Im Ofen gebratene Stint-Rezepte. Delikatesse in Tomatensauce

Stint ist ein länglicher Fisch kleine Größe, das im Finnischen Meerbusen und in der Newa vorkommt, wo es abgebaut wird, und zwar in großen Mengen. Sie können es getrocknet, getrocknet, gekühlt oder gefroren kaufen. Am häufigsten wird es getrocknet oder getrocknet gefunden, da es unter unseren Landsleuten als eines davon gilt beste Snacks für Bier. Egal wie viel mehr Nutzen Es bringt etwas, wenn Sie es zum Mittag- oder Abendessen zubereiten. Wenn Sie den Eindruck haben, dass ein so kleiner Fisch wie der Stint viel Aufwand erfordert und nichts Besonderes ist und außerdem unerschwinglich teuer ist, dann irren Sie sich zutiefst. Leute, die kochen können, bevorzugen Stint oft. Es ist zart und fett genug, um auf jede Art und Weise gekocht zu werden, aber nicht so kalorienreich, dass es die Figur ruiniert (100 g Stint enthalten etwa 100 kcal). Es hat eine einzigartige und sehr angenehmer Geschmack, und das spezifische Aroma, das es besitzt, trägt nur zum Anschein von Appetit bei. Wenn wir hier die Masse hinzufügen nützliche Substanzen, zum Beispiel die Vitamine B, A, D, die in Stint enthalten sind eine riesige Zahl, dann wird klar, dass dieser Fisch sein Geld wert ist.

Kochfunktionen

Sie können Stint auf jede Art und Weise kochen: gedämpft, gebraten, gebacken, zur Suppenzubereitung verwendet. Gleichzeitig birgt der Prozess des Schmelzkochens keine besonderen Schwierigkeiten, aber es schadet nicht, einige seiner Besonderheiten zu kennen.

Stint hat Schuppen. Es lässt sich recht leicht entfernen, was jedoch nicht bedeutet, dass die Reinigung der Fische von Schuppen vernachlässigt werden kann. Eine kleine Flocke, die in Ihr Essen gelangt, ruiniert den Genuss Ihres Mittag- oder Abendessens. Um ein Verstreuen der Schuppen zu verhindern, ist es besser, den Fisch mit einer speziellen Reibe im Wasser zu reinigen. Dann müssen Sie es gründlich ausspülen und erst dann mit dem Ausnehmen beginnen.
Wir sind es gewohnt, dass kleine Fische mit dem Kopf auf dem Kopf gegart werden können, ohne dass das Innere entfernt wird. Allerdings muss der Stint entkernt werden. Ihr wird der Kopf abgeschlagen und durch das entstandene Loch werden ihre Eingeweide herausgeholt. Um die Arbeit zu erleichtern, können Sie einen Schnitt entlang des Bauches machen. Wenn Kaviar im Stint enthalten ist, empfiehlt es sich, diesen mit dem Fisch mitzugaren, da Stintkaviar besonders gesund und angenehm im Geschmack ist.
Beim Braten empfiehlt es sich, es zu panieren. Legen Sie den Fisch in eine heiße Pfanne und braten Sie ihn in reichlich kochendem Öl an. In diesem Fall wird der Schmelz gut braun und brennt nicht. Überschüssiges Öl lässt sich leicht durch Verteilen entfernen gebratener Fisch auf Papierservietten, die überschüssiges Fett schnell aufsaugen.
Die Kochzeit des Stints hängt von seiner Größe ab, da es Exemplare mit einem Gewicht von 100 g und Exemplare mit einem Gewicht des Dreifachen gibt. In den Rezepten wird meist die Zeit angegeben, die zum Kochen eines mittelgroßen Stints erforderlich ist. Um sicherzustellen, dass alle Fische gleichzeitig gegart werden, müssen Sie Fische mit ähnlicher Größe auswählen.

Die Technologie zur Herstellung von Stint hängt von der Kochmethode und dem jeweiligen Rezept ab.

Wie man Stint in einer Bratpfanne kocht

roch – 1 kg;
Hühnerei – 2 Stk.;
Weizenmehl – wie viel wird benötigt;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

Den Stint putzen, entkernen und gut ausspülen. Trocknen Sie den Fisch mit einem Handtuch ab.
Das Mehl sieben, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen.
In einem separaten Behälter die Eier schlagen.
Öl in eine Bratpfanne gießen und anzünden.
Nach ein paar Minuten, wenn die Pfanne heiß genug ist, den Stint in Mehl wälzen, dann das Ei und das Brot in Mehl tauchen.
Geben Sie den Stint in das kochende Öl. Auf beiden Seiten braten, bis goldbraune Kruste. Im Durchschnitt dauert das Frittieren 8–10 Minuten.
Legen Sie den Duft auf ein Papiertuch. Sobald das überschüssige Öl aufgesogen ist, den Stint auf Tellern anrichten und servieren.

Sie können Stint ohne Eier braten – er ist fett genug, um saftig zu bleiben, auch wenn die Panade nur aus Mehl besteht.

Wie man Stint im Ofen kocht

roch – 0,7 kg;
Zitrone – 1/4 Stk.;
Olivenöl – 60 ml;
Lorbeerblätter- 4 Dinge.;
Salz, Fischgewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Reinigen Sie den Stint von Schuppen, entfernen Sie den Kopf und die Eingeweide, spülen Sie ihn gut aus und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern.
Den Fisch mit Gewürzen und Salz einreiben.
Falten Sie ein großes Blatt Folie in zwei Hälften und bestreichen Sie die Mitte mit Pflanzenöl.
Geben Sie den Duft in die Mitte der Folie.
Das restliche Öl mit dem Saft einer viertel Zitrone vermischen und diese Soße über den Zitronensaft gießen.
Lorbeerblätter und Pimenterbsen darauf legen.
Die Ränder der Folie nach oben ziehen und oben befestigen.
Legen Sie die Folie mit dem Schmelz auf ein Backblech und stellen Sie es in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
Nach 20 Minuten Backzeit die Folie auspacken und weitere 10 Minuten backen.

In Folie gebackener Schmelz kann als Snack zum Bier oder als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen serviert werden. Es kann mit einer Beilage aus Reis oder Kartoffeln ergänzt werden, es kann aber auch ohne Beilage belassen werden.

Gefüllter Geruch

großer Stint – 1 kg;
zerkleinerte Cracker – 0,3 kg;
Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
Zitrone – 1 Stk.;
Hühnerei – 2 Stk.;
Tomatenmark – 50 ml;
frische Petersilie – 50 g;
Champignons – 100 g;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Petersilie mit einem Messer fein hacken.
Champignons waschen, mit Servietten trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem kleinen Behälter mischen Tomatenmark mit einem Löffel Pflanzenöl, Kräutern und Champignons. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Saft aus der Zitrone auspressen. Hinzufügen zu Zitronensaft Salz und Gewürze.
Den Fisch säubern und waschen, große Gräten entfernen. Mit Zitronensaft und Gewürzen bedecken und 10–30 Minuten ruhen lassen.
Den Fisch mit Tomatenmark füllen und zunähen.
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und tauchen Sie den Fisch darin ein.
Den Stint in Semmelbröseln wälzen.
Den Fisch 15 Minuten lang frittieren.
Nehmen Sie es heraus und legen Sie es auf eine Serviette.
Wenn der Fisch etwas abgekühlt ist und die Serviette überschüssiges Fett aufgesaugt hat, entfernen Sie die Fäden vom Fisch und legen Sie ihn vorsichtig auf einen Teller.

Roch nach gekocht dieses Rezept, kann sogar eingereicht werden festlicher Tisch. Für gewöhnlich Familienessen sie für die geeignet mehr.

In Soße gerochen

roch – 0,5 kg;
Zwiebeln – 100 g;
Butter- 50 g;
Wasser – 0,2 l;
Weiß der trockene Wein– 50 ml;
Creme – 50 ml;
Weizenmehl – 20 g;
Salz, Kräuter, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Nachdem Sie den Stint gereinigt, entkernt und gewaschen haben, trocknen Sie ihn mit Papierservietten. Mit Gewürzen einreiben. Leicht salzen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin anbraten.
Nehmen Sie die Zwiebel aus der Pfanne und geben Sie den Stint darauf.
Den Fisch mit Mehl bestäuben und die Zwiebel darauf legen.
Den Fisch mit Wein und Sahne übergießen.
Wasser einfüllen.
Lassen Sie den Fisch 15 Minuten lang köcheln, nachdem die Soße kocht.

Als Beilage zum in weißer Soße gedünsteten Stint können Sie Reis oder servieren Kartoffelpüree. Es ist auch akzeptabel, es separat zu servieren, nur mit der Soße, in der es gedünstet wurde.

Eingelegter Geruch

roch – 0,5 kg;
Zitrone – 2 Stk.;
Knoblauch – 5 Zehen;
Salz – 10 g;
Olivenöl – 100 ml;
frischer Dill – 50 g;
Schnittlauch– 20 g.

Kochmethode:

Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
Dill und Frühlingszwiebeln mit einem Messer fein hacken.
Erhitzen Sie das Olivenöl leicht, indem Sie das Salz darin auflösen. Mischen Sie es mit Dill und Frühlingszwiebeln.
Den Saft aus den Zitronen auspressen.
Reinigen und entkernen Sie den Stint, vergessen Sie nicht, den Kopf zu entfernen. Legen Sie den Fisch mit der Bauchseite nach oben in einen rechteckigen Behälter. Knoblauchscheiben darauf legen. Mit Zitronensaft übergießen und eine Stunde kühl stellen.
Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit den Knoblauch vom Fisch. Übertragen Sie den Fisch auf Frischhaltefolie.
Öl mit Kräutern aufgießen, gut in Folie einwickeln. Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Mittelgroßer Stint muss nach diesem Rezept mindestens 24 Stunden lang mariniert werden; Wenn Ihr Fisch groß ist, verdoppeln Sie ihn dieses Mal.

Stint Suppe

roch – 1 kg;
Wasser – 2–2,5 l;
Kartoffeln – 0,3 kg;
Zwiebeln – 100 g;
Selleriewurzel – 100 g;
Karotten – 150 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Pimenterbsen – 5 Stk.;
Muskatnuss - eine Prise;
frische Kräuter – 100 g.

Kochmethode

Waschen Sie den Stint, indem Sie ihn zuerst reinigen und entkernen. Wenn der Fisch groß ist, kann er in Stücke geschnitten werden.
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die geschälte Selleriewurzel in kleine Würfel schneiden.
Die geschälten Zwiebeln und Karotten ebenso hacken.
Füllen Sie einen Topf mit Wasser und fügen Sie Gemüse hinzu.
Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, Salz und Gewürze hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
Den Stint dazugeben und die Suppe damit 10 Minuten kochen.
5 Minuten bevor die Fischsuppe fertig ist, die Hälfte der gehackten Kräuter hinzufügen. Verwenden Sie beim Servieren das restliche Grün zum Dekorieren des Gerichts.

Wenn Sie den Stint gleich zum Gemüse geben, kocht es zu stark, wenn es fertig ist. Manche Leute fügen ihrer Suppe Stintsuppe hinzu Süße Paprika. Ein Stück für die angegebene Menge an Zutaten reicht aus. Es ist besser, es in kleine Quadrate zu schneiden.

Der Duft ist sehr lecker, sättigend und gesunder Fisch. Wenn Sie wissen, wie man ihn zubereitet, wird dies Ihre tägliche Ernährung erheblich bereichern, zumal es so viele Möglichkeiten gibt, diesen Fisch zuzubereiten.

Stint ist ein Fisch, der am häufigsten verzehrt wird in verschiedenen Formen: gesalzen, gebraten, geräuchert, gekocht, gedünstet und sogar eingelegt. Fischer behaupten, dass frisch gefangener Stint ein Gurkenaroma verströmt, weshalb er „Borretsch“ genannt wird.

Dieser Fisch hat fettes Fleisch und eignet sich daher sowohl zum Braten als auch für schonendere Garmethoden. kleiner Fisch Sie werden direkt mit dem Grat gegessen, bei größeren lässt sich das Fleisch leicht vom Knochen trennen. Versuchen Sie, Duftstoffe zu Hause zu kochen, sein Geschmack wird Liebhaber von Meeresfrüchten auf jeden Fall ansprechen.

Im Ofen verarbeiteter Schmelz ist besonders weich und hat eine angenehm knusprige Kruste.. Sie können sich darauf vorbereiten leckerer Salat oder eine Beilage, und fertig ist ein komplettes Mittag- oder Abendessen. Im Sommer, wenn Sie keine Lust haben, viel zu essen, servieren Sie am besten Fisch dazu Gemüsesalat Auf Wunsch kann es mit einem Getränk verzehrt werden eine kleine Menge Bier oder Kwas. Dieses Rezept ergibt 4-6 Portionen.

Verbindung:

Schmelzen - 500-700 g
Zitrone – 2 Scheiben
Pflanzenöl - 100 g
Salz, Pfeffer, trockene Petersilie – nach Geschmack
Lorbeerblatt - 3-4 Stk.
Piment - 5 Stk. Erbsen

Vorbereitung:

Legen Sie zunächst alles dar notwendige Produkte auf dem Tisch. Dadurch wird das Kochen viel einfacher.
Dann legen Sie ein Blatt Folie auf ein Backblech. Fügen Sie den Duft nacheinander hinzu und fügen Sie dann die Gewürze und anderen Zutaten hinzu. Mit Öl beträufeln. Anschließend den Fisch für 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Wenn Sie Fisch mit einer köstlichen goldbraunen Kruste bevorzugen, öffnen Sie ihn in den letzten 5 Minuten obere Schicht Folie abdecken und backen lassen. Jetzt können Sie den Duft auf den Tisch servieren und seinen Geschmack genießen.

Verbindung:

Frischer Duft - 1 kg
Mehl und Salz

Zutaten der Marinade:

Wasser - 1 l
Essig 9 % – ½ EL.
Zucker - 7 EL. l.
Salz - 1 EL. l.
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Piment - 8 Stk.
Zwiebeln - 1 Stk.

Vorbereitung:

Den abgekühlten frischen Duft in ein Sieb geben und waschen kaltes Wasser. Wenn der Fisch groß ist, schneiden Sie ihm den Bauch ab und nehmen Sie das Innere heraus. Oft versteckt sich dieser Fisch im Inneren köstlicher Kaviar. Wer es liebt, kann es direkt damit anbraten. Trennen Sie dann beim Reinigen den Kopf von der Wirbelsäule und entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten, ohne den Bauch zu berühren. Kleine Fische müssen nicht einmal gereinigt, sondern nur abgespült werden.
Legen Sie dann ein Papiertuch oder eine Stoffserviette auf den Tisch, legen Sie den Fisch darauf und trocknen Sie ihn gründlich ab.
Mehl und Salz in einer tiefen Schüssel vermischen. Große Bratpfanne anzünden und großzügig mit Pflanzenöl würzen.
Stellen Sie einen Teller mit getrocknetem Schmelz und einen Teller mit Panade neben den Herd. Den Fisch auf beiden Seiten in Mehl wenden und sofort in heißes Öl legen. Der Fisch sollte nicht zu fest gefaltet werden, da er sich später umständlich umdrehen lässt.
Den Stint auf jeder Seite anbraten. Die Garzeit hängt davon ab, welche Art von Kruste Sie wünschen. Kleine Fische können sehr knusprig gegart werden!
Anschließend kann das Gericht serviert werden. Stint mit Gemüsesalat oder servieren Bratkartoffeln Stint kann jedoch auch ohne Beilage gegessen werden. An sich ist es recht lecker. Man muss sich aber unbedingt mit Zitronenscheiben und Servietten eindecken, da es sich um einen eher öligen Fisch handelt.
Wenn Sie bereit sind zu warten, können Sie eine Marinade für den Stint zubereiten. Lorbeerblatt, Pfeffer, Zucker, Nelken und Salz in kochendes Wasser geben. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie Essig hinzu. Lassen Sie die Marinade einige Minuten köcheln, stellen Sie sie dann ab und decken Sie sie mit einem Deckel ab. Nehmen Sie eine Zwiebel, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in zwei Hälften und dann in Scheiben.
IN Kunststoffbehälter Schichten Sie frittierte Stinte darauf, dann eine Schicht Zwiebeln, wieder Fisch und Zwiebeln. Oben muss sich eine Schleife befinden.
Gießen Sie die Marinade über den Stint. Nehmen Sie einen Topf in eine Hand und halten Sie ein Sieb in die andere. Gießen Sie die Flüssigkeit über den Fisch, sodass der Boden im Sieb zurückgehalten wird. Die Marinade sollte den Stint und die Zwiebeln vollständig bedecken. Den Behälter mit dem Fisch gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag ist das Gericht verzehrfertig.

Verbindung:

Großer Stint - 12 Stk.
Zerkleinerte Cracker – 6 EL.
Grünzeug nach Geschmack
Pflanzenöl - 1 EL. l.
Mehl - 3 EL. l.
Champignon
Zitrone - 3 Stk.
Eier - 3 Stk.
Tomatenmark

Vorbereitung:

Den Stint gründlich säubern, in der Mitte einen Schnitt machen, das Rückgrat entfernen, salzen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Etwas Tomatenmark in die Pfanne geben oder würziger Ketchup. Einkochen, bis es dickflüssig ist, gehackte Champignons dazugeben und nochmals einkochen, bis es dickflüssig ist. Anschließend auf einen flachen Teller legen und in den Kühlschrank stellen.
20 Minuten vor dem Servieren den Stint auf einer Serviette trocknen, etwas Füllung in die Mitte des Fisches geben, mit Faden zunähen und dann in zerstoßenen Semmelbröseln und Eiern wälzen. Wenn Sie den gesamten Stint gefüllt haben, senken Sie ihn ab in kleinen Portionen frittieren, bis sie goldbraun sind. Nun können Sie den Fisch auf eine Serviette legen, die Fäden herausziehen, die Form vorsichtig auf einen Teller stellen und mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

Verbindung:

Stint - 500 g
Zwiebeln - 1 Stk.
Butter - 50 g
Wasser - 1 EL.
Weißwein - 50 g
Gehacktes Grün
Sahne - 50 g
Mehl - 1 EL. l.
Gewürze, Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Spülen und reinigen Sie den Fisch. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten, Fisch darauf legen, Röstzwiebeln mit Butter und Mehl, Kräutern anbraten, Weißwein aufgießen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
10 Minuten kochen lassen, dann abtropfen lassen überschüssiges Wasser, etwas abkühlen lassen und Sahne hinzufügen. Diese Mischung über den Fisch gießen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Danach ist der Stint fertig, guten Appetit!

Viele Menschen weigern sich oft wunderbarer Geschmack riecht, weil sie damit nicht vertraut sind oder die Zubereitung für zu schwierig halten. Das ist falsch, denn man kann es einfach probieren, und dann wird man sich wahrscheinlich nicht von diesem mäßig fetten und angenehmen Fisch trennen können.

Stint ist ein gewöhnlicher Fisch mit wenigen Gräten. Großer Vorrat nützliche Mikroelemente, Vitamine und Eiweiß machten den Fisch auf jedem Tisch begehrenswert.

Stint ist bei Hausfrauen beliebt, daher gibt es viele Rezepte zum Kochen von Stint im Ofen, in einer Bratpfanne und in einem Slow Cooker. Enthält große Menge gesunde Fette, im Ofen gebacken duftend – einfach und schneller Weg Bewahren Sie die Vorteile und steigern Sie den Geschmack und das Aroma des Fisches.

Um dies zu sehen, versuchen Sie, Stint im Ofen mit einem der einfachen Rezepte zu kochen.

In Folie gebackener Duft

Eine einfache Möglichkeit, Stint im Ofen zuzubereiten, besteht darin, ihn darin zu backen eigener Saft Mit würzige Gewürze und Zitronensaft. Unterschätzen Sie dieses Rezept nicht, denn der Geruch ist sehr zart und weich und das Fleisch saftig und aromatisch nach Kräutern.

Du wirst brauchen:

Schmelze – 0,5–0,8 kg;
– ½ Stück;
Pflanzenöl – 2-3 EL;
Salz – ½ TL;
Piment und Lorbeerblatt.

Vorbereitung:

Wird zum Kochen gefrorener Schmelz verwendet, muss dieser aufgetaut werden. Trennen Sie den Kopf vom Kadaver, entkernen Sie ihn, waschen und reinigen Sie ihn.
Alle Fische in eine tiefe Schüssel geben. Den Saft einer halben Zitrone zusammen mit dem Fisch in eine Schüssel geben, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen vermischen, sodass alle Fische mit der Zitronen-Butter-Sauce bedeckt sind.
Legen Sie ein großes Blatt Folie auf ein Backblech, um die Ränder abzudecken.
Legen Sie den Fisch auf die Folie. In Reihen oder verstreut – egal, Hauptsache die Oberfläche der Folie ist vollständig und gleichmäßig bedeckt – das ist für ein schnelles Backen notwendig.
Ein paar Lorbeerblätter und Kräuter auf den Fisch legen. Sie können das Grün fein hacken und über den Stint streuen, oder Sie können Grünzweige darauf legen. Sie geben Saft ab, weichen den Fisch ein und können dann aus dem fertigen Gericht entfernt werden.
Decken Sie das Backblech mit einem zweiten großen Blatt Folie ab und verschließen Sie die Ränder fest.
Legen Sie das Backblech für 25–30 Minuten in den auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen. Nach Ablauf der Zeit die oberste Folienschicht entfernen und den Stint für 5-10 Minuten in den Ofen geben – trocknen und bräunen Sie die oberste Schicht.

Du wirst brauchen:

Schmelze – 0,5–0,8 kg;
Käse Hartweizensorten– 100 g;
Semmelbrösel- 1 EL;
Ei – 2 Stück;
Knoblauch – 2-3 Zehen;
Kräuter zur Auswahl: Petersilie, Dill und Rosmarin;
Salz – ½ TL;
Pflanzenöl – 2 EL;
gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

Wenn zum Kochen gefrorener Stint verwendet wird, sollte dieser aufgetaut werden. Den Fisch säubern, von Kopf und Darm trennen und abspülen. Anschließend sollte der Stint profiliert werden, ohne ihn in Teile zu teilen – von der Bauchseite her tiefer als die Innereien einschneiden und den Hauptknochen mit den Rippen herausziehen. Das Stintfilet noch einmal abspülen und trocknen papierhandtuch.
In zwei separaten Schüsseln bereiten wir den zukünftigen Teig vor. In der ersten Schüssel Eier, geriebenen oder zerdrückten Knoblauch, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen. Alle Zutaten vermischen, bis die Farbe gleichmäßig ist und sich ein leichter Schaum auf der Oberfläche bildet. In einer zweiten Schüssel Semmelbrösel und geriebenen Käse vermischen. Mische alle Zutaten.
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Darauf legen wir Stintfiletkadaver.
Tauchen Sie jeden Fischfiletkadaver auf beiden Seiten in die Eimischung. Übertragen Sie es auf die panierte Käsemischung. Von beiden Seiten darin wälzen und sofort auf ein Backblech legen. Das machen wir bei jedem Fisch.
Schmieren Sie die oberste Schicht des gelegten Fisches mit einem Backpinsel mit Pflanzenöl ein – so verhindern Sie das Austrocknen der Kadaver und verleihen ihnen eine goldene Farbe.
Legen Sie das Backblech für 20–30 Minuten in den auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen, bis der Schmelz im Teig braun und knusprig wird.

Das geschmolzene Filet im Teig wird Sie mit dem angenehmen Käsearoma und dem Aussehen überraschen goldene Kruste und der Geschmack von zartem Fleisch.

Neben den offiziellen Maifeiertagen gibt es in St. Petersburg auch volkstümliche „Feiertage“ – der erste davon ist die Stintsaison. Eine „gastronomische“ Attraktion und eines der Symbole der nördlichen Hauptstadt – ein kleiner Raubfisch mit duftendem Duft frische Gurken, gebraten, eingelegt, gesalzen, gebacken – serviert in vielen Restaurants in St. Petersburg und in fast jeder Wohnung in St. Petersburg. „Dialog“ sammelte mehrere interessante Wege ihre Vorbereitungen.

So reinigen Sie Geruch

Die Geruchsreinigung ist ganz einfach. Legen Sie den Fisch seitlich auf das Schneidebrett, sodass der Rücken zu Ihnen zeigt und der Bauch in die entgegengesetzte Richtung zeigt. Schneiden Sie den Kopf des Fisches tief ein und ziehen Sie ihn mit dem Messer nach rechts, um so die Innereien zu entfernen. Die Struktur des Stintes ist nicht sehr kompliziert: Wir wissen nicht, wie alles darin heißt – aber man muss etwas Rotes, etwas Weißes, eine Schwimmblase und in manchen Fällen Kaviar herausholen. Dann entfernen Sie den Schwanz und die Flossen.

Wenn Sie Stintfilet ohne Gräten benötigen, müssen Sie einen Schnitt entlang des Bauches vom Kopf bis zum Schwanz machen. Als nächstes legen Sie den Fisch mit den Schuppen nach außen hin, greifen vorsichtig mit einem Messer den Grat am Schwanzansatz auf und ziehen ihn in Richtung vom Schwanz zum Kopf. Wenn sich das Filet nicht gut vom Knochen lösen lässt, brechen Sie das Rückgrat an mehreren Stellen und ziehen Sie es in Teilen heraus – auch in Richtung vom Schwanz zum Kopf. Die Stintknochen sind ziemlich zerbrechlich und können daher leicht von Hand gebrochen werden.

Rezept Nr. 1. Es roch nach St. Petersburger Art

Gebratener Stint nach St. Petersburger Art. Foto des Autors des Textes

Ja, ja, es stellt sich heraus, ein klassisches Rezept Gebratenes Schmelz hat den gleichen Namen. Zur Vorbereitung benötigen wir:

Schmelz – 300 gr.
Gewürze (Salz, Pfeffer, Fischgewürz) – nach Geschmack
Mehl – 1 Tasse
Eier – 1 Stk.

Bereiten wir zunächst den Fisch vor. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten. Wenn der Fisch klein ist, können Sie ihn im Ganzen braten, mit Kopf, Schwanz und Innereien. U kleiner Geruch weiche kleine Knochen, die sicher gegessen werden können. Wenn Sie auf große Exemplare mit einer Länge von 10 Zentimetern oder mehr stoßen, ist es besser, den Fisch auszunehmen, Kopf, Schwanz und Flossen zu entfernen, das Filet vom Knochen zu trennen und erst dann mit dem Panieren zu beginnen. Der vorbereitete Schmelz sollte gründlich gewaschen und mit einem Papiertuch oder Servietten getrocknet werden. Schlagen Sie das Ei in eine separate Schüssel, fügen Sie Gewürze hinzu und schlagen Sie es mit einem Schneebesen. Mehl in eine andere Schüssel geben.

Wir haben den Geruch in einem Slow Cooker gebraten, aber Sie können ihn verwenden normale Bratpfanne. Erhitzen Sie das Öl, nehmen Sie den Stint und tauchen Sie jeden Fisch einzeln in eine Schüssel mit dem Ei, wälzen Sie ihn dann in Mehl und geben Sie ihn in den Slow Cooker. Auf jeder Seite 10 Minuten braten. Den fertigen Stint auf einen Teller legen und mit Kräutern dekorieren. Gut als Beilage zu frittiertem Stint gekochte Kartoffeln, frisches oder gebackenes Gemüse.

Rezept Nr. 2. Im Käseteig riechen

Eingeschmolzen Käseteig. Foto des Autors des Textes

Im Gegensatz zu vorheriges Rezept Der geschmolzene Käseteig wird im Ofen gebacken. Zutaten:

Schmelz – 500 gr.
Hartkäse (zum Beispiel Gouda) – 100 gr.
Semmelbrösel – 1 Tasse
Eier – 2 Stk.
Knoblauch – 2-3 Zehen
Salz, Pfeffer – nach Geschmack
Pflanzenöl – 2 EL. Löffel

Wir schneiden den Stint in Filets, spülen ihn mit kaltem Wasser ab und geben ihn zum Abtropfen in ein Sieb. Waschen Sie zu diesem Zeitpunkt das Grün, entfernen Sie die Stiele, hacken Sie es und geben Sie es in eine Schüssel. Fügen Sie dem Grün zwei Eier, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzu. Knoblauch kann gerieben oder durch einen Zerkleinerer gegeben werden. Sie müssen nicht versuchen, Knoblauch mit einem Messer zu hacken, es sei denn, Sie ... professioneller Koch, – es wird im Teig deutlich sichtbar sein und den Geschmack des Fisches übertönen. Wenn Sie nichts zum Mahlen zur Hand haben, können Sie die Gewürze verwenden. getrockneter Knoblauch" Schlagen Sie die resultierende Mischung mit einem Schneebesen, bis ein leichter Schaum entsteht.

Semmelbrösel in eine zweite Schüssel geben und verreiben feine Reibe Käse. Alles gründlich vermischen. Wir empfehlen Ihnen, vor dem Panieren auch ein Gefäß mit Wasser für Ihre Hände vorzubereiten, da der Teig nach einiger Zeit an Ihren Fingern kleben bleibt und abgewaschen werden muss – sonst passt die Panade nicht gut auf den Stint.

Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Nehmen Sie ein Backblech oder eine Auflaufform und fetten Sie es mit Pflanzenöl ein. Der weitere Vorgang ähnelt dem Panieren von frittiertem Stint: Zuerst den Fisch in einer Schüssel mit verquirlten Eiern, dann in Käseteig tauchen und auf ein Backblech legen. Anschließend jeden Kadaver mit einem Backpinsel mit Pflanzenöl einfetten, damit der Fisch beim Backen nicht austrocknet.

Legen Sie das Backblech für 20–30 Minuten in den vorgeheizten Backofen und warten Sie, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Voila!

Im Käseteig schmelzen - tolle Alternative klassisches Rezept! Käse betont den Geschmack des Fisches und macht ihn saftiger, es entsteht kein „frittierter“ Geschmack, wie es sonst bei einer Panierung mit Mehl der Fall ist, die Kruste ist knuspriger und das Gericht selbst ist viel „leichter“ im Geschmack.

Rezept Nr. 3. Stint Suppe

Stint Suppe. Foto des Autors des Textes

Großartig Diätsuppe, oder, wie es heute in Mode ist, ein Bestandteil des Fitnessmenüs. Das Rezept ist sehr einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Müssen:

Stint – 10 Fische;
Kartoffeln – 2 Stk.
Karotten – 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Lauch - 1/4 Stk.
Grüns – Petersilie, Dill oder Koriander – 5-6 Zweige
Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner – nach Geschmack

Aus dieser Produktmenge erhält man etwa einen Zwei-Liter-Topf Fischsuppe.

Beginnen wir mit Gemüse. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln waschen und schälen. Schneiden Sie es, werfen Sie es in eine Pfanne, füllen Sie es mit Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Wenn Sie auf einen jungen Lauch stoßen weiche Blätter Sie können auch in Suppen verwendet werden. Leider stießen wir auf etwas, das einer alten Palme ähnelte, sodass wir uns auf die Zwiebel selbst beschränken mussten. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, wie Sie möchten. Aber vergessen Sie nicht die Proportionen! Es lohnt sich immer noch nicht, zehn Fische in einer Fünf-Liter-Pfanne zu kochen. Nehmen Sie entweder 400-500 Gramm kleine Fische oder zehn, aber sehr große Fische.

Während das Gemüse kocht, den Stint schneiden und waschen. Dieses Mal verließen wir die Bergrücken, da die Fische, die wir fingen, klein waren.

Nachdem das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Gewürze und Lorbeerblätter hinzu und kochen Sie weiter, bis das Gemüse fertig ist.

Das Grün waschen und zusammen mit den Stielen schneiden. Zusammen mit dem Duft hinzufügen zubereitetes Gemüse. Etwa fünf Minuten kochen lassen. Bereit! Die Suppe in Schüsseln füllen, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Es ist wirklich toll geworden. Das ist nicht Fischsuppe, nämlich Ushitsa, mit dem Geschmack von frisch gefangenem Fisch und Rauch.

Rezept Nr. 4. Brötchen riechen

Brötchen riechen. Foto des Autors des Textes

Sehr ungewöhnlich, könnte man sagen Feiertagsgericht, die sowohl als Haupt- als auch als Tischdekoration dienen kann leichter Snack. Wenn Sie diese Brötchen machen möchten, wählen Sie unbedingt aus grosser Fisch! Also brauchen wir:

Stint – 10 Stk.
Tomatenmark – 2 EL. Löffel
Mayonnaise oder Sauerrahm – 2 EL. Löffel
Zitrone – ½ Stk.
Grüns – Petersilie, Dill oder Koriander – 2-3 Zweige
Sesam
Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
Pflanzenöl – 5-6 EL. Löffel
Zahnstocher – 10 Stk.

Sie wissen bereits, was zu tun ist: Den Stint in Filets schneiden, abspülen und in ein Sieb geben. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer bestreuen. Wir mögen kein Salz, da das Rezept Tomatenmark enthält, aber es ist normalerweise salzig und es besteht die Gefahr einer Übersalzung.

In einer separaten Schüssel Tomatenmark und Sauerrahm vermischen. Das Grün waschen, die Stiele entfernen, fein hacken und zur resultierenden Mischung hinzufügen.

Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Nehmen Sie ein Backblech oder eine Auflaufform und fetten Sie es mit Pflanzenöl ein.

Das Stintfilet zu einer Rolle rollen, mit einem Zahnstocher fixieren, in die Sauerrahm-Tomaten-Mischung tauchen, auf ein Backblech legen und mit Sesamkörnern bestreuen. Stellen Sie die Pfanne für 15–20 Minuten in den Ofen. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Sesamkörner – sie sollten etwas bräunen.

Wir nehmen die Brötchen aus dem Ofen und probieren sie gleich aus – weil es sooooo interessant ist – auf einen Teller legen und dekorieren!

Es ist wirklich ungewöhnlich geworden! Es ist schwer zu beschreiben, wie es ist, aber es ist tatsächlich köstlich! Wir empfehlen es auf jeden Fall.

Rezept Nr. 5. Eingelegter Geruch

Eingelegter Geruch. Foto des Autors des Textes

Wir schließen mit einem Klassiker. Marinierter Stint ist das zweitbeliebteste Rezept für die Zubereitung dieses Fisches. Hier sind keine Beiz- oder Konservenkenntnisse erforderlich, alles ist denkbar einfach:

Stint – 10 Stk.
Knoblauch - 3 Zehen
Zwiebel – 1 mittelgroße Zwiebel
Grüns – Petersilie, Dill oder Koriander – 2-3 Zweige
Salz, Chilipfeffer (Pulver) – nach Geschmack
Pflanzenöl – 2 EL. Löffel
Olivenöl – 5 EL. Löffel
Zitrone – ½ Stk.

Bereiten Sie das Stintfilet vor. Das Filet darin leicht anbraten Pflanzenöl, ca. 3 Minuten auf jeder Seite.

Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne, legen Sie ihn mit der Rückseite in eine tiefe Schüssel und bestreuen Sie ihn mit Salz. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und auf den Stumpf legen. Gießen Sie den Saft einer halben Zitrone ein, decken Sie die Form mit einem Deckel ab oder Frischhaltefolie und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zur Zeit arbeiten wir am zweiten Teil der Marinade. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, oder – wer eingelegte Zwiebeln mag – in Ringe schneiden. Das Grün waschen und fein hacken.

Nehmen Sie nach einer Stunde die Form mit dem Duft heraus, lassen Sie den Zitronensaft abtropfen und entfernen Sie den Knoblauch. Zwiebeln auf den Stint legen, Olivenöl hinzufügen, mit Kräutern und Chili bestreuen. Verschließen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den eingelegten Duft aus dem Kühlschrank nehmen und genießen würziger Geschmack durchnässt Olivenöl Fisch mit dem Duft von Grün.

Naja, gar nicht schlecht! Es ist köstlich geworden und schöner Snack, was keine Schande ist, am festlichen Tisch serviert zu werden.

Guten Appetit!

Vorbereitet von Ksenia Oliferko / Dialogue News Agency

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