Wie kocht man Morcheln? Waldmorcheln: Schritt-für-Schritt-Garen in der Pfanne. Das einfachste Einlegerezept mit Zuckerzusatz

Im Frühling ist alles zuerst. Sonne. Aufgetaute Stellen. Und... Pilze. Geheimnisvoll und ungewöhnlich. Bizarr faltige Form Abflüsse und Morcheln. Da sie zusammen mit den ersten aufgetauten Stellen erscheinen, werden sie Schneeglöckchenpilze genannt.

Sie können sie an Waldrändern, in kleinen Wäldern und entlang von Waldwegen treffen. Es ist unmöglich, diese Pilze mit anderen zu verwechseln. Manchmal werden sie zu Hause angebaut.

Nicht jeder traut sich, diese Pilze zu essen. Sie gelten als bedingt essbar; in unserem Projekt befinden sie sich im Abschnitt giftige Pilze, da wir nicht empfehlen, sich davon mitreißen zu lassen. Sie sind nicht für jeden geeignet, insbesondere nicht für Kinder. Aber Experten sagen das wann richtige Vorbereitung Es gibt keine leckereren und gesunde Pilze als Linien und Morcheln. Sie müssen sie nur richtig kochen!

In einigen Quellen ist auch zu lesen, dass Morchelschnüre nicht eingelegt, sondern nur frittiert, eingefroren und getrocknet werden sollten. Aber der Autor hat es mit eingelegten Zeilen probiert und ist gesund und munter. Was er dir auch wünscht. Alles, was Sie tun müssen, ist, sie 5-10 Minuten lang zu kochen. Anschließend das Wasser abgießen. Sicherheitshalber können Sie dies auch zweimal tun. Anschließend können Sie es in Sauerrahm anbraten, in Suppe kochen oder marinieren.

Eingelegte Morcheln. Methode Nr. 1.

Nochmals auf niedriger Stufe kochen Salzwasser. Anschließend durch ein Sieb abseihen. Gut abgesiebte Pilze werden in sterilisierte Gläser gefüllt und mit kalter Marinade übergossen. Für ein Kilogramm Pilze werden etwa 300 g Marinade zubereitet.

Für die Marinade benötigen Sie zwei Gläser (400 g) Wasser, einen Teelöffel Salz, ein wenig Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zimt, Nelken, Zitronensäure (eine kleine Prise). Die Marinade wird bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang gekocht, vielleicht auch etwas weniger. Dann abkühlen lassen und 60-70 Gramm 6%igen Essig hinzufügen.

Eingelegte Morcheln. Methode Nr. 2.

Gießen Sie 70 Gramm Wasser pro Kilogramm Pilze, 130 Gramm 6-8 % Tafelessig, ein Esslöffel Salz grob. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und fügen Sie das vorbereitete (gekochte und gehackte) hinzu. in kleinen Stücken) Pilze. Bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Nach dem Kochen wird so lange weitergegart, bis die Marinade hell wird, sich auf der Oberfläche kein Schaum mehr bildet und die Pilze sich am Boden der Pfanne absetzen. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzufügen Kristallzucker– ein Teelöffel und ein Set traditionelle Gewürze(Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken, Dill, Meerrettich, Knoblauch usw.). Nach dem Abkühlen werden die Pilze in Gläser gefüllt, mit Marinade übergossen und verschlossen.

Bei der Zubereitung von Pilzen jeglicher Art, insbesondere von Frühlingspilzen, müssen Sie bedenken, dass ihr Geschmack durch Gewürze leicht unterbrochen wird. Sie sollten sich also nicht von Gewürzen mitreißen lassen. Es wird nicht empfohlen, Pilzgläser darunter zu rollen Eisenkappen. Russen essen gerne Pilze mit Wodka. Dies kann dazu führen schwere Vergiftung. Nicht jeder verträgt die Kombination von Alkohol und Pilzen.

Frische Morcheln kann man nur im Frühling genießen, manchmal auch zu Beginn des Sommers. Diese Pilze werden nicht ohne Grund Frühlingspilze genannt. Die ersten Geschenke des Waldes mit einer länglichen Zellkappe findet man bereits im April in der Nähe von Baumstümpfen im Wald oder unter Apfelbäumen. Erfahrene Pilzsammler lassen sie jedoch eine Weile ziehen und erlangen so ihre legendäre Wirkung würziger Geschmack. Deshalb werden sie normalerweise im Mai gesammelt. Alleinstehende, gutaussehende Männer kann man bereits im Juni finden, aber das ist äußerst selten. Es ist überhaupt nicht notwendig, zu jeder anderen Jahreszeit auf diese Pilze zu verzichten, aber zuerst müssen Sie herausfinden, wie man Morcheln einlegt.

IN Dosen- ein solches Produkt verdient auch besondere Aufmerksamkeit. Die richtige Marinade Dadurch wird es mit pikanten Geschmacksnuancen gesättigt. Gesalzene Morcheln können als eigenständiges Gericht verwendet werden, sie können aber ebenso gut zu einer interessanten Ergänzung zu Salaten, Hauptgerichten und Suppen werden. Mariniert, gekennzeichnet durch Nicht-Standard Geschmackskombination und sind nur für echte Feinschmecker geeignet. Viele Menschen bevorzugen gebratene Morcheln.

Morcheln werden konventionell genannt essbare Pilze aufgrund des Gehalts an giftiger Hellwellinsäure. Tatsächlich ist es sehr einfach, es loszuwerden, wenn man das Produkt zuerst einweicht und dann richtig kocht. Kann man Morcheln salzen? Ja natürlich. Allerdings ist in diesem Fall eine vorherige Wärmebehandlung zwingend erforderlich.

Um Morcheln richtig zu salzen, müssen Sie die Technologie ihrer Zubereitung befolgen. Es gibt ziemlich viele interessante Rezepte zu diesem Thema. Wir haben für Sie die Top Drei ausgewählt gute Möglichkeiten Zubereitung von Morcheln aus der Dose:

Heißsalzmethode

Zutaten:

• frische Morcheln – 1 kg;
• Salz – 0,05 kg;
• Nelke;
• Pfefferkörner;
• trockener Dill;
• ein paar schwarze Johannisbeerblätter.

Kochvorgang:

Kaltsalzmethode

Zutaten:

• frische Morcheln – 10 kg;
• Lorbeerblätter;
• Eichenrinde;
• Gewürze;
• Kirschzweige;
• Nelke;
• Piment;
• Meerrettich;
• Salz – 0,5 kg.

Kochvorgang:

1. Morcheln roh einzulegen ist unmöglich, da sie einfach zu Vergiftungen führen können. Deshalb werden solche Pilze auf jeden Fall zuerst gründlich gewaschen, dann eingeweicht, mehrere Kochstufen durchlaufen und erneut abgespült. Mehr detaillierte BeschreibungÜber die vorbereitende Zubereitung von Morcheln zum Einlegen können Sie im ersten Rezept nachlesen.
2. Wenn die Pilze zum weiteren Kochen bereit sind, müssen Sie eine tiefe Schüssel zum Einlegen nehmen und einige Kräuter und Gewürze auf den Boden geben. Der Topf oder das Fass muss im Voraus durch Auskochen und gründliches Trocknen vorbereitet werden. Eine etwa 5 Zentimeter dicke Schicht Champignons auf die Kräuter legen und großzügig mit Salz würzen. Es können so viele Schichten vorhanden sein, wie nötig sind, um ein Fass oder eine Pfanne zu füllen. Dann müssen Sie die gesalzenen Morcheln mit einem Deckel abdecken und ein Gewicht darauf legen. Die Pilze werden in ein paar Monaten fertig sein.

Dieses Rezept wird seitdem sehr selten für Morcheln verwendet Kalte Methode Das Einlegen eignet sich besser für Steinpilze, Milchpilze, Safranmilchpilze und weiße Pilze.

Gekochte Salzmorcheln

Zutaten:

• Morcheln – 1 kg;
• Zitronensäure bzw Apfelessig– 1 Gramm oder 1 Esslöffel pro Liter Wasser;
• Salz - 2 Gramm pro Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Sie wissen bereits, was zu tun ist vorbereitende Vorbereitung Morcheln müssen sehr ernst genommen werden. Freigeben frische Pilze Von großen Rückständen waschen, eine Stunde einweichen und dann ab dem Zeitpunkt des Kochens zweimal 7 bzw. 20 Minuten kochen. Lassen Sie die Brühe unbedingt in die Spüle abtropfen.
2. Fertige Pilze müssen in einem Sieb etwas Zeit zum Trocknen geben. Dann in einem separaten Topf zum Kochen bringen Kochsalzlösung aus Wasser, Salz und Zitronensäure oder Essig. Morcheln hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
3. Bereiten Sie in einer separaten Schüssel eine zweiprozentige Kochsalzlösung unter Zugabe einer kleinen Menge Essig oder Zitronensäure vor. Die Pilze müssen noch heiß in sterilisierte Gläser gefüllt, mit der Lösung aufgefüllt und sofort mit dem Deckel verschlossen werden. Duftende Pilze werden bald eine leichte und helle Farbe annehmen raffinierter Geschmack. Dieses Rezept zum Einlegen von Morcheln eignet sich für fast alle Wildpilze.

Wie lagere ich Morcheln in Dosen?

Ein kühler, belüfteter Raum ist ideal für die Lagerung von Pilzen. Die Lufttemperatur sollte nicht unter 0 Grad fallen. Ideal - 5-6 Grad. Wenn die Pilze gefrieren, zerfallen sie und werden geschmacklos. Wenn die Temperatur zu hoch ist, kann das Produkt einfach sauer werden.

Es ist besser, gesalzene Morcheln vor dem Servieren abzuspülen. kaltes Wasser, mit Zitrone bestreuen oder Limettensaft, und dann gehackt hinzufügen frische Zwiebeln und ein paar Löffel Sonnenblumenöl. Guten Appetit!

Für begeisterte Pilzsammler beginnt die ruhige Jagdsaison meist mit Morcheln. Tatsächlich beginnen diese Pilze bereits im April zu erscheinen. Aufgrund der Struktur der Kappe sind sie recht leicht zu identifizieren. Morcheln gelten als relativ sicher – alle Arten können gegessen werden.

Morcheln haben eine ziemlich charakteristische und erkennbare Kappenform. Bei Pilzen ist es porös, ähnlich einer Bienenwabe, von gelblich bis schwarz. Die Form der Kappe kann einem Ei oder einem länglichen Oval ähneln. Manchmal werden diese Pilze mit Stichen verwechselt. Tatsächlich gibt es einen Unterschied zwischen ihnen. Der Kopf der Linien ist mit vielen Windungen bedeckt. Morcheln können bis zu 15 cm groß werden.

Morcheln: Zubereitung

Morcheln gelten in unserem Land als bedingt essbar. In einigen anderen Ländern gelten sie als giftig. Es gibt nichts Überraschendes. Tatsächlich ist die Erklärung banal: Pilze müssen gründlich behandelt werden Wärmebehandlung. Die Gefahr besteht darin, dass Morcheln oft mit Saiten verwechselt werden, die lange gekocht und vorher eingeweicht werden müssen.

Zur Vorbereitung müssen Sie zunächst die Morcheln waschen und beschädigte Stellen entfernen. Anschließend werden sie 1-2 Stunden eingeweicht. Anschließend in Salzwasser im Verhältnis 1 zu 3 25–30 Minuten kochen. Die Brühe wird abgelassen, die Pilze gewaschen und zum Braten, Schmoren und für Suppen verwendet. Sie werden auch als Füllung für Kuchen verwendet. Morcheln können getrocknet werden. Dies ist in der Regel ein langer Prozess; die Vorbereitung dauert mindestens 3 Monate. Getrocknete Pilze werden zu Suppen hinzugefügt und als Gewürz verwendet. Dazu werden sie einfach zu Pulver gemahlen.

Morcheln: Rezepte

Rezepte zur Zubereitung von Morcheln überraschen in ihrer Vielfalt. Am häufigsten werden Pilze mit Zwiebeln gebraten und mit Sauerrahm gedünstet. In diesem Fall können sie als separates Gericht serviert werden. In Europa gilt es übrigens als Delikatesse.

Verbindung:

• Morcheln - 500 gr.
• Sauerrahm - 1 EL.
• Mehl - 1 TL.
• Käse - 25 gr.
• Pflanzenöl - 1 TL.
• Salz, Petersilie - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Pilze zum Braten vorbereiten: 1 Stunde einweichen, 30 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und die Morcheln abspülen.
2. Die Champignons in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Zum Schluss mit Mehl bestäuben und Sauerrahm einfüllen. Die Mischung zum Kochen bringen und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen.
3. Anschließend in eine Form geben, mit Käse bestreuen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Backen bis goldene Kruste. Beim Servieren können Sie die Pilze mit Petersilie bestreuen.

Verbindung:

• Brühe - 1 l.
• Morcheln - 250 gr.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Kartoffeln - 2-3 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Pflanzenöl - nach Geschmack
• Salz und Gewürze – nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Morcheln zum Kochen vorbereiten. 1-2 Stunden in Wasser einweichen, 30 Minuten kochen, abspülen, schneiden.
2. Gewürfelte Kartoffeln in die erhitzte Brühe geben. Es sollte 20 Minuten kochen.
3. Bereiten Sie in dieser Zeit das Braten vor. Karotten reiben, Zwiebel hacken. In Öl anbraten.
4. Morcheln mit Kartoffeln in die Brühe geben. 5-7 Minuten vor der Zubereitung den Braten und das Lorbeerblatt hinzufügen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Vorbereitung:

• Zum Trocknen eignen sich bei trockenem, sonnigem Wetter gesammelte Morcheln. Bei Regen gefundene Pilze verfaulen. Zunächst müssen Sie das Produkt von Schmutz reinigen. Bei Morcheln ist das schwierig.
• Zum Trocknen müssen Sie starke Pilze ohne Beschädigung (keine Fäulnis oder Würmer) wählen. Morcheln sollten in Scheiben geschnitten, 2-3 Tage lang in einem trockenen Raum aufbewahrt und dann im Ofen getrocknet werden. Zuerst 2-3 Stunden bei 40-59 Grad, dann bei 70 Grad 1-1,5 Stunden. Die Backofentür muss geöffnet sein. Dann werden die Pilze übertragen Papiertüte oder in einem fest verschlossenen Glas. Andernfalls nehmen sie Feuchtigkeit auf.
• Getrocknete Morcheln können erst nach 3 Monaten verwendet werden. In dieser Zeit werden die darin enthaltenen Giftstoffe vollständig zerstört. Vor dem Kochen getrocknete Pilze normalerweise durchnässt.

Morcheln: Wann sammeln?

Die ersten Morcheln erscheinen im zeitigen Frühjahr. Sie sind in den Wäldern bereits zu sehen, wenn der Schnee geschmolzen ist. Mit wärmerem Wetter nimmt das Pilzwachstum zu. Besonders viele davon gibt es im April und Mai. Die Kegelmorchel ist eine der Sorten dieser Pflanze. Man findet ihn im Juni im Wald. Dies ist zwar nicht immer der Fall, sondern nur im Falle eines kalten Frühlings.

1. Morcheln bevorzugen sonnige Wiesen. Besonders viele davon gibt es auf offenen Plätzen. Die Art des Waldes spielt keine Rolle. Sie wachsen sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern. Es kommt vor, dass Pilze in Stadtparks gefunden werden können.
2. Im Süden wachsen sie in Vorgärten, Gemüsegärten und Rasenflächen. Bei der Suche nach Morcheln sollten Sie in Waldgräben und Furchen schauen. Es wird angenommen, dass sie am häufigsten unter Eschen wachsen. Um viele Morcheln zu sammeln, muss man deren Sorten kennen. Daran ist nichts Kompliziertes, denn... Es sind nur zwei Arten bekannt – die Gemeine Morchel und die Kegelmorchel.
3. Den ersten finden Sie weiter unten Laubbäume, der zweite - im Gras, in Nadelbäumen und Mischpflanzungen.

Beide Arten wachsen in verbrannten Gebieten, in denen es zu Waldbränden gekommen ist. Pilze haben noch eine weitere Funktion. Sie wachsen nicht immer am selben Ort. Das Myzel wandert irgendwie von einem Waldgebiet zum anderen.

Aber wenn richtig salzen, durchaus zum Essen geeignet. Wie Sie Morcheln richtig auf den Winter vorbereiten, erfahren Sie in diesem Artikel: einzigartige Rezepte Zu Hause köstliche eingelegte Pilze zubereiten. Morcheln können getrocknet werden – lernen wir, wie man es richtig macht.

Morcheln sind ebenfalls Pilze

Über den Geschmack lässt sich wirklich nicht streiten. In Europa ist die Morchel eine anerkannte Delikatesse und in Russland wird sie als Gruppe bedingt essbarer Pilze eingestuft. Europäische Feinschmecker geben Pilze in Pfannengerichte, genießen Morchelsuppe und essen Pilze gedünstet mit Fleisch und Gemüse.

Morcheln sind sehr aromatische und schmackhafte Pilze.

Die Eigenschaft von Morcheln ist seit langem bekannt – sie stellen die Sehkraft wieder her und helfen auch dabei Gelenkschmerzen bei Rheuma und Arthritis. Ethnowissenschaft weit verbreitete Pilze zur nicht-traditionellen Behandlung von Krankheiten. Derzeit stellt die Pharmaindustrie biologisch aktive Kapseln auf Basis von Morcheln her.

Morcheln leben gerne an Waldrändern, alten Feuerstellen, in Gräben und entlang von Straßen. Der Pilz hat einen hohlen Stiel und eine hohe, längliche, konische Kappe, die aus gefalteten Zellen besteht, die einer Bienenwabe ähneln. Die Zellen auf der Kappe sind chaotisch angeordnet, wodurch ein bizarres Wickelmuster entsteht. Die Farbe der Kappe reicht von hellgrau bis braun. Das zarte Morchelmark hat ein charakteristisches Aroma, angenehmer Geschmack, Fleischfarbe ist weiß.

Getrocknete Morcheln zu Hause

Es ist zu beachten, dass junge Pilze mit gutem Turgor, angenehmem Aroma und nicht beschädigt zum Trocknen geeignet sind. Zum Trocknen eignen sich ganze Pilze, Morcheln müssen nicht vorher in Stücke geschnitten werden. Vor dem Trocknen werden die Pilze nicht gewaschen, sondern von Waldresten befreit und mit einem feuchten Tuch oder Schwamm abgewischt.

Morcheln im Ofen trocknen

Geschälte Morcheln in einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Metallbackblech legen. Zünden Sie ein Feuer im Ofen an und achten Sie dabei auf die Temperatur, die +70 °C nicht überschreiten sollte. Backblech mit rohe Pilze In den Ofen geben und die Pilze trocknen, dabei gelegentlich wenden.

Beratung! Beim Trocknen von Morcheln sollten Sie die Pilze nicht unbeaufsichtigt lassen – sie können sehr leicht verbrennen.

Getrocknete Morcheln werden an einem vollkommen trockenen Ort gelagert. Fertiges Produkt zeichnet sich durch Sanftheit aus Pilzaroma. Richtig getrocknete Morcheln brechen nicht, fühlen sich trocken an und haben ein geringes Gewicht.

Wichtig! Getrocknete Morcheln können nach 3 Monaten als Nahrung verwendet werden.

Morcheln: Pilze in der Mikrowelle trocknen

Bevor Sie mit dem Trocknen von Morcheln in der Mikrowelle beginnen, überprüfen Sie die Rohstoffe und entfernen Sie faule, rissige oder infizierte Exemplare. Reinigen Sie gesunde Pilze mit einem trockenen, weichen Tuch von anhaftenden Nadeln, Staub und Moos.

Beratung! Versuchen Sie, die Pilze zu reinigen, ohne sie zu waschen, da dies den Trocknungsprozess erschwert.

Geschälte Pilze werden an einer Schnur aufgereiht und zum Trocknen in die Sonne gehängt. Es lohnt sich, zwischen den einzelnen Pilzen mehr Freiraum zu lassen, um den Frischluftzugang nicht zu behindern und eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Morcheln können im Ofen, in der Mikrowelle oder im Freien getrocknet werden

Die getrockneten Rohstoffe werden auf einer Glasschale ausgelegt und für 20 Minuten in einen Mikrowellenherd gestellt (Leistung - 100-180 W). Anschließend wird der freigesetzte Pilzsaft aus der Glasschale abgelassen, die Morcheln 5 Minuten abkühlen gelassen und der Zyklus wiederholt, bis die Rohstoffe vollständig trocken sind. Fertige Pilze sollte nicht zerbröckeln, brechen oder Flüssigkeit abgeben.

Wie viele Zyklen sind nötig, um Morcheln vollständig zu trocknen? Dieses Problem kann nur auf praktische Weise gelöst werden – alles hängt von der Dicke der Pilze, ihrem anfänglichen Feuchtigkeitsgehalt und anderen Gründen ab. Trockene Morcheln können über viele Jahre gelagert werden, ohne dass ein Verderb befürchtet werden muss – trockene Pilze bleiben aromatisch, verändern den Geschmack nicht und sind zum Verzehr geeignet.

Beratung! Um trockene Pilze aufzubewahren, müssen Sie verschlossene Behälter verwenden und auch Morcheln fern von der Umgebung lagern Kräuter Und aromatische Produkte damit die Pilze keine Fremdgerüche aufnehmen.

So trocknen Sie Morcheln auf natürliche Weise

Zu beachten ist, dass Morcheln getrocknet werden können natürlich, ohne den Einsatz von Öfen und Heizung. Eine solche Trocknung kann jedoch eine ganze Weile dauern. lange Zeit– kann bis zu 3 Monate dauern.

Die sortierten und geschälten Morcheln werden in Stücke geschnitten und auf einem mit Pergament bedeckten Tablett ausgelegt. Pilze trocknen langfristig An frische Luft, nicht vergessen, die Rohstoffe regelmäßig zu wenden. Getrocknete Morchelstücke sind sehr spröde, daher werden trockene Pilze normalerweise zu Pulver gemahlen und als Gewürz bei der Zubereitung von warmen Gemüse- und Fleischgerichten verwendet. Pilzpulver In Glasbehältern mit Bodenstopfen aufbewahren.

Morcheln: Pilze richtig marinieren

Eingelegte Morcheln haben einen zarten Geschmack würziger Geschmack, werden verwendet als unabhängiges Gericht(kalte Vorspeise).

Gekochte Pilze müssen mehrmals gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Es ist notwendig, die Kappen sorgfältig zu bearbeiten, in deren Biegungen Staub und Elemente der Waldstreu zurückbleiben. Sehr große Pilze können in mehrere Stücke geschnitten werden.

Du wirst brauchen:

• verarbeitete Morcheln – 1 kg;
• Wasser für die Marinade – 0,6 l;
• Salz, Zucker, würzige Gewürze, Essig, Knoblauch - nach Geschmack.

Vorbereitete Pilze werden in einen Topf gegeben und gegossen sauberes Wasser. Dem Wasser werden Salz, Zucker und Gewürze zugesetzt, anschließend wird die Pfanne auf das Feuer gestellt. Beim Kochen bildet sich Schaum auf dem Wasser, der mit einem Holzlöffel entfernt werden sollte.

Morcheln werden wie alle anderen Pilze eingelegt.

Essig wird in kochendes Wasser gegeben (1 TL). Essigessenz). Während des Kochens sollten Sie die Marinade abschmecken – sollte etwas nach Ihrem Geschmack fehlen, sollten Sie Salz ins Wasser geben oder Gewürze hinzufügen.

Die marinierten Pilze werden abgekühlt und sauber gelegt Gläser, die leeren Räume ausfüllen fertige Marinade. Für den Geschmack können Sie einen Löffel gereinigtes Sonnenblumenöl in das Glas geben. Sie können jeden zweiten Tag Pilze essen.

So züchten Sie Morcheln im eigenen Garten

Im Frühling erscheinen Morcheln im Wald; zu dieser Zeit können Sie Material für die Pilzzucht vorbereiten eigener Garten. Die gesammelten Morcheln werden mit kaltem Wasser übergossen und mehrmals gründlich gespült, um sicherzustellen, dass die Poren des Pilzes ins Wasser gelangen.

Der beste Ort, um Morcheln anzubauen, ist ein Apfelgarten. Dort, in der Laubstreu, bildet sich schnell ein Myzel, das im nächsten Jahr junge Morcheln zur Welt bringt.

Pilze aus der Pfanne sollten unter den Apfelbäumen verteilt und mit Wasser bewässert werden, in dem Morchelsporen schwimmen. Anschließend Holzasche über die Pilze streuen. Im Winter sollte der Ort, an dem Pilze gepflanzt werden, sorgfältig mit Stroh oder abgefallenen Apfelbaumblättern abgedeckt werden.

Im Frühjahr wird der obere Teil der Einstreu entfernt. In diesem Jahr bildet sich ein verzweigtes Myzel, daher sollten Sie den Boden an der Pflanzstelle nicht umgraben oder lockern. Junge Pilze können gegessen und verwendet werden Wintervorbereitungen, trocken.

Wie man Morcheln kocht: Video

Morcheln kochen: Foto

Morcheln sind die ersten Frühlingspilze. Sie erscheinen an Waldrändern, in Stadtparks und schattigen Apfelplantagen, sobald die Sonne wärmer wird und der Schnee schmilzt. Sie unterscheiden sich von den gleichzeitig hervortretenden ungenießbaren Linien durch faltige, kegelförmige Kappen von braunbrauner Farbe, ähnlich einer Bienenwabe.

Morcheln enthalten geringe Menge giftige Substanzen, die beim Trocknen verdampfen und beim Kochen ins Wasser fallen.

Wie man Morcheln kocht – Vorbereitungszeit

Diese ungewöhnlich aussehenden Pilze sind reich an Eiweiß, Vitaminen, Mikroelementen, Zucker und Ballaststoffen. Morcheln gelten als bedingt essbar, schmecken aber bei richtiger Zubereitung gekocht, gebraten oder gebacken gut.

• Sortieren Sie die gesammelten Morcheln aus, reinigen Sie sie von Erde, verfaulten Blättern und in ihren Hüten steckenden Insekten.
• Legen Sie die Pilze eine Stunde lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser und spülen Sie sie dann gründlich ab.
• Legen Sie saubere Morcheln in einen Topf mit Wasser. 30 Minuten kochen lassen. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen.

Achtung: Brühe ausgießen!

Die Pilzzubereitung ist fertig, Sie können mit dem Kochen beginnen.

Wie man Morchelsuppe macht

Achtung: Alle unten aufgeführten Rezepte verwenden gekochte Pilze.

Für die Suppe vorbereiten: 300 gr. Champignons, fünf Kartoffeln, eine Zwiebel, 1/3 Tasse Hirse, ein Bund Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

• Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser in die Pfanne, bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie die gehackten Pilze hinzu.
• 5 Minuten kochen lassen, gehackte Zwiebeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde ruhen lassen.
• Hirse und gehackte Kartoffeln in den Sud tauchen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Probieren Sie es aus, wenn die Hirse gekocht ist, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und die Suppe ist fertig.

Lassen Sie das Gericht 10 Minuten ziehen. Mit Sauerrahm und fein gehackten Kräutern servieren.

Wie man gebratene Morcheln mit Sauerrahm kocht

Die einfachste Art, Morcheln zuzubereiten, besteht darin, sie in einer weißen Soße zu braten. Alles, was Sie brauchen, ist ein Kilogramm Pilze, ein Glas Sauerrahm, eine Zwiebel und Gewürze nach Wunsch.

• Champignons und Zwiebeln in Stücke schneiden.
• Die Zwiebel anbraten Pflanzenöl Vor gelbe Farbe, Pilze hinzufügen, drei Minuten köcheln lassen. Etwas Salz hinzufügen.
• Fügen Sie der resultierenden Mischung saure Sahne hinzu, rühren Sie um und decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab. Fünf Minuten köcheln lassen.

Die resultierende Köstlichkeit eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu Reis, Graupen und Nudeln.

Wie man gebackene Morcheln mit Kartoffeln kocht

Aus einfachsten Zutaten entsteht ein toller Auflauf.

• Sieben große Kartoffeln Schälen, in dünne Scheiben schneiden, 1 kg Morcheln in Scheiben schneiden.
• Kartoffeln und Pilze schichtweise auf ein gefettetes Backblech legen.
• 150 gr reiben. Käse, mit Sauerrahm und Mayonnaise mischen – jeweils drei Esslöffel. Eine Prise hinzufügen Weißer Pfeffer. Die entstandene Masse auf den Morcheln verteilen.
• Im Ofen bei 180 °C eine halbe Stunde backen.

Das fertige Gericht passt gut zu einem Salat aus frischem Gemüse.

Wie man Morcheln im Teig kocht

Machen Sie diese Pilz-Crunches aus Kappen. Das Wichtigste im Rezept ist der richtige Teig.

• Ein Ei, 100 ml Milch und so viel Mehl in einer Schüssel verrühren, dass ein Teig entsteht dicke saure Sahne. Etwas Salz, Pfeffer, Kurkuma und geriebenen Ingwer hinzufügen.
• Die mit Teig bedeckten Pilze in einen Topf mit erhitztem Fett geben. Braten bis goldene Farbe. Pilzbällchen darauflegen papierhandtuch um überschüssiges Fett zu entfernen.

Die frittierten Klumpen gehäuft auf einen Dessertteller legen, mit Dill garnieren oder auf Schaschlikspieße stecken und servieren Senfsoße. Der Snack schmeckt sowohl warm als auch kalt und ist für Familientreffen vor dem Fernseher unersetzlich.

Wie man Morchel Julienne kocht

Zubereitung: 300 gr. Champignons, eineinhalb Gläser Sahne, Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Käse - 100 gr. Nehmen Sie zwei Esslöffel Butter und Mehl, verschiedene Kräuter – nach Geschmack.

• Die Pilze fünf Minuten in Öl anbraten. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und löffeln Butter. Drei Minuten lang aufwärmen.
• Mehl in die Sahne gießen, umrühren, Saft aus der Pfanne hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen. Die Mischung über den Braten gießen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Kokosschalen mit zerdrücktem Knoblauch ausreiben und hineinstellen Pilzfüllung, geriebenen Käse darüber streuen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.

Wie Sie sehen, ist jedes Pilzgericht, selbst das einfachste, fast schon eine Delikatesse. Verschwenden Sie daher keine Zeit und bereiten Sie mit Beginn der Morchelsaison Ihre kulinarischen Kreationen vor und verwöhnen Sie Ihre Verwandten und Freunde.