Naryn: Rezept, Beschreibung, Kochtipps, interessante Fakten. Usbekisches Gericht Naryn – Rezept mit Foto der Zubereitung

Sehr lecker ungewöhnliches Gericht. Dafür benötigen Sie Pferdefleischwurst. Es heißt „Kazy“. Mittlerweile wird solche Wurst nicht nur in Asien verkauft, sondern ist auf jedem Markt zu finden. Und du brauchst etwas Fleisch. Die Enden der Wurst müssen so zusammengebunden werden, dass ein Halbkreis entsteht. Sonst passt es nicht in die Pfanne. Die Wurst muss über die gesamte Länge mit einer dicken Zigeunernadel von allen Seiten durchstochen werden, damit die Hülle nicht platzt. Andernfalls verkocht das gesamte Fett in der Brühe. Das Fleisch zusammen mit der Wurst in die Pfanne geben und alles zwei Stunden köcheln lassen.

Während die Wurst kocht, den Teig kneten. Der Teig kann auch ohne Eier zubereitet werden – es empfiehlt sich, ihn steiler zu kneten. In große Stücke ausrollen dünne Pfannkuchen. Wie für hausgemachte Nudeln. In kleine Stücke schneiden und in Wasser kochen. Nehmen Sie jedes Stück heraus und legen Sie es zum Trocknen auf ein Handtuch. Dann jedes Stück mit Salat oder geschältem Salat einfetten Pflanzenöl. Die Stücke in Streifen schneiden und fein in Streifen schneiden.

Wurst und Fleisch fein hacken. Naryn kann nur mit Wurst zubereitet werden. Aber ich füge Fleisch hinzu. Dieses Gericht ist gut für Menschen mit Anämie. Pferdefleisch erhöht den Blutdruck. Daher sollten Bluthochdruckpatienten vorsichtig essen. Und ich mache so ein sanftes Rezept.

Würzig, reichhaltig, scharf und herzhafte Gerichte Die usbekische Küche ist ein Gericht, das vielen aus der Kindheit bekannt ist. Es ist unwahrscheinlich, dass viele mehr als zwei oder drei Gerichte nennen, und es wird höchstwahrscheinlich Pilaw, Manti oder Lagman sein, aber die usbekische Küche ist reichhaltig und abwechslungsreich. Am wichtigsten ist, dass die Gerichte daraus zubereitet werden natürliche Produkte, es gibt keine komplexe Zutaten, und es schmeckt fantastisch.

Lagman ist Usbekische Suppe mit hausgemachten Nudeln, eine Art zentralasiatische Variante von Ramen mit sehr scharfem und reichhaltige Brühe Lamm und viel Gemüse und Fleisch. Je nach Rezept kann Lagman dünner oder dicker sein.

Auberginen-Vorspeise „Badamjan“ wird gebacken oder gebratenen Auberginen mit Stücken Paprika und Radieschen, mit fein gehackten Kräutern bestreut und mit Öl beträufelt.

Chuchvara ist eine Suppe mit kleinen Knödeln, die normalerweise mit Suzma serviert wird ( fermentiertes Milchprodukt Typ Sauerrahm) und enthält schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Tomatenmark und Paprika.

Pilaw - köstliche Kombination Reis, Stücke vom Rind, Kalb oder Lamm, Karotten, Zwiebeln und ein spezielles Gewürzset. Es ist einfach darin zu kochen große Mengen in einem Kessel, daher ist dieses Gericht oft die Grundlage einer festlichen Tafel.

Salat "Taschkent" - Signatur Hauptstadtsalat, zubereitet aus gekochtem Rinderzunge, Radieschen und Grünzeug, gewürzt Sauerrahmsoße und mit Röstzwiebeln garniert.

Manti ist ein Gericht aus Fleisch und Teig, das gedämpft wird. Die Füllung besteht aus Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch, es gibt jedoch auch eine Variante mit Kürbis. Die Füllung muss in Stücke geschnitten werden, sonst läuft der gesamte Saft aus. Auch Zwiebeln und Gewürze werden hineingelegt. Falls gewünscht, wird manchmal etwas Schwanzfett für den Geschmack hinzugefügt. Manti wird mit Kaymak gegessen (nicht zu verwechseln mit Quark, der in Geschäften verkauft wird), aber in Russland gibt es ihn nicht, daher ist es besser, ihn mit saurer Sahne zu essen und nicht zu vergessen, ihn mit frischen Kräutern zu bestreuen.

Samsa - dreieckige Kuchen aus hausgemachtem Blätterteig gefüllt mit Fleisch oder Kürbis, Zwiebeln, Lammfett und Gewürzen. Wie bei Manti wird die Füllung in Würfel geschnitten. Samsa wird in einem Lehmofen – Tandoor – gebacken, aber zu Hause kann man es auch im Ofen zubereiten. Wenn das Samsa fertig ist, wird es eingefettet Eigelb und mit schwarzem Sesam bestreuen.

Achik-Chuchuk-Salat, auch Achichuk genannt, ist frische Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter. Dieses Gericht ist perfekt für Vegetarier und Fastende.

Naryn ist Nationalgericht Usbekische Küche aus hausgemachten Nudeln und gekochtes Fleisch welches mit Brühe serviert wird. Naryn wird normalerweise aus Lamm-, Pferdefleisch oder Kazy (gekochte Pferdefleischwurst) und manchmal auch aus Kalb- oder Rindfleisch zubereitet. Hauptgeheimnis Bei diesem Gericht muss das Fleisch vor dem Garen mit Salz bedeckt und 24 Stunden lang getrocknet werden. Dies geschieht, um die Transparenz und Reichhaltigkeit der Brühe sicherzustellen. Dem Fleisch und den Nudeln werden Zwiebeln beigefügt. IN Originalrezept Nehmen Sie normale frische Zwiebeln, hacken Sie sie, reiben Sie sie mit den Händen und geben Sie sie in die Schüssel. Sie können auch die Zwiebel anbraten und den Nudelteig mit dem restlichen Öl bestreichen.

Shurpa ist eine reichhaltige und fetthaltige Suppe aus Lamm und Gemüse. Die bekanntesten Sorten sind Kaitnama, wo das Fleisch frisch eingelegt wird, und Kovurma, wo das Fleisch zunächst in Öl gebraten wird.

Dimlama - Usbekische Version Braten mit Rind, Lamm, verschiedene Gemüsesorten, einschließlich Kartoffeln, Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Kohl und frische Kräuter und natürlich Gewürze.

Kutaby – frittierte Fladen aus der feinste Teig gefüllt mit Fleisch, Kräutern, Tomaten, Käse – einzeln oder zusammen.

Kabob (Kebab) – Rind-, Lamm- oder Kalbfleisch, aufgespießt in kleinen Stücken auf Spieße gesteckt und angebraten Offenes Feuer. In der Regel ist das Fleisch vormariniert. Lammstücke wechseln sich mit fetten Schwanzfettstücken ab, die über dem Feuer braun werden und sich verfestigen feinster Geschmack, und beim Servieren wird all diese Pracht mit frischem, fein gehacktem bestreut Zwiebeln und Kräuter dazugeben und mit Tafelessig bestreuen. Geeignet sind scharfe Tomaten- oder Adjika-Saucen.

Halwaitar ist die flüssige Verkörperung von Halva. Dem erhitzten Fett oder Öl wird Mehl hinzugefügt, gerührt, dann Zucker hinzugefügt und erst am Ende des Garvorgangs Nüsse und Vanille hinzugefügt.

Tee mit Süßigkeiten ist Usbekische Tradition. In Usbekistan gibt es viele Möglichkeiten, Tee zuzubereiten, und dieses Getränk wird sicherlich mit Nüssen, Trockenfrüchten und anderen natürlichen und anderen Zutaten serviert gesunde Leckereien. Übrigens schenken die Usbeken den Gästen nie eine volle Schüssel ein, was zeigt, dass sie sehr zufrieden sind und möchten, dass der Gast länger sitzt. Eine volle Schüssel bedeutet, dass der Besitzer es eilig hat, Sie wegzuschicken.

Naryn ist ein traditionelles Fleischgericht bei einigen türkischsprachigen Völkern. In der Regel findet man es in der kirgisischen, uigurischen und usbekischen Küche. Darüber hinaus ist das Rezept für Naryn jeweils etwas anders.

Dieses Gericht erinnert ein wenig an Pilaw, es gibt jedoch einige wesentliche Unterschiede. Darunter ist das, wenn in Zentralasien Pilaw gilt als „ Männergericht„, dann wird Naryn ausschließlich von Frauen zubereitet, da der Prozess seiner Zubereitung eher einem komplexen Ritual ähnelt und besondere Geduld erfordert.

Naryn-Rezept

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Naryn vorzubereiten. Der Artikel beschreibt die häufigsten davon. Es ist erwähnenswert, dass dieses Gericht in vielen türkischsprachigen Ländern, beispielsweise in Usbekistan, ausschließlich auf dem Tisch serviert wird festlicher Tisch. Die Zubereitung von Naryn (das Rezept mit Fotos finden Sie unten) nimmt ziemlich viel Zeit in Anspruch, daher versammeln sich die Frauen morgens in der Küche und helfen der Gastgeberin.

Bemerkenswert ist, dass der Kochvorgang meist von Volksliedern begleitet wird. Die Frauen sind in farbenfrohen Kleidern und bunten ärmellosen Westen gekleidet, scherzen viel und haben Spaß. Das sieht überhaupt nicht nach Routinearbeit aus, denn bei der Vorbereitung gibt es eine Art „Auftakt“ zum Urlaub.

Produkte für Naryn

Die Hauptzutat im Naryn-Rezept ist natürlich Fleisch. Es kann fast jedes Fleisch sein, besser ist jedoch Lamm oder Rind. Auch für dieses Gericht benötigen Sie Nudeln, die Sie jedoch auf keinen Fall kaufen, sondern mit Ihren eigenen Händen zubereiten müssen.

Eine weitere Komponente im Naryn-Rezept ist Kazy. Kazy ist eine Wurst aus Pferdefleisch, die bei Vertretern der Turkvölker als Delikatesse gilt. Kazy wird entweder mit Fleisch gekocht oder in Stücke geschnitten und neben das fertige Gericht gelegt. Auf jeden Fall ist dieser Vorbereitungsstand noch in weiter Ferne. Und das Interessanteste liegt vor uns – ein Rezept für das Gericht Naryn mit Fotos und Schritt für Schritt Anweisungen.

Fleisch kochen

Das Naryn-Rezept verwendet am häufigsten Lamm oder Rind. Der weiche Teil des Fleisches wird in den Kessel gegeben. Für Fett werden ihm auch mehrere Knochen zugesetzt. Die einzigen Gewürze, die der Brühe hinzugefügt werden, sind Pfeffer und Lorbeerblätter, bei schwacher Hitze kochen, dabei regelmäßig umrühren und den Schaum abschöpfen.

Nudeln kochen

Während die Brühe kocht, bereiten Sie den Nudelteig vor. Dafür benötigen Sie:

• 2 Eier;
• 2 Tassen Mehl;
• 1 Teelöffel. Salz;
• ein halbes Glas Wasser.

Alle Zutaten in einen Behälter geben und gründlich vermischen. Nach und nach hinzufügen kaltes Wasser. Das Ergebnis sollte eine dichte, elastische Kugel sein.

Vielen ist vielleicht aufgefallen, dass das Naryn-Rezept den gleichen Teig verwendet wie für Knödel. So ist das. Daraus werden Nudeln zubereitet, die eingekocht werden Fleischbrühe und erwirbt unglaublich würziger Geschmack. Sie müssen den Teig in kleine Streifen schneiden, ihn in die Pfanne legen, in der das Fleisch zuvor gegart wurde, und ihn fertig machen. Die Hauptsache ist, es nicht zu lange zu kochen.

Montage

Im Rezept Usbekischer Naryn es gibt keine zusätzliche Zutaten, zusätzlich zu Nudeln und Fleisch. Um die Schüssel zusammenzustellen, fertiges Lamm oder Rindfleisch muss fein in Streifen geschnitten werden. Das gehackte Fleisch mit den Teignudeln vermischen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Legen Sie Naryn auf einen Teller. Mit gehackten Zwiebeln bestreuen. Platzieren Sie Kazy rund um den Naryn. Die restliche Fleischbrühe servieren separate Gerichte. Es wird angenommen, dass es besonders in der kalten Jahreszeit perfekt sättigt und wärmt.

Uiguren und Kirgisen Naryn

Die Rezepte für diese Naryn-Sorten unterscheiden sich praktisch nicht von den oben genannten, mit Ausnahme einiger Details, die die Gerichte dieser Küchen zu etwas Besonderem machen. Beispielsweise bestand das kirgisische Naryn zunächst nur aus Fleisch, das üblicherweise gewürzt wurde Zwiebelsoße. Mit der Zeit fing man auch an, Nudeln hinzuzufügen. Beshbarmak wird auf ähnliche Weise zubereitet, es werden jedoch weder schwarzer Pfeffer noch Zwiebeln hinzugefügt.

In der uigurischen Küche wird Fleisch fein gehackt und mit Nudeln vermischt. Fertiggericht Gießen Sie es reichlich ein Lammbrühe. Es empfiehlt sich auch, verschiedene Gewürze, Suzma (fermentiertes Milchprodukt) oder Kurt, zu verwenden.

Die genaue Entstehungsgeschichte von Naryn ist unbekannt, aber dieses Gericht wurde in Kirgisen wiederholt erwähnt Volksmärchen und Epen. Es gibt sogar Sprüche, die dieser Delikatesse gewidmet sind. Einer davon klingt so:

Naryndy kirgisischer Turasyn

Wörtlich übersetzt bedeutet dies ungefähr: „Lass Naryn die Kirgisen zerschlagen.“ Es versteht sich, dass Vertreter dieses besonderen Volkes Meister in der Zubereitung köstlicher Naryn sind.

Darüber hinaus erwähnte ihn Mahmud Kashgari in seinen Werken. Er beschrieb Naryn als das sättigendste, nahrhafteste und kalorienreiches Gericht und nannte ihn „Tutmach“. Übersetzt bedeutet dies „ein Gericht, das den Hunger zügelt“. Es ist erwähnenswert, dass es in einigen Gebieten der uigurischen Region immer noch diesen Namen trägt.

Es ist merkwürdig, dass im Jahr 2013 ein Rekord für die Vorbereitung des größten Naryn aufgestellt wurde. Das Gesamtgewicht des Gerichts betrug bis zu 500 Kilogramm. Alle Produkte wurden eine Woche vor der Rekordaufstellung zubereitet.

Wir haben die Produkte untersucht, aus denen das Naryn-Rezept besteht, und gehen nun zur eigentlichen Zubereitung über, die aus vier Schritten besteht:

Im ersten Schritt wird von folgenden Maßnahmen ausgegangen: Waschen des Fleisches und Reinigen von Filmen und Sehnen. Als nächstes geben Sie das Fleisch in einen Topf und fügen drei Gläser Wasser hinzu. Den Herd einschalten und bei schwacher Hitze zweieinhalb bis drei Stunden garen. Dann nehmen wir das Fleisch aus der Brühe, kühlen es ab und schneiden es in dünne Streifen. Wir lassen die Brühe stehen, wir werden sie brauchen.

Wir bereiten den Naryn weiter vor und gehen zur zweiten Vorbereitungsphase über. Lösen Sie einen dreiviertel Löffel Salz in einem halben Glas Wasser auf. Danach den Teig aus Salzwasser und Mehl kneten, zu einer Kugel rollen und mit einer Serviette abdecken, den Teig zwanzig bis dreißig Minuten ruhen lassen.

Das Rezept hat die dritte Stufe erreicht, in der wir den Teig zu einer Schicht ausrollen, die nicht dicker als drei Millimeter ist. Wir schneiden Streifen mit einer Breite von drei bis vier Zentimetern und einer Länge von bis zu zwanzig Zentimetern. Dann kochen Sie diese Streifen fünfzehn bis zwanzig Minuten lang in Brühe. Nach dieser Zeit die Streifen herausnehmen, abkühlen lassen und mit Pflanzenöl einfetten. Dann in dünne Streifen schneiden.

Nun, hier kommt das Gericht letzte Stufe. Hier müssen wir die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden und sie dann mit Fleisch und Nudeln mischen. Anschließend salzen und mit Pfeffer bestreuen, Kreuzkümmel hinzufügen. Es bleibt nur noch, es in Hügeln anzurichten und mit der Brühe aufzugießen. Naryn ist bereit. Wir hoffen, dass Ihnen der Geschmack des Gerichts gefallen hat. Wenn Sie das Rezept befolgt haben, sollte es Ihnen gefallen. Neue Gerichte bedeuten neue Eindrücke und großen Genuss. Bleiben Sie dran und erkunden Sie weiter Usbekische Küche. Guten Appetit und im nächsten Artikel werden wir darüber nachdenken