So bestimmen Sie die Qualität und Authentizität von Wodka. So erkennen Sie gefälschten Wodka
Bei der Herstellung von Wodka wird eine Wasser-Alkohol-Mischung durch Mischen von Alkohol hergestellt Wasser trinken und Klären der besagten Mischung Magermilch. Mindestens mehrere Stunden absetzen lassen und die geklärte Mischung vorfiltrieren und durch Aktivkohle und einen Sandfilter filtrieren, um ein klares, farbloses Produkt zu erhalten milder Geschmack. Der Wasser-Alkohol-Mischung wird Magermilch in einer Menge zugesetzt, die ausreicht, um unerwünschte Stoffe auszufällen, und zwar in Form einer Mischung aus Magermilchpulver mit warmes Wasser. Es wird eine Mischung aus Milchpulver und Wasser im Verhältnis Milchpulver:Wasser von 1:2 zubereitet. Unter kräftigem Rühren wird der Mischung gleichzeitig Weinsäure zugesetzt. Die Vorfiltration des geklärten Gemisches erfolgt durch eine Schicht zerkleinerten Filterkartons, die sich auf einer Quarzsandschicht befindet. Das Absetzen erfolgt zwischen einem und drei Tagen unter periodischem Rühren der Mischung. Das vorgeschlagene Verfahren kann den Prozess der Wodka-Reinigung erheblich verbessern und dadurch steigern organoleptische Indikatoren Wodka. 2 Gehalt Fliege.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Wodka, das die Schritte der Herstellung einer Wasser-Alkohol-Mischung durch Mischen von Alkohol mit unenthärtetem Wasser, der Behandlung dieser Mischung mit Magermilch, dem Absetzen und Filtrieren der geklärten Mischung umfasst, indem die Mischung zunächst durchfiltriert wird einen Filterkarton, um die feste Phase zu entfernen und dann die Mischung durch eine Schicht zu filtrieren Aktivkohle und einer Schicht Quarzsand, wodurch ein transparentes, farbloses Produkt mit mildem Geschmack entsteht. Das in der Einleitung angegebene Verfahren ist allgemein bekannt und wird beispielsweise zur Herstellung von Posolskaya-Wodka verwendet. Entsprechend Technologische Anweisungen zur Herstellung von „Posolskaya“-Wodka, für den rektifizierter Ethylalkohol „Extra“ und Wasser trinken Bei einer Härte von 1,5 bis 6 mEq/l wird die Methode wie folgt durchgeführt. In einem Mixer wird eine Wasser-Alkohol-Mischung so zubereitet, dass eine Stärke von 40 Vol.-% entsteht. Die resultierende Wasser-Alkohol-Mischung wird in einen anderen Behälter gepumpt, in den Proteinmilch (1 % Fettgehalt oder weniger) in einer Menge von 50 Litern pro 1000 Dal der Wasser-Alkohol-Mischung gegeben wird. Nach Zugabe der Milch wird die Mischung durch Sprudeln oder maschinell gründlich vermischt und 1–3 Stunden stehen gelassen. Unter dem Einfluss von Alkohol gerinnt Milcheiweiß und fällt beim Absetzvorgang in Form von Flocken einer kolloidalen Substanz aus. Koagulierte Proteinflocken verfügen über eine große Oberfläche und sind in der Lage, im Wasser-Alkohol-Gemisch enthaltene lösliche Stoffe zu sorbieren. organische Substanz, besonders hohes Molekulargewicht. Solche Substanzen verleihen Wodka in der Regel unerwünschte organoleptische Eigenschaften. Koagulierte Proteinflocken helfen auch dabei, schwerlösliche Verbindungen zu entfernen, die zur Bildung von Trübungen führen, beispielsweise Calcium- und Magnesiumsalze, die die Wasserhärte bestimmen. Dadurch wirkt die Verarbeitung von Wasser-Alkohol-Mischungen mit Milch entfärbend und aufhellend, neutralisiert unerwünschte Aromen und mildert den Geschmack. Wie im Nachschlagewerk „Rezepte alkoholischer Getränke und Wodkas“, M, Light and Food Industry, 1981, S. 286–287, angegeben, erfolgt die Zugabe von Magermilchpulver in ein Wasser-Alkohol-Gemisch vorzugsweise nach dessen Vorverdünnung In warmes Wasser im Verhältnis 1:2, in einer ausreichenden Menge, um unerwünschte Verunreinigungen auszufällen, insbesondere 5 kg pro 1000 Dekaliter der Mischung, unter kräftigem Rühren. Gemäß dieser bekannten Technologie, auf der die vorliegende Erfindung basiert, wird die Wasser-Alkohol-Mischung nach mindestens mehreren Stunden Absetzen der Mischung in einen Drucktank geleitet, aus dem nach Überprüfung der Stärke der Wodka zugeführt wird durch Schwerkraft zu einer Kohlereinigungskolonne (Schichtdicke 4 m) mit einer Filtrationsrate von bis zu 30 dal/Stunde auf Frischkohle. Die Vorfiltration auf einer Filterpresse erfolgt üblicherweise mit T4-Filterkarton. Anschließend erfolgt die Filtration über eine Kohlesäule und einen Sandfilter. Wenn der Wodka endgültig von unerwünschten Substanzen befreit ist, fügen Sie ihn bei Bedarf dem geklärten und gereinigten Wodka hinzu Nahrungsergänzungsmittel Nach dem Rezept und nach dem Mischen, Altern und eventuell einer weiteren Filtration wird der fertige Wodka in Behälter zum Verkauf abgefüllt. Wodkas vom Typ „Posolskaya“, verarbeitet mit Magermilch, sind bekannt für ihren außergewöhnlich milden Geschmack, ihren kristallenen Glanz und Hochleistung Transparenz und andere Geschmacksnoten. Allerdings bei der Verwendung bekannte Methode Ein häufig auftretender charakteristischer Defekt ist die Bildung eines weißen Rings in der Flasche an der Grenzfläche zwischen Luft und Flüssigkeit. Dieser Mangel wird in den entsprechenden technischen Anweisungen ausdrücklich als inakzeptabel bezeichnet, ist jedoch nicht immer vermeidbar, da er häufig nicht sofort auftritt, sondern erst nach mehreren Wochen Lagerung des Wodkas nach der Abfüllung. Auch wenn weicheres Wasser als in der Anleitung angegeben verwendet wird, erscheint der erwähnte weiße Salzring auf dem Glas. Dabei spielt vermutlich nicht nur die Menge der Salze eine Rolle, die die Härte des verwendeten Wassers bestimmen, sondern auch deren Anzahl hochwertige Komposition, was sich natürlich erheblich zwischen Brennereien unterscheidet, die Trinkwasser aus unterschiedlichen Quellen verwenden. Deshalb nicht alle Unternehmen alkoholische Getränke Industrien können Wodka dieser Art ohne den oben genannten Effekt herstellen. Darüber hinaus behält die Mischung nach der Verarbeitung der Mischung mit Milch und dem Absetzen der kolloidalen Flocken immer noch einen gewissen Weißton bei, der bei der Herstellung als „Opal“ bezeichnet wird. Herkömmliche Filterplatten erwiesen sich als wirkungslos und die Praxis zeigt, dass der Opal durch die Filterpresse nur teilweise entfernt wird. Eine anschließende Filtration über eine Kohlenstoffsäule kann die Klarheit der Flüssigkeit nicht verbessern, so dass etwas Opal zurückbleibt, was inakzeptabel ist. Unter Berücksichtigung der oben genannten Nachteile bekannter Verfahren besteht das Ziel der Erfindung darin, eine vollständigere Entfernung unerwünschter Substanzen zu erreichen und dadurch die Möglichkeit des Auftretens von Defekten wie Opal und weißem Salzring auszuschließen. Die Aufgaben werden durch das erfindungsgemäße Verfahren dadurch gelöst, dass bei der Umsetzung des bekannten Verfahrens („Formulations...“, 1981) bei verdünnter Magermilch dem Wasser-Alkohol-Gemisch eine 10 %ige wässrige zugesetzt wird Gleichzeitig wird Lösung hinzugefügt Weinsäure in einer Menge von 200 g trockener Weinsäure pro 1000 dal Wasser-Alkohol-Gemisch, und die Vorfiltration erfolgt durch eine Schicht zerkleinerten Filterkartons, die sich auf einer Schicht Quarzsand befindet. Dieser Effekt lässt sich dadurch erklären, dass durch die Zugabe von Weinsäure die Flockung verbessert wird, was wiederum zu einer größeren Adsorptionsoberfläche koagulierter Proteinflocken führt. Darüber hinaus gehen wir davon aus, dass eine leichte Verschiebung des pH-Werts des Wasser-Alkohol-Gemisches zur sauren Seite die Adsorptionsaktivität von Proteinmolekülen erhöhen kann. Vorzugsweise wird Wasser mit einer Härte von 1,5 bis 3,5 Mol/Kubikmeter verwendet. m. Es wurde festgestellt, dass eine Wasserhärte über 3,5 mol/m³ zu schlechteren organoleptischen Eigenschaften des Produkts führt, und es ist klar, dass dies der Fall ist weicheres Wasser, umso besser. In der Praxis ist der oben angegebene Bereich der am besten geeignete Wasserhärtebereich für die Produktion. Erfindungsgemäß ist es wünschenswert, die Absetzdauer vor der Vorfiltrationsstufe auf 1–3 Tage zu erhöhen. In diesem Fall wird die Mischung etwa alle zwei Stunden gerührt und der Klärungsgrad (Transparenz der Lösung) visuell überprüft. Es ist klar, dass die Mischfrequenz hauptsächlich von den Produktionsmöglichkeiten bestimmt wird. So führt die Zugabe von Milch zu einem Wasser-Alkohol-Gemisch in Kombination mit der Zugabe von Wein zu mehr Qualitätsprodukt als wenn der Mischung zu diesem Zeitpunkt flüssige Milch hinzugefügt wird. Dies führt zu einer vollständigeren Entfernung unerwünschter Stoffe und verbessert somit den Geschmack und die Qualität des resultierenden Wodkas. Wie bereits erwähnt, ist die Filtration auf einer herkömmlichen Filterpresse im erfindungsgemäßen Verfahren zur Entfernung von Opal wirkungslos. In der Praxis versuchte man, die Filterpresse jede Viertelstunde wieder aufzuladen, erzielte jedoch nicht den gewünschten Effekt. Daher wird bei dem erfindungsgemäßen Verfahren zur Vorfiltration, also zum Herausfiltern von Sedimenten und Entfernen von „Opal“, ein Spezialfilter verwendet, der im oberen Teil zerkleinerte Filterpappe und im unteren Teil Quarzsand enthält. Die Herstellung einer Schicht zerkleinerter Filterpappe hat ihre eigenen Besonderheiten. Zunächst ist anzumerken, dass der Mahlgrad hier keine wesentliche Rolle spielt, da die Schicht aus zerkleinertem Karton vor seiner Verwendung mit einem Wasser-Alkohol-Gemisch getränkt und in eine im Wesentlichen homogene lose Masse aus getränkten Kartonfasern umgewandelt wird . Der auf diese Weise hergestellte zerkleinerte Filterkarton verfügt über eine riesige Fläche aktiver Filterfasern und hält nicht nur Sedimentflocken effektiv zurück, sondern entfernt auch einige andere unerwünschte Substanzen effektiver aus dem Wasser-Alkohol-Gemisch, wodurch der „Opal“ im Wesentlichen vollständig entfernt wird. Das erfindungsgemäße Verfahren wird durch nicht einschränkende Beispiele näher erläutert. Beispiel 1. Zur Herstellung von Samara Shtof Wodka werden rektifizierter Ethylalkohol „Extra“ GOST 5962-67 und Trinkwasser GOST 2874-82 mit einer Härte von 1,5 bis 3,5 Mol/Kubik verwendet. m, raffinierter Kristallzucker GOST 22-78 in einer Menge von 15 kg, Magermilchpulver 10970-87 in einer Menge von 5 kg und trockene essbare Weinsäure GOST 21205-83 in einer Menge von 200 g 1000 Dal (10.000 Liter) Wasser-Alkohol-Gemisch. Aus dem angegebenen Alkohol und Trinkwasser wird ein Wasser-Alkohol-Gemisch mit einem Gehalt von 40,2 Vol.-% hergestellt. Bereiten Sie Milchpulver vor, das in warmem Wasser (40–50 °C) im Verhältnis 1:2 verdünnt wird (5 kg Milchpulver pro 10 Liter Wasser). Es wird so lange gerührt, bis eine homogene Masse entsteht. Es wird trockene Weinsäure hergestellt, ebenfalls in Wasser verdünnt und in einer 10 %igen Lösung in einer Menge von 200 g trockener Weinsäure pro 1000 Dal verwendet. Nach der Zubereitung wird unter ständigem Rühren eine wässrige Lösung aus Weinsäure und verdünnter Trockenmilch in das Wasser-Alkohol-Gemisch gegeben. Die resultierende Mischung wird gründlich mechanisch (mit einem Rührer) gemischt und 5–6 Stunden stehen gelassen, um die kolloidalen Flocken abzusetzen Milch eiweiß, das unter Alkoholeinfluss ausfällt. In diesem Fall verfärbt sich das Wasser-Alkohol-Gemisch und wird heller. Nach dem Absetzen wird die Wasser-Alkohol-Mischung auf einem Spezialfilter filtriert, der im oberen Teil zerkleinerte Filterpappe enthält, die mit der Wasser-Alkohol-Mischung vorgetränkt ist, und im unteren Teil Quarzsand, von dem aus die Mischung in den Filter geleitet wird Kohlenstoffreinigungsbatterie und von dort zum Sandfilter. Für die Vorfiltration wird Filterkarton GOST 12290-74 und in der Kohlenstoffreinigungsbatterie Aktivkohle der Marke BAU-A, GOST 6217-74, verwendet. Die Filtrationsrate beträgt bei Frischluft bis zu 40 dal/h Kohlenstofffilter und bis zu 30 dal/h – für regenerierte Kohle. Der am Boden des Bottichs verbleibende koagulierte Proteinsediment wird zur Verdampfung geschickt, um den restlichen Alkohol zu extrahieren. Zucker in Form von Sirup oder in Form einer wässrigen Lösung wird dem Wodka traditionell erst danach zugesetzt Kohlesäule um die Aktivität der Aktivkohle nicht zu verringern. Bevorzugte Konzentration Zuckersirup beträgt etwa 66 %. Die Qualität des resultierenden Produkts entspricht GOST 12712-80. Nach zweiwöchiger Lagerung trat kein Salzring mehr auf. Beispiel 2. Befolgen Sie Beispiel 1, aber das Absetzen führt zu Winterzeit tagsüber und während der Hochwasserperiode – bis zu drei Tage, mit periodischem Mischen alle zwei bis drei Stunden und mit periodischer visueller Kontrolle des Reinigungs- und Klärgrades. Der resultierende Wodka erfüllt ebenfalls etablierte Standards, weist jedoch eine höhere Transparenz und einen besonderen kristallinen Glanz auf, der Wodkas innewohnt. Gute Qualität. In Bezug auf das obige Beispiel sollte klargestellt werden, dass der Salzgehalt des Wassers je nach Jahreszeit erheblich schwankt und selbst wenn die festgelegten Standards für Salze, die die Wasserhärte bestimmen, strikt eingehalten werden, können auch andere Salze die Qualität des Wassers beeinträchtigen das Produkt. Es ist klar, dass während der Hochwasserperiode das dem Unternehmen zugeführte Trinkwasser mehr Salze enthält als im Winter, was durch das erfindungsgemäße Verfahren auch berücksichtigt wird. Es ist klar, dass wesentliche Modifikationen des Verfahrens möglich sind, die für den Durchschnittsfachmann offensichtlich sind und im Rahmen der Erfindung liegen, die ausschließlich durch die beigefügten Ansprüche definiert ist. Beispielsweise ist die Verwendung von „Lux“-Alkohol anstelle von „Extra“-Alkohol vorzuziehen, da es sich bei „Lux“-Alkohol um einen höherwertigen Alkohol handelt.
Beanspruchen
1. Ein Verfahren zur Herstellung von Wodka, das die Herstellung einer Wasser-Alkohol-Mischung durch Mischen von Alkohol mit Trinkwasser und die Klärung der Wasser-Alkohol-Mischung durch Einbringen trockener Magermilch, die zuvor in warmem Wasser in einem bestimmten Verhältnis verdünnt wurde, umfasst von 1:2, in einer zur Ausfällung unerwünschter Verunreinigungen ausreichenden Menge, insbesondere 5 kg pro 1000 dal der Mischung, unter intensivem Rühren, dadurch gekennzeichnet, dass gleichzeitig mit eine 10 %ige wässrige Lösung von Weinsäure zu der Wasser-Alkohol-Mischung gegeben wird verdünnte trockene Magermilch in einer Menge von 200 g trockener Weinsäure pro 1000 dal Wasser-Alkohol-Gemisch, und die Vorfiltration erfolgt durch eine Schicht zerkleinerten Filterkartons, die sich auf einer Schicht Quarzsand befindet. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass Trinkwasser mit einer Härte von 1,5 bis 3,5 mol/m 3 verwendet wird. 3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Absetzen über einen Zeitraum von bis zu drei Tagen unter periodischem Rühren der Mischung erfolgt.
Wodka-Produkte sind ein stabiles Produkt, sie können konserviert werden lange Zeit ohne wesentliche Qualitätsveränderung, abhängig von der Aufbereitungstechnologie und den Lagerbedingungen. Dennoch gibt es Fälle von Produktablehnung, hauptsächlich aufgrund von äußere Zeichen(Abnahme der Transparenz, Auftreten von Sedimenten am Flaschenboden, einzelne schwimmende Einschlüsse).
Bei der Analyse von Fällen von Produktablehnungen lassen sich laut Untersuchungen des Instituts eine Reihe von Gründen für das Auftreten von Sedimenten im Wodka feststellen. Einer der Gründe ist der Anstieg ihres Mikroelementgehalts über einen bestimmten Grenzwert hinaus. Bei Langzeitlagerung Bei Wodkas kann es zu physikalisch-chemischen Veränderungen kommen, die zum Teil langsam ablaufen und mit der Freisetzung von Sedimenten einhergehen. Die Gründe für das Auftreten von Mikroelementen im Wodka können die wichtigsten Rohstoffe, Zutaten, Geräte, Flaschenglas, Hilfsmaterialien, Verstoß technologischer Prozess. Die größte Anreicherung von Wodka mit Mikroelementen erfolgt durch Prozesswasser. Der Hauptparameter, der die Stabilität von Wodka während der Lagerung charakterisiert, ist die Härte des Prozesswassers, die durch den Gehalt an Calcium- und Magnesiumsalzen bestimmt wird.
Zur Reduzierung der Wasserhärte wird die Na-Kationit-Enthärtungsmethode eingesetzt, deren Kern im Austausch von Calcium- und Magnesiumionen gegen Natriumionen besteht. Daher enthält enthärtetes Wasser hauptsächlich Natriumsalze, die in wässrig-alkoholischen Lösungen besser löslich sind.
Eine erhöhte Härte (Gehalt an Calcium- und Magnesiumsalzen) führt bei Wodkas zur Bildung eines Härterings am Flaschenhals und in manchen Fällen zu Ausfällungen bestehend aus Carbonaten und Sulfaten von Calcium und Magnesium. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage nach den maximal zulässigen Konzentrationen von Sulfaten und Bicarbonaten in Prozesswasser, dessen erhöhter Inhalt auch ist
fördert die Bildung der oben genannten Niederschläge.
Die Stabilität von Wodka während der Lagerung wird maßgeblich von der Alkalität des Prozesswassers und dem pH-Wert (pH-Wert) beeinflusst. Je höher der pH-Wert von Wodka ist, desto große Menge Mikroverunreinigungen können ausfallen und dementsprechend ist die Stabilität des Wodkas geringer. Beim Mischen von Wasser und Alkohol erhöht sich der pH-Wert des Wasser-Alkohol-Gemisches um etwa 1–1,5 Einheiten und die Alkalität nimmt zu, d. h. bei einem anfänglichen pH-Wert des Prozesswassers von 6,5–7,0 beträgt der pH-Wert des Wasser-Alkohol-Gemisches 8 –8, 5 Einheiten.
Die Alkalität und damit der pH-Wert des fertigen Wodkas erhöhen sich weiter, wenn das Sortiergut mit Aktivkohle behandelt wird. Stark alkalische Wodkas zerstören bei der Lagerung die Innenoberfläche von Glasflaschen, was zur Bildung feinkristalliner Sedimente aus Siliziumdioxid führt. Hoher Inhalt Natriumionen in Wodkas tragen auch zur Auslaugung der Innenoberfläche von Glasflaschen bei.
Auch der Gehalt an Eisen und Mangan im Prozesswasser und damit im Wodka muss streng reguliert sein und darf 0,15 mg/dm3 für Eisen und 0,1 mg/dm3 für Mangan nicht überschreiten. Dieser Umstand erklärt sich dadurch, dass in der Regel alle Wodkas alkalisch reagieren, was die Bildung von Hydroxiden der genannten Elemente fördert, die in Form brauner Niederschläge ausfallen. Die Bildung solcher Sedimente ist je nach Lagerbedingungen und bei hohem Eisen- und Mangangehalt im Wodka auch 3–6 Monate nach der Abfüllung des Wodkas möglich. Niederschlag in Wodkas kann nicht nur durch Kationen verursacht werden. Kieselsäure liegt in Wasser immer in gelöstem und kolloidalem Zustand vor. Bei einem pH-Wert >7 fällt die gelöste undissoziierte Säure aus. Dieser Prozess wird durch die Anwesenheit von Kalium- und Calciumionen im Wasser erleichtert, wodurch Silikate entstehen, die in einem wässrig-alkoholischen Medium schwer löslich sind. Alle diese Reaktionen verlaufen langsam, was zur Bildung führen kann
Niederschlag während der Langzeitlagerung.
Ein Anstieg der Silikate im Wodka kann auch durch deren Auswaschung aus der Oberfläche des Flaschenglases auftreten, was zur Bildung von Sedimenten beiträgt. Der Prozess des Auslaugens von Silizium aus der Oberfläche von Flaschenglas erfolgt nach dem folgenden Mechanismus. In der Anfangsphase wird das Glas einem der Bestandteile des Wodkas ausgesetzt – Wasser. Es löst nach und nach Alkali aus dem Glas aus
Elemente, insbesondere Natrium, das bei Hydrolyse Natriumhydroxid bildet, wodurch der pH-Wert und die Alkalität der Lösung ansteigen. Zu diesem Zeitpunkt reagieren Erdalkalimetalle (hauptsächlich Kalzium), die sich noch tief im Glas befinden, nicht mit Natriumhydroxid, sondern treten beim Zerfall des Glases an dessen Oberfläche auf und interagieren mit Alkali und Siliziumoxid, wodurch Silikat-Natrium entsteht und Calciumhydroxid. Das entstehende Natriumsilikat geht in Lösung und Calciumhydroxid wird hauptsächlich von kolloidaler Kieselsäure adsorbiert. Die Menge an adsorbiertem Kalzium nimmt mit der Zeit zu,
und es beginnt eine Reaktion zwischen adsorbiertem Kalzium und kolloidaler Kieselsäure, was zur Bildung von Kalziumsilikat führt. So entstehen bei längerer Lagerung von Wodka zunächst Niederschläge von Natriumhydrosilikaten und dann Calciumhydrosilikate. In Anwesenheit des zweiten Hauptbestandteils von Wodka - Ethyl rektifizierter Alkohol aus Lebensmittelrohstoffen - es entsteht recht schnell gesättigte Lösung schwerlösliche Kieselsäuresalze, die ausfallen.
Es kann zu einer Kontamination von Wodkas kommen Aktivkohle, was auf das Vorhandensein mineralischer Verunreinigungen in seiner Zusammensetzung zurückzuführen ist. So beträgt bei Aktivkohle der Marke BAU der Gehalt an Oxiden im Trockenrückstand (in %): SiO2 - 25,0; Al2O3 – 4,5; MgO – 7,5; CaO - 35,8.
Beim Filtrationsprozess werden Kationen und Anionen von der Oberfläche der Aktivkohle in eine wässrig-alkoholische Flüssigkeit ausgewaschen, was ebenfalls zur Sedimentbildung bei der Lagerung beitragen kann. Aus der Oberfläche von Quarzsand lassen sich Silikate aussortieren, deren Salze, wie bereits erwähnt, in einem wässrig-alkoholischen Medium schwer löslich sind. Durch den Einsatz korrosionsbeständiger Geräte ist es insbesondere bei der Lagerung von Wodka in schwarzen Behältern möglich, die Eisenkonzentration zu erhöhen
Metall bei angestiegene Temperaturen. Die Metallquelle im Wodka können Zutaten sein, insbesondere Zucker. 1 kg Zucker kann bis zu 36,4 mg Eisen, 26,8 mg Magnesium und 72 mg Kalzium enthalten, d. h. bei Zugabe von 20 kg Zucker pro 10.000 l zu Wodka
Der Eisengehalt in 1 Liter Wodka kann 0,07 mg/dm3 betragen, der maximal zulässige Wert liegt bei 0,10 mg/dm3.
Die Bestandteile des Glases – Calcium-, Magnesium-, Aluminiumionen – können in eine wässrig-alkoholische Lösung übergehen und mit Saccharose interagieren, was zur Bildung ihrer Saccharate führt, deren Löslichkeit in Gegenwart von Ethanol abnimmt, und zwar langfristig Lagerung können sie ausfallen. Die Verwendung von Flaschen mit unzureichender chemischer Beständigkeit führt in der Regel zur Bildung von Sedimenten aus Kieselsäuresalzen in Form kleiner nadelförmiger Kristalle.
Der Prozess der Sedimentbildung kann durch die Art und Weise beeinflusst werden, wie neue Glasflaschen gespült werden (ohne alkalische Wäsche in einer Flaschenreinigungsmaschine). Neue kommen ins Unternehmen Glasflaschen sind nicht immer sauber. Stoffe, die im Wodka Ablagerungen bilden können, werden an seiner inneren Oberfläche adsorbiert Weiß oder Sediment. Dazu gehören Natriumsalze, einschließlich Sulfate, die beim Spülen der Flasche nicht immer entfernt werden. Es können auch Ablagerungen von Stoffen vorhanden sein, die Flaschen Festigkeit und Glanz verleihen.
Dank einheimischer Filme hat sich daraus ein Stereotyp entwickelt echter Mondschein muss trüb oder noch besser milchig weiß sein. Genau so sah ländlicher Wodka vor zweihundert Jahren aus; es war eine schreckliche Brühe mit einem üblen Geruch.
Die Bauern destillierten Mondschein mit Hilfe primitiver Handwerkskunst, wobei sie das Maximum an Produkt aus der Maische herausholten, weshalb die Qualität gering war. Im Gegensatz dazu verbesserten die Adligen ständig die Technologie und Ausrüstung ihrer Brennereien und versuchten, Kristall zu gewinnen reines Destillat größtmögliche Festigkeit. Es gab sogar Wettbewerbe zwischen Weingütern und Brennmeistern.
Nach der Revolution hielten es die Regisseure sowjetischer Filme für richtig, auf der Leinwand den weißen Mondschein der Arbeiter und Bauern proletarischen Ursprungs zu zeigen und nicht das kristallklare „bürgerliche“ Destillat. Diese Tradition wurde von russischen Filmemachern bewahrt. Vielleicht liegt das daran wolkiger Mondschein es sieht eindrucksvoller aus und dem Betrachter ist sofort klar, was sich in der Flasche auf dem Tisch befindet. Auf jeden Fall ist es an der Zeit, mit diesem Klischee aufzubrechen.
Film „Moonshiners“ (1961). Die Propaganda des „weißen“ Mondscheins ist in vollem Gange 
Auch im Dorf der Narren ist der Mondschein immer bewölkt. Tatsächlich guter Mondschein muss transparent sein. Das Auftreten von Trübungen weist auf eine falsche Destillationstechnologie oder andere Probleme hin.
Warum wird Mondschein trüb?
1. Bryzgonos. Der häufigste Grund. Bei zu großer Hitze schäumt die kochende Maische fast wie Milch. Der heiße Schaum gelangt durch das Rohr in den Kühlschrank (Spule) und kondensiert zusammen mit dem Destillat. Der Bodensatz erscheint sofort.
Der Destillationswürfel ist geschlossen und undurchsichtig, so dass man nicht erkennen kann, ob die Maische zu einem bestimmten Zeitpunkt schäumt. Wenn trüber Mondschein aus der Destille austritt, müssen Sie die Hitze reduzieren, die Destillation beenden (das Destillat später reinigen) und die gesamte Struktur zerlegen und reinigen.
Präventionsmaßnahmen:
- Füllen Sie den Würfel bis zu maximal 70 % des Volumens mit Brei und lassen Sie dabei Platz für Schaum (erforderlich).
- Überwachen Sie die Heizintensität (je nach Gerät). Das richtige Temperaturregime wird nach mehreren Destillationen experimentell ausgewählt.
- Installieren Sie einen Kondensatableiter (beim Aufschäumen fallen Spritzer in das Gefäß und nicht in die Spule);
- Waschen Sie nach jeder Destillation den gesamten Apparat gründlich.
- Lassen Sie die Maische vor der Destillation vom Sediment ab und reinigen Sie sie beispielsweise mit Bentonit, damit weniger Verunreinigungen zurückbleiben, die Schaum verursachen können.
2. Das Vorhandensein von Fuselölen (ätherischen Ölen). Fuselöle und ätherische Öle sind giftige Substanzen (mehr als 40 Arten). Nebenprodukt Fermentation. Diese Stoffe haben eine höhere bzw niedrige Temperatur Siedepunkt als Ethylalkohol, so dass die meisten (aber nicht alle) durch aus dem Destillat entfernt werden können fraktionierte Destillation(in Fraktionen aufgeteilt).
Vorbeugung: Um zu verhindern, dass der Mondschein trüb wird, müssen Sie die obere obere Fraktion abschneiden und die Destillation rechtzeitig beenden. Auch die Reinigung zwischen den Destillationen, beispielsweise mit Holzkohle, verringert das Risiko einer Trübung.
Normalerweise beginnt die Bewölkung, nachdem die Stärke des Baches unter 40 Grad gesunken ist.
3. Schlechte Materialien in der Mondscheindestille. Manchmal wird die Trübung von Mondschein durch Oxidation des Materials verursacht, aus dem der Körper des Geräts besteht, die Spule, Verbindungsrohre oder andere Strukturelemente. Es wurde festgestellt, dass viele Probleme durch minderwertiges Silikon entstehen. Eine Trübung kann sofort oder nach einiger Zeit auftreten.
Vorbeugung: Geräte nur aus hochwertigen Materialien herstellen (kaufen). Überprüfen Sie die Elemente regelmäßig auf Oxidation und andere Mängel.
4. Hartes Wasser. In diesem Fall wird der Mondschein sofort oder einige Stunden nach dem Verdünnen mit Wasser trüb. Die weiße Farbe entsteht durch im Wasser enthaltene Salze und andere Verunreinigungen. Der Einfluss von Wasser auf die Qualität von Mondschein ist sehr groß und wird von Anfängern oft unterschätzt.
Auch sollte man die hohe Konzentration an Fuseln nicht außer Acht lassen essentielle Öle in schlecht gereinigtem Mondschein (zweiter Punkt).
Vorbeugung: Um Mondschein ohne Trübung zu verdünnen, müssen Sie nur gut gereinigtes oder abgefülltes Wasser mit einem minimalen Salzgehalt verwenden. In diesem Fall empfiehlt es sich, das Destillat in Wasser zu gießen und nicht umgekehrt. Die empfohlene Temperatur beider Flüssigkeiten vor dem Mischen beträgt 7–10 °C.
5. Ungeeignete oder schlecht gewaschene Behälter. Sofern gespeichert starker Alkohol V Plastikflaschen, nach einiger Zeit reagiert der Alkohol mit dem Kunststoff, dann wird das Getränk trüb. Dadurch werden weitere giftige Stoffe freigesetzt. Es gibt speziellen Kunststoff für Alkohol, aber dieses Material ist zu Hause selten zu finden. Wenn Mondschein bei der Lagerung in Glasbehältern trüb wird, wurden die Flaschen oder Gläser möglicherweise nicht richtig gewaschen.
Vorbeugung: Bewahren Sie Mondschein nur in gut gewaschenen und trockengewischten Glasbehältern auf.
So reinigen Sie trüben Mondschein
Es kann nur Destillat gereinigt werden, das durch unsachgemäße Destillationstechnik oder Verdünnung mit hartem Wasser trüb geworden ist. Liegt die Ursache der Trübung in minderwertigen Materialien des Gerätes oder der Lagerung in Plastikbehältern, ist solcher Mondschein gesundheitsgefährdend und nicht filtrierbar, besser das Getränk sofort ausschenken oder für technische Zwecke verwenden.
Reinigungsmethoden:
1. Die zweite Destillation ist die meiste effektive Methode. Sie müssen den trüben Mondschein mit Wasser auf 18-20 % verdünnen, ihn dann erneut destillieren und in Fraktionen aufteilen. Weiter verdünnen Qualitätswasser Auf die gewünschte Stärke (40-45 %) auffüllen und vor Gebrauch 2-3 Tage in einem dunklen, kühlen Raum stehen lassen, bis die Reaktion beendet ist und sich der Geschmack stabilisiert.
2. Kohlereinigung. Hilft in den meisten Fällen. Es reicht aus, den trüben Mondschein durch eine Kohlesäule (gekauft oder selbstgemacht) mit Spezialkohle der Marken BAU-A oder BAU-LV zu leiten.
Eine andere Methode ist ein Wasserreinigungsfilter vom Typ „Barriere“. Nach zwei oder drei Malen wird der Mondschein transparent.
3. Heizung. Es funktioniert nicht immer; die Wirksamkeit hängt von der Art der Verunreinigungen ab. Die Methode wird nur in Extremfällen eingesetzt. Moonshine wird auf 70°C erhitzt und dann stark abgekühlt. Nach ein paar Stunden sollte sich ein Niederschlag bilden.
Aufmerksamkeit! Erhitzter Mondschein entzündet sich schnell.
Wie man Mondschein trüb macht
Liebhaber des ländlichen Flairs lieben es, milchigen Mondschein zu trinken. Ich stelle Ihnen Methoden vor, die das Getränk weiß machen, aber die Qualität nicht beeinträchtigen. Es ist besser, das Destillat 1-2 Tage vor der Verwendung zu übermalen, da sich der Mondschein mit der Zeit absetzt und sich am Boden Sediment bildet.
1. Molke. Je nach gewünschtem Weißgrad reicht es aus, 5-30 ml Molke pro 1 Liter Mondschein zu gießen.
Aufmerksamkeit! Sie können Molke hinzufügen, nicht normale Milch, das häufig nach Reaktion mit Alkohol gerinnt.
Molke trübt Mondschein ohne Qualitätsverlust 2. Milchpulver. Um eine weiße Farbe zu erhalten, fügen Sie einfach 3-15 Gramm Milchpulver pro 1 Liter Destillat hinzu und mischen Sie.
3. Pflanzenöl. 2-6 Tropfen Pflanzenöl Sie verderben den Geschmack des Mondscheins nicht, machen ihn aber grau. Nach der Zugabe des Öls sollte der Mondschein gut geschüttelt werden.
Mögliche Ursachen für Trübung und Ausfällung von Cognac-Bestandteilen
Aufgrund des übermäßigen Gehalts bestimmter Substanzen traten Sedimente im Cognac auf Mineralien, kann sowohl zu einer allgemeinen Trübung des Alkohols als auch zu einem unlöslichen Bodensatz führen. Diese Böden befinden sich am Boden von Behältern mit edles Getränk kann aufgrund von Herstellungsabweichungen auftreten – darauf gehen wir weiter unten ein Möglichkeiten das Auftreten dieser Mineralvorkommen.
Eindringen von Fremdstoffen in Cognac bei der Herstellung
Die Masseneinführung technologisch komplexer Getränke wie Cognac oder Brandy in die Massenproduktion kann gewisse Schwierigkeiten bereiten. Manchmal bei der Planung von Produktionssystemen ( Standbilder, Lagerbehälter) oder Entwicklung allgemeine Technik Produktion (Getränkekomponenten, Temperaturbedingungen), kann ein Fehler auftreten. Ein Fehler, der hinsichtlich des Exits unkritisch ist Endprodukte, aber etwas später, mit der Zeit, manifestiert es sich deutlich.
In unserem Fall manifestiert es sich in Form von Sedimenten am Boden der Flasche unseres geliebten Getränks. In den meisten Fällen wirkt sich dieser Fehler nicht global auf den Geschmack und das Aroma von Brandy aus, er ist jedoch eine „Alarmglocke“, die uns über eine mögliche Verschlechterung der Produktionsqualität in der Fabrik informiert und uns zum Nachdenken über den Kauf anregt Qualitätsalkohol von anderen Anbietern. Der häufigste Grund für das Vorhandensein von Bodensatz (am Boden liegende Kristalle), der sich beim Schütteln der Flasche nicht auflöst, ist das Vorhandensein von überschüssigem Eisen, Kupfer oder Kalzium im Getränk.
Niederschlag durch überschüssiges Eisen
Oft lässt sich das Vorhandensein von Eisen im Cognac anhand der veränderten Farbe des Getränks feststellen. Bei einem Eisenüberschuss und einem leicht veränderten Säuregehalt des Getränks verändert sich die Farbe des Brandys in eine dunklere Farbpalette, manchmal sogar mit einem leicht grünlichen Farbton.
Eisen in Brandy entsteht höchstwahrscheinlich als Folge von Verstößen gegen technologische Standards im Zusammenhang mit dem Material, aus dem Destillationsanlagen hergestellt werden – Rohre für den Transport innerhalb von Fabriken und Lagertanks. IN In letzter Zeit Dieser Mangel tritt immer seltener auf, sowohl bei ausländischen als auch bei inländischen Bränden.
Bei heimischen Cognacs geschah dies dank Rosstandart, das 2014 den Standard einführte – "Cognac. Sind üblich technische Bedingungen» , die die zulässigen Stahlsorten regelt, aus denen Eichendaubentanks für Cognac-Produkte hergestellt werden müssen. Diese Norm ist im Jahr 2015 in Kraft getreten, woraus geschlossen werden kann, dass zuvor hergestellte alkoholische Getränke möglicherweise mehr Eisen enthalten als erforderlich.
Niederschlag durch übermäßiges Vorhandensein von Kupfer
Bei der Herstellung von Edelalkohol mit französischen Wurzeln, unter Verwendung von Kupferdestillierapparaten und bei der Lagerung in Kupferbehältern, in fertiges Produkt Es kann zu einem Überschuss an Kupfer kommen, der ebenfalls erst mit der Zeit, bereits in Fertigwarenlagern oder Ladenregalen, auf den Boden der Flaschen gelangt. Kupfersediment konzentriert sich am Boden in Form dicker Materie, die eine rötliche oder bräunliche Farbe hat.
Unter unseren Bedingungen ist ein Kupferüberschuss der seltenste Fall, da Geräte und Tanks aus Kupfer hohe Kosten verursachen und daher bei der Neukonstruktion keine globalen Vorteile im Vergleich zur Verwendung anderer Materialien bieten Produktionskapazität werden nicht verwendet. Im Gegenteil, Kupfer kann in der Ausrüstung alter Produktionsanlagen in Ländern mit alten Destillationstraditionen vorhanden sein, in denen die Herstellungstechnologie jedoch nicht sorgfältig befolgt wird Elite-Alkohol, zum Beispiel in Moldawien oder Bulgarien.
Niederschlag durch überschüssiges Kalzium
Diese Art von Ausfällung, die durch überschüssiges Kalzium im Produkt verursacht wird, kam einige Zeit lang sogar in berühmten französischen Cognacs vor, bis nach zahlreichen Untersuchungen in Laboratorien in der Stadt Cognac in Frankreich ein Ergebnis erzielt wurde, das die Ursache aufdeckte dieses Phänomen. Es stellte sich heraus, dass Kalzium nach der Filtration durch Papierfilter, den sogenannten Filterkarton, in den Cognac gelangte.
Das Vorhandensein von Kalzium im Cognac ist völlig normal, da Kalzium auch in Eichenfässern enthalten ist, in denen er aufgegossen wird Traubenalkohol Ein Überschuss an Kalzium führt jedoch zu Ausfällungen. Untersuchungen, die ergaben, dass Papierfilter aus Naturfasern zu viel Kalzium enthielten, führten zu einer strengen Standardisierung der Filterproduktion.
Fabriken, die in Frankreich Filter für Cognac herstellten, standen unter strenger Laborkontrolle und reduzierten den Kalziumgehalt in ihren Produkten unter der Gefahr, ihre Lizenz und damit eine kleine, aber konstante Kundschaft zu verlieren, auf das erforderliche Maß. Außerdem wurden Standards für den regelmäßigen Austausch von Filtern eingeführt, abhängig von der Lebensdauer, der Menge des gefilterten Alkohols und der Zusammensetzung (im Zusammenhang mit der Alterung).
Leider verfügen wir nicht über solche Institute sowie die Anforderungen an Filter, sodass jeder Hersteller von seinen eigenen Überlegungen zur Wirtschaftlichkeit oder Qualität ausgeht. Ursache für überschüssiges Kalzium kann auch das zum Spülen von Geschirr und Behältern verwendete Wasser sein – ein ähnlicher Fall wurde in Deutschland festgestellt. Die durch das Vorhandensein dieses Minerals verursachte Verdickung tritt erst ein Jahr nach der Lagerung auf und kann wie kleine weiße Kristalle am Boden der Flasche aussehen.
Cognac mit Sediment am Boden trinken oder nicht trinken
Wenn die Trübung des Cognacs und die Kristallisation von Mineralien am Boden der Flasche auf die oben genannten Produktionsfehler zurückzuführen sind, dann ist dies zweifellos der Verbrauch alkoholisches Getränk wird Ihrer Gesundheit keinen ernsthaften Schaden zufügen. Wenn Sie also sicher sind, dass der von Ihnen gekaufte Cognac in der Fabrik hergestellt wurde, können Sie ihn bedenkenlos trinken.
Wir sollten jedoch die gefälschten Cognacs nicht vergessen, deren Trübung und Bodensatz durch völlig unterschiedliche Substanzen und Produktionstechnologien verursacht werden kann und zu ernsthaften Gesundheitsproblemen und sogar zum Tod führen kann. Ob es sich lohnt, Cognac mit Sediment am Boden zu kaufen oder ob Sie selbst entscheiden, dass ein Unternehmen, das nicht in der Lage ist, die Produktionstechnologie aufrechtzuerhalten, die Aufmerksamkeit Ihrer Verbraucher nicht verdient, liegt bei Ihnen und ob es sich lohnt Sie riskieren Ihr Leben, indem Sie gefälschte Produkte konsumieren.
Achtung, nur HEUTE!
Honig-bernsteinfarbener Cognac, klar wie ein Gebirgsbach, findet man vor allem in Filmen, und zwar nur, weil im Bild tatsächlich Tee in Gläser eingeschenkt wird. Im wirklichen Leben kann das Getränk trüb werden oder seine Farbe ändern, selbst ein leichter Bodensatz im Cognac ist akzeptabel. Lassen Sie uns herausfinden, was das bedeutet und wie sicher dieser Brandy ist.
Selbst französischer Cognac höchster Qualität kann einen kleinen Bodensatz enthalten, der sich jedoch nicht auf den Preis auswirkt. Jedoch wir reden über Es handelt sich lediglich um ein lizenziertes Getränk in Originalverpackung, mit allen Stempeln und Verbrauchssteuern.
Gründe für das Auftreten von Sedimenten in einer Flasche Cognac
1. Mikropartikel eines Fasses oder Korkens. Sie entstehen durch unsachgemäße Lagerung (manchmal einfach über einen längeren Zeitraum von 10 bis 15 Jahren) und beeinträchtigen den Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften des Getränks nicht wesentlich. Sie erscheinen in Form kleiner, fast transparenter Partikel, die deutlich sichtbar sind, wenn man die Flasche an eine Lichtquelle hält.
2. Erhöhter Inhalt im Getränk einige Mineralien. Stoffe können im Wasser enthalten sein oder direkt während des Produktionsprozesses nach Kontakt mit Destillationsgeräten und Filtern im Cognac auftreten.
Eisen
Brandy mit dieser Beimischung hat eine dunklere Farbe und erhöhter Säuregehalt. Eisen gelangt durch Kontakt mit Rohren oder Metallnieten von Lagerfässern in das Produkt.
Kupfer
Fällt als rotbrauner Niederschlag aus und gelangt bei Kontakt mit in den Cognac Kupferbrenner. Man könnte sagen, dass dies sogar ein Zeichen der Gegenwart ist Französischer Cognac hergestellt mit traditioneller Technologie.
Kalzium
Fällt in weißen Kristallen aus und erscheint nach längerem Kontakt mit Eichenfässer und Papierfilter.
Es ist wichtig zu verstehen, dass alle drei Elemente in jedem Fall im Cognac enthalten sind; Sedimente treten nur dann auf, wenn ein Überschuss vorhanden ist.
3. Fälschung. Chemische Zusätze, imitieren den Geschmack, das Aroma oder die Farbe von Cognac, rollen sich nach einiger Zeit zusammen und verwandeln sich in reichlich Flocken, die sich am Boden absetzen. Hauptschild Fälschungen - sehr große Menge Sediment, oft schwarz oder braun.
Eindeutig gefälscht Niederschlag in hausgemachter Cognac kann aus allem entstehen – von der Verwendung minderwertiger Rohstoffe bis hin zu groben Technologieverstößen.
Kann man Cognac mit Sediment trinken?
Fabrik – ja. Schütteln Sie die Flüssigkeit nur nicht, damit sich die Flocken nicht mit dem Edelbrand vermischen, und gießen Sie den Cognac vorsichtig ein.
Die meisten modernen Cognacs durchlaufen während der Produktion eine Filtrationsstufe. Könnte dieser Schritt aus der Technologie ausgeschlossen werden, wären Verunreinigungen zu 100 % enthalten. Traubenschnaps. Vor der Abfüllung wird der Alkohol mit Kälte behandelt, wodurch eine feine Suspension ausfällt, die anschließend entfernt wird, sodass ein „sauberes“ Getränk auf der Theke ankommt.
Wie wir jedoch sehen, ist Sediment ein völlig natürlicher Bestandteil jedes Cognacs, was eher auf seine Natürlichkeit als auf seine geringe Qualität hinweist. Viele Hersteller verzichten allein aus ästhetischen Gründen auf Sedimente, um die Kunden nicht zu verwirren.
Merken Sie sich! Sofern gespeichert echter Cognac im Kühlschrank erhöht sich die Gefahr der Sedimentbildung!
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