Wie man aus frischen Früchten Mondschein macht. Eigenschaften von Beerenbrei

Moonshine auf Fruchtbreibasis ist weicher, aromatischer und angenehmer im Geschmack. Um das Ideal zu erreichen, lehnen viele Schwarzbrenner die Verwendung von Hefe und Zucker ab (die Gärung erfolgt in diesem Fall). wilde Hefe), experimentieren mit Proportionen und Rohstoffen. Wir stellen Ihnen vor die besten Rezepte Fruchtbrei, und erzählen Ihnen auch von der Technologie ihrer Herstellung und Destillation zu Mondschein.

Es versteht sich von selbst, dass die Zubereitung von Fruchtbrei im Vergleich dazu mehr Zeit und Mühe erfordert. Der Zuckerabbau in Früchten ist deutlich schwieriger, weshalb die Gärung länger dauert und weniger intensiv ist. Der wichtigste „Trick“ dieser Arbeit besteht jedoch darin, Mondschein von außergewöhnlicher Qualität zu erhalten, der nur sehr schwer herzustellen ist normaler Zucker und Hefe.

Sie können jede Frucht als Rohstoff verwenden, die Alkoholausbeute pro 1 kg ist jedoch bei jedem unterschiedlich.

Geschmacklich gibt es keinen Unterschied. Fast alle Früchte verströmen ihr Aroma gleichermaßen, Sie müssen nur noch den für Sie angenehmsten Geschmack auswählen und dann sofort mit der Maische beginnen.

Eine andere Frage - „Ausstoß“ an Alkohol pro Kilogramm Rohstoffe. Sie hängt von der Zuckermenge im Produkt ab und kann stark variieren. Wie mehr Zucker- desto mehr Alkohol kann die Hefe verarbeiten. Die Alkoholausbeutetabelle für Fruchtrohstoffe ist unten aufgeführt.

Wie Sie sehen, sind die meisten Früchte im Vergleich zu Zucker zehnmal weniger wirksam. Dies deutet darauf hin, dass Sie etwa 10 kg Fruchtrohstoffe benötigen, um die gleiche Menge Alkohol wie aus 1 kg Zucker zu erhalten.

Aufgrund der großen Mengen wird Obstmaische in der Saison produziert, in der in den Dörfern ein Rohstoffüberschuss herrscht.

Rezepte und Proportionen

Mit Hefe und Zucker

Der beliebteste Ansatz unter Schwarzbrennern ist die Verwendung von Hefe und Zucker, mit denen die Alkoholausbeute erhöht und die Gärung verbessert werden kann. Schmecken in diesem Fall verschlechtert sich ein wenig, aber für Mondschein ist das überhaupt nicht kritisch.

Weinhefe Lalvin EC-1118 ( eine gute Option für Obstbrei)

• Früchte - 6 kg.
• Zucker - 2 kg.
• Alkoholische (15 Gramm) oder Weinhefe (5 Gramm).
• Wasser - 12 Liter.

Für Fruchtdestillate versuchen sie es zu verwenden Weinhefe, Zum Beispiel, Lalvin EC-1118.

Aber alkoholische sind völlig ausreichend, sie unterbrechen das Aroma der Früchte nicht so sehr, sodass Sie sie bedenkenlos verwenden können.

Ohne Hefe und Zucker

Wenn Sie sich für Mondschein entscheiden höchste Qualität, dann ist es am besten, sie abzulehnen zusätzliche Zutaten. Die Gärung wird in diesem Fall mit Wildhefe gestartet, die sich auf der Oberfläche der Frucht befinden.

Aus diesem Grund ist es bei der Reinigung von Rohstoffen verboten, diese zu waschen, um nicht dieselben Pilze abzuwaschen!

Ungefähre Konsistenz der Würze

• Früchte - 3 kg.
• Wasser - 1 Liter.

Bei der Zubereitung der Würze werden alle Früchte mit einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen, sodass Sie beim Mischen keine Probleme haben sollten.

Nahe 25–30% Es empfiehlt sich, den Gärtank unter dem Schaum zu belassen.

Beispiele für Rezepte mit verschiedenen Früchten

Nachfolgend finden Sie eine Liste mit Links zu Maischen, die wir bereits auf unserer Website überprüft haben. Wenn Sie eine der vorgestellten Seiten aufrufen, finden Sie vollständige Anweisungen und Proportionen für die Zubereitung der Würze und deren Destillation zu Mondschein.

Als Basis können sowohl Beeren als auch Früchte verwendet werden.

Fermentation und Destillation zu Mondschein

Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen Hefe- und hefefreier Gärung. Das einzige, was sie unterscheidet, ist Pilzaktivität Und Reifezeit der Maische. Die ganze Technik sieht so aus:

Die Obstvielfalt ist nicht von grundsätzlicher Bedeutung. Jeder wird es tun.

1. Die Früchte werden mit einem Handtuch gereinigt. Die Stiele, Zweige und Samen werden entfernt. Früchte sollten nicht gewaschen werden, da dadurch äußerst wertvolle Wildhefe abgewaschen wird.
2. Alle Rohstoffe werden mit einem Mixer gemahlen und in einen Gärbehälter geschüttet.
3. Wenn Sie das erste Rezept verwenden, fügen Sie zusätzlich zum Wasser Zucker und Hefe entsprechend den Anteilen hinzu. Wenn nicht, fügen Sie einfach Wasser hinzu.
4. Die Würze sollte etwa einen Tag lang durch das Käsetuch atmen können. Danach muss ein Wasserverschluss angebracht und der Behälter an einen dunklen Ort gebracht werden.
5. Die Hefegärung endet in 5–10 Tagen und die Gärung ohne Hefe wird 3–5 Wochen lang sprudeln.
6. Wenn die Maische nachlässt und heller wird, muss sie vom Sediment abgelassen und durch ein Käsetuch filtriert werden. Anschließend gießen Sie die Flüssigkeit in den Destillationswürfel.
7. Wir empfehlen Sie weiter doppelte Destillation, und zwar zum ersten Mal ohne Trennung von Brüchen. Wir destillieren, bis die Stärke im Bach auf 30 Grad sinkt. Danach rühren Sie den Mondschein mit Wasser auf 20 Grad Stärke um und schicken ihn zur zweiten Destillation.
8. Beim zweiten Mal wählen wir „Köpfe“, „Körper“ und „Schwänze“ aus. Denken Sie daran, dass Sie für jedes 1 kg Zucker 50 ml Zucker trennen müssen und erst danach mit dem Sammeln des Hauptprodukts beginnen sollten. Die Destillation wird fortgesetzt, bis die Stärke auf 40 Grad sinkt.
9. Versuchen Sie, den Mondschein einen Tag lang ziehen zu lassen, damit sich der Geschmack stabilisiert, obwohl die Verkostung meistens unmittelbar nach dem Ausschalten des Mondscheins beginnt :)

Als anschauliches Beispiel möchte ich Ihnen ein Video auf Youtube von geben Antonich und Alexey Podolyak. Professionell und erfahrener Schwarzbrenner informiert Sie über alle Feinheiten von Fruchtdestillaten, von der Ernte bis zur Ökonomie der Rohstoffe.

Moonshine wird aus Bier, Gerstenkörnern, Gemüse und Obst hergestellt. In dem Artikel wird erläutert, wie man aus Früchten Mondschein herstellt.

Wie man aus Früchten Brei macht

Es gibt verschiedene Früchte, solche, die in Russland wachsen, und exotische. Fruchtbrei ist etwas anders Standardrezept, der Kochvorgang. Das heißt, Sie müssen länger an der Frucht basteln, aber das Ergebnis wird erstaunlich sein.

Für die richtige Technologie Sie sollten sowohl Beeren als auch Früchte zu sich nehmen, um den Geschmack weich und zart zu machen. Die Früchte werden inklusive Schale fein gehackt, bei Äpfeln wird das Kerngehäuse entfernt. Dem Obst werden dann noch Steinfrüchte oder steinlose Früchte beigemischt. Sie können je nach Wunsch entfernt oder belassen werden.

In einem gefüllten Behälter wird den Früchten Zucker in bestimmten Mengen zugesetzt, sind die Früchte süß, wird weniger Zucker hinzugefügt. Sie fügen auch Sirup hinzu, indem sie Zucker damit verdünnen warmes Wasser. Es wird 1:1 zubereitet, wenn man weniger Zucker hinzufügt, dann kann man es nicht mehr als Sirup bezeichnen.

Der nächste Schritt besteht darin, Wasser hinzuzufügen, um die Maische dünnflüssiger und nicht flüssig zu machen. Halten Sie sich besser an das Rezept, nach dem Sie zubereiten. Und verwenden Sie auch Wasser in Flaschen. Denn die Flüssigkeit aus dem Wasserhahn enthält Chlor, was dem Getränk einen Beigeschmack verleiht. Oder lassen Sie das Wasser 2-3 Stunden lang stehen, das Chlor verschwindet, und geben Sie es zur Würze.

Dann wird Hefe hinzugefügt.

Sie sind:

• Alkohol,
• Wein (auch wild),
• Bäckerei;
• Kneipen

Bierhefe ist für Mondschein nicht geeignet, sie wird zur Bierherstellung verwendet. Einem solchen Getränk fehlt die Stärke und die Maische steigt ständig nach oben. Aber Mondschein von fertiges Bier es wird großartig werden.

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Für Mondschein eignen sich Back- und alkoholische Getränke, die Basis ist nicht fruchtig.

Weinhefe ist ideal für Getränke mit Beeren und Früchten. Sommerbewohner bevorzugen „wilde“ Bakterien, die direkt auf ungewaschenen Früchten entstehen. Es wird angenommen, dass Mondschein darauf zurückzuführen ist spontane Gärung Es wird weich und zart. Doch in ihnen steckt eine Gefahr: Parallel zu nützlichen Bakterien können sich zahlreiche Mikroben entwickeln, die die Gärung stören.

Wenn alles eingekocht ist genaue Proportionen und eingehalten Temperaturregime 25–28 Grad, dann beginnt innerhalb einer Woche der Gärungsprozess.

Damit der Fermentationsprozess reibungslos verläuft, lohnt es sich, ihn im Auge zu behalten. Der Behälter, in dem sich die Maische befindet, muss mit Folie abgedeckt und fest umwickelt werden, sodass 8 - 10 Löcher entstehen. Die Löcher werden benötigt, damit Kohlendioxid entweichen kann.

Entfernen Sie nach drei Tagen die Folie und fangen Sie die oben schwimmenden Früchte mit einem großen Löffel auf. Und wieder mit Plastik abdecken. Der Vorgang sollte dreimal im Abstand von 2 bis 3 Tagen wiederholt werden.

Nach einer gewissen Zeit wird die Maische für die Destillation vorbereitet. Wenn Sie es stehen lassen, wird aus der Basis ein Likör.

Fruchtbrei-Anteile:

• Frucht- und Beerenpüree 20 kg;
• Zucker 3 kg (bei süßen Beeren geht auch weniger);
• Weinhefe 100g;
• 20 Liter Wasser (in Flaschen abgefüllt oder abgesetzt).

Wenn Kirschen im Püree verwendet werden, ist es besser, sie mit dem Kern zu belassen. Da gibt es das letzte Getränk reichhaltiger Geschmack Mandeln Viele Leute glauben, dass das Aroma von der wilden Aprikose stammt, aber in Wirklichkeit ist das nicht der Fall. Der Samen ist zwar bitter, hat aber kein reiches Aroma.

Übrigens ist bekannt, dass sich gewöhnliche Flüssigkeit bei 0 Grad in Eis und bei -118 in Alkohol verwandelt. Daher verwenden viele Moonshiner das Einfrieren anstelle der ersten Destillation. Das spart Zeit und Aufwand. Der Behälter mit der Maische wird für 2-3 Tage in den Gefrierschrank gestellt und anschließend der Alkohol abdekantiert. Dann müssen Sie die Destillation jedoch mit einem herkömmlichen Gerät durchführen, da durch das Einfrieren die Fuselöle nicht entfernt werden.

Bananenmondschein

Bananen sind exotische Beere, die in Russland erfolgreich Fuß gefasst haben. Diese Frucht ist weich und erfordert keinen besonderen Aufwand bei der Verarbeitung. Es enthält 30 % Zucker und 2 % Stärke, die in Zucker umgewandelt wird. B-Vitamine helfen gut beim Fermentationsprozess.

Aber es stellte sich heraus, dass man daraus Brei machen konnte schwieriger Prozess. Für die Würze ist Feuchtigkeit erforderlich, die in ihr fehlt die richtige Menge. Und noch mehr bei überreifen Früchten. Daher ist es notwendig, Marmelade zuzubereiten, die als Würze dient.

Überreife Früchte sollten im ersten Schritt mit warmem Wasser gewaschen und von der Schale getrennt werden. Da die Schale 10 % Alkohol enthält, sollte sie nicht weggeworfen werden. Die Schalen mit Beeren werden in verschiedene Behälter gegeben.

Geben Sie beim Zerkleinern der Früchte 600 Gramm pro Kilogramm hinzu Kristallzucker und 2 Liter Wasser. Sie müssen in einer teflonbeschichteten Pfanne unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel kochen, da die Beeren leicht verbrennen. Wenn die Marmelade schlecht wird, dann oh guter Mondschein du kannst vergessen.

Beim Kochen entsteht Schaum; dieser sollte aufgefangen und zusammen mit der Schale in einen Behälter gegeben werden. Es enthält viel Zucker. Wenn die Marmelade gekocht und abgekühlt ist, ähnelt sie flüssigem Kompott. Sie sollten Gaze nehmen und abseihen.

Geben Sie nun 1 Liter Würze hinzu:

• Zucker 1 kg;
• Wasser 2 Liter;
• Weinhefe 10 gr.

Das Bananenmark wird in einen Behälter mit Schale gegeben und der gleiche Vorgang durchgeführt. Nach Abschluss sollten Sie mit der Destillation in beiden Behältern beginnen. Hier gibt es eine Nuance: Die Schale sollte zweimal destilliert werden, und ehemalige Marmelade eins.

Dadurch entsteht aus der Schale ein reichhaltiges Bananenaroma und aus der Marmelade entsteht ein Erfrischungsgetränk mit dezenten Bananennoten. Wenn Sie den Mondschein verfeinern, fügen Sie Orangen- oder Vanilleschale hinzu. Und lassen Sie es 2 Tage lang für den Destabilisierungsprozess einwirken.

Mondschein aus Pflaumen herstellen

Ein alkoholisches Getränk aus Pflaumen kann mit oder ohne Hefe zubereitet werden. Wenn keine Hefe vorhanden ist, werden sie ungewaschen gesammelt und zu Würze verarbeitet. Mondschein aus Pflaumen wird mit einer Stärke von 52 Grad erhalten, wenn ein solches Getränk hineingegeben wird Eichenfässer und ca. halten 3 Jahre, dann heißt ein solches Getränk in der Tschechischen Republik „Brandy“.

Um die Maische für die anschließende Destillation und Herstellung von Alkohol vorzubereiten, benötigen Sie mindestens drei Komponenten: Wasser, Hefe und Zucker. Vielleicht enthalten ausnahmslos alle Beeren mehr oder weniger Zucker. Denn um zu empfangen starkes Getränk Je nach Geschmack und olfaktorischen Vorlieben des Brenners eignen sich alle Beeren. Selbst aus einer Wassermelone (wenn auch einer sehr großen Beere) kann man, wenn man es wirklich will, Mondschein bekommen. Abhängig von der ausgewählten Beere wird das Vorhandensein und die Menge an Hefe und Zucker im Rezept bestimmt.

Beeren wie Weißdorn und Eberesche enthalten wenig Zucker und ohne zusätzliche Verwendung ist der Alkoholgehalt vernachlässigbar gering. Süße Beeren wie Weintrauben oder einige Kirschen ermöglichen es Ihnen, die Zugabe von zusätzlichem Zucker zu vermeiden. Viele Beeren haben „wilde“ Hefe auf der Schale, die zwar um ein Vielfaches länger gärt als „kultivierte“ (alkoholische oder gebackene), aber keine fremden Geschmacksrichtungen und Aromen abgibt und dem Getränk einen Hauch von Noblesse verleiht.

Eines ist jedoch unbestritten: Selbstgemachte Beerenbrei-Rezepte werden sehr oft und überall verwendet und ergeben aromatische und recht weiche Destillate. Und die beliebtesten Trauben sind allgemein auf der ganzen Welt bekannt: Wir kennen sie unter den Namen Chacha, Grappa, Rakia und anderen. Das Wichtigste bei der Maischebereitung aus Beeren besteht darin, zu verhindern, dass verdorbene oder faule Beeren in die Würze gelangen. Eine Infektion der Würze mit Schimmel macht Ihre ganze Arbeit zunichte. Nehmen Sie sich also die Zeit und sortieren Sie die Rohstoffe sorgfältig aus, bevor Sie die Maische zubereiten.

Nachfolgend sehen wir uns einige Beispiele für Beerenbrei-Rezepte an.

Wichtig. Um das Aroma roher Beeren zu bewahren, ohne das Getränk zu „vergiften“. schädliche Verunreinigungen, ist es notwendig, die Destillation auf einem zuverlässigen Gerät durchzuführen. Die beste Lösung wird (wir empfehlen die Wahl eines Geräts mit einer Destillationskolonne der Marke oder mit einem Dampfgarer der Marke), das modernen Qualitäts- und Sicherheitsstandards entspricht. Das Modell, für das Sie sich interessieren, finden Sie unter.

Rezept für Erdbeerbrei

Zutaten:

• Beeren - 5 kg
• sauberes Wasser - 7 l
• Kristallzucker - 1 kg
• Hefe - 15 g trocken oder 70 g gepresst

Vorbereitung:

1. Die Beeren zu einer homogenen, breiigen Masse zerdrücken und in einen Gärbehälter umfüllen.
2. Zucker, Wasser und aktivierte Hefe nach Anleitung zur Beerenmasse hinzufügen.
3. Mischen Sie die Würze mit einem sauberen Rührer, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel mit Wasserverschluss und stellen Sie ihn an einen warmen, dunklen Ort.
4. Die Gärzeit beträgt je nach Hefe 7 bis 30 Tage. Fertiger Brei gibt keine Gase ab, schmeckt bitter (kein süßer Nachgeschmack), die Flüssigkeit wird geklärt (Hefe und Rohstoffe fallen aus).

Rezept für Maische aus Vogelbeeren

Zutaten:

• rote Vogelbeeren - 5 kg
• Kristallzucker - 5 kg
• sauberes Wasser - 15 Liter
• Hefe – 300 Gramm gepresst oder 50 Gramm trocken

Notiz. Anstelle von Hefe kann auch Rosinenstarter verwendet werden.

Maische zubereiten:

1. Die Vogelbeeren mit kochendem Wasser übergießen.
2. Die Beeren von den Trauben trennen und mit einem Stampfer zerstampfen.
3. Die Beerenmasse in einen Gärbehälter umfüllen, Zucker und warmes Wasser (30-32°C) hinzufügen.
4. Aktivieren Sie die Hefe gemäß den Anweisungen und geben Sie sie in den Behälter.
5. Mischen Sie den Inhalt des Behälters gründlich und stellen Sie den Behälter dann an einen dunklen, warmen Ort.
6. Nach 1,5-2 Tagen sollte der Fermentationsprozess beginnen. Wenn die Gärung begonnen hat, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und bringen Sie einen Wasserverschluss (oder einen Alarmhandschuh) an.
7. Der Fermentationsprozess dauert durchschnittlich zwei bis drei Wochen. Während dieser Zeit muss die Würze regelmäßig (alle 2-3 Tage) gerührt werden.

Rezept für Traubenbrei

Zutaten:

• Trauben - 5 Kilogramm
• warmes, sauberes Wasser - 15 Liter
• Trockenhefe - 40 Gramm, es ist besser, alkoholische Hefe zu verwenden
• Kristallzucker - 5 Kilogramm

Wenn Sie für die Gärung Wildhefe verwenden möchten, müssen Sie die Trauben nicht waschen. Denken Sie daran, dass gekaufte Trauben verarbeitet werden Chemikalien die Hefe abtöten. Für die Maische mit Wildhefe eignen sich nur Beeren aus zuverlässigen Quellen. In diesem Fall muss keine zusätzliche Hefe hinzugefügt werden. Bedenken Sie, dass der Fermentationsprozess 20 bis 60 Tage dauern wird, aber die Wartezeit ist das Ergebnis wert!

Maische zubereiten:

1. Sortieren Sie die Beeren und legen Sie sie für einen Tag in den Gefrierschrank (sie geben besser Saft).
2. Die Beeren auftauen und in einer Schüssel mit den Händen oder einem Stampfer leicht zerdrücken.
3. Geben Sie die Beeren in einen Gärbehälter und fügen Sie Wasser (28–30 °C) hinzu.
4. Aktivieren Sie die Hefe und geben Sie sie in den Gärbehälter.
5. Zucker in mehreren Schritten zugeben. Am ersten Tag fügen wir das erste Kilogramm Zucker hinzu und in den nächsten vier Tagen fügen wir den restlichen Zucker jeweils ein Kilogramm hinzu (insgesamt werden alle 5 kg in fünf Tagen verbraucht) und rühren die Würze vorsichtig um, bis der Zucker entsteht ist vollständig aufgelöst.
6. Während des gesamten Gärprozesses (von 7 bis 14 Tagen bei Trockenhefe) sollte die Maische mit einem Deckel mit eingebautem Wasserverschluss (oder „Signalhandschuh“) fest verschlossen werden.

Der durch die Maischedestillation gewonnene Beerenmondschein ist aromatisch und leckeres Getränk. Seine Geschmackseigenschaften können durch die Zubereitung eines davon ergänzt werden.

Der Beerenbrei verleiht dem Mondschein ein angenehmes Aroma und auch der Geschmack erhält angenehme Nuancen. Bereits bei der Zubereitung der Maische müssen Sie entscheiden, welchen Geschmack der Mondschein haben soll. Sie können Honig, Müsli, Gemüse und Obst verwenden, aber am häufigsten werden Beerengetränke zubereitet.

Regeln für die Herstellung von Beerenbrei

Maische ist eine Zusammensetzung, die unter Verwendung von Hefe hergestellt wird. Während der Lebensaktivität dieser Mikroorganismen produzieren sie Kohlendioxid. Aber das Wichtigste für Brennereien ist die Bildung von Alkohol. Deshalb ist es zu Hause notwendig, die richtige Umgebung für die Fortpflanzung und Aktivität dieser Pflanzen zu schaffen.

Dabei ist auf Zuckermenge, Temperaturniveau, Rühren und Druckveränderungen zu achten.

Es ist jedoch zu berücksichtigen, dass die Alkoholkonzentration nicht mehr als 15 % betragen sollte und wenn der Indikator höher als die Norm ist, sterben die Mikroorganismen einfach ab.

Sie müssen den Brei nach folgenden Regeln zubereiten:

1. Bevor ein Produkt zubereitet wird, ist es notwendig, den gesamten Prozess und alle seine Nuancen im Voraus zu studieren. Darüber hinaus müssen Sie auf Temperaturschwankungen achten. Liegt der Indikator über 45 °C, stirbt die Hefe ab und die Alkoholproduktion wird gestoppt.
2. Sinkt die Temperatur auf 18 °C, gehen die Pilze einfach in den Winterschlaf.
3. Hefe produziert nicht nur Alkohol, sondern auch Kohlendioxid. Zu viel große Menge Dieses Produkt verschlechtert den Geschmack und das Aroma und erschwert dadurch die Zubereitung von Mondschein mit Beeren oder anderen Produkten. Um die Konzentration dieses gasförmigen Stoffes zu reduzieren, wird ein Entgasungsprozess durchgeführt. Damit Gas entweichen kann, wird es verwendet Spezialausrüstung. Das ist ein Wasserverschluss. Verwenden Sie zu Hause einen normalen medizinischen Gummihandschuh, der auf die Flasche gesteckt wird. Sie müssen zuerst einen Einstich machen.
4. Wenn die Maische zu süß ist, bedeutet das nicht, dass zu viel Hefe vorhanden ist und die Alkoholkonzentration höher ist. Dies kann zum Auftreten von überschüssigem Schwefelwasserstoff und einem spezifischen Aroma führen.
5. Wenn die Maische für Mondschein nicht destilliert wird, beträgt der höchste Festigkeitsindikator des Endprodukts nicht mehr als 15°. So wird beispielsweise der berühmte Met hergestellt, der als sehr gesund gilt. Es wird überhaupt nicht destilliert und ist bereits trinkfertig.

Tun Qualitätsgetränk einfach genug. Die Hauptsache ist, dass Sie alle Regeln befolgen und auswählen müssen, woraus das Getränk zubereitet werden soll. Weitere Informationen zur Zubereitung von Frucht- und Beerenmondschein finden Sie in diesem Video:

In der Regel wird für die Maischebereitung nur ein Rohstoff verwendet, es können aber auch mehrere gemischt werden verschiedene Produkte. Perfekt eignen sich beispielsweise Mischungen aus Beeren, alter Marmelade, Birnen, Äpfeln etc. Quitte und Vogelbeere ergeben zusammen den Abschlusstrunk raffinierter Geschmack und Aroma.

Schritte zur Herstellung von Beerenbrei

Bevor Sie den Brei auftragen, müssen Sie sich für das Rezept entscheiden und alle notwendigen Rohstoffe kaufen.

Wenn du wählst klassische Version, dann benötigen Sie 20 Liter sauberes Wasser, 0,5 kg Hefe und 8 kg Zucker.

Das Ergebnis sind 30 Liter Maische. Diese Option gilt als die einfachste und wirtschaftlichste. Aber Sie können komplexere und verwenden interessante Rezepte. Beerenmondschein wird oft zum Trinken zubereitet, auch der Brei wird auf Basis bestimmter Beeren zubereitet.

Alle Komponenten unterliegen bestimmte Bedingungen, da sie sich auf das Endprodukt auswirken. Das Wasser muss sauber sein. Am besten eignet sich abgekochtes Wasser oder Quellwasser. Es sollten keine Verunreinigungen oder Fremdaromen darin enthalten sein. Für Hefe gibt es praktisch keine Einschränkungen.

Auch die Backmasse ist hervorragend, sowohl trocken, gepresst als auch roh.

Die Hauptsache ist, alles einzuhalten die notwendigen Voraussetzungen für ihre Aktivität und Fortpflanzung.

Die Hauptschritte der Maischezubereitung:

Wenn die Maische vollständig fertig ist, können Sie mit der Destillation beginnen, um Mondschein zu erhalten. Die Produktausbeute hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich der Stärke des verwendeten Primärprodukts.

Rezepte für Beerenbrei

Beerenbrei zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig. Bei der Auswahl der Beeren gibt es praktisch keine Einschränkungen.

Erdbeerpüree gibt Fertiggetränk charakteristisches Aroma und angenehm weicher Geschmack

Am meisten beliebte Rezepte sind die folgenden:

1. Erdbeeren oder Walderdbeeren. Erdbeerbrei verleiht dem fertigen Getränk ein charakteristisches Aroma und einen angenehm weichen Geschmack. Zur Zubereitung benötigen Sie 5 kg Erdbeeren pro 3 Liter sauberes Wasser. Zusätzlich werden pro 1 kg Zucker weitere 4 Liter Wasser benötigt. Sie benötigen 1 bis 3 kg Zucker. Hefe wird trocken (15 g) oder gepresst (70 g) benötigt. Diese Komponente wird nicht immer verwendet. Erdbeeren oder Walderdbeeren müssen zerkleinert und zu einer homogenen Masse vermischt werden. Anschließend die Gülle in einen Gärbehälter füllen. Zucker und Hefe hineingießen, Wasser einfüllen. Mischen Sie alles gründlich und bringen Sie einen Wasserverschluss am Behälter an (im Laden gekauft oder selbstgemacht). Sie müssen 20 % des Volumens im Schaumbehälter belassen. Stellen Sie den Behälter in einen warmen und dunklen Raum (Temperatur 19 bis 27 °C). In den ersten drei Tagen ist es notwendig, den Verschluss zu entfernen und die Masse umzurühren. Warten Sie je nach Aktivität der Hefe 5 bis 40 Tage.
2. Pflaume. Exzellent Beerenbrei kommt aus dem Abfluss. Dieses Rezept gilt als eines der einfachsten. Sie benötigen etwa 2 Eimer Abfluss. Sie müssen zuerst zerkleinert werden. Wenn die Beeren nicht sehr süß sind, kann der Gärungsprozess mit Hefe und Zucker angeregt werden.
3. Kirsche. Das Kirschpüree nimmt viel Zeit in Anspruch, da Sie zunächst alle Kerne entfernen müssen. Sie müssen 10 kg Beeren nehmen. Sie müssen geschält, entkernt, püriert, mit 1 kg Zucker, 1 Liter Wasser und 100 g Hefe versetzt werden. Sie können auch Kirschsaft verwenden. Nehmen Sie 20 kg Beeren, entfernen Sie die Kerne und zerdrücken Sie das Fruchtfleisch. Anschließend in einem Mixer oder Entsafter verarbeiten. Der vorbereitete Kuchen und der Saft sollten in einen Glasbehälter gegossen und mit 2 kg Zucker übergossen werden. 200 g Hefe darin auflösen geringe Menge Wasser und alles andere vermischen. In den ersten 2 Tagen muss die Masse gerührt werden. Das Produkt wird 5 Tage lang infundiert.

Sie können auch ein Produkt auf Basis fermentierter Kirschmarmelade zubereiten (andere Dinge reichen auch). Für 6 Liter Marmelade benötigen Sie etwa 200 g Hefe und 3 kg Zucker.

Trinkwasser benötigt 30 Liter.

Lassen Sie die Mischung etwa 5 Tage lang an einem dunklen Ort ziehen. Nach dem gleichen Prinzip wird ein Produkt auf Basis einer beliebigen fermentierten Marmelade hergestellt. Sie können auch Kompott verwenden, das sauer wird.

Beliebte Rezepte

1. Eberesche. Das Rezept für Ebereschenbrei legt nahe, dass man am besten nicht die Beeren selbst, sondern ihren Saft nimmt. Für etwa 100 g Hefe benötigen Sie etwa 4 Liter dieser Flüssigkeit.
2. Traube. Am häufigsten kann Maische aus Traubensaft hergestellt werden, der Saft wird jedoch einfach getrunken oder zur Weinherstellung verwendet. Für 5 kg Rohstoffe benötigen Sie 15 Liter sauberes Wasser, 2 kg Zucker (etwas mehr geht auch) und 250 g Hefe.
3. Aprikosen. Zu Hause können Sie Aprikosenbrei zubereiten. Dazu benötigen Sie 10 kg Beeren, 3 Liter sauberes Wasser, 10 kg Zucker und 100 g Hefe. Aprikosen sollten vor der Verwendung gründlich gewaschen und entkernt werden. Anschließend werden die Früchte in einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen. Sie können auch einen normalen Stampfer verwenden. Zucker in Wasser auflösen und abkühlen lassen Zimmertemperatur. Dann mit dem resultierenden Püree vermischen und Hefe hinzufügen. Tun Sie dies alles in einem Glasbehälter. In einer Woche ist das Produkt fertig.
4. Wassermelone. Sie können Wassermelonenbrei zu Hause zubereiten. Dazu benötigen Sie 1 mittelgroße Wassermelone mit einem Gewicht von ca. 6 kg (wählen Sie die reifste), 0,5 Zucker, 100 g Hefe und nur 20 ml Wasser. Zuerst müssen Sie die Wassermelone waschen, in Scheiben schneiden und dabei die Schale entfernen. Alle Knochen aus dem Fruchtfleisch müssen entfernt werden. Alle Stücke in einen Behälter geben. IN warmes Wasser Zucker auflösen. Sie benötigen ca. 200 ml. Anschließend den Sirup in ein Glas mit Wassermelone gießen. Zum Schluss fügen Sie in etwas Wasser verdünnte Hefe hinzu. Der Behälter muss 6 Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden.

Es gibt Rezepte, bei denen Maische direkt darin zubereitet wird Wassermelonenschale. Lesen Sie mehr über das Kochen Wassermelonengetränk Sehen Sie sich dieses Video an:

Schneiden Sie dazu die Oberseite ab und geben Sie dort Hefe und Zucker hinzu. Diese Methode ist jedoch ziemlich gefährlich, da die Wassermelone einfach platzen oder explodieren kann, weil die Hefe in das Wassermelonenmark gegossen wird.

Abschluss

Für viele Menschen ist die wichtige Frage, wie. Die Zubereitung dieser Getränkebasis ist sehr wichtig, denn sie ist es, die wirkt Geschmacksqualitäten, Stärke und Aroma des Getränks in der Zukunft.

Für die Zubereitung des Produkts eignen sich alle Beeren und Früchte. Die Hauptregel ist die Einhaltung aller Proportionen.

Preiselbeeren benötigen beispielsweise viel mehr Zucker als Himbeeren oder Erdbeeren. Trockenfrüchte werden aktiv verwendet. Sie können sich auch Getränke auf Basis von Waldbeeren einfallen lassen.

• Püree + Sirup
• Saft + Sirup
• Kompott + Sirup
• Saft + Kompott + Sirup usw.

Wichtig ist, dass die Würze zunächst ausreichend zuckerhaltig (mindestens 20 g/dm3) und aromatisch ist. Ich bevorzuge oft die Verwendung von Kompott (eine hochkonzentrierte Abkochung) aus Früchten und Beeren mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt (dichte Äpfel, Hagebutten, Schlehen, Quitten, Ebereschen, Geißblatt, einige Birnensorten usw.) in Kombination mit anderen Fraktionen erleichtert die Arbeit mit der Maische bei der Vorbereitung für die Destillation. Natürlich kommt es zu Aromaverlusten, es empfiehlt sich aber auf jeden Fall, diese auszugleichen Aromatisierung. Dazu empfiehlt es sich, einen Teil der Rohstoffe für die Sekundäraromatisierung des Mondscheins sofort beiseite zu legen (ggf. einfrieren). Kompott zuzubereiten ist sehr einfach. Geben Sie die Fruchtportionen für 10–15 Minuten in kochendes Wasser und entsorgen Sie sie dann in einem Sieb (gießen Sie die abgetropfte Flüssigkeit zurück in das Konzentrat). Bei dieser Methode landet fast der gesamte Zucker (Glukose und Fruktose) im Kompott und damit in der Würze.

Deshalb haben wir nach unseren Vorstellungen und Wünschen eine Würze zusammengestellt, die aus einer Fruchtkomponente und Sirup besteht Invertzucker. Messen Sie unbedingt den Zuckergehalt und den Säuregehalt und denken Sie noch einmal sorgfältig darüber nach. Wir beschließen, unsere komplexe Lösung auf die richtigen Werte zu bringen: Zucker – 18–24 g/dm3, Säure 4–5 Einheiten. RN. Bereiten Sie Invertzuckersirup in der erforderlichen Menge vor. Seine Konzentration kann jedoch je nach Zuckergehalt der Würze selbst unterschiedlich sein. Wenn der Zuckergehalt der Würze 6-12 g/dm3 beträgt, bereiten Sie eine Lösung im Verhältnis 1/3 vor; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Zum Schluss haben wir die Würze gemischt und sind mit dem Zuckergehalt (16-24 g/dm3) zufrieden. HURRA!!!

Beginnen wir wieder mit der Alkalisierung. Bringen wir den pH-Wert der Lösung auf 4-4,5 Einheiten. mit der oben genannten Methode. Die Würze wartet darauf, hinzugefügt zu werden. Testen wir die Stärke nicht, wir fügen Weinhefe ganz nach Anleitung dazu hinzu und setzen den Maischebehälter mit unseren einzelligen Pilzen in Betrieb.

Es stellt sich die Frage: Muss die Hefe gefüttert werden? Unsere Erfahrung sagt uns, dass es sich nicht lohnt. Richtig modern Alkoholhefe enthalten eine vollständige Palette an Vitaminen und Mikroelementen für die normale Funktion der Hefe. Darüber hinaus können durch eine übermäßige Proteinfütterung Ammoniakverbindungen in die Maische freigesetzt werden, die durch die Fäulnisvergärung von Aminosäuren entstehen. Dieses Problem kann gelöst werden, indem die Schicht abgestorbener Pilze entfernt (entwässert) wird richtig Gärtanks Es gibt Bodenhähne zum Ablassen des Sediments in der Endphase der Gärung.

Früher oder später ist die Maische also reif für die Destillation. Wenn alles richtig gemacht wurde, sollte es wie trockener Obstwein schmecken. Wie schmackhafter als Brei, desto schmackhafter wird der Mondschein. Wir bereiten den Brei für die Jagd vor. Wir sammeln die restlichen an der Oberfläche schwimmenden Früchte ein und dekantieren die restliche Flüssigkeit vorsichtig ab. BEREIT!!!

Kochen Alkoholmaschine arbeiten. In dieser Situation müssen wir eine dreifache Destillation verwenden.

Zusammenbau der Konfiguration „Geradliniger“ und destillieren Sie einfach den gesamten Alkohol ohne fraktionierte Selektion in das Primärdestillat, bis der Alkoholgehalt im Strom 15–20 % beträgt. Probieren wir das Destillat. Wir ziehen Schlussfolgerungen und überlegen erneut lange, was als nächstes zu tun ist.

In unserer edlen Sache ist nichts jemals eindeutig, wie in jeder anderen Angelegenheit, in der der menschliche Verstand und die Hände zum Einsatz kommen. Wieder neigen wir den Kopf, nur dieses Mal über dem Auffangbehälter, schnüffeln lange, lecken die Tropfen und denken nach. Manchmal muss man zum Beispiel alles in einen Kanal schütten Melonendestillat. Und manchmal entsteht schon beim ersten Durchlauf (meist mit Wildhefe, mit …) eine Art Meisterwerk lange Gärung(bis zu 4 Wochen) Würze). In jedem Fall entfällt bei Verwendung des Destilliergeräts Favorit-Exclusive die Verwendung von Holzkohle, Reinigung mit Milch oder Kaliumpermanganat. Obwohl ich gerne gesondert über Kaliumpermanganat sprechen würde.

In einer sehr schwachen Verdünnung (8-10 Kristalle pro 1 Liter Wasser) kann eine Lösung von Kaliumpermanganat, wenn sie dem Destillat von oben zugesetzt wird, das Problem der Fremdgerüche lösen. In diesem Fall neutralisiert (oxidiert) der freigesetzte atomare Sauerstoff Ester von Fremdverbindungen und Restalkohole. Gleichzeitig dürfen wir nicht vergessen, dass Kaliumpermanganat mit reagiert Ethylalkohol Es entsteht eine Verbindung, die in Form weißer Flocken zu Boden fällt. Nachdem Sie diesen Niederschlag filtriert haben, können Sie erneut Kaliumpermanganat hinzufügen und so diesen Niederschlag erneut erhalten. Der Vorgang kann wiederholt werden, bis sich der gesamte Alkohol in Form von Flocken abgesetzt hat und eine schwache Acetonlösung im Behälter verbleibt.

Häufiger und höchstwahrscheinlich müssen wir das Ergebnis destillieren Fruchtdestillat wieder, aber dieses Mal mit Aufteilung in Fraktionen. In dieser Situation können wir nicht ohne Magie auskommen . Wir montieren es in der Konfiguration „komplett ohne MFP“ in der Ausführung mit einer Schublade von 50 cm, oder mit einer Schublade von 30 cm. Wir füllen die Schubladen mit Düsen. Die Optionen sind wie folgt: Die untere Düse ist immer .

Von oben, nach Ihrem Ermessen, jede Kombination aus Kupfer-Laststufenschaltern, Stahl und Kupfer SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Kupferspitzen Bei fragwürdigem Geruch des Destillats sollte eine Schicht aufgetragen werden, oder prophylaktisch.

Verdünnen Sie das Destillat mit vorbereitetem Wasser auf eine Konzentration von 30 %.

Wir erwärmen den Würfel, warten auf die ersten Tropfen, reduzieren unmittelbar nach ihrem Erscheinen die Erwärmung des Systems deutlich und erhöhen den Wasserdruck. Lassen Sie das System 15 Minuten lang darüber nachdenken, wie es sich als nächstes verhalten soll (nur ein Scherz). Alles steht zur Auswahl bereit „Hauptfraktion“.

Wir erhöhen die Heizung und erhöhen gleichzeitig die Kühlung beider Kühlschränke. Wir beginnen sehr langsam auszuwählen . Es ist nicht schwierig, diese Auswahlrate (1–1,5 Tropfen pro Sekunde) zu erreichen. Passen Sie einfach die Erwärmung an, indem Sie sie reduzieren. und Kühlen des Rückflusskühlers durch leichtes Öffnen des Kaltwasserhahns.

Wir werden Köpfe mit einem Volumen auswählen, das 6–10 % des Volumens ausmacht .

Beispiel: Ein Würfel enthält 20 Liter Destillat mit einem Alkoholgehalt von 40 %. Das bedeutet, dass im Destillat 8 Liter reiner (absoluter) Alkohol enthalten sind. Wir werden 480-800 ml Köpfe auswählen. Schnüffeln Sie gleichzeitig von Zeit zu Zeit an den Tropfen und verreiben Sie sie in trockenen und sauberen Handflächen. Sobald der Acetongeruch in den Tropfen verschwindet, müssen Sie den Auffangbehälter wechseln und mit dem Sammeln des „Körpers“ beginnen. Erhöhen wir die Hitze und passen die Wasserzufuhr an. Der Alkohol fließt in einem dünnen Strahl. Wir wählen es aus, bis seine Stärke im Stream auf 60 % sinkt. Auch hier wechseln wir den Behälter und selektieren die sogenannten „Pre-Tails“ auf eine Stärke im Strahl von 40 %. Sie können die Verfolgung an dieser Stelle abbrechen oder den Behälter erneut wechseln und alle verbleibenden Alkohole für unbekannte Zwecke auswählen. In diesem Fall wird die Selektion durchgeführt, bis die Temperatur im Würfel 99 Grad erreicht. Wir zerlegen und waschen das Gerät.

Also haben wir 4 Container bekommen. Der erste Teil geht in die Toilette oder bleibt zum Anzünden von Feuer übrig. Die zweite Fraktion ist die wertvollste. Es muss auf Stärke, Geschmack und Geruch beurteilt werden. Wenn alles richtig gemacht wurde, wird es klappen köstlicher Mondschein 65-85 %. Es kann verzehrt werden, obwohl der Geruch des ursprünglichen Rohstoffs teilweise oder vollständig fehlen kann. Nimm das dritte Glas. Wir versuchen noch einmal zu riechen. Die übliche Stärke dieser Fraktion beträgt 45-50 %. Es kann schmackhafter sein und duftender als der zweite, aber es kann sein, dass es nicht klappt. Denken Sie im Allgemeinen noch einmal darüber nach und treffen Sie eine Entscheidung. Sollte das Aroma ganz verschwunden sein, die 2. und 3. Fraktion mischen, mit Wasser verdünnen und mit einem Gin-Korb destillieren. Wir werden die notwendigen Früchte zum Würzen hineingeben. Wir destillieren ohne Anschluss eines Rückflusskühlers und ohne Düsen, bis zu einer Temperatur im Würfel von 98 Grad. Alles ist fertig.

Auf jeden Fall keine zusätzliche Reinigung(Kohle, Butter, Milch, Kaliumpermanganat) ist nicht erforderlich.