Schnallen Sie sich für den Winter an. Wie man salzt und mariniert, die besten Rezepte, Fotos

Der Herbst ist die Zeit der Pilzernte. Wenn es oft regnet, aber noch warm ist, ist es die Pilzzeit. Wir haben jetzt die letzte, fruchtbarste Welle von Milchpilzen hinter uns. Unter meinen Bekannten gibt es viele Liebhaber der Pilzsuche und alle interessieren sich dafür, wie man Pilzzubereitungen herstellt, wie man Milchpilze köstlich einlegt, damit die Vorräte im Winter gefallen. Ich werde Ihnen erzählen, wie meine Eltern Milchpilze gesalzen haben. volnushki, Safranpilze, valuev. Sie sind in der schwierigsten Zeit für das Land im Dorf geboren und aufgewachsen und die Gaben des Waldes halfen, den Hunger zu überstehen.

Wie lecker Milchpilze einzulegen

Es gibt zwei Hauptrezepte zum Salzen von Pilzen mit eigenen Händen. Mit und ohne Kochen. Sie werden alle unterschiedlich genannt, aber häufiger als „heiß“ und „kalt“.

Was Sie zum Einlegen von Pilzen brauchen:

• Pilze - Milchpilze (jede Unterart) schwarz, trocken, russisch usw.
• Grobes Salz

Nicht unbedingt, ganz nach Geschmack und Geschmackspräferenzen

• Pfefferkörner
• Nelke
• Meerrettichblätter
• Schwarze Johannisbeerblätter
• Lorbeerblätter

Wie bereitet man Pilze richtig zu?

Sie müssen Pilze in sauberen Wäldern sammeln, abseits von Straßen und Unternehmen. Nimm die Jungen und nur die, die du kennst. Alles, was nicht bekannt ist oder Zweifel bestehen, fällt in die Kategorie Fliegenpilz. Ich empfehle nicht, Pilze zu kaufen, dies ist ein Lotteriespiel.

Gesammelte Milchpilze müssen zum Salzen vorbereitet werden. Dazu müssen Sie sie gut mit Ihren eigenen Händen von Waldresten und Schmutz waschen.

Der Zeitraum zwischen dem Sammeln und Verarbeiten von Pilzen sollte so kurz wie möglich sein, am besten gleich zu Hause.

Einige empfehlen, Milchpilze mehrere Stunden in Wasser einzuweichen, wir haben das nicht gemacht. Es sei denn, um die Pilze besser zu waschen, nahmen sie zwei Becken, füllten sie mit Wasser, legten die Milchpilze in das eine mit heruntergelassenen Hüten und wuschen sie mit einem Tuch, einem Schwamm und einer Zahnbürste in das andere. Am Ende werden die Rückstände von der Rückseite der Pilze mit einem großen Druck aus der Dusche gut abgewaschen.

Frische Pilze haben einen bitteren Geschmack. Um diese Bitterkeit zu beseitigen, wird unbedingt grobes Salz verwendet, feines Salz funktioniert nicht. Grobes Salz hat die bemerkenswerte Eigenschaft, Feuchtigkeit zu absorbieren und Pilzen die Bitterkeit zu entziehen. Deshalb werden Pilze gesalzen und unter Druck gehalten.

Es ist einfacher, Milchpilze „kalt“ zu salzen, aber es dauert länger, daher muss die Pfanne emailliert werden. Pilze müssen nicht gekocht werden. Der Rest erfolgt auf die gleiche Weise wie oben.

Das Salzen auf kalte Weise dauert 30-45 Tage, die Temperatur zum Salzen beträgt nicht mehr als 10 Grad.

Pilze sind fest und knusprig.

Köstliche gesalzene Milchpilze können als separates Gericht, in unraffiniertem Sonnenblumenöl oder in Sauerrahm mit Zwiebeln für Salzkartoffeln und in Wasser gekochte Brei gekocht werden. Oder als Teil anderer Gerichte, zum Beispiel Rührei zubereiten, zu Suppen hinzufügen.

Viel Spaß bei der Pilzsuche!

Methodennummer 2 ...

Ich erinnere mich, als ich mich entschied, den Leuten zu zeigen, wie ich Milchpilze salze, und sie mich mit Haubentauchern bewarfen! Sie sagen „nicht richtig“, „nicht wissenschaftlich belegt“, „du wirst krank“ usw. Von zhezh lustig dann! ..
Weißt du, ich habe gesalzen, weil ich mehr als ein Jahr gesalzen habe und irgendwie lebe ich noch irgendwie! Ich glaube nicht, dass es am treuen Begleiter von gesalzenen Milchpilzen liegt - Weizensaft ...
Dieses Mal habe ich mich entschieden, zu 50 % dem Beispiel der Wissenschaft und der vorsichtigen Hooligans zu folgen, aber ich habe trotzdem versucht, meine Originalität zu bewahren.

Also meine Pilze melken und in einem geeigneten Gefäß fast einen Tag in kaltem Wasser einweichen. Tatsache ist, dass diese Pilze den sogenannten "Milchsaft" im Wasser hinterlassen. Das wird dir wahrscheinlich nicht helfen...

Es ist ratsam, das Wasser dreimal täglich zu wechseln und es dann erneut zu spülen (es ist sehr praktisch, dies unter einer kalten Dusche zu tun!). Eigentlich endet hier meine Hommage an Traditionen und Ängste, und die Milchpilze werden gestellt Kochen. Große Exemplare schneiden, kleine ganz!

Vergessen Sie nicht, Pfefferkörner, Petersilie und ziemlich viel Salz in die Pfanne zu geben. Das Wasser muss sehr salzig sein!
Geben Sie die Pilze nach 30 Minuten nach dem Kochen in gründlich gewaschene und gedämpfte Gläser, auf deren Boden wir vorsichtig gehackten Knoblauch, etwas Meerrettich, Pfeffer, Nelken und Kreuzkümmel geben. Auf die Pilze legen Sie wieder Knoblauch, Dillstiele, Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich - im Allgemeinen, was zur Hand sein wird. Achten Sie darauf, einen Esslöffel Salz darüber zu streuen:

Füllen Sie nun die Pilze mit frisch gekochtem Wasser und schließen Sie die Deckel!
Ja, wir schließen! Trotz Warnungen vor Botulismus und anderen Unglücksfällen. Wir können Botulismus nur von der Fülle voller Flaschen und ihrem häufigen Trinken bekommen, und es wird nicht von Pilzen kommen, WENN wir sie innerhalb von drei Monaten verwenden! Und das Hauptproblem dabei ist, dass selten eine Bank bis zum dritten Monat überlebt ...

Bis zum Einsetzen des Frosts ist das Pilzthema sehr relevant. Milchpilze sind Spätpilze, die Sammlung ist bis zum Frost in vollem Gange.

Es ist nicht immer möglich, Pilze in einem Eimer oder in einem Topf zu salzen, dies kann unpraktisch sein, und es ist problematisch, einen kühlen Platz in der Wohnung zu finden, um einen Eimer abzustellen. Pilze können in Gläsern sofort zubereitet werden. Die Technologie zum Zubereiten von Pilzen für den Winter in Gläsern ist dieselbe, und sie werden anderthalb Monate lang gesalzen, aber es ist viel einfacher, ein Glas im Kühlschrank anzubringen.

Sie können Milchpilze für den Winter sowohl kalt als auch heiß in Gläsern salzen. Am wichtigsten ist, dass sie an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Mir gefällt der erste Weg besser. Im zweiten Fall müssen Milchpilze weich gekocht werden.

Milchpilze müssen eingeweicht werden. Wir putzen den Knoblauch. Bereiten wir Gläser zum Einlegen von Milchpilzen vor. Wir waschen sie gut, es ist nicht notwendig, sie zu sterilisieren.

Den Knoblauch in Scheiben schneiden.

Milchpilze, Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einem Topf mischen.

Vorsichtig mischen, damit alle Pilze Salz und Gewürze bekommen, eine halbe Stunde ruhen lassen.

Nach einer halben Stunde zersetzen wir uns in vorbereitete Gläser. Wir haben es fester gemacht. Den Saft der Pilze darüber gießen.

Wir schicken Pilze zur Aufbewahrung an einem kühlen Ort (Kühlschrank, Balkon, Keller). Milchpilze für den Winter in Gläsern sind fertig. In einem Monat können Sie anfangen, sie auszuprobieren ...

Es ist wahrscheinlich schwierig, eine solche Person zu finden, die keine gesalzenen oder eingelegten Pilze mag.
Viele Hausfrauen wählen Milchpilze, um Pilze für den Winter zu ernten, und das ist überhaupt nicht verwunderlich, da sich diese Pilze wirklich als sehr lecker herausstellen.

Im Allgemeinen wissen nur wenige Menschen, dass ein Pilz kein essbarer Pilz ist. Das heißt, es kann leicht als essbar bezeichnet werden, aber erst, nachdem es die notwendige Verarbeitung durchlaufen hat. Andererseits sind Milchpilze sehr bequem zu sammeln, das ist absolut nicht kompliziert, da solche Pilze normalerweise in ziemlich großen Gruppen wachsen.

Früher wurden Milchpilze in Fässern gekocht - diese Pilze wurden auf diese Weise für den Winter gesalzen. Aber heute gibt es andere Rezepte für Rohlinge, die wir nicht ablehnen können, besonders wenn Sie ein begeisterter Pilzsammler sind. Und da Sie gerne Pilze sammeln, ist es nicht verwunderlich, dass Sie auch lernen müssen, wie man sie zubereitet.

Tatsächlich ist das Hauptmerkmal dieser Pilze, dass sie Milch enthalten, eine Art bitteren Saft, den wir unbedingt loswerden müssen, bevor wir mit der Zubereitung dieser Pilzsorte beginnen, und noch mehr sie auf den Tisch legen. Zuerst werden die Pilze dafür von Waldresten, Ästen und Nadeln gereinigt und müssen dann ziemlich lange eingeweicht werden. Nach der Milch müssen die Pilze weiß gewaschen werden.

Warum ist das Einweichen so wichtig?
Tatsache ist, dass Milchpilze Substanzen enthalten, die ziemlich leicht zu vergiften sind, dh echte Giftstoffe. Damit diese Giftstoffe nicht in unseren Körper gelangen, müssen Sie die Milchpilze gründlich waschen, in einen Behälter geben, vorsichtig mit sehr kaltem Wasser übergießen und dann darauf achten, dass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind. Natürlich werden die Pilze selbst auf jeden Fall schwimmen, also ist es besser, einen großen Deckel von einer Emailpfanne zu nehmen und sie darauf zu legen. Am besten ist es, wenn Sie die Milchpilze so lange wie möglich einweichen - zwei Tage. Damit sich die Pilze in dieser Zeit nicht verschlechtern und das Wasser in ihnen nicht blüht, muss es so oft wie möglich gewechselt werden. Dann müssen Sie die Milchpilze, die Sie für die richtige Zeit eingeweicht haben, mehrmals unter fließendem Wasser waschen. Erst danach können wir sagen, dass diese Pilze vollständig zum Versiegeln bereit sind und das Risiko einer Vergiftung einfach minimal ist.

1. Für den Winter gesalzene Milchpilze. einfaches rezept ohne gewürze.

Um Milchpilze nach diesem alten und einfachen Rezept zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

Grobes Salz, Sie können normales Salz verwenden - 250 Gramm;
Milchpilze - 5 Kilogramm eingeweichte Pilze;

Die von Ihnen gesammelten Milchpilze müssen zunächst gut gereinigt und alle Ihnen verdächtig erscheinenden Stellen entfernt werden. Wurmige Bereiche müssen abgeschnitten werden und verlassen auch nicht die Stellen, an denen Nadelstiche auftreten. Danach müssen Sie jeden Pilz und einen kleinen unteren Teil vom Stiel abschneiden. Spülen Sie die Milchpilze dann unbedingt ab, während Sie das Wasser mehrmals wechseln. Danach in einen emaillierten Eimer ohne Chips oder ein großes Becken geben, mit Wasser füllen, den Deckel mit nicht zu starkem Druck leicht öffnen, damit alle Milchpilze ständig im Wasser sind. Wasser oft wechseln. Nach einer Nacht im Wasser fangen die Pilze an zu schäumen. Lassen Sie das Wasser sofort ab, spülen Sie die Pilze ein paar Mal aus und gießen Sie erneut neues Wasser ein.
Generell können Milchpilze zwei bis fünf Tage eingeweicht werden, weniger ist nicht erwünscht, da sonst Giftstoffe in den Pilzen verbleiben, was zu unangenehmen Folgen führen kann.

Nach einem solchen Einweichen verlieren die Pilze ziemlich viel Volumen, da ihr Saft ausgewaschen wird. Einmal entdeckt. dass das Fruchtfleisch der Pilze nicht mehr bitter ist, sind die Milchpilze vollständig zum Salzen bereit. Bevor Sie mit dem Kochen von Pilzen beginnen, müssen diese in mehrere Stücke geschnitten werden. Danach werden diese Stücke in einem großen emaillierten Becken ausgelegt. Wir legen eine Schicht Pilze fest - bestreuen alles mit Salz und wiederholen dasselbe noch einmal, bis Sie alle Pilze auslegen, die Sie haben.

Nachdem Sie einen großen flachen Deckel darauf gelegt haben, installieren Sie eine Unterdrückung darauf. Pilze sollten drei Tage so stehen, und jeden Tag sollten Sie sie mehrmals kneten. Wenn die Zeit gekommen ist, arrangieren Sie die Pilze in sterilisierten Gläsern. Pilze müssen sehr fest aufgetragen werden, da sie ohne Marinade gelagert werden. Daher müssen die Pilze nach jeder Schicht fest genug verdichtet werden. Alles mit Plastikdeckeln verschließen, in den Kühlschrank stellen, 2 Monate stehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit sind die Pilze vollständig verzehrfertig.

2. Gesalzene Milchpilze für den Winter.

Für dieses Rezept müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

Schwarze Milchpilze - 1 Kilogramm;
Dillschirme - 5 Stück;
Pflanzenöl;
Knoblauch - 5 große Nelken;
Wasser;
Meersalz, aber nicht jodiert - 2 Esslöffel mit einer Rutsche.

Setzen Sie zunächst Wasser in Brand, lassen Sie alles kochen und gießen Sie dann ziemlich viel Pflanzenöl hinein. Milchpilze, die bereits die notwendige Verarbeitung durchlaufen haben, über die wir oben gesprochen haben, müssen in Wasser gelegt werden. Lassen Sie alles in dieser Form etwa 8 Minuten kochen und geben Sie die Milchpilze dann auf ein Sieb. In diesem Fall sollte das Wasser vollständig aus den Pilzen abfließen.

Die Pilze in eine Emailschüssel geben, mit Salz und Dillschirmen mischen, mit sehr fein gehacktem Knoblauch. Legen Sie die 5 cm langen Dillstangen beiseite, wir brauchen sie noch, aber etwas später. Als nächstes müssen Sie die Pilze von oben unterdrücken, damit sie eng aneinander anliegen. Die Unterdrückung kann nach 12 Stunden entfernt werden, jedoch nur, um den Inhalt des Behälters gründlich zu mischen. Nach der Unterdrückung müssen Sie für weitere 12 Stunden an den Ort zurückkehren. Dann müssen Sie die Milchpilze in Gläser verteilen, etwas nach unten drücken und mit dichten Dillstielen über Kreuz fixieren.

Pilze müssen, wenn sie fertig sind, in Gläsern mit Salzlake gefüllt werden, die sich beim Bestehen auf Milchpilzen unter Unterdrückung herausstellen wird. Legen Sie die Pilze danach einen Monat lang unter Nylondeckel in den Kühlschrank.
Sie können sie frühestens 30 Tage lang ausprobieren.

3. Mit Kohlblättern gesalzene Milchpilze für den Winter.

Dies ist ein ziemlich altes Rezept, das unseren Großmüttern bekannt ist.

Um Pilze darauf zu kochen, müssen Sie die folgenden Produkte einnehmen:

Milchpilze - 5 Kilogramm Pilze;
Meerrettichwurzel frisch klein - 1 Stück;
Grobes Salz, aber immer ohne Zusatz von Jod - 1 Tasse;
Knoblauch - ein Kopf der Wintersorte;
Frische Johannisbeerblätter ohne Beschädigung - 20 Stück;
Kirschblätter ohne Beschädigung - 20 Stück;
Frischer Dill - ein Bund;
8 Kohlblätter.

Zuerst müssen Sie alle Milchpilze aussortieren und reinigen, dann müssen Sie sie in Wasser einweichen, das Sie bereits ein wenig gesalzen haben - etwa 5 Esslöffel Salz wurden auf 10 Liter Wasser gegeben. Danach müssen die Pilze erneut mit Wasser gefüllt werden, diesmal für 5 Stunden. Dann müssen Sie alle vorbereiteten Grüns gründlich waschen, die Meerrettichwurzel waschen und reinigen. Knoblauch muss geschält und in einzelne Zehen zerlegt werden. Danach müssen Sie jede Knoblauchzehe der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Meerrettichwurzel sollte in sehr dünne Platten geschnitten werden.

Als nächstes die Kohlblätter gründlich in kaltem Wasser waschen, in je zwei große Stücke reißen. Dann müssen Sie einen Behälter nehmen, vorzugsweise eine Plastikschüssel, und alles, was Sie vorbereitet haben, hineingeben. Eine Schicht Pilze sollte in zwei Reihen ausgelegt werden, gefolgt von Gewürzen mit Salz und Kohlblättern. Dann wieder Pilze und so weiter bis ganz zum Schluss, bis alles ausgelegt ist. Danach einen flachen Deckel nehmen und alles unter Druck setzen.
Bei Raumtemperatur sollten Pilze in dieser Form etwa zwei Tage stehen, vielleicht etwas weniger. Während dieser Zeit müssen Sie Milchpilze mindestens 4 Mal mischen. Danach müssen Sie die Milchpilze in vorbereiteten, trocken sterilisierten Gläsern ziemlich fest auslegen. Vergessen Sie nicht, die Milchpilze mit dem Saft zu gießen, der sich beim Aufgießen der Pilze von ihnen abhebt.
Pilze mit Plastikdeckeln verschließen, im Kühlschrank aufbewahren. Solche Pilze werden nach zwei Monaten auf dem Tisch serviert.

4. Gesalzene Milchpilze für den Winter mit Zwiebelzusatz.

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

Ein Eimer mit frischen Pilzen für 10 Liter;
Zwiebel;
Salz - 1,5 Tassen grobes Salz.

Bereiten Sie die Pilze zum Salzen wie oben beschrieben vor. Wenn die Pilze nicht zu groß sind, müssen Sie sie nach den Pilzen als Ganzes in das Becken geben. Wenn die Pilze groß sind, schneiden Sie sie, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Zwiebeln und schneiden Sie sie in Ringe oder Halbringe. Danach müssen Sie Milchpilze einen ganzen Monat lang an einem kühlen Ort unter Druck lagern und sie dann in Gläser füllen, trocknen und sterilisieren und in den Kühlschrank stellen.

5. Gesalzene Milchpilze in Eichenblättern.

Um Milchpilze mit Eichenblättern zu kochen, müssen Sie die folgenden Produkte und Gewürze einnehmen:

Milchpilze - ein Kilogramm;
Salz - 3 Esslöffel ohne Deckel;
Knoblauch - 5 Nelken;
Dill mit Regenschirm - ein Bündel;
Eichenblätter - 3-4 kleine Blätter ohne Beschädigung;
Kirschblätter - 3 Stück;
Meerrettichblatt - 1 Stück;
Schwarzer Pfeffer - 6 Stück.

Zuerst müssen die Pilze nach der am Anfang des Artikels angegebenen Methode zum Salzen vorbereitet werden.

Wasser zum Salzen von Pilzen sollte gesalzen genommen werden, 10 Liter Wasser gießen und 5 Esslöffel Salz auflösen. Das Wasser wird dreimal täglich gewechselt, aber Salz wird nur beim allerersten Mal hinzugefügt.

Danach müssen Sie einen Teil der Beine von den Pilzen abschneiden und die Pilze selbst gut waschen. Dann sollten Sie die größten Pilze in mehrere Stücke schneiden und die kleinen können ganz gesalzen werden.

Als nächstes müssen Sie den Knoblauch nehmen und ihn schälen. In den Behälter, in den Sie die Pilze zum Einlegen geben, müssen Sie Meerrettichblätter schicken. Pilze sollten mit den Kappen nach unten gelegt werden, also ein paar Schichten. Danach müssen Sie jede Schicht Pilze salzen, Kirschblätter sowie Eiche, Knoblauch und Dill zwischen jede Schicht Pilze legen. Die oberste Schicht wird mit einer sauberen Leinenserviette oder Gaze bedeckt, die Unterdrückung wird darauf gelegt. Dann müssen Sie eine sehr schwere Last aufbringen, damit alles so eng wie möglich aneinander passt. Wenn die Sole nicht ausreicht. dann muss die Last noch schwerer sein.
Pilze stehen etwa einen Monat lang so und werden dann in Gläser gelegt und in den Kühlschrank gestellt.

6. Gesalzene Pilze mit Senf.

Um mit Senf gesalzene Pilze zu kochen, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

Frische Pilze - 1 Kilogramm;
Salz - 2 Esslöffel;
Wasser - ein halber Liter;
Dill - 1 Regenschirm;
Körnersenf - 1 Teelöffel;
Knoblauch - ein paar Nelken;
Meerrettichblätter;
Piment - nach Geschmack.

Bereiten Sie zuerst die Pilze wie oben angegeben vor - weichen Sie sie ein und schneiden Sie sie bei Bedarf. Nachdem Sie Meerrettichblätter und Salz, Senf und Pfeffer, Dill und Pilze ins Wasser gegeben haben. Als nächstes müssen Sie einen Behälter mit all dem in Brand setzen und nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen. Nachdem die Milchpilze in Gläsern ausgelegt, getrocknet und sterilisiert wurden, wird alles mit fein gehacktem Knoblauch bedeckt. Banken werden im Kühlschrank unter Polyethylendeckeln aufbewahrt.
So zubereitete Pilze können nach 10 Tagen verzehrt werden.

7. In heißer Salzlake gesalzene Milchpilze.

Um nach diesem Rezept gesalzene Milchpilze für die ganze Familie zu kochen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Kilogramm Pilze;
Lorbeerblätter - 2 Stück;
4 Knoblauchzehen;
Dill - 5 Zweige;
5 Johannisbeerblätter;

Die Milchpilze müssen eingeweicht und wie oben beschrieben gesalzen werden. Nachdem Sie die Beine abgeschnitten haben, gebe ich auf diese Weise nur Hüte ein. Dann müssen Sie eine Sole zubereiten, die aus Salz hergestellt wird - 3 Esslöffel pro Liter Wasser. Diese Sole wird angezündet, kochen gelassen und dann werden darin eine halbe Stunde lang Pilze gekocht. Vergessen Sie nicht, dass der Schaum ständig von den Pilzen entfernt werden muss.

Danach müssen Sie die Pilze holen und waschen. Nehmen Sie danach einen Behälter zum Salzen, bestreuen Sie den Boden mit Salz, legen Sie die Pilze mit den Hüten nach unten, die Dicke der ersten Schicht beträgt 5 Zentimeter. Danach müssen Sie mit allen Gewürzen und Salz bestreuen, und die oberste Schicht wird mit Gaze oder einem Handtuch bedeckt, und die Unterdrückung wird darauf gelegt. Der Griff sollte stark genug sein. Die Pilze selbst sollten während des Salzvorgangs nicht berührt werden, aber es ist besser, die Unterdrückung alle 2-3 Tage zu waschen, besonders wenn Sie eine aus Holz haben. Lassen Sie die Pilze 2 Tage im Haus und danach müssen sie einen ganzen Monat lang in die Kälte gebracht werden. Pilze werden in Gläsern ausgelegt und die restliche Zeit im Kühlschrank aufbewahrt.

Und endlich eine Killeroption!!! Gesalzene Wodka-Schoten..)))

Harte und knusprige Pilze mit Zwiebeln und Sauerrahm ... und ein Glas Wodka mit Frost bedeckt. Kein normaler Mensch wird gleichgültig bleiben!

Zweck:
Zum Mittagessen: Für einen Snack
Für den Feiertagstisch
Auf die Natur
Zum Abendessen: Für einen Snack
Unerwartete Gäste: Für einen Snack

Zutaten:
Milchpilze
Salz (je nachdem, wie man die Pilze einweicht)
Getrockneter Dill (Tops sind am besten, dh Regenschirme)
Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
Lorbeerblätter
Schwarzer Pfeffer
Saure Sahne 150 g.
Zwiebel - 2 Stk.
Gemüse (Petersilie oder Dill)

Rezept:
Ich gebe nicht die Anzahl der Zutaten an - es hängt alles davon ab, wie viele Pilze Sie sammeln..)))
Wir weichen die Milchpilze 4 Tage lang ein und wechseln das Wasser 2 Mal am Tag. Wir waschen gut. Wir nehmen einen Behälter (wo wir salzen) und legen ihn in Schichten aus: eine Schicht Pilze, mit Salz bedecken, wieder Pilze. Nach jeweils 2-3 Schichten Gewürze hinzufügen (Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner). Also machen wir weiter, bis die Pilze ausgehen - die letzte Schicht wird sorgfältig mit Salz bedeckt. All dieser Charme wird unter Druck gesetzt und für 45 Tage an einen kühlen Ort (Balkon, Keller, Kühlschrank) geschickt.

Nachdem wir auf das Fälligkeitsdatum gewartet haben, waschen wir die Pilze und tränken die Bucht mit kaltem Wasser. Gleichzeitig können Sie eine Flasche Wodka in den Gefrierschrank werfen..)))

Das Wasser abgießen, die Pilze hacken, saure Sahne hinzufügen.

Halbierte Zwiebeln zugeben.

Mit Kräutern bestreuen, Wodka herausnehmen, ein Glas Wein für Ihren geliebten Mann einschenken und ... hören Sie zu, wie schlau und schön Sie sind ...)))

Wer hätte gedacht, dass auf meiner Website ein Rezept für gesalzene Milchpilze erscheint. Aber die Technologie hat das Dorf meiner Eltern erreicht, was bedeutet, dass es salzige Milchpilze geben wird. Außerdem gibt es dieses Jahr unrealistisch viele von ihnen! Das Rezept selbst und die Fotos wurden von meiner Mutter und meinem Vater geschickt, wofür ich ihnen herzlich danke! Im Winter werden wir viele köstliche Abendessen mit diesen edlen Pilzen haben :) Übrigens, meine Eltern haben das Rezept aus Kasachstan mitgebracht, wo sie in ihrer Jugend gelebt haben. Als nächstes kommt die SMS meiner Mutter.

Wenn Sie das Glück haben, Rohmilchpilze zu sammeln, haben Sie im Winter einen appetitlichen und leckeren Snack! Ich werde dir sagen, wie man sie einlegt.

Wenn Sie aus dem Wald nach Hause kommen, müssen Sie die Pilze von Schmutz befreien und abspülen.

Jetzt müssen sie eingeweicht werden. Einige Leute tränken sie in 3-5 es und wechseln das Wasser einmal am Tag. Aber bei meiner Großmutter in Sibirien haben wir sie einfach über Nacht eingeweicht, damit sie am nächsten Tag leichter gewaschen werden können.

Nach dem Einweichen müssen die Milchpilze gereinigt werden, dafür eignet sich eine alte Zahnbürste oder ein Spülschwamm mit harter Oberfläche gut. Bei großen Champignons müssen Sie die Teller sauber machen, das geht ganz einfach mit einem kleinen Messer.

Zum Salzen von Pilzen benötigen Sie:

• Ungefähr für 1 kg Milchpilze 100 g Salz
• Emaillierte Schalen, Töpfe oder Eimer aus Edelstahl (im schlimmsten Fall ein Glas, aber Sie müssen die Pilze bis zu den Schultern legen, NICHT bis ganz nach oben). Es ist verboten Verwenden Sie Utensilien aus Aluminium oder Kunststoff, sonst werden Sie vergiftet.
• Manchmal werden Meerrettichblätter, Knoblauch-, Eichen- oder Johannisbeerblätter, Meerrettich- oder Petersilienwurzel, Pimenterbsen, Dillschirmchen für den Geschmack hinzugefügt. Mit einem Wort, wer steht auf was. Aber die Milchpilze selbst haben einen hellen Geschmack und ein helles Aroma, sodass Sie sicher nur mit Salz auskommen können (wir machen normalerweise alles mit dem Auge, aber es ist besser, es nicht mit Zusatzstoffen zu übertreiben, 4-5 Meerrettichblätter pro Eimer reichen aus). .

Wir, wie unsere Großmütter, salzen Rohmilchpilze mit Blättern und Meerrettichwurzel, das gibt den Pilzen eine Festung.

Milchpilze werden in Schichten gesalzen, d.h. eine Schicht Salz, gefolgt von einer Schicht Pilze, wieder Salz usw.

Legen Sie eine kleine Schicht Salz auf den Boden eines Topfes oder Eimers, einige Blätter (falls Sie welche verwenden) und eine Schicht Pilze darauf. Meerrettichblätter und andere aromatische Zusätze sollten unten und oben platziert werden, Sie können nicht in die Mitte legen.

Pilze müssen ZWINGEND mit dem Hut nach unten gelegt werden!

Dann wieder eine Schicht Salz und eine Schicht Pilze. Und so weiter, bis die Pilze aufgebraucht sind.

Die oberste Schicht sollte aus Pilzen oder Blättern bestehen.

Beim Pökeln von Milchpilzen wird die Unterdrückung immer obendrauf gelegt. Legen Sie einen sauber gewaschenen Deckel, einen Holzkreis oder einen Teller auf die Pilze in einem Eimer oder Topf und stellen Sie einen Topf oder einen Drei-Liter-Krug mit Wasser darauf (wenn Sie wenig Milchpilze haben und nur ein kleiner Topf herauskommt, dann müssen Sie natürlich ein kleineres Glas Wasser nehmen). Unsere Großmütter wuschen Steine, wickelten sie in Gaze oder andere saubere Lappen (heute werden Steine ​​in mehrere Säcke gewickelt) und legten sie auf einen Holzkreis.

Zum Salzen brauchen Milchpilze 40 Tage. Dann können sie in trockenen Gläsern ausgelegt und in den Keller gestellt werden. Milchpilze sowohl salzen als auch an einem kühlen Ort aufbewahren, da sie sonst verderben.

Es ist besser, Pilze zu viel als zu wenig zu salzen. Wenn Sie die Pilze gesalzen haben, müssen Sie sie vor dem Servieren nur eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Spülen Sie sie dann ab und legen Sie sie auf einen Teller.

Es ist jedoch üblich, fertige gesalzene Milchpilze mit geschältem Knoblauch und Zwiebeln roh oder mit Essig eingelegt zu servieren. Manchmal werden gesalzene Milchpilze mit duftendem Sonnenblumenöl oder Sauerrahm serviert. Gesalzene Milchpilze sind eine tolle Vorspeise, eine tolle Ergänzung zu einem winterlichen Familienessen und eine festliche Tischdekoration!

Und bis zum Winter schicken wir Ihnen ein Rezept für einen sibirischen Kuchen mit Kartoffeln und Milchpilzen!

Guten Appetit!