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Damit das Schmalz weich wird. Nuancen bei der Auswahl eines Produkts zum Beizen

Eine Scheibe gesalzenes Schmalz, mit Senf bestrichen und auf eine Kruste Schwarzbrot gelegt, war schon immer und wird in Betracht gezogen bester Snack zu den Festen. Dieses Produkt wird eines davon sein köstliche Aussichten Scheiben, wenn das Schmalz richtig gesalzen ist. Was wird das Beste für Sie sein? leckeres Rezept Schmalz in Salzlake – die Entscheidung liegt bei Ihnen. Unten sind beste Optionen dieses Gerichts, und auch hilfreiche Ratschläge zur Vorbereitung.

Wie man Schmalz in Salzlake salzt – ein klassisches Rezept auf Ukrainisch

Das klassische Rezept für Schmalz in Salzlake gehört zur ukrainischen Küche und wird am häufigsten verwendet. Es ist das einfachste, aber gleichzeitig sehr leckere Option Snacks zubereiten. Gesalzenes Schmalz Für Sandwiches in dünne Scheiben schneiden, Kartoffeln damit anbraten und zu Borschtsch und Suppen servieren.

Produkte zum Kochen:

  • 1,5 kg Schmalz
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL gemahlener Piment
  • 2 EL grob Steinsalz
  • 5-6 Lorbeerblätter
  • 6 große Knoblauchzehen
  • 1 Liter destilliertes Wasser.

Schmalz zu Hause in Salzlake salzen:

  1. Spülen Sie das Produktstück gründlich unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie es anschließend trocken. überschüssige Flüssigkeit Papiertücher. In 3-5 etwa gleich große Stücke schneiden. Reinigen Sie die Haut mit einem Messer, um alle verbleibenden Flusen zu entfernen.
  2. Zur Zubereitung der Sole wird die Verwendung empfohlen emailliertes Geschirr. Gießen Sie Wasser hinein und lösen Sie das Salz auf, fügen Sie die restlichen Gewürze und gehackten Knoblauchzehen hinzu.
  3. Tauchen Sie die Schmalzstücke in die Salzlake und verteilen Sie sie gleichmäßig im Behälter. Die Flüssigkeit sollte das Schmalz vollständig bedecken.
  4. Sie müssen Druck auf die Schüssel ausüben. Um die Ladung aufzubauen, können Sie Schmalzstücke darüberlegen flaches Gericht, und stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Flasche darauf.
  5. Stellen Sie die gesamte Struktur an einen kühlen Ort und lassen Sie sie drei Tage lang stehen. Nach Ablauf der Salzzeit werden die Schmalzstücke aus dem Behälter genommen, mit Servietten getrocknet, mit gemahlenem Pfeffer eingerieben und Knoblauchscheiben in kleine Schnitte gesteckt.

Die Vorspeise ist servierfertig. Am besten lagern Sie einen Teil des Produkts darin Gefrierschrank, nachdem es zuvor in Folie eingewickelt wurde.

Schmalz in Tuzluk-Salzlake salzen

Tuzluk-Sole unterscheidet sich von allen anderen durch die minimal erforderlichen Zutaten.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

  • 1,5 kg Schmalz
  • 7 Lorbeerblätter
  • Knoblauchzehe
  • 1 Tasse Steinsalz
  • 5-6 Gläser kaltes Wasser
  • eine Tüte Pfefferkörner (Sie benötigen 15-20 Erbsen).

Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsschritte:

  1. Gießen Sie Wasser in eine Emaillepfanne, fügen Sie Salz hinzu und zünden Sie es an. Während das Wasser erhitzt wird, gelegentlich umrühren, damit sich das Salz gut auflöst.
  2. In der Zwischenzeit das Schmalz abspülen und in kleine längliche Stücke schneiden.
  3. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Es ist wichtig, bei dieser Garmethode keine Knoblauchpresse zu verwenden – der Saft fließt schneller heraus und das Ergebnis wird nicht das gleiche sein. Alle Schmalzwürfel gründlich mit der Knoblauchmischung einreiben.
  4. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Salzlake bereits kochen. Sobald es kocht, muss es vom Herd genommen und unter dem Deckel ziehen gelassen werden. Es kann zum Beizen verwendet werden, wenn die Flüssigkeit vollständig abgekühlt ist.
  5. Zum Beizen geeignet Drei-Liter-Flasche. Legen Sie die Stäbchen in einen Behälter, aber nicht fest, so dass zwischen ihnen ein kleiner Abstand bleibt. Wenn das Produkt zu eng gefaltet wird, kann es leicht ausbleichen. Der Salso wird in Schichten ausgelegt, zwischen denen Lorbeerblatt und Pfefferkörner gestreut werden.
  6. Gießen Sie Salzlake darüber und decken Sie es locker mit einem Deckel ab, oder verwenden Sie einen speziellen Deckel mit Löchern. Das Salzen dauert einen Tag mit Zimmertemperatur. Anschließend werden die Würfel aus dem Glas genommen, in Beutel gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn das Volumen des zubereiteten Gerichts die Menge übersteigt, die in den nächsten 3-4 Tagen verzehrt wird, ist es besser, den Überschuss in den Gefrierschrank zu stellen – bei Minustemperaturen ist er mehrere Wochen haltbar.

Hinweis: Kleinere Stücke werden besser und schneller gesalzen als große Stücke.

Salo im transkarpatischen Stil

Das im transkarpatischen Stil zubereitete Gericht erweist sich als sehr lecker, würzig und geschmacksintensiv.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • 300-400 Gramm Schmalz
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 mittelgroße Karotte
  • kleine Knoblauchzehe
  • 300-400 ml Wasser
  • 1 EL Tafelessig
  • 1 TL feiner Zucker
  • 1 TL Steinsalz
  • 1-2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • 2-3 Erbsen Piment
  • 4-6 schwarze Pfefferkörner
  • 1-Zelken-Blütenstand.

Kochmethode:

  1. Alle Gewürze außer gemahlenem Pfeffer in das Wasser geben und anzünden.
  2. Während die Marinade erhitzt wird, die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenfalls in die Marinade gießen. Wenn die Salzlake kocht, fügen Sie Essig hinzu und schalten Sie den Herd aus.
  3. Spülen Sie die Salsa unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie sie in längliche Stücke und geben Sie sie in eine separate Schüssel. Es ist besser, Geschirr aus Glas, Emaille oder Ton zu verwenden.
  4. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und zum Schmalz geben.
  5. Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls zum Schmalz geben. Gleichmäßig darüber streuen gemahlener Pfeffer und gründlich vermischen.
  6. Während das Schmalz zum Salzen vorbereitet wurde, sollte die Marinade etwas abgekühlt sein. Zu diesem Zeitpunkt werden Schmalz und Gemüse hineingegossen und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen, dann wird der Behälter für einen weiteren Tag in den Kühlschrank gestellt.

Das so zubereitete Gericht hat bereits viele Fans. Manche Hausfrauen experimentieren mit Essig – statt normalem Tafelessig verwenden sie Apfel-, Reis- oder Weinessig. Für die Schärfe können Sie fein gehackte Chilischote hinzufügen, jedoch nicht mehr als 3-4 Gramm pro oben genannter Schmalzmenge, um es nicht mit der Schärfe zu „übertreiben“.

Rezept zum Salzen von Schmalz nach belarussischer Art zu Hause

In der belarussischen Küche gibt es auch gesalzenes Schmalz. Die verwendeten Gewürze unterscheiden sich jedoch geringfügig und es wird empfohlen, das Schmalz selbst ohne oder mit Schichten zu verwenden. mindestens hinzufügen. Auch die Salzmethode ist unterschiedlich: Dabei wird keine Salzlake verwendet, die Salzung erfolgt im Trockenverfahren.

Zutaten für die Zubereitung des Snacks:

  • 1 kg Schmalz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 4 EL grobes Steinsalz
  • ½ TL feiner Kristallzucker
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 große Knoblauchzehe.

Wie man Schmalz auf Weißrussisch salzt:

  1. Spülen Sie das Stück Schmalz gründlich unter fließendem Wasser ab. Anschließend die Haut gründlich abkratzen, wenn sie nicht ausreichend gereinigt ist, und erneut abspülen. Mit Papiertüchern trocknen oder überschüssige Flüssigkeit in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Den Knoblauch in Zehen teilen und die Schale abziehen. Eine Hälfte muss mit einer Presse zerkleinert und die andere Hälfte in Schichten geschnitten werden.
  3. Salz und Gewürze mischen, den zerdrückten Teil des Knoblauchs hinzufügen. Mit dieser Mischung ein Stück Schmalz einreiben.
  4. Das Lorbeerblatt fein brechen und mit den Knoblauchscheiben vermischen. Das Schmalz in dieser Mischung von allen Seiten wälzen und in eine Glasschüssel oder Emailleschüssel geben. Decken Sie die Oberseite mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, lichtgeschützten Ort, aber noch nicht in den Kühlschrank. Das Salzen dauert 5-6 Tage und das Stück muss jeden Tag gewendet werden.
  5. Nach Ablauf des Verfallsdatums wird der Behälter für eine weitere Woche in den Kühlschrank gestellt, das Produkt wird innerhalb von sieben Tagen noch zweimal gewendet.
  6. Wickeln Sie den fertigen Snack in Folie oder Folie ein und legen Sie ihn für einen Tag in den Gefrierschrank.

Servieren Sie die Vorspeise mit schwarzem Borodino-Brot mit Borschtsch oder Kartoffelpüree.

In einer Anmerkung. Salz und Gewürze werden erst vor dem Servieren der Vorspeise entfernt; die restliche Zeit können sie auf der Oberfläche des Produkts verbleiben.

In Salzlake mit Räuchergeschmack

Um Schmalz mit dem Geschmack von geräuchertem Fleisch zuzubereiten, ist es besser, eine Zubereitung mit einer guten Fleischschicht zu wählen. Dadurch schmeckt der Snack nicht nur köstlich, sondern sieht auch schön auf dem Tisch aus.

Zutaten:

  • mittlere Knoblauchzehe
  • 5-6 Gläser Wasser
  • Von 10 oder mehr Zwiebeln schälen
  • Pfefferkörner
  • 4-5 Lorbeerblätter
  • 1 kg Schmalz mit einer Schicht
  • ½ Tasse Grobes Salz.

Vorbereitung:

  1. Obere Schichten Zwiebelschale Es ist besser, es nicht zu verwenden, sondern nur nachfolgende Blätter vorzubereiten.
  2. Wasser in einen Topf geben, Gewürze, Salz und Schalen hinzufügen. Anzünden.
  3. Die Hauptzutat abspülen, in Riegel schneiden und dann in Salzlake legen. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen.
  4. Den Herd ausschalten, einen Deckel auflegen und 8 Stunden ziehen lassen.
  5. Nehmen Sie die Schmalzstangen aus der Salzlake und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Sie können mit Papiertüchern eintauchen.
  6. Wickeln Sie die Riegel mit Frischhaltefolie ein.

Zwiebelschalen verleihen der Vorspeise eine pikante Note geräucherter Geschmack. Es empfiehlt sich, den Snack im Gefrierschrank aufzubewahren.

Wie wählt man das richtige Schmalz zum Salzen aus?

Das richtige Stück Schmalz sollte eine dünne, zarte Haut ohne Borsten haben und nach Rauch riechen, und das Fruchtfleisch sollte keinen starken Geruch haben.

Am meisten passendes Teil Zum Salzen wird ein Schnitt von der Rückseite oder den Seiten des Schlachtkörpers durchgeführt.

Auch der Farbton des Produkts verdient Aufmerksamkeit – er sollte weiß oder hellrosa sein.

Es ist wichtig, auf den Geruch zu achten – wenn unnatürliche Aromen vorhanden sind, ist es wahrscheinlich nicht mehr frisch und sollte auf keinen Fall eingenommen werden.

Beratung. Um ein Stück Schmalz zu testen, müssen Sie es mit einem Streichholz durchstechen – wenn es leicht und sanft hineingeht, wird der Snack hervorragend!

Wie kann man das Einsalzen von Schmalz beschleunigen?

Manchmal muss ein Snack so schnell wie möglich zubereitet werden und es bleibt keine Zeit, mehrere Tage zu warten.

  1. Weichen Sie das Produkt 6-10 Stunden vor dem Salzen in kaltem Wasser ein. Das Gericht wird weich und sehr saftig.
  2. Zum Salzen eignet sich nur grobes Steinsalz.
  3. Je kleiner die Pökelstäbchen sind, desto schneller werden sie gesalzen und mit Gewürzen durchtränkt.
  4. Wenn Sie kleine Riegel aus irgendeinem Grund nicht mögen, können Sie das Stück Schmalz einfach tiefer einschneiden.
  5. Haben Sie keine Angst, mehr Salz hinzuzufügen – das Produkt nimmt so viel auf, wie es aufnehmen kann, und der Rest beschleunigt lediglich den Salzvorgang. Es ist einfach unmöglich, einen Snack zu stark zu salzen!

Und noch ein Tipp zum Schluss: Im Licht wird das Produkt gelblich und verdirbt schneller. An einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufbewahren.

Gesalzener Schmalz ist ein traditionelles Gericht Ukrainische Küche, das in allen Ländern der Welt an Popularität gewonnen hat. Es kann mit Suppe und Hauptgericht serviert oder als Beilage gegessen werden. Man isst es gerne mit Brot, fügt es der Füllung von Knödeln hinzu und macht es erstaunlicher Geschmack Knistern. Die Delikatesse lässt sich mit Beeren, Kräutern, Gemüse und Fleisch kombinieren. Dadurch wird das Essen saftig und pikant im Geschmack. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu Hause zuzubereiten. Selbst der größte Feinschmecker findet hier das perfekte Rezept, um Schmalz problemlos einzulegen und eine köstliche Delikatesse zu erhalten.

Wie man Schmalz in Salzlake einlegt – ein klassisches Rezept auf Ukrainisch

Zutaten:

  • Schmalz – 2,5 kg;
  • kaltes Wasser (gekocht) – 1,3 Liter;
  • Knoblauch – 8 Zehen;
  • schwarzer Pfeffer in Erbsen – 6 Körner;
  • Lorbeerblatt – 9 Stk.;
  • gemahlener Piment – ​​4 Teelöffel;
  • Salz (vorzugsweise grob) – 100 g.

Vorbereitung:

  1. Spülen Sie das Schmalz unbedingt unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Es lohnt sich, dieser Phase Aufmerksamkeit zu schenken Besondere Aufmerksamkeit um Schmutz und mögliche Ablagerungen vom Produkt zu entfernen.
  2. Schälen Sie die Haut mit einem Messer und schneiden Sie das Schmalz mit einem scharfen Messer in große, lange Streifen.
  3. Den Knoblauch fein hacken.
  4. In einer Schüssel gehacktes Lorbeerblatt, gemahlenen Pfeffer und Erbsen sowie Knoblauch vermischen.
  5. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter und verdünnen Sie das Salz.
  6. Gewürze ins Wasser geben. Zu viel Würze gibt es nicht. Das Schmalz nimmt genau so viel Würze auf, wie es benötigt. Daher wird der Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt.
  7. Hinzufügen zu würziges Wasser Stücke Schmalz. Mit einem Teller abdecken. Um drei Literglas Gießen Sie Wasser ein und geben Sie es darauf – es wird drückend sein.
  8. Drei Tage lang in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort stellen.
  9. Nehmen Sie ein Papiertuch und wischen Sie das vorbereitete Produkt ab.
  10. Das Schmalz mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen darüber reiben.
  11. Bewahren Sie Schmalz im Gefrierschrank auf, eingewickelt in Lebensmittelfolie oder einen Beutel.

Wie man Schmalz in Salzlake „Tuzluk“ salzt

Für Liebhaber des Gerichts gibt es viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Ein sehr leckeres Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake, das gerne lange zubereitet wird.

Zutaten:

  • Schmalz – 1,5 kg;
  • Lorbeerblatt – 7 Stk.;
  • Knoblauch - Kopf;
  • Salz – 1 Glas;
  • Pfeffer in Erbsen.

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie die Salzlake vor. Je nach Anzahl der Zutaten wird für die Zubereitung ein Glas Salz benötigt. Für dieses Volumen benötigen Sie fünf Gläser Rohwasser(kalt).
  2. Wasser und Salz in einen Topf geben und umrühren. Bei starker Hitze kochen. Abkühlen lassen, man kann es in den Kühlschrank stellen, dann beschleunigt sich der Garvorgang.
  3. Schneiden Sie die Hauptzutat so groß, dass Sie sie leicht aus dem Glas entnehmen können. Kleinere Größen salzen schneller. Größere Stücke sind saftiger, benötigen aber auch mehr Zeit.
  4. Den Knoblauch in Stücke schneiden, es empfiehlt sich, keinen Knoblauch zu verwenden, das Ergebnis wird anders ausfallen.
  5. In jedes Stück einreiben.
  6. Nehmen Sie ein Drei-Liter-Glas. Um zu verhindern, dass das Produkt verdirbt, verpacken Sie es nicht zu fest, sondern lassen Sie etwas Platz. Lorbeerblätter und Pfeffer zwischen die Schichten streuen.
  7. Mit einem Deckel abdecken. Nicht in den Kühlschrank stellen. Bei Raumtemperatur fünf bis sieben Tage lagern, je nachdem, wie das Schmalz geschnitten wird.
  8. Fertiges Produkt In Tüten verteilen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Schmalz nach belarussischer Art zu Hause salzen

Schmalz ist nicht nur lecker, sondern auch sehr lecker nützliches Produkt. Seine Verwendung hat eine gute Wirkung auf den Körper. Die landläufige Meinung, dass Schmalz bei der Gewichtszunahme hilft, ist falsch. Bei maßvollem Verzehr bringt es nur Vorteile. Also Vitamine und Nährstoffe, die im Produkt enthalten sind, helfen, die Haut zu nähren, den Stoffwechsel und die Hormone zu verbessern, die Immunität zu stärken, den Körper zu reinigen und die Stimmung zu heben.

Zutaten:

  • Schmalz – 1 kg;
  • Lorbeerblatt – 3 Blätter;
  • Zucker – 1 Teelöffel;
  • Kreuzkümmel – 1 Teelöffel;
  • Salz (vorzugsweise grob) – 2 EL. Löffel;
  • Knoblauch – 7 Zehen.

Vorbereitung:

  1. Wischen Sie die Haut mit einem Messer ab.
  2. Waschen Sie das Hauptprodukt und trocknen Sie es gut ab; Sie können dazu ein Papiertuch verwenden.
  3. Teilen Sie den Knoblauch in zwei Teile. Eine Hälfte durch eine Knoblauchzehe mahlen, die zweite in kleine Stücke schneiden.
  4. Mischen Sie die Mischung aus Knoblauch, Zucker, Kreuzkümmel, Salz und reiben Sie das Schmalz.
  5. Die Lorbeerblätter mit den Händen zerbrechen und mit den Knoblauchstücken vermischen.
  6. Schmalz darüberstreuen.
  7. Schmalz in ein Glas geben und abdecken.
  8. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, aber nicht in den Kühlschrank stellen.
  9. Mischen Sie die Stücke jeden Tag und wechseln Sie dabei ihre Plätze.
  10. Der Zeitaufwand für das Beizen beträgt etwa eine Woche. Es hängt alles davon ab, welche Stücke zubereitet werden. Um Fehler zu vermeiden, prüfen Sie täglich die Bereitschaft.
  11. Anschließend sieben Tage lang in den Kühlschrank stellen.
  12. Drehen Sie das Produkt alle zwei Tage um.
  13. Entfernen Sie keine Gewürze und Salz aus dem fertigen Schmalz. In eine Tüte wickeln und einfrieren.
  14. Kurz vor dem Servieren das Salz entfernen.

Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake nach transkarpatischer Art

In den Dörfern Transkarpatiens wissen Erwachsene und Kinder, wie man Schmalz salzt. In jedem Haus hängen Schweineschmalzhütten. Dieses Rezept ergibt schmackhaftes, duftendes und vor allem natürliches Schmalz, das schnell zubereitet werden kann.

Zutaten:

  • Schmalz (gesalzen) – 500 g;
  • Knoblauch – 10 Zehen;
  • Lorbeerblätter;
  • Wasser – 2 Gläser;
  • schwarzer Pfeffer;
  • Zucker – 1 EL. Löffel;
  • Essig - 2 EL. Löffel;
  • Zwiebeln – 4 Stk.;
  • Salz – 1 EL. Löffel;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Piment;
  • Nelke.

Vorbereitung:

  1. Die Karotten fein hacken.
  2. Salz, Zucker, Pfeffer in Wasser mischen. Karotten hinzufügen.
  3. Kochen.
  4. Essig einfüllen und vom Herd nehmen.
  5. Vollständig abkühlen lassen.
  6. Das Schmalz in dünne Stücke schneiden und in einen tiefen Behälter geben.
  7. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
  8. Knoblauch – in Scheiben.
  9. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch auf das Schmalz geben. Alles gleichmäßig vermischen.
  10. Gießen Sie kalte Salzlake über das Essen.
  11. Lass es auf dem Tisch liegen. In einer Stunde ist das Gericht fertig.

Schmalz in Salzlake mit Räuchergeschmack

Zum Kochen können Sie normales Schmalz mit einer Höhe von bis zu 10 Zentimetern verwenden. Aber der beste Weg, dies zu tun, ist das Rezept reicht ein Stück mit einer zarten Fleischschicht. In dieser Variante ist es nicht nur lecker, sondern auch schön. Die Verwendung von Zwiebelschalen im Rezept verleiht dem Schmalz einen exquisiten Räuchergeschmack.

Zutaten:

  • Schmalz – 1 kg;
  • Knoblauch – 5 Zehen;;
  • Wasser – 5 - 6 Gläser;
  • Zwiebelschale;
  • Pfeffer;
  • Lorbeer;
  • Salz.

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie Schalen aus zehn großen Zwiebeln vor.
  2. Gewürze, Salz und Schalen unter das Wasser mischen.
  3. Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, damit Sie es in Zukunft sicher verwenden können.
  4. In Flüssigkeit eintauchen.
  5. Warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es 30 Minuten lang.
  6. Acht Stunden in Salzlake einweichen.
  7. Entfernen Sie das Schmalz und wischen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
  8. In Folie einwickeln und einfrieren.

Rezepte zum Trockensalzen von Schmalz

Das Salzen von Schmalz zu Hause kann nicht nur in Salzlake erfolgen. Mit dieser Zubereitungsart wird die Delikatesse nicht weniger lecker.

Zutaten:

  • Schweineschmalz – 1 kg;
  • Lorbeerblatt – 7 Stk.;
  • gemahlener weißer Pfeffer – 1 Teelöffel;
  • Koriander – 1 Teelöffel;
  • gemahlener roter Pfeffer – 1 Teelöffel;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Teelöffel;
  • Salz (grob) – 6 EL. Löffel;
  • Nelken - 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

  1. Spülen Sie das Schmalz sehr gut aus; die Qualität des Endergebnisses hängt davon ab.
  2. Trocknen lassen. Ein Papiertuch hilft, den Vorgang zu beschleunigen;
  3. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
  4. Knoblauch in ein Stück Schmalz füllen. Machen Sie dazu Schnitte an der Stelle, an der Sie die Knoblauchzehen platzieren. Den Rest vollflächig verreiben.
  5. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen. Reiben Sie das Produkt von allen Seiten gründlich ein.
  6. Wenn Sie mehrere Stücke zubereiten, legen Sie diese sehr eng aneinander in den Behälter.
  7. Es ist notwendig, dass das Produkt einen Tag lang ohne Kühlung steht. Anschließend für sechs Tage in den Kühlschrank stellen.
  8. Das fertige Schmalz einfrieren.

Wie wählt man das richtige Produkt zum Beizen aus?

Die wichtigste Regel ist, Schmalz von guter Qualität zu kaufen. Es muss nicht nur eine dünne, sondern auch eine weiche Haut haben. Es sollte keinen ausgeprägten Geruch haben. Das Schmalz männlicher Rassen hat einen unangenehmen Geruch. Der beste Teil- Dies ist ein Schnitt von hinten oder von der Seite. Es ist besser, kein Schmalz mit einer Fleischschicht zu nehmen – es wird vom Bauch abgeschnitten. Die Delikatesse aus diesem Stück wird definitiv zäh und schwer zu kauen sein.

Der beste Weg, um zu prüfen, ob Schmalz geeignet ist, ist die Einnahme scharfes Messer und das Stück durchstechen, wenn es in Butter geht, dann ist das genau das, was Sie brauchen. Sie können dies auch mit einem Streichholz überprüfen – je besser und weicher es eindringt, desto angenehmer wird das Endprodukt.

Das Fruchtfleisch sollte weiß sein und einen leichten Farbton haben Pinke Farbe. Die Schale sollte keine Borsten enthalten und leicht nach Strohrauch riechen. Um ein Schwein zu tarnen, bedecken sie es zunächst mit glimmendem Stroh und entfernen dann die restlichen Haare mit einer Lötlampe. Bei Fremdgeruch sollte das Stück nicht mitgenommen werden, was bedeutet, dass die Lagerbedingungen nicht erfüllt waren.

Die ideale Dicke zum Beizen liegt bei fünf Zentimetern, Sie können es je nach Geschmack dicker oder dünner nehmen. Achten Sie auf das Zeichen – es bedeutet, dass das Produkt von hoher Qualität ist.

Wie kann man das Einsalzen von Schmalz beschleunigen?

Um den Vorgang zu beschleunigen:

  • Damit das Schmalz schneller gart, weicher und saftiger wird, weichen Sie es zunächst sechs bis zehn Stunden lang in Wasser ein.
  • Verwenden Sie nur grobes Salz, es entfernt überschüssige Flüssigkeit;
  • Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke, je kleiner, desto schneller kocht es;
  • Wenn Sie keine kleinen Stücke mögen, machen Sie Schnitte über die gesamte Oberfläche – das hilft auch, die Salzzeit zu verkürzen;
  • Zu viel Salz gibt es nicht, das brauchen Sie nicht zu bereuen. Salo wird so viel nehmen, wie er braucht, Große anzahl Der Garvorgang wird beschleunigt.

Lagern Sie das Produkt niemals im Licht, sonst vergilbt das Schmalz schnell.

Vor hundert Jahren einfache Leute Sie wussten, dass nur Schmalz ihnen helfen würde, in kalten und hungrigen Zeiten zu überleben. Es wurde in vorbereitet riesige Mengen, wurden in mit Salz und Gewürzen bedeckten Holzkisten aufbewahrt, in dem Wissen, dass es auch nach vielen Monaten seinen Geschmack nicht verlieren würde. Heutzutage stellen Hausfrauen keine so großen Vorräte mehr her, weil kein Hunger droht und es in Verbrauchermärkten reichlich Lebensmittel gibt.

Und doch mit Schmalz Salzen zu Hause niemand Produkt lagern kann man nicht vergleichen. Gesalzenes Schmalz ist unglaublich lecker und gesund. Es umfasst viele nützliche Mikroelemente Es wirkt sich positiv auf die Potenz aus und verleiht Frauen schöne Haut und Haare. Der Verzehr von Schmalz wirkt sich positiv auf den Zustand der Blutgefäße aus und trägt zur Stärkung des Immunsystems bei.

Daher liegt Schmalz in vielen Familien immer als Ehrenplatz auf dem Tisch. Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an Rezepten zum Salzen von Schmalz verschiedene Wege zu Hause.

Wie man Schmalz zu Hause köstlich einlegt – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Wenn Sie Schmalz zu Hause salzen, können Sie viel sparen. Das vorgestellte Rezept zum Salzen von Schmalz ist recht einfach und unprätentiös. Das fertige Produkt ist außergewöhnlich lecker und hat ein Knoblaucharoma. Fans werden diese Beizmethode auf jeden Fall zu schätzen wissen. Es gibt keine strengen Richtlinien hinsichtlich der Menge der Produkte. Perfekte Proportionen kann durch Experimentieren erreicht werden.

Kochzeit: 15 Minuten

Menge: 1 Portion

Zutaten

  • Schmalz: 1 kg
  • Salz: 200 g
  • Knoblauch: 1 Kopf

Koch Anleitung


Wie man Schmalz in Salzlake einlegt

Es gibt verschiedene Methoden zum Salzen von Schmalz; eine unerfahrene Hausfrau sollte experimentieren und entscheiden, welche für ihre Familie die richtige ist. Sie können mit dem Salzen in Salzlake beginnen: Dank dieser Methode erfolgt das Salzen gleichmäßig, das Produkt behält seine Saftigkeit und trocknet nicht aus.

Produkte:

  • Schmalz – 1 kg.
  • Wasser – 2,5 EL.
  • Lorbeerblatt – 4-5 Stk.
  • Salz ½ EL.
  • Knoblauch – 0,5-1 Kopf.
  • Schwarzer scharfer Pfeffer.

Aktionsalgorithmus:

  1. Um Schmalz mit der vorgeschlagenen Methode zu salzen, müssen Sie einen Glasbehälter nehmen.
  2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Salz darin auflösen. Cool.
  3. Schneiden Sie das Schmalz in gleich große Stücke, deren Dicke frei durch den Glashals gehen sollte.
  4. Knoblauch schälen, abspülen. In große Stücke schneiden.
  5. Schmalzstücke mit Knoblauch füllen. Ganz locker in einen Behälter geben. Mit Lorbeerblättern vermengen und mit Pfeffer bestreuen.
  6. Salzlake einfüllen. Mit einem Deckel abdecken, aber nicht fest. An einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank, 2-3 Tage aufbewahren. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
  7. Nach 3 Tagen kann man davon ausgehen, dass es fertig ist, obwohl manche Hausfrauen das Schmalz noch mehrere Wochen in Salzlake aufbewahren.
  8. Danach müssen die gesalzenen Stücke aus der Salzlake genommen und getrocknet werden papierhandtuch. Mit Gewürzen einreiben. Mit Papier oder Folie einwickeln. Im Gefrierschrank aufbewahren. Nehmen Sie es nach Bedarf heraus.

Mit dieser Technologie gesalzenes Schmalz wird perfekt gelagert, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Geschmacksqualitäten Für mehrere Monate.

Für die Salz- und Trockenmethode werden Glasbehälter verwendet. Für große Familie Du kannst es haben Drei-Liter-Gläser Für ein kleines Unternehmen ist es am besten, die Salzlösung in Litern zu verwenden. Wiederholen Sie den Vorgang nach Bedarf.

Produkte:

  • Das Schmalz ist frisch mit Fleischstreifen.
  • Knoblauch – 1 Kopf.
  • Roter und schwarzer Pfeffer (gemahlen).
  • Lorbeerblätter

Aktionsalgorithmus:

  1. Waschen Sie das Glas heißes Wasser mit Soda, abspülen und trocknen.
  2. Schneiden Sie das Schmalz in so große Riegel, dass sie frei durch den Glashals passen.
  3. Den Knoblauch schälen, große Zehen in 4 Teile schneiden, kleine in zwei Hälften. Brechen Sie das Lorbeerblatt.
  4. Schneiden Sie die Schmalzstücke ab und füllen Sie sie mit Knoblauch. Gemahlene Paprika mit grobem Salz und Lorbeerblatt vermischen. Das ist salzig aromatische Mischung Reiben Sie jedes Stück Schmalz gut ein (von allen Seiten).
  5. In ein Glas geben und mit dem restlichen Salz bedecken. Schmalz hat eine Besonderheit: Es nimmt so viel Salz auf, wie es braucht. Das Schmalzglas muss abgedeckt sein, aber nicht fest.
  6. 1-2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Nach Bedarf verzehren, sorgfältig vom Salz befreien, schneiden und servieren. Leicht gesalzen bzw Essiggurke naja, irgendein Glas starkes Getränk(nur für Erwachsene).

Heiße Methode zum Salzen von Schmalz

Der Geburtsort dieser Methode der Schmalzzubereitung heißt entweder Serbien oder Polen, und zwar nur Ukrainische Hausfrauen Es besteht kein Zweifel, dass dies das Werk ihrer entfernten Vorfahren ist. Sie waren diejenigen, die das Schmalz herstellten Sozialprodukt, und sie wissen besser als jeder andere, wie sie es für die zukünftige Verwendung vorbereiten können.

Produkte:

  • „Reines“ (ohne Fleischschichten) Schmalz – 1-1,5 kg.
  • Knoblauch – 1 Kopf.
  • Salz ½ EL.
  • Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
  • Pfefferkörner – 10 Stk.
  • Piment – ​​10 Stk.
  • Peperoni (Schote) – 1 Stk.
  • Wasser – 1 l.
  • Gewürz für Schmalz.

Aktionsalgorithmus:

  1. Schmalz für die Heißsalzmethode muss frisch sein, ohne Fleischschichten. Zuerst müssen Sie es unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
  2. Auf ein Schneidebrett legen und in gleich große Riegel schneiden (Länge ≈10 cm, Breite/Höhe ≈ 5 cm).
  3. Als nächstes ist alles ganz einfach: Bereiten Sie die Salzlake vor: Geben Sie Gewürze, Salz und Lorbeerblatt ins Wasser. Einen Topf mit Salzlake zum Kochen bringen, Schmalzstücke hineingeben. 10 Minuten kochen lassen.
  4. Abkühlen lassen und einen Tag lang in den Kühlschrank stellen.
  5. Die Schmalzstücke aus der Salzlake nehmen. Bereiten Sie eine Knoblauch-Gewürz-Mischung vor und reiben Sie jedes Stück damit ein.
  6. In Frischhaltefolie einwickeln und nochmals für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Anschließend leicht einfrieren und mit der Verkostung beginnen.

Auf diese Weise gesalzenes Schmalz ist sehr delikat im Geschmack.

Rezept zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer

Die einfachste Art, Schmalz zuzubereiten, ist trocken; dazu sind lediglich Gewürze, Salz und Knoblauch und natürlich Schmalz erforderlich.

Produkte:

  • Schmalz – 300-500 gr.
  • Knoblauch – ½ Kopf.
  • Salz – ¼ EL. (grober Mahlgrad).
  • Gewürze – 1 TL.
  • Kreuzkümmel – 1 TL.

Aktionsalgorithmus:

  1. Der Kochvorgang ist fast primitiv. Das Schmalz in Riegel schneiden. Überschüssige Feuchtigkeit abspülen und abtupfen.
  2. Salz mit Gewürzen und Kreuzkümmel mischen. Den Knoblauch schälen, hacken, man kann ihn zerdrücken. Zum Salz hinzufügen.
  3. Reiben Sie jeden Schmalzblock gut mit der aromatisch-würzigen Mischung ein.
  4. Einpacken Frischhaltefolie, nochmal zerquetschen.
  5. 6 Stunden in der Küche stehen lassen. In den Kühlschrank stellen.
  6. Nach 2 Tagen, die so schwer zu ertragen sind, können Sie köstliches, aromatisches, mäßig gesalzenes Schmalz probieren!

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen einlegt

Viele Hausfrauen versuchen es zu finden bester Weg Beim Salzen ist uns eines aufgefallen: Zwiebelschalen verleihen dem Schmalz erstens eine besondere Weichheit und sorgen zweitens für einen sehr angenehmen Farbton.

Produkte:

  • Schmalz – 1 kg.
  • Grobes Salz – 1 EL.
  • Zwiebelschale.
  • Knoblauch – 1-2 Köpfe.

Aktionsalgorithmus:

  1. Zuerst müssen Sie die Zwiebelschalen kochen. 1 Liter Wasser aufkochen, Schalen und Salz hinzufügen.
  2. Das Schmalz in Riegel schneiden. In kochende Salzlake geben und gehackten Knoblauch hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen.
  3. Einen Tag abkühlen lassen.
  4. Aus der Salzlake nehmen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Beim Salzen von Schmalz hängt viel von der Qualität des Originalprodukts ab, daher ist beim Kauf Vorsicht geboten. Gutes Schmalz hat eine saubere weiße Farbe, manchmal rosa Tönung. Die Haut ist dünn, ohne Fremdgerüche.

Beim Salzen schneiden Sie es am besten großes Stück in bis zu 10 cm lange Riegel schneiden. Dadurch verläuft der Salzvorgang schneller und gleichmäßiger. Die Hauptzutaten sind Salz und Knoblauch, sie sind in fast allen Rezepten enthalten.


Daher essen die Menschen seit Jahrhunderten Schmalz, und zwar roh, geräuchert und gesalzen. Schmalz wird gekocht, gebraten, es ist die Fettbasis vieler Gerichte, Gemüse wird darauf gebraten und gedünstet. Lange Zeit kochte man in Russland Brei mit Schmalz. Es wird zum Füllen verwendet mageres Fleisch um ihm Saftigkeit zu verleihen. Darüber hinaus wird Schmalz in Kombination mit Zucker oder Melasse auch zur Zubereitung von Süßspeisen verwendet.

Die einfachste Art, Schmalz zu salzen
Wir schneiden das Schmalz in faustgroße Stücke, schälen den Knoblauch vorher im Verhältnis 1 Zehe pro 1 Stück Schmalz und schneiden den Knoblauch in runde Stücke. Wir bereiten Gewürze zu – Suneli-Hopfen, Pfeffer, gemahlene Dillsamen oder andere, die Sie mögen.

Zum Boden Emaillepfanne etwas Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Dann nehmen wir ein Stück Schmalz in die linke Hand, eine Handvoll grobes Salz in die rechte Hand und reiben das Stück Schmalz mit diesem Salz über die Pfanne. Anschließend das Schmalz mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne geben und den Vorgang mit einem weiteren Stück Schmalz wiederholen und alles mit Gewürzen und Knoblauch bestreuen. Sparen Sie nicht am Salz!

Dann verdichten wir das Schmalz in einem Behälter etwas, decken es mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser oder einem Teller ab, üben einen kleinen Druck darauf aus (z. B. ein 3-Liter-Glas Wasser) – und lassen es an einem warmen Ort für 3-4 Tage.

Danach ist das Schmalz fast fertig – Sie müssen es nur noch aus dem Behälter nehmen, den Saft abschütteln, in ein Baumwolltuch wickeln und in den Kühlschrank stellen. Sobald es eingefroren ist, können Sie es genießen einzigartiger Geschmack.

Trockensalzen von Schmalz
Für 1 kg Schmalz benötigen Sie 2-3 Knoblauchzehen, Gewürze (Koriander, gemahlener roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch, Basilikum, Paprika, Lorbeerblatt, Thymian), Salz.

Wir schneiden das Schmalz in 10 x 15 cm große Stücke und schneiden alle 3 bis 5 cm tief hinein (bis zur Haut). Wir würzen das Schmalz mit Knoblauch, reiben es mit einer Gewürzmischung ein, wälzen es in Salz und legen es schichtweise fest in eine Emailleschüssel, wobei wir jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen (denken Sie daran, dass Salz das Schmalz nicht verdirbt!). Nun kühl stellen – und in 5 Tagen ist das Schmalz fertig.

Das Salzen von Schmalz in Salzlake mit Zwiebelschalen ist sehr gut der alte Weg. Nicht nur unsere Großmütter, sondern vielleicht auch unsere Ururgroßmütter haben Schmalz auf diese Weise gesalzen. Am besten nehmen Sie Schmalz mit Fleischschichten, zum Beispiel Rinderbrust, da so ein einfaches Garen optimal ist.

Nasses Salzen von Schmalz
IN Kochsalzlösung(im Verhältnis 1 kg Salz pro 1 Liter Wasser) Zwiebelschalen und Gewürze kochen. Dann die Hitze reduzieren, in 10x15 cm große Stücke geschnittenes Schmalz in die Salzlake geben und 1,5-2 Stunden kochen lassen. Nehmen Sie die Stücke heraus, lassen Sie sie etwas abkühlen und reiben Sie sie mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch, Salz und Gewürzen ein. In ein Tuch wickeln und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Hier sind einige weitere Möglichkeiten, Schmalz in Zwiebelschalen zu salzen. Bei dieser Salzmethode schmeckt Schmalz wie geräuchertes Schmalz.

Methode Nr. 1

Für 2 Liter Wasser benötigen Sie eine Handvoll Zwiebelschalen und 3 EL. Löffel Salz.

Die Salzlake aufkochen, abseihen, Schmalz (ca. 2 kg) in diese Salzlake geben, 15 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und das Schmalz 8-12 Stunden in der Salzlake belassen. Nach dieser Zeit das Schmalz aus der Salzlake nehmen, großzügig mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer einreiben und einwickeln Pergamentpapier und für ein bis zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Bereit. Wenn Sie viel getan haben, machen Sie sich keine Sorgen. Dieses Schmalz kann im Gefrierschrank lange aufbewahrt werden.

Methode Nr. 2

Für 1-1,5 kg Bruststück oder Schmalz benötigen Sie 1 kleine Knoblauchzehe. Für die Salzlake: 1 Liter Wasser, ½ Tasse grobes Salz, 1 Handvoll Zwiebelschalen (von 5-7 Zwiebeln), nach Wunsch 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner.

Alle Gewürze zusammen mit Salz und Zwiebelschalen in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Schmalz dazugeben, sodass alles bedeckt ist, 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie einen Tag in der Salzlake. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank.

Nehmen Sie dann das Schmalz aus der Salzlake und lassen Sie es 15 Minuten lang auf einem Teller ruhen, um die überschüssige Salzlake abzutropfen. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und bestreichen Sie das Schmalz von allen Seiten damit. Legen Sie das Schmalz für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend in den Gefrierschrank stellen.

Methode Nr. 3

Kaufen frisches Schmalz. Schneiden Sie das Ganze bis auf die Haut ein, salzen Sie es mit grobem Salz und geben Sie es in eine breite Schüssel, drücken Sie darauf (Sie können auch eine große Schüssel mit Wasser oder einen Topf verwenden).

Geben Sie nach einem Tag das gesamte Schmalz und Salz in einen Topf, füllen Sie ihn ein bis zwei Fingerbreit über dem Schmalz mit Wasser, fügen Sie alle Arten (was auch immer Sie möchten) hinzu, Lorbeerblätter und stellen Sie sicher, dass Sie noch mehr Zwiebelschalen haben (dies ist das, was Sie brauchen). später geben Originalfarbe, Geschmack und Geruch).

All dies wird eine Stunde lang gekocht. Anschließend den Inhalt auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Schmalz wird aus der Pfanne genommen, mit Knoblauch gefüllt (mit zerdrücktem Knoblauch eingerieben), nach Geschmack gepfeffert (gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer), in Pauspapier (Pergamentpapier, Folie) eingewickelt und mit normalem Faden umwickelt, damit sich das Pauspapier nicht abwickelt , und in den Gefrierschrank gestellt. Nach einem Tag ist das Schmalz gebrauchsfertig.

Methode Nr. 4 (würziges Schmalz)

Dieses Rezept ist für diejenigen, denen es nichts ausmacht, sich etwas Scharfes zu gönnen.

Für die Salzlake benötigen Sie 7 Gläser Wasser, 1 Glas grobes Salz und eine Handvoll Zwiebelschalen.

Alles zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Geben Sie dann Schmalzstücke in die Salzlake (so dass das Wasser sie vollständig bedeckt). 10–20 Minuten kochen lassen (wenn das Schwein alt war – 20 Minuten, wenn es jung war – 10). Einen Tag in Salzlake einlegen. Danach das Schmalz aus der Salzlake nehmen und das Wasser abtropfen lassen. Mit Knoblauch und rotem Pfeffer einreiben. In den Kühlschrank stellen, am besten in den Gefrierschrank (so schmeckt es besser).

Methode Nr. 5 (würziges Schmalz)

Sie benötigen 1 kg Schmalz, 400 g Salz, Zwiebelschalen, gemahlenen roten Pfeffer, Knoblauch und andere Gewürze zum Abschmecken.

Bereiten Sie eine Kochsalzlösung (1 Liter) vor Gekochtes Wasser- 400 Gramm Salz). Fügen Sie der Lösung eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu. 1 kg rohes Schmalz(es kann am Stück gesalzen oder geschnitten werden in kleinen Stücken) 12 Stunden in Kochsalzlösung einweichen. Das Schmalz sollte mit der Lösung bedeckt sein. Nach dem Einweichen das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen lassen (nicht mehr).

Lassen Sie das Schmalz in der Salzlösung abkühlen. Das abgekühlte Schmalz mit Salz einreiben ( eine kleine Menge), Knoblauch und gemahlener roter Pfeffer. Lassen Sie das Schmalz in den Gewürzen einweichen – und schon ist es verzehrfertig.

Schmalz in Salzlake „Tuzluk“
Auf diese Weise zubereitetes Schmalz altert nicht, vergilbt nicht und ist lange gelagert, wobei der ausgezeichnete Geschmack erhalten bleibt.

Um 2 kg Schmalz zu salzen, bereiten Sie eine Salzlake vor: Für 5 Gläser Wasser benötigen Sie 1 Glas Salz. Die Salzlake aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Schmalz in kleine Stücke schneiden (damit man es leichter herausbekommt) und locker (!) in ein 3-Liter-Glas geben, dazwischen 3-5 Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, 5-8 Knoblauchzehen geben die Schichten.

Mit Salzlake füllen und locker mit einem Deckel abdecken. Wir werden es eine Woche lang im Zimmer aufbewahren (es ist essfertig) und dann in die Kälte bringen. Typischerweise benötigt ein solcher Behälter (3-Liter-Glas) nicht mehr als 2 kg Schmalz. Die Hauptsache ist, die Stücke nicht zu fest in das Glas zu packen, sonst wird das Schmalz einfach „ersticken“.

Schmalz mit Knoblauch
Methode Nr. 1

Wir nehmen frisches Schmalz von weiches Schleifpapier, noch besser, wenn es Fleischstreifen hat. Wir schneiden es in 5x10 cm große Stücke. Reiben Sie es großzügig mit Salz ein. Fest in einer Schicht in eine Emailleschüssel geben.

5-7 große Knoblauchzehen in Scheiben schneiden (nicht zu fein). Streuen, damit das Schmalz gleichmäßig verarbeitet wird. Mit gemahlenem schwarzem Piment bestreuen (1 Teelöffel pro Schicht). Dann legen wir bei Bedarf eine zweite Schicht usw. auf, abhängig von der Menge an Schmalz, die wir salzen. Decken Sie das Geschirr mit einem Teller ab, der fest in die Pfanne passt (als ob er unter Druck stünde). Und lassen Sie es etwa 2 Tage lang bei Raumtemperatur stehen. Am zweiten Tag werden Sie es bereits riechen! Aber es ist besser, es noch einen Tag ruhen zu lassen.

Anschließend das Schmalz aus dem Topf nehmen. Die Schmalzstücke wickeln wir separat in Papier ein. Lassen Sie den in der Pfanne befindlichen Knoblauch und das Schmalz dabei. Es ist besser, Schmalzstücke in einem Leinen- oder Zellophanbeutel eingewickelt im Gefrierschrank aufzubewahren.

Methode Nr. 2

Wasser wird mit Lorbeerblatt, schwarzen Pfefferkörnern, Dill und Salz gekocht. Salz wird in einer solchen Menge eingenommen, dass es in die Lösung gegeben wird ein rohes Ei oder die Kartoffeln sind nicht gesunken. Geriebener Knoblauch und Schmalz, in 4 cm breite und 20–25 cm lange Stücke geschnitten, werden in die abgekühlte Salzlake getaucht.

Das Produkt ist in etwa einer Woche einsatzbereit. Vor dem Gebrauch das Schmalz aus der Salzlake nehmen, mit einer Serviette trocknen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.





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