Stillweine – was ist das? Wie stiller Wein gemacht wird.

Stille Weine, im Gegensatz zu prickelnden, "spielen" nicht - sie enthalten keine Kohlensäure und diese köstlichen Blasen, mit denen Champagner erfreut. Sie locken mit einem zarten Aroma, einem reichen Geschmack mit vielen Schattierungen und einem langen angenehmen Nachgeschmack.

Es reicht nicht jedem Weinliebhaber zu wissen, was „stiller Wein“ bedeutet – es ist notwendig, die ganze Vielfalt dieser Kategorie zu verstehen. Hier sind die Hauptabschnitte der Klassifizierung von Stillweinen.

nach Farbe

Durch Zuckerkonzentration

Russische Standards teilen Weine nach Zuckerkonzentration in 4 Kategorien ein. In anderen Ländern kann die Klassifizierung abweichen.

Trocken - enthält weniger als ein Prozent Restzucker, oder nicht mehr als 4 Gramm pro Liter.
Halbtrocken - der Prozess der Zuckergärung ist nicht vollständig abgeschlossen, in einem Liter Wein verbleiben 4-18 Gramm Zucker.
Halbsüß - enthält 18-45 Gramm Zucker pro Liter.
Süß - mehr als 45 Gramm Zucker in einem Liter Wein.

Nach Belichtungszeit

In den meisten Fällen wirkt sich die Weinalterung positiv auf seinen Geschmack und sein Aroma aus, aber es gibt auch Sorten, die keine Alterung benötigen, zum Beispiel Beaujolais - es ist üblich, ihn jung zu trinken. Das Weinmaterial wird in französischen Eichenfässern, Stahltanks oder in Flaschen ausgebaut. Je nach Belichtungszeit gibt es:

junge Weine - keiner Reifung unterzogen;
gereift - gereift für mindestens sechs Monate in großvolumigen Weintanks, bevor er die Abfülllinie erreicht;
Jahrgang - hoch Qualitätsweine aus einer bestimmten Region, mindestens eineinhalb Jahre für Tafelweine und mindestens 2 Jahre für Likörweine gereift;
Sammlung - die besten Proben von Jahrgangsweinen, die vor dem Verkauf nicht nur in Fässern und Tanks, sondern auch mindestens 3 Jahre in der Flasche gereift sind.

In Straßburg lagert der älteste Wein der Welt. Es hat keinen Namen, aber das Herstellungsdatum ist bekannt - 1472. Während seiner gesamten Existenz wurde er nur 3 Mal probiert, und nach den neuesten chemischen Analysen hat der Wein einen so hohen Säuregehalt, dass er eher wie Essig oder Zitronensaft aussieht. Im Krimmuseum "Massandra" gibt es mehrere Flaschen spanischen Sherry, die 1775 geerntet wurden. Einer von ihnen wurde 1964 eröffnet, ein anderer wurde für 50.000 Dollar versteigert, und drei Flaschen sollten für immer in den Fonds des Museums verbleiben.

Nach Rebsorten

Monosepage-Wein - hergestellt aus einer Rebsorte, gekennzeichnet mit dem Erntejahr.
Verschnittwein - hergestellt aus einer Mischung von Trauben verschiedene Sorten. Die berühmte Bordeaux-Mischung wird zum Beispiel aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot hergestellt. Gelegentlich ersetzt Cabernet Franc Malbec oder Petit Verdot.

Jetzt wissen Sie, dass dies stiller Wein ist, und es wird Ihnen nicht peinlich sein, wenn Ihnen jemand ein Glas stillen Wein anbietet. Das ist nichts Besonderes und Spezifisches, sondern der sehr bekannte stille Wein.

Der griechische Historiker Thukydides schrieb einmal, dass die Menschen im Mittelmeerraum aufhörten, Barbaren zu sein, als sie den Oliven- und Weinanbau beherrschten. Wein ist wirklich so alt wie die Zivilisation selbst, daher kann es ziemlich schwierig sein, alle Nuancen seiner Herstellung und Verwendung zu verstehen. Universalratschlag für alle, die Angst haben, die Weinwissenschaft nicht zu beherrschen und deshalb auf den Wein selbst verzichten: Gut ist, was schmeckt, und egal, was Sommeliers und ehrwürdige Kritiker darüber denken.

Geschichte
Eine der Wiegen der Menschheit war Mesopotamien und der erste Beweis für die Gärung Traubensaft wurden gefunden... Weiterlesen...

Technologie
Nach der Ernte der Trauben (idealerweise sollten die Trauben vollreif sein) schickt der Winzer sie sofort unter die Abbeermaschine (viele Erzeuger entfernen jedoch die Stiele nicht vollständig, da sie glauben, dass überschüssige Tannine ihren Weinen nicht schaden) und dann unter die Drücken Sie. Weiterlesen...

Sorten

Regionale Einteilung
Alle Wein produzierende Länder kann in Alte und Neue Welt unterteilt werden. Die alten sind europäische Länder(Frankreich, Italien, Deutschland, Österreich, Spanien, Portugal), in die Neuen - USA, Australien, Neuseeland, Länder Südamerikas, Südafrikas. Weiterlesen...

Rebsorten
Internationale Rebsorten sind Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Riesling, Sémillon, Syrah. Merlot-Weine werden zum Beispiel in Frankreich und in Kalifornien und in Chile und überall erfolgreich produziert. Autochthone Sorten einzigartig für ein bestimmtes Land oder sogar eine Region. In anderen Ländern wurzeln diese Reben entweder nicht oder der Wein daraus fällt eher mittelmäßig aus. Wenn Sie Nebbiolo-Wein probieren möchten, werden Sie immer noch nichts Besseres als die piemontesische Probe finden, obwohl Nebbiolo jetzt auch in den USA hergestellt wird. Und noch mehr, Sie werden nirgendwo außerhalb Italiens den Produzenten von Barolo und Barbaresco finden - Weine aus 100% Nebbiolo mit DOCG-Status. Weiterlesen...

Jahrgang

Jahrgang in der Weinbereitung - Weine oder Ernte eines bestimmten Jahres. Dieser Begriff, es sei denn, es handelt sich um Portweine und einige Schaumweine, bedeutet keineswegs außergewöhnlich gute Rohstoffe, aus denen der Wein hergestellt wurde. Weine jeden Jahrgangs können von Kritikern mit 98 von 100 möglichen Punkten bewertet werden, sowie 77, denn Jahrgang bedeutet keineswegs „klassisch“ oder „exzellent“. Wenn die Ernte 2005 war, der Wein mehr als ein Jahr in Eichenfässern gereift und erst 2007 abgefüllt wurde, steht auf dem Etikett immer noch 2005 – das Jahrgangsjahr. Weiterlesen...

Gesetzgebung und Etiketten lesen

Ein Weinetikett für einen Menschen, der zum ersten Mal mit Wein in Berührung kommt, ist eine Sammlung von Wörtern und Abkürzungen, die kaum etwas darüber aussagen, was man von diesem Wein erwarten kann und wie geeignet er sich als Geschenk oder für diesen oder jenen Cocktail eignet. Wir werden versuchen, dieses Problem anhand eines Beispiels zu verstehen Weinetiketten aus Frankreich, Italien und Spanien.

Regeln für die Einreichung und Kompatibilität

Wein wird normalerweise bei folgenden Temperaturen serviert:
Weiß - 12? C
Rosa - 11? C
Rot - 17? C
Doch egal wie viel über Weingläser gesprochen wird, es gibt keine etablierte Meinung über die Verwendung des einen oder anderen, die nicht in Frage gestellt würde. Zu Rot wird in der Regel ein langstieliges Glas mit großem und eher breitem Kelch serviert. Für Weiß - ein Glas auf einem langen Stiel mit einer kleineren Schale, die sich nach oben merklich verengt. Beim Weintrinken sollte das Glas am Bein gehalten werden, um den Wein in der Schale nicht mit der Handfläche zu erwärmen. Viele Verkoster und Winzer glauben jedoch, dass Weine aus Gläsern verkostet und getrunken werden sollten, deren Kelch wie eine Tulpe aussieht. Eine solche Schale verengt sich leicht nach oben und dehnt sich dann wieder aus. Nur in einem solchen Glas kommt ihrer Meinung nach das Bouquet des Weins voll zur Geltung. Andere Experten sagen, dass reiche, tanninhaltige Rotweine in jedem Glas so bleiben, und nur einige helle Rote und feine Weißweine sollten in engeren Gläsern getrunken werden, um ihr Aroma nicht zu verlieren. Auch ein Sektglas ist für diese Zwecke geeignet. Seine Schüssel hat die Form eines Kegels, der sich leicht nach oben ausdehnt und sich dann allmählich verengt.

Weinbegleitung zum Essen:

Chardonnay– Austern und Krebstiere, Flunder und Heilbutt, Lachs und Thunfisch, Geflügelfleisch, Cremesuppe, Ziegenkäse, Nüsse

Sauvignon Blanc– gegrilltes Gemüse mit weißer Soße, Nudeln mit Sahnesauce, Austern und Krebstiere, Weichkäse, Hausvogel, weißer Fisch, Schnecken

Pinot Grigio- Austern und Krebstiere, alle Fische, würzige Gerichte, Schweine- und Kalbfleisch, Weichkäse, Cremesuppe, Schnecken

Riesling- süße Desserts (für Spätlese Riesling), Weißfisch, Räucherlachs, Austern und Krustentiere, Weichkäse, Haselnüsse, würzig u würzige Gerichte(sowohl pflanzlich als auch aus beliebigem Fleisch)

Gewürztraminer - süss Fruchtdesserts, Cremesuppe, Geflügel, Magerfisch, Gerichte in orientalischer Stil mit Ingwer, Muskat.

Merlot- Schokolade, Lamm- und Entenfleisch, gegrilltes Rindfleisch mit gedämpftem Gemüse, Nudeln mit verschiedenen Käsesorten, Hart- und würzigen Käsesorten.

Spätburgunder- gegrillter Thunfisch oder Lachs, geräucherte Makrele, Nudeln mit Tomatensauce, Tintenfisch mit Tomatensauce und Bratkartoffeln, geräuchertes Fleisch, Rind, Lamm

Sangiovese- Spaghetti mit Meeresfrüchten Süß-saure Soße, Lamm und Ente, geräucherte Würste, geräuchertes Fleisch, Kaninchenfleisch, alle Gerichte mit Tomatensauce, scharfer Käse, Schokolade

Tempranillo- Rindfleisch, Räucherwaren von Fleisch und Wurst bis Geflügel, Hartkäse(besonders die Spanier Schafsmilch oder gemischt), alle Gerichte mit Tomatensauce

Barolo, Barbaresco– Weichkäse mit Weißschimmel (Camembert, Brie), geräuchertes Fleisch, Lamm, Rind, Kaninchenfleisch

Cabernet-Sauvignon- gereifter Käse (Mangego, Cheddar), Huhn, Rindfleisch, Schokolade, Pilze

Denken Sie bei der Kombination von Wein und Speisen daran, dass starke Weine mit Speisen des gleichen Geschmacks kombiniert werden und erlesene Weine mit wohlschmeckenden Gerichten. Kraftvoller Chianti, Barolo, Brunello do Montalcino - bestes Paar Für Fleischgerichte(gebraten, gegrillt oder sogar gedünstet). Trockene mineralische Weißweine (Riesling, Cabernet Sauvignon, neuseeländischer Chardonnay) passen perfekt zu Koriander, Garnelen, kalten Suppen und cremigen Suppen, die warm serviert werden. Aber so oder so gibt es keine Regeln für das Kombinieren ein für alle Mal, weshalb immer mehr neue Kombinationen auftauchen. Rotweine werden immer häufiger mit Fisch kombiniert, obwohl dies vor einigen Jahren unnatürlich erschien. Helle Rotweine passen hervorragend zu mageren Weißfischsorten, dichte Rotweine können den Geschmack ergänzen und durch ölige Fischsorten ergänzt werden. Magst du Würstchen und Hamburger? Sie haben auch ihren eigenen Wein: Shiraz, Zinfandel, Weine aus Chateneuf-du-Pape und Côtes-du-Rhone. Es gibt auch sehr gastronomische Weine. Einige Weinkritiker sind überzeugt, dass es kaum ein Gericht gibt, das nicht mit Pinot Grigio kombiniert werden könnte – dieser Wein passt zu würzigen Gerichten, geräuchertem Fleisch, Austern und Pasta mit Tomaten.

Fakten über Wein

IN Antikes Rom Frauen war es verboten, Wein zu trinken. Ein Ehemann hatte jedes Recht, seine Frau zu töten, wenn er sie dabei erwischte, wie sie dieses Getränk trank. Oder lassen Sie sich scheiden. Die letzte derartige „laute“ Scheidung wurde 194 v. Chr. offiziell registriert.
Ein Standardglas trockener Rot- oder Weißwein enthält etwa 110 Kalorien.
Archäologen zufolge wurden Weintrinkszenen erstmals auf einer 5.000 Jahre alten sumerischen Mosaiktafel dargestellt, die als Standard von Ur bekannt ist. Ur gilt als die älteste Stadt unseres Planeten.
Hippokrates, der als Vater der Medizin verehrt wird, fügte fast jedem seiner Rezepte Wein hinzu. Seiner Meinung nach half Wein bei Fieber, war ein gutes Deuretikum und Antiseptikum und trug zur Genesung bei.
Es gibt Menschen, die an Enophobie leiden. Sie erleben beim Anblick dieses Getränks echte Angst oder hassen es einfach heftig.
Im Durchschnitt kann ein Eichenfass für die Reifung von Wein 170 Jahre verwendet werden.
„Wein ist die zivilisierteste Sache der Welt“ Ernest Hemingway
„Das Bier wurde von Menschen geschaffen, aber der Wein wurde von Gott geschaffen“ – Martin Luther
„Es gibt Weine zu probieren. Sie sind zu gut, um sie nur zu trinken." Jonathan Swift

Welchen Wein Sie wählen, hängt allein von Ihrem Geschmack ab. Aber bevor Sie sich entscheiden, sollten Sie sich mit der Klassifizierung und den Arten dieses facettenreichen Getränks vertraut machen.

Bis heute sind weltweit etwa 10 Millionen Hektar mit Weinbergen belegt. Die unangefochtenen Marktführer auf dem Weltweinmarkt sind Spanien, Italien, Frankreich und Portugal. Es folgen Rumänien, Deutschland, Ungarn, Griechenland, Bulgarien, USA, Chile, Neuseeland und Südafrika. Die GUS-Staaten stehen in Bezug auf das Gesamtvolumen der Weinproduktion weltweit an vierter Stelle.

Die Basis gemeinsame europäische Klassifikation Weine legen denjenigen fest, der in Frankreich angenommen wurde. Ihrer Meinung nach absolut alles Traubenweine in Typen unterteilt zwei Gruppen: ruhig(natürlich, Likör, aromatisiert) und funkelnd.

natürlicher Wein ist der einfachste Typ, der erhalten werden kann natürlich. Traubensaft wird durch Hefe fermentiert, die Zucker in Alkohol umwandelt. Die Stärke von Stillweinen liegt zwischen 8 und 15 Grad.

In der Basis natürlich Weine werden Likör zubereitet und aromatisiert. Festung Alkohol Wein erreicht 15-20 Grad. Um ein Produkt mit einem solchen zu erhalten hoher Inhalt Alkohol, einem noch naturbelassenen Wein wird ein starkes alkoholisches Getränk wie Weinbrand zugesetzt.

Mit ...-Geschmack Weine werden auf der Basis von Stillweinen mit Hilfe von Kräutern, Gewürzen und Gewürzen hergestellt. In unserem Land werden sie auch "Original" genannt. Die beliebtesten aromatisierten Weine sind, wie Sie wissen, Wermut. Der einzige Unterschied zwischen Schaumweinen und Stillweinen ist der Gehalt an gelöster Kohlensäure. IN prickelnde Getränke es wird nicht entfernt, sondern sammelt sich sicher in der Flasche. Und das Beste Schaumwein, gilt zweifellos als Champagner aus der französischen Provinz Champagne.

Zwei andere Eigenschaften Weine sind Farbe und Süßegrad. Auch hier gibt es Einteilungen. Wein passiert weiß, rosa, rot. Grad der Süße trocken, halbtrocken, halbsüß und süß.

Das ist merkwürdig Weißwein kann aus jeder Rebsorte hergestellt werden, sei es weiß, rot oder schwarz. Hier ist die Verarbeitung wichtig. Um zu bekommen Weißwein, Der gepresste Traubensaft wird gefiltert und die Gärung erfolgt ohne Schale. Rotweine werden normalerweise aus roten Rebsorten hergestellt, und der gepresste Saft vergärt zusammen mit den Schalen. Und schließlich ist das Rätsel Roséweine. Obwohl hier alles extrem einfach ist. Roséweine werden aus roten Trauben hergestellt, die Zubereitungsmethode bleibt jedoch die gleiche wie bei den "weißen Pendants". Die Nuance ist, dass der Most mehrere Stunden lang mit der Schale gärt und dann entfernt wird. In so kurzer Zeit haben die Farbstoffe keine Zeit, vollständig in den Most überzugehen, wodurch die gewünschte rosa Farbe erhalten wird.

Hinsichtlich Grad an Süße die Mehrheit natürliche Weine- trocken (der darin enthaltene Zucker wird zu Alkohol). In halbtrockenen und halbsüßen Weinen verbleibt Zucker aufgrund der Eigenschaften einer bestimmten Rebsorte.

Welchen Wein man bevorzugt, rot, weiß oder rosé, ist Geschmackssache. Die Hauptsache ist, dass es sich tatsächlich als qualitativ hochwertig und lecker herausstellte. Übrigens haben Wissenschaftler der Stanford University Business School zusammen mit Kollegen des California Institute of Technology eine Studie durchgeführt, wonach sich herausstellte, dass Menschen teuren Wein lieber mögen, unabhängig von seiner tatsächlichen Qualität.

Die Experten luden eine Gruppe von Freiwilligen ein, mehrere Proben von Cabernet Sauvignon zu probieren und den Wein auszuwählen, den sie mehr mögen als andere. Alle Versuchsteilnehmer kannten den Preis jeder Flasche, der jedoch nicht den tatsächlichen Kosten entsprach. Zum Beispiel wurde eine 90-Dollar-Flasche Wein als Cabernet für nur 19 Dollar ausgegeben, während ein 5-Dollar-Wein neunmal teurer gewesen sein soll. Infolgedessen nannten die meisten Teilnehmer des Experiments die meisten köstlicher Wein das teuerste. Das Experiment verdeutlichte, wie psychologische Erwartungen das empfangene Vergnügen beeinflussen können. Zudem zeigten spezielle Geräte, dass vermeintlich teurerer Wein eine stärkere Aktivität des für Genuss verantwortlichen Gehirnzentrums bewirkte. Gleichzeitig blieb die Aktivität der mit der Geschmacksempfindung verbundenen Gehirnregion ungefähr auf dem gleichen Niveau.

Süße Emotionen, angenehme Eindrücke und prickelnde Stimmung für Sie, Freunde!

Heutzutage wird der Begriff „stille Weine“ selten verwendet und das wissen nicht viele Menschen. Eigentlich ist alles einfach. So werden allgemein Getränke genannt, die keine enthalten Kohlendioxid und gehören nicht zur Kategorie der sprudelnden Produkte. Ihr Sortiment ist ziemlich breit, sodass Sie die für Sie am besten geeignete Option auswählen können.

Stillweine: Klassifizierung

Stillweine aus Italien, Spanien, Frankreich und Portugal sind Weltmarktführer.

Stillweine je nach Zusammensetzung:

Feldfrüchte (Stärke 8,5-14%).
Trocken (Stärke 9-14%).
Halbtrocken und halbsüß (ABV 9-12%).
Stark (Stärke 17-20%).
Nachtisch (12-17%).

Stillweine sind je nach Reifezeit:

Alt. Ein solch hochwertiges Getränk reift vor der Abfüllung mindestens ein halbes Jahr in großen Fässern.
Jahrgang. Stille Tafelweine müssen mindestens 1,5 Jahre, Stark- und Dessertweine mindestens 2 Jahre reifen.
Sammlerstück. Das sind besondere Stillweine. Sie werden nicht nur in einem stationären Behälter, sondern auch nach der Abfüllung in Flaschen einer Reifung unterzogen - für 3 Jahre.

Stillweine unterscheiden sich je nach Farbe der Trauben:

Weiss.
Rosa.
Rot.

Wer sich dafür interessiert, was diese „stillen Weine“ sind, muss verstehen, dass das Getränk seine Farbe ändern kann – dies wird direkt von den Bedingungen seines Inhalts beeinflusst.

Stille Weine aus Italien

Italien ist ein Land mit einer alten Weinbaugeschichte, das es wert ist, mit Frankreich zu konkurrieren, indem es ständig die Standards anpasst und die Fähigkeiten seiner Mitarbeiter verbessert. Stillweine (wie oben erwähnt) können mehreren Kategorien angehören: DOCG, DOC, IGT und Vino da Tavola (VdT). Die ersten drei sind Getränke, die unter produziert werden Strenge Kontrolle und mit spezifischen Technologien. Diese stillen Weine gelten als prestigeträchtig und teuer. Die letzte Abkürzung kennzeichnet Tafelweine zu einem für die meisten Verbraucher recht erschwinglichen Preis. Von Schmackhaftigkeit Stillweine stehen teuren Analoga in nichts nach. Es ist auch sehr wichtig, dass solche Getränke aus einer Ernte hergestellt werden, die in einem Jahr geerntet wird.

Abschluss

Stille Weine reichen aus beliebtes Getränk. Das einzige, was vielen Käufern nicht gefällt, ist, dass das Herstellungsjahr nicht auf dem Etikett angegeben ist. Zartes Aroma und unübertroffener Geschmack können sich in den Wein jedes normalen Verbrauchers verlieben.

Weine der Welt

Weinklassifizierung

In vielen Jahrhunderten der Weinproduktion hat die Menschheit viele Sorten dieses wunderbaren Getränks geschaffen. Lassen Sie uns kurz überlegen, wie Weine (mit einer gewissen Ungenauigkeit) in Typen eingeteilt werden können.

Die allgemeinsten: Weine werden in zwei Haupttypen unterteilt: Kohlensäure enthaltend (sprudelnd) und keine Kohlensäure enthaltend (still).

Sie sind in Tisch, angereichert und aromatisiert unterteilt.

Kantinen Weine werden ohne Zusatz von Alkohol hergestellt und enthalten nur durch natürliche Gärung gewonnenen Alkohol - von 9,0 bis 14,0 % vol.
Je nach Zuckergehalt werden Tafelweine wiederum in trocken unterteilt - nicht mehr als 0,3% mit Restzucker bis zu 1%; halbtrocken - von 1 bis 2,5% und halbsüß - von 3 bis 8%.

Likörweine erlaubt die Verwendung von rektifiziertem Alkohol. Sie sind: stark (enthalten 17,0 bis 20,0 Vol.-% Alkohol, davon natürlich vergorener Alkohol mindestens 3,0 Vol.-%; Zuckergehalt 1,0 bis 14 %); und Dessert (enthalten Alkohol von 12,0 bis 17,0 %, davon natürlich vergorener Alkohol von mindestens 1,2 % vol.).
Nach Zuckergehalt Dessertweine unterteilt in: halbsüß (Zucker - von 5,0 bis 12,0 %, Alkohol - von 14,0 bis 16,0 % vol.), süß (Zucker - von 14,0 bis 20 %, Alkohol - von 12,0 bis 17,0 % vol.) und Likör ( Zucker - von 21,0 bis 35,0 %, Alkohol - von 12,0 bis 17,0 % vol.).

Aromatisierte Weine werden mit rektifiziertem Alkohol, Saccharose sowie Aufgüssen einzelner Pflanzenteile nach einem speziellen Rezept zubereitet. Alkoholgehalt - von 16,0 bis 18,0 % vol., Zucker - von 6,0 bis 16,0 %. Aromatisierte Weine wurden in hergestellt Antikes Griechenland und Rom, die sie als heilend betrachteten. Wermut wird heute in vielen Ländern hergestellt.

Stillweine werden nach Qualität in gewöhnlich, Jahrgang und Sammlung unterteilt. Lassen Sie uns sofort klarstellen, dass diese Klassifizierung in Russland akzeptiert wird. In westlichen Ländern gibt es eine etwas andere Aufteilung (Sie können unten darüber lesen).

Normal- Weine, die ohne Reifung hergestellt wurden, jedoch nicht früher als drei Monate nach dem Datum der Traubenverarbeitung. Das sind gewöhnliche, billige Weine, die sich nicht durch besonders hohe Qualitäten auszeichnen.

Jahrgang- im Alter von hochwertigen Weinen hergestellt aus die besten Sorten Trauben in bestimmten Weinanbaugebieten oder Mikrodistrikten nach einer speziellen Technologie, die für jede Weinmarke festgelegt wurde. Die Dauer der Reifung von Jahrgangsweinen: für trockene Tafelweine - mindestens 1,5 Jahre, für starke Weine und Dessertweine - mindestens zwei Jahre. Diese Weine haben hohe Geschmacksqualitäten.

Sammlerstück- Jahrgangsweine von herausragender Qualität, die nach Ende der Ausbauzeit in Fässern (Flaschen, Tanks) mindestens drei Jahre zusätzlich ausgebaut werden.

Kohlensäurehaltige Weine werden in folgende Gruppen eingeteilt:

Natürlich mit Kohlendioxid gesättigt- Gärung in hermetischen Druckbehältern. Diese werden unter anderem durch spezielle Technologie hergestellt Nachgärung verarbeitete Weinmaterialien, die aus speziellen weißen und roten Rebsorten gewonnen werden. Champagner, der durch Nachgärung in Flaschen gewonnen und darin mindestens drei Jahre gereift wird, wird als „gereift“ bezeichnet.

Funkelnd- gewonnen durch Nachgärung von trockenen oder angereicherten Weinmaterialien in hermetisch verschlossenen Behältern nach der für jede Weinart zugelassenen Technologie.

Natürliches, halbsüßes Prickeln- hergestellt durch die Gärung von Traubensaft in versiegelten Druckbehältern, wobei die Gärung in einem bestimmten Stadium gestoppt wird.

Sprudelnde oder kohlensäurehaltige Weine, künstlich mit Kohlendioxid gesättigt durch die sogenannte „Sättigung“. Wein kann aus einer Rebsorte (Rebsortenweine) oder aus mehreren Sorten hergestellt werden – dann spricht man von Blended (aus Französisches Wort"couper" - schneiden). Existieren starke Weine, einige Häfen und Madeiras, hergestellt aus fünfzehn Rebsorten, deren Zusammensetzung einen Wein von sehr hoher Qualität ergibt. Neben Sortenverschnitten werden auch Verschnitte von Weinen aus verschiedenen Weinbaugebieten und Verschnitte von Weinen unterschiedlichen Alters verwendet.
Jetzt sollten wir über die Klassifizierung von Weinen sprechen, die in anderen Ländern hergestellt werden.

Offiziell werden die deutschen Weinbaugebiete in 13 Weinregionen eingeteilt. Sieben dieser Regionen produzieren Rheinweine (Rheinhessen, Rheinpfalz (Pfalz), Rheingau, Nahe, Ahr, Mittelrein, Hessische Bergstraße), eine ist die Mosel (Mosel-Saar-Ruwer), fünf weitere (Franken, Württemberg, Baden, Saale-Unstrut und Sachsen) - Weine mit ganz unterschiedlichen Charakteren.

Nach einem bereits 1879 erlassenen Gesetz werden deutsche Weine nach ihrer natürlichen Fülle und Geschmacksintensität in drei Qualitätsklassen eingeteilt:

Deutscher Tafelwein - Deutsch Tafelwein. Es muss aus Trauben hergestellt werden, die in einer der Regionen Deutschlands geerntet wurden:. Es muss keinen Verkostungstest bestehen, muss aber den lebensmittelrechtlichen Vorschriften entsprechen. saubere Produkte und Produktbeschreibungen, die sehr streng sind. Zu den Tafelweinen gehören Pride of the Knight's Castle, Dances of Winemakers, Party, Blue Skies, Golden Skies, Old Cellar.
Qualitätswein b. A. (abgekürzt als „K.b.A. / Q.b.A.“) – Qualitätswein aus einer bestimmten Region. Eine „Definierte Region“ kann eine der 13 offiziell ausgewiesenen Weinregionen sein. Um in den Rang der Qualitätsweine einzusteigen, muss der Wein alle Anforderungen der Region hinsichtlich Rebsorte, Bepflanzung, Ertrag und Alkoholgehalt erfüllen. Jedes Jahr bestehen Weine – Anwärter auf den Qba-Rang – einen professionellen Verkostungstest (Beurteilung von Farbe, Transparenz, Geruch und Geschmack). Qba-Weine sind eine Hochburg des deutschen Weinbaus. Diese sind leicht, erfrischend, mit einem guten Weinbouquet. Im Laufe der Jahre werden sie komplexer. Aber jeder dieser Weine lässt sich auch noch ein Jahr nach der Abfüllung genussvoll genießen, und je jünger er ist, desto frischer und angenehmer schmeckt er. Diese Klasse umfasst Weine: Milk of the Madonna, Black Cat, Spring of the Queen Frog, Riesling, Mount Michael usw.
Qualitätswein mit Pradikat - ("Qualitätswein mit Prädikat", - "K.m.P./Q.m.P.") - Qualitätsweine mit Auszeichnung. Das ist ein spezifisch deutsches Phänomen. Q.m.P ist das höchste Ranking für deutsche Weine. Oft einfach als „Prädikatsrebe“ bezeichnet. Sie dürfen nur aus einem Gebiet (oder einem Weinberg) innerhalb einer bestimmten Region stammen. Weinklasse Q.m.P. - elegant, raffiniert und langlebig. Das Prädikat oder die Auszeichnung bezeichnet eine von fünf Qualitätsstufen, die durch den Reifegrad der Trauben in unterschiedlichen Erntestadien bestimmt werden und eine bestimmte Punktzahl beim Bestehen einer Verkostungsfachprüfung erfordern:
1) Kabinett (Kabinett) - Wein aus Trauben, die zur üblichen Erntezeit geerntet wurden. Dies ist die leichteste und normalerweise trockenste der fünf Kategorien (z. B. Gornoye Meshto-Wein).
2) Spatlese - Wein aus spät gelesenen Trauben, mit dem Aroma reifer Beeren und einem vollen Geschmack. Die Spätlese ist gehaltvoller, voller, intensiver, aber nicht unbedingt süß, möglicherweise alkoholreicher und teurer (z. B. Rheinische Spätlese, Bishop of Maine, Riesling Spatlese, Copper Mountain Grotto Spatlese).
3) Auslese - Wein aus speziell ausgewählten Trauben (z. B. Sonnenuhr, Auslese Copper Mountain Grotto).
4) Beerenauslese Ein Wein aus überreifen Trauben, sorgfältig von Hand selektiert, aus dem seltene, exklusive Weine mit unnachahmlichem Honiggeschmack gewonnen werden.
5) Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - Wein aus fast verwelkten Beeren, ausgewählt aus spät gelesenen Trauben. Beerenauslese und Trockenbeerenauslese sind außergewöhnlich seltene Weine. Das sind Weine für Kenner, sie gehören zu den Besten teure Weine in die Welt und trinke weiter besondere Gelegenheit. Sie können, wie andere deutsche Weine auch, jung getrunken werden, erreichen aber erst nach 15-20 Jahren ihren Höhepunkt der Perfektion, und einige von ihnen sind fast ewig lagerfähig.

Frankreich hat das älteste und ausgeklügeltste System von Weingesetzen der Welt. Diese Gesetzgebung kontrolliert die gesamte Weinproduktion mit einem strengen System zur Identifizierung von Weinen nach ihrem Herkunftsort. Die meisten Weine sind klassifiziert und erhalten normalerweise ihre spezifischen Namen nach geografischen Regionen.

Die französischen Gesetze definieren die folgenden Weinqualitätskategorien:

Tischweine - Tafelweine. Diese Weine müssen je nach Anbaugebiet mindestens 8,5-9% Alkohol enthalten, jedoch nicht mehr als 15%. Handelt es sich um französische Herkunftsweine (Weine einer Region oder eine Mischung aus Weinen mehrerer Regionen), dann haben sie das Recht, „Vin de table de France“ – „Französische Tafelweine“ – genannt zu werden. Wenn es sich um in EU-Ländern erzeugte Weine handelt, wir redenüber Weinmischungen verschiedene Länder Europäische Gemeinschaft". Wenn sie Most aus EU-Ländern enthalten und in Frankreich hergestellt werden, tragen sie die Bezeichnung „Wein, der in Frankreich aus Trauben gewonnen wurde, die in … (Name des Ursprungslandes oder der Herkunftsländer des Mosts) gewonnen wurden“. „Blends“ mit importierten Weinen aus Nicht-EU-Ländern sind verboten. Die Qualität und der Charakter der Tafelweine variieren je nach Warenzeichen. Die Firmen, die sie herstellen, streben eine bestimmte Konsistenz an, die dem Geschmack der Kunden entspricht.
Vins de Pays - lokale Weine. Die Kategorie der Lokalweine entspricht der Elite der Tafelweine. Um diese Appellation zu erhalten, müssen lokale Weine die folgenden Qualitätskategorien erfüllen:
1) sie dürfen nur aus empfohlenen Rebsorten gewonnen werden und müssen an dem im Namen angegebenen Ort (ein Departement, ein bestimmtes Gebiet innerhalb eines Departements oder eine mehrere Departements umfassende Region) erzeugt werden,
2) sie müssen mindestens 10 % Alkohol für Mittelmeerregionen und 9 % für andere Regionen enthalten;
3) sie müssen analytische und organoleptische Eigenschaften haben, die den Standards entsprechen. Diese Eigenschaften werden von einem Verkostungsgremium getestet, das vom National Interprofessional Wine Service zugelassen werden muss.
Appellation d'Origine Controlee (AOC)- Weine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung (CNI). Weine dieser Kategorie erfüllen die von definierten Produktionsbedingungen Nationales Institut Echte Namen und erlassen durch den Erlass des Ministeriums Landwirtschaft. Die Regeln für die Herstellung von KNP-Weinen sind die strengsten und umfassen die folgenden Punkte:
1) Erzeugungsort: Angabe der Region, in der Trauben angebaut und Wein gewonnen wird;
2) eine Reihe von Rebsorten: KNP-Weine müssen aus Trauben hergestellt werden, deren Sorte für eine bestimmte Region festgelegt ist;
3) Mindestfestigkeit;
4) das maximale Produktionsvolumen: nach dem Prinzip "Je geringer der Ertrag, desto höher die Qualität". Der Ertragsrückgang tritt aufgrund von engem Pflanzen und Beschneiden auf.
5) Die Methoden des Weinanbaus und der Weinherstellung sowie die Lagerung während der Entstehung müssen strengen historischen Normen für eine bestimmte Region entsprechen. Alle Weine, die sich für diese Qualifikation bewerben, werden einer analytischen Untersuchung und Verkostung unterzogen. Am Ende der Kontrollverkostung erhalten die Weine bei positivem Ergebnis ein Zertifikat. Dieses vom National Institute of Original Names ausgestellte Zertifikat bedeutet die Erlaubnis, sie unter dem Namen des AOC zu verwenden, für das sie Anspruch erheben. Weine, die keine solche Zulassung erhalten haben, dürfen nicht unter der Bezeichnung AOC verkauft werden. Eine solch strenge Gesetzgebung garantiert die konstante Qualität der Produkte der Herkunftsbezeichnungen – Weine wie Rosé Anjou, Beaujolais, Côte du Rhone, Bordeaux, Medoc, Petit Chablis, Côte de Bourg, Grave, Saint-Emilion dienen als Vertreter dieser Klasse .

1963 führte die italienische Regierung Gesetze zur Kontrolle der Weinindustrie ein. Die Klassifizierung von Weinen nach diesen staatlichen Standards ist dem französischen System der kontrollierten Appellationen sehr ähnlich.

Einige sind nach dem Ort benannt (z. B. Toscano); andere Weine sind nach der Rebsorte benannt (z. B. Lambrusco, Barbera).

Die Firma "Mosel" liefert italienische Weine aus folgenden Regionen Italiens: Region Venetien, Region Verona (Valpolicella, Soave DOC, Pinot "Il Griso"); die Region Emilia - Romagna (Lambrusco); Region Toskana (Chianti, Toscano); Region Marken, Provinz Ancona (Verdicchio); die Region Abruzzen (Montepulciano d'Abruzzo), die Region Latium in der Nähe von Rom (Frascati Superiore DOC); Provinz Salento, Region Apulien (Rosato del Salento); Region Lombardei (Muscat), Region Piemont (Barbera d'Asti).

Folgende Weinklassen werden unterschieden:

V.d.T. (W.D.T.) - Vini di Tavola- Tafelweine: Chardot, Cuvée.
I.G.T. (I.G.T.) - Indicazione Geographica Tipica - Typische geografische Identifizierung - Leichte Qualitätsweine, die nicht an die D.O.C.-Standards gebunden sind, entsprechen den französischen "vins de pays": Tocay del Veneto, Pinot il Griso, Lambrusco, Toscano, Rosato del Salento.
DOC (D.O.K.) - Denominazione di Origine Controllata - Kontrollierte Ursprungsbezeichnungen - diese Klassifikation unterliegt ähnlichen Regeln wie die französische Appellation Controlee und beinhaltet eine Rechtsposition bezüglich der Herkunftsgeographie akzeptable Sorten Trauben, zulässige Erträge, Alkoholgehalt und Alterungsanforderungen für einen Wein oder eine Weingruppe. Derzeit gibt es über 200 D.O.K.-Weine. Vertreter dieser Kategorie sind Barbera Asti, Frascati, Montepulciano, Valpolicella, Soave, Verdicchio Classico, Muscat.
D.O.C.G. (D.O.K.G.)" Denominazione di Origine Controllata e Guarantita - Kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnungen - diese "garantierte" Klassifizierung soll für die edelsten gelten Italienische Weine und erfordert zusammen mit den Anforderungen für niedrigere Erträge und die Eliminierung weniger verdienter Rebsorten, dass alle DOCGs die entsprechenden Verfahren des Verkostungsausschusses durchlaufen müssen, um eine Qualitätssicherung zu erhalten. Zu dieser Kategorie gehören Weine wie Chianti, Chianti Classico, Dolcetto Acui.

Die 1970 verabschiedeten Weingesetze erhöhten die Anforderungen an die Weinindustrie in ganz Spanien. Hierarchische Qualitätsleiter Spanische Weine, gegründet in Rioja, wurde in einer mehr oder weniger geeigneten, teilweise vereinfachten Form auf viele andere Spanier übertragen Weinregionen mit dem Status Denominacion de Origen (Herkunftsbezeichnung). Winzer in diesen Gebieten haben das Recht, den Namen des Gebiets auf den Etiketten als Herkunftsort des Weins anzugeben.

Spanien steht in Bezug auf die Weinproduktion weltweit an dritter Stelle und besitzt die weltweit größte Anbaufläche für Trauben. Nachdem Spanien 1986 der EWG beigetreten war, wurde seine Weinproduktion intensiviert, da es möglich wurde, schnell auf die europäischen Märkte vorzudringen. Innerhalb weniger Jahre wurden alte Keller umgebaut, neue Weinberge gepflanzt, moderne Ausrüstung bei Weingütern. Und waren früher nur zwei Regionen auf der Welt bekannt – Rioja und Jerez, so werden heute helle und hochwertige Weine aus Valencia, Navarra und Katalonien geschätzt und sind in mehr als hundert Ländern der Welt gefragt.

Sie werden in folgende Klassen eingeteilt:

Tafelweine - Tafelweine - auf der untersten Stufe der Hierarchieleiter stehen junge gewöhnliche Weine, die nicht reifen Eichenfässer, manchmal auch als junge Weine bezeichnet.
Rebsortenweine - Sortenweine - hergestellt aus einer bestimmten Rebsorte. Für ihre Herstellung werden die spanischen Sorten Tempranillo verwendet, die dem Wein ein gutes Säuregleichgewicht verleihen, Grenache (Garnaccia), die den Alkoholgehalt im Wein erhöhen, sowie eine Reihe ausländischer Rebsorten, darunter Cabernet Sauvignon und Chardonnay, die geben hervorragende Ergebnisse in den Ländern Spaniens.
Crianza-Weine - Jahrgangsweine "Criansa". Bevor Sie gehen Weingut, sie reifen ein Jahr im Tank, dann mindestens ein Jahr in einem 225-Liter-Barriquefass aus Eichenholz und weitere sechs Monate in der Flasche. Dies sind reichhaltige Weine von hoher Qualität.
Weine der Gutsreserve - Wein "Reserve" verbringt 1 Jahr in einem Tank, 2 Jahre - in einem Fass-Barrique und ein weiteres Jahr - in Flaschen. Das ist Wein Oberklasse. Ein Merkmal der spanischen Weinbereitung ist, dass etwa 90 % der Weine in Eichenfässern ausgebaut werden. Das gibt zusätzlich Geschmacksnuancen tiefe und reiche spanische Weine.

Georgische Weine

klassifizieren Georgische Weine am bequemsten für die Regionen der Traubenproduktion.

Vintage Tafelweine - Tsinandali, Rkatsiteli, Gurjaani, Napareuli, Vazisubani, Tibaani und andere - werden aus Rkatsiteli-Rebsorten hergestellt. Der Geburtsort dieser Traube ist Kachetien, eine Region im südöstlichen Teil Georgiens, im Einzugsgebiet der Flüsse Alazani und Iori.
Saperavi - eine weitere alte Sorte der kachetischen Rebe, aus der ausgezeichnete rote Tafelweine und halbsüße Weine hergestellt werden, wie trockener Saperavi, Kvareli, Teliani.
Alazani-Tal gilt als Diamant in der Perlenumgebung anderer georgischer Weinregionen. Hier befinden sich Mikrozonen, in denen so berühmte Weine wie Kindzmarauli, Tsinandali, Akhesheni, Gurjaani hergestellt werden.
Imereti - der Geburtsort der berühmten Qualitätsweine Tsolikauri und Sviri, im östlichen Teil Westgeorgiens in den Becken der Flüsse Rioni und Kvirila gelegen.

Racha-Region Lechkhumi berühmt für alte natürliche halbsüße und feine trockene Weine. Von hier kommen die Weine von Tvishi, Ojaleshi, Tetra. In diesem Gebiet befindet sich die Mikrozone Khvanchkara, in der der berühmte, natürlich halbsüße Rotwein hergestellt wird.

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