Wie bereitet man Sauerampfer auf den Winter vor? Drei bewährte Methoden. Ernte ohne Sterilisation – Details zur Hauptsache

Sie können die Konservierung von Nähten für den Winter ablehnen, aber bewahren Sie das Rezept unbedingt auf. Sauerampfer aus der Dose " Warum? Ja, weil Sauerampfer (wie in frisch, und aus der Dose) jeder liebt es! Alle Gerichte, denen aromatische grüne Blätter hinzugefügt werden, verwandeln sich sofort in etwas Frisches, Leichtes, Appetitliches und zugleich Pikantes. Und auch, warum Sauerampfer für den Winter in Gläsern zubereitet wird – weil er perfekt gelagert ist und Sie das Glas jederzeit entkorken und sich und Ihre Lieben mit leckeren, aktuellen Rezepten mit Sauerampfer verwöhnen können.

Und bevor Sie mit der Konservierung von Sauerampfer beginnen, müssen Sie sich für den Verwendungszweck des Ernteprodukts entscheiden. Wenn Sie also Borschtsch, Kohlsuppe oder Sauerampfersuppe zubereiten möchten, ist es besser, sie in Form eines Pürees zuzubereiten. Für Salate, Backdekorationen und allgemein zur ästhetischen Dekoration kulinarische Produkte Sauerampfer wird in zerkleinerter (gehackter) Form verschlossen. Im Allgemeinen ist es nicht schwierig, unter den vielfältigen Möglichkeiten, Sauerampfer zu konservieren, das am besten geeignete und interessanteste Rezept auszuwählen.

Vorwort

Grüner Borschtsch ist ein Muss für den Frühling und Sommergericht, verführerisch durch seine Säure, Geschmacksfrische und Aussehen. Aber wer hat das gesagt? grüner Borschtsch Können Sie es nicht mitten im Winter oder frühen Frühling versuchen, wenn es noch kein Grün gibt? Sauerampfer für den Winter vorzubereiten ist eine Menge verschiedene Rezepte, dank dem Sie sich mit nützlichen Produkten eindecken.

Aufgerollt kann man nicht einfrieren – wählen Sie eine Zubereitungsmethode

Nachdem Sie sich mit dem Thema Sauerampferzubereitung befasst haben, werden Sie wahrscheinlich auf Dutzende verschiedener Rezepte, Videos und mehr stoßen. große Menge Beratung. Alle Methoden lassen sich in zwei Gruppen einteilen: Einfrieren; Einmachen Gläser. Das Einmachen in Gläsern wiederum ist in Salzen, Sterilisieren und Konservieren unterteilt eigener Saft, Konservierung im Quellwasser.

Die letzten beiden Methoden wirken sich am wenigsten auf den Sauerampfer aus und ermöglichen die Zubereitung frischer Kräuter für den gesamten Herbst und Winter. Oxalsäure, die in dieser Pflanze reichlich vorhanden ist, ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, und daher kann man bei der Zubereitung von Sauerampfer tatsächlich mit zwei Zutaten auskommen – Blättern und sauberem Wasser.

Zur Lagerung des Werkstücks benötigen Sie einen dunklen Ort mit konstant niedriger Temperatur, beispielsweise einen Keller oder Keller. Wenn solche Lagerbedingungen nicht vorliegen, müssen Sie eine andere Methode wählen. Von allen aufgeführten Methoden scheint das Einfrieren die einfachste zu sein, insbesondere wenn Sie einen großen Vorrat haben Gefrierschrank im Kühlschrank. Sie sollten jedoch wissen, dass die gleiche Säure praktisch nicht erhalten bleibt.

Ernte ohne Sterilisation – Details zur Hauptsache

Übrigens, lange Zeit Diese Pflanze galt als Unkraut, wenn auch als Heilpflanze. Allerdings begannen die Slawen erst vor relativ kurzer Zeit, nach den Europäern, Blätter mit einer interessanten Säure direkt als Nahrungsmittel zu verwenden. Aber nachdem sie alle Köstlichkeiten der Gerichte mit Sauerampfer probiert hatten, waren es die Slawen, die sie zu einem unverzichtbaren Merkmal der russischen Nationalküche machten.

Sauerampfer kann auf verschiedene Weise ohne Sterilisation geerntet werden – wir empfehlen Ihnen, alles persönlich zu testen, um die bequemste Variante zu ermitteln. Zuerst müssen Sie das Material vorbereiten – Sie müssen die Sauerampferblätter aussortieren und nur ganze Blätter ohne Flecken oder Spuren von Insekten auswählen. Legen Sie sie in eine Schüssel und füllen Sie sie eine halbe Stunde lang mit Wasser – in dieser Zeit löst sich der gesamte Schmutz von ihnen . Das Wasser für diesen einfachen Vorgang sollte aus einer Quelle oder einem Dorfbrunnen entnommen werden, kurz gesagt, ohne Chemikalien und ohne jegliche Reinigung.

Wenn das Wasser aus den Blättern abgelaufen ist, können Sie sie auf eine für Sie bequeme Weise schneiden – jemand hackt grob und teilt die Blätter in mehrere große Stücke, manche Leute schneiden es gleich, zum Beispiel für Borschtsch oder Suppe. Grundlegender Unterschied Nein. Beim Schneiden ist es wichtig, auch die Blattstiele mit einzubeziehen, da diese viel enthalten Oxalsäure.

• Das erste Rezept, das wir bereits erwähnt haben, ist die Zubereitung frisch in Quellwasser. Alles Geniale ist einfach! Füllen Sie ein Literglas mit den Scheiben, ganz dicht, aber gleichzeitig mühelos. Füllen Sie es mit sauberem Quellwasser (oder einfach nur gut gereinigtem) und bedecken Sie es mit Metall oder dickem Wasser Nylonhülle, wie im Video. Auf diese Weise können Sie das Gemüse konservieren, ohne es zu kochen. Literglas Normalerweise reicht es für zwei Zubereitungen grünen Borschtsch. Um das Gericht schmackhafter zu machen, können Sie dem Sauerampfer einen Bund Dill hinzufügen.
• Das zweite Rezept unterscheidet sich von vorherige Themen Stellen Sie sicher, dass das Glas sehr dicht gepackt ist und mit einem Holzlöffel so viel Grün wie möglich hineingedrückt wird. Packen Sie den Sauerampfer so fest ein, dass möglichst viel Saft austritt. In diesem Fall ist keine Füllung erforderlich. Viele Leute empfehlen, ein sauberes darüber zu legen Kohlblatt und Salz darüber gießen und den Behälter dann mit einem sterilen Nylondeckel verschließen. Kälte und Lichtmangel tragen wie im vorherigen Fall zur Konservierung dieses Werkstücks bei.

Diese Optionen auf dem Foto und Video sehen sehr verlockend aus, sie sind einfach zuzubereiten, aber was ist, wenn es in der Wohnung einfach keine Möglichkeit gibt, solche Zubereitungen aufzubewahren? Die Speisekammer ist dunkel, aber nicht so kalt, und der Balkon ist kalt, aber überhaupt nicht dunkel. Ohne ordnungsgemäße Lagerungsbedingungen kann das Produkt verschwendet werden. In diesem Fall Die beste Option es wird gesalzen. Salz ist wie Oxalsäure ein sehr gutes Konservierungsmittel; außerdem behält Sauerampfer ein Maximum an Vitaminen und Mikroelementen.

Den Sauerampfer wie in den vorherigen Fällen waschen und hacken. Mischen Sie es mit Salz in einer geräumigen Schüssel oder Pfanne. Für eine Literportion reichen 3 Esslöffel Salz. Nachdem Sie die Zutaten gut vermischt haben, füllen Sie das Glas fest und verschließen Sie es mit einem Nylon- oder Metalldeckel. Je mehr Salz, desto länger ist das Produkt haltbar. Einige Leute empfehlen, zusätzlichen Belag hinzuzufügen Pflanzenfett so dass es die Oberseite 1 cm bedeckt. Vergessen Sie bei der Zubereitung von Gerichten nicht, dass Sie nur sehr wenig Salz hinzufügen sollten.

Sie müssen verstehen, dass die Haltbarkeit solcher Präparate etwa 3-6 Monate beträgt. Je weniger man den Sauerampfer manipuliert, desto schwieriger wird es, ihn zu konservieren. Versuchen Sie, zuerst frischen Sauerampfer zu essen, der nach den ersten beiden Methoden zubereitet wurde. Im Winter können Sie an ein gesalzenes Produkt denken, und im Frühjahr wird es sich als nützlich erweisen, nach den unten aufgeführten Rezepten und Videos sterilisiert zu werden.

Wir sterilisieren die Produktpräparate über einen langen Zeitraum

Beginnen wir mit einer einfachen Sache – dem Vorkochen des Sauerampfers. Bereiten Sie vorsterilisierte Gläser und Deckel vor, Liter- und Halblitergläser. IN großer Topf Legen Sie den gewaschenen und gehackten Sauerampfer hinein, verdichten Sie ihn leicht und gießen Sie Wasser so ein, dass er leicht bedeckt ist. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne bei mittlerer Hitze zum Kochen und warten Sie, bis sich der gesamte Sauerampfer verfärbt.

Sobald dies geschieht, verteilen Sie es auf die Gläser und verschließen Sie es mit Metalldeckeln. Geben Sie diese Zutat etwas später als frischen Sauerampfer zum Borschtsch, da dieser bereits gekocht ist. Sauerampferkonserven für den Winter nach diesem Rezept können bis zur neuen Ernte gelagert werden. Eine konservativere Methode besteht darin, Gläser mit dem Präparat 10 Minuten lang zu sterilisieren. Wenn man es sich jedoch anschaut, haben diese Aktionen keinen Sinn – da sind wir uns sicher frühere Rezepte Sie haben bereits das für Sie am besten geeignete ausgewählt.

Oh ja, das Einfrieren hätten wir fast vergessen – das ist das Meiste langer Weg Lagerung von Gemüse sowie Konserven. Wie oben erwähnt, verliert Sauerampfer nach dem Einfrieren seine charakteristische Säure, wird aber nicht nur deshalb geschätzt. Zum Einfrieren können Sie sowohl geschnittene als auch ganze Blätter verwenden. Verteilen Sie sie in separate Beutel, sodass nach dem Auftauen die gesamte Portion für die Zubereitung des Gerichts verwendet werden kann. Optimale Temperatur zum Langzeitgefrieren – von -18 °C bis -24 °C.

Die Vorteile von Sauerampfer – warum versuchen wir es?

Lohnt sich tatsächlich die Mühe bei der Zubereitung von Sauerampfer – wird er für Sie und Ihre Familie nützlich sein? Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium, Tannine, Vitamine C, B, K – das ist bei weitem nicht der Fall volle Liste in den Blättern enthaltene Stoffe. Außer Kochen köstliche Gerichte Sie können es jederzeit zur Vorbeugung oder Behandlung verwenden. Eine Abkochung von Sauerampfer ist sehr gut im Kampf gegen Zahnfleischbluten, Halsschmerzen und auch als entzündungshemmendes Mittel.

Sauerampfer aktiviert die Schutzfunktionen des Körpers, fördert die Gallenbildung und verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Diese Pflanze gilt seit jeher als wirksames Antiskorbutikum und Analgetikum und wurde als blutstillendes und blutreinigendes Medikament eingesetzt. Aber vergessen Sie nicht die Kontraindikationen. Daher ist von einem längeren Verzehr von Sauerampfer abzuraten – Oxalsäure kann in hohen Konzentrationen zu Stoffwechselstörungen im Körper führen. Wer unter Nierenproblemen leidet, sollte grundsätzlich auf den Verzehr dieser Pflanze verzichten.

Im Körper reichert sich anorganische Oxalsäure an, die anschließend gebildet wird Wärmebehandlung. Aber frischer Sauerampfer ist völlig sicher, obwohl man nicht viel davon essen kann. Versuchen Sie einfach, ab und zu verschiedene Lebensmittel zu sich zu nehmen, darunter auch grünen Borschtsch oder Grünkohlsuppe, dann wird Ihr Körper nur davon profitieren.

Sauerampfer für den Winter vorbereiten. Rezepte für die Zubereitung von Sauerampfer zu Hause. Sauerampfer für die zukünftige Verwendung.

Der Sommer hat gerade erst begonnen, und wir bereiten uns bereits auf den Winter vor und bereiten Vorbereitungen aus Sauerampfer zu. Sauerampfer ist eine Gemüsepflanze, deren säuerlicher Geschmack jedes Gericht schmackhaft und aromatisch macht. Sauerampfer ist nicht nur lecker, sondern auch gesund – er verbessert die Immunität und die Arbeit Verdauungssystem. Bitte beachten Sie, dass Sauerampfer jung zum Essen und Zubereiten verzehrt werden muss – vom Frühjahr bis Mitte Juli.

Es wird überhaupt nicht schwierig sein, und die Vorbereitungen für den Winter sind ganz einfach und überhaupt nicht teuer. Im Winter braucht unser Körper Abwechslung, und dann ist Sauerampfer sehr praktisch.

Von Sauerampfer bis Winterzeit Sie können Ihre Lieblingsgrünkohlsuppe zubereiten, sie zu Borschtsch, Salaten und Hauptgerichten hinzufügen und auch Kuchen backen.

Die Ernte von Sauerampfer für den Winter kann auf verschiedene Arten erfolgen:

1.Trocknen. Sauerampfer kann für den Winter getrocknet werden. Dazu sortieren wir geerntet- Entfernen Sie Schmutz, Blattstiele und beschädigte Blätter. Wir waschen die Sauerampferblätter gründlich, trocknen sie leicht ab, schneiden sie und verteilen sie in einer dünnen Schicht auf Papier oder Stoff. Die Trocknung erfolgt an einem warmen, belüfteten Ort ohne direkten Kontakt mit dem Sauerampfer. Sonnenstrahlen, unter ständigem Rühren des Werkstücks. Wenn die Sauerampferblätter vollständig trocken sind, geben Sie sie in Gläser oder Papiertüten. An einem trockenen Ort nicht länger als 1 Jahr lagern. Der Nachteil dieser Methode besteht darin getrocknete Blätter verlieren ihren gewohnten sauren Geschmack und zerbröckeln. Um Gerichte aus trockenem Sauerampfer zuzubereiten, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es köcheln, bis es weich wird.

2. Einfrieren. Sauerampfer kann für den Winter eingefroren werden. Dazu sortieren wir das Erntegut – entfernen Schmutz, Blattstiele und verdorbene Blätter. Wir waschen die Sauerampferblätter gründlich, trocknen sie leicht, schneiden sie und legen sie in Plastiktüten oder Kunststoffbehälter in kleinen Portionen pro Nutzung. Gemäß den Gefrierregeln lassen wir mit Sauerampfer die Luft aus den Beuteln ab und verschließen den Beutel oder Behälter fest. Gefrorenes Grünzeug kann nicht aufgetaut werden, daher berechnen wir die Portionsgröße für den jeweiligen Verzehr. Es ist sehr gut, gefrorenem Sauerampfer Brennnessel, Petersilie, Dill oder Rhabarber hinzuzufügen. Dieses Sortiment ist ein Jahr lang haltbar und eignet sich perfekt für Suppe, Hauptgericht oder Füllung, allerdings verliert der Sauerampfer selbst etwas von seiner Säure.

3. Einmachen. Sauerampfer enthält viel Oxalsäure, die die Vermehrung von Mikroorganismen verhindert und ein gutes Konservierungsmittel ist, also bei der Zubereitung Gemüseernte Sie können auf Kochen oder Sterilisieren verzichten. Die Konservierung ist die erfolgreichste Art, Sauerampfer auf den Winter vorzubereiten, und obwohl es mehr Zeit in Anspruch nimmt, bleiben alle Eigenschaften des Sauerampfers erhalten. Um Sauerampfer haltbar zu machen, benötigen wir folgende Zutaten:

• Sauerampferblätter – 1 kg
• Salz – 2 EL. Löffel

Dazu sortieren wir das Erntegut – entfernen Schmutz, Blattstiele und vergilbte Blätter. Wir waschen die Sauerampferblätter gründlich, trocknen sie leicht ab und hacken sie. Wir bereiten die Behälter vor – sterilisieren die Gläser und Deckel. Füllen Sie die Gläser dicht mit Kräutern. Gießen Sie Salz in ein Glas Sauerampfer und gießen Sie es ein Gekochtes Wasser, mit Deckel verschließen. Drehen Sie das Glas um und lassen Sie es abkühlen.

An einem kühlen Ort aufbewahren. Solche Präparate explodieren nie; Oxalsäure spielt in ihnen die Rolle eines Konservierungsmittels.

4. Sauerampfer aus der Dose mit anderen Kräutern.

Sehr auf erfolgreiche Weise Konservierung von Sauerampfer ist seine Zubereitung mit anderen Kräutern - Dill, Petersilie, Sellerie, Koriander, grüne Zwiebeln. Sie können die Proportionen nach Ihrem Ermessen wählen; zur besseren Konservierung können Sie die Proportionen befolgen: Für 10 Teile Sauerampfer nehmen Sie 5 Teile anderes Grün. Um beispielsweise Sauerampfer mit anderen Kräutern haltbar zu machen, benötigen wir folgende Zutaten:

• Sauerampfer – 10 Portionen,
• Frühlingszwiebeln – 3 Portionen,
• Dill – 1 Portion,
• Petersilie – 1 Portion,
• Wasser – 50 ml.

Dazu sortieren wir das gesamte Grün – entfernen Schmutz, Blattstiele, beschädigte und vergilbte Blätter. Gründlich waschen und in Stücke schneiden. Anschließend in einen großen Topf geben. Umrühren, etwas Wasser hinzufügen und anzünden. Sobald der Sauerampfer seine Farbe ändert, geben Sie das Grün in vorbereitete, sterilisierte Gläser und rollen Sie es auf. Dieses Präparat kann ohne Salz zubereitet werden; durch die Oxalsäure ist es perfekt haltbar.

5. Sauerampferpüree.

Noch eins gute Möglichkeit konservierte Sauerampferpräparate – in Form von Sauerampferpüree. Zutaten:

• Sauerampfer – 1 kg,
• Salz - 100 gr.

Zuerst sortieren wir das Erntegut – entfernen Rückstände, Blattstiele und vergilbte Blätter. Die Sauerampferblätter gründlich waschen und hacken. Wir bereiten die Behälter vor – sterilisieren die Gläser und Deckel. Dann den Sauerampfer in kochendes Wasser geben Salzwasser für 3-5 Minuten. Durch ein Sieb passieren oder einen Mixer verwenden. Das Püree in Gläser füllen und 40 Minuten lang sterilisieren. Danach rollen wir die Gläser auf und stellen sie auf den Kopf.

6. Sauerampfer aus der Dose mit Meerrettich. Für die Zubereitung von Sauerampfer aus der Dose mit Meerrettich benötigen Sie folgende Zutaten:

• pürierter Meerrettich – 1 kg
• Sauerampfer – 1 kg
• Zucker – 50 g
• Essig - 3 EL. Löffel
• abgekochtes Wasser – 800 ml
• Salz – 2 EL. Löffel
• Nelken – 4-5 Stk.
• Zimt - eine Prise

Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie alle Zutaten außer Sauerampfer und Meerrettich vermischen. 24 Stunden ruhen lassen und durch ein Käsetuch abseihen. Wir putzen den Meerrettich und mahlen ihn. Wir schneiden den gewaschenen und sortierten Sauerampfer und blanchieren ihn. Sauerampfer mit Meerrettich mischen und in Gläser füllen, 20-25 Minuten sterilisieren. Danach rollen wir die Gläser auf und stellen sie auf den Kopf. An einem kühlen Ort aufbewahren.

7. Salzen. Eine der beliebtesten Methoden, Sauerampfer für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, ist das Salzen.

Zum Einlegen von Sauerampfer benötigen wir folgende Zutaten:

• Sauerampfer – 1 kg,
• Salz – 50-100 gr.

Diese Methode eignet sich für diejenigen, die sich nicht mit dem Sterilisieren von Gläsern herumschlagen möchten, aber solche Zubereitungen werden weniger gelagert.

Dazu sortieren wir das Erntegut – entfernen Schmutz, Blattstiele und verdorbene Blätter. Wir waschen die Sauerampferblätter gründlich, trocknen sie leicht ab und hacken sie. Dann füllen wir die Gläser schichtweise: gehackten Sauerampfer und Salz. Gesalzener Sauerampfer Vor dem Kochen abspülen und bestimmungsgemäß verwenden.

Durch Hinzufügen zu Lieblingsgericht Nicht große Menge Sauerampfer können Sie mit Vitaminen und Angenehmem anreichern würziger Geschmack. Aus diesem Grund werden Sauerampfergrüns aktiv in der Hausmannskost verwendet.

8. Sauerampfermarmelade. Zum Kochen Sauerampfermarmelade Wir brauchen Zutaten:

• Sauerampfer - 400 gr
• Zucker - 400 gr
• Wasser - 2 EL. Löffel

So bereiten Sie Sauerampfermarmelade zu: Den Sauerampfer waschen, die Blätter von den Stielen trennen und gründlich waschen. Trocknen, fein hacken und abwiegen. Pro 400 Gramm Sauerampfer nehmen Sie 400 Gramm Zucker und geben den Sauerampfer mit dem Zucker in eine Schüssel, um Marmelade zuzubereiten.

2 Esslöffel Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis es weich ist. In ein vorbereitetes Glas umfüllen und fest verschließen. Sauerampfermarmelade ist fertig!

Seien Sie also nicht faul, Sauerampfer für den Winter vorzubereiten.

Sauerampfer für den Winter vorbereiten. Viel Glück und leckere Zubereitungen!

(596 Mal besucht, 1 Besuch heute)

Sauerampfer ist in jeder Hinsicht ein nützliches Kraut. Sauerampfer enthält eine große Menge an Vitamin A, E, K, einige B-Vitamine, Ascorbinsäure und Oxalsäure, viele Tannine sowie Mikro- und Makroelemente - Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium... Medizinische Eigenschaften Sauerampfer sind seit Jahrtausenden bekannt. In Europa wird Sauerampfer schon seit langem als Nahrungsmittel verwendet, doch in unserem Land wurden die sauren Blätter schon vor rund 200 Jahren probiert. Daher assoziieren wir Sauerampfer am häufigsten mit Grün Frühlingskohlsuppe, aber in der europäischen Küche wird Sauerampfer hinzugefügt warme Salate Und Fleisch-Eintopf, wird bei der Zubereitung von Soßen und Beilagen verwendet und Brot zugesetzt, um ihm ein dezent säuerliches Aroma zu verleihen.

Dies ist eine großartige Gelegenheit, sich für den gesamten Zeitraum mit Vitaminen einzudecken Winter. Sauerampfer kann eingefroren, gesalzen, ohne Salz konserviert werden in Form von Sachleistungen, oder Halbfertigprodukte für Kohlsuppe zubereiten. Manche Hausfrauen bauen auf ihrem Grundstück keinen Sauerampfer an, sondern sammeln lieber wilden Sauerampfer – er ist aromatischer und saurer. Aber nicht jeder hat die Möglichkeit, in Schutzgebieten in aller Ruhe auf Sauerampferjagd zu gehen. Daher erfreut uns das Sauerampferbeet den ganzen Sommer über mit frischen sauren Blättern. Sorten Es gibt mehr als 50 Sauerampfersorten – die Auswahl ist riesig!

Gesalzener Sauerampfer für den Winter

Um Sauerampfer mit dieser Methode auf den Winter vorzubereiten, benötigen Sie Holzwanne. Den Sauerampfer waschen, sortieren und auf einem Handtuch trocknen. In eine Wanne geben, mit Salz bestreuen (30 g pro 1 kg Sauerampfer), mit einem Kreis abdecken und Druck darauf ausüben. Wenn der Sauerampfer abfällt, fügen Sie frischen Sauerampfer hinzu. Bewahren Sie die Wanne im Keller auf. Vor der Verwendung sollte der Sauerampfer gewaschen, gehackt und kurz vor der Zubereitung in eine Schüssel gegeben werden.

Sauerampfer in Dosen für den Winter

Für 900 g Sauerampfer nehmen Sie 100 g Salz. Den Sauerampfer waschen, sortieren und anschließend 3–5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Durch ein Sieb reiben. Das entstandene Püree zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Gefüllte Gläser 60 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.

Sauerampfer mit Salz

Für 1 kg Sauerampfer - 100 g Salz. Spülen Sie den Sauerampfer aus, sortieren Sie ihn aus und trocknen Sie ihn auf einem Handtuch. Den Sauerampfer fein hacken und in Gläser füllen, mit Salz bestreuen und verdichten. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Natürlicher Sauerampfer

Die vorbereiteten Sauerampferblätter 4–5 Minuten blanchieren. In Gläser füllen und 30-40 Minuten sterilisieren. Aufrollen.

Sauerampferpüree mit Salz

Für 1 kg Sauerampfer nehmen Sie 30 g Salz. Den Sauerampfer waschen, sortieren und auf einem Handtuch trocknen. Den Sauerampfer durch einen Fleischwolf geben und gründlich mit Salz vermischen. Füllen Sie das Sterilisierte mit einem Trichter ein Glasflaschen und geschmolzenes Fett darüber gießen. Verkorken Sie die Flaschen und lagern Sie sie im Keller. horizontale Position. Dieses Püree dient als Dressing für erste Gänge oder als Basis für die Zubereitung von Soßen.

Sauerampfer aus der Dose mit Kräutern

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
750 g Sauerampfer,
150 g Frühlingszwiebeln,
10 g Dill,
10 g Petersilie,
10 g Salz,
300 ml Wasser.

Vorbereitung:
Sauerampfer und Grünzeug waschen, verlesen und fein hacken. In etwas falten Emaillepfanne, salzen und mit kochendem Wasser aufgießen. 10 Minuten kochen lassen und heiß servieren. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren. Aufrollen und im gleichen Wasser abkühlen lassen.

Fertige Halbfertigprodukte für die Kohlsuppe eignen sich gut, denn um sie im Winter zu verwenden, reicht es aus, den Inhalt des Glases in einen Topf mit kochender Brühe zu geben, in dem die Kartoffeln bereits gekocht wurden. Die Kartoffeln müssen vollständig durchgegart sein, da sonst die in den Sauerampferzubereitungen enthaltene Säure das Kochen verhindert und sie hart werden.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
150 g Sauerampfer,
150 g Spinat,
10 g Petersilienwurzel,
10 g Selleriewurzel,
20 g Zwiebel,
15 g Salz,
3-4 schwarze Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt.

Vorbereitung:
Das Grün waschen, verlesen und fein hacken. Petersilien- und Selleriewurzeln schälen, 15 Minuten in kochendem Wasser kochen, abkühlen lassen kaltes Wasser und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Alles in einen Topf geben und ½ Tasse Wasser hinzufügen. pro 1 Liter Salz hinzufügen und ab dem Moment des Kochens 10 Minuten kochen lassen. In heiße Gläser füllen und 20 Minuten in niedrig kochendem Wasser sterilisieren. Aufrollen. Um Kohlsuppe zuzubereiten, geben Sie den Inhalt des Glases in kochendes Wasser. Fleischbrühe, 10 Minuten kochen lassen und servieren. Sie können es zu Kohlsuppe hinzufügen gekochte Eier und Sauerrahm.

Kohlsuppe mit Knoblauch

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
100 g grüner Knoblauch,
50 g Petersilie,
200 ml Wasser,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Grün waschen, sortieren und hacken. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen, anzünden und ab dem Moment des Kochens 5 Minuten köcheln lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
30 g Karottenoberteile,
50 g Petersilie,
200 ml Wasser,
5 g Salz.

Vorbereitung:
Das Grün waschen und fein hacken. In einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen und anzünden. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
200 g Frühlingszwiebeln,
20 g Karottenoberteile,
200 ml Wasser,
5 g Salz.

Vorbereitung:
Das gewaschene und sortierte Grün hacken, in einen Topf geben, salzen und mit Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Sauerampfer-Dressing mit Knoblauchpfeilen

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
100 g Knoblauchpfeile,
50 Petersilie,
1 Stapel Wasser,
5 g Salz.

Vorbereitung:
Das Grün abspülen, das Wasser abschütteln und fein hacken. Das Gemüse in einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und umdrehen.

Das Trocknen und Einfrieren ist die schonendste Zubereitung von Sauerampfer für den Winter. In diesem Fall bleibt der Sauerampfer erhalten Höchstbetrag Vitamine Das Einfrieren ist für diejenigen geeignet, die einen Gefrierschrank haben. Getrockneter Sauerampfer muss an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Sauerampfer nicht feucht wird.

Grüne gefrorene Mischung „Vitaminnaya“

Sauerampfer- und Brennnesselgrün im Verhältnis 2:1 nehmen, abspülen und hacken. Grün unterrühren, anrichten Plastiktüten und einfrieren.

Getrockneter Sauerampfer

Flugblätter junger Sauerampfer Gründlich ausspülen, sortieren und auf die Tischdecke legen. An einem dunklen Ort trocknen und in luftdichten Gläsern aufbewahren. Getrockneter Sauerampfer wird wie folgt verwendet: Gießen Sie etwa eine halbe Tasse trockenen Sauerampfer über eine halbe Tasse. kochendes Wasser, ½ EL hinzufügen. Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen. Dann 1 EL hinzufügen. Mehl hinzufügen, glatt rühren, durch ein Sieb streichen und mit Brühe verdünnen. Die resultierende Masse kann als Dressing für Kohlsuppe und Borschtsch oder in Soße verwendet werden.

Aus frischem Sauerampfer und Sauerampfer aus der Dose können Sie viele davon zubereiten verschiedene Gerichte. Sauerampfervorbereitungen für den Winter sind hervorragend Vitamin-Dressing für Wintersuppen, Kohlsuppe und Borschtsch. Versuchen Sie, Sauerampfer aus der Dose ganz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, damit Sie mehr Vitamine behalten. Nicht zu viel gesalzene Zubereitungen Mit Sauerampfer lassen sich Aufläufe, Soufflés, Saucen und Füllungen für Kuchen zubereiten.

Zutaten:
300 g Sauerampfer,
2 EL. Butter,
1 Zwiebel,
1 EL. Mehl,
200 g Brühe,
Salz, Pfeffer, Sauerrahm - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den gehackten Sauerampfer zusammen mit der gehackten Zwiebel in Öl köcheln lassen. Mehl hinzufügen, Brühe angießen und unter Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist. Sauerrahm und Gewürze hinzufügen. Frischer Sauerampfer kann durch Dosensauerampfer ersetzt werden, Sie müssen jedoch zwei- bis dreimal weniger davon zu sich nehmen.

Zutaten:
1 Schmelzkäse,
5 EL. Mayonnaise,
2 EL. gehackter Sauerampfer,
4 EL. Wasser.

Vorbereitung:
Einreiben feine Reibe Schmelzkäse und mit allen Zutaten vermischen, dabei gründlich verreiben.

Zutaten:
500 g Sauerampfer,
1 Gurke
1 gekochtes Ei,
100 g Sauerrahm,
2 TL Sahara,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Sauerampfer in Salzwasser oder Brühe kochen und abkühlen lassen. Gehackt hinzufügen Schnittlauch, Gurke, gehacktes Eiweiß und püriertes Eigelb. Die Suppe mit Salz, Zucker, Pfeffer würzen und kühl stellen. Zum Servieren mit Sauerrahm würzen und mit Kräutern bestreuen.

Zutaten:
1 kg frischer Sauerampfer(oder 500 g aus der Dose),
40 g Butter,
100 g Sauerrahm,
40 g Käse,
5 TL Mehl,
3 Eier,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Öl erhitzen, das Mehl anbraten und den Sauerampfer hineingeben. 3-4 Minuten köcheln lassen, Sauerrahm unter ständigem Rühren dazugießen, hinzufügen geriebener Käse und Salz (falls nötig). Die Mischung leicht abkühlen lassen, Eigelb und geschlagenes Eiweiß unterrühren. Vorsichtig vermischen und in eine gefettete Pfanne geben. Öl darüber träufeln, mit Käse bestreuen und hineingeben heisser Ofen für 40-60 Minuten.

Sauerampfer-Auflauf

Zutaten:
1,5 kg frischer Sauerampfer (oder 500-700 g aus der Dose),
60 g Käse,
50 g Butter,
20 g Mehl,
100 g Weißbrot,
40 g Ghee,
30 g Cracker,
Salz.

Vorbereitung:
Den sortierten Sauerampfer waschen und kochen. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie den Sauerampfer durch einen Fleischwolf. Den Sauerampfer aus der Dose abspülen und durch einen Fleischwolf geben. Geriebenen Käse dazugeben und anbraten Butter Mehl, umrühren und salzen. Auf den Boden der Pfanne geröstete Weißbrotscheiben legen, Sauerampfer dazugeben, mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen und in den heißen Ofen schieben. Dort belassen, bis der Auflauf gebräunt ist.

Bei aller Nützlichkeit hat Sauerampfer einige Kontraindikationen. Sauerampfer enthält eine große Menge Oxalsäure, daher wird Menschen mit Nierenerkrankungen empfohlen, Gerichte mit Sauerampfer höchstens einmal pro Woche zu sich zu nehmen. Wenn Ihre Gelenke schmerzen, sollten Sie sich auch nicht von Sauerampfer hinreißen lassen.

Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina