So verdünnen Sie Trockenhefe für den Teig richtig. Wie man Trockenhefe für Mondschein züchtet

Trockenhefe wird aus Presshefe gewonnen, die vorzerkleinert und getrocknet wird. Daher haben sie eine geringe Luftfeuchtigkeit und werden lange gelagert. Aussehen: Granulat, Pulver, Körner, Mischformen. Trockenhefe kann entweder aktiv oder schnell wirkend sein.

Instanthefe ist als glattes, feines, hellbraunes Pulver erhältlich. Es ist keine vorherige Aktivierung erforderlich. Wenn Sie den Teig zubereiten, müssen Sie ihn nur mit Mehl und dann mit anderen Zutaten vermischen. Aktive sind kleine Körnchen, Perlen. Sie müssen vorher in Flüssigkeit gelöst werden. Wasser, Milch und Molke auf 35–36 °C erhitzen. Es ist wichtig, die eingestellte Temperatur beizubehalten, da die Hefe kochen und deaktiviert werden kann.

10-15 Minuten in der Flüssigkeit aufbewahren. In diesem Fall sollte die Hefe anfangen zu wirken und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Wenn kein Schaum entsteht, bedeutet das, dass die Trockenhefe abgelaufen ist oder nicht richtig gelagert wurde. Fertige Mischung Mit den restlichen Zutaten vermischen.

Um den Gärprozess zu beschleunigen und den Teig aufgehen zu lassen, können Sie bei beiden Hefearten einen halben Teelöffel Zucker hinzufügen.

Bier, Wein oder Kwas können ohne Hefe nicht hergestellt werden. Ihre Form verändert sich, neue Arten tauchen auf, aber sie sind nach wie vor beim Menschen gefragt, genau wie vor Tausenden von Jahren.

Was ist Trockenhefe? Ihre Zusammensetzung

Hefe in trockener Form ist ein einzelliger Mikroorganismus, der sich im Ruhezustand befindet, aber gleichzeitig die Fähigkeit behält, Fermentationsprozesse zu starten. Sie können gespeichert werden lange Zeit und treten unter bestimmten günstigen Bedingungen in die aktive Phase ein.

Trockenhefe enthält Proteine ​​(ca. 50 %), Fette (21 %) und Kohlenhydrate (18 %). Darüber hinaus sind sie reich an B-Vitaminen sowie für den Körper notwendigen Aminosäuren.

Aktive und schnell wirkende Hefe

Zusätzlich zur herkömmlichen Presshefe werden sie seit Kurzem auch in trockener Form verkauft. Diese Hefe ist aktiv und wirkt schnell (sofort). Im ersten Fall sehen sie aus wie kleine Körnchen mit unterschiedlichen Durchmessern. Ihre Haltbarkeit beträgt 12 bis 24 Monate und hängt vom jeweiligen Hersteller ab. Um Trockenhefe aus der Ruhephase zu bringen aktive Phase, sie müssen „erweckt“ werden. Gießen Sie dazu eine bestimmte Menge Hefe in eine Flüssigkeit (Wasser oder Milch), deren Temperatur etwa 40 Grad beträgt. Sie müssen die Mischung nicht umrühren, sondern einfach 15 Minuten ruhen lassen. Nach der angegebenen Zeit „wacht die Hefe auf“ und kann dann bestimmungsgemäß weiterverwendet werden.

Schnell wirkende Hefe, wissenschaftlich Instanthefe genannt, ist eine neue Generation einzelliger Mikroorganismen. Sie sind kleiner als die aktiven, aber der Teig geht mit ihnen eineinhalb oder sogar zwei Mal schneller auf. Ihr Hauptvorteil besteht darin, dass sie nicht in warmem Wasser vorgelöst werden müssen, sondern direkt zum Mehl gegeben werden können.

Gewichtsmaß für Trockenhefe

In der Regel stellen Hersteller Trockenhefe in versiegelten Beuteln mit einem Gewicht von 7 bis 12 Gramm her. Sie sind für ein halbes Kilo oder ein Kilogramm Mehl ausgelegt. Es stehen auch Packungen mit einem Gewicht von bis zu hundert Gramm zum Verkauf. Um zu bestimmen, wie viel Trockenhefe dem Teig hinzugefügt werden soll, verwenden Sie in diesem Fall improvisierte Mittel zu Hause.

Ein Teelöffel enthält 4 Gramm Trockenhefe. Aber manchmal gibt das Rezept nur die Menge an frischer Presshefe an. Zu diesem Zweck wurde eine spezielle Formel entwickelt, dank der Sie Trockenhefe problemlos zum Backen verwenden können. Das Verhältnis zwischen Aktiv- und Presshefe beträgt 1:2 ½. Das heißt, auf 1 Gramm Trockenprodukt kommen 2,5 Gramm frisch. Bei Instanthefe ist die Formel etwas anders. In diesem Fall entspricht 1 Gramm eines solchen Produkts 3 Gramm gepresstem Produkt.

Hefe für den Körper: Nutzen oder Schaden

Hefe kann dem Körper den größten Nutzen bringen, wenn sie frisch verzehrt wird. Basierend auf ihnen erhalten wir gute Masken für Gesicht und Körper, dank ihnen wird die Haut sauber und gesund. Allerdings steigt die Temperatur Außenumgebung vorteilhafte Eigenschaften Die Hefe geht zur Neige. Bei Temperaturen über 45 Grad sterben sie.

Übermäßiger Verzehr von hefehaltigen Lebensmitteln ist schädlich für den Körper. Sie tragen im Überschuss dazu bei, dass die Schutzfunktionen des Körpers geschwächt werden und das Immunsystem die ihm übertragenen Aufgaben nicht mehr bewältigen kann.

Die Besonderheit von Hefe besteht darin, dass sie sich schnell vermehrt und dabei die gesamte nützliche Mikroflora zerstört. Magen-Darmtrakt, wodurch ein Eindringen ermöglicht wird Verdauungsorgane Eindringen pathogener Mikroorganismen.

Wo wird Trockenhefe verwendet?

Das Hauptanwendungsgebiet von Trockenhefe ist natürlich das Backen. Mit ihrer Hilfe können Sie aromatisch und luftig zubereiten Butterteig, und daraus - Ofenkuchen, Brötchen, Brötchen, Osterkuchen. Rezepte mit Trockenhefe stehen denen mit Presshefe in nichts nach.

Zu Hause können Sie es aus Trockenhefe herstellen köstlicher Kwas. Sie werden verwendet, um den Gärungsprozess bei der Weinherstellung zu starten. Trockenhefe - gutes Mittel für die Behandlung Problemhaut. Darauf basierende Masken gehören zu den wirksamsten in der Kosmetik.

Nach dem Öffnen der Verpackung reagiert Trockenhefe mit Luft, nimmt Feuchtigkeit auf und verliert an Qualität. Verlangsamen mögliche Reaktion Nach der Verwendung sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie macht man Butterteig mit Trockenhefe?

Hefe wird am häufigsten beim Backen verwendet. Um traditionelles Gebäck für Pasteten mit Trockenhefe zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 250 ml Milch;
• 80 g Zucker;
• 1 Esslöffel Trockenhefe;
• 60 g Butter;
• 1 Ei;
• 1 Teelöffel Vanillezucker oder Vanillin;
• eine Prise Salz;
• 600 g Mehl.

Es empfiehlt sich, alle Zutaten einige Stunden vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben.
Der Testbildungsprozess besteht aus mehreren Phasen.

1. Trockenhefe in leicht erwärmter Milch auflösen. Sofort 1 Esslöffel Zucker und 100 g Mehl hinzufügen. Mit einem Handtuch abdecken und beiseite stellen, damit die Hefe anfangen kann zu spielen. Dies dauert etwa 30 Minuten.
2. Während der Teig reift, das Mehl sieben, Zucker, Salz und Vanillin hinzufügen. Wenn bei der Teigzubereitung trockene Zutaten verwendet werden Instanthefe, dann solltest du sie direkt mit dem Mehl vermischen. In diesem Fall können Sie den ersten Schritt überspringen.
3. Wenn der Teig fertig ist, fügen Sie das Ei hinzu und schmelzen Sie es Butter.
4. Trockene und feuchte Zutaten miteinander vermischen. Zu einem weichen, nicht klebenden Teig kneten. Dies dauert etwa 10 Minuten.
5. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben. Pflanzenöl, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, können Sie die Produkte formen. Sie sollten sie noch 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Kuchen aus Trockenhefe werden immer weich und luftig, mit einem angenehmen Vanillearoma.

Dieser Teig eignet sich nicht nur für Torten, sondern auch für Brötchen, Brötchen und sogar zum Osterbacken.

Tortenteig mit Trockenhefe und Kefir

Nicht weniger lecker und aromatisch sind Brötchen und Kuchen aus Kefir. Trockenhefe eignet sich hervorragend für ihre Zubereitung. Milchsäurebakterien verstärken ihre Wirkung. Der Teig geht gut auf und die fertigen Backwaren haben keinen ausgeprägten Hefegeruch, wie es bei der Verwendung in „nasser“ Form der Fall ist.

Um Hefeteig auf Kefir zu formen, werden folgende Zutaten benötigt:

• 60 g Zucker;
• 50 ml Milch oder Wasser;
• 75 g Butter;
• 1 Esslöffel trockene Aktivhefe;
• 2 Eier;
• eine Prise Salz;
• 600-650 g Mehl.

Die Teigzubereitung für Kefir-Kuchen erfolgt in einer bestimmten Reihenfolge.

1. Schmelze die Butter.
2. Hefe in warmem Wasser oder Milch auflösen.
3. Zucker, Salz, Kefir und Eier vermischen. Verdünnte Hefe und Butter hinzufügen.
4. Nach und nach Mehl unter den Teig sieben. Einen elastischen Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Wichtig ist, dass es nicht zu eng ist. Sonst geht der Teig nicht auf.
5. Geben Sie den Teig in eine saubere, mit Pflanzenöl gefettete Schüssel und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen Ort. In einer oder anderthalb Stunden verdreifacht sich die Lautstärke.
6. Jetzt können Sie die Kuchen formen. Denken Sie daran, sie noch einmal gehen zu lassen, bevor Sie sie in den Ofen schieben. Zu Fertigwaren hatte attraktives Aussehen, vor dem Backen können Sie sie mit Eigelb und 1 Esslöffel Milch einfetten.

Kuchen aus Kefir-Teig sind besonders weich und bleiben lange haltbar.

Was ist besser: Trocken- oder Nasshefe?

Vor zwanzig Jahren war nur frische Presshefe im Handel erhältlich. Sie sind natürlich immer noch sehr praktisch, da sie immer in „voller Kampfbereitschaft“ sind. Der einzige wesentliche Nachteil ist die kurze Haltbarkeit.

Der Hauptvorteil von Trockenhefe ist langfristig Lagerung Es sind 24 Monate. So müssen Hausfrauen vor dem Backen nicht herumlaufen und nach frischer Hefe suchen, sondern haben immer das nötige Päckchen im Haus.

Darüber hinaus ist keine schnell wirkende oder Instant-Trockenhefe erforderlich Vorkochen Sauerteig Sie werden direkt mit Mehl vermischt, was die Teigzubereitungszeit deutlich verkürzt. Gleichzeitig geht es genauso schnell auf wie bei der Verwendung von Aktiv- oder Presshefe.

Wie wählt man gute Hefe aus?

Die wichtigste Voraussetzung beim Kauf von Trockenhefe ist das sorgfältige Lesen der Etiketten auf der Verpackung. Dies hilft, unerwünschte Ergebnisse beim Backen von Produkten zu vermeiden. Sie gibt an, wie viel Gramm Trockenhefe auf eine bestimmte Menge Mehl entfallen. Eventuell zum Kochen große Menge Bäckereiprodukte Sie benötigen nicht eine, sondern zwei Taschen.

Bei der Auswahl der Hefe ist es wichtig, auf die Haltbarkeit zu achten. Trotz der Tatsache dass verschiedene Hersteller Sie liegt zwischen 1 und 2 Jahren. Es ist zu bedenken, dass ihre Fähigkeiten mit jedem weiteren Monat abnehmen.

Darüber hinaus z verschiedene Backwaren Eine bestimmte Hefesorte ist besser geeignet. Davon hängt die Qualität zukünftiger Produkte ab. Zum Beispiel, z Osterkuchen Geeignet ist nur Presshefe, da Trockenhefe einem dreimaligen Heben und Senken des Teigs nicht standhält. Aber für die Zubereitung traditioneller Backwaren empfiehlt es sich, eine schnell wirkende Variante zu verwenden. Sie tragen dazu bei, die Backzeit um mindestens 30 Minuten zu verkürzen.

Hefe oder Mikroorganismen, die Zucker verbrauchen und synthetisieren Kohlendioxid und Alkohol sind die Hauptzutaten zum Backen und Brauen. „Aktivierung“ oder „Verifizierung“ ist ein einfacher Prozess, um festzustellen, ob Hefe lebensfähig ist, und um sie für die weitere Verwendung vorzubereiten. Moderne Techniken Hefepakete haben diesen Prozess weniger notwendig gemacht, die Aktivierung ist jedoch immer noch der Fall gute Möglichkeit für Hefe, die schon lange in Ihrem Regal gelagert wurde.

Schritte

Aktivierung von Trockenhefe

Führen Sie diesen Vorgang nicht durch, wenn Sie Instanthefe verwenden. Eine Art Instanthefe oder granulierte Trockenhefe muss nicht aktiviert werden und kann direkt zu den trockenen Zutaten hinzugefügt werden. Sie sind bereits aktiv und lange haltbar. Einige professionelle Bäcker glauben, dass Instanthefe und aktive Trockenhefe im Vergleich zu ihnen einen schlechteren Geschmack erzeugen frische Hefe, aber andere sehen den Unterschied am Ende nicht.

• Niemals Verwenden Sie keine Bierhefe, Champagnerhefe oder Backweinhefe.

1. Messen eine kleine Menge Wasser oder Milch. Gießen Sie etwas Wasser oder Milch in einen Warmhaltebehälter und notieren Sie, wie viel Flüssigkeit Sie verwenden. Das genaue Volumen ist nicht wichtig, aber Sie müssen diese Menge von der im Rezept angegebenen Flüssigkeit abziehen. 1/2 Tasse (120 ml) ist mehr als genug für ein normales Brotrezept.

   • Wenn Sie beispielsweise ½ Tasse (120 ml) Wasser verwenden, um die Hefe zu aktivieren, und das Rezept die Zugabe von 1 Tasse (240 ml) Wasser zum Teig vorsieht, geben Sie stattdessen 1/2 Tasse (120 ml) hinzu, da die restlichen 1 2 Tassen (120 ml) Flüssigkeit, die Sie zusammen mit der Hefe hinzufügen.

2. Erwärmen Sie die Flüssigkeit. Erhitzen Sie die Flüssigkeit auf 40–43 °C, bis sie warm, aber nicht heiß oder dampfend ist. Obwohl sich Hefe mit mehr besser entwickelt niedrige Temperaturen Trockenhefe benötigt zur Aktivierung zusätzliche Hitze.

   • Wenn Sie kein Lebensmittelthermometer haben, erwärmen Sie die Flüssigkeit leicht, bis sie angenehm warm ist. Wenn die Flüssigkeit kühler ist, dauert es länger, bis die Hefe aktiviert wird. Wenn die Flüssigkeit jedoch zu heiß ist, stirbt die Hefe ab und wird überhaupt nicht aktiviert.

3. Geben Sie einen Teelöffel (5 ml) Zucker in die Flüssigkeit. Um die Hefe zu aktivieren, benötigen Sie lediglich warmes Wasser, aber der Zucker gibt Ihnen einen Hinweis darauf, wie fertig die Hefe ist. Aktivierte Hefe frisst Zucker und synthetisiert Kohlendioxid und andere Substanzen. Dies ist genau der Prozess, der den Teig aufgehen lässt und ihn ergibt einzigartiger Geschmack. Rühren Sie den Zucker schnell um, bis er sich auflöst.

   • Wenn Sie vergessen haben, Zucker hinzuzufügen, können Sie dies nachholen, nachdem Sie die Hefe zum Wasser gegeben haben. Dies ist fast genauso effektiv, aber Sie müssen sorgfältiger umrühren, um Spritzer oder Schäden an der Hefe zu vermeiden.

4. Streuen Sie die Hefe auf die Oberfläche der Flüssigkeit. Messen Sie so viel Hefe ab, wie im Rezept angegeben, und verteilen Sie sie auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Wenn ein Rezept frische Hefe erfordert, verwenden Sie stattdessen die halbe Menge Trockenhefe, da Trockenhefe konzentrierter ist. Wenn ein Rezept Instanthefe erfordert, verwenden Sie stattdessen 1,25 Dosen Trockenhefe.

   • Bedenken Sie, dass sich einige Hefearten ausdehnen, wenn Wasser hinzugefügt wird. Bei Bedarf in einen großen Behälter umfüllen, um ein Verschütten zu vermeiden.

5. Rühren Sie die Hefe 30–90 Sekunden lang um. Wenn sich die Hefe über die Wasseroberfläche verteilt oder langsam zu sinken beginnt, tun Sie dies nicht aktive Hefe löst sich im Wasser auf und breitet sich zu den Seiten aus, und die aktive Hefe sammelt sich in der Mitte. Anschließend die Hefe vorsichtig mit Wasser vermischen.

   • Sie müssen diesen Schritt nicht genau befolgen. Es ist unwahrscheinlich, dass die Hefe durch Rühren aktiviert wird, selbst wenn Sie es sofort tun.

6. Warten Sie 10 Minuten und achten Sie auf Blasen oder Schaum. Wenn die Hefe lebendig und aktiv ist, beginnt sie, Zucker zu verbrauchen und Kohlendioxid freizusetzen, das Gas, das das Aufgehen des Teigs unterstützt. Wenn die Oberfläche der Mischung schäumt, ist die Hefe aktiv und Sie können die restlichen Rezeptzutaten hinzufügen.

   Fügen Sie diese flüssige Hefemischung dem Teigrezept hinzu. Fügen Sie hefehaltige Flüssigkeit hinzu, wenn das Rezept dies erfordert. Versuchen Sie nicht, die Hefe auszusieben.

   Aktivierung frischer Hefe

   1. Überprüfen Sie frische Hefe auf Probleme. Bei frischer Hefe handelt es sich um Hefe, die in einer leicht feuchten, komprimierten Form gelagert wird, wodurch sie zwar aktiv bleibt, aber nicht so lange haltbar ist wie eine Packung moderner Trockenhefe. Bedenken Sie, dass frische Hefe das Einfrieren höchstwahrscheinlich nicht übersteht und nur ein bis zwei Wochen haltbar ist. Zimmertemperatur oder maximal ein bis drei Monate im Kühlschrank. Wenn sie verhärtet oder dunkelbraun geworden sind, sind sie wahrscheinlich nicht mehr verwendbar. Sie können sie immer noch testen, indem Sie versuchen, sie zu aktivieren. Es lohnt sich jedoch, im Voraus ein zusätzliches Reservepaket Hefe zu kaufen, um den Backvorgang nicht zu unterbrechen.

   2. Gießen Sie eine kleine Menge Wasser oder Milch in einen warmen Behälter. Messen Sie 1/4 Tasse (60 ml) Flüssigkeit ab, die für das von Ihnen gewählte Rezept erforderlich ist. Sie können mehr Hefe verwenden, wenn Sie viel Hefe benötigen. Achten Sie jedoch darauf, wie viel Sie eingefüllt haben, damit Sie diese Menge von der im Rezept benötigten Flüssigkeit abziehen können.

      • Wenn ein Rezept beispielsweise 1 Tasse (240 ml) Milch erfordert, Sie 1/4 Tasse (60 ml) Milch verwendet haben, um die Hefe zu aktivieren, geben Sie zusätzlich zum Teig nur 3/4 Tasse (180 ml) Milch hinzu Hefemischung.

Sie wissen nicht, wie man mit frischer Hefe arbeitet? Kein Problem. Unser Artikel verrät es Ihnen und zeigt Ihnen, wie Sie es richtig machen, damit der Teig weich und fluffig wird.

Nicht jede Hausfrau hat den Mut, mit frischer Hefe zu arbeiten.

Viele Leute denken, dass ein darauf basierender Teig viel schwieriger herzustellen ist als ein Teig mit der Zugabe von Trockenpulver.

Trotz der scheinbaren Komplexität kann die Arbeit mit Lebendhefe echte Freude bereiten.

Backwaren auf Basis eines solchen Produkts erweisen sich als sehr zart, leicht, luftig und porös.

Um die Zubereitung von Desserts oder Desserts problemlos zu bewältigen herzhafter Kuchen, Sie müssen einige Feinheiten und Nuancen kennen.

Wenn Sie wissen, wie man gepresste Doges richtig „handhabt“, können Sie problemlos alle Backwaren herstellen.

Herzhaftes Brot, Snacks, frittierte Kuchen, Pampushki, Brötchen und Käsekuchen – nur eine minimale Liste dessen, was auf Basis eines natürlichen Hefeprodukts hergestellt werden kann.

Je nachdem, welche Komponenten zur Herstellung von Backwaren verwendet werden, kann die Hefemenge zwischen 30 und 50 Gramm Produkt pro 1000 Gramm Mehl variieren.

Denken Sie daran: wenn wir verwenden große Menge Wir riskieren, mehr Hefe als im Rezept empfohlen zu bekommen schlechter Geruch fertige Backwaren. Wenn Sie weniger Produkt verwenden, werden die Pasteten möglicherweise dicht und von schlechter Qualität.

Um die Masse „zum Leben zu erwecken“ und „atmen“ zu lassen, verwenden Sie für die Zubereitung ein beliebiges Süßungsmittel (Süßungsmittel, Lakritzsirup, Kristallzucker, natürlicher Honig). Die Menge hängt von der gewünschten Süße des fertigen Gerichts ab.

Wie arbeitet man mit frischer Hefe?

Zutaten

• Salz - nach Geschmack;
• Süßstoff - nach Geschmack;
• Mehl;
• Hefe.

KOCHSEQUENZ

Je nachdem, welches Rezept wir wählen, verwenden wir unterschiedliche Mengen der empfohlenen Produkte. Die Hauptsache ist, die im Rezept beschriebenen Empfehlungen strikt zu befolgen. Damit die Zubereitung „funktioniert“, gießen Sie einen Löffel Süßstoff in warmes Wasser (Milch). Befolgen Sie unbedingt alle Empfehlungen des Rezepts, nach dem wir die Backwaren zubereiten.

Wir warten 12-15 Minuten. Die Masse wird deutlich an Volumen zunehmen. Geben Sie im nächsten Schritt Öl in den Behälter (sofern im Rezept angegeben). Im nächsten Schritt fügen Sie Salz und Mehl hinzu.

Wir kombinieren alle Produkte.

Die Verwendung von Trockenhefe beim Backen. Liebe Köchinnen und Köche, als ich heute Rezepte durchgesehen habe, bin ich auf einen Dialog zwischen unserem angesehenen Weckerkoch (Allochka) und einem brandneuen Koch gestoßen. Der Streit drehte sich um Hefe. Nachdem ich ihre Nachrichten gelesen hatte, war ich entsetzt über meine Unwissenheit. Es stellt sich heraus, dass ich Backteig mache, ohne fast etwas über Hefe zu wissen. Und wenn bei mir etwas nicht klappt, gebe ich den Produkten die Schuld, nicht mir selbst. Also beschloss ich, im Internet nach Informationen zu suchen. Liebe Köchinnen und Köche, ich verstehe, dass ich diese Informationen vielen von Ihnen aus Amerika nicht verraten werde, aber ich hoffe wirklich, dass sie für diejenigen nützlich sein werden, die gerade erst ihre Freundschaft mit dem Backen beginnen.

Hefen sind lebende Organismen, zu denen sie gehören einzellige Pilze. Unter ihrem Einfluss wird Stärke oder Zucker in Kohlendioxid oder Alkohol umgewandelt. Hefe wird von Bäckern, Brauern und Winzern besonders geschätzt: Ohne sie wäre nichts möglich. gutes Brot, kein Wein oder Bier.

Hefe, die zum Kochen verwendet wird Hefeteig, werden Bäckerei-Modelle genannt. Dieses Produkt wird in frische und gepresste Hefe, trocken oder „lebend“ unterteilt. Trockenhefe, also inaktive Hefe, wird durch künstliche Dehydrierung gewonnen.

Um Trockenhefe bestimmungsgemäß verwenden zu können, benötigen Sie neben der Hefe selbst Wasser und Kristallzucker. Und denken Sie daran: Trockenhefe wird in aktive und Instanthefe unterteilt. Es gibt keine Unterschiede in der Auswahl und den Lagerbedingungen beider Typen, sie werden jedoch unterschiedlich verwendet.
So vermehren Sie aktive Trockenhefe

Trockenhefe Aussehenähneln fraktionierten Perlen in Beigetönen. Genau so eine Hefe wir reden über in fast allen Kochbücher, zusammengestellt von westlichen Autoren. Dort steht über die Hefemenge: ein Beutel oder eine bestimmte Menge Gramm.

Um Trockenhefe in einen aktiven Zustand zu versetzen, müssen Sie sie in einen Behälter füllen benötigte Menge warmes Wasser oder Milch (wie viel Flüssigkeit Sie einnehmen müssen, ist im Rezept oder auf der Verpackung selbst angegeben). Da es sich um Lebendhefe handelt, sollten Sie das Produkt „aufwecken“, aber auf keinen Fall „aufbrühen“! Deshalb sollte die Temperatur des Wassers oder der Milch, mit der Sie Trockenhefe züchten, zwischen 35 und 42 Grad Celsius schwanken.

Ein paar Teelöffel Zucker werden zu einer Art „Nahrung“ für die Hefe. Kristallzucker in eine warme Flüssigkeit geben und darauf achten, dass es sich dort vollständig auflöst.

Als nächstes streuen Sie Trockenhefe auf die Oberfläche. warme Milch und nach ein paar Sekunden die Flüssigkeit mit der Hefe zerdrücken. Diese Zeit reicht aus, damit das Granulat mit Flüssigkeit gesättigt ist und eine pastöse Masse entsteht.

Wenn der Küchenbereich warm ist, reicht es aus, den Hefebehälter mit Polyethylen abzudecken; wenn es kalt ist, legen Sie ein Handtuch hinein. Nach 5-10 Minuten. Die Hefe sollte anfangen zu funkeln und zu schäumen. Wenn dies nicht der Fall ist, sollten Sie sie nicht zum Backen verwenden, da sie nie „erwacht“ sind. Die Gründe hierfür können unterschiedlich sein: Das Haltbarkeitsdatum ist abgelaufen, die Lagerbedingungen wurden verletzt, die Flüssigkeit, in der sie gelöst wurden, war zu heiß. Wenn dadurch die Hefe zu spielen beginnt, können Sie sie gerne in den Teig geben.
So verwenden Sie Instant-Trockenhefe

Instant-Trockenhefe wird auch Instant-, Schnell-, Schnellhefe, also Schnellhefe, genannt. (Sie werden sicherlich in einem der Rezepte auf einen dieser Namen stoßen). Solche Hefe sieht aus wie fein gemahlenes hellbraunes Pulver.

Instanthefe muss nicht in einen aktiven Zustand gebracht werden, sie kann sofort mit den trockenen Zutaten vermischt werden. Außerdem wird der Teig mit dieser Hefesorte beim Kneten nur einmal gehen lassen.

Doch trotz aller sichtbaren Vorteile dieser Hefe sind die daraus resultierenden Backwaren nicht so aromatisch. Dieser Umstand spielt zwar keine Rolle, wenn Sie den Produkten viel Zucker und aromatische Gewürze hinzufügen.

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