Kretisches Olivenöl ist die beste Marke. Bewertung der besten Olivenöle

Ich werde oft gefragt, was der Säuregehalt von Olivenöl ist und wie man das richtige Öl auswählt gutes Öl basierend auf diesem Indikator.

Leider gibt es keine einfache Antwort auf diese Frage, aber wenn Sie bereit sind, sich die Zeit zu nehmen, diesen Artikel zu lesen und endlich herauszufinden, was es ist, dann erfahren Sie gleichzeitig, wie Sie das richtige Öl auswählen.

Der Säuregehalt von Olivenöl ist also ein Indikator für den Ölsäuregehalt (in Gramm) pro 100 g. Produkt. Es wurde vor relativ kurzer Zeit erfunden und vor 30 Jahren interessierte sich niemand besonders dafür, aber Olivenöl bewertet durch Geschmacksqualitäten, Aroma und Konsistenz. Warum wird es benötigt? Im Großen und Ganzen handelt es sich dabei um eine Formalisierung der Qualität, ein Standard, der mit einem 5-Minuten-Test leicht ermittelt werden kann.

Um die hochwertigsten Öle zu kennzeichnen, wurde die Kategorie „Extra vergine“ eingeführt, was bedeutet, dass das Öl nicht nur ausschließlich mechanisch gewonnen wurde (nativ), sondern auch so angebaut, gesammelt und verarbeitet wurde, dass sein Säuregehalt nicht höher als 0,8 war (extra). Um in diese Kategorie zu fallen, muss das Produkt natürlich auch „ großartiger Geschmack und Geruch“, aber diese Indikatoren sind rein individuell.

Griechenland ist ein Spitzenreiter in der Produktion von Extra-nativem Öl. Fast jedes landwirtschaftliche Produkt fällt in diese Kategorie eine ordentliche Versorgung, aber der berühmte Toskana - mit Mühe. Tatsächlich war es Italien, das auf einer so hohen Zahl bestand. Darüber hinaus werde ich kein Geheimnis preisgeben, wenn ich sage, dass die Aktie tatsächlich vorhanden ist Italienisches Öl am Volumen der italienischen Exporte - nur 4 %, bei den restlichen 96 % ist sein Anteil minimal, nicht mehr als für die Kennzeichnung „Made in Italy“ erforderlich ist

Ein bestimmter Säuregehalt ist auf der Verpackung nicht oft angegeben, sondern nur dann, wenn man damit prahlen kann, und normalerweise liegt er bei 0,3 oder 0,2. Lassen Sie mich gleich einen Vorbehalt machen, dass die Hersteller die Zahl abrunden, d. h. 0,39 wird als 0,3 geschrieben. Aber Sie sollten sich darüber nicht aufregen, denn nur wenige Menschen können die Säure von Olivenöl schmecken.

Und jetzt die Hauptsache. Der Säuregehalt des Öls hängt von vielen Faktoren ab, das Besondere ist jedoch, dass es sehr schwierig ist, ohne den Einsatz von Insektiziden einen niedrigen Wert zu erreichen. Daher ist „reines“ Öl mit niedrigem Säuregehalt SEHR rar und TEUER. Wenn Sie in Griechenland Öl kaufen, dann helfen Sie, mehr zu kaufen gesundes Öl Möglicherweise tragen Sie die europäische Kennzeichnung „ΒΙΟ“, aber wenn dies beispielsweise in Russland der Fall ist, wo es keine klare Gesetzgebung zu diesem Thema gibt, können Sie leicht getäuscht werden.

Welche Art von Öl sollten Sie also in Ihren Salat geben? Die Antwort ist köstlich!!! Im Idealfall ist es besser, es auszuprobieren. Wenn Sie es jedoch nicht versuchen können, sondern sich an der Verpackung orientieren müssen, würde ich Ihnen raten, zuerst auf den Herkunftsort des Öls und erst dann auf seinen Säuregehalt zu achten. Wenn ich gebeten werde, in einem Geschäft bei der Ölauswahl zu helfen, folge ich zum folgenden Algorithmus: Ich überprüfe die Region, schaue, ob die Olivensorte und das Erntejahr angegeben sind, manchmal kann man die Dicke des Öls (im Glas) überprüfen. Wenn möglich, wähle ich unter sonst gleichen Bedingungen einen geringeren Säuregehalt. Das beste Olivenöl Griechenlands wird auf dem Peloponnes, Kreta und Samos hergestellt.

Was das Braten betrifft, hier geringer Säuregehalt weniger bevorzugt, da solches Öl eine niedrigere Verbrennungstemperatur hat. Aber im Großen und Ganzen ist das nur beim Frittieren wichtig, also haben Sie keine Angst davor, mit „Salatöl“ zu kochen. Denken Sie daran, dass es normalerweise eine ausgeprägte Farbe, ein ausgeprägtes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack hat und den Geschmack Ihres Gerichts stark beeinflusst. Für Griechische Küche Dieser Einfluss ist notwendig und kann für den Erfolg entscheidend sein. Wenn Sie jedoch etwas Neutrales zubereiten, kann es sich lohnen, ein anderes raffiniertes/desodoriertes Öl zu verwenden. Aber wirklich großartige Köche wissen, dass sie würzige Samos auf Griechisch zubereiten ideales Öl Für gehobene Küche- In einem Salat wird es Sie nicht beeindrucken, aber es verstärkt den Eigengeschmack des Lebensmittels während der Wärmebehandlung auf magische Weise.

Welche Olivenölmarke ist die beste? Die Antwort auf diese Frage bedarf einer Vorstudie. Schließlich wird der Olivenbaum in Russland nicht angebaut. Aus diesem Grund wird das gesamte Olivenöl importiert. Aber wie im Fall von Sonnenblumen oder Mais wissen wir das bestes Produkt erhalten aus der ersten Drehung. Das wissen wir auch Pflanzenöl von Verunreinigungen gereinigt – raffiniert. Ist das gut für Olivenöl? Es gibt auch Schleudermethoden – kalt und heiß. Welches Verarbeitungsprodukt ist hochwertiger? In diesem Artikel werden wir dieses Problem umfassend untersuchen. Im Folgenden werden wir nicht nur darüber sprechen, welche Olivenölmarke besser ist, sondern auch die Produkte der Erzeugerländer betrachten und kurz erklären, wie der Olivenverarbeitungsprozess abläuft. Sie können es in den Regalen der Geschäfte sehen Verschiedene Arten Behälter mit diesem importierten Produkt. Glas, Kunststoff oder Metall – in welcher Verpackung sollte man Olivenöl kaufen? Es ist wichtig zu lernen, wie man das Etikett richtig liest. Und in diesem Artikel erklären wir Ihnen, was die Worte Eextra Virgin bedeuten. In der mediterranen Küche, wo Olivenöl zu den Grundnahrungsmitteln gehört, wird es sehr häufig und für unterschiedliche Zwecke verwendet. Sie müssen diese Feinheiten kennen, um Salate richtig zuzubereiten oder Teig zuzubereiten.

Die Vorteile von Olivenöl für den Körper

Wussten Sie, dass die mediterrane Küche als immaterielles Erbe der Menschheit in die UNESCO-Liste aufgenommen wurde? Weißt du, warum? Das ist richtig: Es basiert auf der aktiven Verwendung von Olivenöl. Also das Geschirr Mediterrane Küche nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr gesund. Olivenöl (die Bewertungen von Feinschmeckern und Köchen zu diesem Thema sind fast gleich) verleiht nicht nur dem einfachsten Gericht eine edle Note, sondern sättigt den Körper auch mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Und das Wichtigste: Es bleiben keine zusätzlichen Zentimeter an Hüfte und Taille übrig. Schließlich wird Olivenöl vollständig vom Magen verarbeitet. Ist Ihnen aufgefallen, wie luxuriös das Haar italienischer, spanischer und griechischer Frauen ist? Stark, dick, seidig, glänzend... Und das ist das Ergebnis täglicher Gebrauch Olivenöl. Es stärkt Knochen, Nägel und Zähne. Vitamin E, das reichlich in Olivenöl enthalten ist, beugt der Alterung vor, lindert Schmerzen bei Geschwüren und Gastritis, behandelt Hämorrhoiden und baut Cholesterin-Plaques ab. Und das ist es sogar, wie aktuelle Studien zeigen gutes Mittel zur Vorbeugung onkologische Erkrankungen. Daher nannten die alten Griechen, die in der Antike Olivenbäume kultivierten, Olivenöl „das Geschenk der Götter“. Wie wir sehen, ist dies nicht nur eine poetische Metapher.

Produktherstellungsprozess (in Kürze)

Um zu verstehen, welche Olivenölmarke besser ist, müssen Sie zumindest ein oberflächliches Verständnis der Technologie zur Herstellung dieses Produkts haben. Es scheint, welche Schwierigkeiten könnte es geben? Schließlich wird Olivenöl schon seit der Zeit des alten Ägypten hergestellt. Die Oliven wurden unter eine Presse gegeben und ausgepresst. Aber moderne Ausrüstung und chemische Reagenzien ermöglichen das Auspressen von Oliven mehr Öl. Zu diesem Zweck wird der Kuchen einer Weiterverarbeitung unterzogen. Auf dieser Grundlage wird Olivenöl in zwei Arten unterteilt. Bei der ersten Pressung entsteht das „native“ oder native Öl. Und wenn Oliven ein zweites Mal verarbeitet werden, das heißt, sie werden erhitzt und chemische Reagenzien werden durch den Kuchen geleitet, stellt sich heraus, dass dies der Fall ist Tresteröl. Fragen wir uns auf der Grundlage des oben Gesagten: Lohnt es sich zu sagen, welches Olivenöl besser ist? Natürlich „Jungfrau“. Doch wenn wir das beste Olivenöl probieren wollen, müssen wir berücksichtigen, wo die Oliven am besten reifen. Schließlich haben Bäume eine große Wachstumsfläche. Und hier gute Ernte Sie geben es nicht überall. Die renommiertesten Olivenölproduzenten sind Griechenland, Italien, Spanien und Tunesien. Der erste von ihnen, einst Hellas genannt, macht achtzig Prozent des weltweiten Umsatzes von Virgin Oil aus. Griechisches Öl wird von Importeuren für die weitere Produktion des Produkts gekauft.

Extra natives Olivenöl: Hauptmerkmale

Unabhängig vom Herkunftsland ist dieses Produkt das beste auf dem Markt. Schon das Wort „extra“ im Namen weist darauf hin, dass die Rohstoffe dafür von außergewöhnlich hoher Qualität waren. Die Oliven für dieses Öl werden von Hand geerntet. Als nächstes wird die Ernte sortiert. Für „Extra Virgin“ werden nur vollreife, große und unbeschädigte Oliven ausgewählt Prämie. Als nächstes werden die Beeren unter Druck gesetzt. Bei der Verarbeitung treten keine weiteren Auswirkungen auf. Dieser Vorgang wird Kaltpressen genannt. Dank dieser minimalen Verarbeitung bleiben alle Inhaltsstoffe im Öl erhalten. nützliches Material. Dieses Produkt hat einen leicht grünlichen Farbton. Öl Oliven extra Virgin hat einen reichen Olivenduft. Aber es hat einen bestimmten Geschmack. Wer zum ersten Mal natives Olivenöl extra probiert, denkt vielleicht, dass das Öl ranzig geworden ist. Doch gerade dieser Geschmack weist auf die höchste Qualität des Produktes hin. Rohe Oliven auch bitter. Der freie Säuregehalt von Olivenöl Extra Virgin Oil ist jedoch sehr niedrig – 0,8 Prozent. Das heißt, einhundert Gramm des Produkts enthalten weniger als ein Gramm für den Körper unerwünschte Stoffe. Aber dieser Indikator – der Säuregehalt – ist bei der Bestimmung nicht ausschlaggebend Qualitätsprodukt. Durch die Veredelungsmethode wird es ebenfalls reduziert.

Andere Arten von Olivenölen

Zwischen Extra Virgin und Pomatz Oil gibt es noch viele weitere Bezeichnungen. Schauen wir sie uns kurz an.

Natives Olivenöl ist ebenfalls ein sehr hochwertiges Olivenöl. Der einzige Unterschied zu „Extra“ besteht darin, dass der Kropf nicht so gründlich gegossen wird. Unter der Presse werden Oliven unterschiedlicher Größe, Reife und Sorte verarbeitet. Der weitere Prozess läuft jedoch genauso ab wie bei der Herstellung von Nativem Olivenöl Extra. Das heißt, die Beeren gehen vorbei kalt gepresst Anschließend wird die Flüssigkeit sofort in zum Verkauf stehende Behälter abgefüllt. Dieses Öl zeichnet sich dadurch aus, dass es nahezu nicht bitter ist. Wenn Sie es aus medizinischen Gründen einnehmen möchten reiner Form, aber Sie können einen bestimmten Geschmack nicht ertragen, kaufen Sie diesen bestimmten Typ. Natives Olivenöl hat einen höheren Säuregehalt. Zwei Prozent sind erlaubt. Wenn dieser Indikator jedoch die Norm überschreitet, wird die Charge zur Reinigung geschickt. Und hier muss erklärt werden, wie sich raffiniertes Olivenöl von unraffiniertem Olivenöl unterscheidet. Bei der Herstellung des ersten Produkts verwenden sie bereits Chemikalien, die es von überschüssiger Säure reinigen. Bei raffiniertem Olivenöl sinkt dieser Wert auf 0,3 Prozent. Es gibt auch eine Sorte namens „Pur Olive Oil“. Der Titel bedeutet übersetzt „ reines Öl aus Oliven.“ Allerdings handelt es sich bei diesem kaltgepressten Produkt immer noch um eine Mischung aus „Virgin“ und „Rafinid“. Der Säuregehalt dieses Olivenöls überschreitet nicht ein Prozent. Nun, Tresteröl in Griechenland und Spanien schmiert Türen. Manchmal wird das durch thermisches Pressen des Kuchens gewonnene Produkt verfeinert.

Verwendung beim Kochen

In der Kochkunst sollten Sie wissen, für welche konkreten Zwecke Sie diese oder jene Olivenölsorte verwenden. Vor allem in den nördlichen Ländern, wo dieses Produkt importiert wird und daher sehr teuer ist. Daher sollten Sie für Salate nur natives Olivenöl extra verwenden. In Gerichten verliert es übrigens seine Bitterkeit. Und mit der Zeit auch. Die Haltbarkeit einer Flasche Extra Virgin beträgt jedoch eineinhalb bis zwei Jahre (je nach Gebinde). Am Ende dieses Zeitraums verliert das Öl seine Eigenschaften nicht wohltuende Eigenschaften, wird aber weicher, samtiger im Geschmack. Für die Zubereitung kalter Soßen und Marinaden verwenden wir normales „Virgin“. Bewertungen bezeichnen dieses Olivenöl als sehr lecker und gesund. Mit nativem Öl bestrichenes Fleisch wird nach dem Backen schnell weich und zart. Für Eintöpfe Verwenden Sie „Pur-Olivenöl“. Und zum Braten von Speisen sollten Sie raffiniertes Olivenöl verwenden. Dieses Öl hat aufgrund seiner reinigenden Eigenschaften hohe Temperatur Rauchentwicklung. Es spritzt nicht, verblasst nicht und fritiertes Essen nicht gebildet große Menge Karzinogene. Dieses Produkt eignet sich auch hervorragend zur Teigherstellung. Es ist nicht bitter und kann anstelle von Mais oder Sonnenblumen verwendet werden. Mit Olivenöl zubereitete Brötchen und Brote bleiben nicht lange altbacken.

Wie man ein gutes Olivenöl auswählt, kein Ersatzöl

Die Regale im Supermarkt sind überfüllt verschiedene Marken dieses Produkt. Es ist an der Zeit, hier Verwirrung zu stiften. Wie macht man richtige Wahl? Regel eins: Studieren Sie das Etikett sorgfältig. Es empfiehlt sich, das Produkt vom Hersteller selbst verpacken zu lassen. Olivenöl aus Griechenland, abgefüllt auf Deribasovskaya, wird es höchstwahrscheinlich sein von zweifelhafter Qualität. Das Etikett enthält einen Namen, der häufig auf die Art des Produkts hinweist. Das heißt, in Großbuchstaben wird beispielsweise „Extra Virgin“ oder „Pur Olive Oil“ geschrieben. Manchmal enthält der Name die Marke des Herstellers oder den Namen des Gebietes, in dem die Oliven geerntet wurden. Aber auch der Produkttyp steht zwingend auf dem Etikett. Bei Ölen, die nicht zur Elite-Kategorie „Virgin“ gehören, ist die Art der Verarbeitung angegeben. Dies gibt uns auch die Möglichkeit, das beste Produkt auszuwählen. Es ist besser, kaltgepresstes Öl zu kaufen als raffiniertes Öl, das nach der Wärmebehandlung aus Ölkuchen hergestellt wird. Sehr wichtig Das Produkt hat auch ein Verfallsdatum. Schließlich ist dies kein Wein, der mit zunehmendem Alter besser wird. „Extra Virgin“ ist bis zu zwei Jahre haltbar, bei anderen Sorten ein Jahr. Aber die Farbe spielt keine Rolle. Ja, oft ist es nicht sichtbar, weil das Öl übergelaufen ist Blechdosen oder dunkle Glasflaschen. In Kunststoffbehältern werden nur preisgünstige Produkte verkauft.

Oliven wachsen in warmen Ländern Europas und Kleinasiens Nordafrika. Aber die Spitzenreiter bei der Versorgung des Weltmarktes mit Olivenöl sind immer noch nur vier Länder. Dies sind Griechenland, Spanien, Italien und Tunesien. Öl aus welchem ​​Herkunftsland soll ich wählen? Sie sollten wissen, dass Züchter viele Olivensorten gezüchtet haben. Und in Italien gibt es mehr als vierzig davon. Daher haben verschiedene Unternehmen die Möglichkeit, sowohl Einbereichsöle als auch raffinierte Öle herzustellen erstaunlicher Geschmack„Cocktails“.

Die Produzenten in Spanien sind Anhänger der guten alten Olive, die schon in der Antike auf der iberischen Halbinsel angebaut wurde. Daher gibt es in diesem Land nicht eine solche Vielfalt an Olivenölen. Spanien schreibt Etiketten in seiner eigenen Sprache. Daher ist es notwendig, Olivenöl mit Aceite de Oliva zu koordinieren. Es sollte berücksichtigt werden, dass Aceite de Orujo sekundär gepresstes Öl aus Trester bedeutet, das durch Wärmebehandlung entsteht.

Oliven wachsen in Griechenland in Regionen mit unterschiedlichen klimatischen Eigenschaften. Terroir-Einflüsse Geschmackseigenschaften Olivenöl, auch wenn es von der gleichen Sorte ist.

Ein Produkt aus Tunesien ist in den Regalen unserer Filialen nur sehr selten zu finden. Das heißt aber nicht, dass Olivenöl aus diesem Land schlecht ist. Im Gegenteil, der abwechselnde Einfluss von Winden aus der Sahara und Brisen vom Atlantik ermöglicht den Anbau von Oliven besonderer Geschmack und Aroma.

Die besten Olivenölmarken aus Griechenland

Jedes Produkt aus dem sonnigen Hellas wird gut sein. Die Auswahl vor dem Käufer ist wirklich riesig. Sie können Öl sowohl aus Ölhainen in der Nähe von Thessaloniki als auch auf den Inseln kaufen. Und das wird den Geschmack zumindest geringfügig beeinträchtigen. Der weltweit größte Händler, der Olivenöl nicht nur in Importländer, sondern sogar nach Spanien und Italien liefert, ist Oliko. Allerdings kauft dieses Unternehmen Getreide von verschiedenen Bauernhöfen im Land und produziert eine bestimmte Mischung (wenn auch gute Qualität). Aber die Firma „Elinika Eklikta Ale“ wurde speziell für die Herstellung der besten Olivenölsorten gegründet. Wie sie in Frankreich gedeihen Weintouren, und in Griechenland können Sie zu kleinen Familienunternehmen reisen. Unternehmen wie Xylouris und Kidokinatis pflücken Oliven nicht nur von Hand, sondern pressen sie auch durch eine traditionelle Presse.

Olivenöl aus Spanien und Tunesien: Was sind ihre Eigenschaften?

An Russischer Markt Präsentiert werden etwa fünfzig Produkte aus diesem Land. Was für ein Spanisch Warenzeichen Olivenöl ist das Beste? Schauen Sie sich das Terroir an. Das Klima im Süden des Landes mit seiner langen Vegetationsperiode ermöglicht den Anbau der saftigsten und fettesten Oliven. Am meisten gute Marken Berücksichtigt werden die andalusischen „Baena“ und „Lucena“ sowie „Les Garrigues“ und „Siurana“ aus Cordoba. Auf der anderen Seite des Mittelmeers, in Tunesien, gilt African Dream Products als der beste Olivenölproduzent. Und seine beste Marke ist „Chemlali“.

Italienische Produktvarianten

In diesem Land wird Essen mit Ehrfurcht behandelt. Kein Wunder, dass die italienische Küche als eine der besten Europas gilt. Standardmäßig entsprechen die Produkte dieses Zustands dem Standard. Daher nehmen in Italien hergestellte Lebensmittel häufig an Wettbewerben aller Art um den Titel der Besten teil. Auch die Olivenölproduzenten bleiben nicht untätig. Sie haben ihre eigene Konkurrenz – Ercole Olivario. Nur Elite-Sorten(Extra natives oder zumindest kaltgepresstes Öl). Was für Produzenten wurden - und das immer wieder! - Gewinner dieses prestigeträchtigsten Wettbewerbs in Italien? Zu diesen Marken gehören Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude und Fattorie Greco.

Es ist allgemein anerkannt, dass Griechenland alles hat und die Natur selbst diesem Land viel Reichtum beschert hat. Seit Jahrhunderten wird den Einwohnern Griechenlands Olivenöl serviert, das nicht nur ein Nahrungsmittel ist. Flüssiges Gold, wie es genannt wird, ist bereits Teil der Kultur. Es wird bei der Herstellung von Nahrungsmitteln und ölbasierten Kosmetika konsumiert. Und für Touristen ist Olivenöl ein unverzichtbares Souvenir, das nach wie vor das begehrteste Geschenk aus dem sonnigen Griechenland ist.

Geschichte des Olivenöls

Der Anbau von Olivenbäumen und die Gewinnung von Öl aus ihren Früchten begleiten seit jeher das Leben der Völker der südlichen Länder. Diese Tatsache lässt sich leicht bestätigen: Archäologen finden noch immer Amphoren, in denen die Menschen der Antike Öl lagerten und transportierten, sowie Mörser und Pressen – sie wurden in der Produktion verwendet.

Für die alten Griechen war Olivenöl von besonderer Bedeutung. Es kam in der Ernährung vor und diente sogar als Befestigungsfarbe bei der Herstellung dekorativer Vasen. Und die Olive selbst symbolisierte Sieg und Weisheit – nicht umsonst wurde der Kopf des Siegers der Olympischen Spiele mit einem Kranz aus wilden Oliven geschmückt.

Der antike griechische Wissenschaftler Hippokrates beschrieb positiver Einfluss Olivenöl auf den Körper und erwähnte in seinen Werken sogar 60 Beschwerden flüssiges Gold kann einen Menschen heilen.

Olivengärten in Griechenland.

Es ist zuverlässig bekannt, dass die Minoer, Vertreter der am weitesten entwickelten antiken Zivilisation des Mittelmeerraums, die ersten waren, die Olivenöl gewannen. Dies geschah etwa im 4. Jahrtausend v. Chr. Die Ägypter kauften das Öl auf Kreta und später brachten die Phönizier die Olive nach Spanien.

Die Griechen nennen die Olive stolz den Nationalbaum und glauben seit der Antike, dass sie von Pallas Athene selbst geschaffen wurde. Daher werden mehrjährige Oliven auch im modernen Griechenland besonders verehrt. Das Alter einiger Bäume übersteigt 200-300 Jahre. Wenn eine Stadt oder Insel einen solch langlebigen Olivenbaum hat, gilt er als separate Attraktion.

Übrigens im Durchschnitt Olivenbaum lebt 500 Jahre. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass einige Bäume ein Alter von 1500 Jahren erreichen. Außerdem ist in Griechenland das Fällen von Olivenbäumen gesetzlich verboten.

Ein Olivenbaum, der ein paar hundert Jahre alt ist.

Olivenöl: Was Sie wissen müssen

Olivenöl ist eine Art Pflanzenöle. Es wird aus der Frucht der europäischen Olive gewonnen. Zuerst werden die Früchte zerkleinert und dann unter langsamem Rühren der Masse das Öl herausgedrückt. Früher wurden hierfür Spezialpressen eingesetzt, mittlerweile sind viele Branchen auf Zentrifugen umgestiegen.

Olivenöl im Produktionsprozess.

Das beste Öl ist das, auf dessen Etikett „erst kaltgepresst“ oder „Extraklasse“ steht. Perfektes Öl ist dasjenige, das als klassifiziert wird Extra vergine. Der Säuregehalt sollte 0,8 % nicht überschreiten. Raffiniertes Öl gilt als minderwertig – es wird durch chemische Verfahren gereinigt.

Für den kulinarischen Gebrauch eignet sich zum Braten am besten eine Mischung aus kaltgepresstem und raffiniertem Öl. Extra natives Öl eignet sich für Salate und Saucen. Es enthält viele nützliche Elemente Daher ist es ratsam, dieses Öl ohne zu verwenden zusätzliche Bearbeitung. Der Geschmack des Öls variiert und hängt von vielen Faktoren ab: Lagerungsmethode und -bedingungen, Hersteller, Region, Sorte und Sammeltechnik.

Berühmte griechische Olivenölproduzenten

Unter den vielen Regionen Griechenlands, in denen Olivenöl produziert wird, verdient Kreta besonderen Ruhm. Man sagt, es sei das Beste, weil die Oliven während des langen kretischen Sommers genügend Sonnenlicht bekommen. Das beliebteste Öl Kretas wird in Lasithi hergestellt und ist unter der Marke Sitia bekannt. Beliebt ist auch das Terra Creta-Öl, das aus einer besonderen Olivensorte aus Kolymvari hergestellt wird.

Terra Creta ist eines davon die besten SortenÖle in Griechenland.

Olivenöl aus Oliven aus der Region Kalamata wird nicht weniger geschätzt – sie gelten zu Recht als Standard. Auf der Peloponnes-Halbinsel werden im Allgemeinen 60 % des gesamten Olivenöls in Griechenland produziert. Oliven aus der Region dienen als Rohstoff für das berühmte Öl der Marke Minerva, dem ältesten Hersteller, dessen Geschichte im Jahr 1887 begann.

Laconiko-Olivenöl ist für sein zartes Aroma bekannt.

Unter anderen beliebten Marken können Sie sicher Produkte von Gaea, Helea, Laconiko auswählen – sie sind regelmäßig enthalten die besten Hersteller Frieden.

Wie kann man in Griechenland am besten Öl kaufen?

Ohne Übertreibung kann man in Griechenland auf Schritt und Tritt Olivenöl finden. Das Öl wird in Supermärkten, kleinen Souvenirläden, Duty Free- und Fachgeschäften verkauft. Das Sortiment ist so groß, dass es leicht zu Verwirrung kommt.

Um die richtige Wahl zu treffen, müssen Sie nach Öl mit der Bezeichnung „Exeretiko parfeno“ suchen – so heißt es in Griechenland bestes Öl Extra vergine. Stehen die Bezeichnungen Exeugenismo und Partheno in derselben Zeile, bedeutet dies, dass die Flasche eine Mischung aus Extra Virgin und enthält Raffiniertes Öl. Dieses Produkt ist günstiger.

Gutes Öl wird in Griechenland normalerweise in Blech- oder Glasbehältern (verdunkelt) verkauft. IN Kunststoffbehälter normalerweise in Flaschen abgefüllt billiges Öl. Es kann nicht nur unter dem Einfluss von Sonnenlicht beschädigt werden, es ist auch unpraktisch für den Transport.

Noch vor zwei Jahrzehnten galt Olivenöl in unserem Land als echte Kuriosität, doch heute ist es fest in der täglichen Ernährung unserer Landsleute verankert, da niemand an seinen wohltuenden Eigenschaften und seinem erstaunlichen Geschmack zweifelt. Viele Unternehmen aus verschiedene Länder Viele Verbraucher im In- und Ausland glauben jedoch, dass das beste Olivenöl in Griechenland hergestellt wird.

Warum Griechisch?

Es gibt mehrere Gründe, griechisches Olivenöl von allen anderen zu unterscheiden. Zunächst muss gesagt werden, dass selbst Wissenschaftler Griechenland als den Geburtsort des Olivenanbaus und damit des Olivenöls betrachten. In der Kultur dieses Landes und seiner kulinarische Tradition es gibt es schon seit mehreren tausend Jahren – in dieser Zeit konnten die Griechen alles darüber wissen beste Eigenschaften und Hunderte von Rezepten daraus entwickeln. Der Olivenbaum kam erst viel später in alle anderen Länder, aber das Original ist bekanntlich immer besser als die Kopie.

Diskussionen über das Original und Kopien sind jedoch eher eine schöne Formulierung, denn es gibt auch trockene Zahlen, die die gleiche Überlegenheit des griechischen Öls gegenüber Analoga aus anderen Ländern belegen. Die Griechen reagieren sensibel auf ihre nationale Küche, sie können nicht zulassen, dass ihnen das seit ihrer Kindheit passiert übliches Essen Es gab minderwertige Komponenten, während es im Land keine Unterteilung in Produkte dafür gibt Binnenmarkt und für den Export. Als hochwertigstes Olivenöl gilt die Klasse „extra natives Olivenöl“ (EVOO), und der Anteil dieser Ölsorte in allen griechischen Produkten beträgt etwa 80 %. Denken Sie grob gesagt nicht darüber nach, was besser ist – wählen Sie Griechisch, und Sie werden nichts falsch machen.

Öl aus Griechenland zeichnet sich durch einen besonderen Geschmack aus – es ist immer leicht bitter und gleichzeitig würzig. Experten weisen darauf hin, dass ein solcher Geschmack und ein solches Aroma auf den richtigen Reifegrad der Frucht sowie auf die Tatsache hinweisen, dass der Baum ordnungsgemäß gepflanzt und unter den richtigen Bedingungen gewachsen ist.

In den meisten Supermärkten außerhalb Griechenlands ist das als EVOO gekennzeichnete Öl jedoch nicht wirklich EVOO. Unsachgemäße Olivenernte, mangelnde Sortierung der Früchte, Verwendung minderwertiger Mahlgeräte oder kochendes Wasser zum Rösten der Ernte – all diese Faktoren können zu einer erheblichen Verschlechterung der wohltuenden Eigenschaften des Öls sowie zu einer geringeren Wirkung führen ausgeprägter Geschmack und Geruch der Flüssigkeit. All diese Mängel mögen sogar für einzelne griechische Unternehmen charakteristisch sein, aber Bewertungen zeigen, dass dieses Land als der beste Olivenöllieferant der Welt gilt.

Wie man wählt?

Es kann nicht eindeutig gesagt werden, dass jedes Olivenöl aus Griechenland unbedingt ausgezeichnet ist. Es liegt auf der Hand, dass es in jedem Land und in jeder Branche einen Hersteller gibt, der ein ähnliches Produkt von geringerer Qualität herstellt, weil er träge ist oder sein Produkt billiger machen möchte.

Unsere Bürger werden übrigens vom zweiten Faktor beeinflusst, da in unserem Land allgemein anerkannt ist, dass Olivenöl in Griechenland selbst viel billiger ist. Das stimmt einerseits, weil beim Verkauf in den dortigen Geschäften die Versandkosten deutlich niedriger ausfallen, andererseits schätzen unsere Leute die Bedeutung dieses Preisbestandteils meist falsch ein. Die billigsten (und minderwertigen) Olivenölsorten gehen überhaupt nicht ins Ausland, und unsere Landsleute, die solche Vorteile gesehen haben, bemühen sich normalerweise, sie zu kaufen.

Russische Supermärkte führen normalerweise meist teure und gute Butter, aber Noch einmal Es würde nicht schaden, dies sicherzustellen. Dies kann durch die Untersuchung des Flaschenbodens erfolgen. Wenn dort ein leicht trüber Bodensatz erkennbar ist, bedeutet dies, dass sich in der Flüssigkeit Olivenmark befindet (was unvermeidlich ist, wenn). natürliche Produktion). Außerdem, Das hohe Qualitätsniveau wird durch die griechische Inschrift angezeigt – Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Das bedeutet, dass Sie 100 % kaltgepresstes Öl vor sich haben, das die maximalen Vorteile der Frucht bewahrt hat.

Deutlich längere Inschrift - Ελαιόλαδο – Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα – berichtet, dass die betreffende Flasche nicht nur kaltgepresstes Öl, sondern auch eine gewisse Beimischung von gereinigtem Öl enthält.

Durch die Raffinierung wird das Produkt nicht nur von schädlichen, sondern auch von nützlichen Verunreinigungen gereinigt, weshalb Experten sagen, dass bei solchen Produkten 80 % der Vorteile verloren gehen. Natürlich ist es günstiger, aber es ist keine Tatsache, dass es deshalb einen Kauf wert ist.

Schließlich spricht der geheimnisvolle Satz – Πυρηνέλαιο – Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) – vom Gehalt nicht nur an raffiniertem Öl in der Flüssigkeit, sondern auch an gereinigtem Kernöl. Es ist ganz offensichtlich, dass die Samen ein völlig anderes, nicht so ausgeprägtes Aroma und einen ganz anderen Geschmack haben, und das Öl aus ihnen zeichnet sich natürlich durch die gleichen Eigenschaften aus. Auch der Nutzen eines solchen Produkts ist gering. Bei der Herstellung von Olivenöl gelten Samen im Gegensatz zu Fruchtfleisch als Rohstoffe zweiter Klasse, wenn nicht sogar als Müll, daher gilt Öl auch mit einem geringen Anteil an Steinobst als minderwertig und ist kostengünstig. Das ist es, was unsere leichtgläubigen Touristen normalerweise mitbringen, weil sie glauben, einen guten Kauf getätigt zu haben.

Beliebte Marken

Wie bereits erwähnt, entspricht jede Qualitätszertifizierung möglicherweise nicht der Realität, daher auch nicht der Realität beste Eigenschaften Die Angaben auf der Flasche stellen keine 100%ige Qualitätsgarantie dar. Bei Olivenöl funktioniert der Faktor Vertrauen in eine bestimmte Marke zu 100 %.

Der Verbraucher hofft, dass der Hersteller, der einmal ein wirklich herausgebracht hat Qualitätsware, es gibt nichts Schlimmeres zu tun, um keine Kunden zu verlieren, die alle Vorteile zu schätzen wissen. Das ist logisch – wenn eine Marke ein Niveau erreicht hat, bei dem ihre Produkte weit im Ausland verkauft werden, wird sie alles tun, um sicherzustellen, dass ihr Name weiterhin mit ihr in Verbindung gebracht wird gute Qualität Olivenöl.

Es ist möglich, dass es andere griechische Hersteller gibt, die hervorragende Produkte produzieren griechisches Öl, Wir werden jedoch nur drei hervorheben – diejenigen, deren Autorität seit langem nicht mehr in Frage gestellt wird.

• Minerva. Wenn es um die Markenbekanntheit geht, kann sich keine andere Marke in der Olivenölindustrie mit dieser Marke messen. Das ist kein Witz – dieses Unternehmen gilt als der erste Fabrikproduzent von Olivenöl in Griechenland (und wahrscheinlich auch auf der ganzen Welt) und seine Produkte machen heute etwa 2/5 des gesamten aus Griechenland ins Ausland exportierten Öls aus. Wie es oft bei Herstellern der Fall ist, die dies getan haben reiche Vergangenheit, Erfolg kommt von der strikten Einhaltung der klassischen Regeln – zum Beispiel müssen Oliven ausschließlich von Hand gepflückt und ohne aufwändige moderne Technologien gepresst werden.

Interessanterweise ist das resultierende Produkt nicht geeignet für Wärmebehandlung– Es sollte roh verzehrt werden, also ausschließlich in Form von Salaten und Dressings für verschiedene Gerichte.