Wie man einen Kekskuchen mit Cognac tränkt. So tränken Sie Kekskuchenschichten

Zunächst einmal ist der Keks selbst lecker und zart, und deshalb möchten Sie ihn nicht verderben oder „beschweren“. Dies sollte unsere Hauptaufgabe sein.

Und noch ein paar "Entdeckungen", die ich selbst gemacht oder in Rezeptbüchern gefunden habe.

Beeilen Sie sich nicht, die Kuchen mit Sahne einzufetten, während sie heiß sind! Es wird sie nicht besonders lecker machen: obere Schicht einweichen, aber die Mitte und der Boden des Kuchens bleiben trocken.

Daher unsere Maßnahmen:

Das erste, was Sie tun müssen, um den Kuchen weich zu machen und die Feuchtigkeit darin zu halten, ist, den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen zu lassen. Dann wird es mit einer Folie umwickelt und für mindestens 8 Stunden in die Kälte gelegt.

Zweitens sollten zwischen dem Imprägnieren und dem Schmieren des Kuchens mit Sahne 20 bis 30 Minuten vergehen.
Dritte! Kekskuchen gilt nicht für Desserts "à la Gäste vor der Haustür". Nach dem Einweichen der Kuchen und vor dem Servieren muss Zeit vergehen, mindestens 6 Stunden.

Alle wichtigen Feinheiten benannt. Jetzt können Sie zu den Dessert-Imprägnierungen selbst übergehen. Ich fange mit einfachen Rezepten an.

Imprägnierung für Kekse aus Zucker und Wasser

Vorteil: immer auf Lager. Diese Imprägnierung ist universell. Es ist grundlegend und auf seiner Grundlage kann man komplexer und konstruieren interessante Aromen. Sie können sowohl Säfte als auch Gewürze und Aromastoffe wie Schale hinzufügen (außer Gewürzen wird alles nur dem gekühlten Sirup hinzugefügt).

Rezept: Idealerweise werden Wasser und Zucker im Verhältnis 6 zu 4 eingenommen. Für 6 EL. Wasser braucht 4 EL. Sahara.

Erhitze das Wasser;
Zucker dazu geben. Vorsichtig umrühren, um den Zucker aufzulösen;
Der Sirup wird kochen und sofort die Schüssel damit vom Herd nehmen, damit der Sirup nicht eindickt und karamellisiert. Abkühlen.

Diese Keksimprägnierung enthält keinen Alkohol, der gebräuchlichste und einfachste. In sie hinein, wenn sie abkühlt Zimmertemperatur, können Sie Vanilleextrakt hinzufügen, um ein süßes Aroma zu erhalten. Aber Hauptsache, er passt wunderbar zu Sahne und Kuchen: Kaffee, Schokolade, Zitrus und Obst.

Ich habe es auch in vielen anderen Rezepten verwendet.

Vorteil: eine weitere universelle Grundimprägnierung. Das sind nur die Kinder, die Kuchen damit befeuchten, es ist besser, es nicht zu lassen. Aber für eine erwachsene Gesellschaft, die dem Sirup hinzugefügt wird guter Cognac, hat eine Reihe von Vorteilen. Natürlich ist das nicht 2 in 1, getrunken und gegessen. Nein. Warum ist dann Algolol im Kuchen? Das Aroma und der Geschmack von Cognac sind sehr reichhaltig, er schmückt den Keks und verleiht ihm eine pikante Raffinesse.
Noch eine wichtige Kleinigkeit. Was ist enthalten alkoholisches Getränk stärker auffällig, wenn verwendet Produkt von schlechter Qualität. Daher ist es ratsam, keinen Süßwaren-Cognac zu wählen, sondern einen teuren, bewährten. Dann wird der Geschmack weicher und voluminöser.

Wasser - 0,5 Tassen
Cognac - 60 g.
Zucker - 0,5 EL.

Wie man kocht:

Zucker in kochendes Wasser geben und mischen. Den Sirup 5 Minuten kochen. Vom Feuer nehmen und abkühlen. Fügen Sie Cognac hinzu, wenn der Sirup Raumtemperatur hat. Rühren - und Sie können die Kuchen einfetten.
Meistens enthält eine solche Imprägnierung Zusatzstoffe: Säfte, Kaffee usw.

Hier sind einige Rezeptoptionen:

- mit Kaffee

Wasser - 1,5 EL;
Cognac - 2 Esslöffel;
Kaffee - 2 Esslöffel;
Zucker - 1 EL.

Ich habe diese Imprägnierung für.

Wie man kocht:

Kochen Sie 1 EL. Wasser mit Zucker. Mit 0,5 EL aufkochen. Kaffeewasser, darauf bestehen, dann abseihen. Wenn das Getränk und der Sirup Raumtemperatur haben, mischen und Cognac hinzufügen.

- Mit Kirschsaft

Wasser - 0,5 EL;
Kirschsaft - 0,5 EL;
Zucker - 1 EL;
Cognac - 3 EL.

Wasser kochen, mit Zucker umrühren, 3-5 Minuten brennen lassen. Damit der Saft hell bleibt und seinen Geschmack behält, nur in den abgekühlten Sirup geben. Gut mischen, Cognac hinzufügen und Sie können schmieren. Diese Imprägniermöglichkeit eignet sich nicht nur für, sondern auch für.

- Mit Zitronensaft

Wasser - 0,5 EL;
Zucker - 0,5 EL;
Cognac - 3 Esslöffel;
Zitronensaft - 1 TL;
Vanilleextrakt - 0,5 TL

Bereiten Sie Sirup vor, indem Sie Zucker mit Wasser 3 Minuten lang kochen.Kühlen Sie und fügen Sie Cognac, Vanille und hinzu Zitronensaft.

Imprägnierung für Milchkeks

Vorteil: geeignet für leichte Kuchen. Sehr schonende Imprägnierung. Und dieses Rezept ist die Grundlage, Sie können es sich selbst ausdenken oder bereits zusammengestellte Imprägnieroptionen verwenden.

Rezept: Ich gebe 2 Optionen.

Mit Milch

Milch - 3 EL;
Zucker - 1 EL.

Rühren und kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gekühlte Imprägnierung kann die Kuchen schmieren.

Mit Kondensmilch (ich gebe Proportionen für einen großen Kuchen an):

Kondensmilch mit Zucker - 1 Glas;
Wasser - 3 EL

So bereiten Sie eine solche Imprägnierung vor:

Kondensmilch mit kochendem Wasser aufgießen. Gut mischen und abkühlen lassen.
Beide Optionen können mit Vanille, Zimt, geschmolzener Schokolade oder gebrühtem Kaffee belegt werden.

Imprägnierung für Keks aus Marmelade

Vorteil: Sie können jede Marmelade nehmen: Kirsche und Erdbeere, Aprikose und Apfel. Im Laden gekauft und selbstgemacht reicht es.
Rezept:

Wasser - 1 EL;
Marmelade - 0,5 EL;
Zucker - 2 EL.

Alles mischen und aufkochen. Abkühlen und durch ein Sieb passieren.

Vorteil: Wein macht Kuchen saftig und aromatisch.

Wein - 1 EL;
Zucker - 1 EL;
Gewürze - (nach Ihrem Geschmack, z. B. Zimt oder Koriander).

Der Wein wird heiß. Zucker wird hinzugefügt. Und kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gewürze werden hinzugefügt und aus dem Ofen genommen, abgekühlt.
Sie können die Dichte dieser Imprägnierung einstellen. Je länger Wein Sirup in Brand, desto dicker ist es, aber der Alkoholgehalt ist geringer.
Diese Keksimprägnierung, deren Rezept ich gegeben habe, eignet sich sowohl für Rot- als auch für Weißweine.

Wie berechnet man die Menge der Imprägnierung pro Kuchen?

Wie kann man feststellen, ob diese Imprägnierung für einen Kuchen und für den ganzen Kuchen ausreicht?

Es gibt eine einfache Formel: Für 1 Teil eines Kekses benötigen Sie 0,7 Teile Imprägnierung und 1,2 Teile Sahne.

Das heißt, wenn der Kuchen 1 kg wiegt, dann Imprägnierung - 700 g, Sahne - 1 kg 200 g. Aber so einen großen Kuchen backen wir nicht oft. Am meisten Beste Option- Keks für 6 Eier. Es wiegt ungefähr 400-500 g. Um es einzuweichen, benötigen Sie also 280-350 Gramm Sirup und 480-600 Gramm Sahne. Diese Angaben sind ungefähre Angaben, denn jeder wählt nach seinem Geschmack. Jemand mag trockenere Kuchen, ein anderer - feuchter, so sehr, dass er abläuft.

Wie verteilt man die Imprägnierung?

Am besten geht das mit einer Spritzpistole (ja, man kann sie extra dafür starten). Dann liegt die Imprägnierschicht flach auf, anders als beim Gießen mit einem Löffel. Ein Pinsel geht auch. Mit einem Wort, es gibt eine Wahl.
Ein paar Worte danach. Die Imprägnierung ist ein wichtiger Bestandteil des Desserts, ohne sie scheinen die Farben zu verblassen. Ja, und trockene Kuchen werden erhalten, wenn die Creme zu dick ist oder zwischen Soufflé-Kuchen, oder Weichkäse als Schicht. Natürlich ist es trotzdem lecker, bestreite ich nicht. Aber nicht hell. Daher schlage ich vor, bei der Wahl der Imprägnierung kreativ zu sein. Was berücksichtige ich? Wird es Beeren in der Creme oder in der Dekoration des Kuchens geben? Und auch, welche Art von Creme, sowohl in der Dichte als auch in der Zusammensetzung. Wenn Beeren (Früchte) im Dekor und/oder in der Creme sein sollen, dann kann und sollte dies der Imprägnierung beigegeben werden Beerensirup, Fruchtsaft, wenn gewünscht, ein wenig alkoholische Getränke. Geprüft! Diese Synchronizität ist sehr beeindruckend! Zum Beispiel in einem Kuchen betrunkene Kirsche Diese Regel funktioniert gut.

Kleine Nuance. Wissen Sie, manche Dinge müssen Sie einfach anhand Ihrer eigenen Erfahrung überprüfen. Wie viele haben gehört, dass leichte Kuchen besser zu tränken sind leichte Sirupe oder Milch. Für dunkle können fast alle Imprägnierungen verwendet werden. Aber als ich sah, wie unsympathisch es aussieht klassischer Keks Bei der Kaffeeimprägnierung ist mir aufgefallen, dass man auch die Farbe der Kuchen berücksichtigen muss.

Der übliche Keks wird durch Imprägnierung mit Honig, Alkohol, Kaffee, Vanille ... ergänzt. Die Liste ist riesig. Und es ist besser, die Fantasie nicht zu stoppen, lass es dir sagen. Zum Beispiel das Aroma und der milde Geschmack von Lavendel, Zesten, grünem Tee, Nussessenz, Milch, aus Ananas aus der Dose Sirup usw. Und noch einmal, ich wiederhole, für mich ist es besser, wenn sich die Creme, der Keks selbst und die Imprägnierung ergänzen und nicht im Widerspruch spielen. Es lohnt sich nur, die Folgen zu bedenken, zum Beispiel wird es nicht zu zitronig-zitronig und sauer-sauer, wenn der Geschmack dieser Zitrusfrüchte überall dominiert. Vielleicht glätten Schlagsahne oder Öl?

Ich bin immer dankbar für diejenigen, die helfen, neue Dinge zu lernen und alte Rezepte nicht zu vergessen! Zeigen Sie Ihre Erfindungen und Geheimnisse, ergänzen Sie den Artikel, teilen und erzählen Sie! Schließlich ist es unser Ziel, Feiertage und Wochentage schön und unglaublich lecker zu machen!

Ich freue mich auf dein Feedback =)
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Keks ist die Grundlage der Konditorkunst. Nahezu alle Kuchen, Brötchen und Backwaren lassen auf dieses Gebäck schließen. Nur der Grad der Dichte, Dicke und zusätzliche Zutaten innerhalb der Prüfung.

Richtig zubereitete Kekse zeichnen sich durch ihre Zartheit und Leichtigkeit der Textur aus, aber die Konditorkunst entwickelt sich ständig weiter und diktiert neue Bedingungen, die neue Eigenschaften von der Basis erfordern. Manchmal braucht man ein Kuchendesign zusätzliche Verarbeitung Kekskuchen, um die Wirkung eines „trockenen“ Kuchens zu vermeiden, brauchen Sie manchmal im Gegenteil nass und weiche Basis, und dann kommen verschiedene Imprägnierungen zur Rettung.

Ihre Zubereitung zu Hause erfordert keine Fachkenntnisse, sondern nur die genaue Einhaltung des Rezepts und der Proportionen.

Zucker und Flüssigkeit sind die Grundlage von Imprägnierungen, die den Kuchen entweder in die Speise der Götter verwandeln oder die Struktur des Kuchens ruinieren, daher ist es besser, die bewährten Verhältnisse aus den folgenden Rezepten zu verwenden.

Basissirup zum Imprägnieren von Kekskuchen

Zuerst müssen Sie sich für die erforderlichen Mengen entscheiden, da die Qualität des Kuchens, wie bereits erwähnt, direkt vom zubereiteten Sirup abhängt. Dafür gibt es eine spezielle Formel:

1 Teil ist ein Keks;
0,7 - direkt Sirup für Kuchen;
1.2 ist Sahne.

Teil bezieht sich auf das Gewicht des verwendeten Produkts. Wenn der Kuchen beispielsweise 900 g wiegt, werden etwa 570-600 g Imprägnierung benötigt.

Abholen notwendige Proportionen Für Ihren Kuchen können Sie den Tisch aus dem Buch von Kengis und Marhel aus dem Jahr 1959 verwenden. Sie schlugen Folgendes vor, in Anbetracht der Tatsache, dass für je 2 Esslöffel Zucker, gemischt mit 3 - Wasser, 100 g Zuckersirup zum Einweichen des Kekses erhalten werden:

8 Kunst. l. Zucker Sand + 12 EL. l. Temp. Wasser = 400 Gramm Sirup;
9 st. l. Zucker Sand + 13,5 EL. Temp. Wasser = 500 Gramm Sirup;
12 st. l. Zucker Sand + 18 EL. l. Temp. Wasser = 600 Gramm Sirup.

Wählen Sie einen Topf mit dickem Boden und spülen Sie ihn vor Gebrauch aus kaltes Wasser. Nach dem Eingießen richtige Menge Zucker und die ausgewählte Wassermenge wird gegossen.

Der Sirup wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel gekocht. Es ist wichtig, den Sirup nicht an die Wände zu spritzen, sondern vorsichtig umzurühren.

Nachdem sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben, können Sie aufhören zu rühren und auf das Kochen warten. Auf der Oberfläche erscheint ein Schaum, der entfernt werden sollte, und die Schmorpfanne sollte von der Hitze genommen werden.

Sirup zum Imprägnieren von Keksen mit Cognac

Für Feinschmecker und Kenner guter Spirituosen werden ein subtiler Geschmack und ein subtiles exquisites Aroma von Cognac in einem Stück eine angenehme Überraschung sein. zarter Kuchen. Diese Imprägnierung harmoniert mit Buttercremes, da Kuchen mit einer solchen Schicht manchmal ohne zusätzliche Verarbeitung trocken sein können.

Wenn der Kuchen klein ist, reichen 4 Esslöffel Zucker. In einem Topf wird Wasser mit Zucker vermischt. Bei schwacher Hitze wird die Mischung zum Kochen gebracht. Wenn der Basissirup fertig ist, kühlt er ab und fügt 50 ml Cognac oder Dessertwein hinzu.

Um den Sirup sanft und gleichmäßig auf dem Kuchen zu verteilen, können Sie ihn auf einen Löffel in Ihrer Hand gießen und die Tropfen sanft in den Boden des Kekses eindringen lassen.

Zitronensirup zum Imprägnieren von Keksen

Perfekt zum Rollen tropische Früchte oder Beerenkuchen.

Zucker wird in einer Schüssel mit Flüssigkeit gerührt, bis er vollständig aufgelöst ist. Anschließend wird die Zitronentinktur vorsichtig eingegossen, sie kann vor Gebrauch filtriert werden. Und alles wird sorgfältig neu gezüchtet. Da kein Zitronensaft verwendet wird, wird der Keks durch den Sirup nicht süß und sauer schmecken.

Die Tinktur selbst wird ganz einfach hergestellt. Alles, was Sie brauchen, ist nichts:

1 Zitrone;
6 kunst. l. Wodka.

Fein reiben Zitronenschale, und pressen Sie den Saft aus dem Fruchtfleisch durch den Entsafter. Zum Schluss Schale und Zitronensaft in Wodka mischen. Die Komponenten werden zwei Tage lang an einem dunklen Ort infundiert, dann entfernen wir die resultierende Tinktur bis zur Verwendung im Kühlschrank.

Wenn nicht zur Hand Zitronentinktur oder Sie möchten sich nicht um das Kochen kümmern, dann reicht ein anderes Rezept.

Zitronenscheiben in Stücke schneiden, dann ein Glas kochendes Wasser gießen. Zucker in die entstandene Flüssigkeit einrühren. Nach diesen einfachen Manipulationen können Sie den Keks einweichen.

Imprägnierung für Kuchen auf Kaffeebasis

Dieser Sirup ist für einen Kuchen mit Nüssen oder mit Schokoladencreme bestimmt.

Zuerst müssen Sie eine Tasse zubereiten starker Kaffee. Schicken Sie dann zwei Esslöffel süßen Sand dorthin und rühren Sie ihn gut um. Das Getränk muss auf mittlere Temperatur gekühlt werden. Um den Kuchen einen besonderen Geschmack zu verleihen, wird dem Kaffee ein Teelöffel Rum zugesetzt.

Wenn die Imprägnierung fertig und abgekühlt ist gewünschte Temperatur, leg es auf den Kuchen. Für eine gleichmäßige Verteilung reicht ein banaler Deckel aus Plastikflasche. Darin werden kleine Löcher gemacht, durch die der Sirup langsam sickert. Es muss vorsichtig mit einem Löffel auf der Oberfläche verteilt werden.

Kaffeeessenz verleiht dieser Imprägnierung einen besonderen Geschmack. Dies ist ein Rezept für besondere Ästheten.

Karamellisierten Zucker bei schwacher Hitze schmelzen. Nachdem Sie den Topf mit Zucker vom Herd genommen haben, fügen Sie dort Wasser hinzu und schlagen Sie die Mischung aktiv mit einem Schneebesen. Kaffee mit zwei Esslöffeln kochendem Wasser aufbrühen und zu den restlichen Zutaten geben.

Wenn die Essenz abgekühlt ist, wird etwa ein Viertel einer Tasse im Rezept verwendet Kaffee Imprägnierung. Es wird lange gelagert, bis zu sechs Monate natürlich im Kühlschrank.

Minz-Orange-Imprägnierung für Kekse

Dieser Sirup macht das Dessert aufgrund seines besonderen erfrischenden Geschmacks und Aromas besonders und einzigartig.

Wodka verbindet sich mit Wasser. Minze wird gründlich gewaschen und fein gehackt. In einer Schüssel werden zerkleinerte Blätter mit Flüssigkeit gegossen. Schlafen Sie ein und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Dadurch werden die Komponenten innerhalb von ein bis zwei Wochen in einen Behälter mit Deckel gefüllt. Nach Ablauf der Zeit, wenn die Tinktur fertig ist, muss nur noch Orangensaft hinzugefügt werden.

Sehen Sie sich das Videorezept für Kekskuchen mit Imprägnierung an:

Geheimnisse der Verwendung von Imprägnierung

Es ist wichtig, den Sirup vor der Verwendung auf mittlere Temperatur abzukühlen;
Das Aromatisieren von heißem Sirup, der gerade vom Herd genommen wurde, ist verboten, da die Aromastoffe einfach verdampfen;
Die Basis des Sirups ist Zucker, daher sollten Sie im Vorfeld darauf achten, hochwertigen Zucker zu kaufen;
Der Sirup wird vor der Verwendung einen Tag gereift;
Bei heißem Wetter müssen Sie den Zuckeranteil im Sirup erhöhen, damit das Produkt länger hält, Kristallzucker und Wasser werden verwendet gleiche Anteile. Im Winter ist es besser, sich an das übliche Rezept zu halten;
Sind drei Kuchen im Kuchen, dann geht die Hauptimprägnierungsmenge auf die oberste Schicht, die mittlere wird nicht so großzügig imprägniert und die untere begnügt sich mit den Resten. Dementsprechend sind die Proportionen ungefähr die folgenden - 2:3:5;
Ein normaler Keks nimmt mehr Sirup auf als Vanillekuchen, daher müssen Sie eine größere Menge süßer Flüssigkeit zubereiten.
Für einen mit Soufflé bestrichenen Kuchen wird mehr Imprägnierung benötigt als für etwas mit Quark Buttercreme.

Nach dem Imprägnieren wird der Kuchen für die Nacht in den Kühlschrank oder auf den Balkon geschickt, wenn draußen Winter ist. ZU Grundrezept Sirup können Sie zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Spirituosen (Aprikose, Kirsche, Schokolade) oder Tinktur absolut jeden hinzufügen. Um die Imprägnierung gleichmäßig zu verteilen, wird empfohlen, eine Spritzpistole zu verwenden. Wenn keine zur Hand ist, reicht ein gewöhnlicher Pinsel.

Aufmerksamkeit!

Die Imprägnierung ist nur für Kuchen einer Art erforderlich: Biskuit. Es weicht die Kruste auf, die sich während des Backvorgangs darauf bildet, und entfernt übermäßige Trockenheit.

Sand und Blätterteige Desserts Durch zusätzliche Feuchtigkeit verschwimmen sie, es reicht ihnen nur eine cremige Schicht.

So wählen Sie die richtige Imprägnierung für den Kuchen

Es gibt einen Basissirup zum Befeuchten von Kekskuchen. Es wird sehr einfach aus Produkten zubereitet, die immer zur Hand sind.

Zutaten:

6 EL Wasser;
4 EL Sahara.

Kochen

Wir mischen beide Komponenten, gießen die Flüssigkeit in einen Topf mit dickem Boden und setzen sie auf langsames Feuer. Rühren Sie ständig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie die Masse dann aufkochen.
Sobald Schaum auf der Oberfläche erscheint, den Sirup entfernen und abkühlen lassen. In einer leicht warmen Flüssigkeit können Sie, falls gewünscht, ½ TL hinzufügen. Vanillezucker.

Die klassische Imprägnierung ist fertig. Da sein Geschmack als neutral angesehen werden kann, ist es für jeden Keks geeignet.

Aufmerksamkeit!

Wenn Sie kochen müssen große Menge Sirup, ist es wichtig, die im Rezept angegebenen Anteile einzuhalten. Eine zu flüssige Lösung „fällt auseinander“ Gebäck, und gesättigt - wird es zu süß machen.

Es ist auch notwendig, das folgende Verhältnis einzuhalten: für 1 kg Kuchen - 600 g Imprägnierung und 1,2 kg Sahne - dann wird unser Dessert perfekt.

Sie möchten, dass das Produkt nicht nur angenehm feucht, sondern auch duftend ist? Wissen, wie man kocht Zuckersirup Um den Kuchen zu imprägnieren, ist es nicht schwierig, seinen Geschmack zu variieren, indem man Folgendes hinzufügt:

Milch, Kondensmilch, Sauerrahm
Frucht- und Beerensäfte
flüssige Marmelade oder Marmelade
Zitrusfrüchte
alkoholische Getränke: Likör, Rum, Cognac, Süßwein.

Gleichzeitig ist es wichtig, dass die Imprägnierung gut zu den restlichen Zutaten des Kuchens passt: Sahne, Füllstoffe (falls vorhanden), eine Schicht Marmelade usw.

Wenn das Dessert für Kinder bestimmt ist, sollte Alkohol davon ausgeschlossen werden.

So tränken Sie Kekskuchenschichten: beliebte Rezepte

Wir bieten mehrere Optionen für die Imprägnierung mit Füllstoffen, die der gesamten „Symphonie“ eines luxuriösen Desserts ihre Note verleihen. Anstelle von Beeren- und Fruchtsäften können Sie ähnliche Liköre oder Tinkturen sowie leicht mit Wasser verdünnte Marmelade einnehmen.

Alle Aromen werden dem abgekühlten Zuckersirup hinzugefügt, da sonst ihr Geschmack schwach wahrgenommen wird.

Zitronenimprägnierung

Es verleiht dem Dessert eine leichte Säure und bildet einen angenehmen Kontrast zu der süßen Sahne und den Füllungen. Sirup mit Zitrone eignet sich eher für helle Kuchen, ohne Zugabe von Kakao, für dunkle Kuchen können Sie eine Orange nehmen.

Zur Herstellung der Imprägnierung gibt es mehrere Möglichkeiten.

1. Weg

Wir brauchen:

½ große Zitrone
3 kunst. l. Sahara
1 Tasse kochendes Wasser.

Kochen

Die Zitrone waschen und in kleine Stücke schneiden.
Wir schlafen mit Zucker ein und mahlen, um Saft zu machen.
Gießen Sie kochendes Wasser, rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst, lassen Sie den Aufguss abkühlen. Vanille kann dem gekühlten Sirup hinzugefügt werden. Fertig ist die Imprägnierung.

2. Weg

Wir brauchen:

½ Zitrone
klassischer Zuckersirup im obigen Verhältnis
½ TL Vanille.

Kochen

Den Saft einer halben Zitrone auspressen, die abgeriebene Schale hinzufügen. Sirup bei Raumtemperatur einfüllen, gut mischen. Sie können den Geschmack mit natürlicher Vanille verbessern.

3. Weg

Zitronensaft in der Imprägnierung kann durch Tinktur ersetzt werden. Der Geschmack des Kuchens wird heller und reicher.

Wir brauchen:

2 - 3 EL. l. Zitronentinktur
Portion klassischer Zuckersirup (½ Tasse).

Kochen

Gießen Sie die Tinktur in den gekühlten Sirup und rühren Sie um.

Für Tinktur:

1 große Zitrone
6 EL Wodka.

Kochen

Die Zitrone in einem Mixer zerkleinern.
Die entstandene Masse mit Wodka gießen, in eine Glasflasche geben und 2 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Schütteln Sie die Tinktur regelmäßig.
Dann abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kann stattdessen verwendet werden hausgemachte Tinktur fertiger Limoncello-Likör, bei gleichzeitiger Reduzierung des Zuckergehalts im Basissirup.

Sehr raffiniert wird die Imprägnierung, wenn man den Saft einer halben Zitrone in ein Glas grünen Tee gibt.

Kaffee Imprägnierung

Ideal für Schokoladen-Buttercreme-Kuchen. Auf Wunsch können Sie den Geschmack der Imprägnierung mit Cognac (1 Esslöffel) verbessern.

Wir brauchen:

2 EL frisch gemahlener Kaffee
½ Tasse) Zucker
1 Glas Wasser.

Kochen

Das Wasser halbieren, aus einem Teil Kaffee ohne Zucker zubereiten.
Lassen Sie das Getränk 15 Minuten ziehen, am besten an einem warmen Ort für eine bessere Extraktion, dann abseihen. Aus der zweiten Hälfte des Wassers und des Zuckers den Sirup kochen. Kombinieren Sie es mit Kaffee, kühlen Sie alles zusammen auf Raumtemperatur ab und wir können den Kuchen befeuchten.

Cognac-Imprägnierung

Liebhaber starke Getränke Sie werden dieses Rezept auf jeden Fall lieben.

Es wird Folgendes erfordern:

3 kunst. l. Cognac
eine Portion Basissirup(100 g Wasser pro 100 g Zucker)

Kochen

Wir mischen die abgekühlte Lösung und Cognac, für unsere Imprägnierung wird nichts weiter benötigt.

Wenn Sie einen reichhaltigeren Geschmack erhalten möchten, können Sie anstelle des üblichen Sirups mit Wasser verdünnte Marmelade, süßen Kaffee oder Kakao ohne Milch, Fruchtsaft einnehmen. Kurz gesagt, viel Raum zum Experimentieren.

Wir betonen noch einmal, dass Cognac (Rum, Likör, Wein) in einen vollständig abgekühlten Sirup gegossen wird, ansonsten Alkohol ab hohe Temperatur verdunsten und der Geschmack, den wir brauchen, geht verloren.

Sauerrahm-Imprägnierung

Die beste Option, wenn Kekskuchenübertrocknet. Dank Sauerrahm wird der Kuchen sehr zart, nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder werden es auf jeden Fall mögen.

Zutaten:

500 g Sauerrahm, 10 % Fett
4 EL. l. Sahara
½ TL Vanille.

Kochen

Wir mischen alle Komponenten und stellen sie eine halbe Stunde in den Kühlschrank, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die Masse mit einem Schneebesen luftig schlagen und auf die Kuchen auftragen.

Imprägnierung für Honigkuchen

Honigkuchen hat seinen eigenen reichen Geschmack und unseren Die Hauptaufgabe- Versuchen Sie es zu betonen, nicht zu unterbrechen.

Die beste Option ist Sirup mit Honig.

Zutaten:

3 - 4 EL. l. Honig
3 kunst. l. Sahara
2 mittelgroße Zitronen

Kochen

Saft aus Zitronen auspressen.
Mischen Sie es mit Honig und Zucker.
Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.
Der Sirup wird in warmem Zustand aufgetragen, der Kuchen wird sehr saftig und lecker.

Wenn du möchtest alkoholische Imprägnierung, können Sie der Basis Weiß hinzufügen Dessertwein oder Cognac.

Imprägnierung für den Prager Kuchen: ein Rezept aus der UdSSR

Das unglaublich beliebte Dessert „Prag“ ist heute unser sowjetisches Erbe. Zu dieser Zeit war der Küchenchef des gleichnamigen Moskauer Restaurants berühmter Konditor Mikhail Guralnik, der den Naschkatzen gleich mehrere ikonische Köstlichkeiten gab, darunter Vogelmilch.

Der Maestro beschloss, einen Kuchen zu backen, der dem legendären Wiener „Sacher“ geschmacklich in nichts nachsteht, und so entstand „Prag“, das wir immer noch gerne für die Feiertage backen.

Das sowjetische Dessert wurde gemäß GOST zubereitet und bereitgestellt Schokoladenkuchen Imprägnierung aus Aprikosenmarmelade. Außerdem gem klassisches Rezept wurde Konfitüre nur auf die obere Schicht und die Seiten des Kuchens aufgetragen, bevor er beschichtet wurde Schokoladenglasur. Wenn Sie jedoch befürchten, dass die Kuchen trocken bleiben, können Sie sie auf Wunsch befeuchten.

Aprikosen-Imprägnierung

100 g Marmelade
¾ Tasse Wasser
3 kunst. l. Cognac.

Kochen

Wir verdünnen die Marmelade mit Wasser und erwärmen sie ein wenig auf dem Feuer, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Wir wischen die Masse durch ein Sieb, damit keine großen Stücke entstehen.
Fügen Sie der abgekühlten Imprägnierung Cognac hinzu (Sie können darauf verzichten).

Aufmerksamkeit!

Marmelade, nicht mit Wasser verdünnt, wird auf die Oberseite und die Seiten des Kuchens aufgetragen.

In einigen Rezepten ist die Verwendung von reiner Cognac-Imprägnierung erlaubt, und Konfitüre bleibt nur für die Unterglasurschicht übrig.

Wie man einen Kuchen richtig tränkt

Vergessen Sie nicht eine so wichtige Phase wie das Einweichen der Kuchen. Ohne ihn Biskuitkuchen verliert seinen besonderen Charme und sein komplexes, raffiniertes Aroma.

Die Hauptsache ist, die obigen Tipps zu befolgen und unbedingt mit Aromen zu experimentieren.

Wenn Sie sich entscheiden, sich mit einem Kuchen zu verwöhnen Hausmannskost spielt die Imprägnierung für Kekse eine entscheidende Rolle. Dank ihr werden hausgemachte Kuchen zart, duftend und originell. Wenn Sie einen Keks nach einem Rezept backen, aber die Imprägnierung ändern, erhalten Sie immer ein neues Dessert.

Zuckersirup zum Imprägnieren von Keksen

Um den Kuchen nicht zu verderben, müssen Sie die Empfehlungen strikt befolgen. Für einen Biskuitkuchen mit 900 g Gewicht benötigen Sie ca. 580 g Sirup.

Zutaten:

Kristallzucker - 12 EL. Löffel;
warmes Wasser - 18 EL. Löffel.

Kochen:

Verwenden Sie einen Behälter mit dickem Boden. Es sollte mit kaltem Wasser gespült werden.
Gießen Sie Wasser ein, fügen Sie Zucker hinzu. Feuer auf Minimum stellen. Rühren Sie den Sirup ständig um, der Einfachheit halber können Sie einen Silikonspatel verwenden.
Wenn sich der letzte Zuckerkristall aufgelöst hat, kochen und den entstehenden Schaum entfernen.
Vom Feuer entfernen.
Abkühlen.

Rezept für Kaffeeaufguss

Diese Imprägnierung eine gute Wahl für Nusstorten oder mit Schokoladencreme.

Zutaten:

Zucker - 55 g;
Rum - 1 Teelöffel;
Kaffee - 11 g;
Wasser - 250 ml kochendes Wasser.

Kochen:

Kochendes Wasser in eine Tasse gießen, Kaffee hinzufügen, mischen.
Zucker einfüllen.
Etwas abkühlen.
Um dem Keks einen besonderen Geschmack zu verleihen, gießen Sie den Rum hinzu. Mischen.

Für Schokoladenkekse

Imprägnierung für Schokoladenkeks mit Kirschen machen die Delikatesse unvergesslich. Der Kuchen wird weich, zart mit einem facettenreichen und hellen Geschmack.

Zutaten:

Kirschsaft - 3 EL. Löffel;
Zucker - 12 EL. Löffel;
Wasser - 18 EL. Löffel.

Kochen:

Gießen Sie Zucker in den vorbereiteten Topf und gießen Sie ihn mit Wasser.
Jetzt müssen Sie den Herd nicht mehr verlassen und ständig mischen. Bei schwacher Hitze kochen.
Warten Sie auf den Moment des Kochens.
Vom Herd nehmen.
Abkühlen.
Kirschsaft zugießen, umrühren.

Wenn Sie Saft hineingießen heißer Sirup, das Kirscharoma verschwindet und die Imprägnierung verliert ihren bezaubernden Geruch und Geschmack.

Mit Cognac

Wenn Sie einem Feinschmecker und Kenner guter Spirituosen ein angenehmes Erlebnis bieten möchten, bereiten Sie einen Kuchen mit einem subtilen Geschmack und einem exquisiten Cognac-Aroma zu. Cognac-Imprägnierung gut in Kombination mit einer Creme auf Ölbasis.

Zutaten:

Zucker - 150 g;
cognac - 75 ml (kann durch Dessertwein ersetzt werden);
Wasser - 220 ml.

Kochen:

Zucker in einen Topf geben, Wasser gießen.
Auf minimale Hitze stellen, allmählich zum Kochen bringen.
Abkühlen.
Gießen Sie ein alkoholisches Getränk ein. Mischen Sie alles.

Cremige Imprägnierung

Imprägnierung, die dem Keks ein fantastisches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack verleiht.

Zutaten:

kondensmilch - 1,5 Tassen;
Fettcreme - 250 ml;
Vanillezucker;
milch - 370 g.

Kochen:

Milch und Sahne in einen Topf geben.
Kondensmilch aufsetzen, umrühren.
Zusammensetzung kochen.
Vanillezucker einfüllen.
Für Liebhaber von nassen Kuchen, den Keks sofort einweichen.
Wenn Sie ein nasses Ergebnis erzielen möchten, kühlen Sie die Imprägnierung zuerst ab.

Wie macht man aus Sauerrahm?

Damit die Köstlichkeit nicht trocken herauskommt, sollten Sie den Keks einweichen. Der beste Weg zart und saftig werden hausgemachte Kuchen- Dies dient zur Herstellung einer Imprägnierung auf Basis von Sauerrahm.

Zutaten:

Zucker - 150 g;
Vanillezucker - 30 g;
saure Sahne - 970 ml.

Kochen:

Zucker in einen Behälter geben.
Saure Sahne zugießen, umrühren.
Mit Vanillezucker bestreuen.
Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Herausnehmen, mit einem Schneebesen schlagen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

Karamellsirup

Dieser erstaunliche Sirup kann eingeweicht werden die zartesten Kekse, Wassereis, zu Cocktails hinzufügen. Natürlich können Sie diese Süßigkeit im Laden kaufen, aber hausgemachter Sirup es wird natürlich herauskommen und viel schmackhafter sein.

Zutaten:

Zucker - 820 g;
Vanille - 4 g;
Wasser - 1,25 Liter.

Kochen:

Bereiten Sie einen trockenen Topf vor.
Gießen Sie Zucker (620 g) hinein und stellen Sie ihn auf den Brenner.
Den Zucker nach und nach erwärmen. Wenn es der Temperatur ausgesetzt wird, schmilzt es und nimmt dann eine schöne braune Tönung an.
Gießen Sie Wasser ein. Dieser Vorgang sollte sehr sorgfältig durchgeführt werden. Gießen Sie in einem kleinen Strahl und schützen Sie exponierte Körperteile. Wenn heißer Zucker und Wasser aufeinandertreffen, kann die Flüssigkeit spritzen.
Mischen.
Den Rest auffüllen Kristallzucker, mit Vanille bestreuen.
Kochen. Zucker sollte sich vollständig auflösen, dann verdickt sich die Masse.
Vom Herd nehmen.
Durch ein Sieb passieren.
Abkühlen.
Gießen Sie die Masse in das vorbereitete Gefäß.
In den Kühlschrank stellen.

Um die Imprägnierung perfekt zu machen und das Gebäck nicht zu verderben, befolgen Sie die Empfehlungen.
Vor Gebrauch wird empfohlen, die Zusammensetzung auf mittlere Temperatur abzukühlen.
Aromastoffe sollten der Heißimprägnierung nicht zugesetzt werden, da sie sonst einfach verdunsten.
Imprägnierung vor dem Gebrauch, es ist besser, den Tag zu überstehen.
Bei heißem Wetter muss die Zuckermenge erhöht werden. Befolgen Sie für die Wintersaison die Empfehlungen des Rezepts.
Am meisten unterer Kuchen weniger sättigen als die anderen Schichten. Verwenden Sie den Hauptteil der Imprägnierung auf dem oberen Kuchen.
Wenn gekocht Vanille Keks, dann erfordert es weniger Imprägnierung als herkömmliche.
Ein mit Soufflé gefüllter Kuchen muss länger eingeweicht werden, bereiten Sie also rechtzeitig mehr Sirup zu.
Für einen Leckerbissen mit Quarkcreme und Sahne benötigen Sie weniger Sirup.
Einfacher lässt sich die Imprägnierung mit einer Spritzpistole verteilen. Wenn der Haushalt kein solches Gerät hat, können Sie eine Bürste verwenden, je breiter, desto bequemer.
Nach dem Imprägnieren sollten die Gebäcke mehrere Stunden an einem kalten Ort aufbewahrt werden.

Gebackene Rohlinge für Kuchen mit verschiedenen Zuckersirupen imprägniert, die den Produkten Saftigkeit und Geruch verleihen. Um den Geschmack zu verbessern, werden sie oft aromatisiert. Cognac .

Du wirst brauchen

Für Cognac-Sirup:
2 EL Sahara;
1 Glas Wasser;
20 g Schnaps.
Für den Cognac-Kaffeesirup:
2 TL echter gemahlener Kaffee;
200 ml Wasser;
2 EL Sahara;
1 EL Cognac.
Für Schokoladenimprägnierung:
10 g Kakaopulver;
2 EL Sahara;
1 Glas Wasser;
1 EL Cognac;
ein halbes Päckchen Vanille.
Zum Imprägnieren aus Marmelade mit Zusatz von Cognac:
3-4 EL Marmeladen;
1 Glas Wasser;
1 EL Cognac;
1 EL Sahara.
Für Kirsch-Cognac-Imprägnierung:
250 g Kirschen;
50 g Zucker;
300 ml Wasser;
1 EL Cognac für 1 Glas Fertigsirup.
Für Erdbeersirup:
300 g Erdbeeren;
50 g Zucker;
300 ml Wasser;
1 EL Cognac für 200 ml Fertigsirup.

Anweisung

1. Cognac-Sirup zum Imprägnieren Zucker in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Nach dem Entfernen des Schaums den Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann abseihen und Cognac hinzufügen. Die gekühlten Halbfabrikate für den Kuchen mit dem fertigen Sirup tränken.

2. Kaffeesirup mit Cognac Kaffeeaufguss zubereiten: Kaffee mit kochendem Wasser aufgießen, aufkochen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Danach abseihen, Zucker und etwas Wasser zugeben und erneut aufkochen. Nach fünf Minuten kochen lassen, abkühlen und Cognac hinzufügen.

3. Imprägnierung von Marmelade mit Cognac Verdünnen Sie die Marmelade in einem Glas Wasser, fügen Sie Zucker hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Etwa 2 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie der gekühlten Imprägnierung Cognac hinzu.

4. Kirsch-Cognac-Imprägnierung Die gewaschenen Kirschfrüchte entsteinen und gut durchkneten. Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker hinzu, rühren Sie um, gießen Sie dann Wasser hinzu und lassen Sie es kochen. Nach dem Kochen 3-5 Minuten am Feuer halten und zum Abkühlen entfernen. Den fertigen Sirup abseihen und Cognac hinzufügen.

5. Erdbeersirup Den Saft aus den Erdbeeren auspressen. Zuckersirup zubereiten. Dazu Zucker in Wasser auflösen, Erdbeertrester dazugeben und 5 Minuten kochen. Den Sirup abseihen, den ausgepressten Saft dazugießen und erneut aufkochen. Nach 3-5 Minuten kochen lassen, abseihen und abkühlen lassen. Fügen Sie Cognac dem gekühlten Sirup hinzu.

Beachten Sie!
Imprägnierungssirup wird nur für Keksteigprodukte verwendet.

Hilfreicher Rat
Normalerweise wird ein riesiges Halbzeug gebacken, das in 2-3 Schichten geschnitten wird, wonach jeder Kuchen in Sirup getränkt wird. Die untere Schicht – der Boden des Kuchens – vorsichtig einweichen, damit sie sich nicht verformt.

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