Gesalzene Knoblauchzehen für den Winter. So salzen Sie Knoblauch richtig – einfache Rezepte für die Winterzubereitung

Jetzt ist es an der Zeit, den Knoblauch zu salzen, solange er noch sehr jung ist)

Viele Menschen wissen, dass Knoblauch als Gewürz einfach unersetzlich ist, denn er hat einen wunderbaren, einzigartigen Geschmack und Aroma. Darüber hinaus ist Knoblauch sehr gesund, da dieses Gemüse antimykotische und antimykotische Eigenschaften hat antimikrobielle Eigenschaften. Schade, dass es in einer Wohnung ohne beispielsweise vorhandenen Keller fast unmöglich ist, Knoblauch lange aufzubewahren. Die Lösung ist einfach: Sie müssen es salzen.

Wie man Knoblauchzehen einlegt?

Sie können Knoblauch auf unterschiedliche Weise salzen; es gibt mehrere Möglichkeiten, von denen jede Ihre Aufmerksamkeit verdient. Überraschenderweise sorgt das Salzen dafür, dass der Knoblauch nicht nur nicht verdirbt, sondern auch alles behält vorteilhafte Eigenschaften innerhalb von acht Monaten. Dies kann diejenigen nicht erfreuen, die ihre Gesundheit und Immunität überwachen, sowie diejenigen, denen akute Krankheiten nicht gleichgültig sind. köstliche Gerichte mit der Zugabe von Knoblauch.

Zum Einlegen ganzer Knoblauchzehen benötigen Sie:
- etwa 300 Gramm Salz;
- 1 Kilogramm Knoblauchzehen.
Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, denken Sie daran, dass die Knoblauchzehen nicht geschält werden. Alles, was Sie tun müssen, ist, alle Wurzeln und überschüssigen beschädigten Schuppen mit einem Messer zu entfernen. Bereiten Sie im Voraus ein Glas geeigneter Größe vor; sein Volumen hängt von der Menge Knoblauch ab, die Sie kochen möchten. Sie müssen eine kleine Schicht Salz auf den Boden Ihres Behälters gießen und die Knoblauchzehen darauf legen. Jetzt müssen Sie alle Zwischenräume zwischen den ausgelegten Köpfen mit Salz füllen und dann die nächste Schicht herstellen. Als Ergebnis stellt sich heraus, dass alle Knoblauchköpfe vollständig mit Salz bedeckt sind, während die letzte Knoblauchschicht vollständig bedeckt sein sollte. Wenn alles fertig ist, verschließen Sie das Glas einfach mit einem festen Deckel.

Eingelegte Knoblauchköpfe sollten an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Beim Verzehr werden Sie den Unterschied zwischen gesalzenem und frischem Knoblauch kaum spüren, da er genauso dicht und knackig bleibt.

Knoblauchstücke einlegen

Zum Einlegen von Knoblauchstücken benötigen Sie:
- 100 Gramm geschälter Knoblauch, in Scheiben oder Würfel geschnitten;
- 30 Gramm Salz.
Um diese Beizmethode anzuwenden, müssen Sie den Knoblauch schälen, also in einzelne Zehen trennen. Geschälte Knoblauchzehen müssen in Scheiben geschnitten werden. Fügen Sie Salz zu den entstandenen Kunststoffen hinzu und mischen Sie gründlich; die Körner sollten möglichst gleichmäßig im Knoblauch verteilt sein, damit keine Klumpen entstehen. Die gesamte resultierende Mischung muss in Gläser mit geeignetem Volumen gefüllt werden, damit die Behälter möglichst dicht gefüllt sind. Danach müssen die Gläser nur noch mit Deckeln verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Diese Methode eignet sich nicht nur zum Einlegen von reifem Knoblauch, Sie können auch jungen Knoblauch und sogar seine Federn konservieren. Einfach alles in Stücke schneiden und auf die gleiche Weise salzen. Dieses Gewürz kann direkt zum Essen hinzugefügt werden. Beachten Sie jedoch, dass dem Gericht kein zusätzliches Salz hinzugefügt werden muss.

Gesalzene Knoblauchstücke eignen sich sowohl für Salate als auch für die Zubereitung von Suppen und Hauptgerichten.

Knoblauch in Salzlake

Um Knoblauch in Salzlake zuzubereiten, benötigen Sie:
- Knoblauchzehen;
- 100 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser.
Sie müssen den Knoblauch nicht in Zehen zerteilen; Sie sollten die Köpfe ganz lassen. Entfernen Sie jedoch vor dem Salzen alle Wurzeln, beschädigten Schuppen und Blätter und spülen Sie den Knoblauch anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. Achten Sie dabei darauf, dass keine Erde oder Staub auf den Köpfen zurückbleibt. Danach legen Sie den Knoblauch vorzugsweise in große Stücke Drei-Liter-Gläser und ausfüllen kaltes Wasser. In den nächsten drei Tagen sollten Sie das Wasser in den Gläsern regelmäßig wechseln, etwa zweimal täglich. Danach muss das Wasser aus den Behältern abgelassen werden. Jetzt sind alle Vorbereitungsarbeiten abgeschlossen und Sie können sofort mit dem Einlegen des Knoblauchs beginnen.

Ein mit Salzlake gefülltes Glas Knoblauch sollte sterilisiert werden, indem man es in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringt.

Aus Wasser und Salz eine Salzlake zubereiten, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und abkühlen lassen, dann die Salzlake über den Knoblauch gießen. Jetzt müssen Sie nur noch die Gläser mit Spezialdeckel aufrollen und zur Lagerung schicken.

Eingelegter Knoblauch „Tsarsky“ – Rezept zum Kochen Georgische Küche Dieses Rezept für eingelegten Knoblauch erfordert Aufmerksamkeit und Zeit, aber es lohnt sich.

Zutaten für eingelegten Zarskoje-Knoblauch

• Knoblauch - 15-20 Köpfe
• Zucker - 0,5 Tassen
• Schwarzer Pfeffer – 8-10 Erbsen
• Piment - 8-10 Erbsen
• Nelken – 2-3 Knospen
• Traubenessig – 0,5 Tassen
• Traubensaft - 1 l

Rezept für eingelegten Knoblauch „Tsarskoe“

Um ein Rezept für die georgische Küche zuzubereiten, eingelegter „Zarsky“-Knoblauch, frischer Knoblauch 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort trocknen, ohne sich in Nelken zu zerlegen. Schneiden Sie nach dem Trocknen die Wurzelrosette von den Knoblauchköpfen ab, ohne die Zehen zu beschädigen. Geben Sie den Knoblauch in einen Topf oder ein Glas und bedecken Sie ihn einen Tag lang mit kaltem Wasser. Dann nehmen Sie es heraus, entfernen Sie es obere Schicht schälen, abspülen und fest in einen großen, niedrigen Behälter geben.

Aus 1 Liter Wasser und 2 EL. Salz, bereiten Sie die Salzlake vor und gießen Sie sie über den Knoblauch. Wechseln Sie die Sole drei Wochen lang täglich. Nach drei Wochen 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Zucker und die gleiche Menge Salz, alle Gewürze und Essig hinzufügen. Die Marinade 1-2 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen und abseihen. Gießen Sie die vorbereitete Marinade über den Knoblauch, bedecken Sie ihn mit Gaze und stellen Sie ihn 2 Wochen lang in den Kühlschrank.

Nach zwei Wochen die Marinade abtropfen lassen und den Knoblauch königlich hinzufügen Traubensaft Eine Woche lang ziehen lassen, dann den Saft abgießen und die Marinade erneut über den Knoblauch gießen. Bewahren Sie den Knoblauch weitere 5 Tage im Kühlschrank auf und servieren Sie ihn dann.

Knoblauch - sehr beliebtes Gemüse unter Amateuren Wintergurken. Es wird in zubereitet verschiedene Arten, und in der kalten Jahreszeit werden sie zum Kochen oder als eigenständiges Gericht verwendet. Weiß würziges Gemüse nützlich, und bei richtiger Lagerung bleiben die meisten Vitamine und Mikroelemente erhalten. Pikanter Snack in Salzlake gibt es bei jedem zu kaufen Lebensmittelgeschäft, aber echte Hausfrauen wussten immer, wie man Knoblauch zu Hause salzt.

Rezepte zum Einlegen von Knoblauch

IN moderne Küche es gibt viele Rezepte Knoblauchpräparate Für den Winter. Das gesunde Gemüse wird trocken gesalzen oder mit Salzlake gefüllt, eingelegt und zusammen mit anderen Gemüsesorten aus dem Garten zubereitet. Auf dem Markt und in hausgemachten Konservenregalen finden Sie zubereiteten Knoblauch:

• ganze Köpfe;
• Nelken;
• zerquetscht.

Trockenbeizen

Als Klassiker gilt das Trockeneinlegen bzw. Kaltzubereiten von Gemüse. Um Knoblauch in dieser Form zu Hause aufzubewahren, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Die Hausfrau muss sich mit der benötigten Menge Gemüse und Salz eindecken. Zur Aufbewahrung benötigen Sie außerdem Glasbehälter.

Es ist wichtig zu bedenken, dass es besser ist, den Knoblauch ohne Salz zu salzen große Gläser bis zu 1 Liter.

Für 100 g Knoblauch nimmt man normalerweise 30 g Salz. Die Gemüseköpfe werden zur Vorbereitung zum Einlegen verarbeitet. Dazu werden sie geschält, die Wurzeln abgeschnitten und anschließend gewaschen.

Im nächsten Schritt wird eine dünne Salzschicht auf den Boden des Glasbehälters gegossen und die gereinigten Zähne in einer dichten Reihe ausgelegt. Danach wird der Knoblauch erneut gesalzen. Das Legen wird in Reihen fortgesetzt, bis das Glas vollständig gefüllt ist. Die letzte Schicht wird ebenfalls mit Salz bestreut und der Behälter mit einem Deckel verschlossen. Es wird empfohlen, dieses Produkt an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Werkstück schleifen

Sie können einfach trocken gesalzenen und geriebenen Knoblauch zubereiten. Dafür benötigen Sie 1 kg Gemüse und 300 g Salz. Die Knoblauchzehen werden geschält und gewaschen. Anschließend werden die Zähne auf beliebige Weise beschliffen. Fans des klassischen Rezepts empfehlen die Verwendung einer Reibe.

Wenn der Gemüsebrei fertig ist, wird er gründlich mit Salz vermischt und in Gläser gefüllt. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen, dunklen Ort.

Hausfrauen legen oft ein gesundes Gemüse erfolgt durch Schneiden in Scheiben oder Stücke.

Eingelegter Knoblauchbrei wird oft zum Marinieren von Schmalz für den Winter ohne Salz verwendet.

Als Gewürz wird trocken geernteter Knoblauch verwendet, da er pur sehr salzig und würzig ist, wenn er roh verzehrt wird. Damit die Gäste den Duft spüren können frisches Gemüse, es kann gehackt und kurz vor dem Servieren zum Gericht gegeben werden.

Die Haltbarkeit von mit Salz bestreutem Knoblauch kann bis zu 2 Jahre betragen.

Klassisches salziges Rezept

Für Fans von Zubereitungen in Salzlake gibt es auch passendes Rezept.Dafür benötigt die Hausfrau folgende Zutaten:

• Knoblauch;
• Salz;
• Wasser.

Das Rezept besteht darin, das Gemüse mit ganzen Köpfen zu salzen, wobei 100 g Salz pro 1 Liter Wasser verwendet werden. Nachdem die oberste Schalenschicht von einem Gemüse entfernt wurde, das nicht in Zähne zerlegt wurde, muss es hineingelegt werden kaltes Wasser für ein paar Tage. Normalerweise beträgt die Wasseraufbereitungsdauer 48–72 Stunden und die Flüssigkeit im Behälter wird zweimal täglich gewechselt.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit werden die Gemüseköpfe entfernt und ausgelegt Gläser und mit vorbereiteter Kaltsole gefüllt. Dazu müssen Sie Wasser kochen und Salz darin auflösen. Anschließend die Flüssigkeit abkühlen lassen und über den Knoblauch in den Gläsern gießen.

Gemüse aus Salzlake kann im Winter pur verzehrt werden, da es einen Teil seiner Schärfe an die Flüssigkeit abgibt, ohne dabei sein Aroma und seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.

Knoblauch in Johannisbeerlake

Wenn Sie in Ihrer Datscha rote oder schwarze Johannisbeeren haben, können Sie den Knoblauch einlegen Fruchtsaft.Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Knoblauch;
• Johannisbeersaft oder ganze Beeren;
• Salz;
• Zucker;
• Wasser.

Auf diese Weise können Sie Gemüse entweder mit leicht geschälten ganzen Köpfen oder mit einzelnen Zehen zubereiten. Die Vorbereitungen beginnen einen Tag vor dem eigentlichen Salzen. Ganze Köpfe werden von der obersten Hautschicht geschält und die Wurzeln beschnitten. Dann wird das Gemüse mit Wasser übergossen und einen Tag lang „einweichen“ gelassen.

Für 2 kg Knoblauch nehmen Sie 400 g Johannisbeeren, 100 g Zucker und 70 g Salz. Sie benötigen außerdem 700 ml kaltes Wasser.

Sofern bereits vorrätig fertiger Saft Johannisbeeren, dann wird es gekocht und mit Salz und Zucker versetzt. Wenn ganze Beeren vorhanden sind, müssen diese gewaschen, Blätter und Zweige entfernt und mit kochendem Wasser aufgefüllt werden. Anschließend Salz und Zucker hinzufügen und die Flüssigkeit erneut aufkochen lassen.

Das aus dem Wasser genommene Gemüse wird erneut mit fließendem Wasser gewaschen und in Gläser gefüllt. Anschließend wird es mit der vorbereiteten Fruchtflüssigkeit aufgefüllt. Da das Rezept erfordert, dass Druck auf den Inhalt der Gläser ausgeübt wird, verwenden Sie am besten einen großen Behälter.

Zubereitung in Rübensaft

Wenn keine Johannisbeeren vorhanden sind und die Hausfrau der Knoblauchgurke eine schöne rote Farbe verleihen möchte, können Sie hierfür frisch gepressten Rübensaft verwenden. Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Knoblauch;
• Rübensaft;
• Salz;
• Zucker;
• Wasser.

Die erforderliche Anzahl an Gemüseköpfen, wie in vorheriges Rezept, von der obersten Haut geschält, ihre Wurzeln werden abgeschnitten. Anschließend wird der Knoblauch mit Wasser aufgefüllt und 24 Stunden lang eingeweicht.

Für 2 kg Gemüse benötigen Sie 300 g Rübensaft und 700 ml Wasser. Sie benötigen außerdem 70 g Salz und 50 g Zucker.

Der eingeweichte Knoblauch wird gewaschen und fest in einen vorbereiteten Behälter gegeben. Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, wird Rübensaft hineingegossen. Anschließend wird die Salzlake mit Knoblauch in einen Behälter gegossen.

Das Werkstück wird mit Druck nach unten gedrückt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Zubereitung mit Dill

Hausfrauen, die Knoblauchgurken abwechslungsreicher gestalten und Gemüse verschenken möchten neuer Geschmack, können Sie das Rezept zum Kochen von Knoblauch in Salzlake mit Dill verwenden.

Das Rezept verwendet kalte, ungekochte Salzlake, die die Vitamine und andere wohltuende Eigenschaften des Knoblauchs bewahrt.

Für die Vorbereitung benötigen Sie:

• Knoblauch;
• Dill;
• Salz;
• Wasser.

Die vorbereitete Menge Knoblauch wird vom Boden gerodet. Von den Köpfen werden die Schwänze und Wurzeln abgeschnitten. Sie sollten auch die oberste Schalenschicht entfernen.

Die Köpfe werden in Gläser gefüllt und mit gewaschenem Dill garniert. Anschließend werden die Behälter mit kalter Sole gefüllt. Um die Flüssigkeit zum Beizen vorzubereiten, müssen Sie 250 g Salz in 10 Liter kaltem Wasser auflösen.

Gefüllte Glasbehälter werden mit normalem Deckel verschlossen Kunststoffdeckel und zur Aufbewahrung weggeräumt.

In dieser Form ist das Gemüse perfekt gelagert normale Bedingungen, außerhalb des Kühlschranks oder Kellers.

Würziges Gemüse in Sojamarinade

Neben dem Einlegen lässt sich auch Gemüse einlegen, der kulinarischen Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Besonders beliebt ist das Rezept für eingelegten Knoblauch in Sojasauce. Dazu benötigen Sie:

• Knoblauch;
• Essig;
• Sojasauce.

1 kg geschälte und gewaschene Nelken werden in ein sauberes Glas gegossen und mit 0,5 Liter Essig aufgefüllt. Knoblauch bleibt in dieser Form 7 Tage lang. Es empfiehlt sich, das Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufzustellen.

Danach wird das mit Essig getränkte Gemüse in behandelte Gläser gefüllt, wo es die Hälfte des Behälters ausfüllt. Anschließend wird 1 Liter Sojasauce 10 Minuten lang gekocht und dann in Behälter mit Zähnen gegossen. Die schwarze Flüssigkeit sollte das Glas vollständig bis zum Hals füllen.

Die Rohlinge werden steril aufgerollt Eisendeckel und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Die erste Verkostung des Gemüses können Sie nach 21 Tagen durchführen.

Knoblauch - vielseitiges Gemüse, da jeder Teil davon für die Wintervorbereitung verwendet werden kann, vom Pfeil bis zum Wurzelkopf. Welches Kochrezept die Hausfrau auch immer wählt, beim Öffnen der Gläser in der kalten Jahreszeit wird sie sich über das gesunde und schmackhafte Produkt freuen.

Schließen Sie wegen des Winters? gesalzener Knoblauch ganze Präparate - die gleichen, wie sie auf dem Markt verkauft werden? Dieser Snack hat ein einfaches Rezept und das Ergebnis ist köstlich und schön. Aber verwechseln Sie es nicht mit – es ist nicht genau dasselbe. Zum Einlegen verwenden Sie am besten jungen Knoblauch, der mehrere Wochen im Voraus geerntet wurde. Diese Knoblauchsorte hat noch keine sehr harten Wände und Schalen, aber die Köpfe sind bereits dicht und geformt; in dieser Zeit ist der Knoblauch am saftigsten.

Zutaten:
- 1 kg Knoblauch;
- 2 Esslöffel Salz (60 g);
- 1 Liter Wasser;
- 1 kleine Schote Peperoni;
- 1-2 Blätter Meerrettich;
- 3-4 Kirschblätter;
- 3-4 Johannisbeerblätter.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Den Knoblauch vorbereiten.

Wir waschen den jungen Knoblauch, entfernen vorsichtig die Schalenschichten und lassen eine, die unterste, übrig. Wir entfernen die Wurzeln und schneiden die Wurzelspitze leicht ab. Schneiden Sie den Knoblauchstiel ab.

Waschen Sie die Gläser gründlich mit Wasser und Soda und spülen Sie sie aus. Wenn Sie Knoblauch in großen Gläsern (1 Liter) salzen, geben Sie die Hälfte der Gewürze auf den Boden der Gläser und die andere Hälfte auf den Knoblauch. Bei kleinen Gläsern können Gewürze sowohl auf den Boden als auch auf die Oberseite der Gläser gegeben werden. Ich bevorzuge es, diese Art von Knoblauch in kleinen Gläsern zu verschließen – ich öffnete eines, aß es und dann das nächste ... Wir legen die Knoblauchzehen fest in die vorbereiteten Gläser.

Waschen Sie die Blätter von Meerrettich, schwarzer Johannisbeere und Kirsche gründlich. Die Meerrettichblätter in Stücke schneiden, das Gemüse und die Paprika in Gläser füllen.

Wasser in einen Topf gießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen und salzen. Rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, und vom Herd nehmen. Stellen Sie die Pfanne mit der Lake an einen kühlen Ort, damit sie schneller abkühlt (Sie können die Lake im Voraus vorbereiten). Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den Knoblauch in den Gläsern.

Decken Sie die Gläser mit losen Deckeln ab. Gießen Sie die restliche Salzlösung nicht aus – sie wird noch benötigt. Stellen Sie die Knoblauchgläser in tiefe Schüsseln (während des Fermentationsprozesses kann die Salzlake aus dem Glas herauslaufen). Wir stellen Schüsseln mit Knoblauchgläsern an einen dunklen Ort in der Küche. Wir behalten die Knoblauchgläser im Auge: Wenn die Salzlake über den Rand des Glases zu laufen beginnt, geben Sie Salzlake in das Glas, damit der Knoblauch immer mit Salzlake bedeckt ist.
Wir bewahren Gläser mit Knoblauch auf Zimmertemperatur 5-6 Tage, dann bringen wir es in den Keller oder Kühlschrank. Lassen Sie es noch 2 Wochen ruhen und Sie können es versuchen.
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Knoblauch ist in seinen verschiedenen Sorten, Arten und Formen – Nelken, Köpfe, Federn – sehr gut für die Gesundheit, nämlich das Immunsystem. Natürlich ist dies eine Wahrheit, die jeder kennt: Knoblauch ist das beste und wirksamste pflanzliche Arzneimittel, das uns die Natur zur Vorbeugung von Erkältungen und Viruserkrankungen sowie zur Vorbeugung ihres Auftretens bietet.

Jedoch dieses Gemüse ist nicht nur ein Allheilmittel zur Stärkung der Immunität von Erwachsenen und Kindern, sondern auch ein hervorragendes Gewürz, würzige Beilage, interessante Dekoration Mahlzeiten oder sogar eine komplette Mahlzeit unabhängiges Gericht. Es kann in verwendet werden verschiedene Formen– frisch essen, zu Eingemachtem hinzufügen oder salzen.

Eigenschaften des Gemüses

Knoblauch ist in jeder seiner Sorten ein mehrjähriger Sämling (Kraut), der aus der Familie der Zwiebelgewächse stammt, da seine Asteraceae-Pflanzenknolle hauptsächlich aus drei oder fünf Zehen besteht, aber manchmal kann die Anzahl der Zehen zwanzig oder mehr erreichen.

Knoblauch blüht von Juli bis August. Dieser wird erwachsen Gemüseernte ab dreißig Zentimetern, manchmal erreicht der Stiel eine Höhe von siebzig Zentimetern. Auch ihre Blüte ist sehr interessant und schön: hellgrüne Blüten, die in einem komplexen, fast kugelförmigen Schirm blühen, bestehend aus kleinen, aber bunten, leuchtenden Zwiebeln.

Eine uralte, unprätentiöse Pflanze und daher bei verschiedenen Nationalitäten eine bekannte Gemüse- und Zwiebelpflanze zum Globus. Es hat würzig-scharfer Geschmack und der übliche kitzelnde Nasengeruch, der mit einer Mischung aus Sulfiden und organischen Salzen verbunden ist.

Und die Blätter und die Pfeile und sogar die Blüten sind ebenfalls essbar, werden aber dennoch hauptsächlich von jungen, aufstrebenden Gemüsesorten gefressen. Natürlich werden die Wurzeln der Pflanze, die sofort abgeschnitten werden, und die dünnen Schutzschalen der Zwiebelzehen, die beim Reinigen entfernt werden, nicht in der Mahlzeit verzehrt. Allerdings haben absolut alle Bestandteile des Knoblauchs, sogar die Blüten, ein würzig-knoblauchartiges Aroma, das für Zwiebelsorten charakteristisch ist.

Bevor wir zur Liste der Eigenschaften übergehen, sollten wir sie auflisten interessante Faktenüber dieses Gemüse.

• Tiefer in die Geschichte eintauchen: Pythagoras betrachtete Knoblauch als das wichtigste Gewürz.
• Historiker sagen, dass die erste Erwähnung dieses Gemüses etwa dreitausend Jahre vor Christus auf dem europäischen Festland erfolgte.
• Als Kulturpflanze erinnerte man sich an diese Pflanze als Grundmedizin in der antiken griechischen Heilkunst und dann in der antiken römischen Medizin: Knoblauch wurde in einer salzigen Flüssigkeit mit Balsamen gekocht und mit anderen vermischt Heilkräuter und wurde als Antiseptikum und Heilmittel eingesetzt.
• Formelle und grundlegende Arzneimittel der damaligen Zeit Antikes Griechenland und Rom hatte Knoblauch- und Opiumextrakt: Opium wurde aus Mohntau gewonnen, mit Knoblauchextrakt vermischt und dem Getränk zugesetzt.
• Früher glaubte man, dass das Aroma des Knoblauchs vor bösen Geistern und Untoten geschützt sei, weshalb Zöpfe mit getrockneten Knoblauchknollen in vielen Dörfern verschiedener Nationalitäten als Fetisch-Amulett galten.
• Die alten Griechen und Römer glaubten, dass dieses Wurzelgemüse die Kraft steigert, einen gesunden Geist im Körper eines Kriegers stärkt und bei fast allen Beschwerden hilft. In diesem Zusammenhang wurde er natürlich in die Reiseration der Legionäre aufgenommen.

Nutzen

Über die Vorteile von Knoblauch kann man endlos reden, daher werden wir die Vorteile dieser Zwiebelpflanze aus zwei Gesichtspunkten betrachten: wissenschaftlich und medizinisch.

Zu den Bestandteilen dieses Gemüses gehören viele nützliche Elemente:

• Zellulose ( Chefassistent während einer Diät);
• Proteine ​​(halten das Hormongleichgewicht im Körper aufrecht);
• Fette (führen den Prozess des ordnungsgemäßen Gasaustauschs im Blut durch);
• Kohlenhydrate (schnelle Kohlenhydrate, die es Ihnen ermöglichen, so schnell wie möglich Kraft und Vitalität wiederherzustellen);
• Asche (entfernt Giftstoffe);
• Organische Säure (die bekannte „Ascorbinsäure“ – unterstützt das Immunsystem);
• Sehr große Auswahl Makro- und Mikroelemente: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I und Zn;
• Vitamine: B, C, D, R;
• Schwefel;
• biologisch aktive antiseptische Substanzen;
• organische Fette.

Eine Studie amerikanischer Professoren des Forschungsinstituts onkologische Erkrankungen, betonte das Thema, dass frischer Knoblauch nicht nur zur Vorbeugung äußerst nützlich sei Erkältungen, aber auch Erkrankungen des Herzsystems sowie übermäßiger Cholesterinspiegel im Kreislauf.

Knoblauch ist dafür bekannt, den Hals zu räuspern und wird manchmal auch bei Asthma eingesetzt. Das Gemüse gilt auch als hervorragendes Mittel gegen Vergesslichkeit. Und in Volksmedizin Es wird bei partieller Gesichtslähmung und bei der Behandlung vieler neurologischer Erkrankungen eingesetzt.

Jung und Grünes Gemüse begünstigt Erkrankungen des Gelenksystems des Körpers.

Auch Knoblauch ist gut für Zahnfleisch und Zähne, wenn er nur im Ofen gebacken oder getrocknet wird.

Die Zwiebeln dieser Kulturpflanze, insbesondere der osteuropäischen Sorten, sind als Würzmittel für erste Gänge bekannt, denn Zwiebelgewächse steigern den Appetit, beschleunigen die Ausscheidungsfunktion der Muskeln des Magenbeutels, wirken antimikrobiell, lindern Schmerzen bei Muskelkolik und lindern Muskelspannung.

Die immunologischen und entzündungshemmenden Eigenschaften dieser Pflanze sind absolut bekannt. Insbesondere trägt es dazu bei, die Möglichkeit einer Infektion mit Influenza und anderen saisonalen viralen Infektionskrankheiten präventiv auszuschließen.

Schaden

Patienten mit Magengeschwüren oder Gastritis ist der Verzehr von Knoblauch in jeglicher Form strengstens untersagt! Das Gemüse ist dafür bekannt, dass einige seiner Elemente zu einer höheren Aktivität der Leber und des Magens beitragen, was wiederum zur Verschlimmerung von Beschwerden beitragen kann.

Offensichtlich ist der Verzehr dieses Gemüses für Menschen mit Anämie unerwünscht und dies mit hoher Wahrscheinlichkeit der Fall allergische Reaktion, was im Prinzip leicht durch eine Verschlimmerung aufgrund persönlicher Unverträglichkeit und eine Abnahme der Blutgerinnung aufgrund der Immunaktivität erklärt werden kann.

Frischer Knoblauch in Lebensmitteln ist aufgrund der oben beschriebenen Symptome aufgrund einer Pankreatitis nicht akzeptabel. Diese Kultur sollte von Personen, die Probleme beim Wasserlassen haben, in keiner Form als Nahrung verwendet werden – sie trägt dennoch zur Bildung und Vergrößerung von Nierensteinen bei. Und die Zwiebeln sind absolut schädlich und sogar gefährlich, wenn sich die Hämorrhoiden verschlimmern!

Es ist wichtig zu wissen, dass ein Überschuss dieses Gemüses in der Ernährung zu Epilepsie-Anfällen bei Patienten beiträgt.

Patientenstudien belegen diesen Überschuss junger Knoblauch verursacht Symptome wie z Kopfschmerzen und geistesabwesende Aufmerksamkeit aufgrund des unbedeutenden, aber dennoch enthaltenen Gehalts an giftigen Substanzen und organischem Gift.

Wenn man aus all den aufgeführten Eigenschaften eine Schlussfolgerung zieht, ist festzuhalten, dass dieses Gemüse nützlich ist, aber wie alle Medikamente in Maßen.

Salzregeln

Wie bereits erwähnt, kann Knoblauch nur auf zwei Arten in gutem und gesundem Zustand konserviert werden: Trocknen und Salzen. Doch keine einzige moderne Wohnung verfügt über die Voraussetzungen, Lebensmittel so zu trocknen, dass sowohl Vitamine als auch Geschmack erhalten bleiben. Die launische Zwiebelernte beginnt entweder zu verdorren oder vollständig zu faulen. Daher ist unsere Option das Beizen.

Aber Sie müssen auch wissen, wie man salzt! Einige Bedingungen müssen erfüllt sein:

• Zum Einlegen eignen sich nur frische, nicht welke, nicht gekeimte oder gekeimte Köpfe;
• Es ist besser, wenn der Knoblauch noch etwas unreif ist – der Geschmack wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt;
• Bevor Sie das Produkt mit Salzlake füllen oder Salz hinzufügen, müssen Sie es richtig zubereiten: Unabhängig vom Rezept müssen Sie die Zwiebeln schälen und die beschädigten Stellen abschneiden.

Auch hier wird unabhängig von den Rezeptanweisungen die Verwendung von Behältern, hauptsächlich Gläsern, mit folgendem Volumen empfohlen:

• zwei bis drei Liter beim Salzen ganzer Knoblauchzehen;
• ein Liter eignet sich perfekt zum Einlegen von Nelkenblütenständen;
• Eineinhalb Liter eignen sich zum Einlegen von gehacktem und gehacktem Gemüse.

Die meisten Menschen glauben, dass Knoblauch in heißer, gekochter Salzlake eingelegt oder sogar pasteurisiert werden sollte. Dies sollte auf keinen Fall geschehen, denn wenn das Gemüse bei der ersten Option zu wenig gegart ist, wird es im zweiten Fall zu stark gegart und verliert vollständig seinen gesamten Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften.

Natürlich ist die Haltbarkeit deutlich länger, aber die verlorene Qualität ist es auf keinen Fall wert.

Nach dem Salzen auf die eine oder andere Weise sollten Sie den Behälter sofort mit einem Plastikdeckel verschließen. Sie sollten kein Metall verwenden, da dies die Haltbarkeit des Beizens erheblich verkürzt. Der Behälter selbst sollte vor direkter Sonneneinstrahlung und Überhitzung geschützt werden. Daher ist es besser, das gesalzene Produkt an einem Ort zu entnehmen, an dem es nicht eindringt Sonnenstrahlen- im Keller oder Keller. Und wenn es solche Orte nicht gibt, stellen wir es in den Kühlschrank.

Methoden

Es gibt viele bekannte Arten, Knoblauch einzulegen – jede Nation, jede Nationalität kann ihre eigene Version anbieten. Die Zwiebeln werden zerdrückt, in Teller geschnitten, gerieben, in Zehen geteilt oder die Knoblauchzehen bleiben unberührt – für jeden Geschmack, auch für den anspruchsvollsten, gibt es ein Rezept.

Jede der unten beschriebenen Methoden trägt dazu bei, die wohltuenden Eigenschaften 7-8 Monate lang zu bewahren, wenn Sie Knoblauch richtig einlegen. Natürlich kann man im Supermarkt bereits zubereitete Gurken aus der Dose kaufen, aber viel angenehmer ist es, sich einen eigenen, leicht gesalzenen Vorrat zuzubereiten langer Winter zu Hause.

Es scheint, dass das Salzen von Knoblauch eine einfache Sache ist. Allerdings gibt es dieses kapriziöse Gemüse auch in verschiedenen Sorten: rosa und asiatisch wild, weiß und grün, schossartig und nicht schießend, Winter- und Frühlingssorten. Und die Zahl der Beizmöglichkeiten ist absolut unbegrenzt.

Schauen wir uns zwei Arten des Salzens an.

In Salzlake

Wenn Sie Knoblauch für den Winter in Salzlake einlegen, können Sie davon ausgehen, dass Sie bei kaltem Wetter ein schmackhaftes, vitaminreiches und wohltuendes Präparat erhalten. Dieses eingelegte Produkt kann nicht nur als Beilage, sondern auch als separates Gericht gegessen werden. Lassen Sie uns nun über die Esskultur der Welt sprechen.

Eingelegter Knoblauch „armenischer Art“

Unglaublich würziger Snack, was keine hohen Fähigkeiten erfordert. Alles, was Sie brauchen, ist Geduld. Zubereitungen und Gurken – charakteristisches Merkmal des armenischen Volkes: nur in ihrem nationale Küche Es gibt so viele Möglichkeiten, Gurken zuzubereiten.

Hier ist das Rezept für dieses wunderbare Gericht:

• Schälen Sie das frisch geerntete Gemüse, ohne die Wurzeln abzuschneiden, und legen Sie es zum Trocknen für die nächsten fünfzehn Tage an einen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
• Nachdem Sie die Wurzeln abgeschnitten und verarbeitet haben, legen Sie die Blütenstandzwiebeln in eine große Schüssel oder einen Topf mit eiskaltem destilliertem Wasser und legen Sie sie dann für einen weiteren Tag beiseite, wobei Sie sie mit einer Serviette abdecken.
• Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie anstelle der Flüssigkeit eine Lösung ein: einen Liter Wasser und 50 g Salz;
• Gießen Sie das alte alle 24 Stunden Kochsalzlösung und innerhalb von drei Wochen durch ein neues ersetzen;

• Nach drei Wochen die Salzlösung abgießen, die Marinade mit Knoblauch in das Gefäß gießen: salziges Wasser, Zucker, Traubenessig und Gewürze;
• Verschließen Sie den Behälterhals mit dicker Gaze und lassen Sie ihn erneut zwei Wochen lang stehen.
• nach einer Woche die Marinade in einen separaten Behälter abseihen und sieben Tage lang in den Kühlschrank stellen;
• Füllen Sie die Marinade unmittelbar nach dem Abtropfen der Marinade eine Woche lang mit natürlichem, leichtem Traubensaft.
• Gießen Sie nach einer Woche den Saft aus und gießen Sie dann die gekühlte Marinade in das Salz.
• Nach 5 Tagen ist der Knoblauch „armenischer Art“ fertig.

Knoblauch nach koreanischer Art

Ein würziger Snack sowohl für Fleisch als auch für Fischgerichte. koreanische Küche Die meisten Köstlichkeiten sind scharf und würzig, also in dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie eine so einfache Beilage mit Glanz zubereiten:

• Schneiden Sie die Chilischote in Ringe mit einem Durchmesser von 1 cm – beachten Sie, dass es besser ist, sie jung zu nehmen, nicht getrocknet Pfeffer Chili und geben Sie es in ein sterilisiertes Glas mit Gemüsezehen;
• ausfüllen Gemüsemischung Sojasauce und 4 Stunden ruhen lassen;
• Nach 4 Stunden den Sojaaufguss durch ein Sieb in einen separaten Topf gießen und bei mittlerer Hitze langsam kochen lassen.
• Nehmen Sie die Soße vom Herd und gießen Sie sie sofort über das Gemüse.
• dann das Glas aufrollen oder mit einem Plastikdeckel abdecken;
• Kühlen Sie die Beizlösung ab und stellen Sie sie für kurze zwei Wochen in den Kühlschrank;
• Nach zwei Wochen ist der Knoblauch nach „koreanischer Art“ fertig.

Das Produkt ist sechs Monate lagerfähig.

So wurde Gemüse in der Sowjetunion gesalzen; unsere Großmütter erinnern sich wahrscheinlich an dieses Rezept:

• Das Gemüse schälen und, in Nelken geteilt, in einen sterilen Behälter geben;
• Die Nelken der Zwiebelpflanze in einem Glas anbrühen, das kochende Wasser abgießen;
• Gießen Sie kaltes destilliertes Wasser in die Blanchierschüssel und lassen Sie es eineinhalb Stunden lang abkühlen.
• Während die Knoblauchzehen abkühlen, bereiten Sie die Gurke vor: Lösen Sie fünfzig Gramm Salz und die gleiche Menge Zucker in kochendem Wasser auf (unter Berücksichtigung der Verdunstung - ein Liter), nehmen Sie es vom brennenden Brenner und geben Sie es erst hinzu, nachdem die Lösung leicht abgekühlt ist 100 ml 9 % Weinessig und umrühren;
• Gießen Sie heiße Marinade 1,5 cm bis zum Rand in das Gurkenglas.
• Decken Sie das Glas mit einem Metalldeckel ab und rollen Sie es auf;
• in einem Monat klassisches Rezept Ab den 60ern bereit!

Bedenken Sie, dass dies nicht die einzigen Möglichkeiten zum Einlegen in einem Glas oder einem anderen Behälter sind. Sie können mit Zutaten, Gewürzen, Sorten, Blanchierarten und Einlegezeiten experimentieren.

Jetzt sprechen wir über eine nicht so beliebte, aber nicht weniger wertvolle Form des Einlegens von Knoblauch.

Trockensalzen

Wir können sagen, dass die trockene Methode zum Einlegen von Gemüse sehr unterschätzt wird, da sie im modernen Leben selten verwendet wird. Allerdings wissen nur wenige Menschen, dass diese Methode die einfachste und einfachste ist schnelle Option Vitamine und Wirkstoffe erhalten nützliches Material, sodass das Gemüse selbst nahezu unberührt und frisch bleibt.

Aber es gibt einen Vorbehalt: So gesalzener Knoblauch kann nicht immer so gegessen werden, wie man es möchte.

Eine ganze Zwiebel zum Brot zu essen, wie es viele gerne tun, funktioniert nur, wenn die Zwiebeln mit ganzen Köpfen oder Nelken gesalzen und nicht geschält werden – nur so wird nichts zu stark gesalzen und die Zwiebel wird wirklich essbar und appetitlich .

Ein trocken eingelegtes Gemüse kann 7-8 Monate lang haltbar gemacht werden, ohne seine heilenden Eigenschaften zu verlieren.

Am häufigsten werden jedoch trocken eingelegte, würzige Zwiebeln verwendet scharfes Gewürz oder eine Beilage dekorieren, aber kein eigenständiges Gericht.

IN diese Methode Zum Einlegen werden außer Salz und Gemüse nur selten andere Zutaten verwendet. Und Rezepte für ein solches Einlegen gibt es nur sehr wenige und sie unterscheiden sich nur in den Zubereitungsmethoden:

Trockeneinlegen von Knoblauchköpfen

Schauen wir uns das Schritt-für-Schritt-Rezept an:

• Eine Schicht grobes Speisesalz wird vorsichtig in das Gefäß gegossen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet;
• Auf das Salz wird eine Schicht mittelgroßer Knoblauchzehen gelegt.
• eine Salzschicht ergießt sich erneut und füllt die Lücken zwischen den Köpfen;
• eine Reihe Knoblauchknollen wird wieder ausgelegt;
• das Ritual wird wiederholt, bis das Gefäß gefüllt ist;
• Wenn der Behälter vollständig und dicht gefüllt ist, verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel mit geeignetem Durchmesser und lassen Sie ihn einen Monat lang an einem Ort stehen, an dem die Sonnenstrahlen nicht hinkommen.
• Monat, und die trocken gesalzenen Knoblauchzehen sind fertig.

Knoblauchstücke trocken einlegen

Anweisungen:

• die verarbeitete und gereinigte Pflanze wird in Stücke der gewünschten Größe und Form gehackt oder geschnitten;
• pro einhundert Gramm Produkt dreihundert Gramm fein hinzufügen Tisch salz, obwohl Sie den Salzanteil reduzieren können;
• Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich, Sie können nach Belieben Gewürze hinzufügen;
• Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit der Knoblauchmischung.
• Decken Sie die Dose ab Plastikhülle und in einen dunklen, belüfteten, kalten Raum stellen;
• Nach einem Tag ist die Trockensalzmarinade fertig.
• Mischen Sie eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Zwiebelpfeilen in einer tiefen Schüssel, füllen Sie dann ein steriles Glas fest mit dieser Mischung und verschließen Sie es mit einem Metalldeckel.
• Stellen Sie das Gefäß sieben Tage lang in die Kälte.
• eine Woche später Knoblauchpfeile oder, wie sie im Volksmund genannt werden, Bärlauch, fertig.

Sprechen Sie über den Nutzen und Schaden dieses Gemüsegartens und wilde Kultur es kann sehr lange dauern. Dieses Gemüse hat eine lange Geschichte und wurde bereits vor Beginn der Chronologie erwähnt. Es gibt viele Sorten und nur etwas mehr als hundert davon können in einer Wohnung angebaut werden! Es wurden nur wenige Rezepte zum Salzen und Marinieren aufgeführt, aber es gibt unendlich viele Möglichkeiten, wie es zubereitet werden kann.

Wie man Knoblauch richtig salzt, sehen Sie im folgenden Video.