Wie man aus Paradiesäpfeln Marmelade macht. Waldapfelrezepte

Rezepte für Apfelmarmelade für den Winter

9 Stunden

230 kcal

4.6/5 (20)

Erinnern Sie sich, wie Sie als Kind den ganzen Sommer im Dorf Ihrer Großmutter verbracht haben? Jeden Morgen frische Milch, lustiges Schwimmen im Fluss und natürlich die obligatorischen Kinderstreiche! Beim Nachbarn frische Erdbeeren pflücken oder unbemerkt einen Eimer voller reifer Äpfel klauen – ohne das wären die Feiertage keine Feiertage. Die verbotene Frucht schien immer süß, aber vor Omas Augen verblasste alles saftig duftender Ranetki - Nicht umsonst werden sie Paradiesäpfel genannt.

Wussten Sie, dass dieses magische Gefühl einer unbeschwerten, glücklichen Kindheit zu allen vier Jahreszeiten erlebt werden kann? Es genügt, unserem zu folgen einfaches Rezept! Öffne es selbst kalter Winter ein Glas Paradiesapfelmarmelade, ein paar Früchte am Schwanz herausnehmen – und schon wird die Seele warm und das Haus wird von einem Gefühl glücklicher Behaglichkeit erfüllt.

Um Marmelade zuzubereiten, benötigen wir:

Wie man Marmelade aus Paradiesäpfeln im Ganzen mit Stiel macht

Wozu isst man diese Marmelade?

Wussten Sie das übrigens? Bei kleinfruchtigen Äpfeln ist die Zahl biologisch bedingt Wirkstoffe zehnmal höher als bei großfrüchtigen? Die daraus resultierende Köstlichkeit ist also nicht nur sehr lecker, sondern auch äußerst gesund! Traditionell wird diese Marmelade in kleinen Rosettenvasen serviert. Und Sie können es auch ohne Löffel essen – indem Sie die Äpfel einfach am Schwanz aufheben! Diese Marmelade eignet sich auch gut als Snack für Tee oder Kaffee; sie eignet sich auch hervorragend zum Dekorieren von selbstgemachten Kuchen und Muffins.

Ein bernsteinfarbenes Dessert aus Paradiesäpfeln ist eine unserer Lieblingsköstlichkeiten. Saure Miniaturfrüchte mit wunderbares Aroma und durchnässt Zuckersirup Sie können sie als Dessert genießen und als spektakuläre Dekoration für Gebäck und Kuchen verwenden.

Rezept für Marmelade aus Paradiesäpfeln mit Schwänzen

Die Sorte „Chinese“ ergibt eine köstliche, aromatische und schmackhafte Delikatesse, die beeindruckend aussieht, wenn man die Schwänze nicht entfernt. Probieren Sie eines der günstigsten und günstigsten aus berühmte Rezepte– himmlische Miniaturäpfel in klarem Sirup.

Zutaten

Portionen: – +

• Paradiesäpfel 2 kg
• Wasser ½ l
• Zucker 1,5 kg

Pro Portion

Kalorien: 47 kcal

Proteine: 0,04 g

Fette: 0,04 g

Kohlenhydrate: 11,48 g

4 Stunden 0 Min. Videorezept ausdrucken

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Wunderschön!

Wir müssen es beheben

Gekühlte Konserven sollten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden und sollten innerhalb eines Jahres verzehrt werden.

Die wunderbare Kombination aus Früchten und Zitrusfrüchten verleiht der Marmelade ein angenehmes Aroma. Es ist nicht nur sehr lecker, sondern enthält auch viele Vitamine. Das einfachste Rezept wird ein Bonus sein.

Kochzeit: 150 Minuten

Anzahl der Portionen: 120

Energiewert

• Kaloriengehalt – 47 kcal;
• Proteine ​​– 0,05 g;
• Fette – 0,04 g;
• Kohlenhydrate – 11,51 g.

Zutaten

• Paradiesäpfel – 2 kg;
• Zucker – 1,3 kg;
• Wasser – 0,5 l;
• Zitrone – 120 g.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Waschen Sie die Äpfel gründlich und stechen Sie sie mit einer Nadel oder einem Zahnstocher ein. Wir schneiden die Schwänze um ein Drittel ab, sodass etwa 2 cm übrig bleiben, damit sie besser aussehen. Die vorbereiteten Früchte in eine Schüssel geben.
2. Wasser aufkochen und Obst hineingießen. Decken Sie das Werkstück mit einem Deckel ab und lassen Sie es 35 Minuten ruhen. Danach die entstandene Flüssigkeit in einen Topf abseihen.
3. Zucker hinzufügen und goldenen Sirup aufkochen. Auch verarbeitetes Obst stellen wir hierher.
4. Lassen Sie die zukünftige Marmelade über Nacht stehen. Nach Ablauf der Zeit den Sirup ohne Äpfel in einen anderen Behälter gießen, Zitronensaft und gehackte Schale hineinpressen. Kochen wiederholen.
5. Die vorbereiteten Früchte zum Zuckersirup mit Zitrusfrüchten geben. 20 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Anschließend die Marmelade in vorbereitete Gläser verteilen. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich. Verschließen und mit einer Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist.

Beratung: Beim Hinzufügen von Zitrone oder Orange zu Marmelade ist es richtig, die Kerne zu entfernen, da sonst beim Kochen und Lagern ein bitterer Geschmack entsteht und die Delikatesse zum Verzehr unbrauchbar wird.

Rezept für die Zubereitung himmlischer Äpfel in einem Slow Cooker

Einfach und schnell zuzubereiten hausgemachter Nachtisch Ein Gerät wie ein Multikocher hilft Ihnen dabei, kleine Muscheln für den Winter zuzubereiten. Dank an hoher Inhalt nützliche Substanzen, Marmelade kann auch mit in die Ernährung aufgenommen werden Stillen. Und das Rezept ist ganz einfach.

Kochzeit: 40 Minuten

Anzahl der Portionen: 120

Energiewert

• Kaloriengehalt – 46,68 kcal;
• Proteine ​​– 0,04 g;
• Fette – 0,04 g;
• Kohlenhydrate – 11,48 g.

Zutaten

• Paradiesäpfel – 2 kg;
• Wasser – 0,5 l;
• Zucker – 1,5 kg.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Wir wählen schöne ganze Äpfel aus, die nicht beschädigt sind.
2. Gründlich waschen und die Stiele entfernen. An mehreren Stellen mit einer Nadel oder Gabel einstechen.
3. Kochen Sie Wasser in einem Topf und geben Sie die Äpfel einige Sekunden hinein, damit die Schale weich wird. Danach müssen Sie die Früchte schnell bewegen kaltes Wasser und einige Minuten ruhen lassen. Wenn die Haut zunächst dünn ist, kann dieser Vorgang übersprungen werden.
4. Als nächstes geben Sie die vorbereiteten Äpfel in den Slow Cooker. Es sollte zur Hälfte mit kleinen Früchten gefüllt sein. Fügen Sie Zucker hinzu, legen Sie eine weitere Schicht Äpfel aus und bestreuen Sie sie erneut mit Sand. Dies geschieht, damit das zukünftige Dessert gut durchnässt ist.
5. Äpfel in einem Slow Cooker 40 Minuten köcheln lassen. Die Schmorzeit hängt von der Härte der Schale ab. Es kann eineinhalb Stunden dauern, bis es vollständig gar ist.
6. Nach der Zubereitung der Delikatesse sollte diese in vorsterilisierte Gläser gerollt und im Raum abgekühlt werden.

Beratung: In einem Slow Cooker können Sie Paradiesapfelmarmelade nach jedem Rezept zubereiten. Ersetzen Sie das Schmoren durch den Modus „Backen“ und verlängern Sie die angegebene Zeit um weitere 5 Minuten.

Wildäpfel sollten reif sein, ein ausgeprägtes Aroma haben und keine Wurmlöcher aufweisen. Da haben Wildäpfel saurer Geschmack, wenn Sie Saft erhalten, können Sie Zucker hinzufügen. Zur Verbesserung GeschmacksbereichÄpfel werden oft verwendet Sorten gemischt mit Wildpflanzen.
Apfelsaft hat eine P-Vitamin-Aktivität, ist eine Quelle mineralischer Elemente und eignet sich besonders zur Behandlung von Nephritis und Gicht. Apfelsaftpektin wirkt sich positiv auf die Arbeit aus Verdauungstrakt. Wird als gutes Diuretikum verwendet. Der Saft ist nützlich für Menschen mit geistiger Arbeit sowie für alle, die einen sitzenden Lebensstil führen. Aufgrund des hohen Gehalts an phytonziden Substanzen erhöht der systematische Verzehr von Apfelsaft die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten.
Zu Hause können Sie natürlichen Apfelsaft, Saft mit Fruchtfleisch und Saft mit Zucker zubereiten.

• NATÜRLICHER APFELSAFT

Die sortierten Früchte werden gewaschen, abtropfen gelassen, mit einem Edelstahlmesser in Scheiben geschnitten und anschließend durch einen Entsafter oder Fleischwolf mit großem Gitter (5...8 mm) gegeben. Bei Verwendung eines Fleischwolfs muss das entstandene Fruchtfleisch durch einen sauberen Nylon- oder Leinenbeutel herausgedrückt werden. Die durchschnittliche Saftausbeute beträgt 60 %. Nach dem Auspressen wird das Fruchtfleisch in eine emaillierte Pfanne gegeben, mit 2 bis 3 Litern Wasser pro 10 kg Fruchtfleisch gefüllt, 5 bis 6 Stunden lang darin gehalten und dann auf 60 bis 65 °C erhitzt und wieder in den Beutel geladen und gepresst. Der gewonnene Zweitsaft wird dem bei der ersten Pressung gewonnenen Saft zugesetzt oder daraus Zuckersirup hergestellt, um den Saft zu süßen, Kompotte aufzugießen oder Marmelade herzustellen.
Der gefilterte Saft wird hineingegossen Emaillepfanne, auf eine Temperatur von 80...85 °C erhitzt und heiß in im Dampfbad erhitzte Gläser oder Flaschen gegossen, mit gekochten Deckeln abgedeckt, in einen Topf mit auf 60 °C erhitztem Wasser gegeben und bei einer Temperatur von 85 ° pasteurisiert C: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l – 12 Minuten, 1 l – 15 Minuten, 3 l – 20 Minuten. Nach der Pasteurisierung werden sie sofort verschlossen, wieder in die Pfanne gegeben, vom Herd genommen und in dieser Form abgekühlt. Während des Abkühlvorgangs wird der Deckel von der Pfanne entfernt.
Sie können Apfelsaft ohne anschließende Pasteurisierung konservieren. Dazu wird der Saft auf 95...97°C erhitzt, heiß in im Dampfbad erhitzte Gläser oder Flaschen gegossen, mit gekochten Deckeln abgedeckt, sofort verschlossen, zur weiteren Sterilisation der Deckel umgedreht und in dieser Form einer Behandlung unterzogen zur Luftkühlung.

• APFELSAFT MIT ZUCKER

Es wird auch aus frischen reifen Wildäpfeln unter Zusatz von Zucker oder Zuckersirup zubereitet. Im Winter kann aus Saft mit Zucker ein Getränk zubereitet werden.
Die Technologie zur Gewinnung von Saft mit Zucker ähnelt der vorherigen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass dem frisch gepressten Saft 60...70 % Zuckersirup aus Sekundärsaft oder Zucker zugesetzt wird. Vor dem Erhitzen der Mischung wird dem Saft Zuckersirup zugesetzt.
Für 1 Liter Apfelsaft - 130...150 g 60...70 % Sirup oder 9O-. 100 g Zucker.

• APFELSAFT MIT Fruchtfleisch

Steht für hochwertige Lebensmittel und diätetisches Produkt, wodurch die grundlegenden Eigenschaften frischer Äpfel gut erhalten bleiben.
Besitzt angenehmer Geschmack und Aroma durch das Vorhandensein von fein gemahlenem Fruchtfleisch.
Die Äpfel werden gewaschen, geschält und von den Kernkammern befreit, in Scheiben geschnitten und zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf mit feinen Maschen gegeben. Um eine Verdunkelung nach dem ersten Durchgang durch einen Fleischwolf zu verhindern, fügen Sie dem Saft 0,1 % hinzu. Askorbinsäure auf das Gewicht der pürierten Masse. Bei der Saftherstellung mit Zucker wird Zucker hinzugefügt.
Durch wiederholtes Reiben wird die Masse feiner gemahlen. IN industrielle Bedingungen Dies wird durch eine spezielle Verarbeitung erreicht, die zu einer homogenen Masse führt, die sich während der Lagerung nicht trennt. Es ist sehr schwierig, zu Hause eine solche Saftkonsistenz zu erreichen.
Nach dem Abseihen werden Saft und Fruchtfleisch in einer Emaillepfanne auf 80...85°C erhitzt, 5 Minuten bei dieser Temperatur gehalten, heiß in vorsterilisierte Gläser abgefüllt, mit gekochten Deckeln abgedeckt und auf die gleiche Weise pasteurisiert Gewinnung von natürlichem Saft.

• KOMPOTT

Für die Zubereitung von Kompott können Sie entweder ganze Äpfel verwenden oder in Hälften und Scheiben schneiden. Um zu verhindern, dass Äpfel dunkel werden, können Sie sie nur mit einem Edelstahlmesser schneiden; Geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel können nicht an der Luft gelagert werden; sie müssen sofort in angesäuertes oder gesalzenes Wasser getaucht werden (für 1 Liter Wasser - 3 g Zitronensäure oder 0,5 Esslöffel Salz). Vor dem Einfüllen in Gläser sollten in Salzwasser befindliche Äpfel mit klarem, kaltem Wasser abgespült werden.
Ein weiteres Merkmal ist das Blanchieren, ohne das die Äpfel nach oben schwimmen und das Kompott sein attraktives Aussehen verliert.

Erster Weg. Die nach Reifegrad sortierten Äpfel werden gewaschen, geschält (Schale ist auch möglich), in Scheiben geschnitten, Stiele, Samenkammern und Schadstellen werden entfernt. Die gehackten Scheiben werden nicht länger als 15 Minuten in einer Salzlösung gelagert. Blanchieren heißes Wasser bei einer Temperatur von 85°C 8...10 Minuten, je nach Größe, Sorte, Reifegrad und Vorhandensein natürlicher Säure: dann Äpfel sind saurer, desto kürzer ist die Blanchierzeit. Sie sollten Äpfel nicht in kochendem Wasser blanchieren, da sie nach der Sterilisation verkocht werden. Blanchierte Früchte werden in Wasser abgekühlt, abtropfen gelassen, in Gläser gefüllt und mit Zuckersirup mit einer Konzentration von 20–30 % zum Kochen gebracht. Anschließend werden sie in leicht kochendem Wasser sterilisiert: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 9...10 Minuten, 1 l - 10...12 Minuten, 3 l - 15 Minuten. Nach der Sterilisation werden die Gläser oder Flaschen sofort verschlossen .
Für 1 Glas mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter benötigen Sie 4...6 Äpfel und 0,3...0,4 20...30 % Zuckersirup.

Zweiter Weg. Schöne Kompotte werden aus ganzen mittelgroßen Äpfeln ohne Kerngehäuse hergestellt. Sie können keine überreifen Äpfel nehmen – sie platzen, wenn das Kerngehäuse herausgeschnitten wird. Gläser mit Äpfeln werden bis zur Schulter mit 20...30 % Zuckersirup gefüllt und wie bei der ersten Methode erhitzt.

Dritter Weg. Zum Einmachen vorbereitete Äpfel werden in Gläser gefüllt und mit daraus zubereitetem Saft gefüllt verschiedene Beeren(schwarze, rote und weiße Johannisbeeren, Kirschen oder eine Mischung daraus). Kompott kann eingegossen werden Apfelsaft, gepresst aus fehlerhaften Äpfeln, mit oder ohne Zucker. Die Temperatur sollte 85 °C betragen: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter – 15 Minuten, 2 Liter – 25 Minuten, 3 Liter – 30 Minuten oder in kochendem Wasser – jeweils 5, 8 und 12 Minuten.
Für 1 Glas mit einem Fassungsvermögen von 2 Litern ist der Verzehr von Äpfeln und 20...30 % Zuckersirup ähnlich wie bei der zweiten Methode.

Die vierte Methode (für Diabetiker). Die Früchte werden nach Reifegrad sortiert, gewaschen, abgetropft, die Schale mit einem Edelstahlmesser geschält (mit Schale ist möglich), in Scheiben geschnitten und die Stiele, Samenkammern und Schadstellen entfernt. Um ein Nachdunkeln zu vermeiden, werden die geschnittenen Scheiben maximal 15 Minuten in einer 1 %igen Salzlösung gelagert. Anschließend werden die Äpfel in heißem Wasser bei einer Temperatur von 85...90°C je nach Scheibengröße und Apfelsorte 1 bis 15 Minuten lang blanchiert. Blanchierte Äpfel werden in Wasser abgekühlt und in vorbereitete Gläser gefüllt. Nach dem Gießen heißes Wasser Die Gläser werden mit vorbereiteten Deckeln abgedeckt und in leicht kochendem Wasser sterilisiert: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern – 8... 10 Minuten und Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter – 10... 12 Minuten. Nach der Sterilisation werden die Gläser sofort verschlossen.
Für 1 Glas mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter - 4...6 Äpfel.

• MARINIERTE ÄPFEL

Zum Einlegen sollten Äpfel verwendet werden, die nicht durch Krankheiten und Schädlinge geschädigt sind. Ausgewählte Äpfel werden gewaschen, gestochen, mit 85 °C warmem Wasser gefüllt und bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahrt. Die abgekühlten Äpfel werden auf die Höhe der Kleiderbügel gelegt und mit heißer Marinade übergossen. Das Abfüllen mit heißem Wasser kann auch in direkt zum Einmachen vorgesehene Gläser erfolgen. Nach dem Abkühlen wird das Wasser abgelassen und die Marinade in die gleichen Gläser gegossen.
Die Marinadenfüllung wird mit Wasser zubereitet, in dem Äpfel blanchiert werden. Sie können auch normal verwenden Wasser trinken. Um die Füllung vorzubereiten, nimmst du außerdem Zucker, 9% Essig, Nelken usw Piment. Wasser, Zucker und Gewürze werden aufgekocht, abgekühlt und gefiltert. Fügen Sie der vorbereiteten Lösung Essig hinzu und gießen Sie ihn über die Äpfel. Gefüllte Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und sterilisiert. Die Sterilisationsdauer beträgt 3 Minuten. Die Kürze der Sterilisation erklärt sich aus der zusätzlichen konservierenden Eigenschaft Essigsäure. Nach der Sterilisation werden die Gläser entnommen, aufgerollt und auf den Kopf gestellt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Für Marinadenfüllung für 1 Liter Wasser: 400 g Zucker, 200 - 9 % Essig, 10 Nelken und Piment.

• APFELMarmelade

Erster Weg. Äpfel schälen, in kleine Scheiben schneiden, Zucker und Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis alle Scheiben gar sind. Wenn die Marmelade fertig ist, verteilt sich ein Tropfen auf einem Teller nicht, sondern wird schnell dicker. Fertige Marmelade In vorbereiteten trockenen Gläsern verpackt, mit Deckeln abgedeckt und versiegelt.

Zweiter Weg. Kochen Sie die Äpfel, bis sie weich sind, fügen Sie dann Zucker hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren in einem Schritt, bis sie weich sind.
Für 1 kg Äpfel - 1,2 kg Zucker und 1...2 Gläser Wasser.

• APFEL-EBEREBEN-MARMELADE

Die Äpfel werden in kleine Scheiben geschnitten, zusammen mit den Vogelbeeren in eine Schüssel gegeben, Zucker und Wasser hinzugefügt und in einem Zug unter Rühren weich gekocht. Die abgekühlte Marmelade wird in Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und hermetisch verschlossen.
Für 0,5 kg Äpfel - 0,5 kg Eberesche, 1 kg Zucker, 1 Glas Wasser.

• MARMELADE

Aufgrund des Säuregehalts wird Marmelade aus Wildäpfeln im Gegensatz zu Marmelade aus Kultursorten niemals kandiert.
Die Äpfel werden gewaschen, geschält, das Kernnest entfernt und je nach Größe in Scheiben, Hälften oder Viertel geschnitten. Um eine Verdunkelung zu vermeiden, blanchieren Sie die Äpfel 3 Minuten lang in kochendem Wasser oder heißem Dampf. Anstatt zu blanchieren, können Sie die geschnittenen Äpfel auch sofort in Salzwasser eintauchen und dann das nach dem Blanchieren verbleibende Wasser zum Kochen des Sirups verwenden: Nehmen Sie die Hälfte des benötigten Zuckers und geben Sie 600 ml blanchiertes Wasser hinzu. 700 g Zucker und 1...1,5 Tassen Wasser. Vorbereitete Äpfel werden mit heißem Sirup übergossen, 3 bis 4 Stunden lang aufbewahrt und dann bei schwacher Hitze 5 bis 7 Minuten lang gekocht. Nach kurzem Kochen wird die Masse erneut abgekühlt, 8 Stunden lang aufbewahrt und ab dem Zeitpunkt des Kochens ein zweites Kochen für 5 bis 7 Minuten durchgeführt. Nach dem zweiten Garen wird die Masse erneut aufbewahrt und mit Sirup versetzt; aus der restlichen Hälfte des Zuckers zubereitet und dicker (für 600 g Zucker - 0,7...1 Glas Wasser). Der Garvorgang wird noch einmal durchgeführt. Durch wiederholtes Kochen entsteht Marmelade Gute Qualität: Es hat eine schöne Aussehen, durchscheinende, ungekochte Scheiben werden gleichmäßig im Sirup verteilt.
Marmelade aus kleinen Äpfeln ist sehr beliebt; die Stiele werden kurz abgeschnitten, die Kelchblätter werden entfernt, dann werden mehrere Stiche gemacht, 3...5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, mit Wasser abgekühlt und auf die gleiche Weise wie Marmelade und 3 gewöhnliche Äpfel.
Für 1 kg vorbereitete Äpfel - 1,2...1,3 kg Zucker, 2...3 Gläser Wasser.

• MARMELADE

Reife Wildäpfel werden sortiert, gewaschen, abgetropft, geschält, in vier Teile geschnitten, Saatkästen herausgeschnitten und Schadstellen entfernt. Legen Sie die Äpfel in ein Blanchiernetz, legen Sie sie in einen Topf, gießen Sie Wasser auf den Boden, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf das Feuer. Wenn Wasser unter dem Einfluss von heißem Dampf kocht, werden die Äpfel weich.
Das gedämpfte Rohmaterial wird durch einen Fleischwolf gegeben, in eine Schüssel gegeben, auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens gekocht, anschließend wird unter ständigem Rühren Zucker hinzugefügt und weich gekocht. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Marmelade, indem Sie den Tropfen abkühlen lassen. Es wird auf einen kalten, trockenen Teller aufgetragen und abkühlen gelassen: Wenn der Tropfen eingedickt ist und sich nicht verteilt, ist die Marmelade fertig.
Heiß in trockene und erhitzte Gläser oder Flaschen verpackt, sofort verschlossen und abgekühlt.
Für 10 kg Äpfel - 6 kg Zucker, 3 Gläser Wasser.

• MARMELADE

Erster Weg. Die Äpfel werden gewaschen, kranke und beschädigte Äpfel werden sortiert und in Stücke geschnitten, wobei das Kerngehäuse entfernt wird. Die gehackten Äpfel in einen Topf geben und Wasser hinzufügen, bis die Äpfel bedeckt sind. Kochen, bis die Masse vollständig weich ist, dann die Masse durch ein Sieb reiben. Das resultierende Püree wird übertragen emailliertes Geschirr und eine Stunde kochen lassen, dabei ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn die Masse eingekocht ist, Zucker hinzufügen und erneut kochen, bis sie vollständig eingedickt ist. Die eingedickte Marmelade wird heiß in Gläser gefüllt, abgekühlt, bis sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet, und mit Zellophan oder Pergamentpapier abgedeckt.
Für 1 kg Äpfel - 0,6 kg Zucker.

Zweiter Weg. Marmelade gute Qualität Es wird aus einer Mischung von Äpfeln und Birnen gewonnen, die im Verhältnis 1:1 eingenommen werden. Auf die gleiche Weise kochen und am Ende des Garvorgangs Zimt zum Püree hinzufügen, um Geschmack und Aroma zu verbessern. Die ausgehärtete Masse wird durch ein Sieb gerieben, gekocht, Zucker in einer Menge von 50 % des Fruchtgewichts hinzugefügt und gekocht, bis sie eingedickt ist.
Für 1 kg Apfel-Birnen-Püree-Mischung - 0,6 kg Zucker.

• GELEE

Apfelgelee wird hauptsächlich aus sauren Früchten zubereitet, daher eignen sich Wildäpfel am besten für die Herstellung von Gelee.
Die Äpfel werden gewaschen, abtropfen gelassen, mit einem Edelstahlmesser in Scheiben geschnitten und beschädigte und faule Stellen entfernt. Die geschnittenen Scheiben werden mit Wasser (4 Tassen pro 1 kg Äpfel) übergossen und 30 Minuten gekocht. Nach dem Kochen heißer Saft durch einen Nylonbeutel gefiltert. Der entstehende Saft wird auf ein Drittel des ursprünglichen Volumens aufgekocht, wodurch der Schaum von der Oberfläche entfernt wird. Um den Geruch und Geschmack zu verbessern, fügen Sie Zimt, Nelken usw. hinzu Zitronenschalen, die beim Kochen in einen Mullbeutel in den Saft gelegt und vor der Zugabe von Zucker herausgenommen werden. Zucker wird in mehreren Schritten in einer Menge von 400 g pro 1 Liter Saft unter ständigem Rühren hinzugefügt, zum Kochen gebracht und 5 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Nehmen Sie mit einem Löffel eine Probe für das Gelee. Wenn das auf einen Teller gegossene Gelee schnell eindickt, gilt das Kochen als abgeschlossen; wenn es sich verteilt, kochen Sie es bis zur gewünschten Konsistenz.
Heißes Gelee wird in erhitzte, trockene Gläser verpackt, mit Deckeln abgedeckt, in eine Pfanne mit auf 70 °C erhitztem Wasser gegeben und bei einer Wassertemperatur in der Pfanne von 90 °C pasteurisiert: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern – 10 Minuten, 1 Liter - 15 Minuten.
Bei der Verarbeitung schwach saurer Äpfel ist es für ein besseres Gelee erforderlich, dem Saft Zitronensäure in einer Menge von 2 bis 3 g pro 1 Liter Saft zuzusetzen.
Für 1 Liter Saft - 400 g Zucker, Zimt, Nelken.

• KANDIERTE FRUCHT

Wird für kandierte Früchte verwendet kleine Äpfel. Vor dem Blanchieren werden sie an mehreren Stellen angestochen, um ein Aufplatzen der Haut zu vermeiden und eine gleichmäßige Imprägnierung zu gewährleisten. Große Äpfel In Scheiben schneiden und je nach Größe der Scheiben ebenfalls 2…3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Nach dem Blanchieren werden die Äpfel sofort abgekühlt. Früchte sollten nicht längere Zeit in blanchiertem Wasser liegen. Anschließend wird der Sirup in Blanchierwasser aufgekocht. Der heiße Sirup wird über die Äpfel gegossen und 5...6 Stunden stehen gelassen, dann erneut 5...7 Minuten gekocht und weitere 10...12 Stunden stehen gelassen, dies wird 2...3 Mal wiederholt. Die Bereitschaft kandierter Früchte wird anhand ihrer Transparenz beurteilt. Bereit transparente Äpfel Werfen Sie ein Sieb hinein, lassen Sie den Sirup abtropfen, legen Sie ihn auf eine Schüssel oder ein emailliertes Backblech und trocknen Sie ihn an der Luft oder im Ofen bei offener Tür. Getrocknete kandierte Früchte werden mit Zucker bestreut oder Puderzucker, trocken gelegt saubere Gläser und versiegeln.
Für 1 kg Äpfel - 1,2 kg Zucker, 2 Gläser Wasser.

• GETROCKNETE ÄPFEL

Wählen Sie zum Trocknen harte, reife Äpfel mit hellem Fleisch. Die Äpfel werden gewaschen, in 6...7 mm dicke Scheiben geschnitten und anschließend in angesäuertem Wasser blanchiert Zitronensäure(1,5 g pro 1 Liter Wasser für 5 Minuten, was ein Nachdunkeln beim Trocknen verhindert. Beim Trocknen in der Sonne werden Apfelscheiben an einem Faden aufgefädelt, beim Trocknen im Ofen werden sie auf ein mit sauberem Papier ausgelegtes Backblech gelegt .

• Eingeweichte Äpfel und Peers

Zum Einweichen eignen sich Äpfel mit dichtem Fruchtfleisch und hohem Säuregehalt. Auch Birnen müssen diese Anforderungen erfüllen, insbesondere eine feste Konsistenz aufweisen.
Zunächst werden die Fässer vorbereitet. Sie sind gründlich gewaschen und innen mit Stroh ausgekleidet. Am besten eignet sich Roggenstroh. Anschließend werden die nach Größe sortierten Früchte in Reihen in ein Fass gelegt. Nach dem Befüllen wird das Fass verschlossen und anschließend die vorbereitete Lösung durch das Nut-Feder-Loch gegossen. Gefüllte Fässer werden etwa zwei Wochen lang an einem warmen Ort aufbewahrt und dann in einen Keller oder Keller gestellt.
Zur Herstellung einer Lösung für 10 Liter Wasser: 150 g Salz, 200...300 g Zucker, 250 g Senfpulver, 0,1 Liter Malzbrühe oder 150 g Roggenmehl.

• APFELGEWÜRZ

Zucker, fein gemahlenen Zimt und Nelken zum Püree geben und auflegen langsames Feuer und unter ständigem Rühren auf 1/5 des Volumens aufkochen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das fertige Gewürz wird heiß in trockene, saubere Gläser abgefüllt und sofort verschlossen.
Für 1 kg Apfelmus - 100...200 g Zucker, 2 g Zimt, 1 g Nelken.

• APFELESSIG

Zum Kochen Apfelessig Sie können nicht nur überreife Früchte, Aas, sondern auch den Trester, der beim Extrahieren von Saft und Marmelade übrig bleibt, nehmen. Ausgewählte Äpfel werden gründlich gewaschen, von Beschädigungen und faulem Fruchtfleisch befreit und gehackt. Die zerkleinerte Masse wird in eine Emaillepfanne gegeben, mit 65...70°C heißem Wasser gefüllt und mit Zucker versetzt. Die Wasserschicht über der Apfelkiste sollte 2...4 cm dick sein. Die Pfanne wird zur Gärung an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 18...22°C gestellt. Um zu verhindern, dass die zerkleinerte Apfelmasse während des Fermentationsprozesses aufschwimmt und auf ihrer Oberfläche eine trocknende Kruste bildet, wird die Masse regelmäßig gerührt oder ein Holzkreis mit einem kleinen Gewicht darauf gelegt.
Nach einem halben Monat Gärung wird die Flüssigkeit aus der Pfanne abgelassen, durch 2...3 Lagen Gaze filtriert und hineingegossen große Flaschen oder Gläser, ohne oben 5...7 cm hinzuzufügen. Nach 2 Wochen ist der Essig fertig.
Es muss vorsichtig aus dem Sediment in andere Flaschen abgelassen werden, und das Sediment und das Sediment müssen durch ein dickes Tuch gefiltert werden. Flaschen sollten außerdem 5 bis 7 cm bis zum Rand gefüllt sein. Flaschen mit Essig werden mit dafür vorgesehenen Siedeverschlüssen verschlossen Langzeitlagerung mit Teer gefüllt.
Für 1 kg Apfelmasse - 50...100 g Zucker.

• APFELMORGEN

Äpfel werden gewaschen und gerieben grobe Reibe, Saft auspressen. Der Trester wird mit heißem Wasser übergossen, 10...15 Minuten gekocht und noch eine halbe Stunde stehen gelassen. Dann filtern, Zucker und gepressten Saft hinzufügen und erneut filtern.
Für 1 Liter Fruchtgetränk - 150 g Äpfel und 120 g Zucker.

• APFEL-KVASS

Äpfel waschen, in dünne Scheiben schneiden, gewaschene Rosinen und Zucker dazugeben und aufgießen Gekochtes Wasser Zimmertemperatur. Anschließend werden 10 g mit Zucker gemahlene Hefe zu der Mischung gegeben und zur Gärung an einen warmen Ort gestellt. Wenn sich an der Oberfläche Schaum bildet, wird der Kwas gefiltert, in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und 3 bis 4 Tage lang aufbewahrt Zimmertemperatur. Nach der Endreife ist der Kwas zum Verzehr oder zur Lagerung an einem kalten Ort bereit.
Für 1 kg Äpfel - 400 g Zucker, 50 g Rosinen, 10 g Hefe und 5 Liter Wasser.

• KVASS AUS GETROCKNETEN ÄPFELN

Getrocknete Äpfel werden im Ofen getrocknet, bis goldene Farbe, kochendes Wasser aufgießen, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit wird filtriert, mit Zucker versetzt und abkühlen gelassen. Wenn es abgekühlt ist Apfelwasser Hefe hinzufügen, mit Zucker vermahlen und gären lassen, bis Schaum entsteht. Fertiggetränk In Flaschen füllen, verschließen und kühl lagern.
Für 800g getrocknete Äpfel- 400 g Zucker, 10...15 g Hefe und 5 Liter Wasser.

Früchte und Beeren

Beschreibung

Paradiesische Apfelmarmelade- eine wahrhaft himmlische transparente Delikatesse, deren Geschmack viel interessanter und angenehmer ist als gewöhnliche Apfelmarmelade. Dank der Miniaturgröße der Früchte ist es möglich, aus ganzen Äpfeln zu Hause himmlische Marmelade für den Winter zuzubereiten. IN in diesem Fall Früchte müssen zum Kochen nicht gehackt werden leckere Süßigkeit. Daraus ergibt sich ein recht interessantes Ergebnis Wintervorbereitung, mit perlmuttartigen kleinen Früchten und sogar mit Schwänzen, die vollständig in einem transparenten süßen Sirup schwimmen.

Kochen Sie danach himmlische Ranetki-Marmelade mit Schwänzen für den Winter Schritt für Schritt Foto Rezept mit detaillierten technologische Anweisungen- pures Vergnügen! Erstens gibt es während des Prozesses keine Schwierigkeiten, da das Rezept wirklich sehr einfach ist. Zweitens, Äpfel des Paradieses erfordern keine so besondere Vorbereitung wie beispielsweise gewöhnliche große Apfelfrucht. IN dieses Rezept Paradiesäpfel werden im Ganzen und mit den Stielen für den Winter vorbereitet, aber mit dem Stiel ist natürlich nicht alles so einfach. Jeder Apfelschwanz muss gekürzt werden, und dieser Vorgang ist tatsächlich mühsam. Allerdings um einer so großartigen Sache willen hausgemachte Leckereien, es ist keine Sünde, hart zu arbeiten.

Lass uns anfangen zu kochen himmlische Marmelade für den Winter nach langjähriger Erfahrung Omas Rezept! Darin erfahren Sie übrigens einiges wichtige Geheimnisseüber das Kochen einer solchen Delikatesse.

Zutaten

Schritte

Nachdem wir die bezaubernden Miniaturäpfel gesammelt haben, können wir mit ihnen beginnen. sorgfältige Vorbereitung. Waschen Sie die Paradiesfrüchte zunächst sehr gut und schneiden Sie dann die Stiele in zwei Hälften.



Jetzt An jedem Apfel müssen Sie mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche machen. Dies muss erfolgen, damit beim Kochen die Schale der Äpfel nicht platzt und das Apfelmark nicht kocht.



Anschließend sollten die durchstochenen Früchte blanchiert werden, damit sie bei der Zubereitung von Marmelade genauso schön und leuchtend bleiben. Gießen Sie dazu fünf Minuten lang ein Glas kochendes Wasser über die Äpfel. Anschließend muss das Wasser der Äpfel in einen separaten Topf abgelassen und die restlichen blanchierten Früchte kalt abgespült werden.



Wir nehmen das Wasser, das wir nach der Verarbeitung der Äpfel erhalten haben, und fügen Kristallzucker hinzu.



Dann die Flüssigkeit gut vermischen und einige Minuten kochen lassen. Als Ergebnis bekamen wir süßer Sirup für Äpfel.



Den heißen Sirup über die Früchte gießen und vorsichtig vermischen. Lassen Sie die Früchte anschließend zwölf Stunden im Sirup.



Am nächsten Tag die aufgegossenen Äpfel zum Kochen auf den Herd stellen. Nach dem Kochen Apfelgenuss Fünf Minuten kochen lassen und nochmals zwölf Stunden ziehen lassen.



Dieser Vorgang mit Marmelade muss mindestens dreimal durchgeführt werden. Die Äpfel sollten jedes Mal zwölf Stunden oder sogar länger ziehen lassen.



Das dritte Kochen der Marmelade wird das letzte sein. Dieses Mal muss es gekocht werden volle Bereitschaft. Dies dauert etwa zwanzig Minuten.



Die fertige himmlische Köstlichkeit füllen wir in sterilisierte Gläser, rollen sie aber nicht gleich auf, sondern warten, bis die Marmelade abgekühlt ist.



Danach wird die transparente Marmelade aus Paradiesäpfeln hermetisch verschlossen und in die Speisekammer geschickt. Vergessen Sie natürlich nicht, die Leckerei zu probieren.



Guten Appetit!

Apfelmarmelade ist sehr appetitlich, lecker und gesunder Leckerbissen. Bereiten Sie dies vor wunderbares Dessert Sie können sowohl kultivierte als auch wilde Apfelbaumsorten verwenden. Wildäpfel unterscheiden sich von Gartenäpfeln vielleicht nur in ihrem klein, während laut Geschmacksqualitäten Und wohltuende Eigenschaften diese Früchte sind fast identisch.

Wie macht man Apfelmarmelade aus Wild?

Zunächst müssen wir die Zutaten für unsere Marmelade vorbereiten:

• Wildäpfel - 1 kg;
• Kristallzucker - 1 kg;
• gereinigtes Wasser - 250 ml.

Vorbereitung:

Die Wildfrüchte sollten von den Stielen befreit, unter kaltem Wasser gewaschen werden, die Früchte in ein Sieb geben und abtropfen lassen. überschüssige Flüssigkeit. Als nächstes haben Sie zwei Möglichkeiten zur Auswahl: Sie können Marmelade aus ganzen Früchten herstellen (z. B. wenn Sie verwenden). wildes Ranetki) oder aus Apfelscheiben.

Wenn Sie sich für die erste Variante entscheiden, sollten Sie die Äpfel nicht schälen, da sie beim Garvorgang sehr weich werden und von ihrer früheren Härte keine Spur mehr übrig bleibt. Wenn Sie die zweite Variante bevorzugen, sollten Wildäpfel halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten werden.

Die vorbereiteten Früchte (ganz oder in Scheiben) in eine Emailleschüssel geben, mit gereinigtem Wasser aufgießen und hinzufügen Kristallzucker. Äpfel sollten bei schwacher Hitze gekocht werden. Sobald die Früchte Saft abgeben und sich eine nennenswerte Menge süßen Sirups im Behälter befindet, können Sie die 30-40 Minuten einplanen, in denen das Kochen unserer Delikatesse fortgesetzt werden soll. Während dieser Zeit sollte die Marmelade ständig gerührt und der entstehende Schaum entfernt werden.

Wildäpfel sind viel zäher als Gartenäpfel und daher dauert die Zubereitung von Marmelade deutlich länger. Wenn unreife Früchte gepflückt wurden, empfiehlt es sich, die Garzeit auf 1 Stunde zu verlängern.

Vorbereiten Gläser für Marmelade. Dazu müssen sie gründlich gewaschen werden Backpulver, pasteurisieren und anschließend gründlich trocknen. Heiß Apfelmarmelade In Gläser füllen und mit einem Falzschlüssel mit Metalldeckeln verschließen. Lagern Sie auf Raumtemperatur abgekühlte Behälter an einem kühlen Ort.

Äpfel, besonders wenn sie in einer solchen Marmelade ganz sind, sind ungewöhnlich süß und gut in Zuckersirup eingeweicht. Beim Anbeißen spüren Sie eine pikante Säure, die diesem Dessert ein angenehmes, unvergleichliches Waldaroma verleiht.

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