Nahrungsergänzungsmittel. Phasen der Gewürzsucht

Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die Lebensmitteln aus technologischen Gründen zugesetzt werden. In Europa sind Lebensmittelzusatzstoffe mit einem Zahlencode gekennzeichnet, dem der Buchstabe E vorangestellt ist. Der E-Code bedeutet, dass das Nahrungsergänzungsmittel einem entsprechenden Sicherheitsbewertungsverfahren unterzogen wurde und für die Verwendung in der Europäischen Union zugelassen ist.

Aufgrund ihrer Herkunft können Lebensmittelzusatzstoffe in natürliche und künstliche unterteilt werden:

Natürliche Zusatzstoffe sind aus Lebensmitteln isolierte Stoffe, aus denen beispielsweise Agar-Agar (E 406) und Carrageen (E 407) gewonnen werden Algen, Pektin (E 440) aus Früchten usw.;
synthetische Zusatzstoffe, die es in zwei Arten gibt:

synthetisierte Substanzen, die in gefunden werden Naturprodukte Ernährung, z.B. Antioxidans Ascorbinsäure(E 300) oder Konservierungsstoffe Sorbinsäure(E 200) und Benzoesäure (E 210);
künstliche Substanzen, die keine natürlichen Analoga haben, zum Beispiel das Antioxidans Butylhydroxyanisol (E 320) oder Lebensmittel-Azofarbstoffe.

Lebensmittelzusatzstoffe werden beispielsweise verwendet, um Produkte besser zu konservieren (Konservierungsmittel), ihnen die gewünschte Konsistenz zu verleihen (Stabilisatoren, Geliermittel, Emulgatoren, Verdickungsmittel), eine attraktivere Farbe (Lebensmittelfarbstoff) usw.

Lebensmittelzusatzstoffe werden entsprechend ihrer Hauptfunktion in Gruppen eingeteilt. Die Zugehörigkeit zur Hauptgruppe schließt das Vorhandensein anderer Funktionen in Zusatzstoffen nicht aus.

Die am häufigsten verwendeten Gruppen von Lebensmittelzusatzstoffen in Lebensmitteln sind die folgenden:

Lebensmittelfarben (E 100–E 199);
Konservierungsstoffe (E 200–E 299);
Antioxidantien (E 300–E 399);
Emulgatoren, Stabilisatoren (E 400–E 499).

Zusätzlich zu den aufgeführten werden weitere Gruppen verwendet, wie Säureregulatoren, Mehlverbesserer, Trennmittel, Geruchs- und Geschmacksverstärker, Überzugsmittel, Süßungsmittel, Verdickungsmittel, Geliermittel, Verpackungsgase usw. (E500 – …).

Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in einem Produkt ist zulässig, wenn ihre Verwendung nach vorliegenden wissenschaftlichen Erkenntnissen keine Gefahr für die Gesundheit des Verbrauchers darstellt, technologisch gerechtfertigt ist und den Verbraucher nicht irreführt.

Sicherheit

Bevor ein Lebensmittelzusatzstoff für die Verwendung in der Europäischen Union zugelassen wird, wird seine Sicherheit für die menschliche Gesundheit von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet. Lebensmittelzusatzstoffe werden auf Toxizität, Karzinogenität, Mutagenität und andere Indikatoren bewertet. Auf Basis einer toxikologischen Untersuchung wird ggf. die zulässige tägliche Aufnahme (ADD) ermittelt, die angibt, wie viel eines Stoffes pro Kilogramm Körpergewicht ein Mensch ein Leben lang täglich zu sich nehmen kann, ohne dass es zu gesundheitlichen Schäden kommt.

Bei der Beurteilung der Sicherheit eines Nahrungsergänzungsmittels wird auch berücksichtigt, wie viel der Verbraucher voraussichtlich am Tag zu sich nehmen wird. Zu diesem Zweck werden empfohlene Grenzwerte und maximale Tagesmengen an Produkten, die diesen Zusatzstoff enthalten, für Lebensmittelzusatzstoffe berechnet. Die EASA betrachtet die Verwendung eines Nahrungsergänzungsmittels nur dann als sicher, wenn die tägliche Menge des aus allen Nahrungsquellen gewonnenen Zusatzstoffs geringer ist als die maximal empfohlene Verzehrmenge für das Nahrungsergänzungsmittel.

Beispielsweise liegt der DDD des Süßstoffs Aspartam (E 951) bei 0–40 mg pro Kilogramm Körpergewicht. Das bedeutet, dass ein 60 kg schwerer Mensch lebenslang täglich bis zu 2400 mg Aspartam zu sich nehmen kann, ohne dass es zu gesundheitlichen Schäden kommt (40 mg/kg × 60 kg = 2400 mg). Wenn beispielsweise Aspartam zugesetzt wird alkoholfreie Getränke Bei der maximal zulässigen Dosis von 600 mg/l kann eine 60 kg schwere Person tagsüber 4 Liter Erfrischungsgetränk mit Aspartam trinken. Für ein Kind mit einem Körpergewicht von 20 kg beträgt die sichere Tagesdosis Aspartam 800 mg (40 mg/kg × 20 kg = 800 mg). Demnach kann es tagsüber ohne Schaden 1,3 Liter des oben genannten Getränks trinken zur Gesundheit.

Dabei ist zu berücksichtigen, dass die sichere Verzehrmenge für alle Lebensmittel während des Tages gilt.

Das heißt, wenn ein Kind täglich 1,3 Liter Erfrischungsgetränk mit dem maximal zulässigen Gehalt an Aspartam trinkt, sollte es diesen Stoff nicht aus anderen Quellen, wie etwa leichten oder zuckerfreien Produkten, Vitaminpräparaten, Tafelsüßen usw., erhalten bald. Lebensmittel und Getränke hingegen enthalten in der Regel keine Lebensmittelzusatzstoffe in den maximal zulässigen Mengen. Darüber hinaus stellt eine einmalige Überschreitung der zulässigen Tagesdosis keine Gefahr für die Gesundheit dar; Probleme können auftreten, wenn die maximal zulässige Dosis über einen längeren Zeitraum überschritten wird.

Wird einem Lebensmittel Süßstoff zugesetzt, muss dies auf der Kennzeichnung angegeben werden.

Technologische Notwendigkeit

Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in einem Produkt muss gerechtfertigt sein. Das bedeutet, dass Lebensmittelzusatzstoffe im Produkt nur dann verwendet werden dürfen, wenn die Eigenschaften verbessert oder erhalten bleiben. ernährungsphysiologische Eigenschaften Produkt kann mit anderen technologischen Methoden nicht erreicht werden. Fettreiche Lebensmittel erfordern beispielsweise den Einsatz von Antioxidantien, um sie vor Ranzigkeit, Farb- und Geschmacksveränderungen und Nährwertverlust zu schützen.

Eines der häufigsten Antioxidantien ist Ascorbinsäure E 300 (Vitamin C). In Fleisch und Fleischprodukte Häufig werden die Konservierungsstoffe Nitrite (E 249 und E 250) und Nitrate (E 251 und E 252) zugesetzt, die die Entwicklung von Bakterien, u.a. Bakterien, hemmen. verursacht Botulismus und verleiht Fleischprodukten einen rosa Farbton. Die in Getränken häufig verwendeten Konservierungsstoffe sind Sorbinsäure und Sorbate (E 200, E 202 – 203) sowie Benzoesäure und Benzoate (E 210 – E 213). Sorbisch und Benzoesäure kommt natürlicherweise in einigen Beeren vor. Lebensmittelfarben werden am häufigsten in Süßwaren, Süßigkeiten, Erfrischungsgetränken sowie Joghurt und Eiscreme verwendet. Manche Menschen vertragen möglicherweise keine synthetischen Lebensmittelfarbstoffe, z. Azocrastiele. Wenn die Farbe des Produkts sehr hell ist, wurden bei der Herstellung höchstwahrscheinlich Azofarbstoffe verwendet.

Lebensmittel-Azofarbstoffe:

E 102 Tartrazin
E 110 Sonnenuntergangsgelb
E 122 Azorubin (Karmazin)
E 123 Amaranth
E 124 purpurrot 4R
E 129 rot charmanter Wechselstrom
E 151 schwarz glänzend BN
E 154 braun FK
E 155 braun HT
E 180 Rubinlithol BK

Markierung

In der auf der Verpackung angegebenen Zusammensetzung des Produkts werden Lebensmittelzusatzstoffe durch einen Gruppennamen angegeben, gefolgt von der Bezeichnung des Zusatzstoffs oder seinem Code E, zum Beispiel: „Konservierungsmittel Schwefeldioxid“ oder „Konservierungsmittel E 220“.

In der Lebensmittelkennzeichnung mit etwas Gelb und Rot Lebensmittelfarbe(E 102 Tartrazin, E 104 Chinolingelb, E 110 Sonnenuntergangsgelb, E 122 Azorubin, E 124 Purpurrot, E 129 Charmantrot) Es muss ein Warnhinweis vorhanden sein: „Der Lebensmittelzusatzstoff so und so oder mit dem und dem Code E kann verursachen.“ schädliche Wirkungenüber die Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern.“

Neben Lebensmittelzusatzstoffen werden Lebensmitteln auch Aromastoffe zugesetzt. Aromazusätze sind Produkte, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um ihnen Geruch und Geschmack zu verleihen oder sie zu verändern. Aromazusätze umfassen verschiedene Produkte mit Aroma und Geschmack, wie z. B. verschiedene Arten von Extrakten, ätherische Öle, Rauchpräparate, synthetische und natürliche Aroma- und Aromastoffe. Aromazusätze haben keine E-Codes.

Räucherpräparate werden beim traditionellen Räuchern eingesetzt, um dem Räuchern ein stärkeres Raucharoma zu verleihen oder den Räucherprozess komplett zu ersetzen. Die Herstellung von Räucherzubereitungen beginnt mit der Rauchkondensation. Das Kondensat wird fraktioniert, um schädliche Rauchbestandteile zu entfernen, und gereinigt, um polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe zu begrenzen. Aufgrund der Fraktionierung und Reinigung gelten Räucherprodukte im Allgemeinen als gesünder als die Ergebnisse des herkömmlichen Räucherns.

Werden einem Lebensmittel Aromazusätze zugesetzt, müssen diese in der nachstehenden Produktzusammensetzung angegeben werden gebräuchlicher Name lõhna- ja maitseained („Geschmacksrichtungen“), oder ihr vollständiger Name oder ihre Beschreibung müssen angegeben werden. Rauchpräparate müssen auf dem Etikett unter der allgemeinen Bezeichnung „suitutuspreparaat“ („Rauchpräparate“) oder deren Bezeichnung angegeben werden Startkomponenten, zum Beispiel: „Räucherzubereitung aus Buche.“

Wenn der Geschmack des Produkts nur durch die Zugabe von Aromazusätzen erreicht wird, muss der Name des Produkts die Formulierung –maitseline („mit dem Geschmack von ...“) enthalten, zum Beispiel: „Sirup mit Erdbeergeschmack“.

Nahrungsergänzungsmittel sollten nicht mit Nahrungsergänzungsmitteln verwechselt werden. Der Unterschied zwischen ihnen besteht darin, dass Lebensmittelzusatzstoffe während des Produktions- oder Zubereitungsprozesses zu technologischen Zwecken zu Lebensmittelprodukten hinzugefügt werden und Nahrungsergänzungsmittel zur Ergänzung von Lebensmittelprodukten verwendet werden. Diese Zusatzstoffe sind in erster Linie eine konzentrierte Quelle Nährstoffe. Nahrungsergänzungsmittel sind beispielsweise verschiedene Vitamine und Präparate mit Mineralstoffen.

Unverarbeitete oder leicht verarbeitete Lebensmittel sollten bevorzugt werden!
Bei unverarbeiteten Lebensmitteln ist die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen grundsätzlich nicht zulässig. Je verarbeiteter ein Lebensmittelprodukt ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass es verschiedene Arten von Lebensmittelzusatzstoffen enthält.

Beachten Sie die Kennzeichnung auf der Verpackung!
Es ist wichtig, dass die über den Tag verteilt verzehrte Nahrung nicht viele sich überschneidende Nahrungsergänzungsmittel enthält. Wenn überhaupt Lebensmittelzusatzstoff gesundheitliche Probleme verursacht hat, sollten Sie Produkte meiden, die es enthalten, und dabei auf die auf der Verpackung angegebene Zusammensetzung achten.

Ernähren Sie sich abwechslungsreich!
Auf diese Weise können Sie vermeiden, in Ihren Körper zu gelangen. große Mengen Lebensmittelzusatzstoffe. Eine abwechslungsreiche Ernährung ist besonders wichtig für Kinder, die oft gerne essen bestimmte Produkte(Würstchen, Erfrischungsgetränke, Süßigkeiten) und die ein geringes Körpergewicht haben, wodurch einige Lebensmittelzusatzstoffe in Mengen über die empfohlenen hinaus in den Körper gelangen können.

Allikas: Ministerium Landwirtschaft „Toidu lisaained ja toidulisandid (PDF)“

Informationen zu E-Zusätzen können ebenfalls eingeholt werden auf der Website des Verbandes der Unternehmen der Lebensmittelindustrie

In russischen Allen Carr-Zentren führen wir nur das Programm „ Der einfache Weg mit dem Rauchen aufhören. Aber wir erhalten jeden Tag Briefe, in denen wir gefragt werden, wie wir mit dem Trinken aufhören, wie wir Gewicht verlieren oder wie wir mit Gewürzen aufhören können. Leider werden solche Programme nur im Vereinigten Königreich erfolgreich durchgeführt. Es ist möglich, dass dies in Russland bald passieren wird.

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, was ein Gewürz ist, welche Schäden es verursacht und welche Folgen seine Verwendung hat. Spice ist eine relativ neue Droge. Dieser Artikel hilft älteren und mittleren Menschen dabei, sich in Dingen zurechtzufinden, von denen sie vielleicht noch nicht einmal gehört oder die sie noch nicht einmal versucht haben herauszufinden. Und vergebens!

Was ist Gewürz- oder synthetisches Marihuana?

MIT Englisches Wort„Spice“ wird mit „Würze“, „Gewürz“ übersetzt. Es handelt sich um eine Droge, die ähnliche psychoaktive Wirkungen wie Marihuana hat. Die aktiven Bestandteile von Gewürzen sind keine Substanzen pflanzlichen Ursprungs und synthetische Analoga von Tetrahydrocannabinol sind in Russland, wie in den meisten Ländern, verbotene synthetische Cannabinoide.

Gewürz ist jedes getrocknete, zerkleinerte Pflanzenmaterial, das mit einer aktiven synthetischen Substanz imprägniert ist.

Was ist der Unterschied zwischen Gewürzen (auch bekannt als synthetisches Marihuana) und echtem Marihuana?

Was enthält Gewürz?

Normales Marihuana enthält eine Chemikalie namens THC (Tetrahydrocannabinol). Während synthetisches Marihuana mit synthetischen Cannabinoiden gesättigt ist, die zu Hunderten in Labors hergestellt werden. Jede Art von Chemikalie hat ihren eigenen Namen – zum Beispiel JWH-018, JWH-073, JWH-200, AM-2201, UR-144, XLR-11, AKB4.

Synthetische Cannabinoide werden in Form eines Öls oder eines kristallinen Pulvers (Salz) gewonnen, das einfach auf das Pflanzenmaterial aufgetragen oder in die Imprägnierung einbezogen wird.

Synthetisches Marihuana hat nichts mit echtem Marihuana zu tun, und es ist wahrscheinlich, dass der falsche Vergleich zu einer leichtfertigen Haltung gegenüber der synthetischen Droge führt.

Strukturformel von Tetrahydrocannabinol und anderen Arten synthetischer Cannabinoide

Sich erbrechen.
Paranoia.
Halluzinationen.
Multiorganversagen.
Psychosen.
Extreme Formen der Gewalt.
Psychotomimetische Wirkungen.

Phasen der Gewürzsucht

Die Folgen des Verzehrs von Gewürzsalzen treten nicht sofort, sondern erst nach einiger Zeit auf. Typischerweise umfasst dieser schädliche Pfad 6 Stufen.

Anfang. Dies ist der erste Test, das gegenseitige Kennenlernen. Ein junger Mann möchte wissen, wie Gewürze aussehen, denkt aber nicht an die Konsequenzen.
Experimente. Zu diesem Zeitpunkt hat sich der Schaden von Drogen (Gewürzen) noch nicht manifestiert. Jugendliche probieren verschiedene Mischungen aus, bewerten deren Wirkung auf sich selbst und tauschen ihre Erfahrungen miteinander aus. Manche beginnen sogar, sich von selbst einzumischen verschiedene Zutaten, den Effekt beobachten.
Mut . Nachdem junge Menschen gelernt haben, was viele Gewürze und Salze „schmecken“ und glauben, dass die Folgen ihrer Einnahme nicht gefährlich sind, beginnen sie, sie mutig zu verwenden. Sie rauchen die Droge an öffentlichen Orten, mit Freunden, auf Partys und so weiter.
Alltag. Gewürze passen ins Leben junger Mann und beginnt großen Schaden anzurichten. Substanzen werden als etwas Gewöhnliches verwendet, ohne das man sich nicht normal fühlen kann. In diesem Stadium verengt sich der soziale Kreis einer Person normalerweise auf diejenigen, die ebenso abhängig sind wie sie selbst.
Steigende Dosen. In diesem Stadium ist bereits deutlich erkennbar, welche Folgen die Einnahme von Gewürzen hat. Der junge Mann erhöht regelmäßig die Dosis, ist ständig auf der Suche nach Geld, zerstört die Beziehungen zu Freunden und Familie und ist ständig gestresst.
Sucht . Wenn man dieses Stadium des Verzehrs von Gewürzen und Salzen erreicht hat, kann man bereits selbst erkennen, welche Folgen die Einnahme dieser Gewürze und Salze hat. Er entwickelt gesundheitliche Probleme, ständige Nervosität und psychische Störungen, Zittern tritt auf, Denken und Sprechen werden gehemmt. Die Person muss behandelt werden.

Gewürz und das Gesetz

In Russland ist Gewürze illegal und strafbar. Daher sind der Gebrauch, die Propaganda, der Erwerb, die Lagerung, der Verkauf, der Transport und die Verarbeitung dieser Arzneimittel gesetzlich verboten. Aus rechtlicher Sicht ergeben sich folgende Konsequenzen aus dem Verzehr von Gewürzsalzen:

eine Geldstrafe in Höhe von 4 bis 5 Tausend Rubel oder eine Haftstrafe von bis zu 15 Tagen;
Wenn Drogenabhängige, die Gewürze konsumieren, minderjährig sind, müssen ihre Eltern eine Geldstrafe von 1,5 bis 2.000 Rubel zahlen.

Für Propaganda gibt es auch eine feine und vollständige Beschlagnahmung von Substanzen:

4–5 Tausend Rubel. für Einzelpersonen;
40–50 Tausend Rubel. für Einzelunternehmer oder Beamte;
von 800.000 bis 1 Million Rubel. für juristische Personen.

Gewürze sind in Russland seit 2008 verboten, die Hersteller wechseln jedoch ständig chemische Formel um aus dem Gesetz herauszukommen. Es ist ein Verbot aller Analoga von Rauchmischungen und nicht bestimmter chemischer Verbindungen erforderlich.

Aber jetzt geben Sie einfach „Gewürz kaufen“ in eine beliebige Suchmaschine ein und Sie werden es sehen unendliche Zahl Websites, die „legale“ Räuchermischungen und -pulver anbieten. Und es scheint, dass der Staat in unserem Land alles kontrollieren und verbieten kann, außer Drogen, die wie ein Tsunami alle Städte Russlands erfasst haben.

Denken Sie nur nicht, dass Gewürze ausschließlich für Russland ein Problem darstellen. Wenn Sie auf YouTube gehen und sich ein paar Minuten Zeit nehmen, werden Sie verstehen, dass Gewürze die ganze Welt erobert haben. Das ist ein globales Problem. Von Moskau bis Los Angeles, von London bis Tokio. Und die Opfer sind in der Regel junge Menschen über 13 Jahre. Am häufigsten sind dies Schulkinder, Studenten, Menschen mit niedriges Niveau Einkommen, viele Fotos davon sind im Internet verfügbar.

Das Allen Carr Center ist neben dem Kampf gegen die Tabaksucht bereit, jedes Programm oder Projekt, das sich um Gewürzopfer kümmern kann, uneingeschränkt zu unterstützen.

Gewürze und Salze: Welche Folgen hat ihre Einnahme?

Rauchmischungen haben eine äußerst ausgeprägte Zerstörungsfähigkeit. Es ist stärker als die Wirkung von Amphetaminen, Haschisch oder Marihuana. Bei Süchtigen, die Gewürze konsumieren, kann es innerhalb weniger Monate zu folgenden Folgen kommen:

die Intelligenz nimmt ab, es werden Denkstörungen beobachtet, das Kurzzeitgedächtnis verschlechtert sich, ein Verlust der Lesefähigkeit ist möglich;
Es kommt zu einer Psychose mit ähnlichen Manifestationen wie Schizophrenie, paranoiden Zuständen und Verfolgungswahn.
schwere Schlaflosigkeit, Depression, Selbstmordgedanken und -handlungen werden beobachtet;
Unfruchtbarkeit und Schwächung werden diagnostiziert Immunsystem, Funktionsstörungen des hämatopoetischen Systems;
Herzinfarkte und Schlaganfälle sind möglich.

Der Hauptschaden von Medikamenten (Gewürzen) entsteht in der Leber, die als erste versucht, die Wirkung des Giftes auf den Körper zu neutralisieren. Als nächstes wird das Gehirn getroffen. Um die Verbreitung von Drogen zu stoppen, Abwehrmechanismen verengen die Kapillaren, die das Gehirn mit Blut versorgen. Dies führt zu Sauerstoffmangel und zum Absterben von Gehirnzellen. Leidet auch unter der Wirkung von Gewürzen Fortpflanzungssystem. Mit der Zeit verlieren junge Menschen das Interesse am anderen Geschlecht und werden impotent hormoneller Hintergrund kommt es zu Störungen im Menstruationszyklus, die letztlich zu Unfruchtbarkeit führen können.

Eine Lösung im Kampf gegen Gewürze finden

Gewürze sind viel, viel stärker als hochwirksames Heroin oder Kokain, und unsere britischen Kollegen verfügen über enorme Erfahrung und Erfolge bei der Behandlung der körpereigenen Abhängigkeit von Cannabinoiden wie Gewürzen.

Foto: Schaden durch das Rauchen von Gewürzsalzen: negative Folgen

Aber kehren wir in unsere Heimat zurück. Das erste, was Eltern und Staat tun müssen, ist, Kinder und Jugendliche vor Gewürzen zu schützen, mit der gleichen Verantwortung wie im Fall von Heroin oder Kokain. Und wenn letztere Anlass zur Sorge geben und Angst einflößen, dann wird Gewürz als „legale“ Droge bezeichnet und unter dem Deckmantel „Räuchermischungen“, „Räuchermischungen“ und „legales Pulver“ verkauft.

Die Namen der einzelnen „Produkte“ sind erstaunlich. So, dass die Vermarkter von Tabakunternehmen neidisch sein könnten: „Feuer und Eis“, „ Grüne Kobra„, „Nirvana“, „Sexy Star“. Alle diese Medikamente sind im Internet, an Straßenständen, in Cafés oder sogar auf der Straße erhältlich.

Das Problem der Gesellschaft und des Staates besteht darin, dass jeder die schreckliche Kraft und schreckliche Wirkung auf den Körper unterschätzt, die beim Konsum dieser synthetischen Drogen entsteht.

Leider steigert ein Phänomen wie die elektronische Zigarette das Interesse junger Menschen an der Droge. Verwenden Sie beispielsweise verlockende Namen und Geschmacksrichtungen wie Zuckerwatte, Früchte, Kaugummi. Heutzutage nimmt der Konsum von Cannabinoid-Drogenabhängigen über E-Zigaretten sehr schnell zu, und das ist ein sehr alarmierender Trend.

Machen Sie einen Spaziergang und Sie werden in einer Minute herausfinden, ob es Ihnen leicht fällt, mit dem Rauchen aufzuhören.

Über den Autor

Alexander Fomin, Trainer-Therapeut am Allen Carr Center in Russland

Alexander Fomin, ein ehemaliger Raucher mit 18 Jahren Erfahrung, ist der erste lizenzierte Spezialist und Chefberater des Allen Carr Centers in der Russischen Föderation. Hat mehr als 10.000 Landsleuten geholfen, ein für alle Mal mit dem Rauchen aufzuhören. Er verfügt über 9 Jahre Erfahrung in der Anwendung der Allen-Carr-Methode und hat mehrere neue Therapeuten erfolgreich in dieser Methode ausgebildet. Er beteiligte sich an der Bearbeitung und Vertonung von Büchern der „Easy Way“-Reihe des Verlags „Dobraya Kniga“.

Für eine Person, die darin unerfahren ist Kochkunst Diese drei Wörter repräsentieren dasselbe. Deshalb können wir von den Herstellern dieser Lebensmittelzusatzstoffe so leicht in die Irre geführt werden, indem wir sie als natürlich und natürlich ausgeben gesunde Gewürze alle Arten von Produkten nicht pflanzlichen, sondern synthetischen Ursprungs.

Fast jede Hausfrau verwendet beim Kochen täglich aromatische und aromatische Lebensmittelzusatzstoffe wie Gewürze, Kräuter und Würzmittel. Die Regale der Geschäfte sind mit einer Vielzahl von Nahrungsergänzungsmitteln pflanzlichen (natürlichen) und chemischen Ursprungs gefüllt. Beide verleihen Gerichten einen ausgeprägteren Geschmack, Aroma, Schärfe usw.
Doch wie kann man verhindern, dass man auf den Köder des Herstellers hereinfällt und ein unnatürliches, gesundheitsschädliches Produkt kauft? Dazu müssen Sie den Unterschied zwischen drei Konzepten verstehen: Gewürze, Würzmittel und Kräuter.

Schädliche und gesunde Gewürze

Namen, die in den Regalen der Geschäfte oft die Aufmerksamkeit des Käufers auf sich ziehen, sind: „Fleischgewürz“, „Hühnergewürz“ usw. Diese Mischungen sollten zuallererst gefürchtet werden, da es sich bei den meisten von ihnen um Gewürze handelt (obwohl sie fälschlicherweise als Gewürze bezeichnet werden), zu denen auch gehören seine Zusammensetzung der Materie ist es nicht natürlichen Ursprungs. Unter diesen Stoffen befinden sich häufig sogenannte Geschmacksverstärker (das gleiche bekannte Mononatriumglutamat).
Solche Gewürze sind relativ preiswert und für die Hausfrau bequem zu verwenden. Zum Beispiel angeblich das Gleiche Hühnergewürz Laut Hersteller kann es vollständig ersetzt werden Hühnerbrühe beim Zubereiten der Suppe. Aber was tatsächlich passiert, ist Folgendes: Chemikalien, die zu diesen Gewürzen gehören, verleihen Gerichten einfach mehr reichhaltiger Geschmack und Aroma.

Gewürze können den Geschmack von Produkten verstärken oder völlig unkenntlich verändern, wobei sie nicht nur unsichere Mischungen mit einschließen chemische Zusätze. Zu den natürlichen Gewürzen gehören Salz, Zucker, Hefe usw. Einige Gewürze (zum Beispiel Stärke oder Gelatine) können nicht nur den Geschmack verändern, sondern auch die Konsistenz des Produkts verändern.
Die Vorteile von Gewürzen liegen auf der Hand: Sie sollen unseren Appetit anregen, einige verlängern auch die „Haltbarkeit“ von Produkten. Über die Gefahren synthetischer (und mancher natürlicher) Gewürze können sich Experten noch immer nicht eindeutig äußern. Viele Studien haben gezeigt, dass das gleiche Mononatriumglutamat als Lebensmittelzusatzstoff eine Reihe unerwünschter Nebenwirkungen verursacht. Ja, und wenn Sie es missbrauchen natürlicher Zucker und Salz, auch das kommt dem Körper nicht zugute.

Duftende und natürliche Gewürze

Was Kräuter von Gewürzen unterscheidet, ist in erster Linie ihre Natürlichkeit. Gewürze können ausschließlich pflanzlichen Ursprungs sein, da es sich um Pflanzenteile (hauptsächlich in getrockneter und zerkleinerter Form) handelt.
Das beliebteste und universelle Gewürze wir haben: Pfeffer und Lorbeerblatt, Petersilie und Dill. Etwas seltener verwenden unsere Hausfrauen und Köche bestimmte Gewürze (meist ausländischer Herkunft), wie Thymian, Koriander, Koriander, Ingwer. Gewürze können den Speisen zusätzlich zum Geschmack Würze verleihen helles Aroma, wie Zimt, Vanille oder Nelken.
Bei der Verwendung von Gewürzen beim Kochen ist Vorsicht geboten; Sie sollten es nicht mit der Menge übertreiben, da dies den Geschmack des Gerichts zu sehr verändern und es ungenießbar machen kann. Zudem passen nicht alle Gewürze gleich gut dazu verschiedene Produkte. Einige passen gut zu Fleisch, während andere oft nur zum Backen usw. verwendet werden.
Darüber hinaus behaupten kulinarische Experten, dass viele Gewürze bei längerer Interaktion mit einem Produkt dessen Geschmack beeinträchtigen können. Daher ist es besser, sie unmittelbar vor dem Servieren hinzuzufügen. Übrigens können die meisten Gewürze nicht nur den Geschmack eines Gerichts hervorheben und ihm eine besondere Note verleihen, sondern auch gesundheitliche Vorteile bieten.

„Unabhängige“ und sättigende Gewürze

Gewürze bestehen aus mehreren Komponenten kulinarische Mischungen, die auch als verwendet werden kann Aromen Zu bestimmte Gerichte und Produkte. Ihr Hauptunterschied besteht darin, dass die meisten Gewürze es sind unabhängige Gerichte, das separat (oder zum Beispiel mit Brot) verzehrt werden kann.
Zu den Gewürzen gehören Senf, Mayonnaise und Ketchup, die bei uns so beliebt sind. Zu dieser Art von Zusatzstoffen, die den Geschmack eines Gerichts verbessern (und es in einigen Fällen nahrhaft und sättigend machen), gehören auch Gemüse- und Fruchtpasten. Eine separate Gruppe umfasst fermentierte Milchgewürze, darunter Sauerrahm (Borschtsch, Kohl). Brötchen, Knödel und Pfannkuchen mit Hüttenkäse sind ohne ihn undenkbar. Es gibt auch Gewürze pflanzlichen Ursprungs mit saurer Geschmack (Tomatenmark, Tkemali), scharf (Adjika) oder süßlich (Ketchup).

Zufälligerweise fungieren im Alltag die Wörter Gewürz, Gewürz und Würze als Synonyme. Es gibt jedoch tatsächlich einen Unterschied zwischen diesen Konzepten.

Gewürze

Zu den Gewürzen gehören Stoffe jeglichen Ursprungs (auch nicht pflanzlicher Herkunft), die den Geschmack von Lebensmitteln verändern können, indem sie sie beispielsweise süß oder salzig machen. Dazu gehören Salz, Zucker, Essig, Hefe, Zitronensäure, Alkohol.

Gewürze

Gewürze sind im Gegensatz zu Gewürzen und Würzmitteln ausschließlich pflanzlichen Ursprungs und dienen der Nahrungsergänzung zusätzlicher Geschmack oder Aroma. Dabei kann es sich um beliebige Pflanzenteile handeln – Rhizome, Triebe, Blätter, Knospen, Blüten und Samen. Dank Gewürzen kann sich der endgültige Geschmack von Gerichten verändern und säuerlicher, würziger und feuriger werden.

Die den Speisen zugesetzten Farbtöne sind sehr vielfältig und können charakteristisch für eine bestimmte nationale Küche sein. Aufgrund ihrer großen Anzahl und der Vielzahl ihrer Kombinationen ist es sehr schwierig, Gewürze zu klassifizieren.

Kulinarische Experten erkennen die von V.V. vorgeschlagene Aufteilung der Gewürze in klassische und lokale Gewürze an. Pokhlebkin, Autor vieler berühmter Kochbücher.

Zu den Klassikern Wir beziehen weithin bekannte Gewürze ein, unabhängig davon, wo sie angebaut werden und die von vielen anerkannt werden nationale Küchen. Wie Dill, Senf und andere.

An die Einheimischen bezieht sich auf Pflanzen, die in einer bestimmten Region zum Kochen verwendet werden, meist Kräuter oder Gemüse, die kultiviert werden oder wild wachsen. Sie werden in der Regel frisch verwendet.

Zu den weiteren Eigenschaften von Gewürzen gehören:

ihre medizinische Kraft, ihre Fähigkeit zu versorgen positiven Einfluss zur menschlichen Gesundheit,
ausgedrückt antibakterielle Eigenschaften Dadurch wirken sie als Konservierungsmittel, die den Verderb von Lebensmitteln verlangsamen.

Gewürze

Gewürze umfassen komplexere Kombinationen verschiedener Lebensmittelzutaten soll den Geschmack verbessern oder verändern Fertiggericht. Die Zusammensetzung des Gewürzes kann Gewürze und Kräuter enthalten. Gewürze können beispielsweise Sauerrahm, Soße, Ketchup, Adjika und Pflanzenöl sein. Sprich, wenn Kartoffeln dazu serviert werden Pflanzenöl und Käsekuchen – mit Sauerrahm, dann dienen Butter und Sauerrahm als Gewürz.

Trotz ihrer Unterschiede sollen sowohl Gewürze als auch Kräuter und Gewürze den Geschmack von Lebensmitteln verbessern. Ihre Verwendung ähnelt einer Kunst und kann denjenigen, die lernen möchten, wie man sie richtig verwendet, viele angenehme Momente bescheren.

Irina Surdu speziell für die Website Enzyklopädie der Gewürze

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