzenfasern und essentiellen Aminosäuren.

Klassischer Hummus wird aus Kichererbsen hergestellt. Die Auswahl der Kichererbsen ist nicht schwer – Hauptsache, die Erbsen sind groß und haben einen sanften Beigeton.

Zu dunkle Kichererbsen verderben den Geschmack von Hummus und sehr kleine Erbsen haben keinen ausgeprägten nussigen Geschmack, was dem Gericht einen besonderen Charme verleiht

Aus anderen Hülsenfrüchten lässt sich köstlicher und gesunder Hummus herstellen. Bohnen, Erbsen und Linsen eignen sich hervorragend als herzhafte, hausgemachte Snacks.

Ein wichtiger Bestandteil von Hummus, der beim Kauf sorgfältig ausgewählt werden muss, ist Olivenöl. Der Geschmack und das Aroma des fertigen Gerichts hängen davon ab. Um Hummus zuzubereiten, sollten Sie ein Produkt mit der Kennzeichnung „Extra Virgin“ wählen, was bedeutet, dass es zuerst kalt gepresst wird.

Extra natives Öl wird innerhalb der ersten 24 Stunden nach der Ernte aus jungen Oliven mit geringem Säuregehalt gepresst; Es enthält keine Farb- oder Konservierungsstoffe und ist reich an verschiedenen Nährstoffen

Für alle Hummus-Rezepte wird Zitronensaft benötigt. Es muss unmittelbar vor der Zugabe zur Bohnenmasse ausgepresst werden. Sie müssen nur frische und saftige Zitronen verwenden.

Ersetzen Sie Zitronensaft niemals durch Zitronensäure, da dies den Hummus verderben würde.

Eine Auswahl hausgemachter Hummus-Rezepte

Versuchen wir, zu Hause ein exotisches, aber so leckeres und gesundes Gericht wie Hummus zuzubereiten.

Klassischer Kichererbsen-Hummus

Dieses Rezept enthält Tahini, eine Paste aus Sesamkörnern. Es ist sehr aromatisch und hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack.

Trotz des süßlichen Geschmacks und des hohen Fettgehalts enthält Tahini keinen Zucker und 88 % der Fettsäuren sind mehrfach ungesättigt

Für Hummus benötigen Sie:

250 g Kichererbsen;
eine halbe Zitrone;
1 EL. l. Tahini;
2 EL. l. Olivenöl;
2 Knoblauchzehen;
1 Teelöffel. Limonade;
1/2 TL. Kreuzkümmel;
1/2 TL. Koriander;
eine Prise trockenes Chili;
Salz nach Geschmack.

Rezept für Kichererbsen-Hummus:

Die Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Denken Sie daran, dass Kichererbsen über Nacht an Größe zunehmen. Wählen Sie daher einen großen Behälter zum Einweichen.
Dann kochen Sie die Kichererbsen 2-3 Stunden lang, indem Sie dem Wasser normales Backpulver hinzufügen.
Backpulver verkürzt die Garzeit und macht die Kichererbsen weicher
Den Saft der Zitrone auspressen.
Zum Auspressen von Zitronensaft ist es praktisch, ein spezielles Gerät zu verwenden.
Koriander und Kreuzkümmel im Mörser zermahlen.
Koriander und Kreuzkümmel sind klassische Gewürze zur Herstellung von Hummus.
Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
Versuchen Sie, für Hummus frisch geernteten Knoblauch zu verwenden, er ist saftiger.
Tahini, Zitronensaft, Gewürze und Salz in einer Schüssel vermischen.
Die Mischung sollte etwas flüssig sein, damit sie besser vom Kichererbsenpüree aufgenommen wird
Trennen Sie die gekochten Kichererbsen von der Flüssigkeit.
Schütten Sie die nach dem Kochen der Kichererbsen verbleibende Flüssigkeit nicht weg, sie kann hilfreich sein, um dem Gericht die gewünschte Konsistenz zu verleihen
Die gekochten Kichererbsen in einem Mixer zerkleinern. Mischen Sie es mit scharfem Dressing.
Gehackte Kichererbsen müssen nicht geschlagen werden, nur um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen
Wenn der Hummus zu dick ist, verdünnen Sie ihn mit der Flüssigkeit, die beim Kochen der Kichererbsen übrig geblieben ist.
Die fertigen Nudeln auf einen flachen Teller legen. Machen Sie am Rand kleine Vertiefungen und gießen Sie Olivenöl hinein. Streuen Sie etwas trockenen roten Pfeffer darüber.
In einer klassischen Portion kann der fertige Hummus auch mit ein paar gekochten Kichererbsen dekoriert werden

Anstelle von Olivenöl können Sie auch unraffiniertes Senföl verwenden. Es ist sehr aromatisch und steht in puncto Nährstoffgehalt dem Olivenöl in nichts nach.

In Bezug auf die Zusammensetzung der essentiellen Fettsäuren kann Senföl sogar mit Fischöl mithalten, hat dabei einen sehr angenehmen Geschmack und ist sehr preiswert

Tahini kann in Fachgeschäften gekauft werden, die Produkte für die Zubereitung von Gerichten aus dem Nahen Osten verkaufen, oder Sie können es selbst herstellen.

Tahini-Rezept

Sesampaste, die ein Bestandteil von Hummus ist, hat selbst einen eher milden Geschmack. Meistens dient es nur als Zutat in würzigen Gerichten.

Aktionsalgorithmus:

100 g weiße Sesamkörner in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sie leicht dunkel werden.
Denken Sie daran, dass sich Sesam, selbst wenn er vom Herd genommen wird, noch einige Zeit lang „erhitzt“ (weiter aufwärmt). Kochen Sie ihn also nicht zu lange
Kühlen Sie es dann leicht ab, indem Sie es auf einer ebenen Fläche verteilen.
Warme Sesamkörner in eine Mixerschüssel geben und 3–4 Minuten mit Pflanzen- oder Olivenöl (3 TL) mixen.
Die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse sind sehr wichtig, sonst erhält man keine homogene, viskose Paste.
Gießen Sie die fertige Paste in ein gut verschlossenes Glas und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Selbstgemachtes Tahini ist recht lange haltbar, bis zu zwei Monate, da es keine verderblichen Zutaten enthält

Tahini dient als Basis für viele Saucen zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Es wird auch zur Zubereitung verschiedener Salatdressings verwendet.

Hummus aus weißen Bohnen mit Knoblauch

Nicht weniger aromatisch und lecker ist Hummus aus weißen Bohnen.

Weiße Bohnen liefern leicht verdauliches, hochwertiges Protein, das mit tierischen Proteinen vergleichbar ist

Zutaten:

500 g weiße Bohnen;
3 Knoblauchzehen;
2 EL. l. Olivenöl;
2 EL. l. Zitronensaft;
1/2 TL. schwarzer Pfeffer;
1/3 TL. getrockneter Koriander;
Meersalz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Die Bohnen in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Die Bohnen werden beim Einweichen größer.
Kochen Sie es, bis es weich ist.
Die Bohnen sollten vollständig gar sein, aber ihre Form nicht verlieren.
Die gekochten Bohnen in einem Mixer leicht zerdrücken.
Wenn der Hummus zu dick ist, fügen Sie die vom Kochen der Bohnen übrig gebliebene Flüssigkeit hinzu.
Den Knoblauch mit einer Presse zermahlen.
Frische Knoblauchpaste verleiht Hummus Geschmack.
Den Saft der Zitrone auspressen.
Um mehr Saft aus einer Zitrone zu gewinnen, rollen Sie sie zuerst auf dem Tisch und drücken Sie sie leicht gegen die Oberfläche.
Zitronensaft, Öl, Knoblauch, Meersalz, Koriander und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit zerdrückten Bohnen vermischen.
Schwarze Pfefferkörner können vor dem Mahlen in einer trockenen Pfanne leicht angebraten werden, dadurch wird das Gewürz aromatischer.
Den fertigen Hummus in einer tiefen Schüssel servieren.
Hummus aus weißen Bohnen mit frisch gehackten Kräutern belegen.

Erbsenhummus mit Kurkuma

Kurkuma verleiht Hülsenfruchtgerichten ein unglaubliches Aroma und einen unglaublichen Geschmack. Man könnte sogar sagen, dass dieses Gewürz und Kichererbsen, Linsen, Bohnen und Erbsen einfach füreinander geschaffen sind.

Was Sie für Erbsen-Hummus benötigen:

500 g trockene Erbsen;
2 EL. l. Zitronensaft;
3 EL. l. Olivenöl;
1/2 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
1/3 TL. trockene Kurkuma;
Meersalz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Die Erbsen abspülen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Hummus ist ein im Nahen Osten üblicher pürierter kalter Snack aus Kichererbsen (Lammerbsen) mit Tahini-Sesampaste. Oft recht scharf. Immer eine sehr zarte, homogene Konsistenz, leicht ölig. Was es von gewöhnlichem Kichererbsenpüree unterscheidet, ist genau dieses Tahini und ein spezielles Gewürzset.

Das klassische Rezept umfasst Kichererbsen, Sesampaste oder gemahlene Sesamkörner, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze. Zu den hier verwendeten traditionellen Gewürzen gehören Kreuzkümmel (Jeera), Koriander und roter Pfeffer.

Allerdings scheint mir die Zusammensetzung und das Verhältnis der Gewürze Geschmackssache zu sein. Als ich zum zweiten Mal Hummus gemacht habe, konnte ich es nicht lassen, einen Löffel süßen Pariki, einen Tropfen Bockshornklee und frische Petersilie hinzuzufügen. Ich muss gleich sagen: Ich wurde nicht enttäuscht. Das Rezept zur Herstellung von Hummus erwies sich als recht einfach. Selbstbewusst habe ich ein für mich neues Gericht zu meinem kulinarischen Vermögen hinzugefügt.

Kichererbsen – 200 Gramm
Sesampaste (Tahini) oder gemahlener Sesam – 1-2 EL. Löffel
Zitrone (Saft) – ½ Stk.
Olivenöl – 1-3 EL. Löffel
Knoblauch – 1-2 Zehen (vorzugsweise ohne das „böse“ Zentrum)
Gewürze (Jeera, Koriander, roter Pfeffer) – ½ TL.
Salz - nach Geschmack

Und wenn Sie möchten und Lust haben, können Sie auch Paprika hinzufügen, Olivenöl durch ein beliebiges Pflanzenöl ersetzen und Sesamkörner oder Sesampaste durch ein paar geröstete Walnüsse ersetzen. Natürlich werden wir vom klassischen Hummus-Rezept abweichen, aber der Geschmack des Gerichts wird Ihnen auf jeden Fall gefallen. Ich sage das mit Zuversicht, weil ich die Version mit Walnüssen gemacht habe. In meinem Haushalt gibt es ein Mitglied bzw. ein Kind, das als Kind zu viel Tahini-Halva gegessen hat und eine völlige Unverträglichkeit gegenüber Sesam hat. Deshalb mache ich extra für ihn eine Portion Nüsse. Ich habe es selbst ausprobiert, es hat mir sehr gut gefallen, der Geschmack ist natürlich anders, aber es schmeckt sehr gut!

Zunächst müssen Sie die Kichererbsen kochen. Dazu müssen Sie es mehrere Stunden oder noch besser über Nacht ausspülen und einweichen. Kichererbsen sind die härteste Hülsenfrucht. Wenn Sie es also nicht einweichen, müssen Sie es länger als drei Stunden kochen.

Ich bin im Internet auf den Hinweis gestoßen, dass man Kichererbsen mit Backpulver einweichen kann, um das anschließende Garen zu beschleunigen. Ich habe es selbst nicht ausprobiert und rate Ihnen auch nicht davon ab, ich weiß, dass Limonade bei längerem Kontakt mit Hülsenfrüchten viele nützliche Substanzen zerstört.

Eingeweichte Kichererbsen in frischem Wasser etwa eine Stunde kochen. Wir bestimmen die Bereitschaft anhand des Geschmacks; die Kichererbsen sollten weich werden.

Wir lassen die Brühe ab, werfen sie aber nicht weg – wir werden sie später brauchen.

Die gekochten Kichererbsen mit einem Teil der Brühe in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mit kleinen Löchern passieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Als nächstes vermischen Sie das Kichererbsenpüree mit Salz, Knoblauch, Zitronensaft, Gewürzen und Sesampaste(es heißt Tahini oder Tahini). Wenn wir solche Nudeln nicht auf Lager haben, seien Sie nicht beunruhigt, wir bereiten sie selbst zu.

Nehmen Sie dazu 2-3 EL. Esslöffel Sesamkörner, in einer trockenen Pfanne goldbraun braten und in einer Kaffeemühle oder einem Mixer mahlen. Wenn Sie in einem Mixer mixen, geben Sie 1 EL in die Sesamkörner. ein Löffel Pflanzenöl.

Zira (Kreuzkümmel) kann auch in einer Pfanne getrocknet und in einem Mörser oder einer Kaffeemühle zerkleinert werden.

Ich empfehle Ihnen, nach und nach Gewürze, Zitronensaft und Sesampaste hinzuzufügen und die Menge Ihrem eigenen Geschmack anzupassen. Manche Menschen bevorzugen vielleicht Hummus mit mehr Zitronensaft oder Öl.

Es empfiehlt sich, den fertigen Hummus mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufzubewahren, damit sich alle Zutaten miteinander „anfreunden“.

Rezept 2: Wie man Hummus macht (mit Foto)

250g Kichererbsen
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft 1 EL Sesam-Tahini / Tahana / (Rezept unten)
1 kleine Zwiebel
200 ml Olivenöl
½ TL Kreuzkümmel

Die Kichererbsen mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann das Einweichwasser abgießen und frisches Wasser hinzufügen. Kochen. Ich habe 2 Stunden lang gekocht, aber vielleicht schaffst du es auch schneller. Sie können auch Kichererbsen in Dosen finden, das spart Ihnen Zeit.

Nachdem Sie es gekocht haben, nehmen Sie die Kichererbsen aus dem Wasser. Werfen Sie das Wasser unter den Kichererbsen nicht weg; wir werden es brauchen.

Zwiebel und Knoblauch hacken

Gießen Sie die Hälfte des Olivenöls in einen Topf und braten Sie die Zwiebel darin leicht an, bis sie transparent ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn buchstäblich 5-10 Sekunden lang. , Kichererbsen hinzufügen und erneut 10-15 Sekunden braten

Vom Herd nehmen, Tahini, Kreuzkümmel, Zitronensaft und restliches Olivenöl hinzufügen.

Mit einem Pürierstab oder Mixer glatt rühren und nach und nach etwas vom Wasser hinzufügen, das wir nach dem Kochen der Kichererbsen zurückgelassen haben. Passen Sie damit die Dicke des Hummus an.

Wenn der Hummus fertig ist, geben Sie ihn in einen Behälter, ich verwende einen gewöhnlichen Plastikbehälter mit Deckel, gießen Sie Olivenöl über den Hummus und schon können Sie ihn essen!

Wie man zu Hause Tahini für Hummus macht

Ich weiß, dass es problematisch ist, Tahinipaste zu kaufen, weil... es wird nicht überall verkauft. Ich biete ein Rezept für hausgemachtes Tahini an, das sich nicht vom fabrikgefertigten unterscheidet.
Also,
2 Tassen Sesamkörner im Ofen leicht trocknen, damit sich die Farbe nicht verändert, abkühlen lassen.
- 1/5-¼ Tasse pflanzliches Material. Öl (jegliche Art, aber geruchlos).

Sesamkörner in einen Mixer mit Metallmesser geben, etwas Öl hinzufügen und etwa 5 Minuten lang verarbeiten, bis eine Paste entsteht. Bei Bedarf Butter hinzufügen, bis eine weiche Paste entsteht, die wie Kondensmilch aussehen sollte.
Ausbeute: ca. 1 Tasse. In einem fest verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 3: Wie man Hummus mit Butter macht

Gekochte Kichererbsen (Kichererbsen) zermahlen mit: einer Knoblauchzehe, Joghurt, Ghee, Tahini, Kümmel, Salz, Pfeffer, Zitrone.

1. Ghee – ich habe es nicht absichtlich geschmolzen, sondern einfach eine halbe Packung zu den gekochten Erbsen gegeben und gewartet, bis es geschmolzen ist. Mit Kartoffelpüree machen im Prinzip alle das Gleiche.

2. Kreuzkümmel – im Zusammenhang mit Hummus hätte ich nicht darüber nachgedacht, aber er passt wie zu Hause... obwohl ich ihn nicht mag.

3. Einfach auf einen Teller schütten und mit Kräutern (Petersilie-Koriander) bestreuen.

4. Der Cholesterinspiegel liegt hier außerhalb der Charts, was unseren traditionellen Hummus mit Zitrone und Olivenöl auszeichnet.

Rezept 4: Gekeimter Linsen-Hummus

Haben Sie gelernt, wie man Linsen keimen lässt? Probieren Sie dieses ungewöhnliche Gericht! Es wird etwas für Sie sein, das Sie überraschen wird 😉

200 g gekeimte Linsen (oder Mungobohnen)
1 EL. Sesamsamen (oder Sesammehl)
2 EL. unraffiniertes Öl
¼ TL. Asafoetida (kann durch Knoblauch ersetzt werden)
ein paar Basilikumblätter
1-2 Prisen getrockneter Salbei
½ EL. Curry
Meersalz nach Geschmack

— Mahlen Sie zuerst die Sesamkörner in einem Mixer (der Mixbecher sollte trocken sein).

— Alle Zutaten hinzufügen und hacken.

— Mit Gemüse (Paprika, Tomate...) oder Salat servieren.

Rezept 5: Gekeimter Kichererbsen-Hummus (roh)

Hummus ist ein jüdisches Nationalgericht; in Israel isst es jeder dazu. Auch ich bin der allgemeinen Stimmung erlegen, aber mir schmeckt es aus gekeimten Kichererbsen besser.

Sie benötigen 250 g gekeimte Kichererbsen (einige Tage in Wasser eingeweicht; das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden). Man kann es nur über Nacht einweichen, dann keimt es noch nicht, aber es quillt schon auf, das klappt auch.

Etwas Sellerie, Frühlingszwiebeln (ich habe so viel genommen wie auf dem Foto), Zitrone, Tahini – ein halbes Glas (wenn nicht, nur Sesam), Knoblauch nach Wunsch, wer braucht schon Salz. Wenn Sie Kreuzkümmel oder Koriander haben, passt es hier sehr gut! Mehr schwarzer Pfeffer.

Alles pürieren und fertig! Sie können es mit Gemüse oder mit lebendem Brot essen, oder wenn Sie Brot essen, probieren Sie es mit Brot, hier isst es jeder mit Fladenbrot. Mein Favorit ist der mit Paprika! Serviert mit Olivenöl und Paprika.

Gewürze für Hummus

Zumindest schwarzer Pfeffer. Aber jede israelische Hausfrau hier wird nur schniefen: Es ist langweilig! Schließlich gibt es auch Kreuzkümmel (auch Kreuzkümmel genannt), Bohnenkraut (nicht zu verwechseln mit Thymian), gemahlenen getrockneten Ingwer, gemahlene Chilischote, Koriander, Paprika! ... Und wer hält Sie davon ab, zum Beispiel etwas Kreuzkümmel hineinzugeben? ? Oder ein paar Teelöffel ganze Sesamkörner? Oder nehmen Sie Za’atar, eine beliebte Gewürzmischung in Israel. Es basiert auf Zaatar selbst (eine der Oreganoarten, die Majoran oder Ysop nahe stehen), Sesam und Thymian. Dazu gibt es Sumach, Berberitze, Koriander... Passt hervorragend zu allen Hülsenfrüchten (Linsensuppe, Erbsenbrei) und passt daher perfekt in Hummus.

Gewürze in Körnern (Koriander, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Sesam...) werden am besten zunächst in einer trockenen Pfanne leicht erhitzt. Und dann im Mörser mahlen oder in einer Kaffeemühle mahlen. Trockene Kräuter (Oregano, Majoran, Bohnenkraut...) können auch etwas erhitzt werden, aber nur wenig, damit der unnötige Geruch von verbranntem Gras nicht entsteht.

Frische Kräuter gehen übrigens auch: Petersilie, Dill; nicht kanonisch, aber interessant - Koriander. Einfach ein wenig mahlen und sehr gut.

Wozu isst man Hummus?

Im Nahen Osten wird es mit Fladenbrot gegessen, so wie wir Auberginenkaviar oder Bohnenpastete auf Brot essen würden. Lediglich der Hummus wird vom Teller, auf dem er serviert wird, in ein Stück Fladenbrot geschöpft und nicht wie Kaviarpastete auf einem Sandwich aufs Brot gestrichen. Und im Gegensatz zu Gemüsekaviar, der normalerweise kalt gegessen wird, kann Hummus heiß, warm oder gut gekühlt serviert werden.

In der Türkei wird dem Hummus Olivenöl beigemischt, während es in anderen Ländern beim Servieren über den Hummus gegossen wird. Sie können es auch in Hummus gießen. Genau wie Kartoffelpüree: Sie können Butter in das Kartoffelpüree rühren und beim Servieren mit Butter beträufeln.

Im Libanon wird beim Servieren nur leicht Olivenöl darüber geträufelt, Hummus ist bis auf das Fett aus den Sesamkörnern überhaupt nicht ölig.

In Syrien wird Hummus mit Kreuzkümmel zubereitet und beim Servieren mit Granatapfelkernen bestreut.

Im Jemen wird Hummus mit dem zitronenscharfen Gewürz Za-atar aromatisiert: einer Mischung aus Sumach, Oregano, Thymian, Sesam und Salz (so ähnlich)

Was Europa und Amerika betrifft, so hat Hummus auch die Welt erobert und ist zu einem vertrauten Essen für Nicht-Araber geworden, so wie es einst italienische Pizza, der amerikanische Big Mac und mexikanische Salsa eroberten. Vielbeschäftigte Mütter in den USA und Kanada servieren ihren Kindern problemlos ein Glas Hummus mit Fladenbrot zum Frühstück und all das (Hummus aus dem Kühlschrank, Fladenbrot aus dem Toaster). Nährend, nahrhaft, verdammt lecker. Alles ist besser als „Trockenbrei“ aus dem Karton oder Knäckebrot mit Wurst und Schmelzkäse.

Hummus ist ein traditionelles Gericht der Völker des Nahen Ostens. Aus Kichererbsen wird eine kalte Vorspeise zubereitet – Lammerbsen unter Zusatz von Tahini-Sesampaste und Gewürzen. Hummus wird mit Fladenbrot, Fladenbrot oder frischem Brot serviert. UM

Eine wichtige Zutat bei der Zubereitung von Kichererbsen-Hummus ist Olivenöl, das dem Gericht die richtige Konsistenz verleiht. Hummus wird aus Erbsen, Bohnen und sogar Rüben hergestellt.

Hummus nach jüdischer Art

Das Gericht ist für Fastende geeignet. Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Sie können fertiges Tahini kaufen, aber es ist teuer, also machen Sie es einfach selbst.

Zutaten:

50 g Sesamkörner;
Stapel Kichererbsen;
Soda auf einer Messerspitze;
ein Teelöffel Kreuzkümmel;
sechs EL. l. Olive Öle;
zwei Knoblauchzehen;
ein kleiner Bund frischer Koriander;
drei EL. Löffel Zitronensaft;
gemahlener Pfeffer und Salz;
ein halber Teelöffel rote Perücke.

Kochschritte:

Die Kichererbsen mit kaltem Wasser übergießen, Soda hinzufügen und 30 Minuten bis eine Stunde kochen, bis sie weich sind.
Tahini zubereiten: Sesamkörner in eine heiße, trockene Bratpfanne geben und goldbraun trocknen lassen.
Die warmen Samen in einer Kaffeemühle glatt mahlen, 2 Esslöffel Öl dazugeben und umrühren.
Lassen Sie das Wasser von den Kichererbsen ab und stellen Sie es beiseite, es wird sich als nützlich erweisen.
Geben Sie die Kichererbsenmischung, das restliche Öl, den Koriander, die Gewürze, den Zitronensaft und den Knoblauch in einen Mixer.
Mahlen Sie alles und fügen Sie Kichererbsenwasser hinzu, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht.
Den Hummus auf einen Teller legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Paprika bestreuen.

Manche Köche entfernen die Schale von den fertigen Kichererbsen, dies ist jedoch nicht notwendig, insbesondere wenn die Erbsen gekocht sind.

Erbsen-Hummus

Um ein klassisches Hummus-Rezept zuzubereiten, können Sie Kichererbsen durch Erbsen ersetzen. Das Gericht ist sehr lecker. Bereiten Sie die Tahini-Paste vor, da Hummus ohne sie nicht zubereitet werden kann.

Benötigte Zutaten:

Zitrone;
halber Stapel. Sesam;
Kurkuma, Chilischote;
drei Knoblauchzehen;
Koriander, Salz;
vier EL. l. Olive Öle;
300 g Erbsen;
Stapel Wasser;
schwarzer Sesam.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

Die Erbsen abspülen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser 2 Mal.
Kochen Sie die Erbsen: Es dauert anderthalb Stunden.
Die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne etwa 2 Minuten lang hellbraun braten.
Wenn die Samen etwas abgekühlt sind, mahlen Sie sie in einem Mixer, fügen Sie 2 Esslöffel Öl, kaltes Wasser und etwas Zitronensaft hinzu.
Lassen Sie das Wasser von den fertigen Erbsen ab und stellen Sie sie beiseite. Pürieren Sie die Erbsen und fügen Sie die Brühe hinzu. Der Hummus sollte dick sein.
Zum Püree Tahini, zerdrückten Knoblauch, Gewürze und Zitronensaft mit Olivenöl hinzufügen. Mit einem Mixer schlagen.
Hummus mit schwarzen Sesamkörnern bestreuen und mit Fladenbrot servieren.

Zutaten:

vier EL. Sesammehl;
Stapel Linsen;
drei Knoblauchzehen;
zwei EL. Löffel Zitronensaft;
drei EL. l. Olivenöle;
Gewürze und Salz.

Vorbereitung:

Linsen abspülen, 3 Tassen kaltes Wasser hinzufügen und kochen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie es mit einem Deckel ab.
Den Knoblauch zerdrücken und mit Salz bestreuen, die Hälfte des Wassers von den Linsen abgießen und beiseite stellen.
Zu den Linsen Knoblauch und Salz, Sesammehl, Gewürze und Zitronensaft mit Olivenöl geben. Die Mischung mit einem Mixer pürieren und für die Konsistenz etwas Brühe dazugeben.

Den fertigen Linsenhummus mit Paprika, Kreuzkümmel und Olivenöl bestreut servieren.

Benötigte Zutaten:

200 g Rüben;
200 g fertige Bohnen;
15 ml. Zitronensaft und Kürbiskernpaste;
Knoblauchzehe;
5 g einer Mischung aus Gewürzen und Sonnenblumenkernen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Die Rüben waschen, an mehreren Stellen mit einem Messer einstechen und im Ofen bei 230 g 45 Minuten backen. Das Gemüse behält seinen Geschmack und seine Mikroelemente.
Die gekochten Bohnen zu einer Paste zermahlen, Rüben, Gewürze mit Knoblauch, Zitronensaft und Kürbiskernpaste hinzufügen. Alles im Mixer pürieren.
Den Hummus mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Das Gericht ist zufriedenstellend. Bewahren Sie es 2-3 Tage im Kühlschrank auf. Die Vorbereitung dauert 1 Stunde.

Kichererbsen kann man nicht immer und überall kaufen. Unsere regulären Erbsen werden jedoch überall verkauft. Und es hat lange gedauert, bis ich herausgefunden habe, wie man ein Analogon zum traditionellen Hummus zubereitet. Aber die Vorspeise ist hervorragend.

Also: Erbsen in einen Topf oder eine tiefe Schüssel geben, Wasser eineinhalb bis zwei cm über die Erbsen gießen. Erbsen sind manchmal zu stark getrocknet, daher lässt sich nicht genau sagen, wann sie weich werden. Es könnten zwei Stunden sein, aber vielleicht reicht eine Nacht nicht aus. Ich lasse es über Nacht einweichen.

Sobald die Erbsen „fett“ und weich werden, kochen Sie sie direkt im gleichen Wasser und fügen Sie dabei etwa ein Viertel des Erbsenvolumens hinzu.

Erbsenbrei hat die Fähigkeit, beim ersten Kochen schneller „wegzulaufen“ als Milch. Daher empfiehlt es sich, es unter strenger Kontrolle zum Kochen zu bringen, da man sonst später den gesamten Herd ausspülen muss.

Die Erbsen sind gekocht, die Hitze wurde auf ein Minimum reduziert, es kocht nicht lange, also können Sie getrocknete Kräuter hineingeben. Normalerweise gebe ich nur eines hinzu: Dill oder Petersilie. Ich lasse sie aus dem Garten trocknen, also werfe ich die Zweige einfach in den Brei und nehme sie dann heraus – sie geben ihr Aroma ab.

Die Hauptzutaten von echtem Hummus sind neben Kichererbsen Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft. Für meinen „vermeintlichen“ Hummus geht auch einfache Sonnenblume, die muss nicht verfeinert werden. Unsere russischen Erbsen sind wie eine Leinwand für einen Maler; jeder Geschmacksakzent ist willkommen.

Wenn die Erbsen zu Brei verkocht sind, auch wenn nur noch wenige Körner auf der Oberfläche sind, nehme ich sie heraus, entferne das Gras und lasse sie abkühlen. Dann mische ich in einem Mixer Erbsenbrei, 15 % Sahne, gehackten Knoblauch (dies gilt nur, wenn sie abends „Hummus“ essen), Pflanzenöl, auch fein gehacktes lebendes Grün und wenn ich dem Brei beim Kochen Dill hinzugefügt habe, Dann ist es der grüne Dill, den ich in den Mixer gebe. Sie müssen noch Salz hinzufügen. Und Zitronensaft. Manchmal gebe ich einfach runde Zitronenscheiben in den Mixer, um der Schale Bitterkeit zu verleihen. Sie können etwas schwarzen Pfeffer darüber streuen. Alles hängt von Ihrer Stimmung ab. In einem Mixer wird der gelbe Erbsenbrei deutlich aufgehellt. Nur wenige können erraten, woraus dieses Gericht besteht. Niemand ahnte, dass die Basis gewöhnliche gelbe Erbsen waren.

Und billig und fröhlich und unglaublich lecker.

Wenn das Püree aus dem Mixer kommt, sollte es etwas dicker sein als fettarme saure Sahne. Allerdings nehmen die Erbsen dann Feuchtigkeit auf und Sie sollten sich trotzdem auf den Zeitpunkt des Servierens konzentrieren.

Ich gebe den Hummus in eine kleine Salatschüssel, bestreue ihn mit Kräutern und stelle den Rest in den Kühlschrank. Maximale Haltbarkeit – ich weiß es nicht, egal wie viel Erbsen ich koche, es ist schnell aufgebraucht.

Ungefähre Zutaten:

Erbsen - 400-500 g,

Sahne - 50-100 g

Pflanzenöl - ein paar Esslöffel

Zitrone - eine halbe Zitrone

Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Grüns – so viel es Ihnen nichts ausmacht. Nur sollte man beim Mixen im Mixer regelmäßig schauen, wie sich der Geschmack verändert hat, was fehlt und welche Note man hinzufügen möchte. Es könnte Muskatnuss oder Minze sein.... Mal ehrlich – ein unglaubliches Feld für Kreativität bei elementarer Zubereitung.

Obwohl ich Hummus schon vor vielen Jahren probiert und geschätzt habe, gelang es mir nicht, gleich zu Hause den richtigen Hummus zuzubereiten. Es scheint, dass das Schwierige an der Herstellung von Kichererbsenpüree die gleichen Erbsen sind. Das dachte ich zuerst, aber ich habe mich geirrt.

Jetzt kann ich mit Sicherheit sagen: Hummus ist einfach. Wenn Sie einige sehr einfache Regeln befolgen, die ich basierend auf meinen Fehlern entwickelt habe. Das Erste und Wichtigste ist, sich Zeit zu nehmen. Wenn Sie nicht die Zeit oder Geduld haben, Hummus schnell auszuprobieren, ist es besser, die Zubereitung auf bessere Zeiten zu verschieben. Hummus wird aus Kichererbsen hergestellt, die eingeweicht werden müssen. Und zwar nicht nur wie normale Erbsen, sondern so lange, bis sie gleichmäßig weich schmecken. Und das dauert mindestens 12 Stunden oder sogar mehr. Früher dachte ich naiv, dass die Kichererbsen vielleicht schon fertig gekocht seien. Glauben Sie mir, nicht immer. Dies hängt natürlich von der Qualität der Erbsen selbst ab, aber es ist besser, zu warten. Außerdem koche ich die Kichererbsen langsam und probiere sie ab, bis sie in Nelken zerfallen, und lasse sie dann im Wasser abkühlen. Und wenn die Kichererbsen richtig gekocht sind, bedenken Sie, dass die Hälfte der Arbeit bereits erledigt ist.

Als nächstes schäle ich immer die gekochten Kichererbsen. Auch wenn die Erbsen selbst sehr leicht aus der Schale fliegen, ist das Reinigen zeitaufwändig. Aber das ist es wert. Das Kichererbsenpüree ist nach dem Mahlen glatt und seidig.

Zum Pürieren der Kichererbsen verwende ich einen Mixer. Wenn die Erbsen sehr weich sind, kann ein Stabmixer diese Aufgabe ganz gut bewältigen, oder ich verwende einen Behälter für die Püreezubereitung aus der Küchenmaschine. Ich lasse mir Zeit, lasse die Technik ruhen, füge Wasser und Öl hinzu und erreiche einen geschmeidigen Hummus.

Und schließlich der Geschmack von Hummus. Für mich sind es Kreuzkümmel, Koriander, Sesam, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl. In vielen Rezepten wird empfohlen, dem Püree einfach Gewürze hinzuzufügen. Ich ging weiter. Zuerst mahle ich den Kreuzkümmel und den Koriander sorgfältig in einer Kaffeemühle und entfalte dann das Aroma der Gewürze und des Knoblauchs, indem ich sie in Olivenöl erhitze. Und erst dann füge ich sie zum Püree hinzu – so ein Hummus wird richtig aromatisch. Ich habe mein eigenes Gewürzverhältnis im Hummus gefunden, jeder kann es nach seinem Geschmack auswählen. Aber es gibt Dinge, die man aus Hummus nicht entfernen oder ersetzen kann – das sind Sesampaste, Kreuzkümmel, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl. Tatsächlich enthalten sie zusätzlich zu den Kichererbsen selbst die Essenz von wunderbarem Hummus.

Der fertige Hummus ist im Kühlschrank in einem verschlossenen Glasbehälter etwa eine Woche haltbar. Wozu essen wir Hummus? Mit Fladenbrot, Lavash und sogar als Aufstrich auf Sandwiches. Später werde ich auf jeden Fall noch über ein Rezept für ein Sandwich mit Hummus, Karotten und Gurken schreiben, das lecker wird und sich hervorragend für eine vegetarische Ernährung eignet.

Zeit: Einweichen – 12 Stunden, Kochen – 1,5–2 Stunden, Kochen – 1 Stunde
Komplexität: Durchschnitt

Kichererbsen – 1 Glas
Olivenöl – 70 ml
Knoblauch – 4 Zehen
Gemahlener Kreuzkümmel – 1 Teelöffel
Gemahlener Koriander – 1 Teelöffel
Sesampaste Tahini – 3 EL. Löffel
Zitronensaft – 3 EL. Löffel
Salz – 0,5 Teelöffel
Olivenöl zum Servieren – 1 EL. Löffel

Wie man Kichererbsen-Hummus macht

Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen. Die Wassermenge sollte das Volumen der Kichererbsen um das Drei- bis Vierfache übersteigen, manchmal muss man sogar Wasser hinzufügen. 12 Stunden quellen lassen. Wenn die Erbsen nach dem Einweichen gut haften und weich werden, lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie sauberes, kaltes Wasser zwei Fingerbreit über die Erbsen und stellen Sie es auf hohe Hitze. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe, entfernen Sie den Schaum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es 1,5 bis 2 Stunden lang kochen, bis es vollständig gekocht ist. Wenn die Kichererbsen ganz weich sind, schalten Sie den Herd aus, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Erbsen eine weitere Stunde stehen.
Kreuzkümmel und Koriander in einer Kaffeemühle mahlen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa eine Minute kochen, bis die Gewürze zu duften beginnen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Öl ziehen.
Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Kichererbsenpfanne in einen separaten Behälter abtropfen, sie wird zum Verdünnen des Pürees benötigt. Kichererbsen schälen.
Die Kichererbsen in eine große Hackschüssel geben. Salz, Zitronensaft und Sesampaste hinzufügen. Pürieren Sie die Kichererbsen mit einem Stabmixer und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu (das vom Kochen der Erbsen übrig bleibt).
Wenn das Püree glatt ist, fügen Sie nach und nach das aromatisierte Öl hinzu und schlagen Sie den Hummus weiter, bis er glatt ist. Unbedingt abschmecken, salzen oder bei Bedarf etwas Zitrone dazugeben. Lassen Sie den Hummus eine Stunde lang bei Zimmertemperatur ruhen.
Gießen Sie einen Esslöffel Olivenöl in eine schöne Keramiktasse. Bewegen Sie den Teller in kreisenden Bewegungen, um ihn an den Seiten zu verteilen, und legen Sie den Hummus hinein. Mit Fladenbrot servieren. Um Hummus aufzubewahren, können Sie ihn in einen Glasbehälter mit Deckel umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Hummus bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.

Meine Notizen:

Damit der Hummus zart, geschmeidig und aromatisch ist, empfiehlt es sich, ihn am Wochenende langsam zuzubereiten und die ganze Woche über zu genießen. Mein Tipp für Liebhaber von Erbsen und Erbsenbrei (ich mag einfache Erbsen sehr gern). Versuchen Sie, dieses Hummus-Rezept zu pürieren. Erbsenpüree erweist sich als sehr aromatisch und lässt sich viel einfacher zubereiten, schmeckt aber natürlich anders als Hummus. Ich muss sagen, dass mir dieses Erbsenpüree auch sehr gut schmeckt.

Ich beantworte eine Frage, die auftreten kann. Kann man Hummus aus Kichererbsen aus der Dose machen? Natürlich können Sie das, aber nachdem ich es versucht habe (um Zeit und Mühe zu sparen), tue ich es nicht. Kichererbsen aus der Dose haben nicht den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma wie gekochte und der Hummus ist meiner Meinung nach irgendwie raffiniert.

Wie ich Hummus mache. Details und mit Fotos:

Die Kichererbsen in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Kichererbsen nehmen etwa um das 3-4-fache an Volumen zu und man muss sogar Wasser hinzufügen. Ich lasse die Kichererbsen mindestens 12 Stunden quellen. Ich werde es versuchen. Wenn die Erbsen gut durchbeißen und weich werden, lassen Sie das Wasser ab, füllen Sie sie mit kaltem Wasser auf und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe, schöpfen Sie den Schaum ab, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ganze 1,5 bis 2 Stunden lang garen. Wenn die Kichererbsen ganz weich sind, schalten Sie den Herd aus, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Erbsen eine weitere Stunde stehen.

Ich mahle Kreuzkümmel und Koriander in einer Kaffeemühle. Ich schäle und hacke den Knoblauch fein. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Ich halte die Gewürze etwa eine Minute lang bei schwacher Hitze, bis der Gewürzduft auftritt. Ich schalte den Herd aus und lasse das Öl ziehen.

Ich lasse die Flüssigkeit aus der Kichererbsenpfanne in einen separaten Behälter ab, ich benötige sie zum Verdünnen des Pürees. Ich schäle die Kichererbsen.

Ich gebe die Kichererbsen zum Zerkleinern in einen geräumigen Behälter. Salz, Zitronensaft und Sesampaste hinzufügen. Mit einem Stabmixer verarbeite ich die Kichererbsen zu Püree und füge nach und nach Wasser hinzu (das vom Kochen der Erbsen übrig bleibt).

Wenn das Püree gleichmäßig geworden ist, fange ich nach und nach an, das Aromaöl hinzuzufügen und den Hummus weiter zu schlagen, bis er glatt ist. Ich probiere es auf jeden Fall aus und füge bei Bedarf noch mehr Salz oder etwas mehr Zitrone hinzu. Ich lasse den Hummus eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen.

Ich gieße einen Esslöffel Olivenöl in eine schöne Keramiktasse. Mit kreisenden Bewegungen des Tellers verteile ich es an den Seiten und lege Hummus darauf. Ich serviere mit Fladenbrot.

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