Sterlet-Ohr ist ein altes Rezept. Sterlet-Suppe: klassisches Rezept

Fischsuppen gibt es in allen Küchen der Welt und auch die russische Küche bietet eine große Vielfalt Vielfalt an Rezepten. Wir kochen Botvinya, Yurma, Kalya und Soljanka, aber am beliebtesten und beliebtesten ist Ukha.

Es ist richtig, Fischsuppe aus frisch gefangenem Fisch in einem Kessel über dem Feuer zu kochen, aber glauben Sie mir, zu Hause gekochte Fischsuppe steht der echten Suppe weder geschmacklich noch geschmacklich nach. nützliche Eigenschaften, und der Beweis dafür ist die aromatische Sterletsuppe. Sollen wir kochen?

Sterlet-Fischsuppe – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Sterlet ist ein Fisch aus der Familie der Störe, einer ihrer kleinsten Vertreter. Das Gewicht eines Exemplars übersteigt nicht ein Kilogramm, obwohl es sicherlich auch außergewöhnliche Exemplare gibt.

Das Schneiden eines solchen Fisches ist ziemlich schwierig; Sie benötigen Handschuhe und eine spezielle Schere, da der Sterlet an den Seiten scharfe Knochenplatten hat. Darüber hinaus ist Sterlet mit Schleim bedeckt, der sich unangenehm anfühlt, aber nicht schwer zu entfernen ist. Gießen Sie einfach kochendes Wasser über den Fisch, bevor Sie ihn schneiden, reiben Sie den Kadaver dann gründlich mit den Händen ab, während Sie Handschuhe tragen, und spülen Sie ihn ab. Dank dieses einfachen Verfahrens werden im Idealfall die Knochenplatten zusammen mit dem Schleim entfernt. Als nächstes entfernen Sie das Innere, vergessen Sie nicht, die Ulme zu entfernen, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab und entfernen Sie die Kiemen mit einer Schere. Da der Fisch jedoch keine Schuppen im eigentlichen Sinne hat, müssen Sie sich in diesem Stadium keine Sorgen machen. Das geschnittene Sterlet waschen und in große Stücke schneiden.

Wenn das Schneiden der Hauptzutat abgeschlossen ist, können Sie bedenkenlos mit der Zubereitung der Sterlet-Fischsuppe beginnen. Hauptprinzip besteht darin, den Fisch langsam in Wasser zu köcheln, wodurch sich buchstäblich in 15 bis 20 Minuten die vorhandenen „Schuppen“ des Sterlets vollständig auflösen, was übrigens zur Brühe beiträgt besonderer Geschmack und Fett. Nach dem Aufkochen und dem ersten Abschöpfen können Sie Sellerie- und Petersilienwurzeln in die Brühe geben, sowie eine gründlich gewaschene ganze junge Zwiebel direkt mit der Schale. Nach einer halben Stunde den Fisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Brühe abseihen, um die Wurzeln zu entfernen. Als Ergebnis dieser Mattigkeit ein reicher Fischbrühe mit ausgeprägtem Aroma.

Es gibt eine andere Art zu kochen leckere Brühe Aus Sterlet zunächst den illiquiden Teil des Fisches 30 Minuten lang mit den gleichen Wurzeln und Zwiebeln köcheln lassen: Schwanz, Kopf, Skelett, dann die Brühe filtern, das vorbereitete Sterlet-Filet dazugeben und weitere zehn Minuten kochen lassen.

1. Klassische Sterlet-Fischsuppe

Zutaten:

1 großer frischer Fisch (Sterlet);

Selleriewurzel und Petersilienwurzel;

Zwiebelkopf;

Ein paar Pimenterbsen;

Lorbeerblatt;

Salz – optional;

Wodka – 20 ml;

Gereinigtes Wasser – 2 Liter.

Kochmethode:

1. Das frische Sterlet putzen, das Innere entfernen und in kleine Stücke schneiden.

2. Legen Sie das Fischfleisch und alle Bestandteile des Fisches in einen Metallbehälter.

3. Geschälte Petersilie und Selleriewurzeln zum Fisch geben, alles mit Wasser auffüllen und 60 Minuten kochen lassen.

4. Nach dem Kochen etwas Salz hinzufügen, Piment, Lorbeerblatt und weitere 3 Minuten kochen lassen. Wenn der Fisch gefroren ist, müssen Sie beim Kochen des Fisches in Riegel geschnittene Kartoffeln hinzufügen.

5. Die fertige Fischsuppe vom Herd nehmen, den Deckel schließen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

6. Nach dem Einweichen das Fischfleisch herausnehmen und die Fischsuppe abseihen.

7. Gießen Sie etwas Wodka in die abgeseifte Suppe.

8. Beim Servieren die Fischsuppe auf Teller verteilen, jeweils ein Stück Fisch hineinlegen, mit frischen Kräutern bestreuen und einen separaten Teller mit Brot aus Mehl zweiter Klasse daneben stellen.

2. Budgetfreundliche Sterlet-Fischsuppe

Zutaten:

5 kleine Sterlet-Fische;

Sellerie- und Petersilienwurzel;

Zwiebelkopf;

3 Liter gereinigtes Wasser;

Salz – optional;

Eine Prise Piment;

1 Lorbeerblatt;

Zitrone – 1 Scheibe.

Kochmethode:

1. Wir entkernen und waschen alle Sterlet-Fische.

2. Geschälte Wurzeln von Petersilie, Sellerie, Zwiebeln in halben Ringen, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen Topf mit gereinigtem Wasser geben, etwas Salz hinzufügen und 60 Minuten kochen lassen.

3. Nach dem Kochen den Schaum entfernen.

4. Wenn das Gemüse gar ist, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner mit einem Schaumlöffel entfernen und die Brühe abseihen.

5. Den gesäuberten Fisch ohne Eingeweide in die Brühe geben und bei mäßiger Hitze kochen, dabei den Schaum entfernen.

6. Wenn das Fischfleisch weiß wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie es einige Minuten bei geschlossenem Deckel stehen.

7. Die Fischstücke aus der Pfanne nehmen und hineinlegen Portionsplatten, Brühe aufgießen, eine Zitronenscheibe darauflegen, mit gehacktem Dill bestreuen.

3. Sterlet-Suppe mit Lachs

Zutaten:

4 mittelgroße Sterlet;

Ein halbes Kilogramm Lachsbäuche;

Kartoffeln – 5 mittelgroße Knollen;

2 Zwiebeln;

1 Karotte;

Salz – 10 g;

Lorbeerblatt – 2 Blätter;

Piment – 7 Erbsen;

Wodka – 100 ml;

Ein Bund Frühlingszwiebeln.

Kochmethode:

1. Füllen Sie den emaillierten Drei-Liter-Behälter nicht vollständig kaltes Wasser, bei mäßiger Hitze kochen.

2. In mittelgroße Stücke geschnittene Kartoffeln, gewaschene Zwiebeln direkt in der Schale und gehackte Karotten in kochendes Wasser geben dünne Streifen, kochen, bis es kocht.

3. Das Sterlet schälen, die Eingeweide entfernen, zusammen mit den Lachsbäuchen zu den Kartoffeln geben und 40 Minuten kochen lassen.

4. Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Pfanne geben, etwas Salz hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen.

5. Mit einem Schaumlöffel die Karotten und Zwiebeln aus der fertigen Fischsuppe entfernen.

6. Wodka einfüllen, Deckel schließen und darauf bestehen.

7. Auf Teller verteilen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

4. Sterlet-Suppe mit Champagner und Hühnerbrühe

Zutaten:

Hähnchenkeulen – 3 Stück;

Gepresster Kaviar – 300 g;

2 mittelgroße Sterlets;

Jeder Champagner – 300 ml;

Zitrone – 1 Stk.

Kochmethode:

1. In einen Behälter mit kaltem Wasser geben Hähnchenkeulen 50 Minuten garen, dabei ständig entkalken.

2. Die Keulen aus der Brühe nehmen und die Brühe mit gepresstem Kaviar auflockern, den wir zunächst mit kaltem Wasser zermahlen.

3. Die Brühe abseihen, zurück in die Pfanne gießen und 15 Minuten kochen lassen.

4. Wenn die Brühe kocht, den verarbeiteten Sterlet-Fisch hineingeben und nach dem Kochen etwas mehr als eine halbe Stunde kochen lassen.

5. Nachdem der Fisch fertig ist, gießen Sie Champagner in die Suppe und erwärmen Sie sie etwas.

6. Lassen Sie die zubereitete Fischsuppe einige Minuten ruhen.

7. Auf Tellern mit einer Zitronenscheibe servieren.

5. Königliches Sterlet-Ohr

Zutaten:

3 Sterlet-Kadaver;

1 kleine Karotte;

Salz – ein halber Teelöffel;

2 kleine Zwiebeln;

4 Kartoffelknollen;

Ein paar Erbsen Piment;

Lorbeerblatt – 2 Blätter;

Frischer Dill - 1 Bund.

Kochmethode:

1. Wir entkernen die Sterlet-Kadaver, schneiden die Köpfe ab und schneiden sie ein kleine Teile.

2. Fischstücke in einen kleinen Metallbehälter mit kaltem Wasser geben, außerdem grob gehackte Kartoffeln, runde Karotten und in 4 Teile geschnittene Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und einen Bund Dill dazugeben, alles mit gereinigtem Wasser auffüllen, sodass das Wasser entsteht Versteckt alle Zutaten vollständig.

3. Zu einem anderen großer Topf Wasser angießen, etwas Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

4. Sobald das Wasser in einem großen Topf kocht, den Topf mit Fisch, Gemüse und allen Gewürzen hineinstellen, die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und 3 Stunden kochen lassen.

5. Beobachten Sie während des Kochens die Wassermenge große Pfanne, falls es kocht, hinzufügen heißes Wasser.

6. Die fertige Fischsuppe in portionierte Teller füllen und schöne Zweige darauf legen frischer Dill.

6. Sterlet-Suppe mit Maisgrieß

Zutaten:

Für die Brühe:

Piment – 10 Erbsen;

7 Lorbeerblätter;

Sterlet-Köpfe wiegen etwas weniger als ein Kilogramm.

Am Ohr:

Ohne Kopf wiegen Sterlet-Kadaver etwas mehr als ein Kilogramm;

Maisgrieß - 3 EL. Löffel;

1 Zwiebel;

1 Tomate;

Salz – ein halber Teelöffel;

Ein Strauß Grün.

Kochmethode:

1. Fischköpfe waschen, in einen Behälter mit Wasser geben, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und 1 Stunde kochen lassen.

2. Die Köpfe herausnehmen und die Brühe abseihen.

3. Geben Sie die vorbereitete Brühe in die heiße, abgeseifte Brühe. Maisgrieß, einige Minuten kochen lassen.

4. Nach dem Müsli Kartoffeln – mittelgroße Würfel und Zwiebeln – mittelgroße halbe Ringe hinzufügen.

5. Nachdem die Kartoffeln weich geworden sind, gemahlenen Piment, Salz und vorbereitete, in kleine Stücke geschnittene Sterlet-Kadaver in die Suppe geben und 30 Minuten kochen lassen.

6. Die geschälte, mit einem Messer gehackte Tomate hinzufügen und erneut 20 Minuten kochen lassen.

7. Drücken Sie den Saft der Zitrone aus und gießen Sie ihn in Ihr Ohr.

So erstaunlich es auch ist leckere Suppe Sie können es noch schmackhafter machen, indem Sie einige Tipps befolgen:

Gießen Sie einige Minuten bevor die Suppe fertig ist, 50-70 Gramm trockenen Weißwein in die Suppe; das verleiht dem Gericht einen interessanten, köstlichen Geschmack.

Bei der Zubereitung von Sterlet-Fischsuppe können Sie nicht nur diese Fischart, sondern auch andere verwenden und so verschiedene Königsfischsuppen zubereiten, zum Beispiel Barsch, Zander, Forelle.

Sterlet ist ein Fisch, der gut zu Tomaten passt, daher können Sie bedenkenlos Tomatenmark hinzufügen oder frische Tomaten.

Geben Sie nicht viele Kräuter und Gewürze hinzu, sondern verwenden Sie diese Mindestmengen und nur das Wesentliche: Piment und schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter.

Ein wenig Zitronensaft aus frisches Obst verleiht der Suppe Aroma und einen angenehmen Nachgeschmack.

Wenn Sie möchten, dass die Fischstücke ihre Unversehrtheit bewahren, rühren Sie die Brühe während des Kochens nicht um; nehmen Sie das fertige Sterlet nicht mit einer Gabel, sondern mit einem Schaumlöffel heraus.

Besonders lecker ist Ukha, wenn es nach dem Kochen noch einige Zeit ziehen lässt.

Servieren Sie die aromatische Sterlet-Fischsuppe mit Crackern und einem Glas Weißwein. Wenn Sie ein Anhänger russischer Traditionen sind – mit einer Zitronenscheibe und einem weißen Glas. Guten Appetit.

Sterlet-Suppe auf dem Feuer, zubereitet nach dem Rezept von unserer Website, erweist sich als überraschend nahrhaft, aromatisch und lecker. Die Vorbereitung ist gar nicht so schwer, aber dank ihr wird Ihre Erholung im Freien Ihnen und Ihren Freunden noch lange in Erinnerung bleiben. Natürlich ist Sterlet zu viel für Fischsuppe Königsfisch, aber deshalb wird Ihr Ukha besonders lecker, aromatisch und reichhaltig.

Zutatenliste

großes Sterlet- 1 PC
Kartoffeln - 2 Stk
Zwiebeln - 2 Stk
Karotten - 1 Stk.
Frühlingszwiebeln - 1 Bund
Wodka - 100 ml
Lorbeerblätter- 2 Stk
schwarze Pfefferkörner- 6 Stk
Salz - nach Geschmack

Kochmethode

Das Gemüse schälen und waschen. Die Zwiebel ganz lassen, die Kartoffeln in Würfel schneiden und die Karotten in Streifen schneiden. Das Sterlet ausnehmen, gründlich waschen und in Stücke schneiden.

Gießen Sie Wasser in einen Kessel und erhitzen Sie es über einem starken Feuer zum Kochen. Kartoffeln, ganze Zwiebeln und Karotten in kochendes Wasser geben. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und fügen Sie die Sterletstücke hinzu. 15 Minuten kochen lassen.

Die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Die Zwiebel in die kochende Fischsuppe geben, Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen. 100 ml Wodka dazugeben und die Suppe aufkochen lassen.

Bereiten Sie einen Birkenstamm vor, indem Sie ihn über einem Feuer verkohlen. Senken Sie bei einem fast fertigen Ohr den vorbereiteten Baumstamm für ein paar Sekunden in das Ohr und entfernen Sie ihn schnell aus dem Ohr.

Die vorbereitete Fischsuppe in tiefe Metallteller füllen und sofort servieren. Separat können Sie diese Suppe mit Sauerrahm und fein gehackten frischen Kräutern servieren.

Fertig ist die Sterlet-Suppe auf dem Feuer!

Sterlet-Suppe Das tolles Gericht Für festlicher Tisch. Schließlich handelt es sich um einen Königsfisch. Seitdem Altes Russland Sterlet wird „roter Fisch“ genannt. Und das nicht wegen der Farbe des Sterlet-Fleisches, sondern weil es sehr gut ist. Schauen wir uns an, wie man Sterlet-Suppe kocht.

Sterlet-Suppe zu Hause

Wir schneiden das Sterlet in Stücke. Um zu Hause Schleim und Ungeziefer (Knochenplatten) zu entfernen, gießen Sie kochendes Wasser aus einem Wasserkocher auf das Sterlet und übergießen Sie es mit kaltem Wasser. Der Schleim wird weiß und beginnt in Stücken abzufallen, ebenso wie die Insekten. Anschließend den restlichen Schleim mit einem Messer abkratzen. Wenn wir Sterlet-Fischsuppe über dem Feuer kochen, gibt es eine Möglichkeit, das Sterlet zu reiben Grobes Salz. Wir reißen den Bauch auf und entfernen die Eingeweide. Wir schneiden den Schwanz ab, machen einen kreisförmigen Schnitt in der Nähe des Kopfes und lassen nur die Ligatur übrig. Wir ziehen das Sterlet von der Schnur. Entfernen Sie die Kiemen vom Kopf. Das Sterlet in Portionen schneiden.

Sterletfleisch 1-1,5 Kilogramm Wir haben vorbereitet. Petersilie, Zwiebel und Sellerie putzen und in eine Pfanne geben. Sterlet und Gemüse mit Wasser in einen 2-3 Liter Topf füllen. Stellen Sie den Herd auf niedrige Stufe ein. Bringen Sie die Sterlet-Suppe bei schwacher Hitze zum Kochen; dieser Vorgang dauert etwa eine Stunde. Nach dem klassischen Rezept für die Zubereitung von Sterlet-Fischsuppe müssen Sie nichts weiter hinzufügen. Auf Wunsch Wir können das Rezept für die Sterlet-Suppe etwas abwandeln und mehrere mittelgroße Kartoffeln und Karotten zum Gemüse geben. Manche Köche fügen eine Handvoll geviertelte Körner hinzu. Je mehr Sterlet Sie haben, desto weniger brauchen Sie von allem anderen.

Wenn die Sterlet-Suppe zu kochen beginnt, Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblatt hinzufügen. Bernsteinfarbenes Fett an der Oberfläche - Hauptmerkmal Sterlet-Fischsuppe. Entfernen Sie den Schaum aus der kochenden Fischsuppe und lassen Sie das Fett übrig. Weitere fünf Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Sterlet-Suppe 15–20 Minuten ziehen lassen.

Rituale zur Zubereitung von Sterlet-Fischsuppe über dem Feuer

Gießen Sie Wodka in Ihr Ohr- ein Glas auf einem Topf oder einer Pfanne. Die Sterlet-Suppe zu Hause ist fast fertig. Wenn Sie Sterlet-Fischsuppe nach diesem Rezept über dem Feuer gekocht haben, Vergessen Sie nicht, am Ende des Garvorgangs den Brand im Ohr zu löschen(vorzugsweise Birke o Obstbaum). All dies erinnert an alte heidnische Rituale, wird aber von allen Fischern strikt eingehalten. IN verschiedene Regionen In Russland gibt es noch andere Traditionen der Zubereitung von Fischsuppe. Zum Beispiel, Der erste Becher Fischsuppe wird ins Wasser oder auf den Boden gegossen. Jeder Koch kennt und befolgt sein eigenes Ritual bei der Zubereitung von Fischsuppe. Daher gibt es beim Rezept für die Zubereitung von Sterlet-Fischsuppe viele Variationen, aber das Ergebnis ist immer ein Gericht, das geschmacklich verblüffend ist. Richtig gekochtes Sterlet schmilzt auf der Zunge.

Sterlet-Fischsuppe auf dem Tisch servieren

Wir belasten die Fischsuppe. Wir entfernen Gemüse und verwenden es nach eigenem Ermessen. Das Sterletfleisch auf Tellern anrichten. Mit Sterletohr füllen. Nach Belieben die Fischsuppe mit einer Zitronenscheibe, einer Zwiebel, Petersilie und Dill dekorieren. Sterlet-Suppe wird heiß mit Schwarzbrot serviert. Kalte Fischsuppe am nächsten Morgen ist auch sehr lecker, endet aber fast immer sofort.

Fünf Möglichkeiten zur Zubereitung von Sterlet-Fischsuppe mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Rezepten

2017-10-25 Galina Krjutschkowa

Grad
Rezept

23054

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

3 gr.

2 gr.

Kohlenhydrate

1 gr.

36 kcal.

Option 1: Klassisches Sterlet-Fischsuppenrezept

Klassisches Rezept Sterlet-Fischsuppe ist sehr einfach. Die Hauptaufgabe─ Versteh es klare Brühe mit ordentlichen Portionen Fisch.

Zutaten:

500 g Sterlet;
75 g Zwiebeln;
10 g Dillsamen;
Salz nach Geschmack;
2 g schwarze Pfefferkörner;
1 Lorbeerblatt;
300 g Kartoffeln;
45 g Butter;
2,5 Liter Wasser.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Sterlet-Suppe

Füllen Sie Kopf, Schwanz und Flossen des Fisches mit kaltem Wasser.

Die Zwiebel muss geschält und in 4 Teile geschnitten werden.

Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Dillsamen und Zwiebelstücke in die Pfanne geben.

Wenn die Brühe kocht, den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Drehen Sie die Hitze herunter.

Nach 30 Minuten kann die Brühe vom Herd genommen werden.

Lass ihn sitzen.

Den Fischfond durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen.

Die Kartoffeln in Streifen schneiden und zur Suppe geben

Geben Sie der Brühe große Stücke Sterlet hinzu.

Den Schaum ein zweites Mal abschöpfen.

Überprüfen Sie Ihre Fischsuppe auf Salz.

Überprüfen Sie nach 15 Minuten, ob der Fisch gar ist.

Die Sterletstücke aus der Pfanne nehmen und mit Butter würzen.

Sind die Kartoffeln gar, ist die Fischsuppe fertig.

Auf jeden Teller geben gemahlener Pfeffer, ein Stück Butter, die Hälfte gekochtes Ei und frische Kräuter.

Nützliche Tipps für die Zubereitung von Sterlet-Fischsuppe:

1. Ein ganzes Sterlet muss gewaschen, der Bauch aufgeschnitten und ausgenommen werden. Entfernen Sie die Kiemen vom Kopf. Kratzen Sie den Schleim mit einem Messer von der Haut und wischen Sie ihn anschließend mit einer Serviette ab. Mit kochendem Wasser übergießen und nochmals kalt abspülen.

2. Im Handel ist ein ganzes Sterlet sehr teuer. Sie können Geld sparen und ein günstiges Suppenset aus Kopf und Schwanz kaufen und dafür letzte Stufe Vorbereitungen füllen sich mit Steaks.

3. Sie müssen bedenken, dass Fisch schneller gart als Gemüse.

4. Um die Fischbrühe sauber und schön zu machen, gibt es mehrere Geheimnisse: Sie wird gefiltert, abgeseiht und mit in Öl gebratenen Karotten und Zwiebeln gefärbt.

Option 2: Schnelles Rezept für Sterletsuppe

Nach unserem Rezept bereiten Sie Sterlet-Suppe schnell und lecker zu. Sie benötigen 10 Minuten, um die Brühe in einem Schritt zu köcheln und anschließend mit zu klären normale Tomate und eine Zitronenscheibe.

Zutaten:

350 g Sterlet;
50 g kleinfruchtige Tomate;
70 g Zwiebeln;
30 g Butter;
Gewürze (Dill, Lorbeer, Pfeffer);
Eine halbe Zitrone;
1,5 Liter Wasser.

So kochen Sie schnell Sterlet-Suppe

Die Zwiebel muss geschält und in mehrere Teile geschnitten werden.

Das Sterlet in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.

Geschälte Zwiebel hinzufügen.

Den Fisch und die Zwiebeln mit kaltem Wasser übergießen.

Schalten Sie die Hitze ein und warten Sie, bis das Wasser kocht.

Den Schaum aus der kochenden Brühe abschöpfen.

Geben Sie ein Lorbeerblatt, ein paar Dillsamen und Salz in die Pfanne.

Legen Sie eine mittelgroße, ganze rote Tomate auf einen Löffel und tauchen Sie sie langsam in die Brühe. (Werfen Sie die Tomate nicht, Sie könnten sich an den heißen Spritzern verbrennen.)

Überprüfen Sie nach zehn Minuten, ob der Fisch gar ist.

Gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Entfernen Sie die Zwiebel und die Tomate mit einem Schaumlöffel, sie werden nicht mehr benötigt.

Fertig ist die schnelle Sterlet-Suppe! Das Brot in einem Toaster oder einer trockenen Bratpfanne rösten und dann in Quadrate schneiden. Gießen Sie die Fischsuppe in tiefe Schüsseln, fügen Sie eine Zitronenscheibe und ein Stück Sterlet hinzu und servieren Sie sie mit schnellen Crackern.

Option 3: Rezept für Sterlet-Fischsuppe im Slow Cooker

Verwenden nützliche Funktionen Multikocher, um ein hochwertiges Gericht ohne zuzubereiten unnötiger Aufwand. Du wirst sauber werden reichhaltige Brühe und gedünsteter Fisch mit Gewürzen.

Zutaten:

600 g Sterlet-Steaks;
1 Zitrone;
10 g Trockengewürz für Fischgerichte;
300 g Kartoffeln;
2 Liter Wasser;
65 g Butter (Butter).

Schritt-für-Schritt-Rezept

Beginnen Sie mit Kartoffeln zu kochen. Es muss gewaschen, geschält und in 3x3 cm große Würfel geschnitten werden.

Geben Sie die Kartoffeln in die Multicooker-Schüssel und füllen Sie sie mit Wasser.

Salzen Sie das Wasser und fügen Sie Fischgewürze hinzu.

Stellen Sie den Dampfbehälter auf die Schüssel.

Fetten Sie den Behälter mit einer dünnen Schicht Öl ein.

Den Fisch mit Salz einreiben.

Legen Sie das Sterlet in einen Behälter.

Butterstücke auf die Steaks legen.

Die Zitrone in Scheiben schneiden.

Zitronenscheiben auf den Fisch legen.

Schließen Sie den Deckel des Multikochers und stellen Sie den Modus „Dampf“ ein. Es ist bequemer, auf diese Weise zu kochen, da Sie den Schaum während des Garvorgangs nicht entfernen müssen.

In 20 Minuten ist es in der Schüssel klare Brühe mit Kartoffeln und gedämpften Sterletstückchen darüber.

Nehmen Sie den Behälter mit dem Fisch heraus. Die Fischsuppe aus der Schüssel in Servierschüsseln füllen. Sterlet mit Zitrone separat servieren, Kräuter und gefüllte Oliven hinzufügen.

Option 4: Rezept für Goldsterlet-Suppe

Sterlet gehört zur königlichen Fischrasse. Sein Fleisch ist weiß und zart. Die russischen Zaren, insbesondere Peter I., mochten Gerichte aus diesem Fisch sehr. Gönnen Sie sich die goldene Sterlet-Fischsuppe.

Zutaten:

600 g Sterlet;
150 g Karotten;
100 g Butter;
75 g Zwiebeln;
80 g Tomate;
2,5 Liter Wasser;
40 g (2 gestrichene Esslöffel) Maisgrieß.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Müsli vorher abspülen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.

Bereiten Sie eine Pfanne mit kaltem Wasser und Sterlet vor.

Gewürze hinzufügen ganze Tomate und bei schwacher Hitze kochen.

Schaum abschöpfen.

Maisgrieß in die kochende Brühe geben und weiterkochen.

Die Zwiebel muss geschält und fein gehackt werden.

Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.

Zwiebeln und Karotten müssen dazu angebraten werden Butter bis es goldbraun ist.

Warten Sie einige Minuten und lassen Sie das mit Karotten und Zwiebeln gefärbte Öl abkühlen.

Das goldene Öl durch ein Sieb abseihen.

Den gekochten Fisch aus der Fischsuppe nehmen.

Trennen Sie es von Knochen und Knorpel.

Überprüfen Sie, ob das Müsli gar ist.

Gießen Sie das abgesiebte Öl in das Ohr und rühren Sie um.

Brechen Sie den Fisch ohne Knochen in kleine Stücke und geben Sie ihn zurück in die Brühe.

Fertig ist die goldene und sättigende Sterlet-Suppe! Nach Geschmack gemahlenen Pfeffer und frische Kräuter hinzufügen.

Option 5: Fischerfischsuppe aus Sterlet

In diesem Rezept wird das Hauptfett aus einem einfachen Flussfisch gewonnen edler Geschmack fügt Sterlet hinzu.

Zutaten:

240 g Sterlet;
800 g kleiner Flussfisch;
150 g Zwiebel;
1 Petersilienwurzel, Lorbeerblatt;
20 g frische Kräuter;
15 ml Wodka;
3 Liter Wasser;
350 g Kartoffeln.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Klein Flussfisch müssen entkernt und gewaschen werden, die Schuppen müssen nicht gereinigt werden.

Teilen Sie alle Fische in drei Teile.

Legen Sie zuerst den kleinsten Fisch in die Pfanne.

Kochen Sie die erste Portion etwa fünfzehn Minuten lang.

Dann die Brühe abseihen und die zweite Portion Fisch hinzufügen.

Nach 15–20 Minuten die Brühe erneut abseihen und die dritte Portion Fisch hinzufügen.

Wiederholen Sie den Vorgang. Lassen Sie die Brühe ruhen und geben Sie sie dann ab.

Tauchen Sie die geschälte Zwiebel, die Petersilienwurzel, den schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt in die saubere Brühe.

Saubere und geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden.

Erstellen Sie nach zehn Minuten das endgültige Lesezeichen große Stücke Sterlet.

Die Brühe aufkochen lassen, den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.

Überprüfen Sie, ob die Kartoffeln und das Sterlet gar sind.

Gießen Sie einen Esslöffel Wodka in Ihr Ohr und rühren Sie um.

Das Lorbeerblatt und die Zwiebel können weggeworfen werden.

Frische Kräuter hacken und in die Pfanne geben.

Schalten Sie den Herd aus, decken Sie das Ohr mit einem festen Deckel ab und lassen Sie es etwa zehn Minuten ziehen.

Jetzt ist die Sterlet-Fischsuppe fertig! In Servierschüsseln füllen.

Wir klären, dass der Kochvorgang Fischerfischsuppe bestand aus fünf Hauptphasen:

1. Flussfisch kochen.

2. Wiederauffüllung der Flussfische.

3. Das letzte Lesezeichen von Flussfischen.

4. Gemüse kochen.

5. Hauptlesezeichen aus Sterlet.

Sie können dies dem Rezept hinzufügen nützlicher Prozess als Abzug oder Klärung der Brühe. Für 1 kg Fisch benötigen Sie 2 rohe Eier oder 55 g Kaviar (220 ml Wasser).
Gekühltes Eiweiß muss geschlagen und untergehoben werden heiße Brühe, und dann den Schaum, der an die Oberfläche steigt, schnell auffangen.

Im Vintage-Stil Kochbücher beschreibt eine Methode zum Strecken von Sterlet-Fischsuppe mit gepresstem (schwarzem) Kaviar. Es wird mit Wasser vermischt und im Mörser glatt gemahlen. In diesem Fall setzt sich der schwere Kerl auf dem Boden der Pfanne ab, man lässt die Brühe absetzen und gießt sie dann in einen anderen Behälter. Zu Hause können Sie eine Expressschlinge und einfachen Fischkaviar herstellen. Sie müssen es mit einer Gabel schlagen, die Folie entfernen und in die kochende Brühe geben.

Fischgerichte (insbesondere Flussfisch) werden immer wieder die Herzen erobern wahre Feinschmecker. Und am häufigsten bereiten Köche lieber Fischsuppen zu, die nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker sind. Sterlet ist praktisch eine Delikatesse, die auf gewöhnlichen Marktständen nur schwer zu finden ist. Wenn Sie jedoch Glück haben, sollten Sie dieses wunderbare und unbedingt ausprobieren leckeres Produkt bei der Zubereitung aromatischer Fischsuppe.

Wie man Fisch richtig schneidet

Zunächst sollten Sie mit der Verarbeitung des Fisches selbst beginnen, nämlich dem Entfernen von Schleim von seiner Oberfläche, denn ohne diesen ist ein weiteres Schneiden schlichtweg unmöglich. Als nächstes müssen Sie das folgende Schema einhalten:

Schuppen entfernen – hier gilt es übrigens gleich zu betonen dieser Typ Der Fisch hat keine Schuppen, sondern kleine Knochenwucherungen. Die größten davon müssen mit entfernt werden scharfes Messer, der Rest kann wie gewohnt abgekratzt werden;
Schneiden Sie den Schwanz ab;
Den Bauch vorsichtig aufreißen und die Eingeweide entfernen (Fett muss nicht wie etwa Kaviar entfernt werden);
Trennen Sie den Kopf des Fisches vorsichtig vom Körper.
Die vorhandene Flosse am Rücken des Fisches sollte mit dem gleichen scharfen Messer abgeschnitten werden;
Schneiden Sie den resultierenden Kadaver über den Grat in kleine Stücke mit einer Dicke von nicht mehr als 5 cm.

Rezept königliche Fischsuppe von Sterlet zu Hause

Zutaten	Menge
Frisches Sterlet -	2-3 Stück (je ca. 200-250 g)
Große Karotten -	1 PC.
Wasser -	2 l
Salz -	1 Teelöffel
Zwiebel -	2 Köpfe
Mittelgroße Kartoffeln -	2-3 Stk.
Piment -	schmecken
Lorbeerblatt -	2-3 Stk.
Frischer Dill -	0,5 Bund
Kochzeit: 240 Minuten	Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 76 Kcal

Nachdem ich „königlich“ eine herrliche Fischsuppe zubereitet habe, und zwar sogar aus Sterlet ( teure Sorte Fisch) wird jede Hausfrau den Gästen für immer als hervorragende Meisterin der Köstlichkeiten in Erinnerung bleiben.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der königlichen Fischsuppe:

Sie müssen mit dem Fisch beginnen: Waschen Sie ihn, reinigen Sie ihn von Flossen, Schwanz und Eingeweiden (gemäß der obigen Abbildung) und schneiden Sie ihn dann in mittelgroße Stücke mit einer Dicke von jeweils 7 bis 8 cm.
Der nächste Schritt besteht darin, das vorhandene Gemüse abzuspülen und zu schälen;
Kartoffeln und Zwiebeln müssen geviertelt und Karotten in Ringe geschnitten werden;
Fisch und Gemüse in einen kleinen Topf geben, mit etwa einem Liter Wasser auffüllen, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen, beiseite stellen;
Nehmen Sie einen viel größeren Topf, gießen Sie die restliche Hälfte des Wassers hinein und fügen Sie hinzu erforderliche Menge salzen und anzünden;
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, muss die Flamme reduziert und der gesamte Inhalt des kleinen Topfes in einen großen Topf gegeben werden;
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie die Fischsuppe durchschnittlich 3 Stunden (mindestens 2 Stunden);
Die fertige Sterlet-Suppe muss in Schüsseln gegossen und bestreut werden eine kleine Menge Grün

Einfaches Rezept

Sie können es aus Sterlet kochen normales Ohr, während es seinen attraktiven Geschmack überhaupt nicht verliert und wohltuende Eigenschaften. Was wird also für ein solches Gericht benötigt:

Die ungefähre Garzeit für dieses Gericht beträgt etwa 2 Stunden und 30 Minuten. Kaloriengehalt – 92 kcal pro 100 g.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung einer einfachen Fischsuppe:

Beachten Sie das scharfe Rezept. Wir bieten Ihnen mehrere Möglichkeiten für verschiedene Typen Pilze

Hühnerfleischbällchen Sauerrahmsoße- Bereiten Sie sie vor. Interessante Optionen Gerichte, die zu jeder Beilage passen.

Sie wissen nicht, wie man Lammfleisch zubereitet? Beachten Sie das armenische Khashlama-Rezept in unserem Artikel.

Es gibt ein paar sehr wichtige Tipps So entfernen Sie harte Knochenwucherungen von der Oberfläche eines Sterlet-Kadavers:

Der erste Schritt besteht darin, den Bauch aufzureißen, die Eingeweide zu entfernen und dann den Kopf abzutrennen.
Ein zum Kochen bereiter Sterlet-Kadaver sollte leicht mit kochendem Wasser übergossen und dann für eine Weile in eine tiefe Schüssel mit Wasser gelegt werden heißes Wasser so dass das Wasser es vollständig bedeckt. Nach diesen Schritten werden alle Knochenwucherungen des Sterlets weicher und können leicht mit einem Messer entfernt werden.

Außerdem empfehlen absolut alle Köche der Welt, Schleim von der Oberfläche des Schlachtkörpers zu entfernen normales Salz(Dazu müssen Sie den Fisch damit zermahlen). Übrigens verwendeten Hofköche in Russland im Mittelalter diese Methode der Fischverarbeitung.

Um die obere Flosse leicht zu entfernen, können Sie vorsichtig einen Schnitt entlang des gesamten Grats machen und sie dann mit einer Gabel oder einem Messer leicht entfernen. Wenn der Fisch jedoch groß genug ist, ist es einfacher, ihn zuerst in kleine Stücke zu schneiden und dann die Flosse von jedem Stück zu trennen. Diese Flosse ist übrigens sehr schädlich für den Verzehr, da sie enthält Schadstoffe. Wissenschaftlich wird es Vizig genannt und ähnelt eher einem gewöhnlichen Grat.

Außerdem gibt es einige Tipps für die Zubereitung von Sterlet-Fischsuppe:

Wenn Sie beim Zubereiten eines Gerichts etwas trockenen Wein (Weiß- oder Rotwein, das ist nicht so wichtig) hinzufügen, erhält die Fischsuppe einen wirklich köstlichen und luxuriösen Geschmack;
Es empfiehlt sich, die Fischsuppe mit frischen Croutons und einem Glas Weißwein zu servieren;
Während des Kochens können Sie der Suppe neben Sterlet auch eine andere Fischsorte hinzufügen, zum Beispiel Zander oder Barsch;
Sterlet passt gut dazu Tomatengeschmack, damit Sie Ihre Fischsuppe bedenkenlos würzen können Tomatensauce oder natürliche zerkleinerte Tomaten hinzufügen;
Aber dennoch erfahrene Köche Es wird empfohlen, so wenig Gewürze und andere Gewürze wie möglich hinzuzufügen dieses Gericht, weil sie unterbrechen können einzigartiger Geschmack dieser köstliche Fisch.

Guten Appetit!

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