Polugar-Rezept aus Mehl. Brotwein (Polugar) ist ein traditionelles russisches Getränk, dessen Rezept verloren gegangen ist

Brotwein wurde erstmals 1517 in Chroniken erwähnt. Weinrezepte waren schon vor vielen Jahrhunderten bekannt. Dabei handelt es sich um ein starkes alkoholisches Getränk, das 35 bis 50 Prozent Alkohol enthält. Es wird durch Destillation von Getreidebrei hergestellt.

Brotwein wird auch Polugar genannt. Warum so? Aufgrund der Tatsache, dass er aus Getreide hergestellt wird, wird er Brotwein genannt. Und zu Zarenzeiten trug er den Spitznamen Polugar.

Herkunft des Namens Polugara

Zu Zarenzeiten gab es immer eine Weinstärke, sie hatte 38,5 Grad, nicht mehr und nicht weniger. Damit der Wein genau diese Stärke aufweist, wurde 1842 ein Dekret erlassen, das auf sehr interessante Weise den Alkoholgehalt auf Alkoholgehalt prüfte. Alkoholische Getränke wurden in einen Kupferbehälter gegossen und angezündet. Wenn es gut war, sollte die Hälfte der Flüssigkeit verdampft sein. Daher kommt auch der Name „Polugar“. Im 16. und 19. Jahrhundert war dieses Getränk der russische Nationalalkohol. Es wurde an fast jeder Ecke zubereitet und konnte bei jedem Händler gekauft werden.

Was ist der Unterschied zwischen Brotwein und Wodka?

Brotwein unterscheidet sich in solchen Farbtönen vom Wodka.

• Herstellungsprozess

Brotwein wird durch Destillation hergestellt. Es bewahrt den Geschmack von Weizen- und Getreiderohstoffen gut. Richtiger Brotwein hat den Geschmack und Geruch von Weizen.

Zur Herstellung von Alkohol werden spezielle Reinigungsmittel verwendet. Daher hat es weder den Geschmack noch den Geruch des ursprünglichen Rohstoffs.

• Trinkvorgang

Wie wir wissen, wird Wodka in einem Zug und kalt getrunken. Und der Brotwein wird auf zehn Grad abgekühlt, in Gläser gefüllt und in kleinen Schlucken getrunken. So genießen wir den angenehmen Geschmack und Geruch. Aber auch die Wahl des Snacks lässt sich genauso behandeln: Er eignet sich sowohl für Wodka als auch für Wein. Diese Getränke eignen sich gut als Snack zu Gurken, Kohl, Knoblauch und Fleisch. Traditionelle russische Gerichte.

Der Geschmack und das Aroma von Brotwein werden von vielen Faktoren beeinflusst. Zum Beispiel, woraus das Malz besteht, die Qualität von Wasser und Hefe sowie die richtigen Temperaturbedingungen und aus welchem ​​Material das Gerät zur Weinherstellung besteht.

Und natürlich das Rezept selbst. Wenn Sie alle Anweisungen und Regeln befolgen, wird der Polugar sehr lecker und aromatisch.

Rezept für ein uraltes berauschendes Getränk

Für die Herstellung von Brotwein benötigen wir folgende Zutaten:

• Gereinigtes Wasser 24 Liter;
• Roggenmalz sechs Kilogramm;
• Trockenhefe sechzig Gramm.

Es empfiehlt sich, gereinigtes Wasser zu verwenden. Wenn Sie kein Roggenmalz haben, verwenden Sie Weizen- oder Buchweizenmalz. Bereiten Sie sofort ein Thermometer vor, um die Temperatur beim Einmaischen der Würze zu messen.

Die Zubereitung von Polugar besteht aus den folgenden Prozessen:

• Zuerst müssen Sie das Malz mahlen, dazu verwenden wir einen Getreidebrecher. Aber übertreiben Sie es nicht, es sollte nicht wie Mehl aussehen, mittlerer Mahlgrad ist besser;
• Dann gießen Sie Wasser in einen speziellen Behälter und kochen Sie es. Und dann fangen wir an, die Malzstärke zu Zucker zu zerstampfen, damit sie gut gären kann. Dazu müssen Sie das Wasser auf 55 Grad abkühlen. Wenn es auf die erforderliche Temperatur abgekühlt ist, Malz hinzufügen und gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Erhitzen Sie die Mischung auf 63 Prozent. Wenn sich die Mischung erwärmt hat, schließen Sie den Behälter und isolieren Sie ihn mit etwas, damit die Temperatur anderthalb Stunden lang nicht sinkt, sondern bei 62-65 Grad bleibt;
• Damit die Würze zu gären beginnt, muss sie auf 26-28 Grad abgekühlt werden. Dazu können Sie den Behälter, in dem sich die Würze befindet, in kaltes Wasser stellen und schnell abkühlen lassen. Gießen Sie die Würze in die Flasche, in der sie gären soll. Wir verdünnen die Hefe nach Anleitung und füllen sie in die Flasche. Wir versiegeln die Flasche mit Wasser. Dann bringen wir die Flasche an einen warmen Ort, wo die Temperatur zwanzig bis fünfundzwanzig Grad beträgt. Der Fermentationsprozess dauert zwischen vier Tagen und mehreren Wochen. Es hängt alles von der Qualität der verwendeten Produkte und der Temperatur ab, bei der der Wein gärt. Um zu verstehen, dass der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, müssen Sie sorgfältig prüfen, ob Blasen vorhanden sind oder nicht. Wenn sie nicht mehr da sind, ist die Gärung beendet;
• Im letzten Schritt werden wir uns mit der Destillation von Alkohol befassen. Dazu wird die Maische in einen Destillationswürfel gegossen. Beim ersten Mal destillieren wir es mit voller Geschwindigkeit, um mehr Mondschein zu erhalten, sodass wir die Enden und Köpfe nicht entfernen. Wir schließen die Auswahl ab, wenn der Strom eine Stärke von fünfzehn bis zwanzig Grad aufweist. Am Ende erhalten wir leicht trüben Mondschein mit stechendem Geruch.

Jetzt müssen Sie den Alkohol reinigen. Dazu machen wir Folgendes:

• Gießen Sie den Mondschein in den Würfel und verdünnen Sie ihn mit Wasser, um eine Stärke von zwanzig bis dreißig Grad zu erreichen. Bei niedriger Geschwindigkeit wählen wir die Kopffraktion aus, etwa einhundertfünfzig bis zweihundert Milliliter. Sie können diese Flüssigkeit nicht schmecken, Sie könnten im Krankenhaus landen. Dann erhöhen wir die Leistung und wählen die Hauptfraktion aus. Wir achten darauf, dass die Stärke des Mondscheins 40 bis 45 Grad beträgt. Und in einen anderen Behälter werfen wir die Schwänze, die für die nächsten Destillationen der Maische nützlich sein können;
• Damit das Aroma und der Geschmack des Brotweins gut sind, müssen Sie das Destillat von Zusatzstoffen reinigen. Der stechende Geruch, der Ihnen sofort in die Nase steigt, verwandelt sich in einen angenehmen Brotduft. Der Brotwein wird angenehm weich und leicht zu trinken. Um dieses Ergebnis zu erzielen, müssen Sie den Brenner mit Wasser auf 45 bis 50 Grad verdünnen und es durch einen Kohlefilter leiten. Damit der Wein vollständig fertig ist, verdünnen Sie reinen Mondschein auf 38,5 Grad. Als Ergebnis sollten Sie etwa drei Liter fertigen Brotwein erhalten. Wir verschließen die Flasche mit Polugar gut und lassen sie eine weitere Woche ruhen.

Jetzt kennen wir das seit Jahrhunderten erprobte Rezept für echten Brotwein. Versuchen Sie, es selbst zu Hause zuzubereiten, da wir wissen, dass es nicht schwierig ist. Probieren und verwöhnen Sie Ihre Freunde mit ausgezeichnetem Brotwein.

Historische Referenz.

Brotwein oder Polugar ist ein altes russisches Getränk (Destillat), das auf dem Territorium der Rus und des Russischen Reiches hergestellt wird. Am häufigsten findet man Hinweise auf dieses Getränk vom 15. Jahrhundert bis heute, aber niemand kennt die genauen Daten über den Beginn der Produktion.

Herkunft

Die Destillation wurde in Russland hauptsächlich von Großgrundbesitzern betrieben. Sie bereiteten alkoholische Getränke nach Rezepten zu, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Zunächst stellten sie Getränke für den Eigenbedarf her, dann zum Verkauf. Der Staat reagierte sofort auf alles, was geschah. Brotdestillate wurden verboten. Es durften nur Gemische aus rektifiziertem Alkohol und Wasser verkauft werden. Und das in Kraft getretene Monopol hat die gesamte Branche erheblich reduziert. Und erst vor kurzem können wir Schritte der Regierung zur Wiederaufnahme der Destillatproduktion in Russland beobachten, insbesondere GOST 55799-2013 für Getreidedestillat.

Produktionstechnologie

Brotwein wurde durch doppelte Destillation von Getreidemaische und Verdünnung des resultierenden Produkts auf einen Alkoholgehalt von 38,8 bis 48 % vol hergestellt. Alkohol Einige Rezepte sahen verschiedene Reinigungen vor: Milch, Kohle usw.

Die Rohstoffe für die Zubereitung von Polugar waren Getreide: Gerste, Hafer, Weizen, Roggen. Die Wahl des einen oder anderen Rohstoffs hing von der geografischen Lage der Brennerei ab, am häufigsten handelte es sich jedoch um Roggen oder Gerste.

Als Hefe diente Teig – eine Mischung aus Mehl, Wasser und Hefe. Damals wurde es von Hausfrauen zum Brotbacken verwendet. Das Konzept der „Hefe“ und ihre Wirkung wurden später entdeckt.

Schema der Maischezubereitung war ziemlich einfach. Das Getreide wurde eingeweicht und gekeimt, dann zerkleinert, mit Wasser vermischt und die resultierende Mischung auf 60–70 Grad erhitzt. Die resultierende Maische wurde auf 30 Grad abgekühlt und dann wurde der Teig hinzugefügt. Die Gärung begann.

Nachdem die Maische vollständig vergoren war, wurde sie in Destillierapparate gegossen und eine doppelte Destillation durchgeführt. Zunächst wurde Rohalkohol gewonnen und daraus dann Alkohol mit einem Alkoholgehalt von 60-75 % Vol. hergestellt. Der nach der zweiten Destillation erhaltene Alkohol wurde mit Wasser auf die erforderliche Stärke verdünnt, gereinigt und der Brotwein ruhen gelassen.

Natürlich unterschied sich das damals hergestellte Getränk deutlich von dem, was heute hergestellt wird. Das liegt an vielen Faktoren: von der Qualität der Rohstoffe bis hin zu den eingesetzten Technologien. Der Fortschritt bei der Erforschung von Fermentations- und Destillationsprozessen steht nicht still.

Wir bieten Ihnen unser Rezept zur Herstellung von Getreidedestillat an, das als „Brotwein“ bezeichnet werden kann.

Rezept

Zuerst müssen Sie einen Getreidebrei herstellen.

Maischen

Nehmen wir als Basis helles Gerstenmalz.

Das Verhältnis von Malz zu Wasser (Hydromodul) beträgt 1:3 – das bedeutet, dass für 1 Kilogramm Malz 3 Liter Wasser benötigt werden.

Füllen Sie die gesamte verbrauchte Wassermenge in einen Behälter und erhitzen Sie diesen bis zu 38 Grad.

Während das Wasser erhitzt wird, das Malz mahlen. Die Mahlung sollte mittelfraktioniert sein, damit die entstehende Maische später filtriert werden kann.

Sobald das Wasser auf 38 Grad erhitzt ist, das zerkleinerte Malz dazugeben und alles gut vermischen.

Erhöhen Sie die Temperatur auf62 Grad. Lasst uns eine Pause machen60 Minuten. Während dieser Pause wird Stärke in Einfachzucker zerlegt, die während des Fermentationsprozesses aktiv von der Hefe verbraucht werden und Alkohol bilden.

Maischefiltration

Beim Filtrieren muss der Treber (der unlösliche Bodensatz der Malzschalen) mit heißem Wasser gewaschen werden, damit kein Zucker darin zurückbleibt. Die Wassertemperatur sollte 80 Grad betragen; eine niedrigere Temperatur senkt die Temperatur in der Maische und führt zu einer Verschlechterung des Filtrationsprozesses.

Die nach der Filtration erhaltene Lösung heißt Würze.

Um eine optimale Umgebung für die Funktion der Hefe zu schaffen, muss die Dichte der resultierenden Würze gemessen werden. Wenn Ihr Dichtewert über 15 % liegt, müssen Sie auf 12–15 % verdünnen.

Die Würze kochen

Wir kochen 45-60 Minuten lang. Dies ist notwendig für:

1. Würzesterilisation
2. Entfernung einiger schwefelhaltiger Verbindungen, die den Geschmack des Endprodukts negativ beeinflussen, insbesondere DMS (Dimethylsulfid).

Abkühlen der Würze und Starten der Gärung

Die heiße Würze wird schnell auf eine Temperatur von 25 Grad abgekühlt. Um eine sekundäre Bildung von für die Organoleptik unerwünschten Stoffen zu vermeiden, ist eine Abkühlung nicht länger als 30-40 Minuten erforderlich. Als nächstes gießen wir die Würze in einen Gärbehälter, wo wir vorab die vorbereitete Hefe hinzufügen.

Perfekt für die Herstellung von Brotwein . Ihre Dosierung ist 10 Gramm pro 30 Liter Maische.

Fermentation

Die entstandene Maische mit Hefe stellen wir unter einen Wasserverschluss und warten, bis die Hefe den gesamten in unserer Maische enthaltenen Zucker verarbeitet hat.

Dieser Vorgang dauert in der Regel etwa 4-5 Tage.

Destillation zu Rohalkohol

Nach der Gärung füllen wir die Maische in den Verdampfungswürfel und beginnen mit der Destillation. Dieser Vorgang muss so schnell wie möglich durchgeführt werden, ohne Kopf und Schwanz abzuschneiden.

Fraktionierte Destillation von Rohalkohol

Der entstehende Rohalkohol muss auf eine Stärke von 30-40 % vol verdünnt werden. Alkohol Bei dieser Stärke lässt sich das Produkt bei der Destillation am einfachsten in Fraktionen („Kopf“, „Körper“, „Schwanz“) aufteilen.

Wir schneiden die Kopffraktion in einer Menge von 10 % des berechneten Alkoholvolumens ab.

Die Probenahme des „Körpers“ beenden wir bei 95 Grad Celsius im Tank.

Die Stärke des resultierenden Destillats kann über einen Mini-Rückflusskühler und Heizleistung eingestellt werden. Je mehr Flüssigkeit wir dem Mini-Rückflusskühler zuführen, desto höher ist die Festigkeit des Endprodukts. Bezüglich der Heizleistung gilt: Je höher sie ist, desto höher ist die Selektionsrate und desto geringer ist dementsprechend der Alkoholgehalt im resultierenden Produkt. Die Entscheidung über die Stärke liegt allein beim Brenner. Typischerweise variiert er zwischen 75 und 95 % vol. Alkohol Je höher der Alkoholgehalt am Ausgang ist, desto weniger ausgeprägt ist das Aroma und desto weicher ist das Produkt.

Möchte man eine ausgeprägte Aromatik erreichen, dann strebt man eine Destillatstärke von 75-85 % vol an. Alkohol Denken Sie daran, dass Geschmack und Aroma des Endprodukts zu einem großen Teil von der richtigen Einstellung der Maische und der Erfahrung des Technikers und nur sehr wenig von der Ausrüstung abhängen.

Endgültige Verdünnung

Wir verdünnen das Destillat auf die erforderliche Stärke und lassen es mindestens 2 Wochen ruhen.

Ein Beispiel für die Berechnung der zur Verdünnung erforderlichen Wassermenge :

Wir haben beispielsweise 1000 ml Destillat mit einem Gehalt von 93 % Vol. erhalten. Alkohol Die gewünschte Stärke des Endprodukts beträgt 38,8 % Vol. Alkohol Wie viel Wasser sollte zur Verdünnung hinzugefügt werden??

1. Bestimmung des Verdünnungsfaktors

Dazu müssen Sie die tatsächliche Stärke durch die gewünschte Stärke dividieren.

93 % Vol. Alkohol /38,8 % vol. Alkohol = 2,39

Und subtrahiere 1:

2.39-1 = 1.39

2. Das resultierende Destillatvolumen muss mit dem Verdünnungsfaktor multipliziert werden

1000*1.39 = 1390 ml– Diese Menge Wasser wird zum Verdünnen des Alkohols benötigt

Beim Verdünnen spielt es keine große Rolle, Alkohol in Wasser oder umgekehrt Wasser in Alkohol zu gießen. Die Hauptsache ist, dass beide Flüssigkeiten kalt sind (ca. 10 Grad) und schnell gegossen werden müssen, da dann beim Verdünnen die Wirkung der thermischen Reaktion verringert wird und weniger Nebenprodukte entstehen.

Das resultierende Produkt kann karbonisiert oder eine andere Reinigung durchgeführt werden, alles hängt von den Vorlieben des Verbrauchers ab.

Nachdem nun alle Kochgeheimnisse gelüftet sind, möchte ich wirklich, dass Sie Ihren eigenen köstlichen und aromatischen Brotwein zubereiten!

Für viele moderne Russen und noch mehr für Ausländer bedeutet das Wort „polugar“ nichts. Aus diesem Grund verwenden manche Leute den Namen dieses wiederbelebten Getränks als Marketingtrick, da alle sechs Monate neue starke alkoholische Getränke in den Regalen erscheinen. Tatsächlich ist Polugar der vergessene Vorfahre des russischen Alkohols; es ist nichts anderes als Brotwein, dessen Produktion in Russland viel früher begann als der bekannte Wodka.

Eine kleine Geschichte

Wodka ist eine Mischung aus Alkohol und gereinigtem Wasser. In Russland erschien es erst Ende des 19. Jahrhunderts. Was haben sie vorher in Rus verwendet? Die Hauptsache war Brotwein. Er wurde aus gewöhnlichen Destillationswürfeln gewonnen, wie es jedoch noch heute auf der ganzen Welt der Fall ist. Der einzige Unterschied waren die Rohstoffe.

Jeder destilliert das Getränk aus dem, woran er reich ist. In Frankreich, Italien und Spanien handelt es sich um Weintrauben, in Deutschland wird häufiger Weizen verwendet, in England wird Gerste verwendet. Russland war schon immer reich an Roggen, deshalb wurde daraus Brotwein hergestellt. Der Herstellungsprozess unterschied sich nicht wesentlich vom gewöhnlichen Mondschein oder der Herstellung von „Oak Strength“-Whisky in Schottland. Glaubt man den ersten Erwähnungen, dann gab es schottischen Whisky bereits im Jahr 1494. Ein gewisser Abt schickte König James eine Bitte, Gerste für die Herstellung eines starken Getränks bereitzustellen, das damals „Wasser des Lebens“ – „Aqua Vita“ – genannt wurde.

In Russland wurden die ersten starken alkoholischen Getränke 1517 im Buch des Polen Matvey Mikhovsky erwähnt. Er beschreibt, dass die Bewohner Moskaus durch das Destillieren von Honig und Getreide eine „sengende Flüssigkeit“ herstellen, die sie bei starkem Frost wärmt. Die Russen selbst nannten dieses flüssige Brot Wein (aufgrund der Zubereitungsart).

Wie hieß Wodka?

Als Wodka bezeichnete man in mehreren Schritten gereinigten Getreidewein, dem verschiedene Gewürze und Kräuter zugesetzt wurden. Aus moderner Sicht handelt es sich hierbei um eine Tinktur. Und davon gab es mehrere Varianten.

Manchmal gab es Wodka ohne Zusatzstoffe; der Wein wurde einfach destilliert und in einem Wodkawürfel weiter gereinigt. Dieses Getränk war sehr teuer, nur wohlhabende Leute, die Getreidewein kannten, tranken es. Wodka machte nur 5 % aller alkoholischen Getränke im Land aus. Die Destillation und die Herstellung von Wodka aus Wein unterlagen damals unterschiedlichen Steuern, es handelte sich also um zwei völlig unterschiedliche Prozesse.

Erst 1936 begann Wodka in Russland eine andere Zusammensetzung zu haben. Es wurde eine einfache Mischung aus rektifiziertem Alkohol und gereinigtem Wasser. Alle Flaschen mit einem Alkoholgehalt von 40 % wurden mit dem Etikett „Wodka“ versehen.

Brotwein - Polugar

Polugar war lange Zeit das hochwertigste und beliebteste alkoholische Getränk in Russland. Der Wein ist mit 38,5 % ziemlich stark und hat einen einzigartigen Roggengeschmack. Bis 1895 galt Polugar als Symbol für die Qualität alkoholischer Produkte, da seine Stärke streng kontrolliert wurde.

Nikolaus I. erließ 1842 sogar ein Dekret, wonach der Halbgar auf besondere Weise, nämlich durch Glühen, geprüft wurde. Wie ist das passiert? Gewöhnlicher Brotwein konnte eine beliebige Stärke von 38 bis 50 Grad haben, Polugar hielt sich jedoch strikt an 38,5 %. Damals gab es noch keine Alkoholmessgeräte.

Der geregelte Ablauf war wie folgt: Wein wurde in einen Kupferglühofen gegossen und mit einer speziellen Technik angezündet. Der Polugar sollte genau zur Hälfte abgebrannt sein. Daher kommt auch sein Name – halbgebrannter Wein. Die beiden eingegossenen „Gläser“ waren ausgebrannt und verschmolzen zu einem „Glas“. Das war die Norm. Als später Alkoholmesser auftauchten, konnte man herausfinden, wie viel Grad es im Halbgarten gab; es stellte sich heraus, dass es 38-39, aber nicht 40 war.

Woher kamen die 40 Grad?

Viele sind davon überzeugt, dass Mendelejew begann, Alkohol auf bis zu vierzig Grad zu verdünnen. Tatsächlich wurde diese Neuerung vom damaligen Finanzminister Reitern eingeführt. Dies geschah, um die Arbeit der Beamten zu erleichtern. Nach der Einführung der Verbrauchsteuern im Jahr 1863 berechneten sie mühsam die Steuerbeträge und multiplizierten sie mit 38. Der Minister ordnete an, dass die Stärke des Brotweins als 40 Grad gelten sollte. Zu diesem Zeitpunkt waren Alkoholmessgeräte bereits voll im Einsatz und die „Burnout“-Technologie wurde irrelevant.

Im Jahr 1895 wurde es in Russland nach der Einführung eines staatlichen Monopols für die Herstellung von Polugar verboten. Es begann mit der Produktion von Wodka. Nach und nach geriet das Rezept für Brotwein in Vergessenheit und erst vor kurzem begann der russische Markt, dieses uralte, einzigartige Getränk anzubieten.

Arten von Polugara

Zunächst kamen nur drei Arten von Polugar auf den modernen russischen Markt: Malz, Weizen und Roggen. Jetzt wurden neue Sorten in Produktion gebracht: „Knoblauch-Pfeffer“, „Roggen-Weizen“, „Honig-Pfeffer“. Diese neuen Getränke sind etwas günstiger, da sie nicht mit Eiweiß gefiltert werden. Sie sind für die breite Öffentlichkeit gut zugänglich. Der klassische Polugar ist deutlich teurer und neue Optionen sind für den ersten Kennenlerntag durchaus geeignet.

Was ist der Unterschied zwischen Polugar und Wodka?

Für Wodka wird reiner Alkohol verwendet, der in einer Chemiefabrik hergestellt wird. Chemisch gesehen ist er absolut rein und weist keine unnötigen Gerüche oder Geschmäcker auf. Um Polugar zuzubereiten, verwenden Sie Brotwein. Bei der herkömmlichen Destillation wird der Geschmack der Rohstoffe nicht entfernt. Polugar hat ein reiches, helles Brotaroma. Der Geschmack des Getränks ist unvergleichlich. Teilweise ist er nur mit schottischem Whisky zu vergleichen. Polugar wird anders getrunken als Wodka. Wenn es besser ist, Wodka in einem Zug zu trinken, sollten Sie Polugar in kleinen Schlucken probieren, damit Sie den hellen, einzigartigen Geschmack und das Aroma des Getränks besser spüren können.

Brotwein, Rezept. Hauptbühnen

Für die Zubereitung von Polugar benötigen Sie Roggendestillat. Für die Maische nehmen sie ausgewählten Roggen, mahlen ihn grob und füllen ihn mit sauberem Quellwasser. Wasser erfordert keine zusätzliche Filterung.

Nachdem die Maische gereift ist und zur Destillation bereit ist, sollten Sie spezielle Destillierwürfel aus Kupfer aufstellen. Der Technologie folgend wird das gebraute Getränk bei Bedarf in mehreren Stufen destilliert. Danach wird der Polugar entweder mit Eiweiß gereinigt. Das Ergebnis sollte transparent sein

Der daraus resultierende Polugar hat mit modernem Wodka nichts gemein. Es ist nicht nötig, es zu stark abzukühlen; bei Zimmertemperatur kommt der Brotgeschmack besser zur Geltung.

Polugar aus Mehl

Das Rezept für Brotwein (Polugara) umfasst folgende Komponenten:

• 2 kg Mehl;
• 8 Liter Wasser;
• 100 g Hefe;
• 100 g Zucker.

Brotwein ohne Hefe (Mondschein)

In Russland ist seit der Antike ein starkes Getränk aus Roggen, Weizen, Hafer und Gerste unter Zusatz von Wildhefe beliebt. Heutzutage erfreuen sich selbstgemachte alkoholische Getränke nicht mehr so ​​großer Beliebtheit, aber für Liebhaber ihres eigenen Naturprodukts wird dieses Rezept nützlich sein.

Brotmondschein hat einen besonderen Geschmack, der anderen ähnlichen Getränken nicht eigen ist. Es hat einen leicht spürbaren Getreidegeschmack, es sollte gekühlt getrunken werden, die Mindeststärke beträgt 32 Grad. Wenn Roggen als Rohstoff genommen wurde, ist der Geschmack von Mondschein reichhaltig und säuerlich, aus Weizensauerteig ist das Getränk weicher. Das klassische Getränk erfordert keine Zugabe zusätzlicher Gewürze (Zimt, Anis und andere).

Kochschritte

Wir bauen Wildhefe an. Spülen Sie 4 kg Weizen unter fließendem Wasser ab und gießen Sie ihn gleichmäßig in einen 25-Liter-Behälter. Gießen Sie sauberes Wasser 2 cm höher, fügen Sie 800 g Zucker hinzu und rühren Sie gründlich um. 5 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen. Wenn Sie einen sauren Geruch wahrnehmen, wissen Sie, dass die Hefe fertig ist.

Zubereitung von Sirup. 3 kg Zucker in warmes Wasser (15 Liter) einrühren. Gießen Sie den Sirup mit dem Weizen in den Behälter. Mit einem Deckel fest abdecken. 6 Tage lang gären lassen. Die Temperatur sollte zwischen 22 und 28 Grad gehalten werden.

Destillation. Lassen Sie die Maische vorsichtig und ohne Sediment abtropfen. In einer Mondscheindestille destillieren. Sie sollten 3 Liter Brotmondschein bekommen. Seine Stärke erreicht 79 Grad. Es ist besser, das Getränk mit klarem Wasser auf 45-50 Grad zu verdünnen.

Reinigung. Mangan wird zur Reinigung des Getränks verwendet. Geben Sie ein paar Kristalle in die Flasche. Nach einigen Tagen fallen am Boden schwarze Flocken ab. Danach müssen Sie den Mondschein filtern. Legen Sie mehrere Lagen Gaze in eine Gießkanne und legen Sie diese entweder mit Watte oder zerkleinerter Kohle aus. Auf die oberste Schicht müssen Sie 1 Teelöffel Soda und Zucker gießen. Lassen Sie das Getränk in einem kleinen Strahl durch eine Gießkanne laufen. Wechseln Sie den Filter alle drei Liter. Um den Geschmack zu verbessern, muss gefilterter Mondschein 3-5 Tage ziehen.

Der Wunsch, sich zu verbessern und Weinexperimente mit modernen Nuancen zu aktualisieren, ist nur ein Vektor des Entwicklungspfades. Es ist viel interessanter, mehr über die Traditionen der Antike herauszufinden, indem man versucht, ein ausgefallenes altes Rezept an die Realitäten unserer Zeit anzupassen. Eine ausgezeichnete Option wäre Brotwein, der im 17. Jahrhundert ein beliebtes Getränk war. Tauchen wir ein in die Vergangenheit – reisen wir in die Vergangenheit!

Brot ist der Kopf von allem

Heutzutage wird Brot unter Alkoholkennern oft mit Wodka, Mondschein oder Bier in Verbindung gebracht, und nur wenige wissen, dass Brotwein oder Polugar – sein ursprünglicher Name – zuerst da war. Historikern zufolge könnte das erste Rezept bereits im 15. Jahrhundert erschienen sein. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts erlangte er allgemeine Anerkennung, auch im 19. Jahrhundert gab es verschiedene Stärkevarianten (von 38 bis 75°): Polugar, Schaumwein, dreiprozentiger Wein, vierprozentiger Alkohol, doppelter Alkohol.

Die Beliebtheit dieses Getränks wird durch die Zeilen vieler russischer Belletristikwerke dieser Zeit bestätigt, deren Charaktere nicht abgeneigt sind, das „Schöne“ zu berühren.

Der Name „Polugar“ stammt von einer veralteten Technologie zur Bestimmung der Stärke eines Getränks – dem Glühen, bei dem die Menge an verdunstetem Alkohol unter Hitzeeinwirkung bestimmt wurde. Da der Getreidewein zur Hälfte „ausgebrannt“ war (bis zu 38°), begann man ihn „halbgebrannt“ zu nennen; Im Laufe der Zeit wurde das Wort vereinfacht – und so entstand Polugar.

Im Jahr 1895 wurde es Polugar verboten, unabhängig zu produzieren, wodurch die Produktion des Getränks, das als Maßstab für Stärke galt, monopolisiert wurde. Nachdem die Technologie und das genaue Rezept nicht mehr verfügbar waren, entstand die falsche Vorstellung, dass Polugar durch Verdünnen von Alkohol mit einem Viertel Wasser gewonnen werden könne.

Abhängig von der Getreidesorte, die bei der Zubereitung des alkoholischen Getränks verwendet wird, kann es sich bei der Polugar um Malz, Weizen oder Gerste handeln. In jedem Fall ist eine sorgfältige Auswahl der Hauptzutaten erforderlich, nämlich Getreide (es muss frisch sein) und Wasser (am besten unbehandeltes Quellwasser).

Wörterbuch

• Würze ist eine Mischung aus der Hauptzutat und Wasser, die über einen bestimmten Zeitraum gereift ist;
• Braga – Würze nach dem Ende der Gärung;
• Rohalkohol ist Alkohol, der bei der Destillation ohne Reinigung gewonnen wird;
• Moonshine Cube (Destilliergerät, Moonshine Destille) – ein Gerät zur Destillation; Aus dem Dampf, der beim Erhitzen der Maische entsteht, fällt Alkohol aus.
• Unter Destillation (Destillation) versteht man den Vorgang der Verdampfung mit dem Ziel, den entstehenden Dampf zu kondensieren.

Rezept für alten Polugar

Für diejenigen, die mit der einfachen Technologie der Weinherstellung zu Hause vertraut sind, aber mit einer Mondscheindestille nicht vertraut sind, wird dieses Rezept nicht ganz klar erscheinen. Obwohl in Wirklichkeit die gesamte Komplexität zerstreut wird und Wissen, Erfahrung und qualitativ hochwertige Arbeit vervielfacht werden.

Proportionen

• Malz – 1 kg;
• Wasser – 4,5 l;
• Hefe - 1 Packung. (für Sauerteig);
• Milch, Ei oder Brot (zum Reinigen).

Kochvorgang

Polugar sieht recht gewöhnlich aus, aber der Geschmack, der in seiner Stärke und Brotherkunft liegt, macht es zu anderen edlen alkoholischen Getränken. Der Vorteil dieses Brotweins ist seine Nähe zum Menschen seit mehr als 200 Jahren.

Wenn Sie dieses Rezept mit seinen Proportionen übernehmen, aber statt den Polugar zu destillieren, einen Standardwasserverschluss verwenden, der für die Herstellung der meisten Weine zu Hause verwendet wird, erhalten Sie Brotbier – ein ausgezeichnetes Getränk aus Maische.

Polugar stärker

Wenn Sie einen Polugar mit einer Stärke über 40°, also stärker als ein klassischer Polugar, erhalten möchten, bieten wir das folgende Rezept an, das sich in einigen, aber durchaus wichtigen Punkten unterscheiden wird.

Zutaten

Lass uns anfangen zu kochen

Dieses Getränk entfaltet seine Geschmackseigenschaften in Kombination mit Fleisch- oder Fischgerichten und verleiht ihnen neue Nuancen.

Endlich

Was auch immer das Rezept sein mag, was auch immer das Ergebnis sein mag, die Zubereitung von Alkohol zu Hause war und ist immer noch ein ausgezeichnetes Hobby für Liebhaber verschiedener Experimente mit greifbaren Produkten. Heute haben Sie Brotwein hergestellt, und morgen könnte es Single Malt Whisky oder eine neue Biersorte sein, was Sie nicht nur stolz auf Ihre Arbeit macht, sondern auch den umliegenden Verkostungsbegeisterten viel Freude bereitet!