Marmelade pro Person zu Hause. Wie man aus hausgemachter Marmelade Süßigkeiten macht

Viele Menschen, insbesondere die ältere Generation, verbinden eine Delikatesse wie Marmelade mit der Kindheit. Schließlich gab es damals noch keine solche Auswahl an Bonbons und anderen Süßigkeiten wie heute.

Dennoch wünscht man sich manchmal etwas Außergewöhnliches und am besten Natürliches. In Zeiten wie diesen ist ein hausgemachtes Marmeladenrezept mit Gelatine praktisch.

Wie macht man Marmelade aus Saft und Gelatine?

IN dieses Rezept Es wird frisch gepresster Saft verwendet, dieser kann jedoch durch ein Fertigprodukt aus dem Laden ersetzt werden. Im Prinzip macht dieses Rezept Marmelade aus jedem Saft, nur dann ist es besser, die Schale auszuschließen.

Zutaten:

• Gelatine – 45 g;
• Marmelade – 170 g;
• Wasser – 300 ml;
• Zitronensäure - eine Prise;
• Zucker nach Belieben.

Vorbereitung

Gießen Sie Gelatine mit zimmerwarmem Wasser, wenn es nicht löslich ist, lassen Sie es etwa 15 Minuten lang quellen und geben Sie es dann weiter Wasserbad ertrinken. Unbedingt umrühren, damit die Gelatine gleichmäßig schmilzt. aber nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Marmelade mit Wasser verdünnen, wenn es sich um Marmelade handelt oder sich kleine Fruchtstücke im Sirup befinden, dann durch ein Sieb passieren und Zucker hinzufügen und Zitronensäure. Das Verhältnis von Wasser und Zucker richtet sich nach der Süße und der Konsistenz der Marmelade. Passen Sie den Geschmack also Ihren Wünschen an, achten Sie aber darauf, dass die Marmelade reichhaltig bleibt. Sirup mit Gelatine mischen, rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und in Formen gießen. Dies können Formen für Eis oder Süßigkeiten sein oder umgekehrt eine große Schüssel. Nach dem Aushärten muss die Marmelade dann in Stücke geschnitten werden. Zusammenbruch Fertigwaren in Zucker und gönnen Sie sich etwas!

Viele Menschen, insbesondere die ältere Generation, verbinden eine Delikatesse wie Marmelade mit der Kindheit. Schließlich gab es damals noch keine solche Auswahl an Bonbons und anderen Süßigkeiten wie heute.

Dennoch wünscht man sich manchmal etwas Außergewöhnliches und am besten Natürliches. In Zeiten wie diesen ist ein hausgemachtes Marmeladenrezept mit Gelatine praktisch.

In diesem Rezept wird frisch gepresster Saft verwendet, dieser kann jedoch durch ein Fertigprodukt aus dem Laden ersetzt werden. Im Prinzip macht dieses Rezept Marmelade aus jedem Saft, nur dann ist es besser, die Schale auszuschließen.

Zutaten:

• frisch gepresster Orangensaft - 400 ml;
• Instant-Gelatine - 60 g;
• Zucker - 150 g;
• Schale einer Orange;
• Schale einer Zitrone;
• Zitronensaft - 30 ml.

Vorbereitung

Zitronensaft in einen Topf oder kleinen Topf geben, die Schale und 80 ml Orangensaft hinzufügen. Lassen Sie es kochen, warten Sie, bis es kocht, und lassen Sie es 5 Minuten köcheln. Während dieser Zeit entfaltet die Schale ihr gesamtes Aroma nützliches Material im Saft Durch ein Sieb passieren, mit einem Löffel nachhelfen, alles, was nicht passiert ist, wegwerfen. Gießen Sie Gelatine und Zucker in die resultierende Flüssigkeit, mischen Sie alles gut und gießen Sie dann den Saft hinein. Auf das Feuer stellen und rühren, bis sich Zucker und Gelatine aufgelöst haben. Es ist wichtig, den Sirup nicht kochen zu lassen, da die Gelatine sonst ihre Eigenschaften verliert. Nun etwas abkühlen lassen und in Formen füllen; im Kühlschrank wird die Marmelade in 3 Stunden fest, besser ist es, sie über Nacht stehen zu lassen.

Rezept für hausgemachte Marmelade aus Marmelade und Gelatine

Sicherlich haben viele Leute zu Hause offenes Glas Marmelade, was schon etwas langweilig ist. Wir schlagen vor, ihm ein neues Leben zu geben und ihn zu Marmelade zu verarbeiten. Das kann beispielsweise Marmelade oder Sirup aus Kirschmarmelade sein.

Zutaten:

• Gelatine - 45 g;
• Marmelade - 170 g;
• Wasser - 300 ml;
• Zitronensäure - eine Prise;
• Zucker nach Belieben.

Vorbereitung

Gießen Sie Gelatine mit zimmerwarmem Wasser; wenn es nicht löslich ist, lassen Sie es etwa 15 Minuten lang quellen und geben Sie es dann zum Erhitzen in ein Wasserbad. Unbedingt umrühren, damit die Gelatine gleichmäßig schmilzt. aber nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Marmelade mit Wasser verdünnen; wenn es sich um Marmelade handelt oder sich kleine Fruchtstücke im Sirup befinden, dann durch ein Sieb passieren und Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Das Verhältnis von Wasser und Zucker richtet sich nach der Süße und der Konsistenz der Marmelade. Passen Sie den Geschmack also Ihren Wünschen an, achten Sie aber darauf, dass die Marmelade reichhaltig bleibt. Sirup mit Gelatine mischen, rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und in Formen gießen. Dies können Formen für Eis oder Süßigkeiten sein oder umgekehrt eine große Schüssel. Nach dem Aushärten muss die Marmelade dann in Stücke geschnitten werden. Die fertigen Produkte in Zucker wälzen und genießen!

Marmelade – lecker, gesund Fruchtdessert und duftend orientalische Süße. Im Osten und im Mittelmeerraum wurde die Süßigkeit aus Fruchtpürees zubereitet, stark gekocht und in der Sonne getrocknet. In Portugal wurde Blattmarmelade aus Quittenfrüchten hergestellt und mit einem Messer geschnitten. In Deutschland nennt man das „jeder“. Fruchtmarmelade. Die wahren Kenner der Marmelade sind die Briten.

Marmelade – kalorienarmes Produkt, es enthält kein Fett. Wenn Sie eine Diät machen, können Sie kochen Diät-Marmelade kein Zucker – Früchte enthalten erforderliche Menge Fruktose. Die Süßigkeit wird in Zucker gerollt, um die Feuchtigkeit zu reduzieren. fertiges Produkt und damit es bei der Lagerung nicht zusammenklebt.

Marmelade zu Hause kann aus beliebigen Früchten, Säften oder Kompott, aus Marmelade oder Fruchtpüree hergestellt werden.

Marmelade „Fruchtsortiment“ mit Pektin

Für die Zubereitung von Marmelade und Obst benötigen Sie ein Sortiment Silikonformen mit Aussparungen in Form von Scheiben, Sie können aber auch normale flache Behälter verwenden und die fertige Marmelade dann in Würfel schneiden.

Pektin ist ein natürliches Verdickungsmittel pflanzlichen Ursprungs. Es wird in Form eines grauweißen Pulvers hergestellt. Es wird aktiviert, wenn Wärmebehandlung Daher sollte bei der Herstellung von Marmelade mit Pektin die Lösung erhitzt werden. Es kann in jedem Geschäft gekauft werden.

Im menschlichen Körper wirkt Pektin als weiches Sorptionsmittel, normalisiert den Stoffwechsel und wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus.

Je dicker Fruchtpüree, desto weniger Zeit wird zum Aufwärmen benötigt.

Kochzeit – 1 Stunde + 2 Stunden zum Aushärten.

Zutaten:

• frische Orangen – 2 Stück;
• Kiwi – 2 Stück;
• Erdbeeren (frisch oder gefroren) – 400 g;
• Zucker – 9-10 EL;
• Pektin – 5-6 EL.

Kochmethode:

1. Orangen schälen, Saft auspressen, 2 EL Zucker und 1 EL Pektin hinzufügen. Rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2. Gießen Sie die Orangenmischung in die erhitzte Pfanne. Unter Rühren 15 Minuten lang erhitzen, bis eine dicke Masse entsteht, aber nicht kochen. Cool.
3. Die Kiwi schälen und in einem Mixer mahlen, 2 Esslöffel Zucker und 1,5 Esslöffel Pektin zur resultierenden Masse hinzufügen. Erhitzen Sie die resultierende Masse in einer separaten Pfanne unter ständigem Rühren 10 Minuten lang, bis sie dickflüssig ist.
4. Die Erdbeeren mit einer Gabel oder im Mixer glatt pürieren, 4-5 EL Zucker und 2-3 EL Pektin dazugeben. Erdbeerpüree wie Orangenpüree zubereiten.
5. Sie sollten drei Behälter mit warmem Fruchtpüree dieser Konsistenz haben dicke saure Sahne. Marmeladenformen einfetten Butter, Silikonformen kein Schmieren nötig. Die Marmeladenmischung in Formen füllen und an einem kühlen Ort 2-4 Stunden lang fest werden lassen.
6. Wenn die Marmelade fest geworden ist, nehmen Sie sie aus den Formen und wälzen Sie den Zucker hinein. Poste es auf flaches Gericht und servieren.

Zutaten:

• Kirschsaft – 300 ml;
• normale Gelatine - 30 g;
• Zucker – 6 EL. + 2 EL zum Bestreuen;
• Saft einer halben Zitrone.

Kochmethode:

1. Gelatine in 150 ml auflösen. Kirschsaft Zimmertemperatur aufrühren, umrühren und 30 Minuten quellen lassen.
2. Den restlichen Kirschsaft über den Zucker gießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Den Sirup etwas abkühlen lassen und Zitronensaft dazugeben.
3. Gelatine in den Sirup gießen und glatt rühren.
4. Füllen Sie die Formen mit flüssiger Marmelade und stellen Sie sie zum Aushärten 1,5–2 Stunden in den Kühlschrank.
5. Die fertige Marmelade aus den Formen nehmen und mit Zucker bestreuen.

Fruchtmarmelade mit Agar-Agar

Agar-Agar wird aus gewonnen Seetang. Es wird in Form eines gelblichen Pulvers oder Platten hergestellt.

Die Gelierfähigkeit von Agar-Agar ist höher als die von Gelatine, ebenso wie der Schmelzpunkt. Mit Agar-Agar zubereitete Gerichte werden schneller dicker und schmelzen dabei nicht Zimmertemperatur.

Kochzeit: 30 Minuten + Gefrierzeit: 1 Stunde.

Zutaten:

• Agar-Agar – 2 TL;
• Wasser – 125 g;
• Fruchtpüree – 180-200 g;
• Zucker – 100-120 gr.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser über das Agar-Agar, rühren Sie um und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen.
2. Gießen Sie das Agar-Agar in einen Topf mit dickem Boden, stellen Sie es auf schwache Hitze und bringen Sie es unter ständigem Rühren zum Kochen.
3. Sobald das Agar-Agar kocht, Zucker hineingießen. Bei schwacher Hitze 1-2 Minuten köcheln lassen.
4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie das Fruchtpüree zum Agar-Agar. Rühren Sie die Mischung gründlich um, damit keine Klumpen entstehen, und kühlen Sie sie leicht ab.
5. Die fertige Marmelade in unterschiedlich große Silikonformen füllen, bei Zimmertemperatur aushärten lassen oder für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Fertig ist die Marmelade. Schneiden Sie es nach dem Zufallsprinzip oder in verschiedene Formen und bestreuen Sie es mit Zucker oder Puderzucker.

Apfel- oder Quittenblattmarmelade

Dieses Gericht enthält keine Geliermittel, da natürliches Pektin in ausreichenden Mengen in Äpfeln und Quitten enthalten ist.

Zutaten:

• Äpfel und Quitten – 2,5 kg;
• Zucker – 1 kg;
• Wasser – 250-350 g;
• Pergamentpapier.

Kochmethode:

1. Äpfel und Quitten waschen, in Scheiben schneiden und entkernen.
2. Die Äpfel in einen tiefen Topf geben, Wasser hinzufügen und unter Rühren kochen, bis sie weich sind.
3. Die Äpfel abkühlen lassen und in einem Mixer zerkleinern oder durch ein Sieb reiben. Zucker zum Püree hinzufügen und erneut unter Rühren bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen. Das Püree in mehreren Portionen kochen, bis es dickflüssig ist.
4. Ein Backblech auslegen Pergamentpapier, eine dünne Schicht darauf auftragen Apfelsoße und in den Ofen schieben.
5. Die Marmelade 2 Stunden bei 100°C trocknen lassen, den Ofen ausschalten und die Marmelade über Nacht stehen lassen. Führen Sie diesen Vorgang erneut durch.
6. Die fertige Marmeladenschicht in Streifen schneiden, in Pergamentpapier einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

Marmeladenbonbons „Sommer“

Jede Art von Süßigkeiten ist geeignet frische Beeren, falls gewünscht, kann aus gefrorenen Früchten zubereitet werden.

Für Süßigkeiten eignen sich alle Formen wie Silikon, Kunststoff und Keramik.

Kochzeit: 30 Minuten + 1 Stunde zum Aushärten.

Zutaten:

• beliebig saisonale Beeren– 500 g;
• Zucker – 200 gr;
• Wasser – 300 ml;
• Agar-Agar – 2-3 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Die Beeren waschen, mit einer Gabel zerdrücken oder in einem Mixer zerkleinern, Zucker hinzufügen und vermischen.
2. Agar-Agar in einen Topf geben und einschenken kaltes Wasser 15-30 Minuten stehen lassen.
3. Stellen Sie die Pfanne mit Agar-Agar darauf langsames Feuer Unter Rühren zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.
4. Mischen Beerenpüree Mit Agar-Agar vermischen, leicht abkühlen lassen und in Formen füllen.
5. Lassen Sie die Bonbons 1–1,5 Stunden bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aushärten.

Wir wünschen Ihnen, Ihren Kindern und Ihren Gästen viel Freude mit diesen Köstlichkeiten.

Guten Appetit!

Marmelade Geschmacksqualitäten steht dem Nachtisch in nichts nach frisches Obst und Beeren. Wenn Sie ein Glas Marmelade haben, nehmen Sie sich die Zeit, eine echte zuzubereiten. hausgemachte Marmelade . Sie werden angenehm überrascht sein reichhaltiger Geschmack Und zartes Aroma diese Delikatesse.

Marmeladenmarmelade mit Gelatine

Damit Nachtisch eine geleeartige Form angenommen hat, müssen Sie der Marmelade Gelatine hinzufügen. Dies ist ein natürliches Verdickungsmittel tierischen Ursprungs. Es wird oft beim Kochen verwendet. Gelatine nützlich zur Stärkung der Knochen und des Herz-Kreislauf-Systems.

Für die Herstellung von Marmelade benötigen Sie folgende Produkte:

500 Gramm beliebige Marmelade,

40 Gramm Gelatine,

Wasser,

Zucker nach Wunsch.

Gelatine-Marmelade - Rezept

1. Verdünnen Sie die Gelatine mit etwas Wasser und lassen Sie sie quellen.

2. Verdünnen Sie die Marmelade mit Wasser, damit sie nicht zu süß oder zu sauer ist. Bei Bedarf können Sie hinzufügen Kristallzucker. Erhitzen Sie die Mischung etwas, reiben Sie sie durch ein Sieb oder mahlen Sie sie in einem Mixer. Die Mischung kann abgeseiht werden, um Frucht- oder Beerenstücke zu entfernen.

3. Die Mischung auf das Feuer stellen, Gelatine hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Marmelade 2 – 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und in Formen gießen. Bereit Marmelade mit Pulver bestreuen.

Wie man aus Marmelade englische Marmelade macht – Geheimnisse

1. Marmelade lässt sich am besten in Emaillepfannen zubereiten.

2. Anstelle von Zucker können Sie auch Fruktose verwenden. Es hat keinen Einfluss nützliche Eigenschaften Gelatine.

3. Niemand hat die Experimente abgesagt. Sie können der Marmelade Vanillin, Ingwer, Zimt und andere Gewürze hinzufügen, die Sie mögen.

4. Lesen Sie die Anweisungen zur Gelatine sorgfältig durch und wählen Sie nur ein Qualitätsprodukt.

Englisches Marmeladenrezept

Versuchen Sie, Marmelade auf die altmodische Art zuzubereiten Englisches Rezept. Nehmen Sie dazu 1 Quitte, 4 Äpfel und Honig nach Geschmack.

1. Sie müssen die Früchte waschen und schneiden und in Wasser kochen, bis sie vollständig gekocht sind.

2. Mahlen Sie die Früchte mit einem Mixer, geben Sie Honig zu der Mischung und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze. Wenn die Mischung eindickt, etwas Ingwer und Zimt hinzufügen, alles verrühren und vom Herd nehmen.

3. Die Marmelade in Formen füllen und abkühlen lassen. Diese Delikatesse wird niemanden gleichgültig lassen!

Die Existenz von Marmelade in Europa wurde im 14. Jahrhundert bekannt.

Darüber hinaus galt Marmelade in Portugal als Quittenmarmelade, und in Frankreich und England war sie dick, Marmelade zubereitet aus Zitrusfrüchten.

Später begann man, Marmelade aus anderen Früchten zuzubereiten große Menge Pektin – ein natürliches Geliermittel.

Pektin wurde vor etwas mehr als zweihundert Jahren als Substanz entdeckt.

Das Wort „Pektin“ selbst hat griechische Wurzeln, was bedeutet, dass Marmelade durchaus von den alten Griechen erfunden worden sein könnte, da Griechenland ein Mittelmeerland mit einem milden und warmen Klima und einer Fülle an Zitrusfrüchten ist, und das war sogar der Fall vor tausenden von Jahren.

Aber auch die adstringierenden Eigenschaften der Quitte, die sich schon auf den ersten Blick bzw. im Geschmack bemerkbar machen, zeugen von der Wahrhaftigkeit der portugiesischen Version des Ursprungs der Marmelade. Obwohl die Quitte ein Vertreter der nahöstlichen Flora ist, wie schon ihr Name und sogar ihr Name vermuten lassen adstringierender Geschmack. Aber was hat Portugal damit zu tun? Trotz der Tatsache, dass es Mitte des letzten Jahrtausends dieses Land war, das über eine ausgezeichnete Flotte verfügte, war es der Hauptentdecker neuer Länder, Länder und der ältesten Zivilisationen des Planeten. Auf die eine oder andere Weise war das mittelalterliche Portugal an der Entdeckung der Marmelade beteiligt, obwohl klar ist, dass es hier orientalische Feinheiten gab.

Marmelade zu Hause – technologische Grundprinzipien

In der Tat, wie sonst könnten die Menschen zu Beginn der Zivilisation ohne Kühlschränke und Gefrierschränke Ohne die Technologie der Zuckerherstellung und -konservierung zu kennen, eine großzügige Obsternte unter den Strahlen der tropischen oder sogar schwülen Sonne konservieren? Es gab nur zwei Möglichkeiten: Trocknen und Kochen der Früchte.

Zu einer Zeit, als Zucker noch sehr weit von seiner Entdeckung entfernt war und wenig später, als er auftauchte, er sowohl in Europa als auch in asiatischen Ländern selbst für die edelsten Adligen ein großer Luxus war, lernten die Menschen, die Gaben der Natur zu nutzen die Ernte bewahren und Vorräte anlegen.

Honig wurde überall als Konservierungsmittel verwendet. Fruchtsäfte, die gekocht wurden, bis sie eingedickt waren.

Natürliche Zutaten natürlichen Ursprungs sind sowohl in der Antike als auch heute die wertvollsten bei der Herstellung von Marmelade. Daher ist Marmelade aus Zucker ein schmackhaftes, aber nicht gesundes Produkt.

Heutzutage ist Zucker billiger als Honig und die Gesundheit hat für den Menschen immer noch den höchsten Stellenwert. Um daher nicht auf Marmelade zu verzichten, die Hersteller oft aus günstigeren Rohstoffen unter Verwendung von Zucker herstellen, künstliche Farben und Aromen für Liebhaber gesunde Süßigkeiten Es ist besser, Marmelade zu Hause zuzubereiten.

Dazu müssen Sie jedoch einige Feinheiten der Herstellung hausgemachter Marmelade erlernen.

Die größte Menge Pektin, die zum Kochen benötigt wird natürliche Marmelade, kommt in Äpfeln, Quitten, Birnen, Melonen, Pfirsichen, Aprikosen und Pflaumen, Kirschen und Kirschen sowie Johannisbeeren vor.

Zum Kochen Qualitätsmarmelade zu Hause, mit ausreichenden Geliereigenschaften und einer viskosen, dichten Struktur, können Sie alle anderen Fruchtsäfte verwenden, jedoch unter Zusatz von industriell hergestelltem Pektinpulver: In der Produktion wird daraus hergestellt Apfelmark, Zitrusschalen und einige andere natürliche Materialien.

Haupteigenschaften von Pektin: Das Pulver ist leicht löslich kaltes Wasser. Seine adstringierenden Eigenschaften treten beim Erhitzen hervor.

Das nächste natürliche Verdickungsmittel ist Agar-Agar, das durch Extraktion spezieller Algen gewonnen wird. Die Eigenschaften dieses Verdickungsmittels ähneln denen von Pektin.

Neben Pektin und Agar verwendet die Süßwarenindustrie zur Herstellung von Marmelade Gelatine, die aus Rohstoffen tierischen Ursprungs gewonnen wird. Gelatine löst sich bei niedrigeren Temperaturen auf; ab 40 °C verliert sie ihre adstringierenden Eigenschaften. Niedrige Temperaturen(ab 0ºϹ) zerstören auch das in Gelatine enthaltene Kollagen.

Diese Eigenschaften von Verdickungsmitteln müssen bei der Herstellung von Marmelade zu Hause sowie anderen Süßwarenprodukten berücksichtigt werden.

Wenn Sie sich für Marmelade mit außergewöhnlich wohltuenden Eigenschaften interessieren, empfiehlt es sich, Zucker durch Honig, Stevia, Fruktose zu ersetzen oder Fruchtsäfte ohne Zucker anzudicken.

Um Marmelade zu Hause appetitlicher aussehen zu lassen und den Desserttisch zu dekorieren, gibt es viele verschiedene Techniken zum Dekorieren, aber lesen Sie mehr darüber in den folgenden Rezepten.

Rezept 1. Hausgemachte Himbeermarmelade mit Pektin

Himbeeren (frisch oder gefroren) 0,5 kg

Honig (unkandiert) 90 g

Reiben Sie die Beeren durch ein Sieb: Es sollten 300 ml Saft herauskommen. Es ist wichtig, seine Transparenz zu erreichen, daher empfiehlt es sich, den Saft durch einen Filter aus mehreren Lagen Gaze und einem Wattepad zu leiten. Den Saft auf 50–60 °C erhitzen, Pektin dazugeben und nach einer halben Stunde zum Kochen bringen. Fünf Minuten kochen lassen. Auf 30–35 °C abkühlen lassen und unter Zugabe von Honig rühren, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Bei Temperaturen über 40ºϹ vorteilhafte Eigenschaften Der Honiggehalt wird deutlich reduziert, daher ist es wichtig, dieses Produkt warmem Saft hinzuzufügen.

Gießen Sie den ungehärteten Saft in Formen und stellen Sie ihn zum Aushärten in den Kühlschrank.

Himbeermarmelade mit Honig ohne Zucker kann als Erkältungsmittel auch für Personen eingesetzt werden, bei denen der Verzehr von Zucker kontraindiziert ist.

Rezept 2. Hausgemachte Pflaumenmarmelade

Pektin (Pulver) 50 g

Es ist äußerst schwierig, aus Pflaumen natürlichen, geklärten Saft ohne Zugabe von Wasser zu gewinnen. Beste Sorte Pflaumen für Saft - Ungarisch. Sortiere es aus reife Beeren, Kerne entfernen. Die Pflaumen müssen gedämpft werden. Mahlen Sie das gekochte Fruchtfleisch zu einem Püree und hängen Sie es in Gaze über einen Behälter, in den der Saft abfließen kann. Das Püree in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und ein zweites Mal aufkochen. Kombinieren Sie beide Teile des resultierenden Safts und fügen Sie Zucker und Pektin hinzu. Wenn der Saft kocht, lassen Sie ihn 10 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen und gießen Sie ihn warm in Formen.

Sie können Formen für Lutscher und Kekse verwenden. Um die Marmelade sehr schön und leuchtend zu machen, nehmen Sie zusätzlich zu den ungarischen Pflaumen auch gelbe Pflaumen und bereiten Sie ein zweischichtiges Dessert zu. Füllen Sie dazu die Form zunächst zur Hälfte mit roter Pflaumenmarmelade und fügen Sie, wenn sie fest wird, gelbe Marmelade hinzu. Beginnen Sie in diesem Fall mit der Herstellung von Marmelade gelbe Pflaumen 3-4 Stunden später, damit die erste Schicht im Kühlschrank aushärten kann.

Rezept 3. Hausgemachte Quittenmarmelade

Kokosflocken 100 g

Die Früchte müssen gewaschen und im Ofen weich gebacken werden. Wenn sie auf eine solche Temperatur abgekühlt sind, dass sie bequem weiterverarbeitet werden können, reiben Sie sie durch ein Sieb, um ein Püree ohne Kerne und Haut zu erhalten. Fügen Sie dem resultierenden Püree Melasse hinzu oder Zuckersirup, oder Honig, mischen Sie die Mischung gründlich und kochen Sie, bis sie eingedickt ist. Rühren Sie während des Kochvorgangs ständig um und vergessen Sie nicht, dass Sie für die Zubereitung von Marmelade besser die gleichen Gerichte verwenden sollten, die normalerweise zum Kochen von Marmelade oder Marmelade verwendet werden.

Die abgekühlte Mischung in Formen füllen und bestreuen Kokosnussflocken, das nicht nur hausgemachte Marmelade dekoriert, sondern auch gibt interessanter Geschmack. Wenn Sie den Geschmack von Kokosnüssen nicht mögen, verwenden Sie Zucker.

Rezept 4. Selbstgemachte ungesüßte Marmelade für Snackgerichte

Manchmal ist Marmelade ungesüßt und kann dazu serviert werden verschiedene Gerichte, und das nicht nur als Dessert. Wenn Sie etwas ausstellen müssen Urlaubssnack, Gelee oder Aspik, Marmelade aus Gemüse zubereiten.

Salz, Pfeffer, Zucker

Den Spinat blanchieren und im Mixer pürieren. Bei Bedarf Gewürze hinzufügen. Wickeln Sie das gewaschene Wurzelgemüse in Folie und backen Sie es im Ofen, bis es gar ist. Nach dem Abkühlen daraus ein Püree zubereiten und bei Bedarf auch mit Gewürzen abschmecken. Zu jedem Püree 10 g Agar hinzufügen; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen (für sehr viel). dickes Püree) und jede Masse aufkochen lassen. Sie müssen nur kochen, bis sich das Agar auflöst.

Bereiten Sie Gerichte vor, um das Püree in einer dünnen Schicht zu verteilen. Sie können jede Püreesorte einzeln anrichten oder eine dreischichtige Masse herstellen. Wenn die ungesüßte Marmelade fest geworden ist, die Formen ausschneiden die gewünschte Form zur Dekoration von Speisen.

Das Tolle an der Verwendung von Agar ist, dass nach dem Ausschneiden der Figuren die restlichen Marmeladenreste gesammelt und erneut erhitzt werden können, bis eine flüssige Masse entsteht, und diese dann in die gewünschte Form gebracht werden können.

Rezept 5. Hausgemachte Fruchtmarmelade aus Stachelbeeren und Johannisbeeren

Rote Johannisbeeren und Stachelbeeren – jeweils 1 kg;

Sortieren Sie die Beeren, entfernen Sie trockene Blütenstände und Stiele und waschen Sie sie. Die Beeren nicht vermischen, beide Massen müssen getrennt zubereitet werden. Teilen Sie den Zucker in zwei gleiche Teile und geben Sie jeden Teil in hitzebeständige Behälter mit Beeren. Die Beeren leicht zerdrücken und die Behälter für 25–30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen. Wenn die Beerenmasse eindickt, nehmen Sie sie heraus, kühlen Sie sie ab, reiben Sie sie durch ein Sieb und entfernen Sie das Fruchtfleisch. Geben Sie in jeden Behälter 100 ml kochendes Wasser, rühren Sie um und gießen Sie das Beerenpüree in separate, gleich große Formen. Das Formular muss zunächst mit Pergament ausgelegt werden. Nochmals in den Ofen stellen, aber bei einer Temperatur von 100–120 °C, damit das Wasser verdampft. Wenn der Saft kommt viskose Konsistenz, schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Tür leicht, aber nehmen Sie die Pfannen erst heraus, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Um die Marmelade zu trocknen, heizen Sie den Ofen bei Bedarf zwei- oder dreimal auf 50–60 °C vor. Wenn die Marmelade fertig ist, bestreuen Sie die Oberfläche mit Wasser oder Sirup. Übertragen Sie die Marmelade von einer Pfanne auf eine andere Schicht, befeuchten Sie das Pergament und entfernen Sie es. Mit Zucker bestreuen und trocknen lassen. Drehen Sie danach die Form um, entfernen Sie auf die gleiche Weise das Pergament von der unteren Schicht und bestreuen Sie die feuchte Oberfläche der hinteren Schicht erneut mit Zucker. Die fertige Marmelade in Stücke schneiden und in eine mit Pergament ausgelegte Aufbewahrungsbox legen. Diese Marmelade sollte kühl gelagert und hohe Luftfeuchtigkeit vermieden werden.

Rezept 6. Hausgemachte Marmelade aus Orangensaft und Gelatine

Blutorangensaft 1,0 l

Wenn Sie fertigen, pasteurisierten Saft verwenden, müssen Sie ihn nur erhitzen, um den Fruchtzucker aufzulösen. Etwa 200 ml des entnommenen Saftes hineingießen separate Gerichte, Gelatine dazugeben und im Wasserbad erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die aufgelöste Gelatine in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die gesamte Saftmasse. Den gelierten Saft in Formen füllen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Marmelade auf Gelatinebasis wird am besten in zubereitet Kleinmengen damit Sie es sofort verwenden können. Bewahren Sie es in der Kälte auf. Bedenken Sie, dass Gelatine bereits bei Raumtemperatur zu „schmelzen“ beginnt und sich die gelierte Masse ausbreitet und es nahezu unmöglich ist, die Eigenschaften der Gelatine wiederherzustellen.

Rezept 7. Hausgemachte Marmelade „Regenbogen“

Zuckersirup (oder Melasse)

Für bunte Marmelade verwenden Sie Fruchtsaft verschiedene Farben, V die gleiche Menge. Fügen Sie jedem Saft Sirup oder Melasse im Verhältnis 1:1 hinzu. Verwenden Sie Agar-Agar im folgenden Verhältnis: pro 100 ml Saft - 10 g Agar. Die Mischungen für das farbige Dessert bereiten wir einzeln nacheinander zu: Saft mit Agar vermischen, Sirup dazugeben, aufkochen und in eine rechteckige Form mit hohem Rand gießen. Der Agar härtet schnell aus, sodass Sie sofort mit der Zubereitung der nächsten Marmeladenschicht beginnen können. Wir bereiten es genauso zu und gießen es auf die gefrorene erste Schicht. Wir wechseln die Säfte in beliebiger Reihenfolge ab: Es ist wichtig, dass die Schichten hell und kontrastreich zueinander sind.

Sie können mehr davon nehmen, um diese Marmelade zuzubereiten Kokosmilch(oder durch Sahne ersetzen) und jede Schicht Fruchtmarmelade Abwechselnd mit weißer Marmelade. Am Ende der Arbeit die gefrorene Schicht in Stücke schneiden.

Marmelade - Leckeres Dessert. Vielleicht ist er es auch gesundes Dessert, wenn vermieden Überbeanspruchung Zucker beim Kochen. Das Wichtigste ist, dass Zucker die Stabilität der dichten, gelierten Struktur der Marmelade nicht beeinträchtigt. Eine dichte Konsistenz entsteht durch Pektin, Agar oder Gelatine, deren Menge je nach gewünschter Wirkung im Rezept verändert werden kann.

Damit die Marmelade absolut wird diätetisches Produkt, Zucker durch Honig ersetzen. Dies ist in jedem Rezept einfach umzusetzen. Aber dafür müssen Sie eine Nuance berücksichtigen: wenn Sie nicht sehr lieben süßer Nachtisch, dann beträgt das Verhältnis von Zucker und Honig etwa 2:1, das heißt, man muss halb so viel Honig wie Zucker verwenden. Dies lässt sich einfach erklären: Honig enthält freie Fruktosemoleküle, die den Geschmack beeinflussen.