Zucchini ist auf Georgisch wie blau. Zucchini in Dosen mit Ananassaft für den Winter

Zucchini - gesundes gemüse zarte Textur, die fast alle Gärtner in ihrem Garten anbauen. Viele Verbraucher halten es jedoch für fade. Das stimmt teilweise, aber das ist das Schöne an dem Gemüse – mit Hilfe anderer Produkte und Gewürze lassen sich ihm unterschiedliche Geschmacksrichtungen verleihen.

Einer von beliebtesten Gerichte Hausfrauen ist ein georgisches Zucchini für den Winter.

Merkmale des Kochens von Zucchini auf Georgisch für den Winter

Sie müssen einige Nuancen kennen, um das Werkstück köstlich zu machen:

Sie können klassische weiße Zucchini oder Zucchini verwenden. Bei jungen Exemplaren kann die Schale belassen werden - sie verleiht dem Gericht Würze. Bei reifen Zucchini und Zucchini müssen die Schale und Samen entfernt werden.
IN Originalrezepte Zucchini auf Georgisch, sie werden in Ringe geschnitten. Auf Wunsch können Sie sie in Würfel schneiden oder in einem Fleischwolf hacken, aber ganze runde Stücke eines Gemüses - Unterscheidungsmerkmal diese Gerichte.
Wenn das Rezept das Rösten der Zucchini vorsieht, brauchen Sie sie nicht zu salzen. Sonst gibt das Gemüse den Saft ab, obwohl es ihn in sich behalten sollte.
Auf der anderen Seite, wenn Sie loswerden möchten überschüssiges Wasser, Zucchini ist besser vorher zu salzen oder zu halten Kochsalzlösung nicht länger als 10 Minuten und dann unter fließendem Wasser abspülen.

Für die Winterernte müssen Sie 9% Essig verwenden. Wenn nicht geplant lange Lagerung, dann kannst du Wein oder Apfel nehmen.

Wie man Zucchini wählt

Zur Wahl der Hauptzutat dieser Georgische Snacks Sie müssen sehr verantwortungsbewusst sein. Es ist am besten, wenn es sich um ein junges Gemüse mit einer dünnen, nicht vergröberten Schale und Samenansätzen handelt. Diese Regel gilt besonders für Rezepte, bei denen Zucchini nicht zerdrückt werden.

Erwachsene Exemplare mit großen Samen lassen sich am besten durch einen Fleischwolf passieren oder mit einem Messer fein hacken.

Es besteht keine grundsätzliche Anforderung, Zucchini oder Zucchini in georgischen Snacks für den Winter zu verwenden, sodass Sie jedes Gemüse nach Ihrem Geschmack auswählen können.

Gemüse zubereiten

Besondere Anstrengung beim Zubereiten von Gemüse zum Kochen auf Georgisch winterliche Snacks benötigt nicht. Die Hauptzutaten sollten gut gewaschen und getrocknet werden (mit einem Papier- oder einfachen Handtuch abgetupft). Bei Bedarf Schale und Kerne von Zucchini entfernen, Stängel von Tomaten, Paprika und Auberginen (die am häufigsten verwendeten Gemüsesorten) abschneiden, Samenschachtel von Paprika entfernen, Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien, Gemüse waschen und sortieren .

Georgische Zucchini-Rezepte

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Zucchini auf Georgisch. Alle zeichnen sich durch Würze, Schärfe und ein besonderes Aroma aus. Das Vorhandensein von Kräutern und heiße Gewürze kann nach Belieben angepasst werden, wodurch das Gericht würziger wird und umgekehrt.

Würzige Zucchini auf Georgisch „Leck deine Finger“

Dies ist eines der beliebtesten Gerichte. Die meisten Hausfrauen beginnen ihre Bekanntschaft mit georgischen Wintersnacks mit Zucchini "Sie werden sich die Finger lecken."

Zutaten:

Zucchini 1 kg;
Tomaten 0,3 kg;
bulgarische Paprika 0,3 kg;
scharfe Pepperoni 1 Schote;
Knoblauch 1 Kopf;
Zwiebel 1 Stk.;
Sonnenblumenöl zum Braten;
9 % Essig 0,03 l;
Hopfen-Suneli 4 TL;
Salz 3 TL;
Zucker 3 TL;
Petersilie 1 Bund.

Kochen:

Zubereitete junge Zucchini in gleich dicke Ringe schneiden und in einer Pfanne in heißem Öl braten, bis sie leicht gerötet sind.
Gemüse auf einem belegten Teller anrichten papierhandtuch um das Ölglas zu machen.
Vorbereitet Süße Paprika in Stücke schneiden.
Es ist besser, die Tomaten zu schälen und zu hacken, die Zwiebel in Stücke zu schneiden und die Paprika willkürlich zu hacken.
In der Mixerschüssel müssen Sie alle vorbereiteten Gemüsesorten außer Zucchini kombinieren, Kräuter und geschälten Knoblauch hinzufügen. Mahlen Sie zu einem Zustand von Brei.

Als nächstes müssen Sie die Mischung in einen Topf gießen, Suneli-Hopfen, Salz und Zucker hinzufügen, mischen und anzünden.
Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie einige Minuten vor Ende des Vorgangs den Essig ein.
Jetzt müssen Sie einen sterilisierten Behälter nehmen, die Zucchini in 1-2 Schichten legen und die resultierende Mischung darüber gießen. Wiederholen Sie die Schichten, bis die Gläser vollständig gefüllt sind. Die letzte Schicht sollte Dressing sein.
Dann sind die Banken geschlossen. Danach müssen sie auf Deckel gelegt, eingewickelt und einen Tag lang abkühlen gelassen werden. Dann können Sie es bereits zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort bringen.

Pikanter Salat "Teschiner Zunge"

Zutaten:

Zucchini 3 kg;
Tomaten 1,5 kg;
Bulgarischer Pfeffer 5 Stk.;
scharfer roter Pfeffer 1 Stk.;
Knoblauch 0,1 kg;
Sonnenblumenöl;
Zucker 1 EL;
Salz 3 TL;
Essig 2 EL. l.

Kochen:

Zubereitete Tomaten und Paprika (süß und scharf) in Stücke geschnitten und zu einem Fleischwolf geschickt (wählen Sie ein großes Netz).
Gießen Sie die resultierende Substanz in einen Topf und zünden Sie sie an.
Zucchini schneiden große Stücke. Wenn das Gemüse mit Samenanfängen jung ist, reicht es aus, es einfach abzuspülen und zu trocknen. Bei reiferen Früchten die Samen schälen und entfernen.

Wenn der Brei kocht, die Zucchini hineingeben. Butter, Zucker und Salz zugeben. Alles vermischen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Gehackten Knoblauch hinzufügen, Essig gießen. Mischen. Weitere 5-7 Minuten garen.
Teilen Sie die Vorspeise in sterilisierte Gläser. Schließen Sie den Behälter, legen Sie ihn auf die Deckel, wickeln Sie ihn in eine Decke oder so etwas wie einen Tag. Schicke es dann ins Lager.

Verschiedene Auberginen

Einige Rezepte für georgische Snacks verwenden Auberginen. Blauliebhaber werden dieses Rezept lieben.

Zutaten:

Aubergine 1 kg;
Zucchini 1,25 kg;
Tomaten 0,4 kg;
Bulgarischer Pfeffer 0,4 kg;
Karotten 0,5 kg;
Zwiebel 0,5 kg;
Knoblauch 0,05 kg;
getrocknetes Basilikum 0,02 kg;
Lorbeerblätter 4-5 Stück;
gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL. L.;
Chilischote 1 Stk.;
9% Essig 1 EL. L.;
Salz 1,5 EL. L.;
Sonnenblumenöl.

Kochen:

Alle Gemüse (im Voraus zubereitet), außer Tomaten und Karotten, in Würfel schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Schale entfernen, die Karotten raspeln.
Weiter (der Reihe nach oder gleichzeitig an verschiedene Pfannen) In heißem Öl müssen Sie Zucchini und Auberginen etwa eine Viertelstunde lang braten. Gemüse muss gerührt werden. Die Zwiebel separat anbraten, die Karotten hinzufügen und weitere 7-10 Minuten braten. Danach müssen Sie auch Pfeffer (Chili und Bulgarisch) hinzufügen und weitere 5 Minuten unter dem Deckel kochen.

Als nächstes müssen Sie alles, was zuvor gebraten wurde, kombinieren, die Tomaten hinzufügen und weitere 10 Minuten mit einem Deckel kochen.
Dann etwas Öl, Salz, Pfeffer, Basilikum, Lorbeerblatt hinzugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie einige Minuten vor dem Ende des Vorgangs den Essig und den zerdrückten Knoblauch hinein.
Ordnen Sie den fertigen Snack in einem sterilisierten Behälter an. Schließen Sie die Gläser, setzen Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie für einen Tag in etwas Warmes ein. Schicke es dann ins Lager.

Adjika auf Georgisch

Adjika auf Georgisch wird Kenner ansprechen kaukasische Küche.

Zutaten:

Zucchini 0,9 kg;
Tomaten 0,3 kg;
Pfeffer 0,25 kg;
Knoblauch 7 Nelken;
Zwiebel 0,12 kg;
Walnüsse 0,1 kg;
Essig 20 ml;
Koriander 1 Bund;
Zucker 0,02 kg;
Sonnenblumenöl.

Kochen:

Zerkleinern Sie vorbereitetes Gemüse mit einem Fleischwolf oder Mixer.
Etwas Öl, Salz und Zucker zugeben und in einem Topf 30-40 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Entfernen vom Herd Koriander, gehackten Knoblauch und Essig hinzufügen. Alles gut vermischen.
Teilen Sie den fertigen Snack in sterilisierte Gläser. Schließen Sie den Behälter, stellen Sie ihn auf den Kopf und wickeln Sie ihn 24 Stunden lang in eine Decke. Schicke es dann ins Lager.

Die Haltbarkeit der Rohlinge

Die Standardhaltbarkeit der Konservierung beträgt 24 Monate. Selbstgemachte Präparate werden jedoch oft nach einigen Jahren verzehrt. Tatsächlich hängt die mögliche Lagerzeit direkt von den Lagerbedingungen ab und davon, wie korrekt die Banken geschlossen wurden. Snacks ohne Essig oder in unsterilen Behältern werden viel seltener gelagert.

Rohlinge mit Metalldeckeln sind kürzer haltbar als solche mit Glasdeckeln.

Um die Lagerzeit nicht zu verpassen, müssen Sie sich die Gläser ansehen: geschwollene Deckel, Schimmel, saurer Geruch - ein Signal dafür, dass sich das Werkstück verschlechtert hat und nicht gegessen werden kann. Um nicht viele Produkte wegzuwerfen, wird empfohlen, buchstäblich eine Saison zu kochen.

Weitere Lagerung

Halten Wintervorbereitungen besser an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort. Der Keller ist dafür ideal. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie die Rohlinge bei Zimmertemperatur in der Wohnung lassen. Die Hauptbedingung in diesem Fall ist das Fehlen von Heizgeräten in der Nähe. Einige Hausfrauen hinterlassen Leerzeichen auf dem Balkon.

Aber Sie müssen die Temperatur überwachen: Sie sollte nicht weniger als 0 Grad betragen. Sie können die Gläser in den Kühlschrank stellen, sofern der Platz dies zulässt.

Und der wichtigste Ratschlag: Versuchen Sie, die Konservierung auf den Winter vorzubereiten, damit sie bis zum Sommer dauert. Sie sollten keine Vorbereitungen für 5 Jahre im Voraus treffen, um Ärger zu vermeiden.

(Noch keine Bewertungen)

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Ach dieser Georgische Küche- bunt, würzig, brennend scharf, hell. Heute lade ich Sie ein, ein Stück dieses schicken georgischen Straußes für die Zukunft vorzubereiten - bereiten wir nur die herrlichste Vorspeise zu - georgische Zucchini für den Winter "Sie werden sich die Finger lecken." Es ist unwahrscheinlich, dass jemand eine Portion solcher Zucchini ablehnen wird, am festlichen Tisch lassen wir Zucchini immer zuerst, besonders im Winter oder Frühling, wenn frische noch nicht im Angebot sind Sommergemüse diese Vorspeise ist einfach perfekt. Die Zucchini müssen zuerst gebraten werden und werden dann mit einer Tomaten-Paprika-Füllung kombiniert, in die Knoblauch und Chili hinzugefügt werden - wow, es wird heiß! Probieren Sie das Rezept unbedingt aus, ich bin mir sicher, dass es nur wenige Menschen gleichgültig lassen wird. Sehen Sie auch, wie es geht.

- junge Zucchini - 500 gr.,
- Chili - 1 Schote,
- Paprika - 100 gr.,
- Tomaten - 150 gr.,
- Knoblauch - 3 Nelken,
- Essig 9% - 20 ml.,
- Salz - 1 TL,
- Zucker - 1 Esslöffel,
- Pflanzenöl - 35 ml. + zum Braten,
- Hopfen-Suneli - 1 TL

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Bereiten Sie alles vor notwendige Zutaten. Sie können die Gläser sofort sterilisieren und einen bequemeren Weg für sich selbst wählen. Jetzt junge Zucchini nehmen, abspülen und trocknen. Schneiden Sie die Zucchini in beliebige Stücke.

Bereiten Sie die Zutaten zum Gießen vor - schälen Sie die Paprika, bereiten Sie saubere Tomaten, Chilischoten und Knoblauch vor.

Geben Sie die Zutaten zum Gießen in die Mixerschüssel – zerkleinern Sie alles für ein paar Sekunden bei hoher Leistung. Sie können auch einen Fleischwolf verwenden.

Gießen Sie die Mischung in einen geeigneten Behälter, fügen Sie Salz, Zucker und Suneli-Hopfen hinzu, falls gewünscht, können Sie trockenes Adjika hinzufügen. Öl und Essig zugießen. Kochen Sie die Füllung für ein paar Minuten.

Zucchini in Pflanzenöl anbraten.

Geben Sie die Zutaten schichtweise in die vorbereiteten Gläser - gießen Sie ein paar Esslöffel der Füllung in die erste Schicht.

Nachdem Sie einen kleinen Teil der Zucchini gelegt haben. Wiederholen Sie die Schichten und füllen Sie das Glas bis zum Ende.

Wenn das Glas voll ist, bereiten Sie einen Topf mit Wasser vor.

Den Boden des Topfes mit einem Handtuch auslegen, gießen warmes Wasser, legen Sie das Glas mit dem Werkstück. Sterilisieren Sie das Werkstück 25 Minuten lang, sobald das Wasser kocht. Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen.

Nach einer Weile die Gläser vorsichtig aus der Pfanne nehmen, sofort die Deckel aufrollen und unter die Abdeckungen stellen, immer mit dem Hals nach unten. Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, bringen Sie das Werkstück in den Keller.

Guten Appetit!

Viele unserer Landsleute mögen die georgische Küche, weil sie viele scharfe Snacks enthält, herzhafte Gerichte aus Gemüse und Fleisch. Sie können solche Snacks für den Winter zubereiten. Beliebte Zubereitungen sind Zucchini nach georgianischer Art, die eingeschlossen sind Scharfe Sauce aus Tomaten, Paprika und Knoblauch. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann solche Konserven herstellen, wenn sie die Empfehlungen befolgt, die dem ausgewählten Rezept beigefügt sind.

Kochfunktionen

Das Rezept und die Technologie zum Kochen georgischer Zucchini können unterschiedlich sein, aber einige allgemeine Punkte bleiben gleich, unabhängig von der gewählten Gerichtoption.

Georgische Zucchini werden normalerweise durch Schneiden in Kreise gekocht. Dafür eignet sich nur junges Gemüse mit zarter Schale und ungeformten Kernen. Wenn Sie überreifes Gemüse haben, müssen Sie sich von Traditionen entfernen: Schälen Sie es und Samen, schneiden Sie es in Streifen oder Scheiben, mittelgroße Riegel oder Würfel.
Wenn das Rezept das Braten von Zucchini beinhaltet, ist es nicht empfehlenswert, sie vorher zu salzen, damit sie nicht viel Saft abgeben.
Die Menge an Pfeffer und Knoblauch in der Vorspeise kann reduziert und erhöht werden, wobei Sie sich auf Ihren Geschmack konzentrieren, aber Sie können sie nicht vollständig aufgeben. Wenn die Füllung nicht scharf ist, verlieren Konserven ihre Eigenschaften Georgische Gerichte schmecken.
Beim Arbeiten mit Knoblauch und Pfeffer ist es ratsam, die Hände mit Handschuhen zu schützen, da Sie sich sonst verbrennen können.
Georgische Zucchini müssen am häufigsten vor dem Spinnen sterilisiert werden. Es ist praktisch, sie in kleinen Gläsern (0,5 l Fassungsvermögen) zu kochen. Wichtig ist, dass sie die gleiche Größe haben. Es ist gut, wenn es im Haus schmale Gläser gibt - georgische Zucchini sehen darin besonders appetitlich aus und es ist einfacher, in solchen Behältern einen Snack zu sammeln.
Die Gläser und die dazugehörigen Deckel müssen sterilisiert werden, da die Zucchini sonst schnell verderben. Deckel können nur aus Metall verwendet werden, was für Dichtigkeit sorgt. Sowohl Schrauben als auch Rollen mit einem Spezialschlüssel reichen aus.

Die Lagerbedingungen für georgische Zucchini hängen von der gewählten Rezeptur ab. Typischerweise werden solche Rohlinge in einem Kühlraum gelagert, sie können aber auch bei Raumtemperatur gelagert werden.

Klassisches georgisches Zucchini-Rezept für den Winter

Zusammensetzung (pro 1 Liter):

junge Zucchini - 1 kg;
Tomaten - 0,3 kg;
Paprika - 0,5 kg;
bitter Paprika- 0,5 Stk.;
zwiebeln - 1 Stk .;
Knoblauch - 6 Nelken;
Zucker - 20 g;
Salz - 10 g;
Pflanzenöl - 50 ml;
Tafelessig(9 Prozent) - 30 ml;
Hopfen-Suneli - 5 g;
frische Petersilie - 25 g.

Kochmethode:

Zucchini waschen, mit einem Küchentuch abtrocknen, in 5 mm dicke Kreise schneiden.
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zucchini darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Schälen Sie bittere und süße Paprika von Samen, Trennwänden. In große Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben.
Zwiebel von der Schale befreien, möglichst fein hacken.
Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken, fein hacken.
Die Tomaten in Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf zerkleinern, bis sie püriert sind.
Knoblauch- und Pfeffermasse mischen, Zwiebel, Zucker und Salz hinzufügen. Setzen Gemüsepüree An langsames Feuer, zum Kochen bringen und 2-3 Minuten unter Rühren kochen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Fein gehackte Petersilie, Suneli-Hopfen, Knoblauch und Essig hinzufügen. Warten Sie, bis die Gemüsemasse wieder kocht, und nehmen Sie sie vom Herd.
Gläser und geeignete Deckel sterilisieren.
Gießen Sie einen Esslöffel Soße in den Boden jedes Glases.
Legen Sie eine Schicht Zucchini aus und gießen Sie die Sauce ein. Also abwechselnd alle Zucchini und die ganze Tomaten-Paprika-Sauce in Gläser geben.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, aber ziehen Sie sie noch nicht fest.
Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne und stellen Sie Zucchinigläser darauf. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass es auf gleicher Höhe mit den Schultern der Dosen ist.
Das Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sterilisieren Sie darin Snackdosen für 20 Minuten, wenn sie einen halben Liter enthalten, 40 Minuten, wenn sie einen Liter enthalten.
Die Dosen vorsichtig aus der Pfanne nehmen und aufrollen. Umdrehen, mit einer Decke abdecken, unter Bedingungen auskühlen lassen Dampfbad zur zusätzlichen Konservierung.

Die Vorspeise nach diesem Rezept erweist sich als mäßig scharf, aber schmackhaft und duftend, sie sieht appetitlich aus und kann zu einer Dekoration für den festlichen Tisch werden. Sie können es bei Raumtemperatur lagern.

Zucchini auf Georgisch ohne Sterilisation

Zusammensetzung (pro 3 l):

Zucchini (kann groß sein) - 3 kg;
Tomaten - 1,5 kg;
Paprika - 0,5 kg;
Knoblauch - 100 g;
Pflanzenöl - 0,2 l;
Essigessenz (70 Prozent) - 40 ml;
Zucker - 0,2 kg;
salz - 60 g;
Hopfen-Suneli - nach Geschmack.

Kochmethode:

Tomaten, Peperoni und Paprika waschen, mit einer Serviette trocknen. Samen von Paprika entfernen. Das Gemüse in Stücke schneiden und mit einem Mixer oder Fleischwolf pürieren.
Mischen Sie Gemüsepüree mit Salz und Zucker, fügen Sie Suneli-Hopfen hinzu, um dem Snack einen für georgische Gerichte typischen Geschmack zu verleihen.
Zucchini waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen. Wenn das Gemüse groß ist, entfernen Sie die raue Schale mit einem Gemüseschäler und schneiden Sie die Früchte in zwei Hälften und entfernen Sie das Fruchtfleisch mit großen Samen.
Die Zucchini in etwa 1-1,5 cm große Würfel schneiden.
Öl auf den Boden der Pfanne geben, erhitzen.
Die Zucchini in das Öl geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten anbraten.
Tomaten-Paprika-Püree dazugiessen, Hitze reduzieren.
Warten Sie, bis das Püree kocht, und köcheln Sie die Zucchini darin 10 Minuten lang.
Knoblauch mit einem Fleischwolf oder einer Spezialpresse mahlen, mit Essig zum Snack geben, mischen. Nach 2-3 Minuten vom Herd nehmen.
Vorspeise in sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen.
Umdrehen und abkühlen lassen. Ein Wickeln ist nicht erforderlich.

Nach dem Abkühlen können die Gläser mit Snacks in der Speisekammer oder an jedem anderen Ort, an dem Sie normalerweise Vorräte für den Winter aufbewahren, verstaut werden.

Zucchini mit Auberginen auf Georgisch für den Winter

Zusammensetzung (pro 3 l):

zucchini - 1,5 kg;
Aubergine - 1 kg;
zwiebeln - 0,5 kg;
Karotten - 0,5 kg;
Tomaten - 0,5 kg;
Paprika - 0,5 kg;
Knoblauch - 50 g;
scharfe Paprika - 1-2 Stk .;
getrocknetes Basilikum - 20 g;
Schwarz gemahlener Pfeffer- 20g;
Essigessenz (70 Prozent) - 20 ml;
Pflanzenöl - 100 ml;
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden. Die Auberginen in Kochsalzlösung (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen, abspülen und trocknen.
Die Zwiebel fein hacken, die Karotten auf einer Reibe hacken.
Tomaten und beide Paprikasorten mit einem Fleischwolf pürieren. Pfeffer, Basilikum und Salz zum Gemüsepüree geben, mischen.
Separat Zucchini, Auberginen und Zwiebeln mit Karotten anbraten.
Gemüse mischen, Tomaten-Paprika-Mischung gießen.
Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 10-15 Minuten köcheln lassen.
2 Minuten vor der Zubereitung den durch die Presse passierten Knoblauch und die Essigessenz hinzufügen.
Gemüse auf vorbereitete Gläser verteilen, fest verschließen und kopfüber abkühlen lassen.

Das würziger Salat aus Zucchini und Auberginen kann als kalter und serviert werden heiße Vorspeise. Es passt gut zu Fleischgerichten.

Zucchini auf Georgisch - in Maßen würziger Snack, das sicherlich Liebhaber der kaukasischen Küche ansprechen wird. Viele Hausfrauen schließen es für den Winter. Wenn traditionelles Rezept scheint schwierig, Sie können Kochmöglichkeiten ohne Sterilisation finden.

Georgische Zucchini für den Winter - ein Glücksfall für Liebhaber von scharfem und scharfem Gemüse Salate aus der Dose. Peperoni, Koriander, Adjika, Knoblauch erzeugen ein duftendes Aromabouquet, das perfekt einzieht saftige Zucchini. Die Optionen zum Schneiden von Zucchini auf Georgisch können unterschiedlich sein. Jemand schneidet sie auf einer Reibe, jemand schneidet sie in Würfel, jemand dreht sie durch einen Fleischwolf. Mir persönlich gefällt die „Front“-Version am besten – mit Ringen, geschichtet Pfeffer gießen. Sie können roh in den Rohling gegeben werden, oder Sie können, wie ich es getan habe, leicht braten. Köstlichkeit stellt sich heraus - Sie schlucken Ihre Zunge. Solche Zucchini sehen sogar gut aus Feiertagstisch und sie können gehalten werden feierliche Anlässe. Glücklicherweise ist das Werkstück perfekt gelagert, es kostet Zimmertemperatur bis zum Frühjahr. Ich werde die Zutaten für drei Halblitergläser geben. Besonders für diejenigen, die sich entschieden haben, solche Zucchini zum ersten Mal zu probieren. Und wenn sie Ihnen gefallen, können Sie die Anzahl der Produkte gerne mit zwei, drei oder sogar fünf multiplizieren. Ich persönlich mache sie in industriellen Mengen.

Zutaten:

Zucchini 2,5 kg
süße paprika 1 kg
Paprika 1-2 Schoten
Knoblauch 2 Köpfe
Zwiebel 2 Stk.
Tomaten 2-3 Stk.
Petersilienbund
Bund Koriander
Salz 2 TL
Zucker 4 EL. l.
Pflanzenöl 100-150 ml
trockenes Adjika (2-3 Esslöffel) oder nach Geschmack
Apfelessig 100 gr

Leistung: 1,5 Liter.

Wie man georgische Zucchini für den Winter kocht

Zuerst alle Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden. Wenn Sie bereits Zucchini mit Samen haben, empfehle ich, sie herauszuschneiden. Schneiden Sie die Zucchini in Kreise, die nicht dicker als 5 mm sind.

Für eine würzige Pfeffer-Knoblauch-Füllung alle anderen Gemüsesorten zubereiten. Paprika und Peperoni längs in Stücke schneiden. Wenn Sie möchten, dass Ihre Vorspeise sehr scharf herauskommt, lassen Sie die Samen von der Peperoni. Nach Geschmack Petersilie und Koriander verwenden.

Die Zucchinischeiben in Pflanzenöl goldbraun braten. Sie müssen die Zucchini vor dem Braten nicht salzen, da sie sonst den Saft ansetzen. Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten zusammen mit Kräutern in einem Fleischwolf mahlen.

Gießen Sie die Füllung in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz und Zucker, Pflanzenöl (50 ml) hinzu. Auf Wunsch und für einen ausgeprägteren Geschmack können Sie ein paar Esslöffel trockenes Adjika hinzufügen. Normalerweise können solche Adjika in Gewürzgeschäften auf den Märkten nach Gewicht gekauft werden. Rühren Sie die Füllung um und fügen Sie Apfelessig hinzu, sie sollte leicht salzig und mit einer angenehmen Süße sein. Schärfe nach Geschmack anpassen.

Sterilisieren Sie die Gläser im Voraus und gießen Sie eine Schicht Füllung auf den Boden.

Legen Sie nun eine Schicht Zucchini aus, die zu einer leichten Kruste gebraten wird.

Die Gläser schichtweise bis zum Rand mit Zucchini und Füllung füllen.

Legen Sie ein Küchentuch auf den Boden des Topfes und stellen Sie die Zucchinigläser darauf. Gläser bis zur Hüfte mit Wasser füllen, 20 Minuten sterilisieren (für 0,5 l). Die Zucchini nach georgianischer Art mit Deckel aufrollen und auf den Kopf stellen. Decken Sie die Naht mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie bis zum Morgen stehen. Ordnen Sie sie dann in der Speisekammer neu an.

Irgendeine Art von Mode ist dazu übergegangen, alle Rezepte in „super“ und „du wirst dir die Finger lecken“ zu unterteilen, hast du es bemerkt? Zum Beispiel sagen sie über georgische Zucchini für den Winter - "Sie werden sich die Finger lecken!" Da eine solche Tradition bereits aufgetaucht ist, werde ich sie nicht ändern, ich werde Ihnen nur sagen, wie Sie ein so appetitliches Ergebnis erzielen.

Das Schneiden von Gemüse kann alles sein: von Würfeln bis zum Hacken auf einer Reibe. Die vielleicht „intelligenteste“ Option, wenn die Zucchini in Kreise geschnitten und mit Füllung in Schichten verschoben werden. Daher werde ich ein solches Herstellungsverfahren im Detail beschreiben. würzige Zucchini auf Georgisch mit Tomaten wird auf dem festlichen Tisch großartig aussehen, und das Servieren von Gemüse ist meiner Meinung nach viel bequemer.

Gesamtkochzeit: 40 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Leistung: 1 l

Zutaten

junge Zucchini - 1 kg
Paprika - 0,5 Schoten oder gemahlen nach Geschmack
Paprika - 300 g
Tomaten - 300 g
Knoblauch - 6 Zähne
Zwiebel - 1 Stck.
9% Essig - 30 ml
Salz - 2 TL
Zucker - 1 EL. l.
Pflanzenöl - 50 ml
Petersilie - 0,5 Bund
Suneli-Hopfen - 2 TL auf Wunsch

Hinweis: Das Gewicht von Gemüse wird in gereinigter Form angegeben.

Wie man georgische Zucchini für den Winter kocht

Zuerst müssen Sie das gesamte Gemüse vorbereiten. Ich wasche die Zucchini und schneide sie in ca. 5 mm dicke Kreise - sie sollten nicht zu dünn sein, da sie gebraten und dann in Soße (während der Sterilisation) gedünstet werden.

Ich reinige süße und scharfe Paprikaschoten aus Saatkisten und inneren Trennwänden. Bei Tomaten schneide ich den grünen Teil in der Nähe des Stiels aus. Es reicht aus, das Gemüse abzuspülen, den Knoblauch und die Zwiebel von der Schale zu schälen.

In einer Pfanne etwas erwärmen. Pflanzenöl(geruchlos) anbraten und die Zucchini portionsweise anbraten, bis sich auf beiden Seiten eine leichte Kruste bildet. Vor dem Braten muss nicht gesalzen werden, da das Gemüse sonst Saft abgibt.

Während die Zucchini abkühlen, bereite ich eine duftende Füllung zu. Dazu mahle ich Tomaten, Paprika, Knoblauch und Kräuter in einem Mixer zu einem Brei. Anstelle eines Mixers können Sie einen Fleischwolf verwenden oder mit einem Messer schneiden - so fein wie möglich.

Im Ergebnis Gemüsemischung Ich füge Salz und Zucker hinzu, gieße 9% Essig hinein (wenn Sie für den Winter kochen, sind 9% Essig vorzuziehen, und wenn Sie nur Esstisch, dann können Sie Wein oder Apfel verwenden). Sie können Suneli-Hopfen oder trockenes Adjika hinzufügen, um den „georgischen Charakter“ des Snacks zu betonen. Gut mischen, auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren. Die Füllung sollte würzig, leicht versalzen schmecken. Passen Sie die Salz- und Zuckermenge je nach Säuregehalt der Tomaten und persönlichen Geschmackspräferenzen an.

Ich wiederhole den Vorgang, bis das Glas vollständig gefüllt ist. oberste Schicht Muss ausgefüllt sein. Drücken Sie fest und versuchen Sie, alle Hohlräume mit der Sauce zu „verschütten“.

Ich decke die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab, verkorke sie aber nicht. Ich setze sie in einen Topf (es ist ratsam, ein Handtuch unter den Boden zu legen), gieße warmes Wasser schulterlang oder höher, aber damit kein Wasser in die Gläser gelangt. Ich sterilisiere 0,5-Liter-Gläser 20 Minuten lang, sobald das Wasser in der Pfanne kocht.

Ich nehme die Konservierung vorsichtig aus kochendem Wasser und rolle sie sofort auf. Dann drehe ich es um, wickle es in eine warme Decke und lasse es in dieser Form, bis es vollständig abgekühlt ist, und bringe es dann zur Lagerung in den Keller. An einem dunklen und kühlen Ort werden für den Winter eingemachte Zucchini nach georgianischer Art 1 Jahr lang gelagert.

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