Rindfleisch ist zu einem festen Bestandteil der Ernährung geworden moderner Mann. Auch Eintopf aus diesem Fleisch erfreut sich großer Beliebtheit. Aber nur wenige wissen, dass dieses Gericht zu Hause ist Langzeitlagerung ist Frankreich, wo es bereits im 19. Jahrhundert erstmals hergestellt wurde.

Die gesundheitlichen Vorteile von Rindfleisch sowie sein Nährwert stehen außer Zweifel.

Besonders beliebt Marmorrindfleisch, ein Kilogramm davon kostet mehrere hundert Dollar. Allerdings isst nicht jede Nation dieses Fleisch. Daher gilt die Kuh in Indien als heiliges Tier. Da wir jedoch keine Inder sind, interessiert uns die Frage, welche Vorteile der Verzehr von Rindfleisch hat und ob es schädlich ist.

Historische Referenz

Historisch gesehen leitet sich der Name Rindfleisch vom Wort „govedo“ ab. Letzteres bedeutet in der Übersetzung aus dem Altkirchenslawischen Vieh.

Der wilde Stier war der Vorfahre der Kuh. Alter Mann hat es vor 7.000 Jahren gezähmt und kultiviert. Historische Funde bestätigen, dass bereits die alten Römer und Ägypter Rindfleisch verzehrten. Allerdings galt Rindfleisch damals als Delikatesse und wurde daher nur von reichen Leuten gegessen. Sie bemerkten die gesundheitlichen Vorteile von Rindfleisch und seinen hervorragenden Geschmack.

IN Altes Russland Auch Gerichte aus diesem Produkt erfreuten sich großer Beliebtheit. Damals das einzig Mögliche Kochen es wurde auf heißen Steinen geröstet. Die skythische Zivilisation zog es jedoch vor, ihre Stücke in Asche zu backen.

Zur Zeit der heidnischen Rus war Vegetarismus die Esskultur, wobei zu beachten ist, dass manchmal große und kleine Nutztiere den Göttern geopfert wurden. Die Situation änderte sich dramatisch mit der Annahme des Christentums, als der Verzehr von Fleisch, einschließlich Rindfleisch, stark zunahm.

Als ältestes Gericht aus diesem Produkt gilt übrigens „Beef Wellington“. Das Rezept wurde vor mehreren hundert Jahren in Großbritannien erfunden, erfreut sich aber auch heute noch großer Beliebtheit. Dieses Gericht ist ein Lendenbrötchen mit Kräutern und Gewürzen.

Vorteile und Zusammensetzung

Die Vorteile von Fleisch hängen davon ab Nährwert und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Der Kaloriengehalt von Rindfleisch hängt auch von der Zubereitungsart ab. Rohes Fleisch enthält also etwa 190 kcal, gekochtes Fleisch – 220, gebackenes – 170 und gebratenes – fast 390. Daher das meiste diätetisches Produkt ist ein gebackenes Stück Rindfleisch.

Der Nährwert

Die Nährstoffzusammensetzung dieses Fleisches ist wie folgt:

Vitamine

Zu den Vitaminen in Rindfleisch gehören:

Mineralien

Neben Vitaminen enthält es auch Mineralien, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. Rindfleisch enthält besonders viel:

Vorteile für den Körper

Was sind die vorteilhafte Eigenschaften Rindfleisch für den Körper? Die wichtigsten positiven Eigenschaften dieses Fleisches sind:

• Neutralisation erhöhter Säuregehalt Magensäure
• Anregung der Bildung von Verdauungsenzymen
• Schnelle Verdaulichkeit im Darm, wodurch günstige Bedingungen für dessen Funktion geschaffen werden
• Das im Rindfleisch enthaltene Protein wird für die Bildung von Aufbauprotein im Körper verwendet und hilft so, geschädigtes Gewebe wiederherzustellen
• Verhältnismäßig geringer Kaloriengehalt Im Vergleich zu anderen Fleischsorten liegen die Vorteile von Rindfleisch für Frauen, denen ihre Figur am Herzen liegt, auf der Hand.

Möglicher Schaden

Auch Rindfleisch kann für den menschlichen Körper schädlich sein. Dies hängt von folgenden Faktoren ab:

• Bedingungen für die Viehzucht
• Verzehrte Fleischmenge (in Maßen ist alles gut)
• Methoden zur Aufbewahrung und Zubereitung von Gerichten basierend auf Rindfleisch.

Der Schaden an Rindfleisch ist direkt proportional zur Art der Rinderhaltung. Dieser Schaden ist am ausgeprägtesten, wenn das Vieh mit Wachstumsstimulanzien gefüttert wurde und Antibiotika in der Tierhaltungstechnik eingesetzt wurden. Letztere können eine Affinität zum Muskelgewebe zeigen, sich darin ansammeln und verbleiben lange Zeit. Wenn solches Fleisch in den menschlichen Körper gelangt, kommt es daher zur Entwicklung einer Antibiotikaresistenz (die Person erweist sich als unempfindlich gegenüber den zur Behandlung verschriebenen Antibiotika).

Gekochtes Fleisch ist von solchen Schäden frei, wenn die Tiere mit natürlicher Fütterung ohne Zusatzstoffe aufgezogen wurden. Es ist auch wichtig, Rinder rechtzeitig zu impfen, um die Entwicklung bestimmter Infektionskrankheiten zu verhindern.

Wie man richtig kocht

Der größte Vorteil ist gekochtes Rindfleisch. Um alle wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, können Sie dieses Fleisch auch backen. Braten ist die schädlichste Art des Kochens. Dies liegt daran, dass bei Exposition gegenüber hohe Temperaturen Aus Fetten entstehen aromatische Kohlenwasserstoffe. Und sie wiederum weisen krebserregende Eigenschaften auf, das heißt, sie erhöhen das Risiko, an Krebs zu erkranken.

Ein erheblicher Verzehr von Rindfleisch erhöht das Risiko für folgende Erkrankungen:

• Arteriosklerose (überschüssiges Cholesterin im Blut)
• Herzischämie
• Urolithiasis-Krankheit
• Unzulänglichkeit der Leberfunktion.

Angesichts der Schädlichkeit von Rindfleisch ist es bei folgenden Krankheiten kontraindiziert:

• Gicht (wie alle anderen Fleischsorten, bei denen es sich um ein sehr proteinreiches Produkt handelt)
• Osteochondrose
• Schwere Immunschwäche.

Damit sind die wohltuenden Eigenschaften von Rindfleisch für den menschlichen Körper verbunden Große anzahl Protein in seiner Zusammensetzung sowie wichtige Vitamine und Mikroelemente. Die wohltuenden Eigenschaften treten jedoch nur dann zum Tragen, wenn man es richtig lagert und zubereitet und dieses Fleisch auch in Maßen verzehrt.

Rindfleisch ist Fleisch, es wird von Rindern gewonnen, meistens handelt es sich dabei um gewöhnliche Kühe, manchmal wird Fleisch von kleinen Mastkälbern oder Bullen einer seltenen Rasse gewonnen (wenn das Fleisch sehr teuer ist). Rindfleisch ist auf der ganzen Welt weit verbreitet und liegt hinsichtlich der Verzehrhäufigkeit nach Huhn an zweiter Stelle.

Essen verschiedene Wege Beim Schneiden von Rindfleisch hat jedes Land seine eigenen Methoden. In Russland wird beispielsweise ein Kuhkadaver in 14 Teile geschnitten: Bruststück, Futter, Hals, Hintern, dünner Rand, dicker Rand, Filet, Schulter, Flanke, Bauchfell, Oberschenkel, Rumpf, Flanke, Haxe. Jeder Teil hat seinen eigenen Zweck; die Teile mit großen Knochen (die sogenannten „Zuckerknochen“) werden vorzugsweise für eine reichhaltige Brühe gekocht oder an Tiere verfüttert; Und von Feinschmeckern am meisten geschätzt Rinderfilet und Bruststück, es gibt viel Fleisch, mit dem man kochen kann große Menge eine große Auswahl an Gerichten.

Seinen Namen hat Rindfleisch bereits in der alten russischen Zeit, er kommt vom Wort „Rind“, was „Rind“ bedeutet. Es gibt die meisten verschiedene Typen Bei Rindfleisch kommt es in erster Linie auf die Kuh- oder Bullenart an, von der das Fleisch gewonnen wurde. In Russland wird das Fleisch der sogenannten Rinderrassen am meisten geschätzt, und das zarteste und schmackhafteste gilt als das Fleisch junger und wohlgenährter Kälber.

Rindfleisch wird geschätzt, weil es im Vergleich zu beispielsweise Schweinefleisch nicht sehr fetthaltig ist. Wenn man die fetthaltigen Teile nicht isst, kann man das Fleisch sogar als mager bezeichnen; wer nicht zunehmen möchte, isst es lieber. Natürlich ist sein Kaloriengehalt höher als der von Truthahn oder Hühnchen, aber es macht ausgezeichnete Brühe oder Hackfleisch.

100 g Rindfleisch enthalten:

Rindfleisch ist nicht wie jedes andere Fleisch sehr reich an Vitaminen, aber es enthält Vitamine große Menge ziemlich seltene und äußerst notwendige Makroelemente für den Menschen und Cholin, das in solchen Mengen fast nirgendwo sonst vorkommt.

Seit der Antike wird Rindfleisch gegessen, denn die Kuh war eines der allerersten Tiere, die der Mensch zähmen konnte, und viele glauben, dass es das allererste Tier war. Rindfleisch wurde fast sofort gegessen; es war sehr nahrhaft und sehr lecker; man kann fast jedes Gericht aus Rindfleisch zubereiten und es zu einer idealen Ergänzung zu verschiedenen Beilagen machen.

Rezept für gebackenes Rindfleisch

Hier sind einige interessante Fakten über Rindfleisch:

• Es wird angenommen, dass das ideale Aroma und die Saftigkeit eines Fleischstücks von seiner Marmorierung abhängen. Bei der Marmorierung handelt es sich um kleine Fettflecken auf einem Fleischstück. Das Vorhandensein oder Fehlen dieser Marmorierung hängt von der Art der Kuh und ihrer Ernährung während des Lebens ab. sein Lebensraum usw.;
• übrigens einer der meisten beste aussichten Bei Fleisch handelt es sich um marmoriertes Fleisch, das ausschließlich von einer bestimmten Bullenart gewonnen wird. Diese Art von Fleisch wird hauptsächlich in Italien gewonnen, wo dieselben Bullen über die flachen Weiden in Norditalien laufen, eine spezielle Diät zu sich nehmen und nach dem Tod der Bulle einige Zeit kopfüber aufgehängt werden. Das Fleisch eines solchen Bullen hat eine sehr interessante Farbe, es scheint unter den Sonnenstrahlen leicht zu schimmern, es ist sehr zart und saftig. Diese Fleischsorte wird nur in serviert gute Restaurants und das zu sehr hohen Preisen;
• in Indien galt die Kuh seit der Antike als heiliges Tier, dem ständig verschiedene Geschenke überreicht wurden;
• Anhand der Farbe des Fleisches und der Fettschicht können Sie feststellen, wie alt die Kuh war und wie sie im Laufe ihres Lebens gefressen hat. Sehr oft bieten nicht sehr gewissenhafte Verkäufer auf Märkten und Geschäften das falsche Produkt zu einem überhöhten Preis an. Denken Sie daran, dass wirklich gutes Fleisch eine Schicht aus weißem oder leicht cremigem Fett haben sollte und dass das Fleisch eine kräftige rosa oder rötlich-rosa Farbe haben sollte;

• In Japan (der Stadt Koba) wird eine besondere Kuhart gezüchtet, die hoch verehrt wird und deren Fleisch dann zu einem sagenhaften Preis verkauft wird: 1 Kilogramm kostet etwa 350 US-Dollar. Was ist los? Tatsache ist, dass die Japaner auf jede erdenkliche Weise versuchen, ihre Kühe vor Stress zu schützen. Dazu werden sie ständig gepflegt, mit einer speziellen Diät gefüttert, ihnen werden auch berauschende Getränke verabreicht und die Haut wird großzügig mit Sake geschmiert. Dadurch werden die Kühe etwas beschwipster, wodurch sie keinen Stress verspüren und das schon immer großartige Stimmung. Das Fleisch solcher Kühe erweist sich als sehr zart und saftig; es wird besonders oft in teuren japanischen Restaurants serviert;
• Die alten Chinesen erfanden vor mehreren Jahrhunderten ein sehr einzigartiges und interessante Art und Weise Salzen von Rindfleisch und anderen Fleischsorten. Stück rohes Fleisch Es wurde einfach unter den Sattel des Pferdes gelegt, das Pferd schwitzte bei der Bewegung und das Fleisch wurde vom Schweiß des Pferdes getränkt. Nach ein paar Stunden hatte das Fleisch die überschüssige Feuchtigkeit verloren und war vollständig verzehrfertig. Diese Salzmethode wurde häufig praktiziert lange Zeit, und in einigen Regionen in chinesischen Dörfern wird diese Methode immer noch praktiziert;
• und einer mehr interessante TatsacheÖ marmoriertes Fleisch: Er wird nicht nur wegen seiner angenehmen und angenehmen Art geliebt reichhaltiger Geschmack, aber auch für ihn Einzigartige Eigenschaften. Marmoriertes Rindfleisch enthält im Gegensatz zu anderen Rindfleischsorten spezielles, leicht verdauliches Eisen, das vom Körper besonders gut angenommen wird. Es enthält auch spezielle Substanzen, die dabei helfen, schädliche Substanzen zu entfernen, die verursachen können Krebs. Und das Wichtigste ist, dass marmoriertes Rindfleisch im Gegensatz zu anderen Fleischsorten kein schädliches Cholesterin enthält, sondern im Gegenteil: Das Fleisch enthält Stoffe, die dabei helfen, altes Cholesterin aus dem menschlichen Körper zu entfernen.

Rinderfilet reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B2 – 12,8 %, Cholin – 14 %, Vitamin B5 – 12 %, Vitamin B6 – 21 %, Vitamin B12 – 100 %, Vitamin PP – 28,5 %, Kalium – 13,7 %, Phosphor – 26,4 %, Eisen – 13,9 %, Kobalt – 70 %, Kupfer – 18,2 %, Molybdän – 16,6 %, Chrom – 16,4 %, Zink – 27 %

Was sind die Vorteile von Rindfleisch und Filet?

• Vitamin B2 beteiligt sich an Redoxreaktionen, trägt zur Erhöhung der Farbempfindlichkeit des visuellen Analysators und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Störung einher Haut, Schleimhäute, eingeschränktes Licht- und Dämmerungssehen.
• Kholin ist Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B5 beteiligt sich an Eiweiß, Fett, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Schäden an Haut und Schleimhäuten führen.
• Vitamin B6 beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, Hemmungs- und Erregungsprozessen im Zentrum nervöses System, trägt bei der Umwandlung von Aminosäuren, dem Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren zur normalen Bildung roter Blutkörperchen bei und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Hautzustands einher. Magen-Darm Trakt und Nervensystem.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung von Wasser, Säure und Säure beteiligt ist Elektrolythaushalt, ist an den Prozessen der Nervenimpulse und der Blutdruckregulation beteiligt.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Stoffwechselenzyme Fettsäuren und Folatstoffwechsel.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und Skelett, die Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Cofaktor für viele Enzyme, die für den Stoffwechsel schwefelhaltiger Aminosäuren, Purine und Pyrimidine sorgen.
• Chrom ist an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.
• Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Synthese- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulierung der Expression einer Reihe von Genen. Ein unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und dem Vorliegen fetaler Missbildungen. Forschung den letzten Jahren Es wurde gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Aufnahme von Kupfer stören und dadurch zur Entwicklung einer Anämie beitragen können.

Eine vollständige Anleitung zu den meisten gesunde Produkte Sie können in der App nachsehen

Fast täglich steht Fleisch auf unserem Tisch. Das ist es jetzt mehr Leute neigt dazu, aufzugeben Fleischessen zugunsten von Gemüse, ohne zu verstehen, dass nicht alle Komponenten Fleischgerichte kann durch Gemüse und Getreide ersetzt werden, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen. Es ist an der Zeit herauszufinden, welche Vitamine Fleisch enthält und welchen Nutzen wir daraus haben.

Nehmen wir das Beste beliebte Sorten Fleisch und vergleichen Sie deren Zusammensetzung.

Huhn ist eine wertvolle Proteinquelle. Brustfleisch ist ein fester Bestandteil der Ernährung von Sportlern.

Zusammensetzung der Vitamine und Mikroelemente in 100 g Huhn:

Im Osten Hähnchen-Delikatessen werden als Produkte geschätzt, die den Alterungsprozess verzögern. Dank an niedriges Niveau Fett, Huhn ist leicht verdaulich und wird für die Aufnahme in die Ernährung von Kindern, älteren Menschen und Abnehmenden empfohlen.

Die Vitamine B3 und B6 im Hühnerfleisch stärken die Nerven und unterstützen die Herzfunktion. Geflügelfilet ist genauso reich an Phosphor wie Meeresfrüchte. Hühnchengerichte sind, mit Ausnahme der Haut, kohlenhydratarm. Hühnerfleisch enthält viel Eisen, Magnesium und Eiweiß.

Möglicher Schaden:

• Es kann sein, dass etwas davon im Hühnchen enthalten ist Salmonellen Daher ist eine sorgfältige Wärmebehandlung erforderlich.
• Histamine Hühnchen enthält oft Allergien;
• auf Bauernhöfen, wenn sie Hühner züchten, verwenden sie Antibiotika, daher ist Geflügel nützlicher;
• gebraten und geräuchertes Huhn Es hat hohe Rate Cholesterin.

Kaninchenfleisch gilt als ideal Diätgericht. Ärzte empfehlen es zur Ernährung nach einer Krankheit.

Verbindung nützliche Substanzen für 100 Gramm Fleisch:

Kaninchenfleisch ist nützlich für:

• Herzkrankheit;
• Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Gastritis und Geschwüre;
• Diabetes mellitus und Übergewicht;
• niedriges Hämoglobin;
• Genesung nach Krankheit;
• Allergien.

Einer der meisten beliebte Typen Fleisch. Trotz des Vorurteils, dass Schweinefleisch nur hinzufügt Übergewicht Es enthält eine große Anzahl nützlicher Komponenten.

Die Zusammensetzung des Produkts optimiert den Stoffwechsel. Regelmäßiger Gebrauch Schweinefleisch schärft die Sehkraft, steigert die Potenz und wird für die Aufnahme in die Ernährung schwangerer Frauen empfohlen.

Berühmt Schmalz- nicht nur fett. Dabei handelt es sich um eine ganze Reihe von Vitaminen (A, E und), Mikroelementen und Fettsäuren. Schmalz enthält ein einzigartiges Arachidonsäure. Es entfernt schlechtes Cholesterin, erhöht die Gehirnaktivität und hilft Herz und Nieren.

Was die Beliebtheit angeht, steht Rindfleisch nach Hühnchen an zweiter Stelle.

Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung:

Die im Rindfleisch enthaltenen Stoffe aktivieren die Bildung neuer Blutzellen. Es wird empfohlen, dieses Fleisch mit niedrigem Hämoglobinspiegel zu essen.

Lamm wird geschätzt eine kleine Menge Fett und niedriger Cholesterinspiegel.

Aufgrund des Vorhandenseins von B-Vitaminen beschleunigt Lammfleisch den Stoffwechsel und aktiviert die Synthese Nährstoffe, gibt Energie. Es wird empfohlen, es in die Ernährung von Kindern und Jugendlichen aufzunehmen. Fleisch erhöht den Hämoglobinspiegel und unterstützt das Nervensystem.

Im Truthahn enthaltene Vitamine und Mineralstoffe:

Vorteilhafte Eigenschaften:

• Gibt einen großen Energiezufluss bei körperlicher Aktivität.
• Einfach zu verdauen Daher ist es als Nahrungsergänzungsmittel für Kleinkinder geeignet.
• Tryptophan, das in Truthahn vorkommt, fördert die Produktion von Serotonin - „Hormon der Freude.“
• Angezeigt bei schweren Erkrankungen und während der Erholungsphase diätetisches Produkt .

Fassen wir es zusammen

Enthält alle Fleischsorten außer Vitaminen und Mineralien, umfasst Proteine, Lipide, Phospholipide.

Der Hauptteil des Produkts ist Muskel. Seine Zusammensetzung:

• Wasser- 73-77 % des Gesamtgewichts;
• Eichhörnchen - 18-23%;
• Lipide - 1-3%;
• stickstoffhaltige Stoffe - 2%;
• stickstofffrei - 1%.

Die wertvollsten vollständigen Proteine ​​im Fleisch sind Aktin und Tropomyosin. Dazu gehören Aminosäuren, die wir nur über die Nahrung aufnehmen können: Tryptophan, Methionin, Isoleucin, Phenylalanin usw. Das sind 60 % des gesamten im Fleisch enthaltenen Proteins.

Ist Fleisch schädlich?

Das Hauptargument der Gegner Fleischprodukte Ist hoher Inhalt Cholesterin. Wie Wissenschaftler jedoch bewiesen haben, Er vom Körper benötigt. Eine andere Sache ist es, wenn der Cholesterinspiegel im Körper bereits erhöht ist.

Der Fleischkonsum sollte auf Menschen beschränkt werden, die unter Folgendem leiden:

• Diabetes Mellitus;
• Arteriosklerose;
• Neigung zu Allergien;
• hoher Cholesterinspiegel.

Nutzen

Fleisch enthält die meisten Mikroelemente, die der Mensch braucht. Wenn man analysiert, welche Vitamine im Fleisch enthalten sind, wird deutlich, dass dies der Fall ist vollständiger Satz, wichtig für die Aufrechterhaltung von Energie und Immunität. Natürlich handelt es sich hierbei um B-Verbindungen, die die Gesundheit des Herz-Kreislauf- und Nervensystems unterstützen.

Beim Kochen gehen einige der Nährstoffe in die Brühe über Fleischbrühe für Patienten zur Wiederherstellung der Kraft angezeigt.

Ob man Fleisch in seinen Speiseplan einbezieht oder ganz darauf verzichtet, muss jeder selbst entscheiden. Hauptprinzip Hier herrscht ein Sinn für Ausgewogenheit und Proportionen. Der Körper benötigt eine Vielzahl an Nahrungsmitteln, deren Bestandteile sich gegenseitig ergänzen. Ein Mangel an einem der Stoffe kann sich negativ auf die Gesundheit auswirken.

Rindfleisch- das ist das Fleisch von Großhornvieh; in unserem Land bezieht sich Rindfleisch auf das Fleisch von Rindern und Bullen. Zu Rindfleisch kann aber auch das Fleisch von Yak, Büffel, Bison, Ochse usw. gehören.

Rindfleisch wird entsprechend der Menge an essbaren Teilen in drei Güteklassen (oder Kategorien) eingeteilt: höchste, 1. und 2. Güteklasse. Die hochwertige Qualität umfasst Teile des Schlachtkörpers, deren essbarer Anteil 90 bis 100 % beträgt, das sind Brust- und Rückenteile, Roastbeef, Filet, Rumpf und Rumpf. Der essbare Anteil in erstklassigem Rindfleisch beträgt bis zu 80 % und umfasst: Schulter, Schulter und Flanke. Bei Rindfleisch zweiter Klasse sind nur 60 – 65 % des Gesamtgewichts essbar – das sind das Teilstück, die Vorder- und Hinterhaxen.

Rindfleisch ist wertvolle Quelle echtes Protein, enthält einen ganzen Komplex von B-Vitaminen sowie eine Reihe von Mikro- und Makroelementen. Rindfleisch wird gekocht, in der Pfanne, auf dem Blech oder auf Kohlen gebraten, aber auch gedünstet, geräuchert oder gebacken. Aus Hackfleisch Schnitzel, Knödel, Fleischbällchen usw. zubereiten. Geliertes Fleisch und geliertes Fleisch werden aus Rinderhaxe zubereitet.

Die Zusammensetzung von Rindfleisch ist hinsichtlich der Menge an notwendigen Stoffen und Fett nicht homogen. Zum Beispiel die meisten fetter Teil Schlachtkörper sind Rippen und Bruststück, und das diätetischste Filet. Der Kaloriengehalt von Rippenfleisch beträgt 446 kcal pro 100 g Produkt, Brustteil - 446 kcal, Schinken - 308 kcal, Schulterteil - 208 kcal, Lendenstück- 189 kcal. Darüber hinaus hängt der Fettgehalt des Fleisches vom Geschlecht des Tieres ab; Rinder haben mehr Fett und Bullen haben am wenigsten Fett.

Chemische Zusammensetzung von Rindfleisch

100 Gramm Rindfleisch ( Prämie, Bruststück) enthält:

Der Nährwert:

Vitamine im Rindfleisch:

Makronährstoffe in Rindfleisch:

Mikroelemente in Rindfleisch:

Welche Vorteile hat Rindfleisch?

Rindfleisch enthält echte, hochverdauliche Proteine ​​(die alle acht essentiellen Aminosäuren enthalten), die für die menschliche Ernährung von großer Bedeutung sind. Darüber hinaus enthält Rindfleisch viele Mikro- und Makroelemente: Magnesium, Zink, Kalzium, Kalium, Eisen, Phosphor, Natrium usw. Alle diese Elemente sind für den Menschen notwendig und stärken seine Gesundheit. Zink regt beispielsweise Immunprozesse an, Kalzium, Kalium und Magnesium stärken den Bewegungsapparat, Eisen ist für die Hämatopoese und den Sauerstofftransport durch Blutzellen verantwortlich, Vitamin PP ist Bestandteil von Enzymen, die Vitamine B6 und B12 spielen dabei eine aktive Rolle Aufnahme von Eisen durch den Körper usw. Rindfleisch enthält eine geringe Menge Fett, das haben aktuelle Studien amerikanischer Wissenschaftler gezeigt mäßiger Konsum Rindfleisch trägt dazu bei, Fett und „schlechtes“ Cholesterin um 5 % bzw. 4,5 % zu reduzieren. Diese Qualität macht es für Abnehmwillige und Diabetiker unersetzlich.

Rindfleisch schadet

IN moderne Welt Menschen essen Fleisch von in Gefangenschaft gehaltenen Tieren. Immobil gehaltene Rinder entwickeln sich verschiedene Krankheiten Gelenke, Muskeln, Kreislauf durch fehlerhaften Stoffwechsel verursacht. Dieses Fleisch hat einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Darüber hinaus sind im Fleisch Medikamente, Hormone, Pestizide (mit der Nahrung zugeführt) enthalten oder werden speziell an Tiere verfüttert, um deren Wachstum zu steigern usw.

Der Schaden eines übermäßigen Rindfleischkonsums

Rindfleisch enthält Cholesterin, das sich bei übermäßigem Rindfleischverzehr im Körper ansammeln und wiederum Herz-Kreislauf- und Darmerkrankungen hervorrufen kann. Rindfleisch enthält Purinbasen, die bei übermäßigem Verzehr zur Ansammlung von Harnsäure im Körper führen können, was das Risiko erhöht, daran zu erkranken Urolithiasis, Gicht und Osteochondrose. Übermässiger Konsum Rindfleisch kann zu einer Schwächung der Immunität führen.

Durch den starken Fleischverzehr im Dickdarm steigt die Zahl fauler Mikroben, die sich auf unverdautem Fleisch entwickeln. Die Abfallprodukte dieser Mikroben sind: Indol, Oxybenzol, Skatol, Kresol, Putrescin, Cadaverin usw. Diese Substanzen sind nicht nur sehr giftig Darm-Trakt provozieren die Entstehung von Krebs und können vom Blut aufgenommen werden und mit seinem Strom in praktisch alle inneren Organe des Körpers fließen.

Wie wählt man Rindfleisch aus?

Frisches Rindfleisch sollte eine rötliche Farbe haben und einen frischen, fleischigen Geruch haben. Bei der Auswahl des Fleisches sollten Sie sich auf seine Farbe konzentrieren; es sollte einheitlich sein und keine hellen und schwarzen Bereiche aufweisen. Die Farbe des Fleisches sollte nicht sehr hell sein; dies kann auf die Verwendung von Farbstoffen hinweisen.

Die Überprüfung von Fleisch auf Farbstoffgehalt ist denkbar einfach; dazu müssen Sie ein sauberes, schneeweißes, Papierserviette. Bleibt in diesem Fall ein leuchtend roter Abdruck oder eine Spur auf der Serviette, dann wurde dieses Fleisch höchstwahrscheinlich mit Farbstoffen behandelt. In diesem Fall ist das Fleisch nicht gefärbt, die Serviette ist leicht feucht mit oder ohne hellrosa Flecken. Die sehr schwarze Farbe von Rindfleisch kann ein Hinweis darauf sein, dass das Tier alt war oder dass ihm bei der Schlachtung nicht das gesamte Blut entzogen wurde.

Der nächste Aspekt des Fleisches sollte seine Elastizität sein, d.h. Drückt man darauf, sollte sich eine Vertiefung bilden, die sich in Richtung einer Minute verflacht. Der frischeste Schnitt sollte glänzend, aber nicht sehr nass sein. Rinderfett sollte eine weiche und cremige Farbe haben. Altes Rindfleisch zeichnet sich durch seine rote Farbe und die altersschwache Mischung aus, und das Fett hat einen gelben Farbton.

So lagern Sie Rindfleisch

Ist das Fleisch gar, sollte es nach dem Kauf einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn viel Fleisch vorhanden ist und es keine Möglichkeit gibt, es auf einmal zu garen, oder wenn es nach dem Kauf länger als 12 Stunden gar ist, sollte es eingefroren werden.

Es wird nicht empfohlen, gefrorenes Fleisch länger als 3 Monate aufzubewahren, da es seine Eigenschaften verliert nützliche Eigenschaften und sparfähig Schadstoffe. Sie können Fleisch nicht mehr als einmal, im letzteren Fall sogar zweimal, einfrieren und auftauen. Daher empfiehlt es sich, das Fleisch vor dem Einfrieren aufzuschneiden portionierte Stücke, und separat einfrieren. Vor dem Einfrieren empfiehlt es sich, das Fleisch in sauberes, spezielles Lebensmittelpapier oder eine Folie einzuwickeln, es dann in eine Plastiktüte zu stecken, so viel Luft wie möglich zu entfernen, und es dann in den Gefrierschrank zu legen. Es wird empfohlen, Fleisch bei einer Temperatur von minus 18 bis 20 Grad zu lagern.

Quellen:

Zusätzlich auf der Website: