Cupcakes – interessante Rezepte und Dessert-Dekorationsideen. Cupcakes

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Es handelt sich um eine universelle Creme, die zum Schichten von Biskuitkuchen und zum Dekorieren geeignet ist, ihre Form gut behält und sich ideal für alle Arten von Butterrosen und -blumen in der malaysischen Technik sowie zum Überziehen von Kuchen mit Mastix eignet. Angst vor Hitze.

Zutaten:

100 g Butter;
4 Esslöffel Puderzucker.

Anweisungen:
Für eine solche Sahne muss man hochwertige Butter nehmen; durch das lange Schlagen schmeckt die Sahne nicht nach Butter, sondern cremig. Die Butter sollte eine weiche, cremige Konsistenz haben, ähnlich wie wenn man die Butter bei sehr heißem Wetter stehen lässt. Beginnen Sie mit dem Schlagen der Butter und fügen Sie in kleinen Portionen Puderzucker hinzu. Nachdem das gesamte Pulver hinzugefügt wurde, 10-15 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis eine luftige, lockere Masse entsteht. Bei Bedarf im Kühlschrank etwas abkühlen lassen. Zu Sowjetzeiten war es die beliebteste Kuchencreme. Eine weitere Variante davon ist Buttercreme mit Kondensmilch. Dazu müssen Sie 200 Gramm Butter und eine halbe Dose Kondensmilch schlagen.

#2 Buttercreme Charlotte

Mehlloser Pudding, gut zum Schichten und Dekorieren von Kuchen, zum Überziehen von Cupcakes.

Zutaten:

200 g Butter;
6 Esslöffel Milch;
4 EL Zucker;
2 Eier.

Anweisungen:

Milch mit Zucker aufkochen. In einem separaten Topf die Eier mit einem Besen leicht schlagen und, ohne das Rühren zu unterbrechen, heiße Milch und Zucker in einem dünnen Strahl hinzufügen. Unter ständigem Rühren die Mischung fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Während die Mischung abkühlt, schlagen Sie die Butter, bis sie schaumig und weiß ist. Während man die Butter aufschlägt, die abgekühlte Ei-Milch-Mischung in einem sehr dünnen Strahl zugießen und schlagen, bis eine schaumige Creme entsteht.

#3 Englischer Vanillepudding

Vanillepudding passt perfekt zu Brandteig und Blätterteig. Es kann auch als Füllung für Törtchen und Profiteroles verwendet werden. Ohne diese Creme sind Napoleon-Kuchen oder Eclairs nicht vorstellbar.

Zutaten:

500 ml Milch
150 g) Zucker
4 Eigelb
50 g Mehl
1 Vanilleschote.

Anweisungen:

Das Eigelb mit Zucker mahlen, Mehl hinzufügen. Die Vanilleschote halbieren, mit einem scharfen Messer das Mark herauskratzen und in die Milch geben. Milch und Vanille zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren. Nach und nach die Ei-Mehl-Mischung in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen. Weiterrühren, bis die Creme eindickt. Die Sahne abkühlen lassen. Um zu verhindern, dass sich oben eine dicke Kruste bildet, decken Sie die Oberfläche des Kuchens direkt mit Frischhaltefolie ab.

#4 Creme-Patissiere

Dies ist eine Art Vanillepudding, der zum Überziehen von Kuchen, Eclairs und Törtchen verwendet wird und zu Pfannkuchen und Crêpes serviert werden kann. In der Patissiere-Creme wird im Gegensatz zur klassischen englischen Creme Stärke anstelle von Mehl verwendet, weshalb die Creme nie über dem Feuer gerinnt.

Zutaten:

2 Eier;
30 g Stärke;
100 g Zucker;
500 ml Milch;
50 g Butter;
1 Vanilleschote.

Anweisungen:

Die Vanilleschote halbieren, das Mark mit einem scharfen Messer herauskratzen und in die Milch geben, die Milch mit der Vanille leicht erhitzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Eier, Stärke und Zucker in einem Topf vermischen. Ein halbes Glas Milch hinzufügen und nochmals gut verrühren, dann die restliche Milch hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn viele Blasen vom Boden aufsteigen, weitere 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Öl hinzufügen und abkühlen lassen, bis die Creme dick wird. Eine sehr gute Creme für einen Kuchen.

#5 Cremefarbener Musselin

Fügen Sie der Patissiere-Creme Schlagsahne hinzu (für 300 g Sahne 100 ml Sahne) und Sie erhalten Mousseline-Creme. Diese Creme eignet sich gut für Millefeuille und Napoleon.

#6 Schweizer Butterbaiser

Weltberühmt als Swiss Buttercream Meringue, ein Favorit vieler Konditoren. Tolle Creme zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes! Behält seine Form gut und sieht sehr schön aus. Im Kühlschrank bis zu 72 Stunden haltbar.

Zutaten:

3 Eichhörnchen;
90 Gramm Zucker;
250 g Butter;
eine Prise Salz;
Vanillin.

Anweisungen:

Eiweiß und Zucker in einen Topf geben. Bauen Sie ein Wasserbad auf und die Pfanne mit dem Eiweiß sollte durch Dampf erhitzt werden, d.h. sollte nicht mit Wasser in Berührung kommen. Erhitzen Sie die Mischung und rühren Sie dabei kräftig mit einem Schneebesen um. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, aus dem Bad nehmen. Die Masse sollte homogen und glatt sein, ein wenig von der Mischung zwischen den Fingern verreiben, es sollten keine Zuckerkörner vorhanden sein. Eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich scharfe Spitzen bilden. Die Masse sollte glänzend und dicht sein; wenn Sie den Behälter mit den Eiweißen umdrehen, sollten diese bewegungslos bleiben.

Nehmen Sie weiche Butter, die Butter muss von hoher Qualität sein, das ist wichtig für den Geschmack und die Struktur der Creme. Schlagen, bis es weiß und schaumig ist.

Geben Sie dann die geschlagene Butter einen Teelöffel nach dem anderen zur Proteinmasse hinzu, und hier ist ein sehr wichtiger Punkt: Sie müssen die Masse nach jeder Butterportion schlagen, damit sich die Butter vollständig in den Proteinen verteilt. Fügen Sie der fertigen Creme Vanillin und Farbstoffe hinzu.

Diese Creme eignet sich gut für Blumen mit der malaysischen Technik.

#7 Frischkäse oder Frischkäse

Eine weitere äußerst beliebte Creme. Am einfachsten zuzubereiten, sehr lecker, leicht salzig durch Frischkäse (oder Hüttenkäse, Cremette, Almette, Hohland). Es behält seine Form gut, eignet sich hervorragend zum Befüllen von Cupcakes und wird auch zum Schichten und Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet. Ideale Creme für Kuchen.

Zutaten:

Sahne 33 % - 100 gr
Frischkäse - 500 gr
Puderzucker - 70 gr

Anweisungen:

Schlagen Sie die Sahne zu spitzen Spitzen auf. Mit der Sahne sollte man vorsichtig sein, sie nicht zu stark schlagen, sonst löst sich die Butter. Die Sahne muss kalt sein! Sie können auch den Schneebesen und die Schüssel, in der Sie die Sahne schlagen, abkühlen lassen. Dann Puderzucker und Frischkäse dazugeben und nochmals glatt rühren. Zur Stabilisierung eine Stunde kühl stellen.

Es gibt ein weiteres beliebtes Rezept Frischkäse mit Butter. Es verfügt über eine hervorragende Struktur zum Dekorieren von Cupcakes und Kuchen, beispielsweise mit der malaysischen Technik.

Zutaten:

Quark oder Frischkäse - 500 g;
Butter 82,5 % Fett – 180 g;
Puderzucker - 150 gr.

Anweisungen:

Die wichtigste Voraussetzung ist, dass der Käse kalt ist und die Butter Zimmertemperatur hat. Alle Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. Tiefgekühlt lagern.

#8 Italienisches Baiser

Das dichteste aller Baisers. Geeignet zum Dekorieren von Cupcakes, Kuchen, Törtchen.

Zutaten:

2 Eiweiß bei Zimmertemperatur
40 ml Wasser
120 g Zucker
eine Prise Salz

Anweisungen:

Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis sich scharfe Spitzen bilden.
Aus Zucker und Wasser Sirup herstellen. Dazu Zucker mit Wasser vermischen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Während der Sirup kocht, schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis sich scharfe Spitzen bilden. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl hinzu, ohne das Eiweiß zu schlagen. Nachdem der gesamte Sirup eingefüllt ist, weitere 3-4 Minuten schlagen. Die Creme ist gebrauchsfertig.

#9 Schokoladen-Ganache

Ideal zum Überziehen eines Kuchens mit Mastix, kann aber auch zum Dekorieren von Kuchen und Cupcakes sowie zur Herstellung von Füllungen für Desserts verwendet werden.

Zutaten:

hochwertige Schokolade
Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %

Für dunkle Ganache (50-60 % Kakaoanteil) benötigen Sie 2 Teile dunkle Schokolade und einen Teil Sahne mit mindestens 33 % Fettgehalt. Wenn die Umgebungstemperatur recht hoch ist, müssen Sie 2,5 oder sogar 3 Teile Schokolade zu sich nehmen.

Für Milchganache (30 % Kakaoanteil) benötigen Sie 3 Teile Vollmilchschokolade und einen Teil Sahne mit mindestens 33 % Fettgehalt. Bei warmem Wetter sollte die Schokoladenmenge auf 3,5-4 Teile erhöht werden.

Für weiße Ganache benötigen Sie 3 Teile weiße Schokolade und einen Teil Sahne mit mindestens 33 % Fettgehalt. Bei warmem Wetter, wie bei Milchganache, die Schokoladenmenge auf 3,5–4 Teile erhöhen. Im Allgemeinen ist weiße Schokolade die weichste Schokolade; weiße Schokoladenganache neigt dazu, sich bei Hitze auszubreiten, sodass viele Konditoren in der warmen Jahreszeit nicht sehr bereit sind, damit zu arbeiten. Wenn Sie Anfänger sind, beginnen Sie am besten mit einer dunklen oder milchigen Ganache.

Anweisungen:

Die Schokolade mit einem Messer sehr fein hacken.

Die Sahne in einen tiefen Topf mit dicken Wänden gießen, bei mittlerer Hitze erhitzen, so lange erhitzen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden, vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, bis die Blasen verschwinden, dann die Schokolade hinzufügen, die Pfanne hin und her kippen, sodass die Sahne die Schokolade bedeckt, und einige Minuten ruhen lassen, bis die Schokolade schmilzt. Rühren Sie die Masse dann vorsichtig mit einem Silikonspatel um, Sie können auch einen Schneebesen verwenden, aber sie muss vollständig trocken sein! Stellen Sie die Pfanne auf SEHR niedrige Hitze und rühren Sie, bis alle Schokoladenstücke vollständig zerbrochen sind und die Mischung glänzend und glatt ist. Gießen Sie die Ganache in eine mikrowellengeeignete Schüssel, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie über Nacht bei Zimmertemperatur stehen, damit sie sich stabilisiert. Vor Gebrauch in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe aufwärmen.

#10 Zitronenquark

Diese unglaublich leckere Creme wird zum Füllen von Kuchen, Cupcakes und Törtchen verwendet. Es kann als eigenständiges Dessert serviert werden. Und diese Creme ist ganz einfach und schnell zubereitet. Die Creme basiert auf Zitronensaft, Sie können ihn durch einen beliebigen Zitrusfruchtsaft oder eine Mischung daraus ersetzen, diese müssen jedoch sauer sein, damit die Eier nicht gerinnen.

Zutaten:

2 Eier
2 Zitronen
100 g Zucker
30 g Butter

Anweisungen:

Von einer Zitrone die Schale entfernen und mit Zucker vermischen. Den Saft der Zitronen auspressen und in den Zucker und die Schale geben. Um mehr Saft zu erhalten, legen Sie die Zitronen einige Minuten in kochendes Wasser. Die Eier mit einer Gabel leicht schlagen. Mit Zucker zum Saft geben. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen, damit die Schale ihr Aroma entfaltet. Die Mischung abseihen! Die abgesiebte Mischung in einen Topf geben, Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie eindickt. In Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Die Sahne schmeckt so gut, dass man den Anteil der Sahne sofort erhöhen und eine größere Menge kochen kann.

Moderne Süßwaren zeichnen sich nicht nur durch eine Fülle an Geschmackskombinationen aus, sondern auch durch eine Vielfalt an Dekoren, die manchmal einfach die Fantasie anregen. Das ist nicht verwunderlich, denn Desserts sollen nicht nur lecker, sondern auch schön sein!

Cupcakes sind eine Delikatesse, die in letzter Zeit besonders beliebt ist! Der Hauptunterschied zwischen einem Cupcake und einem normalen Cupcake ist das Vorhandensein einer schönen Sahnehaube.

Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass eine solche Dekoration nur von einem professionellen Konditor durchgeführt werden kann, aber das ist keineswegs der Fall. Eigentlich ist es gar nicht so schwierig, alles, was Sie brauchen, ist ein Spritzbeutel, Gebäcktipps und ein wenig Geduld!

Bevor es zur Sache geht, können Sie sich im Artikel „Die ganze Wahrheit über Gebäckaufsätze: ein inspirierender Leitfaden von elle-craft“ über Gebäckaufsätze im Allgemeinen informieren und sich Grundkenntnisse über Gebäckaufsätze aneignen.

Heute zeige ich, Olya Pavlenko @olenkabox, Ihnen verschiedene Möglichkeiten, Cupcakes mit Sahne zu dekorieren.

Bevor wir mit dem Dekorieren beginnen, bereiten wir die Süßwarenausrüstung vor.

Mit diesem Aufsatz können Sie auf einem Cupcake eine Sahnehaube in Form einer wunderschönen Rose aufbringen. Die Löcher dieser Gebäcktülle sind schräg angeordnet.

Ich drücke die Sahne aus und mache dabei eine spiralförmige Bewegung von der Mitte des Cupcakes zu den Rändern.

Bitte beachten Sie: Wir halten die Gebäcktülle unbedingt mit der „Nase“ nach unten.

Mit einer sicheren Bewegung bewegen wir den Spritzbeutel im Kreis.

Machen Sie ein oder zwei Sahnestrudel entlang der Oberseite des Cupcakes.

Das Ergebnis war eine wunderschöne cremige dekorative Rose.

Mit dieser Gebäckspitze können Sie eine sehr realistische Cremerose kreieren.

Um die Arbeit mit dieser Backspitze zu erleichtern, verwende ich einen speziellen Backnagel, um cremige Blumen zu kreieren.

Drücken Sie die Creme vorsichtig und gleichmäßig aus und formen Sie die Blütenblätter unserer zukünftigen Cremerose im Kreis.

Bitte beachten Sie: Jedes neue Blütenblatt der cremefarbenen Blüte überlappt das vorherige leicht.

Die Pracht einer cremefarbenen Rose kann angepasst werden: Machen Sie eine kleine halbgeschlossene Knospe oder eine schöne offene cremefarbene Blüte. Das Endergebnis hängt davon ab, wie viele Blütenblätter Sie herstellen.

Alle Blütenblätter einer cremefarbenen Rose sollten gleich hoch sein – dann wird die fertige cremefarbene Blume schön und realistisch.

Wenn die Rose fertig ist, übertragen Sie die fertige Cremeblume vorsichtig mit einem Spezialspatel oder einer Backschere auf den Cupcake. Wenn Sie weder das eine noch das andere haben, verwenden Sie ein normales Messer.

Entfernen Sie vorsichtig den Spatel. Fertig ist eine cremefarbene Rose, die einer echten Blume sehr ähnlich ist.

Düse Nr. 3 - geschlossener Stern

Die Löcher dieser Gebäcktülle sind nicht schräg, sondern gerade. Mit dieser Backspitze zaubern wir einen hohen, cremigen Rüschenrand auf unseren Cupcake.

Die Bewegung des Spritzbeutels muss am Rand des Cupcakes beginnen und sich spiralförmig allmählich zur Mitte hin bewegen.

Vergessen Sie nicht, den Spritzbeutel mit der Nase nach unten zu halten.

Normalerweise mache ich 2-3 Cremelocken.

Jede weitere Cremelocke liegt über der vorherigen. Dadurch wird die Höhe der zukünftigen Cremekappe gebildet.

Ich beende die Bewegung des Spritzbeutels in der Mitte des Cupcakes.

Fertig ist die Mütze mit den schönen cremefarbenen Volants.

Mit diesem Gebäckaufsatz machen wir eine cremige Graslichtung.

Damit das Gras besser am Cupcake „klebt“, empfehle ich, es zunächst dünn mit Creme einzucremen.

Drücken Sie die Creme mit leichten, ruckartigen Bewegungen aus und bilden Sie eine Aussparung.

Die leeren Stellen des Cupcakes können mit zerkleinerten Kekskrümeln bestreut werden, die Sand imitieren.

Die fertige Cremewiese sieht so aus.

Düse Nr. 5

Ein ungewöhnlicher Aufsatz zur Herstellung flauschiger Cremechrysanthemen.

Wir formen die Blütenblätter unserer Cremechrysantheme und bewegen uns dabei im Kreis. Achten Sie darauf, dass die Blütenblätter jeder Ebene gleich lang sind, dann sieht die Chrysantheme besonders gepflegt aus.

Guten Tag, Kameraden! Der Winter ist die beste Zeit für Cupcakes, nicht wahr? Wenn man immer seltener nach draußen geht und der Ofen nicht nur backt, sondern auch Seele und Körper wärmt. Im Winter bleibt immer mehr Zeit, in der Küche mit Spritzbeutel und Sahne herumzuspielen. Zu anderen Jahreszeiten begnügt man sich bestenfalls mit einfachen Muffins.

Und auch wenn im Kalender nur der 17. Oktober steht, können wir aus zwei Gründen davon ausgehen, dass der Winter Einzug gehalten hat: Erstens hat es in Moskau mehrere Tage lang geschneit, und zweitens ist die Temperatur heute in Athen auf 20 Grad gesunken. Und das bedeutet, dass der Winter gekommen ist. Denn in Griechenland gibt es weder Herbst noch Frühling, sondern nur Sommer und Winter. Erst gestern haben die Mädchen und ich in T-Shirts auf der Straße in einem Café Kaffee getrunken und diskutiert Wer schmückt dieses Jahr den Weihnachtsbaum?(und ab Anfang November fangen sie hier an, sich schick zu machen). Und heute ist es soweit: Wir wechseln unsere Shorts in Hosen, was bedeutet, dass es Winter ist.

Das Genie der Cupcakes

Worüber rede ich hier also? Ja, über Cupcakes. Ich kann mir nicht vorstellen, wie unsere Mütter ohne diese brillante Erfindung leben konnten. Wenn Cupcakes mit Kuchen verwechselt werden, dann Das sind die einfachsten und schnellsten Kuchen, die ich je gekannt habe., nun ja, mit Ausnahme der nicht minder genialen „Kartoffel“ natürlich. Und warum alle? Erstens, weil Cupcake-Teig sehr schnell und in der Regel durch Mischen von Trocken- und Nassmischungen zubereitet wird. Zweitens sind diese Kuchen bereits im Vorfeld individuell und erfordern kein besonderes Servieren, Schneiden usw. Nun, die Creme für die Cupcakes ist der angenehmste Teil, denn hier kann man sich endlos vorstellen...

Wie lernt man, mit einem Spritzbeutel zu arbeiten?

Als ich lernte, mit einem Spritzbeutel zu arbeiten, nahm ich einen Cupcake und gab eine Kappe Sahne darauf, dann entfernte ich diese Sahne mit einem Spatel und schüttete sie immer wieder darauf. Bis sich ein bestimmtes Muster herauskristallisierte.

Übrigens, wenn Sie denken, dass Sie nicht wissen, wie man mit einem Spritzbeutel umgeht, rate ich Ihnen, es sich noch einmal zu überlegen. Nur so lernt man, wie man Cupcakes wunderschön dekoriert- üben und noch einmal üben. Noch nie ist es jemandem gelungen, beim ersten Mal einen Rosenstrauß auf eine Torte zu zaubern.

Als ich anfing, als Konditorassistentin zu arbeiten, wurde ich mit der Herstellung von Zitronentörtchen beauftragt. Dann wurde mir klar, dass es für meine schwache Hand eine absolut unmögliche Aufgabe war, aus italienischem Baiser glatte, saubere Kappen herzustellen und sie sogar mit einer Fackel zu verbrennen. Auf meinen Hilferuf hin schickte mich der Koch auf eine lange Reise (Konditoren machen das manchmal). Kurz gesagt, nach mehreren zerstampften und verbrannten Baisers lief alles im wahrsten Sinne des Wortes wie am Schnürchen.

Damit soll gesagt werden, dass Ihnen, abgesehen davon, wie Sie die Tasche richtig in den Händen halten, niemand bei irgendetwas helfen wird. Es braucht einfach Zeit anpassen.

Hier sehen Sie die wichtigsten Aufsätze, die ich zum Dekorieren von Cupcakes verwende: offener Stern , französisches Stroh , gerades Rohr , geschlossener Stern .

Ja und Vermeiden Sie Plastikaufsätze. Die Zeichnung, die sie machen, erweist sich als wirklich gruselig.

Ich bevorzuge Spritzbeutel Einweg. Sie können diese kaufen Hier .

Im Allgemeinen können Sie nach einer so langwierigen Einführung mit der Herstellung von Cupcakes beginnen. Ich beginne mit den einfachsten, aber nicht weniger lecker als der Rest.

Vergessen Sie nicht, dass Sie mit Sahne dekorieren müssen Nur vollständig ausgekühlte Cupcakes.

1. Buttercreme mit Kondensmilch

Vielleicht ist dies die am häufigsten in klassischen sowjetischen Desserts verwendete Creme. Warum dekorieren wir damit nicht die mittlerweile angesagten Cupcakes?

Dafür benötigen wir nur 2 Zutaten:

Kondensmilch - 200 gr.
Vanilleextrakt oder aromatischer Alkohol - 1 TL. (Optional)

Vorbereitung:

Das Wichtigste bei diesem Rezept ist, die Butter auf die richtige Temperatur zu bringen: Die ideale Temperatur zum Aufschäumen von Butter liegt bei 20 °C. Es ist etwas kälter als Zimmertemperatur.
Jetzt müssen Sie die Butter gut schlagen (sie muss von guter Qualität sein). Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Dies dauert etwa 5 Minuten.
Erst wenn die Butter luftig geworden ist, beginnen wir, nach und nach löffelweise Kondensmilch hinzuzufügen und die Masse nach jeder Portion Kondensmilch glatt zu schlagen.

Buttercreme mit Kondensmilch ist eine Emulsion, das heißt, es handelt sich um mit Wasser vermischtes Fett. Und da sich Fett nicht mit Wasser vermischt, müssen wir das Öl richtig mit Sauerstoff füllen, damit die Wasserpartikel etwas zum Haften haben. Deshalb sehr wichtig Die Butter gut schlagen und nach und nach Kondensmilch hinzufügen!

Geben Sie die fertige Creme in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie die Cupcakes.

Wenn es bei Ihnen zu Hause heiß ist und die Creme ihre Form nicht gut behält, stellen Sie sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank, damit die Butter etwas aushärtet.

2. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Hier ist das Prinzip das gleiche wie im vorherigen Rezept, nur wird zum Schluss Kakaopulver hinzugefügt.

Wir brauchen:

Butter, weich - 200 gr.
Kondensmilch - 200 gr.
Kakaopulver - 3 EL.

Kochmethode:

Sehen Sie sich alle Nuancen der Zubereitung dieser Creme im vorherigen Rezept an ⇑

Die weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen (ca. 5 Minuten).
Fügen Sie jeweils einen Esslöffel Kondensmilch hinzu und verrühren Sie nach jeder Portion gut.
Nachdem die Kondensmilch aufgebraucht ist, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Kakaopulver hinzu und verrühren Sie nach jedem Löffel erneut.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit der fertigen Creme und dekorieren Sie die Cupcakes. Bei Bedarf kann die Creme etwas abgekühlt werden, damit sie ihre Form besser behält.

3. Buttercreme mit gekochter Kondensmilch

Ein weiterer Schatz der sowjetischen Küche. Der beliebteste und einzigartigste Geschmack aus der Kindheit.

Zutaten:

Butter, weich - 200 gr.
gekochte Kondensmilch - 320 gr.

Kochmethode:

Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen (ca. 5 Minuten)
Unter ständigem Rühren die gekochte Kondensmilch löffelweise hinzufügen und jedes Mal glatt rühren.
Bei Bedarf die fertige Creme abkühlen lassen und schon können Sie die abgekühlten Cupcakes dekorieren.

4. Mit Quark oder Frischkäse eincremen

Kommen wir nun zu interessanteren Optionen. Beginnen wir mit Frischkäse.

Für die Creme nehmen wir:

Butter, weich - 150 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Vanillesamen – ½ Schote oder Vanilleextrakt – 1 TL.
Frischkäse oder Quark - 300 gr. (perfekt Hochland )

*Auf Wunsch können Sie 115 g hinzufügen. Beeren- oder Fruchtpüree – für Geschmack und Farbe mit dem Saft einer halben Zitrone.

Bereiten Sie die Creme wie folgt vor:

Butter, Puderzucker und Vanille in eine Rührschüssel geben und gründlich verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht (5 Minuten).
Nach Belieben Sahne oder Hüttenkäse, Obst- und Beerenpüree hinzufügen und schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Dann Zitronensaft hinzufügen und erneut glatt rühren. (*Wenn wir ohne Fruchtpüree zubereiten, fügen wir keine Zitrone hinzu).
Sie können der fertigen Creme Lebensmittelfarbe hinzufügen und diese mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes auftragen.

5. Frischkäse mit weißer Schokolade

Die Kombination aus Frischkäse und weißer Schokolade ist unglaublich.

Nehmen wir folgende Produkte:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 200 gr.
Puderzucker - 150 gr.
Frischkäse oder Quark - 250 gr.
Vanillesamen – ½ Schote oder Vanilleextrakt – 1 TL. (Optional)

Zubereitung der Creme:

Zuerst die in Stücke gebrochene weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und vollständig abkühlen lassen.
Die weiche Butter schaumig schlagen (5 Minuten), dann alle anderen Zutaten hinzufügen ( Die Schokolade muss auf Zimmertemperatur abkühlen!) und glatt rühren.
Bei Bedarf die Sahne etwas abkühlen lassen und unsere Cupcakes dekorieren.

6. Schokoladencreme mit Mascarpone und Kondensmilch

Dies ist eine Creme, die aufgrund der Gelatine ihre Form gut behält. Daher muss es vor dem Backen der Cupcakes vorbereitet werden, damit es Zeit zum Festwerden hat.

Und ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Dies ist eine der köstlichsten Cremes, die ich je probiert habe.

Erforderliche Produkte:

Blattgelatine - 10 g. (Dürfen finden Sie hier )
dunkle Schokolade - 100 gr.
Sahne - 50 gr.
Kondensmilch - 100 gr.
Mascarpone-Käse - 500 gr. (Zum Beispiel, Bonfesto 78% )

Wie vorzubereiten:

Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die in Stücke gebrochene Schokolade im Wasserbad unter regelmäßigem Rühren schmelzen.
Die Sahne fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine darin auflösen, nachdem man sie zuvor ausgedrückt hat. Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Sahne zur geschmolzenen Schokolade geben und glatt rühren.
Dann Kondensmilch hinzufügen und erneut mit Schokolade vermischen.
Die Mascarpone in eine separate Schüssel geben und die Schokolade hineingießen, mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
Die Schüssel mit der Creme mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach 2 Stunden einen Spritzbeutel mit Sahne füllen und die Cupcakes dekorieren.

7. Bananencreme mit Mascarpone

Anstelle einer Banane können Sie 100 Gramm eines beliebigen Beeren- oder Fruchtpürees hinzufügen.

Einkaufsliste:

Sahne, ab 33 %, kalt - 250 ml (Sie können Kaufen Sie hier )
Mascarpone-Käse - 125 gr.
Zucker - 60 gr.
Vanilleextrakt - 1 TL. oder Vanillezucker mit natürlicher Vanille
Banane, reif und klein - 1 Stk.

Vorbereitung:

Schlagsahne sollte immer kalt sein, es empfiehlt sich, auch den Schlagbehälter zu kühlen. Auf diese Weise wird der Prozess schneller ablaufen.
Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, dabei die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen.
Nachdem die Sahne die Konsistenz von Schlagsahne angenommen hat, eine gut zerdrückte Banane hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Creme ist fertig. Wir können damit abgekühlte Cupcakes dekorieren.

8. Luftige Creme mit weißer Schokolade

Eine sehr einfache, aber sehr luftige Creme für Liebhaber weißer Schokolade

Zutatenliste:

weiße Schokolade - 200 gr.
Butter, weich - 230 gr.
Puderzucker - 210 gr.
Vanilleextrakt - 2 TL.

Kochvorgang:

Die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Anschließend die Schokolade aus dem Bad nehmen und abkühlen lassen.
Weiche Butter zusammen mit Puderzucker in eine Rührschüssel geben und gut schlagen, bis eine schaumige Creme entsteht (5 Minuten).
Komplett abgekühlte weiße Schokolade zur Buttercreme geben und noch ein paar Minuten schlagen.
Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen und erneut schlagen, bis eine homogene, luftige Creme entsteht.

9. Proteincreme auf Schweizer Baiser

In diesem Rezept pasteurisieren wir das Eiweiß im Wasserbad, sodass Sie sich um diese Creme keine Sorgen machen müssen.

Für das Rezept bereiten wir vor:

Eiweiß - 2 Stk.
Zucker - 150 gr.
Vanillesamen – ½ Schote oder Vanilleextrakt – 1 TL.
Lebensmittelfarbe – optional (Sie können Bestell hier )

Ausführung des Rezepts:

Eiweiß, Zucker und Vanille in eine hitzebeständige Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren).
Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen das Eiweiß erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 5 Minuten).
Reiben Sie das Eiweiß zwischen Ihren Fingern – Sie sollten die Zuckerkörner nicht mehr spüren.
Erst wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, nehmen Sie das Eiweiß aus dem Bad und schlagen Sie es mit einem Elektromixer zu einem stabilen Baiser, bis die Schüssel auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Mit der fertigen Creme verzieren wir unsere Cupcakes sofort.

10. Seidige Schokoladen-Ganache

Vielleicht eine der schönsten und seidigsten Cremes für Cupcakes. Es muss gut sitzen, bereiten Sie es also am Vortag vor.

Verbindung:

Sahne, von 33 % – 250 ml
flüssiger Honig - 50 gr. (Wenn keine Flüssigkeit vorhanden ist, im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen)
Instantkaffee - 1 EL.
dunkle Schokolade, von 60 % - 200 gr.
Butter - 75 gr.

Rezept:

Bei mäßiger Hitze Sahne, Honig und Instantkaffee zum Kochen bringen (kochen ist nicht nötig).
Geben Sie fein gehackte Schokolade und gewürfelte Butter in eine Schüssel und gießen Sie die heiße Sahne in zwei Schritten ein: Die Hälfte einfüllen – gründlich mit einem Schneebesen vermischen, die andere Hälfte einfüllen – erneut glatt rühren.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie über Nacht abkühlen bei Raumtemperatur.
Am nächsten Tag ist die Schokoladen-Ganache gebrauchsfertig.

Diese Liste lässt sich endlos fortsetzen, aber zum ersten Mal denke ich, dass es reicht. Sie können die Cupcake-Rezepte auf der Website durchstöbern und weitere Ideen sehen. Ich gebe dir zum Beispiel und.

Leckere und schöne Cupcakes an alle!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Angehende Konditoren interessieren sich oft dafür, wie man Cupcakes dekoriert und wie der Zeitplan für diesen Prozess aussehen sollte. Die Süßwarenfabrik Kakeri gibt Ihnen gerne einige Tipps, wann Sie Cupcakes am besten zubereiten und wann Sie mit dem Dekorieren beginnen sollten.

Natürlich kann die Zubereitung von Cupcakes und Kuchen Stunden dauern, also keine Panik, wenn jemand dringend kommt, um Cake Pops zu bestellen. Die chronologische Liste der Aktivitäten unten ist nur ein idealer Zeitplan!

Cupcakes

Wenn Sie etwa 12 Cupcakes backen, müssen Sie weniger einplanen, da es weniger Zeit in Anspruch nimmt. Im Allgemeinen können Sie es an einem Tag fertigen, wenn Sie es brauchen (die Dekorationen nicht mitgerechnet, die mindestens 48 Stunden im Voraus gemacht werden müssen, da sie Zeit zum Trocknen brauchen).

Schauen wir uns an, wie lange es dauert, mindestens 36 Cupcakes zuzubereiten.

Nehmen Sie den Kuchen und tragen Sie eine zweite und dritte Schicht Creme auf, wenn dies abgeschlossen ist. Stellen Sie sicher, dass Sie den Kuchen zwischen den einzelnen Zuckergussschichten abkühlen. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank.

Wenn Sie einen Kuchen mit Zuckerguss benötigen:

Nehmen Sie den Kuchen heraus und lassen Sie die Glasur etwa 30 Minuten lang auf Zimmertemperatur kommen, sonst verteilt sich die Glasur nicht gleichmäßig.
Frosten Sie den Nachtisch
Lassen Sie den Kuchen auf dem Tisch, da die Glasur keine Kühlschränke mag - dort ist zu viel Feuchtigkeit

1 Tag vor Abgabe:

Wenn Sie einen mehrstöckigen Kuchen mit Schrauben zusammenbauen müssen, tun Sie dies jetzt
Anbringen von Dekorationen jeglicher Art und auf jede Art und Weise. Bitte beachten Sie, dass das Kuchendesign zu komplex oder innovativ ist. Sie benötigen mehr Zeit – beginnen Sie mit dem Dekorieren einen Tag früher, d. h. Sie benötigen zwei Tage zum Dekorieren
Fertig dekorieren, damit der Kuchen über Nacht ruhen kann

Abgabetag:

Stellen Sie sicher, dass mit dem Kuchen alles in Ordnung ist, und beseitigen Sie kleinere Fehler
Machen Sie einige schöne Fotos, bevor Sie die Torte an den Kunden versenden

In Amerika erfreuen sich Cupcakes (bzw. Mini-Cupcakes mit Dekor) schon seit langem großer Beliebtheit, manche verwenden sie sogar lieber anstelle einer Hochzeitstorte. Die Mode für sie kam erst vor kurzem zu uns. Und das ist nicht verwunderlich – wer würde einen so kleinen Kuchen ablehnen, der fast keine Gefahr für die Figur darstellt (in angemessenen Mengen natürlich...), besonders wenn er so hell und schön ist?! Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für die Zubereitung von Cupcakes, die leicht im Internet zu finden sind. Wir haben uns entschieden, auf das exotische Design dieser kleinen Süßwaren zu achten – ein nahezu grenzenloses Feld für die Fantasie kreativer Hausfrauen und Konditoren.

Wir alle könnten ein wenig Süße und Schönheit in unserem Leben gebrauchen. Was verbindet sie? - Cupcakes! Wir hoffen, dass Sie jetzt keinen großen Hunger haben und nicht zur nächsten Konditorei rennen, ohne den Beitrag bis zum Ende anzuschauen...

Guten Appetit!

(Insgesamt 23 Fotos)