Wie man himmlische Äpfel kocht. Eine echte süße Köstlichkeit: transparente Marmelade aus Paradiesäpfeln mit Schwanz
Man kann die duftende, bernsteinfarbene Marmelade aus ganzen kleinen Äpfeln der Großmutter und die Wärme, die wir als Kinder in ihrer gemütlichen Küche erlebten, kaum vergessen.
Sie können Ihre Erinnerungen noch schöner machen und Ihren Kindern den gleichen Geschmack schenken, indem Sie Marmelade aus ganzen Äpfeln nach unserer Anleitung zubereiten einfache Rezepte.
Ganze Apfelmarmelade – allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Für die Zubereitung dieser Delikatesse benötigen Sie kleine oder nicht zu große Äpfel jeglicher Sorte. Dies können chinesische, Ranetki-, Sibirische und andere Sorten mit einem Durchmesser von nicht mehr als 3 bis 3,5 cm sein. Damit die Marmelade nicht nur lecker, sondern auch schön wird, wählen Sie für jede Charge gleich große Früchte.
Die Äpfel werden zunächst sortiert, verwelkte, faule Früchte entfernt, dann gründlich gewaschen und getrocknet. Um zu verhindern, dass Äpfel beim Kochen Druckstellen, Risse bekommen oder platzen, werden sie unmittelbar vor dem Kochen an mehreren Stellen mit einer Nadel oder einem Zahnstocher eingestochen.
Äpfel mit Schwänzen sehen bezaubernd aus, daher wird dieser Teil der Frucht nicht entfernt, was den Vorgang erheblich vereinfacht Vorbehandlung Obst.
Neben Äpfeln muss die Marmelade enthalten Zuckersirup, in dem Äpfel aufgegossen und gekocht werden. Der Sirup besteht aus Zucker und gewöhnliches Wasser. Kochen Sie es unter Rühren, damit es nicht anbrennt und einen unangenehmen ranzigen Geschmack bekommt.
Auch neu zu verschenken interessante Geschmäcker Darüber hinaus können Sie beliebige andere Früchte und Beeren in die Marmelade geben: Orangen, Zitronen, Apfelbeere, Weißdorn und andere. Und für ein besonders raffiniertes Aroma werden Vanilleschoten und Zimtstangen hinzugefügt.
Ganze Apfelmarmelade ist ein wunderbares Dessert für Tee und Kaffee. Darüber hinaus können duftende Karamelläpfel zum Dekorieren von Torten, Kuchen und Gebäck verwendet werden.
Rezept 1. Transparente Marmelade aus ganzen Äpfeln
Zutaten:
1,2 kg kleine Äpfel;
Ein Glas Wasser;
220 g Zucker.
Vorbereitung:
1. Sortieren Sie die Äpfel, geben Sie sie in eine große Schüssel und spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
2. Wir stechen jede Frucht an mehreren Stellen mit einer Nadel oder einem Zahnstocher ein.
3. Übertragen Sie die vorbereiteten Äpfel darauf großer Topf.
4. Zuckersirup in einem kleinen Topf kochen: Wasser kochen, Zucker hineingießen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.
5. Den heißen Sirup vorsichtig über die Äpfel gießen. Nicht mischen.
6. Nehmen Sie die Pfanne mit den Äpfeln in Sirup heraus und lassen Sie sie einen Tag lang ziehen.
7. Legen Sie die Marmelade darauf langsames Feuer, nach fünf bis sechs Minuten Kochen kochen.
8. Lassen Sie die Äpfel erneut 24 Stunden lang ziehen.
9. Kochen Sie die Äpfel zehn Minuten lang und geben Sie sie dann heiß in sterile Gläser.
10. Kühlen Sie das Werkstück ab, wickeln Sie den Behälter in eine warme Decke und bringen Sie ihn zur Lagerung an einen kühlen Ort.
Rezept 2. Marmelade aus ganzen Äpfeln mit Zitrone in einem Slow Cooker
Zutaten:
1 kg 350 g Äpfel;
Zwei Zitronen;
1 kg 100 g Zucker;
250 ml Wasser.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie die Äpfel nach dem Aussortieren gründlich. Lass uns trocknen.
2. Die Zitronen waschen, die Schale mit einer Bürste abreiben und zusammen mit der Schale in kleine Würfel schneiden.
3. Geben Sie die mit Zitrone vermischten Äpfel in eine Multikocherschüssel und bestreuen Sie sie mit Kristallzucker. Mit Wasser füllen.
4. Schalten Sie den „Quenching“-Modus für 3 Stunden ein. Öffnen Sie von Zeit zu Zeit den Deckel des Multikochers und mischen Sie die Marmelade vorsichtig. Achten Sie dabei darauf, nicht zu viel Druck auf die Äpfel auszuüben, damit sie nicht platzen.
5. Auslegen fertiger Leckerbissen In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Rezept 3. Ganze Apfelmarmelade mit Orange und Zimt in einem Slow Cooker
Zutaten:
1,7 kg Ranetki;
Zwei große Orangen;
600 g Zucker;
Zimtstange (kann durch einen Teelöffel ersetzt werden) Zimt).
Vorbereitung:
1. Die gewaschenen Orangen mit kochendem Wasser übergießen, die Äpfel sortieren und gründlich abspülen.
2. Die Orangen schälen, die weißen Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch hacken, die Kerne entfernen und die Schale abreiben.
3. Geben Sie die Schale, das Orangenmark und die ganzen Äpfel in zufälliger Reihenfolge in die Multicooker-Schüssel und bestreuen Sie sie mit Kristallzucker.
4. Darüber streuen Zimt Pulver oder eine Zimtstange hinzufügen.
5. Stellen Sie den Modus „Eintopf“ ein und kochen Sie die Marmelade 2 Stunden lang.
6. Öffnen Sie nach der vorgegebenen Zeit den Deckel des Geräts und lassen Sie die Marmelade abkühlen.
7. Wir schalten den vorherigen Modus wieder ein, aber jetzt für eine Stunde.
8. Rollen Sie die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser und vergessen Sie nicht, zuerst die Zimtstange zu entfernen.
Rezept 4. Ganze Apfelmarmelade mit Preiselbeeren
Zutaten:
Ein Kilogramm kleine Äpfel;
450 Gramm Preiselbeeren;
400 Gramm Zucker;
Ein Glas Wasser;
Zwei Prisen Zimt.
Vorbereitung:
1. Wir sortieren die Preiselbeeren aus und legen sie beiseite unreife Früchte, zerkleinerte und gebrochene Beeren.
2. Spülen Sie die vorbereiteten Preiselbeeren und Äpfel unter fließendem Wasser ab. Zum Trocknen auf ein Handtuch legen.
3. Bereiten Sie einen Sirup aus Wasser und Zucker so zu, dass er sich beim Schöpfen mit einem Löffel mit einem Faden herausziehen lässt.
4. Preiselbeeren in den Sirup gießen, 12 Minuten kochen lassen, eine Stunde ziehen lassen und dabei den Herd ausschalten.
5. Ganze Äpfel in Sirup mit Preiselbeeren geben, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen.
6. Lassen Sie die Marmelade vollständig abkühlen und kochen Sie sie dann weitere 12–15 Minuten.
7. Gießen Sie die Marmelade heiß in vorbereitete, trockene Gläser, rollen Sie sie auf, kühlen Sie sie ab und wickeln Sie sie in eine warme Decke.
Rezept 5. Dicke Marmelade aus ganzen Äpfeln mit Walnüssen im Ofen
Zutaten:
2 kg kleine Äpfel;
Ein halbes Kilo Zucker;
Ein halbes Kilo Walnüsse;
Eineinhalb Gläser Wasser;
Vorbereitung:
1. kleine Äpfel gründlich ausspülen und trocknen.
2. Die Zitrone schälen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch hacken.
3. Mahlen Sie die Nüsse, aber nicht zu Pulver, sondern in mittelgroße Stücke.
4. Kochen Sie einen ziemlich dicken Zuckersirup und geben Sie die vorbereiteten Marmeladenkomponenten hinein.
5. Den Leckerbissen 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Übertragen Sie die Früchte und Nüsse im Sirup vorsichtig in eine spezielle Backform zum Backen im Ofen.
7. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen, die Marmelade darauf verteilen.
8. Sobald die ersten Blasen auftauchen, stellen Sie die Temperatur auf 100 Grad ein und lassen die Marmelade 3 Stunden lang köcheln, ohne umzurühren oder herauszunehmen.
9. Nachdem Sie die Marmelade in sterile Gläser gerollt haben, lassen Sie sie abkühlen und lagern Sie sie dann zur Aufbewahrung.
Rezept 6. Bernsteinmarmelade aus ganzen Äpfeln mit Vanille
Zutaten:
Ein Kilogramm Äpfel und Zucker;
0,4 Liter Wasser;
1/2 TL. Zitronensäure;
1/2 TL. Vanillin.
Vorbereitung:
1. Geben Sie kleine Äpfel in eine große Schüssel, spülen Sie sie gründlich ab und sortieren Sie sie.
2. Auf ein Handtuch legen und trocknen.
3. Stechen Sie jeden Apfel an zwei oder drei Stellen mit einem Zahnstocher ein.
4. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Behälter und kochen Sie es.
5. Zucker in kochendes Wasser gießen und dick kochen süßer Sirup.
6. Geben Sie die Äpfel in eine große, dickwandige Pfanne und füllen Sie sie mit Sirup.
7. 30 Minuten kochen lassen, dabei umrühren und eventuellen Schaum entfernen. Wir schauen uns die gewünschte Dichte an, es kann etwas länger dauern.
8. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs Zitronensäure und Vanillin in die Marmelade gießen.
9. Die Marmelade in Gläser füllen und verschließen.
Rezept 7. Ganze Apfelmarmelade mit Ingwer
Zutaten:
1,8 kg Ranetki oder andere kleine Äpfel;
Ein Kilogramm Zucker;
Etwas mehr als ein Glas Wasser;
4-5 cm Ingwerwurzel.
Vorbereitung:
1. Den Ingwer gründlich schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zitrone waschen und zusammen mit der Schale in Scheiben schneiden. Wichtig ist, dass die Frucht eine dünne Schale hat.
3. Wir sortieren die Ranetki aus und waschen sie.
4. B emailliertes Geschirr Wasser einfüllen, Zucker hinzufügen.
5. Sobald die Mischung kocht, zum Sirup hinzufügen Zitronenscheiben und Ingwer. Bei schwacher Hitze 12–14 Minuten kochen lassen.
6. Das vorbereitete Ranetki hinzufügen, die Marmelade zum Kochen bringen und den Topf sofort vom Herd nehmen.
7. Lassen Sie die Leckerei vollständig abkühlen und bringen Sie sie erneut zum Kochen.
8. Wiederholen Sie den Vorgang mit Abkühlen und Kochen noch zweimal.
9. Nach dem letzten Aufkochen die heiße Marmelade in Gläser füllen und aufrollen.
Ganze Apfelmarmelade – Kochtricks und Geheimnisse
Damit die Marmelade nicht gärt, müssen Sie die Äpfel gründlich waschen. Am besten gießen Sie sie zunächst eine Viertelstunde lang ein warmes Wasser und dann mit fließendem Wasser waschen.
Damit die Äpfel in der Marmelade ganz bleiben, versuchen Sie, beim Rühren sanft und nicht kräftig vorzugehen.
Achten Sie beim Kochen auf die Stärke der Flamme. Wenn Sie die Marmelade bei schwacher Hitze köcheln lassen, erhält sie eine schöne gold-bernsteinfarbene Farbe, starkes Sprudeln kann jedoch zum Anbrennen führen, was der Marmelade einen bräunlichen Farbton und einen ranzigen Geschmack verleiht.
Wenn Sie der Marmelade Zitrusfrüchte hinzufügen: Orangen oder Zitronen, vergessen Sie beim Schneiden der Früchte nicht, die Kerne zu entfernen, da die fertige Delikatesse sonst leicht bitter wird.
Achten Sie bei der Verwendung von Zitrusfrüchten mit Schale darauf, die Früchte gründlich abzuspülen und mit kochendem Wasser abzubrühen.
Wenn Sie die Dicke der Marmelade während des Kochens anpassen, vergessen Sie nicht, dass die Marmelade im heißen Zustand etwas dünner ist als die abgekühlte Marmelade.
Um die Haltbarkeit der Marmelade zu verlängern, achten Sie darauf, den beim Kochen entstehenden Schaum abzuschöpfen.
Marmelade aus ganzen Äpfeln kann sofort verzehrt, im Kühlschrank aufbewahrt oder für den Winter aufbewahrt werden, sodass Sie die Süße das ganze Jahr über genießen können. Wenn Sie sich entscheiden, die Marmelade für den Winter aufzubewahren, müssen Sie unbedingt auf die Sterilität und Dichtheit des Behälters achten. Dazu gründlich ausspülen geeignete Banken beim Hinzufügen eine kleine Menge Backpulver, und sterilisieren Sie sie dann auf jede bequeme Weise: in einem Wasserbad, einem Slow Cooker, einer Mikrowelle, einem Ofen oder einem Wasserbad. Sobald Sie die Marmelade in die vorbereiteten Behälter füllen, schrauben Sie die Gläser mit sauberen, ausgekochten Deckeln zu.
Einst war es sehr in Mode, einen eleganten Paradiesapfelbaum in Ihrem Garten zu haben. Und jetzt kehren diese niedrigen Bäume in ihrer ganzen Vielfalt zu den Sommerbewohnern zurück. Sie wurden aus wilden Apfelbäumen gezüchtet und haben traditionell eine gelbgrüne Farbe. Durch Kreuzungen konnte die rote Farbe der Frucht – „Burgunderwein“ – erhalten werden. Und es gibt unzählige Größen und Formen.
Kochen oder nicht kochen?
Manche Sorten himmlischer Äpfel schön, dort zu essen frisch, aber sie werden nur etwa 2 Monate gelagert und verlieren allmählich Geschmacksqualitäten. Für lange Winterabende Es gab einen Grund, sich an den sonnigen Sommer zu erinnern. Wir müssen uns im Voraus darum kümmern und transparent kochen. Bernsteingebräu aus Äpfel des Paradieses. Abgefüllt in Gläser erfreut er das Auge und auf einer Untertasse ausgelegt besticht er durch sein Aroma.
Lassen Sie uns überlegen mehrere Marmeladenrezepte aus himmlischen Äpfeln. Sie haben alle die gleiche Grundlage, der einzige Unterschied besteht darin aromatische Zusatzstoffe. Wenn alle Regeln befolgt werden, bleiben die Äpfel intakt und werden transparent, vollständig mit Sirup gesättigt. Das Kochen von Paradiesäpfeln dauert fast drei Tage. Wenn Sie versuchen, es sofort zu kochen, wird Ihnen das höchstwahrscheinlich gelingen Apfelbrei mit Pferdeschwänzen.
Natürlich kochen!
Um die Basis vorzubereiten, benötigen wir:
- 1 kg Äpfel
- 1 kg Kristallzucker
- 250 ml Wasser
Verschiedene Sorten Paradiesäpfel haben eine Farbe von hellgrün bis dunkelrot. Sie können jedes beliebige Obst nehmen, aber die leuchtend gelben ergeben ein besonders schönes Gebräu.
Früchte sortieren, waschen und trocknen. Der Stiel, wenn er länger als die Frucht selbst ist, mit einer Schere halbieren. Idealerweise wird auch das Gefäß entfernt; solche Marmelade ist deutlich angenehmer zu essen, allerdings besteht die Gefahr, dass die Äpfel nicht ganz durchgaren, sondern platzen. Jede Frucht wird ein paar Mal mit einem Zahnstocher durchstochen, damit der Sirup leichter in das Innere eindringen kann.
Gießen Sie Wasser in einen breiten Topf, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie alles auf. Legen Sie die Äpfel in den kochenden Sirup, schalten Sie sofort die Hitze aus und lassen Sie das zukünftige Kochen einen Tag lang ziehen.
Am nächsten Tag Kippen Sie die Pfanne vorsichtig in verschiedene Richtungen, so dass die oberen Früchte im Sirup ertrinken. Rühren Sie nicht mit einem Löffel um, um die Unversehrtheit der Äpfel nicht zu beschädigen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Die Apfelmarmelade verfärbt sich bereits bernsteinfarben. Nach kurzem Aufkochen den Schaum entfernen und alles noch einmal für einen Tag beiseite stellen. Beim dritten Aufkochen können Sie eine Prise Zitronensäure hinzufügen, wenn die Sorte zu süß ist.
Überprüfung der Marmeladenbereitschaft in gewohnter Weise. Äpfel sollte gleichmäßig im Sirup verteilt sein, und ein Tropfen des abgekühlten Sirups sollte sich nicht auf der Untertasse verteilen. Wenn der Garvorgang noch nicht fertig zu sein scheint, kann der letzte Garvorgang auf etwa fünfzehn Minuten verlängert werden. Nach dem Garen das entstandene Dessert aus Paradiesäpfeln in sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Drehen Sie die Gläser um und stellen Sie sie unter eine Decke, bis sie abgekühlt sind.
Nach dem Abkühlen können Sie Setzen Sie mehrere Gläser dem Sonnenlicht aus und bewundern transparente Früchte mit dunklen Samen im Inneren. Heutzutage gilt es als modisch, Fotos zu machen wunderschöne Desserts und platzieren Sie sie in Rahmen an der Esszimmerwand.
Für Abwechslung können Sie noch ein paar weitere Rezepte für die Zubereitung „himmlischer“ Marmelade ausprobieren.
Rezept „Paradiesapfelmarmelade mit Zitrone und Ingwer“
Für 2 kg Obst - 1 kg Zucker, Schale einer Zitrone, ein Glas Wasser.
Äpfel sortieren, waschen, mit einem Zahnstocher einstechen. In ein Sieb geben und für 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen, dann abkühlen lassen kaltes Wasser. Kochen Sie Sirup aus vorbereitetem Zucker und einem Glas Wasser. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, Ingwer und Schale zum Sirup geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Paradiesische Apfelmarmelade
Die Äpfel in den Sirup gießen und fünf Minuten kochen lassen. Beiseite stellen bis nächster Tag. In drei Schritten wie oben beschrieben garen und dann aufrollen.
Rezept „Paradiesäpfel mit Orange und Zimt“
Für ein Kilogramm Ranetki - 1 kg Zucker, 2 Orangen, eine Zimtstange.
Äpfel wie gewohnt zubereiten. Orangen in dünne Halbkreise schneiden, in eine breite Schüssel geben, ein Glas Wasser hinzufügen und weich kochen. Gießen Sie dort Zucker hinein und kochen Sie weiter, bis er sich auflöst. Als nächstes gießen Sie die Äpfel in den Sirup und verfahren nach obigem Plan. Ganz zum Schluss Zimt hinzufügen.
Vielleicht backen?
Rezept mit Walnüssen für den Ofen
Marmelade im Ofen kochen- Es ist völlig exotisch, es dauert weniger Zeit und die Äpfel bleiben auf jeden Fall intakt, da sie beim Kochen niemand stören wird.
Pro Kilogramm süßer Ranetki - 200 g Zucker, 200 g Walnüsse und Zitrone.
Produkte vorbereiten: Äpfel waschen und mit einem Zahnstocher einstechen, Walnuss zerdrücken, die Zitrone ohne Schale schneiden. Sirup aus einem Glas Wasser und Zucker aufkochen. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 250 Grad vorzuheizen. Tauchen Sie die Produkte in Sirup und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Dann übertragen Sie sie auf Tontopf, in den Ofen stellen und zusehen, bis es kocht. Die Temperatur sofort auf 100 Grad reduzieren und 3 Stunden ruhen lassen. Die Bereitschaft der Marmelade kann anhand ihrer Konsistenz beurteilt werden, ähnlich wie bei Honig.
Rezept für „Royal Jam“
Diese Methode ist sehr arbeitsintensiv, aber das Ergebnis ist es wert. Die Hauptsache ist, den Anweisungen zu folgen:
- Die Äpfel waschen und mit einer Gabel einstechen.
- Jeden noch feuchten Apfel in Zucker wälzen und trocknen lassen.
- Ein Backblech mit Folie auslegen und die Früchte hineinlegen Zuckerkruste und zum Karamellisieren für 20 Minuten bei 120 Grad in den Ofen stellen.
- Gießen Sie den Saft in eine Emailleschüssel, kochen Sie ihn auf, fügen Sie dann Zucker in einem dünnen Strahl hinzu, rühren Sie um und bringen Sie ihn erneut zum Kochen.
- Die Äpfel in den Sirup geben und 30 Minuten kochen lassen.
- Aus der Form nehmen, erneut Zucker einrollen und für 15 Minuten in den Ofen stellen.
- Nochmals 30 Minuten im Sirup kochen
- Nochmals Zucker einrollen und für 15 Minuten in den Ofen stellen.
- Kochen Sie die Äpfel ein letztes Mal 10 Minuten lang in Sirup und Sie können sie aufrollen.
Nein, besser – in einem Slow Cooker!
Moderne Technologien machen den Aufwand völlig überflüssig. Sie können es einfach tun:
Geben Sie 1,2 kg gewaschenes und gehacktes Ranetki in einen Multikocherbehälter, gießen Sie ein Glas Wasser hinein, fügen Sie ein Kilogramm Zucker hinzu und geben Sie die geschälte, in Stücke geschnittene Zitrone hinein. Schalten Sie das „Abschrecken“ für 2 Stunden ein. Gelegentlich umrühren.
Rezepte Marmelade aus Ranetki zubereiten Dir fallen viele ein. Äpfel passen gut zu Vanille, Zimt, Zitrusfrüchten, Preiselbeeren, Nüssen und manche Experimentatoren fügen sogar hinzu Lorbeerblätter, Basilikum und Piment. Aufgerollte Gläser mit transparentes Dessert verschiedene Typen - wunderbares Geschenk für die Winterferien. Vergessen Sie nicht, ein Foto zu machen: Die ganze Ranetka-Marmelade ist wirklich wunderbar!
Benötigte Utensilien
Eine Emaille- oder Messingschüssel, entsprechend dem Gewicht der zum Kochen verwendeten Produkte (3-Liter-Schüssel = 1 kg Äpfel + 1,3 kg Sand + 1 EL Wasser + Platz für den beim Kochen entstehenden Schaum) oder ein breiter, voluminöser Topf .
Vorbereitungsvorgang:
Die Früchte von Paradiesäpfeln werden meist im Ganzen gekocht, wobei der Stiel halbiert ist. Im Alltag wird der Stiel anders genannt: Dies sind die sogenannten Schwänze, Blattstiele, Stängel usw. Wenn die Befürchtung besteht, dass Kinder am Schwanz ersticken könnten, können Sie ihn vollständig entfernen. Beachten Sie dies jedoch mit Durch das Entfernen des Stiels verliert die Marmelade ihre Wirkung exquisiter Charme und exotischen Look. 
Für Marmelade können Sie Paradiesäpfel jeder Sorte nehmen. Sie unterscheiden sich meist durch die Farbe der Früchte, die von hellgrün und gelb bis dunkelburgunderrot reicht. Rohe Paradiesäpfel schmecken ebenso ungenießbar. Obwohl es möglich ist, dass es Fans gibt, die es mögen adstringierender Geschmack und die Härte dieser Früchte. Traditionell ist es üblich, Marmelade aus hellen Früchten zuzubereiten gelbe Farbe. Mit dieser Sorte können Sie leuchtend orangefarbene Marmelade herstellen. 
Zunächst müssen die Äpfel vorbereitet werden. Dazu werden sie sortiert und jeder Apfel von den Kelchblättern befreit. Außerdem müssen Sie den Stiel halbieren, so dass ein 2–2,5 cm langer Schwanz übrig bleibt. Anschließend werden die Äpfel gewaschen und in ein Sieb gegeben, um das Wasser abzulassen. 
Stechen Sie die Äpfel mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein und bohren Sie dabei mehrere Löcher in die Schale jedes Apfels. Wenn dies nicht geschieht, dann Wärmebehandlung Die Schale der Äpfel platzt und das Innere kocht vorzeitig. Die Früchte verlieren ihre Form und Attraktivität. Aus der Marmelade wird Brei. 
Im nächsten Schritt werden die Äpfel in kochendem Wasser (100˚C) blanchiert. Dazu 2-2,5 Liter Wasser in einen weiten Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend werden die vorbereiteten Äpfel ins Wasser gegossen. Nach 3-5 Minuten das Wasser abgießen und die Früchte abkühlen lassen. 
Jetzt müssen Sie den Sirup vorbereiten.
Gießen Sie dazu vorbereiteten Kristallzucker in einen Behälter, der für die Herstellung von Marmelade vorgesehen ist. Fügen Sie Wasser in einer Menge von 1 kg Kristallzucker pro 1 Glas Wasser hinzu und Vanillezucker. Die Mischung wird gerührt und auf schwache Hitze gestellt, bis sich der Kristallzucker vollständig im Wasser aufgelöst hat.
Sobald der Sirup kocht, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann werden blanchierte Paradiesäpfel dazugegeben und wieder aufs Feuer gelegt. Schalten Sie nach 5–7 Minuten das Feuer aus und lassen Sie die Äpfel und den Sirup 3–4 Stunden lang stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Anschließend wird die Marmelade bei schwacher Hitze erneut zum Kochen gebracht, anschließend 5-7 Minuten gekocht und wieder abgekühlt. Die Marmelade kühlt ab und lässt sich 6-8 Stunden lang in Sirup einweichen. Der reichlich vorhandene Schaum, der sich beim Kochen bildet, verschwindet beim Abkühlen von selbst und muss daher nicht sofort aufgefangen werden. 
Sie müssen den Behälter mit der Marmelade nur regelmäßig leicht schütteln. Sollte am Ende des Garvorgangs noch Schaum auf der Marmeladenoberfläche zurückbleiben, muss dieser vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Beim Kochen und Einweichen in Sirup werden die Früchte so transparent, dass die Samen im Inneren der Frucht sichtbar sind. Das letzte Mal, dass die Marmelade gekocht wird, ist bis volle Bereitschaft ca. 10 -15 Minuten.
An letzte Stufe es bildet sich praktisch kein Schaum. Fertige Marmelade hat hell orange Farbe. Es ist sehr wichtig, die Marmelade nicht zu lange zu kochen, da die Farbe sonst dunkel und unansehnlich werden könnte. Die Reife der Marmelade lässt sich an der Transparenz der Früchte und des Sirups erkennen. Geben Sie dazu einen Löffel Sirup auf eine Untertasse. Wenn sich der abgekühlte Tropfen beim leichten Kippen der Untertasse nicht verteilt, ist die Marmelade fertig. 
Bevor die Marmelade in Gläser gefüllt wird, muss sie abkühlen.
Sie lagern Marmeladengläser an einem kühlen Ort, obwohl sie wahrscheinlich nicht bis zum Winter haltbar sind und früher gegessen werden. Paradiesapfelmarmelade sieht auf dem Tisch sehr schön aus. Beim Servieren von Tee wird dieser meist in Rosetten ausgelegt. Trotzdem ist es üblich, es nicht mit einem Löffel zu essen, sondern einfach am Schwanz zu packen. 
Unsere Paradiesäpfel reifen in der zweiten Julihälfte. Die Ernte der Bäume wird bis Mitte September zum Verkauf angeboten. Wenn Sie also Marmelade aus Paradiesäpfeln zubereiten möchten und es bereits August ist, müssen Sie sich beeilen.
Guten Tag oder gute Nacht, mein Leser!
Hurra! Ich habe Marmelade aus kleinen Äpfeln gemacht, so wie es meine Großmutter einst in ihrem Leben gemacht hat! Die Apfelsorte, aus der ich dieses Wunder zubereitet habe, heißt „Ural Bulk“.
Als Kind habe ich es geliebt, glasierte Äpfel in Sirup zu genießen. Meine Großmutter hat sie perfekt gemacht. Und dieser Geschmack der Kindheit ist einfach unvergesslich!
Aber da ich damals noch ein Kind war, brauchte ich dafür natürlich kein Rezept. Hauptsache, alles war sehr lecker. Real Äpfel des Paradieses!
Als Erwachsener habe ich noch nicht viele Möglichkeiten ausprobiert, diese Marmelade zuzubereiten. Die Äpfel fielen auseinander und das war’s, es stellte sich heraus, dass es Brei war – Malasha. Infolgedessen habe ich alle meine Versuche, diese Köstlichkeit und Schönheit zuzubereiten, in die hinterste Ecke geworfen. Ich muss sagen, dass ich selten Marmelade mache. Stattdessen nutze ich intensiv das Einfrieren von Gemüse und Obst. Aber man kann Äpfel nicht einfrieren, also lagern wir sie Wintersorten, bis Ende März, in einem Loch. Glücklicherweise ermöglicht uns die diesjährige Ernte dies.
Hier hat meine wunderbare Freundin erst kürzlich im Internet ein einfaches Rezept für die Herstellung himmlischer Äpfel in Sirup „entdeckt“, es selbst zubereitet, es ist ihr gelungen und als Ergebnis hat sie es mit mir geteilt. Ich hörte zu, war aber nicht erpicht darauf, erneut ein Unternehmen zu übernehmen, das für mich nutzlos war. Ich beschloss, einfach die gesuchte Suchmaschine einzugeben, woraufhin natürlich die gewünschte Antwort kam.
Ich habe es gewagt... Und ich habe Äpfel in Sirup bekommen, genau wie meine Großmutter! Und im Aussehen, im Geschmack und in der Qualität! Transparent, bernsteinfarben, schmelzend im Mund. Die Freude kannte keine Grenzen! Schließlich habe ich meiner Familie den Geschmack davon nicht erklärt, man könnte sagen: königliches Dessert, das ich als Kind genossen habe, aber ich habe es ausprobiert und dieses Vergnügen für den Winter vorbereitet.
Möchten Sie, dass ich es mit Ihnen, meinem Leser, teile? Dann schreiben oder merken Sie sich das Rezept und handeln Sie!
Paradiesäpfel, Rezept wie bei Oma
Zutaten:
- Äpfel(Uralflüssigkeit oder Golden Chinese) – 5 kg
- Kristallzucker – 2 kg 700 g
- Wasser – etwa 1,5 Liter
Meine Kochmethode:
1. Äpfel gründlich waschen, Stiele nicht entfernen.
2. Stechen Sie jeden Apfel an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein und legen Sie ihn in eine Emailleschüssel.
3. Den Sirup kochen – Zucker zum Wasser geben, zum Kochen bringen und der Zucker ist vollständig aufgelöst
5. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Äpfel einen Tag (wenn möglich kürzer) einweichen
6. Zum Kochen bringen und wieder ausschalten, einen Tag ruhen lassen
7. Nochmals aufkochen und ca. 3 – 4 Minuten köcheln lassen
So kochen wir etwa drei Tage lang.
Alle! Himmlische Äpfel, wie die meiner Großmutter, sind fertig!
Chinesische Marmelade (Paradiesäpfel)
Miniaturäpfel (Chinesisch)
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Marmelade aus Paradiesäpfeln herzustellen – kleine Äpfel mit ähnlicher Größe und langem Stiel wie sehr große Kirschen. Sie werden auch China-Äpfel (oder China-Äpfel) genannt und wachsen am pflaumenblättrigen Apfelbaum.
Andere kleinfruchtige Äpfel sind Ranetki, die ein enger Verwandter des chinesischen Apfels sind. Daher Marmelade aus kleine Wunden und Paradiesäpfel werden nach den gleichen Rezepten zubereitet.
Schüssel mit Chinesisch
Chinesische Marmeladenschwänze werden um ein Drittel gekürzt
Links ein chinesischer Apfel, rechts ein mittelgroßer Apfel
Schüssel mit chinesischen Äpfeln
Was macht man mit Porzellan, bevor man Marmelade macht?
Dies ist allen Rezepten gemeinsam, und die Unterschiede und Anteile für Sirup (Zucker + Wasser) sowie das Gewicht der Äpfel dafür sind in der Tabelle angegeben (siehe unten).
Gleichzeitig dürfen nicht mehr als 2 kg Paradiesäpfel bzw Apfelstücke. Andernfalls wird es schwierig, lange zu rühren und zu kochen.
1. Den Pferdeschwanz kürzen
Am häufigsten wird Paradiesapfelmarmelade aus ganzen Früchten mit Schwänzen hergestellt. Die Schwänze werden gekürzt (der härteste obere Teil, etwa 1/3 des Schwanzes, wird abgeschnitten).
Warum hinterlassen sie einen Schwanz?: Erstens lässt sich der Schwanz nicht so leicht abreißen (im Gegensatz zu Kirschen). Und zweitens lassen sich himmlische Äpfel mit Schwänzen bequemer aus dem Sirup nehmen und essen.
2. Blanchieren und hacken
- Die Äpfel in kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten blanchieren, dann aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort abkühlen lassen (in kaltes Wasser eintauchen).
- Stechen Sie die abgekühlten Äpfel an mehreren Stellen mit einem hölzernen Zahnstocher oder einer Nadel ein (damit sie während der Marmeladenherstellung besser im Sirup eingeweicht werden).
Stechen Sie jeden Apfel mit einem Zahnstocher ein
3. Äpfel in Sirup eingießen
- Tauchen Sie die gehackten Äpfel in kochenden Sirup (nicht kochen, sofort ausschalten).
- Mehrere Stunden einwirken lassen (von 6 bis 12, je nach Rezept und Freizeit).
4. Marmelade zubereiten
Nach dem Aufgießen wird die Marmelade auf zwei Arten gekocht:
- in 1 Dosis (sofort bis zur Zubereitung).
- fünf Minuten (dreimal nach einer bestimmten Zeit).
Es bildet sich kaum Schaum, den habe ich überhaupt nicht entfernt, um die Äpfel nicht zu beschädigen. Mit einem Holz- oder Teflonlöffel umrühren (auch um die zarte chinesische Schale intakt zu halten oder die Apfelstücke nicht zu zerdrücken).
In den Kochpausen sollte die Marmelade mit einem Deckel abgedeckt werden.
Proportionen, Zeit und andere Kochfunktionen verschiedene Rezepte Konfitüren finden Sie in der Tabelle (siehe unten), einzelne Rezepte sind illustriert Schritt-für-Schritt-Fotos Vorbereitungen.
Marmelade ist fertig
Die Bereitschaft wird entweder anhand der Zeit beurteilt (z. B. ist die Garzeit im Rezept auf 20–40 Minuten begrenzt) oder anhand äußerer Anzeichen:
- die Äpfel sollten durchscheinend werden (was nicht immer und nicht bei jedem passiert);
- Auf der Oberfläche des Sirups entsteht ein faltiger Film (was bedeutet, dass er bereits ziemlich dick ist).
- Beim Rühren fließt die Marmelade nicht wie Wasser von den Beckenwänden, sondern bleibt an ihnen haften.
Einige Hausfrauen raten dazu, nach einem Tropfen zu urteilen, der sich nicht über die Untertasse verteilt (wie in normale Marmelade). Es ist jedoch zu bedenken, dass Äpfel reich an Pektin sind Marmelade. Um die Marmelade nicht unnötig zu verkochen und einzudicken ( eingedickte, feste Marmelade Sobald es gefroren ist, wird es noch dicker, nähert sich den kandierten Früchten und ist nicht mehr so zart. Es ist besser, dem Prinzip zu folgen, nach dem die Bereitschaft beurteilt wird – sobald es anfängt, an den Wänden zu kleben, ist es fertig .
Paradiesäpfel in Sirup
So bekommt man Äpfel in Marmelade
Chinesische Marmelade in Scheiben
Es besteht die Möglichkeit, Marmelade in Scheiben zuzubereiten. Das Kochen in Scheiben oder Stücken ist praktisch, wenn nicht alle Äpfel perfekt sind. Dann müssen Sie löschen der schlechte Teil, und das Gute in die Marmelade geben.
Beim Garen in Scheiben müssen die Chinesen weder blanchiert noch pikiert werden. Einfach in 4 Teile schneiden, Kerngehäuse und Schwanz entfernen (nach dem Reinigen und Entsorgen habe ich aus 2,5 kg Porzellan 1,5 kg Marmeladenscheiben erhalten). Mit den gleichen Rezepten können Sie große Äpfel kochen, in Stücke oder Scheiben schneiden.
Die Scheiben werden mit Zucker bedeckt (entweder gemischt oder in Schichten: Äpfel-Zucker-Äpfel-Zucker). Und mit Zucker 10-12 Stunden ziehen lassen Zimmertemperatur. Und dann kochen sie es, indem sie etwas Wasser hinzufügen. Die weitere Technik zum Garen chinesischer Scheiben ist die gleiche wie bei Marmelade aus ganzen Äpfeln mit Schwanz (in einem Schritt oder in mehreren Schritten über fünf Minuten).
Chinesische Marmeladenrezepte
| Rezept Nr. | Kochmethode | Proportionen | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Äpfel | Zucker | Wasser | ||||
| Fünf-Minuten-Marmelade aus chinesischem oder kleinem Ranetki | ||||||
| 1 | 6–8 Stunden im Sirup ziehen lassen. Anschließend 3-mal je 12 Minuten in Abständen kochen, um die Marmelade durchziehen zu lassen (Pausen = 2 Stunden). Das heißt, beim ersten Mal: zum Kochen bringen (niedrige Hitze) und 12 Minuten kochen lassen. 2 Stunden einwirken lassen. Dann wiederholen Sie das alles noch 2 Mal. In vorbereitete Gläser füllen und verschließen. | 1 kg | 1,2 kg | 0,6 l | ||
| 2 | Der Sirup wird zunächst im Verhältnis 1 kg Äpfel und 1 kg Zucker hergestellt. 10-12 Stunden einwirken lassen. In 3 Portionen kochen (jede Garzeit beträgt 15–20 Minuten). Pausen 1) 8 Stunden; 2) 3-4 Stunden; 3) kochen und abdecken. Beim zweiten Garvorgang den restlichen im Rezept angegebenen Zucker hinzufügen. | 1 kg | 1,3 kg | 0,5 l | ||
| 3 | Marmelade in Scheiben schneiden: Die mit Zucker eingeweichten Scheiben mit Wasser übergießen und bei schwacher Hitze (Rühren) zum Kochen bringen. Saft wird herauskommen. In 3 Schritten 5 Minuten kochen, 6-12 Stunden pausieren. Nach dem dritten Mal den Stau schließen. | 1 kg | 0,6 kg | 2/3 Tasse | ||
| 3.1. | Marmeladenscheiben mit Orange oder Zitrone: Lassen Sie die Scheiben 6–10 Stunden lang im Zucker stehen. Fügen Sie 2/3 Tasse Wasser mit Saft hinzu (fügen Sie den Saft einer Orange oder Zitrone mit Wasser zu 2/3 Tasse hinzu), falls gewünscht, fügen Sie die Schale hinzu ( feine Reibe). Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In 3 Schritten 5 Minuten kochen, 6-12 Stunden pausieren. Nach dem dritten Mal den Stau schließen. | 1 kg | 0,6 kg | 2/3 Tasse | ||
| Marmelade in 1 Portion aus chinesischem oder kleinem Ranetki | ||||||
| 4 | 10 Stunden im Sirup ziehen lassen. Anschließend die Äpfel aus dem Sirup nehmen und den leeren Sirup zum Kochen bringen. Geben Sie die Äpfel zurück und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang (wenn die Äpfel mehr als 1 kg wiegen, kann sich die Garzeit auf 30–40 Minuten verlängern). | 1 kg | 1 kg | 1 Glas | ||
| 5 | Gelee-Marmeladenscheiben: in 2 oder 4 Teile schneiden, Wasser hinzufügen. In einem Topf zugedeckt 25–30 Minuten garen. Die Äpfel mit einem löchrigen Löffel herausfischen. Zucker in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Geben Sie die Äpfel wieder in den resultierenden Sirup und kochen Sie sie, bis sie weich sind (der Tropfen verteilt sich nicht). | 1 kg | 0,5 kg | 2 Gläser | ||
Sie können die Marmelade mit eisernen (normalen) Deckeln verschließen.
Kochen in Bildern
Rezept Nr. 4 (Marmelade aus einer ganzen chinesischen Marmelade mit Schwanz, in 1 Portion)
Paradiesäpfel (Chinesisch) 
Blanchierte und abgekühlte Äpfel einstechen 
Sirup für Chinesen 
Äpfel in kochenden Sirup tauchen. Mach das Feuer aus. Wir bestehen darauf. 
Nehmen Sie die Äpfel mit einem löchrigen Löffel aus dem Sirup. 
Nehmen Sie die Äpfel heraus, bringen Sie den Sirup zum Kochen und geben Sie die Äpfel zurück 
Trocknen Sie die gewaschenen Gläser und spülen Sie sie anschließend mit kochendem Wasser aus 
Gießen Sie die Marmelade in das Glas und schließen Sie den Deckel 
Der Sirup wird transparent
Marmelade aus kleinen Äpfeln (chinesisch)
Rezept Nr. 3.1 (mit Orange)
Miniaturäpfel (Chinesisch) 
Chinesisch, von Kernen und Schwänzen befreit (Scheiben) 
Die Scheiben mit Zucker bestreuen und stehen lassen 
Die Scheiben in Zucker mit Wasser und Saft zum Kochen bringen 
So machen Sie Marmelade aus chinesischen Wedges 
Trocknen, dämpfen oder mit kochendem Wasser übergießen 
Die Marmelade in Gläser füllen 
Den Stau schließen 
Mach den Deckel zu. Ein Umdrehen ist nicht erforderlich (es sei denn, Sie prüfen auf Undichtigkeiten).
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