Lass es uns herausfinden!

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was Hefe ist, wie sie wächst, was sie frisst und was sie enthält.

Hefen sind einzellige Pilze, die zur Klasse der Saccharomyceten (Zuckerpilze) gehören. Sie werden so genannt, weil sie Zucker vergären. Eine Hefezelle ernährt sich, wächst, vermehrt sich, zerfällt und stirbt, d. h. sie stellt einen lebenden Pflanzenorganismus dar.

Hefe ist in der Natur weit verbreitet, vor allem dort, wo zuckerhaltige Stoffe vorkommen (Beeren, Früchte, Blütennektar, Milchprodukte etc.). Aufgrund der Fähigkeit der Hefe, Zucker zu fermentieren, werden sie in der Bäckerei, Weinherstellung, Brauerei, Alkohol- und Glycerinproduktion, in der Milch-, Medizin- und mikrobiologischen Industrie, bei der Herstellung von Vitaminen, zur Herstellung von Provitamin D2, Nukleinsäuren usw. verwendet. in der Landwirtschaft usw. .

Der menschliche Körper enthält verschiedene Mikroorganismen, darunter Hefe. Im Dickdarm eines Erwachsenen gibt es eine Mikroflora, die ständig die Produktion natürlicher Immunität stimuliert und das Wachstum pathogener Mikroben unterdrückt. Die Unterdrückung der normalen Mikroflora durch antibakterielle Medikamente führt jedoch zur Vermehrung von Hefen, Staphylokokken, E. coli usw.

Chemische Zusammensetzung von Hefe.

Hefe enthält 25 % Trockenmasse und 75 % Wasser. Hefetrockenmasse besteht aus folgenden Stoffen (in %):

Proteine und andere stickstoffhaltige Verbindungen 37-50;
Kohlenhydrate 35-45;
Fette 1,6–2,5;
Esche Elemente 6-10

Aschestoffe bestehen aus Makroelementen: Phosphor, Kalium, Magnesium, Kalzium und Mikroelementen: Eisen, Aluminium und Kupfer.

Nährstoffe für Hefe.

Zucker ist einer der Hauptnährstoffe für Hefen, aus denen sie Zellen neuer Generationen aufbauen und Energie für ihre lebenswichtigen Funktionen beziehen.

Schauen wir uns nun an, was Backhefe ist, wo sie herkommt und wie sie in der Produktion angebaut wird.

Bäckerhefe.

Bäckerhefe gehört zur Art Saccharomyces cerevisiae. In der Backindustrie wird Hefe als Treibmittel für Teig verwendet. Darüber hinaus werden sie in der Vitaminindustrie als Rohstoffe für die Herstellung der Vitamine B und D sowie in der Medizinindustrie für die Herstellung einer Reihe von Medikamenten und Enzymen verwendet.

Wie Backhefe in der Produktion angebaut wird.

Wenn Sie eine Hefezelle unter dem Mikroskop betrachten, können Sie erkennen, dass es sich um eine lebende Zelle handelt, deren Kern genetische Informationen enthält.

Es gibt eine Bank von Mikroorganismen, Pilzen und Hefen. Alle ihre Stämme (also Typen) befinden sich dort.

Sie nehmen einen bestimmten Stamm von Mikroorganismen, zum Beispiel Saccharomycetes (Bäckerhefe). WICHTIG! Dieser Stamm wurde aus einer natürlichen Starterkultur durch Isolierung von Hefezellen daraus gewonnen. Diese Hefezellen werden in einem speziellen Nährmedium ausgesät. Sie werden mit Mineralien gefüttert, damit sie eine gute Ausbeute liefern und während des Fermentationsprozesses aktiv sind, sodass der Teig schnell und qualitativ hochwertig aufgehen kann. Und dafür brauchen sie Vitamine und Mineralstoffe. Auf diese Weise wächst und vermehrt sich die Hefe.

Wie Sie sehen, wird die Hefe, die beim Backen verwendet wird, aus natürlichem Sauerteig gewonnen. Das heißt, das ist natürliche natürliche Hefe!

In der Fabrik, in Labors, werden diese Hefezellen einfach so vermehrt, dass sie massenhaft in Backwaren verwendet und separat verkauft werden können.

Damit beim Hefeanbau keine fremde Mikroflora eindringt, die die Hefe selbst zerstören kann, wird das Nährmedium, in dem sie wächst, mit Chemikalien geklärt, um die Entwicklung pathogener Mikroorganismen zu unterdrücken.

Alle Klärmethoden bestehen aus einer chemischen Behandlung der Melasse (Auflösen, Ansäuern usw.). Hierzu werden Stoffe wie wässriges Industrieammoniak, Industrieschwefelsäure, Formaldehyd etc. zugesetzt. Die vollständige Liste finden Sie in GOST R 54731-2011.

WICHTIG!Hefe ist ein Endprodukt in Form einer Masse lebender Mikroorganismen und kein Produkt des Nährmediums, in dem sie gewachsen ist. Mit einfachen Worten: Alle schädlichen chemischen Bestandteile, die dem Nährmedium zugesetzt werden, werden NICHT auf die Hefe selbst übertragen (die chemische Zusammensetzung der Hefe wurde oben besprochen). Bei falscher Konzentration dieser Stoffe kann es zum Absterben der Hefe kommen! Hefe frisst Zucker, keine Schwefelsäure! Dadurch unterscheidet sich die Hefeproduktion grundlegend von der Produktion anderer Lebensmittel.

Hefen sind wie Milchsäurebakterien lebende Organismen. Und auch Milchsäurebakterien werden im Labor vermehrt.

Fermentationsprozess.

Hefe vergärt Zucker, Mehl und Maltose und setzt dabei Alkohol und Kohlendioxid frei. Dank der alkoholischen Gärung unter Beteiligung von Sauerstoff geht der Teig auf.

Während des Backvorgangs verflüchtigt sich der ALKOHOL und die Hefe stirbt ab. Aber das Brot ist mit nützlichen Substanzen gesättigt.

So schaden mit Hefe zubereitete Produkte dem Körper nicht nur nicht, sondern sättigen ihn im Gegenteil mit verschiedenen Vitaminen, Enzymen und Aminosäuren.

Ich möchte auch hinzufügen, dass Backwaren nicht durch Hefe, sondern durch verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe, die ihr zugesetzt werden können, Schaden anrichten können. Daher ist es am besten, Backwaren selbst zuzubereiten.

Angeblich hefefreies Brot aus Sauerteig.

Alle Bäckerei-Vorspeisen enthalten Saccharomycetes-Hefe. Außerdem enthält Mehl zunächst Hefe.

Backsauerteige sind flüssige Weizenstarter, bei denen es sich um eine aktive Hefekultur handelt, die mit mesophilen Milchsäurebakterien fermentiert wird. Das heißt, jeder Backstarter enthält in seiner Zusammensetzung eine Hefekultur. Und selbst wenn auf der Packung eine Aufschrift ohne Hefebrot steht, ist im Sauerteig noch Hefe vorhanden.

WICHTIG! Beim Backen stirbt die Hefe ab und daher fällt das Brot ohne Hefe aus. In allen fertigen Backwaren ist keine Backhefe enthalten! Wenn also auf der Verpackung hefefreies Brot steht, dann ist das nur ein Marketingtrick! Auf jeden Fall enthält Brot nach dem Backen keine Hefe.

Bei unsachgemäßer Lagerung oder Verwendung minderwertiger Rohstoffe können Hefe-Mikroorganismen ins Brot gelangen und Brotkrankheiten verursachen.

Wenn sich auf einem Backwarenprodukt Schimmel gebildet hat, sollte dieses Produkt nicht verzehrt werden! Es kann dem Körper schaden.

Einige Mythen über Hefe. NICHT EXISTIERENDE „Thermophile Hefe“

Im Internet findet man so ein NICHT EXISTIERENDES Konzept wie „Thermophile Hefe“. Thermophile Hefe kommt in der Natur nicht vor!

Hefen sind mesophile Mikroorganismen mit einem Temperaturoptimum von 29–30 °C. Temperaturen über 45-50 °C sind für Hefen und ihre Sporen eine Verweigerung. Keine Sporen oder Kapseln im Körper vermehren oder verkleben! Bei niedrigen Temperaturen wird die lebenswichtige Aktivität der Hefe unterbrochen, sie verfällt in einen Zustand der Ruhe und stellt anschließend unter günstigen Bedingungen alle lebenswichtigen Funktionen wieder her.

Es gibt thermophile BAKTERIEN, die für den Körper sehr nützlich sind. Einige Brotsorten werden beispielsweise aus thermophilen Milchsäurebakterien hergestellt. Auch die Milchindustrie nutzt thermophile Bakterien zur Herstellung verschiedener Milchsäureprodukte.

Um den Lebensprozess von Hefen besser zu verstehen, wenden wir uns Wissenschaften wie Mikrobiologie und Biotechnologie zu.

Erwägen Sie dazu die Zubereitung von Sauerteig spontane Gärung: Mischungen aus Mehl und Wasser.

Diese Methode ist recht arbeitsintensiv und hat eine Reihe von Nachteilen:

Dies ist eine lange Dauer (7–10 Phasen von jeweils 6–20 Stunden) und führt außerdem zu einer Instabilität der Qualität des Starters. Und obwohl diese Methode der Sauerteigzubereitung die älteste ist und empirisch (also durch Erfahrung, durch Versuche) gewonnen wurde, hat sie dennoch eine wissenschaftliche Grundlage.

1 g Mehl enthält Zehntausende bis mehrere Millionen Mikroorganismen, die aus dem Getreide in das Mehl gelangen. Die qualitative Zusammensetzung von Mikroorganismen ist vielfältig. Pilze, Bakterien, Actinomyceten und andere Arten von Mikroorganismen kommen im Mehl vor, aber alle diese Mikroorganismen befinden sich in einem inaktiven Zustand, insbesondere wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls weniger als 15 % beträgt. Durch die Erhöhung der Luftfeuchtigkeit auf 40-50 % in Halbfertigbackwaren werden günstige Bedingungen für deren Entwicklung geschaffen.

Alle Mehlnährstoffe sind Aminosäuren, Zucker und Vitamine, sie werden für Mikroorganismen verfügbar. Von diesem Moment an beginnt ein Konkurrenzkampf zwischen verschiedenen Mikroorganismen um die Beherrschung des Lebensraums, bei dem diejenigen Mikroorganismen gewinnen, die besser an das Leben unter bestimmten Bedingungen angepasst sind. Das ist natürliche Selektion. Milchsäurebakterien sind am besten an die Testbedingungen angepasst. Sie vermehren sich schneller als andere und bilden Milchsäure, die die lebenswichtige Aktivität anderer Mikroorganismen unterdrückt.

Bakterien, die einen hohen Säuregehalt der Umgebung bevorzugen, verschiedene Arten von Hefen (Saccharomyceten und Nicht-Saccharomyceten), Schimmelpilze und andere können nur unter aeroben (d. h. mit Zugang zu Sauerstoff) Bedingungen wachsen. Saccharomyces-Hefen sind fakultative Anaerobier, das heißt, sie können sich unter sauerstofffreien Bedingungen in halbfertigen Mehlprodukten vermehren und existieren. Die Folge sind Hefepilze und Milchsäurebakterien. So verhindern die Anreicherung von Alkohol, Milchsäure durch Hefen und Milchsäurebakterien sowie der Sauerstoffmangel die Entwicklung fremder Mikroorganismen in ihnen. In diesem Fall sind Hefe und Milchsäurebakterien Synergisten (d. h. sie wirken gleichzeitig). Vereinfacht ausgedrückt kommt es beim Mischen von Mehl mit Wasser unter bestimmten Bedingungen zu einem Fermentationsprozess unter Beteiligung von Hefen und Milchsäurebakterien.

Wenn Sie Roggenmehl mit Wasser verkneten und den Teig bei der für die Teigherstellung üblichen Temperatur (25–30 °C) stehen lassen, treten nach einiger Zeit Gärungserscheinungen darin auf, die sich in der Freisetzung kleiner Gasbläschen und dem Auftreten von Gärungserscheinungen äußern charakteristischer Geschmack und Geruch von Sauerteig.

Als Ergebnis der Untersuchung der Mikroorganismen des Teigs, in dem die spontane Gärung begann, wurde festgestellt, dass die Hauptverursacher dieser Gärung Bakterien sind. coli aerogenes und du. Levans. Diese Bakterien produzieren im Teig Essig- und Milchsäure, Alkohol, Kohlendioxid (Kohlendioxid), Wasserstoff und in geringeren Mengen Stickstoff.

Wenn ein Teigstück, in dem die spontane Gärung begonnen hat, in einem Raum mit trockener Luft belassen wird, trocknet der Teig mit der Zeit aus und die lebenswichtige Aktivität der darin enthaltenen Mikroorganismen hört auf. Liegt ein Teigstück in einem feuchten Raum, wird es mit der Zeit schimmelig, daher wird dieses Teigstück aus backtechnischer Sicht verderben und zum Verzehr ungeeignet.

Ein völlig anderes Bild ergibt sich, wenn der Teig, der eine spontane Gärung durchlaufen hat, nach einiger Zeit (nach 7-8 Stunden) durch Zugabe einer neuen Portion Mehl und Wasser aufgefrischt wird, erneut einige Zeit gären lässt und dann erneut aufgefrischt wird. usw. In einem so aufgefrischten Teig wird die Mikroflora völlig anders sein, da er mehrmals fermentiert wurde.

Es stellt sich also heraus, dass Mehl eine große Anzahl von Mikroorganismen enthält. Es enthält Saccharomyces-Hefe, die in der Backindustrie verwendet wird.

Da sich diese Hefe im Mehl in einem inaktiven Zustand befindet, dauert es lange, bis dieser Teig durchgezogen ist. Darüber hinaus besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass sich im Mehl viele pathogene Mikroorganismen befinden und das Brot krank wird. Außerdem besteht die Möglichkeit, dass das Brot nicht wie erwartet gelingt. Daher ist eine solche Produktion nicht rentabel und wird nicht überall eingesetzt.

ABSCHLUSS.

Hefen sind einzellige Pilze (Mikroorganismen), die zur Klasse der Saccharomyces (Zuckerpilze) gehören.
Bäckerhefe ist Hefe, die aus natürlichem Sauerteig durch Isolierung von Hefezellen daraus gewonnen wird. Dies ist eine reine Hefekultur.
Unter Laborbedingungen werden natürliche Hefezellen nur vermehrt.
Stoffe, die zur Behandlung des Nährbodens (wo sich die Hefe vermehrt) verwendet werden, gelangen nicht in die Hefe. Hefe frisst Zucker, keine Schwefelsäure.
Die chemische Zusammensetzung von Hefe enthält keine Schwefelsäure, Bleichmittel oder andere chemische Reagenzien.
Thermophile Hefen kommen in der Natur nicht vor. Temperaturen über 45-50 °C sind schädlich für Hefen.
Hefe sättigt Backwaren mit nützlichen Substanzen.
Ohne Hefe ist Brot Marketing.

Literaturverzeichnis.

GRUNDLAGEN DER BIOTECHNOLOGIE VON BÄCKEREI- UND MEHLSÜßWAREN. Eine kurze Vorlesungsreihe für Studierende im dritten Studienjahr. Zubereitungsprofil: Technologie von Brot, Süßwaren und Nudeln. Doktor der Biowissenschaften, leitender Forscher am Forschungsinstitut für Landwirtschaft des Südostens O.V. Krupnova Kandidat der Biowissenschaften, außerordentlicher Professor der Abteilung für Mikrobiologie, Biotechnologie und Chemie der staatlichen Haushaltsbildungseinrichtung für höhere Berufsbildung „Saratov State Agrarian University“ E.A. Gorelnikova. Saratow 2016.
Leb/ Unter der allgemeinen Leitung des Doktors der technischen Wissenschaften, Professor A.P. Netschajewa; Moskau „KolosS“, 2005.
Mikrobiologie pflanzlicher Produkte. Lernprogramm. Bildungsministerium der Russischen Föderation. Technologisches Institut für Lebensmittelindustrie Kemerowo. I.A. Eremina, N.I. Luzina, O.V. Krieger. Kemerowo 2003.
Vorlesungsreihe zur Mikrobiologie der Staatlichen Technischen Universität Samara. Abteilung für Lebensmittelproduktion sowie Parfümerie- und Kosmetikprodukte.
Menschliche Physiologie. Kompendium/Lehrbuch für höhere Bildungseinrichtungen. Herausgegeben vom Akademiker der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften B. I. Tkachenko und Professor V. F. Pyatin; St. Petersburg, 1996.

Im Jahr 2012 schloss sie ihr Studium an der Staatlichen Technischen Universität Samara ab. Fakultät für Lebensmittelproduktion sowie Parfümerie und Kosmetikprodukte.

Spezialität – Biotechnologie.

Während meiner gesamten Berufserfahrung habe ich große und kleine Lebensmittelunternehmen in der Stadt Samara besucht. Sie studierte Rezepte und technologische Linien verschiedener Lebensmittelproduktion.

5 Jahre Berufserfahrung als Chemiker-Experte bei der Bunde„Zentrum für Hygiene und Epidemiologie“.

Unsere Urgroßväter sagten: „Brot ist die Gabe Gottes.“ Und im einzigen Gebet, das Jesus Christus hinterlassen hat, ist das Wort Brot gleichbedeutend mit Essen im Allgemeinen. Aber sie haben es überhaupt nicht gebacken nicht mit thermophiler Hefe. Diese Hefe erschien vor dem Krieg.

Wissenschaftler, die sich mit diesem Thema befassten, stießen in der Lenin-Bibliothek auf Quellen aus Hitler-Deutschland, die besagten, dass dieser Hefepilz auf menschlichen Knochen gezüchtet wurde und dass, wenn Russland nicht im Krieg sterben würde, es an dem Hefepilz sterben würde. Unseren Spezialisten war es nicht gestattet, auf Quellen zu verlinken oder diese zu kopieren. Die Dokumente wurden klassifiziert.

Wenn also vor kurzem thermophile Hefe aufgetaucht ist, womit wurde dann in der Antike und in der jüngeren Vergangenheit Sauerteigbrot gebacken? Berühmt Bauernsäfte wurden aus Roggenmehl, Stroh, Hafer, Gerste und Weizen zubereitet. Bis heute sind in abgelegenen Dörfern Rezepte für die Herstellung von Brot ohne die heutige Hefe erhalten geblieben. Es waren diese Starter, die den Körper mit organischen Säuren, Vitaminen, Mineralien, Enzymen, Ballaststoffen, Pektin und Biostimulanzien anreicherten.

Brotbacken war in der Volksküche eine Art Ritual. Das Geheimnis seiner Zubereitung wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Fast jede Familie hatte ihr eigenes Rezept. Wir backten etwa einmal pro Woche Brot aus verschiedenen Sauerteigen: Roggen, Haferflocken. Obwohl sich herausstellte, dass das Brot gröber war, trug die Verwendung von unraffiniertem Roggenmehl dazu bei, alle im Getreide enthaltenen nützlichen Substanzen zu erhalten. Und beim Backen in einem russischen Ofen erhielt das Brot einen unvergesslichen Geschmack und ein unvergessliches Aroma. Solches Brot wird auch nach einem Jahr nicht altbacken oder schimmelig.

Doch seit mehreren Jahrzehnten wird Brot anders gebacken. Und sie nutzen es dafür keine natürlichen Starterkulturen, sondern künstlich hergestellte thermophile Hefen, Saccharomyceten. Die Technologie zu ihrer Herstellung ist monströs und unnatürlich. Die Herstellung von Bäckerhefe basiert auf der Vermehrung in flüssigen Nährmedien. Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Bleichmittel behandelt, mit Schwefelsäure angesäuert usw.. Man muss zugeben, dass bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln seltsame Methoden zum Einsatz kommen, wenn man das bedenkt In der Natur gibt es natürliche Hefen, beispielsweise Hopfenhefen, Malzhefen usw..

Wissenschaftler auf der ganzen Welt haben schon lange Alarm geschlagen. Die Mechanismen der negativen Auswirkungen thermophiler Hefen auf den Körper werden aufgedeckt. Schauen wir uns an, was thermophile Hefe – Saccharomyceten – ist und welche Rolle sie bei der Verschlechterung der Gesundheit derjenigen spielt, die mit ihnen zubereitete Lebensmittel zu sich nehmen.

Saccharomyces-Hefe (thermophile Hefe), deren Sorten in der Alkoholindustrie, Brauerei und Bäckerei verwendet werden, kommen in der Natur nicht vor. Leider sind Saccharomyceten resistenter als Gewebezellen. Sie werden weder beim Kochen noch durch den Speichel im menschlichen Körper zerstört. Hefe-Killerzellen, Killerzellen, töten empfindliche, weniger geschützte Zellen des Körpers, indem sie giftige Substanzen mit geringem Molekulargewicht in sie abgeben.

Das toxische Protein wirkt auf Plasmamembranen und erhöht deren Durchlässigkeit für pathogene Mikroorganismen und Viren. Hefe gelangt zunächst in die Zellen des Verdauungstrakts und dann in den Blutkreislauf. Thermophile Hefe vermehrt sich im Körper exponentiell und ermöglicht das aktive Leben und die Vermehrung der pathogenen Mikroflora, indem sie die normale Mikroflora hemmt, wodurch bei richtiger Ernährung sowohl B-Vitamine als auch essentielle Aminosäuren im Darm produziert werden können. Die Aktivität aller Verdauungsorgane ist stark gestört: Magen, Bauchspeicheldrüse, Gallenblase, Leber, Darm.

Die Innenseite des Magens ist mit einer speziellen, säurebeständigen Schleimhaut bedeckt. Wenn jemand jedoch Hefeprodukte und säurebildende Lebensmittel missbraucht, kann der Magen dem nicht lange widerstehen. Die Verbrennung führt zur Bildung von Geschwüren, Schmerzen und einem so häufigen Symptom wie Sodbrennen.

Der Verzehr von mit thermophiler Hefe zubereiteten Produkten fördert die Bildung von Sandgerinnseln und dann von Steinen in der Gallenblase, Leber, Bauchspeicheldrüse, Verstopfung und Tumoren. Im Darm nehmen Fäulnisprozesse zu, es entwickelt sich eine pathogene Mikroflora und der Bürstensaum wird verletzt. Der Abtransport giftiger Massen aus dem Körper verlangsamt sich, es bilden sich Gastaschen, in denen Kotsteine stagnieren. Allmählich wachsen sie in die Schleim- und Submukosaschichten des Darms hinein. Das Sekret der Verdauungsorgane verliert seine Schutzfunktion und verringert die Verdauungsfunktion. Vitamine werden nicht ausreichend aufgenommen und synthetisiert, Mikroelemente werden nicht richtig aufgenommen und das wichtigste davon ist Kalzium.

Eine weitere schwerwiegende Erkrankung ist die Azidose, eine Störung des Säure-Basen-Gleichgewichts. Müdigkeit und Reizbarkeit nehmen zu, es treten schnelle körperliche und geistige Ermüdung, Übelkeit, Bitterkeit im Mund, grauer Belag auf der Zunge, Gastritis, schwarze Ringe unter den Augen, Muskelschmerzen durch überschüssige Säure und Verlust der Muskelelastizität auf. Der Körper bekämpft die Azidose, indem er auf eigene Kosten viel Energie aufwendet, um das Säure-Basen-Gleichgewicht wiederherzustellen, und dabei die wichtigsten alkalischen Reserven intensiv verschwendet: Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium. Die Entfernung alkalischer Mineralstoffe aus den Knochen des Skeletts führt unweigerlich zu deren schmerzhafter Brüchigkeit, die in jedem Alter eine der Hauptursachen für Osteoporose ist.

Und schließlich anatomische Störungen. Normalerweise erhalten das Herz und die Lunge sowie die darunter liegenden Organe – Magen und Leber sowie die Bauchspeicheldrüse – einen starken massierenden Energiereiz vom Zwerchfell, dem Hauptatmungsmuskel, der bis zum 4. und 5. Interkostalraum wandert. Bei der Hefegärung erreicht das Zwerchfell nicht das erforderliche Volumen an Schwingungsbewegungen, nimmt eine Zwangsstellung ein, das Herz liegt horizontal, die unteren Lungenlappen werden komprimiert, alle Verdauungsorgane werden durch extrem geschwollene Gase zusammengedrückt, der Darm deformiert. Oft verlässt die Gallenblase ihr Bett und verändert sogar ihre Form. Normalerweise trägt das Zwerchfell durch oszillierende Bewegungen dazu bei, einen Saugdruck in der Brust zu erzeugen, der Blut aus den unteren und oberen Extremitäten anzieht und zur Reinigung in die Lunge leitet. Wenn seine Auslenkung begrenzt ist, läuft der Prozess nicht ordnungsgemäß ab.

All dies zusammen trägt zu einer Zunahme der Stauung in den unteren Extremitäten, im Becken und im Kopf bei und führt letztendlich zu Krampfadern, Blutgerinnseln, trophischen Geschwüren und einer weiteren Abnahme der Immunität.

Die Erfahrung des französischen Wissenschaftlers Etienne Wolff verdient Aufmerksamkeit. Er kultivierte 37 Monate lang einen bösartigen Tumor im Reagenzglas mit einer Lösung, die gärenden Hefeextrakt enthielt. Gleichzeitig wurde ein Darmtumor 16 Monate lang unter gleichen Bedingungen ohne Verbindung mit lebendem Gewebe kultiviert. Das Experiment ergab, dass sich in dieser Lösung die Größe des Tumors innerhalb einer Woche verdoppelte und verdreifachte. Doch sobald der Extrakt aus der Lösung entfernt wurde, starb der Tumor ab. Daraus wurde geschlossen Hefeextrakt enthält eine Substanz, die das Wachstum von Krebstumoren stimuliert(Zeitung „Iswestija“).

Schauen wir uns übrigens die Zusammensetzung der Stoffe an, die laut GOST bei der Herstellung von thermophiler Hefe verwendet werden.

Hefe. Hefe bedeutet „komprimierte Bäckerhefe“ GOST 171-81 (weitere Einzelheiten http://www.gostedu.ru/30233.html). Hier ist nur eine kurze Liste der chemischen Bestandteile, aus denen Hefe besteht.

Zur Herstellung von Hefe werden folgende Haupt- und Hilfsrohstoffe verwendet:

technisches Ammoniumsulfat, das bei der Herstellung von Schwefeldioxid anfällt;
Ammoniumsulfat gereinigt nach GOST 10873;
wässriges technisches Ammoniak der Klasse B (für die Industrie) gemäß GOST 9;
thermische Orthophosphorsäure gemäß GOST 10678;
technische Schwefelsäure nach GOST 2184 (verbessert) oder Batteriesäure nach GOST 66
technisches Kaliumcarbonat (Kali) nach GOST 10690, erste Klasse;
technisches Kaliumchlorid gemäß NTD;
kaustisches Magnesitpulver nach GOST 1216;
technische Schwefelsäure gemäß GOST 2184 (verbesserte Kontaktqualitäten A und B) oder Batteriesäure gemäß GOST 667;
Mikrodünger für die Landwirtschaft in den südlichen Regionen der UdSSR;
Entschäumer;
Desinfektionsmittel:
Bleichkalk nach GOST 1692;
Baukalk nach GOST 9179;
Bleichkalk (hitzebeständig);
technische Natronlauge nach GOST 2263;
Soda (technisch) gemäß GOST 5100; technisches Formalin nach GOST 1625;
Borsäure nach GOST 9656;
Furatsilin;
Furazolidon;
Sulfonol NP-3;
Catapin (bakterizid);
Flüssigwaschmittel „Progress“;
technische Salzsäure nach NTD;
Salzsäure aus rektifiziertem Chlorwasserstoff, Klasse B nach NTD usw.

Von fast fünfzig Zutaten können nur etwa 10 gesundheitsschädlich in Lebensmitteln verzehrt werden!!

Wie aus dem offiziellen Regierungsdokument hervorgeht, werden für die Herstellung von Hefe 36 Arten von Haupt- und 20 Arten von Hilfsrohstoffen verwendet, von denen die absolute Mehrheit nicht als Lebensmittelqualität bezeichnet werden kann. Mit Hilfe von Mikrodüngern für die Landwirtschaft in den südlichen Regionen der UdSSR und anderen Chemikalien (siehe Lehrbuch von Semikhatova et al. „Produktion von Bäckerhefe“, M.: Verlag Pishch. Prom., 1987) wird die Hefe gesättigt mit Schwermetallen (Kupfer, Zink, Molybdän, Kobalt, Magnesium usw.) und anderen chemischen Elementen, die für unser Fleisch nicht immer nützlich sind (Phosphor, Kalium, Stickstoff usw.). Ihre Rolle im Prozess der Hefegärung wird in keinem Nachschlagewerk beschrieben.

Auch diese Frage kann nicht ignoriert werden. Wo ist das Vollkornmehl geblieben, das unsere Vorfahren zum Brotbacken verwendeten? Nur Vollkornmehl enthält B-Vitamine, Mikro- und Makroelemente sowie Keime, die fantastische heilende Eigenschaften haben. Raffiniertes Mehl enthält weder Keime noch Schalen. Anstelle dieser von der Natur geschaffenen heilenden Bestandteile des Getreides werden dem Mehl allerlei Lebensmittelzusatzstoffe zugesetzt, chemisch hergestellte Ersatzstoffe, die niemals das erfüllen können, was die Natur selbst geschaffen hat.

Raffiniertes Mehl wird zu einem schleimbildenden Produkt, das unten im Magen einen Klumpen bildet und unseren Körper verunreinigt. Das Raffinieren ist ein aufwendiger und kostspieliger Prozess, der auch die Vitalität des Getreides zerstört. Und es wird nur benötigt, um das Mehl möglichst lange vor dem Verderben zu bewahren. Vollmehl kann nicht lange gelagert werden, dies ist jedoch nicht erforderlich. Lassen Sie das Getreide lagern und bei Bedarf kann daraus Mehl zubereitet werden..

Um die Gesundheit der Nation wiederherzustellen, müssen wir wieder Brot mit Hilfe von Hefe backen, die in der Natur selbst, in Hopfen und Malz, vorkommt. Hopfensauerteigbrot enthält alle essentiellen Aminosäuren, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine Bl, B7, PP; Mineralien: Salze von Natrium, Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium sowie Spurenelemente: Gold, Kobalt, Kupfer, die an der Bildung einzigartiger Atmungsenzyme beteiligt sind.

Anscheinend ist es kein Zufall, dass Ähren als golden bezeichnet werden. Brot mit Hopfensauerteig sorgt für die maximale Saftwirkung, d. h. es entzieht der Bauchspeicheldrüse, der Leber, der Gallenblase aktiv Enzyme und andere Substanzen, die für eine vollständige Verdauung notwendig sind und die Darmmotilität verbessern. Wer solches Brot isst, ist voller Energie, bekommt keine Erkältungen mehr, seine Haltung richtet sich auf und seine Immunität wird wiederhergestellt.

Informationen über die Gefahren des Verzehrs von Brotprodukten aus Backhefe dringen langsam aber sicher in das Bewusstsein der Menschen ein. Viele Leute backen ihr eigenes Brot. Minibäckereien beginnen mit der Eröffnung. Dieses hefefreie Brot ist immer noch teuer, verschwindet aber sofort. Benötigt Outspace-Versorgung.
In Rjasan wurde nach einem neuen Schema eine Bäckerei in Betrieb genommen, in Noginsk gibt es die gleiche Produktion. Alles Neue ist längst vergessenes Altes...

Alternative Rezepte
UNBLÄTTLICHES BROT

1. Eine Methode zur Zubereitung von ungesäuertem Fladenbrot (Lavash) zu Hause. Zutaten: 1 Glas Wasser, 2,5 Gläser Mehl, 1,5 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack). Salz in Wasser einrühren. Gießen Sie das Mehl nach und nach in einem dünnen Strahl in das Salzwasser. Den Teig vermischen. Anschließend den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen. Die Bratpfanne erhitzen. Das Fladenbrot dünn ausrollen. Trocknen Sie das Fladenbrot einige Sekunden lang in einer heißen Bratpfanne. Insgesamt erhält man 10-12 Fladenbrote. Die fertigen Fladenbrote müssen unbedingt mit Wasser besprüht werden (Sie können eine Haushaltsspritze verwenden), sonst werden sie knusprig. Besser ist es, die Fladenbrote in einer Plastiktüte im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage aufzubewahren.

2. Brot aus gekeimten Weizenkörnern. Nasse, gekeimte Weizenkörner werden zu Fladen gepresst und dann in der offenen Sonne oder auf einem heißen Stein getrocknet.

3. Ungesäuerte Fladenbrote und Brötchen mit Mineralwasser. Dies ist die wirtschaftlichste Methode, sie ist einfach und für jedermann zugänglich. Kohlensäurehaltiges Wasser kann in einem Siphon zubereitet werden oder Sie können ein beliebiges alkalisches Mineralwasser kaufen. Das kalzinierte Mehl sieben. Mit Mineralwasser verdünnen. Zu Fladen oder Brötchen formen. Legen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen.

4. Hausgemachte Hefe. Nehmen Sie 100-200 Gramm Rosinen, waschen Sie sie mit warmem Wasser, geben Sie sie in eine Flasche mit weitem Hals, füllen Sie sie mit warmem Wasser auf, fügen Sie etwas Zucker hinzu, binden Sie 4 Lagen Gaze darüber und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Am 4.-5. Tag beginnt die Gärung und Sie können den Teig einlegen. Es sollte duftend und nicht sauer sein.

5. Hefe aus Trockenhopfen. Den Hopfen mit heißem Wasser (1:2) übergießen und in einem Topf aufkochen. Wenn der Hopfen schwimmt, wird er mit einem Löffel im Wasser ertränkt. Wenn das Wasser so weit verdampft ist, dass die Brühe nur noch die Hälfte der ursprünglichen Menge enthält, wird sie dekantiert. Zucker in der abgekühlten warmen Brühe auflösen (1 Esslöffel pro 1 Glas Brühe) und mit Mehl vermischen (0,5 Tassen Mehl pro 1 Glas Brühe). Anschließend wird die Hefe zwei Tage lang an einem warmen Ort fermentiert. Die fertige Hefe wird in Flaschen abgefüllt, verschlossen und kühl gelagert. Für die Zubereitung von 2-3 kg Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe.

6. Hefe aus frischem Hopfen. Geben Sie frischen Hopfen fest in einen Emailletopf, füllen Sie ihn mit heißem Wasser und kochen Sie ihn etwa 1 Stunde lang mit einem Deckel. Anschließend wird die Brühe etwas abgekühlt und mit Salz und Zucker versetzt. Sand und 2 unvollständige Gläser Weizenmehl. Die Masse glatt kneten, 36 Stunden lang an einen warmen Ort stellen, dann ein paar geschälte Salzkartoffeln abwischen, mit Hefe vermischen und erneut einen Tag in der Wärme gären lassen. Die fertige Hefe wird in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen. Der Verbrauch einer solchen Hefe beträgt eine viertel Tasse pro Kilogramm Mehl.

7. Malzhefe. Es schadet nicht, Sie daran zu erinnern, dass Malz Getreidekörner sind, die in Hitze und Feuchtigkeit gekeimt, getrocknet und grob gemahlen werden. 1 Tasse Mehl und 0,5 Tasse Zucker. Sand wird in 5 Gläsern Wasser verdünnt, 3 Gläser Malz hinzugefügt und etwa 1 Stunde lang gekocht. Abkühlen lassen, die noch warme Lösung in Flaschen füllen, locker mit Korken verschließen und einen Tag an einem warmen Ort, dann in die Kälte stellen. Der Verbrauch dieser Hefe zur Herstellung von Brot ist der gleiche wie bei Hefe aus Trockenhopfen.

Hefe ist eine ausgezeichnete Proteinquelle und eine ausgezeichnete Quelle für natürliche B-Vitamine, eine der reichsten Quellen für organisches Eisen, Mineralien, Spurenelemente und Aminosäuren. Sie können den Cholesterinspiegel senken (in Kombination mit Lecithin), Gicht vorbeugen und Schmerzen bei Neuritis lindern.

Es gibt verschiedene Hefequellen. Zum Beispiel Bierhefe (aus Hopfen als Nebenprodukt der Bierherstellung gewonnen). Molke, ein Nebenprodukt der Milch- und Käseverarbeitung (die schmackhafteste und stärkste Hefeart). Flüssighefe aus der Schweiz und Deutschland, angebaut auf Kräutern, Honigmalzlikör und Orangen oder Grapefruits.

Vermeiden Sie lebende Bäckerhefe! Lebende Hefezellen reduzieren den Gehalt an B-Vitaminen im Darm und entziehen Ihrem Körper alle Vitamine. Bei Nährhefe werden lebende Zellen durch Hitzebehandlung abgetötet und eine solche Verringerung des Vitamingehalts tritt nicht auf. Die Herstellung von Bäckerhefe basiert auf der Vermehrung in flüssigen Nährmedien. Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Bleichmittel behandelt und mit Schwefelsäure angesäuert.

Hefe herstellen

Hausgemachte Rosinenhefe. Nehmen Sie 100-200 Gramm Rosinen, waschen Sie sie mit warmem Wasser, geben Sie sie in eine Flasche mit weitem Hals, füllen Sie sie mit warmem Wasser auf, fügen Sie etwas Zucker hinzu, binden Sie 4 Lagen Gaze darüber und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Am 4.-5. Tag beginnt die Gärung und Sie können den Teig einlegen. Es sollte duftend und nicht sauer sein.

Hefe aus Trockenhopfen. Den Hopfen mit heißem Wasser (1 bis 2) übergießen und in einem Topf aufkochen. Wenn der Hopfen schwimmt, wird er mit einem Löffel im Wasser ertränkt. Wenn das Wasser so weit verdampft ist, dass die Brühe nur noch die Hälfte der ursprünglichen Menge enthält, wird sie dekantiert. Zucker in der abgekühlten warmen Brühe auflösen (1 Esslöffel pro 1 Glas Brühe) und mit Mehl vermischen (0,5 Tassen Mehl pro 1 Glas Brühe). Anschließend wird die Hefe zum Gären für 2 Tage an einen warmen Ort gestellt. Die fertige Hefe wird in Flaschen abgefüllt, verschlossen und kühl gelagert. Für die Zubereitung von 2-3 kg Brot benötigen Sie 0,5 Tassen Hefe.

Hefe aus frischem Hopfen. Geben Sie frischen Hopfen fest in einen Topf, füllen Sie ihn mit heißem Wasser und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde lang kochen, wobei Sie einen Deckel auflegen. Kühlen Sie die Brühe etwas ab und fügen Sie Salz, Kristallzucker und 2 unvollständige Tassen Weizenmehl hinzu. Die Masse glatt kneten, 36 Stunden lang an einen warmen Ort stellen, dann ein paar geschälte Salzkartoffeln abwischen, mit Hefe vermischen und erneut einen Tag an einem warmen Ort gären lassen. Die fertige Hefe wird in Flaschen abgefüllt und fest verschlossen. Hefeverbrauch - 1/4 Tasse pro Kilogramm Mehl.

Malzhefe. Malz ist Brotkorn, das in Hitze und Feuchtigkeit gekeimt, getrocknet und grob gemahlen wird. Nehmen Sie 1 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Kristallzucker, verdünnen Sie es in 5 Tassen Wasser, fügen Sie 3 Tassen Malz hinzu und kochen Sie es etwa 1 Stunde lang. Abkühlen lassen, die noch warme Lösung in Flaschen füllen, locker mit Korken verschließen und einen Tag an einem warmen Ort, dann in die Kälte stellen. Der Verbrauch dieser Hefe zur Herstellung von Brot ist der gleiche wie bei Hefe aus Trockenhopfen.
Zusammensetzung 100 gr. Produkt:

Wasser, g	74
Proteine, g	12.7
Fette, g	2.7
Kohlenhydrate, g	8.3
Faser, g	2.1
Asche, g	2.1
Kalium, mg	590
Kalzium, mg	27
Magnesium, mg	51
Natrium, mg	21
Phosphor, mg	400
Eisen, mcg	3180
Jod, µg	4
Mangan, µg	4300

Hefe war der Menschheit schon vor Tausenden von Jahren bekannt. Diese einzelligen Pilze wurden bei der Zubereitung von alkoholischen Getränken und Brot verwendet. Später kam Presshefe auf den Markt, ohne die man sich die moderne Küche heute kaum noch vorstellen kann.

Was ist Hefe?

Hefen sind lebende Einzeller, die zum Reich der Pilze gehören. Sie leben und vermehren sich dank Sauerstoff, können sich aber auch an das Leben in Umgebungen mit begrenzter Luftzufuhr anpassen.

Um die lebenswichtige Aktivität dieser Mikroorganismen zu aktivieren, benötigen sie Energie, die sie aus Zucker beziehen. Das heißt, damit Hefe zu wirken beginnt, sind nur zwei Bedingungen erforderlich. Das erste ist der Zugang zu Sauerstoff und das zweite ist eine angenehme Umgebung. Durch das Zusammenwirken dieser beiden Komponenten entsteht Kohlendioxid und es wird Energie freigesetzt. Dadurch bilden sich Luftblasen im Bier und der Teig geht auf.

Arten von Hefe

Hefen sind:

gedrückt;
aktiv trocken;
schnell wirkend trocken;
Kneipen;
Wein

Hefe erfordert keine besonderen Bedingungen für ihre Lagerung und Verwendung. Sie können in jeden beliebigen Zustand gebracht werden: zerkleinert, getrocknet, gefroren. Das Einzige, was ihnen schaden kann, sind andere Bakterien, die die Aktivität von Hefepilzen blockieren, sowie hohe Temperaturen.

Bäcker-Presshefe

Ein anderer Name für diese Hefe ist Süßwarenhefe. Sie werden häufig bei der Zubereitung von Backwaren verwendet. Presshefe besteht zu einem Drittel aus Trockenmasse und zu zwei Dritteln aus Rohmasse. Die Verwendung solcher einzelliger Mikroorganismen hat Vor- und Nachteile.

Ihr Hauptvorteil besteht darin, dass sie sich bereits in einem aktiven Zustand befinden. Der Hauptnachteil ist die kurze Haltbarkeit. Presshefe verdirbt schnell und sollte daher im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Unter solchen Bedingungen sind gepresste Briketts etwa zwei Monate haltbar. Bei Raumtemperatur sind sie nach 3 Tagen unbrauchbar. Damit Hefe ihre einzigartigen Eigenschaften voll entfalten kann, müssen Sie sie so schnell wie möglich frisch verwenden. Mit jedem Tag nimmt ihre Fähigkeit ab, Gas zu produzieren.

Trockenhefe

Bei getrockneter Aktivhefe handelt es sich um getrocknete Pilzmikroorganismen. Um sie in einen aktiven Zustand zu bringen, sind bestimmte Bedingungen erforderlich.

Schnell wirkende Aktivhefe ist eine neue Generation von Trockenhefe. Der Hauptvorteil solcher getrockneter Pilze besteht darin, dass sie ohne vorherige Aktivierung direkt mit Mehl in den Teig gegeben werden können.

Alle Trockenhefen sind in ungeöffneten Behältern bis zu zwei Jahre haltbar, geöffnet sind sie im Kühlschrank vier Monate haltbar. Temperaturschwankungen wirken sich negativ auf ihren Zustand aus. Aufgrund unbefriedigender Lagerbedingungen wird die Fähigkeit der Trockenhefe zur Gasbildung um ein Vielfaches reduziert.

Was ist der Unterschied

Hefe kann in verschiedenen Zuständen vorliegen: Sie kann flüssig, trocken und fest (gepresst) sein. Jeder Typ hat seinen eigenen Anwendungsbereich. In flüssiger Form wird Hefe in der industriellen Produktion und in trockener und gepresster Form zur Herstellung von Süß- und Backwaren verwendet. Es sind die letzten beiden Sorten, die zum Backen zu Hause im Laden gekauft werden können.

Presshefe und Trockenhefe lassen den Teig gleich gut aufgehen. Der einzige Unterschied, abgesehen von der körperlichen Verfassung, besteht darin, dass trockene Tiere Zeit brauchen, um sich zu aktivieren. Eine wichtige Rolle bei der Auswahl eines bestimmten Produkts spielen die Haltbarkeit und persönliche Vorlieben.

Hefeaktivierung

Einzellige Pilze in Briketts befinden sich in einem lebenden Zustand. Damit der Teig beim Backen aber gut aufgehen kann, muss man ihm Zeit geben und die notwendigen Voraussetzungen für eine stärkere Pilzvermehrung schaffen.

Um Presshefe zu aktivieren, verwenden Sie normales Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als +40 Grad. Es ist wichtig, das Temperaturregime einzuhalten, damit sie nicht absterben. Frische Hefe (gepresste Backhefe) wird fein zerbröselt in warmes Wasser oder Milch gegeben, Zucker und etwas Mehl werden hinzugefügt. Innerhalb von 15–20 Minuten vermehren sie sich aktiv. Und in wenigen Minuten ist der Hefestarter (Teig) fertig. Jetzt muss es zum anschließenden Kneten des Teigs verwendet werden.

Um Trockenhefe zu aktivieren, müssen Sie die erforderliche Menge in warmes Wasser gießen und 10 Minuten ohne Rühren stehen lassen. Während dieser Zeit nimmt ihr Volumen um ein Vielfaches zu. Anschließend muss der Starter gemischt werden und kann bestimmungsgemäß weiterverwendet werden.

Wie wählt man Presshefe?

Hochwertige Frischhefe bei der Backwarenzubereitung ist bereits der halbe Erfolg. Wenn die Lagerbedingungen nicht eingehalten wurden oder das Verfallsdatum zunächst nicht eingehalten wurde, kann die Presshefe nicht das erwartete Ergebnis bringen. Der Teig geht nicht auf und Geld für Lebensmittel wird verschwendet.

Worauf sollte man beim Kauf von Presshefe achten? Sie sollten keinen fremden unangenehmen Geruch haben und leicht in Ihren Händen zerbröckeln. Außerdem sollte sich auf der Oberfläche des Briketts kein Schimmel befinden, es sollte glatt und weich sein und angenehm nach Hefeteig riechen.

Technologie zur Herstellung von Presshefe nach GOST

Da Hefe bereits ein lebender Organismus ist, ist sie unter bestimmten Bedingungen in der Lage, sich selbstständig zu vermehren. Doch um genau diese Bedingungen für sie zu schaffen, brauchen sie günstige Böden.

Presshefe (GOST) wird aus Kohlenstoff (Melassezucker), stickstoffhaltigen Salzen (Ammoniumhydroxid), Phosphaten oder Phosphorsäure, Vitaminen und einigen Hilfskomponenten hergestellt. Alle diese Stoffe schaffen die günstigsten Bedingungen für das Wachstum von Bakterien. Mit ihrer Hilfe wird die pathogene Mikroflora zerstört und die notwendigen Bakterien beginnen intensiv zu wachsen.

Bei der industriellen Herstellung von Hefe vermehren sich einzellige Pilze in einem flüssigen Medium. Und erst nach der Reifung in den Betrieben werden sie in feste (gepresste) oder trockene Form umgewandelt.

Verhältnis von Trockenhefe zu Presshefe

Trockene Aktivhefe und Presshefe sind austauschbar. Unabhängig davon, in welchem Zustand einzellige Mikroorganismen bei der Backwarenzubereitung eingesetzt werden, ist das Ergebnis das gleiche.

Sehr oft wird in Rezepten nur Trockenhefe als Zutat aufgeführt. In diesem Fall ist es nicht schwer zu bestimmen, wie viel Presshefe benötigt wird. Es gibt ein bestimmtes Verhältnis: Auf 1 Gramm Trockenhefe kommen 3 Gramm Presshefe. Wenn man sich daran hält, wird das Ergebnis auf jeden Fall gleich gut sein.

Das Verhältnis von Trockenhefe zu Presshefe bedeutet: Wenn im Rezept angegeben ist, dass Sie 10 Gramm Trockenhefe benötigen, benötigen Sie 30 Gramm Presshefe.

Der Einfachheit halber geben fast alle Hersteller die erforderlichen Anteile auf Beuteln mit Trockenhefe an. Beispielsweise ersetzt ein 10-Gramm-Beutel 25 Gramm Presshefe.

Presshefe: Rezept für den Nachtteig

Der ganze Vorteil bei der Herstellung eines so süßen Butterteigs besteht darin, dass er abends zubereitet werden kann und Sie morgens mit dem Formen der Produkte beginnen können. Durch das langsame Aufgehen werden die Brötchen ungewöhnlich weich und sehr lecker.

In 250 ml Milch bei Raumtemperatur müssen Sie also 25 g Presshefe auflösen, nachdem Sie diese zuvor zerbröckelt haben. Der Teig wird nicht nach diesem Rezept zubereitet, sondern der Teig wird mit einem Mixer mithilfe des Hakenaufsatzes geknetet. Die Hände berühren den Teig nicht.

2 Eier mit Hefe in die Milch schlagen. Mit einem Mixer mit Haken vermischen. Fügen Sie 500 Gramm Mehl und 80 Gramm Zucker hinzu und kneten Sie den Teig 5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit. Dann nach und nach 75 Gramm Butter hinzufügen, in Stücke schneiden. 5 Minuten lang verrühren, bis sich der Teig um den Knethaken herum zusammenfügt. Zum Schluss eine Prise Salz hinzufügen und nach einer Minute den Mixer ausschalten. Die Schüssel mit dem Teig mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen ist der kalt aufgegangene Teig gebrauchsfertig. Es ist sehr biegsam und lässt sich leicht ausrollen. Sie müssen den Teig zu Produkten formen, diese auf ein Backblech legen und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt. Danach kann das Produkt eine halbe Stunde lang bei 180 Grad im Ofen gebacken werden.

Bei der Zubereitung von Nachtteig ist es wichtig, diese Mengenverhältnisse einzuhalten. Wenn Sie sonst weniger Butter hinzufügen, wird der Teig nicht weich, wenn Sie jedoch zu Beginn und nicht am Ende des Knetens Salz hinzufügen, erfolgt der Ansatz zu schnell und die gewünschte Struktur wird nicht erreicht.

Brot aus Presshefe

Zu Hause können Sie sehr leckeres Brot backen, das laut GOST nicht schlechter ausfällt. Die zur Herstellung verwendete gepresste Backhefe muss frisch sein. Dies ist die wichtigste Bedingung.

Um selbstgebackenes Brot zu backen, benötigen Sie Presshefe, Milch, Zucker, Pflanzenöl, Salz und Mehl.

Milch (300 ml) muss leicht erwärmt werden. Wichtig ist, dass es etwas warm und nicht heiß ist, sonst stirbt die Hefe in einer solchen Flüssigkeit ab.
Presshefe fein zerbröckeln und zur Milch geben. Lösen Sie sie in Milch auf.
2 Teelöffel Zucker hinzufügen. Mischen.
100 Gramm Mehl mit Milch, Hefe und Zucker in eine Schüssel sieben. Mischen.
Stellen Sie die Schüssel für 15–20 Minuten an einen warmen Ort. Während dieser Zeit entsteht durch die Wechselwirkung der Hefe mit Zucker und Sauerstoff Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt.
Nach der angegebenen Zeit verdoppelt sich die Größe des Hefeteigs (Teig) und auf seiner Oberfläche bildet sich eine schaumige Kappe mit zahlreichen Luftblasen.
3 Esslöffel Öl und 1 Teelöffel Salz zum Teig geben.
Nach und nach Mehl hinzufügen (ca. weitere 300-350 Gramm).
Der Teig sollte weich und leicht klebrig an den Händen sein.
Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde an einen warmen Ort.
Zum Backen von Brot eignet sich eine rechteckige Backform mit den Maßen 20 x 15 x 5 cm. Diese müssen Sie mit Öl einfetten und den aufgegangenen Teig auslegen, den Sie zuerst kneten müssen.
Das Brot wird im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten lang gebacken.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Produkts mit einem Zahnstocher: Es sollte trocken sein.
Das Brot aus der Form nehmen. Abkühlen lassen und erst dann kann geschnitten werden. Andernfalls wird es stark bröckeln und brechen.

Dieses Rezept ergibt sehr leckeres selbstgemachtes Brot. Die Presshefe sorgt in ihrer Zusammensetzung für ein gutes Aufgehen des Teigs und verleiht dem fertigen Produkt Weichheit und Flauschigkeit.

Es ist nicht verwunderlich, warum Hefebrot, gelinde gesagt, nicht sehr gesund ist... Was wird laut GOST zur Hefeherstellung verwendet?

Hefe. Hefe bedeutet „komprimierte Backhefe“ GOST 171-81 (weitere Details). Ich werde nur eine kurze Liste der chemischen Bestandteile geben, aus denen Hefe besteht.

Zur Herstellung von Hefe werden folgende Haupt- und Hilfsrohstoffe verwendet:

technisches Ammoniumsulfat, das bei der Herstellung von Schwefeldioxid anfällt;

Ammoniumsulfat gereinigt nach GOST 10873;

wässriges technisches Ammoniak der Klasse B (für die Industrie) gemäß GOST 9;

thermische Orthophosphorsäure gemäß GOST 10678;

technische Schwefelsäure nach GOST 2184 (verbessert) oder Batteriesäure nach GOST 667

technisches Kaliumcarbonat (Kali) nach GOST 10690, erste Klasse;

technisches Kaliumchlorid gemäß NTD;

kaustisches Magnesitpulver nach GOST 1216;

technische Schwefelsäure gemäß GOST 2184 (verbesserte Kontaktqualitäten A und B) oder Batteriesäure gemäß GOST 667;

Mikrodünger für die Landwirtschaft in den südlichen Regionen der UdSSR;

Entschäumer;

Desinfektionsmittel:

Bleichkalk nach GOST 1692;

Baukalk nach GOST 9179;

Bleichkalk (hitzebeständig);

technische Natronlauge nach GOST 2263;

Soda (technisch) gemäß GOST 5100; technisches Formalin nach GOST 1625;

Borsäure nach GOST 9656;

Furatsilin;

Furazolidon;

Sulfonol NP-3;

Catapin (bakterizid);

Flüssigwaschmittel „Progress“;

technische Salzsäure nach NTD;

Salzsäure aus rektifiziertem Chlorwasserstoff, Klasse B nach NTD usw.

Von fast fünfzig Zutaten können nur etwa 10 gesundheitsschädlich in Lebensmitteln verzehrt werden!!

Diese chemische Mischung zur Herstellung von Hefe wurde seit der Zeit der Sowjetmacht verwendet, als es notwendig war, alle Menschen schnell zu ernähren (anscheinend während einer Hungersnot). Damals war es nicht üblich, über gesunde Ernährung nachzudenken, schon gar nicht über die anderer. Wissenschaftler sind nun zu dem Schluss gekommen, dass Hefebrot Krebs verursacht. Doch an der Technologie zur Herstellung von Hefebrot hat sich bisher nichts geändert. Und hier ist alles klar: Wenn du leben willst, hör auf, Hefebrot zu essen.

http://www.liveinternet.ru/users/happy_lady/post172792268/

UND EIN ETWAS MEHR:

Thermophile Hefe: Die ganze Wahrheit über den Schaden von Hefe

In Russland wird Brot seit jeher mit Respekt und Liebe behandelt und die wertvollen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieses Produkts gewürdigt. Allerdings wird modernes Brot völlig anders hergestellt als sein entfernter, von Menschenhand hergestellter Vorfahre, und die bei der Herstellung modernen Brotes verwendeten Bestandteile sind oft sehr schädlich für den Körper. Und das ist nicht nützlich.

Einer der Hauptbestandteile beim Brotbacken ist Hefe. Das derzeit verwendete thermophile Produkt erschien erst vor relativ kurzer Zeit – es wurde von deutschen Biologen während des Zweiten Weltkriegs entwickelt. Moderne Wissenschaftler, die sich mit diesem Thema befassten, entdeckten in der Lenin-Bibliothek Quellen aus Deutschland während des Dritten Reiches, in denen direkt festgestellt wurde, dass diese Hefe auf menschlichen Knochen gezüchtet wurde und dass die Russen, wenn sie nicht im Krieg starben, an der Hefe sterben würden . Das Material war so schockierend, dass der Zugang dazu gesperrt und die Dokumente geheim gehalten wurden.

Gehen wir noch einmal zurück und erinnern uns daran, wie unsere Vorfahren Brot gebacken haben. Einfaches Bauernbrot wurde mit Roggenmehl, Hafer, Weizen, Gerste und Stroh gesäuert. In einigen alten Dörfern sind bis heute Rezepte zum Backen von ungesäuertem Brot erhalten geblieben. Auf besondere Weise gereifte Sauerteige brachten den Menschen Vorteile, indem sie ihren Körper mit Säuren, Vitaminen und Mineralien natürlichen Ursprungs anreicherten. Darüber hinaus enthielten die Starter Ballaststoffe, lebende Enzyme, Pektinstoffe und natürliche Biostimulanzien.

Der Prozess des Brotbackens selbst war ritueller Natur; alle seine Geheimnisse wurden von den Hausfrauen sorgfältig gehütet und an die nächste Generation weitergegeben. Jede Familie, Gemeinde oder jedes Dorf hatte ihre eigenen Tricks und Rezepte für die Zubereitung des köstlichsten Brotes, das wöchentlich aus Roggen- und Haferflockensauerteig gebacken wurde. Das Produkt war gröber und gesünder, da unraffiniertes Roggenmehl verwendet wurde, wodurch die wohltuenden Eigenschaften des natürlichen Getreides erhalten blieben. Brot aus dem russischen Ofen war unglaublich lecker und aromatisch, es wurde nicht wie moderne Produkte nach einer Woche altbacken, sondern konnte monatelang gelagert werden.

Leider wird modernes Brot anders gebacken. Natürliche Starterkulturen wurden durch künstlich hergestellte Saccharomyceten-Hefe ersetzt, deren Produktionstechnologie für leichte Verwirrung sorgt. Zur Vermehrung von Bäckerhefe wird ein flüssiges Nährmedium verwendet, das wie folgt gewonnen wird: Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Bleichmittel desinfiziert, geklärt, zum Ansäuern wird Schwefelsäure zugesetzt usw. Appetitliche Möglichkeiten, eine Lebensmittelkomponente zuzubereiten? Warum natürliche Hefe, Malz und Hopfen verwenden – es ist schneller und einfacher, eine künstliche und gefährliche Substanz zu chemischisieren.

Schaden von thermophiler Hefe: Seien wir ehrlich

Wissenschaftler in vielen Ländern sind sehr besorgt über die schädlichen Auswirkungen thermophiler Hefen auf den menschlichen Körper. Schauen wir uns an, was diese Hefe ist und warum sie unsere Gesundheit beeinflusst.

Thermophile Hefe, auch Saccharomyces genannt, vermehrt sich nicht auf natürliche Weise und ist eine künstlich synthetisierte Substanz. Saccharomyceten werden beim Brotbacken, Brauen und bei der Alkoholherstellung verwendet und sind sehr langlebig und werden weder durch hohe Temperaturen noch bei der Verdauung menschlicher Magen-Darm-Produkte zerstört. Hefezellen wiederum produzieren giftige Substanzen, die sich aufgrund ihrer geringen Größe und ihres geringen Molekulargewichts im ganzen Körper ausbreiten und ihn vergiften und töten.

Hefeprotein korrodiert aufgrund seiner Toxizität die Membranen von Plasmazellen und macht sie dadurch anfällig für pathogene Mikroorganismen. Der zerstörerische Prozess beginnt im Verdauungstrakt und breitet sich dann weiter aus. Die Geschwindigkeit, mit der Hefe sich im Körper ausbreitet, ist enorm; ihre Aktivität ermöglicht es immer mehr schädlichen Mikroorganismen, in das System einzudringen und zu beginnen, die nützliche innere Mikroflora zu bekämpfen. Funktionsstörungen nützlicher innerer Mikroorganismen führen zu einer Störung der normalen Funktion des gesamten Magen-Darm-Trakts sowie zu einer Verringerung der Produktion von Aminosäuren und B-Vitaminen. Magen und Bauchspeicheldrüse, Leber, Gallenblase und Darm – alle Organe leiden darunter durch die Einwirkung von künstlicher Hefe.

Wir wissen, dass die innere Oberfläche des menschlichen Magens durch eine spezielle Schleimhaut vor Säuren geschützt ist. Diese Hülle schützt das Verdauungsorgan zuverlässig im Alltag. Wenn eine Person anfängt, Hefeprodukte (sowie säurebildende Lebensmittel) zu missbrauchen, erhöht sich die Belastung der Schutzmembran und sie kann der starken aggressiven Wirkung möglicherweise nicht mehr standhalten. Infolgedessen beginnt eine Person unter Magenschmerzen und Sodbrennen zu leiden und kann sogar ein Geschwür entwickeln.

Eine weitere unangenehme „Überraschung“ durch thermophile Hefen ist Sand, der sich in der Gallenblase, der Leber und der Bauchspeicheldrüse bildet. Klumpen dieses Sandes verwandeln sich in Steine, die die Funktion der Verdauungsorgane beeinträchtigen und eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen. Im Darm verstärken sich Fäulnisprozesse, es kommt zu Verstopfungen und es können sich Tumore bilden. Pathogene Fremdflora wird aktiviert und verletzt die Basengrenze. Giftige Massen werden langsamer aus dem Körper abtransportiert, es können sich im Darm Gaseinschlüsse bilden und darin Kotsteine stagnieren, die dann in die Darmschichten einwachsen. Die Schutz- und Verdauungsfunktionen des Magen-Darm-Trakts nehmen ab, die Synthese von Vitaminen und Mikroelementen sowie deren Aufnahme nehmen ab.

Besonders schlimm ist die Situation bei Kalzium. Dieses Mikroelement wird vom Körper bereits nicht sehr gut aufgenommen und eine Verringerung seiner Aufnahme ist im Allgemeinen katastrophal für innere Organe und Prozesse. Analytische Daten haben gezeigt, dass der Kalziumspiegel bei Kindern in den letzten Jahren auf 2,5 bis 3 Einheiten im Blut gesunken ist, wobei die vorherige Norm bei 9 bis 12 lag.

Durch die Darmwände gelangen schädliche Mikroorganismen in die Blutbahn und breiten sich im ganzen Körper aus. Stoffwechselprozesse in Zellen werden gestört, die Zusammensetzung des Blutes verändert sich, es verdickt sich und verlangsamt seine Bewegung durch die Gefäße. Es bilden sich häufiger Blutgerinnsel, das Lymphsystem verschleißt und das Nervensystem wird schwächer und erschöpft.

Der Verzehr von Hefe kann zu einer Azidose führen – einem Ungleichgewicht im Säure-Basen-Milieu des Körpers. Die Symptome dieser schweren Krankheit sind: körperliche und geistige Müdigkeit, Bitterkeit im Mund und ein gräulicher Belag auf der Zunge, schwarze Ringe unter den Augen und Übelkeit, Muskelschmerzen und Gastritis. Der Körper unternimmt unglaubliche Anstrengungen, um das verlorene Gleichgewicht wiederherzustellen, und verbraucht aktiv seine alkalischen Reserven: Eisen, Kalzium, Magnesium, Natrium usw. Alle diese Elemente werden aus den Knochen entfernt, was zu deren Brüchigkeit und in der Folge zu Osteoporose führt.

Auch wenn alle bisherigen Gründe die Skeptiker nicht überzeugen konnten, gibt es noch einen weiteren: anatomische Störungen. Die Natur beabsichtigte die harmonische und vernetzte Arbeit aller Organe im System „menschlicher Körper“. Herz und Lunge, Leber, Magen und andere Organe müssen durch die Bewegung des Hauptatemmuskels – des Zwerchfells – stimulierende Impulse erhalten. Es fliegt bis zum 4., 5. Interkostalraum, massiert die inneren Organe und lädt sie mit der nötigen Energie auf. Durch die Hefegärung schwillt der Darm an und verhindert, dass sich das Zwerchfell in seiner vollen Amplitude bewegen kann, wodurch es sich verformt und eine ungewöhnliche Position einnimmt. In dieser Position wird das Herz gezwungen, horizontal zu liegen, der untere Teil der Lunge wird komprimiert und die Verdauungsorgane werden durch den geschwollenen Darm zusammengedrückt. Sogar die Gallenblase muss oft ihren gewohnten Platz verlassen.

Im Normalzustand erzeugt das Zwerchfell wie eine Pumpe Druck im Brustbereich und saugt Blut von oben und unten an. Durch die Einschränkung der Bewegung kann der Prozess nicht vollständig ablaufen und es kommt zu Blutstau in den Gliedmaßen, im Kopf, im Becken und anderen Organen. Eine solche Stagnation ist mit Krampfadern, dem Auftreten von Blutgerinnseln und Geschwüren sowie einer allgemeinen Abnahme der Immunität behaftet.

Der französische Wissenschaftler Etienne Wolf führte ein aufschlussreiches Experiment durch. Er nahm einen bösartigen Tumor und teilte ihn in zwei Teile: Der eine wurde in einen fermentierten Hefeextrakt gelegt, der andere wurde ohne Kontakt mit lebendem Gewebe in gewöhnliche Kochsalzlösung gegeben. Der Tumor in der Hefelösung wuchs zwei- bis dreimal in einer Woche, der Tumor ohne Hefeextrakt starb ab. Die Schlussfolgerung war klar: Hefestarter stimulierte das Wachstum von Krebstumoren.

Und zum Schluss noch ein paar Worte zum Mehl, das die Grundlage moderner Backwaren bildet. Raffiniertes Mehl wird von allen natürlichen Bestandteilen des Getreides befreit. Alle Vitamine, Mineralien und nützlichen Elemente werden zusammen mit der Schale und dem Keim entfernt. Sie wurden durch künstliche Stoffe, Lebensmittelzusatzstoffe, Geschmacks- und Geruchsverstärker ersetzt, die keinen Nutzen bringen.

Darüber hinaus trägt steriles raffiniertes Mehl zur Bildung von Schleim bei, der sich im Magen festsetzt und den Körper verstopft.

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Chemische Zusammensetzung von gepresster Bäckerhefe. Arten von Bäckerhefe