Roggenkrümel von Irina Khlebnikova. Roggenkrümel

Die Brotexpertin Bloggerin Natalya Petrova verrät das Geheimnis der aromatischen Roggenkruste aus der Schweiz.
Natalya Petrova: „Als ich die Schweiz zum ersten Mal besuchte, war ich erstaunt über die Vielfalt ihrer gastronomischen Landschaft. Jeder Kanton verfügt über sein eigenes Originalrezept!

Als ich mich einmal im Kanton Wallis ganz im Südwesten des Landes befand, probierte ich das dortige Roggenbrot und stellte fest, dass Roggenbrote nicht nur eine russische Tradition sind. Die Schweizer sind stolz auf ihr Brot, das eine lange Geschichte hat. Es erhielt den Status eines AOC-Produkts, also herkunftskontrolliert. Typischerweise wird ein solches „Schutzgeleit“ an Weine und Käse vergeben. Aber dieses Brot ist ein Schatz für sich. Es war einmal, dass es in den Dörfern einen „gemeinschaftlichen“ Herd gab und verschiedene Familien an verschiedenen Tagen darin Brot backten. Damals erschien dieses Rezept. Dieses Sauerteigbrot kann lange gelagert werden, ohne dass es altbacken wird oder verdirbt. Passt gut zu Käse und Pasteten. Die mit Roggensauerteig hergestellten Ränder sind nicht nur sehr aromatisch und schmackhaft, sondern auch gesund, da Roggenmehl fast kein Gluten enthält, sondern die Schale des Korns selbst enthält, die reich an Mikroelementen ist.“

Menge: 1-2 Brote
Zubereitung: 15 Minuten (6–8 Stunden, damit der Teig gären kann, 1 Stunde und 40 Minuten, damit der Teig gehen kann), Kochen: 50 Minuten

Zutaten:

Für den Teig:

zum Test:

(Sie können auch Roggenkleie verwenden)

Rezept für Roggenkrusten

1 Den Teig kneten und 6-8 Stunden lang gären lassen (kann auch über Nacht erfolgen).

2 Mischen Sie den Teig mit Wasser, fügen Sie dann Roggenmehl und Salz hinzu und kneten Sie den Teig gründlich durch, damit keine Klumpen darin zurückbleiben.

3 Den Teig zu einer Kugel formen, in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen.

4 Den Teig auf eine mit Roggenmehl bestreute Fläche legen, kneten, zu einer Kugel formen (oder 2 Brote formen), leicht in Mehl wälzen, mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform oder auf Backpapier legen. Mit einem feuchten Tuch abdecken oder in einen Beutel geben und 1 Stunde lang gehen lassen. Das Volumen des Teigs wird nicht sehr stark zunehmen, aber wenn kleine Risse darin auftreten, ist dies ein Zeichen dafür, dass er zum Backen bereit ist.

5 Den Backofen auf 240 °C vorheizen und das Brot je nach Größe 30–50 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf 210–220 °C reduzieren.

6 Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

Roggenkrümel

Eine der einfachsten Möglichkeiten, Roggenbrot zuzubereiten. Ein Minimum an Produkten und ein Minimum an Aufwand, und das Ergebnis sind duftende und schöne Kanten. Praktisch zum Mitnehmen oder zum Mittagessen. Roggenkrümel haben einen geringen Kaloriengehalt, sie werden mit Wasser hergestellt und enthalten kein Öl.

Notwendig:

Roggenmehl - 500 g

Warmes Wasser – 450 g

Honig - 1 TL. mit einer Rutsche

Salz - 1,5 TL.

Hefe - 13 g frisch oder 5 g trocken

Kleie oder Mehl zum Bestäuben.

Vorbereitung:

Geben Sie Honig und Hefe in warmes Wasser (ich habe frisches verwendet).

Aufsehen.

Das gesamte Mehl portionsweise hinzufügen und salzen.

Den Teig kneten. Kein langes Kneten erforderlich. Der Teig wird zähflüssig. Einfach mit einem Spatel oder Löffel vermischen. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 40-60 Minuten gehen lassen. (Ich habe es in warmes Wasser gegeben und nach 30 Minuten war der Teig aufgegangen.)

Äußerlich dehnt sich der Teig nicht stark aus, aber die Poren im Inneren sind deutlich sichtbar.

Legen Sie den Teig großzügig mit Mehl oder Kleie bestreut auf den Tisch. Kleie erleichtert die Arbeit mit klebrigem Roggenteig erheblich.

Den Teig mit den Händen auf eine Dicke von 2-3 cm flach drücken. Wenn Sie viel Kruste möchten, dann rollen Sie ihn dünner aus, und wenn Sie die Krume mögen, können Sie auch eine Dicke von 3 cm wählen. Schneiden Sie ihn ein längliche Balken. Ich habe 12 Stück bekommen.

Die Ränder der Fladenbrote in Kleie wälzen.

Roggenfladen auf ein Backblech legen. Wenn Sie Kleie einrollen, müssen Sie das Backblech nicht einfetten oder abdecken – es brennt nicht. Weitere 30-60 Minuten gehen lassen. (hängt von der Temperatur im Raum ab). Vor dem Lüften schützen. Vor dem Einschieben in den Ofen einstechen.

Bei 220-250°C* 15-25 Minuten backen. Schauen Sie sich Ihren Ofen an. Meines wurde bei 230* in 15 Minuten braun.

Fertig sind die duftenden Roggenkrümel. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen. Guten Appetit!

Und das ist der Schnitt :)

Roggenmehl ist weniger beliebt als Weizenmehl: Es ist schwieriger zu verarbeiten und der Teig unterscheidet sich in seinen physikalischen Eigenschaften. Aus dunklem Mehl lassen sich jedoch viele leckere und gesunde Produkte herstellen – Lebkuchen, Käsekuchen, Osterkuchen und Kekse usw. Der Vorteil von Roggenbackwaren ist der geringe Kaloriengehalt, die Vorteile für den Körper aufgrund der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung und der reichhaltige würzige Geschmack.

Dampf

Gedämpfter Roggenlebkuchen ist eine köstliche Ergänzung zum Diätmenü.

Sie sind einfach zu machen:

1. Sie müssen 1 Ei, 1,5 EL mischen. dunkler und dickflüssiger Honig, 75 g Rohrzucker und 50 g weiche Butter.
2. Geben Sie die Mischung in ein Dampfbad und fügen Sie, wenn sie zähflüssig wird, etwas Zimt, Salz und 1 TL hinzu. Backpulver.
3. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden.
4. Danach den Behälter vom Herd nehmen und 120 g gehackte Walnüsse und etwa 190 g Roggenmehl hinzufügen.
5. Den Teig kneten.

Bequemer lässt sich die Lebkuchenmasse formen, wenn Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl oder Wasser befeuchten: Roggenteig unterscheidet sich vom Weizenteig durch seine Viskosität und Klebrigkeit. Der Durchmesser der Kugeln zum vollständigen Backen sollte 3,5–4 cm nicht überschreiten und im Wasserbad ca. 30 Minuten garen.

Tula

Klassische Tula-Roggen-Honig-Lebkuchen werden mit Zuckerguss und Füllung zubereitet. Der Leckerbissen passt gut zu Heißgetränken und wird daher gerne zu Tee oder Kaffee serviert.

Bildung des Tests

Ein paar Eier, 90 g dunkler Honig und die gleiche Menge Butter, 200 g Rohrzucker und EL. gemahlener Zimt, 0,5 TL. gehackter Koriander und Nelken, etwas Salz und TL. Ingwer und Backpulver werden in einer Schüssel vermischt. Wenn die Mischung homogen geworden ist, wird die Schüssel in ein Wasserbad gestellt, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Fügen Sie nach und nach ein Glas Weizenmehl hinzu und stellen Sie die Schüssel anschließend in einen Kessel mit kaltem Wasser. 220 g Weizen- und 250 g Roggenmehl hinzufügen. Der resultierende Teig sollte an einem warmen Ort unter einem Handtuch 1,5 bis 2 Stunden ruhen.

Füllung vorbereiten

Die Füllung besteht aus Marmelade, Nüssen und Kakao. Pflaumen- (150 g) und Kirschmarmelade (70 g) sollten mit 60 g gehackten Walnüssen und 2 EL gemischt werden. Kakao. Bei schwacher Hitze erhitzen. Sobald die Mischung flüssig ist, herausnehmen und schnell abkühlen lassen. 2 TL hinzufügen. Stärke und 1,5 EL. Zitronensaft.

Backen

Den ruhenden Teig in gleichmäßig viele Teile teilen, die jeweils dünn ausrollen. Die Hälfte der Stücke auf ein Backblech legen (das mit Backpapier ausgelegt oder mit Mehl bestreut werden kann). Die Füllung darauf geben und mit dem restlichen Teig bedecken. Drücken Sie die Enden zusammen. Legen Sie die Lebkuchenplätzchen für 30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen. Gießen Sie die Glasur über das heiße Gebäck (mischen Sie 2 Esslöffel Puderzucker mit 1 Teelöffel Zitronensaft und ein paar Esslöffel Wasser und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es eindickt). Für ein paar Minuten zurück in den Ofen stellen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Kanten

Roggenkrusten sind eine leckere Basis für offene Sandwiches mit Pasteten, gesalzenem Käse, Fisch, Gemüsekaviar oder Fleisch.

So bereiten Sie den Teig zu:

1. Weiche Butter (50–60 g) mit einer Gabel oder einem Schneebesen zerdrücken und mit 3 EL vermischen. Blütenhonig.
2. Fügen Sie Milch (2 EL), 1 Ei, eine Handvoll in warmem Wasser eingeweichte dunkle Rosinen und ein Glas Roggenmehl hinzu.
3. Den weichen Teig zu einer Kugel formen.

Wenn der Teig zu steil ist, werden die Ränder hart und trocknen schnell aus.

Den im Kühlschrank ruhenden Teig (ca. 30 Minuten) in gleiche Teile teilen, mit einem Nudelholz ausrollen, so dass die Form von Fladen entsteht. Bei 200°C etwa 20 Minuten backen.

Finnische Kanten

Diese mageren Roggenkrusten zeichnen sich durch die Verwendung von Malz und Sauerteig aus. Roggenmehl (400 g) wird mit Vollkorn- oder Weizenmehl (150 g) gemischt. Sie benötigen außerdem:

• Kwas - 0,45 l;
• Frische Hefe - 6 g;
• Roggensauerteig - 0,25 kg;
• Roggenmalz (die fermentierte Trockenmasse eine Stunde lang mit Wasser vorfüllen) - 2 EL;
• Jeder dunkle, dicke Honig – 2 EL;
• Ch.l. Kümmel;
• 2 TL gemahlener Koriander;
• 2 TL Salz;
• Auf der Messerspitze befindet sich Chili.

Aus den Zutaten (außer Kwas und Hefe) den Teig kneten. Die Hefe in warmem Kwas auflösen und 20–30 Minuten gehen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit in den Teig, kneten Sie ihn erneut und formen Sie ihn zu einer Kugel. Der Teig sollte nicht zu steil sein, damit die Ränder zäh werden. Lassen Sie den Teig 2 bis 2,5 Stunden warm, damit er gären kann, teilen Sie ihn dann in mehrere gleiche Teile und formen Sie Kekse.

Vor dem Backen kann jeder in Kleie oder Vollkornmehl gewälzt werden. Zum Gehen einige Stunden auf dem Backblech ruhen lassen. Beginnen Sie mit dem Backen bei 200°C, nach 5 Minuten wird die Temperatur auf 180°C reduziert. Die Gesamtbackzeit beträgt 20 bis 25 Minuten.

Traditionell werden die Beilagen mit gesalzener Forelle oder Lachs, Dorschleberkonserven, geräuchertem oder Krabbenfleisch, Fischkaviar und gesalzenem Käse serviert. Die Ränder der Spitzen können mit Knoblauch eingerieben werden. All dies wird durch Preiselbeer-, Preiselbeer-, Pilz- oder Sahnesauce ergänzt.

Pita-Brot

Roggen-Fladenbrot ist ein hervorragender Ersatz für normales Brot. Es ist einfach zuzubereiten und die Füllung kann mit verschiedenen Gemüsesorten, Pilzen, Thunfisch- oder Lachskonserven, Kartoffeln mit Schinken und Käse oder sogar einer Meeresfrüchtemischung gefüllt werden.

Zur Zubereitung benötigen Sie lediglich 100 g Roggenmehl, etwas Salz und Wasser. Mehl mit Salz vermischen und Wasser hinzufügen: Sie benötigen genug Flüssigkeit, um den Teig steif zu machen. Eine Stunde ruhen lassen, dann den Teig in 4 gleiche Teile teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einem dünnen Fladenbrot aus und braten Sie es auf jeder Seite eine Minute lang in einer trockenen Bratpfanne mit dickem Boden.

Eine interessante Option für Liebhaber hausgemachter Osterkuchen. Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• Geschältes Roggenmehl - 0,15 kg;
• Weizenmehl 2 Sorten - 55 g;
• 1 Ei;
• 1/2 Tasse Milch;
• Esslöffel. Sahara;
• Ch.l. Salz;
• Pflanzenöl - 3 EL;
• Trockenhefe - EL;
• Schmelzkäse;
• Zum Bestreuen - Sesamkörner;
• Mischung aus getrockneten Aprikosen, Rosinen und Pflaumen – 1/2 Tasse.

Roggenkuchen kann mit verschiedenen Zusatzstoffen zubereitet werden: Mandeln und Walnüsse, Samen und Kokosflocken, Haselnüsse, kandierte Früchte, Zitronen- oder Orangenschale, Vanille.

Sie können auch Gewürze verwenden: Kardamom, Zimt, Anis, Ingwer und sogar Piment. Der Geschmack von Roggenmehl passt gut zu all diesen Produkten und das Aroma wird reicher und edler.

Rezept

Kristallzucker (besser brauner Zucker verwenden) und Hefe in warmer Milch auflösen. 15–20 Minuten einwirken lassen. Wenn die Masse an Volumen zugenommen hat, Ei, Salz und Butter hinzufügen.

Gut vermischen und Mehl hinzufügen. Gehackte Trockenfrüchte hinzufügen. Der Teig sollte nicht dick oder zu klebrig sein. Vor dem Backen lässt man den Teig gehen: Die Zeit hängt von der Qualität des Mehls und der Hefe ab, das Volumen der fertigen Masse sollte sich jedoch verdreifachen.

Wenn der Teig fertig ist, wird er in Osterkuchenformen ausgelegt. Sie müssen es auf die Hälfte des Volumens füllen – der Teig braucht Zeit für ein weiteres Gehen. Nach 30 Minuten können die Kuchen in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen gegeben werden. Auf die fertigen Osterkuchen ein Stück geschmolzenen Käse legen und mit grobem Salz oder Sesam bestreuen. Für ein paar Minuten in den Ofen zurückkehren.

Roggenmehlmatte

Roggenlebkuchen können ein Ersatz für normale Brötchen oder Kekse zum Tee sein. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 3/4 Tasse Roggenmehl;
• 1/4 Tasse Roggenkleie;
• 1 Glas fetter Kefir;
• 2 EL. Honig;
• 1 Ei;
• Eine Handvoll getrocknete Aprikosen und Pflaumen;
• 1/2 TL. Backpulver für Teig;
• Einige Leinsamen.

Zu getrockneten Aprikosen und Pflaumen können Sie kandierte Früchte, Rosinen, Nüsse, getrocknete Apfelbeeren, Preiselbeeren, gemahlenen Ingwer und schwarze oder Milchschokolade hinzufügen. Mischen Sie alle flüssigen Zutaten in einer Schüssel, in einer anderen – Kleie und Mehl, Flachs, gehackte Trockenfrüchte und Backpulver. Der Teig sollte dick und zähflüssig sein. Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinlegen. Bei 220 °C etwa 35 Minuten backen.

Galette mit Pilzen und Kartoffeln

Kekse können mit verschiedenen Füllungen hergestellt werden: Gemüse, Obst, Beeren, Hüttenkäse, verschiedene Fleischsorten, Fisch, Pasteten. Ein Klassiker ist jedoch die Roggen-Galette mit Pilzen und Kartoffeln. Die Vorbereitung erfolgt in drei Schritten.

Den Teig vorbereiten

Für die Zubereitung müssen Sie 100 g Roggenmehl, zweimal gesiebt, mit einer Prise Salz und 1/2 TL mischen. Rosmarin, 150 g Buchweizen- oder Vollkornmehl hinzufügen. Dann 55 ml Olivenöl in einem Glas kochendem Wasser verdünnen und in einem dünnen Strahl zum Mehl gießen. Den Teig zu einem weichen und luftigen Teig kneten: Er sollte nicht an den Händen kleben. Der Teig benötigt etwa 30-45 Minuten zum Ruhen.

Füllung vorbereiten

Champignons (400 g) hacken, Zwiebel (1 große Zwiebel) in dünne halbe Ringe schneiden. In etwas Öl goldbraun braten. Kartoffeln (3 Wurzelgemüse) in dünne Scheiben schneiden.

Bäckerei

Der fertige Teig sollte zu einer dünnen Schicht ausgerollt und mit etwas Mehl oder Roggenkleie bestreut werden. Auf ein Backblech geben. Mit Kartoffeln, Gewürzen (schwarzer und weißer Pfeffer, Rosmarin), Butter und Pilzen belegen. Wiederholen Sie die Schichten mehrmals und bestreuen Sie die letzte Schicht mit geriebenem Hartkäse. Falten Sie die Teigränder. Backbedingungen: 45 Minuten und 180 °C.

Traditionelles italienisches Weißbrot wird aus Weizenmehl hergestellt, aber Roggen-Weizen-Ciabatta steht dem Original in Geschmack und Aroma in nichts nach. Sie können Brot zu Kebabs, hausgemachten Gurken aus der Dose, Fleischbrühe sowie zu Gemüse-, Geflügel- und Lammgerichten servieren.

So bereiten Sie Ciabatta-Teig zu Hause zu:

1. Mischen Sie Wasser (150 ml) mit Zucker (4 EL), Hefe (5 g), Malz (2 EL Extrakt), einer Prise Salz und 3 EL. Olivenöl.
2. Zu der resultierenden Masse nach und nach Weizen- und Roggenmehl (jeweils 150 bzw. 350 g), Samen (Kürbis und Sonnenblume je 2 Esslöffel) und Gewürze (Rosmarin, getrocknete Paprika, eine Mischung aus provenzalischen Kräutern) hinzufügen.
3. Mit einem Holzspatel ca. 5-7 Minuten kneten: Der Teig sollte dick und porös sein.
4. Decken Sie den Behälter mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab, wickeln Sie ihn in ein Handtuch und stellen Sie ihn für 12-14 Stunden in den Kühlschrank.

Anschließend wird der Teig rechteckig ausgerollt und mit Roggenmehl bestreut. Aus der resultierenden Schicht wird ein Umschlag hergestellt, der mit einem scharfen Messer in zwei gleiche Teile geschnitten wird. Das zukünftige Brot wird auf ein Backblech gelegt und mit einem Waffeltuch abgedeckt.

Nach 1,5 Stunden wird der Ofen auf 180 °C vorgeheizt und ein Kessel mit Wasser auf die unterste Schiene gestellt. Wenn das Wasser kocht, legen Sie das Backblech mit dem Brot für 20-25 Minuten auf die mittlere Schiene. Anschließend wird die Temperatur auf 150 °C gesenkt und weitere 15–20 Minuten gegart. Das Ciabatta muss auf einem Kuchengitter unter einem Handtuch abkühlen, sonst erreicht die Krume nicht die gewünschte Dichte.

Ein klassischer Käsekuchen mit Hüttenkäse ist eine gute Idee für ein leckeres Frühstück oder als Beigabe zum Tee. Käsekuchen lassen sich aber auch mit anderen Füllungen zubereiten: Käsecreme, Pilze, Beeren, Früchte und Marmelade. Eine ungewöhnliche und aromatische Variante Ihres Lieblingsgerichts ist Roggenkäsekuchen mit Kartoffeln, der auch Kartoffel-Shangs oder Shanezkas genannt wird. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 5 Kartoffeln;
• 0,15 l Milch;
• Etwa 180 g Butter;
• 150 g Weizenmehl;
• 65 g Roggenmehl;
• 0,2 kg fette Sauerrahm;
• Ch.l. Backpulver für Teig;
• 1 Ei.

Kartoffeln schälen, schneiden, salzen und kochen. Die Butter in 3 Teile aufteilen: ca. 120 g für den Teig, 40 g für das Püree, 20 g für die Soße. Den Teil der Butter, der in den Teig kommt, schmelzen, mit 150 ml Sauerrahm verrühren (der Rest geht hinein). die Soße hinzufügen), salzen und vermischen.

Roggenmehl und Backpulver hinzufügen. Weizenmehl hinzufügen. Es kann mehr oder weniger als die angegebene Menge erforderlich sein: Der Teig sollte nicht mehr an Ihren Händen kleben. Den fertigen Teig für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Soße geschmolzene Butter mit Ei, Sauerrahm und einer Prise Salz vermischen. Mit einem Schneebesen schlagen. Zum Abschmecken können Sie zusätzlich etwas Weichkäse, schwarzen Pfeffer oder Knoblauch hinzufügen. Kartoffelpüree mit Milch und Butter vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teilen Sie den Teig in 6-8 Teile und formen Sie daraus jeweils eine dünne Schicht. Kartoffelpüree darauflegen, Teigränder einschlagen, Soße darübergießen. Bei 200°C etwa 20 Minuten backen.

Roggenpizza unterscheidet sich von ihren Weizenpizzas durch ihren geringen Kaloriengehalt und ihren würzigen Geschmack. Für den Test benötigen Sie:

• 0,25 kg Roggenmehl;
• 0,1 l Wasser;
• Ein paar EL. Olivenöl;
• Mischung aus Basilikum, Thymian und Rosmarin – 2 TL;
• Salz - TL.

Zutaten für die Soße:

• Reife Tomate – 1 Frucht;
• Ein paar Knoblauchzehen;
• Etwas Salz und Chili.

• Frische Pilze - 200 g;
• 1 Paprika;
• 1/2 weiße Zwiebel;
• 1 Tomate;
• Oliven;
• 1 eingelegte Gurke;
• Frische Kräuter;
• Nach Geschmack - Salz, schwarzer Pfeffer, Sesam;
• Weichkäse.

Pizzateig wird immer von Hand geknetet: Alle Komponenten werden in einem Behälter vermischt, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Es ist normal, dass Roggenteig an den Händen klebt. Den fertigen Teig auf die gewünschte Größe ausrollen. Die Dicke des Pizzabodens sollte etwa 1,5-2 cm betragen. Formen Sie die Seiten.

Zubereitung der Soße

Für die Soße Knoblauch, Tomate und Salz in eine Mixerschüssel geben. All dies muss 2-3 Minuten lang geschlagen und vorsichtig auf den Boden gegossen werden. Mit einem Silikonspatel nivellieren. Für zusätzliche Würze können Sie der Sauce ein paar Tropfen Sojasauce oder Chili, Kapern, Muskatnuss oder Basilikum hinzufügen.

Füllung hinzufügen und backen

Die Champignons fein hacken und zusammen mit der Zwiebel in etwas Öl goldbraun braten. Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Zuerst eingelegte Gurken auf die Soße geben, dann Champignons und Tomaten, Paprika, Oliven. Mit Gewürzen bestreuen und für 15 Minuten in den Ofen stellen. Nach der vorgegebenen Zeit geriebenen Weichkäse auf die Pizza legen. Zurück in den Ofen für weitere 5 Minuten. Die fertige Pizza mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.

Aus Roggenmehl können Sie köstliche und gesunde Cracker für Tee zubereiten. Roggencracker unterscheiden sich im Kaloriengehalt: 100 g Produkt enthalten ab 340 kcal. Benötigte Produkte zum Backen:

• je 45 g Sonnenblumen- und Kürbiskerne;
• 30 g Flachs;
• 60 g Sesamkörner;
• 250 g Roggenmehl;
• 30 ml Nuss- oder Sesamöl;
• 25 g Lindenhonig;
• 150 ml warmes Wasser;
• Ein bisschen Salz.

Mahlen Sie die Samen und Leinsamen mit einer Kaffeemühle: Die Mischung sollte nicht ölig sein. In einer großen Schüssel alle Zutaten vermischen und den Teig kneten. Besser ist es, einen Stabmixer zu verwenden: Bei mittlerer Geschwindigkeit beträgt die Knetzeit etwa 3 Minuten. Wenn der Teig sehr fest wird, fügen Sie Wasser hinzu, wenn er flüssig ist, fügen Sie Mehl hinzu.

Legen Sie den Teig auf den Tisch und schlagen Sie ihn etwa eine Minute lang, indem Sie ihn auf die Oberfläche werfen. Den Backofen auf 170 C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Mehl bestäuben. Teilen Sie den Teig in mehrere Teile und rollen Sie jeden davon zu einer dünnen Schicht (ca. 1,5 mm) aus. Mit einem Messer die Cracker in die gewünschte Form bringen.

Für den Geschmack können Roggencracker mit Butter eingefettet und mit beliebigen Zusatzstoffen bestreut werden: Knoblauch, Kräuter, Käse, Nüsse, trockene Beeren oder Leinsamen, Sesam. Etwa 30 Minuten backen.

Die Vorteile des Roggenbackens

Roggenmehl ist universell einsetzbar: Es ergibt nicht nur leckeres Brot, sondern auch Backwaren und sogar Pizza.

Roggen-Shortcakes, Käsekuchen, Kekse, Kekse und Lebkuchen unterscheiden sich von ihren Weizen-Gegenstücken in ihrer Vitaminzusammensetzung und ihren Ballaststoffen. Sie sind leichter verdaulich und führen nicht zu einer übermäßigen Gewichtszunahme. Durch den Verzehr von Roggentoast mit Käse, Kräutern und Gemüse zum Frühstück können Sie Ihren Körper mit Energie aufladen, einem schnellen Hungergefühl vorbeugen und die Verdauung verbessern.

Dieses Rezept richtet sich in erster Linie an diejenigen, die die Züchtung von Roggensauerteig planen oder bereits dabei sind. Das tägliche Abmessen von Mehl und Wasser ist eine ziemlich langweilige Aufgabe, eine Routine, die Sie durchlaufen müssen, um mit dem Backen Ihres eigenen Schwarzbrots zu beginnen, aber der Weg kann interessanter und sogar kürzer gestaltet werden, wenn Sie nicht auf die Vorspeise warten müssen Um die volle Kraft zu erlangen, backen Sie daraus bereits während des Schlüpfens etwas Leckeres, zum Beispiel Semmelbrösel. Begleiten Sie uns!

Für das Rezept benötigen Sie:

700 g Sauerteig (420 g Wasser und 280 g Mehl), der beim Züchten von Roggenstarter entsteht (Rezept zum Züchten von Roggenstarter)

5 g Instant-Hefe SAF Moment in einer roten Packung

120 g Roggenmehl

100 g Weizenmehl (beim Kneten musste ich 50 g zum Teig hinzufügen)

VORBEREITUNG:

Geben Sie nacheinander Trockenhefe und Salz zur Vorspeise hinzu, rühren Sie, bis sich alles vollständig verteilt hat, und rühren Sie dann das Roggen- und Weizenmehl unter. Sollte der Teig zu weich oder wässrig sein, noch etwas Mehl hinzufügen (ich brauchte 50 g Weizen). Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, kneten Sie den Teig 2–3 Minuten lang direkt in der Schüssel, bis er glatt ist, und lassen Sie ihn dann zugedeckt 1–1,5 Stunden lang warm.

Den Teig noch einmal 2-3 Minuten durchkneten und dann je nach gewünschter Größe der Brotränder teilen. Ich habe es in 10 Teile geteilt. Roggenteig ist klebrig, deshalb befeuchten Sie Ihre Hände bei der Arbeit mit Wasser oder Pflanzenöl. Aus jedem Stück einen etwa 1,5 cm dicken Kuchen formen und die geformten Kuchen locker auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Da Roggenteig sehr klebrig ist, kann das Papier zusätzlich mit Mehl bestreut werden.

Decken Sie die geformten Ränder ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort, bis ihr Volumen um das 1,5- bis 2-fache zunimmt. Vor dem Backen die Ränder mit einer Gabel ganz vorsichtig einstechen und anschließend mit kaltem Wasser beträufeln.

Im gut beheizten Ofen ohne zusätzlichen Dampf backen. Bevor Sie das Brot in den Ofen geben, heizen Sie den Ofen auf 270–280 °C vor, stellen Sie ihn unmittelbar nach dem Einlegen auf 250 °C ein und reduzieren Sie ihn nach 3–5 Minuten auf 220 °C und backen Sie ihn, bis er vollständig gebacken ist. Insgesamt werden die Ränder etwa 20 Minuten lang gebacken. Legen Sie frisch gebackenes Brot auf einen Rost und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Guten Appetit!

Wenn Sie bereits aktiven, reifen Roggensauerteig haben, müssen Sie zunächst die Menge auf 560 g erhöhen, dann 140 g Wasser verdünnen und dann dem Hauptrezept folgen.

Unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Für Liebhaber von Roggenbrot und vor allem für diejenigen, die eine knusprige Kruste gegenüber Semmelbröseln bevorzugen (zumal das Vitamin B in den oberen Schichten des Brotes konzentriert ist!). Es ist erwähnenswert, dass es sich um weiche, leicht zu beißende Fladenbrote und nicht um Knäckebrote handelt! Für selbstgemachtes Frühstück und Mittagessen sind diese finnischen Ruispala einfach unersetzlich, bewährt!

Zutaten für „Finnische Roggenkrusten auf Sauerteig“:

• (Ohne Starter - 500) - 375 g
• (Ohne Starter-450) - 325 ml
• (Das Malz extrahieren oder vorbrühen und 1 Stunde ziehen lassen.) - 2 EL. l.
• (Kann durch Honig, Invertsirup oder zuvor in Wasser aufgelösten Zucker ersetzt werden (die Gesamtmenge an Wasser ist angegeben)) - 2 EL. l.
• — 10 g
• — 2-3 EL. l.
• (Gemahlen) - 1 EL. l.
• (Ohne Starter – 13 g gepresst) – 5 g
• (----) — 250 g

Kochzeit: 180 Minuten

Anzahl der Portionen: 16

Nähr- und Energiewert:

Rezept für finnische Roggenkrusten auf Sauerteig:

100 % wasserhaltigen Roggensauerteig in warmem (30 °C) Wasser auflösen, Hefe hinzufügen (für Sauerteigliebhaber ist es besser, diese zu verwenden, da die Krume zarter ist).
Das Mehl sieben, Malz hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.
Ich mache das etwa 8 Minuten lang im Brotbackautomaten,
Wenn Sie es von Hand machen, verwenden Sie einen Esslöffel.
Nach ein paar Minuten Koriander hinzufügen und dann salzen. Es ist nicht nötig, lange zu kneten.
Den Teig mit einem feuchten Löffel in eine Schüssel geben.
Mit Folie abdecken und 1-1,5 Stunden gehen lassen.

Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen, den Teig auslegen und ebenfalls bestreuen. Ich mache das auf einer Plastikmatte.
Den Teig auf eine Dicke von 8 mm-1 cm ausrollen und in Rechtecke schneiden.
Ich habe das mit einem Deckel einer Teedose gemacht.
Stechen Sie die Teigrechtecke an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.
Und legen Sie es auf ein Backblech, das großzügig mit Mehl oder Kleie bestreut ist. Dieser Moment ist der schwierigste.
Es ist sehr schwierig, Roggenteig zu übertragen, ohne die Form des Produkts zu beeinträchtigen.

Deshalb übertrage ich die Matte mit einer scharfen Bewegung auf das Backblech.

Eine weitere Umformmethode:
Legen Sie den Teig aus dem Eimer mit einem feuchten Spatel auf einen nassen Tisch.
Mit einem nassen Messer in 2 Teile teilen.
Mit nassen Händen runde Formen formen.

Ein Backblech großzügig mit Mehl bestäuben.
Die Oberseite der Kreise mit Mehl bestäuben.

Trennen Sie das runde Stück mit einem nassen Tafelmesser von der Arbeitsfläche, drehen Sie es mit Hilfe des Messers um und legen Sie es auf ein Backblech.
Die Kreise diagonal auf ein Backblech legen. Drücken Sie sie mit den Händen zu flachen, runden Kuchen.

Schneiden Sie mit einem Glas geeigneter Größe Löcher in die Mitte der Kuchen.

Um die Strahlen zu formen, nehmen Sie einen Holzstab (Spieß), legen ihn auf den Kuchen und drücken ihn hinein, so dass er etwa ⅔ der Dicke des Kuchens eindringt.

50–90 Minuten mit einem Leinentuch abdecken. Wenn Sie mit Sauerteig kochen, dann etwa 90 (bis zu einer Steigerung um das 1,5- bis 2-fache).
Besprühen Sie das aufgegangene Brot mit kaltem Wasser aus einer Sprühflasche und bestreuen Sie es mit Kleie.
Dann in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben und nach ein paar Minuten die Temperatur für 12–15 Minuten auf 180 °C reduzieren.
Der entscheidende Moment! – Es ist wichtig, die Oberfläche nicht zu lange zu garen – sie sollte weich bleiben!

Ich warne Sie, backen Sie nicht auf Papier, die Kuchen kleben sehr stark. Es ist einfacher, selbst das beste importierte Papier mit einem Spatel vom Backblech zu entfernen, als es eine Stunde dauert, um es Stück für Stück abzureißen!
Wenn Sie Silikon-Backmatten haben, wird das wahrscheinlich gut funktionieren.

Kühlen Sie die fertigen Kuchen auf einem in ein Handtuch gewickelten Kuchengitter ab.
Anhand der Strahlen kann man leicht ein Stück abbrechen.
Das ist echtes finnisches Formen.
Diese Art von Roggenbrot wurde früher in Dörfern gebacken. Und die Löcher wurden nicht aus Schönheitsgründen geschnitten, sondern damit die Kuchen an einer Stange aufgereiht unter der Decke aufbewahrt werden konnten. Jeder, der den Film „For Matches“ gesehen hat, erinnert sich vielleicht.
Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Ich habe es mit 50 g probiert! Sesam- oder Sonnenblumenkerne
und etwas weniger Malz: sehr aromatisch!
Es schien mir, dass klassische Zusatzstoffe wie Malz und Koriander sowohl für die Farbe als auch für den Geschmack einfach notwendig waren. Stimmt, ich bin ein Fan von Borodinsky und die rosa Pilze auf dem Foto stammen aus derselben Serie... Es hat uns wirklich gut gefallen. Kein einziges Brot ist so schnell von uns verschwunden!

Und noch einmal: Nicht austrocknen! Sonst beißt man keine Stücke ab, sondern reißt sie wie Gummi ab – so ist 100 % Roggenteig! Sie können Roggen- und Weizenmehl etwa im Verhältnis 2:1 mischen. Dann lässt sich der Teig leichter verarbeiten.
Ein riesiger Spielraum für Kreativität eröffnet sich vor Ihnen. Jeder findet seine eigene Version dieses wunderbaren Gebäcks.

Guten Appetit!