Leinbrei und weitere Rezepte für Rohköstler. Victoria Butenko über Rohkost-Diät: Rezepte

Und das, obwohl ich vor 10 Jahren und im Fachhandel erst vor 5 Jahren von der glutenfreien Ernährung erfahren habe gesunde Lebensmittel Da wir verschiedene glutenfreie Produkte wie Brot und Kekse verkauften, erlebte die glutenfreie Ernährung in den letzten ein bis zwei Jahren einen regelrechten Boom. Restaurantmenüs sind mit einer Schnelligkeit, Sorgfalt und Begeisterung zum Synonym für glutenfreie Gerichte geworden, um die Veganer und sogar Vegetarier nur beneiden können. Und Lebensmittel, die nie Gluten enthielten, wurden plötzlich als „glutenfrei“ gekennzeichnet – Eier zum Beispiel oder Erdnuss Paste, oder sogar Gemüse und Fleisch. Als ich im Sommer in Santa Fe war – einer kleinen, aber sehr fortschrittlichen Stadt in New Mexico – war es einfach unmöglich, dem Thema Glutenfreiheit zu entkommen. Glutenfrei-Schilder waren auf allem zu finden, auf jeder Speisekarte gab es glutenfreie Gerichte und die Kochbuchregale in Cafés und Geschäften waren regelrecht überfüllt mit einer Vielzahl glutenfreier Bücher. Dort wurde mir klar, dass die glutenfreie Ernährung unwiderruflich in Mode gekommen und im Mainstream angekommen war. Und letztes Weihnachten gab es bei der Kommunion in der lutherischen Kirche, wo ich zum Gottesdienst ging, glutenfreies Brot für alle, die es haben wollten!

Es gab schon immer Menschen, die Gluten – das Protein aus den Samen von Getreidepflanzen (Weizen, Roggen, Gerste) – wirklich nicht essen können. Das ist nichts Neues. Etwa 1 von 100 Menschen leidet an einer genetisch bedingten Glutenunverträglichkeit. Dies nennt man Zöliakie. Es kommt zu einer solchen genetischen Unverträglichkeit unterschiedliche Grade, aber wenn jemand jemals eine Person mit Zöliakie getroffen hat, weiß er, dass dies keine Modeerscheinung ist. Mein erster Freund mit Zöliakie erzählte mir, dass er sich einmal einen Balsam auf die Lippen aufgetragen hatte, der, wie sich herausstellte, Gluten enthielt – er hatte lange Zeit starken Durchfall. 3 Tage. Eine Sache, worüber sich Zöliakie-Betroffene freuen können, ist, dass sie jetzt mehr Auswahl denn je haben – in Cafés, in Geschäften und auf Hauspartys.

Viele Menschen behaupten jedoch – und schreiben viel darüber im Internet –, dass sie eine gewisse Empfindlichkeit gegenüber Gluten haben. Diese Menschen leiden in unterschiedlichem Ausmaß an unangenehmen Verdauungsbeschwerden, die sich deutlich bessern, wenn Gluten aus der Ernährung gestrichen wird. Dies nennt man heute „Glutensensitivität ohne Zöliakie“. Unzählige Foren und Websites führen die Glutenunverträglichkeit gerne auf eine bekannte Liste häufiger Probleme zurück. moderner Mann– Müdigkeit, Akne, Gelenkschmerzen, Übergewicht, Kopfschmerzen.

Der Trend zur glutenfreien Ernährung übertrifft sicherlich alle Schätzungen der tatsächlichen körperlichen Glutenunverträglichkeit in der Bevölkerung. Es ist klar, warum diese Diät so beworben wird. Gluten aus Ihrer Ernährung zu eliminieren ist gar nicht so schwierig, und durch das Ersetzen von normalem Brot, Teig usw Pasta Mit glutenfreien Versionen können Sie weiterhin fettig, süß und praktisch alles in jeder beliebigen Menge essen – und Ihre gesundheitlichen Probleme werden durch das verdammte Gluten auf magische Weise von selbst gelöst. Und spezielle glutenfreie Produkte sind wirklich sehr teuer – eine riesige neue Industrie ist damit gerade explodiert. Doch eine glutenfreie Ernährung ist kein Selbstläufer. gesunde Ernährung. Trotz verschiedener Werbung führt der Verzicht auf Gluten allein nicht zu einer Gewichtsabnahme oder Heilung aller Krankheiten. Eine Person ohne Zöliakie und ohne echte Glutensensitivität wird von der Eliminierung von Gluten nicht profitieren.

Sie können eine glutenfreie Diät ausprobieren – sie ist nicht schädlich, nur teuer, wenn Sie spezielle Produkte kaufen. Wenn Sie langfristige Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben (was allgemein als „Reizdarmsyndrom“ oder IBS bezeichnet wird), ist das großartig. Eine aktuelle Studie ergab jedoch, dass die meisten Menschen ohne Zöliakie, die sich zur Kontrolle der gastrointestinalen Symptome glutenfrei ernähren, die gleichen „negativen Symptome“ durch den Verzehr von Gluten, Molke und Placebo verspüren. Außerdem lag eine tatsächliche Glutenunverträglichkeit nur bei 8 % der Personen vor, die sich selbst als glutenempfindlich bezeichneten. Mit anderen Worten: Die überwiegende Mehrheit der Menschen macht ihre Glutenunverträglichkeit selbst aus. Aber du weißt nie moderne Welt Gründe für Verdauungsbeschwerden? Nicht natürliche Lebensmittel, eine Vielzahl von Medikamenten und Vitaminen, hoher Stress, Schlafmangel und sogar langes Sitzen am Computer – all das wirkt sich nachteilig auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts und die Gesundheit aus allgemein.

Es gibt auch eine fundierte Theorie, dass tatsächlich viele Menschen mit chronischen Magen-Darm-Problemen Gluten nicht schlecht verdauen, sondern eine Gruppe davon Nährstoffe Mit gemeinsamen Namen FODMAPs sind Ballaststoffe und Kohlenhydrate, die in Getreide und anderen Lebensmitteln enthalten sind – insbesondere in Obst, Gemüse, Nahrungsergänzungsmitteln und Milchprodukten. Wenn Sie an Reizdarmsyndrom leiden, können Sie eine Diät damit versuchen geringer Gehalt FODMAPov – es wurde viel über sie geschrieben. Ich werde ein anderes Mal ausführlicher darüber schreiben.

Der große Vorteil einer Rohkost-Ernährung besteht darin, dass man sich praktisch keine Gedanken über Gluten machen muss. Flachsbrot, Zucchini-Nudeln, keine Halbfertigprodukte und ein Minimum Lebensmittelzusatzstoffe. Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, ist eine Rohkost-Ernährung für Sie sehr einfach.

Welche glutenhaltigen Produkte werden in der Schwefeldiät verwendet:

1. Weizen, gekeimt. Man kann daraus Brei zubereiten oder es pur essen. Im Gegensatz zur traditionellen westlichen Ernährung spielt Weizen in der Rohkost-Ernährung keine große Rolle.
2. – fermentiertes Getränk aus gekeimtem Weizen. Es kann mit Kohl oder anderen gekeimten Körnern und Pseudogetreide zubereitet werden (z. B. Quinoa – es gelingt großartig und sogar noch schneller, da Quinoa an einem Tag sprießt).
3. . Sie verkaufen kalt verarbeitetes Haferflockenmehl, das Sie essen können, indem Sie es über Ihr Müsli gießen. Nussmilch oder Wasser. Haferflocken selbst enthalten jedoch kein Gluten – es gelangt in der Regel einfach beim Mahlen in derselben Fabrik wie Weizen hinein. Sehr oft können spezielle Haferflocken wie rohe Haferflocken glutenfrei sein.
4. Shoyu-Sojasauce. Es kann nicht roh, sondern glutenfrei ersetzt werden Sojasauce„Tamari“.
5. Miso – einige Sorten (mit Weizen, Gerste und Roggen). Aber es gibt Miso mit Reis und sogar mit Kichererbsen – glutenfrei.

Das ist alles. Die restlichen Produkte auf der Rohkostkarte haben nichts mit Weizen oder Gluten zu tun. Ich selbst ernähre mich tatsächlich etwa fünf Tage pro Woche glutenfrei, ohne überhaupt darüber nachzudenken.

Der Frühling naht; in ein paar Wochen wird es heimisches Frühlingsgemüse geben. Ich möchte das Letzte wirklich posten Winterrezept– mit Wurzelgemüse, Zitrusfrüchten und Granatapfel.

Wie aus der Beschreibung hervorgeht, werden Hirse und das daraus gewonnene Wasser (hauptsächlich) thermisch unbehandelt für gesundheitliche Zwecke verwendet.
Im Allgemeinen eine gute Seite.
Das einzig Schlimme ist, dass die meisten Menschen, wenn sie von einer Krankheit bedrängt werden, sofort zur Apotheke rennen, um Chemie zu holen, weil sie Kräutermedizin für „langsam“ halten.

Für die Behandlung steht Ihnen genau so viel Zeit zur Verfügung, wie Sie sich selbst einplanen.

Wenn Sie schnell und schmerzhaft sterben möchten, verwenden Sie medizinische Chemie von Pharmaunternehmen.
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Hirse

Die Neugier überkam mich, nein, es traf wirklich einen Nerv: Ich blätterte in zwei Dutzend einigermaßen respektablen, populären Medizinbüchern, die in großen Auflagen erschienen – kein Wort über Hirse war darin enthalten. Es ist, als ob es überhaupt keine Medizin wäre. Es ist Zeit, sich an einige zu wenden Kochbuch, aber sie werden dort nur über Brei schreiben. Und kein Wort darüber, dass Hirse Bluthochdruck, Pankreatitis, Diabetes mellitus, Leber, Blase, Hämorrhoiden und sogar Nachtblindheit, ganz zu schweigen von einigen anderen Krankheiten.
Ja, Hirse - antike Kultur, obwohl es weit hinter Weizen, Roggen, Reis, Buchweizen, Hafer und anderen Getreidearten liegt. Ohne große Begeisterung schreibt Avicenna beiläufig darüber: „Die Hirse strickt ein wenig und trocknet, ohne auszutrocknen. Hirse ist ein guter Umschlag zur Schmerzlinderung, aber wenn sie nicht richtig zubereitet wird, führt sie zu schlechtem Blut. Es ist weniger nahrhaft als andere Getreidesorten, die zur Herstellung von Brot verwendet werden. Der Nährwert von Hirse ist nicht groß: Sie ist zähflüssig und etwas dünnflüssig, wie manche Ärzte sagen, aber wenn man sie in Milch oder in Wasser mit Weizenkleie kocht, ist ihr Nährwert ausgezeichnet, vor allem, wenn man sie damit verzehrt Ghee oder Mandelöl. Hirse, ob ihre Substanz oder daraus hergestelltes Brot, wird im Magen langsam verdaut. Aus Hirse wird ein Umschlag gegen Schmerzen im Darm hergestellt. Es treibt den Urin an.“
Hirse enthält übrigens nicht weniger Eiweiß als Grieß; ​​in puncto Stärke steht sie dem Reis nicht viel nach; Kalium – 4-mal und Magnesium – 5-mal mehr als in Reis. Lediglich hinsichtlich der Aminosäurezusammensetzung ist Hirse den Buchweizenproteinen unterlegen. Aber es enthält viel Nikotinsäure, es enthält Kupfer und Mangan. Daher hat Hirse die Fähigkeit, die Blutbildung zu stimulieren. Und Magnesium fördert die Erweiterung der Herzkranzgefäße. Es scheint, dass erste Informationen über die unverdient vergessene Hirse völlig ausreichen.
Eine wertvolle Eigenschaft der Hirse besteht darin, restliche Antibiotika und deren Abbauprodukte aus dem Körper zu entfernen (bei der Einnahme von Antibiotika ist eine tägliche Nahrungsaufnahme erforderlich). Hirsebrei). Die Fähigkeit der Hirse, das Wachstum von Tumoren zu reduzieren, wurde nachgewiesen. Seine harntreibende Wirkung hilft bei der Behandlung von Wassersucht. Sie können auch hinzufügen, dass Hirse gebrochene Knochen heilt und beschädigte Knochen stärkt, Wunden heilt, die Verbindung von Weichgewebe fördert und die Muskulatur stärkt.
Wie man so schön sagt: Der Bedarf an Erfindungen ist gerissen. Bei einigen Krankheiten, bei denen es den Anschein hat, als wären alle Heilmittel ausprobiert worden, erinnerte sich jemand an Hirse. Ich habe versucht, mit seiner Hilfe behandelt zu werden – sehen Sie, es hat geholfen. Ich erzählte es einem Verwandten oder Nachbarn, der es seinen Freunden erzählte, und dort machte er einen Mund-zu-Mund-Spaziergang, ein neues Rezept, das noch niemandem bekannt war und in verschiedenen medizinischen Kliniken nicht abgenutzt worden war.
HYPERTONIE. Jetzt lässt sich nicht mehr feststellen, wer als Erster daran gedacht hat, an einem Tag drei Esslöffel Müsli zu nehmen, abzuspülen, zu trocknen, in einem Mörser zu zerstoßen und ohne Wasser zu essen. Und nach ein paar Tagen den Arbeitsdruck auf den Normalwert bringen, obwohl er kürzlich (systolisch) bis zu 200 erreicht hat. Nach drei bis vier Wochen Behandlung war eine „Beruhigung“ möglich. Blutdruck An lange Zeit.
Mehl sollte nicht für die zukünftige Verwendung gekocht werden, da es sonst an Qualität verliert. Bei Bluthochdruck kann man das Getreide allerdings auch als Tee aufbrühen – es hat eine ähnliche Wirkung.
DIABETES MELLITUS. Es ist sinnvoll, einmal pro Woche 1 Esslöffel einzunehmen Hirsemehl. Benutze dieses Produkt über einen längeren Zeitraum.
PANKREATITIS. 1 Tasse Hirse in eine Pfanne (emailliert, ohne Chips) mit 2 Liter Wasser geben und kochen, bis das Müsli vollständig gekocht ist. Separat etwa ein Glas Kürbis reiben, mit der Hirse in die Pfanne geben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Leicht salzen, 1 Teelöffel dazugeben Sonnenblumenöl und es zum Abendessen essen. Die Dauer der Behandlung beträgt 3 Wochen. Wiederholen Sie nach 10 Tagen das Heildinner - entzündlicher Prozess im Pankreasgewebe nimmt ab.
NACHT BLINDHEIT. Es wurde festgestellt, dass Hirsegerichte den Augen in der Dämmerung und in der Dunkelheit der Nacht Wachsamkeit verleihen. Bereiten Sie sich wie bei einer Pankreatitis vor.
VERStopfungen in der Leber und GALLENBLASE. Um solche Verstopfungen zu beseitigen und zu reinigen, werden die von Verunreinigungen befreiten Körner mit Wasser übergossen und ohne Kochen gekocht. Die Gerichte werden eingewickelt und mehrere Stunden lang gekocht. Der gesamte Sud sollte innerhalb von 24 Stunden (insgesamt 3 bis 4 Stunden) verzehrt werden kleine Portionen, Salz wird nicht empfohlen). Erhitzen ist nicht erlaubt – wiederholen Sie den Vorgang Wärmebehandlung reduziert Heilungseffekt. Bei Bedarf können Sie es nach einer Woche wiederholen.
PROTEIN IM URIN. Spülen Sie die Hirse ab, gießen Sie dann kochendes Wasser darüber und rühren Sie, bis sie trüb ist. Lassen Sie es eine Weile ruhen und gießen Sie es in ein Glas. Nehmen Sie den Aufguss mehrmals täglich zu gleichen Teilen ein – der Trinkmenge entsprechend besondere Bedeutung hat nicht. Setzen Sie die Behandlung fort, bis die Ergebnisse vorliegen. In naher Zukunft werden die Tests zeigen, dass das Protein normal ist.
BINDEHAUTENTZÜNDUNG. 1 Esslöffel Müsli abspülen, 1 Glas Wasser hinzufügen, 10-15 Minuten kochen lassen, 2 Stunden ruhen lassen. Waschen Sie Ihre Augen vor und nach dem Schlafen mit der Abkochung. Auch für Kinder ist die Behandlung gut.
HÄMORRHOIDEN. Bereiten Sie pro Gang 6–8 kg ungeschältes Getreide zu. Im Dreiliter Einmachglas In ein Drittel gewaschenes Getreide einfüllen, bis zum Rand auffüllen Gekochtes Wasser 4 Tage an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren – alle Heilstoffe gehen ins Wasser über. Trinken Sie dreimal täglich 200 ml eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten. Während die Behandlung läuft (sie dauert etwa vier Tage), bereiten Sie einen frischen Aufguss in einem anderen Glas zu, um eine Unterbrechung zu vermeiden. Kurs 20 30 Tage ohne Pause. Die Knoten lösen sich allmählich auf und die Blutung hört auf. Um die erzielten Ergebnisse vollständig zu festigen, wiederholen Sie den Kurs bei Bedarf eine Woche später.
Zystitis. Spülen Sie ein halbes Glas Hirse mit langsamen Bewegungen aus, um Staub und Rückstände zu entfernen. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Hirse hinein Literglas und gießen Sie ein Glas Wasser, roh oder gekocht – egal, ob es gerecht ist Zimmertemperatur. Und kräftig mit der Hand schlagen und mit den Fingern kneten. Das Wasser wird weißlich – Sie müssen alles trinken. Trinken Sie an einem Tag so viel wie möglich – es gibt keine Einschränkungen. Schmerzen im Harnkanal und in der Blase hören fast augenblicklich auf. Auch häufige Triebe stören mich nicht mehr. Um die Blasenentzündung vollständig loszuwerden, müssen Sie sie mindestens zwei Wochen lang trinken, und Sie können aus der gebrauchten Hirse Brei kochen – das tut nur gut.
FLECHTE. Es wird mit dem Schaum geschmiert, der beim Kochen der Hirse entsteht. Es hilft, besonders wenn man es täglich macht.
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Hirse wird oft vorgeworfen, bitter zu sein. Tatsache ist, dass die in der Hirse enthaltenen Fette recht schnell oxidieren und das Getreide einen bitteren Geschmack bekommt. Fragen Sie daher beim Kauf nach frischem statt abgestandenem Getreide. Bei Colitis, insbesondere bei älteren Menschen, kann Hirse Verstopfung verursachen – dies muss berücksichtigt und die notwendigen Maßnahmen ergriffen werden. Bei Gastritis mit erhöhter Säuregehalt Sodbrennen kommt häufig vor.

Vorteile

Einige Rohköstler haben große Ehrfurcht vor dem Verzehr von Getreide, zu dem Weizen, Roggen, Buchweizen, Graupen, Mais, Hafer, Reis und Hirse gehören. Diese Pflanzen wachsen und reifen in kurzer Zeit, können in Gebieten mit kurzer Vegetationsperiode angebaut werden, wachsen dort überall und können nahezu unbegrenzt gelagert werden. Aus diesen Gründen ist Getreide trotz der vielen Einwände, die sein Verzehr hervorrufen kann, zur Existenzgrundlage ganzer Nationen geworden. Bis in die jüngste Vergangenheit wurden sie fast immer im Ganzen verzehrt und nicht wie heute gereinigt.

Getreide hat viele Vorteile, es gibt aber auch Nachteile, die wir im Folgenden auf jeden Fall erwähnen. So enthält beispielsweise Mais wie Buchweizen solche wertvolle Substanz, wie Lysin. Außerdem sind im Mais Phosphor, Kalium, die Vitamine A, E und natürliche ungesättigte Fettsäuren enthalten Fettsäure. Auf 100 g fertigen Maisbrei kommen 4 g Eiweiß und fast so viel Kalzium wie in Milch.

Noch eins wertvolles Produkt V vegetarisches Menü - Hirse. Dies ist übrigens das einzige Getreide, das einen nennenswerten Mangel an Tryptophan aufweist. Hirseformen alkalische Umgebung im menschlichen Körper, was für die Erreichung des Säure-Basen-Gleichgewichts sehr wichtig ist. Zusammen mit Reis und Maisbrei Hirse ist eines der am leichtesten verdaulichen Getreideprodukte. Hirsebrei enthält B-Vitamine (B 1, B 2, B 3), Lecithin, verschiedene Mineralien- Phosphor, Kalzium, Eisen, Kalium und Siliziumdioxid, die in Produkten selten vorkommen. Um den Proteinwert der Hirse zu erhöhen, wird sie manchmal mit Hülsenfruchtprodukten kombiniert.

Mängel

Strenge Rohköstler warnen allerdings vor dem Verzehr von Getreide im Rahmen einer naturbelassenen Ernährung. Ihrer Meinung nach handelt es sich um Getreide minderwertiges Produkt, was kaum als vollständiger Bestandteil der Ernährung angesehen werden sollte. Die einzig akzeptable Form, in der sie verzehrt werden können, ist Vollkorn in trockener Form.

Dieser Standpunkt hat seine Gründe. So zum Beispiel z Hafer Es besteht ein Mangel an basischen Salzen. IN Weizen sehr wenig Natrium und Kalzium. U Reis Außerdem besteht ein Mangel an Salzen, insbesondere Kalzium, Natrium und Chlor. Allen diesen Körnern fehlt Jod.

Getreideflocken

Zu den erhaltenen Getreideflocken sind noch einige Worte zu sagen industriell. Die chemische Analyse zeigt, dass Mais-, Hafer- und Weizenflocken hervorragende Eigenschaften haben Nährwert. Man geht davon aus, dass diese Lebensmittel leicht verdaulich sind, da sie verarbeitet wurden. Tatsächlich ist dies nicht der Fall. Die Flocken werden einem Druck unter Druck ausgesetzt hohe Temperatur, was ihnen ihren praktischen Wert als nahrhaftes Produkt nimmt.

Kapitel 1. Heilkörner – Universalärzte 1.1. Beschreibung von Getreide verschiedene Nationen Zu allen Zeiten, auch als die Wissenschaft noch nicht vollständig entwickelt war, isst ein Kind von den ersten Lebensjahren auf der Erde an Getreide und Getreide. Getreide wird berücksichtigt perfektes Essen für Schwangere und Kinder mit