Safran (Gewürz). Nützliche Eigenschaften und Anwendungen

Safran- das teuerste Gewürz der Welt; Es wird aus den Blüten von Crocus sativus „hergestellt“. Sehr geehrte Damen und Herren, denn jede Blüte enthält nur drei rote Narben, während 30 g Safran etwa 14.000 dieser Narben enthalten! Darüber hinaus wird Safran von Hand geerntet. Das Gewürz wird entweder in Pulverform oder als Narbe verkauft.

Eine kleine Geschichte

Die alten Römer verwendeten Safran als Duftstoff für ihre Bäder. Während der Herrschaft Heinrichs VIII. färbten die Hofdamen ihre Haare mit Safran, bis der König es verbot, weil ... Er hatte Angst, dass es zu einem Mangel kommen würde und er selbst nicht genug haben würde. Im Jahr 1400 fälschten deutsche Händler dieses Gewürz, weshalb sie, wenn sie gefangen wurden, auf dem Scheiterhaufen verbrannt wurden.

Wie sieht Safran aus?

Genau wie das Bild:

Reiner Safran besteht aus dünnen, leuchtend roten „Fäden“. Je röter diese Fäden sind, desto hochwertiger ist das Gewürz. Die Enden der Fäden sollten orangerot sein. Wenn Sie diese Eigenschaften kennen, können Sie verstehen, dass es sich hierbei nicht um billigen Safran, sondern um ein echtes Qualitätsgewürz handelt.

Wie verwendet man Safran beim Kochen?

Es gibt mehrere Möglichkeiten. Durch die Hitze entwickelt sich der Geschmack des Safrans, daher sollte er vor der Verwendung zum Kochen in heißem Wasser oder Brühe eingeweicht werden. Zusätzlich zum Aroma können die Gewürze durch ein solches Einweichen ihre Farbe besser im Gericht verteilen.

Bevorzugte Methode: für jeden TL. Safran 3 TL verwenden. Flüssigkeit, achten Sie darauf, dass die Narben gut in Wasser eingetaucht sind (brechen Sie sie nur nicht ab). Sie müssen den Safran zwei Stunden lang einweichen. Gleichzeitig vergrößert es sich im Verhältnis zu seiner Trockengröße um das Eineinhalbfache.

Schnelle Methode: Wenn Sie wenig Zeit haben oder einfach vergessen haben, die Safrannarben vorher einzuweichen, verwenden Sie 5 TL. Flüssigkeit für jeden TL. Safran hinzufügen und 20 Minuten einweichen. Danach zerdrücken Sie die „Fäden“ mit der Rückseite eines Löffels oder eines Keramikstößels, sodass eine dicke Paste entsteht. Diese Pasta kann bereits zu Gerichten hinzugefügt werden.

Heizmethode: Erhitzen Sie die Safranfäden vorsichtig und langsam in einer dicken Bratpfanne bei schwacher Hitze (Hauptsache: Anbrennen vermeiden, da verbrannter Safran nicht mehr verwendbar ist). Stellen Sie anschließend ein Pulver her und verwenden Sie es in Ihren Rezepten.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit: Wenn Sie beispielsweise Milch mit Safran zubereiten, können Sie diese direkt dort hinzufügen, d. h. Direkt die Safranfäden in die Milch geben.

Wie kocht man es?

Safran ist teuer, aber zum Kochen benötigt man normalerweise nur sehr wenig davon. Interessant ist außerdem, dass das Aroma des Safrans stärker zu spüren ist, wenn man das Gericht für den nächsten Tag stehen lässt. Geben Sie zunächst nur eine Prise hinzu, wenn Sie für 4–6 Personen kochen.

Es passt gut zu Fischgerichten und wird in Reis und Gemüse sowie in Saucen verwendet. Hervorragend geeignet für die Zubereitung einiger süßer Gerichte wie verschiedener Süßigkeiten und auch indischer Burfi. Es kann zum Backen von Brot und Kuchen verwendet werden. Fügen Sie es im Grunde an einer beliebigen Stelle hinzu und sehen Sie dann, was passiert. 🙂

Was kann Safran ersetzen?

Kann farblich ein Ersatz sein, riecht aber nicht.

• Wenn das Rezept Flüssigkeit erfordert, verwenden Sie etwas davon zum Einweichen des Safrans.
• Verwenden Sie keine Holzutensilien, da... Es nimmt Safran leicht auf – so wird es nur schneller aufgebraucht.
• Safranpulver verliert schneller sein Aroma, daher macht eine längere Lagerung wenig Sinn. Wenn Sie durch den Kauf eines billigen Produkts Geld sparen möchten, bedenken Sie, dass Sie mehr von dem billigen Safran benötigen, um den gleichen Geschmack wie das teure Produkt zu erzielen – d. h. dann wird es genau so herauskommen, wenn nicht noch schlimmer.

Das Verhältnis zwischen Fäden und Pulver:

1/2 TL. Saiten = 1/4 TL. Pulver. In diesem Fall müssen Sie die halbe Pulvermenge mit dem gleichen Volumen wie die Fäden verwenden.

Wie ist Safran aufzubewahren?

Da es sehr licht- und feuchtigkeitsempfindlich ist, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter an einem trockenen und dunklen Ort auf. Wenn alles richtig gemacht wird, ist es jahrelang haltbar.

Safran nimmt auch leicht andere Gerüche auf. Stellen Sie daher vor dem Einfüllen in einen Behälter sicher, dass dieser völlig sauber und frei von unnötigen Gerüchen ist.

Dies sind die wichtigsten Punkte zur Verwendung von Safran.

Safrangewürz ist auf der ganzen Welt bekannt, aber aufgrund der hohen Kosten hatte nicht jeder die Gelegenheit, es auszuprobieren. Das Gewürz gilt zu Recht als eines der teuersten, was sogar der entsprechende Eintrag im Guinness-Buch der Rekorde beweist. Der Preis ist auf die arbeitsintensive Arbeit bei der Ernte des Safrans zurückzuführen. Der gesamte Vorgang wird manuell durchgeführt und die Ausbeute an Rohstoffen ist minimal.

Safran – was für ein Gewürz ist das?

Safran ist eines der teuersten Gewürze der Welt und wird aus den getrockneten Narben von Safran sativum gewonnen. Er wird auch Krokus genannt. Seit der Antike wurde das Gewürz nach seinem Gewicht in Gold geschätzt; es wurde Gerichten zur Geschmacksverstärkung zugesetzt und in der Medizin zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt.

Die historische Heimat des Safrans ist der Nahe Osten. Sein Name ist arabischen Ursprungs und bedeutet „gelbblättrig“. Die Priester des Ostens nutzten die Pflanze für verschiedene religiöse Rituale. Im antiken Griechenland wurden die Blütenstempel dem Badewasser zugesetzt oder damit auf das Bett gestreut. Dank italienischer und schweizerischer Händler gelangte das Gewürz nach Europa. Zeitweise wurde die Pflanze sogar in der Schweiz angebaut – in der Stadt Basel. Heute gilt der Iran als weltweit führend in der Safranproduktion.

Indischer Safran ist in jeder Hinsicht von höchster Qualität. Es wird in Kaschmir hergestellt und kann sich nur die anspruchsvollsten Restaurants oder wohlhabende Leute leisten.

Geschmacksqualitäten und wie das Gewürz aussieht

Das berühmte Gewürz Safran ist die Narbe der Krokusblüte, die einst zur Familie der Schwertliliengewächse gehörte. Die Pflanze hat überhaupt keinen Stamm und Blüten und Blätter bilden sich direkt aus der Zwiebel. Aus einer Knolle können nicht mehr als drei Blüten hervorgehen. Die Blüte dauert im Frühherbst drei Tage. Safran ist der Stempel dieses Krokusses, der aus drei dünnen Röhren besteht. Damit das Gewürz von hoher Qualität ist, muss es am Tag der Blüte geerntet werden.

Safran wird von Hand geerntet, da die Pflanze keine grobe Behandlung oder Maschinen verträgt. Die gesammelten Blumen werden auf dem Tisch ausgelegt und anschließend werden die Narben herausgezupft. Das Gewürz wird in einem speziellen Trockner bei einer Temperatur von etwa 50 Grad getrocknet und anschließend in Wasser gegeben. Der letzte Vorgang ist zum Sortieren erforderlich. Hohe Qualität und entsprechend hoher Preis für die Stößel, die auf den Boden sinken. Die auf der Wasseroberfläche schwimmenden Narben gelten als drittklassig und sind etwas günstiger.

Um 1 Gramm Safran zu erhalten, benötigen Sie 150 Blüten. Dementsprechend müssen für 1 Kilogramm Gewürz mindestens 150.000 Krokusse verarbeitet werden. 1 Hektar Safranplantage „liefert“ etwa 20 kg fertiges Gewürz.

Die Form des Safrans ähnelt Fäden von dunkelroter oder kräftiger brauner Farbe; es können leichte gelbe Einschlüsse vorhanden sein. Das Gewürz hat ein starkes Originalaroma. Der Geschmack ist bitter, würzig mit einer leichten Honignote.

Richtige Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften

Aufgrund seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung gilt Safran als eines der nützlichsten Gewürze. Die wasserlöslichen Carotinoide des Crocetins verleihen dem Gewürz seinen besonderen Geschmack.

Zu den Gewürzen gehören:

• Vitamine der Gruppe A, B, C, PP;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Zink;
• Kalium;
• Eisen;
• Mangan;
• ätherische Öle – Pinen, Limonen, Geraniol, Saffranol.

Aufgrund der großen Menge an Kohlenhydraten beträgt der Kaloriengehalt des Produkts 315 kcal.

Nützliche Eigenschaften von Safran:

• positive Wirkung auf das Verdauungssystem;
• Beseitigung verschiedener Schmerzen;
• Vorbeugung von Depressionen, Apathie und Schläfrigkeit;
• Blutreinigung;
• Normalisierung des Menstruationszyklus.

Wenn das Gewürz regelmäßig zum Kochen verwendet wird, können Sie in kurzer Zeit viele Erkrankungen des Kreislaufsystems beseitigen. Es hilft, Blut und Leber zu reinigen, verbessert den Hautzustand, fördert die gute Laune und verleiht Kraft und Energie.

Studien haben gezeigt, dass die Verwendung von Safrangewürz den Genesungsprozess selbst bei schwersten Krankheiten um das Fünf- bis Achtfache beschleunigt.

1. Safran hilft bei der Behandlung von Onkologie.
2. Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind auch in schweren Fällen behandelbar.
3. Stellt Leber und Nieren wieder her.
4. Verbessert die Gehirnfunktion, erneuert Haut und Nägel.
5. Begleitet den natürlichen Gewichtsverlust durch Reduzierung des Appetits.
6. Lindert Allergien und Hautkrankheiten.
7. Behandelt Erkrankungen der Atemwege, einschließlich Asthma.

Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, muss das Gewürz regelmäßig verwendet werden.

Zu welchen Gerichten wird Safran hinzugefügt?

Safrangewürz hat in der Küche breite Anwendung gefunden.

Um den perfekten Geschmack zu erzielen, kann es zu folgenden Gerichten und Getränken hinzugefügt werden:

• Das Gewürz passt gut zu Reis, daher wird empfohlen, es zu allen Gerichten hinzuzufügen, die mit dieser Zutat verbunden sind, einschließlich Pilaw.
• Fisch und Fleisch – das Aroma des Gewürzes passt gut zu den Produkten und verleiht ihnen einen hellen Farbton. Kann beim Schmoren oder Backen hinzugefügt werden.
• In Frankreich und den östlichen Ländern wird das Gewürz zur Zubereitung von Fisch-, Gemüse- und Milchsuppen verwendet. Safran kann Gerichten einen wunderschönen goldenen Farbton verleihen. Das Gewürz ist eine wesentliche Zutat in der Marseiller Fischsuppe und wird in China traditionellen Nudeln zugesetzt.
• Süßwaren – das Gewürz wird zum Backen von Brötchen, Keksen oder süßen Brötchen verwendet.
• Als Aromastoff kann Safran Likören und Weinen zugesetzt werden. Es wird auch zur Zubereitung von Cocktails, Tee oder Kaffee verwendet.

Fans dieses exotischen Gewürzes wissen, dass es in großen Mengen den wahren Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann. Der Geschmack des Gewürzes entfaltet sich nicht sofort. Wenn Sie also das Gefühl haben, dass nicht genug Gewürze vorhanden sind, geben Sie es nicht überstürzt hinzu, sondern geben Sie Ihrem kulinarischen Meisterwerk die Chance, ein wenig zu brauen. Es wird auch nicht empfohlen, Safran mit anderen Gewürzen zu mischen, da die Gefahr besteht, dass der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt wird.

Verwendung von Gewürzen in der Volksmedizin

In der traditionellen Medizin wird Safran für viele Rezepte verwendet:

1. Ein universeller Aufguss, der sich wohltuend auf den gesamten Körper auswirkt und das Gedächtnis verbessert, wird wie folgt zubereitet: 1-2 gemahlene Venen werden in einem Glas warmem Wasser oder Milch aufgelöst. Getränke täglich.
2. Ein weiteres universelles Rezept sieht einen Aufguss von 15 Gewürzadern in 300 ml heißem Wasser vor. Der Aufguss wird vor den Mahlzeiten eingenommen, 200 ml, nachdem sich die Venen am Boden abgesetzt haben.
3. Bei Blasenentzündung empfehle ich die Zugabe von 2-3 Safranadern zu Preiselbeersaft, der zuvor mit Wasser verdünnt wurde.
4. Um den Körper zu reinigen, bereiten Sie den folgenden Aufguss zu: 3 Gewürzadern und 10 Stk. Rosinen in ein halbes Glas Wasser geben und über Nacht stehen lassen. Zwei Monate lang zweimal täglich einnehmen.

Kontraindikationen und mögliche Schäden

Trotz seiner reichhaltigen Zusammensetzung weist Safran eine Reihe von Kontraindikationen auf:

• Schwangerschafts- und Stillzeit;
• Bluthochdruck;
• Diabetes;
• Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Darüber hinaus sollten Sie eine strenge Dosierung einhalten. Für ein Gericht reichen 2-3 Gewürzfäden. In großen Mengen ist es giftig und kann nervöse Erregung hervorrufen. Sie dürfen nicht mehr als 1 Gramm Gewürz pro Jahr essen.

So ersetzen Sie Safran beim Kochen

Safran ist ein Gewürz, das sich nicht jeder leisten kann. Die häufigsten Gewürzanaloga sind Kurkuma und Färberdistel. Einige Verkäufer versuchen sogar, ihr Pulver als Original-Safran auszugeben. Allerdings unterscheiden sich die Gewürze im Geschmack und in der Farbe, die eher an Orange erinnern.

Wenn Sie eine Schachtel mit echtem Safran in Ihrer Küche haben, haben Sie unglaubliches Glück, denn Sie sind Besitzer echten Reichtums geworden. Buchstäblich und bildlich. Erstens ist Safran teurer als Gold; es ist das einzige Gewürz, dessen Preis über zwei Jahrtausende hinweg nicht gefallen ist; es bleibt sein Gewicht in Gold wert. Und zweitens ist es ein sehr wertvolles und nützliches Gewürz in der Küche. 1 g Safran enthält etwa 400-450 Fäden. Um ein Gericht, zum Beispiel Pilaw, zuzubereiten, benötigen Sie 3 bis 6 Stück. Es wird also lange halten. Allerdings wird Safran nicht zu lange gelagert, weil... seine Farbe wird blasser, das Aroma wird schwächer und sein Geschmack nimmt ab.

Safran, oder auch Krokus genannt, wird in Indien, Griechenland, Frankreich, Italien, der Türkei, Pakistan, China und den USA angebaut. Die größten Plantagen befinden sich jedoch in Spanien, dem größten Lieferanten dieses Gewürzs. Es gibt verschiedene Arten von Krokussen. Als das wertvollste und teuerste gilt das in Indien angebaute Kaschmir. Es hat eine dunkelrote Farbe und einen sehr reichen Geschmack. Es folgt der Spanische Krokus, der in zwei Sorten erhältlich ist: Coupe und Superior. Der erste ist wertvoller, weil Gesammelt werden nur die oberen Teile der Blütennarbe, die eine dunklere Farbe haben und einen ausgeprägten Geschmack haben. Der dritte Ehrenplatz gehört dem iranischen Safran. Es ist beliebter, weil... gilt als das günstigste.

Der Anbau und die Ernte von Safran ist eine ziemlich arbeitsintensive Aufgabe. Es wird während der Blüte im Morgengrauen von Hand gesammelt, bis die Sonne vollständig aufgegangen ist. Die Blüten werden gepflückt und anschließend werden auch die Narben der Stempel von Hand herausgeschnitten. Beim Trocknen werden sie zu dünnen Fäden. Die kontinuierliche Massenblüte eines Krokus dauert etwa zwei Wochen, jede Blüte blüht zwei bis drei Tage und vertrocknet. Die Ernte erfolgt am ersten Tag der Knospenblüte. Um ein Kilogramm Gewürz zu erhalten, müssen etwa 150.000 Blumen gesammelt werden. Auf einem 1 Hektar großen Feld können nicht mehr als vier bis fünf Kilogramm Safran geerntet werden. Krokusse wachsen drei bis vier Jahre lang an einem Ort, dann muss die Plantage erneuert und neue Zwiebeln gepflanzt werden.

Safran - Eigenschaften

Der regelmäßige Verzehr von Safran hilft, den Körper in Form zu halten und lindert Beschwerden wie Kopfschmerzen, Krämpfe, Schlaflosigkeit, Asthma, Erkältungen und Entzündungen. Krokus produziert das „Hormon der Freude“ – Serotonin. Daher wird die Einnahme bei Melancholie, Depression und Depression empfohlen. Safran hilft, Nieren, Leber und Lymphe zu reinigen, den Hunger zu reduzieren, die Verdauung zu normalisieren, die Potenz zu steigern, das Hautbild zu verbessern und die Haut zu glätten. Es wird in sehr kleinen Dosen eingenommen. Überschüssiger Safran kann zu Vergiftungen, schwerer nervöser Unruhe und sogar zum Tod führen. Dafür müssen Sie zwar zwei bis drei Gramm des Gewürzs in reiner Form einnehmen. Krokus ist während der Schwangerschaft, bei Bluthochdruck und Diabetes kontraindiziert.

Safran – Verwendung beim Kochen

In der Küche wird Safran wegen seines erstaunlichen Geschmacks, seines einzigartigen Aromas und seiner Fähigkeit, Gerichten eine edle goldene Farbe zu verleihen, geschätzt. Dieses Gewürz ist ein Individualist und duldet die Anwesenheit von Nachbarn nicht, daher wird es niemals in Verbindung mit anderen Gewürzen verwendet. Sein Geschmack und sein Aroma sind so reichhaltig, dass dies nicht erforderlich ist. Safran wird Teig, Fleisch, Fisch, Desserts, ersten und zweiten Gängen, Getränken und Milch zugesetzt. Die Hauptsache ist, bei der Dosierung keinen Fehler zu machen. Krokusse können entweder jedes Gericht bereichern und dekorieren, oder sie können es unwiderruflich verderben, wenn man sie im Übermaß hinzufügt.

Um den Preis von echtem Safran herauszufinden, müssen Sie den Marktpreis von Gold kennen. Der Krokus wird also mehr kosten. Echter Safran ist ein Faden von dunkelburgunderbrauner Farbe, im Gegensatz zum gefälschten Imeretischen Krokus, der eine orange oder dunkelgelbe Farbe hat. Echtes Safranpulver hat eine dunkelrote Farbe. Oft versuchen sie, Kurkuma als Kurkuma auszugeben. Es ist an seiner hellgelben Farbe zu erkennen.

Beispiele für Rezepte mit Safran

Rezept 1: Geschmorter Kohl mit Safran

Zutaten:

0,5 kg Hühnerherzen oder -ventrikel, 1 Paprika, großer Kohlkopf (2 kg), 2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Salz, 4 EL. Lüge Pflanzenöl, 2-3 Teelöffel. Safranblätter (Ringelblumen) oder 4-5 Fäden echter Krokus.

Kochmethode

Schneiden Sie jeden Ventrikel in drei oder vier Stücke und lassen Sie ihn in einem Topf bei schwacher Hitze etwa fünfundzwanzig Minuten lang in Öl köcheln. Gelegentlich umrühren. Während das Fleisch schmort, schneiden Sie das Gemüse: Knoblauch in Scheiben, Zwiebel in halbe Ringe, Paprika und Kohl in Quadrate.

Safran, Zwiebel, Pfeffer und Knoblauch in die vorbereiteten Herzkammern oder Herzen geben. Fünf bis sieben Minuten braten, dabei die Hitze erhöhen. Kohl zum Fleisch geben, ein Glas Wasser aufgießen, salzen und bei starker Hitze zwanzig Minuten köcheln lassen. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig um. Wenn Sie nach etwa fünfzehn Minuten den göttlichen Duft von Safran spüren, werden Sie feststellen, dass Sie keine Zeit verschwendet haben.

Rezept 2: Mit Safran geschmorte Würstchen

Zum Kochen können Sie alle Wurstwaren nehmen – Würstchen, Wiener Würstchen, Arztwurst. Die Zutaten reichen für zwei Portionen. Zu diesem Gericht gibt es bereits eine Beilage. Zum Abendessen oder Mittagessen zubereitet, stillt es schnell den Hunger, hebt die Stimmung und sorgt für Geschmacksgenuss.

Zutaten:

300g Würstchen, 2-3 Safranfäden, 1 große Zwiebel, 2 EL. Pflanzenöl, 2 Kartoffeln, eine Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 50 g frische oder gefrorene grüne Erbsen, 200 ml Brühe.

Kochmethode

Krokusfäden in einen Löffel warmes Wasser geben und einweichen. Schneiden Sie die Würste nach Belieben ab, braten Sie sie an und legen Sie sie für eine Weile in eine Schüssel.

Die Zwiebel im gleichen Öl anbraten, gehackten Knoblauch dazugeben und noch eine Minute in der Pfanne lassen. Hier gehackte Kartoffeln hinzufügen und fünf Minuten braten. Mit der Brühe und der Safranlösung aufgießen und zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen. Jetzt müssen nur noch Würstchen, Erbsen, Pfeffer, Salz hinzugefügt und ein bis zwei Minuten gekocht werden.

Rezept 3: Safrankekse

Die Kekse haben eine erstaunlich satte Zitronenfarbe und einen unvergleichlichen Geschmack. Und vor allem ist es sehr schnell gar, was beim Backen sehr wichtig ist. Wenn Sie wirklich teuren Safran verwenden, benötigen Sie nur wenige Fäden – 4-5. Wenn die günstigere Option Imeretischer oder Alatava-Krokus ist, nehmen Sie ¼ Teelöffel.

Zutaten:

Puderzucker – ¾ Tasse, Mehl – ​​1,5 Tassen, 2 Eigelb, 4 EL. Ghee oder Butter, Tische. Löffel Rum oder Cognac, ¼ Teelöffel. Safran

Kochmethode

Krokus zum Cognac geben und umrühren. Eigelb mit Puderzucker mit einem Mixer verrühren, Cognac und Safran dazugeben und nochmals verrühren. Mehl und weiche Butter hinzufügen. Den Teig kneten. Die Konsistenz sollte weich und nicht fest sein. Es kann sogar leicht an Ihren Händen kleben bleiben.

Den Teig zu Aprikosenbällchen rollen und auf ein Backblech legen. Drücken Sie jede Kugel mit einer Gabel zusammen, sodass sie flach ist und Rillenspuren zurückbleiben, und backen Sie sie sieben bis zehn Minuten lang (180 °C). Kleine Sonnen sind fertig!

• Safran hat einen Nachteil: Er wird oft gefälscht. Um das Original zu unterscheiden, müssen Sie einen Faden oder ein paar Krokuskörner in warmes Wasser oder Milch tauchen. Wenn die Flüssigkeit sofort gelb wird, handelt es sich um eine Fälschung. Echter Safran braucht zehn bis fünfzehn Minuten, bis er das Wasser golden färbt und anfängt zu duften.
• Wenn Safran zu Backwaren hinzugefügt wird, erfolgt die Zugabe beim Kneten des Teigs, in anderen Fällen frühestens vier bis fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs.

Safran, dessen lateinischer Name Krokus ist, ist eine Pflanze aus der Familie der Schwertlilien, die in Wäldern, Steppen und auch auf Wiesen wächst. Die Kultur gilt als das teuerste Gewürz der Welt. Die einzigen Gewürze sind die Narben der Blüte. Alles über Safran, seine Verwendung und Geschichte wird in diesem Artikel beschrieben.

Was ist Safran?

Die Pflanze wird zehn Zentimeter hoch. Die Kultur besteht aus Blättern und drei Blüten mit orangefarbenen Narben am Stempel. Blumen wachsen direkt aus der Zwiebel. Safran blüht je nach Sorte von Oktober bis November und kann auch im Frühjahr blühen. Blumen können weiß, orange, blau und lila sein. Die Früchte sind Kapseln mit kleinen kantigen Samen.

In der natürlichen Umgebung gibt es nicht weniger als achtzig Arten dieser Kultur. Die meisten von ihnen sind vom Aussterben bedroht und im Roten Buch aufgeführt.

Die häufigsten Sorten:

• Alatawski;
• Banatski;
• Frühling;
• Nigro-Junge;
• Pallas;
• Erinnerung;
• Heyfel;
• Goldblütig;
• Retikulieren;
• Imeretien;
• Indisch;
• Türkisch;
• Schmalblättrig.

Der Leser soll erfahren, wo gemahlener Safran zugesetzt wird.

Was ist nützlich, wie man es nutzt

Safran ist ein Gewürz, das seit der Antike verwendet wird. Es wurde bereits 1500 v. Chr. erwähnt. in ägyptischen medizinischen Texten. In der chinesischen Medizin erinnert man sich an diese Pflanze bereits im Jahr 2600 v. Chr., und auch im Alten Testament findet man eine Beschreibung dieses Gewürzes.

Das Gewürz wurde verwendet für:

• Energie und Liebeskraft geben;
• im Falle einer Katarakterkrankung;
• als Gegenmittel;
• als Räucherwerk zur Bekämpfung böser Geister.

Safran wird seit der Antike verwendet

Damals war Safran ein hervorragendes Geschenk für hochrangige Adlige. Darüber hinaus galt es als schick, mit Safran gefärbte Kleidung zu tragen.

Die Heimat der Pflanze ist:

• Indien,
• Kleinasien,
• Iran.

Später wanderte die Pflanze in die Türkei und nach Griechenland aus. Später geriet diese Pflanze in Vergessenheit, erst im neunten und zehnten Jahrhundert wurde der arabische Handel mit dem Gewürz wieder aufgenommen. So begann die Pflanze durch die Länder zu reisen. Zuerst nach Spanien, dann nach Frankreich und Italien.

Die Pflanze wächst jetzt in:

• Griechenland,
• Iran,
• Indien,
• Pakistan,
• China,
• Japan,
• Portugal,
• Transkaukasien,
• Krim.

Wachsender Safran

Nur in freier Wildbahn wächst diese Pflanze nicht. Allerdings wird das Gewürz nur in Indien, Iran und Spanien hergestellt. Viele Menschen interessieren sich für die richtige Verwendung von Safran.

Safran wird beim Kochen, in der Parfümerie, als Medizin und auch als Farbstoff verwendet.

Es sollte notiert werden! Dies ist ein sehr teures Gewürz. Der Preis liegt daran, dass es nicht einfach zu sammeln ist, da jede Blüte nur drei Narben hat. Um nur ein halbes Kilogramm Safran zu ernten, müssen Sie Narben von 70.000 oder sogar 250.000 Blüten sammeln. Die Entnahme erfolgt manuell, nachdem sich die Blüte vollständig geöffnet hat.

Wie riecht es, wie schmeckt es?

Beim Kauf eines Gewürzes müssen Sie zunächst auf die Farbe und den Geruch achten. Safran hat eine ausgeprägte rote Farbe, manchmal mit einem orangen Farbton. Sie verkaufen es in Form von Pulver oder Fäden, bei denen es sich im Wesentlichen um getrocknete Narben handelt. Wie riecht Safran? Der Geruch des Gewürzes ist sehr stark, leicht berauschend. Der Geschmack von Safran ist bitter. Viele Menschen interessieren sich für die Verwendung und die richtige Anwendung von Safran.

Um eine Flüssigkeit mit einem Fassungsvermögen von drei Litern zu färben, reicht es aus, nur zwei Fäden hineinzuwerfen. Das Aroma entfaltet sich während des Garvorgangs vollständig und verschwindet auch nach längerem Kochen nicht. Damit das Gewürz sein volles Aroma entfalten kann, weicht man es am besten vorher in warmem Wasser oder Milch ein. Bei der Zubereitung von Gerichten ist es wichtig zu wissen, womit Safran kombiniert wird. Das Hinzufügen von Gewürzen verleiht Speisen einen erstaunlichen Geschmack. Am besten verwenden Sie eine Alkoholtinktur dieses Gewürzes. Geben Sie es in flüssiger Form tropfenweise in das Geschirr.

Der Geruch des Gewürzes ist sehr stark, leicht berauschend.

Wo kann ich Safrangewürz hinzufügen? Blütennarben werden zu mit Milch zubereiteten Desserts für Sahnetorten, Eiscreme, Mousse und Gelees hinzugefügt. In der orientalischen Küche wird Safran in Rezepten für Fleischgerichte, Pilaw und Meeresfrüchte verwendet und mit Tee und Kaffee serviert.

Das beliebteste Gericht, dem Safran zugesetzt wird, ist Risotto.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• zweihundertfünfzig Gramm Arborio;
• ein halber Liter Wasser;
• zwei kleine Löffel Hummerfleisch;
• zwei Safrannarben;
• rote Paprika;
• Birne;
• zwei Knoblauchzehen;
• zweihundertfünfzig Gramm Parmesankäse;
• zweihundertfünfzig Gramm Basilikum;
• Zitrone.

Risotto mit Safran

Um das Gericht zuzubereiten, stellen Sie zunächst eine Lösung aus Wasser, Safran und Hummerfleisch her. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika werden in einer Pfanne angebraten und mit Reis versetzt. Die Mischung wird mit Safranflüssigkeit aufgefüllt und mit Parmesan und Basilikum versetzt.

Für alle, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt, ist Graupenbrei perfekt, zu dem man auch Safran hinzufügen kann.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Zweihundert Gramm Graupen;
• Zweihundert Gramm Brühe;
• Karotte;
• Salz;
• Ein Löffel Pflanzenöl;

Für Brei müssen Sie einen Ölextrakt zubereiten:

• zwei Esslöffel Pflanzenöl;
• eine Prise Piment,
• schwarzer Pfeffer,
• Koriander und Koriander,
• Ingwer,
• Safran,
• Nelken,
• Zimt,
• Dill.

Gerstenbrei

Graupen werden sortiert, gewaschen und 12 Stunden eingeweicht. Danach wird das Wasser abgelassen, das Müsli gewaschen und in die Pfanne gegossen. Die Graupen werden einige Minuten gebraten und in kochende Brühe gegossen. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und alle Gewürze hinzufügen. Noch ein paar Minuten braten und zum Brei geben. Sautierte Zwiebeln und Karotten werden separat zubereitet. Nachdem der Brei fertig ist, Zwiebeln und Karotten dazugeben und bei schwacher Hitze weitere fünf bis sechs Minuten köcheln lassen.

Fans orientalischer Süßigkeiten interessieren sich dafür, wie man Safran zum Loben richtig einweicht. Das Rezept ist ganz einfach. Geben Sie eine Prise Pulver oder Narbenfäden in ein kleines Glas kochendes Wasser und fügen Sie ein paar Tropfen Rote-Bete-Saft hinzu.

Interessant! Kurkuma kann als Ersatz für Safran verwendet werden. Dieser Ersatz ist etwas günstiger, hat aber ähnliche Eigenschaften, Geruch und Geschmack.

Medizinische Eigenschaften von Safran

Safran enthält eine große Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen. Daher sollten Sie wissen, wofür Safran neben dem Kochen verwendet wird.

Das Gewürz wird zur Behandlung folgender Krankheiten eingesetzt:

• Asthma;
• Keuchhusten;
• Schleim;
• Arteriosklerose;
• Blähung;
• Husten;
• Schlaflosigkeit;
• Depression;
• Alzheimer-Erkrankung;
• Hämoptyse;
• Sodbrennen;
• Prämenstruelles Syndrom;
• Vorzeitiger Samenerguss;
• Unfruchtbarkeit;
• Alopezie.

Das Gewürz wird zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt

Darüber hinaus ist diese Pflanze ein ausgezeichnetes Aphrodesiakum für Männer.

Nach den meisten Experimenten wurden seine medizinischen Eigenschaften bei folgenden Krankheiten nachgewiesen:

• Angststörungen;
• Asthenozoospermie;
• Herzhypertrophie;
• Toxischer Leberschaden;
• Darmkrebs;
• Diabetische Neuropathie;
• Dysmenorrhoe;
• Erektile Dysfunktion;
• Hypertonie;
• Leberkrebs;
• Verschluss der mittleren Hirnarterie;
• Multiple Sklerose;
• Bauchspeicheldrüsenkrebs;
• Schuppenflechte;
• Erkrankungen des Atmungssystems;
• Wundheilung.

Wichtig! Für Männer ist Safran ein Allheilmittel gegen einen Kater, da er dazu neigt, Restalkohol aus dem Körper zu entfernen.

Safran hat nicht nur positive Eigenschaften. Es gibt eine Reihe von Kontraindikationen für die Verwendung dieser Pflanze. Die Verwendung des Gewürzes ist für Kinder unter zwölf Jahren kontraindiziert. Schwangeren und stillenden Frauen ist die Einnahme verboten. Darüber hinaus ist Safran eine giftige Pflanze, mehr als ein Gramm davon sollte nicht verzehrt werden. Eine erhöhte Dosis kann tödlich sein und die Person wird sterben.

Safran ist eine giftige Pflanze

Die skizzierten Aussichten sind nicht rosig, dennoch wird dieses Gewürz schon seit fünftausend Jahren verwendet und erfreut sich immer noch großer Beliebtheit. Höchstwahrscheinlich wird Safran in Zukunft einen Spitzenplatz unter den Gewürzen einnehmen.

Safranwasser

Safranwasser wird in der Kosmetik verwendet. Es wird seit vielen Jahrhunderten von Frauen verwendet. Diese Substanz wird verwendet um:

• lindert Hautentzündungen,
• Fettsekrete entfernen,
• Poren reinigen
• befeuchten die haut,
• die Haut von Ausschlägen befreien,
• Hör auf zu jucken
• Akne entfernen
• hat eine tonisierende Wirkung,
• lindert Augenermüdung.

Safranwasser

Darüber hinaus wirkt Safranextrakt verjüngend, da es die Poren verfeinert und die Haut elastisch macht. Daher eignet es sich zur Herstellung von Masken. Besonders wichtig ist der Einsatz dieses Tools für Personen, die viel Zeit am Computer verbringen. Die Verwendung dieser Substanz macht das Gesicht frisch.

Safran gilt zu Recht als der König der Gewürze. Es wird in verschiedenen Richtungen erfolgreich eingesetzt. Das Einzige, was enttäuschend ist, sind die hohen Kosten. Aber angesichts der nützlichen Eigenschaften und der Schwierigkeit, mit der die Arbeiter jede Narbe der Blüte sammeln, ist der Preis völlig gerechtfertigt.

Krokusse sind häufig auf Gartengrundstücken zu finden. Um das Gewürz zu erhalten, wird jedoch eine andere Sorte benötigt. Safran wird hauptsächlich in Kleinasien angebaut. Als das teuerste Gewürz der Welt spricht man nicht ohne Grund davon: Um 1 kg essbare Säulen zu sammeln, braucht man bis zu 150.000 Blüten! Sein Preis kann bis zu 10.000 Dollar erreichen.

Verwendung von Safran beim Kochen

Das Gewürz hat einen leicht metallischen Geschmack mit einem Hauch von Honig. Es verleiht Suppen, Saucen und Reisgerichten hervorragend einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Farbe. Mit Safran gekochter Reis ist ein Symbol der spanischen und indischen Küche. Es wird auch von den Franzosen, den Italienern und sogar den Schweden in ihren berühmten Sprachen verwendet Safranbrötchen die zu Weihnachten serviert werden. Safran passt auch gut zu Fleisch und Gemüse. Hindus verwenden das Gewürz in Süßwaren und insbesondere in Milchprodukten wie z Kulfi oder Lassi. Der hohe Preis des Gewürzes zwingt viele Köche dazu, es mit Kurkuma zu mischen. Es gibt keinen Farbunterschied zwischen ihnen, aber die Geschmäcker sind völlig unterschiedlich.

Das schwierige Schicksal des Safrans

Bevor Safran in die Regale kommt, ist es noch ein langer Weg. Der größte Gewürzproduzent ist der Iran. Es wird angenommen, dass es 90 Prozent der weltweiten Produktion ausmacht. Der zweitgrößte Produzent ist Afghanistan. Allerdings können von militärischen Konflikten betroffene Länder nicht frei über Gewürzreserven verfügen. 1987 verhängte US-Präsident Ronald Reagan ein Importverbot aus dem Iran. Man ging davon aus, dass der Erlös aus dem Verkauf des Gewürzes zur Bewaffnung von Terroristen verwendet werden würde. Der Safranhandel ist oft illegal. Es wird wie Drogen in Koffern außer Landes gebracht. Aufgrund der amerikanischen Sanktionen wurde Spanien zum Vermittler beim Verkauf von Safran.

Fruchtbarkeitssymbol

Für die Antike symbolisierte der Krokus Fruchtbarkeit. Man glaubte, dass es hilft während der Menstruation. Zu diesem Zweck befestigten Frauen Blumen an einem Gürtel, den sie um die Hüften trugen. Die Blume beeinflusste auch die Männer: Die Verwendung von Safran wurde gefordert steigern ihre sexuelle Potenz. Auf minoischen Fresken schmücken Krokusse die Gemächer der Göttinnen. In der griechischen Mythologie wurde ein junger Mann, der sich unglücklicherweise in die Nymphe Smilax verliebte, in diese Blume verwandelt.

Persischer Schatz

Die Perser nutzten aktiv Safran. Sie verwendeten es als Farbstoff für Stoffe, als Zutat in Parfüms, Medikamenten und Badeflüssigkeiten.

Auch das Gewürz galt als ausgezeichnet Heilmittel gegen Melancholie. Zu diesem Zweck wurden Safranfäden auf dem Bett ausgelegt oder Tee daraus aufgebrüht. Es diente auch als Hilfsmittel bei Vergiftungen und wurde sogar zur Behandlung von Masern eingesetzt. Persischer Safran diente Alexander dem Großen während seiner Asienexpeditionen als Badezusätze und wurde berufen, Kampfwunden zu heilen. Es wird angenommen, dass es diesem Herrscher zu verdanken war, dass Safran nach Griechenland gelangte.

Ungewöhnliche Medizin

Nach Ansicht einiger moderner Forscher haben die im Safran enthaltenen Carotinoide eine krebshemmende Wirkung. Sie sind ein Antioxidans, was bedeutet, dass das Gewürz die Wirkung freier Radikale neutralisieren kann. Das Gewürz hilft bei Problemen mit der Gasbildung im Darm und regt die Durchblutung an. In der Vergangenheit wurde Safran nicht nur zur Behandlung äußerer Wunden verwendet, sondern auch zur Behandlung von Wunden Magenbeschwerden, Arthritis, Menstruationsstörungen und Säuglingskoliken.

So wählen Sie aus und speichern es

• Hochwertige Produkte haben eine leuchtende Farbe in Rot- oder Dunkelorangetönen. Der niedrige Preis des Gewürzs sollte alarmierend sein – der reduzierte Preis beinhaltet meist Produkte von geringer Qualität.
• Bewahren Sie Safran in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Am besten ist es, wenn Sie es innerhalb eines Jahres nach dem Kauf verbrauchen, denn bei längerer Lagerung können sich Geschmack und Farbe mit der Zeit verschlechtern.

1. Mahlen Sie den Safran und lassen Sie ihn in heißem Wasser oder Brühe einweichen (15–30 Minuten). Bringen Sie dann die Flüssigkeit auf die im Rezept für das zubereitete Gericht angegebene Menge. Das Wasser sollte den vollen Geschmack des Safrans aufnehmen, dadurch verfärbt er sich und überträgt seine Farbe auf die Flüssigkeit.

1. Sie können es auch mehrere Stunden vor dem Servieren in erhitztem, trockenem Weißwein einweichen.

1. Safranpulver muss nicht eingeweicht werden, es ist konzentrierter und die Zugabe zu Gerichten kostet weniger. Die Frage des Einweichens des Pulvers ist jedoch umstritten und hängt immer noch vom Gericht ab. Wenn Sie also in einem Rezept auf eine solche Anweisung stoßen, wundern Sie sich nicht.

1. Eine interessante Option ist die Verwendung von Safran zusammen mit Mandeln, Äpfeln, Käse und Getreidegerichten. Safran verbindet sich harmonisch mit Zimt, Rosmarin und Thymian. Die Hauptsache ist, es nicht mit anderen Gewürzen zu übertreiben, da dies das einzigartige Aroma von Safran verfälscht. Aus diesem Grund sollten Sie die gemeinsame Verwendung von Safran und Pfeffer vermeiden.

1. Probieren Sie Kaschmirtee, der durch Aufkochen von 4 Gläsern Wasser und einem Hauch Safran zubereitet wird. Nach Geschmack wird Zucker hinzugefügt.