Wie lange sollte man Milchpilze einweichen? Im Fass salzen

Manche Pilzarten sind so lecker und aromatisch, dass man ihnen einfach nicht widerstehen kann! Die beliebtesten sind Weißer Pilz, Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge und natürlich Milchpilze! Sie schmecken in jeder Form: gekocht, gebraten, eingelegt. Um Gäste mit Duft zu überraschen Pilzgericht, Sie müssen wissen, wie viel Milchpilze eingeweicht werden müssen. Wer alles richtig macht, kommt um Lob nicht herum.

Nicht alle Pilze können geschält, gewaschen und gekocht werden. Diese Art braucht vorbereitende Vorbereitung, denn ohne diese kann es nicht genutzt werden. Ein Gericht aus unzubereiteten Pilzen erweist sich als bitter und geschmacklos, und das alles wegen des klebrigen Saftes, den sie absondern.

Wie kann man Milchpilze einweichen?

Seien Sie darauf vorbereitet, zu warten, da dies ein langwieriger Prozess ist. Sie müssen sie mit Wasser füllen und beiseite stellen. Das Wasser muss mindestens zweimal täglich durch sauberes Wasser ersetzt werden, da dabei viel klebriger Saft austritt. Dank dieser Maßnahmen verschwindet unnötige Bitterkeit. Wenn Sie etwas Salz hinzufügen bzw Zitronensaft, dann geht der Prozess schneller.

Milchpilze zubereiten

Geben Sie alle Pilze auf ein Zeitungspapier und sortieren Sie sie gründlich. Befreien Sie sich ohne Reue von Würmern, die von Würmern befallen sind, sowie von alten und faltigen Würmern. Lassen Sie die schönsten und elastischsten übrig. Laub, Heureste und Schmutz können mit einer Bürste entfernt werden. Gründlich ausspülen. Drehen Sie jeden Pilz um und bedecken Sie ihn mit Wasser. Ihr sollte kalt sein.

Sie fragen sich vielleicht, wie lange Milchpilze eingeweicht werden sollen. Zwei Tage reichen aus, um den unangenehmen Geschmack loszuwerden. Dies setzt voraus, dass Sie daran denken, das Wasser jeden Tag durch sauberes Wasser zu ersetzen.

Sie können den bitteren Geschmack auch durch Salzen beseitigen. Bestreuen Sie die Pilze einfach mit grobem Salz. Nur um den Saft freizusetzen, müssen Sie sie mit Druck von oben nach unten drücken.

Wie man Milchpilze kocht

Gebraten

Pilze putzen, Stiele entfernen. Lassen Sie es eine halbe Stunde kochen. Der Schaum muss entfernt werden. Lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie frisches Wasser hinzu und kochen Sie es erneut 20 Minuten lang. Die Pilze zum Abtropfen in ein Sieb geben. Anschließend in Würfel oder Streifen schneiden und ca. 10 Minuten braten. Wenn Sie Zwiebeln hinzufügen, schmeckt es noch besser. Fertiggericht Es hat scharfer Geschmack Und würziges Aroma. Wie lange sollte man Milchpilze für dieses Rezept einweichen? Dank des langen Kochens ist dies nicht erforderlich.

Eingelegt

Unten falten Einmachglas grob gehackten Dill und dann die Milchpilze auslegen, dafür ist es besser, junge zu wählen. Sie können auch Knoblauch oder Meerrettichwurzel hinzufügen. Fügen Sie dem Wasser Salz hinzu (die Menge liegt in Ihrem Ermessen) und gießen Sie diese Salzlösung in ein Glas. Warten Sie 5 Tage und das Gericht ist fertig!

Mit Sauerrahm

Die vorbereiteten Champignons in Streifen schneiden und in Butter anbraten, bis sie braun sind. Sauerrahm, Pfeffer, Salz hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Dort können Sie auch Gewürze unterbringen. Paprika passt gut zu Pilzen, Muskatnuss, Bei schwacher Hitze nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren fein gehackten Dill darüber streuen.

Wenn Sie wissen, wie viel Sie Milchpilze einweichen müssen, und es richtig machen, können Sie mit ihrer Hilfe verschiedene Dinge herstellen. kulinarische Meisterwerke. Ihre ausgezeichneter Geschmack die Zeit und Mühe wert!

Zeit, Milchpilze einzuweichen

Für viele Hausfrauen ist es nicht notwendig, Milchpilze vor dem Salzen einzuweichen. Um die richtige Schlussfolgerung zu ziehen, werden wir versuchen, den gesamten Prozess von A bis Z zu beschreiben.

Stadtbewohner werden nichts zum Entspannen finden der beste Weg als eine Wanderung in der Natur. Beste Methode Für viele ist es ein Spaziergang in den Wald zur „stillen Jagd“. In den meisten Fällen ist es das, was man über das Sammeln von Pilzen sagt. Es ist eine wahre Freude, abends mit einem Korb voller Pilze und sogar Milchpilzen nach Hause zu kommen.

Leider endet die Arbeit echter Pilzsammler hier nicht, sondern fängt gerade erst an, denn dies ist eine Tätigkeit für Menschen mit starken Nerven und großer Geduld, um sie auf dem Tisch zu servieren Winterzeit und in guter Gesellschaft; und man muss sich viel Mühe geben, und hier fragen sich viele Hausfrauen: Ist es notwendig, Milchpilze vor dem Salzen einzuweichen?

Stellen wir uns vor, Sie sind bereits mit einem vollen Korb zu Hause. Das wird eine große Freude sein, denn nicht immer hat nicht jeder so viel Glück, denn dafür muss man nicht nur aufmerksam, sondern sehr aufmerksam sein und auch ein gutes Verständnis für die Pilze selbst haben, damit Gott bewahre, dass man sie mit nach Hause bringt giftige Pilze und schaffen Sie sich statt Vergnügen keine gesundheitlichen Probleme.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass die Pilze von Waldschmutz (Erde, Blätter usw.) gereinigt werden müssen, was an sich schon viel Zeit in Anspruch nehmen wird; Um uns die Arbeit zu erleichtern, weichen Sie sie dann in einer großen Schüssel ein Große anzahl Wasser (für etwa ein oder zwei Stunden). Dann geben wir die Pilze zum Reinigen und Waschen unter fließendem Wasser in die Spüle.

Bereit für Weitere Maßnahmen Legen Sie die (geschälten und gewaschenen) Pilze in eine Emailleschüssel, füllen Sie sie mit Wasser und stellen Sie sie zwei Tage lang an einen kühlen Ort. Während dieser Zeit ist es ratsam, das Wasser zweimal täglich zu wechseln, um ein Säuern der Pilze zu verhindern. Am zweiten Tag fügen Sie Salz in einer Menge von einem Esslöffel pro zwei Liter Wasser hinzu. Wir bewahren die Pilze noch zwei Tage in Salzwasser auf und wechseln es mindestens zweimal täglich. Bei diesem Vorgang geben Milchpilze ihren bitteren Saft ab, daher die Schlussfolgerung: Sie müssen eingeweicht werden. Schließlich ist es unwahrscheinlich, dass irgendjemand ein so nützliches und nützliches Gerät einfach ruinieren und wegwerfen möchte leckeres Produkt. Da wir nun wissen, wie lange das Einweichen dauert, können wir eine Salzmethode wählen, von der es auch einige gibt.

In der Küche Russlands, der Ukraine und Weißrusslands sind Pilze nicht nur ein eigenständiges Gericht, sondern auch einer der Bestandteile, was sehr wichtig ist große Menge andere Gerichte. Für Geistliche und wahre Gläubige nehmen Pilze während des Fastens den Löwenanteil der Küche ein, für Laien ist es ganz schön tolle Vorspeise mit Wodka. Viele Rezepte mit gesalzenen Pilzen: Pilz Suppe, Kuchen, Torten, Rassolnik und viele andere köstliche Pilzgerichte sind auf der Website http://vkusneda.ru/ erhältlich. Die Auswahl ist also groß: Verbringen Sie das Wochenende auf der Couch vor dem Fernseher und vergrößern Sie Ihre Taille um einen Zentimeter, oder verbringen Sie den Tag in der Natur und schenken Sie Ihren Kindern Freude und abwechslungsreiche Emotionen.
Da wir nun alle oben genannten Punkte wissen, können wir Ihnen nur viel Glück wünschen.

Der lang ersehnte Herbst ist wieder da und in Wäldern, Pflanzungen oder Schutzgebieten kann man immer häufiger Menschen antreffen, die mit einem Korb in der Hand umherwandern. Das sind Pilzsammler. Das Einmachen von Tomaten und Gurken liegt bereits hinter uns, und nun wandern die Menschen auf der Suche nach Pilzen umher, um sich zumindest ein wenig auf den Winter vorzubereiten leckere Salate oder Snacks. Es gibt verschiedene Arten von Speisepilzen, es gibt viele davon, aber Milchpilze sind bei Pilzsammlern sehr beliebt. Sie wachsen überall und es gibt praktisch keine Menschen, die diese Pilze nicht kennen. Deshalb besteht großes Interesse an ihnen. Es gibt viele Arten von Milchpilzen: schwarze Milchpilze, weiße Milchpilze, quietschende Milchpilze und andere. Alle von ihnen werden bedingt berücksichtigt essbare Pilze. Roh schmecken sie sehr bitter und ekelhaft, obwohl man sie nach geschickter Zubereitung mit großem Appetit essen kann. Richtige Vorbereitung Solche Pilze beginnen mit der Reinigung und dem anschließenden Einweichen. Wie reinigt man sie? Wie lange sollte man sie vor dem Salzen einweichen, damit die Bitterkeit verschwindet? Müssen sie gekocht werden? Für die Verarbeitung von Milchpilzen gelten im Gegensatz zu anderen Pilzen bestimmte Regeln.

Milchpilze putzen

Legen Sie sie in einen Metall- oder Plastikbehälter und füllen Sie sie dann mit Wasser. Etwa zwanzig Minuten nach dem Gießen beginnt die Reinigung: In dieser Zeit lösen sich die Schmutzpartikel ein wenig, die festsitzenden Blätter und Insekten fallen ab.

Reinigen Sie jeden Pilz einzeln. Nachdem Sie es aus dem Behälter mit Wasser genommen haben, prüfen Sie es sorgfältig. Ist der Pilz alt oder wurmig, wird er einfach weggeworfen (erfahrene Pilzsammler machen das im Wald: Sie harken das Laub zusammen, legen den unbrauchbaren Pilz auf den Boden und harken ihn mit Blättern zurück, so bleiben die Sporen erhalten für die nächste Pilzgeneration). Wenn der Pilz gut ist, werden die Rückstände von der Kappe entfernt und der Schmutz mit einem Messer abgekratzt, normalerweise zusammen mit der Folie. Anschließend wird der Stiel des Pilzes gereinigt. Oft verwenden Fachkräfte anstelle eines Messers andere Werkzeuge, beispielsweise eine harte Zahnbürste. Die Reinigungsqualität mit einer Bürste ist natürlich deutlich besser als mit einem Messer, erfordert aber mehr Zeit.

Der nächste Reinigungsvorgang ist das Entfernen der Platten. Die Teller mit den kleinen Pilzen können nicht entfernt werden. Es werden nur große entfernt. Schneiden Sie dazu am gesamten Umfang der Kappe einen dünnen Rand ab, der bei Milchpilzen leicht nach innen gedreht ist. Wenn Sie es nicht schneiden, bricht es beim Schaben der Lamellenmasse immer noch ab, nur dass es noch mehr Schmutz gibt. Die Platten werden mit einem Messer in Richtung vom Bein zum Rand entfernt. Der von Rückständen und Tellern befreite Milchpilz sollte abgespült werden sauberes Wasser und in den zuvor vorbereiteten Behälter geben, in dem Sie einweichen möchten. Besser ist es jedoch, wenn die Pilze in Scheiben geschnitten werden: Sie sind weniger voluminös und die Bitterkeit wird besser aus ihnen entfernt.

Wie werden Milchpilze eingeweicht?

Alle Arten von Milchpilzen, mit Ausnahme der weißen, enthalten giftige Substanzen (wenn auch in sehr geringen Mengen), die geschmacklich nicht wahrnehmbar sind, daher müssen diese Pilze viel häufiger eingeweicht werden. Dies sollte auf keinen Fall vernachlässigt werden. Es gab Fälle, in denen Menschen, die sich darauf vorbereitet hatten, „auf eine schnelle Lösung" Sehr köstliche Gerichte aus Milchpilzen waren sie auch bei einem so geringen Gehalt an Giftstoffen noch vergiftet. Solche Fälle sind selten, sollten aber nicht passieren. Lieber auf Nummer sicher gehen. Aus diesem Grund können alle Milchpilze, mit Ausnahme der weißen, vor dem Salzen nach einer Regel eingeweicht werden: Bewahren Sie sie zwei bis drei Tage lang in leicht gesalzenem Wasser auf und wechseln Sie es mindestens zweimal täglich. Für diese Zwecke müssen Sie Holz- oder Emaillegeschirr verwenden. Bei der Verwendung von z.B. Aluminiumpfannen oder Becken ist eine chemische Reaktion möglich (Aluminium + Salz + eine Art Sekret von Pilzen, und es ist unbekannt, was dabei passieren kann). Wird häufig als Holzutensilien verwendet Eichenfässer. In den Dörfern verarbeiten und lagern sie alles, was sie können: Tomaten, Gurken, Kohl, Äpfel. Auch Pilze sind keine Ausnahme.

IN warmes Wasser und bei häufigem Wechsel werden alle Pilze viel schneller eingeweicht, können aber gleichzeitig schneller verderben. Wenn Sie beispielsweise das Wasser nicht rechtzeitig wechseln, kann es sauer werden und die Milchpilze sind nach kurzer Zeit nicht mehr zum Essen geeignet. Um dies zu vermeiden, ist eine verstärkte Salzzufuhr erforderlich. Natürlich braucht es viel Salz, aber es lohnt sich. Aber hier weiß der Besitzer selbst, wie viel Salz er einschenken muss, wie viel Wasser er einschenken muss und ob er diese Methode anwenden sollte.

Bevor Sie mit dem Einweichen beginnen, müssen Sie sicherstellen, dass alle Pilze vollständig in Wasser eingetaucht sind, da die darüber liegenden Pilze sonst sehr schnell ihre Farbe ändern. Vielleicht, Geschmacksqualitäten Dadurch verschwinden sie nicht, aber es ist ein wenig beängstigend, diese Milchpilze als Nahrung zu verwenden.

Schon früher nutzten Bewohner von Dörfern, in deren Nähe sich Gewässer mit fließendem Wasser (Flüsse, Bäche) befanden, diese Methode zum Einweichen: Gesammelte und bereits gereinigte Milchpilze wurden in einen Brennnesselbeutel gegeben und in einen Fluss oder Bach gelassen. Dieser Beutel blieb so lange dort, bis die Pilze vollständig eingeweicht waren – drei Tage. Sie kamen regelmäßig auf ihn zu, korrigierten ihn und überprüften ihn. Nach den erforderlichen Zeitraum Die Milchpilze könnten bereits weiterverarbeitet werden – gekocht oder gesalzen.

Viele Menschen wuschen Milchpilze in stehenden Gewässern (Seen, Teiche). Dazu wurde derselbe Beutel mit Pilzen an einen Zweig einer Weide oder eines anderen Baumes gehängt, der in der Nähe des Wassers wuchs. Sie hängten es so auf, dass die Tasche vollständig im Wasser eingetaucht war. Bei windigem Wetter schwankt ein Ast und „treibt“ den Beutel in verschiedene Richtungen, wodurch der gesamte Ausfluss aus den Pilzen weggespült wird.

Weißer Milchpilz (auch genannt königlicher Pilz) - Dies ist der „sauberste“ Milchpilz in Bezug auf die Toxizität. Daher sind die Anforderungen dafür nicht sehr streng. Es reicht aus, es festzuhalten sauberes Wasser 10-15 Stunden. Diese. Wenn Sie es abends einweichen, eignet es sich morgens gut zum Kochen. Beim Ablassen des Wassers müssen Sie auf die Farbe achten. Wenn der Vorgang korrekt abgeschlossen wurde, sollte das abgelassene Wasser leicht dunkel, aber klar sein. Sie können ein Stück Pilz abbrechen und es probieren. Es sollte kein Gefühl der Bitterkeit aufkommen. Dieser Pilz wird normalerweise gesalzen, da er beim Salzen sowohl den Pilzgeruch als auch sein ursprüngliches Aussehen perfekt behält und sein Geschmack nicht mit eingelegten Pilzen verglichen werden kann.

Ein schwarzer Pilz bleibt schwarz, egal wie viel man ihn einweicht. Selbst wenn Sie das Wasser sehr oft wechseln, wird das Wasser nicht mit jedem Zyklus leichter. Dies bedeutet jedoch nicht, dass kein Einweichen stattgefunden hat: Dieser Pilz enthält einfach viele färbende Enzyme, die nichts mit Toxizität zu tun haben. Schwarze Brust - sehr köstlicher Pilz. Es ist angenehm, es sowohl gebraten als auch gesalzen zu essen. Eingelegte schwarze Pilze sind lecker, aber nicht schön und sehen unappetitlich aus, daher werden solche Pilze selten eingelegt. Sehr oft wird dieser Pilz bei der Zubereitung von Salaten verwendet, weil... Es muss nicht lange gekocht werden und passt perfekt in das Rezept für dieses Gericht.

Im gesamten Gebiet Mittelzone Der Quietschmilchpilz ist in Russland weit verbreitet. Er hat auch eine weiße Farbe, enthält aber im Gegensatz zum Königsmilchpilz viel Bitterkeit und gilt als der bitterste Pilz der Familie der Milchpilze. Trotz der Tatsache, dass Flüssigkeit reichlich aus ihrem Fruchtfleisch an die Luft abgegeben wird WeißÄhnlich wie bei Milch verfärbt sich das Wasser beim Einweichen rötlich. Nach den ersten Tagen lohnt es sich nicht, den Geschmack zu probieren – die Bitterkeit ist schrecklich. Erst am dritten Tag, nachdem man das rötliche Wasser abgelassen und probiert hat, merkt man, dass es nicht mehr so ​​bitter ist. Erst am vierten Tag können Sie mit der Einweichqualität zufrieden sein.

Dieser Pilz, der Quietschmilchpilz, wird in seiner gesalzenen Form fast nie verwendet. Außer dem Salzgeschmack merkt man darin nichts. Es gibt nicht einmal einen Pilzgeruch. Wenn zum Beispiel andere Pilze einfach gebraten oder gekocht werden können, dann ist dieser Milchpilz auch dafür nicht geeignet. Aber in der Marinade - ausgezeichnetes Gericht. Auch wenn er entlarvt ist Heißverarbeitung Geschmack und Fond bleiben perfekt erhalten.

Ergebnis:

Daher muss gesagt werden, dass das Wichtigste beim Sammeln von Pilzen, einschließlich Milchpilzen, darin besteht, zu wissen, welche Pilze man sammelt, was man mit ihnen macht und wie man sie verarbeitet. Sie können über all diese Weisheiten in Büchern und im Internet so viel lesen, wie Sie möchten, aber das ist nur eine Hilfe. Die Hauptarbeit besteht darin, durch den Wald zu wandern, jeden gefundenen Pilz zu sammeln und zweifelnd zu untersuchen. Mit der Zeit kommt die Erfahrung und die Sorgen, die mit dem Sammeln, Reinigen und Einweichen verbunden sind, verwandeln sich in lästige, aber sehr angenehme Aufgaben.

Seit meiner Kindheit liebe ich das Sammeln und Essen von Pilzen in jeglicher Form. Gleichzeitig fiel mir die Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen sehr schwer. Nur dieses Jahr hat alles so geklappt, wie es sollte. Jedes Jahr habe ich versucht, das Rezept zu vereinfachen. Im selben Jahr habe ich erneut gesammelt verschiedene Rezepte. Und er stellte sich vor, wie sie im Dorf Milchpilze einlegen würden. Schließlich kann man sich kaum etwas Einfacheres und Leckereres als im Dorf vorstellen. Dadurch konnte ich zum ersten Mal seit mehreren Jahren wieder selbst Milchpilze einlegen.

Zutaten zum Einlegen von Milchpilzen:

Trockenmilchpilze

Speisesalz (3-5 % des Pilzgewichts)

Dill (Röhren)

Meerrettichblätter

Kirschblätter

Johannisbeerblätter

Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen:

Der Prozess des Salzens von Milchpilzen ist sehr langwierig und ich konnte nicht alle Schritte fotografieren. Aus diesem Grund möchten wir Sie darauf aufmerksam machen Endergebnis. Alles andere ist so einfach, dass ich versuchen werde, es in Worten zu erklären. Das Sammeln von Pilzen beschreibe ich hier nicht, da es ein separater und sehr spannender Prozess ist. Etwas später werde ich im Forum darauf achten.

Milchpilze kalt salzen.

Sie haben also Milchpilze gepflückt oder gekauft. Das Einlegen von trockenen, nassen und schwarzen Milchpilzen ist nicht anders. Zuerst müssen Sie sie gründlich waschen. Für besonders schwer zugängliche Stellen verwende ich hierfür einen Spülschwamm und eine alte Zahnbürste. Legen Sie die gewaschenen Milchpilze mit der Kappe nach oben in eine Emaillepfanne oder Schüssel. Ein Plastikbecken funktioniert auch. Mit Wasser füllen und unter leichtem Druck an einen kühlen Ort stellen. Das Wasser muss gewechselt werden, je öfter desto besser. In den Dörfern werden sogar Milchpilze in Quellen und Bäche gepflanzt. Gleichzeitig Milchpilze unter den Wasserhahn stellen kaltes Wasser Ich empfehle es nicht, da es in seiner Reinheit nicht mit Quellwasser zu vergleichen ist. Sie müssen Milchpilze 3 Tage lang einweichen. Ich möchte Sie daran erinnern, dass das Wasser ständig gewechselt werden muss.
Nehmen Sie dann einen Behälter, in dem die Milchpilze gesalzen und aufbewahrt werden. Waschen Sie es sauber oder gießen Sie kochendes Wasser darüber. Für die Stadt empfehle ich 700 Gramm-Gläser. Bei vielen Milchpilzen ist es sinnvoll, kleine Milchpilze getrennt und große Milchpilze getrennt zu sortieren. Große Milchpilze können geschnitten werden.
Die Milchpilze schichtweise in einen Behälter geben. Reiben Sie gleichzeitig jeden Pilz mit Salz ein. Es gibt eine empfohlene Salzmenge, bei der die Milchpilze nicht zu stark gesalzen werden (3-5 % des Pilzgewichts), aber ich versuche, sie zu streuen mehr Salz. Um Milchpilze besser aufzubewahren. Knoblauch und Meerrettich zwischen die Pilzschichten legen. Wenn das Glas fast voll ist, legen Sie ein grobes Tuch in 2-3 Lagen darauf, ein Meerrettichblatt darauf und dann den Rest des Grüns. Anschließend das Glas mit einem Deckel fest verschließen, sodass die Pilze wie unter Druck stehen.
Wenn Sie Milchpilze in einem großen Behälter salzen, ist die Vorgehensweise ähnlich. Sie legen einfach einen Kreis auf die Grüns und üben Druck auf den Kreis aus.
Stellen Sie den Behälter mit den Milchpilzen an einen kühlen Ort. Die Einlegezeit für Milchpilze beträgt 30 Tage. In 30 Tagen gesalzene Milchpilze Du kannst essen. Nehmen Sie dazu das Grünzeug und den Stoff aus dem Glas – diese werden nicht mehr benötigt. Sollten die oberen Milchpilze schimmelig werden, können sie gewaschen werden. Ich persönlich werfe sie weg. Die unteren Milchpilze werden sauber und weiß sein. Es geht auch, meiner Meinung nach schneller.

Gesalzene Milchpilze einweichen.

Wenn die Milchpilze zu stark gesalzen sind, was höchstwahrscheinlich der Fall ist. Sie müssen eingeweicht werden. Dazu nehmen wir das Übliche Kuhmilch. Nimm es aus dem Glas benötigte Menge Milchpilze Und 2-3 Stunden in Milch einweichen. Wenn dies nicht ausreicht, wiederholen Sie den Vorgang in frische Milch. Nach der Milch müssen die Milchpilze unter fließendem Wasser gewaschen werden Gekochtes Wasser. Wenn Sie Milchpilze in Wasser aufbewahren, verlieren sie ihre Konsistenz und letztendlich auch ihren Geschmack.
Zu Salaten werden gesalzene Milchpilze hinzugefügt. Und auch als Snack dazu serviert Zwiebeln und verstaut Sonnenblumenöl. Guten Appetit!!!

Die Milchpilze werden minutenlang gekocht und 1 Stunde in Salzwasser eingeweicht. Wenn Pilze zur Ernte gekocht werden, werden sie zunächst 1 Stunde bis 2 Tage in Salzwasser eingeweicht. Die Einweichzeit hängt von der Methode ab weitere Bearbeitung Pilze und der Zweck des Produkts (Salzen, Einlegen usw.).

Kochen Sie die Milchpilze vor dem Braten einige Minuten lang.

Wie man Milchpilze kocht

1. Reinigen Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser, um anhaftendes Gras, Blätter und Schmutz zu entfernen.
2. Milchpilze 1 Stunde in Salzwasser einweichen (für jeden Liter Wasser - 2 Esslöffel Salz).
3. Einen Topf mit frischem Wasser auf das Feuer stellen, die Pilze hinzufügen und 15 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen.

Wie man Milchpilze einfach salzt

Produkte
Für jedes Kilogramm Milchpilze
Salz - 1,5 Esslöffel
Lorbeerblatt - 2 Blätter
Schwarzer Pfeffer - 5 Stück

Kalte Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen
1. Milchpilze 8–10 Stunden aufbewahren Eiswasser, in eine Emaillepfanne geben und 1-1,5 TL in jede Schicht gießen. Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer.
2. Anschließend unter Druck setzen. Zum vollständigen Einlegen lassen Sie es eine Woche im Kühlschrank – und Sie können die vorbereiteten Milchpilze in Gläser füllen.

Wie man Milchpilze salzt (auf komplizierte Weise)

Produkte zum Einlegen von Milchpilzen
Für jedes Kilogramm Milchpilze
Salz – 50 Gramm (2 Esslöffel)
Johannisbeerblätter - 12 Blätter
Kirschblätter - 6 Blätter
Dill - 2 Bund
Lorbeerblatt - 5 Stück
Eichenblätter - 2 Stück
Nelken und Zimt – jeweils eine Prise
Schwarze Pfefferkörner - 5 Stück
Knoblauch – 5 Blütenblätter (Knoblauch verkürzt übrigens die Haltbarkeit von gesalzenen Milchpilzen, es ist besser, ihn direkt beim Servieren von fertigen gesalzenen Milchpilzen hinzuzufügen).

Gesalzene Milchpilze heiß kochen
1. Die Milchpilze einen Tag lang in Eiswasser einweichen und das Wasser alle 12 Stunden wechseln.
2. Einkochen emailliertes Geschirr Pilze 15 Minuten bei schwacher Hitze melken, einen Esslöffel Salz hinzufügen und eine weitere Stunde kochen lassen. Cool.
3. Am Boden der Schüssel ( Emaillepfanne; idealerweise ein Fass aus Eichenholz, auf keinen Fall aber aus Espe oder anderem harzhaltigem Holz) eine Schicht Salz, Gewürzblätter, einen Bund Dill hinzufügen.
4. Die Pilze in gleichmäßigen Schichten anrichten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Gewürzblättern bestreuen.
5. Salzlake einfüllen (ein halbes Glas pro 1 kg Milchpilze). Legen Sie ein sauberes Tuch darauf und drücken Sie darauf.
6. Im Kühlschrank 10-15 Tage aufbewahren – dann können Sie die fertigen Salzmilchpilze in Gläser füllen. Milchpilze können den ganzen Winter über gelagert werden.

Wie man Gurke mit Milchpilzen kocht

Produkte
Milchpilze (frisch oder aus der Dose) – 400 Gramm
Bogen - 2 Köpfe
Tomate - 2 Stück
Eingelegte Gurke - 2 Stück
Oliven (entkernt) – 15-20 Stück
Petersilienwurzel - 15 Gramm
Butter – 2 Esslöffel
Wasser oder Brühe - 1,5 Liter
Lorbeerblatt - 2 Stück
Salz, scharfer Pfeffer und schwarze Erbsen – nach Geschmack
Grüns und Zitrone – zur Dekoration

Wie man Gurkensuppe mit Milchpilzen kocht
1. 400 Gramm Milchpilze unter fließendem Wasser gründlich von anhaftendem Gras, Blättern und Schmutz reinigen und in Stücke schneiden. Wenn Sie es zur Zubereitung von Gurken verwenden Pilze aus der Dose, dann müssen sie auch von der Salzlösung gespült werden.
2. 2 Zwiebeln schälen, 15 Gramm Petersilienwurzel und fein hacken.
3. Eine Bratpfanne erhitzen, einen Esslöffel Butter schmelzen; Zwiebeln, Pilze und Petersilie anbraten. In einer anderen Pfanne 1 Esslöffel schmelzen Butter und 2 in Würfel geschnittene eingelegte Gurken schmoren.
4. 1,5 Liter Wasser oder Brühe in die Pfanne gießen, aufkochen, gebratenes Gemüse und Pilze hinzufügen und bei mäßiger Hitze 15 Minuten kochen lassen.
5. 2 Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und zusammen mit 2 Esslöffel gehackten Oliven in die Suppe geben.
6. Die Gurke mit ein paar schwarzen Pfefferkörnern würzen, 2 Lorbeerblätter hinzufügen, salzen und hinzufügen scharfe Pepperoni abschmecken und umrühren.
7. Kochen Sie die Suppe, bis sie fertig ist. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, Kräuter und eine Zitronenscheibe auf die Teller zu geben.

Fkusnofacts

- Auf der Oberfläche von Milchpilzen befinden sich viele verschiedene Ablagerungen, die sich nicht so leicht entfernen lassen. Mit einer normalen Zahnbürste können Sie diesen Vorgang erleichtern. Zotten sind in der Lage, kleinste Blatt- und Schmutzpartikel zu entfernen. Sie können zum Geschirrspülen auch einen harten Schwamm verwenden. Beim Reinigen sollten Pilze nur unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Die beiden häufigsten Milchpilzarten sind Schwarz und Weiß. Beide eignen sich hervorragend für selbstgemachte Zubereitungen. Darüber hinaus ist es erlaubt, aus beiden Pilzarten gleichzeitig Gurken herzustellen.

- Vor dem Einmachen Milchpilze müssen eingeweicht werden, um ihnen die Bitterkeit möglichst zu entziehen. Schwarze Milchpilze werden 12 bis 24 Stunden lang eingeweicht, weiße Milchpilze werden bis zu 2 Tage im Wasser belassen. Wenn sowohl weiße als auch schwarze Milchpilze gleichzeitig verwendet werden, sollten Sie diese zwei Tage lang einweichen. Während dieser Zeit empfiehlt es sich, das Wasser mehrmals zu wechseln. Sie können sicherstellen, dass keine Bitterkeit entsteht, indem Sie die Pilze probieren. Führen Sie dazu einfach Ihre Zungenspitze über die Oberfläche des Milchpilzes.

Für Suppe kochen und gebratene Milchpilze Ein Einweichen der Pilze ist nicht nötig, denn... Bitterkeit nimmt zu heller Geschmack nur bei kalter Zubereitungsart.

Beim Salzen und Marinieren sollten Milchpilze mit der Kappe nach unten eingelegt werden. Dadurch behält der Pilz beim Verdichten seine Form besser, zerbricht nicht und behält auch seinen Geschmack.

Der Kaloriengehalt von Milchpilzen beträgt 18 kcal/100 Gramm.

Manchmal nehmen schwarze Milchpilze beim Kochen eine violette oder grünliche Färbung an. Seien Sie nicht beunruhigt, dies ist eine normale Reaktion für diese Pilzart.

Von August bis September können Sie in aller Ruhe auf Milchpilzsuche gehen. Sie wachsen hauptsächlich an sonnenbeschienenen Standorten in Birken- und Laubmischwäldern – an solchen Orten findet man häufig weiße Milchpilze. Man findet sie oft im Dickicht junger Birken. Schwarze Milchpilze wachsen bevorzugt an sonnigen Standorten neben Moosen.

Milchpilze werden wegen ihres hervorragenden Geschmacks, ihres besonderen Aromas und ihres besonderen Aromas geschätzt vorteilhafte Eigenschaften. Dieser Pilz ist reichhaltig Askorbinsäure, Vitamine B1 und B2, die sich positiv auf die Behandlung verschiedener schwerer Krankheiten auswirken.

Vor dem Braten müssen eingeweichte Milchpilze gekocht werden. 10 Minuten genügen, dann die Pilze 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze braten - Beim Pilzesammeln kann es zu Verwechslungen zwischen Milchpilzen und Milchpilzen kommen. Allerdings kann der Verzehr des Doubles zu Magenbeschwerden, Übelkeit und Erbrechen führen. Trotz der äußerlichen Ähnlichkeit mit Pilzen hat die Wolfsmilch einen spezifischen würzigen Geruch. Besondere Aufmerksamkeit Es lohnt sich, auf den Hut des Pilzes zu achten – bei einem echten jungen Milchpilz ist er trichterförmig und seine Ränder sind nach innen gedreht.

Bei längerem Einweichen können die Pilze dunkler werden: Dies ist hauptsächlich auf unsachgemäßes Einweichen zurückzuführen. Die Pilze müssen gewaschen und in frischem Wasser eingeweicht werden. Um zu verhindern, dass die Milchpilze dunkel werden, ist es notwendig, die Milchpilze beim Einweichen unter einem Gewicht zu lagern – so dass alle Pilze in Wasser eingetaucht sind.

Wie man Milchpilze einlegt

Was Sie zum Marinieren von Milchpilzen benötigen
Milchpilze – kräftige frische Pilze
Für die Marinade – pro Liter Wasser: 2 EL Salz, 1 EL Zucker, 9 % Essig.
Für jedes Kilogramm Milchpilze - 3 Lorbeerblätter, 5 Johannisbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 3 Pfefferkörner.

Milchpilze zum Einlegen vorbereiten
1. Milchpilze schälen, abspülen, in einen Topf geben und Wasser hinzufügen.
2. Kochen Sie die Milchpilze 10 Minuten lang, nachdem das Wasser kocht, und entfernen Sie dabei den Schaum.

Zubereitung der Marinade
1. Bereiten Sie die Marinade vor: Stellen Sie Wasser auf das Feuer, salzen Sie, süßen Sie und fügen Sie Gewürze hinzu.
2. Die Pilze in die Marinade geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Wie man Milchpilze einlegt
1. Milchpilze in Gläser füllen, jeweils einen Literglas 2 Teelöffel Essig hinzufügen.
2. Füllen Sie die Gläser mit der restlichen Marinade.
3. Eingelegte Milchpilze kühl lagern.
Nach einem Monat sind die Milchpilze vollständig mariniert.

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