Fischfilet. Namensliste von Meeresfischen mit Fotos: Speisefisch und welcher gesünder ist

FILET

(Französisches Filet). Ein Begriff mit weit gefasster Bedeutung, der im Allgemeinen jedoch das feinste, zarteste, schmackhafteste und teuerste Stück Fleisch von Haustieren, Geflügel, Wild und Fisch bezeichnet.
Beim Schweine-, Kalb- und Rindfleisch wird Filet entweder als Filet oder als Teil zwischen Filet und Filet (Filet im engeren kulinarischen Sinne) bezeichnet.
Bei Geflügel und Wildgeflügel gilt das Filet als Brust (zwei Filets) und bei Fisch als Rückenteil.
Filet wird, egal wie es interpretiert wird (sowohl im weiteren als auch im engeren Sinne), immer im Ganzen zubereitet natürliche Gerichte- Stück (Chateaubriand-Steaks, Tournedos, Braten, Roastbeef, Mignons usw.).
Wenn Sie ein echtes Filetfilet in einer Pfanne braten, sollten Sie das Fleisch niemals schlagen und versuchen, es sehr schnell auf jeder Seite 2,5 bis 3 Minuten lang zu braten, um das gesamte Stück mit einer gleichmäßigen braunen Kruste zu bedecken. In diesem Fall müssen Sie in vorgewärmtem Öl braten, aber auf keinen Fall Öl darüber gießen, wie dies bei einigen Arten von Frittierten und Ofengebackenen der Fall ist Fleischgerichte.
Nachdem sich bei starker Hitze eine Kruste gebildet hat (und seit Beginn des Bratens nicht mehr als 6 Minuten vergangen sind), nehmen Sie die Pfanne mit dem Fleisch vom Herd, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 2 Minuten lang stehen. Erst danach wird gesalzen, gepfeffert und serviert. So dauert es 10 Minuten, das Filet in einer Bratpfanne zu garen, und 10–12 Minuten, um das Lendenstück (oder Filet) von Chateaubriand-Steaks zu grillen. Im Inneren bleibt das Fleisch in beiden Fällen rosa und saftig, jedoch ohne den Geschmack und Geruch von rohem Fleisch.

. V.V. Pochlebkin. 2005.

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- (französisches Filet). Ein Begriff mit weit gefasster Bedeutung, der im Allgemeinen jedoch das feinste, zarteste, schmackhafteste und teuerste Stück Fleisch von Haustieren, Geflügel, Wild und Fisch bezeichnet. Bei Schweine-, Kalb- und Rindfleisch heißt das Filet entweder... ... Kulinarisches Wörterbuch

- (französisches Filet, Verkleinerungsform von Fil Thread). Jedes netzähnliche Stricken, eine Strickmethode ähnlich dazu Wie man Fischernetze strickt. Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache. Chudinov A.N., 1910. FILET 1) Teig, in lange und ... geschnitten Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

Filet de Boeuf- Filet de Boeuf. Haselhuhn-Püree-Suppe. Filet de Boeuf mit Beilage. Lachs ohne Ptomains, Ravigot-Sauce und Tatar. Aus der Speisekarte 12.2.1887 Am Tag der Gründung der Militärmedizinischen Akademie. // Romanov Zastolnaya 291. Palkins Liste der Bluts: Suppenren... Historisches Wörterbuch der Gallizismen der russischen Sprache

1. FILET, unverändert; Heiraten [Französisch Filet] 1. Fleisch Prämie vom mittleren Teil des Kadaverkamms. Filetkoteletts. 2. Ein Stück Fleisch, Geflügel oder Fisch, ohne Knochen. F. Makrele, Kabeljau. ◁ Sirloin, aya, oe (1 Zeichen). Feiges Filet. F-Teil. 2. FILLET, Unismus... Enzyklopädisches Wörterbuch

Wörterbuch Uschakowa

1. FILLET1, unkl., Durchschn. (Französische Datei) (speziell). Stickerei auf Fadengeflecht. 2. FILLET2, unkl., Durchschn. (Französisches Filet) (speziell). 1. Hochwertiges Fleisch aus dem mittleren Teil des Schlachtkörperrückens. 2. Im Allgemeinen ein Stück Fleisch oder Fisch, frei von Knochen (kul.). Zanderfilet. ||… … Uschakows erklärendes Wörterbuch

Filet- FILLET1, unkl., wie Filet; Syn.: Lendenstück. Weißt du, ich sage dir, meine Sprachkenntnisse sind schlecht, schloss Oblomow, gib mir zweitausend, dreitausend, damit ich dich nicht mit Zunge und Lamm behandeln würde; Ich würde einen ganzen Stör, eine Forelle, ein erstklassiges Filet (Gonch...) servieren. Erklärendes Wörterbuch der russischen Substantive

FILET. 1. uncl., vgl. Stickerei auf Fadengeflecht. Durchbrochen f. 2. unveränderlich Informationen zur Stickerei: Mit diesem Raster erstellt. Stickerei f. | adj. Lendenstück, aya, oe (auf 1 Wert). Lendenstück-Arbeit. II. FILET, unkl., Durchschn. 1. Hochwertiges Fleisch vom hinteren Teil des Schlachtkörpers,... ... Ozhegovs erklärendes Wörterbuch

FILLET 1. Ozhegovs erklärendes Wörterbuch. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs erklärendes Wörterbuch

FILET 2, unkl., Durchschn. Ozhegovs erklärendes Wörterbuch. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs erklärendes Wörterbuch

Zur Zubereitung des Filets wird der Fisch geschuppt, das Fleisch von der Wirbelsäule und den Flossen getrennt, die Gräten entfernt und in Form von Briketts eingefroren. Filet eignet sich gut zum Kochen verschiedene Gerichte.

Filet wird aus frischem und gekühltem Fisch hergestellt. Für Filets werden Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt, Brasse, Hecht, Karpfen usw. verwendet.

Filet ist in Kategorien unterteilt: höchste, A und B.

Gehackter Fisch zubereitet aus Kabeljau, Seelachs, Blauem Wittling und anderen Fischen. Dem Hackfleisch werden Salz, Zucker, Antioxidantien, Natriumcitrat und Enzympräparate zugesetzt.

Gefrorener Fisch (Filet, Hackfleisch) wird in Gefrierschränken gelagert und verhindert so ein Auftauen. Bei einer Temperatur von -5 bis -6°C ist es bis zu zwei Wochen haltbar, bei einer Temperatur von 0°C maximal zwei bis drei Tage.

Salziger Fisch

Botschafter - der älteste Weg Fisch mit Speisesalz einmachen.

Salz Beim Salzen dringt es in das Fischfleisch ein, verdrängt einen Teil des Wassers und bildet im Gewebe eine konzentrierte Lösung, die die Entwicklung fäulniserregender Mikroorganismen verhindert. Eine Salzlösung im Wasser, die vom Fisch freigesetzt wird, wird als Natursole bezeichnet. Einige Mengen an Proteinen, Fetten usw Mineralien. Teil Nährstoffe geht verloren, wenn gesalzener Fisch vor dem Kochen eingeweicht wird. Deshalb Geschmacksqualitäten Und der Nährwert gesalzener Fisch ist rückläufig.

Fischarten wie Hering, Lachs, Makrele und Sardellen reifen beim Salzen und erhalten eine zarte Konsistenz. angenehmer Geschmack und Aroma. Sie erfordern keine zusätzliche Verarbeitung und sind ein köstliches Snackprodukt. Bei einigen Fischarten wird das Salzen als Vorarbeit vor dem Trocknen und Räuchern eingesetzt.

Vor dem Salzen wird der Fisch nach Länge und Gewicht in große, mittlere und kleine Stücke sortiert und anschließend geschnitten (Abb.).

Reis. Schneiden von Fischen: 1 - ausgenommen mit Kopf; 2 - entkernt, kopflos; 3 - ausgenommener Lachsschnitt; 4 - Schicht mit Kopf; 5 - Schicht ohne Kopf; 6 - Rückstrahl; 7 - Kadaver

Durch die Schnittmethode Gesalzener Fisch unterteilt in ungeschnitten, ausgenommen mit Kopf, gekühlt (die Kiemen werden entfernt), ausgenommen, ohne Kopf, ausgenommen, geschnittener Lachs, Schicht mit Kopf, Schicht ohne Kopf, Taschenschicht, halbe Schicht, Rückbalken, Stück, Scheiben, Seite, Karkasse.

Rybets, Sabrefish, Shemai und Maräne werden im Ganzen oder gekühlt gesalzen.

Die Meeresbewohner unterscheiden sich nach verschiedenen Kriterien: Größe, Gestalt, Zugehörigkeit zur Familie, Essgewohnheiten. Die Wasserwelt ist so reich und vielfältig, dass man es sich kaum vorstellen kann.

Nicht alle Meeresbewohner sind vollständig erforscht; in den Tiefen des Meeres gibt es Individuen, von denen die Menschen noch nichts gehört haben.

Nicht alle Arten sind essbar. Die Menschheit schätzt das Meeresleben so sehr als Nahrung, dass sie sogar kochen gelernt hat giftiger Fisch fugu.

Es enthält viele nützliche Substanzen, aber wenn der Kochvorgang schief geht und Gift auf das Filet gelangt, droht der Person ein wenig beneidenswertes Schicksal.

Die Einteilung der Meereslebewesen beginnt mit der Klassifizierung der Familie, zu der sie gehören.

Kabeljau:

• Schellfisch.
• Navaga.
• Kabeljau.
• Pollock.

Makrele:

• Thunfisch.
• Sardine.
• Wahoo.
• Alle Arten von Makrelen.
• Mareli.
• Pelamida.

Flundern:

• Flunder oder Seehuhn.
• Heilbutt.

Dieser Typ ist unglaublich nützlich. Mehr als 500 Individuenarten aus der Familie der Flundern verfügen über einen charakteristischen Satz an Vitaminen und Mineralstoffen.

Flunder selbst enthält Selen, Vitamin A und D. Heilbutt enthält Vitamin B12, Kalium, Magnesium, Phosphor, Fettsäure.

Heringe:

• Sardine.
• Europäische Sprotte.
• Atlantischer und pazifischer Hering.
• Atlantischer Menhaden.

Raubfische im Meer:

• Alle Arten von Haien: Hammerhai, Tigerhai, Grauhai, Tüpfelhai und andere Arten.
• Moray.
• Barrakuda.
• Angler.
• Schwertfisch.
• Hornhecht.

Haie und andere Raubtiere gibt es in verschiedenen Größen: von 17 cm bis 20 m Länge. Ihre ersten Vorfahren erschienen vor 420 Millionen Jahren auf der Erde.

Die Artenvielfalt ist nicht auf eine Liste von 6 Elementen beschränkt. Es gibt mehr als 450 Raubtierarten.

Die meisten Haie gelten als ungeeignet für die Nahrungsaufnahme, da sich in ihrem Körper Quecksilber ansammelt. Bei einigen Arten werden jedoch auch Medikamente aus der Leber hergestellt.

Arten für Lebensmittel

Die Vorteile von Seefisch beschränken sich nicht nur auf Jod und Fettsäuren. Jede essbare Art hat eigenes Set nützliche Substanzen und Mikroelemente. Einige Arten werden für medizinische Zwecke verwendet.

Beliebte Fischarten und ihre vorteilhafte Eigenschaften:

Die Vorteile von Meeresfrüchten können nicht hoch genug eingeschätzt werden. Laut Statistik leidet jeder Einwohner Russlands in gewissem Maße an Jodmangel.

Dies wirkt sich negativ auf die Funktion des gesamten Körpers aus und beeinträchtigt die Aktivität der Schilddrüse. Seefisch enthält viel Jod.

Durch Braten und Schmoren werden die meisten Nährstoffe zerstört. Neben Fisch ist es auch gesund zu essen Seetang, Garnelen und andere Meeresfrüchte.

Fetthaltige Sorten

Zu den fetthaltigen Sorten zählen Meereslebewesen, deren Fleisch mehr als 30 % Fett enthält.

Die Vorteile eines solchen Produkts für den Körper sind: hoher Inhalt Omega-3-Fettsäuren. Dies ist eine unglaublich nützliche Substanz, die Heilung und Verjüngung fördert.

Fetthaltiges Fleisch von Meeresbewohnern bringt den größten Nutzen für diejenigen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden.

Nach 50 Jahren sollte dieses Produkt ein fester Bestandteil der Ernährung werden, da es viel Kalzium enthält. Knochenbrüchigkeit und Zahnprobleme verschwinden.

Wichtig! Fetthaltiges Fischfleisch bringt schwangeren Frauen doppelte Vorteile. Calcium ist für die Entwicklung des Fötus und die Knochenbildung notwendig.

Vitamin D, das den Russen so fehlt, ist darin enthalten Meeresbewohner. Wenn es keine ärztlichen Verbote gibt, können Sie ruhig zu schweren Fischen greifen und giftige Sorten wie Kugelfische ausschließen.

Fetthaltige Sorten:

• Heilbutt.
• Sardellen.
• Sardine.
• Sprotte.
• Akne.
• Hering.
• Thunfisch.
• Stör.
• Barsch.
• Forelle.
• Flunder.

Diese Sorten sollten öfter gegessen werden.

Interessante Tatsache! Nach Forschungsergebnissen Verbrauch fetthaltige Sorten Fisch verringert das Risiko, an Demenz zu erkranken, und wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion aus.

Wenn Sie solche Gerichte viermal im Monat essen, verbessert sich die Gehirnfunktion und die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems wird normalisiert.

Dies ist eine Überlegung wert, da Herzerkrankungen die häufigste Todesursache im Land sind.

Den Ergebnissen der Studie zufolge verringern diese Produkte das Risiko, an einem Herzinfarkt zu sterben, indem sie Blutgefäße reparieren und den Herzmuskel stärken. Die Arrhythmie verschwindet.

Auch das Risiko, an Alzheimer zu erkranken, wird verringert. Heute nimmt diese Krankheit erschreckende Ausmaße an. Es ist unmöglich, sich durch eine Normalisierung der Ernährung vollständig zu schützen.

Führen gesundes Bild Leben, Sport treiben und häufiger Nahrungsmittel zu sich nehmen, die die Lücken in unserem Vitaminhaushalt füllen. Meeresfisch ist einer davon.

Nützliches Video

Beschreibung

Fisch sollte in der Ernährung jedes Menschen enthalten sein. Schließlich ist es eine Quelle nützlicher Substanzen und Vitamine, darunter auch so wichtiger wie Omega-3-Fettsäuren, die die Möglichkeit der Entstehung von Krebszellen verhindern. Fischfilet eignet sich hervorragend für Babynahrung, da das Fleisch keine Knochen enthält. Fischfiletgerichte sind sehr vielfältig. Beispielsweise können Fischfilets in einem Slow Cooker gebacken, gedünstet, in Pflanzenöl oder im Teig frittiert oder gekocht werden. In diesem Fall kann das Filet jederzeit mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert und gegart werden leckere Schnitzel, Fischwürste, Soufflé und viele andere ebenso interessante Gerichte.

Arten von Fischfilets

Zum Backen eignen sich jedoch Fischfilets am besten. Hackfleisch wird aus Fischfilets sowie verschiedenen tiefgekühlten Halbfabrikaten, beispielsweise Fischburgern oder -sticks, hergestellt. Fischfiletarten werden je nach Fischunterart unterschieden. Daher können wir sagen, dass es in der Lebensmittelindustrie genau so viele Arten von Fischfilets gibt, wie es der Wissenschaft bekannte Speisefischsorten gibt.

Es ist zu beachten, dass der Kaloriengehalt sowie der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften von Fischfilet in erster Linie von der Fischart abhängen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Fischfilets in den allermeisten Fällen als diätetisch gelten, und darüber hinaus natürlich auch nützliches Produkt Ernährung.

Kaloriengehalt von Fischfilet

Im Durchschnitt beträgt der Kaloriengehalt von Fischfilet 91 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften von Fischfilet

Alle essbare Arten Fische sind reich Große anzahl gesunde Tiere mit leicht verdaulichen Proteinen und Omega-3-Fettsäuren. Es ist nur erwähnenswert diese Art Tiere haben die oben genannten positiven Eigenschaften.

So kaufen Sie frischen Fisch

• Kaufen Sie frischen Fisch bei seriösen Anbietern, entweder bei privaten Verkäufern oder in der Fischabteilung Ihres örtlichen Lebensmittelladens. Der Fisch sollte in einer Kühlvitrine auf Eis liegen. Wenn der Fisch verpackt ist, sollte sich keine Flüssigkeit darin befinden.
• Fisch muss sein frischer Geruch; Nehmen Sie kein Produkt ein, das stark oder „fischig“ riecht.
• Wenn Sie ganze Fische kaufen, wählen Sie Fische mit klaren, durchsichtigen Augen (wenn die Augen trüb oder eingefallen sind, ist der Fisch alt) und glänzender, leuchtend gefärbter Haut mit festsitzenden Schuppen. Der Körper sollte elastisch sein und nach dem Drücken mit dem Finger in seinen ursprünglichen Zustand zurückkehren. Die Kiemen sollten leuchtend rosa oder rot sein, nicht verblasst oder braun, und es sollte sich kein weißer Schleim darauf befinden. Der Schwanz sollte nicht eingerollt sein oder trocken erscheinen.
• Fischstücke und Filets sollten sauber geschnitten sein und keine eingerissenen Kanten aufweisen. Stellen Sie sicher, dass das Leder feucht ist und keine Anzeichen von Austrocknung oder Verfärbung aufweist. Das Fleisch sollte fest (nicht schuppig) sein und es dürfen keine sichtbaren Lücken zwischen den Fasern vorhanden sein. Die Filets sollten frisch geschnitten aussehen und fast durchscheinend sein.
• Bei der Wahl Geräucherter Fisch Bitte beachten Sie, dass der Räuchergeschmack mild sein sollte und der Körper des Fisches dick und glänzend sein und eine blasse Farbe haben sollte.

So lagern Sie frischen Fisch

• Sobald die Wahl getroffen ist, ist es wichtig, den Fisch in gutem Zustand nach Hause zu bringen.
• Bevor Sie den Fisch lagern, spülen und trocknen Sie ihn, legen Sie ihn dann auf einen Teller, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den kältesten Teil des Kühlschranks (1 -5 °C). Es empfiehlt sich, frischen Fisch innerhalb eines Tages zu verzehren.
• Bewahren Sie Fisch immer bis kurz vor dem Garen im Kühlschrank auf – wann Zimmertemperatur Bakterien können sich vermehren. Lassen Sie den Fisch nicht auf der Arbeitsplatte liegen, während Sie andere Zutaten zubereiten.
• Lagern Sie Fische nicht mit Innereien: Bakterien im Inneren können sich vermehren und der Fisch verdirbt sehr schnell.
• Es wird nicht empfohlen, überschüssigen frischen Fisch einzufrieren, da die Temperatur in Haushaltskühlschränken höher ist als in Fabrikkühlschränken, sodass sich der Geschmack und die Textur des Fisches verschlechtern können.
• Wenn Sie dennoch Fisch einfrieren müssen, verwenden Sie nur völlig frischen und höchste Qualität. Spülen und trocknen Sie es, wickeln Sie es dann vorsichtig in Beutel oder Verpackungen ein und legen Sie es hinein Gefrierschrank nicht länger als 3 Monate.
• Frieren Sie Fisch am besten mit der Haut ein, da die Haut das Fleisch vor dem Austrocknen durch das Einfrieren schützt, unabhängig davon, ob der Fisch ganz (ohne Eingeweide), in Stücke geschnitten oder filetiert ist. (Empfehlungen zum Auftauen und Wärmebehandlung gefrorener Fisch, siehe unten.)

Wie man kauft, zubereitet und lagert Gefrorener Fisch

• Frisch gefrorener Fisch muss in unbeschädigter Verpackung und in festem Zustand ohne Eiskristalle sein. Nehmen Sie keine Fische mit weißen Flecken oder verfärbten Stellen, die auf Erfrierungen oder Verderb hinweisen können. Es sollte kein Geruch vorhanden sein.
• Lagern Sie gefrorenen Fisch nicht länger als 3 Monate.
• In vielen Fällen kann gefrorener Fisch ohne Auftauen gegart werden. Denken Sie jedoch daran, die Wärmebehandlungszeit um einige Minuten zu verlängern.
• Der beste Weg, Fisch aufzutauen, besteht darin, ihn über Nacht im Kühlschrank zu lassen. Legen Sie den eingewickelten Fisch auf einen Teller, der eventuelle Wassertropfen auffängt. Wenn der Fisch aufgetaut ist, öffnen Sie die Verpackung, lassen Sie die gesamte Flüssigkeit abtropfen und wischen Sie ihn vor dem Garen mit einem Küchentuch trocken. Tauen Sie Fische nicht im Wasser auf, da dadurch wertvolle Nährstoffe verloren gehen und die Struktur und der Geschmack des Fisches beeinträchtigt werden.
• Tauen Sie Fisch nicht bei Raumtemperatur auf, es sei denn, Sie beabsichtigen, ihn sofort nach dem Auftauen zu verwenden. Wenn Sie Fische an einem warmen Ort aufbewahren, kann dies dazu führen, dass sich die in Fischen zwangsläufig vorhandenen Bakterien vermehren.
• Frieren Sie gefrorenen Fisch nie wieder ein – erst nach der Wärmebehandlung.

Fischfilet beim Kochen

In allen Küchen der Welt ist Fisch ein wichtiges, begehrtes und häufig verwendetes Produkt. Fisch kann auf viele Arten zubereitet werden: Er kann gekocht, gedünstet, gebacken, gebraten, gesalzen, getrocknet, getrocknet sowie eingelegt und in Dosen eingelegt werden. Zum Kochen werden sowohl ganze Kadaver als auch Fischfilets verwendet. Viele professionelle Köche, und natürlich, moderne Hausfrauen Sie verwenden gerne Fischfilet, da es von Gräten befreit ist, was zweifellos die Zubereitung verschiedener Gerichte erleichtert. Fischfilet, ähnlich wie ganze Schlachtkörper, gegart werden können verschiedene Wege, aber am besten verwendet man es zum Backen.

Es gibt viele Arten von Fischfilets in der Lebensmittelindustrie, oder besser gesagt, genau so viele Arten, wie bekannt sind essbare Sorten Fisch. Kaloriengehalt, wohltuende Eigenschaften und Geschmackseigenschaften Die Menge an Fischfilet richtet sich nach der Fischart (Kalorierer). Es ist erwähnenswert, dass trotz der Art des Fischfilets dieses Produkt Lebensmittel können als diätetisch und natürlich als gesund bezeichnet werden.

Ganze Fische von Schuppen befreien

Frischer ganzer Fisch wird normalerweise gereinigt und entschuppt verkauft, manchmal ist jedoch eine zusätzliche Reinigung erforderlich. Das Reinigen von Fischschuppen ist eine schmutzige Arbeit, daher ist es am besten, sie auf Zeitungspapier in oder in der Nähe der Spüle zu erledigen. Um die Arbeit zu erleichtern, spülen Sie den Fisch mehrmals unter fließendem kaltem Wasser ab. Halten Sie den Fisch mit der stumpfen Seite einer Messerklinge fest (tauchen Sie Ihre Finger hinein). Grobes Salz(oder verwenden Sie ein Küchentuch, um zu verhindern, dass Ihnen der Fisch aus den Händen rutscht) und halten Sie die stumpfe Seite der Messerklinge im rechten Winkel zum Körper des Fisches, bewegen Sie sich in Richtung des Kopfes und entfernen Sie die Schuppen. Drehen Sie den Fisch auf die andere Seite und wiederholen Sie den Vorgang.

Fischfilet im Slow Cooker: was man kochen sollte

Fischfilet im Slow Cooker ist immer lecker, sättigend und nahrhaft. Am meisten auf einfache Weise Die Zubereitung des Gerichts besteht darin, Filetstücke anzubraten Pflanzenöl. Dazu wird das Fischfilet mit Salz und Gewürzen gewürzt, in Mehl gewälzt bzw Semmelbrösel und im Frittiermodus frittiert, bis goldene Farbe. Der Fisch gart recht schnell, dafür reichen 15-20 Minuten. Filet gebacken mit Gemüse oder darunter Käsekruste. IN in diesem Fall Der Fisch wird mit Gewürzen gewürzt, in einen Slow Cooker gegeben, eine Schicht gehacktes Gemüse, etwas Mayonnaise und geriebener Käse darauf gelegt. Dieses Gericht erweist sich als vollständig, es ist nicht erforderlich zusätzliche Vorbereitung Beilage

Wenn darüber gesprochen wird diätetische Ernährung, dann ist Fischfilet perfekt für die Zubereitung gedämpfter oder köstlicher Gerichte Fischsuppen. Zum Kochen Dampfgarer Fischfilet passt am besten dazu Zitronensaft sowie würzige Kräuter, die das Gericht nicht nur schmackhaft, sondern auch verfeinert machen. Bei der Zubereitung der Suppe wird das Fischfilet 10-15 Minuten vor Ende des ersten Gangs in den Slow Cooker gegeben. Andernfalls wird das Fischfilet verkocht.

Fischfilet in einem Slow Cooker: nicht standardmäßige Kochmethoden

Zum Kochen kann Fischfilet in einem Slow Cooker verwendet werden ungewöhnliche Gerichte, Zum Beispiel, Fischsoufflé für Kinder. Es ist so einfach wie möglich zubereitet. Zuerst wird der Fisch in Salzwasser gekocht, dann werden die Zwiebeln und Karotten angebraten und die Kartoffeln separat gekocht. Alle Produkte werden in einem Mixer gemischt und zerkleinert. Danach müssen sie mit geschlagenem Eiweiß kombiniert werden. Fertige Masse in einen Multikocher überführt und im Backmodus gebacken.

Fischfilet ohne Haut

Manuelles Filetieren mit Enthäuten

Fischfilet- ein vollständig essbares Produkt in Form Muskelgewebe Fisch, von beiden Seiten des Fischkadavers geschnitten, nachdem er von Schuppen und Eingeweiden befreit wurde. Erfüllt die Anforderungen an die rationelle Verwendung von rohem Fisch am besten. Schnittabfälle werden zu Futtermehl verarbeitet. Filet ist praktisch für kulinarische Verarbeitung: Es ist frei von Knochen oder enthält nur eine geringe Menge davon. Fischfilets gibt es mit oder ohne Haut. Die Filetproduktion erfolgt live oder komplett frischer Fisch Die Qualität ist nicht schlechter als die erste Klasse.

Je nach Verarbeitungsmethode werden Fischfilets in zwei Arten hergestellt: gekühlt und gefroren. In Russland werden hauptsächlich gefrorene Filets hergestellt, hauptsächlich aus Fischen der Kabeljaufamilie (Kabeljau, Seelachs, Schellfisch, Seelachs), Wolfsbarsch, Wels, Heilbutt, Zander, Wels sowie Stör (Beluga, Stör, Sternstör). und Karpfen (Karpfen, Brassen, Rapfen).

Die Herstellung von Fischfilets erfolgt auf Gefriertrawlern mit Heckschleppnetzfischerei, die über mechanisierte und gut ausgestattete Werkstätten verfügen. Die Schiffsverarbeitungsabteilung betreibt maschinelle und manuelle Filetierlinien. Beim maschinellen Filetieren wird der Kopf des ausgenommenen Fisches zusammen mit den Brustflossen entfernt, anschließend werden die Filets und die Haut entfernt. Auf der manuellen Filetierlinie werden alle Vorgänge manuell durchgeführt; die Haut wird in den meisten Fällen nicht entfernt. Anschließend werden die Filets in mit Zellophan oder Pergament ausgelegten Backblechen eingefroren und mit Deckeln abgedeckt. Die fertigen Briketts werden in Kartons aus Wellpappe verpackt und in Laderäumen bei einer Temperatur von nicht mehr als −18 °C gelagert. Um die hohe Qualität des Produkts aufrechtzuerhalten, wird empfohlen, Filets bei einer Temperatur von −29 °C bis −30 °C zu lagern.

In Fabriken an Land zur Herstellung von Filets werden die Fische gewaschen und nach Art, Größe und Qualität sortiert, dann geschuppt, ausgenommen und gewaschen. Der Fisch wird entlang des Bauches aufgeschnitten, alle Eingeweide werden entfernt und die Nieren werden gereinigt, ohne die Integrität der Gallenblase zu beeinträchtigen. Ausgenommene Fische werden gewaschen, um Blut-, Schleim- und Schmutzreste zu entfernen, und maschinell oder von Hand filetiert. Anschließend wird das Filet gewaschen, um Schmutz, Filmreste und Blutgerinnsel zu entfernen, und 2-3 Minuten in einer 10%igen Kochsalzlösung fixiert. Unter dem Einfluss von Salz bildet sich auf der Oberfläche des Filets eine verdichtete und leicht konservierte Fleischschicht, die die dem Fisch innewohnenden Extrakt- und Aromastoffe bewahrt und ein Austrocknen verhindert. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, wird das fixierte Filet in Stücke festgelegter Größe geschnitten und in abgewogenen Portionen in Karton- und Metallformen gelegt, die zuvor mit wasserfestem Papier ausgelegt wurden. Das Einfrieren der Filets erfolgt in Schnellgefriergeräten bei einer Temperatur von −18 °C. Am bequemsten gelten Geräte mit mehreren Kacheln. Der Gefriervorgang dauert 2,5-3 Stunden. Die fertig gefrorenen Filets werden in Kartons verpackt.

Es werden gekochte und gebratene Fischfilets zubereitet Fischgerichte. „Prägnante Enzyklopädie Haushalt» 1960 wurde davon abgeraten, Fischfilets vor dem Kochen oder Braten vollständig aufzutauen, da aus dem aufgetauten Filet Saft austritt, was seinen Geschmack beeinträchtigt. Gefrorene Filets in Briketts werden bei Raumtemperatur aufgetaut. Beim Auftauen in Wasser verlieren Filets viele wertvolle Nährstoffe. Gefrorene Filets werden daher einer minimalen hygienischen Verarbeitung unterzogen, um mehr Saft und Geschmack im Gericht zu bewahren.

Anmerkungen

Literatur

• Fischfilet // Kurze Enzyklopädie der Haushaltsführung / Hrsg. A. I. Revina. - M.: Sowjetische Enzyklopädie, 1960. - Bd. 2. - S. 658. - 770 S.
• V. V. Baranov. Filetproduktion// Verarbeitung und Transport von Fisch und Meeresfrüchten / Hrsg. E. P. Yakovleva. - M.: Lebensmittelindustrie, 1975. - S. 58-61. - 312 s. - 5.600 Exemplare.
• V. P. Bykov. Zubereitung von gefrorenen Fischfilets// Technologie Fischprodukte/ Hrsg. G. M. Belousova. - 2. - M.: Lebensmittelindustrie, 1980. - S. 208-209. - 320 s.